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UNIVERSIDAD CATLICA SANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA DE ADMINISTRACIN DE EMPRESAS FACULTAD DE CIENCIAS

Produccin de Quinua, Kiwicha y Derivados

Docente: Lic. Mblga. Ana Mara del Carmen Siancas Gallo

Estudiante: Romero Aguinaga Ivan Alejandro

Chiclayo Per
2009

AGRADECIMIENTO

Agradezco a mis queridos padres ya que con su apoyo y dedicacin me alentaron a realizar el presente trabajo A mis profesores por permitirme en esta oportunidad ampliar mis conocimientos que servirn para enriquecer mi formacin profesional y personal, y por haber guiado cada paso que di llegando as a cumplir con los objetivos trazados.

DEDICATORIA

Dedico este trabajo a todos los estudiantes de la Universidad catlica Santo Toribio de Mogrovejo, esperando les incentive a investigar y la vez indagar constantemente; llegando a ser profesionales competitivos con una formacin integral que abarque el mbito personal.

SUMARIO

AGRADECIMIENTO DEDICATORIA INTRODUCCIN

CAPITULO I Quinua el Grano de Oro

1.1. Generalidades a) Origen b) Distribucin geogrfica de la quinua c) Definicin d) Importancia de la quinua e) Clasificacin de la quinua f) Descripcin g) Variedades h) Valores nutricionales de la quinua

1.2. La quinua en el Per a) Departamentos productores de quinua en el Per b) Mercado de la quinua c) Demanda de la quinua d) Recursos Genticos y Variabilidad de la quinua

CAPITULO II

Kiwicha

2.1. Generalidades: a) Origen b) Descripcin c) Distribucin d) Nombre cientfico e) Nombres comunes f) Morfologa g) Variedades de la kiwicha h) Usos i) Valor nutritivo

2.2. Kiwicha en el Per a) Exportacin de la kiwicha b) Produccin de la kiwicha en el Per c) Potencial econmico de la kiwicha

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

Introduccin
El presente trabajo se ha realizado con la finalidad de dar a conocer a todas las personas acerca de las propiedades nutritivas, origen y comercializacin de la Quinua, Kiwicha esperando que este trabajo sea de importancia para despejar todas sus dudas e inquietudes.

CAPITULO I Quinua el Grano de Oro

1.1 Generalidades a) Origen La quinua fue cultivada en los Andes peruanos, ecuatorianos y bolivianos desde hace unos 5.000 aos. Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los pueblos andinos incaicos y preincaicos. En el yacimiento arqueolgico ubicado en Zipaquir, Colombia en un sitio excavado por M. Cardale (1981). T Van der Hammen identific restos de Chenopodiaceae cultivada en una poca anterior al ao 150 a. C. En Funza, Colombia se encontr restos de esta familia de planta. Por lo anterior se puede afirmar que su cultivo se extendi por la cordillera de los andes siendo uno de los cultivos prehispnicos de mayor importancia para la cultura Chibcha, mas con la llegada de los conquistadores espaoles al altiplano. Segn Pulgar Vidal (1954) la quinua era muy conocida y utilizada por los Chibchas de la meseta de Cundinamarca en Colombia y el nombre "suba" era un prefijo que se utilizaba para referirse a diferentes localidades donde era cultivada esta especie. Una segunda fuente de informacin para conocer el origen y distribucin de este grano andino, es la tradicin que existe en su consumo en Colombia, Ecuador Per, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la preparacin de diferentes platos y bebidas, as como en alimentos procesados. Se conocen platos tradicionales como la "lawa", sopa espesa de quinua; el "pesque", pur de quinua con grasa y leche; la preparacin de chicha blanca etc. Sus hojas tiernas conocidas como "lipcha" se usan en ensaladas y las cenizas del tallo para la preparacin de la "llipta" o lcali, utilizado para masticar las hojas de coca (Beyerdorf y Blanco, 1984). Los nombres de "quiri" para el residuo de las hojas y tallos y el de "jipi" estn relacionados con los residuos de las envolturas de granos y pequeos talluelos.

Otros cronistas, como Martn de Mora (1922) describen el cultivo de la quinua en el altiplano, alrededor del lago Titicaca. Cieza de Len (1553) la menciona como cultivo importante para la regin alrededor de Quito. Sotelo (1583) indica que la quinua se cultivaba no slo en Salta sino que se extenda hasta en algunas localidades de Crdoba, Argentina, pas donde los indios Puelches tambin la cultivaban extensamente. En el sur en Chile, Latcham (1936) menciona que los cronistas de inicios de la colonia consideraban que la quinua se cultivaba en todo el territorio andino, desde Copiap en el norte hasta la isla de Chilo. Este cultivo est mencionado por ejemplo en una carta de Pedro de Valdivia al rey Carlos V en el siglo XVI. Sin embargo, es el mestizo Inca Garcilaso de la Vega quien realmente valora estas especies en sus Comentarios Reales. El viaj a Espaa llevando granos de quinua que lamentablemente "llegaron muertos"

b) Distribucin geogrfica de la quinua La quinua es un grano alimenticio que se cultiva ampliamente en la parte alta de la regin andina, desde Colombia hasta el norte de la Argentina principalmente. Se cultiva en pequeas parcelas o en forma asociada, presentando una gran variabilidad, sobre todo en Puno. Ha sido introducido a otros pases del

hemisferio norte. Las diferentes denominaciones que ha recibido la quinua, refleja que esta especie ha estado ampliamente distribuida desde Colombia, donde en el idioma chibcha se le denomina "suba, el nombre suba tiene mucha relacin con el de "hupa" de los aymaras en Per y Bolivia y que al llevarse ese grano a esas latitudes se haba ido modificando hasta aceptarse el nombre genrico de quinua hasta Bolivia (Latcham, 1936; Tapia et al., 1979; Lezcano,

1994). La quinua es un cultivo utilizado mayoritariamente por ls poblaciones

campesinas indgenas en Colombia, Ecuador, Per, Bolivia y Chile, pordiferentes grupos nativos como los quechuas y aymaras en Per y Bolivia y por ls poblaciones mapuches en Chile. Gracias a ellos se ha conservado el

material gentico de este grano y otras especies, con las caractersticas propias de lo que se podra llamarse un adecuado sistema de conservacin in situ. Una segunda fuente de informacin para conocer el origen y distribucin de este grano andino, es la tradicin que existe en su consumo en Colombia, Ecuador Per, Bolivia, norte de Chile y Argentina, tanto en la preparacin de diferentes platos y bebidas. Actualmente la quinua se usa en la alimentacin de casi todos los centros andinos, sobre todo porsu valor nutritivo, lo cual ha conllevado al incremento de su rea cultivada. Slo en los pases andinos se cultivan ms de 70,000 has. y se estima que su potencial de expansin puede cuadruplicar esa cifra. El cultivo de quinua se est extendiendo a otros pases como Estados Unidos, Dinamarca, Inglaterra, Finlandia, India, y por ende, se empieza a consumir ampliamente en diferentes mercados de Europa, Estados Unidos y Japn.

c) Definicin La quinua, qunoa, quinoa o kinwa (Chenopodium quinoa) es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantceas; por su alto valor alimenticio y nutritivo y su, adaptacin a diferentes pisos agroecolgicos y suelos, ha generado gran inters entre los agricultores, empresas

agroindustriales, instituciones pblicas y privadas, nacionales e internacionales Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Gnero: Chenopodium Especie: C. quinoa

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d) Importancia de la quinua La quinua es un alimento rico ya que posee los 10 aminocidos esenciales para el humano, posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, esto hace que la quinua sea un alimento muy completo y de fcil digestin. Tradicionalmente los granos de quinua se tuestan y con ellos se produce harina. Tambin pueden ser cocidos, aadidos a las sopas, usados como cereales, pastas e incluso se le fermenta para obtener cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Cuando se cuece toma un sabporsimilar a la nuez. Se considerada ancestralmente como una planta medicinal por l mayor parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos ms frecuentes se pueden mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmtica. e) Clasificacin de la quinua Presenta una enorme variedad, y su clasificacin basada en ecotipos, reconoce cinco categoras: Quinuas del Valle, que crecen en los Valles Interandinos, entre 2,000 y 3,000 m.s.n.m. Quinuas Altiplnicas, que crecen en los alrededores del Lago Titicaca. Quinuas de Salares, nativas de los salares de Bolivia. Quinua del Nivel del Mar, que crece en el sur de Chile. Quinua Sub tropical, que crece en los valles interandinos de Bolivia.

f) Descripcin Crece desde el nivel del mar en el Per, hasta los 4.000 msnm en los Andes, aunque su altura ms comn es a partir de los 2.500 msnm. Es una planta alimenticia de desarrollo anual, dicotilednea que usualmente alcanza una altura de 1 a 3 m . Las hojas son anchas y polimorfas (diferentes formas en la misma planta), El tallo central comprende hojas lobuladas y quebradizas. El tallo puede tener o no ramas, dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores son pequeas y carecen de ptalos. Son hermafroditas y generalmente se autofertilizan. El fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de dimetro (de 250 a 500 semillas/g), circundando al cliz, el cual es del mismo color que el de la planta.

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g) Variedades Sajama (Patacamaya, Bolivia) Real (Llica, Bolivia) Kaslala (Bolivia) Toledo Iri (Bolivia) Pasancalla (Bolivia) Kuli negra (Bolivia) Wila coimini (Bolivia) Kata-mari (Bolivia) Kanccolla (Cabanillas, Puno, Per) Cheweca (Puno, Per) Blanca de Juli (Lago Titicaca, Per) Blanca de Chuquito (Per) Blanca de Junn (Per) Rosada de Junn (Per) Ccoito (Per)

h) Valores nutricionales de la quinua Posee un excepcional balance de protenas, grasa, aceite y almidn, un alto grado de aminocidos, entre los aminocidos estn la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina bsicos para el desarrollo humano durante la infancia, igualmente que es rica en metionina y la cistina, es asimismo rica en hierro, calcio, fsforo y vitaminas mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros granos y/o legumbres como las vainitas. El promedio de protenas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%. Esto es ms del doble que cualquier otro cereal. El nivel de protenas contenidas es muy cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutricin humana. La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene cido linoleico, esencial para la dieta humana. Tambin contiene un alto nivel de calcio, fsforo, hierro.

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En contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo ndice de nitrato y oxalato, los cuales son considerados elementos perjudiciales en la nutricin.

PROTEINAS GRASA HIDRATOS DE CARBONO TIAMINA B1 RIBOFLAVINA B2 NIACINA VITAMINA C CALCIO HIERRO FOSFORO CALORIAS

Grs. Grs. Grs.

13.50 4.80 70.90

Mgrs. 0.24 Mgrs. 0.23 Mgrs. 1.40 Mgrs. 8.50 Mgrs. 100 Mgrs. 9.21 Mgrs. 448 Kcal. 370

1.2. La quinua en el Per a) Departamentos productores de quinua en el Per Huancavelica: se ha registrado la Puca quinua, Blanca, Occe quinua, Almidn quinua, Yuracc quinua, Almidn layme, colorado, Yuracc Layme, Achita-quinua, Yuriac tinya quinua, Almidn Layme blanco Ayacucho: Quellu, Morocho, Qarway, Laywi, Ruyaq, Puka quinua, Sajama. En Puno la Jiura, Janq'o k'ana, Wila k'ana, Jiwra (Sajama), Kuymi, Q'osi Phureejha, Q'osi, Ajara, Rosada K'ana Cusco: se estn evaluando 70 ecotipos del Valle de Vilcanota, con la participacin del INIA, destacando las amarillas, las rojas y las blancas

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La encuesta de intencin de siembras slo registra datos de los departamentos de Puno (25,100 ha), Ayacucho (1,690 ha), Cusco (511 ha) y Apurmac (101 ha), con un total de 27,450 ha a sembrar. Sin embargo, las estadsticas de campaas anteriores contienen datos de otros 9 departamentos, por ejemplo Junn, donde en la campaa anterior se cultivaron ms de 1,100 ha.

b) Mercado de la quinua Este producto ha ingresado al mercado norteamericano, importado de Bolivia y Per, aunque actualmente se est cultivando en pequeas cantidades en las laderas de las montaas Rocosas del estado de Colorado. El siguiente listado nos muestra el mercado donde la quinua es adquirida en mayores proporciones: Estado Unidos. Alemania. Espaa. Japn. Canad. Italia. Nueva Zelanda. Panam. Chile. Reino Unido.

c) Demanda de la quinua La partida arancelaria que le corresponde a la Quinua dentro del Arancel Armonizado de los EE.UU. es la 1008900040: Cereales no especificados. No hay una partida especfica para el producto. Si se analiza el periodo 2001- 2004, se puede ver que las importaciones de esta partida han crecido en 32.5% en el periodo, pasando de $1.4 millones

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a $1.9 millones y en trminos de cantidad el crecimiento ha sido de 62.4%. En el ao 2003 las importaciones de quinua alcanzan su pico, llegando a un mximo de $2.2 millones y 5.3 millones de Kg. Al ser un producto andino, las importaciones especficas de quinua provienen slo de Per y Bolivia. Las importaciones de ambos pases en el 2004 fueron de $478.337.00 de los cuales Per contribuy con el 75.7% ($361,948.00).

d) Recursos Genticos y Variabilidad de la quinua La investigacin durante dcadas ha producido especies selectas, las ms difundidas son Kancolla y Blanca de Junn (seleccionadas en el Per en 1950), y Sajama (seleccionada en Bolivia en 1960). A principios de los aos 80 se obtuvo una nueva variedad dulce denominada Nario en El Cusco. Per y Bolivia tienen las mayores colecciones de variedades de quinua, teniendo cada uno ms de 2,000. Las primeras caracterizaciones del material gentico de quinua y su adaptacin a diferentes medios han sido hechas por el botnico argentino Hunziker (1952); en Bolivia, Gonzales (1917), Crdenas (1944, 1969) y

Gandarillas (1968); en Per, Toro (1971), Tapia y Aguirre (1982); en

Ecuador, Nieto et al. (1986) y Lescano (1994). Parece muy importante y se debera revisar con mayor profundidad la propuesta de Toro (1971), sobre la botnica sistemtica de la quinua. Este autor, profesor de botnica de la Universidad de Puno, propone la existencia de tres especies adicionales a Chenopodium quinoa, una es la quinua cultivada de grano color oscuro a las que denomina Ch. ccuchi huila, la segunda es la quinua tambin cultivada de grano con perigonio color gris, o Ch. ccoito, y la tercera, la especie silvestre que acompaa a los cultivos y a la que se le denomina Ajara o Ayara, y que sera la especie Ch. ayara. Cada una de estas especies tendra una distribucin geogrfica establecida.

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CAPITULO II

Kiwicha

2.2. Generalidades: a) Origen La kiwicha ha sido encontrada al lado de tumbas andinas de ms de cuatro mil aos de antigedad. La KIWICHA es una de las 12 especies del gnero Amaranthus que viven en Per, y fue domesticada hace milenios en los Andes y Centroamrica. En nuestro pas, se han hallado restos de semillas de esta planta en tumbas prehispnicas de 4,000 aos de antigedad. En tiempos precolombinos, y al igual que en Per, la KIWICHA tuvo gran valor en Mxico, donde se preparaban hostias en base a kiwicha para los fieles asistentes a las ceremonias mgico-religiosas, ello origin el recelo de los espaoles, quienes tildaron el hecho como una distorsin satnica del catolicismo, prohibiendo su consumo, hoy se piensa que pudo haber sucedido algo similar en nuestro pas y que por ello la KIWICHA pas a ser un cultivo proscrito, casi olvidado, no obstante las miles de hectreas de tierras Aztecas e Incas que fueron cultivadas con esta prodigiosa planta.

b) Descripcin Esta es una planta dicotilednea. Su tallo central puede alcanzar de 2 a 2,5 m de altura en la madurez, a pesar de que algunas variedades son ms pequeas. Las ramas de forma cilndrica, pueden empezar tan abajo como la base de la planta dependiendo de la variedad de sta. La raz principal es corta y las secundarias se dirigen hacia abajo, dentro del suelo. Sus vistosas flores brotan del tallo principal, en algunos casos las inflorescencias llegan a medir 9 dm .

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La kiwicha se adapta fcilmente a muchos ambientes distintos, tiene un tipo eficiente de fotosntesis (C4), crece rpidamente y no requiere mucho mantenimiento. Se desarrolla a una altitud entre los 1.400 y los 2.400 msnm. Igualmente, se ha logrado desarrollarla en los alrededores de Lima que est sobre el nivel del mar. Prefiere das cortos, aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con das de 12-16 horas de duracin. Los requerimientos de humedad varan de 400-800 mm, sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm; si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinacin y floracin, puede tolerar perodos de sequa despus del establecimiento de la planta. Es sensible al fro, pudiendo soportar slo 4 C al estado de ramificacin y 35-40 C como temperatura mxima. El pH ideal es de 6-7, existen reportes en suelos alcalinos de pH 8.5 y suelos cidos en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio.

c) Distribucin Crece en las regiones altas de Ecuador, Bolivia, Per y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades an se mantienen en los Andes. La KIWICHA crece en Per, Bolivia, el sur de Ecuador y el noroeste de Argentina, y ha sido introducida a pases como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular. Per es el pas andino donde ms se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junn, La Libertad, Cajamarca, Ayacucho, Arequipa, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco; habindose convertido en un boom para la exportacin por los precios con que se vende en el exterior. En Cusco se siembra en asociacin con el maz, permitiendo un rendimiento mayor.

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d) Nombre cientfico

Reino: Plantae Divisin: Magnoliophyta Clase: Rosopsida Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Gnero: Amaranthus Especie: A. caudatus e) Nombres comunes Aymara: Kiwicha, amarantu, trigu inka, achis, achita, chaquilla, sangoracha, borlas. Quechua: Kiwicha, inka hakatu, ataku, sankurachi, hawarcha

(Ecuador), millmi, quymi Francs: amarante caude, amarante queue de renard. Ingls: Love-lies-bleeding, red-hot, cattail, bush green, Inca wheat (normalmente usado Para quinua), tassel flower, quilete, foxtail amaranth Portugus: Amaranto de cauda

f) Morfologa ALTURA: La KIWICHA es una herbcea que puede llegar a medir hasta 2.5 metros de alto. TALLO: El tallo principal se ramifica en forma irregular en la parte superior, su ramificacin puede ser densa o simple, y de colores plidos, verdes o rojizos. En los Andes se practica el "aporque", que consiste en amontonar tierra alrededor de los tallos para apoyarlos y eliminar la maleza. HOJAS: Las hojas suelen ser lanceoladas, ovoides, muy nervadas, de base aguda, pice subagudo y color verde claro con algunas manchas

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rojas. El peciolo puede llegar a ser tan largo como la hoja y posee una coloracin rojo brillante. FLORES: La inflorescencia de la KIWICHA puede ser erecta, semirrecta o laxa, pudiendo medir hasta 90 cm de longitud. Presenta variados colores como rojo intenso, amarillo, verde, rosado, anaranjado o morado. Las flores son pequeas, estaminadas o pistiladas, y de colores tambin variables como verde, amarillo, rosado, anaranjado o morado. GRANOS: La KIWICHA contiene los granos comestibles ms pequeos del mundo, tienen forma redondeada, son ligeramente aplanados, miden de 1 a 1.5 mm de dimetro y poseen diversos colores de acuerdo con la variedad a la que pertenecen. Los granos contienen entre 13 y 18 % de protenas y sus aminocidos esenciales se encuentran en el ncleo o perisperma, a diferencia de los cereales que los contienen en su cscara o episperma.

g) Variedades de la kiwicha La distribucin geogrfica del gnero Amaranthus en amplias zonas de la Cordillera Andina ha dado lugar a numerosas variedades. Es as que a lo largo de los Andes se han colectado al menos 1200 ecotipos de KIWICHA, las cuales se diferencian por sus granos, forma de la panoja o pancula, color de las plantas. Las variedades ms conocidas de KIWICHA son: Noel Vietmeyer: De grano rosado y no usado como hortaliza Oscar Blanco: De grano blanco y usado como hortaliza. Chullpi: Con granos de tipo reventn, adecuados para coccin en seco. Alan Garca: de pequeo tamao y susceptible a enfermedades. INIA 414 - Taray: Es una variedad desarrollada por el Instituto Nacional de Investigacin y Extensin Agraria - INIA, para ser cultivada en los valles interandinos entre 1,800 y 3,100 msnm. Tiene un ciclo vegetativo menor en 20 das que las otras variedades y una produccin promedio de 2.5 a 3.5 tm/ha, lo que lo hacen ideal para el procesamiento industrial y la preparacin de harinas enriquecidas, granolas y snacks.

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INIA 413 - Morocho Ayacuchano: Esta variedad mejorada es ideal para la preparacin de hojuelas.

h) Usos Uso humano La Kiwicha por lo general es consumida en una forma de granola, esto hace un grano inflado. Esta es una de las formas ms populares de consumo en Centroamrica. Las palomitas de maz de kiwicha son vendidas sobre las calles y tambin es consumido como un cereal de desayuno. El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto puede ser usado en rellenos, budines, natas (nata lquida), guisado, ensaladas, sopas, pizzas, "tortillas", etc. Uso industrial En la industria de coccin la harina de Kiwicha es usada en una proporcin del 20% en la combinacin con la harina de trigo, para tener los productos de panadera en cuenta para elevarse correctamente. Esto es debido al hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace difcil su empleo aislado en la coccin. La harina de Kiwicha tambin es usada como una mezcla con el polvo de chocolate, o en la preparacin de jarabes y caramelos. Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Ellos tienen el 23% de colorantes. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz. Uso animal Los restos de cosecha son usados para la alimentacin de ganadera, debido al contenido de protena y la digestibilidad conveniente. Uso medicinal La coccin de la raz se usa contra la diarrea. Las hojas cocidas para inflamaciones de la vejiga, dolores reumticos e irritacin de boca y garganta (en grgaras). La infusin de tallos frescos sirve como laxante

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i) Valor nutritivo El contenido de protenas de los granos oscila entre el 13 y 18%, con altos niveles de lisina. Su grano posee calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo vitamnico B. Por otra parte, las semillas contienen un alto valor de aminocidos como la lisina. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B.

ALIMENTO Protena %

Lisina Carbohidratos % (g/100g)

Calcio (Mg./100 g)

Hierro

Fsforo

(Mg./100g) (Mg./100g

KIWICHA

14

0.85

65

236

10

455

Grano

0.25

74

20

1.8

256

Centeno

13

0.4

73

38

2.6

376

Alforfn

12

0.58

72

33

2.8

282

Arroz

0.27

77

32

1.6

360

Leche

3.5

0.49

118

--

93

2.2. Kiwicha en el Per a) Exportacin de la kiwicha En el Per, la kiwicha es cultivada en costa, sierra y selva alta, desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junn, Cajamarca, Ayacucho, Ancash, Huancavelica y, en mayor escala, Cusco;

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habindose convertido en un boom para la exportacin por los precios con que se vende en el exterior. Tiene enorme demanda como producto de exportacin, especialmente si se le cultiva de manera orgnica, es decir, sin pesticidas. El ao 2008 pases como Alemania, Estados Unidos, Japn, Holanda, Blgica, Canad, Espaa, Italia y Nueva Zelanda, han importado cerca 950 toneladas de kiwicha proveniente del Per. Las empresas que se interesan por exportan kiwicha son diversas pero se caracterizan por sus diversas presentaciones; entre estos estn las siguientes: Transformadora Agrcola S. A. C. CABEX Peruvian Nature Industrias Alimenticias Cusco S. A. Inversiones Interamericanas S. A. Alfil Andina S. A. C. Inversiones y Negociaciones Internacionales S. A. Per Bean S. A. C. Agroindustrial Irrigacin Majes

Las empresas que ms han logrado exportar son: Peruvian Mature con una exportacin de $330.00 mil el ltimo ao; teniendo en cuenta tambin a Inversiones y Negociaciones Continental S. A. con una exportacin anual de $28,891.00 adems encontramos a Industrias Alimenticias Cusco con exportaciones de $12,000.00 con lo que ellos llamaran su producto estrella, el denominado KIWIGEN, que es un cereal instantneo 100% natural de alto valor nutritivo, preparado en base de kiwicha, quinua y cacao, llegando este producto a pases como EE.UU., Mxico, Francia, Suiza y Colombia. El mercado mundial de productos orgnicos, el cual se calcula en $17 mil millones, muestra una tasa anual de crecimiento de 20% debido al inters cada vez ms popular en el cuidado de la salud.

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b) Produccin de la kiwicha en el Per De acuerdo a la OIA (ORGANIZACIN INTERNACIONAL AGROPECUARIA) para el ao 2007 la kiwicha se produjo en 3 departamentos (Arequipa, Cusco y Puno) siendo Puno el departamento donde se cultiva 96% de la superficie total de produccin con rendimiento promedio para el 2007 de 0.7 t/ha. En el Dpto. de Puno, existen ferias semanales (Katos), que se realizan en das determinados en plazas semanales y fiestas patronales. Estas ferias que constituyen las dos primeras rutas, pueden tipificarse por su magnitud de venta en ferias locales y ferias Katos regionales. En las primeras se maneja el 50% de la produccin comercializable y proviene fundamentalmente de las comunidades campesinas y pequeos productores. A partir de estas ferias se destina una parte a los procesadores y mercados de Cuzco, Arequipa, Tacna y Moquegua; existiendo, un flujo directo a estos mercados va los intermediarios mayoristas, especialmente de Juliaca. En general, puede sealarse que la produccin comercializable vara de acuerdo a los volmenes de produccin y condiciones climticas de cada ao. Niveles de produccin y consumo de los principales cultivos andinos

Rubro

Quinua

Tarwi

Kiwicha

Produccin Demanda aparente Mermas Semilla Consumo industrial Disponibilidad Bruta Desperdicios

13,773 13,773 275 571 381 12,546 1,882

5,371 5,371 267 163 4,941 -

825 825 64 40 721 -

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Disponibilidad neta Consumo aparente Per Capital/ao Kg

10,664 0.417

4,941 0.192

721 0.028

c) Potencial econmico de la kiwicha EXPORTACIN: Tiene enorme demanda como producto de exportacin, especialmente si se le cultiva de manera orgnica, es decir, sin pesticidas. El ao 2003 pases como Alemania, Estados Unidos, Japn, Holanda, Blgica, Canad, Espaa, Italia y Nueva Zelanda, han importado cerca 950 toneladas de KIWICHA proveniente del Per.

ALIMENTO: Muy verstil en la culinaria. Las hojas se consumen cocidas, aadindolas a las sopas. Los tallos han comenzado a usarse en la preparacin de bebidas rehidratantes. Los granos o semillas sirven para la elaboracin de un sinnmero de platos alimenticios, tanto dulces como salados, cocidos o tostados, y tambin en forma de harina.

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CONCLUSIONES

La produccin de quinua ha ido evolucionando con el avance de la tecnologa. Los agricultores de Junn, Cusco, Puno, Arequipa, Ayacucho, Apurmac y La libertad reciben charlas sobre cultivo de quinua, en los cuales se les ensea las diferentes tcnicas de mejoramiento de calidad y cantidad en la produccin

Los diferentes usos que tiene la kiwicha, hace de este producto que no tan slo sea reconocido por su gran valor nutricional, sino tambin por la gran diversidad de presentaciones con la que se puede distribuir

El Per tiene mltiples lugares en donde cultivar este producto orgnico, aprovechando esto (como ya hemos visto anteriormente) una empresa puede sacar grandes beneficios e incrementar la oferta internacional de la kiwicha presentndolo como producto netamente nacional.

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LINKOGRAFA

1. www.prompex.gob.pe/alertagim/05-09-06/is4050906.htm 2. www.insitu.org.pe/webinsitu/quinua.htm 3. www.peruecologico.com.pe/gr_quinua.htm 4. www.upbusiness.net/upbusiness/index_estudios.jsp?pagina=muestra 5. www.upbusiness.net/upbusiness/docs/mercados/14.pdf 6. http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro03/cap10.htm

7. http://www.yinyangperu.com/kiwicha.htm 8. http://www.peruecologico.com.pe/flo_kiwichaamaranthuscaudatus_1. htm

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NDICE Pg.

AGRADECIMIENTO DEDICATORIA INTRODUCCIN

CAPITULO I Quinua el Grano de Oro

1.2. Generalidades a) b) c) d) Origen Distribucin geogrfica de la quinua Definicin Importancia de la quinua 10 7 8 9

e) Clasificacin de la quinua f) g) h) Descripcin Variedades Valores nutricionales de la quinua

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1.2. La quinua en el Per a) Departamentos productores de quinua en el Per b) Mercado de la quinua c) Demanda de la quinua d) Recursos Genticos y Variabilidad de la quinua 12 13 13 14

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CAPITULO II Kiwicha

2.3. Generalidades: a) Origen b) Descripcin c) Distribucin d) Nombre cientfico e) Nombres comunes f) Morfologa g) Variedades de la kiwicha h) Usos i) Valor nutritivo
15 15 16 17 17

17 18
19

20

2.2. Kiwicha en el Per a) Exportacin de la kiwicha b) Produccin de la kiwicha en el Per c) Potencial econmico de la kiwicha 20 21 23

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA