Mel de Abelha (fonte: Wikipdia)

Figura 1. Mel O mel (plural: meles ou mis) [1] (pronncia br:/mw/ pronncia pt:/ml/) um alimento, geralmente encontrado em estado lquido viscoso e aucarado, que produzido pelas abelhas a partir do nctar recolhido de flores e processado pelas enzimas digestivas desses insetos, sendo armazenado em favos em suas colmeias para servir-lhes de alimento. [2]. Sempre foi utilizado como alimento pelo homem, obtido inicialmente de forma extrativa e, muitas vezes, de maneira danosa s colmeias. Com o passar dos sculos, o homem aprendeu a capturar enxames e instal-los em "colmeias artificiais". Com a "domesticao" das abelhas para a produo de mel, temos ento o incio da apicultura. Atualmente, alm do mel, podemos obter diversos produtos como o plen apcola, a geleia real, a apitoxina e a cera. O mel o nico produto doce que contm protenas e diversos sais minerais e vitaminas essenciais nossa sade. Alm do alto valor energtico, possui conhecidas propriedades medicinais, sendo um alimento de reconhecida ao antibacteriana.[4]

Formao

Figura 2. Polinizao A formao do mel est intimamente relacionada ao processo de polinizao das flores atravs da atrao aromtica exercida por elas, dentre os insetos atrados pelas flores temos as abelhas, sendo estas geralmente atradas por flores de aromas agradveis ao ser humano[4].

Variedades de mel
Existem dezenas de variedades de mel de abelhas e marimbondos que podemos obter segundo a florao, os terrenos de obteno, as tcnicas de preparao, alm da espcie de abelha melfera. Dessa forma variam em cor, aroma e sabor. Diferenciam-se, assim, na cor, indo do branco incolor, amarelo ao castanho principalmente[4]. Os mis de colorao clara apresentam sabor e aroma mais suaves, como, por exemplo, os produzidos em pomares de laranjeiras, que tm alta cotao no mercado. No entanto, os mis de colorao escura so mais nutritivos, ricos em protenas e sais minerais[4].

Cristalizao do Mel

Figura 3. Detalhe da cristalizao do mel Por se tratar de uma soluo saturada de acares, o mel tende a cristalizar-se de forma espontnea, adquirindo uma consistncia slida, esse efeito nada mais do que a condensao, a aglutinao, das partculas de glicose.[10] A cristalizao do mel uma garantia da sua qualidade e de sua pureza, quando cristalizado ele mantm todas as suas propriedades nutricionais e energticas, alm de manter o aroma e sabor. Geralmente, os mis puros acabam por cristalizar com o passar do tempo[4], se um mel no cristaliza possvel que tenha sido submetido ao aquecimento durante o processo de extrao, ou, talvez, antes do envasilhamento. A temperatura habitualmente praticada em tais processos (acima dos 40 C) destri as inibinas do mel,[11] que so substncias termolbeis e fotolbeis (destrudas com o calor e com a luz), que conferem capacidade bactericida ao mel[12]. Os cristais do mel retornam ao estado liquido quando colocados em banho-maria a uma temperatura de 40 C, o que no ocorre com mel fraudado por conter, em sua maioria, acar de cana[10].

Composio
De um modo geral, o mel constitudo, na sua maior parte (cerca de 75%), por hidratos de carbono, nomeadamente por acares simples (glicose e frutose). O mel tambm composto por gua (cerca de 20%), por minerais (clcio, cobre, ferro, magnsio, fsforo, potssio, entre outros), por cerca de metade dos aminocidos existentes, por cidos orgnicos (cido actico, cido ctrico, entre outros) e por vitaminas do complexo B, por vitamina C, D e E. O mel possui ainda um teor considervel de antioxidantes (flavonides e fenlicos).[13] Segundo a legislao brasileira, as concentraes permitidas so de no mnimo 65g/100g para acares totais e 6g/100g no mximo para teores de sacarose, alm do teor de gua no poder ultrapassar os 20%[14]. Composio bsica do mel[15]

Componentes gua (%) Frutose (%) Glicose (%) Sacarose (%) Maltose (%) Acares totais (%) Outros (%) pH Acidez livre (meq/kg) Lactona (meq/kg) Acidez total (meq/kg) Lactona/Acidez livre Cinzas (%) Nitrognio (%) Diastase

Mdia 17,2 38,19 31,28 1,31 7,31 1,50 3,1 3,91 22,03 7,11 29,12 0,335 0,169 0,041 20,8

Desvio padro 1,46 2,07 3,03 0,95 2,09 1,03 1,97 8,22 3,52 10,33 0,135 0,15 0,026 9,76

Variao 13,4 ~ 22,9 27,25 ~ 44,26 22,03 ~ 40,75 0,25 ~ 7,57 2,74 ~ 15,98 0,13 ~ 8,49 0,0 ~ 13,2 3,42 ~ 6,10 6,75 ~ 47,19 0,00 ~ 18,76 8,68 ~ 59,49 0,00 ~ 0,950 0,020 ~ 1,028 0,00 ~ 0,133 2,1 ~ 61,2

O acar o principal componente do mel, sendo composto principalmente por monossacardeos (frutose e glicose) que compesm 80% da quantidade total, sendo 10% composto por dissacardeos (sacarose e maltose). As caractersticas fsicas do mel, como a viscosidade, a densidade, a higroscopicidade e a capacidade de cristalizao esto relacionadas principalmente com as diferetes concentraes de tipos de acares no mel[4].

Valor Nutritivo
O mel um importante complemento a alimentao humana, pois, alm do alto valor energtico, um alimento rico em substancias benficas ao equilbrio de nosso organismo, tais como vitaminas, minerais e aminocidos. Valor nutricional do mel[16] Componentes Quantidade em 100g Protena 0,87 g Carboidratos 80,35 mg Colesterol 1,87 mg Clcio 15,29 mg Ferro 1,42 mg Sdio 14,16 mg Energia 324,88 kcal

Uso e Consumo
- Alm de ser utilizado como adoante, o mel sempre foi reconhecido devido s suas propriedades teraputicas, como a apiterapia a utilizao de produtos derivados de abelhas em tratamentos teraputicos. Propriedades anti-spiticas e antibacterianas tambm tem sido pesquisadas e confirmadas[4]. - Apesar de suas propriedades teraputicas o mel no pode ser consumido por crianas com idade inferior a 1 ano, devido a possibilidade de contaminao pela bactria Clostridium botulinum,

causadora de botulismo.[17] O sistema imune de crianas nesta faixa etria no possui capacidade imunolgica para destruir o microorganismo.[18] - O mel tambm utilizado na composio de bebidas como o hidromel. - Seu consumo no pas como forma de alimento ainda muito baixo (aproximadamente 300 g/habitante/ano), principalmente ao se comparar com pases como os Estados Unidos e os da Comunidade Europeia e frica, que podem chegar a mais de 1kg/ano por habitante.

Notas e referncias
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Ciberdvidas da Lngua Portuguesa. Ciberduvidas.com. Enciclopdia agrcola brasileira a b Produo de Mel-Embrapa Meio-Norte. Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br. a b c d e f g h i j k Mel de Abelha Portal So Francisco. O mel e as abelhas. Lusitania-store.com. Como as abelhas produzem mel?. Hsw.uol.com.br. Abelhas: a matemtica dos alvolos. Apacame.org.br. Classificao de tipos de mel. Lusitania-store.com. Como melhorar a nossa "performance" para obtermos mis monoflorais?. Oapicultor.com. 10. a b Abelhas. Sitecurupira.com.br. 11. O Mel. 12. Roger, Jorge D. Pamplona; A Sade Pela Alimentao. Madrid Espanha: Editorial Safeliz. 2001.ISBN 84-7208-189-3 13. Muoz, O, Copaja, S, Speisky, H., Pea RC & Montenegro G. 2007 Contenido de flavonoides y compuestos fenlicos de mieles chilenas e ndice antioxidante. Qum. Nova [online]. 30(4): [citado 2008-09-01], pp. 848-851. Disponvel em: <http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010040422007000400017&lng=pt&nrm=iso>. ISSN 0100-4042. doi: 10.1590/S010040422007000400017 14. a b Bertoldi1, F.C.; Gonzaga1, L.; Vanderlei Reis, V.D.A. Caractersticas fsicoqumicas do mel de abelhas africanizadas (Apis mellifera scutellata), com florada predominante de hortel-do-campo (Hyptis crenata), produzido no Pantanal. In: IV Simpsio sobre Recursos Naturais e scio-econmicos do Pantanal. Disponvel em: <http://www.cpap.embrapa.br/agencia/simpan/sumario/artigos/asperctos/pdf/bioticos/607RB _Reis_2-OKVisto.pdf> 15. Colgio Web - Biologia - Composio nutricional do mel. Colegioweb.com.br. 16. Venturini,K.S; Sarcinelli,M.F; Silva,L.C Caractersticas do Mel In:Boletim Tcnico PIE-EFES 01107. Agais.com. 17. A Vida do Beb 18. Livro dos alimentos 19. a b Produo de mel cresce 30% em 2010. Brasil.gov.br. 20. a b Qualidade do mel brasileiro impulsiona crescimento do setor. Brasilapicola.com.br. 21. a b Produo brasileira de mel 2010 - IBGE. Ibge.gov.br.