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UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZNICA

Metodologa de la Investigacin

Tema: Mermelada de Anona

Ao: 2do Agroindustrial Realizado por: Darwin Tapuy Docente: Ing.

Paulina Echeverra

PUYO-PASTAZA-ECUADO

Contenido:
1. OBJETIVOS:

Realizar los experimentos de la fruta amaznica de la Anona. Obtener su pulpa adecuada para la obtencin de la mermelada de la fruta amaznica conocida como Anona.

Y obtencin de la mermelada con el fruto amaznica Anona 2. DESARROLLO:

ANONA

ANONA: Rollinia mucosa (Jacq.)Bailln Origen: Posiblemente Amazonia sur oriental. Distribucin: Amrica tropical. Descripcin: rbol de 6 a 10 m de altura, ramificado. Adaptacin: Clima tropical y subtropical, sin heladas, suelos bien drenados. Formas de utilizacin: Pulpa de fruta fresca y para refrescos, jugos, helados, mermeladas, etc.
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I. DESCRIPCION Y HABITAT Nombre cientfico y familia: Rollinia mucosa (jacq.) Bailln. ANNONACEAE. Nombre comn: "Anona", "anon amaznico" (espaol), "biriba" (portugus), "sweet sop" (ingls) Descripcin botnica: rbol de porte medio, 6 a 10 m de altura, con ramas alargadas, alguna de las cuales crecen verticales. Ramifica desde cerca de la base y presenta copa extendida. Hojas alternas, dsticas, elpticooblongas, entre 12 a 15 cm (mayores en los individuos jvenes), pice acuminado y base obtuso-redondeada. Flores hermafroditas solitarias o en pares, con tres spalos y seis ptalos, color verde claro y olor caracterstico. El cliz contiene tres partes con spalos agregados. La corola tiene tres ptalos brillantes que se comprimen lateralmente en un pequeo tubo anular que alternan con otros tres tubos rudimentarios internos y de forma triangular. El fruto es un sin Carpio, cnico o cordiforme, o globoso, formado por los ovarios unidos durante el desarrollo. La cscara es gruesa de color verde que cambia a amarillo cuando el fruto madura, con areolas carnosas y escamiformes, generalmente obtusas y negras en el pice. Pulpa blanca, abundante y jugosa, sabor dulce y frecuentemente de consistencia gelatinosa. Numerosas semillas color pardo olivo a gris oscuro, oblongo-aovadas. El sabor del fruto es similar al de Annona muricata, pero, ms suave y dulce. El peso de cada fruto vara entre 300 y 1,300 g; las dimensiones estn en el rango de 10 a 14 cm de altura y 6 a 16 cm de dimetro. El peso de 1,000 semillas con 10% de humedad es de 315 g. Origen: Una teora indica que su origen est en la frontera sur de la Amazona brasilea (Acre, Rondonia) con la peruana (Loreto, Ucayali y Madre de Dios), de donde se expandi al resto de la Amazona, al noreste brasileo, las Antillas y parte del Caribe. Ecologa y adaptacin: La planta es nativa del clima clido y hmedo, caracterstico de la Amazona. Desarrolla bien en zonas con temperaturas media de 24C y precipitacin pluvial superior a 1,500 mm/ao. Tambin desarrolla
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adecuadamente en los valles piedemonte andino, donde las temperaturas medias estn entre 20 y 22C, sin presencia de heladas. Prospera mejor en suelos frtiles, bien drenados, profundos, de textura media y con buen contenido de materia orgnica, aunque tambin ha sido encontrado con productividad media en suelos de poca fertilidad, pero a baja densidad de plantas por ha. II. LA PLANTA Y SU CULTIVO Mtodos de propagacin: La propagacin por semilla botnica es la ms utilizada, no solamente por la falta de variedades seleccionadas para propagar por injerto, sino, tambin porque la capacidad de germinacin es alta y muy rpida y se puede producir un gran nmero de plantas de manera muy simple. Las semillas deben provenir de plantas sanas, con buena productividad, frutos bien desarrollados, sabor dulce, buena cantidad de pulpa, prefierindose las variedades lisas por su facilidad para el transporte y la conservacin. Las semillas se siembran en camas de almcigo una a continuacin de otra, 5 cm entre hileras y 2 cm de profundidad. El sustrato puede ser tierra vegetal, estircol descompuesto y aserrn fino en proporcin 3:1:1. La germinacin es de tipo epigea y empieza 32 das despus de la siembra (figura 2). Cuando las plntulas tienen 10 cm, se repican a injertera, lote de crecimiento o a bolsas de plstico, donde crecern hasta que tengan 50 a 60 cm de altura (seis meses de edad). Antes de transplantar las plntulas deben ser expuestas gradualmente al sol en el almcigo. El injerto se efecta por el mtodo en escudo o por el de pa o vara terminal, para lo cual se puede utilizar como portainjerto a la propia anona o la guanbana cimarrona o araticum (Annona montana). La reduccin del porte de la planta es importante porque facilita el control de la broca del fruto y la cosecha, evitando daos mecnicos en los frutos; se puede inducir utilizando como portainjertero la Annona glabra. Prcticas culturales y produccin: El transplante a campo definitivo se realiza en la poca de lluvias. El distanciamiento recomendado es de 7 por 7 m (204 plantas/ha), aunque, tambin se utiliza el sistema tresbolillo (234 plantas/ha). Se preparan hoyos de 50 cm en toda direccin, en los cuales se agrega tierra negra, estircol, cal molida y el fertilizante fosfatado, los mismos que se mezclan con el suelo, completando el volumen del hoyo hasta los 20 cm. La plantacin recibe los cuidados normales, haciendo nfasis en eliminar el brote terminal cuando la planta tiene 50 a 60 cm, en el
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campo definitivo. Cuando la planta tiene 1,0 a 1,5 m de altura se deben podar los brotes laterales. En plantas de produccin, la poda de limpieza para eliminar las ramas secas, enfermas, parasitadas e improductivas debe efectuarse una vez al ao. La poda de fructificacin se efecta anualmente, cortando las ramas terminales para facilitar la formacin de brotes nuevos que reemplacen a las ramas viejas que tienden a formar frutos cada vez ms pequeos. No se tiene informacin sobre la respuesta al abonamiento.

Principales plagas y enfermedades. Control: Los principales problemas fitosanitarios de este frutal son la broca del fruto y la broca del tronco. La broca del fruto es un lepidptero (cerconota annonella) que ataca los frutos verdes o en proceso de maduracin. La broca del tronco y de las ramas es un coleptero (Cratosomus bombina) que abre galeras que retardan el desarrollo y pueden causar la muerte de la planta. El control de estas plagas se efecta de la manera descrita en la ficha de la guanbana (Annona muricata). III. UTILIZACION Y COMERCIALIZACION Formas de utilizacin: Es empleado normalmente para consumo fresco. Se consume la pulpa directamente como postre. Tambin se utiliza para la preparacin de refrescos, jugos y helados, mermeladas, etc. Composicin qumica y valor nutricional: La fruta contiene 70,5% de pulpa; 10,8% de semillas y 18,7% de cscara. La pulpa de la anona se caracteriza por su alto contenido de agua (67 a 85%) y de carbohidratos (13 a 26%). Los carbohidratos estn constituidos por almidn (3,7%), azcares solubles (9,4%). y azcares reductores (3,8%), entre otros. El contenido de protena est entre uno y tres por ciento y no es una buena fuente de vitamina C. Tiene contenido variable en minerales (0,6 a 3,8% de ceniza), con 16, 37 y 0,2 mg de calcio, fsforo y fierro por 100 g de pulpa, respectivamente. En el Cuadro 4 se presenta la composicin proximal segn varios autores.

Composicin proximal de 100 gramos de pulpa de anona. Componente Und. Collaz Donadio Morto os y n et al. Durigan (1987 (1975) (1990) ) 85,0 53,0 67,1 -1,0 77,2 80,0 2,8

Humedad Valor energtico Protena Aminocidos Listina Metionina Treonina Triptfano Lpidos (extracto etreo) Carbohidratos Fibra Ceniza Caroteno Tiamina Riboflamina Niacina cido ascrbico

g cal

g 1,1 mg/g N ----g g g g mg mg mg mg mg 0,4 12,9 1,2 0,6 0,00 0,07 0,23 0,79 3,40

----2,4 25,8 -3,8 ------

316,0 178,0 219,0 57,0 0,2 -1,3 0,7 -0,04 0,04 0,50 33,00

3. PREGUNTAS: Tener en cuenta que la fruta nos sirve como fruta adecuada para la obtencin de la mermelada. Como los vamos a elaborarla. Tenemos muchas Anonas para la obtencin de la mermelada. Sabemos que el fruto se puede cultivar en tierra vegetales tales como la amazonia porque en la Amazonia hay mucha vegetacin. 4. JUSTIFICACION: Pienso quien si podemos realizarlo pero necesitamos ms conocimiento de la fruta y su composicin para la obtencin de la mermelada de Anona. Necesitamos cultivos de anona para las muestras del producto. 5. BIBLIOGRAFIA: http://www.google.es/ http://www.siamazonia.org.pe/archivos/publicaciones/amazonia/libros/ 44/base.htm