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CRDIToS
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) / Direccin de Extensin Agraria (DEAg) Abog. Enzo Cardozo Jimnez Ministro Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG) Direccin de Extensin Agraria (DEAg) Ruta Mcal. Estigarribia Km 10.5. San Lorenzo Tel: (+595 28) 587 572 e-mail: deag@mag.gov.py http://www.mag.gov.py Ing. Ag. Nicanor Invernizzi Viceministro de Agricultura Ing. E.H. Juan Garca Mir Director de Extensin Agraria (DEAg) Ing. Ag. Juan Carlos Yegros Coordinador de Programa y Proyectos (DEAg) Fundacin Accin contra el Hambre (ACH) Paraguay AECID Paraguay Oficina Tcnica de Cooperacin Calle Venezuela N 141 c/ Avda. Mcal. Lpez. Asuncin Tel: (+595 21) 446 636 Fax: (+595 21) 447 314 http://www.aecid.es Luca oliveira Directora Pas Mirtha Ramrez Coordinadora Tcnica Carmen Franco Coordinadora Nutricional Alba Mara Gaona Fernndez Responsable de Comunicacin y Part. Social Diseo grfico: Camila Jara Ilustraciones: Andrea Piccardo Setiembre de 2012 Asuncin, Paraguay Fundacin Accin contra el Hambre Paraguay Legin Civil Extranjera y J. Eulogio Estigarribia Edificio Firenze, 3C. Asuncin Tel: (+ 595 21) 661 779 http://www.accioncontraelhambre.org

El contenido de este material es responsabilidad exclusiva de Accin contra el Hambre (ACH) y puede considerarse que no necesariamente refleja los puntos de vista del Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG), de la Direccin de Extensin Agraria (DEAg) y de la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID). Fue elaborado con fines educativos para ser distribuido y/o reproducido lo ms ampliamente posible, en este caso se solicita hacer constar el ttulo y la referencia institucional.

Contenidos
Presentacin Introduccin Nutrientes que nos aportan los alimentos Recomendaciones para una alimentacin sana Porciones de alimentos Higiene de los alimentos al preparar, consumir y conservar
Recetas saladas

4 Albndigas de kumanda yvyrai al tomate 5 Tartas variadas 6 La masa 11 Los rellenos 17 Pan proteico Pan arrollado de kumanda vyrai
22

31 32 33 34 35 36 37 38 38

Dulce de mamn Dulce de calabaza o andai Dulce de ctricos Dulce de banana Dulce de zapallo Mermelada de tomate Compotas y budines Compota de mango Compotas de pias Budn de mandarina

47 48 48 49 49 50 51 51 51 52 53 53 54 54
55

19 Chip Guasu rellena Tortillas de mandioca cruda

Recetas saladas con hortalizas y legumbres Pickles de hortalizas variadas Preparado de la solucin (para los pickles) Conserva casera de tomates Salsa de hortalizas Sopa crema de zapallo Polenta de choclos Pasteln de zapallo Croquetas de batata Croquetas de poroto Pur de kumanda yvyrai Hamburguesas de kumanda yvyrai o poroto

Pizza de mandioca 23 Recetas saladas con hortalizas, 23 legumbres y carnes 24 25 26 27 28 28 29 29 30 Albndigas en caldo (Soo apua) Chastaca Pasteln de mandioca
Recetas dulces

39 Recetas dulces variadas 39 Helado de kumanda yvyrai fresco 40 Mazamorra 41 Dulce de miel y man Kai ladrillo
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Preparados especiales

Tortas Torta kumanda yvyrai o poroto Torta de naranja Torta de mburucuya Torta de zapallo o calabaza(andai)

43 Torrado de kumanda yvyrai (tipo caf) 43 Preparacin de harina de maz 44 Preparacin de harina de maz tostada 45 Preparacin de leja Preparacin de Queso Paraguay 46 (Ques Paragui) 47 Glosario 47 Bibliografa

56 56 57 57 58 59 60

Dulces y mermeladas 30 Dulce de kumanda yvyrai o porotos secos

Presentacin
La elaboracin de este material se realiza en el marco del Convenio AECID-ACH N 10-Co1-064 Seguridad Alimentaria y Nutricional, considerando que la nutricin es prioridad en todos los niveles de la accin humana (familiar, comunitario, municipal, nacional), se constituye en uno de los componentes centrales del desarrollo humano, social y econmico. Las recetas aqu recopiladas abarcan preparados tradicionales como tambin nuevas propuestas con el fin de utilizar aquellos elementos que estn disponibles en la huerta familiar y en las comunidades. Asimismo, seala los hbitos de higiene que deben tenerse en cuenta para la preparacin, consumo y conservacin de los alimentos para garantizar la salud de la familia. Este recetario es una herramienta para implementar en los Talleres Hogareos donde se aprende a preparar comidas nutritivas y sanas para una alimentacin adecuada, con el objetivo de mejorar los conocimientos y prcticas de almacenamiento, preparacin y consumo adecuado de alimentos saludables en hogares campesinos e indgenas. Esperamos que estas recetas y la experiencia de los Talleres Hogareos contribuyan a que todos los miembros de la familia: madres, padres, nios y nias participen activamente en esta iniciativa para mejorar la seguridad alimentaria.
A disfrutar de la preparacin y consumo de los alimentos!

Introduccin
La alimentacin saludable es la que aporta todos los nutrientes que son sustancias necesarias para poder vivir y que el cuerpo recibe en diferentes cantidades a travs de los alimentos. Sirven para crecer, curarse pronto y como fuente de energa para realizar todas las actividades diarias. Los nutrientes esenciales son: Hidratos de carbono, protenas, grasas, agua, vitaminas y minerales. La mejor manera de alcanzar un estado nutricional adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a nuestra comida diaria y semanal. Una alimentacin variada, equilibrada y adecuada para cada etapa de la vida contribuye a mantener un buen estado de salud general mediante el correcto crecimiento, desarrollo y funcionamiento de todos los rganos y sistemas del cuerpo.

Nutrientes que nos aportan los alimentos

Fuente INAN

Nutrientes

Funciones en el cuerpo
Proporcionan energa para el funcionamiento del cuerpo, permitiendo al ser humano desarrollar todas sus actividades diarias.

Alimentos donde se encuentran

Harinas de maz, harina de trigo, panes, chipas, arroz, fideos, mandioca, batata, papa, frutas y verduras.

Hidratos de Carbono

Protenas

Las protenas tienen por funcin principal la formacin de todas las clulas, tejidos, rganos, piel, huesos, msculos, sangre del cuerpo.

Protena animal: carnes (de vaca, pollo, pescado, cerdo, cabra, oveja), leche, huevo, queso. Protena vegetal: legumbres secas, cereales (harinas de trigo, maz, arroz, fideo, etc.).

Nutrientes

Funciones en el cuerpo
Las grasas o lpidos tienen tres funciones principales: almacenar energa, ayudar al cuerpo a absorber las vitaminas (A, D, E, K) y proporcionar cidos grasos esenciales para el cuerpo. Los cidos grasos esenciales (omega 3 y 6) son sustancias que el cuerpo no tiene la capacidad de producir por s mismo y por lo tanto deben obtenerse a travs de los alimentos.

Alimentos donde se encuentran

Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc. Su exceso tiene efectos negativos para el corazn y la circulacin de la sangre, por ello se recomienda que se coma en poca cantidad. Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal. Deben ser preferidos en la alimentacin, pero moderadamente.

Grasas o lpidos

El agua

El agua es depurativa, ya que contribuye a eliminar las sustancias txicas del cuerpo a travs del sudor, orina y heces, sirve como transporte de las sustancias nutritivas y ayuda a mantener la adecuada temperatura del cuerpo.

Los lquidos perdidos se pueden reponer mediante el agua obtenida de los alimentos y por otros lquidos como jugo de frutas naturales, terer, mate, caldo, cocido, etc. Se aconseja beber por lo menos 2 litros de lquido por da, de los cuales la mitad debe ser agua pura.

Vitaminas
Son sustancias que ayudan a regular diferentes funciones del cuerpo y que se deben consumir todos los das a travs de los alimentos. Fuente INAN

Vitaminas

Funciones en el cuerpo

Alimentos donde podemos encontrar

Hgado, rin, nata de la leche, manteca, yema de huevo, verduras de hojas verde oscuras (espinaca, berro, acelga), frutas de color amarillo y rojo (durazno, mango, mamn, etc.) y productos lcteos.

Vitamina

Mantiene la vista sana, la salud de la piel y aumenta las defensas del cuerpo contra las infecciones.

Vitamina

Acta en la conservacin del torrente sanguneo y del sistema nervioso; adems tiene la funcin de antioxidante porque retarda el envejecimiento.

Nata de la leche, yema de huevo, germen de trigo, aceites vegetales y man.

B1

Vitamina

Es esencial para darnos energa y mantiene el buen estado del sistema nervioso.

Carne (de vaca, pollo, pescado, cerdo, cabra, oveja), hgado, leche, huevos, legumbres secas, verduras de color verde oscuras, cereales, germen de trigo, papa, harina de trigo enriquecida.

Vitaminas

Funciones en el cuerpo
Ayuda a la construccin de los tejidos y a la buena utilizacin de las protenas y los hidratos de carbono.

Alimentos donde podemos encontrar

Leche y derivados, hgado, huevos, pescado, verduras de hojas verdes, cereales, legumbres secas y harina de trigo enriquecida.

B3 B6 B12 B12
Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina

Vitamina

Mantiene la salud de la piel y del sistema nervioso.

Pescado, hgado, carne de vaca, pollo, huevos, cereales, legumbres secas, man, harina de trigo enriquecida.

Es esencial en el proceso de utilizacin de las protenas por el cuerpo.

Pollo, pescado, cerdo, hgado, leche, yema de huevo, cereales de grano entero, germen de trigo, batata, banana, legumbres secas, aguacate y harina de trigo enriquecida. Hgado, carne de vaca, huevo, pescado, verduras de hojas verde oscuras, trigo, legumbres secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida.

Funciona como agente en la formacin de la sangre y protege al cuerpo de las malformaciones del sistema nervioso central. Mejora las defensas del cuerpo contra las infecciones, esencial para la absorcin del hierro (Fe) vegetal, ayuda en la cicatrizacin de heridas.

Frutas ctricas (naranja, pomelo, limn), frutilla, guayaba, meln, pia, locote, verduras, repollo, papa.

Minerales
As como las vitaminas, los minerales son necesarios en pequeas cantidades todos los das. Estos forman parte de los tejidos (piel, sangre, hueso y msculos) y participan en funciones especficas del cuerpo, as como por ejemplo el hierro (Fe) que interviene en la formacin de la sangre para prevenir la anemia. Fuente INAN

Minerales
Calcio

Funciones en el cuerpo
Es esencial en la formacin y mantenimiento de los huesos. Regula la contraccin muscular, la coagulacin sangunea, participa en la transmisin de los impulsos nerviosos y en la regulacin de la presin sangunea. Es componente de la hemoglobina de la sangre que tiene la importante funcin de llevar oxgeno a los tejidos. Su deficiencia causa anemia.

Alimentos donde podemos encontrar

Leche y derivados, yema de huevo, sardina, legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras. Carne, hgado, legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras, cereales de grano entero (trigo), miel negra, harina de trigo enriquecida, leche enriquecida.

Ca Ca Fe Fe
Yodo Hierro

I I

Es necesario para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Su deficiencia produce bocio, retraso mental, y otros desrdenes por deficiencia de Yodo (DDY).

Sal yodada, sardina.

Zn Zn

Zinc

Es importante para el crecimiento y defensa del cuerpo.

Carne de vaca, chancho, hgado, pescados, pollo, leche, queso, legumbres secas, germen de trigo, cereales de grano entero (trigo).
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Recomendaciones para una alimentacin sana

Azcares o mieles Leches y derivados

Una alimentacin sana debe ser variada y balanceada!

8 6

7 5 3 1

Aceites o grasas Carnes, legumbres secas y huevos

Frutas

Verduras

Cereales, tubrculos y derivados

Guas Alimentarias del Paraguay Las Guas nos ayudarn a elegir los alimentos que necesitamos comer todos los das para mantener un buen estado de salud.

Los diferentes alimentos, que se agrupan segn su aporte nutritivo caracterstico, deben consumirse en una cantidad determinada a lo largo de la semana para conseguir una alimentacin equilibrada y saludable.

Las Guas Alimentarias del Paraguay son elaboradas y difundidas por el Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN), dependiente del Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSP y BS). Estn disponibles en Internet en el sitio web: http://www.inan.gov.py/materialesdidacticos.htm

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1 Cereales, tubrculos y derivados

Los alimentos de este grupo son el pan, los fideos, el arroz y harina de trigo, harina de maz, almidn, chipa, coquito, etc. Los cereales y tubrculos deben constituir la base fundamental de nuestra alimentacin, ya que ellos nos proveen de una importante fuente de energa que nos ayudar a realizar todas las actividades diarias sin cansarnos demasiado.

2 Frutas
Las frutas y los jugos de las frutas nos aportan agua que hidrata el cuerpo, azcares que nos dan mucha energa, vitaminas A y C que mejoran la vista, la piel y nos defienden de las enfermedades; minerales que regulan los procesos dentro de nuestro cuerpo y fibra que disminuye el estreimiento, disminuye el colesterol y triglicridos de la sangre.

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3 Verduras y hortalizas
Verduras de hojas verde oscuras aportan: Calcio (Ca) para los dientes, hierro (Fe) para prevenir la anemia, vitamina C para evitar las enfermedades infecciosas, vitamina A para mejorar la vista y la piel, vitamina B3 y vitamina B1 para aumentar el rendimiento escolar y en el trabajo.

Verduras amarillas y rojas: vitamina A, C que mejoran la vista, la piel y nos defienden de las enfermedades y minerales que mejoran las funciones del cuerpo. Adems las verduras aportan: Alto contenido de agua y fibras que evitan el estreimiento y antioxidantes (vitamina A, C y E) para evitar envejecer antes de tiempo. Las races poseen mayor contenido de almidn que da mucha energa y por ms tiempo.

La mejor manera de aprovechar todas sus vitaminas y minerales es comerlas crudas, solas o en ensalada. Si las hervimos, es conveniente aprovechar el agua para caldos o purs, porque en ella quedan muchas de las vitaminas y minerales de las verduras.

4 Leche y derivados
Los lcteos (leche, yogur fresco, quesos, etc.) son una importante fuente de protenas, vitaminas (A, D, y B12) y, principalmente, son una excelente fuente de calcio, mineral importantsimo para la formacin de huesos y dientes, as como para la prevencin de la osteoporosis (kangue rasy).

La leche es muy necesaria en todas las etapas de la vida, especialmente durante la lactancia, el crecimiento y la menopausia (momento en que se acaba la menstruacin), y tambin en la poblacin de edad avanzada (ancianos y ancianas).

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5 Carnes
La carne es una fuente importante de protenas, de vitamina B12 y de hierro para prevenir la anemia, fsforo para formar los huesos y dientes y zinc para mejorar el crecimiento en los nios.

Debido a su alto contenido en grasas, es importante elegir cortes sin mucha grasa y siempre retirarla antes de cocinar el alimento.

Los chorizos y carnes con mucha grasa deben consumirse ocasionalmente, porque pueden afectar a nuestro corazn y a las arterias del cuerpo.

6 Huevos
Son un alimento muy nutritivo y comer de tres a cuatro huevos por semana es una buena alternativa para reemplazar la carne y el pescado, alimentos con los que comparte cualidades nutritivas similares.

7 Legumbres
Los porotos, kumanda yvyrai, lenteja, soja y man nos aportan hidratos de carbono que dan mucha energa al cuerpo, protenas para crecer sanos, fibra para evitar el estreimiento, vitaminas y minerales para regular las funciones del cuerpo. Son tambin una buena fuente de protenas y, si mezclamos las legumbres con los cereales, se obtiene un aporte de protena de mayor calidad, similar al de la carne.
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8 Azcares, dulces y bebidas azucaradas

El azcar de mesa y la miel se caracterizan por aportar energa y aumentar el sabor de los alimentos y las bebidas.

El consumo de estos azcares debe ser moderado, ya que comer mucho puede favorecer el sobrepeso y la caries dental.

9 Aceites y grasas
El consumo de grasas es fundamental para el correcto funcionamiento de nuestro organismo, pero siempre que nuestra alimentacin las incluya en la cantidad y calidad adecuada.

Son mucho ms saludables las grasas de origen vegetal, aceite de maz, de girasol, de soja, por lo que deben preferirse stas a las grasas de origen animal.

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Porciones recomendadas por el INAN

Tu familia debe comer diferentes tipos de alimentos: cereales, frutas, verduras, carnes, legumbres, lcteos, repartidos en 5 comidas.

No olvidar: Lavarse bien las manos antes de preparar los alimentos o comerlos!

3. Todos los das 2 platos 1. Todos los das

cereales y tubrculos (como el arroz, fideo, pan, mandioca, batata y papa).

2. Todos los das

3 frutas y que una de ellas sea ctrica (naranja, pomelo, mandarina, limn).

chicos de verduras, especialmente las de color verde y amarillo, porque tienen ms vitaminas A, C, Hierro y Calcio.

4. Todos los das 2

tazas de leche o yogur o 2 porciones de queso para tener dientes y huesos fuertes.

5. 4 a 5 veces por
semana comer carne, pollo y pescado sin grasa.

6. 3 veces a la semana
comer legumbres (porotos, arveja, soja) con cereales: arroz, fideos, porque juntos alimentan mejor.

7. Todos los das comer

poca cantidad de azcar, dulces y miel, para proteger los dientes.

8. Todos los das utilizar

poca cantidad de aceite, preferentemente aceites vegetales y no grasas animales.

9. Utilizar sal yodada.

10. Todos los das

tomar por lo menos de 8 a 10 vasos de agua.

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Porciones de alimentos
El INAN dice que porcin de alimentos En el siguiente cuadro vemos las equivalencias a que se refiere a la cantidad de los mismos corresponden las porciones: en medidas caseras. Estas medidas se tienen en cuenta tanto para la preparacin (en las recetas, por ejemplo) Plato playo o llano. Plato hondo como para el consumo diario que cada Capacidad: 22 cm de dimetro. Capacidad: 250 ml persona debe realizar para cubrir sus necesidades de alimentacin, de tal forma a estar nutrida y saludable. Se entiende por medidas caseras la cantidad en gramos (g), mililitros (ml) o centmetros cbicos (cc.) representados por los utensilios ms utilizados en la casa: taza, vaso, cuchara, cucharita.
Al consumir los alimentos, es importante cuidar que la cantidad de porciones sea la adecuada para cada grupo de la familia segn sus necesidades: nios, nias y adolescentes que estn en etapa de desarrollo y crecimiento, adultos-as porque trabajan, mujeres embarazadas y que amamantan porque necesitan nutrirse para s y para su hijo-a y los ancianos-as que necesitan cuidados especiales para mantenerse en buen estado de salud.

Vaso Capacidad: 200 ml

Taza Capacidad: 200 ml

Cuchara de sopa Capacidad: 10 ml

Cucharita (Cucharita de t) Capacidad: 5 ml

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Planificando una alimentacin saludable

Tal como ya lo hemos visto reiteradamente, es importante cuidar la variedad de la alimentacin familiar. Aqu presentamos algunas ideas de comidas para la semana. Varios de los platos sugeridos estn en el recetario!

DA
Lunes

DESAYUNo
Caf o cocido con leche. Galleta con dulce de zapallo.

Men semanal para la familia

MEDIA MAANA
1 fruta de estacin.

ALMUERZo

MERIENDA

CENA
Pasteln de zapallo con ensalada de lechuga y tomate. Sopa crema de zapallo y 1 porcin de chipa guasu relleno. Tortilla de mandioca cruda con ensalada de remolacha y zanahoria Polenta de choclo con salsa de hortalizas. Ensalada de lechuga y cebollita de verdeo. Pasteln de mandioca con ensalada de lechuga y tomate. Hamburguesa de poroto con arroz o fideos y ensalada de lechuga. Croqueta de batata y ensalada de lechuga y tomate.

Albndiga en caldo con ensalada de zanahoria y tomate. 1 fruta de estacin. Guiso de porotos frescos y ensalada de lechuga y cebollita de verdeo. 1 fruta de estacin. Picadito de carne con pur de kumanda yvyrai. 1 fruta de estacin. Albndiga de kumanda yvyrai con arroz Kesu. 1 fruta de estacin. Chastaca con ensalada mixta de poroto. 1 fruta de estacin.

1 taza de leche con torta de mburucuja. Caf o cocido con leche. Budn de mandarina.

Martes

1 taza de leche con torta de naranja.

1 fruta de estacin.

Mircoles

Caf o cocido con leche. Galleta con queso Paraguay. Caf o cocido con leche. Torta de kumanda yvyrai. 1 taza de leche con galleta y dulce de ctricos.

1 fruta de estacin.

Arroz con leche.

Jueves

1 fruta de estacin.

Caf o cocido con leche. Galleta con dulce de andai.

Viernes

Ensalada de frutas.

Compota de pia.

Sbado

Caf, t o cocido con leche. Chipa. Caf, t o cocido con leche. Galleta con mermelada de tomate.

1 fruta de estacin.

Polenta con salsa de carne. 1 fruta de estacin. Tallarines con salsa de carne y ensalada de tomate y perejil. 1 fruta de estacin.

Mazamorra.

Domingo

1 fruta de estacin.

Dulce de miel negra y man.

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Higiene de los alimentos al preparar, consumir y conservar

A travs de los alimentos pueden llegarnos diversas enfermedades que se manifiestan en vmitos, diarreas, dolores abdominales, fiebre, dificultades en la visin, en los riones, etc. Las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAS) pueden causar dolor de estmago, vmitos o diarreas que pueden producir efectos desagradables en la salud de las personas e incluso, en el peor de los casos, resultar fatales. Sin embargo, es fcil prevenir tomando medidas de higiene. El INAN2 sugiere algunas medidas simples que estn a nuestro alcance:

Agua potable
Es importante utilizar siempre agua potable, es decir pura y limpia, sin contaminar. Si no se tiene servicio de agua corriente, es muy fcil potabilizar el agua de la siguiente forma:
Hervir el agua por 5 minutos. Luego, dejarla enfriar y

guardarla en recipientes bien tapados para que no se contamine.

Esta seccin de Higiene y Porciones de alimentos est elaborada en base a la Cartilla de Higiene: Evit enfermedades transmisibles por alimentos (ETAS) ,cuid tus alimentos; y recetario Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos del INAN.
2

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Uso de lavandina:

a) para beber: agregar una gota de lavandina en un litro de agua. Dejar reposar de 20 a 30 minutos antes de beberla; b) para lavar frutas y verduras: agregar una cucharadita por cada litro de agua. Colocar all las frutas, verduras, poh roys para el terer, cuidar que estn totalmente sumergidos y cubiertos por el agua. Dejar reposar durante 20 o 30 minutos, retirar las frutas, verduras y el poh roys y eliminar el agua ya utilizada. Con estas dos medidas: hervido y uso de lavandina se eliminan los microbios o bacterias que pueden causar enfermedades.

Limpieza del lugar

Antes y despus de preparar los alimentos, es importante limpiar el lugar (mesa, mesada, tabla de picar) con esponja o pao hmedo. Asimismo, los utensilios (cubiertos, ollas, sartenes, platos, vasos, etc.) se deben guardar en lugares limpios y cerrados para evitar que se contaminen y tambin protegerlos del contacto con insectos, mascotas y otros animales domsticos. Algunas bacterias estn ampliamente distribuidas en el suelo, en el agua, los animales y las personas. Al ser transportadas por las manos, la ropa, el lugar de preparacin y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y de stos llegar a las personas, produciendo enfermedades.

Lavado de manos
Es necesario lavarse bien las manos con agua potable (pura, limpia, sin contaminar) y jabn antes de preparar, servir y consumir los alimentos. Tambin despus de ir al bao, de cambiar paales de las criaturas, etc. cuidando que bajo las uas no quede ningn tipo de suciedad.
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Conservacin de los alimentos

Adems de los cuidados en la preparacin, hay que tener en cuenta la conservacin de los alimentos. Para eso, hay algunas medidas simples a tener en cuenta en el hogar: Cocinar adecuada y completamente los alimentos (especialmente la carne, pollo, huevos y pescados) para asegurarse de eliminar los microorganismos que puedan causar enfermedades. Hay que asegurarse que la carne (sea de vaca, chancho u otro) y el pollo no queden con partes rojas en su interior. Consumir los alimentos inmediatamente despus de cocinarlos. Evitar dejar los alimentos a temperatura ambiente por ms de dos horas.

Si se dispone de heladera, guardar los alimentos en recipientes limpios y bien tapados. De todas formas, no conservar comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera. Lavar y secar bien las frutas y verduras. Guardar los alimentos en recipientes de vidrio o plstico con tapa y, en lo posible, evitar el aluminio ya que es perjudicial para la salud. Cuando se compran alimentos envasados y procesados (por ejemplo: leche en sachet, leche en polvo, harina, aceite, yerba, etc.), verificar siempre la fecha de vencimiento, no consumirlos ni utilizarlos pasado el tiempo que est impreso en el envase.

La cocina debe ser un lugar LIMPIO, ya que si dejamos que los microbios entren en ella (por medio de plagas, mascotas, basura, etc) podemos contraer enfermedades.

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Recetas saladas Tembiu juky reheve

Con los productos obtenidos de nuestra huerta familiar podemos preparar sabrosos y nutritivos platos salados que compartiremos en familia, tanto en los almuerzos como en las cenas.

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Pickles de hortalizas variadas

Ingredientes
1 kg de hortalizas 1 kg de pepino 1 kg de zanahoria 1 kg de locote 1 kg de cebolla 1 kg de repollo 8 dientes de ajo 1 cucharadas de sal fina para 1 L de solucin

Preparacin

1. Lavar bien las hortalizas, cortar en tamaos iguales y proceder de la siguiente forma: Pepino: cortar en 4 partes y luego pasar por agua caliente. Locote: sacar las semillas, cortar en 4 partes, hervir por 5 minutos. Cebolla: pelar, lavar, cortar en 4 partes y hervir por 2 minutos.

Recetas saladas con hortalizas y legumbres.

Zanahoria: raspar un poco si es posible y luego cortar en 4 partes, hervir por 10 minutos. Ajo: separar los dientes de la cabeza, pelar, lavar bien y sumergir en un hervor de 3 minutos.

Los alimentos muy salados o cidos impiden la reproduccin de bacterias. Upicha tembiu kuera noembyai pyai!
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2. Preparar los frascos limpios, previo tratamiento de esterilizacin (preferible frascos de vidrio con boca ancha y tapa bien limpia). 3. Mezclar los ingredientes, llevar a coccin durante 20 minutos, luego verter el preparado en los frascos hasta que la solucin cubra todas las hortalizas y tapar bien. 4. Dejar estacionar por lo menos un mes para luego consumir.

Preparado de la solucin (para los pickles)

Ingredientes
500 ml (medio litro) de vinagre 500 ml (medio litro) de agua 1 cucharaditas de sal fina

Preparacin

1. Colocar los ingredientes en una cacerola y mezclar todo. 2. Llevar a fuego fuerte y hervir 15 minutos. 3. Luego de enfriado, agregar a la preparacin de las hortalizas.

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Conserva casera de tomates

Ingredientes
2 kg de tomates maduros 3 dientes de ajo 3 cucharaditas de aceite 1 hoja de laurel 1 cucharadita de sal fina

Preparacin

1. Elegir los tomates bien maduros y firmes. 2. Lavarlos muy bien, colocarlos en una cacerola con agua, hervir 10 minutos aproximadamente y luego pelar, licuar o hacer pur con un tenedor. 3. En una cacerola poner un poco de aceite y agregar los dientes de ajo, bien picaditos.

4. Luego agregar el pur de tomate, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que se evapore todo el jugo. 5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados. Obs: Dejar un espacio de 1 cm entre la conserva y el borde del frasco para agregar el aceite; esto sirve para proteger la salsa. Tapar y guardar en lugar fresco. Cuando se desee utilizar, retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga aceite en la superficie.

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Salsa de hortalizas
Ingredientes
2 Kg de tomates maduros 2 cabezas de ajo 250 g (1/4) de locote 250 g (1/4) de cebolla 5 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel 1 cucharada de sal

Preparacin

5. Retirar del fuego y cargar en los frascos de vidrio esterilizados.

1. Elegir los tomates bien maduros y firmes.

Obs: Dejar un espacio de 1 cm entre la conserva y el borde del frasco para 2. Lavarlos muy bien, colocarlos en una agregar el aceite, esto sirve para cacerola con agua, hervir por 10 minutos proteger la salsa. Tapar y guardar en aproximadamente y luego pelar, licuar o lugar fresco. Cuando se desee utilizar, hacer pur con un tenedor. retirar de a cucharadas y volver a cerrar muy bien, cuidando que siempre tenga 3. En una cacerola poner un poco de aceite en la superficie. aceite y agregar los dientes de ajo, cebolla y locote bien picaditos, rehogar bien. 4. Luego agregar el pur de tomate, la sal y la hoja de laurel, revolver y tapar, dejar hervir hasta que se evapore todo el jugo.

Se sugiere seleccionar las verduras segn su poca de cosecha, porque son ms baratas y estn frescas.

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Sopa crema de zapallo

Ingredientes
kg de zapallo o calabaza (andai) 1 cebolla picada taza de tomates picados 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 3 tazas de agua 1 taza de leche 1 macito de kurat Sal a gusto

Preparacin

1. Pelar el zapallo y cortarlo en trozos. 2. Hervir y hacer pur. Rehogar la cebolla, el tomate y el ajo en una cacerola. 3. Agregar el zapallo, el agua y la sal. Dejar hervir por 30 minutos. 4. Agregar la leche, revolviendo bien. Condimentar con sal a gusto. 5. Agregar el kurat bien picadito. Servir caliente. Si desea, le puede agregar pimienta.

Para mantener el valor nutritivo de las verduras es mejor cocinarlas con poca cantidad de agua.
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Polenta de choclos
Ingredientes
3 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 taza de agua 2 tazas de leche 1 cucharadita de sal gruesa yodada 12 choclos rallados o molidos 1 rebanada de queso Paraguay

Preparacin

3. Revolver continuamente y dejar hervir durante 10 minutos. 4. Agregar el queso y retirar del fuego. 5. Servir caliente.

1. Frer la cebolla. 2. Agregar la sal, el choclo, el agua y la leche.

Pasteln de zapallo
Ingredientes
4 tazas de pur de zapallo 4 bollos de pan o 6 galletas medianas 2 tazas de leche 4 huevos 4 cucharadas de aceite 1 cebolla picada 1 taza de queso Paraguay cortadito Sal gusto

Preparacin

1. Remojar los panes en la leche y desmenuzarlos sin exprimirlos. 2. Agregar la cebolla rehogada en el aceite, el pur de zapallo, queso, sal gusto. 3. Agregar los huevos batidos y llevar a horno caliente en un recipiente adecuado bien aceitado. Retirar cuando est doradita la preparacin. 4. Tambin se puede cocinar en una sartn colocada sobre el fuego, tapada y con brasas encima. 5. Servir caliente.
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Croquetas de batata
Ingredientes
de kilo de batatas cocinadas y hechas pur cebolla bien picada 1 yema de huevo 1 huevo completo batido Galleta molida, cantidad necesaria Sal y pimienta a gusto

Preparacin

1. En un bol, mezclar las batatas dulces con los dems ingredientes y la yema hasta obtener una masa consistente. 2. Hacer bollitos formando las croquetas y pasarlas por la galleta molida, el huevo batido y nuevamente la galleta molida.

3. Fritar en aceite bien caliente hasta que queden crocantes.

Las verduras son muy nutritivas porque contienen vitaminas, minerales y fibras.

Croquetas de poroto
Ingredientes
10 cucharadas de pur de poroto 2 huevos para la mezcla 100 g de queso Paraguay 4 cucharadas de harina de trigo 3 dientes de ajo picado 1 cebolla finamente picada 1 mazo de perejil picadito 2 huevos para empanar Galleta molida y harina, c/n (cantidad necesaria) Aceite, cantidad suficiente para frer

Preparacin

1. Cocinar el poroto, pasar por el colador y hacer pur. 2. Mezclar el pur con los huevos batidos, la cebolla, ajo y perejil finamente picado. 3. Agregar la harina, el queso, sal y pimienta. 4. Mezclar muy bien formando una pasta. 5. Armar las croquetas con la mano. 6. Pasarlas por harina, huevos batidos, pan rallado y frer en aceite bien caliente.
Se deben cocinar las verduras por corto tiempo, en recipientes bien tapados con poca cantidad de agua, para que no se pierdan totalmente sus nutrientes.
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Pur de kumanda yvyrai

Ingredientes
taza de kumanda yvyrai seco 1 cucharada de aceite Sal a gusto 1 diente de ajo picado o triturado 1 taza de leche

Preparacin

1. Poner el kumanda yvyrai en remojo, mnimo cuatro horas. 2. Hervir hasta que est cocinado y tierno. Escurrir y pasar por un colador. 3. Agregar la sal, el ajo, el aceite y la leche.

4. Mezclar muy bien y llevar al fuego revolviendo siempre hasta que tome la consistencia de un pur. 5. Servir con bife de hgado o cualquier otro tipo de carne. Es especial para nios y nias. Heterei!

Hamburguesas de kumanda yvyrai o poroto

Ingredientes
1 taza de porotos o kumanda yvyrai 1 taza de zapallo o andai cocido y hecho pur 1 huevo 1 cucharada de perejil picado 2 o 3 dientes de ajo picados Sal 1 taza de miga de pan o galleta desmenuzada Galleta o pan rallado para untar 2 cucharadas de aceite

Preparacin

1. Remojar el kumanda yvyrai o porotos durante cuatro horas, hervirlos en agua con sal, escurrirlos y hacerlos pur. 2. Mezclar este pur con el zapallo, huevo, ajo, perejil, sal y migas de pan o galleta desmenuzada.

3. Trabajar de tal manera que los ingredientes queden bien integrados. Separar en ocho partes, aplanarlas, pasarlas por la galleta rallada, humedecerlas con el aceite y hornearlas hasta que estn doradas por ambos lados. 4. Servir con ensaladas variadas.

El calor de la coccin destruye las vitaminas, por ello es conveniente consumir, como mnimo, una porcin de verduras y hortalizas crudas al da.
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Albndigas de kumanda yvyrai al tomate

Ingredientes
2 tazas de porotos o kumanda yvyrai agua sal 1 cucharada de perejil picado 2 o 3 dientes de ajo picados 1 cebolla de verdeo picada y cocida en una cucharada de aceite 1 huevo 1 taza de miga de pan o galleta desmenuzada, humedecida en caldo de verduras y exprimida 4 tomates cortaditos 1 cebolla cortadita 1 taza de caldo de verduras 1 hoja de laurel 4 cucharadas de queso rallado

Preparacin

1. Remojar el kumanda yvyrai o porotos durante varias horas, hervirlos en agua con sal, escurrirlos y hacerlos pur. 2. Mezclar este pur con el ajo, perejil, cebolla picada, 1 huevo y la miga de pan bien exprimida. 3. Trabajar todo como una pasta y dejar descansar para que se hidrate. Luego tomar las porciones y hacer las albndigas.

4. Agregar una cucharada de aceite al tomate, la cebolla y el locote. Incorporarle la taza de caldo, la sal, el laurel y las albndigas. 5. Dejar cocinar durante 30 minutos y agregarle un poco ms de agua si fuera necesario. 6. En el momento de servir, cubrir con el queso rallado. Se puede acompaar con un pur de papas o con arroz kesu.

Otra forma de aumentar el consumo de calcio en la familia es agregando queso, cuajada, leche agria en las comidas diarias.
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Tartas variadas
Ingredientes
2 atados de acelgas blanqueadas (hervidas por un minuto) 1 taza de kumanda yvyrai hervido con sal (la sal colocar siempre a ltimo momento) 1 cebolla mediana picada 1 tomate chico picado 2 zanahorias pequeas ralladas 1 cucharada de perejil picado 2 claras de huevo taza de leche 2 cucharadas de semillas de ssamo Sal y pimienta a gusto

Preparacin

1. Rehogar la cebolla, el tomate y la zanahoria con 2 cucharadas de agua. 2. Agregar la acelga picada, el kumanda yvyrai, el perejil y las claras batidas con la leche, sal y pimienta. 3. Rellenar la tarta precocida y espolvorear con las semillas de ssamo. 4. Hornear por 20 minutos a fuego medio. Servir fra o caliente.

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La masa
Ingredientes
300 g de harina 150 g de manteca 2 cucharadas de nata 3 huevos taza de leche 3 cucharadas de queso rallado y Paraguay triturado Sal y pimienta

Preparacin

1. Cortar la manteca en cubitos. 2. Cernir (colar) la harina y juntarla con la manteca y la nata o la leche hasta formar una masa que se desprenda de las manos. Preparacin de la liga 1. Batir los huevos con la nata o la leche, incorporar el queso rallado y salpimentar. 2. Este ser el medio lquido para ligar los ingredientes del relleno (si hace falta). 3. Dejar descansar en la heladera o en lugar fresco durante al menos una hora, tapada con un plstico. 4. Cubrir un molde para tarta o asadera (no hace falta enmantecar ni enharinar porque la masa tiene suficiente materia grasa) con un poco de la masa.

5. Pinchar el fondo con un tenedor varias veces. 6. Cocinar en horno a temperatura media hasta que la masa se ponga blanca, aproximadamente 10 minutos. 7. Sacar del horno y dejar enfriar. 8. Rellenar con los ingredientes elegidos, unidos con la liga.

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Los rellenos

De tomates: pelar Kg de tomates, retirar las semillas, picarlos y colocarlos en un bol. Agregar 3 huevos, 1 cucharada de manteca, 50 g de queso rallado, 50 g de nata, organo, sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar la preparacin sobre la masa precocida y cocinar en horno moderado hasta que el relleno se solidifique. Si desea, se puede agregar queso y volver a hornear hasta se derrita.

De kumanda yvyrai: mezclar en un bol 1 y taza de kumanda yvyrai desgranado y hervido con sal (agregarle cuando casi ya est cocido), 1 cebolla picada y rehogada, locote rojo picado, 2 tomates chicos pelados y picados, taza de queso rallado y 3 huevos batidos. Salpimentar, agregar un poco ms de queso rallado, colocarlo sobre la masa y hornear a fuego medio de 15 a 20 minutos.

De acelgas, espinacas o zapallitos: hervir la verdura elegida, escurrir y picar bien. Rehogar 2 cebollas picadas con manteca y colocar en un bol. Agregar las verduras picadas, 3 huevos, sal, pimienta y daditos de queso Paraguay. Colocar en la asadera sobre la masa y espolvorear con queso desmenuzado o azcar (esta ltima opcin es ideal para la tarta de acelgas). Terminar la coccin a horno de fuego medio.

Las verduras amarillas y rojas contienen grandes cantidades de vitamina A, que es buena para mantener sanas la vista, la piel y aumentar las defensas.
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Pan proteico
Ingredientes
3 tazas de harina de trigo 1 taza de harina 0000 1 taza de kumanda yvyrai cocinado y hecho pur 1 cucharadita de sal 1 cucharada de levadura en polvo 3 tazas de agua tibia 2 cucharadas de aceite o manteca 2 cucharadas de semillas de lino o ssamo

Preparacin

1. En un bol mezclar bien las harinas y la sal, colocar en el centro el pur de kumanda yvyrai. 2. Aparte, disolver la levadura en media taza de agua tibia junto con el aceite. 3. Incorporar a la preparacin anterior, aadiendo el agua tibia necesaria hasta obtener una masa tierna y elstica. 4. Dejar descansar 15 minutos en un lugar templado, cubriendo con un lienzo limpio.

5. Formar panes a gusto: si deseamos bollitos, tomar porciones y darles formas con las manos humedecidas, colocndolos en placas aceitadas; si preferimos un pan de molde, dividir el bollo en mitades y distribuirlas en moldes de budn ingls previamente aceitados, llenndolos hasta partes. 6. Pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de lino o ssamo. 7. Dejar leudar en horno pre-calentado o en lugar tibio durante 30 minutos. 8. Luego, hornear a temperatura media segn los tamaos: panes chicos 15 minutos; panes grandes 30 a 45 minutos. 9. Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

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Pan arrollado de kumanda yvyrai

Ingredientes
Masa Kg de harina de trigo 1 cucharadita de sal 1 cucharada de levadura 12 cucharadas de aceite 1 taza de agua tibia Relleno 2 cucharadas de aceite 2 tazas de kumanda yvyrai cocido, pisado o molido. Puede ser tambin otro poroto. Sal, organo y comino a gusto

Preparacin

Masa 1. En un bol mezclar bien la harina y la sal. 2. Aparte, disolver la levadura en media taza de agua tibia junto con el aceite. 3. Incorporar a la harina, aadiendo el agua tibia necesaria para formar una masa de mediana consistencia. 4. Dejar descansar 15 minutos en un lugar templado, cubriendo con un lienzo limpio. 5. Estirar en forma rectangular de 1 cm de alto aproximadamente.

6. Esparcir el relleno y arrollar, colocndolo en un molde para budn ingls, tartera o asadera previamente aceitada o enmantecada y enharinada. 7. Dejar leudar en horno pre-calentado (templado) o en lugar tibio durante 30 minutos. 8. Hornear a temperatura media durante 40 minutos aproximadamente. 9. Retirar, desmoldar y dejar enfriar antes de consumir. Relleno 1. Colocar en una cacerolita el aceite y las cebollas finamente picadas. 2. Cocinar ligeramente con la cacerola tapada a fuego suave por 5 minutos. 3. Incorporar el kumanda yvyrai cocinado, pisado o molido y los condimentos. 4. Mezclar bien.

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Chip Guasu rellena

(para 12 personas) Ingredientes
Para el relleno 2 cucharadas de aceite 1 diente de ajo 400 g de carne cruda molida 1 cebolla 1 tomate 1 locote 1 cucharn de caldo cucharadita de comino 1 cucharada de perejil picado 3 huevos duros Sal y pimienta a gusto

Preparacin

Preparacin del relleno

1. Calentar el aceite. Dorar el ajo y la carne. 2. Agregar las verduras y condimentos. Saltar hasta que espese.

1. Calentar el aceite y dorar el ajo. Retirarlo. 2. Agregar la cebolla y luego el tomate cocinando la salsa a fuego lento hasta que espese.

3. Cebar con el caldo dejando cocinar por unos minutos. Retirar del fuego. Agregar 3. Aadir la carne y los condimentos. el perejil. Cebar con el caldo y dejar reducir (sin que quede seco). 4. Poner la mitad de la preparacin del choclo en una asadera engrasada y 4. Una vez fro, colocar en la asadera una enharinada. Esparcir encima el relleno y parte de la masa de la sopa paraguaya, los huevos duros picados y cubrir con el poner encima el relleno y los huevos resto del choclo. duros cortados, cubrir con la otra parte de la masa y llevar a horno bien caliente. 5. Cocinar en horno no muy caliente durante una hora y 15 minutos. Nota: esta medida da para una sopa grande, por lo tanto, se puede hacer Nota: el Chipa Guasu (chipa grande) se media medida, la que alcanzar prepara como la Sopa Paraguay pero perfectamente para 6 personas. utilizando choclo (maz fresco) en vez de harina de maz. Tambin se puede hacer sin huevos, en cuyo caso se agregara ms leche.

Para cocinar se debe sacar la mayor cantidad posible de grasa de todas las carnes y en el caso del pollo y de otras aves, sacar la piel antes de cocinarlos.
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Tortillas de mandioca cruda

Ingredientes
1 Kg de mandioca cruda 2 huevos 200 g de queso Paraguay 2 cucharadas colmadas de harina taza de leche Sal a gusto

Preparacin

1. Pelar y lavar la mandioca. Rallarla con un rallador fino. 2. Batir los huevos. Agregar la mandioca rallada cruda, el queso desmenuzado, harina, sal y leche (en caso de que fuere muy espesa o blanda la mezcla, agregar ms o menos leche). 3. Frer por cucharadas en abundante aceite caliente. 4. Servir con ensalada de lechuga y tomate.

Para obtener una fritura ms saludable debemos: utilizar abundante aceite vegetal, introducir el alimento cuando el aceite est bien caliente y al final, colocar el alimento en el colador hasta que gotee todo el aceite.

Pizza de mandioca
Ingredientes
1 Kg de mandioca 2 huevos 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de sal fina Para el relleno taza de aceite 3 tomates pelados 150 g de queso Paraguay cucharadita de sal fina 1 pizca de pimienta Organo a gusto

Preparacin

1. Pelar y hervir la mandioca. Pasarla por la mquina. 2. Luego, amasar con los huevos, la sal y el aceite. 3. Aceitar una asadera grande (31 cms. ms o menos). 4. Extender la masa formando un reborde. Cubrir con rebanadas de tomate y queso. 5. Mezclar el resto del aceite con la sal, pimienta y organo. Rociar a la pizza.

6. Llevar a horno muy caliente (250. C) durante 15 minutos. 7. Servir caliente.

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Albndigas en caldo (Soo apua)

Ingredientes
Para las albndigas 500 g de carnaza negra 1 cebolla chica 1 cucharadita de grasa de cerdo 1 huevo 1 taza de harina de maz o pan rallado Organo, ajo, sal y pimienta a gusto. Para el caldo 2 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 tomate 1 locote Agua hirviendo Sal a gusto

Preparacin

De las albndigas 1. Moler o pisar la carne. 2. Juntarla con los dems ingredientes y amasar mucho hasta integrar totalmente. 3. Formar las bolitas de albndigas. 4. Ir agregando al caldo hirviente. 5. Aadir tres cucharadas de arroz lavado. 6. Dejar hervir 15 minutos. 7. Cuando est cocido, retirar y servir caliente. Del caldo

Recetas saladas con hortalizas, legumbres y carne.

1. Frer las verduras en el aceite. 2. Agregarle agua hirviendo (1 y litro ms o menos). 3. Salar y dejar hervir hasta que las verduras estn blandas. 4. Agregar las albndigas y el arroz. 5. Dejar hervir 15 minutos.

Cuanto mejor cocinemos las carnes, pollos y los pescados, menor ser el riesgo de ingerir bacterias que nos causen una intoxicacin alimentaria (diarrea y vmitos).
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Chastaca
Ingredientes
250 g de carne seca (charque, soo piru) 3 cucharadas de aceite 2 cebollas en rodajas 2 cucharones de caldo 8 huevos Sal y pimienta a gusto

Preparacin

5. Dejar hervir hasta que el jugo se reduzca (debe quedar jugoso). 6. Agregar los huevos batidos moviendo con una esptula de modo que no se pegue. 7. Servir caliente, acompaada de mandioca hervida.

1. Hervir la carne seca en el caldo de locro o puchero. 2. Luego, pisar en el mortero hasta desmenuzar bien. 3. Calentar el aceite, echar la cebolla dorndola lentamente. 4. Agregar la carne molida o pisada. Cebar, condimentndola con sal y pimienta.

Cuando las carnes son secadas al sol (se le saca toda su agua) pueden conservarse por largo tiempo sin necesidad de guardar en la heladera. Igual cosa sucede si se le agrega sal.

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Pasteln de mandioca
(para 12 personas) Ingredientes
Para la masa 2 Kg de mandioca harinosa 2 huevos taza de leche 350 g de queso Paraguay 2 cucharadas de aceite Sal fina a gusto Para el relleno 4 cucharadas de aceite 700 g de carnaza negra 3 dientes de ajo 2 cebollas medianas 2 tomates medianos 2 locotes 1 cucharn de caldo 1 cucharadita llena de comino Sal y pimienta a gusto

Preparacin

Relleno 1. Cortar la carne cruda en dados pequeos o molerla. 2. Calentar el aceite y dorar en l la carne, a cacerola descubierta. 3. Agregar el ajo, cebollas, tomates, locotes y dems ingredientes. Tapar la cacerola dejando saltar lentamente hasta obtener un guiso sabroso y algo jugoso. 4. Dejar enfriar antes de rellenar el pastel.

Masa 1. Pelar la mandioca y lavarla. Hervirla en agua con sal hasta que est blanda. 2. Inmediatamente al ser retirada del fuego, pasarla por la mquina de moler. Poner en un bol. 3. Agregar los huevos, queso desmenuzado, leche, aceite y sal fina. Amasar bien. 4. Engrasar y enharinar un pirex grande o asadera de 34 x 22 cms. ms o menos. 5. Cubrir el fondo con la mitad de la masa y encima poner el relleno. 6. Tapar con el resto de la masa, emparejando con un cuchillo. 7. Cocinar durante una hora a horno moderado (tatakua) o en una asadera tapada con brasas arriba.

Las tcnicas de coccin ms saludables para las carnes son la plancha, el asado y el hervido, porque no necesitan el uso de grasas.
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Recetas dulces Tembiu he va

Aprovechando las frutas y verduras de estacin podemos preparar deliciosas tortas, dulces y postres que aportaran la energa necesaria para realizar todas nuestras actividades. Para servirlos en el desayuno y en la merienda, ya sea en casa o para los chicos en la escuela.

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Torta kumanda yvyrai o poroto

Ingredientes
2 y tazas de harina leudante taza de aceite 1 y taza de azcar taza de naranja taza de kumanda yvyrai o poroto hervido hecho pur 1 cucharada de ralladura de limn o naranja 5 huevos Para el caldo 2 cucharadas de aceite 1 cebolla 1 tomate 1 locote Agua hirviendo Sal a gusto

Preparacin

1. Batir las claras a nieve y reservar. 2. En un recipiente poner la harina y en el centro agregar el azcar, ralladura de limn o de naranja, jugo de naranja, aceite, el kumanda yvyrai o poroto y las yemas. 3. Batir fuertemente todo el preparado hasta que salgan globitos a la masa. 4. Agregar luego las claras batidas a nieve mezclando con movimientos suaves para que leude bien la torta. 5. Poner en un recipiente enmantecado y enharinado, mejor si tiene forma de budinera.

Tortas

6. Llevar a cocinar a horno moderado por 40 minutos aproximadamente. 7. Desmoldar y acompaar con algn dulce para el postre.

Cada miembro de la familia necesita tomar al menos 2 tazas de leche por da para no tener problemas en los huesos y dientes.
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Torta de naranja
Ingredientes
2 y tazas de harina leudante (0000) 1 y taza de azcar Una pizca de sal fina 5 yemas de huevo sin batir taza de aceite 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de naranja 5 claras de huevo

Preparacin

1. Poner en un bol la harina junto con el azcar y la sal fina. 2. Agregar las yemas, el aceite, el jugo y la ralladura de naranja. Batir muy bien, vigorosamente, hasta lograr que la masa est bien cremosa. 3. En otro recipiente batir a nieve las claras. 4. Incorporar las claras batidas a nieve al preparado anterior y mezclar todo hasta que quede bien integrado.

5. Colocar en una budinera grande sin engrasar y llevar a horno moderado durante una hora. 6. Dejar enfriar y desmoldar invirtiendo la budinera sobre una rejilla o mesa, dejando que la torta caiga sola. 7. Servir espolvoreada con azcar impalpable. OBS: Se puede sustituir por cualquier cticrico: naranja, mandarina, apep, etc.

Es importante acostumbrar a las nias y los nios a consumir frutas en lugar de golosinas.

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Torta de mburucuya
Ingredientes
3 yemas 2 cucharadas de azcar 5 cucharadas de margarina 3 cucharadas de pulpa de mburucuya 2 cucharadas de harina leudante (0000) 3 claras batidas a nieve

Preparacin

1. Batir bien las yemas con el azcar, la margarina; agregar la pulpa de mburucuya, juntamente con las semillas y mezclar bien. 2. Agregar la harina y continuar batiendo, agregar las claras batidas a nieve y seguir mezclando levemente.

3. Colocar el preparado en una fuente enharinada y llevar a horno lento, durante una hora aproximadamente. (Ir probando el grado de coccin con un cuchillo) 4. Hacer una cobertura con pulpa de mburucuya: batir cuatro cucharadas de azcar con una de pulpa de mburucuya y colocar sobre la torta. Llevar nuevamente al horno y cocinar por 10 minutos ms aproximadamente, hasta que las semillas estn crocantes.

Prueba de coccin: transcurrido cierto tiempo en el horno se introduce un cuchillo en la torta, si sale limpio sin masa adherida, es porque la torta ya est cocida.
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Torta de zapallo o calabaza (andai)

Ingredientes
1 taza de pur de zapallo o calabaza (andai) taza de aceite 2 tazas de harina 2 huevos 1 taza de azcar

Preparacin

4. Poner la masa en una tortera enharinada. 5. Llevar a horno ms o menos caliente hasta que est bien cocida. 6. Retirar, dejar enfriar y servir.

1. Batir las claras a nieve. 2. Mezclar la yema y el azcar. Luego, agregarle el harina 3. Por ltimo, aadir el aceite y el pur de zapallo. Seguir mezclando.

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Dulce de kumanda yvyrai o porotos secos Ingredientes

100 gramos de kumanda yvyrai cocinado y tamizado 100 gramos de miel de caa Clavo de olor

Preparacin

1. Preparar un pur del kumanda yvyrai. 2. Agregar la miel de caa y el clavo de olor en polvo.

Dulces y mermeladas

3. Mezclar todo muy bien. 4. Se le puede agregar tambin canela molida si se desea. 5. Cocinar y consumir en el da.

Dulce de mamn
Ingredientes
1 mamn verde grande 6 cucharadas de azcar Clavos de olor y canela en polvo

Preparacin

1. Rallar el mamn verde con un cuchillo y dejar por una hora hasta que salga la leche por completo. 2. Luego, pelar y cortar el mamn en pedazos, tirando las semillas. 3. Cocinar el mamn, cubrindolo con agua suficiente, durante una hora.

4. Luego, agregar el azcar al mamn y cocinar a fuego lento con los clavos de olor y un poco de canela en polvo. Dejar cocinar durante 30 minutos. 5. Cuando el jugo ya est con buena consistencia (se vuelva ms espeso), retirar del fuego, dejar enfriar y servir en compoteras.

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Dulce de calabaza o andai

Ingredientes
3 Kg de calabazas 2 y Kg de azcar Clavo de olor Agua, cantidad necesaria

Preparacin

1. Pelar, lavar muy bien y cortar en pedazos medianos la calabaza, poner en una olla con un poco de agua, azcar y clavo de olor. Dejar reposar durante una hora. 2. Luego, cocinar a fuego lento hasta que est a punto (la calabaza est tierna y el agua se evapore). Durante la coccin, agregarle agua caliente en caso necesario.

3. Una vez cocido, retirar, dejar enfriar y envasar en frasco de vidrio, o servir directamente en compoteras.

Dulce de ctricos
Ingredientes
4 naranjas 2 mandarinas 2 limones (elegir las frutas ms grandes y sanas) Azcar cantidad necesaria

Preparacin

1. Lavar bien todas las frutas y cortarlas en trozos pequeos. 2. A medida que se van despedazando y separando las semillas, colocar las frutas en un bol. 3. Luego, colocarlas en una olla, agregarle la misma cantidad en peso de azcar. Agregarle agua en cantidad necesaria, llevar al fuego y hervir.

4. Revolver evitando que se pegue. Retirar cuando est cocida (aspecto consistente). 5. Dejar enfriar y guardar en frasco de vidrio.

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Dulce de banana
Ingredientes
4 docenas de bananas karape (bien maduras) 1 taza de jugo de limn 1 kilo de azcar

Preparacin

3. Retirar del fuego y poner en un molde previamente enjuagado y dejar enfriar. 4. Al da siguiente, desmoldar, pasndolo rpidamente por agua caliente.

1. Pelar las bananas y hacer con ellas un pur. 2. Mezclar con el jugo de limn y el azcar. Cocinar revolviendo continuamente hasta que tenga la consistencia de una crema espesa. Para entonces deber presentar un aspecto brillante y de color marrn rojizo (parecido al dulce de guayaba).

Dulce de zapallo
Ingredientes
2 Kg de zapallo 2 lts. de agua 1 kilo y 800 g de azcar Vainilla o clavo de olor 1 taza de azcar

Preparacin

3. Hacer un almbar con el azcar y los dos litros de agua. Estando flojo an, agregar el zapallo y la vainilla dejando 1. Elegir el zapallo de carne color amarillo hervir a fuego medio hasta que la fruta yema. Pelar, cortar en cubos y pesar. est transparente y el almbar a punto. 2. Poner en una cacerola con el agua y el bicarbonato hasta el da siguiente. Escurrir. 4. Retirar del fuego y dejar enfriar en la cacerola. 5. Luego, poner en una dulcera o compotera grande.

Es ms sano consumir las frutas y hortalizas con su piel, bien lavadas.

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Mermelada de tomate
Ingredientes
1 kg de tomates medianos y sanos 750 Kg de azcar 1 taza de jugo de naranja

Preparacin

1. Lavar bien los tomates en abundante agua. 2. Escaldar los tomates (cortar en cruz la parte abajo). Luego colocarlos en una cacerola con agua caliente por 3 minutos. 3. Retirarlos y luego pasarlos por agua fra. 4. Hervir los tomates ya escaldados hasta que la pulpa se ablande. Pasar por la licuadora o hacerlo pur. Colar si se desea. 5. Agregar el azcar y el jugo de naranja. 6. Llevar a fuego lento, revolver de vez en cuando con una esptula de madera, dejando hervir leve y lentamente.

7. Controlar el preparado hasta que est a punto de mermelada (comprobar realizando la prueba con la esptula tomando una porcin y dejando que chorree. Las gotas que caen no deben ser muy abundantes ni lquidas -si as fuera faltara coccin-; y por el contrario, si es que no cayera ninguna gota es que se pas de coccin). 8. Cuando est a punto retirar, dejar enfriar y luego guardar en frascos bien limpios.

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Compota de mango
Ingredientes
4 mangos maduros, pelados y cortados en cubos (elegir los ms grandes) 5 cucharadas soperas colmadas de azcar 1 taza de agua taza de jugo de limn

Preparacin

1. Poner en una olla los mangos, el azcar y el agua, dejar hervir por 15 minutos. 2. Retirar el mango con una espumadera y colocar en un bol, agregar el jugo de limn y cocinar nuevamente hasta reducir el lquido a la mitad. 3. Revolver bien, verificar que est consistente y dejar enfriar. Guardar en la heladera o lugar fresco.

Compotas y budines

Compotas de pias
Ingredientes
3 pias grandes y maduras 200 g de azcar

Preparacin

1. Pelar las pias y cortarlas en pedazos de ms o menos 1 cm de espesor; quitarles el centro duro. 2. Colocar en una olla los trozos de pias unos sobre otros y espolvorear con azcar. 3. Dejar as por 2 horas, luego llevar a fuego lento y cocinar hasta que las pias estn transparentes. 4. Dejar enfriar y servir.
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Budn de mandarina
Ingredientes
3 claras de huevo 8 cucharadas de azcar 1 cucharada de ralladura de cscara de mandarina 4 cucharadas de jugo de mandarina 2 cucharadas de aceite 4 cucharadas de harina de trigo 1 y cucharadas de leche

Preparacin

1. Batir las claras hasta que formen pico, luego agregar las 8 cucharadas de azcar batiendo nuevamente hasta que formen picos firmes. 2. Batir las yemas con las cscaras de mandarina, el jugo de mandarina y el aceite. 3. Mezclar la harina de trigo con 2 cucharadas de azcar, agregar las yemas juntamente con la leche, agregar las claras batidas y mezclar cuidadosamente.

4. Colocar en una fuente de 20 x 20 cms. aproximadamente o en una budinera. 5. Colocar en una fuente mayor, agregar agua caliente en esa fuente mayor hasta cubrir la mitad de la budinera ms pequea. 6. Llevar al horno y cocinar a fuego moderado por 35 a 40 minutos. 7. Servir tibio o fro, segn gusto.

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Helado de kumanda yvyrai fresco

Ingredientes
1 taza de kumanda yvyrai fresco cocinado taza de agua 2 tazas de leche 2 claras batidas a nieve Azcar a gusto

Preparacin

1. Colocar los granos de kumanda yvyrai en la licuadora. 2. Agregar el agua, la leche y el azcar a gusto. Batir muy bien. 3. Pasar la mezcla por un colador y luego colocar en una cacerola. 4. Llevar al fuego suave, revolviendo siempre hasta hervir. 5. Retirar del fuego y agregar las claras batidas a nieve sin dejar de revolver hasta mezclar muy bien.

Recetas dulces variadas

6. Colocar en el molde deseado y llevar a la heladera o congelador hasta congelar. 7. Servir con frutas a gusto.

Las frutas amarillas y rojas son ricas en vitamina A esencial para la vista, el crecimiento, conservacin de los tejidos

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Mazamorra
Ingredientes
600 g de locro 5 litros de agua Leja o bicarbonato, cantidad necesaria

Preparacin

1. Lavar el locro. Pisarlo ligeramente. Dejarlo en remojo la noche anterior. 2. Hervirlo en los 5 litros de agua hasta que el maz est muy blando (4 horas ms o menos).

3. Colar la leja, agregando al hervido de maz hasta que adquiera un color amarillento. Dejar hervir unos minutos ms. Debe salir una preparacin lquida. 4. Servir en un plato hondo con leche y azcar o miel de caa.

Nota: se puede sustituir la leja por una cucharadita de bicarbonato.

Dulce de miel y man Kai ladrillo

Ingredientes
1 litro de miel de caa kilo de man tostado

Preparacin

3. Cocinar unos minutos ms. 4. Poner en moldes chatos previamente pasados por agua.

1. Poner la miel al fuego y dejarla hervir hasta que revolviendo se vea el fondo del 5. Dejar enfriar antes de retirar de los tacho. moldes. 2. Agregar el man entero o pisado.

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Preparados especiales Tembiu iambuva

Los preparados especiales son tiles para elaborar otras comidas, ya que a partir de los mismos podemos hacer innumerables recetas y disfrutar de esta manera platos ms nutritivos y saludables; adems nos ayuda con la economa familiar.

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Torrado de kumanda yvyrai (tipo caf)

Ingredientes
2 tazas de kumanda yvyrai en granos secos

Preparacin

1. Tostar en una cacerola (de hierro si es posible), revolviendo continuamente. 2. Moler. 3. Guardar en un frasco limpio y bien seco.

4. Preparar el caf cebando con agua hervida (4 cucharadas llenas del polvo en 1 litro de agua). 5. Dejar hervir 3 minutos. 6. Retirar, dejar reposar, colar y servir.

Preparacin de harina de maz

Ingredientes
Maz blanco (avati morot), desgranado Agua hervida

Preparacin

1. En una cacerola poner a hervir abundante agua. 2. Echar el maz (avati morot ) y dejar hervir cinco minutos contados a partir del momento de la ebullicin.

3. Colar y luego extender sobre una servilleta o pao grande y limpio para que se seque. 4. Pisar o moler en la mquina especial o con el avat soka. 5. Cernir (el residuo que queda es el ror, que tambin puede ser utilizado en otros preparados). 6. Esta harina es la que se utiliza para hacer la polenta, sopa paraguaya, bor-bor y otros tantos platos de la cocina tpica paraguaya.

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Preparacin de harina de maz tostada

Ingredientes
Harina de maz, en cantidad deseada o disponible

Preparacin

1. Tostar la harina de maz en una sartn o aopyr (recipiente redondo y playo hecho de cermica) sobre fuego directo, teniendo cuidado de revolver continuamente hasta que tome color dorado. 2. Tambin se puede hacer al horno, poniendo la harina de maz en una asadera limpia. Revolver de vez en cuando.

3. Sirve para espesar sopa, acompaar el chicharrn (chichar ), etc.

Preparacin de leja
Ingredientes
2 tazas de ceniza de carbn vegetal 1 y taza de agua caliente

Preparacin

1. Mezclar en un bol la ceniza y el agua. 2. Revolver dejando reposar la ceniza. 3. Colar con un lienzo fino y limpio. 4. Guardar en una botella.

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Preparacin de Queso Paraguay

(Ques Paragui) Ingredientes
Leche cuajada cantidad deseada o disponible

Preparacin

1. Se obtiene de la leche cuajada (con cuajo o pastilla). 2. Prensar la cuajada hasta sacar totalmente el suero. 3. Generalmente no lleva sal.

A algunas personas la leche les causa molestias o le desagrada, entonces pueden consumir yogur o queso que tiene el mismo valor alimenticio que la leche pura.

4. Colocar en moldes (recipientes cuadrados o redondeados) y dejar reposar para solidificar. 5. Como no se descrema la leche, resulta un queso muy nutritivo.

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Glosario
Almbar: es una mezcla de azcar y agua que se cocinan juntos hasta que la preparacin tome consistencia. Dependiendo del tiempo de coccin y la temperatura, puede ser ms o menos espeso. Se utiliza para frutas en conserva, biscochos, panqueques y postres variados, entre otros.
Antioxidantes: son unas sustancias existentes en determinados alimentos que nos protegen frente a los radicales libres, causantes de los procesos de envejecimiento y de algunas otras enfermedades. Y qu son los radicales libres?, son molculas desequilibradas, por lo que son muy reactivas. Estos radicales recorren nuestro organismo con el fin de lograr su estabilidad, por lo que pueden producir reacciones en cadena destructoras de nuestras clulas. Cereales: (su nombre viene de Ceres, nombre en latn de la diosa de la agricultura): son semillas de un grupo de plantas llamadas gramneas y se caracterizan porque la semilla y el fruto son prcticamente la misma cosa. Los cereales son un producto bsico en la alimentacin como: trigo, avena, cebada, arroz, maz, mijo, etc. Bacterias: son organismos de una sola clula, tan pequeos que son completamente invisibles a simple vista. Pueden tener diversas caractersticas segn sean de animales o vegetales. Son muy importantes para el ser humano, tanto para bien como para mal, debido a sus efectos qumicos y al rol que juegan en diseminar enfermedades. Bicarbonato: compuesto qumico derivado del cido carbnico. El ms conocido es el bicarbonato de sodio, sustancia slida de color blanco cristalino, muy soluble en agua. Se utiliza en la cocina para levantar los preparados, tortas, galletitas. Tambin tiene propiedades curativas y se usa como remedio casero. Batir a punto de nieve: batir las claras de huevo con tenedor, batidor de alambre o elctrico hasta obtener una espuma firme que forme picos. La textura debe ser pareja, adherirse al bol pero sin perder brillo. Nutrientes: sustancias qumicas que se encuentran en los alimentos y que son utilizadas por las clulas para construir y mantener los tejidos, colaborar en las funciones del cuerpo o suministrar energa. Su origen puede ser animal o vegetal.

Rehogar: frer ligeramente un alimento a fuego Desmenuzar: separar o dividir los alimentos en lento, sin llegar a dorarlo, ms bien tiene que trozos pequeos con la mano o un tenedor, o tomar un color amarillento o transparente, en el caso de las cebollas. Para rehogar se utiliza cortndolos en tiras muy finas con cuchillo. poco aceite o materia grasa. Escaldar: pasar un alimento por agua hirviendo. Tubrculo: tallo grueso y modificado de ciertas Escurrir: separar el agua en la coccin de pas- plantas, que crece bajo tierra, donde se almatas, verduras y carnes. cenan sustancias de reserva, en su mayora constituidas por almidn. Varias especies son Legumbres: son los frutos secos de las plantas comestibles como: mandioca, papa (en sus llamadas leguminosas, con forma de vaina que distintas variedades), batata y otros. forman parte de la alimentacin humana y animal desde la antigedad. La familia posee ml- Verter: echar un lquido o materia slida de un tiples especies, entre las principales estn los recipiente a otro. porotos o kumanda en sus diversos tipos (rojo, negro, kumanda yvyrai, manteca y otras), habilla, lentejas, soja, man y otros.

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Bibliografa
Caballero Almada, Venus Margarita: Cocinando con productos de la finca. ACH-MAG-AECID. Asuncin, Paraguay, abril de 2009. Cartilla: Evit las enfermedades transmisibles por alimentos (ETAS). Cuid tus alimentos. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN). Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSP y BS). Asuncin. s/f Cartilla: Cocinemos en forma saludable, revalorizando nuestros alimentos. Instituto Nacional de Alimentacin y Nutricin (INAN). Ministerio de Salud Pblica y Bienestar Social (MSP y BS). Asuncin, Paraguay. 2009 Guas Alimentarias del Paraguay. INSTITUTo NACIoNAL DE ALIMENTACIN Y NUTRICIN. Asuncin, 2011. Gua para una alimentacin saludable. SENC. SENFYC. Madrid, 2007 Katheen Mahan L, Escott-Stump S. Nutricin y Dietoterapia de Krausse. 10 edicin. Mxico: Editorial McGrau-Hill Interamericana. 2001 Mataix Verd J, Corazo Marin E. Nutricin para educadores. Ediciones Daz de Santos. Madrid. 1995 Velilla de Aquino, Josefina: Tembiu Paragui. Comida Paraguaya, 18. Edicin. RP Ediciones. 2008

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