Oficina naciOnal de TurismO de serbia www.serbia.

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Oficina naciOnal de TurismO de serbia www.serbia.travel

ndice
1. Soulfood Serbia 2. Este y Sur de Serbia 3. Serbia Central 4. Oeste de Serbia 5. Vojvodina 3 5 19 25 33

2 Soulfood Serbia

Soulfood Serbia

A veces, un pas esconde sus secretos al viajero, mostrndole slo su superficie, su hierba, sus rboles, el exterior de sus casas. Entonces, de repente, le lanza una llave y le dice que vaya donde quiera y vea lo que pueda. As se expresaba Rebecca West en su libro de viajes Cordero negro y halcn gris. Y una de las llaves del turista que visita Serbia, ya venga de lejos o de un pas vecino, debe ser la comida. La cocina establece un puente entre la ms bsica de las necesidades humanas y los ms sensuales deseos culturales, elevando el simple acto de preparar platos en un arte. El folleto que tienes en las manos cubre slo una parte de la riqueza gastronmica de Serbia, seleccionada en base a su procedencia geogrfica y a los productos regionales protegidos. La turbulenta historia de Serbia ha dejado su huella en la comida del pas, una cocina que deriva de los cuatro rincones del mundo. Sin embargo, las bondades del clima y la imaginacin de la poblacin local han asegurado que tanto los orgenes culinarios como sus variaciones sean al mismo tiempo magnficos y comunicativos. Es por esto que cuando se ofrece a algn invitado una comida preparada en Ser-

bia, a menudo se dice: prueba esto. Habla seis idiomas y tartamudea un sptimo. Y cuando lo pruebas, descubres que la mencin al tartamudeo es slo un modesto guio al cocinero, una forma discreta de buscar un cumplido. El idioma de la comida, como el de las flores o el de otras sutilezas no verbales, es fcil de entender y perdura en la memoria. El clima y la geografa de Serbia varan ampliamente de una regin a otra. En la llanura el clima es continental, mientras que en las montaas disfrutan del tpico tiempo invernal, que se vuelve ms templado en los valles fluviales. En el suroeste predomina el clima adriticomediterrneo. Geografa y clima se reflejan en la biodiversidad y la agricultura, que a su vez tienen un impacto directo en la gastronoma: de alguien que come mucho se dice que come como una ventisca, mientras que alguien que come poco come como un pjaro. Pero la sabidura ms arraigada entre los serbios es que es mejor comer ms porque la fuerza entra por la boca, y un comensal apasionado es un trabajador apasionado. Pero aunque los deliciosos sabores y aromas de Serbia sean indudablemente estimulantes para

los apetitos ms apasionados, este pas tambin tiene una larga tradicin de comida saludable. En el pasado, los ortodoxos serbios observaban estrictas reglas de ayuno bajo las cuales no se podan consumir alimentos de origen animal los mircoles ni los viernes, ni durante Cuaresma y Adviento (por supuesto, tambin se abstenan de pensamientos y actos pecaminosos durante estos perodos). Esto significaba que a lo largo del ao haba das de ayuno y das en los que se podan consumir carne y productos lcteos, as que era importante desarrollar recetas que se adaptasen a las restricciones y que ahora reconocemos como saludables. As que si eres vegetariano, encontrars la cocina Serbia plenamente satisfactoria, pero si no lo eres, no tienes nada que temer. Incluso en los viejos tiempos, los serbios eran suficientemente pragmticos como para no obligar a los viajeros a ayunar. De hecho, Serbia es una nacin hospitalaria: desde los elegantes restaurantes de la capital, hasta las alegres posadas y tabernas del resto del pas pasando por las modestas casas de huspedes en los pueblos ms humildes, tus anfitriones harn todo lo posible para que te sientas bienvenido. Soulfood Serbia 3

Este y Sur de Serbia

Un ser amado es ms querido que un hermano, as como el azcar es ms dulce que la miel, segn cuenta un viejo poema serbio. Sin embargo, a diferencia del azcar, la miel es tanto alimento como medicina. En las idlicas praderas cruzadas por los ros Mlava y Krupajsko, los apicultores locales producen la famosa miel de Homolje. Homolje es conocido por sus msticas leyendas, la magia de Vlach y el erotismo pagano, pero la miel que se produce aqu es famosa por sus propiedades medicinales. La miel de Homolje es buena para la digestin y el sistema inmune, agudiza la visin y fortalece la voz, mantiene la flexibilidad corporal, confiere alegra a la mente, ayuda a sanar heridas, limpia de impurezas la cara, aporta brillo a la piel y, por ltimo pero no por ello menos importante, es un gran complemento para perder peso.

Limonada de Homolje
Ingredientes: 200 ml de agua a temperatura ambiente, una cucharadita de miel, el zumo de un limn.

Preparacin: cada maana, utilizando una cuchara de madera (nunca de metal), disuelve una cucharadita de miel de Homolje en un vaso de agua, aade el zumo de limn y bbelo con el estmago vaco. Despus de hacer esto durante un mes, conseguirs mejorar tu salud y recordar an con ms cario la magia de Homolje.

Eventos tursticos:

Homoljski Motivi (Das de Homolje)

Kuevo, agosto. La muestra ms antigua de arte original serbio: msica, danza, comida, bebida y artesana local. +381 (0)12 850 666

6 Este y Sur de Serbia

Serbia es uno de los diez pases europeos que atraviesa el Danubio. La primera mencin que se conoce de este poderoso ro fue hecha por Herodoto, historiador de la Grecia Clsica: en su obra, se refiere al curso superior como el Danubius (la reina de todos los ros) y al inferior como el Istros (el ro fecundo). La abundancia de su magnfico cauce, una de las formas ms bellas de llegar a Serbia, no slo alimenta la tierra con su agua y los ojos con su esplndida belleza natural, sino que tambin aporta una amplia variedad de pescados a la cocina serbia. Tras visitar los yacimientos arqueolgicos de Vinca y Lepenski Vir, el viajero estar listo para sumergirse en los restaurantes de la rivera del Danubio y probar el pescado local, especialmente preparado en sopa, famosa ms all de las fronteras serbias. Hay tantas recetas de sopa de pescado como pueblos a lo largo del ro, algunas de las cuales incluyen ingredientes secretos que slo conocen los pescadores locales. Uno de los secretos ms antiguos era que la sopa deba preparase con agua del Danubio.

Este y Sur de Serbia 7

Sopa de pescado
Ingredientes:
kg de cebollas, un manojo de verduras (hojas de zanahoria, chiriva, apio), 1 2 kg de pescados variados (carpa, barbo, lucio, bagre cuantos ms, mejor), huevas de pescado, 1 pimiento rojo grande, 200 ml de zumo de tomate, 200 ml de vino blanco, un puado de perejil fresco, unos pocos dientes de ajo, laurel, pimienta en grano, pimentn (dulce o picante), sal y, finalmente el ingrediente secreto!

rante dos horas. Durante la coccin, no remuevas la sopa, ya que el pescado se deshara. En su lugar, agita ligeramente la olla sobre el fuego de vez en cuando. Justo al final, aade el vino y el perejil fresco picado.

Y el secreto?
El secreto est en el ligero, casi imperceptible, espesor de la sopa. Los antiguos maestros conseguan esto introduciendo en la ella una pequea bolsita de tela (del tamao de las de t) con un poco de maicena dentro. Puedes darle la misma textura disolviendo una cucharadita de maicena en un poco de agua, aadindolo a la sopa al final de la coccin y llevando de nuevo a ebullicin durante un par de minutos.

Preparacin:
la mejor forma de preparar esta sopa es al aire libre, en un caldero sobre el fuego, aunque una cazuela grande en la cocina tambin funcionar. Dora la cebolla en aceite y aade las verduras picadas o ralladas. Cuando la verdura est hecha, aade un poco de agua y una cucharada de pimentn (dulce o picante, al gusto). Cuando el agua empiece a hervir, aade el pescado y las huevas, el resto del agua, el laurel, la sal, la pimienta, el pimiento rojo picado, los dientes de ajo y el zumo de tomate. Cocinar a fuego lento du-

8 Este y Sur de Serbia

Eventos tursticos:
Tradicionalmente, a lo largo del Danubio se organizan varios eventos para los amantes del pescado y los buenos momentos, con competiciones de sopas y estofados.

Alaske veeri (Las noches de los pescadores)

Veliko Gradite, agosto. +381 (0)12 663 179

Poreki kotli (El caldero de la rivera)

Donji Milanovac, julio. +381 (0)30 590 610

Golubaki kotli (El caldero de Golubac)

Golubac, julio. +381 (0)12 638 614

Este y Sur de Serbia 9

10 Este y Sur de Serbia

El vino es uno de los ingredientes esenciales de la sopa y tambin acompaa muy bien cualquier otro tipo de recetas con pescado (aunque no se necesita la excusa de la comida para disfrutarlo). Los mejores vinos del Este de Serbia son los del rea que comprende la triple frontera de Rumania, Bulgaria y Serbia, cerca de la ciudad de Negotin. Una atraccin turstica poco usual son las originales bodegas de las aldeas de la zona. Sus vinos estn hechos de raras y antiguas variedades de uva local, como la moscatel, usando una combinacin de mtodos tradicionales y tecnologa moderna. La personalidad de estos vinos nunca deja de impresionar.

Eventos tursticos:

Sajam meda i vina (Feria del vino y la miel)

Negotin, mayo. +381 (019) 547 555 Catas y venta de vinos de produccin local, concurso de mejor vino del ao y gran programa de cultura y entretenimiento.

Este y Sur de Serbia 11

Stara Planina (tambin conocida como Montes Balcanes), es parte de la cordillera de los Crpatos-Balcanes. Hay varias ciudades cerca de Stara Planina, como Negotin, Zajecar, Knjazevac, Pirot y Dimitrovgrad. La ajedrea de invierno (Satureja montana) es propia de Stara Planina y es considerada en la zona como hierba medicinal, usndose para preparar una infusin conocida como Rtanj Caj. La planta es un tnico general y se utiliza en un gran nmero de aplicaciones para la salud. Tambin se cree que es afrodisaca. 12 Este y Sur de Serbia

No deberas visitar esta zona y perderte los ros, lagos y cascadas. Y si las caminatas te dan hambre, piensa en los boletus, el cordero asado y el queso de oveja de Pirot que te estarn esperando. Este queso es uno de los mejores de su tipo en el mundo, y uno de los productos ms famosos de la zona. Otros productos caractersticos del lugar son las mantas artesanales de Pirot y el carcter bromista de los habitantes locales, que se centran generalmente en su parecido con los escoceses, ya que ambos son criadores de ovejas y famosos por su austeridad.

Eventos tursticos:

Pirotska jagnjijada (Festival del cordero de Pirot)

Pirot, mayo. +381 (0)10 320 838 Competicin de corderos asados al pincho, as como excelentes quesos y miel, las afamadas mantas de Pirot y alfarera.

Cerca de Pirot se encuentra la pequea ciudad de Bela Palanka. Aqu, adems de belleza natural, monumentos histricos y excelentes restaurantes, el visitante puede ir a cazar, pescar y practicar parapente y escalada.

Tourist Event:

Dani Banica (Das de las tartas)

competicin de horneado de tartas, Bela Palanka, agosto. +381 (0)18 855 005 Este evento es una celebracin de cocina tradicional y de artesana antigua y poco comn.

Este y Sur de Serbia 13

Todava en el Sur de Serbia, no muy lejos de Pirot, se sita Leskovac. La riqueza de sus tesoros arqueolgicos le ha ganado el ttulo de Ciudad Imperial, junto con la reivindicacin de ser el lugar de nacimiento de Justiniano I. Adems de las ruinas romanas, Leskovak es notable por el Crkva Odzaklija, o Iglesia de la Chimenea, construida en el siglo XIX, cuando Serbia formaba parte del Imperio Otomano. Al haber prohibido los turcos la construccin de una iglesia, los resolutivos habitantes de Leskovac construyeron este atpico templo, medio subterrneo y camuflado con una pseudochimenea, algo nunca visto en una iglesia ortodoxa. Leskovac tom su nombre hace mucho tiempo de sus famosos avellanos (lesnik es la palabra

serbia para las avellanas); hoy, es ms conocido por sus pimientos rojos. Los habitantes de Leskovac hablan un dialecto del serbio que conserva muchos elementos del idioma de la Vieja Iglesia Eslava e incluso los propios serbios tienen dificultades para entenderles. Sin embargo, una palabra, ajvar, es conocida por todo el pas e incluso fuera de sus fronteras por ser el nombre de la conserva de pimientos asados que luego se consumen durante el invierno. Lekovac es famoso tambin por sus fantsticas carnes a la barbacoa: aunque seguramente llegues a la ciudad en coche o en autobs, una vez all debes probar el Tren de Leskovac (leskovacki voz), un surtido de carnes a la parrilla que llegan a la mesa una detrs de otra como si fueran

vagones. Tampoco deberas pasar por alto el leskovacka muckalica, una mezcla de pimientos picantes y carne a la parrilla, muy apreciada entre los gourmets por su sabor.

Tourist Event:

Rotiljijada (Festival de la barbacoa)

Leskovac, septiembre. +381 (0)16 233 360 Conciertos de msica variada y competicin de la hamburguesa ms grande.

14 Este y Sur de Serbia

Leskovacka Muckalica
Ingredientes:
1 kg de cuello de cerdo (tambin se puede utilizar ternera), 200 mg de bacn, 4 5 cebollas, 10 pimientos rojos asados, pelados y troceados, kg de tomates pelados y troceados, 2 cabezas de ajos, sal, pimentn, cayena al gusto.

Preparacin:
corta la carne en cubos y ensrtala en brochetas, sazona, pinta con un poco de aceite y preprala en la plancha. Mientras la carne se hace, trocea el bacn y frelo hasta que suelte toda su grasa, aade la cebolla y fre en la grasa del bacn hasta que est bien dorada. Aade los trozos de pimiento rojo. Cuando la carne est lista, scala de las brochetas y ponla en la sartn con la cebolla, el pimiento y el bacn, y frela hasta que est tierna. Aade el tomate y cocina durante unos minutos ms. Cuando est listo, introduce los ajos troceados, el pimentn y, si te gusta el picante, la cayena. Sirve junto con pan, casero si es posible.

Este y Sur de Serbia 15

Nis es la tercera ciudad ms grande de Serbia. Est situada en el cruce de la mayor ruta de conexin de Europa con Asia Menor y el Mar Negro con el Mediterrneo. Es famosa por los restos arqueolgicos de Mediana, construida en el siglo III por Constantino el Grande. Nis es hoy una ciudad moderna, y aunque es conocida por sus festivales de jazz, cine y literatura, su orgullo es la tarta de queso. En los hogares serbios es tradicin tener un lugar especfico para las tartas, algunas de las cuales incluyen man-

zana, calabaza, guindas, semillas de amapola, acedera, espinacas, carne o avena. Pero la autntica tarta serbia es la gibanica, capas de hojaldre rellenas de queso, clotted cream (crema fresca de leche) y huevos. Aparte del relleno, la calidad del hojaldre es muy importante para la gibanica y por eso, las amas de casa solan hornear esta tarta en horno de lea. Hoy en da, el hojaldre se compra generalmente ya hecho y el arte del cocinero se limita a la eleccin de una buena marca.

No muy lejos de Nis, se encuentra Svrljig, una ciudad cuyo nombre es desconocido para los extranjeros pero que es muy atractiva como destino turstico. Adems de la excelente miel y las trufas provenientes de sus bosques, Svrljig reclama fama culinaria por su belmuz, un plato mgico pero de pobre aspecto, hecho de queso fresco y maicena y que es extraordinariamente sabroso y saludable. Los habitantes de Svrljig dicen que es afrodisaco.

16 Este y Sur de Serbia

Eventos tursticos:

Belmuijada (Festival del belmuz)

Svrljig, agosto. +381 (0)18 821 059 Dedicado al belmuz, se acompaa con eventos como la competicin al mejor pastor, artesana local, cocina tradicional de Svrljig, juegos rurales y programacin cultural.

Belmu
Ingredientes:
600 gr queso fresco de oveja (de Svrljig, si es posible), 150 gr de maicena, sal. Geogrficamente, Kosovo es el punto de unin entre el Sur y el Centro de Europa, y entre el Adritico y el Mar Negro. Su clima es continental, pero con abundantes regiones montaosas. Aunque la turbulenta historia de la regin contina hoy en da, los recursos naturales y arqueolgicos as como los monumentos histricos y logros culinarios son accesibles a los turistas. Los ros de Kosovo rebosan delicias: truchas, anguilas, bagres, carpas, cachos, lucios y crustceos de agua dulce. Los bosques de Lipovica y Klecka, cerca de Lipljan, son excelentes para la caza, y las montaas de Prokletija y los montes de Brezovica tienen magnficas estaciones de esqu. La arquitectura urbana de Kosovo es una mezcla nica entre Oriente y Occidente, con muchas mezquitas e iglesias, tanto antiguas como modernas, locales o extranjeras. Hay hermosos monasterios ortodoxos en Decani, Este y Sur de Serbia 17 Los monasterios de Kosovo son conocidos en todas partes, as como sus vinos y los de Metohija. Kosovo tambin es famoso por su brandy de uva blanca, el lozovaca. Los mejores vinos de la regin son tintos, de las variedades merlot, tern y burdeos. Los ms populares provienen de Orahovac, cerca de Prizren, y del rea de Dakovica y Pec, ciudades famosas por sus viedos y huertos. La variedad de fiambres, quesos y hojaldres es parecida a la de otras regiones serbias. Los postres de la regin se distinguen por estar coronados con un sirope de caramelo, vainilla y limn. Gracanica, Pec, Prizren y otros muchos destinos en Kosovo que ofrecen al visitante una profunda visin de la historia de Serbia desde sus orgenes.

Preparacin:
calienta el queso en una olla profunda hasta que se haya fundido pero an no hierva; en ese momento aade la maicena gradualmente sin dejar de remover. Contina removiendo mientras se cocina durante 15-20 minutos. Cuando se forme una bola de queso en medio de la olla y la grasa quede apartada en los lados, el belmuz est listo. Aade sal al gusto y sirve con un entrante de ensaladas variadas.

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Serbia Central

La zona ms extensa del centro de Serbia es Sumadija, cuyo nombre significa tierra de bosques. La tierra que vio nacer estos bosques alimenta hoy huertos en los que se cultiva la fruta smbolo de Sumadija: la ciruela. Entre las muchas excelentes variedades destaca la pozegaca, trada a los Balcanes desde Siria por Alejandro Magno en el siglo IV a. C. Hay muchas formas de disfrutar de unas vacaciones en el centro de Serbia: esquiar, cazar o visitar casas rurales; se pueden hacer tours por las maravillas naturales, los monumentos histricos o descubrir las peculiaridades etnoculturales. Pero si te diriges al famoso Festival del Bronce de Dragacevo, en Guca, el Festival del Heno en Rajac, cerca de Ljig, las fincas y el mausoleo de la Familia Real Karadjordjevic en Oplenac, cerca de Topola, o a cualquiera de las otras fascinantes atracciones de Sumadija, siempre podrs contar con sabrosas comidas y un aperitivo inevitable, el sljivovica, el mundialmente famoso brandy de ciruelas serbio. Al igual que el whisky o el tequila, que tienen un sinfn de variedades, cada destilera utiliza orgullosamente sus propios secretos para producir su brandy, lo que hace que haya tantos sljivovica diferentes en Serbia. Lo que es comn

en todos ellos es la base de destilado de ciruelas, su color dorado y la fuerza del licor por su alta graduacin. Menos alcohlica, pero igualmente sabrosa, es la bebida que se prepara con sljivovica cuando hace fro. En Serbia se dice

que el vino templa y el brandy alegra, as que en invierno, cuando se celebra una slava (da de fiesta dedicado al patrn de la familia), la bebida elegida es el Sumadijski caj (t de Sumadija), brandy caliente y dulce.

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umadijski aj
Ingredientes: kg de azcar, 350 ml de sljivovica, 150 ml de agua. Preparacin: en una olla metlica y profunda, funde y carameliza el azcar hasta que adquiera un color rojizo y aade el agua y el sljivovica. Llvalo a ebullicin (hay quien realiza este proceso dos o tres veces) y sirve inmediatamente.

Eventos tursticos:
Esta regin es conocida por sus concursos y catas de sljivovica y otros productos hechos con ciruelas, todo acompaado de actividades culturales.

umadijska kraljica (Reina de Sumadija)

eleccin del mejor brandy, Gornja Trepca Spa, agosto. +381 (0)69 1209 953

umadijski dani ljive (Fiesta de las ciruelas de Sumadija)

Stragari, cerca de Kragujevac, agosto. +381 (0)63 184 2141

Sajam ljiva (Feria de la ciruela)

Osecina, agosto. +381 (0)14 451 311

20 Serbia Central

Adems de destilar brandy, las ciruelas se utilizan para preparar excelentes recetas tanto dulces como saladas (carpa con ciruelas pasas, empanadillas de ciruelas, mermeladas, etc.). Como turista, no deberas dejar pasar la oportunidad de probar alguna de las combinaciones que no encontrars en ningn otro lugar, como las ciruelas a la brasa envueltas en finas lonchas de bacn, un delicado plato que se puede tomar caliente o fro. En algunos sitios, el hueso de las ciruelas pasas se sustituye por queso, avellanas o aceitunas.

Las comidas serbias son copiosas y siempre se acompaan de pan, pasta o patatas como contrapunto al sabor de los alimentos ms especiados. Aparte del pan, los platos principales se pueden acompaar de proja (pan de maz), pogaca (una torta parecida al pan) o patatas asadas en sac. El sac es una cubierta alta, metlica y con forma de campana sobre la que se apilan brasas para asar la comida que haya debajo.

Eventos tursticos:

Dani azanjske pogae (Das de la pogaca de Azanja)

Azanja, agosto. Seleccin de las mejores pogaca, al estilo tradicional o moderno. La programacin incluye concursos de acorden y exposiciones de artesana nacional. El festival tambin presume de haber conseguido preparar la pogaca ms grande del mundo, incluida en el Libro Guinness de los Rcords. +381 (0)26 322 982

Projada (Festival de la proja)

Ratina, cerca ed Kraljevo, septiembre. Este festival est dedicado a la cocina con harina de maz junto con bailes y folclore regional. +381 (0)36 335 302

Dani krompira u Raevini (Das de la patata de Radjevina)

Krupanj, octubre Ciencia, exposiciones, concursos, deporte y entretenimiento en torno al mundo de la patata. +381 (0)15 684 094

Serbia Central 21

Ninguna conversacin sobre la rica cocina del centro de Serbia ser completa si no se menciona la col, particularmente cuando se prepara con cordero en enormes ollas de loza sobre el fuego. Las alubias tambin ocupan un lugar especial, sobre todo las que se cocinan en grandes calderos suspendidos sobre una hoguera. Por ltimo, es importante hablar de los maravil-

losos gulasch, ensaladas y sopas con varios tipos de setas, entre las que se encuentras los parasoles (Macrolepotia procera), rebozuelos (Cantharellus cibarius), nscalos (Lactarius deliciosus), boletus (Boletus edulis), bejines gigantes (Langermannia gigantea) y bolos de garrofera (Laetiporus sulphurus).

Eventos tursticos:

Kupusijada (Festival de la col)

Mrcajevci, cerca de Cacak, septiembre. Concurso de preparacin de diversos platos con col, as como una intensa programacin con actividades culturales, artsticas y deportivas. +381 (0)32 342 360

Pasuljijada Srebrni kazan (Festival de las alubias del caldero de plata)

Kraljevo, septiembre. Tradicional concurso de preparacin de alubias en la plaza central de Kraljevo. +381 (0)36 311 192

Dani gljiva (Das de las setas)

Valjevo, Montaas de Medvednik, octubre. Este es un evento educativo con una muestra de setas silvestres, cultivadas y procesadas, as como literatura, fotografa y dibujo, una mesa de debate y lectura y una excursin. El evento culmina con una cata de platos preparados con las setas que se recogen durante la excursin. +381 (0)14 221 138

22 Serbia Central

Los bosques, praderas y claros de las zonas montaosas del centro de Serbia proveen un ecosistema perfecto para las bayas. En verano, cuando ya no queda nieve, la estacin de esqu de Kopaonik desborda de dulces y saludables arndanos que los visitantes pueden recolectar o comprar.

Eventos tursticos:

Dani borovnica (Das de los arndanos)

Kopaonik, julio. Evento dedicado a la recogida, cultivo y procesado de arndanos, tanto silvestres como cultivados. +381 (0)36 738 670 +381 (0)27 825 185

Serbia Central 23

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Oeste de Serbia

El oeste de Serbia es una regin de ciudades encantadoras e idlicos pueblos en las montaas, que es donde se centra el turismo (Zlatibor, Tara, Zlatar, Golija y la meseta de Pester), pero hay muchos otros lugares de inters, como la garganta del ro Uvac, las caudalosas aguas del Drina, Priboj Spa, las cuevas de Potpecka y Stopica, los museos al aire libre de Staro Selo en Sirogojno y Drvengrad en Mokra Gora, el ferrocarril de va estrecha Sargan 8, el Mileseva, los monasterios de Uvac y Raca y varias iglesias de madera. Los Das de los pastores, Kosjeric, las frambuesas de Arilje, el prosciutto de Uzice, el queso de Zlatar, el brandy de frutas de Uzice, el komplet lepinja (sndwich de huevo, clotted cream y prosciutto) y la tarta de alforfn son slo algunos de los atractivos gastronmicos de esta regin. A cada paso, el visitante puede disfrutar de la hermosa y reconfortante naturaleza, ejemplos de notables tradiciones culturales y todo tipo de actividades, acompaadas de variadas experiencias culinarias.

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El Kajmak, clotted cream ligeramente aejada y salada, es un producto lcteo tradicional de las regiones montaosas de Serbia. Cremosa y un poco cida, se sirve como entrante, para untar o como acompaamiento de algunos platos (en vez de mantequilla o nata agria). Se consigue fermentando la grasa que se obtiene tras escaldar la leche. Los serbios tienen una expresin que dice scale el kajmak que, aparte del significado culinario, tambin significa

que te quedes con la parte ms valiosa de algo. En ese sentido, el kajmak del turismo en Serbia es el espectacular monte Zlatibor, cerca de las ciudades de Cajetina, Uzice y Nova Varos, o Mokra Gora, con el etno-pueblo de Drvengrad, construido por el director de cine Emir Kusturica. Pero hay ms cosas en Zlatibor adems del kajmak; tambin podrs encontrar gran variedad de sljivovica de Zlatibor, queso y carnes ahumadas.

Eventos tursticos:

Prutijada (Feria del fiambre)

Mackat, enero. Exposicin y venta de fiambres: prosciutto de ternera, de cerdo, bacn, embutidos, cordero ahumado y otras carnes tambin ahumadas, todo acompaado de msicos y asociaciones artsticoculturales. +381 (0)31 841 646

ljivoviki sajam domae rakije (Feria del brandy casero de Sljivovica)

Sljivovica, abril. Adems del concurso de mejor brandy del distrito de Zlatibor, tambin se elige al maestro de ceremonias y hay un concurso de tartas. +381 (0)31 841 646

26 Oeste de Serbia

El monte Golija, cerca de Raska, Ivanjica y Novi Pazar, es Biosfera y Reserva Natural Protegida por la UNESCO. Entre sus muchos encantos, Golija ofrece actividades de inters gastronmico como la cata de setas y, si te sientes con energa, su recoleccin.

Gulasch de setas
Ingredientes: 100 gr de rebozuelos frescos, 100 gr de boletus, un diente de ajo (o medio ajete cortado en dos o tres trozos), una cucharadita de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, 200 ml de nata agria, 50 gr de parmesano, 50 gr de queso feta, albahaca. Preparacin: fre las setas durante 10 minutos en el aceite y la mantequilla, aade el ajo picado. Salpimienta y aade los quesos rallados y la nata agria. Remueve hasta que el queso se funda y aade al final la albahaca muy picada (si es posible, utiliza albahaca fresca).

Oeste de Serbia 27

En el distrito de Zlatibor, en las cuencas de los ros Morava y Rzava, se encuentra la ciudad de Arilje, conocida en todo el mundo por sus frambuesas. Serbia es el segundo pas del mundo en produccin de frambuesas, un fruto conocido como oro rojo por su valor culinario y nutricional. En el oeste de Serbia, este oro rojo se utiliza en zumos, siropes, cremas, helados, pasteles y tartas.

28 Oeste de Serbia

Western and Central Serbia

Pastel de frambuesa a la antigua

Ingredientes para el pastel: las yemas de 6 huevos, 250 gr de harina, 50 gr de azcar, 200 gr de mantequilla, una cucharadita de levadura.

Ingredientes para el relleno: las claras de 6 huevos, 300 gr de azcar, 600 gr de frambuesas, 100 gr de nueces trituradas, una cucharadita de azcar con vainilla. Preparacin: precalienta el horno. Bate las yemas con el azcar, aade la mantequilla y la harina mezclada con la levadura, amasa y reprtelo en un molde. Hornea a 180.

Mientras el pastel est en el horno, bate las claras a punto de nieve con el azcar y la vainilla. Cuando el pastel est dorado, scalo del horno y reparte las nueces sobre l. Pon las frambuesas por encima y cubre todo con el merengue. Reduce la fuerza del horno a 100 e introduce el pastel de nuevo. Estar listo cuando se forme costra en el merengue.

Oeste de Serbia 29

A cuatro kilmetros de Nova Varos se alza el monte Zlatar, que cuenta con el esqu y el parapente entre sus atracciones tursticas. La garganta del ro Uvac se encuentra entre la falda norte de Zlatar y los montes del sur del macizo de Zlatibor. Esta regin es nica por su colonia de buitres leonados. El rea que rodea la garganta del Uvac ha sido proclamada reserva especial de la naturaleza con el objetivo de proteger a esta especie. Entre las aves poco frecuentes que anidan en la zona se pueden ver guilas grises, bhos reales, treparriscos y martines pescadores. Tambin hay mamferos de la Lista Roja Europea como algunas especies de murcilagos y nutrias.

En cuanto a la comida, esta rea es conocida por el queso de Zlatar, cuya receta no es ningn secreto, a pesar de lo cual, nadie es capaz hacerlo en ningn otro lugar. Solamente aqu hay tantos pastos y agua para que la leche que se produce genere un queso de tal calidad y aroma. Unos trucos adicionales son que las vacas son ordeadas a mano, la ausencia de sustancias qumicas y el uso de vasijas de madera. El queso de Sjenica se utiliza para prepara un buen nmero de platos locales. El gibanica de aqu es parecido al de otras regiones de Serbia, con la diferencia de que el hojaldre se prepara con harina de alforfn y se rellena con queso de Zlatar.

Eventos tursticos:

Zlatarska Sirijada (Festival del queso de Zlatar) Izloba Meda (Muestra de miel) y Darovi Zlatara (Abundancia de Zlatar)
Nova Varos, julio-agosto. Concurso para la eleccin del mejor queso, concurso para la eleccin de la mejor tarta de hojaldre de alforfn, premios para los cnyuges ms jvenes con mayor nmero de vacas y el concurso de izvici, una forma tradicional de cantar sin acompaamiento instrumental. +381 (0)33 62 621

Dani Sjenike Pite (Das de las tartas de Sjenica)

Sjenica, junio. Seleccin de las mejores tartas dulces y saladas y muestra de mantas, artesana, pinturas, fiambres y productos lcteos. +381 (0)20 744 843

30 Oeste de Serbia

El sudzuk Sjenica es un embutido local que se asemeja en forma a los meandros del ro Uvac. Se prepara con carne y grasa de ternera, en una proporcin de cuatro a uno. El sudzuk se ahma en fro y luego se cura. De las faldas del monte Pester y de la meseta de Pester, donde se encuentran las ciudades de Sjenica y Novi Pazar, proviene el queso de Sjenica con su excepcional sabor y aroma. En la zona tambin se producen muy buenos pimientos y nata.

Oeste de Serbia 31

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Vojvodina

Vojvodina, en el Norte de Serbia, es una regin llana caracterizada por sus granjas aisladas, pueblos prsperos y ciudades de arquitectura y tradiciones culinarias centroeuropeas. Uno de los principales productos agrcolas con renombre histrico desde el siglo XVI es la saludable y sabrosa col Futog, llamada as por el pueblo de las afueras de Novi Sad. La col se consume en Vojvodina como plato principal, como acompaamiento, como relleno para tartas saladas y tortitas y en sopa. La col fermentada es muy conocida como ensalada, pero tambin es un ingrediente bsico del sarma y del famoso podvarak. El sarma consiste en carne picada y arroz envueltos en una hoja de col fermentada, mientras que el podvarak es col fermentada, picada y cocinada a la brasa que se suele servir con codillo de cerdo, pavo, ganso, pato o, menos frecuentemente, con pescado.

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Podvarak
Ingredientes: una col fermentada entera, cortada en juliana, aceite, una cebolla grande, un puado de arroz, pimienta en grano, laurel, pimentn, perejil, sal.

Preparacin: pica la cebolla y frela en el aceite, aadiendo un poco de agua, hasta que quede transparente. Aade la col, el laurel y la pimienta y fre durante una hora, aadiendo de vez en cuando un poco de agua mezclada con el vinagre de la col. Aade el arroz y ms lquido y cuece a fuego lento hasta que el arroz est hecho. Aade el pimentn y el perejil picado y sirve mientras est caliente.

Eventos tursticos:

Futoka Kupusijada (Festival de la col Futog)

Futog, octubre. Concurso de preparacin de platos con col, concurso de la col ms grande y actividades artstico-culturales. +381 (0)21 661 7343

34 Vojvodina

Adems del Danubio y el Sava en sus fronteras, Vojvodina est adornada por numerosos ros y presas. Por esta razn, el pescado es el ingrediente principal de los mens de la regin.

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Eventos tursticos:
Vojvodina celebra muchos eventos y competiciones en torno a la preparacin de platos tradicionales de pescado, acompaados de actividades culturales y de entretenimiento.

Apatinske ribarske veeri (Noches de pesca de Apatin)

Apatin, julio. +381 (0)25 772 555

Somborski kotli (El caldero de Sombor)

Sombor, julio. +381 (0)25 434 350

Zlatni kotli Kovina (El caldero de oro de Kovin)

+381 (0)13 745 860

Takmienje u pripremanju riblje orbe (Concurso de sopas de pescado)

Panevo, julio. +381 (0)13 351 366

Zlatni kotli Paneva (El caldero de oro de Panevo)

Panevo, agosto. +381 (0)13 351 366 +381 (0)21 661 7343

36 Vojvodina

El llano perfil geogrfico de Vojvodina ha dado lugar a una broma que dice que si te subes a una calabaza, puedes ver Viena. Sin duda, esta permanente comunicacin visual explica por qu las tartas, pasteles y strudels de la zona estn muy influidos por la excelente escuela vienesa. El eclecticismo de la rica cocina de la Vojvodina es tambin resultado de las aportaciones de todas sus gentes, nacionalidades y grupos tnicos, ms de 25 en total.

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Eventos tursticos:

Dani Ludaje (Das de la calabaza)

Kikinda, octubre. Concurso por la calabaza ms pesada y el calabacn ms largo, y actividades que incluyen juegos con calabazas, un carnaval de otoo y un desayuno de Banat. +381 (0)23 026 300

trudlijada (Festival del strudel)

Dolovo, septiembre. Adems de muestras y venta, este evento cuenta con una competicin en la que los miembros de la Asociacin de Mujeres Rurales de toda Serbia toman parte. +381 (0)13 351 366

Meunarodni festival folklora Vraki venac (Festival International de folklore de Vraki Venac) y Sajam meda, lekovitog bilja i narodnog stvaralatva (Feria de la miel, las plantas medicinales y la creatividad nacional)
Vrac, julio. Este evento rene a msicos y grupos de danza folclricos de Serbia y el extranjero junto con etnlogos, etnomusiclogos y coregrafos. +381 (0)13 832 999

38 Vojvodina

Fruska Gora y el monte Vrsac son los nicos picos que interrumpen el llano paisaje de Vojvodina. Las faldas de estas montaas y sus ondulados alrededores son perfectos para viedos y huertos. Los vinos, hechos con uvas de variedades muy antiguas, y los brandis de frutas estn presentes en toda Vojvodina, pero el aromtico y rojo vino dulce bermet, un pariente cercano del oporto, el madeira y el jerez, slo se puede encontrar en Sremski Karlovci. Gracias a la corte austrohngara, este vino se convirti en uno de los favoritos de la alta sociedad europea e incluso dice la leyenda que un cargamento de bermet se hundi con el Titanic.

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Eventos tursticos:
Hay una larga lista de eventos en Vojvodina consagrados al vino y al brandy de frutas, con catas y varias clases de actividades culturales y de entretenimiento.

Koviljska rakijada Parastos dudu (Festival Rquiem por la mora del Brandy de frutas)
Kovilj, junio. +381 (0)21 6617 343

Dani berbe groa (Das de la recogida de la uva)

Vrac, septiembre. +381 (0)13 832 999

Vinofest (Festival del vino)

Vrac, marzo. +381 (0)13 832 999

Festival hrane, pia i zanatskih proizvoda Bodrogfest (Festival de la comida, la bebida y la artesana de Bodrogfest)
Baki Monotor, agosto. +381 (0)25 434 330

Berbanski dani (Das de la vendimia)

Pali, septiembre. +381 (0)24 602 780

Meunarodni festival vina Interfest (Interfestival International del vino)

Novi Sad, mayo. +381 (0)21 6617 343

Karlovaka berba groa (Vendimia de Karlovci)

Sremski Karlovci, septiembre. +381 (0)21 882 127

Berbanski dani (Das de la vendimia)

Horgo, septiembre. +381 (0)24 670 350

Belocrkvanski dani jabuke i Rakijada (Das de las manzanas y Festival del brandy de frutas de Bela Crkva)
Bela Crkva, octubre. +381 (0)13 851 777

Pudarski dani (Das de la defensa de los viedos)

Irig, septiembre. +381 (0)22 461 126

40 Vojvodina

Entre las excelentes variedades de fiambre de Vojvodina, destaca el sremski kulen (salami de cerdo de Srem). Este embutido largo y grueso de carne de cerdo picada y bacn, aderezado con cay-

ena y sal, se cura durante bastante tiempo para desarrollar su sabor. El kulen es excelente como entrante, en sndwiches o como un aromtico complemento para pasta u otras recetas. Durante febrero y mayo hay muchos eventos en Vojvodina relacionados con la fabricacin, cata y venta de productos crnicos tradicionales, as como diferentes tipos de actividades culturales.

Eventos tursticos:

Sremska kobasicijada (Festival de los embutidos de Srem)

id, febrero. +381 (0)22 710 661

Slaninijada (Festival del bacn)

Kaarevo, febrero. +381 (0)13 351 366

Kobasicijada (Festival de los embutidos)

Turija, febrero. +381 (0)21 731 279

Festival kulena (Festival del kulen)

Baki Petrovac, mayo. +381 (0)21 780 478

Sremska kulenijada (Festival del kulen de Srem)

Erdevik, mayo. +381 (0)22 710 610

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Serbia es un pas con hermosos paisajes naturales, importantes hitos arqueolgicos y monumentos histricos, pero tambin es un pas de gente hospitalaria y comidas deliciosas. Este slo es un tour introductorio a los lugares, celebraciones, comidas y bebidas que no te puedes perder. Adems de estos, hay muchos otros placeres que los viajeros vidos descubrirn por s mismos cuando den el siguiente paso. Aqu slo recomendamos algunas de las joyas gastronmicas que ofrece Serbia, pero cuando sigas a tu propio olfato y paladar a travs de este fascinante pas, tus sentidos te mostrarn ms, mucho ms. Buen provecho!

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SOULFOOD SERBIA Publicado por Oficina Nacional de Turismo de Serbia ika Ljubina 8, Belgrado Tel: +381 11/6557-100 Fax: +381 11/2626-767 E-mail: office@serbia.travel www.serbia.travel www.facebook.com/serbia.travel Publica Gordana Plamenac, Directora Editor Dina Vukovi Fotografia Dragan Vildovi, Dragoljub Zamurovi, Dragan Bosni, Branko Jovanovi, Vladimir orovi Autora Vladislava Vojnovi Diseo Marijana Markoska Logotipo y texturas de cocina con alma Nikola Radoji Traduccion 5CERO2 Comunicaion Impresion Slubeni glasnik, Belgrade Tirada 2.000 Con el apoyo de Deutsche Gesellschaft fr Internationale Zusammenarbeit (GIZ) Primera edition, 2011 Copyright: Oficina Nacional de Turismo de Serbia 44

CIP - , 338.48-6:641/642(497.11)(036) VOJNOVI, Vladislava, 1965Soulfood Serbia / [autora Vladislava Vojnovi ; fotografia Dragan Vildovi ... et al.]. - 1. ed. - Belgrado : Oficina nacional de Turismo de Serbia, 2011 (Belgrado : Slubeni glasnik). - 44 str. : fotogr. ; 20 x 24 cm Kor. nasl. - Izv. stv. nasl.: Soulfood Serbia. - Podatak o autorki preuzet iz kolofona. - Tira 3.000. ISBN 978-86-6005-209-6 COBISS.SR-ID 188532748

miel, pescado, vino, sopa de pescado, queso, cordero, pimientos rojos, ajvar, barbacoa, mukalica, belmu, ciruelas, ljivovica, kajmak, setas, frambuesas, queso, suduk, prosciutto, col, sarma, podvarak, kulen, bermet

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