INSTRUCTOR: Max Fernando Tziboy Vsquez CURSO: Elaboracin y Decoracin de CupCakes

CupCakes Rosas

Relleno
3 2 Rosas rojas Lb. Fresa Calcular el 35 % o Bx, 0.15 % acido ctrico, 0.6% de pectina o Fcula de maz. (Si utiliza fcula, es posible que use un poco ms)

Decoracin
1 1 10 Lb. Manteca Vegetal Lb. Azcar glass (Marca Red Star o AAA) Fresas maduras Colorante en gel rojo Duya de Ptalo Grande Manga pastelera Hojitas de pastillaje

INGREDIENTES Masa
3 5 6 1 10 2 6 16 1 12 Tz. de Azcar Tz. de Harina suave Cdtas. Polvo de Hornear Cdta. Sal fina Tz. Aceite Yemas de huevo Cdtas. de Jugo de Limn Tz. Jugo de Fresas Tz. Leche evaporada Cdas. Ralladura de Naranja y Limn Claras Cda. Crmor Trtaro Rosas rojas (conseguir rosas de jardn o que no hayan sido fumigadas) c/n Capacillos # 3

PROCEDIMIENTOS Masa:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pesar correctamente todos los ingredientes Hacer pileta o en un bowl grande mezcle harina tamizada, 2 Tz. de azcar, polvo de hornear y sal. En el centro agregue aceite, yemas, jugo de limn, ralladuras, leche y el jugo, mezcle bien. Incorpore harina poco a poco, agregue las rosas bien lavadas y desinfectadas cortadas en juliana fina. Batir las claras a punto de nieve, agregue el resto de azcar poco a poco junto con el crmor trtaro. Mezcle en forma envolvente las claras con la mezcla de harina y lquidos. Prepare los moldes de CupCakes con capacillos y llenarlos con la masa utilizando una cuchara para helado.

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8. 9. 10.

Hornee a 350o por 20 o 25 minutos. Introduzca un palillo de madera para verificar la coccin Deje enfriar.

Relleno:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Pesar correctamente todos los ingredientes Cocer los ptalos de las rosas por 15 minutos, luego licuarlos. Pique las fresas finamente y mezcle con los ptalos. Reserve Tz. de azcar para la pectina. Coloque al fuego la mezcla, cuando empiece a hervir, agregar el azcar poco a poco, moviendo constantemente. Luego agregar el acido Por ultimo agregar la pectina mezclada con azcar o la fcula de maz disuelta en agua. Verifique consistencia. Deje enfriar. Rellenar los CupCakes.

Decoracin:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pesar correctamente todos los ingredientes. Picar o licuar las fresas finamente, mezclarlas con el azcar y el colorante. Bata la manteca hasta suavizar. Luego agregue la mezcla de azcar y pur de fresas. Llenar la manga con la Duya de ptalo. Proceda a elaborar una rosa en la parte superior de cupcake ya relleno. Coloque una hoja de pastillaje como toque final.

Observaciones:

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CupCakes de Chocolate

Decoracin
1 1 1 Lb. Manteca Vegetal Lb. Azcar glass (Marca Red Star o AAA) Tz. Cocoa Amarga Tz. Agua Lb. Chocolate de cobertura. (Risos de chocolate) Papel parafinado

PROCEDIMIENTOS Masa: INGREDIENTES Masa

7 1 6 1 6 3 12 1 2 Tz. Harina cucharadita de bicarbonato de sodio cucharaditas de polvo para hornear Tz. de Cocoa Amarga cucharadita de sal oz. Manteca vegetal o Margarina Tz. de Azcar huevos cucharada de esencia de vainilla a 3 Tz. de Leche liquida 1. 2. 3. Pesar correctamente todos los ingredientes. Tamizar y mezclar la harina, polvo para hornear, bicarbonato, cacao y sal. Reservar. En un bowl grande, mezclar la manteca y el azcar hasta lograr una crema ligera y esponjosa. Agregar los huevos, uno por uno, batiendo bien despus de cada adicin. Incorporar la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternadamente con la leche. Batir bien. Verter en cada moldecito, ayudndose de una cuchara para helado, llenar solamente 3/4 del molde. Hornear durante 15 a 17 minutos, o hasta que al introducir un palillo en los CupCakes salga limpio. Deje enfriar

4. 5. 6. 7.

Relleno:
2 8 8 2 Tz. Azcar oz Agua oz de Crema Cda. Fcula de Maz

Relleno:
1. 2. 3. 4. 5. 6.
3

Pesar los ingredientes correctamente Mezcle el azcar con agua en una olla hasta que se disuelva Caliente la crema en un recipiente aparte. Cuando el azcar cambie a color dorado y tome consistencia el caramelo. Agregue la crema y disuelva completamente, hervir 2 minutos Agregar fcula de maz si es necesario.

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7. 8.

Deje temperar Rellene los CupCakes

Decoracin:
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Pesar los ingredientes correctamente. Hervir el agua, retire del fuego y agregue la cocoa, deje enfriar Bata la manteca hasta que este cremosa, agregue el azcar alternando con la cocoa. Batir hasta integrar todo Llenar una manga con duya de punto o estrella grande. Proceda a decorar. Por ultimo colocar un rizo de chocolate de cobertura...

Observaciones: