*****receta de leche de soja***** *ingredientes: pototos de soja, tres tazas de agua.

preparacion: pones los porotos de soja en remojo durante 38 horas (yo lo dejo menos aveces, y no pasa nada) cambiando el agua cada 8 horas para que no se fermente. agarra una taza delos porotos ya remojados y licualos junto con las tres tazas de agua. (yo los porotos los cocino antes de triturarlos, pero la verdadera receta no dice nada de cocinarlos, pero de cualquiera de las dos formas sale la lache igual). eso que te quedo tenes que filtrarlo con un trapito bien limpio para separar la leche de soja del okara (que es el remanente de soja)el trapito podes ponerlo arriba de un colador grande asi se te hace mas facil y no corres peligro de que se te caiga el liquido por los costrados. lo que quede debajo del colador es tu leche de soja, y lo que queda adentro del colador es el "okara" que podes usarlo para hacer muchas cosas, como pancitos, o hamburguesitas de soja. la leche tiene que estar en la heladera, y no dura mas de 4 dias. LECHE DE ALMENDRAS Escaldar las almendras en agua hirviendo para poder pelarlas ms fcilmente. Se trocean las almendras y se mezclan con agua mineral (una taza de agua por cada dos cucharadas de almendras troceadas). Se dejan en remojo toda la noche en la nevera. Al da siguiente se baten con una batidora potente, insistiendo hasta que el lquido resultante sea blanco y las almendras estn totalmente trituradas. Se pasa la leche resultante por una gasa estrujando. Para extraer un poco ms se vuelve a mezclar la pulpa de las almendras con un poco ms de agua y se repite la operacin hasta que el lquido ya no salga blanco. Se guarda en la nevera. De la misma manera se puede hacer la leche de avellanas, la de cualquier semilla o la de chufas (para sta hay que remojar las chufas 24 horas). LECHE DE SSAMO Se tritura en un molinillo de caf unos 50 g de ssamo crudo. Se coloca en el vaso de la batidora con medio litro de agua mineral. Se bate hasta obtener un lquido blanco y se cuela con una gasa. Se repite la operacin con un poco ms de agua, hasta que el lquido deje de salir blanco. Se puede endulzar con un poco de melaza de cereal o usarla para enriquecer las leches de arroz o de avena. LECHE DE SOJA Por cada taza de semillas secas de soja blanca, aadir 3 tazas de agua

La leche de soja puede emplearse tal cual o aromatizada con otros ingredientes. Por cada litro de leche de soja se puede aadir: -1 cucharadita de extracto de vainilla -1,5 cucharada de miel u otro endulzante natural (azcar de caa integral, melazas, siropes) -1 pellizco de sal marina Poner en remojo la soja en agua ligeramente salada (12 horas como mnimo). Luego se escurre, se lava y se pasa por la batidora para obtener una fina crema. Se pone agua a calentar (tres veces el volumen de soja) en una olla y cuando hierva, se vierte la soja al tiempo que removemos. Mantener el fuego y vigilar que la leche de soja no se salga, como ocurre con la leche de vaca. Cuando la leche haya subido, apagar el fuego y echar el contenido de la olla en un colador grande con una gasa. Exprimir bien con un mazo de madera el residuo slido que haya quedado en la gasa para extraer todo el lquido. El lquido obtenido de esta forma es la leche de soja, a la que se le pueden aadir ahora los ingredientes aromatizantes. El residuo slido (okara) puede aadirse en pequeas dosis a otras preparaciones culinarias. Para enriquecer esta leche en calcio, aadir 2 cucharadas de lactato de calcio por litro. Una vez en el frigorfico, esta leche se conserva aproximadamente 5 das. Recuerde que hay unas dos mil variedades de soja y cada una de ellas pudiera darle un sabor diferente. La ms comnmente usada es la blanca o de color amarillo claro. Si la mezcla le sale muy concentrada, deber diluirla al gusto. LECHE DE ARROZ O AVENA Ingredientes para la leche de arroz o avena (para 1 litro) 15 tazas de agua. 1 taza de arroz integral (moreno) o de avena en grano. 1 cucharadita de vainilla (opcional). 1 pellizco de sal marina sin refinar 1 cucharadita pequea de aceite vegetal sin refinar (crtamo o girasol). Es opcional y sirve para enriquecer esta bebida con un poco de cidos grasos.