You are on page 1of 66

Standard ocupaional:

Operator ambalare produse de panificatie si produse fainoase


n sectorul: Industria alimentara, a bauturilor si tutunului

Cod Data aprobarii Denumire document SO_Ambalator Versiunea Data revizuire preconizata

Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui document revine autorilor i coordonatorilor proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)

Pagina 1 din 56

Iniiatorul standardului: Patronatul Roman din Industria de Morarit so produse Fainoase RomPan

Expertul coordonator pe sector:Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentara-RomPan Realizatorii standardului ocupaional: Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentara-RomPan, Virgil Pavel inginer RomPan, Maria Pistol inginer Dobrogea Grup Constanta, Dumitru Puslenghes economist subinginer Pambac Bacau, Adriana Maniu inginer Vel Pitar Rm Valcea, Daniela Paula Ursu inginer de controlul calitatii produselor alimentare ARC

Verificatorii standardului ocupaional:Ruxandra Stanica economist in domeniul agroalimentar-Romalimenta Redactorul (ii) calificrii: Daniela Voica Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Ambalator Data AO 23.10.2007

Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial. Data validrii: 23.10.2007 Numele i semntura: (preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare Adrian Marin

Pagina 2 din 56

Descrierea ocupaiei 1) Contextul ocupatiei Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n seciile de ambalare din cadrul unitilor de morrit, panificaie, patiserie i produse finoase. Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor ce urmeaz a fi ambalate. 2) Procesul de lucru Operatorul pentru ambalarea produselor de panificaie i a produselor finoase trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt competene care sunt necesare acestei ocupaii n vederea eficientizrii activitii. Competene specifice ocupaiei: aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii; pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare; ambalarea manual; ambalarea automatizat; etichetarea; transportul i depozitatrea produselor ambalate sunt cele care vor concura la realizarea unor produse corect ambalate. Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate. Operaia de ambalare implic utilizarea utilajelor i echipamentelor specifice. De aceea, pe lng cunotinele teoretice, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei. Nivelul de calificare este 2, corespunztor unui muncitor calificat cruia i se asociaz competene profesionale care implic aplicarea cunotinelor ntr-o anumit activitate profesional, cu sarcini de lucru nerutiniere care presupun responsabilitate i munca n echip. 3)Lista functiilor majoreActivitatea se desfoar n uniti specializate, ce dispun de un numr suficient de spaii dotate cu utilaje i echipamente specifice activitii, cu linii tehnologice concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de producie i a evita contaminarea ncruciat. Ocupaia presupune i o bun rezisten la condiiile de lucru relativ dificile cum ar fi lucru n picioare. Deoarece ocupaia se aplic sectorului de industrie alimentar vor fi respectate toate cerinele de sntate referitoare la condiiile de acces ale operatorului la locul de munc. 4) Alte informatii relevante
Pagina 3 din 56

Unitile de competene cheie Cod de referin:

Sectorul a ales a se completa dupa definirea celor la nivel national

Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Unitile de competene generale Titlul unitii 1:

Cod de referin: Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Aplicarea normelor de securitate i sntate n

munc
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii Titlul unitii 4. : Aplicarea normelor de igien i de sigurana

alimentelor
Titlul unitii 5. : ntocmirea documentelor specifice Unitile de competene specifice Cod de referin: Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii Titlul unitii 2: Pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare Titlul unitii 3. : Ambalarea manual Titlul unitii .4 : Ambalarea automatizat Titlul unitii 5: Etichetarea Titlul unitatii 6: Transportul i depozitatrea produselor ambalate
Titlul unitii 1:

Pagina 4 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


APLICAREA NORMELOR DE SECURITATE I SNTATE N MUNC
Coduri de referinta FU1

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i reglementrilor n vigoare. Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.
NIVELUL UNITII:2
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Elemente de competen 11.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare

Aplic normele de securitate i sntate n munc

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor specifice n condiii de

Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:

securitate i cu respectarea permanent a Cum se efectueaz activitile normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces. 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de specifice n condiii de securitate i cu respectarea permanent a normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Spirit de observatie Operativitate Grija pentru sine i pentru ceilalti

Pagina 5 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


securitate i sntate n munc, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice. 1.3. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a echipamentului de protecie din dotare se realizeaz n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare. 1.4. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n aplicarea normelor de securitate i sntate n munc. 2.1. Situaiile de risc sunt identificate prompt i rapid pe toat durata desfurrii activitii. 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc, conform regulamentelor / procedurilor interne. 2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru evitarea situaiilor de risc. 3.1. Intervenia prompt n situaii Cum se realizeaz ntreinerea i utilizarea echipamentului de protecie din dotare n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de securitate i sntate n munc. Cum sunt identificate situaiile de risc pe toat durata desfurrii activitii Cum se realizeaz nsuirea, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de securitate i sntate n munc, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice

2. Identific situaiile de risc

3.

Aplic procedurile de

Pagina 6 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


urgen i evacuare neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne. 3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc. 3.3. Procedurile de intervenie n caz de accident sunt aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu tipul situaii neprevzute conform accidentului. regulamentelor /procedurilor interne Cum sunt aplicate msurile de urgen i de evacuare respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc Cum se lucreaz pentru evitarea situaiilor de risc. Cum se realizeaz intervenia n Cum se face raportarea ctre persoanele abilitate a pericolelor care apar la locul de munc, conform regulamentelor /procedurilor interne

4 5

Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz de accident corespunztor cu tipul accidentului Gama de variabile

Pagina 7 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Echipament de protecie individual: halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Echipamente i materiale de stingere a incendiilor: extinctoare cu praf i CO2, hidrani i guri de hidrani, nisip, glei, lopei, etc. Situaii de risc/pericole: cderi de la nlime, tieri cu echipamentele utilizate, afectarea vederii (corpuri strine), loviri, striviri, arsuri, intoxicaii, electrocutri, scpri de gaze, etc. Deficiene: echipamente de protecie necorespunztoare, echipamente nefuncionale, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, legislaie, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele / procedurile interne
Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.

Pagina 8 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APLICAREA NORMELOR DE PROTECIA MEDIULUI

Coduri de referin FU 2
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII:2

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de protecia mediului. Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii corespunztoare, precum i colectarea, depozitarea, evacuarea corect a deeurilor i reziduurilor n vederea prevenirii polurii mediului. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

Elemente de competen 1

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Aplic normele de protecie a

1.1. Efectuarea cu responsabilitate a activitilor specifice i cu respectarea

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:

mediului

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Profesionalism

Pagina 9 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


permanent a normele de protecie a mediului Cum se efectueaz activitile n vigoare. specifice cu respectarea 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate permanent a normelor de cu specificul locului de munc, a legislaiei i protecie a mediului n vigoare normelor de protecie a mediului, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice. 1.3. Respectarea permanent a circuitului deeurilor i reziduurilor, conform reglementrilor interne. 1.4. ntreinerea i utilizarea corect i permanent a echipamentelor din dotare se realizeaz n conformitate cu regulamentele/procedurile interne i normele n vigoare. Cum se respect circuitul deeurilor i reziduurilor, conform reglementrilor interne Cum se nsuesc, n conformitate cu specificul locului de munc, legislaia i normele de protecie a mediului, prin instructaje periodice i prin aplicaii practice
Spirit de observatie Indemnare Operativitate Acuratee

2.

Identific sursele de poluare

1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n Cum se efectueaz ntreinerea i aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii. utilizarea echipamentelor din 2.1. Sursele de poluare sunt identificate dotare , n conformitate cu prompt i cu acuratee pe toat durata regulamentele/procedurile desfurrii activitii. interne i normele n vigoare 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele

Pagina 10 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


abilitate despre sursele de poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne. 2.3. Lucreaz cu responsabilitate pentru prevenirea apariiei surselor de poluare. 3 Aplic procedurile de urgen i 3.1. Intervenia prompt n situaii evacuare neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne. 3.2. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate cu rapiditate, luciditate i corectitudine, respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc. 3.3. Procedurile de intervenie n caz de poluare sunt aplicate cu responsabilitate i rapid, corespunztor cu tipul sursei de poluare.
4 5

Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii Cum sunt identificate sursele de poluare pe toat durata desfurrii activitii Cum se efectueaz raportarea, ctre persoanele abilitate despre sursele de poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se lucreaz pentru prevenirea apariiei surselor de poluare Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne

Pagina 11 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Cum sunt aplicate msurile de urgen i de evacuare respectnd regulamentele /procedurile interne, specifice locului de munc

Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz de poluare corespunztor cu tipul sursei de poluare
Gama de variabile:

Echipament de protecie individual: - halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Circuitul deeurilor i reziduurilor: - colectare, depozitare, evacuare. Situaii de risc/pericole: - arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc. Surse de poluare: - substane toxice, deeuri, noxe, etc. Deficiene: - apariia substanelor poluante, - accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.

Pagina 12 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Persoane abilitate: - superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Pagina 13 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


ORGANIZAREA ACTIVITII PROPRII
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea la termen a lucrrilor repartizate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII:2

Elemente de competen 1

Criteriile de realizare din punctul de vedere al deprinderilor practice necesare

Identific obiectivele i sarcinile 1.1. Identificarea corect a obiectivelor de realizat se face n funcie de specificul activitii i a termenului final. 1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor se face prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor, astfel nct s se asigure un flux normal de activiti.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:

Cum sunt identificate obiectivele de realizat n funcie de specificul activitii i a termenului final Cum se realizeaz identificarea tuturor sarcinilor prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite, n

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Rigurozitate Profesionalism Spirit de observatie Indemnare Operativitate Acuratee

Stabilete etapele activitilor proprii


2

1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, ordinea prioritilor, astfel nct s pentru a stabili posibilitatea realizrii practice se asigure un flux normal de se face n funcie de condiiile tehnice existente. activiti respectarea normelor 2.1. Stabilirea etapelor de realizare a

Pagina 14 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


activitilor proprii se face n funcie de specificul activitii. 2.2. Stabilirea etapelor de realizare a activitilor se face cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte. sunt stabilite corect, astfel nct s corespund fazelor procesului tehnologic. 2.4. Etapele de realizare a activitilor proprii sunt stabilite corect, innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora. 2.5. Stabilirea etapelor de desfurare a activitilor proprii se face innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs. 3.1. Pregtirea corespunztoare a tuturor materiilor prime necesare. 3.2. Pregtirea cu atenie a materialelor auxiliare. 3.3. Starea de funcionare a utilajelor i Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor cu respectarea termenului de finalizare a obiectivelor i a normelor de timp, pentru fiecare operaie n parte Cum se analizeaz documentaia, pentru a stabili posibilitatea realizrii practice n funcie de condiiile tehnice existente realizare a activitilor proprii n funcie de specificul activitii de timp

2.3. Etapele de realizare a activitilor proprii Cum sunt stabilite etapele de

Pregtete locul de munc

Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii , astfel nct s corespund fazelor

Pagina 15 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


echipamentelor de lucru este verificat, cu atenie, conform instruciunilor de lucru. 3.4. Echipamentele i utilajele sunt reglate cu Cum sunt stabilite etapele de rigurozitate, la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie. 3.5. Aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc. 3.6. Meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc. 3.7 Neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i utilajelor sunt eliminate cu minuiozitate. 3.8. Raportarea n timp util, ctre persoanele Cum se realizeaz pregtirea abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne. corespunztoare a tuturor materiilor prime necesare Cum se realizeaz pregtirea materialelor auxiliare Cum este verificat starea de Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii innd cont de eventualele situaii neprevzute ce apar pe parcurs realizare a activitilor proprii innd cont de dotarea existent cu utilaje, instalaii i echipamente i starea tehnic a acestora procesului tehnologic

4 5

Pagina 16 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


funcionare a utilajelor i echipamentelor de lucru conform instruciunilor de lucru Cum sunt reglate echipamentele i utilajele la parametrii de exploatare prescrii n tehnologia de fabricaie Cum se realizeaz aplicarea corect a principiilor ergonomice n organizarea locului de munc Cum se realizeaz meninerea permanent a microclimatului optim la locul de munc

Cum sunt eliminate neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i

Pagina 17 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


utilajelor Cum se realizeaz raportarea n timp util, ctre persoanele abilitate a deficienelor majore constatate, conform regulamentelor /procedurilor interne

Gama de variabile Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.

Pagina 18 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Microclimat: temperatur, umiditate, ventilaie, etc.
Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi

i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Pagina 19 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

APLICAREA NORMELOR DE IGIEN I DE SIGURANA ALIMENTELOR

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII:2

Elemente de competen 1.

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare

Aplic normele de igien

1.1. Meninerea igienei individuale se face cu respectarea permanent a

individual i de meninere a strii de sntate

Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:

Cum i de ce se menine igiena

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atenie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism

Pagina 20 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


normelor n vigoare. 1.2. Meninerea strii de sntate se realizeaz conform normelor i procedurilor n vigoare Cum i de ce se menine starea 1.3. Meninerea igienei echipamentului de sntate conform normelor de protecie se face conform normelor n i procedurilor n vigoare vigoare, a regulamentelor/ procedurilor interne. 2 Verific igienizarea spaiilor 2.1. Verificarea igienizrii corecte a Cum i de ce se menine igiena de lucru spaiilor de lucru se face n mod echipamentului de protecie planificat, conform conform normelor n vigoare, regulamentelor/procedurilor interne. a 2.2. Observaiile fcute sunt nregistrate regulamentelor/procedurilor adecvat n documentele corespunztoare interne. 2.3. Raportarea n timp util, ctre Cum, cnd i de ce se verific persoanele abilitate a deficienelor constatate n igienizarea spaiilor de igienizarea spaiilor de lucru lucru, conform regulamentelor conform /procedurilor interne. 3 Verific igienizarea 3.1. Verificarea igienizrii corecte a regulamentelor/procedurilor echipamentelor de lucru echipamentelor de lucru se face n mod interne planificat, conform regulamentelor/procedurilor interne. 3.2. Observaiile fcute sunt nregistrate Cum i n ce documente sunt individual cu respectarea normelor n vigoare
Meticulozitate Curenie

Pagina 21 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


adecvat n documentele corespunztoare. nregistrate observaiile 3.3. Soluionarea operativ a eventualelor abateri de la Cum i cnd se raporteaz normele de igien i sigurana persoanelor abilitate alimentelor, conform procedurilor interne deficienele constatate n igienizarea spaiilor de lucru, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se realizeaz verificarea igienizrii echipamentelor de lucru conform regulamentelor/procedurilor interne Cum i n ce documente sunt nregistrate observaiile Cum i cnd se soluioneaz eventualele abateri de la normele de igien i sigurana alimentelor, conform

4 5

Pagina 22 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


procedurilor interne

Gama de variabile Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc. Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc. Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual nerespectat, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Tipuri de raportare: verbal, scris Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi

i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.

Pagina 23 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

NTOCMIREA DOCUMENTELOR SPECIFICE

Coduri de referin FU5


Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Descriere Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor nregistrate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.

NIVELUL UNITII:2

Elemente de competen

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare

Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare

Pagina 24 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Identific documentele specifice
1

1.1. Identificarea corect a documentului Persoana supusa evaluarii se face n funcie de etapa de lucru n care se afl. 1.2. Documentele identificate sunt consultate cu atenie, nelese i dac este cazul clarificate. 1.3. Stabilirea etapelor de completare a datelor n documentele specifice, se face n funcie de etapele procesului tehnologic. 2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt corect colectate, n etapa de lucru n care se afl. 2.2. nregistrarea datelor obinute se face n mod lizibil i cu respectarea rubricilor tipizate. 2.3. nregistrarea datelor se face cu ncadrarea n timpul de lucru disponbil acestei activiti. 3.1. Destinaia documentelor este identificat cu atenie, cu respectarea circuitului intern al documentelor. 3.2. Circulaia documentelor ntre diverse Cum sunt consultate, nelese i dac este cazul clarificate documentele identificate
demonstreaza ca stie si intelege:

Cum se identific documentul n funcie de etapa de lucru n care se afl.

Atentie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism Operativitate Acuratete

Completeaz documentele

Cum se stabilesc etapele de completare a datelor n documentele specifice n funcie de etapele procesului tehnologic. Cum i unde sunt colectate datele obinute care reflect realitatea

Asigur circulaia documentelor


3

Cum se face nregistrarea datelor obinute

Pagina 25 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


departamente este efectuat operativ, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . Cum i cnd se face nregistrarea datelor n ce fel este identificat

4 5

3.3. Documentele specifice sunt pstrate destinaia documentelor corespunztor, respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege. Cum este efectuat circulaia documentelor ntre diverse departamente, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . Cum sunt pstrate documentele specifice respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.

Gama de variabile

Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.

Pagina 26 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Etape de lucru: recepia, depozitarea, prelucrarea iniial, prelucrarea final, ambalarea i pregtirea pentru livrare, etc. Date: indicatori, parametri, cantiti etc. Destinaia documentelor: superiori ierarhici, furnizori, clieni, departamente stabilite prin proceduri interne etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne etc. Modaliti de circulaie a documentelor: e-mail, fax, exemplar hrtie, etc.
Tehnici de evaluare recomandate: Dovezi

i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)

Pagina 27 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

APROVIZIONAREA CU PRODUSE FINITE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE CE URMEAZ A SE AMBALA I CU MATERIALE AUXILIARE NECESARE AMBALRII

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII:2

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare operatorului pentru a identifica, verifica din punct de vedere calitativ i cantitativ i aproviziona cu produse de ambalat i materiale auxiliare

Pagina 28 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


necesare desfurrii procesului. Unitatea se aplic n secia de ambalare.

Elemente de competen

Identific produsele finite ce urmeaz a fi ambalate i materialele auxiliare


1

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare supusa evaluarii Atenie 1.1. Identificarea corespunztoare a Persoana demonstreaza ca stie si intelege: Resposabilitate produselor finite ce urmeaz a se ambala Cum sunt identificate Rigurozitate Profesionalism se realizeaz cu respectarea comenzii i a produsele finite ce urmeaz a Operativitate Acuratee

din al

principiului FIFO. 1.2.

se ambala cu respectarea

Identificarea

corespunztoare se face

a comenzii i a principiului n FIFO

materialelor

auxiliare

conformitate cu instruciunile de lucru / procedurile interne i n funcie de Cum sunt identificate echipamentul din dotare. materialele auxiliare n 1.3. Materialele auxiliare sunt conformitate cu instruciunile identificate n concordan cu tipul de lucru / procedurile interne produsului ambalat. 2 Verific calitativ produsele 2.1. Verificarea cu atenie a produselor i n funcie de echipamentul finite ce urmeaz a fi ambalate i finite ce urmeaz a fi ambalate i a din dotare materialele auxiliare materialelor auxiliare se realizeaz prin control organoleptic conform Cum sunt identificate instruciunilor de lucru / procedurilor materialele auxiliare n interne, potrivit specificaiilor tehnice.

Pagina 29 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


2.2. Verificarea produselor finite ce concordan cu tipul urmeaz a fi ambalate i a materialelor produsului ambalat auxiliare se realizeaz n funcie de Cum sunt verificate produsele operaiile ulterioare la care vor fi supuse, finite ce urmeaz a fi ambalate i n vederea ambalrii. materialele auxiliare prin

2.3. Verificarea produselor finite ce control organoleptic conform urmeaz a fi ambalate i a materialelor instruciunilor de lucru / auxiliare din punct de vedere calitativ se procedurilor interne, potrivit face corespunztor n standardelor de specificaiilor tehnice calitate, vederea depistrii Cum sunt verificate produsele

neconformitilor.

2.4. Neconformitile minore sunt finite ce urmeaz a fi ambalate i operativ soluionate, conform materialele auxiliare n funcie procedurilor interne. 3 Verific cantitativ produsele 3.1.Cntrirea i / sau numrarea de operaiile ulterioare la care finite ce urmeaz a fi ambalate i materialele auxiliare produselor finite ce urmeaz a fi vor fi supuse, n vederea ambalate i a materialelor auxiliare se ambalrii realizeaz cu atenie, cu respectarea instruciunilor de lucru / procedurilor Cum sunt verificate produsele interne, n funcie de tipul fiecrui finite ce urmeaz a fi ambalate i produs aprovizionat. materialele auxiliare din punct de 3.2. Cntrirea se realizeaz numai dup vedere calitativ n funcie de

Pagina 30 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


o verificare atent a strii de standardele de calitate, n neconformitilor Cum i cnd sunt soluionate neconformitile minore, conform procedurilor interne Cum i cnd se realizeaz cntrirea i / sau numrarea funcionare i a strii de igien a vederea depistrii echipamentelor de cntrire. 3.3. n funcie de tipul produselor ce urmeaz a fi ambalate se folosesc echipamentele de cntrire adecvate, cu respectarea regulilor de igien i siguran a alimentelor 4 Aprovizioneaz secia de 4.1. Aprovizionarea cu produse finite ce

ambalare cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate i cu materiale produselor finite ce urmeaz a fi urmeaz a fi ambalate i cu auxiliare se realizeaz conform ambalate i a materialelor materiale auxiliare instruciunilor de lucru / procedurilor auxiliare, cu respectarea interne, cu respectarea normelor de igien instruciunilor de lucru / i folosind procedurilor interne, n echipamente de transport adecvate . funcie de tipul fiecrui produs 4.2. Aprovizionarea cu produse finite ce aprovizionat urmeaz a fi ambalate i cu materiale auxiliare se realizeaz n conformitate cu Cum se realizeaz cntrirea notele de comand i caracteristicile tipului dup verificarea atent a strii de produs ce urmeaz a se ambala. de funcionare i a strii de 4.3. Pe timpul derulrii activitii de igien a echipamentelor de aprovizionare trebuie respectate normele cntrire igien i cele de siguran i securitate n siguran alimentar,

Pagina 31 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


munc. 4.4.Aprovizionarea cu produse finite ce Ce echipamente de cntrire urmeaz a fi ambalate se realizeaz n se folosesc n funcie de tipul concordan cu capacitatea de lucru a produselor ce urmeaz a fi utilajelor/ echipamentelor de ambalare.
5

ambalate, cu respectarea regulilor de igien i siguran a alimentelor Cum se realizeaz aprovizionarea cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate i cu materiale auxiliare conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu respectarea normelor de igien i siguran alimentar, folosind echipamente de transport adecvate Cum se realizeaz aprovizionarea cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate i

Pagina 32 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


cu materiale auxiliare n conformitate cu notele de comand i caracteristicile tipului de produs ce urmeaz a se ambala Cnd i cum se respect normele igien i cele de siguran i securitate n munc la aprovizionare Cum se realizeaz aprovizionarea cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate n concordan cu capacitatea de lucru a utilajelor/ echipamentelor de ambalare

Gama de variabile: Tipuri de produse finite:

pine, chifle, specialiti de panificaie, biscuii, paste finoase, saleuri, napolitane,

srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc.

Pagina 33 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Materiale auxiliare: pungi, cutii de carton, casolete, navete, role de polietilen, capse, etichete, banderole, sfoar, lipici etc. Echipamente de lucru: -echipamente de msurare(cntare, balane electronice / mecanice) -echipamente de transport benzi transportoare, crucioare, EURO palei, electropalan, electrostivuitor, recipieni i ambalaje specifice: navete, cutii de carton, folii sau pungi de material plastic, celofan, casolete etc Operaii: aprovizionare, metode de verificare calitative i cantitative (cntrire, numrare, msurare prin sondaj, colectiv, individual ect.) copntrol organoleptic etc. Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, comenzi, buletinele de analiz / certificatele de calitate, note de comand etc. Cerine n vigoare:regulamente, proceduri interne, standardele de calitate / specificaiile tehnice, regulilor de igien i siguran a alimentelor, specificaiile tehnice, norme n vigoare, principiul FIFO etc. Parametri de calitate: organoleptici ( gust, miros etc) i fizico-chimici (umiditate, coninut de protein, coninut de grsime, coninut de sare, termen de valabilitate etc) Neconformiti: produse deformate, produse arse, echipamente de transport igienizate necorespunztor, echipamente de transport nefuncionale, echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate etc

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.

Pagina 34 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Pagina 35 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

PREGTIREA PRODUSELOR FINITE DE PANIFICAIE, A PRODUSELOR FINOASE I A MATERIALELOR AUXILIARE PENTRU AMBALARE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII:2

Descrierea unitii de competen


Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare Atenie 1.1. Modul de pregtire a produselor finite Persoana supusa evaluarii Resposabilitate demonstreaza ca stie si intelege: i a materialelor auxiliare este identificat Cum este identificat modul de Rigurozitate Profesionalism cu atenie conform instruciunilor de lucru Operativitate din al

Pregtete produsele finite i materialele auxiliare


1

Pagina 36 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


/ procedurilor interne, n funcie de tipul pregtire a produselor finite i Acuratee produsului. a materialelor auxiliare 1.2. Pregtirea produselor finite i a conform instruciunilor de materialelor auxiliare este realizat n lucru / procedurilor interne, n funcie de tehnologia specific i de funcie de tipul produsului echipamentele de lucru din dotare. 1.3. Produsele finite i materialele Cum sunt pregtite produsele n funcie de tehnologia auxiliare se pregtesc n funcie de finite i materialele auxiliare comenzi.
2

specific i de echipamentele Pregtete utilajul / 2.1. Utilajul/echipamentul/spaiul de de lucru din dotare echipamentul / spaiul de lucru lucru este pregtit cu atenie, n funcie de tipul produsului ce urmeaz a fi ambalat. 2.2. lucru Utilajul/echipamentul/spaiul este i pregtit corect, n de n munc, Cum sunt pregtite produsele finite i materialele auxiliare n funcie de comenzi Cum este pregtit utilajul / echipamentul / spaiul de lucru, n funcie de tipul produsului ce urmeaz a fi ambalat

conformitate cu cerinele din normele de siguran alimentar. 2.3. Utilajul necesar este pregtit cu securitate respectnd regulile de igien i siguran

Pagina 37 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


responsabilitate, prin verificarea prealabil a funcionrii, prin efectuarea Cum i cnd este pregtit probelor de pornire i mers n gol, utilajul/echipamentul/spaiul conform instruciunilor de lucru / de lucru, n conformitate cu cerinele din normele de

procedurilor interne.
3

Regleaz parametrii de lucru 3.1. Reglarea i fixarea corect a siguran i securitate n parametrilor de funcionare se face prin munc, respectnd regulile de acionri asupra comenzilor specifice igien i siguran alimentar fiecrui utilaj, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne. 3.2. Setarea cu acuratee a parametrilor de lucru, conform instruciunilor specifice este realizat n funcie de tipul produsului prelucrat i cerinele din comanda de lucru. 3.3. Neconformitile trebuie Cum i cnd este pregtit utilajul necesar, prin verificarea prealabil a funcionrii, prin efectuarea probelor de pornire i mers n gol, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne Cum i cnd se regleaz i se fixeaz parametri de funcionare, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne Cum sunt setai parametri de

comunicate n timp util superiorului ierarhic n mod verbal sau scris n funcie de prevederile din procedurile interne.
4

Pagina 38 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


5

lucru, conform instruciunilor specifice n funcie de tipul produsului prelucrat i cerinele din comanda de lucru Cum, cnd i cui trebuie comunicate neconformitile n funcie de prevederile din procedurile interne

Gama de variabile:

Echipamente de lucru/utilaje: maini de feliat, cntare mecanice, cntare electronice, cutere, maini de lipire etc. Spaii de lucru: sala de ambalare, mese, rastele, tvi etc Etape de pregtire: -dozare, feliere, numrare, cntrire (prin sondaj, individual), tiere, porionare etc. - probelor de pornire i mers n gol a utilajelor/echipamentelor Tipuri de produse finite: pine, chifle, specialiti de panificaie, biscuii, paste finoase, saleuri, napolitane, srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc. Materiale auxiliare: pungi, cutii de carton, casolete, navete, role de polietilen, capse, etichete, banderole, sfoar, lipici etc. Parametri de calitate: grosime, greutate, form, gust, miros, umiditate, coninut de protein, coninut de grsime, coninut de sare, termen de valabilitate etc.

Pagina 39 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Tipuri de documente: comenzi, grafice, note de comand etc. Neconformiti: -produse deformate, produse arse etc -echipamente de transport igienizate necorespunztor, echipamente de transport nefuncionale etc Cerine n vigoare:regulamente, proceduri interne,instruciuni de lucru, standardele de calitate / specificaiile tehnice, regulilor de igien i siguran a alimentelor, normele de siguran i securitate n munc, specificaiile tehnice, norme n vigoare, etc. Persoane abilitate:suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.

Pagina 40 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Pagina 41 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE

AMBALAREA AUTOMATIZAT

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII:2

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare operatorului de a pregti i realiza ambalarea automatizat i de a verifica produsele ambalate. Unitatea se aplic n secia de ambalare.
Elemente de competen Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare din al

Pagina 42 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Pregtete automatizat
1

ambalarea 1.1. Echipamentul este pregtit atent conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n funcie de tipul produsului ambalat, de destinaie i de tipul ambalajului, cu

Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:

Cum este pregtit echipamentul conform

Atenie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism Operativitate Acuratee

respectarea instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n normelor de siguran i securitate n funcie de tipul produsului munc i a regulilor de igien i ambalat, de destinaie i de siguran alimentar. tipul ambalajului, cu 1.2. Echipamentul necesar este pregtit respectarea normelor de cu responsabilitate, prin verificarea prealabil a funcionrii, prin probe de siguran i securitate n pornire i mers n gol, conform munc i a regulilor de igien i siguran alimentar Cum este verificat funcionarea prealabil a echipamentului necesar, conform instruciunilor / instruciunilor / procedurilor de lucru. 1.3. Produsele de ambalat sunt verificate organoleptic conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n funcie de tipul fiecruia. 1.4. Verificarea produselor este realizat i siguran alimentar. 1.5. Ambalajele sunt verificate atent din Cum sunt verificate produsele

atent, cu respectarea normelor de igien procedurilor de lucru

Pagina 43 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


punct de vedere al strii de igien i de ambalat conform integritate pentru a proteja eficient instruciunilor de lucru / produsele. 1.6. Soluionarea procedurilor interne, n neconformitilor funcie de tipul fiecruia

minore, cnd acest lucru este posibil prin aplicarea aciunilor corective, conform Cum este realizat verificarea procedurilor interne. Ambaleaz produsele
2

produselor, cu respectarea automatizat se normelor de igien i

automatizat 2.1.

Ambalarea

realizeaz n funcie de tipul produsului, siguran alimentar de destinaia acestuia i de echipamentele de 2.2. lucru specifice din dotare, cu Cum sunt verificate ambalajele atent din punct de vedere al a strii de igien i integritate conform pentru a proteja eficient

respectarea principiului FIFO. Ambalarea se automatizat realizeaz produselor

instruciunilor de lucru / procedurilor produsele interne, cu respectarea normelor de Cum i cnd sunt soluionate neconformitile minore, 2.3. Produsele finite se ambaleaz cu conform procedurilor interne atenie, cu respectarea normelor specifice Cum se realizeaz ambalarea siguran i securitate n munc. de igien i sigurana alimentelor. automatizat n funcie de 2.4. Produsele finite sunt ambalate tipul produsului, de destinaia corect, prin operaii specifice astfel nct

Pagina 44 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


s se evite sau s se reduc, pe ct acestuia i de echipamentele posibil, contaminarea. de lucru specifice din dotare, 3 Verific produsele ambalate 3.1. Corectitudinea operaiei de cu respectarea principiului automatizat ambalare este verificat cu atenie, prin FIFO vizualizarea individual a produselor ambalate, la exterior, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne. 3.2. Informarea prompt a superiorului ierarhic conform procedurilor interne, la depistarea eventualelor neconformiti. Cum se realizeaz ambalarea automatizat a produselor conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu respectarea normelor de

4 5

siguran i securitate n 3.3. Soluionarea neconformitilor minore, cnd acest lucru este posibil, prin munc aplicarea aciunilor corective, conform procedurilor interne. Cum se ambaleaz produsele finite, cu respectarea normelor specifice de igien i sigurana alimentelor

Cum sunt ambalate produsele finite, prin operaii specifice astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea

Pagina 45 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Cum este verificat corectitudinea operaiei de ambalare, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne Cnd i cum se informeaz superiorul ierarhic conform procedurilor interne

Cum se soluioneaz neconformitile conform procedurilor interne


Gama de variabile: Tipuri de produse finite:

pine, chifle, specialiti de panificaie, biscuii, paste finoase, saleuri, napolitane,

srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc. Tipuri de ambalaje: folie, pungi de hrtie, pungi de plastic, caserole, cutii de carton, couri etc. Echipamente de lucru: maini de ambalat, cntare electronice, maini de lipire etc. Etape de pregtire: -verificare organoleptic a produselor finite i a ambalajelor -verificarea funcionrii prealabile: probe de pornire i mers n gol a echipamentelor

Pagina 46 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Parametri de calitate: grosime, greutate, form, gust, miros, umiditate, coninut de protein, coninut de grsime, coninut de sare, termen de valabilitate etc. Tipuri de documente: comenzi, grafice, note de comand etc. Destinaii :procesare, comercializare, etc Neconformiti: -produse deformate, produse arse, produse feliate incorect, gramaj incorect etc - ustensile igienizate necorespunztor etc - ambalaje rupte, pungi dezlipite etc -produse contaminate Cerine n vigoare:regulamente, proceduri interne,instruciuni de lucru, standardele de calitate / specificaiile tehnice, regulilor de igien i siguran a alimentelor, normele de siguran i securitate n munc, specificaiile tehnice, norme n vigoare, principiul FIFO etc. Persoane abilitate:suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a

Pagina 47 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

ETICHETAREA

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII: 2

Descrierea unitii de competen


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare operatorului de a pregti etichetele, de a realiza

Pagina 48 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


etichetarea manual i / sau automat i de a verifica produsele ambalate i etichetate. Unitatea se aplic n secia de ambalare.

Elemente de competen

Pregtete etichetele

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare Atenie Persoana supusa evaluarii 1.1. Identificarea corespunztoare a Resposabilitate demonstreaza ca stie si tipului de etichet n funcie de produs i Rigurozitate intelege: Profesionalism Cum se identific tipul de destinaia acestuia. Operativitate etichet n funcie de produs i Acuratee

din al

1.2. nscrierea pe etichete a datelor necesare conform instruciunilor de lucru

destinaia acestuia

/ procedurilor interne, cu respectarea normelor de igien i siguran Cum se nscriu pe etichete datele necesare conform alimentar, n funcie de tipul produsului.

1.3. Verificarea atent, n prealabil a instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu corectitudinii informaiilor nscrise pe respectarea normelor de igien etichet. 1.4. Verificarea atent a lizibilitii i siguran alimentar, n
2

Eticheteaz manual

datelor nscrise pe etichet. Etichetarea manual produselor se realizeaz

funcie de tipul produsului corect a Cum i cnd se verific conform

instruciunilor / procedurilor de lucru.

Pagina 49 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Aplicarea manual a etichetelor se corectitudinea informaiilor realizeaz cu atenie, cu respectarea nscrise pe etichet normelor alimentar.
3

de

igien

siguran Cum se verific lizibilitatea datelor nscrise pe etichet Cum se realizeaz etichetarea etichete a / manual a produselor conform instruciunilor / procedurilor de lucru Cum se aplic manual etichetele, cu respectarea normelor de igien i siguran alimentar Cum i cnd este realizat alimentarea cu etichete a echipamentului, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n funcie de tipul produsului

Eticheteaz automat

3.1.

Alimentarea

cu

echipamentului este realizat cu atenie, conform instruciunilor de lucru procedurilor interne, n funcie de tipul produsului. 3.2. Reglarea corect a parametrilor de funcionare ai aparatului de etichetare este efectuat n concordan cu viteza de deplasare a produselor ambalate. 3.3. Datele inscripionate pe etichet sunt n concordan cu tipul produsului etichetat, corepunztor instruciunilor de lucru / procedurilor interne i cerinelor legale n vigoare . 3.4. Parametrii dispozitivului de

etichetare sunt setai cu atenie astfel Cum este efectuat reglarea

Pagina 50 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


nct eticheta s fie aplicat corect, cu parametrilor de funcionare ai respectarea zonei de aplicare i a poziiei aparatului de etichetare n cerute de instruciunile de lucru / concordan cu viteza de procedurile interne.
4

deplasare a produselor operaiei de ambalate

Verific etichetarea

4.1.

Corectitudinea

etichetare a produselor este verificat cu atenie, prin vizualizarea individual a Cum sunt inscripionate pe produselor etichetate. instruciunilor interne. etichet datele n concordan 4.2. Verificarea se realizeaz conform cu tipul produsului etichetat, de lucru / procedurilor corepunztor instruciunilor de lucru / procedurilor interne i

4.3. Informarea prompt a superiorului cerinelor legale n vigoare ierarhic conform procedurilor interne, la depistarea eventualelor neconformiti. 4.4. Soluionarea neconformitilor minore, cnd acest lucru este posibil, prin aplicarea aciunilor corective, conform procedurilor interne.
5

Cum sunt setai parametri dispozitivului de etichetare astfel nct eticheta s fie aplicat corect, cu respectarea zonei de aplicare i a poziiei cerute de instruciunile de lucru / procedurile interne Cum este verificat corectitudinea operaiei de etichetare a produselor, prin

Pagina 51 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


vizualizarea individual a produselor etichetate Cum este realizat verificarea etichetrii conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne Cnd i cum se informeaz superiorul ierarhic conform procedurilor interne

Cum se soluioneaz neconformitile conform procedurilor interne

Gama de variabile:

Tipuri de produse finite: pine, chifle, specialiti de panificaie, biscuii, paste finoase, saleuri, napolitane, srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc. Tipuri de etichete:specifice produsului i destinaiei acestuia Materiale auxiliare: etichete, banderole, tu, tampile, past adeziv etc.

Pagina 52 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Destinaii :procesare, comercializare, etc Echipamente de lucru: dispizitiv de etichetare etc. Operaii: -nscrierea datelor pe etichet/inscripioneaz, alimentarea cu etichete, -reglarea parametrilor de funcionare ai aparatului de etichetare -eticheteaz manual, automat etc -verificat corectitudinea operaiei de etichetare -verifica lizibilitatea datelor nscrise pe etichet i corectitudinea zonei de aplicare Date inscripionate pe etichet: denumire produs, date de identificare ale productorului, lista cu ingrediente, termen de valabilitate, data de fabricaie, numr de lot, condiii de pstrare, informaii nutriionale, informaii referitoare la protecia mediului etc. Parametri de funcionare ai aparatului de etichetare: timp, vitez etc. Neconformiti: produse neetichetate, etichete neinscripionate, cmpul de aplicare a datelor depit, etichete aplicate necorespunztor etc. Cerine n vigoare:regulamente, proceduri interne,instruciuni de lucru, standardele de calitate / specificaiile tehnice, regulilor de igien i siguran a alimentelor, normele de siguran i securitate n munc, specificaiile tehnice, norme n vigoare, etc. Persoane abilitate: suportul tehnic sau superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia

Pagina 53 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

TRANSPORTUL I DEPOZITATREA PRODUSELOR AMBALATE

Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

NIVELUL UNITII: 2

Descrierea unitii de competen

Pagina 54 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare operatorului de a transporta, manipula i depozita produsele ambalate. Unitatea se aplic n secia de ambalare i depozitare.

Elemente de competen

Transport ambalate
1

produsele

Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare Atentie Persoana supusa evaluarii .1. Produsele ambalate sunt transportate Resposabilitate demonstreaza ca stie si intelege: cu respectarea instruciunilor de lucru / Cum sunt transportate Rigurozitate Profesionalism procedurilor interne specifice produsele ambalate cu Meticulozitate Curatenie echipamentului de transport din dotare, n respectarea instruciunilor de Atentie distributiva

din al

funcie de tipul produsului transportat. 1.2. Transportul automat se realizeaz dup o atent

lucru / procedurilor interne specifice echipamentului de

verificare prealabil a strii transport din dotare, n funcie de de funcionare a echipamentelor de transport. tipul produsului transportat 1.3. Transportul automat se realizeaz cu respectarea strict a normelor de igien i siguran a alimentelor. Manipuleaz ambalate
2

Cum se realizeaz transportul automat dup verificarea prealabil a strii de funcionare a echipamentelor de transport

produsele 2.1. Produsele ambalate se manipuleaz cu atenie, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu respectarea

Pagina 55 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


normelor de siguran a alimentelor i Cum se realizeaz transportul automat cu respectarea strict a 2.2. Manipularea produselor ambalate normelor de igien i siguran a se realizeaz utiliznd echipamentul de alimentelor Cum se manipuleaz produsele manipulare corespunztor tipului de ambalate conform produs transportat, cu respectarea instruciunilor de lucru / normelor de igien i siguran alimentar. procedurilor interne, cu 2.3. Transportul manual se efectueaz numai respectarea normelor de dup o atent verificare prealabil a strii de siguran a alimentelor i funcionare a echipamentelor de manipulare. securitate n munc securitate n munc. Depoziteaz ambalate
3

produsele Depozitarea produselor ambalate se realizeaz dup o identificare prealabil atent a acestora, Cum se manipuleaz produsele conform tipului i caracteristicilor produselor de ambalate utiliznd depozitat. 3.2. Modul funcie de de echipamentul de manipulare depozitare este ales n corespunztor tipului de produs tipul depozitului, cu transportat, cu respectarea normelor de igien i siguran

respectarea parametrilor de microclimat. destinate, dup o verificare prealabil a strii de igien a spaiilor i a echipamentelor de lucru.

3.3. Depozitarea se realizeaz n spaii special alimentar

Pagina 56 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


3.4. Depozitarea produselor ambalate este Cum se efectueaz transportul efectuat pe loturi, conform manual dup verificarea instruciunilor de lucru / procedurilor prealabil a strii de funcionare interne. a echipamentelor de 3.5. Depozitarea se realizeaz n funcie de manipulare cantitile produselor depozitate, cu Cum i cnd se realizeaz respectarea timpilor de depozitare i a principiului FIFO. depozitarea produselor ambalate,
4 5

conform tipului i caracteristicilor produselor de depozitat

Cum este ales modul de depozitare n funcie de tipul depozitului, cu respectarea parametrilor de microclimat Unde i cum se realizeaz depozitarea cu verificarea prealabil a strii de igien a spaiilor i a echipamentelor de lucru. Cum este efectuat depozitarea

Pagina 57 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


produselor ambalate, conform procedurilor interne /instruciunilor de lucru. Cum se realizeaz depozitarea produselor ambalate, cu respectarea principiului FIFO i a cantitilor depozitate

Gama de variabile:

Tipuri de produse finite ambalate: pine i specialiti de panificaie n navete, pachete/ cutii cu biscuii, pungi/cutii cu paste finoase, pachete cu napolitane, pungi/cutii cu covrigei pungi/saci de fin, pungi/saci de tre etc. Tipuri de depozite: magazii, silozuri, frigidere, congelatoare etc. Echipamente de transport: benzi transportoare, conveere, navete, electropalan, electrostivuitor etc. Metode de transport: manual, automat, mecanizat etc Mod de depozitare: vrac, n saci, navete, n tvi etc Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc. Cerine n vigoare:norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiul FIFO, regulilor de igien i siguran a alimentelor etc. Neconformiti: - spaii neigienizate

Pagina 58 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


-parametri de microclimat depii -echipamente nefuncionale, neetalonate, neigienizate, etc.

Tehnici de evaluare recomandate:

Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)

Pagina 59 din 56

OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE


Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.

Pagina 60 din 56

Titlul calificrii
OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE OPERATOR LINIE AUTOMATIZATA Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii Aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii Titlul unitii Pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare Titlul unitii Ambalarea automatizata Titlul unitii Etichetarea Titlul unitii Transportul i depozitatrea

Codul
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

2 Codul Nivel 2 Credite Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel

2 2 2

produselor ambalate Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii Organizarea activitii proprii Titlul unitatii: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitatii: ntocmirea documentelor specifice 2 2 2 2 2

european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

Scopul i motivaia calificrii Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n seciile de ambalare din cadrul unitilor de morrit, panificaie, patiserie i produse finoase. Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor ce urmeaz a fi ambalate. Operatorul pentru ambalarea produselor de panificaie i a produselor finoase trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt competene care sunt necesare acestei ocupaii n vederea eficientizrii activitii. Competene specifice ocupaiei: aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii; pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare; ambalarea automatizat; etichetarea; transportul i depozitatrea produselor ambalate sunt cele care vor concura la realizarea unor produse corect ambalate. Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate. Operaia de ambalare implic utilizarea utilajelor i echipamentelor specifice. De aceea, pe lng cunotinele teoretice, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres

Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii. Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare profesional a adulilor. Obinerea acestei calificri alimentare. Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei alimentare sau accederea la nivelul 3. Explicarea regulilor calificrii Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii respective Comparabilitatea internaional (dac este cazul) Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i practicrii calificrii. Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul) poate nlesni o carier in sectorul industriei

Titlul calificrii
OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE OPERATOR MANUAL

Codul
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri

Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii Aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii Titlul unitii Pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare Titlul unitii Ambalarea manual Titlul unitii Etichetarea Titlul unitii Transportul i depozitatrea

2 Codul Nivel 2 Credite Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel

2 2 2

produselor ambalate Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii Organizarea activitii proprii Titlul unitatii: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitatii: ntocmirea documentelor specifice 2 2 2 2 2

Scopul i motivaia calificrii Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n seciile de

european i opiunilor politice ale Romniei n aceast privin

ambalare din cadrul unitilor de morrit, panificaie, patiserie i produse finoase. Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor ce urmeaz a fi ambalate. Operatorul pentru ambalarea produselor de panificaie i a produselor finoase trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt competene care sunt necesare acestei ocupaii n vederea eficientizrii activitii. Competene specifice ocupaiei: aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii; pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare; ambalarea manual; ambalarea automatizat; etichetarea; transportul i depozitatrea produselor ambalate sunt cele care vor concura la realizarea unor produse corect ambalate. Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate. Operaia de ambalare implic utilizarea utilajelor i echipamentelor specifice. De aceea, pe lng cunotinele teoretice, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii. Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare

profesional a adulilor. Obinerea acestei calificri alimentare. Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei alimentare sau accederea la nivelul 3. Explicarea regulilor calificrii Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii respective Comparabilitatea internaional (dac este cazul) Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i practicrii calificrii. Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul) poate nlesni o carier in sectorul industriei

You might also like