Curso Proceso de Coccin en Planta Conservera y Harina

PROCESO DE COCCIN EN PLANTA CONSERVERA Y HARINA

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Importancia de la Higiene y saneamiento en las practicas

de produccin de las industrias de alimentos. Obtencin de productos higinicos y limpios a partir de materias primas adecuadas. Las practicas sanitarias promueven la buena calidad de los productos terminados. El ambiente inadecuado es la causa principal de los alimentos alterados y contaminados. Importancia del conocimiento que sobre higiene y saneamiento ambiental debe poseer el personal dedicado a la produccin e industrializacin de los alimentos.

Qu se entiende por Higiene de Alimentos. Se entiende por Higiene de los Alimentos el conjunto de mtodos de prevencin de las enfermedades que vehiculizan los alimentos y el deterioro del mismo.

Saneamiento.

No existe una definicin exacta pero se podra decir: Aplicacin de todas aquellas medidas que evitan o previenen la alteracin o contaminacin de alimentos.

a) Organolpticos: Caracteres propios del elememto. b) Nutritivos: Que Contengan las sustancias nutritivas propias del alimento. c) Bacteriolgicas y Parasitarias: Que no contengan grmenes patgenos o sustancias y que los saprfitos se encuentren dentro de los lmites tolerados. d) Qumicos: Que no contengan sustancias txicas o elementos qumicos agregados que no se encuentren expresamente justificados y/o autorizados por las autoridades pertinentes. e) De presentacin: Limpieza agrado y comercial.

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Alimentos Alterados: Transformacin desfavorable. Alimentos Adulterados: Sustraccin parcial o total de un elemento nutritivo. Adicin de un componente de escaso valor nutritivo y bajo precio (agua en leche) Adicin de sustancias extraas para aumentar el peso o solucin de los alimentos: agua mantequilla. Alimentos falsificados: Zoonosis: Enfermedades e infecciones que se transmiten naturalmente entre los animales vertebrados y el hombre. Enfermedad alimentaria: Efectos nocivos que sigan a la ingestin de alimentos debido a la contaminacin con bacterias patgenas. a) La presencia de productos txicos procedentes de hongos, bacterias. b) Reacciones alrgicas presenta a ciertas protenas o macromolculas presentes en los alimentos. c) Contaminacin qumica. d) Consumo excesivo de alimentos. e) Sustancias txicas en los alimentos naturales y condimentos. f) Hbitos alimentarios. Comer alimentos crudos o insuficientemente cocidos. Saneamiento de los alimentos: Conjunto de medidas de saneamientos del medio que cotribuye a la higiene. De acuerdo a la legislacin sanitaria vigente, se entiende por alteracin aquel que por la accin de agentes fsicos, qumicos y biolgicos propios de los alimentos o del medio ambiente haya sufrido averas, deteriores o perjuicios en su composicin intrnseca. Alimentos contaminado: aquel que contenga parsitos, microorganismos o sus toxinas, capaces de producir o trasmitir enfermedades al hombre y a los animales(peces). O bien microorganismo no patgenos en cantidades superiores a las tolerancias permitidas....

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