UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

ESCUELA DE POST GRADOMAESTRIA EN CIENCIAS DE LA NUTRICION

CURSO:

TEORIA AVANZADA DE LA EDUCACION YCOMUNICACIN EN ALIMENTACION Y NUTRICION

MONOGRAFIA PRINCIPIOS DIDACTICOS DE LA ENSENANZA APRENDIZAJEDE LA EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL

DOCENTE: Dr. Gabriel Vela Quico

Lic. CELIA EULOGIA CHAHUARES SAYRITUPA

PUNO, OCTUBRE - 2012

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INDICE
1.- RESUMEN: ............................................................................................................................ 3 2.- INTRODUCCION: ................................................................................................................. 4 3.- REVICION BIBLIOGRAFICA: ............................................................................................. 5 3.1. PRINCIPIOS DIDCTICOS EN EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE. ...................................................................................................................... 5 3.2. PRINCIPIOS DIDCTICOS UNIVERSALES. ............................................................ 5 3.3. PRINCIPIOS DIDCTICOS EN EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE EN EL ACTUAL MODELO EDUCATIVO. .............................................. 7 3.4. APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO. EL PAPEL DE LAS CAPACIDADES Y LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS: ............................................................................................. 9 3.5. EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL: ........................................................ 10 3.6. NUTRICIN: .................................................................................................................. 12 3.7. ENSEANZA NUTRICIONAL: ................................................................................... 14 3.8. TIPOS DE RECURSOS EDUCATIVOS:................................................................... 15 3.9. RECURSOS DIRECTOS DE EXPERIENCIAS ...................................................... 15 4. RECURSOS SIMBLICOS:.............................................................................................. 16 4.1. RECURSOS ESTRUCTURALES ............................................................................. 16 4.2. USO DIDCTICO DE LOS APOYOS VISUALES ................................................... 17 4.3. MATERIALES ESCRITOS: DISEO Y EVALUACIN .......................................... 17 5. CONCLUSIONES: ............................................................................................................... 20 6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................................................. 21

1.- RESUMEN: La Educacion Alimentaria Nutricionalha sido reconocida como la mejor estrategia para el control y prevencin de problemas relacionados con la alimentacin. El presente trabajo tiene como finalidad brindar pautas para Educacion Alimentaria Nutricional, la importancia de tener adecuadas prcticas alimentarias. Primeramente veremos en forma general los problemas alimentarios que comnmente tenemos y sus consecuencias que nos traen.Seguidamente tenemos conceptos bsicos que debemos saber, para poder captar el tema que vamos abordar.Luego

desarrollaremos la metodologa a segn para la enseanza de la alimentacin, as la forma de evaluacin para poder saber el nivel de Aprendizaje significativo de los educandos.

2.- INTRODUCCION: La Educacin Alimentaria nutricional se ha tornado en una necesidad a nivel de las familias y en todas las sociedades por lo cual es importante plantear los principios didcticos en la enseanza aprendizaje de la educacin alimentaria. Por estar estrechamente relacionado con la salud. La alimentacin es un fenmeno complejo que integra estrechamente las dimensiones biolgica y cultural, al punto de condicionarlas mutuamente. El hecho alimentario, en nuestras sociedades atravesadas por el fenmeno dela globalizacin, requiere una aproximacin

multidimensional, que visualice el estudio de la alimentacin en el marco de una cultura. En este sentido, la alimentacin es una de las numerosas actividades que configuran la vida cotidiana de cualquier grupo social, del presente o del pasado y que por su especificidad y polivalencia adquiere un lugar central en la caracterizacin biolgica, psicolgica y cultural de la especie humana. (4) Justamente, por tratarse de un hecho cotidiano, familiar a todas las personas y comunidades, consideramos que la educacin alimentaria se convierte en un desafo. Si realizamos una visin general observamos que existe,

desconocimiento de lo que se debe comer, as la mayorparte de personas buscan saciar el hambre, y nosiempre en sentido favorable, es decir que ms se estpensando en lo que est de moda ya sea por suadaptacin a la vida moderna, por las mayores facilidades adquisitivas, por las propagandas comerciales a travs de la radio o la televisin, sonotros tantos factores que van modificando los hbitos alimentarios, mejorndo los algunas veces (mayorvariedad de alimentos) pero empeorndo los en otras muchas ocasiones.(4) Si en la escuela los nios reciben nociones, claras y precisas, de alimentacin; y si en los Comedores Escolares adquiere el hbito de alimentarse correctamente, podemos cambiar las prcticas alimentarias consumiendo alimentos que muchas vecesno les dan en sus casas por las diferentes costumbres que
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se

tiene.La

intervencin

de

los

profesionales de la enseanza enestos aspectos cada vez ser ms creciente en nuestra sociedad y ellos tendrn que ser los encargados en primera instancia de detectar y corregir los malos hbitos alimentarios; La alimentacin poco saludable y la falta de actividad fsica parecen ser, las principales causas de las enfermedades no transmisibles ms II y

importantes, como las cardiovasculares, la diabetes de tipo

determinados tipos de cncer, y contribuyen sustancialmente a la carga mundial de morbilidad, mortalidad y discapacidad. Otras enfermedades relacionadas con la mala alimentacin y la falta de actividad fsica, como la caries dental y la osteoporosis,son causas de morbilidad.(2)

3.- REVICION BIBLIOGRAFICA:

3.1. PRINCIPIOS DIDCTICOS EN EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE. La enseanza constituye un proceso intencional y sistemtico que se rige por una serie de principios que a modo de orientaciones generales enmarcan el modelo didctico empleado. Por tanto, entendemos por principios didcticos, aquellos ejes principales que han de caracterizar la intervencin educativa.

3.2. PRINCIPIOS DIDCTICOS UNIVERSALES. No cabe duda, que estos principios didcticos varan en funcin del modelo terico del que se parte y al que definen, no obstante y ms all de los mencionados modelos tericos, parece que la mayora de los tericos del aprendizaje actuales, defienden una serie de principios universales y que pueden identificarse en los siguientes: (5)

Objetivacin: Segn este principio se ha de ensear aproximando el objeto de aprendizaje a lo concreto, a nociones prximas al alumno. Desde este principio se entiende que el proceso de conocimiento consiste entre establecer un puente entre la realidad y el concepto.

Realismo: En clara conexin con el anterior, el principio de realismo insiste en la importancia de facilitar en la medida de lo posible aprendizajes funcionales, esto es, aquellos aprendizajes que permiten al alumno transferir lo aprendido a situaciones cotidianas, as como enlazar lo aprendido en un mbito con otras reas de conocimiento. Actividad mental del alumno: A fin de lograr verdaderos y duraderos aprendizajes; aquellos que se caracterizan por la practicidad y la generalizacin de lo aprendido, es necesario generar en el contexto educativo una determinada actitud mental en el alumno. El alumno no se considera como un mero receptor pasivo de la informacin, sino que ms bien es un organismo que selecciona, interpreta y genera informacin, por lo que potenciar una actividad mental en l se convierte en una de las tareas docentes ms significativas. (5)

Consolidacin del xito y la ejecucin: No obstante, para consolidar, y recordar lo aprendido, son necesarios tambin los procesos de memorizacin y repeticin. A fin de lograr un buen resultado en el aprendizaje es importante tener en cuenta y planificar en la enseanza acciones encaminadas a consolidar los aprendizajes anteriores. (5)

Adecuacin al alumno. La individualizacin de la enseanza tiene que ver con la adecuacin de los proceso de instruccin a las caractersticas singulares de los alumnos, esto es, a las capacidades previamente adquiridas por ellos y los conocimientos previos que poseen. El principio de adecuacin al alumno no se circunscribe tan solo a estas condiciones peculiares del alumno, sino que se extiende a todas aquellas caractersticas singulares que inciden de manera especial en el proceso de enseanza aprendizaje de un alumno. (5)

3.3. PRINCIPIOS DIDCTICOS EN EL PROCESO DE ENSEANZA APRENDIZAJE EN EL ACTUAL MODELO EDUCATIVO. Orienta la intervencin educativa nace de la concepcin constructivista que sostiene que el individuo -tanto su aspecto cognoscitivo y sociales del comportamiento como en su aspecto afectivo- no es un mero producto del ambiente ni un simple resultado de sus disposiciones internas, sino que constituye una construccin propia que se va produciendo da a da como resultado de la interaccin entre esos dos factores. Desde esta ptica, el conocimiento no se limita a reproducir una mera copia de la realidad, sino que refleja una construccin del ser humano, que se realiza en interaccin entre los esquemas que ya posee, y la nueva informacin preveniente del medio. (5) As pues, la concepcin constructivista del aprendizaje y de la enseanza se organiza en torno a tres ideas fundamentales: El alumno es el responsable ltimo de su propio proceso de aprendizaje. Es l quien construye el conocimiento y nadie puede sustituirle en esa tarea. La importancia prestada a la actividad del alumno no pretende indicar que el proceso de verdadero aprendizaje es un acto de puro descubrimiento , subraya ms bien el papel protagonista del alumno en su propio proceso de aprendizaje, an cuando la tarea docente se ocupe de la facilitacin , es el
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alumno el que finalmente aprende y , nadie, ni siquiera el facilitador, puede hacerlo en su lugar. La enseanza est mediatizada por la actividad mental constructiva del alumno. El alumno no es slo activo cuando selecciona, manipula, explora, relaciona, inventa o descubre , sino que en otras actividades que pueden parecer ms pasivas, como leer o escuchar las explicaciones del profesor, su mente est en constante actividad , confirmando, aadiendo, eliminado, relacionando, reinterpretando etc. La actividad mental constructiva del alumno se aplica a contenidos que ya poseen un grado considerable de elaboracin, es decir, que es el resultado de un cierto proceso de construccin a nivel social. El proceso de conocimiento no se apoya en la nada, ms bien arranca desde lo anterior hacia lo nuevo, cualquier nuevo aprendizaje implica una reconstruccin de lo viejo, as por ejemplo, tanto el aprendizaje de la lectoescritura, como el del clculo matemtico , como el aprendizaje social se da , tomando como base un sistema de signos o normas ya definido. El hecho de que la actividad constructiva del alumno se aplique a unos contenidos de aprendizaje preexistente condiciona el papel que est llamado a desempear el facilitador. Por un lado, su rol ya no es el de experto instructor en la materia que domina, sino que su funcin tiene que ver con la creacin de las condiciones ptimas para que el alumno despliegue una actividad mental constructiva rica y diversa; pero por otro lado, no puede limitase a esta tarea, el facilitador ha de intentar, adems, orientar esta actividad mental del alumno con el fin de que la construccin que realiza se acerque progresivamente a lo que significan y representan los contenidos como saberes culturales. Teniendo en cuenta estos ejes principales, se puede resumir los principios de intervencin didctica que actualmente y desde la visin construtivista rigen en la intervencin educativa en los siguientes : El aprendizaje se articula a travs de una proceso de construccin del conocimiento, del cual el alumno es su principal protagonista. En el proceso de construccin del conocimiento se debe partir del nivel previo del alumno, se su etapa evolutiva y de sus conocimientos previos. El aprendizaje se da en un contexto de interaccin social, en el que intervienen por un lado, el sujeto cognoscente, el objeto de

conocimiento y otros agentes mediadores del aprendizaje, entre los cuales el profesor desempea un papel esencial. El profesor no es un mero instructor de la materia, sino un facilitador u orientador en el propio proceso de aprendizaje del alumno. El aprendizaje duradero, y por tanto el que debemos favorecer en la escuela es el aprendizaje significativo. Aprender significativamente, significa esencialmente, dotar de significado propio aquello

susceptible de ser conocido. El aprendizaje puramente memorstico no es duradero, son embargo, el proceso de memorizacin es necesario en el verdadero aprendizaje, por ello, debemos facilitar la memorizacin comprensiva. Se deben procurar los aprendizajes funcionales, este es, aquellos que nos sirven para la vida. Estar motivado para aprender, pasa por encontrar un sentido til a aquello que ha de ser aprendido.

En ltima instancia, estamos hablando de aprender a aprender, y por tanto, el objeto de la intervencin educativa deber ser el desarrollo de determinadas capacidades en los alumnos.

3.4. APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO. EL PAPEL DE LAS CAPACIDADES Y LOS CONOCIMIENTOS PREVIOS: Aprendizaje era sinnimo de cambio de conducta, defiende que el aprendizaje humano va ms all e implica sobretodo un cambio en el significado de la experiencia. La experiencia humana no solo implica pensamiento, sino tambin afectividad y nicamente cuando se consideran en conjunto se capacita al individuo para enriquecer el significado de su experiencia. De este modo entiende que la labor educativa, tiene en consideracin otros tres elementos: los profesores y su manera de ensear; la estructura de los conocimientos que conforman el currculo y la relacin entre todo esto y el entramado social en el que se desarrolla el proceso educativo. De este modo su teora del aprendizaje significativo, proporciona una explicacin sistemtica, coherente y unitaria del cmo se aprende?, Cules son sus lmites, segn que tipo de aprendizaje?, Porqu se olvida lo aprendido?

Para l uno de los errores que haban cometido los psiclogos del aprendizaje es el pretender explicar los distintos tipos de aprendizaje partiendo de un nico modelo, as distingue entre varios tipos de aprendizaje en funcin del contenido a aprender y de la actividad realizada por el alumno, as distingue entre: aprendizajes por recepcin, por descubrimiento, memorsticos y significativos. Vemos someramente en que consisten cada uno de ellos: Aprendizajes por recepcin: en que el alumno recibe los contenidos que debe aprender en su forma final, acabada , y por tanto lo nico que debe hacer es aprender en su forma final, acabada , y por tanto lo nico que debe hacer es comprenderlos y asimilarlos de manera que sea capaz de reproducirlos cuando sea necesario. Aprendizajes por descubrimiento: el contenido no se da en forma acabada, sino que debe ser el alumno quien descubra este contenido, el aluno reordena el material adaptndolo a su estructura cognitiva previa hasta descubrir las relaciones entre los contenidos nuevos. Aprendizajes significativos, en los que el alumno establece vnculos sustantivos y no arbitrarios entre los nuevos conocimientos y sus conocimientos previos. Aprendizajes por repeticin: que se produce por repeticin del material, cuando es arbitrario, no significativo y el alumno adopta la actitud de asimilarlos al pie de la letra. (5)

3.5. EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL: La E.A.N. se definira como un proceso educativo de enseanza y aprendizaje permanente, dinmico, participativo, integral, bidireccional que tiene por finalidad promover acciones educativas tendientes a mejorar la disponibilidad, consumo y utilizacin de los alimentos, con un perfil epidemiolgico de potenciar y/o reafirmar los hbitos alimentarios saludables y neutralizar o reducir los errneos, respetando las tradiciones, costumbres e idiosincrasia de las comunidades, o sea los saberes populares; contribuyendo al mejoramiento del estado nutricional y por ende a la calidad de vida de una regin o pas. (2)

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CONCEPTO Y DIFERENCIA ENTRE LA NUTRICIN Y ALIMENTACIN: La educacin alimentaria es una de las reas mas destacadas de la profesin diettica y sin embargo de las menos practicadas y desarrolladas.La educacin en nutricin se pueda definir como el conjunto de actividades de comunicacin , destinado a mejorar las prcticas alimentarias no deseables, a travs de un cambio voluntario de las conductas relacionadas con la alimentacin, teniendo como finalidad el mejoramiento del estado nutricional de la persona, conductas no deseadas, que pueden estar profundamente arraigadas en el contexto social y cultural de los interesados. Para saber los problemas alimentario nutricionales es necesario hacer un anlisis causal, es decir determinar las causas , que por general son el resultado de la interaccin de numerosos y complejos factores socioeconmicos, biolgicos y ambientales, factores directos e indirectos, factores conocidos o que se supone que pueden afectar el estado nutricional, las causas convertidas en efecto y viceversa.Habitualmente existe una estrecha relacin entre las causas, las conductas humanas y la nutricin, que es cuando se debe poner particular atencin a las causas vinculadas con estas conductas.Tambin se ha demostrado que es posible influir favorablemente sobre el estado nutricional de los nios por medio de programas educativos dirigidos a sus padres(preveniendo as el sobrepeso, la obesidad o la anorexia).Lo que he de comprender y tenerlo claro, es que alimentarse( o comer ), no es lo mismo que nutrirse . Por desgracia hay muchas personas que piensan " yo como bien, as que estoy bien nutrido", pero esto no siempre es as NOS NUTRIMOS DE LO QUE ASIMILAMOS, NO DE TODO LO QUE COMEMOS.Los nutrientes son las sustancias contenidas en los alimentos o extradas de los mismos y que el metabolismo los utiliza para obtener energa, para reponer sustancias o estructuras orgnicas, o como elemento regulador de reacciones bioqumicas.Habitualmente se clasifican los alimentos por grupos, que aportan uno o ms nutrientes comunes, o que cumplen con las mismas funciones metablicas y fisiolgicas.Tampoco es lo mismo calidad de los alimentos que calidad de la alimentacin, de hecho hay que consumir alimentos de calidad teniendo en cuenta la cantidad

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y con la frecuencia adecuada.La ciencia de la nutricin ha establecido recomendaciones acerca de la cantidad necesaria de cada uno de los nutrientes (IDR-ingesta diaria recomendada) especificas para cada grupo de edad y sexo.La alimentacin, es la accin de ingestin de alimentos, es decir COMER, es voluntaria, ya que elegimos los productos que ms nos gusta. La nutricin, es el acto orgnico involuntario de obtencin y utilizacin de los nutrientes presentes en los alimentos, transformndolos en energia necesaria para el mantenimiento del organismo, mediante un conjunto de procesos fsicos y qumicos llamado metabolismo que es, un PROCESO INVOLUNTARIO E INCONSCIENTE de obtener los nutrientes de los alimentos que comamos. La hidratacin y la actividad fsica, son otros de los puntos claves que he de tener en cuenta para poder gozar de una buena salud.Con el consejo y control de un profesional, una dieta adecuada puede jugar un papel crucial en la prevencin y tratamiento de enfermedades como diabetes, cardiovasculares, digestivos, sobrepeso y obesidad, anorexia, bulimia, alergias e intolerancias alimentarias etc.(6) 3.6. NUTRICIN: La nutricin es una funcin vital y como tal se ensea yadesde la educacin inicial. Las principales razones deser un tema de estudio importante en la formacin de losestudiantes de los diferentes niveles educativos es conla finalidad de que tomen conciencia de la importanciaque tiene la alimentacin en el desarrollo de nuestroorganismo. La alimentacin es una actividad mscompleja de lo que aparentemente creemos, pues enella convergen acciones de orden afectivo, psicolgico yracional.El comportamiento

alimentario constituye un hechosocial en el que pueden influir todas las esferas deactividad de una sociedad. Los hbitos alimentariosforman parte de la cultura de un pueblo, y estn tanarraigados que solo una educacin, en este sentido,llevada a cabo desde los primeros aos de la vida,puede cambiarlos. En los hbitos alimentarios influyen

aspectos tan ajenos a los alimentos en s y a lasrecomendaciones del especialista de nutricin como eldinero, la produccin, las facilidades de

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mercado, elclima, los tabes, las fiestas locales, la religin, la publicidad y otros. El alimento tiene un aspecto nutricional, es rico endeterminadas sustancias nutritivas y deficitarias enotras. Puede ser recomendable en

determinadaspocas de la vida y debemos limitar su consumo en otros momentos. El alimento tiene una dimensin fsica, es decir presenta unas caractersticas externas, color, olor,sabor, consistencia, etc, que condicionan la aceptacin del mismo. La importancia de laalimentacin en la primera infancia, la creacin debuenos hbitos de consumo en el nio y la formacinalimentaria bsica de las madres de familia, que sonen definitiva las organizadoras de la dieta familiar. Alimentacin y desarrollo mental . Es sabidoque una subalimentacin produce cierto retraso enciertos aspectos del desarrollo qumico del sistemanervioso central.El nio alimentado de forma inadecuada es un alumnodistrado, aptico y poco brillante, ya que el aprendizajerequiere poner en juego todos los sentidos y centrar bienla atencin, y esto, no se consigue fcilmente congrupos que presentan deficiencias nutricionales. La alimentacin y belleza . El buen aspecto esimportante para sentirse aceptado socialmenteseguro de si mismo. La sociedad actual exige msque nunca, para cualquier trabajo una buena presencia fsica. La alimentacin y la salud . Es indudable que elestado nutricional de los grupos humanos con losque se trabaja es una base fundamental tanto parapromover la salud como para prevenir enfermedadeso rehabilitar enfermos.La educacin en alimentacin y nutricin, elconocimiento de cmo debemos alimentarnos en lasdistintas edades y circunstancias para estar fuertes ysanos, es una de las bases ms importantes paraconseguir un buen estado de salud.Los factores determinantes de los hbitos alimentarios,son mltiples y complejos, y tanto el encargado de laalimentacin familiar, el ciudadano comn como losdiferentes profesionales involucrados en el rea de lasalud deben saber reconocerlos en el desempeo desus funciones y responsabilidades.
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Factores culturales, que influyen en las costumbresalimenticias de un grupo de individuos ya que, la culturaes una forma comn de vida de un grupo, y estransmitida de generacin en generacin a travs deinstituciones como la familia, la escuela y la iglesia. Factores econmicos, que son determinantes en laforma y distribucin de los alimentos.Gracias al desarrollo de la tecnologa de los alimentos,los ciclos estacionales han dejado prcticamente derepercutir en el rgimen alimentario de la gente, con unainfinidad los productos que pueden ser adquiridos encualquier poca del ao y en cualquier lugar del pas.

Factores sociales, tenemos que, el comportamientode un grupo influye en los hbitos alimentarios delindividuo.La organizacin de la sociedad en diversas estructuras,con sus propios sistemas de valores, desempea unpapel importante en la aceptacin o el rechazo de ciertasformas de

alimentacin.Entre estos factores podemos mencionar los efectos dela publicidad como las modas consumistas. Factores psicolgicos, dado que la comida tienemltiples significados, como aparte del de poder saciarel hambre, el conseguir que una persona se adapte a unnuevo rgimen requiere paciencia y habilidades paraadquirir hbitos y comportamientos.

3.7. ENSEANZA NUTRICIONAL: Unrgimen alimentario poco saludable y unaactividad fsica insuficiente son algunos de losprincipales factores causales del riesgo decardiopata coronaria, accidentes cerebro vasculares,varios tipos de cncer, diabetes de tipo 2, hipertensin, obesidad, osteoporosis, caries dental y otras afecciones. Unrgimen alimentario saludable y la actividad fsicareducen el riesgo de enfermedades. La actividadfsica tambin reduce el estrs, la ansiedad y ladepresin. El consumo de hortalizas y frutas, lacantidad y la calidad de las grasas ingeridas, ascomo la ingesta de sal son los elementos msimportantes de un rgimen alimentario favorable a laprevencin de las enfermedades.Otros factores condicionan nuestra eleccin
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como

son:

Las

propiedades

organolpticas de los alimentoscomo el sabor, el olor o el aspecto. Los factores cognitivos, emocionales y sociales loque gusta y lo que no, el conocimiento y las actitudesrelacionados con la salud y la dieta, y el contextosocial o los hbitos condicionan nuestra eleccin a lahora de comer.

Los factores econmicos, culturales y religiosostambin restringen nuestra eleccin. La educacin, elgrupo tnico y la disponibilidad, la visibilidad o losprecios de los productos desempean un papelrelevante en nuestra eleccin.Creemos que la adquisicin de conocimientos por partede los alumnos sobre hbitos alimenticios saludables a travs del anlisis de sus dietas personales,(donde losalumnos tomaran conciencia de que con

pequeoscambios, sin modificar excesivamente sus costumbres ypreferencias alimenticias, influiran positivamente en susalud), inculcara en los alumnos una motivacin y unaactitud positiva (o por lo menos una reflexin) haciaellos, que dara lugar a un posible inicio de cambio deconducta, lo que llevara a una mejora del estadonutricional y al mantenimiento de sta. Sabemos que noes fcil cambiar de hbitos alimentarios porque implicaalterar costumbres que se han ido estableciendo a lolargo de los aos, y mantener este cambio decomportamiento es aun ms difcil y requiere motivacin,control sobre nuestro comportamiento y apoyo social.

3.8. TIPOS DE RECURSOS EDUCATIVOS: En la actualidad, existen a disposicin del profesional ennutricin, una gran variedad de recursos que pueden serusados como soporte o refuerzo del mensaje nutricionaly que van desde los objetos reales a recursosvehiculizados por medios tecnolgicos. Los recursoseducativos, segn la capacidad de poner al alumnodirecta o indirectamente ante experiencias deaprendizaje, se clasifican en tres grandes grupos: 3.9. RECURSOS DIRECTOS DE EXPERIENCIAS Son los objetos reales, a ser posible fcilmentetransportables, que se emplean en cualquier momentodel proceso enseanza aprendizaje y que sirven deexperiencia directa al alumno/paciente. As, por ejemplo,una sesin para
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sensibilizar de la importancia delconsumo de frutas y verduras en una dieta hipocalrica,podra comenzar mostrando frutas y verduras dedistintos colores y sabores, y animando a los asistentesa que estimen su peso o las prueben. Los objetos realesms empleados en el mbito de la educacin nutricionalson: los alimentos, los modelos o rplicas de alimentos a tamao real, especialmente tiles para ensear eltamao y el peso de las raciones de diferentes alimentosy los utensilios de cocina como cucharas, platos, vasos,etc., que muestran las medidas caseras ms empleadaspor grupos de alimentos. Una alternativa muy prcticacuando se quiere ensear alimentos con un periodo devida muy corto es mostrar envases vacos en lugar dealimentos frescos. 4.0. RECURSOS SIMBLICOS: Son aquellos que no representan el objeto real, sino queaproximan la realidad a travs de imgenes o smbolos.A su vez, este tipo de recursos se clasifica en:a) Material fijo no proyectable: fotos, carteles, pizarraclsica, Flip-chart, Murales y franelgrafo.b) Material impreso: libros, textos, cuadernos, lminas,mapas, folletos, dpticos, etc.c) Material vehiculizado por medios tecnolgicos: Sonoros: radio, casete y cadena de msica. Icnicos: retroproyector de transparencias yproyector de diapositivas. Audiovisuales: cine, vdeo y TV. Interactivos: equipos informticos, internet y pizarradigital.

4.1. RECURSOS ESTRUCTURALES Se refieren al entorno fsico necesario para llevar a caboel proceso de enseanza aprendizaje: aulas,laboratorios, biblioteca, gimnasio, una cocina o unlaboratorio de tcnicas culinarias, etc. Todos y cada unode estos recursos educativos tienen sus propiascaractersticas, y por ello el educador nutricional debeconocer las posibilidades y los lmites de su empleo. Eneste sentido, conviene recordar dos principios bsicosen didctica. En primer lugar, que disponer de unmaterial de apoyo, por muy moderno y novedoso quesea, no significa usarlo bien, y en segundo lugar, que laclave de la utilidad y eficacia de

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un recurso est en suadecuacin a los objetivos a conseguir y a las personasinvolucradas en el proceso educativo.

4.2. USO DIDCTICO DE LOS APOYOS VISUALES Existen diversos manuales de tecnologa educativa conguas o consejos tiles para un uso didctico correcto decada recurso educativo. Es evidente que explicar condetalle este asunto excede el propsito de este captulo.Sin embargo, puede resultar de inters conocer algunosprincipios bsicos que el farmacutico como educadornutricional ha de tener en cuenta para empleareficazmente apoyos visuales. Son los siguientes: Comprobar que todos los alumnos son capaces dever y manipular los apoyos visuales. As, por ejemplo,el empleo de objetos reales muy pequeos slo serefectivo si se puede disponer de ellosindividualmente o por parejas. Reflexionar con antelacin algunas cuestiones comoel momento en el que se quieren mostrar losrecursos, qu se va a pedir que observen losalumnos, etc. Ensear el apoyo visual en el momento adecuado.En este sentido, los objetos reales como alimentos ylos modelos de alimentos, se deben emplear de

modo que no corten la explicacin, es decir en elmomento oportuno pero no antes. Otras opcionespara evitar distracciones innecesarias es tapar losobjetos, dejarlos guardados en cajas opacas hastaque no se necesiten, y cubrirlos o retirarlos una vezempleados. Mantener el contacto visual con los alumnos en todomomento.

4.3. MATERIALES ESCRITOS: DISEO Y EVALUACIN 4.3.1 Diseo Para trasmitir un mensaje de salud con xito, debentenerse en cuenta cinco componentes de lacomunicacin: la credibilidad en la fuente del mensaje, eldiseo del mensaje, el canal utilizado para transmitir elmensaje, la audiencia y el comportamiento que se desealograr.Uno de los recursos educativos escritos que ms seemplea en el asesoramiento diettico para transmitir

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deforma sinttica recomendaciones y consejos, son losfolletos. Esto justifica la necesidad de conocer las siguientes pautas tiles en el diseo de este tipo derecurso, as como de otros materiales impresos. Redactar el contenido en voz activa. Escribir el documento lo ms breve posible,empleando frases y prrafos cortos, ya que las frasescon menos de 10-15 palabras resultan ms fciles deentender. Evitar los tecnicismos y, si es imprescindible suempleo, dar una definicin sencilla del trmino quefacilite su comprensin. Colocar la informacin ms relevante al principio, yaque se debe asumir que el lector en muchos casosslo lee la primera frase, el primer prrafo o laprimera pgina. Jerarquizar la informacin empleando ttulos ysubttulos. Presentar las ideas principales, los dibujos o grficosclave en las pginas de la derecha, al ser stas lasque primero atraen la atencin. Incluir espacios en blanco para facilitar la lectura. Emplear un tipo de letra fcilmente legible,preferiblemente redondeada y de tamao adecuado. No abusar de las maysculas, ya que son msdifciles de leer que las minsculas. Su uso debelimitarse a los encabezamientos. Emplear el lenguaje icnico para reforzar e ilustrar eltexto insertando en lugares destacados dibujos,imgenes y fotos. Usar el color cuidadosamente, ya que ste puedeatraer y llamar la atencin (elegir los colores naranja,rojo, verde, amarillo). Preferir los dpticos y trpticos a otro tipo de formatosde presentacin.

4.3.2 Evaluacin Los principales criterios a emplear para evaluar elmaterial didctico utilizado en educacin nutricional son: El impacto: los contenidos deben ser impactantes ensu primera frase y remarcar una sola idea porprrafo. La simplicidad: elegir mensajes simples evitandofrases complejas y vocabulario especializado. La estructura: los mensajes deber estarperfectamente estructurados en ideas principales y secundarias. La reiteracin: los mensajes deben ser reiterativos
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ensus ideas clave y se recomienda que incluyaneslganes. La formulacin de los mensajes de modo positivo (loque se debe hacer o comer por ejemplo), ms que ennegativo (lo que no hay que hacer o comer).

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5. CONCLUSIONES: Se debe establecer y emplear tcnicas adecuadas para poder lograr la captacin de la poblacin objetivo. Los principios didcticos en el proceso de enseanza deben ser claros y precisos, de acuerdo al tema seleccionado. La educacin alimentaria es un tema importante para poder mejorar el estado de salud de la poblacin. Mejorar los hbitos alimentarios es un compromiso que debemos asumir con responsabilidad, para lograrlo, se debe realizar procesos de enseanza adecuados. Si se quiere cambiar o mejorar los hbitos alimentarios, se debe trabajar desde las escuelas,para poder obtener cambios positivos en las prcticas alimentarias.

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6. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS 1.- GARCA-BARROS S, MARTNEZ C, RIVADULLA J. La percepcin medio ambiental del profesorado de primaria en el tema de la nutricin humana Revista Eureka sobre Enseanza y Divulgacin de las Ciencias, (2010) 2.- ZAZPE I SANTIAGO S,. Instrumentos y herramientas en educacin nutricional (2010). 3.- EJEDA MANZANERA JM. El conocimiento sobre alimentacin en la formacin inicial de maestros [tesis doctoral]. Universidad Complutense de Madrid.(2009). 4.- BORCHES ELIZABET, CORBACHO VERNICA Y SQUILLACE SILVIA; Especialistas rea de Ciencias Naturales (Ministerio de Educacin de la Nacin, ME) Educacion Alimentaria NutriconalArgantina,(2009) 5.- VIV MURCIANO PILAR; principios didcticos en el proceso de enseanza aprendizaje. (2009) 6.- ROQUERO Mara educacion alimentaria nutricional disponible en:
http://nutrilandia1.blogspot.com/2010/02/educacion-alimentaria-y-nutricional. (2010)

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