II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HOTALIAS, 2011, Rio de Janeiro.

FLUXOGRAMAS DE PROCESSAMENTO DE DERIVADOS DA PALMA FORRAGEIRA (Nopalea cochenillifera) PARA ALIMENTAO HUMANA OLIVEIRA, M. R. T.*; DINIZ, I. A.; LIMA, B. J. S.; BORGES, S. R. S.; VERAS, C. S.; SOARES, C. D. F. *Departamento de Solos e Engenharia Rural, Centro de Cincias Agrrias, Universidade Federal da Paraba, Cidade Universitria, 58397-000 Areia, PB, Brasil. Tel.: (83) 33622300 R-3289 e-mail: marciartargino@hotmail.com RESUMO A palma forrageira, cultura caracterstica do semi-rido, constitui opo econmica para as famlias rurais com a produo agroindustrial de diversos produtos alimentcios, cosmticos e preparaes farmacuticas, possibilitando a diversificao da renda. Objetivou-se neste trabalho apresentar fluxogramas de processamento de produtos alimentcios, elaborados com raquetes ou brotos de palma forrageira no Laboratrio de Tecnologia de Produtos Agropecurios do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal da Paraba, Areia, PB. As raquetes foram beneficiadas e submetidas ao processamento de picles e de polpa. Com essa polpa elaborou-se mousse e doce em massa pastoso. A tecnologia adotada simples, passvel de otimizao e padronizao para as condies especficas das comunidades rurais, promovendo mecanismos geradores de renda, com potencialidade, inclusive, em maiores escalas. PALAVRAS CHAVES: semi-rido; agroindstria; desenvolvimento sustentvel; padronizao. 1. INTRODUO Os estados do Nordeste esto situados na regio semi-rida com maior presso demogrfica do mundo, baixos ndices de Desenvolvimento Humano (IDH) e profundas desigualdades socioeconmicas de gnero e tnicas, que constituem fatores determinantes da situao de insegurana alimentar, necessitando de formas alternativas de sustento que gerem desenvolvimento e garantam justia social e conservao ambiental. Nesse contexto, a palma forrageira, cultura caracterstica do semi-rido, constitui opo econmica, desde a produo de farelo para alimentao animal, at a produo agroindustrial com a fabricao de diversos produtos alimentcios, cosmticos e preparaes farmacuticas, possibilitando a diversificao da renda das famlias rurais (FARIAS, 1984). Objetivou-se neste trabalho apresentar fluxogramas de processamento de produtos alimentcios, elaborados com raquetes ou brotos de palma forrageira. 2. MATERIAL E MTODOS Os brotos da palma forrageira, variedade Napolea cochenillfera (Palma Mida ou Doce) foram colhidos s primeiras horas da manh, cerca de 25 dias aps brotao de novas raquetes e transportados em caixas trmicas para o Laboratrio de Tecnologia de Produtos Agropecurios do Centro de Cincias Agrrias da Universidade Federal da Paraba, Areia, PB. onde foram beneficiadas e submetidas ao processamento de picles e de polpa. Com essa polpa elaborou-se mousse e doce em massa pastoso. 3. RESULTADOS E DISCUSSO A figura 1 apresenta o fluxograma geral de processamento dos brotos da palma forrageira. Observa-se que podem ser aproveitados em saladas (picles) e sobremesas (mousse e doce), conforme tambm afirmou Guedes (2002).

II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HOTALIAS, 2011, Rio de Janeiro. Coleta do broto Lavagem I Retirada dos acleos
Sanitizao Lavagem II
Polpa Soluo 100 ppm de cloro

Broto Beneficiado

Verdura

Figura 1. Fluxograma do beneficiamento do broto da palma forrageira.

As etapas descritas demonstraram o cuidado no repasse de tecnologia simples e segura, podendo, os brotos beneficiados, ser utilizados em diversas preparaes. A figura 2 descreve as etapas de processamento da polpa obtida a partir triturao dos brotos beneficiados.
Broto beneficiado Triturao
(adio mnima de gua)

Em liquidificador

POLPA
Acondicionamento

Mousse

Doce

Produtos diversos

Figura 2. Fluxograma de processamento da polpa do broto de palma forrageira.

Este produto bsico para preparao de sucos simples e compostos, podendo ser utilizado diretamente na alimentao, ou tambm, substituindo lquidos enriquecedores de diversas preparaes alimentcias, como por exemplo, panquecas, bolos, sorvetes, bebidas lcteas, coquetis, trufas, tortas doces e salgadas, biscoitos, mousses e doces. Dentre estes produtos, a mousse e o doce (figuras 3) pelo baixo custo, facilidade de preparo e de acondicionamento individual apresentam boa perspectiva de comercializao junto aos restaurantes de comidas tpicas regionais e lanchonetes.
(A) (B) Polpa + banana branqueada Suco de palma com limo
(250g de polpa, 200mL de gua, 40 mL de suco de limo)

Polpa
Homogeneizao sequenciada dos ingredientes
- Creme de leite - Leite condensado - Suco

Homogeneizao
(liquidificador)

Adio de acar MOUSSE

(palma com limo)
(50%)

Coco
(45)

Acondicionamento
DOCE EM MASSA DE PALMA COM BANANA
Armazenamento a frio

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Figura 3. Fluxogramas de processamentos da Mousse de palma (A) e do Doce em massa de palma com banana (B).

A mousse apresentou colorao atrativa, aroma agradvel, textura macia, consistente com cremosidade caracterstica. Para o doce elaborou-se uma formulao com concentrao de 50% de slidos solveis, sem adio de pectina obtendo-se um produto com consistncia firme, mas no de corte. O processo de elaborao do picles, conforme apresentado na figura 4, baseou-se na tecnologia de produtos acidificados, gerando uma forma de agregao de valor a palma forrageira que agrade ao grupo de consumidores que optam por uma alimentao extica e variada, priorizando substancias de origem vegetal.
Corte em tiras Branqueamento (3 100C)
Acondicionamento em vidros esterilizados Adio de hortalias branqueadas (cenoura)

Adio de salmoura cida a quente

(50% de vinagre, 50% de gua, 3% de sal, 2% acar)

Exausto (1580C) Esterilizao Resfriamento Armazenamento

Figura 4. Fluxograma de processamento do picles de broto de palma forrageira.

4.CONCLUSO Todos os produtos alimentcios elaborados a partir dos brotos da palma forrageira obedeceram uma tecnologia simples, passvel de otimizao e padronizao para as condies especficas das comunidades rurais, promovendo mecanismos geradores de renda, com potencialidade, inclusive, em maiores escalas. 5.REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS FARIAS, I. et al. Cultivo de palma forrageira em Pernambuco. Recife: IPA, 1984. (Instrues tcnicas,21). GUEDES, C.C. Culinria com broto de palma. Joo Pessoa; UNIVERSITARIA, 2002.

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CITAO DO RESUMO: OLIVEIRA, M.R.T de, DINIZ, I. A., LIMA, B.J.S, BORGES, S.R.S, VERAS, C. S., SOARES, C. D.F. FLUXOGRAMAS DE PROCESSAMENTO DE DERIVADOS DA PALMA FORRAGEIRA (Nopalea cochenillifera) PARA ALIMENTAO HUMANA. In: II CONGRESSO BRASILEIRO DE PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HOTALIAS, 2011, Rio de Janeiro.

Anais do II CBPFH. , 2011.