Professional Documents
Culture Documents
Cod Data aprobarii Denumire document SO_Ambalator Versiunea Data revizuire preconizata
Standard ocupional dezvoltat n cadrul proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
NOT: responsabilitatea pentru coninutul i forma acestui document revine autorilor i coordonatorilor proiectului nfiinarea Autoritii Naionale pentru Calificri (Phare EuropeAid 121949/D/SV/RO)
Pagina 1 din 56
Iniiatorul standardului: Patronatul Roman din Industria de Morarit so produse Fainoase RomPan
Expertul coordonator pe sector:Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentara-RomPan Realizatorii standardului ocupaional: Daniela Voica, inginer tehnolog industrie alimentara-RomPan, Virgil Pavel inginer RomPan, Maria Pistol inginer Dobrogea Grup Constanta, Dumitru Puslenghes economist subinginer Pambac Bacau, Adriana Maniu inginer Vel Pitar Rm Valcea, Daniela Paula Ursu inginer de controlul calitatii produselor alimentare ARC
Verificatorii standardului ocupaional:Ruxandra Stanica economist in domeniul agroalimentar-Romalimenta Redactorul (ii) calificrii: Daniela Voica Denumirea i data fiei analizei ocupaionale AO_Ambalator Data AO 23.10.2007
Responsabilitatea pentru coninutul acestui standard ocupaional i al calificrilor bazate pe acest standard ocupaional revine Comitetului sectorial. Data validrii: 23.10.2007 Numele i semntura: (preedintele comitetului sectorial sau preedintele comisiei de validare Adrian Marin
Pagina 2 din 56
Descrierea ocupaiei 1) Contextul ocupatiei Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n seciile de ambalare din cadrul unitilor de morrit, panificaie, patiserie i produse finoase. Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor ce urmeaz a fi ambalate. 2) Procesul de lucru Operatorul pentru ambalarea produselor de panificaie i a produselor finoase trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt competene care sunt necesare acestei ocupaii n vederea eficientizrii activitii. Competene specifice ocupaiei: aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii; pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare; ambalarea manual; ambalarea automatizat; etichetarea; transportul i depozitatrea produselor ambalate sunt cele care vor concura la realizarea unor produse corect ambalate. Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate. Operaia de ambalare implic utilizarea utilajelor i echipamentelor specifice. De aceea, pe lng cunotinele teoretice, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei. Nivelul de calificare este 2, corespunztor unui muncitor calificat cruia i se asociaz competene profesionale care implic aplicarea cunotinelor ntr-o anumit activitate profesional, cu sarcini de lucru nerutiniere care presupun responsabilitate i munca n echip. 3)Lista functiilor majoreActivitatea se desfoar n uniti specializate, ce dispun de un numr suficient de spaii dotate cu utilaje i echipamente specifice activitii, cu linii tehnologice concepute pentru a permite desfurarea continu a procesului de producie i a evita contaminarea ncruciat. Ocupaia presupune i o bun rezisten la condiiile de lucru relativ dificile cum ar fi lucru n picioare. Deoarece ocupaia se aplic sectorului de industrie alimentar vor fi respectate toate cerinele de sntate referitoare la condiiile de acces ale operatorului la locul de munc. 4) Alte informatii relevante
Pagina 3 din 56
munc
Titlul unitii 2: Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii 3: Organizarea activitii proprii Titlul unitii 4. : Aplicarea normelor de igien i de sigurana
alimentelor
Titlul unitii 5. : ntocmirea documentelor specifice Unitile de competene specifice Cod de referin: Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
Aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii Titlul unitii 2: Pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare Titlul unitii 3. : Ambalarea manual Titlul unitii .4 : Ambalarea automatizat Titlul unitii 5: Etichetarea Titlul unitatii 6: Transportul i depozitatrea produselor ambalate
Titlul unitii 1:
Pagina 4 din 56
Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a aplica eficient i responsabil normele de securitate i sntate n munc ce includ i prevenirea i stingerea incendiilor, pentru desfurarea activitilor n condiii de securitate maxim, conform normelor i reglementrilor n vigoare. Unitatea presupune utilizarea i meninerea echipamentelor n condiii de securitate, precum i depozitarea corespunztoare a materialelor specifice.
NIVELUL UNITII:2
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul de deprinderilor practice necesare vedere al cunotinelor necesare
securitate i cu respectarea permanent a Cum se efectueaz activitile normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces. 1.2. nsuirea clar i corect, n conformitate cu specificul locului de munc, a legislaiei i normelor de specifice n condiii de securitate i cu respectarea permanent a normele n vigoare, pentru asigurarea securitii personale i a celorlali participani la proces
Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Spirit de observatie Operativitate Grija pentru sine i pentru ceilalti
Pagina 5 din 56
3.
Aplic procedurile de
Pagina 6 din 56
4 5
Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz de accident corespunztor cu tipul accidentului Gama de variabile
Pagina 7 din 56
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Pagina 8 din 56
Coduri de referin FU 2
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
NIVELUL UNITII:2
Elemente de competen 1
Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:
mediului
Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Profesionalism
Pagina 9 din 56
2.
1.5. Identificarea i eliminarea cu promptitudine a deficienelor constatate n Cum se efectueaz ntreinerea i aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii. utilizarea echipamentelor din 2.1. Sursele de poluare sunt identificate dotare , n conformitate cu prompt i cu acuratee pe toat durata regulamentele/procedurile desfurrii activitii. interne i normele n vigoare 2.2. Raportarea n timp util, ctre persoanele
Pagina 10 din 56
Cum se realizeaz identificarea i eliminarea deficienelor constatate n aplicarea normelor de protecie a mediului, n vederea prevenirii polurii Cum sunt identificate sursele de poluare pe toat durata desfurrii activitii Cum se efectueaz raportarea, ctre persoanele abilitate despre sursele de poluare identificate, conform regulamentelor /procedurilor interne Cum se lucreaz pentru prevenirea apariiei surselor de poluare Cum se realizeaz intervenia n situaii neprevzute conform regulamentelor /procedurilor interne
Pagina 11 din 56
Cum sunt aplicate procedurile de intervenie n caz de poluare corespunztor cu tipul sursei de poluare
Gama de variabile:
Echipament de protecie individual: - halat, pantalon i bluz, or, mnui, cizme de cauciuc, pufoaic, casc, etc. Circuitul deeurilor i reziduurilor: - colectare, depozitare, evacuare. Situaii de risc/pericole: - arsuri, intoxicaii, poluare , scpri de gaze, etc. Surse de poluare: - substane toxice, deeuri, noxe, etc. Deficiene: - apariia substanelor poluante, - accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: - norme, regulamente, proceduri interne, legislaie, politica de mediu, etc.
Pagina 12 din 56
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.
Pagina 13 din 56
Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru a stabili succesiunea propriilor activiti, pentru realizarea la termen a lucrrilor repartizate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
NIVELUL UNITII:2
Elemente de competen 1
Identific obiectivele i sarcinile 1.1. Identificarea corect a obiectivelor de realizat se face n funcie de specificul activitii i a termenului final. 1.2. Identificarea corect a tuturor sarcinilor se face prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite, n ordinea prioritilor, astfel nct s se asigure un flux normal de activiti.
Criteriile de realizare din punctul de vedere al cunotinelor necesare Persoana supusa evaluarii demonstreaza ca stie si intelege:
Cum sunt identificate obiectivele de realizat n funcie de specificul activitii i a termenului final Cum se realizeaz identificarea tuturor sarcinilor prin defalcarea acestora din obiectivele stabilite, n
Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atentie Responsabilitate Rigurozitate Profesionalism Spirit de observatie Indemnare Operativitate Acuratee
1.3. Analizarea n timp util a documentaiei, ordinea prioritilor, astfel nct s pentru a stabili posibilitatea realizrii practice se asigure un flux normal de se face n funcie de condiiile tehnice existente. activiti respectarea normelor 2.1. Stabilirea etapelor de realizare a
Pagina 14 din 56
Cum sunt stabilite etapele de realizare a activitilor proprii , astfel nct s corespund fazelor
Pagina 15 din 56
4 5
Pagina 16 din 56
Cum sunt eliminate neconformitile minore ale materiilor prime, materialelor auxiliare, echipamentelor i
Pagina 17 din 56
Gama de variabile Materii prime, materiale auxiliare, semifabricate i produse finite: specifice subsectorului de activitate Procesul tehnologic/activiti: specific subsectorului de activitate Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc. Utilaje, echipamente i ustensile de lucru: specifice subsectorului de activitate Situaii neprevzute: materii prime i materiale auxiliare neconforme, echipamente i utilaje necorespunztoare, accidente n timpul lucrului, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne Principii ergonomice: resurse, timp, spaiu, etc.
Pagina 18 din 56
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate) Cunotinele i capacitatea de nelegere a candidatului pot fi de asemenea demonstrate prin dovezile de performan prezentate.
Pagina 19 din 56
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
Descriere Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare pentru aplicarea normelor de igien i sigurana alimentelor, pe parcursul desfurrii ntregului proces tehnologic. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
NIVELUL UNITII:2
Elemente de competen 1.
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare
Criteriile de realizare din punctul de vedere al atitudinilor necesare Atenie Resposabilitate Rigurozitate Profesionalism
Pagina 20 din 56
Pagina 21 din 56
4 5
Pagina 22 din 56
Gama de variabile Echipamente de protecie specifice locului de munc : halate, salopete, bonete, oruri, cizme, mnui, etc. Tipuri de documente: rapoarte/fie/instruciuni de igienizare, fie individuale, etc. Situaii neprevzute/abateri: echipamente i spaii igienizate necorespunztor, echipamente de lucru nefuncionale, igiena individual nerespectat, etc. Cerine n vigoare: norme, regulamente, proceduri interne, etc. Tipuri de raportare: verbal, scris Persoane abilitate: superiorul ierarhic, persoane stabilite prin regulamentele/ procedurile interne
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant.
Pagina 23 din 56
Descriere Unitatea se refer la cunotinele i deprinderile necesare pentru ntocmirea i pstrarea corect a evidenei datelor nregistrate. Unitatea se aplic tuturor ocupaiilor din industria alimentar.
NIVELUL UNITII:2
Elemente de competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare
Pagina 24 din 56
1.1. Identificarea corect a documentului Persoana supusa evaluarii se face n funcie de etapa de lucru n care se afl. 1.2. Documentele identificate sunt consultate cu atenie, nelese i dac este cazul clarificate. 1.3. Stabilirea etapelor de completare a datelor n documentele specifice, se face n funcie de etapele procesului tehnologic. 2.1. Datele obinute reflect realitatea i sunt corect colectate, n etapa de lucru n care se afl. 2.2. nregistrarea datelor obinute se face n mod lizibil i cu respectarea rubricilor tipizate. 2.3. nregistrarea datelor se face cu ncadrarea n timpul de lucru disponbil acestei activiti. 3.1. Destinaia documentelor este identificat cu atenie, cu respectarea circuitului intern al documentelor. 3.2. Circulaia documentelor ntre diverse Cum sunt consultate, nelese i dac este cazul clarificate documentele identificate
demonstreaza ca stie si intelege:
Completeaz documentele
Cum se stabilesc etapele de completare a datelor n documentele specifice n funcie de etapele procesului tehnologic. Cum i unde sunt colectate datele obinute care reflect realitatea
Pagina 25 din 56
4 5
3.3. Documentele specifice sunt pstrate destinaia documentelor corespunztor, respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege. Cum este efectuat circulaia documentelor ntre diverse departamente, folosind modalitatea recomandat de procedurile interne . Cum sunt pstrate documentele specifice respectnd condiiile de pstrare impuse prin norme interne ct i durata de arhivare stipulat de lege.
Gama de variabile
Tipuri de documente: note de transfer, fie de recepie, note de cntar, procese verbale de predare-primire, rapoarte de producie, etc.
Pagina 26 din 56
Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Pagina 27 din 56
APROVIZIONAREA CU PRODUSE FINITE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE CE URMEAZ A SE AMBALA I CU MATERIALE AUXILIARE NECESARE AMBALRII
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
NIVELUL UNITII:2
Pagina 28 din 56
Elemente de competen
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare supusa evaluarii Atenie 1.1. Identificarea corespunztoare a Persoana demonstreaza ca stie si intelege: Resposabilitate produselor finite ce urmeaz a se ambala Cum sunt identificate Rigurozitate Profesionalism se realizeaz cu respectarea comenzii i a produsele finite ce urmeaz a Operativitate Acuratee
din al
se ambala cu respectarea
Identificarea
corespunztoare se face
materialelor
auxiliare
conformitate cu instruciunile de lucru / procedurile interne i n funcie de Cum sunt identificate echipamentul din dotare. materialele auxiliare n 1.3. Materialele auxiliare sunt conformitate cu instruciunile identificate n concordan cu tipul de lucru / procedurile interne produsului ambalat. 2 Verific calitativ produsele 2.1. Verificarea cu atenie a produselor i n funcie de echipamentul finite ce urmeaz a fi ambalate i finite ce urmeaz a fi ambalate i a din dotare materialele auxiliare materialelor auxiliare se realizeaz prin control organoleptic conform Cum sunt identificate instruciunilor de lucru / procedurilor materialele auxiliare n interne, potrivit specificaiilor tehnice.
Pagina 29 din 56
2.3. Verificarea produselor finite ce control organoleptic conform urmeaz a fi ambalate i a materialelor instruciunilor de lucru / auxiliare din punct de vedere calitativ se procedurilor interne, potrivit face corespunztor n standardelor de specificaiilor tehnice calitate, vederea depistrii Cum sunt verificate produsele
neconformitilor.
2.4. Neconformitile minore sunt finite ce urmeaz a fi ambalate i operativ soluionate, conform materialele auxiliare n funcie procedurilor interne. 3 Verific cantitativ produsele 3.1.Cntrirea i / sau numrarea de operaiile ulterioare la care finite ce urmeaz a fi ambalate i materialele auxiliare produselor finite ce urmeaz a fi vor fi supuse, n vederea ambalate i a materialelor auxiliare se ambalrii realizeaz cu atenie, cu respectarea instruciunilor de lucru / procedurilor Cum sunt verificate produsele interne, n funcie de tipul fiecrui finite ce urmeaz a fi ambalate i produs aprovizionat. materialele auxiliare din punct de 3.2. Cntrirea se realizeaz numai dup vedere calitativ n funcie de
Pagina 30 din 56
ambalare cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate i cu materiale produselor finite ce urmeaz a fi urmeaz a fi ambalate i cu auxiliare se realizeaz conform ambalate i a materialelor materiale auxiliare instruciunilor de lucru / procedurilor auxiliare, cu respectarea interne, cu respectarea normelor de igien instruciunilor de lucru / i folosind procedurilor interne, n echipamente de transport adecvate . funcie de tipul fiecrui produs 4.2. Aprovizionarea cu produse finite ce aprovizionat urmeaz a fi ambalate i cu materiale auxiliare se realizeaz n conformitate cu Cum se realizeaz cntrirea notele de comand i caracteristicile tipului dup verificarea atent a strii de produs ce urmeaz a se ambala. de funcionare i a strii de 4.3. Pe timpul derulrii activitii de igien a echipamentelor de aprovizionare trebuie respectate normele cntrire igien i cele de siguran i securitate n siguran alimentar,
Pagina 31 din 56
ambalate, cu respectarea regulilor de igien i siguran a alimentelor Cum se realizeaz aprovizionarea cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate i cu materiale auxiliare conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu respectarea normelor de igien i siguran alimentar, folosind echipamente de transport adecvate Cum se realizeaz aprovizionarea cu produse finite ce urmeaz a fi ambalate i
Pagina 32 din 56
Pagina 33 din 56
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan.
Pagina 34 din 56
Pagina 35 din 56
PREGTIREA PRODUSELOR FINITE DE PANIFICAIE, A PRODUSELOR FINOASE I A MATERIALELOR AUXILIARE PENTRU AMBALARE
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
NIVELUL UNITII:2
Pagina 36 din 56
specific i de echipamentele Pregtete utilajul / 2.1. Utilajul/echipamentul/spaiul de de lucru din dotare echipamentul / spaiul de lucru lucru este pregtit cu atenie, n funcie de tipul produsului ce urmeaz a fi ambalat. 2.2. lucru Utilajul/echipamentul/spaiul este i pregtit corect, n de n munc, Cum sunt pregtite produsele finite i materialele auxiliare n funcie de comenzi Cum este pregtit utilajul / echipamentul / spaiul de lucru, n funcie de tipul produsului ce urmeaz a fi ambalat
conformitate cu cerinele din normele de siguran alimentar. 2.3. Utilajul necesar este pregtit cu securitate respectnd regulile de igien i siguran
Pagina 37 din 56
procedurilor interne.
3
Regleaz parametrii de lucru 3.1. Reglarea i fixarea corect a siguran i securitate n parametrilor de funcionare se face prin munc, respectnd regulile de acionri asupra comenzilor specifice igien i siguran alimentar fiecrui utilaj, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne. 3.2. Setarea cu acuratee a parametrilor de lucru, conform instruciunilor specifice este realizat n funcie de tipul produsului prelucrat i cerinele din comanda de lucru. 3.3. Neconformitile trebuie Cum i cnd este pregtit utilajul necesar, prin verificarea prealabil a funcionrii, prin efectuarea probelor de pornire i mers n gol, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne Cum i cnd se regleaz i se fixeaz parametri de funcionare, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne Cum sunt setai parametri de
comunicate n timp util superiorului ierarhic n mod verbal sau scris n funcie de prevederile din procedurile interne.
4
Pagina 38 din 56
lucru, conform instruciunilor specifice n funcie de tipul produsului prelucrat i cerinele din comanda de lucru Cum, cnd i cui trebuie comunicate neconformitile n funcie de prevederile din procedurile interne
Gama de variabile:
Echipamente de lucru/utilaje: maini de feliat, cntare mecanice, cntare electronice, cutere, maini de lipire etc. Spaii de lucru: sala de ambalare, mese, rastele, tvi etc Etape de pregtire: -dozare, feliere, numrare, cntrire (prin sondaj, individual), tiere, porionare etc. - probelor de pornire i mers n gol a utilajelor/echipamentelor Tipuri de produse finite: pine, chifle, specialiti de panificaie, biscuii, paste finoase, saleuri, napolitane, srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc. Materiale auxiliare: pungi, cutii de carton, casolete, navete, role de polietilen, capse, etichete, banderole, sfoar, lipici etc. Parametri de calitate: grosime, greutate, form, gust, miros, umiditate, coninut de protein, coninut de grsime, coninut de sare, termen de valabilitate etc.
Pagina 39 din 56
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen.
Pagina 40 din 56
Pagina 41 din 56
AMBALAREA AUTOMATIZAT
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
NIVELUL UNITII:2
Pagina 42 din 56
ambalarea 1.1. Echipamentul este pregtit atent conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n funcie de tipul produsului ambalat, de destinaie i de tipul ambalajului, cu
respectarea instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n normelor de siguran i securitate n funcie de tipul produsului munc i a regulilor de igien i ambalat, de destinaie i de siguran alimentar. tipul ambalajului, cu 1.2. Echipamentul necesar este pregtit respectarea normelor de cu responsabilitate, prin verificarea prealabil a funcionrii, prin probe de siguran i securitate n pornire i mers n gol, conform munc i a regulilor de igien i siguran alimentar Cum este verificat funcionarea prealabil a echipamentului necesar, conform instruciunilor / instruciunilor / procedurilor de lucru. 1.3. Produsele de ambalat sunt verificate organoleptic conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n funcie de tipul fiecruia. 1.4. Verificarea produselor este realizat i siguran alimentar. 1.5. Ambalajele sunt verificate atent din Cum sunt verificate produsele
Pagina 43 din 56
minore, cnd acest lucru este posibil prin aplicarea aciunilor corective, conform Cum este realizat verificarea procedurilor interne. Ambaleaz produsele
2
automatizat 2.1.
Ambalarea
realizeaz n funcie de tipul produsului, siguran alimentar de destinaia acestuia i de echipamentele de 2.2. lucru specifice din dotare, cu Cum sunt verificate ambalajele atent din punct de vedere al a strii de igien i integritate conform pentru a proteja eficient
instruciunilor de lucru / procedurilor produsele interne, cu respectarea normelor de Cum i cnd sunt soluionate neconformitile minore, 2.3. Produsele finite se ambaleaz cu conform procedurilor interne atenie, cu respectarea normelor specifice Cum se realizeaz ambalarea siguran i securitate n munc. de igien i sigurana alimentelor. automatizat n funcie de 2.4. Produsele finite sunt ambalate tipul produsului, de destinaia corect, prin operaii specifice astfel nct
Pagina 44 din 56
4 5
siguran i securitate n 3.3. Soluionarea neconformitilor minore, cnd acest lucru este posibil, prin munc aplicarea aciunilor corective, conform procedurilor interne. Cum se ambaleaz produsele finite, cu respectarea normelor specifice de igien i sigurana alimentelor
Cum sunt ambalate produsele finite, prin operaii specifice astfel nct s se evite sau s se reduc, pe ct posibil, contaminarea
Pagina 45 din 56
srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc. Tipuri de ambalaje: folie, pungi de hrtie, pungi de plastic, caserole, cutii de carton, couri etc. Echipamente de lucru: maini de ambalat, cntare electronice, maini de lipire etc. Etape de pregtire: -verificare organoleptic a produselor finite i a ambalajelor -verificarea funcionrii prealabile: probe de pornire i mers n gol a echipamentelor
Pagina 46 din 56
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a
Pagina 47 din 56
ETICHETAREA
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
NIVELUL UNITII: 2
Pagina 48 din 56
Elemente de competen
Pregtete etichetele
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare Atenie Persoana supusa evaluarii 1.1. Identificarea corespunztoare a Resposabilitate demonstreaza ca stie si tipului de etichet n funcie de produs i Rigurozitate intelege: Profesionalism Cum se identific tipul de destinaia acestuia. Operativitate etichet n funcie de produs i Acuratee
din al
destinaia acestuia
/ procedurilor interne, cu respectarea normelor de igien i siguran Cum se nscriu pe etichete datele necesare conform alimentar, n funcie de tipul produsului.
1.3. Verificarea atent, n prealabil a instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu corectitudinii informaiilor nscrise pe respectarea normelor de igien etichet. 1.4. Verificarea atent a lizibilitii i siguran alimentar, n
2
Eticheteaz manual
Pagina 49 din 56
de
igien
siguran Cum se verific lizibilitatea datelor nscrise pe etichet Cum se realizeaz etichetarea etichete a / manual a produselor conform instruciunilor / procedurilor de lucru Cum se aplic manual etichetele, cu respectarea normelor de igien i siguran alimentar Cum i cnd este realizat alimentarea cu etichete a echipamentului, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, n funcie de tipul produsului
Eticheteaz automat
3.1.
Alimentarea
cu
echipamentului este realizat cu atenie, conform instruciunilor de lucru procedurilor interne, n funcie de tipul produsului. 3.2. Reglarea corect a parametrilor de funcionare ai aparatului de etichetare este efectuat n concordan cu viteza de deplasare a produselor ambalate. 3.3. Datele inscripionate pe etichet sunt n concordan cu tipul produsului etichetat, corepunztor instruciunilor de lucru / procedurilor interne i cerinelor legale n vigoare . 3.4. Parametrii dispozitivului de
Pagina 50 din 56
Verific etichetarea
4.1.
Corectitudinea
etichetare a produselor este verificat cu atenie, prin vizualizarea individual a Cum sunt inscripionate pe produselor etichetate. instruciunilor interne. etichet datele n concordan 4.2. Verificarea se realizeaz conform cu tipul produsului etichetat, de lucru / procedurilor corepunztor instruciunilor de lucru / procedurilor interne i
4.3. Informarea prompt a superiorului cerinelor legale n vigoare ierarhic conform procedurilor interne, la depistarea eventualelor neconformiti. 4.4. Soluionarea neconformitilor minore, cnd acest lucru este posibil, prin aplicarea aciunilor corective, conform procedurilor interne.
5
Cum sunt setai parametri dispozitivului de etichetare astfel nct eticheta s fie aplicat corect, cu respectarea zonei de aplicare i a poziiei cerute de instruciunile de lucru / procedurile interne Cum este verificat corectitudinea operaiei de etichetare a produselor, prin
Pagina 51 din 56
Gama de variabile:
Tipuri de produse finite: pine, chifle, specialiti de panificaie, biscuii, paste finoase, saleuri, napolitane, srele, trudele, merdenele, covrigei, fin, gri, tre, germeni etc. Tipuri de etichete:specifice produsului i destinaiei acestuia Materiale auxiliare: etichete, banderole, tu, tampile, past adeziv etc.
Pagina 52 din 56
Pagina 53 din 56
Coduri de referin
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
NIVELUL UNITII: 2
Pagina 54 din 56
Elemente de competen
Transport ambalate
1
produsele
Criteriile de realizare din punctul de vedere al Criteriile de realizare din punctul Criteriile de realizare deprinderilor practice necesare de vedere al cunotinelor necesare punctul de vedere atitudinilor necesare Atentie Persoana supusa evaluarii .1. Produsele ambalate sunt transportate Resposabilitate demonstreaza ca stie si intelege: cu respectarea instruciunilor de lucru / Cum sunt transportate Rigurozitate Profesionalism procedurilor interne specifice produsele ambalate cu Meticulozitate Curatenie echipamentului de transport din dotare, n respectarea instruciunilor de Atentie distributiva
din al
funcie de tipul produsului transportat. 1.2. Transportul automat se realizeaz dup o atent
verificare prealabil a strii transport din dotare, n funcie de de funcionare a echipamentelor de transport. tipul produsului transportat 1.3. Transportul automat se realizeaz cu respectarea strict a normelor de igien i siguran a alimentelor. Manipuleaz ambalate
2
Cum se realizeaz transportul automat dup verificarea prealabil a strii de funcionare a echipamentelor de transport
produsele 2.1. Produsele ambalate se manipuleaz cu atenie, conform instruciunilor de lucru / procedurilor interne, cu respectarea
Pagina 55 din 56
produsele Depozitarea produselor ambalate se realizeaz dup o identificare prealabil atent a acestora, Cum se manipuleaz produsele conform tipului i caracteristicilor produselor de ambalate utiliznd depozitat. 3.2. Modul funcie de de echipamentul de manipulare depozitare este ales n corespunztor tipului de produs tipul depozitului, cu transportat, cu respectarea normelor de igien i siguran
respectarea parametrilor de microclimat. destinate, dup o verificare prealabil a strii de igien a spaiilor i a echipamentelor de lucru.
Pagina 56 din 56
Cum este ales modul de depozitare n funcie de tipul depozitului, cu respectarea parametrilor de microclimat Unde i cum se realizeaz depozitarea cu verificarea prealabil a strii de igien a spaiilor i a echipamentelor de lucru. Cum este efectuat depozitarea
Pagina 57 din 56
Gama de variabile:
Tipuri de produse finite ambalate: pine i specialiti de panificaie n navete, pachete/ cutii cu biscuii, pungi/cutii cu paste finoase, pachete cu napolitane, pungi/cutii cu covrigei pungi/saci de fin, pungi/saci de tre etc. Tipuri de depozite: magazii, silozuri, frigidere, congelatoare etc. Echipamente de transport: benzi transportoare, conveere, navete, electropalan, electrostivuitor etc. Metode de transport: manual, automat, mecanizat etc Mod de depozitare: vrac, n saci, navete, n tvi etc Parametri de microclimat: temperatur, umiditate relativ a aerului etc. Cerine n vigoare:norme, regulamente, proceduri interne, instruciuni de lucru, principiul FIFO, regulilor de igien i siguran a alimentelor etc. Neconformiti: - spaii neigienizate
Pagina 58 din 56
Dovezi i metode de evaluare pentru rezultat i modul de realizare al acestuia Luate ca ntreg, dovezile trebuie s indice ca respectivul candidat ndeplinete n mod consecvent toate criteriile de performan n ceea ce privete gamele de variabile ale tuturor elementelor. Trebuie s existe dovezi de la locul de munc pentru fiecare criteriu de performan. Acolo unde dovezile de la locul de munc nu acoper toat gama de variabile, trebuie furnizate dovezi privind cunotinele pentru a acoperi toat gama de variabile a fiecrui criteriu de performan relevant. Metodele de evaluare corespunztoare sunt: Observaia direct Declaraii ale specialistului care a urmrit modul de realizare a altor rezultate dect cele observate direct Simulrile nu sunt considerate ca fiind acceptabile pentru producerea dovezilor referitoare la aceast unitate de competen. Dovezile i metodele de evaluare pentru cunotine i capacitatea de nelegere Stabilite prin chestionarea candidatului sau prin formarea recunoscut din industrie i evaluarea cursului de formare pe uniti (unitate cu unitate)
Pagina 59 din 56
Pagina 60 din 56
Titlul calificrii
OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE OPERATOR LINIE AUTOMATIZATA Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii Aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii Titlul unitii Pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare Titlul unitii Ambalarea automatizata Titlul unitii Etichetarea Titlul unitii Transportul i depozitatrea
Codul
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
2 Codul Nivel 2 Credite Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel
2 2 2
produselor ambalate Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii Organizarea activitii proprii Titlul unitatii: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitatii: ntocmirea documentelor specifice 2 2 2 2 2
Scopul i motivaia calificrii Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n seciile de ambalare din cadrul unitilor de morrit, panificaie, patiserie i produse finoase. Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor ce urmeaz a fi ambalate. Operatorul pentru ambalarea produselor de panificaie i a produselor finoase trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt competene care sunt necesare acestei ocupaii n vederea eficientizrii activitii. Competene specifice ocupaiei: aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii; pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare; ambalarea automatizat; etichetarea; transportul i depozitatrea produselor ambalate sunt cele care vor concura la realizarea unor produse corect ambalate. Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate. Operaia de ambalare implic utilizarea utilajelor i echipamentelor specifice. De aceea, pe lng cunotinele teoretice, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres
Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii. Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare profesional a adulilor. Obinerea acestei calificri alimentare. Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei alimentare sau accederea la nivelul 3. Explicarea regulilor calificrii Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii respective Comparabilitatea internaional (dac este cazul) Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i practicrii calificrii. Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul) poate nlesni o carier in sectorul industriei
Titlul calificrii
OPERATOR AMBALARE PRODUSE DE PANIFICAIE I PRODUSE FINOASE OPERATOR MANUAL
Codul
Se completeaz de ctre Autoritatea Naional de Calificri
Nivelul calificrii Uniti obligatorii (specifice) Titlul unitii Aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii Titlul unitii Pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare Titlul unitii Ambalarea manual Titlul unitii Etichetarea Titlul unitii Transportul i depozitatrea
2 Codul Nivel 2 Credite Urmeaz a fi stabilite la o dat ulterioar pe baza rezultatului dezbaterilor la nivel
2 2 2
produselor ambalate Uniti obligatorii (generale) Titlul unitii Aplicarea normelor de securitate i sntate n munc Titlul unitii Aplicarea normelor de protecia mediului Titlul unitii Organizarea activitii proprii Titlul unitatii: Aplicarea normelor de igien i de sigurana alimentelor Titlul unitatii: ntocmirea documentelor specifice 2 2 2 2 2
Scopul i motivaia calificrii Ocupaia se aplic lucrtorilor care i desfoar activitatea n seciile de
ambalare din cadrul unitilor de morrit, panificaie, patiserie i produse finoase. Ocupaia presupune o sfer larg de competene, avnd n vedere gama variat a produselor ce urmeaz a fi ambalate. Operatorul pentru ambalarea produselor de panificaie i a produselor finoase trebuie s lucreze cu respectarea normelor de securitate i sntate n munc, a normelor de protecie a mediului i, nu n ultimul rnd, a normelor de igien i siguran a alimentelor. Organizarea activitii proprii precum i ntocmirea documentelor specifice sunt competene care sunt necesare acestei ocupaii n vederea eficientizrii activitii. Competene specifice ocupaiei: aprovizionarea cu produse finite de panificaie i produse finoase ce urmeaz a se ambala i cu materiale auxiliare necesare ambalrii; pregtirea produselor finite de panificaie, produse finoase i a materialelor auxiliare pentru ambalare; ambalarea manual; ambalarea automatizat; etichetarea; transportul i depozitatrea produselor ambalate sunt cele care vor concura la realizarea unor produse corect ambalate. Activitatea se poate desfura att n cadrul unitilor complet automatizate ct i n cadrul unitilor neautomatizate, cunotinele i deprinderile fiind corespunztor evaluate. Operaia de ambalare implic utilizarea utilajelor i echipamentelor specifice. De aceea, pe lng cunotinele teoretice, ocupaia presupune i capacitatea de exploatare, utilizare i ntreinere a utilajelor i echipamentelor specifice ocupaiei. Cunotinele precerute / Condiii de acces / Ruta de progres Nu sunt necesare condiii speciale pentru obinerea sau practicarea calificrii. Formarea profesional care ofer acces la acest nivel: cel puin nvmnt obligatoriu i calificare profesional prin nvmntul profesional coala de arte i meserii - sau prin programe de formare profesional n sistemul de formare
profesional a adulilor. Obinerea acestei calificri alimentare. Acumularea de experien i urmarea unor programe de formare profesional poate conduce si la obinerea altor calificri de nivel 2 specifice sectorului industriei alimentare sau accederea la nivelul 3. Explicarea regulilor calificrii Nu se poate obtine un certificat fara intrunrea conditiilor/cerintelor calificarii respective Comparabilitatea internaional (dac este cazul) Cerinele legislative specifice (dac este cazul) Datorit modificrilor legislative frecvente, comitetul sectorial industrie alimentara va asigura informarea permanent a tuturor celor implicai n procesul obinerii i practicrii calificrii. Documente eliberate de Organisme de reglementare(dac este cazul) poate nlesni o carier in sectorul industriei