BANQUETE DE DESAYUNO. Los compaeros en este banquete emplearon un estilo de servicio originado en Ingl aterra.

Este servicio de mesa es adecuado para banquetes y celebraciones debido a lo prct ico que resulta distribuir raciones entre muchos comensales y la rapidez del ser vicio. Se debe servir a todos los comensales la misma cantidad, esto tiene el pr oblema de no dar al cliente la oportunidad de ser servido segn sus deseos. El emplatado es funcional y carece de vistosidad.

UNIVERSIDAD TECNOLGICA IBEROAMERICANA

SERVICIO AMERICANO

UNIVERSIDAD TECNOLGICA IBEROAMERICANA Chilaquiles suizos INGREDIENTES CANTIDAD Tortillas 3 g Pechuga de pollo aplanada Aceite 0.25 lt 22 Chile guajillo 0.08 g Chile morita 0.08 g Fondo de pollo 2 lt Leche evaporada 0.5 lt Queso tipo americano 0.200 Queso manchego 0.200 g Sal 0.050 g 6 Pimienta 0.050 g Ajo 0.100 g 60 Cebolla 0.100 g 8 Jitomate cherry 0.200 g UNIDAD 10 2 5.5 60 60 15 15 g 78 0.3 48 6 0.8 15 P UNITARIO 30 g 60 4.8 4.8 30 7.5 45 15.6 2.4 3 COSTO 120

UNIVERSIDAD TECNOLGICA COSTEO BE BEBIDAS CAPUCHINO Ingredientes unidad Azcar Cda .10 Leche ml .10 Caf ml .20 crema ml .5

IBEROAMERICANA cantidad $15.00 $3.00 $12.50 $2.50 $6.50 $1.50 $8.00 $2.50 Costo total Precio unit. costo

UNIVERSIDAD TECNOLGICA IBEROAMERICANA

CAF AMERICANO ingredientes unidad cantidad Caf gr .20 $6.50 $1.50 Agua ml .10 $8.50 $4.50

Perejil chino

0.1

g TOTAL

10 210.7

$9.50

Precio unit.

Costo

azcar Cda Costo total

.10 $9.00

$15.00 $3.00

UNIVERSIDAD TECNOLGICA JUGOS ingredientes unidad Naranjas Lt Uva Lt .1000 durazno Lt .1000

IBEROAMERICANA cantidad Precio unit. .1000 $7.00 $7.00 $12.50 $12.50 $12.00 $12.00 Costo total $31.50 Costo

UNIVERSIDAD TECNOLGICA IBEROAMERICANA OMELET

Ingredientes huevo Kg Leche evaporada Aceite de oliva sal g Queso manchego pimienta

Unidad 1 pz lt 0.1 Kg Kg

Cantidad $18.00 $18.00 1 $13.00 0.5 $45.00 $6.00 $0.60 0.25 $40.00 0.1 $7.00 total $65

Precio uni. $13.00 $22.5.00 $10 $0.70

Costo

UNIVERSIDAD TECNOLGICA IBEROAMERICANA FLAN NAPOLITANO ingredientes lechera lata huevo g leche clavel vainilla azcar g unidad 1 0.35 lata lt 0.25 cantidad 12 12 18 6.3 1 10 0.009 20 16 4 32.48 Precio unit. 10 0.18 Costo

UNIVERSIDAD TECNOLGICA IBEROAMERICANA COCTEL DE FRUTAS ingrediente Meln g Sandia Kg Papaya Kg Cereza Kg Yogurt Lt unidad cantidad 3 10 30 4 7 28 3 10 30 .400 120 48 1 25 25 total 161 p. unitario costo

Procedimiento Cortar las frutas en cuadros y reservar. Colocar la fruta en una copa, decorar c on la cereza y yogurt

En esta representacin de un restaurante nuestros compaeros intentaron mostrar cmo s e emplea el servicio francs o gueridon el cual consta de. Es un servicio de mesa en el que se sirven todos los platos de una comida al mis mo instante en la mesa de los comensales. Primero se muestra a los comensales lo s ingredientes y elementos de los platos, tras ello un camarero deja a los comen

BANQUETE DE CENA

sales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar a su plato, hacendol o siempre por su izquierda.

Mesas: Redondas Orden de las mesas: Esta es adaptada conforme al espacio

po de servicio ofrecido: Frances

Corro de servicio Rissoth

MENU. Ingredientes para Sopa de Mejillones: 1500 de mejillones frescos 3 chalotas picadas 3 dientes de ajo picado vaso de vino blanco 1 vaso y medio de nata lquida cocina de gr. de azafrn en polvo finas hierbas 100 grs. de mantequilla Sal Pimienta molida Cmo hacer Sopa de Mejillones paso a paso: 1- Lavar bien los mejillones en agua fra y arrancarle las barbas. 2- Poner mantequilla en una cacerola y hacer un sofrito con las chalotas, los aj os, las hierbas y las especias. 3- Aadir los mejillones y el vino blanco. Dejar que se abran los mejillones (5 mi n. mximo). 4- Aadir la nata y dejar cocer 5 min. sin tapar. 5- Echar sal y pimienta a su gusto. 6- Servir la sopa con los mejillones en sus conchas. 7- Se suele acompaar de pan y mantequilla. hora con el veranito quien ms quien menos estamos pendientes del tipo para lucir bi ini o baador en el verano. Una alternativa muy socorrida son las ensaladas, pero muchas veces las ensaladas nos dejan con hambre y es peor el remedio que la enfermedad! Os propongo que probis esta ensalada bastante completa (no es el tipo de ensalada ligera y sin caloras) pero segn como puede servir de plato nico, ya que tiene bast antes ingredientes. INGREDIENTES Mejillones Chalotas Ajo Gr Vino blanco Nata Ml Azafrn Gr Hierbas finas Sal Gr pimienta

Ensalada de frutas con queso de cabra INGREDIENTES Lechugas variadas 1 rodaja de queso de cabra de rulo 1 rebanada de pan

UNIDAD Gr Gr $3.00 Ml $20.00 $10.00 Gr $5.00 G

PRECIO UNITARIO $40.00 0.1500 $20.00 3 3 $1.50 $40.00 tza. 1 taza 0.250 gr $5.00 0.20 0.3 $0.32 $7.00 0.3

CANTIDAD A UTILIZAR $60.00 $6.00 $20.00 $3.00 $5.00 $1.00 $0.21

COSTO UNITARIO

1 pltano maduro 1 manzana pasas piones cebollitas caramelizadas vinagreta de frutos secos Su preparacin, super sencilla: Hacemos una base de lechugas (escarola, iceberg, hoja de roble) cortada bien fin ita. Ponemos als cebollitas baby en una sartn con aceite y un poco de azcar y las retir amos cuando estn doradas. Mientras, ponemos en el horno la rebanada de pan con la rodaja de queso de cabra , unos 5 minutos (o hasta que veais que el queso est caliente pero no derretido) Vamos preparando la vinagreta de nueces, piones y almendras. Cuando el queso ya est caliente, lo ponemso en el centro del plato y aadimos a la lechuga el resto de ingredientes: las cebollitas, las pasas, el pltano en rodajas y la manzana en lminas. INGREDIENTES UNIDAD PRECIO Lechugas Gr $15.00 Queso cabra Gr $30.00 Pan Pza. $5.00 2 pza. Platano Pza. $10.00 1 pza. Manzana Gr $20.00 1 pza. Pasas Gr $15.00 0.100 Piones Gr $40.00 0.50 Cebollitas Gr $10.00 Vinagreta de frutos secos Total UNITARIO 3 pza. 0.200 $1.00 $1.00 $2.00 $3.50 $5.00 0.50 Ml $76.77 CANTIDAD A UTILIZAR $9.2 $30.00 COSTO UNITARIO

$5.00 $20.00 -----

$20.00

Peras pochadas Ingredientes 1 g peras peladas botella de vino tinto 2 lt. de agua 1 raja de canela . de azcar rayadura de limn 30 gr almendras 50 gr azcar glass Preparacin 1. Pon a hervir el agua con la raja de canela, el azcar y las peras durante media hora. 2. Cuando ya estn bien cocidas, agrgales el vino tinto y deja hervir media hora ms. 3. Cinco minutos antes de que les apagues, agrega la rayadura de limn y srvelas ad ornadas con almendras y azcar glass. INGREDIENTES Peras Kg Vino tinto Azcar Gr UNIDAD $30.00 Ml $14.00 PRECIO 1000 $40.00 0.500 UNITARIO CANTIDAD A UTILIZAR $30.00 0.500 $20.00 $7.00 COSTO UNITARIO

Agua Ml Canela roja Limn Pza. Almendra Azcar glass Total

$10.00 Gr $1.00 Gr Pza.

0.2000 $5.00 Pza. $30.00 $10.00

$20.00 0.005 $1.00 $1.00 0.030 $2.00 0.50 $5.00 $86.00

Pasta Tricolor 300 gr de pasta tricolor, cocida siguiendo las instrucciones del paquete 2 cucharadas de aceite de olivo 1 diente de ajo finamente picado vaso de vino blanco 10 aceitunas sin hueso 2 jitomates sin piel y sin semillas, contados en cubos grandes cucharada de organo de taza de perejil picado 3 cucharadas de albahaca picada Queso parmesano rallado al gusto Sal y pimienta al gusto Elaboracin: En una sartn grande o cacerola, calentamos el aceite, agregamos el ajo y sin deja r que se queme enseguida agregamos el jitomate, cuando este cambie de color agre gamos el organo, el vino y cuando suelte el hervor agregamos las aceitunas y sazo namos con sal y pimienta. En un platn grande colocamos la pasta y la baamos con la salsa que preparamos y adornamos con el perejil, la albahaca y por ltimo el ques o, enseguida la llevamos a la mesa. INGREDIENTES Pasta tricolor Aceite de oliva Ajo Gr Vino blanco Aceitunas Jitomate Organo Gr Perejil Gr albahaca Queso parmesano Sal Gr UNIDAD PRECIO Paquete. Ml $18.00 $3.00 1 Ml $40.00 Gr $15.00 Gr $12.00 $5.00 cda. $5.00 taza Gr $5.00 Gr $20.00 $5.00 0.5 UNITARIO CANTIDAD A UTILIZAR $10.00 0.300 $3.00 2 cda. $2.00 $3.00 0.250 ml $10.00 10 pza. $3.2 2 pza. $1.25 $0.52 $0.54 3 cda. $3.2 0.200 $4.00 $0.52 COSTO UNITARIO

Pimienta Total

Gr

$7.00

0.5 $0.72 $32.00