ANEXO 1

Explicacin del Proceso Industrial

La empresa produce y comercializa a nivel internacional pulpas de diversas especies hortofrutcolas, tales como manzana, pera, durazno, damasco, ciruela, frutilla, zapallo, zanahoria y concentrado de Tomates. En la fabricacin de estos productos, la materia prima que ingresa se ve sometida a procesos de concentracin que si bien difieren en sus especificaciones tcnicas (temperatura, Brix, etapas totales de concentracin, etc.) desde el punto de vista de la generacin de los Riles son prcticamente iguales. Por ello, a continuacin se explica solo uno de los procesos, en el entendido de que para los otros productos la generacin de residuos lquidos es anloga.

PROCESO DE PRODUCCIN DE PASTA DE TOMATES Desde el punto de vista de las aguas, el proceso de produccin de pasta de tomate genera riles en: i) las etapas de recepcin y transporte, debido a un sistema de lavados sucesivos en contra corriente (el agua fresca ingresa en el extremo final de la etapa de lavado y alimenta el lavado siguiente), ii) en la etapa de concentracin producto de la deshidratacin del tomate, iii) en los lavados de piso y equipos y iv) por purgas de vapor y aguas de enfriamiento de bombas y equipos. A continuacin se entrega un esquema del proceso y se explican brevemente las etapas consideradas. 1. VACIADO: Los tomates llegan a la planta a granel en tinas de transporte, que son grandes estanques de fibras de vidrio del largo y ancho de un camin y 0,8-1,0 metros de altura. Cada camin que llega es revisado para comprobar el estado general de los tomates para luego ser descargado. Para descargar se abren varias compuertas ubicadas a la altura del piso de la tina y se les lanzan chorros de agua que ayudan a movilizar el tomate. La mezcla de agua y tomate caen en canales de transporte hidrulico. A esto se acostumbra a llamar primer lavado porque ayuda a retirar la tierra que viene con el tomate desde el campo. Al final del canal hidrulico unas rejas separan el agua del tomate. Los tomates pasan a los siguientes canales de transporte y el agua se va en direccin al Pozo de Distribucin 1 desde donde puede ser enviada al Tratamiento Sur para hacer una recirculacin corta o hacia el Tratamiento Biolgico. 2. TRANSPORTE Y SELECCIN: Los tomates son transportados por medio de canales hidrulicos hacia las cintas de seleccin manual previas al procesamiento. En el camino, el agua con que los tomates son transportados los lava nuevamente, retirando la tierra adherida a la piel, a esto se le llama segundo lavado. Al final del canal de transporte un conjunto de rejas separa el agua del tomate. Los tomates pasan a las cintas de seleccin manuales y automticas y el agua sirve de alimentacin al primer lavado. Finalmente los tomates ascienden por un elevador hacia las cintas de seleccin. Mientras ascienden, duchas de agua limpia a presin lavan los tomates generando la corriente de Riles denominada Duchas. El agua utilizada pasa por los tamices del tratamiento Sur y desde all hacia el Pozo de Distribucin 1.

Luego, el agua de transporte y de vaciado de los tomates siempre resulta ser agua recirculada, ya sea por recirculacin corta al ser manejada por el tratamiento Sur o por la recirculacin total que proviene desde el final de la planta biolgica. Los tamices del tratamiento Sur retiran las hojas, ramas y restos de tomate que pasan junto con el agua a travs de las rejas, antes de que se reutilicen en los canales hidrulicos. 3. PRECALENTADO Y MOLIENDA: Los tomates son colocados dentro de un conducto precalentador el cual permitir la fcil obtencin de las cscaras de la pulpa de tomate. Al final del conducto, por medio de un molino de alta velocidad se extrae el jugo de tomate que pasa a la etapa de concentracin. En esta etapa los nicos riles que se generan son las aguas de lavado de los equipos y las purgas de vapor. 4. CONCENTRACION: La pulpa es concentrada instantneamente por un evaporador continuo, que permite generar una pasta a partir del jugo de tomate. Al final de la concentracin se ha obtenido una pasta de entre 28-38Brix, segn el tipo de producto que se requiera, a partir de tomates con 5-6Brix (los Brix representan la determinacin por refraccin del contenido de slidos de un fluido). Para esto se ha debido retirar un porcentaje importante del contenido de agua del tomate, denominada Agua de Condensado, la que es segregada y enviada como agua limpia a la salida de la Planta Biolgica. En los equipos de concentracin adems se genera otra corriente de agua limpia que corresponde a las aguas de enfriamiento de los evaporadores y de las bombas. Como esta agua no ha estado en contacto directo con el producto no ha sido contaminada con carga orgnica o slidos, por lo cual es segregada y enviada al alcantarillado de aguas limpias. Adems de lo anterior, cada evaporador es lavado una vez a la semana lo que genera riles por aguas de lavado. 5. PASTEURIZADO: La pasta es descargada en un sistema HTST (High Temperature Short Time) para su pasteurizacin. Finalmente, la pasta de tomate es envasada en bolsas, en su mayora de 240 kg las cuales son selladas y colocadas dentro de tambores metlicos para facilitar su transporte. En esta etapa se generan riles por el lavado de los equipos de pasteurizacin y envasado. Al igual que en la etapa anterior se genera una corriente de agua limpia que corresponde a las aguas de enfriamiento de los pasteurizadores y de las bombas, que es segregada y enviada al alcantarillado de aguas limpias. En general, desde que el tomate entra al precalentador hasta que se encuentra al interior de las bolsas selladas ha estado al interior de caeras o estanques de equipos, sin contacto con el medio externo. Esto permite asegurar que la pasta final se encuentra libre de contaminacin. Como consecuencia, tampoco existen puntos donde sistemticamente pudiera escapar producto que llegue a los riles. Luego las nicas fuentes de Ril son los lavados y las aguas de enfriamiento.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO