UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE MEDICINA HUMANA

CTEDRA DE ELABORACIN DE PROYECTO DE INVESTIGACIN

PROFESOR: Mg. Julio Enrique Huamn Berros

PROYECTO DE INVESTIGACIN PRESENCIA DE COLIFORMES (ESCHERICHIA COLI) EN LOS CARRITOS DE SUPERMERCADOS, HUANCAYO - 2012

AUTORES: Ktherine Mnica Bazn Nez Maribel Palomino Patilla Jhon Tcunan Cullar SEMESTRE ACADMICO: 2012 1

HUANCAYO PER 2012

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NDICE

INTRODUCCIN ............................................................................................... 3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................ 4 OBJETIVOS ....................................................................................................... 5 OBJETIVO GENERAL .................................................................................... 5 OBJETIVOS ESPECFICOS ........................................................................... 5 JUSTIFICACIN ................................................................................................ 6 SIGNIFICANCIA.............................................................................................. 6 TRANSCENDENCIA ....................................................................................... 6 VIABILIDAD .................................................................................................... 6 MARCO TERICO............................................................................................. 7 ANTECEDENTES ........................................................................................... 7 ESTADO ACTUAL DE LOS CONOCIMIENTOS............................................. 8 HIPTESIS ...................................................................................................... 10 BIBLIOGRAFA ................................................................................................ 11

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PRESENCIA DE COLIFORMES (ESCHERICHIA COLI) EN LOS CARRITOS DE SUPERMERCADOS, HUANCAYO - 2012

AUTORES: Ktherine Mnica Bazn Nez (Universidad Nacional del Centro del Per, Facultad de Medicina. katherine_bn@hotmail.com). Maribel Palomino Patilla (Universidad Nacional del Centro del Per, Facultad de Medicina @hotmail.com). Jhon Tcunan Cullar (Universidad Nacional del Centro del Per, Facultad de Medicina. salejhon_12@hotmail.com).

El trabajo que a continuacin presentamos es una investigacin de tipo

CUALITATIVA PROSPECTIVO, y de diseo DESCRIPTIVO, TRANSVERSAL, OBSERVACIONAL y

en la que se pretende identificar la presencia de coliformes (Escherichia coli) en los carritos de los supermercados, Huancayo Per.

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INTRODUCCIN
La transmisin de enfermedades infecciosas a travs de superficies contaminadas es un problema presente en mbitos como hospitales, escuelas o instalaciones donde se procesen alimentos. Se ha visto que La transferencia de grmenes de superficies ambientales a las personas se produce en gran medida a travs de las manos, ya que las bacterias y los virus se propagan a travs de las superficies que tocan una persona infectada o portadora del agente infeccioso.1 La contaminacin de superficies se produce inmediatamente, y en muchos lugares no esperados; teniendo un potencial de llegar a las personas, ya que los grmenes pueden pasar a los dedos con slo rozar las superficies contaminadas y sin que nadie pueda evadirlo por completo.

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Al observar que existe una gran concurrencia de la poblacin de Huancayo a los supermercados, en el cual hacen uso de los carritos sin tener en cuenta que muchas personas utilizaron estos carritos durante el da, y siendo lo ms probable que tanto los usuarios como los empleados (encargados de limpieza) no tuvieron las medidas de higiene adecuada en el lavado de manos y en la desinfeccin-almacenamiento de los carritos; surge as nuestro inters, ya que este evento podra poner en riesgo la salud de los usuarios. Existen estudios de investigacin realizados en otros pases (Estados Unidos) donde sealan que los carritos de supermercados contienen una gran cantidad de Coliformes, entre ellos Escherichia coli y otros microoganismos patgenos que van en contra de la inocuidad de un ambiente en donde se manipulan alimentos. Teniendo en cuenta esta problemtica de salud, consideramos que las Normas Bsicas de Higiene de los supermercados deben incluir el lavado y desinfeccin de los carritos, as como el lavado de manos antes de las degustaciones, pues hemos notado que durante las compras que las personas realizan, stas no tienen reparo en coger el carrito y a la vez degustar los diversos alimentos. Es posible que la presencia de microorganismos patgenos sea un factor que pone en riesgo la salud de las personas, pero que puede ser evitado si los supermercados ponen en prctica un adecuado lavado y desinfeccin de los carritos y a la vez promueven el lavado correcto de manos en sus instalaciones, educando a tanto a usuarios como a sus empleados de las Normas Bsicas de Higiene. El problema de investigacin planteado es factible de realizar ya que las tcnicas de deteccin de Coliformes (Echerichia coli) en los carritos de supermercados no son complicados porque son rpidas y sencillas. Interesante, por estar parte de la poblacin inmersa a un mismo factor de riesgo para su salud sin percatarse de ello. Nuevo, por no haber muchas investigaciones respecto al tema en nuestro pas. tico, no atenta contra la integridad biopsicosocial del ser humano y su ambiente ecolgico. Relevante, ya que es de inters pblico por tratarse de la salud. Existen Coliformes supermercados?. (Escherichia coli) en Los carritos de

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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL Identificar la presencia de y Coliformes (Escherichia coli) en los carritos de supermercado.

OBJETIVOS ESPECFICOS Conocer las normas bsicas de higiene del supermercado. Conocer las prcticas de higiene de los usuarios en el supermercado. Comparar los resultados obtenidos con los estndares permitidos por la OMS.

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JUSTIFICACIN
SIGNIFICANCIA Las prcticas de higiene son un factor de importancia que repercuten en la salud de las personas. Los supermercados son instalaciones comerciales a las que concurren muchas personas, tanto adultos como nios, en el cual tienen contacto directo sobre todo con los carritos de compras, siendo este ltimo un factor que podra poner en riesgo la salud de los clientes si este no se encuentra adecuadamente higienizado. TRANSCENDENCIA Mediante la identificacin de coliformes (Escherichia coli) en los carritos de supermercados se pondra en aviso y se exigira a los administradores de los supermercados a que tengan una adecuada higienizacin de manera constante para evitar riesgos en la salud de sus clientes. VIABILIDAD Para ejecutar la investigacin se necesitara de la toma de muestras de los mangos de los carritos de los supermercados, para su posterior anlisis de laboratorio de esa manera identificar la posible presencia de coliformes (Escherichia coli).

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MARCO TERICO
ANTECEDENTES Un estudio realizado por cientficos de la Universidad de Virginia, encontr que los rinovirus (grmenes de un resfriado) sobreviven en ciertos lugares del hogar como picaportes, controles remotos, puertas de refrigeradores, entre otros. As lo demuestra tambin un reciente estudio realizado por Kimberly-Clark Professional y la Universidad de Arizona, donde se examin unas 5,000 superficies de oficinas que ofrecan desde servicios legales hasta mdicos, utilizadas por unas 3,000 personas a diario. Esto para medir los niveles de trisfosfato de adenosina, una sustancia encontrada en animales, mohos, levaduras, bacterias y clulas vegetales. Hallazgos mostraron que las superficies de cuartos de descanso compartidos, as como los objetos ms utilizados del escritorio, entre ellos, telfonos, fuentes de agua o teclados, son algunos de los espacios ms intoxicados. Pruebas realizadas demostraron que el 'mouse' de la computadora suele ser el objeto ms sucio sobre un escritorio, ya que contiene tres veces ms bacterias que un asiento de inodoro promedio.2 Es conocido que la capacidad de las bacterias para adherirse a las superficies con las que entran en contacto en la industria alimentaria compromete la higiene y la limpieza de las mismas. Las bacterias se adhieren y multiplican y, eventualmente, dan lugar a la formacin de una biopelcula (o "biofiliri") compuesta por bacterias embebidas en una matriz de polmeros extracelulares producidos por ellas mismas. Estas biopelculas sirven de reservorio para la liberacin continuada de bacterias, est comprobado que las bacterias adheridas son ms resistentes a los procesos de limpieza e higienizacin; dependiendo de la naturaleza de la superficie, del tipo de bacteria (patgena y/o alterante). Una vez establecida una biopelcula es difcil erradicarla ya que la utilizacin de cantidades elevadas de desinfectantes puede comprometer la seguridad toxicolgica o ser impracticable. Por ello, el objetivo es la prevencin de la adherencia bacteriana a superficies de contacto con alimentos para disminuir la contaminacin bacteriana.3 Por otro lado, se sabe que la mayora de las cepas de Escherichia coli son inofensivas y viven en los intestinos de los seres humanos y animales saludables, esta cepa produce una potente toxina y puede causar una enfermedad grave. Este microorganismo es causa importante de infecciones cutneas pigenas focales; infecciones de vas urinarias como pielonefritis y cistitis aguda, de peritonitis, apendicitis aguda, colecistitis, colangitis y cirrosis biliar infecciosa. Una de las cientos de cepas ms resaltantes es la bacteria
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Escherichia coli. Escherichia coli O157: H7 es una causa emergente de enfermedad transmitida por los alimentos y el agua.4 En un estudio realizado en cuatro estados de Estados Unidos por Gerba C. y otros, en la Universidad de Arizona, tuvieron por resultado que el 85 por ciento de los carritos del supermercado estn ms sucios que un bao pblico. Segn los investigadores, el 72 por ciento de los carritos salieron positivos de materia fecal y el 50 por ciento tena Escherichia coli. Con lo que concluyeron que existe ms materia fecal en las agarraderas de los carritos del supermercado que en un bao tpico, ya que los baos son desinfectados ms seguidos. 5 Gerba C. y otros investigadores de la universidad de Arizona y Loma Linda, continuaron realizando investigaciones respecto a la contaminacin por bacterias Coliformes (Escherichia coli) en centros donde se expenden alimentos, es as que es est investigacin tuvieron como objetivo el estudio del potencial de contaminacin cruzada de los productos alimenticios de las bolsas reutilizables que se utilizan para transportar vveres en las tiendas de comestibles en California y Arizona. En las entrevistas se encontr que las bolsas reutilizables son rara vez se lavan, en casi todas las bolsas se encontraron un gran nmero de bacterias coliformes, dentro de ellas Escherichia coli en un 12% de las bolsas y una amplia gama de bacterias entricas, incluyendo a varios patgenos oportunistas.6

ESTADO ACTUAL DE LOS CONOCIMIENTOS Anlisis microbiolgico: Procedimiento que se sigue para determinar la presencia, identificacin, y cantidad de microorganismos patgenos e indicadores de contaminacin en una muestra. Calidad sanitaria: Es el conjunto de requisitos microbiolgicos, fsico-qumicos y organolpticos que debe cumplir un alimento para ser considerado inocuo y apto para el consumo humano. Lmites microbiolgicos: Son los valores permisibles de microorganismos presentes en una muestra, que indican la aceptabilidad higinica sanitaria de una superficie. Manipulador de alimentos: Toda persona que a travs de sus manos toma contacto directo con alimentos envasados o no envasados, equipos y utensilios utilizados para su elaboracin y preparacin o con superficies que estn en contacto con los alimentos.
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Peligro: Agente biolgico, qumico o fsico presente en un alimento o superficie que est en contacto con los alimentos y que pueden ocasionar un efecto nocivo para la salud. Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ocasionado por el contacto con superficies vivas (manipulacin) o inertes contaminadas. Superficies inertes: Son todas las partes externas y/o internas de los utensilios que estn en contacto con los alimentos, por ejemplo equipos, mobiliario, vajilla, cubiertos, tabla de picar, entre otras. Superficies vivas: Las partes externas del cuerpo humano que entran en contacto con el equipo, utensilios y alimentos durante su preparacin y consumo. Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observacin y evaluacin que realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que estn en contacto con los alimentos y bebidas, en proteccin de la salud de los consumidores.7 Coliformes como indicadores: El uso de organismos intestinales normales como indicadores de contaminacin fecal, en lugar de los patgenos mismos, es un principio de aceptacin universal en la vigilancia y evaluacin de la seguridad microbiana.8 Prcticas de higiene: Es el conjunto de conocimientos y tcnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud.9

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HIPTESIS
Existen Coliformes (Escherichia coli) en los carritos de supermercados.

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BIBLIOGRAFA
1. Maki DG, Alvarado CJ, Hassemer CA, Zilz MA. Relation of the inanimate hospital environment to endemic nosocomial infection. N Engl J Med 1982;307:15626. 2. Redaccin salud.com - www.cruzroja.org.ar, www.chron.com. Disponible en: http://voces.huffingtonpost.com/2012/05/29/contaminacion-escritoriooficina_n_1540223.html 3. Carballo J. Revista de tecnologa e higiene de los alimentos, ISSN 03005755, N 320, 2001 , pgs. 19-26. 4. Center for Disease Control and Prevention (2006), (last visited Nov. 29, 2008). EPA (2006), Basic Information on E. coli 0157:H7 in Drinking Water, (Indiana state department of health, 2009) 5. Gerba C. Carrito de Supermercados y Escherichia coli. Universidad de Arizona. Estados Unidos, 2011. 6. Gerba C y otros. Assessment of the Potential for Cross Contamination of Food Products by Reusable Shopping Bags. Universidad de Arizona y Loma Linda. Estados Unidos, 2010. 7. MINSA - DIGESA. Gua Tcnica para el Anlisis Microbiolgico de Superficies en Contacto con Alimentos y Bebidas. Per, 2007. 8. Goez M, Pena P y Vsquez M. Determinacin y diferenciacin de Escherichia coli y coliformes totales. Disponible en: http://www.bvsde.paho.org/acrobat/determi.pdf 9. UNICEF. La higiene. Disponible en: http://www.unicef.org/spanish/ffl/09/

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