El Rinconcito Del Cuy

EL RINCONCITO DEL CUY
Ao Del Centenario De Machu Picchu Para El Mundo" INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO PRIVADO
CURSO: RECURSOS HUMANOS I ALUMNOS: DELGADO TAPULLIMA, JOSE LUIS ESCOBAR CANALES, MARCO JANAMPA QUISPE, MARISELA LOPEZ GUILLEN, CINTHYA MONTALVO PAVILA, JUAN CARLOS NOE MAZA, CARLOS POMA ALEJOS, MARIBEL PROFESOR: CORREA SALAS, FERNANDO ESPECIALIDAD: ADMINISTRACION SECCION: TURNO: 3377 NOCHE
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En el presente trabajo encontraremos muchos temas a desarrollar en base a la creacin de una empresa cuyo nombre es EL RINCONCITO DEL CUY. El presente trabajo nos permitir implantar la estrategia a travs de las personas, quienes son consideradas como los nicos recursos vivos e inteligentes capaces de llevar al xito organizacional y enfrentar los desafos que hoy en da se percibe en la fuerte competencia mundial. Es imprescindible resaltar que no se administran personas ni recursos humanos, sino que se administra con las personas vindolas como agentes activos y proactivos dotados de inteligencia, creatividad y habilidades intelectuales.
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I. ANALISIS ESTRATEGICO ...................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 1.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA ................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 1.2 MISION ................................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 1.3 VISION ................................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 1.4 VALORES ............................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 1.4.1 SABOR Y SALUD.- ..............................................Error! Bookmark not defined. 1.4.2 CREATIVIDAD.- ..................................................Error! Bookmark not defined. 1.4.3 TRADICIN.- .......................................................Error! Bookmark not defined. 1.4.4 COMPROMISO.- .................................................Error! Bookmark not defined. 1.4.5 SERVICIO AL CLIENTE.- ...................................Error! Bookmark not defined. 1.5 OBJETIVOS .......................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 1.5.1 EL OBJETIVO GENERAL ...................................Error! Bookmark not defined. 1.5.2 LOS OBJETIVOS ESPECFICOS ........................Error! Bookmark not defined. II DICCIONARIO DE COMPETENCIAS . ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 2.1 CALIDAD DE TRABAJO: .................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 2.2 INNOVACIN: ............................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 2.3 PROFUNDIDAD EN LOS CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS: ... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 2.4 COMPROMISO: .................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 2.4 ORIENTACIN AL CLIENTE: ..................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. III. ORGANIGRAMA ................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
3.1 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA .............. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 3.2 DESCRIPCION DE LOS CARGOS ............... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 3.2.1 GERENTE GENERAL ..........................................Error! Bookmark not defined. 3.2.1.1 SECRETARIA ......................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.2 JEFE DE MARKETING ........................................Error! Bookmark not defined. 3.2.2.1 PUBLICISTA ........................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.2.2 ANALISTA DEL MERCADO ............................Error! Bookmark not defined. 3.2.3 JEFE ADMINISTRATIVO ...................................Error! Bookmark not defined. 3.2.3.1 CONTADOR ........................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.4 JEFE DE OPERACIONES ...................................Error! Bookmark not defined. 3.2.4.1 CHEF ....................................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.4.2 ASISTENTE DE COCINA ..................................Error! Bookmark not defined. 3.2.5 ENCARGADO DE COMPRAS ...........................Error! Bookmark not defined.
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SERVICIOS NECESARIOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL RESTAURANTE. ................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 3.2.6 MOZO ...................................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.7 ASISTENTE DE REPARTO ................................Error! Bookmark not defined. 3.2.8 CAJERO .................................................................Error! Bookmark not defined. VIGILANTE .....................................................................Error! Bookmark not defined. 3.2.9 ENCARGADO DE LIMPIEZA ...........................Error! Bookmark not defined. IV. AREA DE TRABAJO ELEGIDA ........... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
4.1 ELECCIN DE UN REA DE LA EMPRESA ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 4.2 PRINCIPALES FUNCIONES DEL REA DE OPERACIONES: ERRO R! BOOKMARK NOT DEFINED. 4.2 PRINCIPALES FUNCIONES DEL REA DE OPERACIONES: ............... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. V. PERFILES AREA DE TRABAJO ELEGIDA ............... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 5.1 TTULO DEL CARGO, DIVISIN, SECTOR O GERENCIA... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. JEFE DE OPERACIONES ..............................................Error! Bookmark not defined. Encargado de Limpieza ..............................................Error! Bookmark not defined. Vigilante ....................................................................Error! Bookmark not defined. 5.1 CHEF ..........................................................................Error! Bookmark not defined. ENCARGADO DE COMPRAS ......................................Error! Bookmark not defined. 5.4 MOZO ........................................................................Error! Bookmark not defined. V.-PLAN DE RECLUTAMIENTO PARA EL REA ELEGIDA ....................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 5.1.-JEFE DE OPERACIONES................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 5.2.-CHEF .................................................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 5.3.-ENCARGADO DE COMPRAS ......................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 5.4.-MOZO .................................................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED. 5.5. CAJERO ................................................................ ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
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I.
1.1
ANALISIS ESTRATEGICO
DESCRIPCION DE LA EMPRESA
El Rinconcito del Cuy es el proyecto de un nuevo restaurante en la ciudad de Lima, provincia de Lima, cuya ubicacin geogrfica tiene que ser un lugar cntrico, muy transitado, con un amplio frente de estacionamiento, cmodo espacio interno, cercano a la plaza de armas de Lima. Es un local que contar con amplia visibilidad desde las dos cuadras por donde se ingrese, permitiendo una publicidad directa al consumidor. Tiene una capacidad para 50 personas sentadas. El servicio es dirigido a las clases sociales medias y altas, ocupando as las distintas reas profesionales, productores agrarios y empleados de la ciudad. El servicio se basa en distintas clases de comidas hechas con CUY, a eleccin y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo por esto, dejando aparte la bebida. El men est preparado con cuyes criados como en casa con pasto fresco y ecolgico. El posicionamiento de la Empresa "EL RINCONCITO DEL CUY", se debe a que se fija en la mente del cliente ya que este se presenta con una buena carta con variedad en comidas y as mismo este lo ubique como un buen servicio en donde resalte la buena calidad del producto y por supuesto el precio es importante en relacin con la economa de los clientes que se encuentran en una condicin media y baja y por consiguiente llegar a poder satisfacer la demanda de nuestro mercado objetivo.
El posicionamiento de la Empresa " EL RINCONCITO DEL CUY ", se debe a que se fija en la mente del cliente ya que este se presenta con una buena carta con variedad en comidas y as mismo este lo ubique como un buen servicio en donde resalte la buena calidad del producto y por supuesto el precio es importante en relacin con la economa de los clientes que se encuentran en una condicin media y baja y por consiguiente llegar a poder satisfacer la demanda de nuestro mercado objetivo
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1.2
MISION
Ofrecemos una variedad de platillos hechos a base de CUY comprometidos con brindarle el plato ms sabroso y nutritivo que va a satisfacer el gusto del pblico en general rescatando as lo tpico y tradicional de nuestro querido Per.
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VISION
Impulsamos el consumo del Cuy, aperturando nuevos locales a nivel nacional y posesionarnos en el mercado para as establecernos entre la diversidad de las presentaciones gastronmicas.
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1.4 VALORES
1.4.1 SABOR Y SALUD.Nuestro objetivo es brindarles y servirles platillos exquisitos e innovadores hechos a base de cuy, ya que cuenta con un alto valor nutritivo y bajo en grasas. Adems contamos con proveedores de alta calidad lo cual certifica un producto de primera.
1.4.2 CREATIVIDAD.Buscamos innovar recetas con presentaciones agradables de nuestros platillos hechos a base de cuy, logrando as ser la opcin principal para el gusto y satisfaccin del cliente.
1.4.3 TRADICIN.Queremos incentivar y difundir las virtudes y valores de la comida peruana, rescatando al cuy como un producto saludable y exquisito, siendo un platillo de patrimonio nacional. Comida peruana, rescatando al cuy como un producto saludable y exquisito, siendo un platillo de patrimonio nacional. 1.4.4 COMPROMISO.Estamos comprometidos con brindarles un plato tradicional, rico y nutritivo, para total satisfaccin del cliente, por ello contamos con personal capacitados y comprometidos en satisfacer sus gustos y necesidades logrando as una imagen de calidad.
1.4.5 SERVICIO AL CLIENTE.Contamos con un personal altamente calificado para la mejor atencin a nuestros clientes con lo cual garantizamos una experiencia culinaria agradable que satisfaga todas sus expectativas.
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1.5 OBJETIVOS
1.5.1
EL OBJETIVO GENERAL
Lograr una rpida insercin en el mercado gastronmico de nuestra ciudad, teniendo un crecimiento amplio, reconocido por su excelencia y calidad, y una rentabilidad adecuada en corto plazo.
1.5.2
LOS OBJETIVOS ESPECFICOS
La atraccin de clientes y el incremento del mismo. Lograr una alta eficacia y eficiencia en la atencin del cliente. Alcanzar las metas de acuerdo a la planificacin de corto plazo, y un adecuado grupo de trabajo.
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II
2.1
DICCIONARIO DE COMPETENCIAS
COMPETENCIAS GENERALES CON SUS DEFINICIONES
2.1.1 CALIDAD DE TRABAJO:

Los colaboradores apoyan y supervisan si se estn cumpliendo las expectativas de los clientes, el cual se lleva a cabo con el logro de los objetivos, previniendo obstculos que se interfieran en el servicio que brindamos en los procedimientos de calidad total de los platillos preparados a base de Cuy.
2.1.2 INNOVACIN:
Los colaboradores utilizan manuales de recetas modernas para mejorar los procedimientos en la preparacin, cambiando las diversas presentaciones de nuestros platillos preparados a base de Cuy. Los colaboradores siempre estn a la perspectiva de los cambios tecnolgicos, el cual les ayuda a desarrollar de una manera rpida y eficiente la preparacin de sus platillos deliciosos a base de cuy.
2.1.3 PROFUNDIDAD EN LOS CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS:

Los colaboradores identifican los ingredientes esenciales y tradicionales para crear platillos de tradicin a base de cuy para gusto y satisfaccin del cliente. Los colaboradores responden a todas las preguntas presentacin del platillo en base a Cuy. referidas a preparacin y
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2.1.4 COMPROMISO:
Los colaboradores demuestran su capacidad y profesionalismo comunicar claramente al cliente el valor y las soluciones que se le brinda.
de
Los colaboradores aseguran que su presentacin contenga respuestas que respondan a las expectativas del cliente. Los colaboradores presentan soluciones inmediatas ante los imprevistos que se presentan durante la atencin a los clientes destacando as su desempeo laboral.
2.1.5
ORIENTACIN AL CLIENTE:
Los colaboradores estn dispuestos a orientar, satisfacer y comprender a los clientes orientndolo a elegir el mejor platillo segn sea su paladar. Los colaboradores comunican a los clientes la variedad de platillos que ofrece, todos en base a Cuy. Los colaboradores escuchan para realmente interpretar las necesidades del cliente al querer elegir el mejor platillo en base a Cuy.
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2.2 COMPORTAMIENTOS ASOCIADOS DE LAS COMPETENCIAS
2.2.1 COMPROMISO
a) Transmite supervisar los objetivos y motiva a ser participes para generar compromiso con la empresa. b) Apoya a las decisiones de la organizacin comprometidos con el logro de los objetivos del negocio. c) Disea herramientas de seguimiento de control a fin de controlar la marcha de sus procesos y el logro de sus objetivos.
2.2.2 DINAMISMO a. Crea procedimientos dinmicos de atencin al cliente, as como tambin establece metas por grupos. b. Coordina de una manera dinmica las tareas de su grupo, motivndolos a alcanzar las metas solicitadas. c. El colaborador demuestra energa y vivacidad ante los requerimientos de los clientes en nuestro restaurante. d. Coordina de manera dinmica para que la informacin de las nuevos platillos lleguen al cliente e. Apoya con energa y dinamismo para la realizacin del lanzamiento de un nuevo platillo y as este tenga aceptacin de los clientes.
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2.2.3 INNOVACIN a) Plantea soluciones innovadoras en los paquetes de productos que se les puede ofrecer a los clientes. b) Ofrece los platillos a base de CUY de manera innovadora para los clientes. c) Crea medios publicitarios, cartas para los nuevos platillos. d) Muestra soluciones innovadores ante los problemas que puedan existir en el lanzamiento de los platillos
e) Busca nuevas tecnologas. Mejora Procesos cambiando Infraestructura de
ltima generacin. f) Siempre est a la perspectiva de los cambios tecnolgicos Desarrollando nueva estrategias para una buena implementacin en el trabajo que se est realizando. g) Innova los platillos, de acuerdo con la tecnologa (Maquinarias) tiene en cuenta las expectativas, los gustos y preferencias de los clientes
2.2.4 PROFUNDIDAD EN EL CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS a) Evala el nivel de conocimiento de los trabajadores en relacin a los platillos ofrecidos.
b) Monitorea el conocimiento de los trabajadores en cuanto a los platillos que se vendan, potenciando informacin al colaborador para las soluciones de los clientes.
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c) El colaborador utiliza de una manera adecuada los conocimientos adquiridos, brindando informacin y variedades de los platillos al cliente presencial.
d) Coordina y plasma los conocimientos para el lanzamiento de los platillos, dando informacin completa sobre estos mismos.
e) Apoya con la profundidad de conocimiento, para la implementacin de la carta y eventos para que el cliente tenga una informacin rpida sobre los platillos.
2.2.5 TRABAJO EN EQUIPO a) Trabaja en constante coordinacin con los jefes de las diferentes reas, para la entrega del platillo al cliente. b) Asigna las tareas orientadas a los diferentes grupos de colaboradores. c) Ejecuta la entrega del platillo en forma organizada con el Chef aplicando las estrategias planteadas para la satisfaccin de clientes. d) Ejecuta programas y campaas de eventos para el lanzamiento de nuevos platillos en constantes coordinacin con los equipos de trabajo.
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2.2.6 a) b) ORIENTACIN AL CLIENTE Crea procedimientos de atencin que siempre satisfaga a todo tipo de cliente. Coordina los procedimientos y las tareas de su equipo para una eficaz atencin al cliente. Plantea diferentes soluciones al cliente para que este pueda tomar la mejor decisin en cuanto al platillo que desea probar. Realiza los programas de informacin al cliente y sobre los nuevos platillos y sus respectivos precios u promociones.
c)
d)
2.2.7 CALIDAD DE TRABAJO a) Esta comprometido en el logro de un buen resultado, procedimientos de calidad total en el servicio que se brinda. Apoya y supervisa si se estn cumpliendo las expectativas est comprometido en el logro de los objetivos, previniendo obstculos que se interfieran. Crea procedimientos de atencin que siempre satisfaga a todo tipo de cliente. Coordina los procedimientos y las tareas de su equipo para una eficaz atencin al cliente. Plantea diferentes soluciones al cliente para que este pueda tomar la mejor decisin en cuanto al platillo que desea adquirir. Coordina programas de informacin orientados al cliente; sobre los nuevos paquetes de productos para que ellos puedan a elegir en cuanto a sus necesidades de su vida sexual.
b)
c) d)
e)
f)
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2.2.8 INICIATIVA : Es la predisposicin a actuar proactivamente y a pensar no solo en lo que hay que hacer en el futuro. Implica marcar el rumbo mediante acciones concretas no solo palabras. 2.2.9 CONOCIMIENTO DE LA INDUSTRIA Y DEL MERCADO Es la capacidad de comprender las necesidades del o los clientes, las de los clientes de sus clientes, o las de los usuarios finales (segn corresponda).
2.2.10 LIDERAZGO Establece claros objetivos de desempeo y las correspondientes responsabilidades personales. Proporciona direccin y define responsabilidades.
2.2.11 MODALIDAD DE CONTACTO Es la capacidad de demostrar una solida habilidad de comunicacin; esta capacidad asegura una comunicacin clara. Alienta a otros a compartir informacin, habla por todos y valora la contribucin de los dems.
2.2.12 NEGOCIACIN Habilidad para crear un ambiente propicio para a colaboracin y lograr compromisos duraderos que fortalezcan la relacin. Capacidad para dirigir o controlar una discusin utilizando tcnicas ganar-ganar, planificando
alternativas para negociar los mejores acuerdos.
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III. ORGANIGRAMA
GERENCIA GENERAL
SECRETARIA
JEFE DE MARKETING
JEFE ADMINISTRATIVO
JEFE DE OPERACIONES
PUBLICISTA
CONTADOR
ANALISTA DE MERCADO
CHEF (3) ASISTENTE DE COCINA (2) ENCARGADO DE COMPRAS
MOZO (3)
ASISTENTE DE REPARTO
CAJERO
VIGILANTE (2)
ENCARGADO DE LIMPIEZA
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3.1 ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
La estructura de la organizacin adoptada es Lineo-Funcional, debido a que el organigrama del Restaurante EL RINCONCITO DEL CUY , est formado por lneas verticales y se caracteriza por la autoridad que en este caso es el Gerente General, divisin del trabajo y delegacin de responsabilidades, conservndose la especializacin de cada actividad en una funcin Dicha estructura est fundamentada por: Las relaciones entre el superior y el subordinado Una autoridad compleja Centralizacin del poder y de la decisin de competencias Las ventajas que permite son: Descubrir errores de una manera ms sencilla Imponer disciplina en todas las reas con mayor facilidad Favorece el control y de accin rpida Toma de decisiones sin dificultad y con fluidez Capacitacin constante.
Las desventajas son: Es rgida La organizacin depende de personas claves, lo que origina conflictos.
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3.2 DESCRIPCION DE LOS CARGOS
3.2.1 GERENTE GENERAL El Gerente General es aquella persona que representa a la organizacin frente a terceros y coordinar todos los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin direccin y control a fin de lograr objetivos establecidos. Es el encargado de la direccin de todas las actividades del restaurante.
3.2.1.1 SECRETARIA
Es la persona que realiza el trabajo de oficina, como pueden ser: Tramitar correspondencia, su entrada y salida. Recepcin de documentos. Atender llamadas telefnicas. Atender visitas. Archivo de documentos. Clculos elementales. Informar sobre todo lo referente al restaurante del que depende.
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3.2.2 JEFE DE MARKETING
El jefe de Marketing es el que se encarga de tcnicas de marketing.
la aplicacin prctica de las
Es el que realiza el anlisis, planeacin, implementacin y control de programas diseados para crear, construir y mantener intercambios de beneficio mutuo con los mercados objetivo. El jefe de Marketing tiene la tarea de influir sobre el nivel, el tiempo y la composicin de la demanda de modo que pueda alcanzar los objetivos organizacionales. 3.2.2.1 PUBLICISTA Es la persona cuyo objetivo fundamental es crear imagen de marca, recordar, informar o persuadir al pblico para mantener o incrementar las ventas de nuestros servicios ofertados, es la encargada de crear las promociones segn la ocasin. La publicidad hace uso de numerosas disciplinas tales como la psicologa, la sociologa, la estadstica, la comunicacin social, la economa y la antropologa. 3.2.2.2 ANALISTA DEL MERCADO El analista del Mercado es el que realiza un anlisis de mercados adecuado donde necesitamos distinguir entre los diferentes tipos de mercado que existen, para as poder llegar a nuestro pblico y captar clientes o consumidores de nuestros productos.
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3.2.3 JEFE ADMINISTRATIVO
El Jefe administrativo es el encargado de la planificacin, organizacin, direccin y control de los recursos (humanos, financieros, materiales, tecnolgicos, el conocimiento, etc.) de la organizacin, con el fin de obtener el mximo beneficio posible; este beneficio puede ser econmico o social, dependiendo esto de los fines perseguidos por la organizacin. Entre algunas de sus funciones tenemos: Pagos Proveedores, Acreedores Operaciones Bancarias, Legales Sueldos y Jornales
3.2.3.1 CONTADOR Es aquella persona experta en el manejo e interpretacin de informacin financiera. Como contador es el conoce y maneja la informacin que en los negocios es requerida para la toma de decisiones. Se debe considerar que el xito y crecimiento en el mundo de los negocios se basa en la toma de decisiones acertadas, y slo un profesional cuenta con la informacin para hacerlo. Si informacin es poder, el contador tiene ese poder.
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3.2.4 JEFE DE OPERACIONES Jefe de operaciones es el encargado de dirigir las operaciones dentro de nuestro restaurante o dems establecimientos (sucursales). El Jefe de operaciones definir, implementar y aplicar procedimientos de control y coordinacin que garanticen la gestin eficiente en el establecimiento. 3.2.4.1 CHEF Se denomina Chef o Cocinero a la persona que cocina por oficio y profesin. Segn sus conocimientos y funciones se establece la siguiente jerarqua, de menor a mayor responsabilidad. Control de Mercaderas y faltantes Realizacin de los distintos mens Control de higiene de la cocina y empleados. Respetar los horarios de trabajo Eficiencia y eficacia Cuidado de los bienes de uso Uso adecuado de las mercaderas
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3.2.4.2 ASISTENTE DE COCINA Es aquella persona que incluye el diseo y mejora continua de procesos consistentes, asegurando la mxima eficacia y eficiencia de las compras en los mercados que gestiona. Todo ello, con una idea clara en la aportacin de valor aadido, ya sea en el desarrollo de nuevos productos y en la gestin de los ya existentes. Organizar el saln Control de Insumos y mercadera de saln Seleccionar sectores para cada mozo Supervisar las tareas de los mozos Colaborar en la realizacin de los mens Higiene de la cocina Cuidado de los bienes de uso de la cocina 3.2.5 ENCARGADO DE COMPRAS
El encargado de compra es aquella persona que constituye un componente fundamental en la cadena de suministro del negocio. Son los encargados de comprar todos aquellos bienes que la empresa necesita para el uso de los mismos por parte de la compaa. Proporcionar un flujo interrumpido de materiales, suministros, Servicios necesarios para el funcionamiento del restaurante. Mantener unas normas de calidad adecuadas. Buscar y mantener proveedores competentes. Normalizar los elementos que se adquieren. Comprar los elementos y los servicios necesarios al precio ms bajo posible. Mantener la posicin competitiva de la organizacin. Conseguir los objetivos del aprovisionamiento procurando que los costos administrativos sean los ms bajos posibles.
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3.2.6 MOZO Un camarero, mozo, o mesero es la persona que tiene como oficio atender a los clientes de nuestro restaurante proporcionndoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el importe y devolver el cambio. Un mozo controla un rango de varias mesas en nuestro establecimiento. Orden y limpieza del saln Cuidado de su sector de trabajo Atencin cordial y eficaz Reordenar sector de trabajo despus del servicio
3.2.7 ASISTENTE DE REPARTO El asistente de reparto o encargado del delivery del restaurante, tiene la funcin de llevar los pedidos del cliente hacia su domicilio, en el cual el ser el encargado de recepcionar el pago y emitir un comprobante por dicho servicio realizado. El servicio de reparto solo se dar en zonas aledaa al restaurante sin ninguna comisin alguna, y en horarios establecidos.
3.2.8 CAJERO El cajero o cajera es una persona responsable de sumar la cantidad debida por el consumo en el restaurante. Otras funciones que realizan el cajero es entregar cupones y amor comerciales o canjear los que reciben por regalos o descuentos, , sobre todo, en los momentos de menor trabajo, asegurarse de los precios de determinadas Platillos en descuento o promocin y hacer el recuento de caja al final de su turno.
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3.2.9 VIGILANTE Un vigilante de seguridad es la persona encargada de proteger la integridad fsica de las personas y los bienes materiales de la empresa donde labora, teniendo a su disposicin recursos tcnicos.
3.2.10 ENCARGADO DE LIMPIEZA Esta encargado de la limpieza e higiene del local su labor es continua y est estructurada en torno al restaurante, definidas en las cuales debe de no solo limpiar sino tambin mantenerlo en buen estado e informar de cualquier deterioro en la infraestructura o en la maquinaria o equipo del restaurante, tambin el mantenimiento de los baos que son de alta circulacin.
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IV. AREA DE TRABAJO ELEGIDA ELECCIN DE UN REA DE LA EMPRESA
4.1
El rea elegida de nuestra empresa es el rea de OPERACIONES
JEFE DE OPERACIONES
ENCARGADO DE COMPRAS
MOZO
ASISTENTE DE REPARTO
CAJERO
VIGILANTE
ENCARGADO DE LIMPIEZA
CHEF
ASISTENTE DE COCINA
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4.2 PRINCIPALES FUNCIONES DEL REA DE OPERACIONES:
La funcin principal del rea de operaciones del RINCONCITO DEL CUY consiste en administrar todos los recursos de un sistema de produccin requeridos para la elaboracin de los platillos hecho a base cuy , tanto como la infraestructura y el ambiente laboral. Otras funciones que realiza el rea de operaciones: Disear un plan de produccin adecuado al restaurante. Establecer una previsin o pronstico. La planeacin y control de la produccin. Dirigir a todo el personal, eleccin del mismo (tanto interno como externo), formacin y perfeccionamiento. Preocuparse por la motivacin del personal. La administracin de inventarios. El control de calidad. Controlar las actividades para ver si los resultados que se estn consiguiendo van acorde con los objetivos.
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V. PERFILES AREA DE TRABAJO ELEGIDA 5.1 JEFE DE OPERACIONES
TTULO DEL CARGO, DIVISIN, SECTOR O GERENCIA

JEFE DE OPERACIONES
REA
OPERACIONES
SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO

Se encarga de controlar y dirigir el sistema de operaciones de nuestro restaurante. As mismo es el responsable de cada rea bajo su cargo.
FUNCIONES
Responsable de la apertura y cierre del local Asignar y supervisar tareas. Aprobar las ordenes de compras Desarrollar acciones de capacitacin para el personal operativo (cocinero y mozos). Garantizar un servicio de Calidad, a travs de la supervisin del servicio en todas sus reas y momentos. Administrar eficientemente los recursos humanos, monetarios y fsicos (costos, ventas, nomina, presupuestos, inventarios) Operar el Restaurante de acuerdo a la normatividad de la empresa y transmitirla a todo el personal. Participar activamente en las actividades promovidas por la empresa.
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RELACIONES CON OTROS CARGOS
REPORTA A:
GERENCIA GENERAL
SUPERVISA A:
Cocinero Mozo Encargado de Compras Asistente de Reparto Cajero Encargado de Limpieza Vigilante 14 PERSONAS
SUPERVISION DE PERSONAS:
EXPERIENCIA ANTERIOR Que tenga 2 aos de experiencia como mnimo en cargos similares.
COORDINA CON: TODAS LAS AREAS A SU CARGO
OTRAS CONDICIONES LABORALES ESPECIALES O PARTICULARES

Experiencia comprobada en otras instituciones. Trabajo en horario que este atendiendo el restaurante. Trabajo eficientes. Satisfaccin laboral. Manejo de relaciones interpersonales.
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ATRIBUCIONES (DELEGACIONES, ENCARGATURAS O FACULTADES ESPECIALES)
Instruccin Necesaria Idioma: ingls Estudios superiores: Universitarios y/o Tcnicos. Ttulos: Ingeniero Comercial, Ingeniero en Administracin de Empresas. Estudios complementarios: Computacin, administracin, finanzas contabilidad, comercializacin y ventas.
CONDICIONES FISICAS O PSICOLOGICAS DE TRABAJO

HABILIDADES MENTALES Las habilidades mentales que debe poseer la persona para este cargo son la numrica, de lenguaje, conocimientos bsicos de las actividades de los subordinados y psicolgicas como la empata, etc. Realizar clculos matemticos, algebraicos y financieros. DESTREZAS FSICAS Debe tener atencin auditiva y visual, en general estar sentado y caminar dentro de la oficina para trabajos de la jornada diaria.
CONDICIONES DE TRABAJO
AMBIENTE FSICO DE TRABAJO El trabajo se realiza en una oficina, con temperatura adecuada, humedad ambiental natural, caractersticas de higiene normales, iluminacin apta y una buena estructura. RIESGOS DE ACCIDENTES Los riesgos en la empresa son por accidentes del trabajo por cadas, las que pueden producir contusiones en diversas partes del cuerpo y por cadas de muebles, sillas, mesas, etc.
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COMPETENCIAS
GENERALES Calidad de trabajo Innovacin Profundidad en el conocimiento de los productos Compromiso Orientacin al cliente
ORGANIZACIONALES Liderazgo. Empowerment. Trabajo en equipo Pensamiento estratgico Competencia del naufrago
ESPECFICAS Negociacin Capacidad de Planificacin y de Organizacin. Conocimiento de la industria y el Mercado Direccin de Equipo de trabajo Comunicacin Habilidad analtica Desarrollo estratgico de RR.HH
APROBACIN
ELABORADO POR APROBADO POR FECHA DE ELABORACIN FECHA DE REVISIN ADECO GERENCIA 27/09/2011 27/10/2011
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5.2 CHEF DE COCINA

CHEF DE COCINA
REA
DEPARTAMENTO DE COCINA

Contribuir al logro de los objetivos del Servicio, realizando las preparaciones culinarias que le encomienden, de acuerdo a las normas de higiene y a las normas tcnicas establecidas. Tipo, calidad y cantidad de ingredientes. Adems de esto Asesorara las actividades dentro de la Empresa, adecundose a las normas de higiene y a las normas del cdigo de trabajo. Tambin de la creacin de una variedad de platos teniendo una gran capacidad de liderazgo.
FUNCIONES
Creacin de platos Diseo de la carta de platos Supervisar platos Supervisar higiene Dirigir mozos Capacitar al personal Supervisar al personal
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REPORTA A:
JEFE DE OPERACIONES
SUPERVISA A:
Mozo Encargado de Compras Encargado de Limpieza SUPERVISION DE PERSONAS: 2 PERSONAS
EXPERIENCIA ANTERIOR Que tenga 3 aos de experiencia como mnimo en cargos similares.
COORDINA CON:
rea de Compras rea de Limpieza

Experiencia comprobada en otros restaurantes Trabajo eficiente Trabajo equipo
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REQUISITOS MENTALES Estabilidad emocional e iniciativa para atender situaciones de emergencia Innovacin Creatividad Concentracin HABILIDADES MENTALES Creativo Trabajo bajo presin Excelente presentacin Proactivo Excelente conocimiento de cocina
DESTREZAS FSICAS Debe poseer las condiciones fsicas necesarias para permanecer de pie, agacharse, levantar y trasladar pesos, recorrer el rea de la cocina central y sus dependencias durante la mayor parte de la jornada de trabajo. Debe estar en condiciones de someterse transitoriamente a ambientes de alta temperatura (zonas de coccin) o baja (zona de refrigeracin). Debe tener suficientemente desarrollados los sentidos de vista, olfato y gusto para cumplir con su labor de seleccin de alimentos, apreciacin de calidad, estado, preparacin, presentacin y condimentacin. Habilidad manual para el manejo de los alimentos y equipos de trabajo.
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AMBIENTE FSICO DE TRABAJO El trabajo se realiza en un rea de cocina, con temperatura adecuada, claridad natural y luz artificial correcta. Asimismo es un rea segura e higinica. RIESGOS DE ACCIDENTES Los riesgos pueden ser los mnimos como simples quemaduras por salpicadura de aceites mala manipulacin de los hornos.
COMPETENCIAS
GENERALES Calidad de trabajo Innovacin Profundidad en el conocimiento de los productos Compromiso Orientacin al cliente DE GESTIN Liderazgo Iniciativa Trabajo en equipo Orientacin al resultado
ESPECFICAS Profundidad en el conocimiento de los productos Aprendizaje contino Comunicacin Orientacin al Cliente Adaptabilidad al cambio
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5.3 ENCARGADO DE COMPRAS

REA
LOGSTICA

Contribuir al logro de los objetivos del Servicio, realizando las preparaciones culinarias que le encomienden, de acuerdo a las normas de higiene y a las normas tcnicas establecidas. Tipo, calidad y cantidad de ingredientes. Adems de esto Asesorara las actividades dentro de la Empresa, adecundose a las normas de higiene y a las normas del cdigo de trabajo. Tambin de la creacin de una variedad de platos capacidad de liderazgo. teniendo una gran
FUNCIONES
Establecer la estrategia de compra ms adecuada para cada producto Negociar y realizar compra nacional e internacional Elaborar el presupuesto anual Participar en proyectos internacionales de compras Bsqueda de nuevos proveedores para garantizar la calidad, servicio y los mejores precios.
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REPORTA A:
JEFE DE OPERACIONES

Experiencia comprobada en otros restaurantes Trabajo eficiente Trabajo equipo
INSTRUCCIN

NECESARIA
Estudios Superior en Carrera tcnica de Administracin o afines. Experiencia previa Cursos de capacitacin
EXPERIENCIA ANTERIOR

Experiencia mnima de aos desempendose en el puesto similar. Conocimientos en cuyes.
Conocimientos de Sistemas de Gestin de la Calidad o implementacin de ISO 9001.
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Comunicativo. Eficiente. Orientador. Innovador Experiencia comprobada en otras instituciones. Trabajo eficientes. Satisfaccin laboral
REQUISITOS MENTALES Enfoque a Resultados Capacidad de Negociacin y convencimiento Habilidad aritmtica y de Anlisis Comunicacin interpersonal Trabajo bajo presin Honesto y responsable HABILIDADES MENTALES Comunicativo. Eficiente. Orientador. Innovador
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DESTREZAS FSICAS Debe poseer las condiciones fsicas necesarias para permanecer de pie, agacharse, levantar y trasladar pesos, recorrer el rea de la cocina central y sus dependencias durante la mayor parte de la jornada de trabajo. Debe estar en condiciones de someterse transitoriamente a ambientes de alta temperatura (zonas de coccin) o baja (zona de refrigeracin). Debe tener suficientemente desarrollados los sentidos de vista, olfato y gusto para cumplir con su labor de seleccin de alimentos, apreciacin de calidad, estado, preparacin, presentacin y condimentacin. Habilidad manual para el manejo de los alimentos y equipos de trabajo.
REQUISITOS FSICOS: CONCENTRACION Facilidad numrica para realizar clculos sencillos necesarios para el desempeo de algunas funciones del cargo. DINERO El encargado de compras tiene a su cargo el dinero asignado para las respectivas adquisiciones que se requieran por el rea de de OPERACIONES
AMBIENTE FSICO DE TRABAJO El trabajo se realiza en un rea de Logstica, segura, higinica e implementada adecuadamente para oficina y pueda desempear sus respectivas labores. RIESGOS DE ACCIDENTES Riesgo de accidentes pueden tener golpes en la oficina hematomas. Puede sufrir robo al momento de ir a buscar a sus proveedores.

COMPETENCIAS
DE GESTION Relaciones publicas Modalidad de Contacto. Manejo de relaciones de negocio. ESPECFICAS Dinamismo. Negociacin. Pensamiento estratgico Conocimiento de la industria y del mercado Credibilidad tcnica
APROBACIN ELABORADO POR ADECO
APROBADO POR JEFE DE OPERACIONES GERENTE GENERAL FECHA DE ELABORACIN FECHA DE REVISIN 20/09/2011 27/09/2011
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5.4 MOZO

MOZO
REA
COCINA

Tiene como oficio atender a los clientes de nuestro restaurante proporcionndoles alimentos, bebidas, asistencia durante la estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el importe y devolver el cambio.
FUNCIONES
Organizar el saln Control de Insumos y mercadera de saln Seleccionar sectores para cada mozo Supervisar las tareas de los mozos Recepcin y acomodamiento de cliente
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REPORTA A:
JEFE DE OPERACIONES

Experiencia comprobada en otros restaurantes. Trabajo eficiente. Satisfaccin laboral INSTRUCCIN NECESARIA Idioma: Ingls. Estudios superiores: Universitarios y/o Tcnicos. EXPERIENCIA ANTERIOR Que tenga 1 aos de experiencia como mnimo en otros restaurantes. RESPONSABILIDADES

Responsable y cordial Responder ante quejas Mantener activos los mozos Coordinar el servicio
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REQUISITOS MENTALES Enfoque a Resultados Capacidad de Negociacin y convencimiento Habilidad aritmtica y de Anlisis Comunicacin interpersonal Trabajo bajo presin Honesto y responsable HABILIDADES MENTALES

Salud fsica y mental Visin apta Condiciones de motricidad. Estudios secundarios Cursos de capacitacin Experiencia previa Capacidad de afrontar situaciones imprevistas
REQUISITOS FSICOS Responsable y cordial Responder ante quejas Mantener activos los mozos Coordinar el servicio

Debe tener atencin auditiva y visual, en general estar parado y caminar dentro del restaurante.

El ambiente de trabajo es el saln y la cocina Compartido con los mozo
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COMPETENCIAS:
DE GESTION Modalidades de contacto Trabajo en equipo
ESPECFICAS Dinamismo energa Nivel de compromiso disciplina personal para la productividad Orientacin al cliente interno y externo Iniciativa Colaboracin
APROBACIN ELABORADO POR: APROBADO POR : AREA CONTABILIDAD (Recursos Humanos) JEFE DE OPERACIONES GERENTE GENERAL 05/09/2011 19/09/2011
FECHA DE ELABORACIN FECHA DE REVISIN :
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5.5 CAJERO

CAJERO
REA
CAJA

Es el responsable de sumar la cantidad debida por el consumo en el restaurante.
FUNCIONES
Manejo de efectivo, facturacin. Administrar y controlar todo el dinero que ingresa y sale de la caja. Responsable de controlar el dinero pero no de administrarlo. Recibe el dinero del pago de la consumicin realizada por los clientes. Completa el registro de concepto y monto. Archiva el documento de consumicin para realizar su arqueo. Realiza el arqueo con el jefe administrativo. Informa junto al jefe administrativo al Gerente General del monto recaudado para su posterior depsito bancario.
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REPORTA A:
JEFE DE OPERACIONES

Trabajar horas adicionales cuando se requiera (Fechas especiales). INSTRUCCIN Idioma: Ingls. Estudios superiores: Universitarios y/o Tcnicos. Ttulos: Computacin, administracin, finanzas, contabilidad, comercializacin y ventas. EXPERIENCIA ANTERIOR Cuatro (4) aos de experiencia progresiva de carcter operativo en el rea de caja. RESPONSABILIDADES Tratar en forma corts y efectiva con el pblico en general. Realizar clculos aritmticos. Realizar arqueos diarios de movimiento de caja. MATERIAL / EQUIPO Maneja constantemente equipos y materiales de fcil uso y medianamente complejos, siendo su responsabilidad directa. DINERO Es responsable directo de dinero en efectivo, cheques y otros documentos de valor. NECESARIA
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REQUISITOS MENTALES La persona que efectu el trabajo de la gestin de caja, debe cumplir por lo menos con los siguientes requisitos: Tener suficiente conocimientos y experiencia en la carrera de Finanzas. Tener espritu de investigacin, iniciativa y habilidad analtica. Tener criterio y decisin en las determinaciones tomadas. Poseer integridad de carcter. Ser prudente y claro en sus decisiones y afirmaciones. Poseer habilidad para comunicar. Tener en cuenta las normas de tica como los patrones morales esenciales de sus actos. Adaptacin al cambio. Trabajo en equipo, para conseguir metas comunes. HABILIDADES MENTALES Capacidad de afrontar situaciones imprevistas. Proactivo. Realizar clculos matemticos, algebraicos y financieros. REQUISITOS FSICOS ESFUERZO FSICO El cargo exige un esfuerzo fsico de estar sentado/parado constantemente y requiere de un grado de precisin manual y visual bajo. CONCENTRACIN DESTREZAS El conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez. El manejo de microcomputador, registradora, calculadora.
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AMBIENTE FSICO DE TRABAJO El cargo se ubica en un sitio cerrado, generalmente agradable y no mantiene contacto con agentes contaminantes. RIESGOS DE ACCIDENTES El cargo est sometido a un riesgo irrelevante, con posibilidad de Robos o asaltos a mano armada.
COMPETENCIAS:
DE GESTION Integridad Pensamiento estratgico
ESPECFICAS Franqueza Credibilidad tcnica Resolucin de Problemas. Adaptabilidad al cambio Autocontrol
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V.-PLAN DE RECLUTAMIENTO PARA EL REA ELEGIDA 5.1.-HERRAMIENTAS DE RECLUTAMIENTO 5.1.1 -JEFE DE OPERACIONES
HERRAMIENTA DE RECLUTAMIENTO La iniciativa de nuestra empresa en el requerimiento de un jefe de operaciones se dio a travs de una consultora (ADECO), de manera confidencial. y que sea provechoso para nuestra empresa. MEDIO La consultora ADECO; se opto por este medio ya que es una de las consultoras mas reconocas a nivel nacional, cuenta con staf de trabajadores altamente calificados capaces de desempear sus habilidades, destrezas y conocimientos en el puesto a cargo.
5.1.2.-CHEF
HERRAMIENTA DE RECLUTAMIENTO La herramienta de reclutamiento utilizada para el puesto de chef fue la bolsa de trabajo del centro de estudios de alta cocina ( D GALLIA).
MEDIO El centro de estudios de alta cocina D GALLIA, se opto por su bolsa de trabajo ya que cuenta con alumnos egresados, caracterizados por su gran capacidad en el desenvolvimiento de sus habilidades y destrezas.
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5.3.-ENCARGADO DE COMPRAS
HERRAMIENTA DE RECLUTAMIENTO Anuncios en medios de comunicacin e internet. MEDIO Con esta herramienta da opcin a seleccionar al candidato idneo para el puesto requerido y nos permitir conocer sus perfiles y optar por la persona que cumpla con los requisitos para dicho puesto.
5.4.-MOZO
HERRAMIENTA DE RECLUTAMIENTO La herramienta de reclutamiento que se empleo para la eleccin del puesto de mozo fue atreves de medios comunicacin escrita (DIARIO TROME)
MEDIO El diario TROME ; se opto por este medio de comunicacin escrita ,ya que cuenta con una amplia seccin de anuncios de empleos , facilitando as el reclutamiento de personal necesario para nuestro restaurante , siendo el diario ms preferidos y ledo por el pblico en general.
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5.5. CAJERO
HERRAMIENTA DE RECLUTAMIENTO
Para la eleccin del personal que cubra el puesto de cajero se acudi a las bolsas de trabajo del Instituto de Formacin Bancaria (IFB).
MEDIO
INSTITUTO DE FORMACION BANCARIA Nuestro restaurante opto por la bolsa de trabajo del instituto ya que cuenta con un gran prestigio de enseanza y educacin en cuanto a finanzas. Por ello cuenta con alumnos egresados que certifican la calidad de enseanza y la prctica de los valores.
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5.2.-AVISO PARA RECLUTAMIENTO DE CARGOS DE AREAS 5.2.1 JEFE DE OPERACIONES

Importante empresa incursionando en el mundo del arte culinario te invita a formar parte de su equipo de trabajo, estamos en busca de:
JEFE DE OPERACIONES
FUNCIONES Administrar y organizar el local. Definir necesidades de personal consistentes con los objetivos y planes de la empresa. Garantizar un servicio de Calidad, a travs de la supervisin del servicio de los colaboradores. Evala el trabajo, tiempo y desempeo del rea a su cargo con el fin de optimizarla, asignando funciones especificas para cada colaborador. REQUISITOS Egresados de Universidad en Carreras de Administracin y Negocios empresariales. Conocimiento de idioma ingls intermedio y/o avanzado. Experiencia Laboral mnima de 2 aos en reas similares. OFRECEMOS Buen clima laboral. Remuneracin por encima del mercado Seguro de vida para toda su familia. Constante capacitacin Movilidad Los interesados enviar su currculum a RRHH@rinconcitodelcuy.com , a partir del 17 hasta el 28 de Octubre del 2011.
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5.2.2 CHEF DE COCINA

CHEF DE COCINA
FUNCIONES Lleva el cuadro de horarios de trabajo, das libres y vacaciones, as como velar por su cumplimiento. Ensea, aclara, informa y da explicaciones de los trabajos a realizar. Controla los vales o notas de pedido del cliente. Supervisa el mantenimiento de utensilios, electrodomsticos, etc. REQUISITOS Egresados de la carrera de Gastronoma a Nivel Tcnico en Universidad o Instituto de Prestigio. Excelente conocimiento de cocina. Experiencia Laboral mnima de 1 ao en esta rea. Espritu creador y deseos de perfeccionamiento. Adaptable a trabajo en equipo y bajo presin. OFRECEMOS Buen clima laboral. Remuneracin por encima del mercado. Utilidades Constante capacitacin
Los interesados enviar su currculum a RRHH@rinconcitodelcuy.com a partir del 17 hasta el 28 de Octubre del 2011. .
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5.2.3 MOZO

MOZO
FUNCIONES Estar a disposicin ante cualquier necesidad del cliente Control de insumos y mercaderas que se encuentren en el saln. Buscar soluciones rpidas ante cualquier percance a presentarse. REQUISITOS Excelente vocacin de servicio. Experiencia Laboral mnima de 1 ao en otros restaurantes Vivir por zonas aledaas. OFRECEMOS Buen clima laboral. Remuneracin por encima del mercado. Posibilidades de Crecimiento. Constante capacitacin Bono de productividad
Los interesados enviar su currculum a RRHH@rinconcitodelcuy.com , a partir del 17 hasta el 28 de Octubre del 2011.
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5.2.1 ENCARGADO DE COMPRAS

FUNCIONES Planificacin de compras Visitar los centros de abastecimiento Disponer de u directorio con los datos de productos, precios , condiciones de pago y de entrega de sus proveedores. REQUISITOS Egresado de Universidad o Instituciones en la carrera de Tcnico de Administracin. Conocimientos de sistema de gestin de la calidad o implementacin de ISO 9001. Experiencia laboral mnima de 1 ao en otros restaurantes Conocimientos en cuyes. OFRECEMOS Buen clima laboral. Remuneracin por encima del mercado. Posibilidades de Crecimiento. Constante capacitacin Movilidad para el desempeo del cargo. Bono de productividad Los interesados enviar su currculum a RRHH@rinconcitodelcuy.com , a partir del 17 hasta el 28 de Octubre del 2011.
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5.2.1 CAJERO

CAJER@
FUNCIONES Registro del efectivo que ingresa o sale del restaurante Procesar transacciones por caja. Apoyar en labores comerciales del restaurante. Efectuar el desembolso de crditos. REQUISITOS Experiencia no menor de 4 aos en puestos similares. Ser egresado Universitario de la carrera de Administracin Bancaria y finanzas. Tiempo completo OFRECEMOS Capacitaciones constantes. Oportunidad lnea de carrera. Sueldo bruto mensual por encima del mercado
Los interesados enviar su currculum a RRHH@rinconcitodelcuy.com , a partir del 17 hasta el 28 de Octubre del 2011.
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VI.-PLAN DE SELECCIN PARA EL AREA ELEGIDA
6.1 PROCESO DE PRE-SELECCIN
6.1.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE PRE-SELECCIN:
Es un etapa donde hay una distincin entre candidatos posiblemente adecuados e inadecuados a base de informacin fcil de obtener (preseleccin en base al curriculum y carta de presentacin).
6.1.1.1.1 JEFE DE OPERACIONES
1. RECEPCIN CURRICULAR. Recepcionar Currculos de los postulantes.
2. REVISIN CURRICULAR. Tomamos en consideracin las expectativas de la empresa y el personal a necesitar para el rea de OPERACIONES.
3. LLAMADAS POR TELFONO A LOS CANDIDATOS. En esta etapa la empresa realiza llamada a los candidatos previamente seleccionados por su curriculum para empezar con las evaluaciones para el cargo.
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4. ADMINISTRACIN DE EXMENES. Es la etapa donde los encargados preparan las diferentes pruebas psicolgicas para cada cargo la cual se le dar a conocer a cada postulante.
5. PRUEBAS DE EMPLEO.- Las pruebas de empleo nos ayudarn para evaluar la probable coincidencia entre los candidatos y los requisitos del puesto. Se llevarn a cabo tres tipos de pruebas:
a. Las Pruebas Psicolgicas.- Para definir por medio de los test psicomtricos el grado de capacidad, aptitud y potencialidad en para el aprovechamiento de la capacitacin.
En esta parte del proceso usamos pruebas como: Cultura General Cultura Profesional Conocimientos Tcnicos
b. Test De Personalidad.- Para analizar las diversas caractersticas determinadas por el carcter (rasgos adquiridos), y por el temperamento (rasgos innatos).
El test de Rorschach:
Este test se utiliza principalmente para evaluar el tipo de personalidad que presenta el postulante, para as descartar algn problema psicolgico que presente y que pueda alterar su desempeo laboral .Lo cual se corroborara en cuanto a sus respuestas asertivas que de.
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El test del dibujo de la figura humana: El dibujo de la figura humana visualiza especialmente aspectos de la personalidad del sujeto en relacin a su auto concepto y a su imagen corporal. De esta forma el dibujo de una persona al envolver la proyeccin de la imagen de un cuerpo, ofrece un medio natural de expresin de las necesidades y conflictos del cuerpo de uno. Lo cual nos ayudara a saber si cuenta con el suficiente autocontrol, para llevar o manejar equipos de trabajo a cargo. c. Las Pruebas De Desempeo.- Son las que miden la capacidad, aptitud, habilidad y destreza del individuo para realizar algunas partes del trabajo al que aspira. Test de la "persona bajo la lluvia": Permite obtener una semblanza de una persona en condiciones ambientales poco agradables, en las que la lluvia es un componente alterador. Frente al agregado de la situacin desagradable, el individuo ya no puede sostener su apariencia habitual y debe recurrir a las defensas que normalmente se mantienen ocultas. 6. INVESTIGACIN DE LA HISTORIA ANTERIOR.Con el propsito de tener una visin ms objetiva de la persona, se verificarn los datos con las fuentes de referencia durante el proceso de seleccin, tal verificacin abarcar tres categoras de referencias: Personales, Acadmicas y de Empleos anteriores.
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7. SELECCIN PRELIMINAR EN LA DIRECCIN DE RECURSOS HUMANOS. En este punto, toda la informacin de pruebas de empleo, de verificacin de referencias obtenidas en las etapas anteriores, servirn para saber qu candidatos son los mejores y ms aptos para el puesto, debindose abrir un expediente para cada candidato, en donde se habr de colocar toda la informacin relativa a la seleccin preliminar.
8. EXAMEN MDICO. Es conveniente que el proceso de seleccin incluya un examen mdico del solicitante. Existen poderosas razones que llevan a la empresa a verificar la salud de su futuro personal: desde el deseo natural de evitar el ingreso de un individuo que padece una enfermedad contagiosa y que va a convivir con el resto de los empleados, hasta la prevencin de accidentes, pasando por el caso de personas que se ausentaran con frecuencia a causa de sus constantes quebrantos de salud.
9. SELECCIONAR AL PERSONAL.El proceso de seleccin es un proceso completo ya que en este proceso se tiene que escoger los ms idneos para cubrir una vacante de nuestra organizacin tomando como parmetro las necesidades de nuestra empresa.
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6.1.1.1.2 CHEF 1. RECEPCIN CURRICULAR. Recepcionar Currculos de los postulantes.
2. REVISIN CURRICULAR. Tomamos en consideracin las expectativas de la empresa y el personal a necesitar para el rea de COCINA.
4. ADMINISTRACIN DE EXMENES. Es la etapa donde los encargados preparan las diferentes pruebas psicolgicas para el rea de Cocina la cual se le dar a conocer a cada postulante.
5. PRUEBAS DE EMPLEO.Las pruebas de empleo nos ayudarn para evaluar la probable coincidencia entre los candidatos y los requisitos del puesto.
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Dinmicas de grupo: Mediante estas pruebas se evala el comportamiento de un candidato dentro de un grupo ante determinadas circunstancias concretas. En ellas se rene a un grupo reducido de candidatos (entre 8 y 10) bajo el control de uno o varios supervisores, se sugiere la discusin de un tema planteado con un lmite de tiempo. Los rasgos a evaluar son entre otros: Razonamiento Lgico Capacidad de Liderazgo Sociabilidad Capacidad de comunicacin Imagen personal Capacidad de persuasin Capacidad de sntesis/anlisis
Test: Test De Apercepcin Temtica
Con este test buscamos que revele personalidad del postulante.
con eficacia aspectos ocultos de la
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6. INVESTIGACIN DE LA HISTORIA ANTERIOR.Con el propsito de tener una visin ms objetiva de la persona, se verificarn los datos con las fuentes de referencia durante el proceso de seleccin, tal verificacin abarcar tres categoras de referencias: Personales, Acadmicas y de Empleos anteriores. 7. SELECCIN PRELIMINAR EN LA DIRECCIN DE RECURSOS HUMANOS. En este punto, toda la informacin de pruebas de empleo, de verificacin de referencias obtenidas en las etapas anteriores, servirn para saber qu candidatos son los mejores y ms aptos para el puesto, debindose abrir un expediente para cada candidato, en donde se habr de colocar toda la informacin relativa a la seleccin preliminar. 8. EXAMEN MDICO. Es conveniente que el proceso de seleccin incluya un examen mdico del solicitante. Existen poderosas razones que llevan a la empresa a verificar la salud de su futuro personal: desde el deseo natural de evitar el ingreso de un individuo que padece una enfermedad contagiosa y que va a convivir con el resto de los empleados, hasta la prevencin de accidentes, pasando por el caso de personas que se ausentaran con frecuencia a causa de sus constantes quebrantos de salud. 9. SELECCIONAR AL PERSONAL.El proceso de seleccin es un proceso completo ya que en este proceso se tiene que escoger los ms idneos para cubrir una vacante de nuestra organizacin tomando como parmetro las necesidades de nuestra empresa.
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6.1.1.1.3 ENCARGADO DE COMPRAS 1. RECEPCIN CURRICULAR. Recepcionar Currculos de los postulantes.
2. REVISIN CURRICULAR. Tomamos en consideracin las expectativas de la empresa y el personal a necesitar para el rea de LOGISTICA.
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En esta parte del proceso usamos pruebas como: Conocimientos Matemticos y Financieros Pruebas de Razonamiento Conocimientos Tcnicos
b. Test De Personalidad.- Para analizar las diversas caractersticas determinadas por el carcter (rasgos adquiridos), y por el temperamento (rasgos innatos). Test de Bender Con este test buscamos saber la capacidad que tenga en cuanto los negocios de como se pueda desenvolver para que se pueda desempear correctamente ante los dems y comunicarse fluidamente y de poder resolver clculos y problemas que se le presenten en el puesto de trabajo que desempee.
-El test de la sociabilidad: Algunas personas estn especialmente interesadas en las personas a su alrededor, sienten curiosidad por saber sobre ellas y desean interactuar con los dems con frecuencia. Este test mide hasta qu punto ests interesado en relacionarse con las personas de tu entorno social y laboral por que el cargo as lo amerita.
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6. INVESTIGACIN DE LA HISTORIA ANTERIOR.Con el propsito de tener una visin ms objetiva de la persona, se verificarn los datos con las fuentes de referencia durante el proceso de seleccin, tal verificacin abarcar tres categoras de referencias: Personales, Acadmicas y de Empleos anteriores.
7.
SELECCIN PRELIMINAR EN LA DIRECCIN DE RECURSOS HUMANOS. En este punto, toda la informacin de pruebas de empleo, de verificacin de referencias obtenidas en las etapas anteriores, servirn para saber qu candidatos son los mejores y ms aptos para el puesto, debindose abrir un expediente para cada candidato, en donde se habr de colocar toda la informacin relativa a la seleccin preliminar.
8. EXAMEN MDICO. Es conveniente que el proceso de seleccin incluya un examen mdico del solicitante. Existen poderosas razones que llevan a la empresa a verificar la salud de su futuro personal: desde el deseo natural de evitar el ingreso de un individuo que padece una enfermedad contagiosa y que va a convivir con el resto de los empleados, hasta la prevencin de accidentes, pasando por el caso de personas que se ausentaran con frecuencia a causa de sus constantes quebrantos de salud. 9. SELECCIONAR AL PERSONAL.El proceso de seleccin es un proceso completo ya que en este proceso se tiene que escoger los ms idneos para cubrir una vacante de nuestra organizacin tomando como parmetro las necesidades de nuestra empresa.
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6.1.1.1.4 MOZO 1. RECEPCIN CURRICULAR. Recepcionar Currculos de los postulantes.
2. REVISIN CURRICULAR. Tomamos en consideracin las expectativas de la empresa y el personal a necesitar para el rea de COCINA.
5. PRUEBAS DE EMPLEO.- Las pruebas de empleo nos ayudarn para evaluar la probable coincidencia entre los candidatos y los requisitos del puesto.
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En esta parte del proceso usamos pruebas como: Pruebas de Habilidades mentales Pruebas de Razonamiento Pruebas de Memoria Inmediata Visual y auditiva Pruebas de Rendimiento Intelectual
Test: Test De Apercepcin Temtica
Con este test buscamos que revele con eficacia aspectos ocultos de la personalidad del postulante.
El test de la Sociabilidad:
Algunas personas estn especialmente interesadas en las personas a su alrededor, sienten curiosidad por saber sobre ellas y desean interactuar con los dems con frecuencia. Este test mide hasta qu punto ests interesado en relacionarse con las personas de tu entorno social y laboral por que el cargo as lo amerita.
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7.
SELECCIN PRELIMINAR EN LA DIRECCIN DE RECURSOS HUMANOS En este punto, toda la informacin de pruebas de empleo, de verificacin de referencias obtenidas en las etapas anteriores, servirn para saber qu candidatos son los mejores y ms aptos para el puesto, debindose abrir un expediente para cada candidato, en donde se habr de colocar toda la informacin relativa a la seleccin preliminar.
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6.1.1.1.5 CAJERO 1. RECEPCIN CURRICULAR. Recepcionar Currculos de los postulantes.
2. REVISIN CURRICULAR. Tomamos en consideracin las expectativas de la empresa y el personal a necesitar para el rea de OPERACIONES.
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Las Pruebas Psicolgicas.- Para definir por medio de los test psicomtricos el grado de capacidad, aptitud y potencialidad en para el aprovechamiento de la capacitacin.
En esta parte del proceso usamos pruebas como: Conocimientos Matemticos, Financieros y Estadsticos Pruebas de Razonamiento
a. Test De Personalidad.- Para analizar las diversas caractersticas determinadas por el carcter (rasgos adquiridos), y por el temperamento (rasgos innatos).
Test de Asertividad: El nivel de asertividad que una persona desarrolle puede ser determinante para alcanzar el xito en la vida. La asertividad, como otras reas de la vida, es un proceso dinmico en el cual realizamos ajustes constantemente. Con nimo de facilitarle realizar estos ajustes le ofrecemos el siguiente test. Test intenta evaluar los rasgos de extraversin - introversin y de estabilidad emocional. Test de los Animales Psicolgicamente hablando sabemos que en cada gesto, palabra, pensamiento, sentimiento cada persona proyecta su personalidad y los productos de sus dinamismos inconscientes. Ya muy bien lo conceptualizo Freud en su obra Psicopatologa de la vida cotidiana que aun esos inocentes errores del discurso (lapsus linguae) las circunstancias extraordinarias o inentendibles que trasuntan en la vida onrica (sueos), los olvidos, las omisiones o errores en la escritura, en algunas conversiones somticas, etc. Hay algo del sujeto que se proyecta en ello.
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7.
SELECCIN PRELIMINAR EN LA DIRECCIN DE RECURSOS HUMANOS. En este punto, toda la informacin de pruebas de empleo, de verificacin de referencias obtenidas en las etapas anteriores, servirn para saber qu candidatos son los mejores y ms aptos para el puesto, debindose abrir un expediente para cada candidato, en donde se habr de colocar toda la informacin relativa a la seleccin preliminar.
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6.2 PROCESO DE SELECCIN
6.2.1 FLUJOGRAMA DEL PROCESO DE SELECCIN:
6.1.2.1 JEFE DE OPERACIONES
1.
ANLISIS CURRICULAR: Nos va permitir seleccionar al personal que necesitaremos.
2. LLAMADA TELEFNICA AL CANDIDATO.
3.
ENTREVISTA PRELIMINAR: Es aquella que va detectar de manera general y en el menor tiempo posible, como los aspectos visibles del candidato y su relacin con los requerimientos del puesto de Jefe de Operaciones.
4.
EVALUACIONES: Evala la personalidad, rasgos, actitudes, aptitudes, agilidad, etc. Dentro de los test psicolgicos existen una gran variedad de instrumentos, como por ejemplo para medir la personalidad: Para el cargo de JEFE DE OPERACIONES utilizaremos los siguientes:
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Test de EYSENCK: El test intenta evaluar los rasgos de extraversin introversin y de estabilidad emocional de la persona.
Test de Lscher o Test de los Colores: Es un test de tipo proyectivo para evaluar el estado psicofisiolgico de una persona, su estilo de afrontamiento del estrs y otras caractersticas estables de su personalidad.
ASSESSMENT CENTER Evala 20 dimensiones para diagnosticar el potencial, desarrollo y habilidades gerenciales de los Jefes de un rea, en este caso del Jefe de Operaciones. Se elige este mtodo de evaluacin por sus Factores De Medicin:
Liderazgo, Trabajo en Equipo, Capacidad de Negociacin, Capacidad de Delegar, Desarrollo de Colaboradores, Impacto Personal, Capacidad para Escuchar, Comunicacin Escrita, Satisfaccin Laboral, Enfoque a Resultados,
Manejo de Estrs, Mejora Continua, Planeacin y Organizacin, Seguimiento y Control, Toma de Decisin, Anlisis de Problemas, Administrar Creatividad Dominio de las Funciones.
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5. ENTREVISTA LABORAL: Nos va a permitir conocer las expectativas que tiene acerca de nuestra empresa .En ella el postulante interacta cara a cara con la persona encargada de la entrevista, y mantiene una conversacin ms o menos estructurada, lo que se quiere decir que la entrevista se desarrolla a bases de preguntas, que van surgiendo a lo largo de la conversacin.
6.
EVALUACIN
DE
CONOCIMIENTOS:
Permitan
medir
los
conocimientos reales de los posibles colaboradores, nos ayudara a conocer las actitudes que pueda tener.
7.
VERIFICACIN CREDITICIA: Es el que nos va ayudar a conocer las funciones que tena de su antiguo trabajo, llamadas a por lo menos sus 3 ltimos trabajos para verificar si realmente trabajo ah.
8.
ENTREVISTA CON EL GERENTE GENERAL:
Tambin en esta entrevista se da la informacin del horario del puesto a cubrir, as como la remuneracin ofrecida, todo esto con el fin de que el candidato tenga la opcin de seguir con este proceso de seleccin. Una vez escogida y haber buscado la informacin necesitada nos va ayudar a conocer y a poder
completar algunos datos del postulante.
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9. DECISIN DE INGRESO: Es el proceso de analizar a cada postulante que llegan al final del camino a fin de decidir quin o quienes comenzarn a integrar el plantel de empleados de la empresa.
10. CONTRATACIN: El personal seleccionado ser llamado para que pueda acudir a la empresa, firmar su contrato y empezar a laborar.
11. INGRESO DEL PERSONAL: Es la culminacin del proceso de bsqueda de trabajo al comenzar tareas en la empresa, y es tambin el inicio del proceso de conservacin del trabajo y de la capacitacin prctica.
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DESARROLLO DE LA ENTREVISTA PARA EL CARGO DE JEFE DE OPERACIONES Entrevista: Preguntas para Romper el Hielo: 1. Buenos das, mi nombre es., laboro en la empresa en el rea de RRHH y ocupo el cargo de psicloga? 2. 3. Cmo te sientes en estos momentos? Cunto tiempo te tomo para llegar a esta oficina?
Preguntas Sobre su Historial Laboral: 4. 5. 6. Cuntame sobre su anterior trabajo? Qu funciones realizaba? Cules fueron los motivos para retirarse de su antiguo trabajo o cules fueron las causas del mismo?
Preguntas sobre las Competencias del Cargo JEFE DE OPERACIONES:
7.
Cunteme usted un caso en el pasado en el cual tuvo que aplicar herramientas para medir los conocimientos de los trabajadores sobre la elaboracin de platillos de su anterior empresa conocimiento de los productos). (Profundidad en el
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8. Cunteme usted un caso del pasado donde aplico soluciones innovadoras, para la mejora de la elaboracin de nuestros platillos. (Innovacin)
9.
Cunteme un poco donde estuvo en constante coordinacin para aplicar estrategias planteadas para la satisfaccin de un cliente? (Planteamiento estratgico)
10. Cunteme un poco donde estuvo en constante coordinacin para aplicar estrategias planeadas para la satisfaccin de un cliente? equipo) 11. Cunteme usted un caso del pasado en que tuvo que implementar tcnicas orientadas a satisfacer a los clientes. (Orientacin al cliente) (Trabajo en
Preguntas de Motivacin: 12. Qu suele realizar en sus tiempos libres? 13. Cmo se siente emocionalmente? 14. Cmo se entero usted acerca de la convocatoria y que lo motiva a postular? 15. Cules son sus metas a corto, mediano, y largo plazo?
Despedida: Bueno, Muchas gracias por asistir a la entrevista, evaluaremos su perfil profesional y su entrevista y en base a las expectativas de la empresa tomaremos la mejor decisin, Estaremos llamando a los seleccionados hasta el viernes 18 del presente mes.
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6.1.2.2 CHEF DE COCINA
1.
RECLUTAMIENTO: Seleccionar la mayor cantidad de postulantes que cumplan con el perfil solicitado y adecuado, para obtener informacin necesaria.
2.
REVISIN CURRICULAR: Nos encargamos de revisar todos los currculos enviados por los
postulantes, de los cuales solo seleccionaremos a las personas que hayan cumplido con las expectativas solicitas para el perfil.
3.
VERIFICACIN LABORAL: Despus de haber revisado los currculos y seleccionado a la persona, se procede con la verificacin de informacin de trabajos anteriores.
4.
EVALUACIN: Luego procedemos con la evaluacin psicolgica, lo cual nos permitir analizar y descubrir la personalidad del postulante, lo cual servir para medir su desempeo laboral.
Pruebas De Rendimiento: El procedimiento ms sencillo y obvio consiste en dar al candidato una muestra del trabajo que debe hacer y pedirle que demuestre su habilidad para ejecutarlo. Las pruebas de Rendimiento miden la habilidad de los candidatos para ejecutar ciertas funciones de su puesto;
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Ejemplo: Un chef puede ser sometido a un examen de habilidad para hornear un platillo a base de CUY. Con frecuencia, la validez de la prueba depende de que el puesto incluya la funcin desempeada. En el ejemplo anterior, es obvio que la organizacin espera que el cocinero hornee ciertos platillos como parte de su puesto.
5. EXAMEN DE CONOCIMIENTOS: Evaluaremos al postulante mediante un cuestionario sobre la preparacin de platillos peruanos y la elaboracin de un platillo elegido; para as saber sus conocimientos sobre la gastronoma peruana.
6.
ENTREVISTA LABORAL: Procederemos a entrevistar a nuestro postulante basado en una conversacin, para luego analizar el perfil profesional y ver sus habilidades y diferencias para el puesto.
7.
DECISIN DE INGRESO: Es el proceso de analizar a cada postulante que llegan al final del camino a fin de decidir quin o quienes comenzarn a integrar el plantel de empleados de la empresa.
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DESARROLLO DE LA ENTREVISTA PARA EL CARGO CHEF Entrevista: Preguntas para Romper el Hielo: 1. Saludo: buenos das, mi nombre es , en la empresa ocupo el cargo de psicloga, trabajo para el rea de RRHH. 2. Cmo te sientes en estos momentos? 3. Te agrada este lugar? 4. Por qu estudiaste Gastronoma?
Preguntas Sobre su Historial Laboral: 5. Realizaste algn trabajo de estudiante (clases, trabajos de verano, de prcticas)? 6. Qu aprendiste durante tus trabajos como estudiante? Qu funciones desempeabas? 7. Cul fue tu experiencia laboral ms corta que haya tenido? 8. Cul fue su mayor logro dentro de su empresa? Preguntas sobre las Competencias del Cargo CHEF: 9. Qu gana el restaurante si te contrata a ti en lugar de a otro candidato?Qu elemento diferencial aportas? (Calidad de Trabajo) 10. Cunteme usted un caso del pasado en el que haya creado o inventado algn platillo, en base a ingredientes no comunes. (Innovacin)
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11. Alguna vez trabajo con ingredientes poco comestibles? (Profundidad en los conocimientos de los productos) 12. Te consideras como un lder o como un seguidor? Por qu? Acabas lo que empiezas? (Liderazgo) 13. Cuntame una ancdota de tu vida en la que resolvieras con xito una situacin problemtica. (Compromiso)
Preguntas de Motivacin: 14. Por qu desea trabajar con nosotros? 15. Cules son tus objetivos a largo plazo? Cmo crees que podrs lograrlos? Despedida Bueno muchas gracias por existir a la entrevista, evaluaremos su perfil profesional y su entrevista y en base a las expectativas de la empresa tomaremos la mejor decisin.
Estaremos llamando a los seleccionados hasta el viernes 18 del presente mes.
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6.1.2.3 ENCARGADOS DE COMPRAS 1. ANLISIS CURRICULAR:
Nos va permitir seleccionar al personal que necesitaremos para el cargo de encargado de compras.
2.
ENTREVISTA PRELIMINAR:
Es aquella que va detectar de manera general y en el menor tiempo posible, como los aspectos visibles del candidato y su relacin con los requerimientos del puesto de encargado de compras.
3.
EVALUACIN:
Permitan medir los conocimientos reales de los posibles colaboradores, nos ayudara a conocer las actitudes que pueda tener.
Assessment Center o el Centro de Desarrollo y de Evaluacin: En la actualidad se usa para seleccionar, evaluar personas y promocionar personas dentro del marco de instituciones o de empresas. Algunas empresas de recursos humanos creen que con esta metodologa se garantiza las mejores contrataciones combinando las tcnicas ms completas y fiables.
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4. ENTREVISTA LABORAL:
Nos va a permitir conocer las expectativas que tiene acerca de nuestra empresa .En ella el postulante interacta cara a cara con la persona encargada de la entrevista, y mantiene una conversacin ms o menos estructurada, lo que se quiere decir que la entrevista se desarrolla a bases de preguntas, que van surgiendo a lo largo de la conversacin.
5.
VERIFICACIN CREDITICIA:
Es el que nos va ayudar a conocer las funciones que tena de su antiguo trabajo, llamadas a por lo menos sus 3 ltimos trabajos para verificar si realmente trabajo ah.
6.
ENTREVISTA CON EL JEFE DE OPERACIONES:
Tambin en esta entrevista se da la informacin del horario del puesto a cubrir, as como la remuneracin ofrecida, todo esto con el fin de que el candidato tenga la opcin de seguir con este proceso de seleccin. Una vez escogida y haber buscado la informacin necesitada nos va ayudar a conocer y a poder
completar algunos datos del postulante.
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7. DECISIN DE INGRESO: Es el proceso de analizar a cada postulante que llegan al final del camino a fin de decidir quin o quienes comenzarn a ser parte de nuestra empresa.
8. CONTRATACIN: El personal seleccionado ser llamado va telefnica, para que pueda acudir a la empresa, firmar su contrato y empezar a laborar.
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DESARROLLO DE LA ENTREVISTA PARA EL CARGO ENCARGADO DE COMPRAS Entrevista: Preguntas para Romper el Hielo: 1Buenos das, como esta cul es su nombre. Mi nombre es y trabajo para el rea de RR.HH. 2. Hbleme de s mismo 3. Qu hace en su tiempo libre?
Preguntas Sobre su Historial Laboral: 4 Cul fue su experiencia laboral ms corta que haya tenido 5 .Cul fue su mayor logro dentro de su empresa? 6 Cules fueron los motivos para retirarse de su antiguo trabajo o cules fueron las causas del mismo?
Preguntas sobre competencias del Encargado de Compras
7Cuenteme un caso en el pasado donde haya demostrado su capacidad para adaptarse a los cambios y trabajar enrgicamente en su anterior empresa. (Dinamismo)
8Cunteme un caso en el pasado donde haya demostrado su Capacidad para llegar a acuerdos ventajosos, a travs del intercambio de informacin, debate de ideas y utilizacin de estrategias efectivas, con personas o grupos que puedan representar de alto inters para la organizacin. (Negociacin)
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9 Cunteme un caso de donde haya hecho preguntas perspicaces para resolver problemas y poder comunicarse con rapidez claridad y precisin. (Modalidad
De Contacto)
10 Cunteme un caso en su anterior empresa donde haya podido tener una gran red de contactos que utiliza para hacer conocer las ideas generales de su anterior empresa en la web, en la comunidad o en la industria utilizando todos los medios de comunicacin conocidos.( Manejo De Relaciones De Negocio)
11Cunteme un caso en su anterior empresa donde pudo Identificar las tendencias de mercado y Elaboro y propuso, proyectos alineados con los objetivos estratgicos en el bien de la empresa. (Conocimiento De La Industria Y Del Mercado)
Preguntas de Motivacin: 12Qu suele realizar en sus tiempos libres? 13Cmo se siente emocionalmente? 14Cmo se enter usted acerca de la convocatoria y que lo motiva a postular? 15Cules son sus metas a corto, mediano, y largo plazo?
Despedida: Bueno, Muchas gracias por asistir a la entrevista, evaluaremos su perfil profesional y su entrevista y en base a las expectativas de la empresa tomaremos la mejor decisin, Estaremos llamando a los seleccionados hasta el viernes 18 del presente mes..
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6.1.2.4 MOZO 1. REVISIN CURRICULAR: Nos ayudara a filtrar informacin del postulante ya que es el primer contacto que tenemos entre empleador y posible colaborador, nos resumir estudios, conocimientos y habilidades.
2.
ENTREVISTA PRELIMINAR:
Es aquella que va detectar de manera general y en el menor tiempo posible, como los aspectos visibles del candidato y su relacin con los requerimientos del puesto de encargado de compras. 3. EVALUACIN PSICOLGICA: Nos va a permitir ver el lado de la personalidad del individuo, lo realizamos para principalmente para predecir el desempeo y poder triangular la
informacin de los tres ejes: el currculum, la entrevista y el test.
Pruebas De Rendimiento: El procedimiento ms sencillo y obvio consiste en dar al candidato una muestra del trabajo que debe hacer y pedirle que demuestre su habilidad para ejecutarlo. Ejemplo: Un mozo puede ser sometido a un examen de habilidad como por ejemplo: Como colocar los cubiertos en una sus mezas. Cuales serian las sugerencias sobre los platillos a base de Cuy.(Recomendaciones culinarias) Que palabras empleara para que los clientes estn satisfechos y regresen.

4. ENTREVISTA LABORAL: Nos va a permitir conocer las expectativas que tiene acerca de la empresa.
5. VERIFICACIN CREDITICIA: Es el que nos va ayudar a conocer las funciones que tena de su antiguo trabajo. 6. DECISIN DE INGRESO: Es el proceso de analizar a cada postulante que llegan al final del camino a fin de decidir quin o quienes comenzarn a integrar el plantel de empleados de la empresa.
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DESARROLLO DE LA ENTREVISTA PARA EL CARGO MOZO Preguntas para Romper el Hielo: 1. Saludo: Buenos das, mi nombre es , en la empresa ocupo el cargo de administrador, trabajo para el rea de RRHH. 2. Bueno me gustara invitarte a que te sientas cmodo por que le aseguro ser una entrevista muy agradable nada robotizada ? 3. Le gusta mi oficina ?
Historial Laboral Hbleme de su Currculum 4. 5. 6. Cunteme que experiencia laboral tiene en este cargo? Cul fue tu experiencia laboral ms corta que haya tenido? Cul fue su mayor logro dentro de su empresa?
Competencias Orientacin al cliente: 7. Cul fue la mxima curiosidad de un cliente acerca de un platillo como ayudo a poder resolver su duda?
Calidad de trabajo 8Considera usted que su cliente que algn dia su cliente se ha sentido
inconforme con su labor si/ no Por qu?
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Iniciativa : 9Cunteme Ud. un caso del pasado donde pudo aplicar su iniciativa propia, para dar buena atencin al cliente?
Trabajo el Equipo 10Cunteme Ud. que hizo en su anterior trabajo para tener una constante coordinacin con sus diferentes reas para todo salga bien?
Relaciones Publicas 11Cunteme Ud. como hizo o como hara para logar que un cliente se anime a elegir un platillo, estando el cliente a punto de retirarse?
Otras Preguntas 12Es soltero o casado? 13Con quin vive actualmente?
Explorar Motivacin 14Cmo se entero de esta convocatoria? 15Qu lo motiva a ingresar a esta empresa?
Despedida Bueno muchas gracias por existir a la entrevista, evaluaremos su perfil profesional y su entrevista y en base a las expectativas de la empresa tomaremos la mejor decisin. Estaremos llamando a los seleccionados hasta el viernes 18 del presente mes.
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6.1.2.5 CAJERO 1. REVISIN CURRICULAR: Nos ayudara a filtrar informacin del postulante ya que es el primer contacto que tenemos entre empleador y posible colaborador, nos resumir estudios, conocimientos y habilidades.
2. EVALUACIN: Nos va a permitir ver el lado de la personalidad del individuo, lo
realizamos para principalmente para predecir el desempeo y poder triangular la informacin de los tres ejes: el currculum, la entrevista y el test.
Toulouse-Pieron, Test Paleogrfico Este test nos va permitir evaluar la capacidad para mantener la atencin en un estmulo seleccionado del postulante.
Pruebas De Rendimiento: El procedimiento ms sencillo y obvio consiste en dar al candidato una muestra del trabajo que debe hacer y pedirle que demuestre su habilidad para ejecutarlo.
Ejemplo: Trader Tests Son particularmente tiles para la administracin del trabajo. Su contenido puede ser verbal o apoyarse en grficos o diagramas. En estas pruebas el candidato desarrolla tareas similares a las que tendra que ejecutar en caso de ser seleccionado.
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3. ENTREVISTA LABORAL: Nos va a permitir conocer las expectativas que tiene acerca de la empresa.
4. VERIFICACIN CREDITICIA: Es el que nos va ayudar a conocer las funciones que tena de su antiguo trabajo.
5. DECISIN DE INGRESO: Es el proceso de analizar a cada postulante que llegan al final del camino a fin de decidir quin o quienes comenzarn a integrar el plantel de empleados de la empresa.
6. CONTRATACIN: El personal seleccionado ser llamado para que pueda acudir a la empresa, firmar su contrato y empezar a laborar. 7. INGRESO DEL PERSONAL: Es la culminacin del proceso de bsqueda de trabajo al comenzar tareas en la empresa, y es tambin el inicio del proceso de conservacin del trabajo y de la capacitacin prctica.
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DESARROLLO DE LA ENTREVISTA PARA EL CARGO CAJERO Entrevista: Preguntas para Romper el Hielo: 1. Saludo: buenos das, mi nombre es , en la empresa ocupo el cargo de psicloga, trabajo para el rea de RRHH. 2. 3. Cmo te sientes en estos momentos? Te agrada este lugar?
Preguntas Sobre su Historial Laboral: Hbleme de su currculo 4. 5. 6. Qu experiencia laboral tiene en este cargo? Cul fue tu experiencia laboral ms corta que haya tenido? Cul fue su mayor logro dentro de su empresa?
Preguntas sobre Competencias del Cajero: Bsqueda de la Informacin 7. 8. Cul es su objetivo profesional? Cunteme acerca de si alguna vez le toco resolver una controversia entre otras personas o con los clientes y como ayudo a poder resolverla? Iniciativa 9. Cunteme Ud. un caso del pasado donde pudo aplicar su iniciativa propia, para dar buena atencin al cliente? 10. Qu te motiva a hacer lo mejor en el trabajo?
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Trabajo el Equipo 11. Cunteme Ud. que hizo en su anterior trabajo para tener una constante coordinacin con sus diferentes reas para todo salga bien?
Relaciones Publicas 12. Cmo demostrara que tiene capacidad para relacionarse con la gente? Modalidad de Contacto 13. Cunteme Ud. un caso de pasado cuando tuvo un producto daado y el cliente estaba enojado, que herramientas utilizo para llegar a calmarlo y darle la solucin correcta?
Otras Preguntas 14. Es soltero o casado? 15. Con quin vive actualmente?
Preguntas de Motivacin: 16. Cmo se entero de esta convocatoria? 17. Qu lo motiva a ingresar a esta empresa?
Despedida Bueno muchas gracias por existir a la entrevista, evaluaremos su perfil profesional y su entrevista y en base a las expectativas de la empresa tomaremos la mejor decisin. Estaremos llamando a los seleccionados hasta el viernes 18 del presente mes.
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VII.-PLAN DE FORMACION PARA EL AREA ELEGIDA 7.1 DIAGNOSTICO DE NECESIDADES FORMATIVAS Y ELECCION DE HERRAMIENTAS POR CADA PERFIL: 7.1.1 JEFE DE OPERACIONES
NECESIDAD
HERRAMIENTA
JUSTIFICACIN
CONOCIMIENTO DE INVENTARIOS
CURSO
Las decisiones sobre inventarios en operaciones determinan lo que debe ordenar, qu tanto pedir y cundo solicitarlo. Los sistemas de control de inventarios se utilizan para administrar los materiales desde su compra, a travs de los inventarios de materia prima, de producto en proceso y de producto terminado. El objetivo de que el Jefe de Operaciones lleve este curso es para que pueda administrar el flujo de los materiales dentro de nuestro restaurante.
CONOCIMIENTO DE PROCESOS
CURSO
Las decisiones de esta categora determinan el proceso fsico o instalacin que se utiliza para producir el platillo. Las decisiones incluyen el tipo de equipo y tecnologa, el flujo de proceso, la distribucin de planta as como todos los dems aspectos de las instalaciones fsicas o de servicios. Muchas de estas decisiones sobre el proceso son a largo plazo y no se pueden revertir de
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manera sencilla, en particular cuando se necesita una fuerte inversin de capital. Por lo tanto, resulta importante que el proceso fsico se disee con relacin a la postura estratgica de largo plazo de la empresa.
MATEMTICAS Y ESTADSTICAS APLICADAS
CURSOS
Para mejorar y evaluar los balances y estados financieros de la empresa
MARKETING FINANZAS CORPORATIVAS
CURSOS
Mejora continua en la presentacin del producto dndole iniciativa de mercado evaluando el costo- beneficio
ESTRATEGIAS DE MERCADO
CURSOS
Mejoras las estrategias de mercado para impulsar mas el producto al cliente viendo las debilidades y fortalezas
CALIDAD DE TRABAJO
CURSO
Se busca mejorar o perfeccionar los conocimientos que ya tiene, a travs de cursos tericos, prcticos y as mejorar en la calidad de trabajo en la organizacin
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Con este curso necesitamos ampliar sus conocimientos con ejercicios prcticos en informtica para un buen manejo de programas y recoleccin de datos.
OFIMTICA
CURSO
MANEJO DE RECURSOS
TALLER
Con esto se busca perfeccionar las habilidades que son necesarios para el uso eficiente de los recursos
MEDICIN DE LA PRODUCTIVIDAD Y EFICIENCIA
PROGRAMA
Ya que solo se busca conocimientos tericos y prcticos para poner en prctica la medicin de la produccin.
HERRAMIENTA DEL COACHING PARA GESTION DE PERSONAS
PROGRAMA
Nos va servir como instrumentos de medicin y grupos de personas; comprende tambin un estilo de liderazgo, una forma particular de seleccionar gente o crear grupos de personas en desarrollo.
INGLES AVANZADO
CURSO
Ya que en este curso necesitamos ampliar sus conocimientos de ingls para relacionarse con clientes que llegan del extranjero.
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7.1.2 CHEF DE COCINA
NECESIDAD
HERRAMIENTA
JUSTIFICACIN
INGLES AVANZADO
CURSO
Ya que en este curso necesitamos ampliar sus conocimientos de ingls para el trato con los comensales.
TCNICAS DE COCINA PROFESIONAL
CURSO
Con este curso necesitamos ampliar sus conocimientos de diversidad de platillos a preparar e innovar.
PRIMEROS AUXILIOS
CURSO
Con este curso se busca tener conocimiento de primeros auxilios para evitar los futuros accidentes que se puedan presentar.
OFIMTICA
CURSO
Con este curso necesitamos ampliar sus conocimientos con ejercicios prcticos en informtica para un buen manejo de programas y recoleccin de datos
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CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS RELACIONADOS AL GIRO DEL NEGOCIO Se busca adquirir todos los conocimientos necesarios sobre los productos que se ofrecen en la empresa
CURSO
GASTRONOMIA INTERNACIONAL
CURSO
Para adquirir nuevos conocimientos de la gastronoma extranjera para preparacin y funciones de platos
CONTROL DE CALIDAD
CURSO
Para Dirigir la cocina y se responsabiliza ante la direccin de la empresa del buen funcionamiento del servicio Cuida de que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario nacional o internacional.
MANEJO DE RECURSOS
TALLER
Con esto se busca perfeccionar las habilidades que son necesarios para el uso eficiente de los recursos dentro de su rea.
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Se busca mejorar tanto las habilidades como los conocimientos que son beneficiosos tanto en el mbito laboral y profesional
DESARROLLO PROFESIONAL Y PERSONAL
TALLER
DECORACION DE PLATOS
CURSO
Para mantener siempre la creatividad en la preparacin de nuevos platos sin perder la sazn originaria y tradicional del plato
DESARROLLO DE TRABAJO EN EQUIPO
TALLER
A travs de este taller especializamos sus habilidades que son necesarias para el manejo de trabajo en equipo que lleven a un solo objetivo que requiere la empresa
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7.2.3 MOZO NECESIDAD HERRAMIENTA JUSTIFICACIN
INGLES AVANZADO
CURSO
Ya que en este curso necesitamos ampliar sus conocimientos de ingls
ETIQUETA SOCIAL
CURSO
Con este curso se busca adquirir los conocimientos prcticos, para una mejor atencin al cliente.
ATENCIN AL CLIENTE
CURSO
Realizar las operaciones de servicio de alimentos y bebidas, atender al cliente para mejorar y llegar a la mxima satisfaccin del cliente
TCNICAS DE ATENCIN Y MLTIPLES SERVICIOS
CURSO
Manejar una visin de conjunto y coordinada de las diferentes Tcnicas de servicio de mesa.
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DESARROLLO PROFESIONAL CURSO Tener conocimiento de todos los servicios que brinda el Establecimiento y para que trabajamos
PRIMEROS AUXILIOS
CURSO
Tener reflejos rpidos en caso de situaciones imprevistas. Conocer y aplicar las normas de prevencin, reporte y procedimientos contra accidentes.
MEDIOS Y MATERIALES DE PRODUCCION
CURSO
Equipos de fro. Equipos de calor. Mobiliario. Utensilios propios de un restaurante
GASTRONOMIA BASICA
CURSO
Tcnicas culinarias bsicas, para cualquier problema en caso extraordinarios o por falta de del chef de cocina as como tambin para el conocimiento en normas de higiene sanitaria y de seguridad.
ENOLOGA Y ELABORACIN DE BEBIDAS
CURSO
Brindarles a los participantes una rpida insercin laboral en las reas de bar y sala.
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Con este curso, los egresados habrn adquirido los conocimientos que rigen la coctelera internacional y una depurada tcnica, Podrn asimismo expresarse con exactitud y certeza sobre la historia, origen y elaboracin de cada bebida.
MANEJO DE RECURSOS
TALLER
Con esto se busca perfeccionar las habilidades que son necesarios para el uso eficiente de los recursos.
TALLER
Se busca mejorar tanto las habilidades como los conocimientos que son beneficiosos tanto en el mbito laboral y profesional.
TALLER
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7.2.4 ENCARGADOS DE COMPRAS
NECESIDAD
HERRAMIENTA
JUSTIFICACIN
CONOCIMIENTO DE LOS PRODUCTOS RELACIONADOS AL GIRO DEL NEGOCIO.
CURSO
Se busca adquirir todos los conocimientos necesarios sobre los productos comestibles que se ofrecen en los mercados.
PLANIFICACIN Y PRODUCCION
CURSO
Se busca dirigir y Optimizar la poltica de compras de la empresa.
ADMINISTRACIN
CURSO
Gestin de logstica y almacn de materiales.
EL CONTROL INTERNO Y LA GESTIN DE COMPRAS: NUEVAS TCNICAS DE SEGURIDAD Y EFICIENCIA
CURSO
Con este curso se pretende obtener mediante negociaciones los recursos necesarios que ayuden en el cumplimiento de la misin de nuestra empresa.
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La oportunidad de aprender diversas tcnicas de tipo "ganar-ganar" y una nueva visin de las tcticas de negociacin con clientes y proveedores contribuye a la consecucin de resultados, al incremento de utilidades y al fortalecimiento de la red de clientes y proveedores confiables.
NEGOCIACIN EFECTIVA PARA VENDEDORES Y COMPRADORES
CURSO
MANEJO DE RECURSOS
TALLER
Con esto se busca perfeccionar las habilidades que son necesarios para el uso eficiente de los recursos.
TALLER
A travs de este taller especializamos sus habilidades que son necesarias para el manejo de trabajo en equipo que lleven a un solo objetivo que requiere la empresa.
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ESTRATEGIAS DE COMPRAS Establecer la estrategia de compra ms adecuada para cada producto
CURSO
ETIQUETA SOCIAL
PROGRAMA
Con esto se busca perfeccionar las habilidades practicas y tericas con lo que se respecta al manejo de imagen que se quiere para la empresa
OFIMTICA
CURSO
Con este curso necesitamos ampliar sus conocimientos con ejercicios prcticos en informtica para un buen manejo de programas y recoleccin de datos
CONOCIMIENTO DE MERCADO
CURSO
Bsqueda de nuevos proveedores para garantizar la calidad, servicio y los mejores precios.
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7.2.5 CAJERO
NECESIDAD
HERRAMIENTA
JUSTIFICACIN
OFIMTICA
CURSO
Con este curso necesitamos ampliar sus conocimientos con ejercicios prcticos en informtica para un buen manejo de programas y recoleccin de datos actualizados.
TALLER
TALLER
Se busca mejorar tanto las habilidades como los conocimientos que son beneficiosos tanto en el mbito laboral y profesional.
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Se busca mejorar el rea contable para mejorar el rendimiento en casos extraordinarios
CONTABILIDAD GENERAL
CURSO
CONOCIMIENTO TCNICO
CURSO
Tcnicas para el manejo de mquina registradora, sumadora, calculadora y troqueadora.
ADMINISTRACIN
CURSO
Mejorara el conocimiento econmico administrativo para tener conocimientos de los ingresos.
CONOCIMIENTOS DE BILLETES Y MONEAS
CURSO
Para evitar los billetes falsificados, en el caso de ser necesario la capacitacin de maquinas que ayudan a detectarlos.
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CURSO Conocimiento para Apertura , cierre y Fondo de caja y para un clculo de caja
OPERATIVA Y MANEJO DE CAJAS
ATENCIN AL CLIENTE
TALLER
Se busca mejorar sus habilidades de atencin al cliente con simulacros prcticos.
ATENCIN AL CLIENTE
CURSO
Ya que con este curso necesitamos ampliar sus conocimientos de ingls para relacionarse con los clientes para dar una mejor atencin.
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Al concluir este tema podemos recomendar: Se debe establecer una excelente relacin y comunicacin entre los trabajadores de la empresa, ofrecer una buena calidad de vida laboral, definir los objetivos y polticas a los empleados, y ms a los que necesiten capacitarse para que tengan una mayor claridad de sus deberes dentro de la empresa. Crear una conciencia a todos los trabajadores de la empresa, como tambin a supervisores y jefes de departamentos para hacerles ver que tan importantes son ellos para la empresa, no como productores sino como Recurso Humano, y por ende la importancia para elevar su nivel de optimismo, confianza, logros de metas dentro de la empresa y fuera de ella. As mismo el proyecto nos ayuda a entender perfectamente cuales son los procesos para Reclutar y seleccionar personal de una determinada de rea trabajando en base al perfil solicitado. Los colaboradores dan sntomas de mejoramiento, de superacin lo cual les permitirn alcanzar el xito deseado.
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LOS OBJETIVOS ESPECFICOS

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2.1.1 CALIDAD DE TRABAJO:

2.1.3 PROFUNDIDAD EN LOS CONOCIMIENTOS DE LOS PRODUCTOS:

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alternativas para negociar los mejores acuerdos.

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CHEF (3) ASISTENTE DE COCINA (2) ENCARGADO DE COMPRAS

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El jefe de Marketing es el que se encarga de tcnicas de marketing.

la aplicacin prctica de las

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El rea elegida de nuestra empresa es el rea de OPERACIONES

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TTULO DEL CARGO, DIVISIN, SECTOR O GERENCIA

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO

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COORDINA CON: TODAS LAS AREAS A SU CARGO

OTRAS CONDICIONES LABORALES ESPECIALES O PARTICULARES

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CONDICIONES FISICAS O PSICOLOGICAS DE TRABAJO

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TTULO DEL CARGO, DIVISIN, SECTOR O GERENCIA

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO

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RELACIONES CON OTROS CARGOS

OTRAS CONDICIONES LABORALES ESPECIALES O PARTICULARES

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TTULO DEL CARGO, DIVISIN, SECTOR O GERENCIA

SUMILLA O RESUMEN DEL CARGO

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RELACIONES CON OTROS CARGOS

OTRAS CONDICIONES LABORALES ESPECIALES O PARTICULARES

Experiencia mnima de aos desempendose en el puesto similar. Conocimientos en cuyes.

Conocimientos de Sistemas de Gestin de la Calidad o implementacin de ISO 9001.

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CONDICIONES FISICAS O PSICOLOGICAS DE TRABAJO

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