UNIDAD PRODUCTIVA

LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ MILLER CASTELLANOS RAMIREZ

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS FACULTAD. CONTADURA PBLICA NOCTURNO I SEMESTRE ECONOMIA VILLAVICENCIO - META 2012

UNIDAD PRODUCTIVA

LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ MILLER CASTELLANOS RAMIREZ

DOCENTE MYRIAM MERCEDES CALA AMAYA

UNIVERSIDAD SANTO TOMAS FACULTAD. CONTADURA PBLICA NOCTURNO I SEMESTRE ECONOMIA VILLAVICENCIO - META 2012

TABLA DE CONTENIDO

Introduccin.4 Chorizos doa Sandra...5 Resea histrica...5 Aspectos generales de la empresa6 Lnea de Produccin8 Proceso y fabricacin del chorizo..9 Necesidades que satisface segn Manfred Max Neef.14 Necesidades que satisface segn Abraham Maslow...14 Clasificacin de bienes y servicios..15 Clasificacin de bienes..15 Clasificacin de servicios..16 Flujo econmico..17 Frontera posible de produccin18 Posibilidades de produccin18 Frontera posible de consumo19 Costo de oportunidad..20 Mercado21 Mercado actual.....21 Mercado potencial....22 Mercado Objetivo.22 Perfil del Demandante.22 Demanda..23 Reclasificacin de necesidades que satisface27 Conclusiones.28 Bibliografa.29

INTRODUCCION

En este trabajo se presentan los diferentes factores determinantes en el proceso de fabricacin del chorizo, dando a conocer su lnea de produccin, flujo econmico, posibilidades de produccin, costo de oportunidad y los factores que influyen en ella, de igual manera la clasificacin de bienes y recurso de la empresa chorizos doa Sandra. Estableciendo las necesidades que satisface el producto final al consumidor.

CHORIZOS DOA SANDRA

Resea histrica

Antes de su formalizacin como independiente, la seora Concepcin Saavedra, trabajaba como empleada en un local sobre la avenida de la Cuncia, ubicada en el municipio de Villavicencio, departamento del Meta, en el kilometro 15 va Acacias. Las funciones que realizaba all era la venta al pblico de chorizos. Las labores que realizo en ese local le permitieron adquirir conocimientos en la produccin y fabricacin del chorizo. Inicio en el ao 2005, con una produccin de 100 chorizos diarios, la realizaba en el patio de una casa en la que viva en arriendo, la maquinaria con la que contaba en el momento era un molino manual adaptado para embutir el relleno a la madeja (tejido sinttico para embutidos), el personal con el que contaba eran sus dos hijos y ella; esta produccin la realizo durante un mes. Luego, paso a producir 300 chorizos diarios. Pasado el tiempo tuvo inconvenientes con el INVIMA, puesto que no cumpla con las normas mnimas de higiene y salubridad para la fabricacin del producto. Llego a un acuerdo con el INVIMA y tubo que pagar una sancin por el valor de $2`100.000 mcte. El ao 2009, adquiere un lote el cual lo edifica y lo adecua como vivienda y a su vez fabrica, llegando a la produccin de mil (1.000) chorizos diarios. En la actualidad cuenta con una fuerza de trabajo de 6 personas, maquinaria, equipos e instalaciones adecuadas para la fabricacin de chorizos, llegando a una produccin de dos mil (2.000) chorizos diarios con un valor unitario de mil trescientos pesos mcte ($1`300.000). Los horarios de trabajo son de 7: 00 am a 2:00 pm. El producto es comercializado en Villavicencio, Acacias, Guamal, Granada, San Jos del Guaviare y Bogot.

Aspectos generales de la empresa

Espacio o ubicacin:

Nombre del establecimiento: Nombre del propietario: C.C. N.I.T. Matricula N Direccin: Capital: Telfono: Municipio: Departamento:

Chorizos doa Sandra Concepcin Muoz Saavedra 39719047 39719047-5 00186242 Del 16 de Julio de 2009 Cra. 14 N 5 A 36 La Cuncia $1`000.000 320-341-77-47 Villavicencio Meta

Actividad econmica: Segn su actividad es una empresa del sector secundario, que tiene como objetivo la transformacin de recursos del sector primario.

Objetivo de la empresa: Fabricacin y comercio de chorizos.

Tamao de la empresa:

Se clasifica como microempresa, tomando en cuenta los siguientes aspectos:

Segn su personal.

Personal de planta cuatro (4), realizan la labor de transformacin y produccin de los recursos del sector primario. Obteniendo como producto final el chorizo.

Personal de distribucin uno (1), realiza la labor de distribuir el producto final a sus clientes

Personal administrativo uno (1), realiza la labor de supervisin y control, para un ptimo funcionamiento de la empresa. Total del personal - seis (6)

Segn su capital.

Es de carcter Privado, con nimo de lucro, generando utilidades al propietario y contribuyendo al desarrollo y crecimiento de la empresa.

Clasificacin Jurdica:

Persona natural comerciante.

LINEA DE PRODUCION

ANEXO 1

La unidad productiva chorizos doa Sandra, maneja una sola lnea de produccin como lo demuestra el anexo N 01, con una amplitud de cuatro lneas de profundidad, siguiendo paso a paso los diferentes factores que influyen en la produccin del chorizo y su distribucin.

Plano de la organizacin de la empresa

Proceso y fabricacin del chorizo Ingredientes necesarios para la produccin de un chorizo. Carne de cerdo Grasa dorsal de cerdo (tocino) Sal Curadura (cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, ajo y pimentn) Acido ascrbico Azcar Fosfato para embutidos Condimentos para chorizo (color y salsina) Madeja (tejido sinttico para embutidos)

Procedimiento para la produccin de un chorizo.

Paso N 1. Luego de tener la carne de cerdo y la grasa dorsal de cerdo (tocino), se procede a cortarlos en

pequeos trozos de tal modo que

haya

un

mejor

rendimiento

agilidad en el proceso de picado.

Paso N 2. Se pica la Curadura (cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, ajo y pimentn) en trozos

pequeos

para

su

posterior

mezcla con la Carne y el tocino.

Paso N 3. Hidratacin de la madeja (tejido

sinttico para embutidos), para

obtener la contextura adecuada y fcil manejo.

10

Paso N 4 Moler la carne de cerdo y la grasa dorsal (tocino) con un disco de 12 a 14, para su posterior mezclado con la Curadura.

Paso N 5 Mezclar las carnes por capas, empezar a adicionar lentamente la sal, los aditivos y conservantes hasta obtener una pasta

homognea.

Paso N6

Extraccin de la carne luego del proceso de mezcla.

11

Paso N 7

En la batea se deja en reposo por una hora la carne extrada de la mezcladora, para que se realice la concentracin de la sal, los

aditivos y conservantes.

Paso N 8

Cumplido el tiempo de reposo en la batea, la al carne proceso pasa de

nuevamente

mezcla, done de se le adicionan los condimentos y la Curadura.

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Paso N 9 Proceso de embutido de la carne debidamente mezclada, en la madeja (tejido sinttico para

embutidos).

Paso N 10 Proceso de amarre del

embutido, de tamao mediano aproximadamente 15 cm y un peso aproximado de 100 gr.

Producto final, resultado de los 10 pasos del procedimiento para chorizo. la produccin del

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Necesidades que satisface segn Manfred Max Neef

Cuadro 1 Matriz de necesidades y satisfactores*

Necesidades axiolgicas Subsistencia Creacin

Necesidades segn su categora existencial Ser Tener Hacer Estar Alimentacin y Alimentar trabajo trabajar Mtodos trabajo y Entorno social

de Trabajar, construir e idear

Es un satisfactor de la necesidad de subsistencia, por que se esta elaborando un producto para el consumo humano y a su vez esta generando empleo. De igual manera es un satisfactor de la necesidad de creacin, por que se estn desarrollando mtodos de trabajo para la produccin y comercializacin del chorizo, generando un ptimo desempeo de la empresa. _______________________________________________________________

Necesidades que satisface segn Abraham Maslow. El producto final esta satisfaciendo una factor de las necesidades fisiolgicas, en este caso la alimentacin.

El producto esta dirigido a particulares residentes en el barrio la Cuncia. A diferentes puntos de distribucin ubicados en los municipios de Villavicencio, Acacias, Guamal, Castilla La Nueva, Bogot y San Jos Del Guaviare.

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Clasificacin bienes y servicios.

Clasificacin de bienes.

Bienes libres.

Bienes econmicos. De Capital: Todos aquellos bienes que se utilizan para facilitar la produccin de otros, es decir estn en la empres, fueron fabricados y no quedan incluidos en el producto final. o Local o Motocicleta o Mesa en aluminio o Enfriador o cuarto frio o Mezcladora o Bascula o Batea o Picadora o Embutidora o Amarradora o Cuchillos o Baldes o Canecas o Canastillas o Manguera o Recipiente pequeo De consumo Duraderos: Conservantes: Acido ascordico, fosfato para embutidos. Condimentos: Salsina, sal Perecederos: Carnes: Carne de cerdo, grasa dorsal de cerdo Curadura: Cebolla Cabezona, Ajo, cebolla larga y pimentn

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 Intermedios: Madeja

Finales: bolsas, vinipel, nylon

Desechos: Empaques de la sal y de los condimentos. Cajas de cartn. Agua del lavado de la Curadura y de la hidratacin de la madeja. Agua del lavado de las instalaciones. Residuos de la limpieza de los productos de la Curadura.

Clasificacin de servicios

Transporte: Encoexpress, Servicio publico (camperos) Seguridad social Cooperativas: Salucoop, Coomeva. Mano de obra: Personal de planta: 4 personas Personal de distribucin: 1 persona Personal administrativo: 1 persona

Servicios pblicos: Acueducto y alcantarillado, electricidad, lnea telefnica, bioagricola. Proveedores: Empresa Al, el gran caporal

16

FLUJO ECONOMICO

Anexo 03.

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FRONTERA POSIBLE DE PRODUCCION

La frontera posible de produccin: muestra las cantidades mximas de produccin que puede obtener una economa, dados sus conocimientos tecnolgicos y la cantidad disponibles de insumos. Cuadro 2 Diferentes posibilidades de produccin* Posibilidad A B C D E F Arrobas de carne de cerdo 18 15 12 8 4 0 Produccin de chorizos 2100 1740 1392 928 464 0

Teniendo en cuenta que la produccin de chorizos por cada arroba de carne de cerdo disponible es de 116 unidades. _______________________________________________________________

La frontera posible de produccin no se maneja, debido a que la empresa solo tiene una lnea de produccin y no hay otro producto para hacer establecerla. Ver anexo 01.

18

EJEMPLO PARA CALCULAR LA FRONTERA DE CONSUMO

Un grupo de 41 personas sale de paseo y llega la hora de las onces y tienen que elegir que comprar, cuentan con dos opciones, comprar chorizos a $1.300 c/u o arepas rellanas de queso a $1.100 c/u, teniendo en cuenta que ellos tienen los implementos para asar los chorizos, el lder del grupo tiene $50.000 disponibles para gastar en comida, la mitad del grupo tiene el deseo de comer chorizos y la otra mitad el deseo de comer arepas, que opcin debe tomar teniendo en cuenta la F.F.C.

Frontera posible de consumo. Capital disponible para comprar: $50.000 Valor del chorizo: $1.300 Valor de la arepa rellena de queso: $1.100 Compra mxima de chorizos $50.000/$1.300 = 38 unidades Compra mxima de arepas rellenas $50.000/1.100 45 unidades

Cuadro 3 Posibilidades de consumo* Opcin Cantidad de chorizos Cantidad de arepas 0 45 21

A B C

38 0 20

Teniendo en cuanta el recurso escaso que en este ejemplo es el dinero con el que se cuenta, se pueden obtener estas posibilidades de consumo

19

COSTO DE OPORTUNIDAD

El coste de la alternativa a la que renunciamos es el coste de oportunidad de la decisin. Antes de consolidar la empresa (chorizos doa Sandra), la seora Concepcin Muoz Saavedra, considero dos alternativas para crearla, que eran la produccin de arepas rellenas de queso y la fabricacin de chorizos, al analizar las dos opciones opto por elegir la mas rentable y establecida en el mercado, en este caso la fabricacin de chorizos. En la unidad productiva chorizos doa Sandra no se puede establecer el costo de oportunidad, debido a que solo se maneja una lnea de produccin, ver Anexo 01.

Teniendo en cuenta la opcin B y C de la frontera posible de consumo, cual seria el costo de oportunidad si elige la opcin?

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R/ Si el lder elige la opcin B de la F.F.C, estara destinando todo el recurso capital disponible en la compra de arepas rellenas de queso, dejando de satisfacer el deseo de la otra mitad del grupo.

MERCADO

Mercado actual. La empresa Chorizo Doa Sandra, cuenta con un establecimiento ubicado en el barrio de la Cuncia, en donde se realiza el proceso de produccin del chorizo, para luego ser distribuido a sus diferentes clientes. Cuenta con un personal capacitado para la elaboracin promedio de 2000 chorizos da. Ubicacin geogrfica. Representacin geogrfica del barrio la Cuncia, estableciendo la ubicacin de chorizos doa Sandra, de igual manera las competencias existentes en esta zona.

ANEXO 06

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Mercado potencial. El producto de chorizos doa Sandra, pretende estar dirigido a consumidores como lo son la mayor parte de sus clientes, de tal manera que las personas demandantes de su producto, estn dispuestas a consumirlo en una seccin adecuada, aparte de su mismo establecimiento, donde este espacio sea aprovechado para sus nuevos clientes de la mejor manera posible y que estn dispuestos a regresar y tomar el tiempo necesario para degustar de este excelente producto.

Mercado objetivo. La unidad productiva chorizos doa Sandra, en el transcurso del tiempo pretende lograr ser el mayor ofertante y con mayor demanda del producto en el barrio la Cuncia, establecindose como el mayo productor de la zona, aumentando sus venta a los establecimientos del sector, igualmente a las ciudades cercanas.

Perfil del demandante.

El producto esta dirigido a los estratos 1, 2 y 3. Ubicacin de los demandantes: principalmente establecidos en ciudades cercanas como Acacias, Bogot, Castilla la nueva, Granada, Guamal, San Jos y Villavicencio. Demandantes de gnero masculino y femenino. Edad de los demandantes superiores en 18 aos. Demandante individual, medianos negocios. dirigido principalmente a los pequeos y

Demandante local, esta dirigido a un pequeo grupo de familias del sector.

22

DEMANDA

Producto: Chorizo por unidad Genero: Masculino y femenino Espacio: semana

Cuadro 4 Tabla de demanda semanal por usuarios de la unidad productiva chorizo doa Sandra*

USUARIOS Jorge Crdenas Heidi Patio Mario Gutirrez Aristo Puentes Soacha Varios Sabor San Jos Maritza Hernndez Pablo Guerrero Luis Bermdez Danny Len Hospital Marisol Barrera

PRECIO

DEMANDA LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO SEMANAL 17-09 18-09 19-09 20-09 21-09 22-09 23-09 300 300 200 200 200 50 120 200 200 50 60 50 260 200 300 50 70 230 200 200 200 300 400 200 200 100 150 45 100 300 400 300 400 200 100 200 150 100 300 200 100 200 250 200 200 1800 1050 1200 600 550 395 480 400 500 100 130 230 1300

$ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300 $ 1.300

Relacin de las cantidades demandadas por los diferentes usuarios de la unidad productiva chorizos doa Sandra, en el transcurso de una semana. _______________________________________________________________

23

Cuadro 5 Representa las demandas individuales de los diferentes usuarios de chorizos doa Sandra*

Jorge Crdenas
cantidad
1300

Aristo puentes
Precio
1300

Maritza Hernndez
Precio
1300

precio
1800

Cantidad
600

Cantidad
400

Heidi Patio
Precio
1300

Soacha
Precio
1300

Pablo Guerrero
Precio
1300

Cantidad
1050

Cantidad
550

Cantidad
500

Mario Gutirrez
Precio
1300

Varios Sabor
Precio
1300

Luis Bermdez
Precio
1300

Cantidad
1200

Cantidad
395

Cantidad
100

Marisol Barrera
Precio
1300

San Jos
Precio
1300

Danny Len
Precio
1300

Cantidad
1300

Cantidad
480

Cantidad
130

Hospital
Precio
1300

Cantidad
230

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Cuadro 6 demanda total por los usuarios de chorizos doa Sandra*

Demanda total.

PRECIO 1.300

CANTIDAD 8.735

Representacin de la demanda total por semana de la unidad productiva chorizo doa Sandra. ______________________________________________________________________

Formulas a utilizar Qdx= f (P), la cantidad demanda esta en funcin del precio. Qdx= a + b (P) B= n. (P.Q) - P. Q n. P2 (P)2 A= Q B. P n Donde n son las cantidades de muestras tomadas en una demanda.

B= 1 x 11.355.500 1.300 x 8735 1 x 1.690.000 1.690.000

= 11.355.500

11.355.500 = 0. 0

1.690.000 1.690.000

A = 8.735 0 x 1300 1

8.735 0 = 8.735 1 1

= 8735

25

Grafica de demanda. P 1.300 Qdx 8.735 1.400 8.735 1.500 8.735

Qdx = 8.735 + 0 (P) Qdx = 8.735 + 0(1.300) = 8.735 + 0 = 8.735 Qdx = 8.735 + 0(1.400) = 8.735 + 0 = 8.735 Qdx = 8.735 + 0(1.500) = 8.735 + 0 = 8.735

Se incluyeron dos variaciones en el precio (1.400 y 1.500), para ver lo que sucede en la curva de la demanda.

ANEXO 07.

Lectura de la grafica de demanda. A partir de $1.300 a las personas les interesa el producto, a medida que aumenta en $100 el precio del producto, las personas continan demandando la misma cantidad.

26

RECLASIFICACION DE NECESIDADES QUE SATISFACE Y SATISFAR LA EMPRESA

Cuadro 7 Matriz de necesidades y satisfactores* Necesidades axiolgicas Subsistencia Afecto Participacin Ocio Creacin Mtodos trabajo de Trabajar, construir e idear Necesidades segn su categora existencial Ser Tener Hacer Estar Alimentacin y Alimentar trabajo trabajar y Entorno social Espacios encuentro de

mbito de interaccin Espacios encuentro de

Reclasificacin de las necesidades y satisfactores que cumple y a futuro se estarn cumpliendo segn el mercado. _______________________________________________________________

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CONCLUSIONES

Se conoce el proceso y los factores determinantes para la fabricacin del chorizo. Para establecer la frontera posible de produccin (FPP), se deben manejar como mnimo dos lneas de produccin en la empresa. El costo de oportunidad depende de las lneas de produccin que se manejan en una empresa.

28

BIBLIOGRAFIA

Datos recopilados de Concepcin Muoz Saavedra (propietaria). Libro Economa de Samuelson Nordhaus. Desarrollo a escala humana de Manfred Max Neef.

29