DETERMINACION DE LA TASA RESPIRATORIA EN EL TOMATE (Lycopersicum esculentum Mill.

)
Cardozo Garca Cindy1, Ros Pea Cindy
Universidad de Pamplona, Facultad de Ingenieras y Arquitectura, Ingeniera de Alimentos, Postcosecha I, Pamplona, Departamento Norte de Santander, Colombia. e-mail: cindyorley@hotmail.com1

Resumen
El objetivo de la practica fue cuantificar y determinar la cantidad de CO2 producido en la respiracin del tomate (Lycopersicon esculentum Mill.), durante cierto lapso de tiempo, se determino la intensidad respiratoria a un 1kg de tomate, procedido del pueblo de xxxx, seleccionados entre verdes y pintones, de tamao uniforme, fisiolgicamente desarrollados y sin defectos tales como grietas, cortes o abolladuras. Inicialmente se lavaron, secaron y pesaron, para realizar la determinacin del ndice de Respiracin (IR) a partir de dos montajes con el fin de diferenciar las dos mediciones, utilizando para el primero un frasco de vidrio grande el cual contena los tomates a analizar, conectados a 3 frascos de absorcin conteniendo 2 ellos 100 ml de solucin KOH 1.0 N y 0.1 N, respectivamente, y otro 50 ml de solucin KOH 0.1 N completamente sellados con tapones de goma, conectados a una bomba la cual logra arrastrar la cantidad de CO2 producida por el producto, en el segundo montaje se cambi el orden de los frascos de absorcin, 1 y 2 contenan 50 ml de KOH 0.1 N, conectados a la cmara de respiracin y el 3 con 50 ml Ba(OH)2 0.1N. Se dejo respirando por una hora para proseguir a realizar las respectivas titulaciones. Se obtuvo un incremento de la tasa respiratoria con el paso de las semanas debido a que el producto se almacen bajo 10C, lo cual provoc dao por frio a partir de la segunda semana. Palabras claves: hortaliza, muestra, tasa respiratoria, tomate milano.

Introduccin
La tasa respiratoria indica la rapidez con la cual se producen los cambios en la composicin de un producto, y se determina por la tasa de produccin de dixido de carbono, peso de CO2 producido por unidad de peso y de tiempo (mg CO2/Kg/h). El patrn de respiracin indica el cambio en la tasa de respiracin con el tiempo y se describe grficamente como una curva. Con base en los patrones respiratorios durante la maduracin los frutos pueden ser clasificados en dos grupos: frutos climatricos y frutos no climatricos. Los frutos climatricos (tomate milano) presentan una elevada tasa respiratoria, que anuncia el comienzo del envejecimiento y muestran un gran aumento en la produccin de etileno que coincide con su estado de madurez de consumo. Los

frutos no climatricos (tomate de rbol) presentan bajas tasas de produccin de CO2 y etileno durante la madurez. La respiracin es el principal proceso de deterioro de los frutos, el mismo es atenuado por la baja temperatura, que logran disminuir la tasa respiratoria y la prdida excesiva de agua, as como la velocidad de las reacciones bioqumicas y enzimticas. La velocidad de respiracin de un fruto se reduce a la mitad por cada 10C en que disminuye la temperatura (Guerra, 1996). El tomate por ser un fruto climatrico, maduran fuera de la planta, por lo que, normalmente se recolectan cuando estn casi maduros. Luego de cosechados mantienen una respiracin muy alta, que aumenta con la temperatura. Cuanto mayor la temperatura es mayor la respiracin y por tanto mayor es el deterioro. (Caballero, 2005). La respiracin es necesaria para la obtencin de energa, pero parte de esa energa produce calor que debe ser disipado de alguna manera, o de lo contrario el producto se calentar, sobreviniendo la degradacin de los tejidos y la muerte. En la etapa de crecimiento este calor es transmitido a la atmosfera, pero despus de la cosecha y cuando el producto es empacado en un espacio confinado, la eliminacin del calor puede dificultarse. La importancia de la disipacin del calor del producto fresco reside en el hecho que la respiracin consiste en una serie de reacciones catalizadas por enzimas, cuya velocidad aumenta al Incrementar la temperatura. En consecuencia, una vez que el producto comienza a calentarse, se estimula aun ms la respiracin y el calentamiento y de este modo se vuelve muy difcil de controlar la temperatura del producto. Tabla 1. Intensidad de los niveles de respiracin de frutas y hortalizas. Nivel Baja Moderada Alta Muy Alta Cantidad 5 a 10 mg Producto Remolacha, Ajo, Cebolla, Sanda, ctricos Repollo, zanahoria, pepino, Mango, tomate Aguacate, coliflor, lechuga, fresas Alcachofa, brcoli, Espinaca, perejil, maz dulce

10 a 20 mg 20 a 40 mg 40 a 60 mg

Clasificacin de los productos hortofrutcolas de acuerdo a su intensidad respiratoria expresada en mgCO2/Kg. /Hr. (Manual de capacitacin, 2003).

El tiempo de mantenimiento de los distintos tipos de frutas puede variar desde unos das a varios meses, dependiendo en gran medida de su velocidad de respiracin. (Toledo Hevia, 2000). Se plante como objetivo estudiar la actividad respiratoria de tomate milano almacenados en refrigeracin, mediante el empleo de un respirmetro de fcil construccin en el laboratorio, basado en el principio de recoleccin de CO2 sobre una solucin analizable por titulacin. Materiales y mtodos Prdida de peso Se hizo un seguimiento diario a los 6 tomates para determinar la prdida de peso, utilizando una balanza electrnica. Tasa respiratoria Se determin por el mtodo volumtrico de las trampas de hidrxido, para lo cual se seleccion 1 kg de tomates y se midi cada 7 das la cantidad de CO2 desprendido por respiracin durante una hora. Preparacin de las soluciones Se prepararon soluciones de Acido oxlico, Hidrxido de Bario, Hidrxido de Potasio al 0,1N. Diluyendo la cantidad pesada de estos compuestos en 100ml de agua destilada. 1 Montaje

Figura 1. Montaje para la determinacin de la Intensidad respiratoria mediante titulacin. (Fuente: MALDONADO et al, 1991) (Ver Anexo 1) Se empleo una trampa formada por cuatro recipientes completamente sellados y una bomba la cual se encargo de hacer el arrastre a travs de los cuatro. El

primer Erlenmeyer contena 100 ml de solucin KOH 1.0 N, la cual se encarga de retener el CO2 absorbido del medio ambiente. Los frascos de absorcin 2 y 3 contenan 100 y 50 ml, respectivamente, de solucin KOH 0.1 N, que actuaran como solucin absorbente para retener CO2 producido por la fruta en la respiracin. Se dejo conectado el reflujo por una hora para la muestra a temperatura < 10C, seguidamente al final de cada prueba se tomaban del frasco 2 y 3, respetivamente, 3 muestras de 10 ml de cada solucin y se procede a titular con HCl 0.1 N, usando como indicador fenolftalena. As mismo se hizo un ensayo en blanco con el mismo volumen de KOH 0.1N. Para realizar los clculos y determinar la tasa respiratoria del tomate milano, fue necesario tener exactitud en el momento de viraje de la fenolftalena, para disminuir el error. CALCULOS Se efectuaron los clculos para la determinacin de la IR, utilizando la siguiente frmula: ( )

Donde: Y= volumen de HCl gastado en la titulacin del blanco. X= volumen de HCl gastado en la titulacin de la muestra. NHCl= Normalidad corregida de HCl. Vl= volumen de la muestra. 2 Montaje

Figura 2. Montaje para la determinacin de la Intensidad respiratoria mediante titulacin. (Fuente: VILLAMIZAR, 2001) (Ver Anexo 2)

Se empleo un montaje similar al anterior, en este cambia el orden de los Erlenmeyer y las soluciones se emplearon de diferente manera. El primero de ellos contena 50 ml de KOH 0.1N, el que hace las veces de trampa con el fin de purificar el aire. El segundo se conecto a este con la misma cantidad de solucin, a manera de una segunda trampa; a su vez este se conecto al frasco de vidrio con la fruta, para finalmente conectarse a un tercer Erlenmeyer que contena 50 ml de Ba(OH)2, el cual captura el gas carbnico (CO2), producido por el tomate al respirar. Se realiz la prueba durante una hora, del frasco 3 con solucin de Ba (OH)2 se tomaron 2-3 muestras de 10 ml para titularse con acido oxlico, utilizando fenolftalena como indicador. De igual manera se realiz la prueba para un blanco de hidrxido de Bario por duplicado, para as poder hacer los respectivos clculos. La frmula para determinar la IR es:

) ( )

Donde: V0= volumen de C2H2O4 en ml, gastado en la titulacin del blanco, Vi= volumen de C2H2O4 en ml, gastado en la titulacin de la muestra. N= Normalidad de C2H2O4 W= Peso del producto en Kg. T= tiempo equivalente en horas 22 mg CO2/meq. Valor constante. Caractersticas de calidad El estado de sanidad del producto se determin mediante anlisis organolptico, teniendo en cuenta la apariencia de los frutos, desarrollo de microorganismos olor, color, aparicin de manchas, pudricin, deshidratacin que present la muestra de 6 tomates durante el almacenamiento.

Resultados y Anlisis
Perdidas de peso Con los valores obtenidos en el laboratorio y mostrados en la Tabla 2, se puede deducir que la prdida de peso del tomate milano no es uniforme y no presenta un comportamiento lineal. Semanalmente perdi en promedio 0,98% del peso total. En los 28 das que dur el almacenamiento perdi 7,5% del peso inicial (Figura 3).

 Tasa respiratoria Patrn respiratorio. Los factores ambientales donde se encuentre la fruta (temperatura= < 10C), afectan la tasa de respiracin. En la Figura - se puede apreciar que la curva de respiracin que al ser comparada no corresponde a la curva patrn de frutos climatricos. El primer da se presenta el mayor valor de respiracin (1110,875 mg CO2/kg/hr), luego empieza a disminuir, esto debido a que los frutos fueron afectados por las bajas temperaturas y como resultado obtuvimos, que cada 7 das su respiracin incrementaba y no se pudo comprobar grficamente como da la curva. Analizando durante todo los frutos algunos no pudieron adquirir su tamao definitivo. La maduracin no se completo, es decir sus caractersticas bioqumicas que hacen apto al producto para el consumo. Del da 14 al 21 el tomate sufre alteraciones en la maduracin, el dao por frio en esta condicin (T: <10C) el fruto no pudo desarrollar completo color, fue irregular. Posteriormente entre los das 21 y 28 los daos por frio fueron ms que evidentes en los frutos, sufri magulladuras y aparecieron unas manchas marrones de pudricin. Clculos

1 DIA: 20-ENERO-2012
Preparacin de cido clorhdrico (HCl): 1litro 0.1N HCl ---------densidad: 1.19 gr/ml y 37 % de pureza 1 N HCl -----1Lt----36.47gr 0.1 N HCl----1Lt----X X= 3.647gr Volumen= masa / densidad Volumen=3.647gr / 1.19gr/ml Volumen=3.064ml HCl 3.064ml--------37% X--------100% X= 8.28ml HCl / Lt

Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 8.8ml * 0.0986N =10ml C2= 0.08676N

Normalidad del cido clorhdrico (HCl): V1=8.8ml C1=0.0986N V2=10ml C2=? Normalidad del KOH: N KOH= 1.1269*1000/204.228*6.3 N KOH= 0.0986N

1. MONTAJE T: 17C Tiempo: 1 hora Peso: 1 Kilogramo FRASCO 2 Muestra 1: 10.8 ml Muestra 2: 10 ml Muestra 3: 10.2 ml : 10.33 ml FRASCO 3 Muestra 1: 11.9 ml Muestra 2: 11.8ml Muestra 3: 11.6ml : 11.76 ml

Sin respirar y = 12.5 ml IR2= 44000mg*(12.5 10.33) ml*0.08676 N / 10ml IR2=828.38448 mg CO2 / 1H*1Kg IR3= 44000mg*(12.5 11.76) ml*0.08676 N / 10ml IR3=282.4906 mg CO2 / 1H*1Kg IRTOTAL=1110.875 mg CO2 / 1H*1Kg 2. MONTAJE Normalidad del cido Oxlico: V1=9.8ml KOH C1=0.0986N KOH V2=10ml C2=?

Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 9.8ml * 0.0986N =10ml C2= 0.096628

Normalidad del Ba(OH)2: V1 * C1 = V2 * C2 15.2ml =10 ml *0.096628N C1= 0.0636 N

Sin respirar Y= 6.58 ml

respirado X= 5.1 ml

Mg CO2 / (kg/hora) = (V0 V1) ml *22grCO2 *N cido oxlico / t barrido* peso muestra Mg CO2 / (kg/hora) = (6.58 5.1) ml *22grCO2 *0.096628 N / 1h * 1Kg Mg CO2 / (kg/hora) = 3.14621

7 DIA: 27-ENERO-2012
Correccin de normalidades: Normalidad del cido clorhdrico (HCl): V1=11.45ml C1=0.09716 N V2=10ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 11.45ml * 0.09716N = 10ml C2= 0.1112N Normalidad del KOH: N KOH= 0.1012*1000 / 204.228*5.1 N KOH= 0.09716N

1. MONTAJE

T: 14.1 C Tiempo: 1 hora Peso: 975.52 gr

FRASCO 2 Muestra 1: 10.5 ml Muestra 2: 10.7 ml Muestra 3: 10.7ml : 10.63ml Sin respirar y = 11.3 ml IR2= 44000mg*(11.3 10.63) ml*0.1112 N / 10ml IR2= 327.8176 mg CO2 / 1H*1Kg IR3= 44000mg*(11.3 10.17) ml*0.1112 N / 10ml IR3= 552.8864 mg CO2 / 1H*1Kg IRTOTAL= 880.704 mg CO2 / 1H*1Kg 2. MONTAJE

FRASCO 3 Muestra 1: 10.2 ml Muestra 2: 10.1 ml Muestra 3: 10.2 ml : 10.17 ml

Normalidad del cido Oxlico V1=9.8ml KOH C1=0.09716N KOH V2=10ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 9.8ml * 0.09716N =10ml C2= 0.0894 N

Sin respirar Y= 6 ml

respirado X= 5.3 ml

Mg CO2 / (kg/hora) = (V0 V1) ml *22grCO2 *N cido oxlico / t barrido* peso muestra Mg CO2 / (kg/hora) = (6 5.3) ml *22grCO2 *0.0894 N / 1h * 0.0879 Kg Mg CO2 / (kg/hora) = 1.3768

15 DIAS: 03-FEBRERO-2012
Correccin de normalidades:

Normalidad del cido clorhdrico (HCl): V1=10ml C1=0.1077 N V2=12 ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 10 ml * 0.1077N = 12 ml C2= 0.08975N Normalidad del KOH: N KOH= 0.1012*1000 / 204.228*4.6 N KOH= 0.1077N

1. MONTAJE T: 14.3 C Tiempo: 1 hora Peso: 970 gr

FRASCO 2 Muestra 1: 20.9 ml Muestra 2: 20.5 ml Muestra 3: 20.3 ml : 20.56 ml Sin respirar y = 21.3 ml IR2= 44000mg*(21.3 20.56) ml*0.0454 N / 10ml IR2=145.8248 mg CO2 / 1H*1Kg IR3= 44000mg*(21.3 20.47) ml*0.0454 N / 10ml IR3=165.8008 mg CO2 / 1H*1Kg IRTOTAL=311.6256 mg CO2 / 1H*1Kg

FRASCO 3 Muestra 1: 20.5 ml Muestra 2: 20.3 ml Muestra 3: 20.6 ml : 20.47 ml

2. MONTAJE

Normalidad del cido Oxlico: V1=9.8ml KOH C1=0.1077N KOH V2=10ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 9.8ml * 0.1077N = 10ml C2= 0.1055 N

Sin respirar Y= 6.4 ml

respirado X= 5.7 ml

Mg CO2 / (kg/hora) = (V0 V1) ml *22grCO2 *N cido oxlico / t barrido* peso muestra Mg CO2 / (kg/hora) = (6.4 5.7) ml *22grCO2 *0.1055 N / 1h * 0.8763 Kg Mg CO2 / (kg/hora) = 1.4384

20 DIAS: 10-EBERO-2012
Correccin de normalidades: Normalidad del cido clorhdrico (HCl): V1=10ml C1=0.0737N V2=24ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 10ml * 0.0737N = 24ml C2= 0.031N Normalidad del KOH: N KOH= 0.1068*1000 / 204.228*7.1 N KOH= 0.0737N

1. MONTAJE T: 16 C Tiempo: 1 hora Peso: 965.5 gr FRASCO 2 Muestra 1: 22.3 ml Muestra 2: 20.8 ml Muestra 3: 21.1ml : 21.4 ml Sin respirar y = 22.2 ml IR2= 44000mg*(22.2 21.4) ml*0.031 N / 10ml IR2=109.12 mg CO2 / 1H*1Kg IR3= 44000mg*(22.2 20.13) ml*0.031 N / 10ml IR3=282.35 mg CO2 / 1H*1Kg IRTOTAL= 391.47 mg CO2 / 1H*1Kg 2. MONTAJE FRASCO 3 Muestra 1: 20.1 ml Muestra 2: 20.2 ml Muestra 3: 20.1 ml : 20.13 ml

Normalidad del cido Oxlico V1=10ml KOH C1=0.0737N KOH V2=8.8ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 10ml * 0.0737N = 8.8ml C2= 0.838 N

Sin respirar Y= 6.3 ml

respirado X= 5.6 ml

Mg CO2 / (kg/hora) = (V0 V1) ml *22grCO2 *N cido oxlico / t barrido* peso muestra

Mg CO2 / (kg/hora) = (6.3 5.6) ml *22grCO2 *0.0838 N / 1h * 0.08715 Kg Mg CO2 / (kg/hora) = 1.2905

28 DIAS: 17-FEBRERO-2012
Correccin de normalidades: Normalidad del cido clorhdrico (HCl): V1=10ml C1=0.0737N V2=24ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 10ml * 0.0737N = 24ml C2= 0.031N Normalidad del KOH: N KOH= 0.1068*1000 / 204.228*7.1 N KOH= 0.0737N

1. MONTAJE T: 17C Tiempo: 1 hora Peso: 965 gr FRASCO 2 Muestra 1: 21.5 ml Muestra 2: 20.3 ml Muestra 3: 21.2 ml : 21.0 ml Sin respirar y = 21.9 ml IR2= 44000mg*(21.9 21) ml*0.031 N / 10ml IR2= 122.76 mg CO2 / 1H*1Kg IR3= 44000mg*(21.9 20.8) ml*0.031 N / 10ml IR3= 150.04mg CO2 / 1H*1Kg IRTOTAL=272.8 mg CO2 / 1H*1Kg 2. MONTAJE FRASCO 3 Muestra 1: 20.5 ml Muestra 2: 21.5 ml Muestra 3: 20.9 m : 20.8 ml

Normalidad del cido Oxlico: V1=10ml KOH C1=0.0737N KOH V2=8.8ml C2=? Base = cido V1 * C1 = V2 * C2 10ml * 0.0737N = 8.8ml C2= 0.838 N

Sin respirar Y= 6.5 ml

respirado X= 6.1 ml

Mg CO2 / (kg/hora) = (V0 V1) ml *22grCO2 *N cido oxlico / t barrido* peso muestra Mg CO2 / (kg/hora) = (6.5 6.1) ml *22grCO2 *0.0838 N / 1h * 0.8410 Kg Mg CO2 / (kg/hora) = 0.7374 Tabla 2. Prdida de peso y tasa respiratoria del tomate milano almacenado bajo 10C

Titulacin Das postcosecha Temper atura Peso (gr) 1 Montaje 2 Montaje

Tasa de Respiracin mgCO2/kg*hora 1 Montaje 2 Montaje

Vol. HCl gastado (ml) X Y 25.0 22.6 42.6 44.4 43.7

Vol.C2H2O gastado(ml) X 5.1 5.3 5.7 6.3 6.1 Y 6.58 6.0 6.4 5.6 6.5

1 7 14 21 28

17 C 14.1C 14.3C 16.0C 17C

1000 975.52 960 935.5 925

22.09 20.8 41.03 41.53 40.3

1110.875 880.704 311.6256 391.47 272.80

3.14621 1.3768 1.4384 1.2905 0.7374

3 Prdida de Peso % 2.5 2 1.5 1 0.5 0 0 0 5 10 15 20 25 30 Das de Postcosecha 1.6 1.1 2.45 2.5

Figura 3. Prdida de peso

Respiracin (mgCO2/kg*hora) 1,200 1,000 1,111 800 600 400 200 0 0 5 10 15 Das Postcosecha 20 25 30 312 391.47 272.8 881

Figura 4. Patrn respiratorio del tomate milano 1 Montaje

4 3 3 2 2 1 1 0 0

Respiracin (mgCO2/kg*hora)

1 0.7374

10

15

20

25

30

Das Postcosecha

Figura 5. Patrn respiratorio del tomate milano 2 Montaje

Para el caso especfico del tomate, el patrn respiratorio se comporta como el tpico de frutos climatricos, presentando una baja en el primer lapso durante la madurez fisiolgica, para luego tener una cresta (climaterio) y descender rpidamente en el periodo de senescencia.

Figura 6. Intensidad respiratoria del tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) Despus de lo anterior expuesto, el tomate debi presentar este compartimiento por ser un fruto (hortaliza) climatrico, se observa claramente en las graficas de los respectivos montajes al ser comparada con la figura 6., que los resultados obtenidos no fueron los ideales mostrando inicialmente la intensidad respiratoria adecuada entre los das 1 y 7, pero es evidente que pasada la segunda semana la curva no mostro cambios, incrementndose como se esperaba para obtener su madurez fisiolgica, todo como consecuencia del inadecuado almacenamiento, ya que no se dieron las condiciones al fruto para su crecimiento y desarrollo, impidiendo como tal su maduracin correcta. Despus de 28 das de almacenamiento a 10C se observaron indicios de deshidratacin en algunos de los tomates, evidenciados por la presencia de arrugas, sobre todo en los pintones, por lo que se recomienda para ste un almacenamiento mximo por 2 semanas a dicha temperatura, a fin de mantener el producto en un estado ptimo. Cantwell (2001) seal que los tomates almacenados a temperaturas mayores a 15C pierden ms agua y se arrugan, mientras que a dicha temperatura pueden alcanzar una vida til de 3 a 5 semanas.

Conclusiones El haber analizado el tomate en estas condiciones de temperatura nos permiti determinar cul era la incidencia de la temperatura sobre la I.R., y cul era el efecto producido sobre el producto analizado. La temperatura adecuada para obtener una buena maduracin del tomate es de 18-21C; 90-95% HR para una maduracin normal, 14-16C para una maduracin lenta (por ejemplo, en trnsito). Los tomates son sensibles al dao por fro a temperaturas inferiores a 10C si se les mantiene en estas condiciones por 2 semanas o a 5C por un perodo mayor a los 6-8 das. Otra forma de cuantificar la produccin de CO2 en nuestro producto es medir los SST, ya que respecto contenido de BRIX que presente mayor o menor ser su respiracin, por la relacin existente entre el grado de madurez y la I.R. Por lo que si nuestro producto hubiera estado ms maduro mayor hubiera sido su actividad respiratoria. Es de gran importancia controlar variables como la temperatura ya que ella influye directamente sobre la respiracin y permite que se incremente la temperatura del producto, igualmente incrementar velocidad de la respiracin, generando una mayor cantidad de calor. As, que manteniendo baja la temperatura, podemos reducir la respiracin del producto y ayudar a prolongar su vida de postcosecha.

Bibliografa Cceres I, Mulkay, Rodrguez J. (1996). Conservacin de productos hortofrutcolas. Instituto de investigaciones en fruticultura tropical. Cantwell Rubn (2001). Cambios fisiolgicos, texturales, fisicoqumicos micro estructurales del tomate (Lycopersicon esculentum Mill.). En postcosecha. Carballo S. y Scalone M. (2005). Efecto de la Temperatura y Aplicacin Postcosecha de Hielo Seco en la Calidad y Vida til de Frutillas. INIA-JUNAGRA. Eva M Almenar Rosaleny. (2005). Envasado activo de fresas silvestres. Departamento de Bromatologa, Salud Pblica y Medicina legal. Universitat de VALENCIA. Servei de Publicacions. Ciro J. Arias Velsquez. (2000). Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales (Papaya, pia, pltano, ctricos). Tcnicas mejoradas de postcosecha, procesamiento y comercializacin de frutas. Consultor FAO Julio Toledo Hevia

Viale delle Terme di Caracalla (1987). Manual para el mejoramiento del manejo postcosecha de frutas y hortalizas. Oficina regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Santiago, Chile. Manual de capacitacin (1993). Prevencin de prdidas de alimentos postcosecha: frutas, hortalizas, races y tubrculos. Organizacin de las naciones unidas para la agricultura y la alimentacin FAO. Roma. REINA, Carlos E. (1998). Manejo postcosecha y evaluacin de calidad en Tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) que se comercializa en la ciudad de Neiva. Universidad Sur Colombia, Facultad de Ingeniera. Neiva.

Anexos
Anexo 1.

Anexo 2

Anexo 3.

Aparicin irregular del color o manchado, suavizacin prematura, picado (depresiones en la superficie).