El propanotriol es uno de los principales productos de la degradacin digestiva de los lpidos, paso previo para el ciclo de Krebs y tambin

aparece como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica. Adems junto con los cidos grasos, es uno de los componentes de lpidos como los triglicridos y losfosfolpidos. Se presenta en forma de lquido a una temperatura ambiental de 25 C y es higroscpico einodoro. Posee un coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes. El propanotriol est presente en todos los aceites y grasas animales y vegetales de la forma combinada, es decir, vinculadas a los cidos grasos como el cido esterico, oleico, palmtico y cido lurico para formar una molcula de triglicridos. Los aceites de coco y de palma contienen una cantidad elevada (70 - 80%) de cidos grasos de cadena de carbono 6 a 14 tomos de carbono. Estos producen ms molculas de glicerol en los aceites que contienen cidos grasos de 16 a 18 tomos de carbono, como las grasas, el aceite de semilla de algodn, el aceite de soja, el aceite de oliva y el aceite de palma. El glicerol combinado tambin est presente en todas las clulas animales y vegetales como parte de su membrana celular en forma de fosfolpidos. Dentro de los principales usos se encuentran:

La elaboracin de cosmticos como por ejemplo, jabones de tocador. La glicerina aumenta su detergencia, da blancura a la piel y la suaviza. Se puede encontrar entre un 8-15% de glicerina en la composicin de estos jabones. En el rea de la medicina se utiliza en la elaboracin de medicamentos en forma de jarabes (como excipiente; como antisptico para prevenir infecciones en heridas; como inhibidor de cambios enzimticos durante la fermentacin de ungentos, pastas o cremas; como disolvente de iodo, bromo, fenol, timol, taninos, alcaloides y cloruro de mercurio. Adems, se utiliza formando parte de los supositorios de glicerina, que tienen accin laxante. El mecanismo de accin de estos supositorios se basa en dos propiedades de la glicerina: es higroscpico y ligeramente irritante de mucosas. Puede ser uno de los excipientes de los lquidos empleados en los cigarrillos electrnicos Como bao calefactor para temperaturas superiores a los 250 C; Lubricacin de maquinarias especficas. Por ejemplo, de produccin de alimentos y medicamentos (por no ser txica), de petrleo, etc.; En disciplinas militares para la fabricacin de explosivos, como la nitroglicerina as como para enfriar los caones de las armas de fuego. Anticongelante (baja el punto de fusin del agua, por el descenso crioscpico). Elaboracin de productos de consumo. Principalmente, se utiliza para preparar extractos de t, caf, jenjibre y otros vegetales; fabricacin de refrescos; aditivo (tipo tensioactivo comestible) para mejorar la calidad del producto. Elaboracin de resinas alqudicas, que se utilizan como aislantes.

Fluido separador en tubos capilares de instrumentos. Industria de lacas y pinturas. Componente clave de los barnices que se utilizan para acabados. En algunos casos, se utiliza glicerina al 98% para preparar barnices electroaislantes. Industria tabacalera. Debido a la elevada capacidad higroscpica de la glicerina, es posible regular la humedad con el fin de eliminar el sabor desagradable e irritante del humo de tabaco. Industria textil. Proporciona elasticidad y suavidad a las telas. Industria del cuero. Se aade a disoluciones acuosas de cloruro de bario con el fin de preservar las pieles. Tambin se aade a emulsiones de cera para curtirlas. Como bao calefactor para temperaturas superiores a los 250 C. Lubricacin de maquinarias especficas. Por ejemplo, de produccin de alimentos y medicamentos (por no ser txica), de petrleo, etc. En la fabricacin de explosivos, como la nitroglicerina. Anticongelante (bajo el punto de fusin del agua, por el descenso crioscpico).

SUSTANCIAS PURAS La mayor parte de las cosas materiales son mezclas. Por ejemplo, una limonada es una mezcla de azcar, agua y jugo de limn. Si separamos los componentes de la limonada, llegamos a obtener algunas sustancias puras. Por ejemplo el azcar es una sustancia pura. Una sustancia pura es la clase de materia que tiene una composicin quimica definida en toda su extensin y se puede identificar por una serie de propiedades particulares. Veamos lo que quiere decir esto: 1. Composicin qumica definida: Todas las sustancias tienen una frmula qumica fija, procedan de donde procedan. Por ejemplo el agua (H2O) es una sustancia, su frmula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno. 2. Propiedades particulares: Cada sustancia tiene propiedades fsicas caractersticas, como densidad, punto de ebullicin y punto de fusin. Por ejemplo cualquier muestra de agua pura a 1 atmosfera depresion presenta los 1. valores para el punto de congelacin (0C) y el punto de ebullicin (100C), y a 4C su densidad es de 1 g/cm . Elemento qumico: Un elemento es una sustancia pura que no se puede descomponer en otras mas sencillas que ellas. Esto se debe a que estn formados por una sola clase de tomos. Las lminas de cobre por ejemplo, estn formadas nicamente por tomos de cobre. Compuesto qumico: Un compuesto es un tipo de materia constituido por dos o ms elementos diferentes unidos qumicamente en proporciones definidas. Por ejemplo, 1gr. de cloruro de sodio siempre contiene 0,3932gr. de sodio y y 0,607gr. de cloro.
3

2.

CAMBIO DE FASE EN SUSTANCIAS PURAS Estado slido El estado slido tiende a mantener la forma cuando se aplican pequeas fuerzas durante tiempos razonables. Todas las sustancias a temperaturas muy bajas son siempre slidas (slo parece que hay una excepcin: el helio cuntico). Adems, si el estado slido fuese de equilibrio perfecto, la estructura del slido sera monocristalina (por el segundo principio), aunque en la realidad slo aparecen en la naturaleza estructuras policristalinas de distinto tamao de grano (de regin monocristalina) formadas en procesos geolgicos lentos (casi todos los metales y algunos cermicos), y slidos amorfos (la mayora de los cermicos y prcticamente todos los polmeros). En algunos casos, al ir aumentando la temperatura (o la presin), la sustancia sufre cambios de fase en estado slido (si se deja un tiempo suficiente), que se llaman cambios alotrpicos (e.g. el hielo normal de agua, llamado hielo-Ih, pasa a hielo-Ic al enfriarlo a alta presin). Los tomos en un slido siempre estn vibrando microscpicamente alrededor de posiciones fijas, pudiendo moverse macroscpicamente a travs del slido si los gradientes de concentracin y la temperatura son suficientemente altos (difusin slida). Cuando un slido se calienta suficientemente, siempre acaba transformndose en una fase fluida, normalmente lquida, aunque para algunas sustancias a presin ambiente (como el CO2, el C, el C2H2, el SF6...), y para todas a muy bajas presiones, se pasa directamente de slido a gas (sublimacin); esto ltimo tambin ocurre cuando al calentar el slido se descompone qumicamente y cambia de composicin. El paso de slido a lquido al calentar puede tener lugar a una temperatura fija (sustancias puras de poca masa molar) o en un amplio margen de temperaturas (e.g. las macromolculas, como las parafinas). Estado lquido El estado lquido tiende a mantener su volumen al aplicarle pequeas fuerzas, aunque fluya. El estado lquido es algo excepcional en la naturaleza, donde casi todo el universo es un gas enrarecido (espacio interestelar), con algunos cuerpos slidos, o gaseosos muy comprimidos por la gravedad (estrellas y dems astros). El estado slido cristalino y el estado gaseoso son fcilmente modelizables (orden total y desorden total, respectivamente), pero el estado lquido es difcil de explicar. Tambin es difcil modelizar los slidos amorfos y los gases densos; e.g. una masa pastosa, si al ponerla en una taza y tratar de verter

mancha la mesa antes de 100 s, se dice que es un lquido; una masa fluida densa, se dice que es un gas si no forma interfase con otro gas como el aire (debido a la baja difusividad, si se vierte un gas ms pesado que el aire, e.g. dixido de carbono, en una jarra, todo a presin y temperatura ambiente, el gas pesado ocupar la parte de abajo como si fuese un lquido, desplazando el aire, pudiendo luego verterse sobre otro recipiente, como los lquidos). Estado gaseoso El estado gaseoso tiende a ocupar todo el volumen disponible, sin interfases, pero con densidad dependiente del campo de fuerzas existente (por eso los astros pueden retener atmsferas gaseosas). El estado gaseoso es el ms comn en el universo, mayoritariamente compuesto de tomos y pequeas molculas en expansin libre

LIQUIDO COMPRIMIDO Y LQUIDO SATURADO Considere un dispositivo de cilindro embolo que contiene agua lquida a 20C y 1 atm de presin. En estas condiciones el agua existe en fase liquida y se denomina liquido comprimido, lo cual significa que no est a punto de evaporarse. Se transfiere calor al agua hasta aumentar su temperatura a, por ejemplo 40C. A medida que aumenta la temperatura, el agua lquida se expande un poco y por consiguiente aumentara su volumen especifico y debido a esta expansin el embolo sube ligeramente. La presin en el cilindro permanece constante en 1 atm durante este proceso porque depende de la presin baromtrica externa y el peso del embolo que son constantes. El agua es un lquido comprado en este estado todava puesto que no ha comenzado a evaporarse. Conforme se transfiere ms calor, la temperatura aumenta hasta alcanzar 100C, punto en que el agua todava permanece liquida pero cualquier adicin de vapor hace que se vaporice algo de agua; es decir, est a punto de tener lugar un proceso de cambio de fase de liquido a vapor. Un lquido que est a punto de evaporarse se llama lquido saturado; as el estado 2 corresponde al de un lquido saturado. VAPOR SATURADO El "vapor saturado" es vapor a la temperatura de ebullicin del lquido. Es el vapor que se desprende cuando el liquido hierve. Se obtiene en calderas de vapor. El vapor saturado se utiliza en multitud de procesos industriales difcil de sealar de un vistazo, pues interviene en procesos fsicos, qumicos, etc en la obtencin de mltiples elementos. Tambin es el mtodo ms efectivo y de menor costo para esterilizar la mayora de los objetos de uso hospitalario, mediante autoclaves. Se utiliza el vapor saturado a presin atmosfrica en la hidrodestilacin, que son procesos donde por ejemplo se obtiene el aceite esencial de una planta aromtica. En labores de limpieza con vapor. En la pasteurizacion de alimentos y bebidas, etc. En sistemas de calefaccin central urbana (district heating). Etc.

VAPOR SOBRECALENTADO
El "vapor sobrecalentado" es vapor de agua a una temperatura mayor que la del punto de ebullicin. Parte del vapor saturado y se le somete a un recalentamiento con el que alcanza mayor temperatura. Tambin se obtiene en las calders de vapor pero que tienen secciones de recalentamiento para el vapor haciendo pasar el vapor que se obtiene en la ebullicin por tubos expuestos a los gases calientes del proceso de combustin. Se utiliza para mover maquinas (de pistones y turbinas). Aunque tambin se ha usado el vapor saturado, el sobrecalentado tiene ventaja. As que se usa en locomotoras de vapor (con muy pequeo grado de recalentamiento), accionamiento de barcos, generacin elctrica en centrales termoelctricas tanto convencionales como nucleares, centrales geotermicas, en las centrales llamadas ciclos combinados. Tambin se utiliza en variados procesos industriales como por ejemplo el de secado de la madera, destilacin, obtencin del coke, etc, etc

Calidad del vapor

La calidad o ttulo del vapor es la fraccin molar del vapor en el estado de mezcla que se obtiene a la salida de la turbina. La llamada ley de la palanca de Maxwell determina su valor. En la lnea de coexistencia se tiene que:

(2.1)

donde

quiere decir cualquier propiedad extensiva --salvo la entalpa libre--

es el ttulo de vapor. Los subndices se

refieren a las propiedades del vapor y del lquido, y el valor de deseamos conocer.

sin subndice se refiere al punto cuyo ttulo de vapor

Si aplicamos esta frmula a la entalpa no obtenemos resultados puesto que no conocemos la entalpa de la usamos con la entropa s tenemos la respuesta puesto que la entropa de es la entropa de

; sin embargo si . As pues:

(2.2)

Usando los datos de la tabla de la Seccin ``Diagrama

'', se obtiene:

TEMPERATURA Y PRESION DE SATURACION La temperatura a la cual comienza a hervir el agua depende de la presin; en consecuencia, si la presin es constante, sucede lo mismo con la temperatura de ebullicin. A una determinada presin, la temperatura a la que una sustancia pura cambia de fase se llama temperatura de saturacin. Del mismo modo a una temperatura determinada, la presin a la que una sustancia pura cambia de fase se le llama presin de saturacin. Para fundir un slido o vaporizar un lquido se requiere una gran cantidad de energa. La cantidad de esta que es absorbida o liberada durante el proceso de cambio de fase se llama calor latente. La cantidad de energa absorbida durante la fusin se llama calor latente de fusin y equivale a la cantidad de energa liberada durante la congelacin. De modo similar, la cantidad de energa absorbida durante la evaporacin se llama calor latente de evaporacin y es equivalente a la energa liberada durante la condensacin.

CALOR LATENTE
El calor latente es la energa requerida por una cantidad de sustancia para cambiar de fase, de slido a lquido (calor de fusin) o de lquido a gaseoso (calor de vaporizacin).Se debe tener en cuenta que esta energa en forma de calor se invierte para el cambio de fase y no para un aumento de la temperatura; por tanto al cambiar de gaseoso a lquido y de lquido a slido se libera la misma cantidad de energa. Antiguamente se usaba la expresin calor latente para referirse al calor de fusin o de vaporizacin. Latente en latn quiere decirescondido, y se llamaba as porque, al no notarse un cambio de temperatura mientras se produce el cambio de fase (a pesar de aadir calor), ste se quedaba escondido. La idea proviene de la poca en la que se crea que el calor era una

sustancia fluida denominadacalrico. Por el contrario, el calor que se aplica cuando la sustancia no cambia de fase, aumenta la temperatura y se llama calor sensible. Cuando se aplica calor al hielo, va ascendiendo su temperatura hasta que llega a 0 C (temperatura de cambio de fase), a partir de entonces, aun cuando se le siga aplicando calor, la temperatura no cambia hasta que se haya fundido del todo. Esto se debe a que el calor se emplea en la fusin del hielo. Una vez fundido el hielo la temperatura volver a subir hasta llegar a 100 C; desde ese momento se mantendr estable hasta que se evapore toda el agua. Esta cualidad se utiliza en la cocina, en refrigeracin, en bombas de calor y es el principio por el que el sudor enfra el cuerpo. CALOR SENSIBLE

Calor sensible es aquel que recibe un cuerpo o un objeto y hace que aumente su temperatura sin afectar su
estructura molecular y por lo tanto su estado. En general, se ha observado experimentalmente que la cantidad de calor necesaria para calentar o enfriar un cuerpo es directamente proporcional a la masa del cuerpo y a la diferencia de temperaturas. La constante de proporcionalidad recibe el nombre de calor especfico. El nombre proviene de la oposicin a calor latente, que se refiere al calor "escondido", es decir que se suministra pero no "se nota" el efecto de aumento de temperatura, ya que por lo general la sustancia a la que se le aplica aumentar su temperatura en apenas ungrado centgrado, como un cambio de fase de hielo a agua lquida y de sta a vapor. El calor sensible s se nota, puesto que aumenta la temperatura de la sustancia, haciendo que se perciba como "ms caliente", o por el contrario, si se le resta calor, la percibimos como "ms fra". Para aumentar la temperatura de un cuerpo hace falta aplicarle una cierta cantidad de calor (energa). La cantidad de calor aplicada en relacin con la diferencia de temperatura que se logre depende del calor especfico del cuerpo, que es distinto para cada sustancia. El calor sensible se puede calcular en algunos casos simples:

Si el proceso se efecta a presin constante:

En donde H es la entalpa del sistema, m es la masa del cuerpo, presin constante), es la temperatura final y

es el calor especfico a presin constante (definido

como la cantidad de calor requerida para aumentar en un grado la temperatura de la unidad de masa de un cuerpo a es la temperatura inicial del cuerpo.

Si el proceso se efecta a volumen constante:

En donde U representa la energa interna del sistema, n son las moles de la sustancia y de agregacin de las sustancias.

es el calor especfico a

volumen constante. Los valores de calor especfico varan tambin con la temperatura ambiente y el estado fsico

GRAFICA DE CALOR LATENTE Y SENSIBLE