Yves Tissier

tre vgtarien
le bon choix ?

3me dition

www.vegetari1.net
Le tlchargement et la reproduction totale ou partielle de ce livre la condition expresse de ne pas en dformer le sens et de mentionner les noms de l'ouvrage, de son auteur et l'adresse de ce site web. sont librement autoriss pour un usage priv ou commercial,

Du mme auteur :

Les vertus de l'ortie, Le Courrier du Livre, 2009

Je ddie ce livre aux lecteurs francophones,

qui ont la primeur de le lire ; en particulier aux femmes,

qui tiennent l'avenir du monde entre leurs mains.

Avertissement au lecteur
Les informations contenues dans ce livre visent avant tout vous

maintenir en bon tat de sant par la prvention et une bonne hygine capacits, n'hsitez pas consulter un mdecin, seul habilit

alimentaire. Si malgr tout vous constatiez une baisse de vos diagnostiquer une maladie aigu ou chronique. Le traitement relve de votre responsabilit, mais aussi imparfait soit-il, le recours la mdecine moderne ne peut tre vit. Il n'est pas utopique de penser que, dans un avenir proche, la mdecine saura traiter efficacement certains cas qui lui posent problme actuellement.

plus

d'un grand nombre de prdcesseurs qui ont prpar le terrain. Au fil de ces pages, je leur rends hommage.

Ce livre a pu tre ralis grce aux recherches

Je remercie chaleureusement toutes les personnes qui m'ont aid la ralisation de cet ouvrage, par leurs conseils ou leur relecture ; en particulier Dany, Marjolaine, Rhelen, Marie, Corinne, Michel, Premdas, Patrick, Franois, Jean, et mon chat Cassis pour son discret soutien. Je remercie aussi cordialement les photographes qui m'ont accord l'usage gracieux de leur(s) clich(s), et dont les noms figurent en fin de volume.

d'une longue vie, d'une sant parfaite, d'une bonne mmoire doivent s'abstenir compltement de toute chair animale... que celui qui veut nourrir sa chair de celle d'innocents animaux . Qui peut tre plus cruel et plus goste et d'une grande force physique, morale et spirituelle,

Ceux qui dsirent jouir d'une grande beaut,

Mahabharata

La vache est le type de vie sub-humaine le plus pur. [] A travers ses yeux, elle semble nous dire : Vous n'tes pas habilits nous tuer, ni manger notre viande, ni nous maltraiter d'une autre manire,

mais tre notre ami et notre gardien .

Gandhi

Jsus approuverait-il le massacre de millions de dindes pour commmorer sa naissance Nol ?

Marjolaine Jolicur

chercher vivre en causant le moins de souffrance possible .

C'est exactement cela, tre vgtarien :

Hlne Defossez

Sommaire
Avant-propos 11 Introduction 12

1. Les risques du vgtarisme 17

Rgime lacto-vgtarien 17 Rgime vgtalien 19 Rgime crudivore 23 Rgime frugivore 24 Carences vitaminiques et minrales 25 Vitamine B12 25 Vitamine D 28 Calcium 30 Zinc 31 Rgime macrobiotique 22

2. Les bnfices d'un rgime vgtarien 33

Vgtarisme et maladies de civilisation 33 L'obsit 34 Les maladies cardiovasculaires 35 Le diabte de type II 38 L'ostoporose 44 Les cancers du colon et de la prostate 42 La dgnrescence maculaire 47 La maladie d'Alzheimer ? 48 Les Hunzas 49 Les Crtois 50 Le secret des peuples centenaires 48

Les Okinawaens 51 Les Abkhazes 52 Les indiens de Vilcabamba 53

3. Gaspillage et pollution organiss 54

L'levage de boucherie : une hrsie conomique 54 7

Soja brsilien OGM et levage intensif 56 levage et pnurie d'eau 62

Culture du soja et dforestation en Amazonie 60 levage intensif, pollution et sant humaine 63

4. Motivations philosophiques et religieuses 72

Les philosophes vgtariens 72 Dans la Bible 81 L'vangile oubli 85 La position de l'glise catholique 86 Autres religions monothistes 91 Protestants 91 Quakers 93 Orthodoxes 92 Adventistes 93 Judasme 93 Islam 94 L'hindouisme 96

Le vgtarisme de Gandhi 99 Autres religions de l'Inde 104 Les Jans 104 Les Sikhs 105 Le Bouddhisme 106

Les Parsis 106 La position du Petit Bouddha npalais 112 Le Confucianisme 115 Le Taosme 116

5. L'aube d'une nouvelle re 117

Vers une humanit vgtarienne ? 117

Little Tyke, la lionne vgtarienne 121 Un avant-got du paradis 123 Mdiumnit et monde animal 125 Maitreya et l'illumination des animaux 129 Ami, l'extraterrestre vgtarien 136 Panorama des journes hebdomadaires sans viande 137

6. Objections courantes au vgtarisme 141

Hitler tait-il vgtarien ? 141 Les plantes ne souffrent-elles pas aussi quand on les mange ? 143 Si l'on ne tuait pas le gibier, il dtruirait les cultures ! 145 Pour tre fort, il faut manger de la viande ! 148 Le vgtarisme ne serait-il pas un phnomne sectaire ? 146 Les vgtariens souffrent de carences en fer ! 149 Les lgumes ne contiennent pas de protines ! 150 Le fromage est-il compatible avec un rgime vgtarien ? 152

7.

Sujets controverse 154

Le rgime vgtarien est-il adapt aux enfants ? 154 Le soja est-il toxique ? 157 Quelle justification y a-t-il aux expriences animales ? 164 Bactries multirsistantes et levage industriel 165 Les leveurs dans l'impasse 171 L'avis des savants 178 Les drives de l'abattage rituel 172 Le karma de la viande 179

La communication animale au service de notre souverainet 183

8. Aliments revitalisants 186

Les algues 186 Les graines germes 189 Les baies de goji 193 Les lentilles 196 Le sarrasin 198 La noix 200 La chtaigne 199 Les courges 201 L'peautre 203 Le quinoa 207 La graine de chanvre 204

Conclusion 210 Postface 214

Annexes 215

Conseils dittiques pour rester en bonne sant 216 Thologie animale : un livre capital d'Andrew Linzey 217 Position du Karmapa sur le vgtarisme 222 L'horreur dans un abattoir du groupe Charal 227

Brigitte Bardot appelle l'Europe manger vgtarien 229 Intervention de Paul Mac Cartney devant le Parlement Europen 232 levages intensifs de lapin 234 Bibliographie 236 Droits iconographiques 242

10

Avant-propos
Alors que ce monde baigne dans la violence, que les mdias sous

influence ne nous montrent que le mauvais ct de l'existence, j'ai essay l'homme.

de faire un beau livre qui lve l'me, veillant ce qu'il y a de plus noble en Tandis que je terminai le chapitre qui lui est consacr, j'ai ressenti la

prsence bouleversante du Mahatma Gandhi mes cts. Durant un instant, je savais qu'il tait prs de moi. Je suppose qu'il apprcie mon

travail et qu'il m'apporte son soutien depuis l'au-del. En tout cas, le lendemain mme, je dcouvris ce magnifique portrait le reprsentant (p.101), dont le propritaire m'accorda immdiatement le droit d'utiliser la photo titre gratuit. Gandhi se considrant lui-mme comme un bonne place. missionnaire du vgtarisme , son portrait mritait bien de figurer en La plupart des livres qui traitent du rgime vgtarien se contentent

d'aborder la question sous l'angle de la sant et de l'cologie. Sans ngliger pour autant ces deux points essentiels, je me suis intress aux aspects thique et spirituel du vgtarisme et leurs implications quant aux liens qui nous unissent au monde animal. Puisse cet ouvrage inciter le lecteur s'interroger sur lui-mme et

adapter son mode de vie vers plus d'authenticit.

Je prcise que, si mes propos peuvent parfois sembler trop tranchs, je reste cependant ouvert au dbat et qu'il est fort possible que ma dtenir la vrit une et indivisible sur la question du vgtarisme. Puissent mes contradicteurs faire preuve de la mme ouverture d'esprit. position sur ce sujet volue d'ici quelque temps. Je ne prtends nullement

11

Introduction
dernires annes dans les pays mergents comme la Chine, le Brsil et le Tandis que la consommation de viande a fortement augment ces

Mexique, en relation avec l'augmentation du niveau de vie, cette aux tats-Unis, plus gros consommateur mondial de viande par habitant (plus de 100 kg/an). L-bas, il y a des gens assez fous pour ingurgiter des hamburgers contenant 1 kg de viande hache !

consommation a plutt tendance stagner dans les pays occidentaux, sauf

Un retour aux sources trs tendance

En raction ces excs, beaucoup de jeunes occidentaux - de

femmes en particulier - ont dcid de renoncer la viande ces dernires

annes. Depuis longtemps dj, les compagnies ariennes disposent de menus vgtariens. Aux tats-Unis et au Canada, la plupart des restaurants universitaires ou d'entreprise proposent dsormais des plats vgtarien le jeudi. Elle est imite au Brsil par la ville de So Paulo et

vgtariens1. En Belgique, la ville de Gent encourage dsormais manger plusieurs grandes villes europennes adoptent des mesures analogues. Mme les prisons s'y mettent, enregistrant en mme temps une baisse des actes de violence. Le vgtarisme est devenu trs tendance, dans le milieu du show-business en particulier. On ne compte plus les stars qui ont adopt un rgime vgtarien. Pour n'en citer que les principales : Penelope Cruz, Nathalie Portman,

Liv Tyler, Rosanna Arquette, Uma Thurman, Kim Bassinger, Gwyneth

1 En juin 2007, l'Association Vgtarienne de France a runi plus de 200 000 signatures

pour que chacun ait la possibilit de choisir un menu vgtarien en restauration collective, crivant une lettre au prsident de la Rpublique, Nicolas Sarkozy, pour lui demander de s'engager dans ce sens. Aucune suite n'a t donne.

12

Paltrow, Charlotte Rampling, Claudia Cardinale, Sophie Marceau, Coline Serreau, Brigitte Bardot, Robert Redford, Dustin Hoffman, Brad Pitt, Richard Gere, Orlando Bloom, Alec Baldwin, David Duchovny, Tobey Maguire, Yves Rnier, Francis Huster, Lambert Wilson pour les acteurs ; Joan Baez, Tina Turner, Annie Lennox, Kate Bush, Shania Twain, Jeane Manson, Rika Zara, Stone, Nicole Croisille, Mylne Farmer, Vanessa Paradis, Arielle Dombasle, Santana, Sting, Lenny Kravitz, Michel Sardou, Moby pour les chanteurs 2. Leonard Cohen, Bob Dylan, Peter Gabriel, Paul Mc Cartney, Prince, Carlos Il s'agit sans doute d'un retour aux sources, car s'abstenir de viande

n'est pas un phnomne nouveau. A l'origine li aux religions orientales, le vgtarisme s'est beaucoup dvelopp en Grande Bretagne dans la 2me moiti du 19me sicle. Ces dernires annes, il s'est propag un peu paysans se sentant pour le moment peu concerns par ce mouvement. vgtariens. partout, principalement dans les classes aises ou cultives, ouvriers et

Mais prcisons tout de suite qu'il n'y a pas un, mais des rgimes

Vgtarien, vgtalien, vegan ?

Ainsi, un vgtarien occidental qui exclut la viande et le poisson, mais consomme des laitages et des ufs (rgime ovo-lacto-vgtarien) ne sera pas considr comme un authentique vgtarien par un brahmane de l'Inde, qui rejette les ufs de son rgime alimentaire (rgime lactovgtarien). On trouve aussi les vgtaliens, qui excluent de leur alimentation

toute substance animale, y compris le beurre et le miel. A ce titre, les

vegans sont sans doute les plus radicaux, refusant le cuir, la fourrure, crudivores ne mangent que des fruits et lgumes crus, ainsi que des

la soie, la chasse, les corridas et les animaux de cirque. Plus rares, les graines germes ou olagineuses ; les frugivores ne consomment que des fruits et le rgime macrobiotique est domin par les crales. Il va de soi que, si certains de ces rgimes peuvent purifier l'organisme en cure de quelques semaines, leur adoption mal conduite sur le long terme peut avoir de fcheuses consquences en causant des carences, en vitamines D au moins sommaire des rgles de la dittique est indispensable.
2 On peut consulter la liste complte sur www.vegetarisme.info

et B12 par exemple. On ne s'improvise pas vgtarien. Une connaissance

13

Le vgtarisme dans le monde

Aujourd'hui, les pays qui comptent le plus de vgtariens au sein de leur population sont l'Inde (30 %), l'Italie (10 %), l'Allemagne (9 %), Isral (8,5 %), la Grande Bretagne (6 %), le Canada (4%), les tats-Unis (3,2 % des adultes), la France tant la trane avec peine 2 % de la population. 3

Bastion des carnivores , la France a hrit d'une longue tradition

de gastronomie, dans laquelle la viande et le poisson tiennent une large

place. Essayez un peu de trouver un restaurant vgtarien Paris (il y en a une trentaine pour toute la capitale), ou simplement un plat vgtarien dans une brasserie ou un restaurant traditionnel. Ce n'est gnralement pas prvu par la maison, et il faut faire preuve de tact pour demander poliment une adaptation personnelle, rarement refuse du reste.

De bonnes raisons de devenir vgtarien

Une question qui m'a souvent t pose concerne le motif de mon renoncement la viande et au poisson. J'y rponds gnralement en disant qu'il y a plusieurs raisons cela, mais qu'une raison suffisante est qu'aimant les animaux, je ne souhaite pas les tuer, ni que quelqu'un d'autre le fasse ma place.

En fait, ceux qui dcident de devenir vgtarien le font pour des motifs divers et souvent multiples, mais on retrouve toujours au moins l'une des quatre composantes suivantes :

1. tre vgtarien est bnfique pour la sant Les vgtariens sont gnralement plus minces que les omnivores, vivent plus longtemps et sont moins sujets aux maladies de civilisations (obsit, troubles cardiovasculaires, diabte, cancer colorectal, etc). Ils ont

galement plus d'endurance. On rencontre d'ailleurs beaucoup de vgtariens parmi les sportifs de haut niveau. Les vgtariens s'intressent de prs leur sant. En fait, ils accordent gnralement peu de confiance la mdecine officielle et sont un peu leur propre mdecin, suivant en cela
3 Ces chiffres sont des estimations approximatives et peuvent varier suivant les sources.

le prcepte d'Hippocrate : Que ton aliment soit ton remde . Cela

14

semble leur russir puisque leur sant est globalement meilleure que celle de la moyenne des gens. Par ailleurs, leur transpiration n'est pas malodorante... 2. tre vgtarien est bon pour la plante

La production de viande exige des ressources trs importantes en crales, lgumineuses (soja OGM), en eau et en nergie. Les techniques modernes d'levage intensif sur sol dur dpourvu de litire - illgales mais largement btes, une saturation des sols par les nitrates de leurs djections. Cela pratiques dans l'Union Europenne - provoquent, hormis l'inconfort des favorise le dveloppement des algues vertes dans les cours d'eau et sur le

littoral. Enfin, les levages intensifs - de poulet et de porc en particulier sont des foyers potentiels de grippe aviaire et porcine, pouvant provoquer des pandmies.

3. tre vgtarien correspond souvent un vu d'ordre philosophique ou religieux, et nombreux furent les philosophes vgtariens, depuis l'antiquit jusqu' nos jours. Les religions originaires du subcontinent indien (hindouisme, janisme, bouddhisme) attachent du reste une grande (non-violence). L'amour envers les animaux peut justifier lui seul la dcision de ne plus consommer leur chair.

importance l'observation de cette abstinence lie la notion d' ahimsa

4. tre vgtarien, ce peut tre galement une manire de purifier son organisme, dans le cadre d'une recherche spirituelle, pour le rendre plus sensible aux messages de l'au-del. Du reste, en Inde, l'alimentation vgtarienne est considre comme satvique - c'est dire pure - par dire impure - . Au niveau de la collectivit, l'abandon de la nourriture comme l'ont soulign les plus grands penseurs travers les sicles. Et puis, contrairement ce que certains s'imaginent, l'alimentation opposition l'alimentation carne considre comme tamasique - c'est carne pourrait favoriser l'avnement d'une re de paix sur la Terre,

vgtarienne n'est pas triste. Il existe une gastronomie vgtarienne, en marier crales, lgumes frais ou secs, pices et plantes aromatiques. Un

Inde en particulier. Il suffit de faire preuve d'un peu d'imagination pour grand chef comme Alain Passart, du restaurant L'arpge Paris (pas 15

exclusivement vgtarien) n'a-t-il pas gagn ses trois toiles au guide

Michelin en poussant la cuisine des lgumes son plus extrme raffinement. Encore faut-il slectionner des varits anciennes de fruits et lgumes, produits en culture biologique, car les produits proposs dans les bacs des supermarchs sont plutt insipides.
Si, l'issue de la lecture de ce livre, je parviens vous faire rviser

votre opinion sur le rgime vgtarien, si vous estimez que c'est une attitude noble, qui vaut la peine d'tre mise en uvre, alors j'aurais atteint le but que je me suis fix : rendre le vgtarisme populaire. Vue l'importance accorde la viande par les franais dans leur vie quotidienne, ce n'est pas gagn d'avance. Mais il y a de l'espoir : en dcembre 2011, les mmes franais

viennent d'lire une Miss France 2012 vgtarienne, ce qui prsage un changement des mentalits.

16

Les risques du vgtarisme

Rgime lacto-vgtarien
tenace contre le rgime vgtarien. Ma propre mre tait persuade que manger un bifteck chaque jour tait ncessaire pour rester en bonne sant. Dsormais, les choses ont volu et le corps mdical est plutt favorable au vgtarisme, mme si la majorit des mdecins sont peu informs en matire de dittique. En 2003, l'American Dietetic Association, organisation de renomme internationale qui regroupe 70000 sur le vgtarisme dans son organe officiel. En voici le rsum : Il y a encore quelques annes, il existait un prjug occidental

ditticiens et nutritionnistes des tats-Unis et du Canada, a pris position La position de l'Association Amricaine de Dittique et des

Ditticiens du Canada est que les rgimes vgtariens (y compris au plan nutritionnel et sont bnfiques pour la prvention et le traitement de certaines maladies .

vgtalien) mens de faon approprie sont bons pour la sant, adquats

effet, si on s'imagine qu'on peut devenir vgtarien en supprimant

L'expression mens de faon approprie a son importance. En

simplement la viande et le poisson de son alimentation, on met sa vie en danger. tre vgtarien implique un minimum de connaissances sur la nutrition et d'assimiler certaines notions de base en matire de dittique (prservation de la flore intestinale, quilibre acido-basique, associations alimentaires, omga 3, sources de protines vgtales, de vitamines et de minraux etc). Tout cela devrait du reste tre enseign l'cole ds les petites classes et ne pas se contenter du message dulcor Cinq fruits et

17

lgumes par jour 4.

En fait, tre vgtarien, c'est se nourrir diffremment, en choisissant

des aliments, de prfrence bio, riches en nergie vitale, forte teneur en

vitamines, minraux et acides amins. Un rgime vgtarien sera forcment riche en lgumes, plutt des varits anciennes de culture potagre que des hybrides F1 de culture intensive. Mais surtout, il inclura dans son alimentation des lgumineuses (lentilles, haricots, pois chiches, fves, pois), plusieurs fois par semaine, ainsi que des graines germes et des algues, chaque repas commenant si possible par une crudit. Pour les car plus digestes et moins allergisants que les fromages de vache. Les poules leves en plein air (code 1). Le soja est viter, sauf s'il est bio,

lacto-vgtariens, les fromages de chvre et de brebis sont privilgier, ufs devront tre obligatoirement bio (code 0), o la rigueur issus de ferment et en quantit modre, du fait de sa richesse en phytohormones et en purines. Si l'on respecte ces prcautions, alors le rgime vgtarien est le plus sain du monde. En fait, notre gnration, gave d'aliments industriels prts l'emploi, bourrs d'additifs, de colorants, de simplicit. Nous ne savons plus ce que c'est que de manger sainement, en prparant un repas frugal et nanmoins nourrissant. Dans un pays comme l'Inde, qui bnficie d'une longue tradition de

conservateurs et autres substances douteuses, a perdu la notion de la

cuisine vgtarienne, la question ne se pose pas. Tout le monde sait quilibrer un repas entre crales (riz ou galettes de bl, de sorgho, plus rarement de millet ou de mas) et lgumes secs (plusieurs varits de dal) ou lgumes frais5. Du reste, le rgime lacto-vgtarien, adopt par un tiers de la population du pays, a largement fait ses preuves depuis des sicles. Mais il est vrai que, mme en Inde, les bonnes habitudes se perdent.
4 On cherche inciter les gens manger plus de fruits et lgumes, sans oser condamner la surconsommation de viande, nocive pour la sant, alors qu'en ralit les deux fonctionnent ensemble. Tout ceci, afin de mnager de puissants intrts conomiques. En ralit, ce genre de campagne publicitaire a un effet trs limit. On s'aperoit que, dans le mme temps, les gens consomment moins de fruits et lgumes, devenus plus chers. La baisse du pouvoir d'achat est passe par l. 5 Les nombreux cas de ccit que l'on rencontre en Inde, gnralement dus une carence en vitamine A, se produisent chez des populations pauvres et peu instruites, qui ne consomment pratiquement pas de lgumes frais. C'est une maladie de la misre

et de l'ignorance, d'autant plus regrettable que le chnopode blanc, plante sauvage comestible trs courante dans le pays, est une mine de provitamine A, qui pourrait leur viter cette carence.

18

Thali vgtarien dans un bon restaurant de Mumba (Bombay).

Rgime vgtalien
La question de l'alimentation vgtalienne est plus complexe et ncessite beaucoup de discernement, ce dont ses adversaires ne semblent les vgtariens sont en gnral plutt bien tolrs, les vgtaliens sur ce point. Supprimer galement les laitages, le beurre, les ufs et le miel de pas spcialement faire preuve. En effet, il est curieux de constater que, si suscitent des haines froces parmi les amateurs de viande. On reviendra

son alimentation part priori d'un bon sentiment. Il est l'aboutissement

d'une logique de non-violence applique au quotidien et sans concessions.

Que ce rgime, adopt provisoirement, soit salutaire (notamment en cas d'intolrance au lait ou aux ufs, aliments hautement allergnes) ne fait aucun doute. Ce qui est plus gnant, c'est qu'il faille en plus, pour viter 19

tout risque de carence, absorber des complments alimentaires, parfois de fait les choses.

synthse (vitamines D et B12 en particulier), comme si la Nature avait mal En effet, l'Association Amricaine de Dittique reconnat que

certains vgtaliens peuvent avoir des apports en vitamine B12, vitamine D, calcium, zinc, et occasionnellement en vitamine B2 plus faibles que ceux recommands . Ce qui fait que certains vgtaliens amricains et canadiens se gavent littralement de complments alimentaires, pour viter les carences. Ce n'est pas tout fait ma conception du vgtarisme. Mais le dbat n'est pas clos sur ce thme et il est difficile d'avoir une opinion catgorique6.

Cependant, on trouve des vgtalien(ne)s parmi les sportifs de haut

niveau, gnralement en sport d'endurance (marathon, triathlon). Le plus impressionnant est Scott Jurek, ultramarathonien vgtalien, amricain, 7 recordwoman du monde du 50 km, la marathonienne britannique Danielle Sanderson, est galement vgtalienne. Il y a de quoi remettre en question pas mal de prjugs. Association prcise : Ainsi, dans le rsum de sa position officielle, L'American Dietetic Une alimentation vgtalienne bien planifie et les autres types fois vainqueur de la Western States Endurance Race (160 km). La

d'alimentations vgtariennes sont appropries toutes les priodes de la vie, y compris la grossesse, l'allaitement, la petite enfance, l'enfance et l'adolescence . Un rgime vgtalien bien conu ne semble pas poser de problme

lorsqu'il est adopt ds l'enfance, mais il ne saurait tre question de passer directement d'un rgime carn un rgime vgtalien. Une priode de ncessaire.

transition d'au moins un an par un rgime vgtarien nous parat C'est en tout cas l'avis du docteur lisabeth Piquard-Badina, qui a

soutenu en 1978 une thse de doctorat en mdecine sur les incidences Montpellier. Je la cite :

pathologiques du rgime vgtarien devant la facult de mdecine de

Les vgtaliens de naissance souffrent trs exceptionnellement de
6 Il faut surtout viter de tomber dans l'erreur qui consiste penser que les vgtariens sont seuls avoir des carences en vitamines et minraux. Au contraire, ils sont plutt les omnivores, c'est dire Monsieur tout le monde . mieux protgs de ce ct l. C'est un problme gnral, qui touche plus particulirement

20

carence en vitamine B12 : ils se dveloppent normalement du point de vue physique et intellectuel .
Les carences apparaissent en gnral chez des personnes ayant pass

trop rapidement du rgime carn au rgime vgtalien .

Cela semble confirmer le fait que les enfants vgtaliens depuis leur

naissance sont capables d'absorber la vitamine B12, produite par les bactries du colon, par une modification biochimique du systme digestif .
Il est possible que cette modification biochimique soit impossible chez

un certain nombre de sujets qui passent du rgime mixte au rgime vgtalien trop rapidement et assez tard dans leur vie . En effet, la capacit d'assimilation de la vitamine B12 par l'organisme

est lie la bonne sant de notre muqueuse intestinale et de sa flore bactrienne ; et ces lments ont tendance se dgrader avec l'ge.

2008 un livre intitul Drives nutritionnelles et comportement suicidaire alimentaires comme le vgtalisme et le rgime

Robert Masson, naturothrapeute franais renomm, a publi en

7

dans lequel il dresse un tableau inquitant de certains comportements macrobiotique. Tmoignages et photos l'appui, il affirme que les vgtaliens souffrent intestinale, que les femmes vgtaliennes n'ont pas de lait...

de cachexie (grande maigreur), de carences multiples, de putrfaction Je pense qu'il tablit une gnralisation partir de quelques cas cela ne choque plus personne. Mais que l'on voie un(e)

pathologiques. Quand 30 % de la population est obse, comme aux tatsUnis, vgtalien(ne), qui pse moins de 50 kg provoque une rpulsion dplace.

Ce qui est certain, c'est que ceux qui adoptent ce genre de rgime

devraient admettre, si leur corps montre des signes de faiblesse manifeste, que ce rgime ne leur convient pas. Or, ils ont parfois tendance s'entter dans leur erreur. Les apparences sont d'autant plus trompeuses qu'au dbut, les bnfices pour la sant sont rels. Les vrais problmes
7 Robert Masson serait lui-mme un adversaire du vgtarisme, puisque dans son plan alimentaire de l'adulte (page 136), il recommande pour les repas de midi et du soir de la viande : autant que faire se peut, la choisir bio . Dire qu'il y a des gens qui viennent de loin pour recevoir au prix fort l'enseignement d'un tel personnage ! Comme l'a montr un reportage diffus la tlvision en septembre 2009, il touche le pactole sur tous les complments alimentaires qu'il prescrit largement.

21

surviennent en gnral au bout de plusieurs annes, le corps ayant la capacit d'emmagasiner certaines vitamines comme la B12. Comme on le verra plus loin, Gandhi, qui considrait le rgime

vgtalien comme idal, dt se rsigner consommer du lait de chvre, alors qu'il tait devenu grabataire, ce qui lui sauva la vie. En fait, comme d'autres aprs lui, il pressentait sans doute que le rgime vgtalien est idal pour l'humanit future, mais son corps ne le supportait pas. Abd-ru-shin, de son vrai nom Oskar Ernst Bernhardt (1875/1941),

tait un allemand inspir, qui crivit Dans la lumire de la vrit Message

du Graal, livre en trois volumes dans lequel il aborde les grandes questions de l'existence. Dans le chapitre sur l'alimentation carne et l'alimentation vgtalienne , il expliquait que, si le vgtalisme sera le futur rgime alimentaire de l'humanit, dans plusieurs gnrations (il crivit cet ouvrage il y a prs d'un sicle), aujourd'hui, ce rgime peut s'avrer dangereux, sauf s'il est suivi temporairement. Je pense que cela diffre aussi suivant les individus, certains pouvant mieux supporter ce rgime que d'autres. Il faut donc tre l'coute de son corps et ne pas suivre aveuglment un rgime, aussi sduisant soit-il en thorie. La dittique ne fait pas bon mnage avec un esprit rigide.

Rgime macrobiotique
Invent par le japonais George Ohsawa (mort en 1966), la macrobiotique n'est pas un rgime ncessairement vgtarien et peut aller jusqu' 100 % de crales. Ses adeptes sont trs peu nombreux, sans doute parce que leur tristesse attire peu d'mules.

Aussi bien pour le moral, que pour une bonne digestion, la

nourriture absorbe doit tre savoureuse et assouvir une certaine forme de

sensualit8. Or les plats macrobiotiques comprennent de nombreux ingrdients spcifiques la cuisine japonaise (tamari, gomasio, algue nori), qui rentrent peu peu dans les murs avec la multiplication des pas tous les palais. restaurants de sushis, mais dont le got et la consistance ne conviennent La doctrine macrobiotique divise les aliments en deux catgories : 8 Ce n'tait pas l'avis de Gandhi. 22

d'une part les aliments Yin, tendance calmante, qui incluent les fruits, les lgumes feuilles et les graines olagineuses ; d'autre part les aliments Yang, action fortifiante, qui comprennent le poisson, les lgumes racines, tubercules et crales9. dermatoses et l'absence D'aprs Robert Masson, ce rgime prdisposerait aux flatulences, presque complte de fruits serait trs

prjudiciable certains tempraments.

En 1981, la macrobiotique fut violemment attaque par les mdias et

le corps mdical franais, accuse de sectarisme, suite au dcs d'un fils de l'crivain Roger Ikor. Apparemment, elle ne s'en est pas bien remise. Ceci dit, il faut reconnatre ce rgime le mrite d'avoir mis l'accent

sur l'importance de la mastication, de la cuisson des lgumes (qui doivent rester croquants), d'avoir introduit les algues et recommand l'usage des produits lacto-ferments dans notre alimentation.

Rgime crudivore
Mis au point par le mdecin suisse Max Bircher-Benner la fin du 19me sicle, le rgime crudivore consiste manger principalement des crudits (fruits, lgumes, graines germes, noix etc). Leslie et Susannah prsente un grand intrt sur une priode de quelques semaines ou mois, mais doit tre vit en hiver dans les rgions septentrionales. Les principaux avantages de ce rgime, d'aprs L. et S. Kenton, sont Kenton, auteures de L'nergie du cru, prconisent 75 % de cru. Ce rgime

une perte de surcharge pondrale importante, une grande nergie

physique et mentale, un besoin de sommeil plus rduit, une meilleure rsistance au stress, une amlioration du systme immunitaire, une rgularisation des rgles, un tat d'esprit plus positif. Contrairement aux meilleure protection contre le cancer, une action antidiabtique, une aliments cuits, les fruits de saison, de mme que les lgumes crus, les amandes ou les graines germes constituent des aliments vivants, donc trs riches en nergie vitale. Ils contiennent en outre un grand nombre de
9 D'aprs le Dr Tal Schaller, George Oshawa, le fondateur de la macrobiotique luimme grand fumeur, a crit que la cigarette avait un effet positif sur la sant en n'avait encore dmontr la nocivit de la cigarette. augmentant le yang du corps ! Il est vrai qu'au dbut des annes 60, aucune tude

23

substances (enzymes, vitamines) qui sont dtruites la cuisson. Par ailleurs, ces aliments sont presque tous alcalinisants, alors que le rgime pathologies. alimentaire moderne, fortement acidifiant, ouvre la porte de nombreuses Ce rgime n'est pas adapt aux bbs, ni aux enfants chez lesquels

il risque dentraner de graves troubles de croissance. Autres restrictions, certains intestins ne supportent pas bien l'apport important de fibres (risque d'entrocolite) et la rsistance au froid est diminue (frilosit). Prcisons aussi que certains aliments sont toxiques crus et ncessitent

imprativement une cuisson, comme le blanc d'uf, l'igname ou le haricot de Lima. Les lgumes doivent en outre tre soigneusement brosss et lavs, afin d'viter une contamination bactrienne.

Pour l'avoir expriment en t, je trouve ce rgime extrmement bnfique sur une courte priode. Pour les fruits, il est conseill de les consommer en fin d'aprs midi, vers 17 18 heures, toujours en dehors des repas.

Ce rgime tait la mode en Allemagne dans les annes 1930, et

beaucoup de ses partisans ont fui en Californie pour chapper aux

perscutions nazies. Actuellement, il est trs en vogue aux tats-Unis et au Canada Montral et San Francisco, en particulier - o de nombreux restaurants crudivores se sont ouverts ces dernires annes.

Rgime frugivoire
Comme pour le rgime crudivore, ne manger que des fruits et graines olagineuses peut apporter de grands bnfices pour la sant en cure estivale de quelques semaines, mais la poursuite de ce rgime sur plusieurs annes entrane invitablement de graves problmes de sant. Ce rgime est du reste trs peu pratiqu, et les rares personnes qui 24

l'adoptent souffrent en gnral d'une grande maigreur et de svres carences alimentaires.

Carences vitaminiques et minrales

risques encourus en suivant leur rgime, alors que leur sant est globalement meilleure que celle du reste de la population. Mais mon propos tant ici d'informer, je ne peux pas passer sous silence certaines aboutir des consquences dsastreuses. drives graves. Un rgime vgtalien suivi aveuglment peut en effet Certes, cela irrite certains vgtariens que l'on mette l'accent sur les

L'Universit de Mdecine de Rennes voque le cas d'un jeune garon de 15 ans, originaire de la Guadeloupe et faisant partie des Adventistes du nombreuses annes. Admis l'hpital dans un tat grave, le diagnostic est sans appel : Dficit multi-vitaminique particulirement profond pour les septime jour, qui suivait un rgime vgtalien strict depuis de

vitamine B12, vit. D et le calcium, responsable de lsions rachitiques irrversibles du squelette et profonde anmie mgaloblastique .

Le traitement a ncessit une transfusion, une supplmentation

forte dose de vitamine B12, de calcium et de vitamine D ; ainsi qu'une chirurgie orthopdique de la hanche avec consolidation par broche.

Je ne veux pas agiter ce cas extrme comme un pouvantail, mais il faut bien tre conscient qu'en poursuivant des erreurs alimentaires, quelles qu'elles soient, on finit tt o tard par le payer trs cher. Si les auraient pu corriger leur erreur temps. parents de cet adolescent avaient eu une mentalit plus ouverte, ils

Vitamine B12
Comme il existe une polmique au sujet de cette vitamine, je me rfrerai principalement au rapport de l'Association Amricaine de Dittique.

25

produits d'origine animale et sa carence peut entraner une svre anmie (anmie de Biermer, mortelle si non traite) ainsi que des troubles nerveux cellulaire, dans la synthse de l'ADN, l'laboration des globules rouges et irrversibles. La vitamine B12 joue un rle capital dans la division participe la formation de la myline, gaine recouvrant les nerfs. Elle ne peut tre assimile qu'en prsence d'une protine produite par l'estomac, priode soient sujettes des carences en B12. ce qui explique que les personnes prenant des anti-acides sur une longue D'aprs le Docteur Christina Scott-Moncrieff
10

Cette vitamine indispensable est exclusivement contenue dans les

, les symptmes de

cette maladie sont une pleur, une faiblesse gnrale, un engourdissement des fourmillements, des douleurs lancinantes dans les membres et des troubles de la marche .

physique et intellectuel, auxquels s'ajoutent des difficults respiratoires,

ayant un rgime carn, surtout si elles consomment de l'alcool. En effet, ne permet pas d'assimiler cette vitamine. Et d'aprs Robert Russell, qui a

La carence en vitamine B12 est frquente chez les personnes ges

un encrassement du systme digestif, frquent chez les personnes ges, conduit une tude sur le sujet aux tats-Unis, en cas de troubles psychiques aprs 65 ans, il faudrait en premier lieu suspecter une carence en vitamine B12.

On peut galement rencontrer cette carence chez les vgtaliens,

particulirement les femmes enceintes, allaitantes et les jeunes enfants qui excluent les laitages et les ufs de leur alimentation. Dans ce cas, une alimentaire est indispensable. supplmentation sous forme d'aliments enrichis ou de complment

D'autres

facteurs

peuvent

empcher une bonne assimilation de la vitamine B12, comme le fait pilule anticonceptionnelle, de l'estomac pour une femme de prendre la ainsi que les maladies chroniques ou oprations
Vitamine B12 sous forme d'ampoules (pharmacie) et de glules (boutique bio).

et

de

l'intestin.

10 Vitamines et minraux, Slection du Reader's Digest, 2000.

26

vgtales de vitamine B12 , comme les algues, la spiruline, la consoude, l'anglique chinoise, la choucroute, le miso ou les graines germes ne l'organisme humain.

Contrairement ce qui est crit dans certains ouvrages, les sources

seraient pas fiables. Car il s'agirait d'une variante non assimilable par

nutritionnistes, mais cet avis est majoritaire. C'est aussi celui de l'Union Vgtarienne de France, principale association franaise assurant la promotion du vgtarisme.

En fait, les avis sont partags parmi les ditticiens-

contraire, ainsi que le Dr Gabriel Cousens, spcialiste de

Le Docteur Tal Schaller, mdecin suisse vgtalien, est de l'avis

l'alimentation vgtalienne et auteur du livre Conscious Eating.

D'aprs ce dernier, les vgtaliens ne consommant ni alcool, ni tabac n'auraient pas craindre de carence en B12. Seules la grossesse et l'allaitement, ainsi que les troubles psychiques ou de la digestion ncessiteraient une supplmentation en B12.

Une tude japonaise pourrait peut-tre leur donner raison :

En 1995, le Dr Hideo Suzuki, de la facult de mdecine

l'universit d'Osaka, a constat que pour les vgtaliens souffrant d'anmie mgaloblastique (anmie due une carence en vitamines B12 ou B9), la consommation de 2 grammes d'algue nori (sous sa Le fait que les algues aient sch au soleil est important pour leur teneur en vitamine B12 ou son quivalent vgtal. Les personnes risque, comme les vgtaliennes enceintes ou les

forme sche) chaque jour suffisait pour faire disparatre l'anmie 11.

enfants vgtaliens devraient procder un test sanguin pour vrifier qu'ils ne sont pas carencs en B12. La mthode la plus fiable serait celle pouvant tre survalue par la mthode classique, en cas

dite du dosage isotopique diffrentiel. La teneur vritable en vitamine B12 consommation d'algues ou d'aliments riches en acide folique (vit. B 9), comme la levure de bire. Les meilleures sources alimentaires de vitamine B12 compatibles de

avec un rgime vgtarien sont, par ordre dcroissant : le jaune d'uf et

11 Ces aliments qui nous soignent, Philippe Sionneau Josette Chapellet, d. Guy Trdaniel, 2005.

27

les fromages pte molle type camembert.

Pour les vgtariens qui mangent rgulirement du fromage (et des

ufs), il n'y a pas de risque de carence priori, sauf chez les personnes (ges) qui ont des problmes d'assimilation. Il faut savoir galement que cette vitamine est principalement

stocke dans le foie, qui peut ainsi emmagasiner des rserves pour plusieurs annes ; ce qui explique que les symptmes se dclenchent tardivement en cas de rgime carenc. titre indicatif, la levure (compatible avec un rgime vgtalien) qui

sert synthtiser la vitamine B 12 s'appelle Saccharomyces cerevisiae, et elle est cultive sur de la mlasse brune. Elle a une couleur jaune et un got de fromage.

Vitamine D
Cette vitamine permet de rguler les taux de calcium et de phosphore. Elle est donc capitale pour le squelette et la dentition. Elle a aussi un rle dans le fonctionnement cardiaque et la coagulation du sang. Sa carence entrane du rachitisme chez l'enfant et une dcalcification

chez l'adulte. Elle est trs frquente, puisqu'une tude europenne a montr que 36% des hommes et 47% des femmes prsentent un dficit significatif de vitamine D, particulirement frquent au del de 75 ans. Les personnes risque sont celles qui s'exposent peu au soleil, du

fait de leur mode de vie nocturne ou de vtements recouvrant tout le corps (religieuses, burqa, crmes solaires). Les personnes ges sont galement sujettes aux carences - notamment en hiver - ainsi que les personnes la vgtalie(ne)s sont concern(e)s, surtout durant la grossesse

peau trs pigmente, vivant sous des latitudes leves. Enfin, les l'allaitement, ainsi que les vgtariens adultes.

et

Cette vitamine liposoluble se trouve principalement dans les

produits d'origine animale (vit. D3), mais il en existe galement une variante (vit. D2) contenue dans certains vgtaux (voir page 46). Les meilleures sources de vitamine D compatibles avec un rgime

vgtarien sont, par ordre dcroissant : le jaune d'uf, le beurre d't et les fromages, en particulier le chvre mou et le parmesan.

En cas de carence svre, il peut tre utile de consommer 28

temporairement des sardines en boite, aliment trs riche la fois en

vitamine B12 et en vitamine D. Personnellement, je ne mange pas de poisson, mais je pense qu'entre le veau et la sardine, il n'y a pas hsiter. galement trs riche en protines et en 3, la sardine et le maquereau peuvent constituer des lments de base de repas pour des gens qui ne

sont pas disposs passer directement au vgtarisme, ou encore lors de circonstances o les ressources en nourriture sont rares. Cela peut donc tre un aliment de transition, un moindre mal. Il faut juste esprer que des dauphins ne seront pas capturs dans les filets en mme temps que le poisson...

Sous forme de complment alimentaire, la vitamine D est toxique trs forte dose et doit tre prise sous contrle mdical. Mais le meilleur s'exposer modrment au soleil. moyen d'viter une carence - surtout pour un vgtalien - est encore de En effet, ce sont principalement les UVB qui permettent de

synthtiser cette vitamine. Notons que la pollution l'ozone qui svit dans

l'atmosphre des grandes villes bloque les rayons ultra-violet, ne permettant donc pas cette synthse de s'effectuer correctement par la peau.

Mais la fonction de la vitamine D est loin de se limiter la consolidation du squelette. Des tudes rcentes lui attribuent mme un rle de protection contre le cancer du sein. Dans le livre Soleil, mensonges

et propagande, paru dbut 2010, le Dr Brigitte Houssin fait une synthse de la presse mdicale internationale concernant l'importance de cette vitamine, qui intervient dans un grand nombre de pathologies : grippe, psoriasis, arthrose, douleurs menstruelles, troubles de l'quilibre et de l'humeur...
noter que la mode actuelle des crmes solaires empche la

synthse de cette vitamine en bloquant l'action des UVB, sans compter la l'exposition brutale et prolonge au soleil qui est nocive pour la peau. On a

pollution de l'environnement gnre par l'usage des dites crmes. C'est focalis sur les risques induits par un ensoleillement excessif, en occultant

les immenses avantages que l'on retire d'une exposition modre. En attendant, L'Oral en a bien profit, pour le plus grand bnfice de 29

certains... L'alimentation n'tant pas une source peu au soleil sont

suffisante de vit. D, les personnes qui s'exposent particulirement sujettes une carence et donc

doivent recourir une supplmentation. Cette vitamine, qui a l'avantage d'tre trs l'abri de la lumire. Les formes injectables bon march, doit tre conserve au frais et sont vendues sur prescription mdicale. Plusieurs formes orales sont en vente libre en pharmacie. Produit base d'huiles de poisson, le cholcalcifrol (vit. D3) est la forme la plus efficace de vit. D. Pour les vgtariens, l'ergocalcifrol (vit. D 2) sera mieux adapt. Cette forme convient galement aux bbs, aux jeunes enfants, aux femmes enceintes ou allaitantes et aux personnes ges. La posologie est variable suivant l'ge, et vestimentaires. En cas de doute, l'idal est de procder un dosage sanguin, rembours sur prescription mdicale12.

la pigmentation de la peau, la zone d'habitation, les habitudes alimentaires

Calcium
Premier sel minral contenu dans l'organisme en quantit (1,5 kg

chez l'adulte), le calcium a une grande importance dans la constitution du squelette, mais aussi dans le fonctionnement musculaire y compris le cur -, dans la transmission de l'influx nerveux et dans le fonctionnement des glandes endocrines.

Son mtabolisme est particulirement complexe, car il interagit avec Contrairement au reste de la population, les vgtariens sont

d'autres sels minraux, en l'occurrence le phosphore et le magnsium.

rarement carencs en magnsium. Un excs de phosphore entrane pour sa part une fuite du calcium dans les urines avec risque d'ostoporose prcoce ; c'est ce qui se passe chez les gros buveurs de soda au cola. Pour
12 Pour plus de dtails sur la vitamine D, lire l'excellent dossier dans le n 2 du magazine

Vgane http://www.societevegane.fr/

30

ce qui concerne le calcium, en plus d'apports suffisants, la prsence de vitamine D est ncessaire pour une bonne assimilation. Par ailleurs, la teneur d'un aliment en calcium n'est pas un critre

suffisant. Il faut aussi tenir compte de la disponibilit de celui-ci. Par

exemple, les produits laitiers sont certes riches en calcium, mais leur

disponibilit est faible (environ 32 %), alors que toutes les varits de choux contiennent un calcium haute disponibilit (50 60 %), les amandes, les drivs du soja et les haricots contenant eux un calcium faible disponibilit (21 24 %).

Par ailleurs, les lgumes riches en oxalates, comme l'pinard, la

bette et surtout l'oseille et la rhubarbe empchent l'assimilation du calcium et sont dconseills aux populations risque comme les enfants, les femmes enceintes, les vgtaliens et les rhumatisants. empche galement la fixation du calcium.

L'excs de protines, quelles soient d'origine vgtale ou animale, Les aliments riches en calcium et compatibles avec un rgime

vgtarien sont, par ordre dcroissant : les graines de chanvre, les algues (en particulier le Wakam , le Kombu et le Spaghetti de mer), les fromages pte dure, les fromages pte molle, la mlasse, l'amande, la noisette, le

cresson et le fromage de chvre. Les feuilles de navet et de betterave sont galement trs riches en calcium. Suivent encore, avec une bonne teneur jaune d'uf, lait entier, sarrasin, olive noire, graines de ssame et brocoli. en calcium : tofu, figue sche, graine de tournesol, pois chiche, yaourt, Une carence en calcium entrane du rachitisme et des troubles du

comportement chez l'enfant, de l'ostoporose et de l'hypertension chez l'adulte, ainsi que des caries dentaires chez les deux. Les premiers signes musculaires. de carence se manifestent souvent par des douleurs et des crampes Les vgtariens ont en gnral un taux de calcium satisfaisant. En ce

qui concerne les vgtaliens, ils ne sont pas ncessairement carencs en calcium. Une rcente tude vietnamienne mene par l'universit H-ChiMinh-Ville a mis en vidence que des nonnes bouddhistes suivant un strict rgime vgtalien en raison de leur religion n'avaient pas .

d'ostoporose que le groupe tmoin de femmes omnivores d'une soixantaine d'annes, et que leur densit osseuse tait identique
13

plus

13 Pratiques de Sant n 90, mai 2009.

31

Zinc
Le zinc intervient dans la synthse des protines, des hormones, de

plus de 70 enzymes et joue un rle important dans l'quilibre de la peau et du systme immunitaire. Sa carence se manifeste par des ongles stris avec des taches

blanches, de la fatigue, une diminution du got, une forte sensibilit aux infections virales et mycosiques etc. Comme les fruits et lgumes sont pauvres en zinc, pour viter toute

carence, les vgtariens doivent veiller consommer suffisamment de crales compltes et de lgumes secs, de prfrence germs. Les aliments riches en zinc adapts aux vgtariens sont : les

germes de bl, les haricots mungo et les lentilles, la levure de bire, les tournesol. On peut se prmunir contre la carence en zinc (et en fer) tout teneur de la lentille en ces deux minraux.

noix de cajou et du Brsil, les graines de chanvre, de courge et de simplement en mangeant des lentilles rgulirement, vu la trs haute La germination des graines, ainsi que le pain cuit au levain

permettent de rendre le zinc plus disponible en contrecarrant l'action des phytates. Le zinc intervenant dans le fonctionnement des organes sexuels

masculins (de mme que le slnium), les hommes en sont plus souvent carencs et doivent veiller des apports suffisants.

Pour les risques de carence en Fer, se reporter page 149.

32

Les bnfices d'un rgime vgtarien

Vgtarisme et maladies de civilisation

Parmi les nombreuses tudes sur la nutrition ralises ces dernires

annes, l'une se dmarque particulirement, remettant en question bien

des ides reues. Il s'agit de l'tude Chinoise (Le Rapport Campbell en franais), la plus vaste tude internationale sur la nutrition mene ce jour, avec comme directeur de recherche Colin Campbell, professeur (tat de New York).

mrite du dpartement de biochimie nutritionnelle l'Universit Cornell Mene conjointement par l'Universit Cornell, l'Universit d'Oxford et

l'Acadmie Chinoise de Mdecine Prventive, l'tude Chinoise analyse les implications des habitudes alimentaires sur la sant humaine. Mene sur une priode de 20 ans, elle s'appuie principalement sur la comparaison mis en vidence une forte corrlation entre la consommation de protines animales, et les maladies coronariennes, le diabte de type II ainsi que plusieurs types de cancer. avoir ridiculis les Imaginez un scientifique de haut niveau, qui, aprs vgtariens dans les cours de

des taux de morbidit entre les tats-Unis et la Chine rurale. Cette tude a

biochimie nutritionnelle, qu'il dispensait des tudiants annes plus tard le premier cours

en cours prparatoire de mdecine, fonde quelques

d'alimentation
T. Colin Campbell

vgtarienne dispens dans une universit amricaine. Qu'est-ce qui a pu provoquer chez cet honnte homme un tel revirement ? Il l'explique lui-mme : 33

vgtarienne taient nombreux et bien plus impressionnants que toute la panoplie mdicamenteuse et chirurgicale de la mdecine traditionnelle. cancer, le diabte, les attaques vasculaires crbrales, l'hypertension, l'arthrite, les cataractes, la maladie d'Alzheimer, l'invalidit et d'autres Nous pouvons viter dans une large mesure les maladies cardiaques, le

... J'ai ralis quel point les bienfaits d'une alimentation

dsordres chroniques . Colin Campbell avait pris conscience du danger trop souvent minimis de l 'alimentation d'origine animale, y compris de qu'il n'est pas arriv cette conclusion en s'appuyant sur des ides vgtariens . toutes les varits de viande, de produits laitiers et d'ufs . Il prcise philosophiques toutes faites qui prouvent le bien-fond des rgimes Passons donc en revue les principales maladies qui peuvent, dans

une certaine mesure, tre vites en adoptant un rgime vgtarien.

L'obsit
Avec 2/3 de la population en sur-poids et 1/3 d'obses, l'obsit est devenue un grave problme de socit aux tats-Unis. Colin Campbell parle mme de catastrophe nationale . En France, on compte 20 millions de personnes en sur-poids, soit 32,4% de la population, pour 16,9% d'obses, soit un franais sur six. Une tude mene par la Tufts University de Boston en partenariat

avec un institut sudois a dmontr la corrlation entre l'adoption d'un

rgime vgtarien et la perte de poids. Sur un panel de 55 000 femmes, semblerait que la perte de poids s'explique par le sentiment de satit obtenu plus rapidement l'aide d'un rgime riches en lgumes. En effet, les lgumes fournissent moins de calories volume gal.

40% taient en surpoids, contre 25% chez les lacto-vgtariennes. Il

Des rsultats analogues ont t obtenus chez les adventistes du Une autre tude poursuivie sur 4000 personnes en Grande Bretagne

7me jour, aussi bien chez les hommes que chez les femmes.

a trouv l'indice de masse corporelle le plus faible chez les ovo-lactovgtariens et les vgtaliens qui suivaient leur rgime depuis au moins 5 ans. La consommation leve de fibres vgtales et la consommation rsultat. 34

rduite d'alcool par les vgtariens peut tre une autre explication ce

vgtarien associ 15 45 minutes d'exercice physique par jour.

Comme solution l'obsit, Colin Campbell prconise un rgime

Les maladies cardiovasculaires

Dans ce chapitre important, il sera beaucoup question des tatsUnis, qui dtiennent le triste record mondial du taux de dcs dus une toute la plante et c'est un juste retour des choses que ce soient grave problme. Si la France est relativement moins touche par les maladies maladie cardiaque. Ce pays a en effet propag ses erreurs alimentaires sur prcisment des chercheurs amricains qui trouvent la solution de ce

cardiovasculaires, elle le doit une meilleure hygine de vie et notre vin

rouge qui contient des polyphnols protecteurs. Ceux-ci sont en effet des antioxydants pigeurs de radicaux libres, qui exercent une action de protection contre les maladies cardiovasculaires et d'autres pathologies.

Ainsi, bien qu'ils aient une consommation leve de graisses animales, les franais sont relativement pargns par rapport leurs voisins, anglosaxons en particulier. C'est le fameux paradoxe franais .

Dans son rapport publi en 2003, l'Association Amricaine de Dittique et des Ditticiens du Canada note chez les hommes vgtariens un taux de mortalit 31% plus faible que chez les non vgtariens ; la diffrence tant moins accentue chez les femmes, qui ont

globalement une meilleure hygine alimentaire que les hommes. En effet, il est reconnu que les vgtariens consomment moins de graisses satures rapport conclut qu' aucune certitude n'est tablie concernant les effets directs de l'adoption d'une alimentation vgtarienne sur les facteurs de risque des maladies cardiaques ou de mortalit . En somme, la diffrence de rsultat entre les deux populations est attribue une meilleure hygine de vie des vgtariens (faible consommation d'alcool, de cigarette, etc). et ont un taux de cholestrol sanguin global plus faible. Cependant, le

Ce n'est pas l'avis de Colin Campbell, qui, dans son livre publi en 2006 aux tats-Unis, tmoigne au contraire d'une corrlation entre 35

adoption d'un rgime vgtarien et amlioration de la sant cardiaque.

le taux de cholestrol et, non seulement les maladies cardiaques, mais que la consommation de protines animales par les hommes tait consommation de protines vgtales tait associe une baisse de ce sensible. En effet, jusque l, on attribuait la hausse du taux de cholestrol

En effet, son tude Chinoise lui a permis d'tablir un lien troit entre

aussi certaines formes de cancer. L'tude Chinoise a permis de dmontrer associe une augmentation du mauvais cholestrol, alors que la mme cholestrol . L, Colin Campbell avait mis le doigt sur un point aux lipides, la quantit d'acides gras saturs absorbs, en somme les mauvaises graisses. Remettre en cause ce dogme, c'est comme contester la thorie de l'volution de Darwin. L'ordre tabli montre les crocs. Colin Campbell note que, au cours des cinquante dernires annes, on a vou un culte aux substances chimiques et la technologie, mais non la chirurgie cardiaque rparatrice : La chirurgie de pontage et l'angioplastie nutrition ni la prvention . Il porte un regard trs critique sur la

ne rsolvent pas les maladies cardiaques, ni ne prviennent les infarctus. Elles ne prolongent la vie de personne, si ce n'est celle des patients les plus gravement atteints . Colin Campbell voque aussi une tude entreprise en 1985 par le docteur Caldwell B. Esselstyn Jr, cardiologue de Cleveland, dans le but de rduire le taux de cholestrol total de ses patients moins de 1,5 g/l. Chez les 18 patients qui ont poursuivi leur rgime vgtarien, le taux moyen de cholestrol a chut de 2,46 g/l 1,32 g/l 14. Et le nombre d'accidents cardiovasculaires chez ces patients est pass de 49 avant le rgime zro ensuite. Mais le plus spectaculaire, mon sens, est la photo d'une angiographie des artres coronaires avant et aprs l'adoption d'un rgime vgtarien, qui figure page 159 du livre de C. Campbell. Avant, le rtrcissement de l'artre sclrose est nettement visible ; aprs, l'artre coronaire a retrouv un aspect normal. Stupfiant ! propos de l'tude du docteur Dean Ornish, autre spcialiste de la nutrition, Colin Campbell constate que le mme type de rgime vgtarien a permis de soulager les douleurs dans la poitrine, mais aussi d'liminer
14 Si je puis me permettre de citer mon exemple personnel, trois ans et demi aprs avoir adopt un rgime ovo-lacto-vgtarien, mon taux de cholestrol total tait pass de 1,73 1,3 g/l ; sans mme me restreindre sur le beurre. A noter que les amricains avons converti automatiquement en g/l suivant les standards europens. valuent le taux de cholestrol en mg/dl. Pour une meilleure comprhension, nous

36

les accidents cardiovasculaires en traitant la cause de la maladie.

Vous pensez bien que ces dcouvertes rvolutionnaires ne sont pas

au got de tout le monde. L'association amricaine du cur et le

programme national d'ducation sur le cholestrol, senss dfendre la sant des malades amricains, semblent encore trop complaisants vis-vis des intrts financiers gigantesques gnrs par les traitements de ces presse ? Elle a presque pass sous silence ces dcouvertes d'une importance capitale. Comme le dit si bien Anne Roumanoff, On ne nous maladies. Du reste, avez-vous entendu parler du Rapport Campbell dans la

dit pas tout ! . En France, la Fdration franaise de cardiologie (FFC) se contente de recommander une diminution de la consommation de viande aprs un infarctus. Tandis qu'aux tats-Unis, les deux organismes mentionns plus haut considrent que 2g/l de cholestrol est un taux souhaitable , alors que 35% des accidents cardiovasculaires se produisent avec un taux de cholestrol situ entre 1,5 et 2 g/l 15. Du reste, en Chine rurale, o l'on rencontrait trs peu d'accidents cardiaques au moment de l'enqute, le taux de cholestrol le plus lev relev parmi la population, correspondait au plus bas aux tats-Unis. Colin Campbell prcise que le rgime alimentaire destin traiter les maladies cardiaques doit tre riche en fibres et comporter idalement seulement 10% de la ration alimentaire sous forme de lipides, contre 35 40% pour la moyenne des amricains aujourd'hui. C'est la condition ncessaire pour obtenir la rversibilit des symptmes.
Sur Internet notamment, on trouve beaucoup de dsinformation dans le domaine de la sant, et il est souvent difficile de dmler le vrai du faux. Dans le cas prsent, j'ai prfr m'appuyer sur l'un des plus grands spcialistes mondiaux dans le domaine de la nutrition.

Colin Campbell n'est d'ailleurs pas seul prcher dans le dsert. De

nombreux spcialistes renomms partagent son point de vue, mais peu sont aussi courageux dans leurs affirmations. Une tude russe de 1996 dirige par Irena Medkova, membre de

l'Acadmie Russe des Sciences Naturelles, a tabli qu'un rgime lactoovo-vgtarien spcialement quilibr peut effectivement tre utilis comme moyen de prvention et de gurison de certaines maladies cardio
15 D'aprs Colin Campbell.

37

vasculaires 16.

Le diabte de type II
Les nombreuses tudes ralises sur le sujet laissent apparatre que

les aliments d'origine vgtale, complets et riches en fibres protgent protines et en gras, favorisent l'apparition du diabte (Colin Campbell).

contre le diabte, et que les aliments d'origine animale, haute teneur en L'association amricaine de dittique confirme que chez les

hommes, la consommation de viande est directement relie une augmentation de risque de diabte .

diabte, avait pu rduire, puis arrter les injections d'insuline au bout de recommand par son ami le Dr Max Gerson.

Dj, en 1928 Albert Schweitzer, atteint d'une forme svre de

quelques mois en suivant un rgime de fruits et lgumes crus Des rsultats analogues ont t obtenus chez certains participants

lors d'tudes menes ces dernires annes aux tats-Unis17. Mais tous les diabtiques ne ragissent pas de la mme manire ce rgime. Par ailleurs, dans une clbre tude ralise auprs d'Adventistes, on

a observ deux fois moins de cas de diabte et d'obsit parmi ceux qui suivaient un rgime vgtarien que parmi les omnivores. D'aprs Colin Campbell, on aurait rcemment dcouvert qu'une

alimentation riche en produits d'origine animale et en hydrates de carbone

raffins, et par ailleurs pauvre en fruits et lgumes, n'augmente pas seulement les risques de cancer du clon (comme on le verra au chapitre suivant), mais est galement susceptible de provoquer un syndrome de rsistance l'insuline.

Pour la mdecine moderne, le diabte est une maladie incurable. Il ncessite un traitement mdicamenteux vie, qui creuse le gouffre de la pharmaceutiques et des fabricants d'appareils de dialyse. Scurit Sociale aussi vite qu'il remplit les poches des laboratoires Le diabte est aussi la porte ouverte de graves complications

16 Source EVU News, numro 3 / 1996.

17 Voir l'article Le pouvoir des aliments : une approche vgtarienne du diabte par Amy

Joy Lanou et Neal D Barnard dans Diabetes Voice, octobre 2003, volume 48, numro 3.

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cardiaques, rnales et nerveuses, ainsi qu' des invalidits comme la ccit ou l'amputation des orteils.

ce sujet, l'ethnobotaniste amricain Mark Plotkin raconte une anecdote qui montre les capacits prodigieuses des chamans d'Amazonie. La grand mre de Mark Plotkin tant morte du diabte dans d'atroces souffrances, aveugle et ampute des deux pieds, il village du Nord-Est de l'Amazonie, il rencontra une femme d'une

souhaitait ardemment trouver un remde cette maladie. Dans un trentaine d'annes agonisante, avec des plaies gangreneuses entre les orteils et un taux de glycmie mortel de 5 g/l ! Un chamane lui d'un grand arbre, les fibres d'un bananier rouge, les feuilles d'une plante cireuse et la sve d'une liane grise. Le lendemain matin, le trois jours de traitement raison de quatre prises par jour, la jeune taux de glycmie de la femme tait redevenu normal. Au bout de femme pouvait nouveau travailler dans sa plantation, ce qu'elle n'avait pu faire depuis deux ans. A la fin de la semaine, les plaies viter l'amputation. gangreneuses commenaient se cicatriser. La malade avait pu Repassant dans le village dix mois plus tard, notre explorateur administra une dcoction faite partir de quatre plantes : l'corce

retrouva la femme grimpant le talus boueux et glissant qui borde la

rivire avec un sac de racines de 45 kg sur le dos. Ses pieds taient guris, elle cultivait rgulirement son jardin et ne prenait plus le ncessit. remde du chaman qu'une fois par mois environ, en cas de

La grande et bonne nouvelle, c'est qu'il n'y a pas besoin d'aller en Amazonie, ni mme de piller les connaissances des chamans pour gurir population adulte !). Il suffit d'adopter un rgime vgtarien. Dans le cas du diabte, il s'agirait mme plutt d'un rgime de cette maladie, dont souffrent 16 millions d'amricains (soit 8% de la

vgtalien, pauvre en matire grasse, riche en fibres et compos principalement d'aliments faible index glycmique (I.G.).

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cheval de bataille, en donnait la dfinition suivante : L'index glycmique indique la capacit d'un glucide lever la glycmie du sang par rapport glycmique lev comme le sucre, le riz blanc, la pure de pommes de qu'un aliment faible I.G., comme l'avocat, les noix, les olives ou les lentilles maintiendra la glycmie un niveau bas. un standard qui est celui du glucose . Autrement dit, un aliment index terre ou les frites fera monter le taux de glycmie rapidement, tandis

Michel Montignac, qui avait fait de cette notion importante son

Lors d'une tude ralise sur des diabtiques, Neal Barnard 18 a obtenu de meilleurs rsultats avec un rgime vgtalien, qu'avec celui prconis par l'Association amricaine du diabte (ADA). Contrairement l'ide reue, il soutient que la plupart des gens s'adaptent facilement et qu'entre les graves troubles de sant engendrs par le diabte et le changement de ses habitudes alimentaires, le choix est vite fait. Le docteur Hans Diehl, autre spcialiste de la nutrition, dclarait ne souhaitent pas revenir leurs habitudes prcdentes . Il faut dire

dans un congrs : Le diabte est considr comme une maladie difficile traiter, alors que les rponses qu'on peut lui donner sont souvent ceux qui il est prescrit . En fait, tout est une question d'information et de dtermination. Le simples ; la difficult, c'est de motiver ceux qui prescrivent le rgime et

problme, c'est que, aux tats-Unis comme en France, les mdecins sont peu prs incomptents en matire de nutrition, tout simplement parce qu'ils n'ont pas reu de formation en la matire 19. Et le peu qu'ils savent est fauss par les intrts des industries pharmaceutique et agrodommages qui peuvent tre causs par l'ignorance des mdecins au sujet
18 Neal Barnard est Professeur de Mdecine associ auprs de la George Washington University School of Medecine, Washington DC, tats-Unis. Il est prsident du 52, n2. Physicians Commmittee for Responsible Medicine. Voir Diabetes Voice, juin 2007, vol. 19 En France, en mdecine librale, seuls 150 praticiens sont reconnus comptents en nutrition par le Conseil National de l'Ordre des Mdecins, sur 212 000 mdecins en activit en 2007, soit moins d'un pour mille. Mais cette institution semble accorder peu d'intrt la prvention, malgr les appels pressants des instances concernes visant rformer un systme de soins inadapt aux besoins immenses.

alimentaire. Colin Campbell va mme plus loin quand il crit : Les

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de l'alimentation sont stupfiants . Quant au mdecin californien John Mc Dougall, grand spcialiste de la nutrition et partisan de longue date d'une alimentation vgtarienne, il est encore plus catgorique : L'industrie pharmaceutique a achet les cerveaux de la profession mdicale 20. Alors, la situation est bloque ? Il n'y a donc pas de solution ? Les mdecins ont souvent de relles comptences en matire de

diagnostic, surtout lorsqu'ils bnficient d'une longue exprience. S'ils

acceptaient de rabattre un peu leur ego et de collaborer avec des naturopathes ou ditticiens srieux (certains le font dj), on pourrait arriver une mdecine de qualit. Les mdecins ne doivent pas percevoir les mdecines douces comme une concurrence dloyale, mais comme une solution l o leur mthode atteint ses limites. Le plus important n'est-il pas l'intrt du malade ? Vous croyez sans doute qu'il est impossible pour un diabtique

insulinodpendant de se librer de ses trois injections quotidiennes. Erreur !

l'heure o je terminai la rdaction de ce livre, une amie de passage

m'a prsent un DVD tourn aux tats-Unis montrant une cure de dsintoxication de diabtiques graves - tous insulinodpendants - par scne se passe en Arizona, dans un centre qui porte le joli nom de L'Arbre un rgime alimentaire crudivore, sous contrle mdical rapproch. La

de Vie. Les curistes sont 6 hommes et femmes de 25 68 ans, blancs et noirs, provenant de l'Est et de l'Ouest des tats-Unis. Il y a parmi eux des diabtiques de type I et II, et tous sont obses ou en surcharge pondrale. Ils sont venus se livrer une exprience de 30 jours, celle de la dernire chance. Les premiers jours sont particulirement pnibles, leur corps rclamant les aliments nocifs qu'ils avaient l'habitude de manger. Un seul, le plus g, n'aura pas la force d'aller jusqu'au bout de l'exprience, malgr les encouragements de ses compagnons et de sa femme au tlphone. Au bout d'une semaine, 5 sur 6 avaient russi se librer de l'insuline. Au terme de l'exprience, les 5 qui restaient avaient perdu entre 10 et 15 kg, 4 avaient compltement arrt l'insuline, le cinquime avait fortement rduit ses injections. Deux mois aprs l'exprience, ils tenaient bon malgr les tentations et faisaient des mules dans leur quartier. Au dpart, ils avaient une esprance de vie de quelques annes. Aprs, ils
20 Cit par Colin Campbell.

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taient plus souples de corps et d'esprit, et voyaient nouveau la vie en rose. Une nouvelle existence dbutait pour eux
21

laboratoires. C'est mme une rente pour eux ; et la France dispose de la

Le diabte est l'une des maladies qui rapporte le plus aux

premire industrie pharmaceutique en Europe. La dpendance aux bonheur de l'homme.

mdicaments fait les choux gras de certains, mais certainement pas le

Les cancers du colon et de la prostate

Si les vgtariens sont, d'une manire gnrale, moins atteints par le cancer que le reste de la population, il n'y a pas d'unanimit parmi les chercheurs quant aux causes de cette relative protection. L'alimentation semble jouer un rle important dans le cancer colorectal et le cancer de la prostate. Pour les autres types de cancer, les habitudes de vie plus saines diffrence. des vgtariens sont gnralement mises en avant pour expliquer la

En France, dans le cadre du Programme National Nutrition Sant, l'Institut National du Cancer (INCA) a publi plusieurs documents tlchargeables en PDF concernant l'incidence de notre mode

d'alimentation sur les risques de cancer. Ces documents s'appuient sur sur un rapport publi en 2007 par le Fonds mondial de recherche sur le cancer (WCRF) et l'Institut amricain de recherche sur le cancer (AICR)
22

l'ensemble des tudes internationales publies en la matire, notamment .

mdical, en partenariat avec le rseau National Alimentation Cancer

En janvier 2009, l'INCA a publi une brochure destine au personnel

Recherche (NACRe). Cette publication tablit un lien avr entre les consommations de viande rouge et de charcuterie, et l'incidence du cancer colorectal ; la viande rouge regroupant celles de buf, veau, mouton, agneau, porc et chvre. Question quantit, le rapport prcise : Il a t estim que le risque de cancer colorectal est augment de

29 % par portion de 100g de viandes rouges consomme par jour et de 21% par portion de 50g de charcuterie consomme par jour .
21 Des extraits de ce DVD sont visibles sur youtube.com, taper Raw For 30 Days. 22 http://www.e-cancer.fr/prevention/facteurs-de-risque-et-deprotection/alimentation-activite-physique-et-cancers

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la consommation d'alcool chez l'homme. Inversement, l'exercice physique protge contre cette maladie. Alors que la corpulence favorise nettement certaines formes de cancer (sophage, pancras, rein, sein aprs la mnopause, utrus), la consommation de fruits et de lgumes non fculents diminue sensiblement le risque de cancer des voies digestives suprieures (bouche, pharynx, larynx, sophage, estomac). Si une tude britannique publie dbut 2009 a sem le trouble en prtendant le contraire, la valeur statistique de son panel est conteste par d'minents chercheurs ( voir article du Figaro-Sant du 17/3/2009
23

Le cancer colorectal est galement en relation avec l'obsit, et avec

).

consommation de viande rouge et cancer colorectal. Aux tats-Unis, les adventistes sont une communaut qui a donn lieu de nombreuses tudes de population, du fait que la moiti d'entre eux sont vgtariens, l'autre pas. Or, on a trouv 88% de cancer colorectal en plus chez ceux qui de la prostate.

Effectivement, de nombreuses tudes ont relev ce lien entre

mangent de la viande par rapport aux vgtariens, + 54% pour le cancer Plusieurs tudes ont aussi trouv un lien entre la consommation de

casine (protine du lait) et le cancer de la prostate. Et une majorit d'tudes avance que la consommation de fibres protgerait contre le cancer du colon, en favorisant le transit intestinal et en pigeant les lev de fibres protge contre le cancer colorectal.

toxines. L' tude Chinoise entre autres - a tabli clairement qu'un apport Colin Campbell mentionne galement deux tudes, dont l'une dj

ancienne ralise dans 32 pays. Celle-ci tablit que le cancer du clon bat

des records de frquence parmi les populations qui consomment le plus de viande, de protines animales et de sucre ; c'est aussi l o l'on mange le moins de crales compltes. Une tude plus rcente mene en Afrique du Sud tablit une relation entre un taux lev de cancer du clon et une consommation leve de protines animales, de gras et de cholestrol. Pour Colin Campbell, il est clair qu'une alimentation naturellement riche en fibres alimentaires et pauvre en aliments d'origine animale peut prvenir le cancer colorectal .

L'une des dcouvertes majeures de Colin Campbell a t le caractre

rversible du cancer, tabli en laboratoire sur des rats et qui mriterait de

23 http://www.lefigaro.fr/sante/2009/03/17/01004-20090317ARTFIG00035-lesvegetariens-sont-moins-touches-par-le-cancer-.php

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plus amples travaux pour transposition chez l'homme. Il a aussi constat que le cancer se dveloppait lorsque la nourriture des rats avait un taux de protines gal ou suprieur 12%. Or, l'amricain moyen consomme de 15 16% de protines par jour . Ainsi, cette exprience laisse penser que l'excs de protines animales pourrait avoir un rle dterminant dans le ces expriences, les protines vgtales n'ont dclench aucune croissance protine utilise par C. Campbell dans ces expriences tait la casine, protine du lait ! Vous pensez que cette dcouverte a dclench une tempte dans le monde scientifique. Ses conclusions taient inacceptables pour beaucoup. Pourtant, d'autres tudes ont tabli un lien indiscutable entre consommation de lait et cancer de la prostate chez l'homme. notre sens, la qualit du lait a son importance. Avec des vaches

dclenchement de certains cancers. C. Campbell ajoute en effet que dans de cancer, mme au pourcentage le plus lev de consommation . Or, la

nourries au soja OGM, gaves d'antibiotiques et d'hormones (interdites en Europe, mais autorises aux USA), le lait n'est plus du tout ce qu'il tait jadis. Voil peut-tre un bonne raison d'opter pour des laitages bio.

L'ostoporose

24

Responsable de prs de 150 000 fractures par an en France, dont un tiers du col du fmur, l'ostoporose touche une femme sur trois en maladie alimente srieusement le gouffre de la Scurit Sociale, par les Europe. Indpendamment des souffrances causes aux victimes, cette lourdes oprations et la dpendance qu'elle entrane. On peut donc parler de flau social, en particulier chez les femmes aprs la mnopause. Et apporter le calcium ncessaire. pourtant, on n'a jamais mang autant de laitages, qui sont censs nous Alors qu'une bonne minralisation ncessite une alimentation

alcaline (basique), les produits laitiers renforcent l'acidit de l'organisme notre civilisation.

provoque par l'abus de viande, d'alcool et de sucre, autres poisons de En outre, un quart seulement du calcium apport par les produits

laitiers est rellement absorb au niveau de la muqueuse intestinale (la vitamine D ajoute n'y change rien) .
24 Ce chapitre reprend partiellement un article publi sur mon blog Urticamania.

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mdicale, indiquent que la prise de calcium (sans magnsium associ) est vient se fixer
25

Enfin, des recherches, volontairement ignores par la communaut

nocive puisque le calcium fuit en plus grosses quantits dans les urines ou dans des zones inadquates (tendons, d'athromes) .

plaques

En attendant que le milieu mdical rvise sa position sur le sujet,

Danone, Lactalis etc distillent leur propagande (par l'entremise de Cidilait leur agence de communication) jusque dans les salles d'attente des mdecins. Ces derniers faisant (plus ou moins) confiance aux visiteurs

mdicaux et aux organismes officiels qui servent les intrts des multinationales des industries pharmaceutique et agroalimentaire. Et le slogan officiel de "trois laitages par jour" est repris dans la presse par des ditticiens complices et des journalistes complaisants. Roselyne Bachelot, notre ex-Ministre de la Sant elle-mme, est une ancienne visiteuse pharmaceutique... A qui donc se fier ? mdicale et a fait une grande partie de sa carrire au service de l'industrie

Toutes les tudes srieuses, comme celle de Colin Campbell, tablissent exactement le contraire de ce que nous serine la doctrine officielle. Les Sudois dtiennent deux records mondiaux : celui de la

consommation de laitages et celui des fractures du col du fmur 26. Et cela n'est pas d des facteurs gntiques, puisque l'ostoporose fait des ravages chez les chinois de Hong Kong qui ont adopt notre rgime alimentaire lact ; tandis que ceux du continent, qui consomment encore peu de laitages, sont relativement pargns. Preuve, s'il en tait, que non semblent au contraire la favoriser. seulement les laitages ne protgent pas de l'ostoporose, mais qu'ils

Allie au stress, l'intolrance au lactose est par ailleurs la principale responsable du Syndrome de l'Intestin Irritable, qui gche la vie de millions la grande majorit de la population ne supporte pas le lait (mis part quelques groupes ethniques de tradition pasteur-nomade). de personnes, principalement en Asie, en Europe du sud et en Afrique, o

25 Dr. Patrick Baupl dans Pratiques de Sant n 52, juin 2006.

26 Lait, mensonges et propagande de Thierry Souccar, d. Thierry Souccar, 2008.

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facilement assimilable. Elle contient en effet en quantit importante les contient : le magnsium, le silicium, le zinc et les vitamines C, B6 et K.

L'ortie, plante alcalinisante et reminralisante, est riche en calcium

autres minraux et vitamines facilitant l'assimilation du calcium qu'elle Reste la vitamine D, indispensable la fixation du calcium, partiellement

apporte par une exposition de la peau au soleil et contenue - pour les non vgtariens - dans les poissons gras (sardine, maquereau, saumon etc). Mais on la trouve aussi en quantit moindre dans le jaune d'uf, germes de bl. le beurre, le fromage et dans certains vgtaux comme le cacao et les

L'assimilation du calcium est galement favorise par un exercice physique modr. Mais il ne faut pas s'imaginer qu'une cure d'ortie va mauvaise alimentation. Deux facteurs essentiels sont prendre en compte : 1. La qualit de l'alimentation prsente. En cas d'ostoporose, il faudra lgumes (chou et brocoli en particulier), de prfrence crus ou cuits la rparer comme par miracle un squelette dcalcifi par des annes de

imprativement revoir son rgime alimentaire en privilgiant les fruits et vapeur pour prserver les minraux. Il faudra aussi accorder une place importante l'amande, autre aliment alcalinisant riche en calcium et la noisette.

2. Il faut savoir galement que la qualit de l'ossification s'tablit durant l'adolescence et qu'une alimentation trs riche en sodas, glaces et bonbons peut avoir des consquences catastrophiques sur le squelette et la dentition, sans parler des risques de diabte et d'obsit prcoce. il n'y a jamais eu autant de monde chez Mac Do.

Mais les mauvaises habitudes ont la vie dure. Malgr le film Super Size me,

d'ostoporose dclare, elle ne pourra gure que limiter les dgts. Il ne faut pas oublier aussi que les capacits d'assimilation d'un organisme g sont trs rduites, par rapport celles d'un corps Tout cela mriterait bien une campagne de prvention nationale. 46 jeune.

L'ortie aura donc un effet plus prventif que curatif, et en cas

La dgnrescence maculaire
Cette maladie, qui concerne la partie centrale de la rtine, affecte la

vision centrale et peut aboutir une ccit presque totale en quelques annes, seule la vision priphrique subsistant en gnral.

Deux tudes publies dans les annes 90 ont dmontr l'effet

protecteur des carotnodes ces prcurseurs de la vitamine A sur la

dgnrescence maculaire. Les lgumes les plus efficaces taient les pinards et les choux-verts friss ; la carotte, le brocoli, la courge et la alimentaires sous forme de vitamines de synthse se sont rvls illusoires. D'une manire gnrale, ce sont les fruits et lgumes verts aux choux-fleurs et les haricots-verts aux haricots-beurre. foncs qui offrent la meilleure protection. Il faut donc prfrer les brocolis Une troisime tude, amricaine, a montr que la lutine, autre antipatate douce offrant une moindre protection. Par contre, les complments

oxydant contenu dans les lgumes feuilles vert fonc, prservait de la cataracte. que On sait donc dsormais les lgumes contre

protgent

verts Illustration la

dgnrescence

Mais qu'est-ce qui prouve que provoque cette maladie tude

maculaire.

la consommation de viande ? Justement, une de du

Centre for Eye Research de l'universit mene par le docteur Elaine

Melbourne,
Assortiment de lgumes d'automne

Chong et publie en mars de vision 27.

2009, montre un lien entre la consommation de viande rouge et la perte Voil qui vrifie une fois de plus le proverbe : On creuse sa tombe

avec ses dents .

27 Fabrice Nicolino, Bidoche l'industrie de la viande menace le monde , d. L.L.L., 2009.

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sur leurs primes aux vgtariens, c'est parce qu'elles ont vrifi moyenne.

Si 150 compagnies d'assurance amricaines accordent des remises

statistiquement que ceux-ci ont un taux de maladies trs infrieur la

La maladie d'Alzheimer ?
Plus rpandue dans les pays dvelopps, la maladie d'Alzheimer pourrait sans doute tre vite par un rgime alimentaire riche en antioxydants et en acide folique, substances que l'on rencontre dans les vgtaux. Cette pathologie est absente chez les personnes ges des vgtarienne. C.

populations, tudies au chapitre suivant, l'alimentation dominante Campbell souligne les causes communes de la maladie

d'Alzheimer et des troubles cardiaques. Et il est dsormais tabli qu'un

rgime riche en matires grasses et en cholestrol a une incidence sur cette maladie. Chez les Adventistes amricains, ceux qui mangeaient de la viande taient deux fois plus souvent atteints par la maladie d'Alzheimer. De plus amples recherches seraient ncessaires pour prciser les origines de cette maladie, d'autres facteurs intervenant comme l'activit.

Le secret des peuples centenaires

Ces 60 dernires annes, plusieurs peuples ont t clbrs pour leur remarquable hygine alimentaire, associe un taux de centenaires hors du commun et une quasi-absence de maladies dites de civilisation. Il s'agit principalement des Hunzas, vivant dans une haute valle du massif

du Karakoram, au nord du Pakistan, ainsi que des Crtois et des habitants de l'Ile d'Okinawa, situe dans l'archipel des Ryu-Kyu, au sud du Japon. On Cordillre des Andes, au Prou. Mais voyons ensemble alimentaires. peut encore y ajouter des populations isoles d'Abkhazie (Caucase) et de la les particularismes de ces habitudes

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Les Hunzas
Les Hunzas sont une population gographiquement trs isole, dans une haute valle de montagne encastre entre le Pamir afghan, le Sinterritoire en 1978, ils vivaient en autarcie presque complte et leur Kiang chinois et le Cachemire indien. Jusqu' ce qu'une route traverse leur alimentation frugale provenait exclusivement de leur terre, cultive en terrasses, comme un jardin bio. De tous temps, les voyageurs ont t stupfaits par la longvit, la souplesse et la rsistance physique hors du commun de ses habitants.

Ils se nourrissent principalement de crales compltes frachement

moulues (bl, millet, orge et sarrasin) cuites sous forme de galettes sans levain ; de lgumes frais souvent consomms crus (laitues, radis, pinards, carottes, navets, courges, et plus rcemment de pommes de terre et tomates) ; de lgumes secs (haricots, lentilles, pois chiches) ; de graines germes, d'abricots et d'amandes, le tout assorti de fromage de chvre. Il est important de signaler que le sucre est absent du rgime alimentaire des Hunzas, mais que les fruits y ont une grande place, surtout l'abricot. Celui-ci est mang aussitt aprs cueillette ou sch au soleil. Il est utilis margarine, les seuls corps gras utiliss taient l'huile de noyaux en compotes et comme dulcorant. Jusqu' l'introduction rcente de la d'abricots28 (qui leur sert aussi de cosmtique pour la peau) et le beurre de chvre. L'eau, fortement minralise, est assure par le torrent issu de la fonte des glaciers. La viande n'est consomme qu'en de rares occasions.

Chaque anne, les Hunzas supportent une dite printanire due la

pnurie de nourriture, ce qui ne semble pas entamer leur naturelle joie de vivre. Ils se tournent alors vers les plantes sauvages pour assurer leur survie. Ils cuisent les aliments feu doux, la vapeur ou l'touffe. Jusqu' ces dernires annes - avant qu'ils ne remplacent le sel gemme par du sel blanc raffin et n'adoptent la margarine - les Hunzas ne connaissaient pas la maladie. Une tude faite dans les annes 70 par un nutritionniste pakistanais,

le Dr Magsood Ali, a permis de montrer que le rgime alimentaire des Hunzas tait alors 98,5% vgtarien, avec une ration calorique journalire de 1923 Kcal seulement. Les quantits de protines absorbes
28 Slectionns pour leur absence d'amertume, vitant ainsi l'acide prussique toxique.

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quotidiennement taient de 50 g, pour 36 g de lipides et 354 g de

glucides. Seulement 1,5% tant constitu par des laitages et de la viande. La rsistance la fatigue de ces montagnards est particulirement impressionnante, mme un ge avanc. La consommation rgulire de baies de goji (voir pages 191 194) y est sans doute pour quelque chose. Disciples de l'Agha Khan, les Hunzas sont ismaliens et font preuve

d'une grande tolrance. Leurs femmes ne portent pas le voile, mais un bonnet joliment brod. Cette population la peau claire parle une langue s'ils descendent bien de soldats d'Alexandre le grand, comme ils le croient. trange, d'origine inconnue. Des tests gntiques permettraient de savoir

Les Crtois
Jusqu' une date rcente, les habitants de l'le de Crte suivaient peu prs le mme rgime riche en fruits et lgumes ; dans leur cas de mouton, des escargots ou du poisson. Le vin rouge tant consomm en quantit modre et le sucre presque absent. Les plantes sauvages mdicinales, en particulier le pourpier, tiennent copieusement assorti d'huile d'olive, avec parfois de la viande de chvre ou

une place importante dans la sant exceptionnelle des Crtois. En effet, le

pourpier, plante grasse savoureuse au got acidul qui pousse dans nos

jardins, est riche en acide -linolnique, les fameux Omga 3 qui prservent le systme cardiovasculaire et que l'on trouve aussi dans les noix ou les poissons gras. C'est du reste bien regrettable que le pourpier conomies la Scurit Sociale. ne se trouve plus l'talage de nos marchs. Cela ferait faire des Mais, la consommation des Crtois en plantes sauvages comestibles

ne se limite pas au pourpier. Les vieux paysans en rcoltent plus d'une flore de l'le. Dans une analyse qui n'a pas la prtention d'tre exhaustive, Franois Couplan en a relev 91, plus ou moins couramment employes.

centaine, dont environ 10% sont endmiques, c'est dire spcifiques la

On voit, cela dpasse largement nos traditionnelles herbes de Provence, o les mmes traditions se sont perdues au fil du temps. Cette coutume est donc une spcificit de la Crte et explique - par les vitamines, minraux et autres principes actifs contenus dans ces plantes la bonne sant de tabac.

ses habitants, malgr leur consommation excessive d'arak, de caf et de

50

lipides rduite 30 % des apports caloriques, dont seulement 7 % d'acides gras saturs, contre 40 % dans le rgime occidental.

Le rgime crtois ou mditerranen se distingue par une ration de

Au final, on rencontre chez les Crtois moins de cancers, une

meilleure tension artrielle et d'excellentes capacits mentales jusqu' un ge avanc. Ils ont aussi l'un des taux de mortalit les plus bas du monde. Hunzas (entre 1800 et 2500 Kcal/jour). L'apport calorique des Crtois est sensiblement le mme que celui des Malheureusement, ces observations concernent surtout les vieux

paysans Crtois de l'intrieur, la jeunesse du littoral ayant t sduite par l'alimentation moderne et son cortge de graisses animales satures.

Les Okinawaens
L'le d'Okinawa a la particularit d'avoir des habitants dont l'esprance de vie est la plus longue du monde. On y compte en effet 33 centenaires pour 100 000 habitants, contre seulement 12 en France, qui dtient le record europen de longvit. Toutes nos maladies de civilisation y sont rares, savoir :
Jusqu' une date rcente, l'obsit y tait quasiment absente. Selon

nos critres, la morphologie de ses habitants serait qualifie de maigre .

Les maladies cardiaques sont rares, de mme que les cancers

hormono-dpendants et du clon.

On y rencontre trs peu de diabtiques, grce une consommation

d'aliments faible index glycmique.

Presque pas d'ostoporose, ni de fractures du col du fmur non plus. Trs peu d'infirmits chez les personnes ges qui conservent une

tonnante lucidit.

La maladie d'Alzheimer y est rare, de mme que les accidents

vasculaires crbraux.

faible valeur calorique des aliments absorbs, nanmoins riches en vitamines et minraux. Les fruits et surtout les lgumes y tiennent une place importante ; ainsi que le tofu, les crales compltes et les lgumes sel et le sucre tant par contre presque absents. Le poisson est consomm 51 secs. pices, herbes aromatiques et algues sont utilises rgulirement, le

Une particularit importante du rgime alimentaire d'Okinawa est la

plusieurs fois par semaine, tandis que l'alcool est cart. La grande

majorit des produits sont d'origine vgtale, la viande et les laitages ne reprsentant qu'une faible part de la nourriture. Au total, les habitants boivent beaucoup d'eau et de th. d'Okinawa s'efforcent de ne jamais manger au-del de leur faim, mais Un autre critre intervient galement dans la bonne sant des

habitants d'Okinawa : le bonheur. Ils se dmarquent en effet par leur joie de vivre, allie un faible taux de stress et une grande convivialit. En somme, c'est pas France Telecom !

Les Abkhazes
L'Abkhazie est une rgion situe en bordure de la Mer Noire, l'est de la Gorgie, sur les contreforts du Caucase. Le pays jouit d'un climat trs doux comparable celui de la rgion nioise. En 1970, un professeur d'anthropologie, Sula Benet tudia les

habitudes alimentaires des habitants d'Abkhazie, o l'on rencontre aussi beaucoup de centenaires. Celles-ci sont trs frugales et l'obsit y est absente. L'alimentation de base est constitue de pure de mas, de chvre, avec un peu de vin rouge. Les noix et noisettes sont employes en haricots rouges et de lgumes varis, accompagns d'ail et de fromage de grande quantit dans le rgime alimentaire des abkhazes, de mme que

les aromates comme la coriandre et le basilic. Les baies (argousier, glantier) sont utilises pour se maintenir en bonne sant, ainsi que les plantes mdicinales, tandis que le sel et le sucre sont presque absents de surtout le raisin et la grenade. L aussi, la viande est rserve aux jours de fte. leur alimentation. Cependant, les fruits sont consomms en abondance,

Ajoutons que c'est un peuple convivial, qui a l'habitude de manger

dans le calme et la bonne humeur, en mastiquant parfaitement. Ils prennent le temps de vivre, pratiquent la sieste et dorment abondamment. Un vieillard abkhaze de 119 ans peut en paratre seulement 70 et un

homme de 104 ans rencontr par un anthropologue 29 descendait tous les matins la colline sur laquelle est situe sa maison pour se baigner dans les eaux glaces d'un torrent en contrebas !

29 Alexander Leaf, professeur de mdecine clinique l'Harvard Medical School.

52

Les indiens de Vilcabamba

Chez les indiens de Vilcabamba, dans les Andes pruviennes, la ration calorique est encore plus faible, seulement 1200 Kcal/jour. Cela reprsente presque la moiti des apports caloriques d'un franais (2162 Kcal/jour, d'aprs une tude de l'AFSSA publie en 2009). Pourtant, cela ne imagine quand mme qu'il ne s'agit pas de travaux de force, avec des d'une rgime de disette. La bonne sant tonnante de ces habitants provient sans doute de les empche pas d'avoir une activit physique quotidienne soutenue. On apports si faibles. D'aprs nos critres occidentaux, on pourrait parler

leur cueillette continuelle de plantes et de fruits sauvages, qui amliorent leur ordinaire. Ces aliments sont en effet consomms au fur et mesure de leur cheminement et ne sont pas comptabiliss par les tudes de officiel, ces gens deviennent faibles et malades, car ils ne disposent plus procurait prcdemment. nutrition. Voil pourquoi, lorsqu'ils migrent en ville, avec le mme rgime des complments alimentaires libres et gratuits que la nature leur

Le point commun de ces peuples centenaires est donc la frugalit de leur nourriture forte dominante vgtale. La viande ne reprsente en effet qu'une part ngligeable du rgime alimentaire de ces populations. modernisme et les jeunes gnrations ont tendance se mettre au rgime hamburger-soda. Le philosophe de l'antiquit Porphyre n'avait-il pas raison de dire : Hlas, les bonnes traditions ont du mal rsister aux sirnes du

" L'usage de la viande, loin de contribuer la sant, lui est contraire. Car les mmes choses qui rtablissent la sant sont celles qui la conservent. Or on la recouvre par un rgime trs frugal, d'o la viande est exclue ".

53

Gaspillage et pollution organiss

L'levage de boucherie : une hrsie conomique

une poque o la Terre compte prs de 7 milliards d'habitants et

o la superficie des terres arables ne cesse de rduire du fait de l'rosion, de la dsertification, de la salinit des sols et de l'urbanisation agroalimentaire fond sur l'levage intensif. Le dbat n'est pas nouveau, puisque au 4me sicle avant J.C., il est important de s'interroger sur le bien-fond de notre systme

Socrate l'voquait dj. Dans La Rpublique, Platon cite son matre recommandant le vgtarisme : Ce rgime permettrait une nation bien compris que le vgtarisme est une pratique conome en terme de production agricole. d'utiliser intelligemment ses ressources agricoles . Socrate avait donc

Au 19me sicle, le grand savant allemand Alexander von Humboldt (1769/1859), vgtarien convaincu, valuait dj la productivit d'un lopin plus de personnes, que la mme surface en pturage pour du btail lgumes secs. de terre. D'aprs lui, des cultures vgtales permettent de nourrir 10 fois destination de la boucherie ; 100 fois plus de personnes en cultivant des Il s'agissait l d'estimations approximatives. Depuis, des instituts

spcialiss ont fait des calculs plus scientifiques grce aux outils statistiques et informatiques.

54

pour un hectare de terre cultive : la pomme de terre permet de nourrir 22

Rcemment, l'OMS et la FAO30 ont publi une nouvelle estimation

personnes, le riz 19, le buf et l'agneau seulement 1 2 personnes. En

effet, pour produire 1 kg de buf, il faut environ 16 kg de crales (d'aprs le Dpartement d'tat US l'Agriculture). Et 64 % de l'ensemble indirectement
31

des terres agricoles du monde sont consacres l'levage, directement ou cultures destines l'alimentation du btail. Par ailleurs, ce grave dsquilibre va aller en s'accentuant avec la part croissante des terres agricoles consacres aux agrocarburants (dj plus de 100 millions d'hectares). Ainsi, le prix des produits agricoles est artificiellement dop baril de ptrole, qui rend les agrocarburants comptitifs. 32 par la demande mondiale de viande, ainsi que par la hausse du prix du Que va-t-il rester aux populations pauvres du tiers-monde, qui ; c'est dire en faisant le cumul des prairies et des

voient les prix des crales s'envoler, quand il n'y a pas de pnurie sciemment organise par les grossistes qui attendent la hausse des cours ? Actuellement, c'est 49 % des rcoltes alimentaires mondiales qui

sont utilises pour nourrir le btail destin aux riches. Alors que nous avons dj de vastes surfaces cultives chez nous, qui pourraient largement nous suffire, nous importons toujours plus de produits alimentaires de pays pauvres, o rgne une misre chronique, savamment entretenue par notre apptit insatiable, de viande en particulier. Rappelons monde, chiffre en forte augmentation depuis quelques annes. qu'en 2009, plus d'un milliard de personnes souffraient de la faim dans le C'est une belle chose que de donner de l'argent pour soulager la

faim dans le monde, mais si l'on persiste manger de la viande de manire inconsidre, on entretient cette misre en prlevant le minimum vital de nos frres d'Afrique, d'Asie ou d'Amrique du sud. Les gouvernements de ces pays ne songent qu' faire rentrer des devises pour
Food and Agriculture Organization, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture. 31 Andr Mry, ex-prsident de l'Association Vgtarienne de France et statisticien de formation a valu ce chiffre 76%. 32 Si l'on voit apparatre depuis peu une nouvelle gnration d'agrocarburants n'utilisant pas de denres alimentaires pour leur laboration, cela ne rsoud pas le problme. Car les terres cultivables sont limites et ce qui sera cultiv en agrocarburants ne le sera pas en bl ou en pommes de terre. Les agriculteurs ne verront que leur propre intrt et pratiqueront les cultures les plus rentables pour eux.
30

55

rembourser leur dette extrieure. Vous savez, le prt accord par la l'intrt des pays riches, pas celui des populations locales auxquelles on ne demande pas l'avis.

Banque Mondiale, condition d'investir dans des projets qui servent

Soja brsilien OGM et levage intensif

33

Le Brsil est actuellement le premier producteur mondial de soja - galit avec les tats-Unis - et la France son principal client. Ce soja, majoritairement OGM, est cultiv sur des terres gagnes sur la fort quatoriale, l'aide d'normes quantit d'engrais chimiques et de Monsanto. Ces pandages toxiques empoisonnent les champs des petits pour se nourrir de la pche. pulvrisations ariennes de dsherbants slectifs du type Round Up de agriculteurs riverains et contaminent les rivires utilises par les indiens L'Europe, et en particulier la France, achte du tourteau de soja

(rsidu des graines presses aprs extraction de l'huile) pour enrichir en protines les rations destines l'alimentation animale. Lgumineuse riche en lipides, le soja intresse l'industrie agroalimentaire du fait de son taux lev de protines. Suite l'pidmie d' ESB survenue dans les annes 90 et l'interdiction de l'utilisation des farines animales dans l'alimentation des bovins qui a suivie, l'Europe s'est tourne vers le soja, devenant ainsi trs dpendante de ses importations pour assurer sa production de viande. Aujourd'hui, l'levage de poulets de chair constitue la principale utilisation des tourteaux de soja imports en France (32 %), suivi par l'levage bovin laitier (29 %), celui des porcins (15 %), des bovins-viande (10 %) et des poules pondeuses (8,5 %).

Mais le soja prsente de srieux inconvnients, trop souvent passs

sous silence : sa graine contient en effet plusieurs substances qui la rendent indigeste. Pour neutraliser ces lments toxiques, le soja doit avoir subi une transformation avant consommation (fermentation ou extrusion par exemple), que ce soit pour l'alimentation humaine ou animale. Les asiatiques ont du reste toujours utilis le soja ferment. Le

soja est par ailleurs une plante riche en phytohormones, qui peuvent
33 Ce chapitre reprend une partie d'un article que j'ai publi sur mon blog Urticamania.

56

rduire les symptmes de la mnopause chez la femme, mais qui sont

aussi un facteur de fminisation chez l'homme. Et surtout, le soja favoriserait le dveloppement des cancers hormonodpendants, ce qui en fait un faux ami. Mais ce dernier point est controvers parmi les chercheurs. Par ailleurs, le soja import pour l'alimentation animale est

principalement du soja OGM. Cela reprsente environ 78 % des importations franaises de soja, car si nous avons interdit la culture des OGM chez nous, nous continuons en importer. Dans la nature, les soient les oies sauvages, les cerfs, les ratons laveurs, les souris ou les animaux sauvages refusent de consommer des aliments OGM, que ce rats34. En Inde en 2006, dans l'tat d'Andhra Pradesh, des milliers de

moutons sont morts ( des troupeaux) aprs avoir t en pture sur des champs de coton OGM, o ils avaient mang les restes aprs la rcolte suivant la coutume. Des expriences menes sur les vaches et les porcs ont montr qu'ils dlaissent les aliments OGM quand ils ont le choix. C'est

pourtant ce que mangent les animaux qui se retrouvent dans votre assiette. Il est donc pour le moins dangereux d'avoir construit notre production animale sur une plante aussi ambivalente. Il n'y a qu'un moyen de ne plus consommer d'OGM cachs : manger

BIO. Et comme cela n'arrange pas les grandes compagnies - qui ont investi

des milliards dans les organismes gntiquement modifis - que les consommateurs boudent leurs produits, elles essayent de jeter le doute sur l'agriculture biologique. Ainsi, on entend rgulirement la radio ou nous dire que rien ne prouve la supriorit des produits

la tlvision des membres du corps mdical ou des journalistes douteux Apparemment, une tortue est plus intelligente que ces gens l, car elle sait bio.

faire la diffrence entre une laitue bio et une qui ne l'est pas. videmment,

elle prfre la premire. Certes, il y a toujours une possibilit de fraude occasionnelle sur les produits bio, surtout en importation, mais dans moralit que les techniciens agricoles qui pratiquent l'levage intensif. En ce qui concerne les volailles, principales consommatrices des
34 D'aprs la primatologue Jane Goodall, Nous sommes ce que nous mangeons. d.

l'ensemble les contrles sont efficaces et les producteurs bio ont plus de

Actes Sud, 2008.

57

tourteaux de soja (plus de 40 % des importations, en cumulant les poulets de chair et les poules pondeuses), de nombreuses raisons incitent production). Outre que ces pauvres btes n'ont jamais vu un brin d'herbe refuser l'levage intensif des poulets de batterie (plus de 80 % de la de leur vie, elles vivent dans le stress, le bruit, l'inconfort du la surpopulation et l'clairage permanent pour stimuler leur croissance, sans compter le dbecquage, les nombreuses blessures et le manque d'hygine avec les salmonelloses chroniques.

La volaille la

mauvaise leve

qualit ces

sanitaire de la viande de dans

conditions en rend mme

consommation

dangereuse, si la cuisson n'est pas suffisante. Pour les ufs de poules leves en
levage de dindes en batterie

batterie,

on

risque d'une

mme

svre gastro-entrite.

d'coper

Et je ne parle mme pas des conditions d'abattage. Pour ceux qui n'ont pas peur d'avoir un haut-le-cur, il y a des vidos tournes clandestinement qui circulent sur Internet ou encore ce tmoignage d'une lve vtrinaire visitant un abattoir de France. Certaines Celle vidos lire sur le site de l'Union Vgtarienne insoutenables. commente ignobles de transport et

sont par

l'acteur Alec Baldwin (avec sous-titrages en franais) est l'une des plus soft . Intitule Le vrai visage de la viande PETA , elle est visible sur Dailymotion et dure 12 mn.
Poules pondeuses en batterie

58

En ce qui concerne le porc, animal naturellement forestier et fouisseur, c'est une hrsie de l' lever sur un sol en bton, coinc dans des boxes troits
35

. Cet animal intelligent devient alors fou ou dpressif et

son agonie l'abattoir est un dchirement de douleur.

Nos futurs jambons et saucisses passent par la souffrance animale cochons sont attachs par une sangle autour du corps, laquelle est fixe au sol par une chane, afin qu'ils restent dans leur box. En regardant la photo attentivement, on remarque que les

qui ont souffert toute leur vie dans un univers concentrationnaire ? Un minimum de rflexion conduit en effet penser que la souffrance subie par l'animal se transmet invitablement celui qui en consomme la chair dnature. Ds lors, n'est-il pas ncessaire de s'abstenir des poulets et ufs de batterie, non seulement la maison, mais dans les plats prpars, au restaurant, la cantine ? Mis part dans la restauration haut de gamme, il faut savoir en effet que la grande majorit des poulets et ufs utiliss proviennent d'levage de batterie. Et il ne faut pas s'attendre manger autre chose dans un fast-food. Il faut savoir galement que, pour

Comment peut-on vivre sainement en mangeant la chair d'animaux

chaque portion de viande hache d'un hamburger, c'est 5 m de fort qui disparaissent.

35 On lui administre des antibiotiques destins stimuler sa croissance, pratique favorisant les infections multirsistantes chez les humains qui en consomment la viande.

59

Manifestation de Greenpeace dans un Macdonald en Grande Bretagne en 2006. Macdonald ! Des centaines de magasins envahis par les co-poulets .

les journaux : La Gazette des Poulaillers Intervention de la volaille chez Mac

Sur

sources de protines ?

Ne vaut-il donc pas mieux rhabiliter les lgumes secs, excellentes

subventions de la Politique Agricole Commune entre octobre 2007 et octobre 2008 ? Le gant de la volaille Doux, avec 62,82 millions d'Euros, suivi par toute l'industrie sucrire et un autre exportateur de volaille 1er prix : Tilly-Sabco (20,52 M). En somme, l'Europe rcompense la cruaut rige en art de vivre et les usines qui fabriquent des diabtiques et des obses la chane. Il y a quelque chose de vici dans le systme !

Mais savez-vous quel est le plus gros bnficiaire franais des

Culture du soja et dforestation en Amazonie

plante . En effet, plus vaste fort tropicale du monde, avec plus de 6 L'Amazonie est couramment surnomme le poumon de la

millions de km, elle permettait, jusque dans les annes 1950-60, de 60

piger d'immenses quantits de carbone, en maintenant nos apports

d'oxygne un niveau acceptable. Avec la dforestation qui s'est intensifie depuis une vingtaine d'annes, le rapport s'est gravement invers. Rien qu'entre aot 2007 et juillet 2008, la fort amazonienne a perdu 36900 km, soit une surface proche de celle de la Suisse ou des Pays-Bas
36

. Dans l'tat brsilien du Mato Grosso, tat ayant le plus

dbois en Amazonie, la culture du soja est responsable elle seule de

39% de la dforestation, ce qui en fait un moteur important dans l'avance du front pionnier 37. Dans le seul Mato Grosso, la production de soja tait en 2005 de 17,7 millions de tonnes, en hausse de 600% en l'espace de 15 ans. Les instances officielles internationales jouent du reste un rle

ngatif dans cette volution. Ainsi que le rvlait le quotidien britannique

The Independant, la Banque Mondiale, qui prtend lutter contre la dforestation, a accord en 2007 un crdit de 9 millions de dollars l'industrie bovine brsilienne ; ceci malgr une tude montrant que le projet aboutirait la destruction directe de 300000 hectares de fort dans la rgion de Marab (tat du Par)38. D'aprs l'Institut Brsilien de Gographie et de Statistique (IBGE), l'expansion des surfaces cultives en soja a t suprieur 6 M ha pour la seule anne 2007 !
Notre btail tant nourri avec du soja

brsilien - comme on l'a vu au chapitre prcdent - en persistant manger de la

viande, on contribue la dforestation de l'Amazonie, et donc la disparition de flore que l'on ne rencontre que dans ce tous les spcimens de la faune et de la
Photo de Ricardo Teles prise en octobre 2008 dans l'tat du Par

biotope unique. Or il y a plus d'espces d'arbres diffrents sur un hectare de fort

amazonienne qu'il y en a dans toute l'Europe occidentale !

36 Source : Cyr Clovis, fr.mongabay.com

37 Dveloppement, crises et adaptation des territoires du soja au Mato Grosso : numro 6.

l'exemple de Sorriso, dans la Revue franco-brsilienne de gographie, 6/2009 :

38 D'aprs un article du quotidien britannique The Independent cit dans Courrier

International n 899 du 24 janvier 2008.

61

Par

ailleurs,

la

dforestation

perturbe

gravement

l'quilibre

climatique. Avec l'intensification du dboisement, on a not une rarfaction des pluies dans la rgion ces dernires annes. Guy Roulier, qui connait bien l'Amazonie rsume la situation : Toutes les tudes rcentes sur le rchauffement climatique convergent pour confirmer l'influence dterminante qu'exerce la fort tropicale sur le climat mondial. Les climatologues s'accordent reconnatre que le rchauffement climatique annonc est multifactoriel, mais que les pollutions issues de l'activit industrielle auxquelles s'ajoutent les fumes de la dforestation risquent d'acclrer gravement le processus et de provoquer court terme des catastrophes mtorologiques
39

en

chane

(ouragans,

inondations,

scheresses...) .

Avec 19 millions d'arbres abattus chaque jour dans la seule

Amazonie, il est devenu urgent d'agir dans notre comportement quotidien. "Le meilleur moyen de lutter contre le rchauffement climatique serait de rduire massivement notre consommation de viande" (Fabrice Nicolino). C'est du reste ce que recommande GREENPEACE, qui conseille aux

citoyens de rduire la quantit de viande qu'ils consomment et de se renseigner sur l'origine de la viande et des produits base de soja qu'ils achtent. N'oublions pas que le Brsil dteint le plus grand cheptel bovin du
40

monde et qu'il est le premier exportateur mondial de viande bovine.

levage et pnurie d'eau

Alors que partout dans le monde, rivires et lacs s'asschent 41 et que le niveau des nappes phratiques baisse dangereusement, l'levage tient un grande part de responsabilit dans cet tat de fait.
2005. 39 Fabuleuse Amazonie Ses plantes et huiles essentielles , Guy Roulier, d. Dangles, 40 Nous ne saurions trop conseiller de consulter le site www.greenpeace.org, qui

contient de remarquables vidos et documents de synthse, en franais, sur les incidences de la dforestation en Amazonie (voir bibliographie). Mexique et au tats-Unis.

41 Particulirement en Chine, en Inde, en Australie, en Afrique de l'Est, en Argentine, au

62

exploitations actuelles, est trs gourmand en eau. Il ne s'agit pas seulement de l'eau bue par les animaux, mais de celle qui a servi produire les aliments qu'ils consomment. Car comme chacun sait, le mas nettoyer le sol en ciment de leur box, ainsi qu' irriguer les cultures pour a besoin de beaucoup d'eau, mais le soja aussi. Et justement, il rentrent tous deux pour un part importante dans l'alimentation du btail, comme de la volaille. Ainsi, produire 1 kg de buf ncessite pas moins de 15 500 litres d'eau42. Pour 1 kg de poulet, c'est seulement 3900 litres, tandis que des cultures comme la luzerne (aux racines profondes), le bl et surtout la pomme de terre sont relativement conomes en eau. Les poulet. Au total, le btail utilise 60 % des rserves d'eau mondiale.

En effet, l'levage intensif, c'est dire la grande majorit des

abattoirs sont aussi de gros consommateurs d'eau : 20 litres d'eau pour un D'aprs Claude Aubert, en France, il faut 500 litres d'eau par jour

pour produire la nourriture d'un vgtarien. Un franais moyen omnivore en use 2000 litres et un carnivore, mangeant de la viande tous les repas, en consomme 4000 litres, rien que pour produire sa nourriture d'une touche le sud de l'Europe, il convient de s'interroger sur nos habitudes de

journe. Alors que les pluies deviennent erratiques et que la scheresse vie. Dj des grandes villes chinoises sont priodiquement prives d'eau ou svrement rationnes. A quoi nous serviront nos piscines, nos salles de bain et nos machines laver si nous n'avons plus d'eau dans quelques annes ?

levage intensif, pollution et sant humaine

oblige - fait qu'une chose pose problme : l'limination des excrments des animaux emprisonns dans ces gigantesques camps de concentration (il ne s'agit pas d'autre chose). Ce n'est plus un fumier pailleux que l'on de paille. Le lisier des porcs est ce nausabond mlange de crottes et sort la fourche, ni avec un excavateur, puisqu'il n'y a gnralement plus d'urine lav au jet d'eau. Que faire de ces gigantesques quantits de lisier
42 Source : UNESCO IHE Institute for Water Education. mme de 70 000 litres d'eau. D'aprs la Commission des Nations Unies sur le dveloppement durable, il s'agirait

Le gigantisme des exploitations modernes d'levage - rentabilit

63

 liminer quotidiennement ? Le journaliste et leveur Grard Klein avait

reu des menaces il y a quelques annes pour avoir critiqu les mthodes de certains leveurs qui voulaient en imposer l'pandage. Car les organiques. surfaces agricoles ne sont pas suffisantes pour absorber tous ces dchets A ce titre, la Bretagne est un cas d'cole. Avec 60 % de la production

franaise de porcs et 40 % de celle de volailles, pour 6 % de la surface

agricole du pays, les levages bretons produisent 200 000 tonnes de djections animales par jour ! Comme les cultures sont incapables d'absorber une telle quantit d'azote, on y abouti une eau impropre la levs. Car bien entendu, ce lisier a travers les couches permables du sol consommation dans plusieurs communes, du fait de taux de nitrates trs pour contaminer les nappes phratiques. Et on se retrouve maintenant avec des mares d'algues vertes, dont la dcomposition est tout aussi nausabonde et toxique. La Bretagne n'est pas un cas unique et il y a des plus importante source de pollution de l'eau dans le monde 43. Par ailleurs, les ruminants dgagent une quantit non ngligeable de

situations analogues en Asie. Le secteur de l'levage est aujourd'hui la

mthane (115 millions de tonnes par an, soit 37 % des missions), gaz qui acclre le rchauffement climatique bien plus que le CO2. Et la dcomposition des djections du btail produit du protoxyde d'azote, encore plus nocif pour l'environnement. Ingnieur agronome et cologiste de la premire heure, Claude

Aubert rsume : Est-ce dire qu'il faut rduire drastiquement le nombre de vaches et de moutons ? Sans doute, mais en suivant un principe simple : les lever en priorit dans les rgions o ils sont indispensables

pour entretenir l'espace et dans celles o c'est la meilleure utilisation de ce dernier. C'est--dire principalement les rgions de montagne et les zones humides. Ce qui ne condamne pas pour autant les exploitations de polyculturelevage, dans lesquelles les animaux fournissent du fumier, permettent des rotations varies et contribuent la diversit. Ce qui par contre devrait disparatre, ce sont les levages de type industriel, avec des animaux nourris grand renfort d'aliments concentrs et/ou d'ensilage de

43 Brochure de One Voice.

64

mas 44. Claude Aubert prcise ensuite que l'levage de boucherie est plus concern que l'levage laitier. Ce qu'il dit des exploitations de polyculture-levage est important.

En effet, leur fumier est indispensable la bonne fertilit de la terre, tout au moins pour certaines cultures gourmandes en matire organique.

l'poque o on parle beaucoup de grippe aviaire, et surtout porcine, pudiquement rebaptise grippe A, pour ne pas faire de tord la filire porcine, il est utile de rflchir aux causes de ces nouvelles maladies. Les conspirationnistes pensent qu'il existe un complot international pour rduire la population humaine terrestre au moyen de nouveaux virus ou bactries concocts en laboratoire par une poigne de savants diaboliques. une explication plus prosaque au phnomne.

Enfin, il y a une autre nuisance provoque par l'levage intensif.

Personnellement, j'ai de srieux soupons. Mais dans le cas prsent, il y a Comme l'explique l'association GRAIN, dans un article du magazine

l'cologiste, les levages de porcs comme de volaille constituent de vritables bombes retardement pour les pidmies mondiales . En effet, d'aprs les experts, la forte concentration d'animaux sur un espace rduit facilite la recombinaison des virus et leur propagation. La rcente pidmie de grippe A, originaire du Mexique, provenait d'un levage de porcs, filiale du premier producteur mondial, une socit amricaine. Et tout t fait pour touffer les problmes respiratoires des riverains bien antrieurs l'clatement officiel de l'pidmie. La principale menace actuelle est constitue par l'Indonsie, o la juxtaposition d'levages de porcs et de volaille constitue un mlange explosif : En Indonsie par exemple, on sait que les porcs vivant prs d'un levage de volailles ont des taux importants d'infection au H5N1, la variante mortelle de la grippe aviaire .45 Une pratique rpugnante favorise grandement le dveloppement des maladies chez les volailles. Il s'agit des dchets de volaille que l'on incorpore leur alimentation. En clair, on leur donne manger leurs propres excrments, mls de plumes et de restes de nourriture...
L'entassement des animaux sur leurs djections, sans air frais ni
44 Faut-il tre vgtarien ? Pour la sant et la plante. ditions Terre vivante, 2007. 45 L'cologiste n 29, juillet sept 2009, D'o vient le virus de la grippe H1N1 ? .

65

lumire du jour favorise la prolifration bactrienne et l'infestation massive

des btes. Les bactries les plus rpandues sont Campylobacter, les salmonelles, la listeria, ainsi que Escherichia coli. La plus prsente,

Campylobacter, affecte jusqu' 94% des poulets en Irlande du nord et 85% des porcs aux Pays-Bas46. Cette bactrie trs rsistante est capable de survivre 3 mois dans des poulets congels et provoque de srieuses infections intestinales avec complications ventuelles. En France, elle est la principale cause de gastro-entrite chez l'enfant. Sa responsabilit a t dmontre dans certains troubles neurologiques graves, comme le syndrome de Gillain Barr, ainsi que dans la gense de cancers digestifs.
En 2008, L'Agence Europenne de Scurit des Aliments a ralis une tude sur 10 000 poulets de consommation prsents dans les abattoirs de 26 pays de l'Union Europenne. Il s'avre que 75% des poulets (information France Info).

analyss sont contamins par des salmonelles et par Campylobacter Si la situation sanitaire est plutt meilleure en France qu'ailleurs, il

faut nanmoins recommander surtout concernant les personnes fragiles comme les enfants, les femmes enceintes et les personnes ges de bien croises (comme la viande en contact avec le fromage ou de remettre de la

se laver les mains avant et aprs manipulation, d'viter les contaminations viande cuite dans un rcipient qui a contenu de la viande crue), de nettoyer son rfrigrateur avec un dsinfectant au minimum une fois par mois et surtout de bien cuire le poulet.

avicole. Il s'agit de prdictions faites par un mdium recevant le message certains, mais je tenais vous citer cet important extrait du message : Nouvelle, la susceptibilit aux bactries des viandes de

Un livre paru en 1998 dresse de sombres perspectives pour la filire

de Hilarion, un Matre de Lumire . Je sais, a doit en faire bondir Pendant la priode de troubles qui prcdera l'avnement de l' re poulets

frachement abattus augmentera un point tel que la contamination par la

volaille deviendra une exprience banale pour ceux qui continueront en manger. Le nombre des oiseaux domestiques diminuera considrablement
46 L'levage industriel et la sant humaine , par Tim O'Brien, dans L'cologiste n4, t

2001.

66

du fait de la crainte de la transmission de nouvelles bactries et de

nouveaux virus l'homme. Il s'en suivra des abattages massifs ; la ponte en sera affecte et les ufs deviendront une denre extrmement rare et chre 47. Si ces vnements se concrtisent, ce ne sera que la consquence de

notre attitude malveillante l'gard des animaux. D'aprs le mme message, seul un changement radical pourrait nous pargner ces maux. Prix Nobel de la Paix en 2007, le Groupe Intergouvernemental

d'Experts sur le Climat (GIEC) a lanc rcemment un appel au monde en faveur d'une rduction de la consommation de viande, afin de lutter contre le changement climatique et la dgradation de l'environnement. Le

prsident de cette agence de l'ONU, Rajendra Pachauri a dclar : Je souhaiterais un mode de consommation qui protge cette plante et traite devant tre traits avec respect et attention 48. les animaux et autres tres vivants comme des lments de la Cration

Auteure d'un petit ouvrage sur le vgtarisme49, Belda Sisso crit : rvle coteuse, appauvrissante et menace gravement l'cosystme. Il m'apparat chaque jour plus vident qu'un vritable cologiste devrait tre vgtarien . L'industrialisation outrance de l'agriculture et de l'levage se

47 Hilarion : le Temps des Tribulations , canalis par Maurice Cooke en 1979, ditions 48 Source : brochure de One Voice La vrit sur la viande . Ramuel 1998, publi sur l'ancien site re Nouvelle en 2005.

Malheureusement, Rajendra Pachauri a multipli les maladresses rcemment, comme

le note Anne-Al Durand dans le quotidien Mtro du jeudi 25 mars 2010. Avant le sommet de Copenhague, il a refus de corriger une erreur au sujet des glaciers himalayens dans un rapport du GIEC qu'il prside. Il a d s'excuser aprs que le

Sunday Times ait mont l'affaire en pingle. Par ailleurs, ayant crit un livre au contenu rotique, il n'a rien trouv de mieux que de le faire publier par un magnat du ptrole et d'en faire financer la fte de lancement par la filiale indienne de BP ! Si Rajendra Pachauri semble avoir t blanchi de soupon de prise d'intrt, le moins que l'on puisse dire, c'est que son comportement n'est pas trs cohrent pour un cologiste. 49 tre vgtarien, d. Clair de Terre, 2007.

67

Processus de destruction de l'Amazonie

1re partie : l'levage

1. Incendie volontaire

2. Une fort dvaste

68

4. Prochaines victimes de notre voracit

Le parcage du btail est la cause de 65% de la destruction de la fort amazonienne au Brsil

3. Des arbres de 40 m calcins sur pied

2me partie : le soja

1. Place nette pour l'envahisseur

69

2. Implantation agricole dans la fort d'meraude

3. Monoculture, le rouleau compresseur de la civilisation

Hors levage, l'agriculture est responsable d'environ 30% de la dforestation de l'Amazonie brsilienne. Le soja en est le principal vecteur.
70
4. Votre hamburger est servi

71

Motivations philosophiques et religieuses

Les philosophes vgtariens

Dans la Grce antique, Orphe exhortait dj ses contemporains renoncer la viande et aux sacrifices rituels, par respect pour les animaux : " Comme vous ils ont une me, comme vous ils survivent, puis reviennent sur la terre. Abstenez-vous donc de toute nourriture carne ! Et surtout ne participez ni des sacrifices sanglants ni des orgies dionysiaques". Durant la priode historique, les philosophes grecs puis romains

furent nombreux suivre et recommander un rgime vgtarien, principalement au nom de la morale. Parmi eux, se trouvent Pythagore, Socrate, Platon, Diogne, Horace, Virgile, Ovide, Plutarque, Snque et bien d'autres. Celui qui eut la plus forte influence sur son poque fut sans doute

Pythagore (v. -580/-500) , philosophe et mathmaticien, crateur de la science des nombres applique la gomtrie, la musique et l'astronomie. Vritable pre de la philosophie grecque, Pythagore croyait la mtempsychose, c'est dire la transmigration des mes aussi bien cette doctrine, c'est que, si chaque animal peut tre la rincarnation d'un ancien ami ou parent dcd, alors on doit lui manifester de l'affection et en plus de la puret mentale et physique recherche par les adeptes. 72 s'abstenir de consommer sa chair. D'o l'adoption d'un rgime vgtarien, dans des corps humains, qu'animaux ou vgtaux. La consquence de

vgtarisme, que, jusqu'en 1938 o le terme de vgtarien a t employ pour la premire fois, c'est celui de pythagoricien qui tait employ.

Pythagore tait du reste tellement attach la pratique du

mprisait la sphre politique et professait des ides en avance sur son

Matre de Pricls, Anaxagore de Clazomnes (500/428 av. J.C.)

poque, au sujet de la nature du cosmos en particulier. Il ne nous reste

que des fragments de ses crits, mais on sait qu'il considrait l'me des animaux et l'me humaine comme ayant la mme origine et la mme nature divine. Proche de Socrate, il fut probablement vgtarien.

Comme les asctes de l'Inde, Socrate (-470/-399) tait vgtarien, et ne portait jamais de cuir, ni de fourrure animale. Mais son enseignement fut bientt jug subversif et il fut forc de se suicider.

(-43/17) s'inspire de Pythagore pour exhorter ne plus manger la chair des animaux : Cessez, Mortels, de souiller vos corps de ces aliments coupables .

Dans le livre XV de ses Mtamorphoses, le pote romain Ovide

La terre prodigue vous offre ses plus doux trsors, et vous fournit des aliments exempts de sang et de carnage . Il qualifie du reste la terre de meilleure des mres . Il incite le lecteur rflchir sur le sens de ses actes : souvenez-vous que vous mangez vos cultivateurs .

Lorsque vous mangez la chair de vos bufs gorgs, sachez et Il dveloppe ensuite la doctrine de la mtempsychose, avant de

montrer que l'abattage des animaux mne l'homicide humain. Homme politique romain, crivain et moraliste stocien, Snque (-

4/65) ne cacha pas sa profonde admiration pour Pythagore. Il reprit son compte les ides pythagoriciennes dveloppes par son contemporain

Socion, selon lesquelles : l'homme n'a pas se satisfaire du sang vers par les animaux pour tre heureux car, quand la pratique du meurtre devient une habitude, la brutalit passe dans les murs . Et, faisant le point sur son propre cheminement, Snque constate : Un an aprs avoir renonc la viande, mes nouvelles habitudes me sont devenues faciles et dlicieuses. Il me semblait que 73 mes capacits intellectuelles

s'accroissaient . Philosophe no-platonicien, Porphyre (233/305) crivit un Trait sur

l'abstinence de la chair des animaux 50 qui dtaille les arguments des partisans comme des opposants de la consommation de viande son poque. La doctrine pythagoricienne d'abstinence de la viande tait en effet loin de faire l'unanimit parmi les philosophes de l'antiquit. Porphyre y admet que l'abstinence des animaux [] n'est pas recommande tous les hommes : elle ne l'est qu'aux philosophes, et surtout ceux qui font consister leur bonheur imiter Dieu (II,3). S'inspirant d'une figure de rhtorique de Socrate, il dclare que l'usage de la viande est contraire la temprance, la frugalit et la pit, qui nous conduisent la vie contemplative. [...] Pour nous, quand tous les loups et tous les vautours du monde approuveraient l'usage de la viande, nous ne conviendrions pas que ce ft une chose juste ; parce que l'homme ne doit point faire de mal, et doit s'abstenir de se procurer du plaisir par tout ce qui peut faire tort aux autres (III,1). S'il fut ennemi des chrtiens, Porphyre ne manquait cependant pas de sens moral.
A la Renaissance, Montaigne (1533/1592) fut l'un des rares

dfendre la cause animale, en s'inspirant des auteurs de l'antiquit. Philosophe contemplatif, vivant dans un manoir la campagne, Montaigne chatte, en admirant des hirondelles etc. tire un enseignement de l'observation du monde animal : en jouant avec sa

(1561/1626) n'tait pas vgtarien lui-mme ; mais il a suscit l'indignation hypocrite son poque en interprtant le passage de la

Contrairement ce qui est dit sur certains sites web, Francis Bacon

Gense, o il est dit que l'homme doit dominer sur les cratures, comme un devoir de bienveillance, plutt qu'une exploitation honteuse. Comme on le voit, il tait en avance sur son poque 51.

50 Texte intgral disponible en grec et en franais sur le site web de l'antiquit grecque 51 Un ami qui connat l'hbreu me fait l'observation suivante : En fait, dominer en ancien hbreu (MaShoL) signifie littralement tirer ou extraire (MaSh, tirer, extraire, rcolter ) le sens spirituel des symboles ou de la forme objective symbolise par la Terre. Ce sens est sens tre pacifique, harmonieux, suivre une loi juste, remettre dans le droit chemin, et latine : http://remacle.org/bloodwolf/philosophes/porphyre/viandes.htm

74

Au 17me sicle, Descartes (1596/1650) assimilera l'animal une vulgaire machine, ses cris tant compars des grincements de poulies. Pour lui, les btes sont sans me, sans vie, sans connaissance et sans sentiment . Cette thorie allait justifier tous les dbordements, Racine et Buffon le suivant dans son dlire et mme Nietzsche deux sicles plus tard. Aujourd'hui encore, les mentalits
52

cartsianisme que, dans un ouvrage rcent , Matthieu Calame, ingnieur agronome (et un peu philosophe), pose la question : Peut-on attribuer Descartes la paternit des poulets en batterie ? . Dans son ouvrage de rfrence

sont

si

imprgnes

de

Les vgtariens, raisons et sentiments, Andr Mry cite un cas difiant : Un cartsien enthousiaste, Nicolas Malebranche (1638/1715), philosophe et thologien Oratorien, pourra ainsi affirmer, au sujet des animaux : Ils mangent sans plaisir, ils crient sans douleur, ils croissent sans le savoir, ils ne dsirent rien, ils ne craignent rien. Dieu les ayant fait pour les conserver, il a form leurs corps de telles faons qu'ils vitent machinalement et sans crainte tout ce qui est capable de les dtruire. C'est le mme Malebranche qui, rentrant un jour l'oratoire avec Fontenelle, accueillit la chienne de la maison, gravide de surcrot, coups de pieds et rpondit son compagnon, mu des cris de l'animal : Eh quoi ? Ne savez-vous pas que cela ne sent point ? Voil un bel exemple d'obscurcissement de la pense par une volont de rationalisme outrance .
Les Jansnistes alliaient benotement la thologie de Saint Augustin

la doctrine de Descartes cause de la tendance, qui leur est commune,

anantir l'homme sous la main de Dieu . Les mmoires du philosophe jansniste Fontaine nous montrent les pieux solitaires employant leurs rcrations des discussions et des expriences cartsiennes, et mme dissquant sans piti des animaux vivants, sur la foi de l'automatisme . dtruire leur fief, l'abbaye de Port Royal des Champs. Cela ne leur a pas port chance, car Louis XIV fit dissoudre l'ordre et

amener au bonheur, etc (racine ShL, quon retrouve dans ShaLoM, la paix). Autrement, Dailleurs dans ce dbut de la Gense, Dieu prvoit les ressources vgtales pour nourrir lhomme et non les animaux, donc cette domination paisible est tout fait justifie. 52 Une agriculture pour le XXIme sicle, ditions Charles Lopold Mayer, 2007.

version plus vg et terre terre, dominer , cest rcolter (MSh) paisiblement (ShL)

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Sans tre vgtarien lui-mme, Jean de La Fontaine railla la thorie de Descartes et plusieurs de ses fables clbrent l'intelligence animale. Le philosophe allemand Leibniz (1646/1716) dfendit galement la

cause animale, en reconnaissant ceux-ci une me imprissable, comme chez les humains.

A l'poque des Lumires, Voltaire et Rousseau prnent tous deux le rgime vgtarien (qu'ils ne semblent pas avoir appliqu eux-mmes assujettie la doctrine chrtienne selon laquelle l'animal a t cr pour tre au service de l'homme, le tout mtin de dculpabilisant. Sur le mode du pamphlet, Voltaire (1694/1778) insistait sur le strictement). En cela, ils sont contre-courant de leur poque encore cartsianisme

caractre morbide de la nourriture carne : Mais existe-t-il quelque chose de plus abominable que de se nourrir continuellement de viande de cadavres ? . Dans ses Lettres philosophiques, Voltaire s'en prend aux positions

de Descartes, estimant qu'il n'y a pas de diffrence essentielle de nature entre l'homme et l'animal, mais seulement une diffrence de degr.

l'animal une me, que la thologie catholique lui refuse, cela sous le

Dans la Princesse de Babylone, il franchit le pas en attribuant

couvert d'un conte philosophique. Il laisse mme entendre que, si les hommes ne peuvent plus dialoguer avec leurs frres animaux, c'est parce qu'ils ont pris l'habitude de les manger !

Pour sa part, Jean-Jacques Rousseau (1712/1778) constate que les enfants qui mangent beaucoup de viande sont en gnral plus cruels et n'est pas naturel l'homme . plus sauvages que les autres . Du reste, pour lui le got de la viande Le prcurseur du retour la nature dclare avoir des gots

alimentaires simples et se satisfaire d'un repas frugal dont la viande ne fait pas partie.

Homme politique amricain et inventeur du paratonnerre, Benjamin Franklin (1706/1790) tmoigne de la difficult tre vgtarien son 76

poque (il le fut ds l'ge de 16 ans) :

Mon refus de manger de la chair animale m'a occasionn des

ennuis, et l'on m'a souvent reproch ma singularit; mais cette nourriture plus lgre m'a procur une plus grande clart de pense et une comprhension plus vive 53.

Qui sait si cela n'arrange pas certains que nous ayons justement

l'esprit confus ? Les gens abrutis par une nourriture lourde et plthorique sont plus faciles manipuler et ne voient pas ce qui se passe en coulisse.

A l'poque romantique, le philosophe allemand Schopenhauer (1788/1869), inspir par les doctrines orientales, crit des sentences qui rsonnent de faon trs contemporaine, indiquant la profondeur de sa pense :

Le monde n'est pas une chose et les animaux ne sont pas des pour notre usage et notre consommation. Plus que la

produits

misricorde, nous devons aux animaux la justice . tre bonne .

Et encore : Une personne cruelle envers les animaux ne peut pas

Son contemporain, le pote Alphonse Lamartine (1790/1869) apporte un tmoignage personnel sur les pratiques vgtariennes au sein de sa famille : Ma mre tait convaincue, et j'ai gard cet gard ses convictions,

que tuer les animaux pour se nourrir de leur chair et de leur sang est l'une

des plus dplorables et des plus honteuses infirmits de la condition

humaine, que c'est une de ces maldictions jetes sur l'homme. Elle croyait, et je crois comme elle, que ces habitudes d'endurcissement du cur l'gard des animaux les plus doux, ces immolations, ces apptits de sang, cette vue des chairs palpitantes, poussent les instincts du cur la cruaut et la frocit . Ma mre croyait, et je le crois aussi, que cette nourriture [carne],

plus succulente et plus nergtique en apparence, contient des principes Elle ne me laissa jamais manger de la viande avant l'ge o je fus jet dans la vie ple-mle des Collges. Je ne vcus donc, jusqu' douze
53 Autobiographie de Benjamin Franklin, voir l'article Was Franklin really a vegetarian ?

irritants et putrides qui agitent le sang et abrgent les jours de l'homme.

http://www.archure.net/salus/franklinveg.html

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ans, que de pain, de laitages, de lgumes et de fruits. Ma sant n'en fut pas moins forte, mon dveloppement pas moins rapide . En fait, l'ide fausse selon laquelle la viande est indispensable au

maintien d'une bonne sant viendrait d'une confusion entre force et agressivit. Oui, la consommation de viande rend agressif. Non, elle ne rend pas plus fort. Au contraire, elle encrasse l'organisme.

L'un de nos plus grands romanciers, mile Zola (1840/1902), a prouv son courage et son audace politique en dfendant Dreyfus contre la majorit des franais sduits par l'antismitisme, rclamant justice la grande muette . Mais Zola tait aussi un homme qui aimait

profondment les animaux, n'hsitant pas dclarer : La cause des animaux passe avant le souci de me ridiculiser . Dans une confrence faite La Haye en 1913, Rudolf Steiner Pour lui, la nourriture animale attise et embrase la volont

(1861/1925) s'est exprim au sujet du vgtarisme.

instinctive, celle qui reste plus inconsciente et qui agit dans les motions et les passions . Il observe que les peuples guerriers sont plus ports

manger de la viande que les peuples pacifiques. Et il ajoute : par l'abstention de chair animale, ce que l'homme perd en fait d'instincts, de passion agressive et motive [] est compens intrieurement dans la vie de l'me .

Steiner remarque ensuite que la nourriture animale enchane

l'homme la Terre. En consquence, celui qui mange de la viande se prive des forces qui le librent de la Terre . Au contraire, la nourriture vgtale est celle qui veille dans l'organisme les forces qui mettent

l'homme en une sorte d'union cosmique avec tout le systme plantaire . Prcisant sa pense, il ajoute : la lgret de l'organisme que l'homme obtient en se nourrissant de plantes, le soustrait la pesanteur terrestre... . Et il conclut : Tout le dveloppement de la vie humaine sera rellement allg, quand on pourra se priver de la satisfaction d'une nourriture carne .

Par contre, Steiner tait trs rserv sur un rgime fanatiquement

vgtalien , estimant que l'abstention de lait fait perdre les liens qu'on doit avoir avec les ralisations humaines de la Terre .

78

Au 20me sicle, un grand humaniste a lui aussi apport son tmoignage qui s'oppose aux ides reues, je veux parler du naturaliste Thodore (1902/2000), grand spcialiste du Sahara. Aprs avoir prcis qu'il ne mange plus de viande depuis 40 ans, il explique ses motivations :
Thodore Monod

Monod

Pour la viande, je me suis dcid y renoncer

C'tait l'poque o je faisais des trajets au long cours, des trajets de plus de cinq cents kilomtres entre deux points d'eau. A la veille de ce genre de promenade, j'ai voulu prouver que l'on pouvait faire un considrable effort physique il s'agissait de trajet pied et chameau sans viande, sans vin tout au moins, on n'est pas un homme, on est faible. sans manger de viande, alors que le prjug franais est que sans alcool et La seconde raison est que je voulais protester contre les modes

pour deux raisons :

d'abattages smitiques, c'est dire l'gorgement vif, auquel je rpugne de tout mon cur . Thodore Monod tait un homme admirable, toujours en premire

ligne pour dfendre ses convictions pacifistes.54

Premire femme siger l'Acadmie Franaise, Marguerite Yourcenar (1903/1987) fait un rapprochement audacieux entre les animaux destins l'abattoir et les victimes de dportations nazies : Soyons subversifs. Rvoltons-nous contre l'ignorance, la cruaut,

qui d'ailleurs ne s'exercent si souvent contre l'homme que parce qu'elles se sont fait la main sur les btes. Rappelons-nous, s'il faut toujours tout moins d'animaux torturs, moins de wagons plombs amenant la mort ramener nous-mmes, qu'il y aurait moins d'enfants martyrs s'il y avait les victimes de quelconques dictatures, si nous n'avions pris l'habitude des fourgons o les btes agonisent sans nourriture et sans eau en attendant l'abattoir . Marguerite Yourcenar est aussi l'auteur de cette phrase lapidaire :

Les animaux sont mes amis et je ne mange pas mes amis . Cette femme libre et non conventionnelle se prsente ainsi comme l'une des premires
54 Si Thodore Monod a mang des sardines occasionnellement lors de ses raids dans le Sahara, on peut cependant le considrer comme vgtarien.

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porte-paroles modernes de la cause animale. Pour Jean Prieur, auteur de L'me des animaux, le 20me sicle Les philosophes utilitaristes contemporains se proccuprent de la

constitue pour ceux-ci un enfer, les sacrifiant sur l'autel de la science.

douleur animale, en particulier l'australien Peter Singer, qui a consacr un trait la dfense des animaux. Vritable thoricien de la cause animale, Peter Singer pousse L'intelligence des cochons est comparable celle des chiens, et il

l'homme moderne face ses contradictions :

leur faut un environnement vari et stimulant, sous peine de souffrir de stress et d'ennui. [] nous nous opposons la cruaut envers les chiens tout en mangeant le produit de la cruaut envers les cochons . Ajoutons que l'asiatique qui mange du chien provoque la rpulsion

de l'occidental, car il brise un tabou, alors qu'il n'y a pas de diffrence fondamentale de nature entre un chien et un cochon. Chez les Papous, le cochon est mme un animal de compagnie et un

membre de la famille que les femmes allaitent. Certains de ces anciens

anthropophages prouvent d'ailleurs un dchirement lorsqu'est venu le moment de sacrifier le cochon familial l'occasion d'une fte. Qui est le aux tortures qu'il inflige au peuple animal ? plus sauvage, le Papou ou le civilis qui n'prouve aucun remords face

80

animaux sont des tres sensibles et volus :

Deux anecdotes, rapportes par One Voice, prouvent que les

En 1999, Lulu, un cochon nain du Vietnam, a sauv la vie de Joanne Altsmann. Le jour o celle-ci a t victime d'un infarctus, Lulu s'est prcipite hors de la maison et s'est couche sur la route, obligeant une voiture s'arrter. Lulu a alors guid le conducteur vers Joanne. Un buf, nomm Barnaby, tait trs affect par la mort d'Alfred

Grnemeyer, un fermier de Rdental, en Allemagne. Il s'est chapp pour trouver la tombe d'Alfred plus d'un kilomtre. Il y est rest pendant deux jours.

C'est bien l la preuve que, lorsqu'il est attach son matre, un buf ou un cochon est capable de faire preuve d'un dvouement exemplaire, l'instar d'un chien.

Dans la Bible
L'Ancien Testament tablit clairement une distinction entre avant et aprs le dluge. Avant, la viande ne fait pas partie des aliments dont la

consommation est autorise l'homme par Yahv :

Et Dieu dit : Voici, je vous donne toute herbe portant semence la

surface de la Terre, et tout arbre qui a en lui fruit d'arbre portant semence : cela vous servira de nourriture (Gense 1,29). La suite du texte prcise que l'herbe est donne en nourriture

galement aux btes sauvages et aux oiseaux. L'homme vit alors en paix avec les animaux, sans qu'ils prouvent le besoin de sentre-dvorer. La longvit des hommes est alors prodigieuse, puisque - d'aprs la Bible avec 969 ans (Gense 5,27). l'ge des patriarches avoisine les 900 ans, Mathusalem dtenant le record

Aprs le dluge, Yahv instaure de nouvelles rgles alimentaires, 81

autorisant dsormais la consommation de chair animale, sans le sang :

Tout ce qui se meut et qui vit vous servira de nourriture ; de mme

que la verdure des plantes, je vous donne tout. Seulement vous ne

mangerez pas la chair avec son me le sang (Gense 9,3). Mais la confiance est rompue entre l'homme et l'animal et le premier devient un objet de crainte pour le second. Serait-ce pour allger le poids de sa conscience que l'homme s'est Vers 700 avant J.C., le prophte Isae s'est d'ailleurs insurg contre Je suis rassasi des holocaustes de bliers, de la graisse des veaux

alors mis sacrifier quantit de boucs et de moutons son Dieu ? cette ritualisation sanguinaire :

gras ; le sang des taureaux, des agneaux et des boucs, je n'en veux pas ! [] Quand vous tendez les mains, je ferme les yeux devant vous ; vous avez beau multiplier la prire, je n'coute pas ! Vos mains sont pleines de sang (Isae 1, 11-15)55. Un sicle plus tard, le prophte Daniel, emmen en captivit

Babylone la cour du roi Nabuchodonosor, est slectionn avec quelques

uns de ses compagnons, parmi les jeunes hbreux nobles et instruits, pour apprendre la langue et la littrature chaldenne durant trois ans. Or, Achpenaz, le chef des eunuques, est charg de les nourrir avec les mets et

le vin de la table du roi. Comme il est hors de question pour Daniel d'accepter ce type de nourriture, il parlemente avec Achpenaz et parvient le persuader de tester un rgime de lgumes et d'eau frache pour lui et ses compagnons durant dix jours. L'eunuque accepte, et au bout de dix jours, on vit qu'ils avaient meilleure mine et qu'ils taient plus gras que bout de trois ans de ce rgime, Daniel fut prsent au roi qu'il blouit par vgtarien.56 tous les jeunes gens qui mangeaient les mets du roi (Daniel 1,15). Au sa sagesse et son intelligence. Ainsi, le prophte Daniel tait un strict

Bien des annes auparavant, lors de la fuite d'gypte sous la

55 Mais notre poque a battu tous les records. Durant la crise de la vache folle, on a vu en Grande-Bretagne des bchers de plusieurs milliers de bovins abattus d'office, par crainte de la propagation de l'ESB. Notre socit qui se croit civilise n'a-t-elle pas atteint l le summum de la barbarie ? anecdote. 56 Merci l'Association Suisse pour le Vgtarisme d'avoir attir notre attention sur cette

82

conduite de Mose, Yahv avait fait rpandre la manne sur le sol du dsert

du Sina, autour de leur campement, afin de nourrir les hbreux affams. Son aspect tait celui de la graine de coriandre et son got, une fois prpar, celui d'un gteau l'huile . Mais les fils d'Isral se lassrent vite de cette nourriture providentielle et regrettaient la viande, ainsi que le poisson et les lgumes qu'ils mangeaient satit en gypte. Les Hbreux se lamentaient et la colre de Yahv s'enflamma violemment . Mose dit alors Yahv : O prendrais-je de la viande pour en donner tout ce peuple, alors qu'ils pleurent prs de moi, en disant : Donne-nous de la veulent de la viande et regrettent leur sjour en gypte. Ils vont en manger de la viande, pendant un mois, jusqu'au dgot. L Mose se demande si Yahv ne serait pas un peu prsomptueux.

viande manger ? (Nombres 11,13). Et Yahv rpond en substance : Ils

Comment alimenter en viande durant un mois un peuple de 600 000 hommes57, sans compter les femmes et les enfants, en plein dsert ? Mais ce genre de problme logistique n'effraie pas Yahv. Alors un vent puissant se lve, qui rabat sur le camp et ses environs un vol de cailles en pour les ramasser en faisant chacun des stocks considrables, les talant sur le sol du dsert pour les faire scher. C'est alors que survient un flau

migration, un nuage de millions de cailles 58. Les Hbreux se prcipitent

(non prcis) : La chair tait encore entre leurs dents, elle n'tait pas encore mche que la colre de Yahv s'enflamma contre le peuple et que Yahv frappa le peuple d'un trs grand coup (Nombres 11,33). Les cailles une nourriture pure la manne -. L'cclsiaste, qui fait galement partie de la Bible hbraque,

Hbreux taient punis pour avoir prfr une nourriture impure les

assouplit l'injonction de la Gense (1, 26) selon laquelle l'homme doit

dominer sur les btes sauvages en affirmant : la supriorit de l'homme sur la bte est nulle (3,19), car tous deux procdent du mme

souffle (vital). Les exgtes insistent pour distinguer ce souffle animal d'une me animale. Personnellement, je ne vois pas bien la diffrence 59.

57 Ce chiffre donn, par la Bible, parat trs exagr. 58 On a dj vu des pluies de pierres ou de grenouilles, alors pourquoi pas des cailles. 59 Il n'y en aurait pas, car le mot ROuaH dsigne autant le souffle que lme animatrice.

83

d'clairage explicite sur la responsabilit de l'homme vis--vis de l'animal et sur le rgime alimentaire idal recommand par Jsus ses disciples. Cependant, un dtail en apparence anodin laisse penser que le

moins de lire entre les lignes, le Nouveau Testament n'apporte pas

dernier repas partag par Jsus avec ses aptres l'occasion de la Pque fut un repas vgtarien, donc sans l'agneau rituel consomm par les juifs cette occasion. Les vanglistes Marc et Luc relatent l'vnement en dtail :

Et il envoie deux de ses disciples et leur dit : Allez la ville, et un

homme portant une cruche d'eau viendra au-devant de vous. Suivez-le, et o qu'il entre, dites au matre de maison : Le Matre dit : O est ma salle, l'tage, une grande pice, amnage, toute prte; faites-y o je pourrai manger la pque avec mes disciples ? Et lui vous montrera, prparatifs . Et les disciples partirent, et ils vinrent la ville, et ils trouvrent les choses selon ce qu'il leur avait dit, et ils prparrent la pque (Marc 14, 13-16. Voir aussi Luc 22, 7-13).

nos

Ce qui intrigue dans ce texte, c'est l'homme portant une cruche

d'eau. A l'poque, seules les femmes ou les Essniens portaient de l'eau. Les essniens vivaient alors en communaut et ne se mlaient pas aux propritaire des lieux n'aurait certainement pas accept que de la viande matre de maison paraissait au courant de la venue de Jsus, et cette anecdote semble indiquer que Jsus tait bien plus proche des Essniens que l'glise catholique veut bien l'admettre. autres juifs. Et comme les Essniens taient strictement vgtariens, le soit consomme chez lui, ce qui aurait t peru comme une souillure. Le

Pour Saint Paul, citoyen romain et tortionnaire repenti, le sacrifice de Jsus sur la croix se substitue aux sacrifices d'animaux de la loi hbraque compassion ou bienveillance l'gard des animaux. Ce n'tait pas dans la mentalit de l'poque. Toutefois, deux versets des ptres de Paul recommandent qu'il abolit. Mais nulle part il n'est fait mention d'une quelconque

l'abstinence de viande :

vrai; mais c'est mal pour l'homme de manger en faisant achopper. Ce qui est bien, c'est de ne pas manger de viande, de ne pas boire de vin, de ne 84

Pour un aliment, ne dtruis pas l'uvre de Dieu. Tout est pur, il est

rien faire o ton frre achoppe (Romains 14, 20-21).

C'est pourquoi, si un aliment doit scandaliser mon frre, je ne

mangerai jamais de viande, pour ne pas scandaliser mon frre (1 Corinthiens 8,13). Mais Saint Paul n'en tait pas une contradiction prs, car il affirme Tout ce qui se vend au march, mangez-le sans poser de question Donc il encourage finalement l'alimentation carne en brisant les

exactement l'inverse quelques lignes plus loin :

par motif de conscience (1 Corinthiens 10, 25).

scrupules. Et en disant une chose et son contraire, il ouvre la porte grande ouverte aux pires excs comme ceux de l'Inquisition, qui s'appuiera sur les critures pour se justifier.

L'vangile oubli
Vous pensiez peut-tre que les vangiles canoniques sont un reflet fidle de la parole et de l'enseignement de Jsus ? Pas tout fait. Ces dernires annes, la publication des textes gnostiques dcouverts Nag Hammadi en gypte (vangiles de Philippe et de Marie en particulier) a apport un clairage nouveau sur les origines du christianisme.

Un autre texte, en aramen, donc sans doute antrieur aux vangiles canoniques crits en grec, dormait dans la Bibliothque Vaticane. Un chercheur rudit, le Dr Edmond Szkely (1900/1979) y a eu accs, ainsi qu' sa traduction en vieux slavon provenant de la bibliothque royale des Ce sont les prtres nestoriens qui ont permis la prservation de ce texte au Moyen ge. Un extrait de ce livre a t publi en franais en 1974 par un diteur suisse sous le nom de L'vangile de la Paix de Jsus-Christ par le Habsbourg. Il a pu vrifier la parfaite concordance des deux manuscrits 60.

disciple Jean. Plus rcemment, les ditions Ambre ont publi l'intgralit du texte en quatre volumes sous le titre L'vangile essnien de la Paix.
Ce texte impressionne par sa force et Jsus, qui semble inspir par
60 Bibliothque royale des Habsbourg, N 156-P, pour la version en vieux slavon. Biblioteca apostolica vaticana, section d'Anselmo. M. Albareda. Prefecto, pour la version en aramen.

85

le sujet, y condamne sans ambigut le rgime carn : animaux abattus, mange le corps de mort .

... celui qui tue, se tue lui-mme et celui qui mange la chair des Ne tuez pas et ne mangez jamais la chair de vos innocentes Je vous demanderai compte pour chaque animal tu, de mme Questionn au sujet de Mose, qui avait autoris la consommation Quant moi, je vous dit : Ne tuez ni hommes ni btes et ne

victimes si vous ne voulez pas devenir les esclaves de Satan . que pour les mes de tous les hommes tus . des animaux purs, Jsus rpond :

dtruisez pas les aliments que vous portez votre bouche, car si vous

mangez des aliments vivants, ceux-l vous vivifieront : mais si vous tuez pour obtenir votre nourriture, la chair morte vous tuera son tour [] Et tout ce qui tue vos corps tue galement vos mes . Ainsi mangez tout ce qui se trouve sur la table de Dieu : les

fruits des arbres, les graines et les herbes des champs, le lait des animaux

et le miel des abeilles. Tout autre aliment est l'uvre de Satan et conduit aux pchs, aux maladies et la mort. Au contraire, la riche nourriture que vous trouvez sur la table de Dieu dispense votre corps force et jeunesse ; ds lors la maladie restera loigne de vous. Ce fut, en effet, de la table de Dieu que Mathusalem tira ses aliments et je vous promets en vrit, si au patriarche une longue vie sur cette terre .

vous faites de mme, le Dieu de vie vous accordera vous aussi, comme Ces paroles respirent le souffle de l'Esprit. Curieusement, cet vangile contient l'admirable texte sur l'amour de la premire ptre de Paul aux Corinthiens (13, 1-13). Saint Paul, d'ordinaire peu inspir, se serait-il appropri des paroles de Jsus ? On comprend que le Vatican ait cach ce manuscrit pendant si longtemps...

La position de l'glise catholique

Durant les premiers sicles, les pres de l'glise furent pour la plupart vgtariens : Clment d'Alexandrie (160/240) recommandait cette alimentation : 86

 Il vaut mieux tre heureux, que de rendre nos corps pareils des tombes

pour les animaux. [] L'aptre Mathieu mangeait des grains, des noix et des lgumes, et s'abstenait de toute chair . Si le disciple ne mangeait pas de viande, il avait sans doute pris exemple sur le matre. Par ailleurs, plusieurs sources apocryphes laissent entendre que

Jacques, l'un des plus proches disciples de Jsus (avec Jean et Pierre vgtariens, et ne consommait ni viande, ni vin.

galement prsents lors de la transfiguration), fut lev par des parents

Basile le Grand (329/379), vque de Csare, est encore plus catgorique : Le corps alourdi par des plats de viande sera frapp de maladies tandis qu'un mode de vie sobre le conserve sain et fort et coupe le mal la racine. Les odeurs des repas de viande assombrissent les lumires de l'esprit. Il est difficile d'aimer la vertu lorsque l'on veut jouir de des vrais chrtiens . plats de viande et de festins carns. Notre table doit porter tmoignage

Saint Jrme de Bethlem (331/420) abonde dans le mme sens : La consommation de vin a commenc avec celle de viande aprs le dluge. Cette dernire tait inconnue jusqu'au dluge, mais aprs celui-ci, la chair animale, tout comme dans le dsert on a jet des cailles au peuple on a mis dans la bouche des hommes les fibres et les jus nausabonds de mcontent et rvolt. Jsus-Christ, qui est apparu lorsque le temps en ft venu, a uni nouveau la fin au commencement [Gense 1,29], afin que nous ne consommions plus de chair animale ... Saint Jrme jugeait qu'un rgime base de lgumes, fruits et lgumineuses ne requiert pas de connaissances culinaires particulires et s'accorde mieux avec une qute spirituelle.

Saint Jean Chrysostome (345/407) disait pratiquer l'abstinence de chair animale, comme les dirigeants chrtiens de son poque. Il considrait du reste l'alimentation carne comme une pratique cruelle et indigne d'un chrtien : Nous imitons les murs des loups, des lopards, ou plutt nous faisons pire qu'eux. La nature les a faits pour qu'ils se l'quit, et nous voil devenus pires que des btes sauvages . nourrissent ainsi, mais Dieu nous a dot de la parole et du sentiment de

87

de

Kermartin,

De nombreux saints comme Saint Martin, Saint Bernard, Saint Yves Saint Franois-Xavier taient tous

d'authentiques

vgtariens. Sainte Thrse de Lisieux avait la viande en horreur. Le vgtarisme est pour ainsi dire la caractristique constante des saints. Ils y sont tous venus un moment de leur vie, ayant reconnu que c'tait le plus Bonnefoy Vgtarisme et spiritualit).

sr moyen pour prparer et activer leur dveloppement spirituel . (Dr Saint Yves (1250/1303) ne faisait qu'un

seul repas par jour consistant en pain et lgumes (fves, pois et raves) cuits sans sel, ni dire deux jours sur trois, il se contentait de pain pices et matire grasse. Lorsqu'il jenait, c'est et d'eau. Son seul luxe consistait en un uf ou deux le jour de Pques. Lorsqu'il tait invit boire du vin et de manger, et dissimulait des morceaux de viande destination des pauvres, qui ne manquaient pas l'poque. une table richement garnie, il faisait semblant de
St Yves, mail, vers 1950

Sans exclure le poisson de leur alimentation, les ordres monastiques furent nombreux imposer l'abstinence de viande. Ainsi les Bndictins, quadrupdes est un aliment dont tous doivent gnralement s'abstenir, chez les Chartreux ou les Trappistes, jusqu' l'assouplissement de la rgle de ces derniers par le concile de Vatican II. Les rgles de l'ordre de la Trappe, formules par Armand Jean de ordre fond par Saint Benot en 529, dont la rgle prcise : La chair des mais il y a exception pour les malades trs affaiblis . Il en est de mme

Rance (1626/1700), stipulent que la nourriture des trappistes doit de viande 61. En somme, les trappistes taient, et sont encore pour la plupart, lacto-vgtariens comme les religieux hindous.

comporter des lgumes, des racines, du lait et jamais de poisson, d'uf ou

un amour universel envers les cratures animales. Toutes les choses de la Cration sont les enfants de Dieu et donc les frres des hommes. Dieu veut que nous aidions les animaux, s'ils ont besoin d'aide. Toute crature
61 Marjolaine Jolicur, Vgtarisme et non-violence.

Saint Franois d'Assise (1182/1226) est clbre pour avoir manifest

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dans la dtresse a le mme droit d'tre protge .

Sa vie fut accompagne de nombreux prodiges. S'il est probable que

Saint Franois tait lui-mme vgtarien, la premire rgle des frres mineurs qu'il institua en 1209 autorise les frres - en cas de ncessit faire usage de tout ce qui peut se manger . Malgr les brillants exemples que l'on vient de citer, l'glise

Catholique Romaine a toujours justifi la cause des carnivores , quand elle n'a pas carrment perscut les vgtariens, comme les Cathares au Moyen ge. Croyant la mtempsychose et ne consommant pas de viande,

d'uf, ni de lait, les purs furent frocement massacrs et les moines contre les murs corrompues du clerg catholique leur valurent d'tre perscuts de faon impitoyable par l'Inquisition. Dj en 1052, deux

dominicains se distingurent comme inquisiteurs. Leur rvolte pacifique

hrtiques furent torturs et brls vifs aprs avoir refus de manger du poulet ! 62... On connat la suite avec la croisade contre les albigeois et le bcher de Montsgur.
C'est l'empereur Constantin qui mne la danse en l'an 325 en convoquant le Concile de Nice, faisant rectifier les Saintes critures en fonction de ses propres intrts. De mre chrtienne, le cruel Constantin fera excuter sa propre femme l'anne suivante en la faisant bouillanter, et s'amusait verser du plomb fondu dans la bouche des chrtiens vgtariens qu'il faisait capturer. Les historiens admettent en effet qu'

l'occasion du concile de Nice, des correcteurs nomms par Constantin ont remani les textes grecs du Nouveau Testament, de faon adapter ceux-ci la doctrine souhaite par l'empereur. Ce dernier faisait ainsi deux pierres d'un coup : il assurait son pouvoir et faisait taire les querelles un hasard si les Cathares rejetaient les vangiles canoniques, sauf celui de Saint Jean). Le pape Jean III (6me sicle) aurait ensuite prononc un anathme thologiques qui divisaient l'glise naissante. (Ce n'est donc peut-tre pas

contre ceux qui refusent de manger des plats de viande lors du premier synode tenu Braga au Portugal.63
62 Marjolaine Jolicur, Vgtarisme et non-violence. 63 D'aprs l'encyclopdie en ligne Wikipdia.

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De grands thologiens considrs comme des docteurs de l'glise se sont fait les avocats du diable en justifiant la doctrine immorale suivant laquelle les animaux sont des cratures infrieures mises la disposition de l'homme pour se nourrir et se vtir, sans que nous ayons des obligations quelconques envers ceux-ci.

Ainsi, Saint Augustin (354/430) s'appuie sur l'pisode des porcs de Gadarne, o Jsus dlivra un possd en expdiant les dmons qui l'habitaient dans un troupeau de 2000 porcs, qui se prcipitrent ensuite dans la mer (Marc 5), pour conclure que nous n'avons pas de devoir envers les animaux. Dans une lettre crite en l'an 400, Saint Augustin condamne mme

catgoriquement ceux qui renoncent la viande, vite suspects d'hrsie, comme les Manichens, dont il fit partie, et contre lesquels il partira en guerre : Vous m'avez crit que plusieurs de nos frres s'abstiennent de

manger de la viande, comme d'une chose impure. Cela est trs clairement contre la foi et la saine doctrine 64.

En fait, Saint Augustin choisit le parti de sauvegarder l'unit de Saint Augustin semblait ptri de contradictions, puisqu'il

l'glise, quitte sacrifier l'esprit du message de Jsus.

reconnaissait par ailleurs l'existence d'une me animale : Car les btes ont une me, bien qu'elles n'aient pas la raison qui est propre l'esprit .

Saint Thomas d'Aquin (1228/1274) adoptera la mme position, estimant qu'il n'y a pas de mal en soi faire souffrir les animaux, dans la humains. mesure ou la cruaut envers ceux-ci ne favorise pas celle envers les A la fin de sa vie, Saint Thomas d'Aquin reut l'illumination (il lui

arrivait mme de lviter) et il n'acheva pas lui-mme sa Somme

thologique, estimant qu'elle tait le reflet d'un savoir humain sans valeur cot de la connaissance divine . Mais les crits de Saint Augustin et de Saint Thomas d'Aquin restent des textes de base en thologie. Benoit XVI, en fin connaisseur, y a peut-tre trouv sa justification de l' Inquisition,
64 Ad inquisitiones Januarii, (chapitre XX) : aperrtissime contra fidem sanamque

doctrinam est . Cit par Andr Mry.

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 un mal ncessaire , selon lui.65 Seul Bossuet (1627/1704) semble prcher contre-courant en

dclarant : Comme dernire consquence du meurtre des animaux, le sang humain, abruti, ne peut plus s'lever aux choses intellectuelles . En fait, il niait la souffrance animale en adoptant la thse cartsienne de l'animal-machine. Un exemple illustre l'indiffrence de l'glise catholique la condition

animale. Au 16me et 17me sicle, les missionnaires jsuites qui vanglisaient la Chine obligeaient les nouveaux convertis manger de la viande publiquement. Dans un pays alors fortement imprgn par les

croyances bouddhistes, o les habitants faisaient preuve d'une grande bienveillance l'gard des animaux, l'attitude des missionnaires inspirait russi s'implanter solidement en Chine. l'indignation. Ceci explique peut-tre pourquoi le christianisme n'a jamais

La position officielle de l'glise Catholique Romaine a peu volu jusqu' nos jours. Si elle admet dsormais que les hommes ont un devoir me chez le rgne animal. Le Nouveau Catchisme de l'glise Catholique de bienveillance l'gard des animaux, elle nie toujours l'existence d'une rvis en 1992 lgitimise mme les exprimentations mdicales et scientifiques sur les animaux, ce qui scandalise de nombreux philosophes, cologistes et militants de la cause animale.

Autres religions monothistes

Protestants
Mouvement multiformes, le protestantisme a produit au 20me

sicle de grands penseurs engags qui ont dfendu la cause animale. On a

dj voqu Thodore Monod, on reviendra plus loin sur Albert Schweitzer

65 Quand on connat les atrocits commises par l'Inquisition durant 600 ans dans toute l'Europe catholique, il y a de quoi tre choqu. Mais il est vrai que, avant d'tre pape, pour la Doctrine de la Foi, ce qui en est la forme moderne. Joseph Ratzinger a t lui-mme Grand Inquisiteur , ou Prfet de la Congrgation

91

(1875/1965), autre vgtarien clbre (voir page 120). Attir par les philosophies de l'Inde, Albert Schweitzer fut un aptre de la non-violence thologien, il dfinit ainsi son idal moral : (ahims), qu'il rebaptisa respect imprieux de la vie . En pasteur et L'homme n'est thique que lorsque la vie en elle-mme, aussi bien

celle des plantes que celle des animaux lui est sacre, comme celle des danger .

hommes, et lorsqu'il se dvoue pour porter aide une vie qui est en Thodore Monod fut influenc par Albert Schweitzer, son an. Les

deux hommes se connaissaient et partageaient le mme amour de l'Afrique. Du reste, c'est Monod qui fit connatre en France le mystique malien Tierno Bokar, musulman ami des animaux. Monod incluait les animaux dans la morale vanglique. Le Sermon

sur la montagne enseigne la compassion et notre homme n'admettait pas qu'on puisse discriminer ni mettre des limites et exclure les tres souffrants non humains. On est compatissant ou on ne l'est pas. Partant de l, il reprochait aux glises chrtiennes l'exclusion qu'elles pratiquent l'gard des animaux. Par contre, il honorait lui, protestant libral et unitarien saint Franois d'Assise, le mystique, le frre des pauvres et des animaux, car il voyait en lui quelqu'un qui avait suivi le vritable esprit du christianisme 66. On est loin de l'intolrance des missionnaires protestants qui, jusqu' une poque rcente, exigeaient des nouveaux convertis chinois qu'ils renoncent au vgtarisme pour recevoir le baptme.

Orthodoxes
L'glise orthodoxe n'a pas institu de rgles concernant

l'alimentation vgtarienne ou carne de ses fidles. Elle laisse chacun sa

libert de conscience. A titre d'exemple, au Monastre de Solan, dans les Cvennes, les religieuses ne consomment pas de viande, mais le poisson des ordres religieux catholiques. fait partie du rgime alimentaire, comme dans la majorit des monastres

66 Les Cahiers antispcistes CA n 30-31 (dcembre 2008)

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Quakers
Les Quakers, apparus en Angleterre au 17me sicle, mritent une particulire avec car leur mouvement prsente de les premiers chrtiens. Comme eux, ils

attention

curieuses furent

similitudes

majoritairement vgtariens, non-violents et souvent perscuts cause de leurs convictions tranches. Pour eux, la loi d'amour doit s'appliquer toutes les cratures sans exception. Nombreux migrer aux tats-Unis, ils furent les premiers dfendre les droits bafous des tribus indiennes et lutter pour l'abolition de l'esclavage.

Adventistes
Les Adventistes du Septime Jour sont majoritairement vgtariens. Durant les annes 1970 et 80, leur population a fait l'objet d'tudes taux rduit de maladies cardiovasculaires, de diabte et de cancers. dmontrant la corrlation entre une faible consommation de viande et un Certains assimilent les adventistes une secte, dont le mode de

fonctionnement serait assez proche de celui des Tmoins de Jhovah.

Judasme
Comme le souligne Georges Chapoutier, philosophe et directeur de

recherche au CNRS : Dans la religion juive primitive, on trouve galement des prceptes trs forts de respect de l'animal : interdiction de faire d'abattage rituel avec un couteau particulirement bien aiguis ... souffrir un animal vivant, interdiction de la chasse d'agrment, procdures Cependant, l'interdiction de consommer le sang de l'animal par les

lois de Mose laisse le champ libre la polmique, car il n'est pas possible de vider totalement de son sang un animal abattu. Les commentateurs modernes du Judasme s'appuient sur la Gense

(1,29) et sur les prophties d'Isae (65,25) pour affirmer que la viande n'est

pas un aliment naturel l'homme et que l'humanit redeviendra vgtarienne lors de l'avnement des temps messianiques. Du reste, avec 600 000 vgtariens pour 7 millions d'habitants, Isral dtient l'un des

taux de vgtariens les plus levs parmi les pays dvelopps. Plusieurs 93

philosophes et prix Nobel juifs contemporains se sont d'ailleurs prononcs

en faveur du vgtarisme. Des groupes de pression militent galement contre l'abattage Casher, tel qu'il est pratiqu aux tats-Unis, le jugeant qui est abattu conscient et suspendu. C'est peut-tre cette dcouverte qui particulirement cruel, car il entrane une grande souffrance pour l'animal a motiv de nombreux juifs devenir vgtariens, y compris dans l'arme isralienne. (Habituellement, on encourage plutt les soldats manger de la viande pour stimuler leur agressivit).

Islam
Pour la tradition islamique, l'homme est considr comme un simple usufruitier de son environnement et il doit faire un usage quitable des animaux dont il a la charge. Except par le truchement de quelques imams inspirs et courageux qui ont pris le parti de dfendre les animaux, l'Islam n'a pas dvelopp de relle sensibilit la souffrance animale et le vgtarisme est plutt rare dans ses rangs. En fait, l'abattage rituel de culturelles que religieuses, mais les deux tant troitement imbriques, il mentalits67.

boucs et de moutons pour la fte de lAd-el-Kbir a des racines plus est difficile de lutter contre une coutume fermement ancre dans les Ceci dit, la pratique du vgtarisme en lui-mme n'est nullement ... selon les premiers biographes de Mahomet (qui vcut entre 570

incompatible avec l'Islam. Il est mme recommand par la tradition Soufi.

et 632 en Arabie, la Mecque et Mdine), le prophte se nourrissait quatre fois dans sa vie 68. s'abstenir de viande :

surtout de fruits, de lgumes et de miel. Il n'aurait mang de la viande que Deux Hadiths du prophte Mohammed inciteraient d'ailleurs Allah ne sera clment avec personne hormis ceux qui sont N'autorisez pas que vos estomacs deviennent les tombes des

clments envers les autres cratures .

67 ce sujet, Azouz Begag, ex-Ministre dlgu la Promotion et l'galit des Chances, dclarait dans la revue SPA de Lyon et du sud-est : Je suis vgtarien... je trouve que tt ou tard, il faudra mettre fin cette pratique de lAd-el-Kbir, qui ne 68 Marjolaine Jolicur, Vgtarisme et non-violence. correspond plus du tout notre poque.

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animaux ! Al-Ghazzali (1050/1111), l'un des grands penseurs de l'Islam au Moyen ge, disait lui-mme : apporte la sant. Une habitude alimentaire motive par la compassion procure une vie paisible . Tierno Bokar (1875/1939), un simple tailleur, fut un matre soufi de Bandiagara, au Mali. Il peut tre considr comme un grand mystique musulman, un aptre de l'amour, de la charit et de la tolrance envers de Tierno Bokar : tous les tres vivants. Dans Terre et ciel, Thodore Monod cite ce prche Il est ncessaire que je vous parle de la charit. En vrit celui qui Se nourrir de la chair de la vache apporte la maladie, mais son lait

apprendrait par cur toutes les thologies de toutes les confessions, s'il n'a pas la charit de cur, ses connaissances ne seront qu'un bagage sans valeur. Sans la charit, les cinq prires sont des exercices physiques sans valeur. Sans la charit, le plerinage la Mecque, au lieu d'tre sacr, devient une villgiature sans profit . Pour conclure avec l'Islam, je voudrais citer un extrait de la Lettre

ouverte aux musulmans et aux vgtariens sur les moutons de l'Ad : appel la rconciliation crite par Andr Mry, ex-prsident de l'Association Vgtarienne de France (alors Alliance Vgtarienne) le 25 janvier 2001 : Que dire en conclusion ? Je voudrais lancer un double appel. certains militants de la cause animale, bien sr, pour qu'ils cessent de considrer les musulmans qui suivent le rituel de l'Ad comme des gorgeurs sanguinaires et insensibles ; cela n'aide pas. Mais aussi tous ceux des musulmans qui suivent cette tradition de l'Ad sans se demander ni d'o elle vient, ni ce qu'elle signifie, ni si elle est toujours acceptable notre poque. S'il est clair que les non-musulmans ont un gros effort faire pour mieux apprhender l'Islam, je crois aussi qu'il est indispensable que se dveloppe dsormais chez les musulmans une rflexion sur la dimension symbolique du sacrifice animal dans leur religion, afin de ne pas transposer une tradition historiquement connote en un dogme canonique, dont la manifestation extrieure la plus visible se traduit par l'gorgement de millions d'animaux innocents . Je pense qu'il ne s'agit pas de condamner l'abattage rituel, mais que
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le sujet mrite l'attention, comme le soulignait Andr Mry. Malheureusement, les religions monothistes ont rig des dogmes

peu compatibles avec une vritable rflexion individuelle qui exige la libert d'esprit.

L'hindouisme
Le vgtarisme est une pratique fortement ancre en Inde, et ce de

longue date. L'origine de cette coutume tient principalement l'observance de l'ahimsa : la non-violence, le fait de ne pas nuire autrui.

premier dans la Chandogya Upanishad (6me sicle av. J.C.). Celle-ci souligne que les humains et les animaux sont frres, car tous deux

D'aprs la majorit des orientalistes, la notion d' ahimsa apparat en

hbergent l'atman, particule divine du Brahman (esprit divin). Dans les

Yoga-stras de Patanjali (vers le 2me sicle), l' ahimsa vient en tte des observances morales respecter par le yogi en qute d'illumination. Dans sa stricte application, cette non-violence implique le respect de la vie sous toutes ses formes : humaine, animale et vgtale. Et cela aussi bien en pense, qu'en parole et en action. Pour Albert Schweitzer, qui porte un regard critique sur les doctrines religieuses de l'Inde69, la notion d'ahimsa serait originaire du Janisme. Selon lui, dans la tradition hindoue, le commandement de l'ahimsa provient donc, non de la piti, mais du dsir de rester pur de la souillure du monde. C'est sans doute majoritairement le cas dans les faits, encore aujourd'hui. Albert Schweitzer ajoute : Le principe de non-violence ne peut rester une vrit isole et se suffisant elle-mme. Il doit tre subordonn la compassion et mis son service . Il a mille fois raison. Il souligne aussi que la compassion est une vertu un peu absente de l'hindouisme, o l'on cherche la libration avant tout pour soi-mme. Cette carence fut heureusement corrige par l'apparition du bouddhisme et plus rcemment par l'exemple de Gandhi.
Le Mahatma Gandhi avait une vision personnelle de la non-violence

qu'il nommait Satyagraha (littralement force de vrit ), et qui

69 Les grands penseurs de l'Inde, Petite Bibliothque Payot, 1re dition 1936.

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consistait en un engagement actif faire triompher l'amour, l o rgne la haine. On peut du reste y voir une influence chrtienne, le Sermon sur la

montagne l'ayant fortement impressionn. Pour Gandhi, la non-violence sous sa forme active est bonne volont pour tout ce qui vit . Ainsi, dans la perspective hindoue, celui qui poursuit une authentique qute spirituelle se doit de s'abstenir de viande, de poisson et d'ufs, car manger de la viande est contraire l'ahimsa et gnre un mauvais karma. Il me dvorera dans l'autre monde, celui dont je mange la chair icibas ! prcisent les Lois de Manu (V, 55) 70. Et le meurtre d'un animal ferme l'accs au paradis (V, 48).
Une autre notion importante de l'hindouisme est celle de prna - le

souffle vital que l'on retrouve en Chine sous le terme de Ki ou Chi. Le

prna imprgne les aliments et permet l'homme de se maintenir en vie. Voici ce qu'en dit le Caraka Samhit, l'un des principaux traits Ayurvdiques : Les tres vivants puisent le souffle vital (prna) dans les aliments. C'est pourquoi tout le monde s'affaire autour de la nourriture. Tout dpend d'elle : finesse du teint, bonne humeur, belle voix, bonne vie, imagination, bonheur, satisfaction, corpulence, force, intelligence (I, XXVII, 349). On voit que les hindous prtent la nourriture, des qualits non seulement physiques, mais aussi mentales et spirituelles.

Les plus grands sages de l'Inde contemporaine comme Rmama Maharshi, Swmi Rmds ou Gandhi ont insist sur le fait que le mental est conditionn par le type de nourriture que l'on absorbe, et que l'alimentation carne entrave la matrise du mental. Seule, une nourriture

strictement vgtarienne facilite la purification des penses. Pour toutes ces raisons, brahmanes et ashrams ont adopt une alimentation rgime progressivement, si l'on n'y a pas t habitu ds la naissance. Cependant, les plus grands mystiques ont relativis l'importance de vgtarienne. Pour Ramana Maharshi, il convient toutefois d'adopter ce

cette observance. Pour Rmakrishna comme pour M Ananda Moyi, une

70 Jsus n'exprime pas autre chose lorsqu'il dit l'un de ses disciples, lors de son arrestation : Remets ton glaive sa place, car tous ceux qui auront pris le glaive priront par le glaive. (Matthieu 26, 52).

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alimentation vgtarienne n'est d'aucune utilit pour celui qui est absorb

par le matrialisme, et ne cherche pas purifier ses penses, ni poursuivre une qute de Dieu ou de la vrit. Gandhi et Swmi Rmds admettaient eux-mmes que le vgtarisme n'est qu'un moyen ncessaire, mais non suffisant pour assurer la domination de la chair. Swmi Rmds lanait mme un avertissement sur le danger d'idoltrer ce rgime alimentaire : Que les vgtariens ne s'enorgueillissent pas et ne se croient pas suprieurs aux autres 71. Le mme Rmds admettait que la question du rgime alimentaire est surtout importante au dbut d'un cheminement spirituel. Pour ceux qui sont habits par une intense ferveur, le problme ne se pose plus. Activit pratique traditionnellement par les kshatriyas (caste des

guerriers), la chasse ne trouve pas grce aux yeux des matres spirituels

contemporains. Jiddu Krishnamurti (1895/1986) - qui a beaucoup inspir tuer son voisin.

la jeunesse occidentale - disait ce propos que tuer un cerf quivaut Dans la mme ligne, Gandhi dclarait : Dans mon esprit, la vie

d'un agneau n'est pas moins prcieuse que celle d'un tre humain . C'tait aussi l'avis de Sri Aurobindo (1872/1950), sage et philosophe tabli Pondichry : La vie est la vie, que ce soit un chat, un chien ou un homme.

Il n'y a pas de diffrence entre un chat, un chien, un homme. L'ide de diffrence est une conception humaine pour mettre l'homme son avantage .

Dans l'Inde antique, l'une des deux grandes popes hindoues, le Mahbhrata, prcisait dj que la dure de vie est raccourcie pour les personnes qui abattent les cratures vivantes ou sont les causes de leur abattage; il est clair que la personne qui dsire son bien doit abandonner la consommation de viande entirement ... (13, 115). La profession de boucher tait du reste tellement mal vue dans l'Inde Les Lois de Manu, code moral des hindous (v. 140 av. J.C.), qui L'homme qui consent la mort d'un animal ; celui qui le tue, celui
71 Cette mise en garde ne semble pas avoir t entendue partout. Dans certains monastres hindous, on semble attacher plus d'importance la lettre qu' l'esprit.

ancienne, que les mdecins ne devaient pas les soigner !

conservent une certaine influence encore aujourd'hui, stipulent :

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qui le coupe en morceaux, l'acheteur, le vendeur, celui qui prpare la viande, celui qui la sert, et enfin celui qui la mange, tous sont regards comme ayant part au meurtre (V, 51)72.

Tuer une vache tait alors considr comme un crime abominable,

car elle est le symbole de la mre nourricire, par le lait aliment pur qu'elle dispense et l'utilit qu'elle procure au paysan.

Le vgtarisme de Gandhi
Leader de l'indpendance de l'Inde et aptre de la non-violence, le Mahatma Gandhi (1869/1948) avait une profonde vnration pour la vache73. Sa relation singulire au lait, ainsi que les expriences qu'il mena sur ses convictions. en matire de dittique, justifient que l'on s'attarde sur son parcours et

Le vgtarisme tient une place capitale dans la vie de Gandhi, qu'il s'agisse de son cheminement personnel ou de son enseignement : S'abstenir de viande est d'un grand secours pour l'lvation de l'me . Pour Marjolaine Jolicur, qui connat bien le sujet, dans l'optique du

Mahatma, l'alimentation vgtarienne vise ncessairement la conversion d'amour bienveillant pour tout ce qui vit 74. pour notre

des curs. C'est un faon non violente de s'alimenter, pleine de respect et Ainsi, Gandhi considre la nourriture carne comme inadapte fortement occidentalis, qui en recommandait

espce , contrairement Swmi Viveknand75, disciple de la

Rmakrishna

consommation ses amis. Le Mahatma tenait le vgtarisme pour l'un

72 Ceci dit, ce livre est sans doute l'un des plus odieux de toute la littrature hindoue. Manu) : code de conduite maniaque, prjugs de caste, obsession de la puret,

Jean Papin parle du ton et de l'intgrisme intolrables des Dharma stra (les lois de hypocrisie quasi puritaine , mpris de la femme, loge de la richesse leve au rang louange des bien-pensants. (Introduction du Caraka Samhita)

de vertu majeure (artha), ddain des pauvres, admiration des personnages en place, 73 Voir citation page 7.

74 Vgtarisme et non-violence. ditions Le Commensal, Qubec,1995.

75 Swami Vivekananda, qui souffrait du diabte et fumait la cigarette, est mort l'ge de 39 ans. Il aurait certainement vcu plus longtemps en adoptant une meilleure hygine de vie.

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des cadeaux inestimables de l'hindouisme . Irne Frain, qui a consacr un beau livre Gandhi, raconte une

anecdote amusante. Cela se passe vers les annes 1900, l'poque o Gandhi vivait en Afrique du sud.

Mais le jour o une amie chrtienne veut lui dmontrer la

supriorit du Christ, il lui rtorque que l'amour selon Bouddha concerne toutes les cratures, et non, comme dans sa religion, les seuls humains. Puis dans la foule, il se pique de convertir son rejeton au vgtarisme, l'horreur de la mre... . Cette malice, qui consiste vouloir appliquer au garon le mme discours missionnaire que lui tenait la mre, est tout fait typique du caractre de Gandhi.

Gandhi admettait que l'homme devient ce qu'il mange . En cela, il reconnat un grand principe nonc par Hippocrate, ainsi que dans le

Caraka Samhita, en mdecine ayurvdique : ...le corps est le produit direct de la nourriture (Livre I, XXVIII, 41). Mais, dans un discours prononc devant la Socit Vgtarienne Londonienne en 1931, Gandhi va beaucoup plus loin. Il critique la dmarche qui consiste devenir vgtarien pour des motifs purement mdicaux, estimant que c'est la pire entre en matire et que l'on court ainsi l'chec. Pour lui, une base morale est indispensable. Je pense que ce que les vgtariens devraient faire n'est pas d'insister sur les consquences physiques du vgtarisme, mais d'en explorer les consquences morales . Constatant les polmiques au sein de la communaut vgtarienne de Londres et l'attitude sectaire de certains de ses membres, il dclare que les vgtariens doivent tre tolrants s'ils veulent convertir les autres au vgtarisme. Adoptez une attitude humble 76. Cela ne l'empche pas d'tre lui-mme inflexible quant son vu d'abstinence de viande : Si quelqu'un me disait que je risque la mort en refusant du bouillon de buf ou du mouton, mme sur prescription mdicale, je prfrerai la mort .
76 Dans le prolongement de ceci, je voudrais souligner que les militants de la cause animale qui utilisent la violence font fausse route. Ils ne peuvent que radicaliser leurs adversaires. Et leur aveuglement non seulement ne convaincra personne, mais desservira la cause qu'ils prtendent dfendre. La violence ne peut engendrer que la chanes de la souffrance. violence. Seule une attitude de compassion envers toutes les cratures peut briser les

100

Portrait du mahatma Gandhi la fin de sa vie. Ce tableau appartenait un enseignant amricain, grand admirateur de Gandhi, qui a vcu plusieurs annes en Inde vers 1930.

101

l'avoir rejet durant six ans, il dut se rsigner consommer du lait de

Gandhi dut cependant faire une concession au sujet du lait. Aprs

chvre la cinquantaine, alors que ses forces dclinaient dangereusement tragdie de sa vie .

suite une infection intestinale. Il avouait mme que cela avait t la Contrairement la tradition hindoue qui tient le lait de vache en

grande estime, Gandhi pensait au dpart que le rgime alimentaire idal est vgtalien : C'est ma ferme conviction que l'homme n'a besoin d'aucun autre

lait que celui de sa mre qu'il boit quand il est bb. Sa dite ne devrait

consister en rien d'autre que des fruits secs et des noix. Il peut tirer suffisamment de nourriture pour ses tissus et ses nerfs de fruits comme le raisin et de graines olagineuses comme les amandes. La matrise de la sexualit et des autres passions devient facile pour un homme qui vit de tels aliments .

Mais, en idaliste pragmatique , tel qu'il se dfinissait lui-mme,

il dut rviser son opinion aprs que sa vie fut sauve par du lait de chvre bu cru, aussitt aprs la traite77.

Dans son autobiographie, Gandhi raconte avec franchise ses tiraillements, lorsque adolescent un camarade musulman l'avait convaincu amis tentrent de lui faire rompre le vu fait sa mre de rester fidle au de manger de la viande ; ou quand, jeune tudiant en droit Londres, ses vgtarisme. Plus loin, il n'hsite pas aborder ses pulsions sexuelles, un sujet tabou l'poque78. Ainsi, Gandhi nous apparat d'autant plus sympathique qu'il est humain, ne cherchant pas cacher ses faiblesses et ses dchirements intrieurs. Il faut souligner cependant que la dmarche de Gandhi n'est pas tout

fait reprsentative de l'hindouisme. Du reste c'est un intgriste hindou qui l'assassina en 1948 et les nationalistes le considrent toujours comme un tratre, l'accusant d'tre responsable de la partition de l'empire des faire des concessions juges inacceptables par son camp. Indes. En fait, Gandhi chercha rconcilier hindous et musulmans, quitte
77 Les londoniens furent compltement berlus lorsque Gandhi dbarqua de son paquebot en 1931, en sandales et accompagn de ses deux chvres. contraire un avantage pour faciliter la matrise de soi. 78 Si Robert Masson reproche au vgtarisme de diminuer la libido, Gandhi y voyait au

102

Actuellement la consommation de viande augmente globalement en Inde, du fait de la multiplication des fast-foods dans les villes et de l'influence souvent malsaine de Bollywood. Heureusement, depuis peu, beaucoup de jeunes indiens redcouvrent l'enseignement de Gandhi, qui avait t dlaiss par la socit indienne, trop occupe courir aprs la russite matrielle. Le fait que, de son vivant, Gandhi ait t plus respect l'universalit de son message. Gandhi a influenc de nombreuses personnalits comme Martin

par les musulmans que par les hindous eux-mmes est bien un signe de

Luther King et Lanza del Vasto. Ce dernier, chrtien et nanmoins disciple

de Gandhi ds les annes 1930, crivait : La nourriture carne porte en elle les inquitudes, les convoitises, les acharnements, les agressivits de la bte ; la nourriture vgtale, la fracheur et la stabilit de la plante ...

Notons galement Aung San Suu Kyi, prix Nobel de la Paix 1991 et

ancienne prisonnire politique birmane, une vgtarienne qui marche hroquement dans les pas de Gandhi.

Aujourd'hui, le portrait de Gandhi figure sur tous les billets de banque de l'Union Indienne et sa statue trne dans de nombreuses villes, mais bien peu restent fidles son enseignement. Il y a mme pas mal d'hypocrisie son gard, dans le monde politique en particulier. Il est vrai comme ailleurs, le pouvoir s'intresse plus ceux qui ont de l'argent.

que Gandhi a toujours t du cot des faibles et des opprims. Et en Inde

Billet de dix roupies l'effigie du Mahatma Gandhi.

103

Autres religions de l'Inde

Les Jans
Religion apparente l'hindouisme, le Janisme est une doctrine

fixe au 6me sicle avant J.C. par Mahvra ( grand hros ), qui tait donc plus ou moins contemporain du Bouddha. Comme les bouddhistes, les Jans ne croient pas en un dieu personnel, mais ils admettent hindous, ils considrent que le divin imprgne tous les tres : humains,

lenchanement des rincarnations par la loi du karma. Comme les animaux, vgtaux et minraux. Du fait de cette croyance trs vive, les

jans ont mis l'ahimsa en tte de leurs rgles morales. Pour eux, l' ahimsa ne se limite pas la non-violence, elle est aussi bienveillance sous toutes ses formes (mentale, verbale et active) envers les tres vivants. Les jans sont donc strictement vgtariens et excluent galement de leur alimentation les lgumes racines (leur arrachage pourrait blesser des animaux vivant dans le sol). Leur compassion s'applique mme aux moines jans portent un masque sur le visage pour ne pas avaler de D'autres se dplacent entirement nus. aphorismes :

insectes que l'on qualifie chez nous de nuisibles . Du reste, certains moucheron et balayent le sol devant eux pour ne pas craser d'insecte. Le Soutra kritanga, texte sacr jan, prcise dans l'un de ses Un vrai moine ne doit pas accepter de la nourriture ou une boisson L'Ayram Gasutta, texte du 3me sicle avant J.C., est encore plus

prpare son intention, si elle implique la mort d'tres vivants.

clair : On ne doit tuer, ni maltraiter, ni injurier, ni tourmenter, ni espce animale, ni aucun tre d'aucune sorte. Voil le pur, ternel et le monde .

pourchasser aucune sorte d'tre vivant, aucune espce de crature, aucune constant prcepte de la religion, proclam par les sages qui comprennent Chez les lacs, les mtiers tels que boucher ou cordonnier sont

totalement exclus. Les jans (4 millions en Inde), qui sont souvent de riches commerants ou occupent des postes importants, consacrent une part de administrer des refuges pour animaux gs ou malades. 104 leur salaire difier de magnifiques temples en marbre blanc et

rgion forte implantation jan. Il ne fait aucun doute que cela ait eu une grande influence sur ses convictions personnelles.

Prcisons encore que Gandhi a vcu toute sa jeunesse au Gujarat,

Les Sikhs
Fonde par le guru Nanak (1469/1539), la religion sikh procde

l'origine d'une tentative de conciliation entre l'hindouisme et l'islam, avant d'voluer deux sicles plus tard en ordre militaire. Guru Nanak, un authentique mystique, rdigea une partie du livre saint des sikhs, le

Granth Sahib (livre du Seigneur), auquel sont incorpors plusieurs chants du pote mystique musulman Kabir. Si les Sikhs sont en gnral des mangeurs de viande et de fromage, Guru Nanak tait semble-t-il vgtarien et recommandait la non-violence, de mme que certains de ses successeurs. Plusieurs hymnes du Granth Sahib engagent du reste cultiver l'amour et la compassion. Pour les Sikhs, qui croient en un Dieu unique se manifestant dans toute la cration, toute violence envers un tre aboutit une offense envers Dieu. C'est pourquoi les Sikhs honorent les vertus comme la non-violence, la compassion et la charit. Des repas vgtariens gratuits sont du reste offerts dans les Gurdwaras (temples sikhs) lors de chaque fte religieuse. Mais Gobind Singh, dernier guru sikh, accorda le droit de recourir l'pe en cas de lgitime dfense, ambigut qui nous laisse perplexe. Ce ne fut pas le choix de Jsus, ni du Mahatma Gandhi. Cependant, certains mouvements au sein du sikhisme, comme la secte Namdhari, ainsi que 3HO de Yogi Bhajan recommandent un rgime strictement vgtarien. Peut-tre influenc par Gandhi dont il tait contemporain (ils sont morts la mme anne), Un matre sikh, Hazur Sawan Singh (1858/1948) recommandait de s'abstenir de toute nourriture animale telles que la viande, le poisson, la volaille et les ufs parce que le fait d'ter la vie endurcit le cur et cre de lourdes dettes karmiques. La nourriture carne reprsente une entrave dans toute progression spirituelle 79.

79 Marjolaine Jolicur. Vgtarisme et non-violence.

105

Les Parsis
Les parsis sont les descendants d'anciens rfugis iraniens fidles du

prophte Zoroastre (Zarathoustra). Il s'agit d'un culte solaire ayant pour livre sacr le Zend Avesta. Religion dualiste, elle postule l'existence de deux forces contraires : l'esprit du bien, Ahura Mazda et l'esprit du mal,

Ahriman. Cette doctrine influena fortement les manichens. Zarathoustra tait trs svre avec ceux qui perscutent les animaux. Soient maudits tous ceux qui prchent qu'il faut tuer le btail ! (Gatha, Avesta 1re partie). D'aprs la tradition parsie, les animaux possdent un double de lumire comme les anges et les humains. Peu nombreuse, la communaut parsie est en voie d'extinction. Cependant, les parsis psent lourd dans l'conomie indienne. Comme la famille Tata, plus gros industriel du pays, la majorit des parsis sont regroups Mumbai (Bombay). Pour la plupart, ils sont vgtariens.

Le Bouddhisme
bienveillance l'gard de tous les tres (hommes et animaux), associ la Religion de la compassion, le bouddhisme prescrit la maitr ou

renonciation des dsirs, qui entranent souffrance et enchanement des rincarnations. Pour le Bouddha (l'veill), l'homme ne saurait manger de viande, car la consommation de la chair dtruit la semence de la de chasser et de pcher, qui ne tue point et ne veut tre cause de la mort

compassion (Mahaparinirvana Sutra). Il prcise encore : Celui qui refuse d'aucune crature, faible ou puissante, voil un homme de bien (Dhammapada). Dans un autre texte du Mahayana ( grand vhicule ), le

Lankavatara Sutra, le bouddha est encore plus catgorique en interdisant formellement la consommation de viande, que l'animal soit mort naturellement ou qu'il ait t tu par soi-mme ou quelqu'un d'autre. Prcisons du reste que le Bouddha fit son premier sermon dans le parc aux gazelles de Sarnath, prs de Bnars (Varanasi), donc dans un lieu frquent l'poque par les animaux.

Au 3me sicle avant J.C., aprs avoir men de sanglantes 106

conqutes, l'empereur Ashoka se convertit au bouddhisme. Ds lors, il prend des mesures nergiques pour rformer les murs de son royaume : Comprenant que tuer est toujours une abomination et que chasser et pcher sont des manquements l' ahimsa, Ashoka rglemente svrement la chasse. Il favorise le vgtarisme dans tout le royaume et mis mort, toute la cour royale s'abstient de chair animale. Un banquet de gteaux sucrs, de riz bouilli avec pices et de lait chaud au safran 80. interdit les sacrifices rituels d'animaux. Dans ses palais, aucun animal n'est typique du roi pouvait se composer de raisins, de dattes et de mangues, Par solidarit avec le monde animal, Ashoka fonde des hpitaux,

des hospices afin de recueillir les animaux malades ou gs. Il encourage la protection des forts et des plantes mdicinales 81.

presque aussi populaire que Milarpa. Il a consacr sa vie dfendre la condition animale et faire la promotion du vgtarisme.

Au Tibet, le saint Shabkar Tsokdruk Rangdrol (1781/1851) est

Nous devons considrer la viande comme impure, comme si elle

tait la chair de nos parents et de nos enfants. Nous devons la tenir pour du poison. (Shabkar).82 Esprit libre et indpendant, Shabkar considrait la viande comme la

nourriture la plus nfaste qui soit. Pour lui, manger de la viande est un obstacle majeur sur la voie de la libration. Contrairement l'opinion rpandue, il considrait que celui qui mange de la viande commet une faute plus grave que celui qui tue l'animal. rsument bien sa position : Les phrases suivantes, tires du livre Les larmes du bodhisattva,

D'innombrables btes sont tues chaque jour Afin de donner de la viande au monde. Incontestablement, des tres vivants, Manger de la viande inflige des souffrances. Aucun autre aliment n'est porteur d'autant de morts, Et bien plus mauvais que l'alcool est la viande

80 Marjolaine Jolicur, journal AHIMSA. 81 Marjolaine Jolicur, journal AHIMSA. 82 Le livre Les larmes du Bodhisattva , sur l'uvre de Shabkar, est malheureusement puis en franais. Nous esprons que l'diteur va procder prochainement sa rimpression.

107

Qui, un tel degr, nuit la vie des tres vivants. Cette nourriture effroyable doit tre proscrite Par quiconque a de la compassion. La cause principale d'une renaissance en enfer est de tuer, Et la viande est la raison principale pour laquelle on tue.
Quelques annes plus tard, un autre matre tibtain, Nyala Pema

Dundul (1816/1872) a pris le relais. Celui-ci raconte une exprience

mystique lors de laquelle il a eu la vision des mondes infrieurs . L, les mangeurs de viande se faisaient torturer par les animaux qu'ils avaient dvor durant leur vie, le pire sort concernant ceux qui avaient procd des sacrifices sanglants. Comment quelqu'un entran la compassion pourrait-il manger

de la viande ? Observe simplement combien la nourriture carne entrane de souffrances !

une existence de souffrance en tant que fantme (preta) durant des milliers d'annes. Dans la perception bouddhiste de l'auteur, les consommateurs de

Pour lui, la viande est une nourriture de malheur , qui engendre

chair sont soit des maras (dmons) soit des rakshasas (dmons cannibales) et manger de la viande conduira renatre dans les enfers, chair de poule ! On se croirait dans un tableau de Jrme Bosch. Malgr cela, jusqu' ces dernires annes, la consommation de ou en tant qu'oiseau, chacal ou dmon cannibale . De quoi donner la

viande tait coutumire au Tibet - pays pauvre en cultures vivrires - y habiles pour justifier leur position.

compris parmi les lamas. Spcialistes de la dialectique, ceux-ci taient trs son poque, Alexandra David-Neel avait parfaitement saisi le

paradoxe qu'il y a pour un bouddhiste, cens ne pas tuer d'tre vivant, (publi en 1929), elle pose un lama-ermite non vgtarien la question avoir vainement tent d'emberlificoter son interlocutrice dans de savantes explications, celui-ci finit par couper court la conversation... Mais les choses finissent pas voluer : 108

manger de la viande ou du poisson. Dans Mystiques et magiciens du Tibet embarrassante du bien-fond de son comportement alimentaire. Aprs

devant une assemble de 6000 personnes runissant de nombreux dignitaires du bouddhisme tibtain, le Karmapa
83

Le 3 janvier 2007, Bodhgaya, lieu de l'illumination du Bouddha,

solennelle, incitant vivement les moines renoncer la viande. Il fit mme consommait de la viande pour raison de sant, se serait lui-mme conform ces directives.

a fait une dclaration

fermer un abattoir de la communaut tibtaine en exil et le Dala-lama, qui

la suite de cette recommandation, en 2007, 14000 tibtains

(principalement des jeunes) ont pris l'engagement par crit de suivre un rgime vgtarien vie. Et depuis, on assiste une closion de restaurants vgtariens, administration chinoise. mme dans les diffrentes rgions tibtaines sous

rituelles, conformment au prcepte du bouddhisme tibtain suivant lequel : Offrir aux dits de la viande obtenue en tuant des tres anims grave manquement 84.

Le Karmapa a galement interdit la viande dans les offrandes

est comme offrir une mre la chair de son propre enfant ; et ceci est un Dans son livre Karmapa , Jean-Paul Ribes note que des prodiges

accompagnrent la naissance du 17me Karmapa , dans une famille de nomades du Tibet oriental le 26 juin 1985. Et durant son enfance le jeune garon faisait preuve de clairvoyance, double d'un amour sincre pour les

plantes et les animaux. Mais ce que tout le monde remarque, c'est son amour spontan pour tout ce qui vit. Un animal qui souffre le fait fondre en larmes et il s'emploie lui porter secours [] Il ne supporte pas que l'on maltraite un arbre, une plante . Cela montre bien que les recommandations du Karmapa en faveur du vgtarisme correspondent un penchant naturel et que ses prises de positions cologiques sont parfaitement sincres.

conscient du pril plantaire li l'environnement et que chacun rforme son comportement (prservation de la qualit de l'eau et du sol, incitation au reboisement, dveloppement des nergies douces).

En effet, le Karmapa sonne le tocsin pour que son peuple devienne

83 Troisime rang parmi les dignitaires religieux du bouddhisme tibtain. Il a fuit le Tibet 84 On voit apparatre avec le Karmapa, une nouvelle gnration de chef religieux inspir, anim d'une relle volont de rforme pour mettre fin au laisser-aller du clerg. Voir ses dclarations sur le vgtarisme en annexe ou sur le site : http://www.karmapa.fr sous occupation chinoise l'ge de 14 ans en traversant l'Himalaya en plein hiver.

109

Orgyen Trinley Dorj, 17me Karmapa chef de l'cole des Kagyupa (voie de la transmission orale)

110

En

Chine

intrieure,

on

assiste

galement

un

rcent

dveloppement des pratiques vgtariennes (pas seulement parmi la communaut tibtaine) paralllement un essor de la consommation globale de viande. Autrefois associ au bouddhisme de groupes religieux

marginaux, le vgtarisme chinois contemporain est plutt li des raisons de sant, comme la peur d'une contamination suite l'pidmie de grippe aviaire en 2003. Comme dans le reste du monde, le phnomne est majoritairement fminin.

Par contre, les observateurs notent un net recul du sentiment de

compassion vis vis des animaux dans la population chinoise depuis le milieu du 20me sicle. Cela est certainement li l'radication par le pouvoir central d'un grand nombre de groupes religieux bouddhistes jugs

subversifs. La Chine ancienne tait en effet profondment imprgne par la morale bouddhiste et, la fin du 19me sicle, la consommation de viande en particulier de buf tait encore considre comme impure et incompatible avec une dmarche spirituelle authentique.

Albert Schweitzer signale que le sentiment de compassion envers les

cratures existait dj avant l'introduction du bouddhisme en Chine au (372/289 av. J.C.). Il cite un ouvrage populaire du Moyen ge, le Kan-

dbut de l're chrtienne, notamment sous l'impulsion de Mencius

ying-p'ien (Le Livre des actions et des rtributions) dont l'un des prceptes engage au respect scrupuleux de la vie animale : Il faut avoir pour toutes les cratures un cur compatissant. Il ne faut faire aucun mal ni aux vers, ni aux insectes, ni aux plantes, ni aux arbres. Il agit mal [] celui qui tire sur les oiseaux, chasse les animaux sauvages, dterre les larves des insectes, effraye les oiseaux qui couvent, bouche les terriers, dtruit les nids, blesse les btes portantes, [] trouble le repos des hommes et des btes . On croirait des prceptes jans.
Il en va de mme au Japon o le bouddhisme zen (cole shingon) interdit la viande aux moines. Le matre Dgen disait mme que le fait de historiquement, la base de l'alimentation japonaise est constitue de riz manger de la viande diminue l'esprit de compassion . Du reste, accompagn de haricots et de lgumes, la consommation de viande n'ayant t introduite qu' la fin du 19me sicle, avec son cortge de 111

maladies. Mais l'attitude du clerg bouddhiste vis vis de la viande est loin d'tre uniforme. Globalement, le vgtarisme est plus rpandu dans les pays suivant la tradition du Mahyna ou grand vhicule, soit le Tibet, la Chine, la Core et le Japon ; tandis que les pays du sud-est asiatique comme la Birmanie, la Malaisie, la Thalande, le Cambodge, le Laos, le Vietnam ou le Sri Lanka, qui suivent la tradition du Theravda, sont moins scrupuleux sur le principe. Le prtexte invoqu est que les moines de refuser un aliment, ni de formuler un choix. Ils doivent accepter ce qu'on leur propose... bouddhistes mendiant leur nourriture quotidienne, il leur est impossible

La position du Petit Bouddha npalais

Un autre leader religieux a pris position contre le sacrifice rituel, couramment pratiqu au Npal. Il s'agit du jeune ermite Palden Dorje (Ram

Bahadur Bomjan pour l'tat civil), surnomm Little Buddha et qui jouit d'une extraordinaire popularit dans son pays. Issu d'une famille paysanne trs pauvre, il est considr par beaucoup comme la rincarnation du Bouddha historique, qui est n dans la mme rgion et dont la mre portait le mme prnom Maya. Il serait plus juste de voir en lui un bodhisattva, c'est dire un tre qui recherche l'illumination par amour pour toute forme de vie. Il a du reste lui-mme ni tre la rincarnation du bouddha Sakyamuni. Comme le Karmapa, il manifesta trs jeune une vive compassion l'gard des animaux, qui sont pour lui des tres vivants dous de sensibilit. Son engagement en faveur du vgtarisme a t prcoce, puisque, lorsque sa mre Maya Devi tait enceinte de lui, elle ne pouvait pas manger de la viande sans tre malade ! Dsormais, sur ses conseils, sa famille est devenue strictement vgtarienne, ainsi que plusieurs personnalits npalaises. Et, depuis qu'il a entam sa mditation en mai 2005, le pays en proie la guerre civile a retrouv une paix prcaire. On prtend qu'il a cess de manger et de boire depuis cette date, alors qu'il n'avait que 15 ans, ne se nourrissant que de prana, l'nergie cosmique. Si c'est vrai, cela contredit bien sr les lois de la nutrition et mme un observateur averti comme Matthieu Ricard exprime des doutes.
112

Pourtant, il est notoire que des stigmatises comme Thrse Neumann et Marthe Robin n'ont vcu durant des annes que d'une hostie quotidienne, sans absorber aucun autre corps liquide ou solide. Si ces prodiges drangent les autorits civiles et religieuses, ils ne se limitent pas la seule religion chrtienne, puisqu'on trouve des exemples comparables lois de la science qu'il faut le nier pour autant.85 partout travers le monde. Ce n'est pas parce qu'un phnomne dfie les Pour ma part, je suis convaincu que Palden Dorje ne mange ni ne

boit plus depuis 2005, mme si a arrange certains de croire qu'il se

nourrit en cachette. On peut juste prciser qu'il a t film dbut 2006 par Discovery Channel durant 4 jours et 4 nuits d'affile, durant lesquels il est rest parfaitement immobile, en mditation, sans manger ni boire quoi que ce soit. Cependant, son message de Paix nous parat plus important.

Palden Dorje en mditation, 9 mai 2009, date anniversaire de la naissance du Bouddha

85 Dans les annes 1930, le swami Paramahansa Yogananda rencontra Giri Bala, une femme bengalie qui est reste 56 ans sans rien boire ni manger. Prahlad Jani, un autre yogi indien, prsente aujourd'hui les mmes capacits. pages ce phnomne dnomm indie. Le magazine NEXUS n 69 de juillet-aot 2010 a consacr un intressant dossier de 6

113

frquente par les btes sauvages, au pied d'un figuier sacr ( Ficus

Depuis mai 2005, Palden Dorje mdite dans la jungle du Tera,

religiosa ou Pipal ), s'clipsant lorsqu'il est press par la foule, puis rapparaissant rgulirement pour diffuser son enseignement au public npalais qui afflue en masse.
Il achvera au printemps 2011 l'ascse de 6 ans qu'il s'tait laquelle fix. il La sjourne jungle dans est

frquente par les lphants sauvages, les tigres, les cobras, qui pullulent durant les scorpions et les moustiques mousson. groupes Sans compter

la

d'intrus

qui

les

dbarquent l'occasion dans le but de troubler sa mditation et certains tentatives de dstabilisation une rponse la prise de position vigoureuse la culture npalaise.

mdias qui essayent de ternir sa rputation. On peut voir dans ces de Palden Dorje contre les sacrifices rituels, profondment enracins dans

Palden Dorje a pris la parole devant 10000 personnes pour exhorter les gens abandonner les sacrifices rituels lors du festival Ghadi Mai. Il faut savoir qu' l'occasion de cette fte, qui a lieu au Npal en novembre tous les 5 ans, prs de 250000 animaux sont Palden Dorje, novembre 2008 sacrifis, ce qui en fait le plus grand abattoir du monde. Les animaux en question sont principalement des chvres. Il y a des annes, j'ai eu l'occasion d'en voir plusieurs tranes de
114

Dbut octobre

2009,

force la mort cette occasion, leur viande tant ensuite dcoupe sans aucune hygine sur une tle ondule au milieu des mouches envahissantes. Cela n'a pas d changer foncirement.

Les autres animaux sacrifis sont des buffles 86, pigeons, canards et

coqs. Les vgtariens, pour leur part, offrent des fleurs, des fruits, du rouge vermillon, des miroirs, du fil rouge et des bracelets.

importants en la matire - ont empch Palden Dorje de s'exprimer durant le festival, sous le prtexte de maintenir la scurit des lieux. Mais prenons garde ne pas jeter la pierre aux npalais. Aussi horrible que soit cette tuerie, il se passe la mme chose quotidiennement dans nos abattoirs aseptiss.87

En 2009, les prtres hindous - qui ont des intrts financiers

Le Confucianisme
Si la rvolution culturelle a tent de l'radiquer, Confucius ou Kngz (551/479 av. J.C.) conserve une grande influence sur la mentalit et le code de conduite des chinois. Contemporain de Pythagore, Zoroastre, Mahavira, Bouddha et Lao Tseu, Confucius jette les bases d'une morale socialement acceptable, qui rappelle parfois celle d'picure : fasse . Ne faites pas autrui ce que vous ne voulez pas qu'on vous Les crales doivent reprsenter la partie principale de la Quiconque a entendu les cris d'un animal qu'on tue ne peut plus
86 En 2009, 20000 buffles ont t tus cette occasion. Voir la vido sur http://www.etapasvi.com Pour plus de clart, il faut prciser la situation particulire du Npal, o 90% de la

nourriture .

population est hindoue, tandis que 10% est de confession bouddhiste. Mais les deux religions sont relativement imbriques, et contrairement l'Inde, les sacrifices rituels d'animaux sont couramment pratiqus au Npal. Cependant, la moiti des hindous qui

viennent sacrifier un animal lors du festival de Gadhi Mai proviennent de l'Inde, la rgion tant frontalire. Les gens s'imaginent ainsi attirer sur eux et leur village les bonnes puisse-t-il tre entendu et ce genre de pratique cesser rapidement. grces de la desse Durga. Le message de Palden Dorje - typiquement bouddhiste 87 Voir en annexe le tmoignage d'un employ de Charal page 188.

115

jamais manger de sa chair .

Le Taosme
Lgrement antrieure au Confucianisme, le Taosme est une philosophie libertaire et bucolique fonde par Lao Tseu (ou Laozi), auteur prsum du Tao Te King. Il s'agit d'une vision du monde empreinte d'une grande sagesse, qui vante les mrites du non-agir. Dans les rgles monastiques du taosme actuel se retrouvent ces

commandements : Tu ne tueras aucun tre vivant, et tu ne feras de mal vivant 88. chien.

aucun. - Tu ne consommeras ni la viande, ni le sang d'aucun tre L'interdit taoste concerne principalement les viandes de buf et de

88 Marjolaine Jolicur. Vgtarisme et non-violence.

116

L'aube d'une nouvelle re

Vers une humanit vgtarienne ?
Depuis l'antiquit, les plus grands philosophes ont prdit que, tant

que l'homme n'abandonnera pas la nourriture carne, l'humanit ne connatra pas la paix. Tout comme Socrate, Pythagore (570/v.480 av. J.C.) tait vgtarien,

et sa doctrine nous est connue par les philosophes grecs qui l'ont commente : Aussi longtemps que les hommes massacreront des animaux, ils

se tueront entre eux. En effet, celui qui sme les graines du meurtre et de la souffrance ne peut rcolter la joie et l'amour . D'aprs Plutarque (v. 46/v. 125) en effet : animaux en guise d'exercice prparatoire qui doit mener la piti et l'amour de l'humanit (L'intelligence des animaux). Les disciples de Pythagore ont prconis la bont envers les

foi dans l'volution future de l'humanit, qui devra s'affranchir la fois de son addiction la viande et des guerres qui l'accablent :

Au 19me sicle, George Sand (1804/1876) manifeste elle aussi sa

Ce sera un grand progrs dans l'volution de la race humaine

quand nous mangerons des fruits et que les carnivores disparatront de la Terre. Tout sera faisable sur cette Terre partir du moment o nous viendrons bout des repas de viande et des guerres .

117

enqute aux tats-Unis indique que 42 % des vgtariens amricains, soit meurtre89.

Nous sommes sans doute l'aube de cette poque, car une rcente

4,8 millions de personnes, considrent l'abattage d'animaux comme un

Philosophe,

pote

et

naturaliste

amricain,

David

Thoreau

(1817/1862) influena Tolsto, Gandhi et Martin Luther King, qui violence et de l'abolition de l'esclavage, David Thoreau entrevoyait une humanit vgtarienne :

s'inspirrent de sa doctrine de la dsobissance civile. Aptre de la non-

d'arrter de manger de la viande .

Il est dans la destine humaine, dans son volution progressive,

Tolsto (1829/1910) fut l'un des plus fervents partisans du rgime vgtarien, dans lequel il voyait la fois une obligation morale et un premier pas pour s'affranchir du cloaque dans lequel l'alimentation carne maintient l'homme primitif : bataille .

Tant qu'il y aura des abattoirs, il y aura aussi des champs de la nourriture carne est un rsidu primitif ; le passage une

alimentation vgtarienne est la premire manifestation de l'instruction .

propos de Tolsto, il y a une petite anecdote intressante : jour, une tante vint passer quelques jours la maison. Cette dame aimait bien la viande et se plaignit de la frugalit des repas qu'on lui servait. Le lendemain, en venant table, elle trouva une volaille vivante attache sa chaise et un grand couteau pos sur son assiette. Comme elle demandait ce que signifiait cette mascarade, Tolsto, gardant difficilement son srieux, lui rpondit : Nous savions que vous vouliez manger du poulet, mais personne la maison n'a os le tuer ! Vgtarien convaincu, Tolsto ne mangeait pas de viande. Or, un

89 Source : www.euroveg.eu/lang/fr/info/howmany.php

118

La lecture de Tolsto inspira le Mahatma Gandhi (1869/1948) durant sa jeunesse. Celui-ci reprit son compte l'idal moral du pote russe, non sans avoir expriment divers rgimes alimentaires : J'ai la conviction que le progrs spirituel exige qu' un moment

nous cessions de tuer les autres cratures pour la satisfaction de nos dsirs corporels (1932).

dcouvrit le vgtarisme dans sa jeunesse la lecture de Shelley. Lui aussi estimait que la Terre ne connatra pas la Paix tant que l'homme se nourrira de viande : Tant que nous sommes nous-mmes les tombeaux vivants

Prix Nobel de littrature en 1925, George Bernard Shaw (1856/1950)

d'animaux assassins, comment pouvons-nous esprer des conditions de vie idales sur cette Terre ? . George Bernard Shaw tait un homme plein d'humour. la fin de sa vie, alors qu'il tait malade et condamn par ses mdecins, il dicta devant ceux-ci son testament dans les termes suivants : Je dclare solennellement que telle est ma dernire volont : une

fois dlivr de mon corps physique, je dsire que mon cercueil soit port

au cimetire accompagn par un cortge funbre compos comme suit : d'autres animaux de ce genre, troisimement des poissons vivants dans

d'abord d'oiseaux, deuximement de moutons, d'agneaux, de vaches et un aquarium. Chacun des membres de ce cortge devrait porter une pancarte avec l'inscription : Seigneur, sois misricordieux envers notre bienfaiteur G.B. Shaw qui a donn sa vie pour sauver la ntre . Finalement, il se rtablit et vcut encore plusieurs annes.

morbide de l'alimentation carne et son influence mortifre sur les populations : Rien ne pourra tre plus bnfique la sant humaine ni accrotre

Albert Einstein (1879/1955) lui-mme semblait ressentir le caractre

les chances de survie de la vie sur la Terre qu'une volution vers un rgime vgtarien .

119

Schweitzer (1875/1965) mis en pratique ses convictions chrtiennes travers ses activits

Prix Nobel de la Paix en 1953, Albert

de mdecin missionnaire en Afrique, ainsi que par ses penses philosophiques et un organiste de talent. Vgtarien au soir de son existence, il attachait une importance au respect de la vie : thologiques. C'tait aussi un compositeur et grande

Jusqu' ce qu'il tende le cercle de sa

Albert Schweitzer

compassion toutes les cratures vivantes, l'homme lui-mme ne trouvera pas la paix . De confession protestante, Albert

Schweitzer voulait-il par cette phrase insister sur une faille majeure de la thologie catholique, qui n'accorde pas aux animaux le statut de cratures vivantes mritant l'amour et le respect qui leur reviennent ?

Georges Krassousky est un grand humaniste et pacifiste qui a men de nombreuses actions, notamment vlo, un peu partout en Europe. Lui aussi estime que la paix universelle est subordonne notre attitude vis vis du monde animal : Il y a toutefois un domaine un domaine trs tendu et trs

important o nous devons galement rechercher la Paix, c'est celui de une situation de guerre et ce sont incontestablement les hommes qui y

nos relations avec les animaux domestiques et sauvages. Car l aussi, il y a jouent le rle d'agresseurs en infligeant des cratures sans dfense d'indicibles souffrances : la vivisection, la chasse, l'levage industriel... Que d'innocentes victimes ! Et comment voulez-vous que les hommes qui commettent tous ces actes de cruaut et ceux qui y consentent puissent trouvent la paix intrieure en ayant les mains couvertes de sang ? Et sans la Paix sans armes puisse s'tablir un jour dans le monde ? 90. Plusieurs des auteurs que nous venons de citer vcurent jusqu' 90

vivre en Paix entre eux ? [] Comment voulez-vous que les hommes cette paix intrieure, comment peut-on esprer que la Paix la vraie Paix,

ans et plus. Comme quoi le rgime vgtarien procure de vieux os.

90 Cit par Marjolaine Jolicur dans le journal AHIMSA.

120

Little Tyke, la lionne vgtarienne

L'homme n'est pas le seul pouvoir se passer de viande. Des

animaux considrs comme exclusivement carnivores adoptent parfois un rgime vgtarien. Certes, ces cas sont extrmement rares, mais fascinent et reprsentent une nigme scientifique.

tats-Unis dans les annes 1950. Au zoo de Seattle se trouvait alors une lionne arrache la vie sauvage, qui tuait tous les petits auxquels elle donnait naissance en les fracassant contre les barreaux de sa cage.

Ainsi l'histoire de la lionne Little Tyke dfraya la chronique aux

Lorsque Georges et Margaret Westbeau furent tmoins d'une nouvelle tentative d'homicide , ils parvinrent attraper le lionceau, gravement bless une patte et le retirer des crocs de la lionne travers les barreaux. Ils emmenrent alors le bb (qui tait une femelle) dans leur de chiens et chats. Curieusement, la jeune lionne, qui se remettait de sa

ranch, o ils levaient dj chevaux, vaches, poulets, paons, accompagns blessure, refusait catgoriquement les os de bovins, qui sont un dlice pour ses congnres, ainsi que les biberons de lait + crales lorsqu'ils frmissait de peur et se sauvait si elle sentait une odeur de viande hache 1000 $ qui pourrait faire manger de la viande la lionne, celle-ci contenaient ne serait-ce qu'une goutte de sang. De mme, la lionne sur la main de son soigneur. Malgr la promesse d'une rcompense de continuait de refuser toute nourriture carne pour se contenter d'un

mlange de crales, de lait et d'ufs. Little Tyke s'entendait bien avec les qui marquait un attachement particulier pour la lionne. La lionne tmoignait aussi son affection en lchant avec douceur une porte de poussins. Elle abritait volontiers ceux-ci dans son encolure, voire dans sa

chats de la ferme, ainsi qu'avec un faon, mais surtout avec l'agneau Becky,

gueule, sans leur faire aucun mal. Tout cela fut film par une quipe de

tlvision pour l'mission You asked for it ! (A votre demande) prsente par Art Baker. Little Tike mourut l'ge de 9 ans d'une infection pulmonaire91.

Le rgime vgtarien de cette lionne prsente une nigme pour la

91 Dtails et photos sur le site : http://pranique.com/lionveg.html.

121

science. En effet, les flins sont des carnassiers qui peuvent devenir

aveugles ou dvelopper une cardio-myopathie lorsque leur alimentation est carence en taurine. Or la viande est l'unique source de taurine, substance absente de l'alimentation vgtale, alors que le lait et les ufs n'en contiennent que des traces. Comment Little Tyke a-t-elle pu vivre 9 ans en bonne sant sans un rgime alimentaire adapt sa race ? A croire que, par son choix dlibr, la lionne a provoqu une mutation gntique taurine.

qui lui a permis de s'adapter un rgime sans viande et carenc en Bien que rare, le cas de Little Tike n'est pas unique. Dans son

Autobiographie d'un yogi (chap. 42), le Swami Paramahamsa Yogananda cite le cas d'une autre lionne apprivoise rencontre Allahabad en 1936. Elle refusait galement la viande, lui prfrant le riz et le lait. Il existe des cas analogues chez les chats, comme Dante, le chat de Becky Page, en Grande Bretagne. C'est un jeune chat noir et blanc recueilli dans la rue, qui refuse la viande comme le poisson. Il se dtourne des meilleurs aliments en boite, pour jeter son dvolu sur les fruits et lgumes, en particulier les bananes. Ce chat d'intrieur dteste sortir. Il prfre rester la maison avec ses compagnons : trois poulets, un lapin, deux cochons d'Inde, un rat, un hamster et un poisson. Une vraie arche de No ! Au Rajasthan, les Bishnos vouent une profonde vnration aux arbres et protgent les gazelles du dsert. Pour sauver des arbres, ils se laissrent massacrer par centaines par les soldats du Maharaja de Jodhpur au 18me sicle. Aujourd'hui, les Bishnos constituent un vivant modle de protection de la nature pour les populations indiennes. Bien entendu ils sont vgtariens et les gazelles sauvages approchent sans crainte des humains qui les soignent et les nourrissent. Au vrai sens du terme, puisque les femmes Bishnos n'hsitent pas allaiter les bbs gazelles.
Il nous semble que l'exemple de ces animaux illustre une prfiguration de ce qui constituerait une humanit sans violence. Ne sontsavoir que chacun d'entre nous peut renoncer faire couler le sang et se nourrir sans porter atteinte d'autres tres vivants. Mme la thse des naturalistes, selon laquelle les canines des flins sont faites pour dchirer ils pas venus sur terre en tmoignage et pour nous donner une leon ? A

la viande, est mise en chec par des exemples comme celui de Little Tike. Ainsi, il n'y aurait pas de fatalit dans la nature ; o plutt, il existe une loi 122

suprieure la loi naturelle, qui peut briser les chanes du dterminisme 92. Quant aux thologiens qui seraient tents de le faire, ils ne peuvent

plus dsormais considrer comme une hallucination la dclaration du prophte Isae (65, 25) : Le loup patra avec l'agneau, Le lion et le buf mangeront du foin, Et le serpent aura la poussire pour nourriture . Pour ma part, je pense depuis longtemps que l'humanit est appele devenir vgtarienne, par choix ou par ncessit. C'est aussi ce que pense le Docteur Christian Tal Schaller, qui crit : ...le troisime millnaire verra s'instaurer une alimentation vgtale pour tous les habitants de la plante . Soyons les acteurs de notre futur en rejetant la viande, premier pas

vers une socit fraternelle ; et faisons de la non-violence l'antichambre de l'amour envers toutes les cratures.

Un avant-got du paradis
Au Moyen-ge, Saint Franois d'Assise (1182/1226) prfigure les temps messianiques : son amour immense envers la cration (animaux, plantes, minraux, lments naturels, astres...) lui permet d'tablir un rapport de confiance avec le rgne animal, de dialoguer et d'avoir autorit sur celui-ci. Saint Bonaventure, lui-mme franciscain, affirmait sa conviction de

l'existence d'une me animale. Il dcrit le comportement particulier des

animaux partout o passait Saint Franois, comme Greccio o il caressait loup qui terrorisait la mme ville est clbre :

affectueusement un livre venu se blottir contre sa poitrine. L'anecdote du A Greccio, o la ville tait aux prises avec les meutes de loups

froces et la grle qui ravageait les vignes, Franois appela tout le monde la conversion, - c'tait le prix payer pour tre dlivrs de ces flaux. Les habitants de la ville furent tmoins de la marche du saint dans la fort,
92 Le fait que les crationnistes amricains se soient empars de l'histoire de Little Tyke n'enlve rien son authenticit.

123

pour aller au devant du mchant loup, qui mit sa patte dans la main de personne .

Franois, aprs s'tre engag par pacte ne plus faire de mal En effet, les habitants de la ville s'taient engags nourrir le loup On reprsente souvent Saint Franois avec

en change de l'arrt des attaques de celui-ci.

des oiseaux. Prcisons qu'il ne les attirait pas avec du vieux pain sur son balcon comme dans la chanson.

Prs de Venise, les oiseaux faisaient un tel

vacarme durant la prire des frres que Franois les fit taire jusqu' la fin des Laudes. Il lui obirent ...
St Franois, mail de Wisques

Ceux qui pensent que Saint Franois d'Assise est un cas unique se trompent. Dans le tait suivi par une quantit d'oiseaux faisait la et sud de l'Inde, Ramana Maharshi (1879/1950) d'animaux domestiques lorsqu'il sur sa

promenade

d'Arunchala, prs de Tiruvannamalai. Il arbitrait qui venaient le trouver pour rgler leurs

quotidienne

colline

mme les diffrents entre les bandes de singes conflits ! Lui aussi avait atteint cet tat de cratures.

batitude et d'amour universel envers toutes les

Ramana Maharshi

Baba, qui avait vcu douze ans dans une caverne du mont Abu (sud du Rajasthan), au milieu de la jungle infeste de singes, de serpents, ainsi que

En 1978, j'ai fait la connaissance d'un yogi hindou nomm Thikonath

de quelques tigres et ours. A l'poque o je l'ai rencontr, il vivait principalement ct d'une petite plantation de bananiers et de papayers, au pied de la montagne. Or, les singes, qui aiment les bananes, respectaient sa plantation, dans laquelle il leur avait interdit de pntrer. Il s'adressait du reste eux dans leur langage. Quand on a vu avec quelle rapidit une bande de singes est capable de dvaster une plantation de 124

manguiers, on est impressionn. L'ermite hindou dont je parle tait bien entendu strictement vgtarien.93 Apparemment, il n'avait pas conclu de pacte avec les serpents, gros comme un tuyau de lance incendie, traverser

puisqu'un jour, en plein aprs-midi, nous vmes un python de prs de 4 m de long,

tranquillement le terrain, quelques pas de l'endroit o nous dormions la nuit la belle toile... Je n'avais pas m'en faire, les animaux sont moins dangereux que les humains. En prsence de cet ermite, un villageois raconta un jour une

anecdote instructive. De temps en temps, un tigre sortait de la jungle et les vaches, le tigre apaisait toujours sa faim, car elles se dispersent. Avec

s'attaquait aux troupeaux des paysans vivant au pied de la montagne. Avec les buffles, il repartait bredouille, car cet animal, qui a gard l'instinct de survie, se regroupe en faisant face, et le tigre craignant une blessure, finissait par abandonner la partie. Cela pour signifier qu'en cas de danger, d'affaire. Dcidment, les animaux ont bien des choses nous apprendre. Martin Luther King n'exprimait pas autre chose en disant : Nous l'individualisme nous mne la perte. Seule la solidarit peut nous sortir

devons apprendre vivre ensemble comme des frres, sinon nous mourrons seuls comme des idiots !

Mdiumnit et monde animal

comme Chacun sait qu'une profonde affection partage, entre humains tout l'gard d'un animal, permet de dvelopper des liens

tlpathiques particuliers. Samantha Khury est une amricaine qui, malheureuse durant son enfance, s'est tourne vers les animaux, qui l'ont rconforte. Elle en a tir d'tonnants dons mdiumniques, lui permettant les animaux les plus divers.

de diagnostiquer et de traiter l'origine des mystrieuses maladies frappant

Je parle aux animaux, un documentaire de Peter Friedman (2000) la montre ainsi faire de la gymnastique, en mouvements coordonns, avec un
93 Prcisons que, selon les Yoga Sutras de Patanjali (3,17), la comprhension du langage rsultant de la mditation.

de tous les tres vivants est une rsultante du Samyama, l'tat d'unit avec la cration

125

perroquet dplum par le stress, gurir un chat nvros ou dceler la cause de l'agressivit d'un talon puis par son entranement intensif. Nous aurions tous en nous cette capacit non dveloppe.

Voltaire n'avait-il pas raison, de dire que nous avons perdu la capacit de dialoguer avec les animaux depuis que nous les mangeons ? Rtablissons enfin cette confiance perdue, et nous merveills par le rsultat. serons

D'aprs Samantha Khury, les animaux sont extrmement sensibles

et conscients de leur environnement. Beaucoup plus que les gens ne le croient . Plusieurs vidos d'elle sont visibles sur Dailymotion .

avec le monde animal, je recommande la lecture du livre Perles de sagesse

Pour ceux qui s'intressent de prs la communication tlpathique

du peuple animal, aux ditions Ariane. C'est un recueil de messages tlpathiques collects par des femmes mdium auprs d'animaux les plus divers, plusieurs tant le porte-parole de leur espce. D'aprs ces messages, certains animaux, comme les poulets, accepteraient volontiers d'tre consomms par l'homme, condition d'avoir t levs dans des conditions dcentes, en contact avec la terre et qu'on leur demande avec respect la permission de les sacrifier, comme le font les chasseurs animistes. Si ces conditions ne sont pas remplies, la viande peut devenir toxique pour celui qui la mange. Mais il va de soi que, quand on aime vritablement les animaux, on vite absolument d'en consommer la chair.
Hlne Bouvier (1901/1999) tait une femme mdium, profondment croyante, qui avait le don de communiquer l'existence de la rincarnation et portait bien ses 90 avec les dfunts. Vgtarienne, elle tait convaincue de printemps. D'une grande simplicit, elle s'intressait plus aux choses spirituelles que matrielles ; tout le contraire
Hlne Bouvier

de notre poque. Hlne Bouvier avait une vnration particulire pour le Padre Pio, qu'elle rencontra plusieurs

reprises. Il lui apporta un grand rconfort dans une priode de dsarroi, et

elle eut l'occasion d'exprimenter personnellement le don de bilocation du ses expriences. 126

Padre. Elle a crit prs d'une dizaine de livres dans lesquels elle raconte

Dans Merveilleuse certitude , datant de 1969, elle crit :

pas de viande, pourtant on vit trs bien en tant vgtarien... Ce qu'il faudrait surtout viter, c'est de causer de la souffrance un animal, ne pas oubliant que tout acte cruel porte son fruit .

Les hommes sont persuads qu'ils mourraient s'ils ne mangeaient

chasser pour le plaisir de tuer, pour avoir le plus beau tableau de chasse, Elle raconte ailleurs qu'elle a mis plusieurs fois des chasseurs en

garde, les avertissant qu'ils risquaient de srieux problmes s'ils ceux qui ne tinrent pas compte de ses recommandations. Pour illustrer ce propos, je rappelle que l'empereur Franois-Joseph

n'abandonnaient pas la chasse. Ce qui ne manqua pas de se produire chez

d'Autriche-Hongrie, qui tait un chasseur invtr, a connu de graves ennuis au cours de sa vie : le suicide de son fils Rodolphe, l'excution de son frre Maximilien empereur du Mexique, l'loignement puis l'assassinat de sa femme Sissi, l'assassinat de son neveu l'archiduc Franois-Ferdinand

Sarajevo en 1914, qui dclencha la premire guerre mondiale et pour finir la dissolution de son empire, dmantel par les puissances sauvages, qu'il abattit au cours de son existence, avait sans doute gnr tragiquement comme un vulgaire gibier. Dans un autre livre intitul Entre les mains de Dieu (1993), Hlne Combien de fois ne m'a-t-on pas injurie lorsque j'affirmais que victorieuses deux ans aprs sa mort. La tuerie de milliers de btes un lourd karma.94 Et Louis XVI, autre passionn de chasse, termina sa vie

Bouvier aborde la question de l'me animale :

les animaux avaient une me ! Je sais que pour beaucoup, cette vrit est

fort gnante. Mais il me faut bien continuer la proclamer, surtout lorsque je vois un animal dcd. J'en profite pour saluer le courage du pape JeanPaul II qui, il y a deux ans, a dit dans son allocution de la nouvelle anne C'tait la premire fois en deux mille ans que l'glise parlait de l'me animale ! .
94 En France, la loi protge les chasseurs puisqu'un dcret paru au Journal Officiel du 6 de 1500 , 3000 en cas de rcidive. Les parlementaires avaient vot cette proposition de loi presque l'unanimit en dcembre 2008.

que les animaux avaient une me et qu'il ne fallait pas les faire souffrir.

juin 2010 menace ceux qui tentent d'empcher une chasse d'une amende de 5me classe

127

Gandhi, en tout cas, ne doutait pas que les animaux aient une me : ... notre domination sur les ordres infrieurs de la Cration ne doit pas aboutir leur massacre, mais doit leur bnficier. Car il est certain qu'ils ont une me aussi . Outre ses consultations

prives, Hlne Bouvier travaillait sur photo, que lui dposaient des personnes de l'assistance, au dbut

de runions publiques, dans la salle de confrence bonde d'un grand htel parisien. Suivant les esprits des dfunts qui se manifestaient, elle donnait des nouvelles de l'tre cher. Il tait parfois accompagn d'un animal : chien, chat, cheval, tortue, souris blanche et mme un
Hlne Bouvier dans les annes 1950

jars auquel une personne prsente constituaient souvent pour le

dans la salle avait t particulirement attache. Ces manifestations spectateur contact une rconfortante de la survie de l'animal dans l'au-del.

preuve

Ddicace du livre Victoire du Spirituel par Hlne Bouvier

128

Maitreya et l'illumination des animaux

journal qubcois AHIMSA la fin des annes 1990 Ce chapitre est la reproduction intgrale d'un article paru dans le
95

. Marjolaine Jolicur

y interviewait Guylaine Sallafranque, mdium qui se dfinit comme canal de l'nergie d'amour et de compassion de Maitreya . Maitreya (le nom du futur Bouddha d'aprs la tradition bouddhiste) reprsente un rservoir l'humanit actuelle en vue de sa transmutation. L'article qui suit est prcd par un court message du peuple animal. nergtique d'amour et de compassion, qui prside l'enseignement de

Puissiez-vous reconnatre que nous avons besoin tout comme vous de rconfort et damour. Nous avons besoin dtre reconnus pour ce que nous sommes vraiment. Puissiez-vous placer la valeur de Vie au centre de votre vie et prendre conscience que lappt du gain vous loigne et vous loigne toujours de plus en plus de vous-mme. Nous sommes en fait un peuple pacifique dsirant collaborer avec vous. Nous avons beaucoup apprendre de vous et vous avez beaucoup apprendre de nous. Puissions-nous un jour vivre en quilibre et en harmonie afin de partager ensemble cette Terre.

Ce message du peuple animal du Qubec nous a t transmis par Maitreya, un rservoir alliant les nergies existentielles (christiques) et exprientielles (bouddhiques). Ces forces nergtiques sont canalises par la mdium Guylaine Sallafranque, en collaboration avec son directeur de transe Marc Michaud Darta. Maitreya dsire changer avec nous afin de dvelopper une meilleure comprhension de ce que nous sommes en nous stimulant dans la reprise de notre pouvoir de crer nos vies.
Les nergies invisibles annoncent pour les dix prochaines annes des phases dpuration plantaire. Nous sommes une poque charnire, trs importante. Tous les rgnes vivants sur la plante effectueront un saut quantique vers un mouvement dimensionnel plus prs des aspirations de nos mes. Cette transformation globale inclut ncessairement nos relations avec les animaux.

95 Avec l'aimable autorisation de Marjolaine Jolicur du journal AHIMSA.

129

Ses mains forment le mudra (geste) de l'enseignement.

Thangka du Npal reprsentant le bouddha Maitreya.

130

tre plus respectueux envers le peuple animal, apprendre laimer, communiquer avec lui, entrer en contact avec sa vibration particulire font partie de cette dmarche volutive. Cesser de tuer des animaux, de les maltraiter, de les dnigrer, den abuser et de les consommer est primordial : Limplantation de ce mouvement dimensionnel devra passer par la cessation de la consommation sous toutes ses formes du rgne animal, car un individu qui veut slever au niveau de la Supra-Conscience doit, entre autre, revoir son alimentation et se crer une alimentation qui respecte les lois cosmiques. Car en plus dassimiler toutes les motions de peur et de douleur contenues dans la chair animale, en mangeant de la viande, nous contractons un karma li la souffrance de lanimal tu. Chaque individu assume la ralit de ce quil vit et doit prendre la responsabilit de ses actes de violence puisque ces liens karmiques influencent nos vies : actuellement, tout autour de votre plante, il y a des antcdents, des charges karmiques trs importantes lies la relation que les humains entretiennent avec les animaux. Cependant, tout individu qui choisit, pourrions-nous dire, de faire fondre son karma individuel, peut le faire en ayant des attitudes et des comportements de non-violence avec les animaux. Plerins du temps et de lespace tout comme les humains, les animaux ont un potentiel spirituel et leurs propres cheminements volutifs : Il nest pas question de dire que les animaux sont plus spirituels ou moins spirituels que les humains, ils sont trs diffrents de vous et ont par consquent des chemins dvolution trs diffrents. Voil pourquoi, entre autre, il est trs important quil ny ait pas de copulation entre les humains et les animaux, ni de transfert au niveau des gnes. Si lhomme choisit dexprimenter ceci, il enclenche automatiquement face lui-mme un karma dense car il va ainsi dlibrment lencontre dune loi volutive et des lois cosmiques. Tout individu, ou toute socit qui va lencontre dune loi volutive ou des lois cosmiques se dirige vers son chaos. Ils ont aussi, nos frres les animaux, des centres nergtiques (ou chakras), qui accueillent et rpartissent lnergie. Leurs pulsations vibratoires manent de leurs corps subtils et de leur corps physique. Tout ceci fait partie de leur propre systme nergtique : Nous dirions quils ont moins de centres nergtiques que les humains car ils ont aussi moins de corps nergtiques (subtils) queux. Ils ont un canal, puisque tout ce qui vit sur cette plante doit tre reli la Mre-Terre et au plan cleste. Ils ont aussi des corps de lumire fusionns en un corps de lumire suprieur alors que les humains ont plusieurs corps de lumire. 131

Leur corps de lumire suprieure est reli lme collective et cest par celui-ci quils reoivent des messages ou des clairs dintuition. Ils ont un corps mental qui sert de cadre dexpression pour tout leur aspect mental. Ils ont un corps motionnel que nous pourrions comparer votre ego. Leur corps thrique est plus petit que celui des tres humains en ce sens quil est moins distanc du corps physique. Il sert de transfert entre les niveaux nergtiques plus subtils et les niveaux plus denses. Finalement, ils ont un corps physique. Rsumons : corps de lumire global, corps mental, corps motionnel, corps thrique, corps physique. Ils ont bien sr une ouverture-couronne situe sur leur crne et sur la gorge ils ont un centre de la communication tout comme les humains. Cest pourquoi un animal lorsquil est confiant prsente ce centre, sa ligne mdiane. Sajoutent un centre nergtique du cur et un centre reli leur notion de survie qui est situ quelques centimtres plus bas. Ce dernier centre les relie leur me collective, ce rservoir dont ils font partie. Selon les sortes danimaux, le positionnement des centres nergtiques pourra tre diffrent. Certaines variables existent, par exemple, entre les flins et les oiseaux mais de faon gnrale, le systme nergtique de tous les animaux se ressemble. Puisque lanimal a une capacit, tout comme les humains, de recevoir et de transmettre lnergie, nous pouvons mutuellement nous soigner, nous gurir et nous apporter du rconfort. Comme un miroir, les animaux deviennent leur tour des guides et des gurisseurs. Pour soigner un animal, on met en marche nos facults de compassion et dempathie : Assoyez-vous prs de lanimal et entrez en contact non verbalement avec celui-ci. Il est trs sensible, rceptif et poreux lnergie. La premire dmarche, par respect pour lentit animale, est de la contacter et de lui demander sil dsire recevoir votre traitement. Si vous recevez le message quil veut tre trait, appliquez vos mains tout simplement sur lui. Sil bouge et ne tolre pas vos mains, retirez-les. Vous pouvez aussi palper les corps subtils en partant du centre de la couronne vers celui de la base et vous soutirez en descendant tout ce que vous allez sentir. Si un individu est capable de traiter nergtiquement un humain, il peut aussi traiter un animal. Il est toujours difficile pour nous humains daimer sans attachement. Perdre un tre cher, quil soit humain ou animal, saccompagne toujours de grands dchirements. La sparation est douloureuse pour nos corps mais libratrice pour nos mes. Pour aider un animal mourir et effectuer le passage dans le respect et la dignit, il faut lentourer de lumire, lui crer un environnement confortable et 132

projeter vers lui beaucoup damour. Sil dcde dans la paix, dans la majorit des cas, lanimal prendra le cylindre de lumire et slvera en passant par les tapes de rsiliation aprs sa mort avec plus de facilit car les animaux sont beaucoup plus rapides traverser les tapes de la mort que les humains. Cet accompagnement dun compagnon animal mourant revt une signification profonde face aux tortures et tourments que les animaux subissent dans les abattoirs, les laboratoires de vivisection ou lors dune partie de chasse sportive. Provoquer la mort dun animal, le faire souffrir est lourde de consquence car quand il meurt dans la souffrance, lanimal prouve des difficults faire ses rsiliations de liens terrestres et prend plus de temps complter sa mort passage, purer ce vcu. Il aura alors besoin de plus de temps avant de se rincarner. Si un animal dcde trs paisiblement, son me sera plus rapide se rincarner puisque les rsiliations de liens sont rapides. Son me nerrera pas dans lastral collectif et aura accs des niveaux suprieurs dvolution. Lme animale, limage de lme humaine, sincarne avec des thmes dapprentissage qui, une fois quils sont liquids, lui permettent de passer une nouvelle tape, selon son vcu. Des Matres et des Guides supervisent ces tapes. Le but ultime de lanimal nest pas ncessairement de sincarner dans un corps humain puisque sur votre plante, diffrents modes dvolution prennent place. Une me animale pourra progresser par exemple sous la forme dun chat, puis dun lopard, puis dun lion, puis dun tigre, et ainsi de suite, pour avoir par la suite accs des niveaux suprieurs dvolution, selon ses propres thmes dapprentissage. Les animaux peuvent connatre lveil spirituel et lillumination. Ils viennent, tout comme nous, exprimenter la fraternit, lamour et la compassion. En vrit, si les animaux navaient pas la facult dexprimenter la compassion la plante aurait bascul depuis trs longtemps. Chaque famille danimaux possde une mission plantaire spcifique : les vaches, les bufs ont une capacit de mditation. Ils sont des tres possdant une grande capacit mditative, donc des tres ayant la capacit, entre autre, dmaner une vibration mditative tout autour deux. Cela fait partie de leur ensemencement dtre, de leur potentialit en tant que famille. Les chiens, pour leur part, ont une capacit de se ddier et de servir et respecteront leur engagement pris envers un humain. Si un chien choisit de se lier profondment un humain qui le respecte, il lui sera 133

dune grande fidlit. Un des plus grands enseignements quun animal peut donner lhumain, cest sa grande facult vivre le moment prsent, ne pas spculer sur lavenir ou se sentir coupable pour des choses du pass. Les animaux ont un plan motionnel aussi dvelopp que les humains mais diffrent, car cette capacit de vivre dans le prsent ne les font pas se perdre dans leur mental ou dans lintellectualisation.

Vaches en mditation Badami (Karnataka, Inde).

Par ailleurs, lanimal a de grandes capacits mentales, un capital de crativit et la conscience de faire partie dun Tout. Il est en contact avec une ralit globale. Il peut lire les courants de penses non-verbaux tout comme les courants vibratoires. Face lvolution de cette plante, il nous offre sa collaboration et son entraide, par pur amour inconditionnel. En plus dtre potentiellement un tlpathe et un gurisseur, lanimal sert dintermdiaire pour des messages quun humain doit recevoir. Prsentement, on voit surgir un urgent besoin de contacts et dchanges inter-espces : lorsque les humains entrent rellement en contact avec les 134

animaux, ils entrent en contact avec une autre manifestation de Dieu, dun autre attribut de Dieu. Si lhumain peroit en lanimal son Essence, il peut tre inspir par celui-ci : lanimal devient alors un matre et un guide. Chaque fois que vous vous permettez de pntrer profondment la vibration dun autre, vous apprenez cela. Les animaux sont aussi des guides dans leur faon de vivre bien ajusts et bien stabiliss dans le moment prsent. Si vous tes capable dentrer rellement en contact avec les animaux alors toute votre relation avec la vie changera. Les individus ayant une grande capacit entrer en contact avec les animaux sont des tres conscients, en contact avec leur propre me. Lanimal ne juge pas. Il peut soutirer les charges motionnelles des systmes nergtiques des humains et les enracine dans la Terre-Mre, parce que lui-mme vit enracin celle-ci. Par amour et compassion, lanimal prend des charges motionnelles, particulirement celle des enfants et des individus malades et les enracine la Terre. Les rcentes pidmies de vache folle et de grippe du poulet sont un cri dalarme. Ces dparts de millions de vies animales nous questionnent sur nos habitudes alimentaires. Ce sacrifice du peuple animal servira peut-tre veiller certains tres et provoquer une ouverture du cur. Beaucoup dhumains ne veulent pas voir la puissance de certains courants denses. Pourquoi afficher ainsi les horreurs et les tortures ? Il est important de sensibiliser de cette faon certains individus afin de redonner aux animaux une vie plus digne, une vie protge o ils sont respects pour ce quils sont vraiment. Certains sont choqus, heurts, devant ltalage de ces images dhorreur, car beaucoup dindividus ne veulent pas savoir, ne veulent pas voir. Reconnatre la vraie nature des animaux, leur place dans lvolution plantaire est vital dans lmergence dune nouvelle conscience globale. Nous faisons partie dun Tout et vous ne pouvez dire quau lieu damliorer la vie des animaux, vous devriez vous occuper des enfants dthiopie. Tout ceci doit se faire en mme temps. Certains individus ont une missionaction auprs des animaux, dautres auprs des vgtaux, dautres auprs des humains. Tout cela est supervis par un grand plan densemble. Tout ce qui peut contribuer ouvrir la conscience doit tre fait. Car tout ce qui vit sur cette terre est dessence divine et a autant de valeur dtre. Est-ce-que ce message de Maitreya n'est pas sublime ? A vrai dire, la

grce divine y est palpable. Je ne saurai trop remercier Marjolaine Jolicur de m'avoir autoris le reproduire. 135

Ami, l'extraterrestre vgtarien

toiles 96, Enrique Barrios, auteur d'origine chilienne vivant au Brsil, met en scne un petit garon, vivant chez sa grand mre dans une ville du littoral, qui fait la rencontre fortuite d'un extra-terrestre de sa taille. Ce livre magique traduit en douze langues a t tir prs de deux millions d'exemplaires et sert de matriel ducatif dans les coles chiliennes. Pedrito, le gamin, rencontre son Petit Prince, Ami, dont la soucoupe volante avait plong dans la baie. Comme leur entretien se prolonge et que Pedrito s'inquite pour sa grand mre qui doit l'attendre, Ami utilise son petit cran de contrle, lui permettant de visionner l'intrieur de la maison dans laquelle la grand mre s'est endormie. Sur la table de la cuisine se trouve le repas qu'elle a prpar pour le gamin, plac dans une assiette, au-dessus de laquelle elle a retourn une autre assiette. Le tout rappelle la forme de la soucoupe de laquelle Ami a dbarqu. Pour voir le contenu l'intrieur, pas de problme, Ami rgle les boutons de son tlviseur et l'assiette suprieure devient transparente, laissant apparatre un steakfrites-salade. Ami est dgot :
Pouah ! Comment peux-tu manger des cadavres ?... Cadavre ? Cadavre de vachede vache morte. Un morceau de vache morte.

Sous la forme d'un conte pour enfants intitul Ami, l'enfant des

De la faon dont Ami me le dcrivait, j'en tais dgot moi-aussi . qu'il n'y a pas chez lui d'animaux froces ou venimeux, car sa plante est volue :
Dans les mondes civiliss, personne ne tue pour vivre, aucun

Plus tard, au retour d'une petite visite sur sa plante, Ami explique

animal n'en mange un autre . [...] C'est sr que nous ne mangeons pas de viande... C'est dgotant. Quelle mchancet que de tuer ces petits poulets, ces pauvres cochons et ces pauvres vaches innocentes ...
De la faon dont il le dcrivait, cela me paraissait une
96 ditions L'Art de s'Apprivoiser, Qubec, 1994.

136

mchancet moi aussi. Je dcidai de ne plus manger de viande . On souponne l'auteur d'avoir masqu sous une forme romanesque une vritable rencontre du 3me type, de manire la rendre acceptable au plus grand nombre, mais chacun est libre d'interprter l'histoire sa guise. Rien voir avec cet ex-journaliste franais qui se fait passer pour l'ambassadeur des extraterrestres... videmment, vous pouvez toujours penser que la Terre est la seule plante habite de l'univers et que l'homme constitue la plus haute volution du monde vivant. Mais qui peut encore croire a ? Nous sommes beaucoup trop centrs sur nos petites affaires

quotidiennes. Nous oublions que nous sommes avant tout citoyens de la Terre... et mme plus, de l'Univers. Tout est li.

Si vous croyez une vie extra-terrestre, n'allez cependant pas imaginer qu'il n'existe que des populations amicales dans le cosmos. qui eux sont franchement hostiles la race humaine. Si vous ne croyez pas tout a, vous finirez bien par tre fix un jour. En attendant, il est permis de s'merveiller devant cette version moderne du conte de Saint-Exupry. L'exemple prsent est mme ambigu, car il a la taille d'un petit-gris ,

Panorama des journes hebdomadaires sans viande

Depuis 2009, de nombreuses grandes villes travers le monde ont institu une journe hebdomadaire vgtarienne, pour des motifs sanitaires ou cologiques.

L'exemple de Gand (Belgique)

G.I.E.C. (Groupe International d'tudes sur le Climat), la ville flamande de Gand (ou Ghent, 240 000 habitants) fut la premire au monde instituer une journe hebdomadaire sans viande en mai 2009. En l'occurrence, il s'agit du jeudi. Et les belges n'ont pas fait les choses moiti. 137 Inspire par la proposition de Rajendra Pachauri, le prsident du

belge EVA et Tom Balthazar, chevin pour la sant et l'environnement, la de mesures incitatives :

Fruit d'une troite collaboration entre l'association vgtarienne

proclamation du jeudi "journe sans viande" s'est accompagne d'une srie

Distribution d'un plan vgtarien de la ville aux 5000 employs

municipaux, tlchargeable en PDF link

Envoi d'une brochure sur la cuisine vgtarienne 1500 restaurants Cours de cuisine vgtarienne ouverts tous Dveloppement des plats vgtariens dans les restaurants sous

administration municipale

Lancement de la campagne par un banquet vgtarien au conseil

municipal avec distribution de friandises ville depuis septembre 2009.

Repas vgtariens le jeudi dans toutes les cantines scolaires de la

Les motifs de ce choix sont multiples :

Amliorer la sant des habitants par une alimentation faible teneur Rduire le bilan carbone de la ville. Il est reconnu en effet que la

en graisses satures, favorisant cancer, diabte et obsit.

consommation de produits animaux gnre plus de gaz effet de serre que le secteur du transport.
Les bien-tre des animaux fait galement partie des proccupations

des dcideurs, et c'est un lment nouveau en occident, qu'il faut souligner.

Enfin, le btail est consommateur de crales et de soja, qui

pourraient directement profiter aux populations sous-alimentes du Tiers-Monde. L, c'est le ct immoral de notre systme conomique qui est montr du doigt. La dcision de la ville de Gand a eu un retentissement international.

Gnralisation des journes sans viande

C'est la ville brsilienne de So Paulo (11 millions d'habitants) qui a la premire embot le pas en instituant en octobre 2009 un lundi vgtarien, histoire de bien commencer la semaine. Des chanteurs comme Moby et Gilberto Gil ont soutenu cette manifestation. Dsormais, les villes

de Rio de Janeiro et Braslia s'apprtent faire de mme. Il faut noter du 138

reste

prsidentielles.

le

score

important

des

cologistes

aux

dernires

lections

le premier "jeudi sans viande" en janvier 2010. Les raisons invoques

En Allemagne, c'est la ville de Brme (550 000 habitants) qui a initi

taient la prservation de la sant des habitants et de l'environnement. Le parti cologique a soutenu cette initiative, ainsi que de nombreuses organisations officielles, ONG et le journal TAZ.

Aux tats-Unis, c'est San Francisco qui a adopt la premire l'ide d'une journe vgtarienne hebdomadaire, en avril 2010. Comme au Brsil, c'est le lundi qui a t choisi, avec une incitation tous azimuts. Premire capitale, la ville de Washington D.C. l'a suivi en juin 2010,

suite une rsolution adopte l'unanimit par le conseil municipal. L, c'est la sant de la population qui est la principale proccupation.

Le taux d'obsit est en effet dramatique dans le district de Columbia, particulirement dans les catgories dfavorises, o la moiti des enfants - en tat d'obsit ou de surpoids - dveloppe la diabte l'ge de 18 ans ! L'une des causes de cette situation est la modification des viande de plus par an et par habitant que dans les annes 1950, soit 250g Obama, a fait de la lutte contre l'obsit infantile un combat personnel. Cependant, la pollution aquatique engendre par l'levage, la prvention des actes de cruaut envers les animaux et la faim dans le monde font aussi partie des proccupations du conseil municipal de la ville localement est l'ordre du jour, conformment aux gots des enfants. sans viande. de Washington. De mme, la recherche de fruits et lgumes produits La ville de Baltimore aurait aussi adopt une journe hebdomadaire Au Qubec, de nombreuses associations et personnalits ont sign

habitudes alimentaires, les amricains consommant presque 100 kg de de plus par jour ! Du reste, la premire dame des tats-Unis, Michle

en 2010 une coalition pour soutenir la campagne "Lundis sans viande". Ce mouvement qubcois invite rduire notre apport en viande une journe par semaine pour aider la plante et notre sant. Parmi les signataires, on trouve des organisations comme Greenpeace, des personnalits comme le champion de hockey Georges Laraque, des artistes comme l'animatrice Julie Snyder et des professionnels de sant comme la ditticienne Louise 139

Lambert-Lagac. link Pour sa part, la ville de Vancouver n'a pas besoin d'une telle mesure. Cit cosmopolite et multiculturelle, c'est dj le paradis des vgtariens. En Afrique du Sud, Le Cap a galement institu une journe hebdomadaire vgtarienne. En France, nous sommes la trane, avec simplement des mardi vgtariens dans les cantines du 2me arrondissement de Paris. Une mesure encore bien timide, malgr les efforts de l'Association Vgtarienne de France. Il faut dire que le secteur conomique de la viande est trs dvelopp chez nous. Le lobby de la viande ragit avec inquitude et agacement cette volution en multipliant les campagnes de presse gros budget publicitaire. Ainsi, la France apparat comme l'un des bastions l'addiction la bidoche. Les franais vont-ils montrer, comme souvent, qu'ils sont capables de ragir nergiquement en dernier ressort ? des "carnivores", dpasse en Europe par l'Espagne et le Danemark pour

140

Objections courantes au vgtarisme

Hitler tait-il vgtarien ?

nombreux sites internet continuent de laisser entendre qu'Hitler tait vgtarien, il nous a paru ncessaire de chasser dfinitivement cette lgende. Tous les biographes de Hitler sont unanimes, comme l'historien Plusieurs livres ont dj dmont cette objection, mais, comme de

Ralph Payne, auteur de La vie et la mort d'Adolph Hitler ou Albert Speer, ministre de l'armement du Reich : le Fhrer aimait la viande, notamment le jambon, le foie et le gibier, ainsi que la charcuterie, en particulier les saucisses bavaroises.

confirma qu'Hitler a toujours raffol des Leberkndl, des boulettes faites base de foie de buf ou de veau hach, qu'on sert parfois dans la soupe au poulet. Hitler en tait friand, particulirement si elles taient prpares par son ami photographe Heirich Hoffmann 97. Un autre tmoignage nous est parvenu de Dione Lucas, qui tait la

Aprs la guerre, Rudolph Diels, un membre de la Gestapo,

fin des annes 30 chef-cuisinire dans un restaurant de Hambourg que frquentait rgulirement le Fhrer. Ayant migr par la suite aux tatsUnis, elle a publi un livre de cuisine The Gourmet Cooking School Book, dans lequel elle prcise que le pigeonneau farci tait l'un des mets favoris de Hitler, plat qu'elle a souvent prpar son intention. Quant Salvatore Paolini, il fut un serveur italien de la table du
97 Marjolaine Jolicur, Journal AHIMSA.

141

Fhrer dans son nid d'aigle de Berchtesgaden en 42-43, puis serveur sa table prive Nremberg de 1943 1945. Il tmoignait dans le journal londonien The Times en juin 2003 que Hitler apprciait surtout les saucisses et le jambon . souvent ses repas.

pommes de terre et les lgumes verts, mais qu'il aimait aussi les Hitler avait galement un attirance pour le caviar, qui agrmentait Enfin, Richard Schwartz crit dans Judaism and Vegetarianism :

vgtariens et bannit toutes les organisations qui faisaient la promotion du vgtarisme, aussi bien en Allemagne que dans les pays occups 98... Le mme auteur affirme que Hitler a suivi l'occasion un rgime

Non seulement Hitler tait carnivore, mais il fut l'ennemi des

vgtarien pour rsoudre des problmes de transpiration et de flatulences excessives. Cela ne fait certainement pas de Hitler un vgtarien pour autant.

La lgende d'un Hitler vgtarien fut apparemment propage par

Gbbels, son ministre de la propagande qui, soucieux du prestige de Gandhi, voulait transformer son Fhrer en icne prsentable au peuple allemand.

Chaplin, ralisateur du film Le Dictateur, dont on connat la rplique culte, du commandant Schultz au barbier juif amnsique : - Je croyais que vous tiez Aryen. - Je suis vgtarien ! trois jours prs. Prcisons que Chaplin et Hitler avaient la mme date de naissance

Un autre personnage irritait profondment Hitler, il s'agit de Charlie

Non seulement Hitler n'tait pas vgtarien, mais il a pill la viande de tous les pays occups, laissant la France au rgime topinamboursrutabagas, ce dont les franais de l'poque ont gard un mauvais souvenir. l'occupation. Les statistiques dmontrent en effet que les privations de cardiovasculaires, en particulier. Par contre, leur sant s'est amliore durant le long carme de cette poque ont fait reculer de manire importante les maladies Pour plus de dtails sur le thme de ce chapitre, nous vous

recommandons de consulter le remarquable dossier de Marjolaine Jolicur

98 Cit et traduit par Andr Mry dans Les vgtariens, raisons et sentiments .

142

sur le site AHIMSA99.

Les plantes ne souffrent-elles pas aussi quand on les mange ?

connaissances extrasensorielles, ainsi qu' la recherche biologique, encore embryonnaire dans ce domaine. Il s'agit l d'une question complexe, car sa rponse fait appel des

L'explication gnralement apporte par certains vgtariens cette

question est que les plantes ne peuvent pas souffrir, car elles n'ont pas de systme nerveux central. Cette rponse ne me parat pas satisfaisante. Les expriences menes par le savant indien Jagadis Chandra Bose il

y a un sicle montrent bien qu'une carotte ou une feuille de chou ragissent des stimuli violents, ce que l'on pourrait interprter comme une raction de douleur. Le savant amricain Cleve Backster a approfondi ces travaux dans les annes 60, mais la communaut scientifique occidentale n'est toujours pas prte admettre ses dcouvertes capitales, biologie moderne
100

qui remettent tout simplement en cause les fondements mmes de la . On sait par ailleurs que, tout comme les vaches laitires, les plantes

ragissent favorablement la musique classique, qui stimule leur dveloppement. Un livre passionnant publi en 1973, La vie secrte des

plantes 101, nous apprend mme que les plantes adorent la musique indienne de Ravi Shankar et dtestent le hard rock, en s'inclinant vers le haut parleur ou du ct oppos suivant le cas. On sait aussi, grce aux expriences de Cleve Backster, que les plantes reconnaissent la personne qui a brl leurs feuilles quand celle-ci s'approche. La plante manifeste alors une vive raction que l'on peut assimiler de la peur. Et les jardiniers qui ont la main verte savent que, lorsqu'on aime les plantes, qu'on s'efforce de satisfaire leurs besoins physiologiques et qu'on leur parle avec affection, on obtient de biens meilleurs rsultats. Quant aux chamans d'Amazonie, ils se recueillent devant la plante
99 http://www.ass-ahimsa.net/vege5.html 100 novembre 2004. Voir l'article L'effet Backster, le monde vivant est bel et bien sensible NEXUS,

101 De Peter Tompkins et Christopher Bird, d. Robert Laffont, 1975 pour l'd. franaise.

143

avec laquelle ils veulent communiquer pour connatre ses proprits mdicinales. Enfin, un soldat japonais qui tait rest seul pendant 30 ans, sur une

le du Pacifique couverte de jungle, ignorant que la guerre tait finie, fut retrouv dans les annes 70. Il expliqua que, ignorant comment se nourrir, et vgtaux comestibles et comment se soigner. ce sont les arbres eux-mmes qui lui avaient rvl quels taient les fruits

Plus rcemment, on a dcouvert que, en cas de sur-pturage par les

antilopes, les acacias d'Afrique du Sud sont capables de transmettre aux

arbres environnants l'information de danger. Cela permet aux autres acacias d'augmenter la teneur de leurs feuilles en tanins jusqu' un niveau toxique, ce qui provoque l'empoisonnement des antilopes qui les broutent. plantes, systme nerveux ou pas. Il existe donc bien une conscience et mme une sensibilit des

Alors, manger des animaux ou des plantes, cela ne ferait pas de diffrence ? Si justement, car la plante est un tre vivant certes, mais reste un

niveau primaire de l'volution. En servant de nourriture et de remde aux

hommes et aux animaux, les plantes accderaient, par leur sacrifice, un grade suprieur du monde vivant. Puisque les cellules de notre corps sont constitues partir de celles de l'aliment que nous avons absorb en promotion sur l'chelle de la vie. Franoise Brousse crivait : l'occurrence les plantes celles-ci pourraient atteindre une sorte de Cite dans un article sur l'ancien site Les portes de l're Nouvelle, Il faut donc remplacer les cadavres d'animaux par des aliments

purs, notamment par la batitude calme des plantes. Elles n'ont pas d'me astrale mais seulement un corps thrique ou vital. Par les vgtaux, vous conflits . On

n'absorbez que la vie, sans agitation, sans bouleversements, sans retiendra que les plantes n'ont pas d'me individuelle,

contrairement aux animaux. Elles n'ont pas de karma non plus, car les

vgtaux, par leur passivit, n'accomplissent pas d'action bonne ou mauvaise. Ils ne peuvent que se dfendre en cas d'agression, par exemple en ayant des pines ou en secrtant des alcalodes toxiques. L'idal serait donc de ne manger que des fruits, mode d'alimentation 144

parfaitement non-violent. Mais on a vu que, pour le moment, les cellules de notre corps ne sont pas adaptes ce type de nourriture. Dans l'expectative, l'alimentation vgtarienne reste donc la meilleure solution.

Si l'on ne tuait pas le gibier, il dtruirait les cultures !

indispensable pour viter la prolifration du gibier occasionnant des nuisances au monde agricole. Ainsi, lorsque les sangliers sont trop nombreux, ils peuvent en une seule nuit provoquer de gros dgts en labourant le sol des champs avec leur groin. De mme, les chevreuils dtruisent les jeunes arbres des plantations en les frottant avec leurs bois ou en mangeant les bourgeons terminaux. ncessite plus de recul. Les chasseurs affirment avec assurance que leur prsence est

premire vue, les chasseurs semblent avoir raison. Mais le sujet Il ne faut pas oublier que, si la faune sauvage s'vade en dehors de

la fort, c'est qu'elle n'y trouve plus assez de nourriture, ni d'espace vital et que les grands prdateurs ont presque disparu. l'poque des Gaulois, la fort recouvrait environ les de la France.

Les lgionnaires romains en ont coup une partie pour construire leurs fortifications, le Moyen ge a dbois grande chelle et les charbonniers du 18me sicle ont fait le reste. Au 20me sicle, on a plant presque sensibles aux incendies et ne donnent pas de glands manger au gibier. Majoritaires il y a 2000 ans, exclusivement des rsineux. Les pins et sapins acidifient le sol, sont plus les chnes ne reprsentent plus qu'une

essence minoritaire dans les forts franaises. Donc le gibier sort la faveur de la nuit trouver sa pture ailleurs, dans les champs cultivs. Si le gibier prolifre malgr tout, c'est aussi qu'il n'y a quasiment

plus de loups, ni de lynx et d'ours pour en limiter le nombre. Nos anctres

ont presque extermin ces nuisibles . La prolifration des herbivores aujourd'hui n'est-elle pas due cette frnsie de chasse au loup qui a saisi nos aeux ? Ainsi, on a atteint un niveau de dsquilibre o la violence impose

par la chasse se prsente comme la seule alternative possible. Tout cela est le fruit de notre mauvaise gestion passe. Maintenant, je ne prtends pas avoir de solution miracle pour sortir 145

de cet engrenage. Mais il est bien possible que tt ou tard, les animaux sauvages, comme domestiques, se rvoltent des mauvais traitements que nous leur faisons subir. Et l, nous pourrions nous retrouver dans une situation trs embarrassante.

Le vgtarisme ne serait-il pas un phnomne sectaire ?

Il va de soi que mes crits n'engagent que moi et que mon opinion n'est pas forcment reprsentative du mouvement vgtarien majoritaire. Ceci dit, les associations vgtariennes franaises, trangres et

internationales sont totalement indpendantes de tout lien politique ou religieux. Elles n'ont aucune espce de ressemblance avec une secte. On ne songerait pas traiter de secte une ligue antialcoolique ou une association de fumeurs dpendants qui cherchent se librer de l'emprise de la cigarette.

Du reste, dans toutes les sectes - au sens occidental 102 - il y a un

gourou qui cherche profiter financirement de ses adeptes et les isole en vgtarisme cherche librer l'homme et non l'asservir. Si l'on en croit Olivier de Rouvroy :

leur imposant des obligations contraignantes pour mieux les manipuler. Le

Le vgtarisme reste aujourd'hui assimil par beaucoup de personnes un phnomne sectaire. Il est souvent considr comme une menace pour les valeurs morales et identitaires de notre civilisation. Les utopistes, mais comme des parasites incapables de s'intgrer notre socit de consommation . vgtariens sont en effet souvent prsents non seulement comme des

Pourtant, devenir vgtarien est rellement devenu aujourd'hui

pour notre humanit une simple question de survie, ni plus ni moins. Refuser de manger de la viande et du poisson, tout en continuant

manger du fromage, des ufs et boire du vin est peru par la majorit comme une fantaisie. S'il n'essaie pas d'imposer son point de vue, le vgtarien de service est alors taquin, gnralement sans mchancet,
102 En orient, le mot secte n'a pas le caractre pjoratif qu'on lui attribue chez nous. Tout mouvement religieux est qualifi de secte et son matre spirituel de gourou.

146

histoire de souligner sa diffrence.

Il en va diffremment du vgtalien qui semble cristalliser les haines.

tant donn qu'il dlaisse peu prs tous les aliments considrs comme communaut, vis vis de laquelle il porte un regard critique. Les vgans
103

enviables par le citoyen habituel, il s'exclut de lui-mme de la sont ce titre les plus engags, souvent militants

de la cause animale et heurtent volontiers la bonne conscience bourgeoise.

Mais les braves gens n'aiment pas que L'on prenne une autre route qu'eux. Il va de soi que, dans l'esprit de Brassens, braves gens tait synonyme de la mentalit troite . Le troupeau est en effet peu imaginatif et la crativit a toujours t le fait d'artistes bohmes et de marginaux bourlingueurs. Voir clair exige un certain isolement, une distanciation que n'ont pas ceux qui sont immergs dans le feu de l'action. Celui qui reste l'cart de l'agitation et de la confusion peut en effet plus aisment percevoir les travers de notre socit et y entrevoir des solutions. Jadis, les rois avaient leur fou autoris dire des vrits drangeantes et les monarques clairs comme Franois Ier, Louis XIV ou Catherine II de Russie protgeaient les intellectuels et les artistes. Aujourd'hui, il semble que nous soyons parvenus au crpuscule de la dmocratie. L'intolrance refleurit partout sous forme de haine raciale et de fanatisme religieux, comme aux pires poques de notre histoire. Nous sommes au bord du gouffre. Les vgtariens proposent une alternative ce monde tnbreux qui nous envahit. Ils ont sans doute compris avant les autres que tout changement commence par soi-mme, conformment au message de Gandhi : Vous devez tre le changement que vous voulez voir dans ce monde .

Brassens ne chantait-il pas dans les annes 60 :

103 Vgtalien ne portant ni cuir, ni fourrure et refusant l'exploitation de l'animal par l'homme (vivisection, chasse, corrida, manges de chevaux, cirques).

147

Pour tre fort, il faut manger de la viande !

Vous pensiez que les vgtariens sont tous faibles et maigrichons ? haut niveau seraient vgtariens. D'aprs l'Association des Vgtariens de France, 1/3 des sportifs de

Parmi les grands champions sportifs vgtariens, on trouve :

Martina Navratilova, tennis, 8 fois championne Wimbeldon, 18 titres en

grand chelem

Chris Evert, tennis, 18 titres en grand chelem,

Ivan Lendl, tennis, 8 fois vainqueur en grand chelem, Carl Lewis, vgtalien, 9 mdailles d'or olympiques en athltisme, Edwin Moses, athltisme, 4 records du monde et 2 records olympiques Djamel Bouras, mdaille d'or olympique de judo, Isabelle Patissier, escalade mains nues, Dave Scott, cet amricain n'est plus vgtarien, mais il l'tait dans les

du 400 m haies,

annes 80 lorsqu'il a gagn 6 fois l' Ironman World Championship de triathlon.

Murray Rose, nageur australien des annes 50-60, 4 mdailles d'or

olympiques. Connu pour son strict vgtarisme, il fut surnomm durant sa carrire la trane d'algues .

Emil Ztopek (1922/2000), coureur de fond, spcialiste du 10000 m,

dtenteur de 18 records du monde et de 4 mdailles d'or olympiques.

George Laraque, champion canadien de hockey sur glace, vgtalien,

d'origine hatienne.

Par contre, on a vu les ravages que provoque la consommation de doubles cheeseburgers chez un footballeur franais bien connu... Par ailleurs, le plus grand mammifre terrestre et le plus fort, Et le gorille, rput pour sa force herculenne, a une nourriture

l'lphant, n'est-il pas vgtarien ?

99% vgtale. Quant l'orang-outan, d'une grande placidit, il ne puise que 2% de son apport calorique dans le rgne animal. 148

Les vgtariens souffrent de carences en fer !

ne s'agit pas d'crire n'importe quoi, je prfre me rfrer au rapport de l'Association Amricaine de Dittique, autorit reconnue en la matire. Il s'agit l d'un sujet qui relve du domaine scientifique et comme il

Il en ressort que le taux d' anmies dues une dficience en fer

parmi les vgtariens est identique celui des non-vgtariens. Bien que

les vgtariens adultes aient des rserves en fer plus faibles que les nonvgtariens, leur taux de ferritine dans le srum est habituellement dans les normes . Pour ne pas tre carenc en fer, il faut connatre d'une part les

aliments riches en fer, d'autre part les inhibiteurs de l'absorption du fer, ainsi que les lments qui en favorisent l'assimilation. Il n'y a pas que le foie et le boudin qui contiennent beaucoup de fer.

Les algues en sont galement trs riches, ainsi que les graines de courge, et lentilles), les amandes et noisettes, ainsi que l'avoine et le persil.

de ssame et de tournesol, le soja, les lgumes secs (pois chiches, haricots Certes, le fer vgtal est moins assimilable que le fer animal, mais

habituellement cela ne pose pas de problme aux vgtariens. Il y a

cependant un cas o les besoins en fer sont particulirement levs, il s'agit des athltes d'endurance fminines - les marathoniennes par exemple - qui doivent prendre du fer sous forme de complment alimentaire.

L'une des plantes la fois alimentaire et mdicinale les plus riches en fer est l'ortie. L'ortie est un complment alimentaire

particulirement intressant chez la femme, car outre ses apports minraux importants, elle souvent cause d' anmie104. permet de rgulariser les rgles abondantes, Mais il existe de nombreux aliments qui

bloquent ou ralentissent l'assimilation du fer :

Grande ortie

ceux contenant des tanins, comme le th et ceux contenant des phytates, comme les

104 Voir ce sujet l'article L'ortie, remde de l'anmie sur mon blog Urticamania. http://urticamania.over-blog.com/article-32258051.html

149

crales compltes, except le pain au levain.

Par contre, la vitamine C facilite l'absorption du fer, de mme que les

acides organiques des fruits et lgumes. Le trempage et la germination des graines favorisent aussi l'absorption du fer par hydrolyse des phytates. Les tudes montrent galement que l'organisme des vgtariens

s'adapte en compensant de faibles apports ventuels en fer par une meilleure absorption de celui-ci, ainsi qu'une rduction des pertes.

Les lgumes ne contiennent pas de protines !

Si effectivement les lgumes cultivs contiennent un faible taux de protines (de l'ordre de 1 2 % en moyenne), il n'en va pas de mme des plantes sauvages comestibles, ainsi que l'a montr Franois Couplan. Non seulement les vgtaux sauvages sont riches en protines, mais celles-ci contiennent en proportion quilibre tous les acides amins chnopode ont tous un taux de protines gal ou suprieur 6 %. Ce n'est essentiels 105. Ainsi, l'ortie, l'amarante, la consoude, la mauve ou le pas ngligeable comparativement au riz blanc qui en compte 8 % cru et 2,3 % cuit. En outre, ces plantes sauvages contiennent une grande quantit de calcium, magnsium, fer, vitamines A, C et du groupe B en particulier, dont les crales sont trs pauvres. Tout cela sans compter leurs proprits mdicinales.

De nos jours, l'ide est couramment rpandue qu'on ne trouve des

protines que dans la viande, le poisson, les ufs, le fromage et les protines contenant tous les acides amins essentiels. On y trouve en particulier de la lysine, dont les crales sont dficitaires, ainsi que de

lgumineuses. Or les lgumes verts sont galement une bonne source de

bonnes quantits de valine et de thronine. Et ceci est vrai pour tous les lgumes, ce qui en fait un excellent complment alimentaire des crales. Il suffit de les consommer en quantit suffisante et de varier les apports alimentaires pour absorber une quantit de protines suffisante. La soi-disant supriorit des protines animales sur les protines

vgtales n'a aucune base scientifique. Il s'agit d'un prtexte destin Nature. Cette affirmation catgorique ncessite quelques dveloppements.
105 Franois Couplan, Le vritable rgime crtois, d. Fayard, 2002.

complaire les gens dans une alimentation de riche au dtriment de la

150

sur l'association crales + lgumes secs. Ces derniers apportant les protines qui manquent aux crales (28% dans la lentille). Ces deux acides amins. Les crales contiennent de la mthionine, dont manquent les lgumineuses, lesquelles sont riches en lysine et en tryptophane, dont manquent gnralement les crales. Le type de crales et de lgume sec cultiv dpend principalement du climat et de la nature du sol. Pendant longtemps, on a pens qu'il fallait absorber crales et groupes d'aliments sont en effet trs complmentaires au niveau des

Dans les socits traditionnelles, l'alimentation humaine est fonde

lgumes secs au mme repas pour profiter de leurs bienfaits. Les consommer des deux sparment au cours de la mme journe.

nutritionnistes estiment aujourd'hui qu'il n'y a pas d'inconvnient Mais l'intrt des lgumes-feuilles - comme les pinards - c'est

qu'ils sont quilibrs dans les 8 acides amins de base (dcouverte tablie par le professeur Coste de l'Institut National Agronomique et relaye par Franois Couplan). Ce sont donc des protines d'excellente qualit. Par ailleurs, Colin Campbell a dtermin qu'un taux de protines

animales gal ou suprieur 12% favorise le cancer chez le rat, les

protines vgtales n'ayant aucune influence dans ce domaine, mme

forte dose. Ainsi, l'alimentation dominante carne, qui tend se gnraliser avec le mode de vie moderne serait un facteur-cl dans la multiplication des cancers. Ce constat est aggrav par le fait que les gros consommateurs de viande sont gnralement peu attirs par les lgumes et condiments ayant un rle de protection contre le cancer comme l'pinard, le brocoli ou l'ail. Cependant, la valeur nutritive d'une plante dpend beaucoup non seulement de sa varit, mais des pratiques culturales utilises pour assurer son dveloppement. Ainsi, une tude britannique publie en 1997 a dtermin que les plantes cultives peuvent perdre jusqu' 80% de leurs minraux en fonction de ces lments. C'est un argument de poids en vivant, sain et quilibr, donc sans carences elles-mmes. faveur de l'agriculture biologique ; les plantes poussant alors sur un sol En conclusion, on peut dire que la seule supriorit des protines

animales est constitue par leur caractre potentiellement pathogne, surtout en cas de consommation leve.

151

dite idale, mais plutt un menu de soutien pour l'hiver et les priodes de difficults d'approvisionnement. Leur avantage tant la possibilit de stocker des denres plusieurs annes pour les graines entires, la dure de conservation de la farine n'tant que de quelques mois.

Certes, le rgime crales + lgumes secs ne saurait reprsenter une

Le fromage est-il compatible avec un rgime vgtarien ?

Effectivement, la grande majorit des fromages sont fabriqus

l'aide de prsure animale. Cet agent coagulant sert prparer la casine

du petit-lait. Or, la prparation de la prsure ncessite l'utilisation de la caillette de jeunes veaux non sevrs. La caillette est l'une des quatre poches digestives des ruminants. Elle est recueillie chez les jeunes btes fines lanires, la caillette est mise macrer durant 5 jours dans de l'eau

pour les enzymes (chymosine et pepsine) qu'elle contient. Dcoupe en sale. Elle est ensuite utilise pour faire cailler le lait raison de 0,02% maximum. Cette mthode est violente puisqu'elle implique l'abattage des mthode. animaux. La plupart des fromages pte dure sont fabriqus suivant cette Mais il est parfaitement possible de procder sans violence, l'aide

de coagulants microbiens enzymatiques ou de prsures vgtales. Il existe comme le gaillet jaune, plante trs commune la campagne, le figuier ou dcoction de feuilles d'orties sature en sel. Mais le gaillet fonctionne trs autour de 25c.

en effet de nombreuses plantes qui ont la proprit de faire cailler le lait, la luzerne. En Angleterre, on prpare mme des fromages l'aide d'une bien, condition d'en mettre suffisamment et de maintenir la prparation

fabricants seraient bien amens revoir leurs techniques de fabrication.

S'il y avait une relle pression de la part des consommateurs, les

Mais il faut savoir que les Appellations d'Origine Contrle (AOC), tout ayant le Label Rouge sont ncessairement fabriqus l'aide de prsure animale.

comme les Indications Gographiques Protges (IGP) et les fromages

fromages Casher et tous ceux de la marque Marcillat. Mais les Comt, 152

Il existe cependant des fromages fabriqus sans prsure, comme les

Beaufort, Camembert, Pont l' vque, Munster, Bleu d'Auvergne et Bleu de Causses sont tous faits partir de prsure ; de mme que les Chvre Sainte Maure, Valenay, Pouligny St Pierre et Chabichou du Poitou. Par mieux est de demander son fromager. Dans le doute, prfrer les fromages pte molle, qui ne contiennent gnralement pas de prsure.

contre, certains Emmental n'en contiennent pas (sauf le Label Rouge). Le

Il existe une autre problmatique au sujet du fromage : un grand nombre d'entre eux peuvent contenir des OGM, du fait que les animaux qui ont produit le lait servant le fabriquer en ont mang. Il s'agit principalement de fromages du nord de la France. Greenpeace a tabli une

carte des principaux fromages qui peuvent contenir des OGM, ainsi que de ceux qui n'en contiennent pas, consulter sur http://ogm.greenpeace.fr . Voir aussi le guide complet tlcharger sur le mme site.

153

Sujets controverse

Le rgime vgtarien est-il adapt aux enfants ?

vgtarien sans menacer leur sant ? Bbs, enfants et adolescents peuvent-ils adopter un rgime

pour la Socit canadienne de pdiatrie, la rponse est positive, condition cependant de prendre un certain nombre de prcautions l'attitude du corps mdical est beaucoup plus ouverte outre-atlantique qu'en France, o il existe encore de nombreux prjugs vis--vis de ce

Pour l'Association des ditticiens amricains et canadiens , comme

indispensables. Comme le note l' Association Vgtarienne de France ,

rgime. On se fiera donc en particulier la Socit canadienne de pdiatrie, qui a publi rcemment (juin 2010) un document dtaill sur la question. Il en ressort qu'un rgime lacto-ovo-vgtarien bien conduit pose

peu de problmes chez les enfants, tandis qu'un rgime vgtalien est

nettement plus problmatique. Quant aux rgimes macrobiotique et surveillance de la part d'un praticien averti (ditticien-nutritionniste, pdiatre ou gnraliste comptent). Par ailleurs, l'adolescence tant l'ge des ruptures et des remises en

frugivore, ils sont franchement dconseills et ncessitent une troite

cause, aprs avoir cart des troubles de l'alimentation (anorexie, boulimie...), il conviendra de surveiller les points suivants : 154

Protines fromage - il faudra veiller ce que la ration de protines soit suffisante en En particulier chez les vgtaliens - qui ne mangent ni uf, ni

donnant rgulirement des lgumes secs, du tofu, ainsi que des graines et amandes, aliments riches en protines.

olagineuses. Ainsi, le petit-djeuner devra comporter des noix, noisettes

Surveiller les apports en Omga3 Les noix apporteront en outre des Omga 3, qui manquent souvent aux vgtariens, lesquels ne consomment pas de poissons gras. On trouve encore des 3 dans les graines de lin ou de chanvre. L'acide linolnique que l'on trouve dans ces aliments est particulirement important chez la mre vgtalienne enceinte ou allaitante pour la bonne constitution du nourrisson. ftus (yeux et cerveau en particulier), ainsi que pour la sant du

Vitamines D et B12 vgtalienne, sont galement trs exposs des carences en vitamine D et vitamines. Enfants et adultes vgtaliens, mais surtout les nourrissons de mre

vitamine B12. Ils devront recevoir une supplmentation dans ces deux Les enfants vgtaliens la peau fonce vivant sous les climats

froids devront imprativement prendre un complment de vitamine D, surtout durant les mois d'hiver.

Chez les adolescents, un carence svre en vitamine B12 peut entraner des lsions irrversibles du systme nerveux ! Il convient de prciser ici que la situation en France est lgrement diffrente de celle en Amrique du Nord. L-bas, un grand nombre d'aliments vendus en supermarch sont complments dans ces 2 vitamines (ce qui est surtout le cas chez nous pour le Fer ajout dans les suffisants de ces 2 vitamines.

crales pour petit-djeuner). Il faudra donc bien veiller aux apports

155

viter la carence en Fer la faible bio-disponibilit du Fer vgtal, il conviendra de le complter avec des aliments riches en vitamine C pour une meilleure assimilation. Les aliments riches en Fer vgtal sont, par ordre dcroissant : les algues, le cacao, la graine de courge, la graine de ssame, la feuille d'ortie, tous les lgumes secs (lentille, pois cass, pois chiche, haricot...), le millet, la graine de tournesol, le persil, la noisette et l'amande. Les enfants vgtariens ont galement de grands besoins en Fer. Vu

Des aliments riches en Zinc Les apports en Zinc seront procurs principalement par les noix, graines de tournesol, lentilles, haricots mung et bl complet. La germination permettra de faciliter l'assimilation du Zinc, tout en bloquant l'action des phytates antagonistes.

Et le Calcium Contrairement ce qui est dit dans la publicit, les produits laitiers ne sont pas indispensables une bonne calcification. Ils peuvent mme empcher l'assimilation du Fer vgtal s'ils sont consomms en grande quantit. On trouve du Calcium en quantit apprciable dans un grand nombre de vgtaux (choux, cresson, amandes, pois casss, graines de ssame par exemple). La meilleure preuve, c'est que les vaches, les chvres et les brebis qui produisent un lait riche en Calcium sont

vgtariennes, et que ce Calcium, leur organisme l'a extrait des vgtaux qu'elles ont mangs. Les meilleures plantes tant celles de l'alpage ou de la garrigue, car sauvages et varies. Pour ceux qui consomment des laitages, les fromages de chvre et Par contre, il faudra que l'enfant vgtarien vite de consommer en

de brebis sont prfrer car plus digestes et moins allergisants.

grande quantit des lgumes riches en oxalates comme l'pinard, la bette et surtout l'oseille et la rhubarbe, qui bloquent l'absorption du Calcium.

156

Il conviendra donc que parents et ducateurs s'informent auprs de sources indpendantes de l'industrie agroalimentaire, afin de pouvoir conseiller leur enfant en toute srnit, ou lui proposer des repas adapts en ce qui concerne les chefs de cuisine.

Pour plus de prcisions, on pourra se rfrer au document de principes de la Socit canadienne de pdiatrie : Les rgimes vgtariens chez les enfants et les adolescents. (format html) link (format pdf) link

Le soja est-il toxique ?

Alors que le soja semblait constituer pour bien des vgtariens une

alternative idale la viande, fournissant les protines de base, une srie d'articles parus ces dernires annes dans la presse internationale est venue jeter le trouble dans les esprits.

Les auteures de ces articles, principalement Sally Fallon et Kaayla T. Daniel, prsentent le soja comme une graine hautement toxique. les croire, les phytates que l'on retrouve dans le soja bloquent l'absorption des minraux au niveau de l'intestin, pouvant entraner toutes sortes de carences, en particulier en zinc. Le soja contient galement des quantits massives naissances avant terme ou des enfants mort-ns chez la femme enceinte. d'isoflavones, phytoestrognes qui provoqueraient des

Employ chez les nourrissons, le lait de soja aurait des effets dramatiques, se rvlant quelques annes plus tard par une pubert garon, accompagn de difficults scolaires dans les deux cas
106

prcoce chez les filles et un dveloppement sexuel anormal chez le .

106 Prcisons tout de mme que ces affirmations ont t nergiquement dmenties par

K.O. Klein, du dpartement des sciences cliniques de l'Hpital pour enfants A.I. fait pas mention du soja... cf http://www.aviva.ca/article.asp?articleid=14

Dupont. Le rapport du Journal Pediatrics sur lequel Sally Fallon prtend s'appuyer ne

157

au lait de soja recevrait l'quivalent de 5 pilules contraceptives par

D'aprs Sally Fallon et Mary G. Enig

107

, un bb nourri exclusivement

jour ! Le soja contiendrait galement des principes hormonaux qui

perturbent le fonctionnement de la thyrode, provoquant l'apparition de goitres. Pire, il reclerait de l'hmaglutinine, une substance favorisant les thromboses. Enfin, la consommation de soja entranerait une altration de la muqueuse intestinale, accompagne de troubles divers : diarrhes, maux de tte, flatulences, mauvaise haleine. Chez l'enfant, ces troubles pourraient persister plusieurs annes aprs l'arrt de la consommation du

soja, favorisant ultrieurement des allergies respiratoires. Elles font observer que le soja est reconnu comme trs allergisant pour les ouvriers qui le manipulent, pouvant provoquer de graves allergies respiratoires. Dans les annes 1980, plus de mille cas ncessitant hospitalisation soja serait dsormais considr comme l'un des principaux aliments allergisants. Ceux qui sont dj allergiques l'arachide ou intolrants au soja. Et la liste n'est pas close. lait de vache tant particulirement sujets dvelopper une allergie au auraient t rpertoris dans le seul port de Barcelone. tel point que le

Si ces dames ont cherch diaboliser le soja, elles y ont parfaitement russi. Marjolaine Jolicur observe que Kaayla T. Daniel et Sally Fallon font partie de la Foundation Weston A. Price , un organisme se consacrant la promotion d'aliments riches en lments nutritifs et en activateurs vitaux liposolubles qu'on ne trouve que dans les graisses

animales . Sally Fallon est mme prsidente de cette fondation proson ouvrage Myths and truths of beef

viande et se livre un loge dithyrambique de la viande de buf dans

. Curieux pour une nutritionniste, vu la nocivit notoire des graisses animales pour le systme cardiovasculaire. L, on peut commencer s'interroger sur leur honntet intellectuelle. Ce n'est pas la premire fois que l'on observe des intrts croiss; ils sont nombreux et rarement avous entre l'industrie pharmaceutique et le monde mdical.
108

En France, on a aussi un personnage haut en couleur, qui consacre toute son nergie dfendre la cause des producteurs de charcuterie,
107 Soja : Consquences d'une information manipule, Nexus n9, juillet-aot 2000.

108 Le soya est-il dangereux ? par Marjolaine Jolicur, Journal AHIMSA, automne 2006.

158

d'ufs, dhutres ou de pruneaux d'Agen. Ce VRP multicartes est mdecin,

le Dr Jean-Marie Bourre (les mauvaises langues l'appellent le Dr Bourr).

Dans un article plein d'humour, le site LaNutrition.fr a dcern le grand dcouvreur autoproclam des omga3 . Il faut dire qu'un mdecin qui fait l'apologie de la charcuterie, ce n'est pas banal de nos jours. Surtout comportement peu dontologique ! Mais le pire, c'est qu'il y a toujours des gens pour avaler ce genre d'arguments grotesques. Pour en revenir notre soja clou au pilori, qu'y a-t-il de vrai dans Il semble mme que ces critiques aient atteint leur but puisque, en les nourrissons, les femmes enceintes et celles ayant quand il parle des mfaits des protines vgtales. Voil un

prix de la propagande 2006 ce pourfendeur de vgtariens et

toutes ces accusations ? Pas facile de dmler le vrai du faux.

2005, L'AFSSA a tabli des recommandations pour viter l'usage du soja chez prdispositions familiales de cancer du sein. En l'occurrence, ces loin. des

recommandations sont parfaitement justifies, ainsi qu'on le verra plus Le magazine Que Choisir a mme publi en 2006 un dossier assorti

d'un test relevant le plus fort taux d'isoflavones, soit 72 mg, dans une portion de 125 g de tofu bio. On atteint l la limite dangereuse de 73 mg/jour laquelle des effets nfastes ont t relevs, d'aprs les experts bien de revoir les gnreuses portions de tofu qu'ils servent leurs clients.

consults par Que Choisir. Aussi certains restaurants vgtariens feraient

D'aprs les nutritionnistes amricains comptents et intgres qui ont tudi la question, comme John Robbins ou John Mac Dougall, il y a un fond de vrit dans les accusations portes contre le soja. Mais ce serait surtout le soja OGM et les protines textures qui poseraient problme. Le soja bio sous ses formes traditionnelles de tofu, miso, natto ou tempeh serait parfaitement inoffensif, condition d'tre consomm en quantit tats-Unis. L-bas, le soja a envahi toute la chane alimentaire, se cachant modre. Par ailleurs, le contexte franais est un peu diffrent de celui des dans un grand nombre de produits industriels. On le trouve dans les hamburgers, le pain vendu en supermarch, la presque totalit des margarines, les crmes glaces et la plupart des produits agroalimentaires, y compris sous forme de lcithine. Ainsi, le peuple amricain est 159

transform en cobaye, avalant toute une panoplie de substances douteuses, parmi lesquelles l'aspartame tient une place de choix. En France, il semble que le soja soit un peu moins prsent, mais tout dpend dans quel type d'alimentation.

soja OGM : Au Royaume Uni, le York Nutritional Laboratories, l'un des premiers laboratoires europens spcialiss dans la sensibilit alimentaire, a constat une hausse de 50% des allergies au soja en 1998, anne o les

De faon sans doute justifie, Kaayla T. Daniel observe au sujet du

graines de soja gntiquement modifies ont fait leur apparition sur le march mondial 109. En plus d'une forte teneur en allergnes et d'une valeur nutritionnelle rduite, le soja OGM contiendrait des taux trs levs de rsidus d'herbicides. Le seul moyen d'viter les OGM est encore de consommer des produits bio.

Mais John Robbins observe que les accusations de Sally Fallon et de Mary G. Enig s'appuient avant tout sur des tests de laboratoires concernant des animaux nourris de doses massives de soja (OGM ?), et qu'ils sont en contradiction avec les tudes de population montrant par exemple que les japonais, consommateurs rguliers de soja, ont une longvit largement suprieure celle des amricains. Ils dtiennent mme le record mondial. La population d' Okinawa, cite en exemple pour ses habitudes alimentaires et sa bonne sant, consomme du soja sous forme de tofu une deux fois par jour. Dans ces populations, les taux d'ostoporose, ainsi indiquant une protection globale. que de cancer du sein et de la prostate sont remarquablement bas, Les phytates tant en grande partie neutraliss par les procds

naturels de fermentation, le soja ne peut donc pas tre accus de provoquer une dminralisation, s'il est consomm sous ces formes dose vgtariens principaux consommateurs de soja des os plus solides et modre. Au contraire, de nombreuses tudes ont relev chez les un meilleur taux de calcium que chez les mangeurs de viande. L'accusation envers le soja de provoquer l'ostoporose semble donc peu crdible, sauf pour les protines textures de soja que des tudes rcentes mettraient en cause dans l'ostoporose d'aprs John Mac Dougall. Mais, en ce qui concerne l'ostoporose, d'autres facteurs interviennent comme la

109 Kaayla T. Daniel, Le Soja NEXUS, novembre 2004.

160

sdentarit.

absolument phnomnale entre le pourcentage d'aliments vgtaux dans le rgime alimentaire des sujets observs et la solidit de leurs os. le nombre de fractures lev. l'inverse, plus l'on mange de produits animaux, plus les os sont fragiles et En ce qui concerne le cholestrol, les affirmations de Fallon, Enig et

John

Robbins

remarque

par

contre

une

corrlation

Bourre le prsentant comme notre meilleur ami sont contraires toute la littrature scientifique qui le reconnat au contraire comme un indicateur important de risque cardiovasculaire. Les risques de goitre et de fiables.

thrombose ne semblent pas non plus solidement tays par des tudes Le rle protecteur du soja contre le cancer de la prostate parat

solidement tabli. De mme que l'efficacit (modre) des isoflavones de

soja sur les bouffes de chaleur de la mnopause. Par contre, les femmes atteintes de cancer hormono-dpendants, comme le cancer du sein feraient bien d'viter le soja ou d'en limiter la consommation. John Robbins alimentaires base de soja. recommande galement aux femmes enceintes d'viter les complments Fallon et Enig accusent encore le soja de favoriser la maladie

d'Alzheimer. Elle se basent uniquement sur une tude faite Hawa o le aluminium, reconnu comme un vecteur de la maladie. Au contraire, le

mode de prparation du tofu augmente anormalement sa teneur en Japon, o la population consomme plus de tofu qu' Hawa, connat un seulement le soja n'altre pas le fonctionnement crbral, mais qu'il le stimule au contraire, en prenant l'exemple d'un camp de redressement en Floride o des adolescents dlinquants ont vu leurs capacits

taux plus faible de la maladie d'Alzheimer. John Robbins montre que, non

d'apprentissage et leur nergie augmenter de manire stupfiante aprs un mois de rgime vgtalien comprenant du tofu.

s'est banalis aux tats-Unis, semble poser un grave problme.

Par contre l'alimentation des bbs au lait de soja maternis, qui John Mac Dougall est un mdecin californien, spcialiste renomm

en matire de nutrition. Il reconnat que les doses de phytoestrognes auxquelles sont exposs les bbs amricains sont 6 11 fois plus leves femmes adultes, et que l'on sait trs peu de choses sur l'innocuit des laits 161 que celles qui causent des changements dans le cycle menstruel des

pour bb base de soja. En fait, rien ne semble remplacer le lait maternel, qui renforce les dfenses immunitaires de l'enfant si l'allaitement est poursuivi au moins 6 mois. Il est reconnu d'ailleurs que le lait maternel des vgtaliennes a une teneur en rsidus chimiques toxiques ngligeable comparativement la moyenne de la population. John Mac Dougall insiste sur le caractre malsain des protines

textures de soja. Ces super-aliments sont obtenus par des procds chimiques agressifs, qui dnaturent leur structure, altrent leur teneur en acides amins et augmentent de faon importante leur pouvoir allergisant. soja au got de canard ou de jambon n'ont pas fait une croix sur la viande avantage de ce type de repas est sa facilit de prparation. La question n'est pas trs claire quant Mon avis personnel est que les vgtariens qui consomment des steaks de dans leur tte. Ils cherchent se leurrer par des imitations. Le seul

aux

proprits

anticancreuses ou pas du soja. Il semblerait que le soja ferment protge contre le cancer du sein, alors que les extraits concentrs en isoflavones favorisent au contraire leur dveloppement. C'est tout le problme de la chimie moderne, qui cherche obtenir des extraits standardiss, qui n'ont issus. plus les mmes proprits que la plante complte (totum) dont ils sont Dans le magazine L' cologiste
110

britannique spcialise en matire de sant, ajoute une prcision

, Patricia Thomas, journaliste

importante : Les dfenseurs du soja disent que les phytoestrognes sont srs parce qu'ils sont naturels, ce qui n'est tout simplement pas vrai. De prcise plus loin que les protines de soja, dont on a montr le caractre dsormais prsent dans 60% de l'alimentation industrielle, ce qui signifie Tous les jours . En dehors de ces protines, on retrouve dans un grand baptise mulsifiant E322 , suspecte de provoquer des allergies. forts taux destrognes sont cancrignes d'o qu'ils viennent . Elle suspect, ont envahi notre alimentation : ... l'isolat de protine de soja est que la plupart d'entre nous mangeons et buvons du soja sans le savoir. nombre d'aliments industriels la fameuse lcithine de soja, galement

Notre position sur le soja sera donc d'en faire une consommation
110 Le soja est-il bon pour la sant ? L' cologiste n27, automne 2008.

162

occasionnelle et modre, et uniquement sous ses formes traditionnelles fermentes bio

111

. Les asiatiques ont mis des sicles pour trouver les bons

modes de prparation de cette graine. Ne jouons pas aux apprentis

sorciers en croyant pouvoir en rinventer de nouveaux usages. Et surtout, il convient d'viter au maximum tous les aliments industriels qui contiennent cachs des extraits de soja gntiquement modifi. Si le consommateur se retrouve bien dsempar, il y a pourtant une

solution : revenir des pratiques alimentaires traditionnelles bases sur anciennes de lgumineuses, sources de protines de nos anctres.

l'autosuffisance (un terme cher Gandhi), en privilgiant les varits

Aliments viter : graines de soja, protines textures et boisson au soja

111

Sionneau et Josette Chapellet (spcialistes de la dittique chinoise) Ces aliments qui

Le lecteur dsirant approfondir le sujet pourra se reporter au livre de Philippe

nous soignent , ditions Guy Trdaniel, pages 257 269. L'avis des auteurs sur le soja rejoint le ntre : Mais dans l'tat des recherches actuelles, le soja non ferment doit tre considr comme un aliment qui possde plus d'inconvnients que d'avantages. Sa consommation ponctuelle ne peut pas poser de problmes. Il faut se mfier, en revanche, d'une consommation massive et rgulire. Contrairement une ide reue, les Chinois ne consomment pas de manire excessive et quotidienne le soja . Il en va diffremment de la soupe au miso (soja ferment). Sa qualit peut varier, mais on en trouve d'excellentes sous le label bio, souvent importes du Japon, o la consommation en est trs courante. Voir galement l'article de ric Darche, naturopathe, pages 99-101 dans le numro 62 de NEXUS de mai-juin 2009.

163

Quelle justification y a-t-il aux expriences animales ?

Au nom du principe de la non-violence ou tout simplement de la compassion l'gard du monde animal, les dfenseurs des animaux dnoncent nergiquement les exprimentations animales en laboratoire. Ils dclarent notamment que les rsultats obtenus sur des souris, des lapins ou des singes ne sont pas ncessairement transposables l'chelle humaine. Ils citent en exemple la thalidomide, aux effets tratognes, qui avait pourtant subit avec succs les tests de laboratoire sur le rat. Pour sa part, l'association de dfense des animaux One Voice

dnonce le double langage de l'tat franais, qui encourage la cruaut envers les animaux au nom de la recherche scientifique, alors que les qu'il existe des mthodes substitutives fiables, rapides et conomiques. l'inverse, les chercheurs soulignent que l'exprimentation sur des mmes actes sont punis par la loi chez les particuliers 112. Cela, alors mme

animaux de laboratoire est incontournable dans de nombreux domaines que, sans les tests sur des rats et souris qu'il a entrepris au dbut de sa entre autres dans le beurre de cacahute) et le cancer du foie. Son tude dductions chez l'homme.

de la recherche. Colin Campbell lui-mme, bien que vgtalien, affirme carrire, il n'aurait jamais pu dcouvrir le lien entre l'aflatoxine (contenue pidmiologique entreprise par la suite en Chine a permis de confirmer ses Nous ne prtendons pas trancher ce dbat complexe. Mais nous

observons que les groupes de pression ont leur utilit, car, dans le

domaine de la cosmtique, la clientle recherche de plus en plus des mme un argument de vente.

biocosmtiques non tests sur les animaux et que les fabricants en font C'est un long cheminement qui ncessitera une ou plusieurs

gnrations pour parvenir une socit non-violente. En attendant, il est de notre devoir de ne recourir des expriences animales que lorsqu'il est impossible de procder autrement; et de traiter ces animaux sacrifis sur l'autel de la science avec le maximum de compassion en leur vitant toute souffrance inutile ou acte de cruaut.
112 http://www.one-voice.fr/

164

m'inspire une horreur sans nom. J'estime impardonnable ce massacre de vie innocentes, perptr, soit-disant, au nom de la science et dans l'intrt de l'humanit. Je dnie toute valeur aux dcouvertes scientifiques souilles par un sang innocent. L'humanit aurait pu fort bien pu dcouvrir la thorie de la circulation sanguine sans pratiquer de vivisection. Mais je vois venir le jour o l'honnte savant rpugnera de telles mthodes de recherches.

Gandhi avait une position radicale sur la vivisection : La vivisection

Bactries multirsistantes et levage industriel

La rcente contamination d'un restaurant Quick d'Avignon par un staphylocoque dor ayant entran une toxi-infection alimentaire mortelle est l'occasion de s'interroger sur les causes de la prsence de cette procdures d'hygine et de nettoyage, il importe de souligner plusieurs aspects du problme. bactrie. En dehors de la simple ngligence de l'tablissement relative aux

Un bien joli nom pour un microbe

Le staphylocoque dor

(Staphylococcus aureus) est hberg par prs de la moiti de la population, principalement dans les voies respiratoires suprieures, et ce sans dclencher de maladie. Qu'estce qui permet donc un dveloppement foudroyant de la maladie ? Une infestation massive, associe un systme immunitaire affaibli seraient mettre en cause en premier lieu. La virulence des souches rsistantes aux antibiotiques en est une autre. Si la mdecine est souvent dsarme face Staphylocoque dor grossi 50 000 fois au au staphylocoque dor, c'est parce microscope lectronique. que cette bactrie est dans la
165

majorit des cas - devenue rsistante la mthicilline, une pnicilline devenus trs exposs cette bactrie, particulirement dans la filire

amliore utilise en milieu vtrinaire. Ainsi, leveurs et vtrinaires sont porcine. Une tude nerlandaise a permis d'tablir la prsence de souches de staphylocoque dor multirsistantes aux antibiotiques chez les leveurs de porc dans une proportion 760 fois suprieure celle de la moyenne de la population.113

Et l'intressement financier des vtrinaires la prescription d'antibiotiques permet aux pratiques abusives de se perptuer, spcialement dans les filires porcine et avicole. limite pas au staphylocoque dor.

Mais cette diffusion de souches de bactries multirsistantes ne se Responsable d'infections urinaires et de la majorit des infections

nosocomiales en milieu hospitalier, Escherichia coli est considre comme la bactrie des hamburgers, du fait de sa prsence frquente dans les ont mme t contamins suite l'utilisation de fumier infect par E. coli, dclenchant ainsi une pidmie. steaks hachs mal cuits. En 1991 dans le Massachusetts, des pommiers

Les autorits sanitaires ont bien conscience de la gravit du

problme, puisqu'en France, il est dsormais interdit de traiter la tuberculose en mdecine vtrinaire. Cela justement pour viter la rsistance du bacille de Koch aux rares antibiotiques encore efficaces en

mdecine humaine. De mme, les tats-Unis ont retir en 2005 l'Autorisation de Mise sur le March de la fluoroquinolone pour l'usage salmonelles cet antibiotique, suite son autorisation pour traiter les l'utilisation de l'avoparcine dans le traitement des porcs, et surtout des rsistantes d'Enterococcus faecium chez l'homme.114 avicole. On avait not une forte augmentation de la rsistance de volailles en Grande Bretagne en 1993. contrario, au Danemark, l'arrt de poulets, a permis de rduire trs nettement la prsence de souches Le phnomne de rsistance bactrienne aux antibiotiques n'est

donc pas irrversible et un meilleur contrle de l'utilisation des

113 Source : cole Vtrinaire de Toulouse : http://www.slidefinder.net/a/antibiorsistance_usages_vtrinaires_antibiotiques_sant 114 Voir l'article de Univers Nature sur les ventes d'antibiotiques vtrinaires en France en 2009 : http://www.univers-nature.com/inf/inf_actualite1.cgi?id=4590 /19319135/p3

166

antibiotiques en mdecine humaine a permis de mieux matriser les soins, tout en rduisant leur cot pour l'Assurance Maladie. Actuellement, certaines souches de staphylocoque dor sont

devenues rsistantes la vancomycine (de la famille des glycopeptides recourir aux linzolides, un nouvel antibiotique revenant 150 par jour de traitement et pouvant provoquer des trombophlbites. En mangeant du porc et de la volaille - issus tous deux d'levage

comme l'avoparcine utilise pour les porcs et la volaille), obligeant

industriel - on favorise donc l'mergence et la propagation de bactries redoutables, vecteurs de futures pidmies ou pandmies. Par ailleurs, une autre pratique plus opaque inquite les

chercheurs. Il s'agit du transfert d'un gne de rsistance un antibiotique certaines plantes OGM utilises en alimentation animale. Il y a l clairement la menace de perdre tout contrle sur la chane alimentaire

(viande, lait, sous-produits animaux) et sur les implications de la consommation des produits drivs de ces OGM chez l'homme. Jean-Marie Pelt soulignait ce risque ds 1988.

La maladie dvoreuse de chair

des plus spectaculaires est la fasciite ncrosante ou maladie dvoreuse de chair . Comme son nom l'indique, elle entrane une ncrose, c'est dire une destruction des tissus sous-cutans entranant la mort en moins de 24 heures dans d'atroces douleurs (aprs un dme important, associ une forte rougeur et l'apparition de bulles sur la zone affecte). La fasciite ncrosante peut intervenir partir d'une simple piqre de moustique et le seul traitement actuel consiste en une amputation des chairs atteintes, associe une antibiothrapie. Autant dire que l'on ne fait pas dans la dentelle, avec un succs alatoire. Les agents bactriens responsables de cette maladie sont multiples, Parmi les nouvelles maladies apparues ces dernires annes, l'une

principalement un streptocoque du groupe A. Certes, cette maladie n'est

pas tout fait nouvelle. Rare jusqu' prsent, elle serait apparue pour la

premire fois en France peu avant la Rvolution de 1789. Il est intressant de noter qu'elle a presque disparue durant les annes 40, alors que l'Europe connaissait la disette et les cartes de rationnement, avant de 167

resurgir partout dans le monde durant les annes 80. Notons que cette

poque a vu l'extension grande chelle de l'levage industriel, avec l'utilisation de farines animales non chauffes l'origine de l'pidmie d'ESB (Encphalite Spongiforme Bovine), ainsi que des pidmies de Grande-Bretagne. Le lien entre la fasciite ncrosante et la viande issue des indices vocateurs. salmonellose, en particulier dans les levages de poules pondeuses en d'levage industriel ne semble pas clairement tabli, mais il y a cependant

Au Canada, o les antibiotiques sont largement utiliss dans l'agriculture, le lien entre rsistance des bactries et levages industriels a pourtant t mis en lumire en 2007 dans une tude publie dans la revue Veterinary Microbiology 115.

Conscients de la menace, les services de sant du Manitoba et du

Nouveau Brunswick ont du reste publi sur internet une fiche d'information sur cette maladie l'intention du public.

Traitant de ce sujet sur son Journal de bord 116 Jacques Valentin crit : ...nous sommes confronts un vrai problme de sant publique aggrav par des drives anciennes dans l'levage industriel et par pratiques vtrinaires ainsi qu' mener les tudes de contrle et de suivi l'extraordinaire ngligence des pouvoirs publics tablir de bonnes indispensables . Effectivement, si la situation est meilleure en Europe du nord qu'aux tats-Unis ou au Canada, les agences gouvernementales semblent noyer le poisson ; qu'il s'agisse du rapport de l'AFSSA de l'homme ou de l'tude de l'Autorit Europenne de Scurit des Aliments (EFSA) sur la rsistance du staphylocoque dor la mticilline. propos de ce dernier rapport, Jacques Valentin crit : Ce document qui noie, de faon probablement dlibre, le lecteur avec des donnes techniques disparates sans en effectuer de synthse intellectuellement exploitable par le profane ...

2006 intitul : Diffusion des bactries rsistantes entre l 'animal et

La campagne d'affichage de France Nature Environnement, qui a t

115 Ian Gordon, Courrier International, n1059 qui-tue http://www.courrierinternational.com/article/2011/02/17/et-maintenant-le-steak-

116 http://gestionsante.free.fr/journal_de_bord_1209.htm

168

censure par la RATP et fustige par Nicolas Sarkozy l'occasion du Salon

de l'Agriculture 2011, a montr que la pche aux lecteurs passe avant la sant publique, un an d'une lection prsidentielle et dans un pays o la dmagogie tient lieu de savoir-vivre. sant en main. En somme, il ne faut compter que sur soi-mme pour prendre sa

Remdes naturels
La mdecine moderne est reste obnubile par les mcanismes d'action des bactries, oubliant que le microbe n'est rien , mais que le terrain est tout . Le matre-mot doit tre le renforcement des dfenses immunitaires, base de toute politique prventive en matire de sant. Cela passe avant tout par une alimentation naturelle, en vitant les aliments industriels, l'abus de mdicaments, le tabagisme, le manque de sommeil, le stress, l'activit sexuelle excessive, tous ayant un effet ngatif sur le systme immunitaire. Une supplmentation en vitamines et minraux sera Zinc et en Slnium.

faite le cas chant, particulirement en vitamines A, C, D, E, ainsi qu'en Certaines plantes comme l'chinace et l'leuthrocoque (ginseng de

Sibrie) ont la proprit de renforcer les dfenses immunitaires. La blanc, est gnralement utilise en cas de troubles ORL forte dose (80 gouttes 3 fois/jour dans un verre d'eau) mais sur une courte priode (8 reste tre employe en association avec des antibiotiques dans les cas graves. 10 jours seulement). Au del, elle aura des effets inverses. Elle peut du

Teinture-Mre d'chinace, particulirement efficace sur le staphylocoque

atmosphrique, pour assainir l'hpital de Wythenshawe en Angleterre, initiative Metropolitan University. Contrairement ce que beaucoup s'imaginent, traiter des cas graves. Il n'y a qu' voir les travaux des Dr Duraffour et Lapraz pour s'en convaincre. entreprise par des microbiologistes de la Manchester

Rcemment, l'aromathrapie a prouv son efficacit en diffusion

l'aromathrapie est bien une mdecine d'avenir, parfaitement capable de

Du fait de leur structure complexe, les huiles essentielles reclent

une puissance colossale, dont la manipulation est matrise par un nombre

rduit de thrapeutes. Et toutes les H.E. ne sont pas hors de prix. 169

Certaines tant mme parfaitement abordables. Mais leur utilisation par voie arienne, cutane et surtout interne exige une grande exprience. En ce qui concerne le staphylocoque dor par exemple, l'huile

essentielle de Niaouli (Melaleuca quinquinervia) montre une remarquable efficacit, grce au 1,8-cinole qu'elle contient (oxyde mono-terpnique). noter que l'H.E. de niaouli est dj utilise en France en bloc opratoire pour dsinfecter les appareils d'endoscopie. Excellent anti-infectieux

(bactricide et virucide), active aussi sur le colibacille (Escherichia coli), l'H.E. de niaouli a en outre l'avantage d'tre l'une des moins chres du march (env. 6 les 10 ml au dtail). Elle devra bien entendu tre utilise dilue dans de l'huile ou de l'alcool.

Les H.E. de romarin-cinole et d'eucalyptus globuleux s'avrent

galement efficaces contre le staphylocoque dor dans une moindre mesure - de mme que l'essence de citron-zeste. Elles sont plutt hivernales et l'assainissement des locaux. d'effet anti-microbien comme celle employer en diffuseur pour leur action respiratoire contre les maladies En mdecine hospitalire, on utilise parfois des H.E. large spectre d'origan compact

(Origanum compactum), mais sa forte teneur en carvacrol (phnol) la rend dermocaustique et hpatotoxique. Elle doit donc tre limite aux cas graves et rserve l'usage mdical.

En guise de conclusion
tait cens procurer tous les plaisirs d'une alimentation carne, symbole de richesse et de russite sociale. Cela n'a t possible qu'au prix de notre sant, en sacrifiant l'environnement et en martyrisant le monde animal destin nous servir de compagnon de route dans la grande aventure de la vie. Bien entendu, la viande d'aujourd'hui n'a plus rien voir avec celle Cr aprs la 2me guerre mondiale, le systme d'levage industriel

des fermes d'autrefois, mais cela suffit ceux qui se contentent du monde des apparences. Invitablement, les souffrances effroyables endures par le peuple

animal pour aboutir au steak, la tranche de jambon, la cuisse de poulet C'est l'inexorable loi du Karma. Et il se pourrait bien que cela se manifeste par de grandes pidmies dcimant une humanit affaiblie. 170

ou au poisson pan de notre assiette ne peuvent que rejaillir sur nous.

importe de changer radicalement notre mode de vie.

Si nous ne voulons pas notre tour servir de chair pt , il

Les leveurs dans l'impasse

Depuis quelques dizaines d'annes dj, les leveurs ne sont plus

vritablement des paysans prenant soin de leur cheptel et de leur environnement, mais plutt des techniciens agricoles appliquant sans tats d'me les recettes que l'on enseigne dans les lyces agricoles. Ne seraientils pas devenus les marionnettes de firmes multinationales, qui se servent d'eux pour mettre en uvre de sombres projets ? Un exemple semble le montrer. Tom Vilsack, ministre de

l'agriculture US vient de recevoir une alerte urgente d'un responsable scientifique au sujet d'un agent pathogne contenu dans le soja et le mas OGM Roundup Ready de Monsanto. Cette toxine provoque en effet strilit et avortements en masse chez le btail nourri avec les aliments qui la contiennent. Le problme, c'est justement que ces aliments OGM sont dj diffuss grande chelle. Jerry Rosman, un leveur de porcs de l'Iowa, qui nourrissait ses btes avec le mas doublement OGM de Monsanto (Roundup Ready + BT) a prsage d'un croulement de tout le systme d'levage intensif moderne ? Certes, je ne jette pas la pierre aux leveurs dans l'impasse, qui ont fait les mauvais choix. Ils sont aussi des victimes. Et leur chute est aussi la ntre. Cherchons plutt des solutions. Arrter de manger de la viande en fait faillite aprs que toutes ses truies furent devenues striles. Serait-ce le

est une, plutt de gr que de force. Car c'est notre dsir de manger de la viande qui cre les levages et non l'inverse117. Et qu'en est-il des beurre-ufs-fromages produits

partir

d'animaux ayant consomm des aliments OGM ? Il serait ridicule de croire

117 Philosophe de la cause animale, Peter Singer l'a crit ds 1985 : " Seul peut-tre un large boycott de la viande par les consommateurs pourrait permettre de changer la vgtarisme est le pilier d'une action politique efficace en faveur des animaux ". faon dont sont traits les animaux dans les levages industriels ". Et encore : " Le

171

que nous sommes immuniss contre les effets dsastreux produits chez les animaux.

Les drives de l'abattage rituel

Cherchant rcemment le rayon Bio dans un hypermarch Carrefour, je suis tomb sur une grande pancarte HALAL. Dans l'alle d' ct, le rayon des produits Bio tait peine signal. Et pour cause, le march du Halal en France reprsente prs de 5,5 milliards d'euros par an, contre moins de la moiti pour les produits Bio. Dans un quartier forte population musulmane, la grande distribution est certaine de faire un carton avec les produits Halal, les produits Bio et colabel tant peu lev. consomms par ces populations, ne serait-ce qu' cause de leur cot plus Mais les produits Halal reclent une dimension cache, peu connue Depuis 1964, la loi franaise impose l'abattage des animaux de

du grand public.

boucherie avec tourdissement pralable. Une drogation fut institue en 1982 pour l'abattage suivant le rite Casher, puis en 1995 suivant le rite musulman. Dans ces deux cas, les animaux sont abattus en pleine conscience. Un bovin gorg dans ces conditions peut mettre un quart d'heure mourir, mais - cadence oblige - l'animal est souvent suspendu par une patte et ventr encore vivant sous les yeux de ses congnres. Les associations de dfense des animaux ont adress en vain de multiples lettres Nicolas Sarkozy, qui s'tait dclar favorable leur cause lors de la campagne des lections prsidentielles de 2007... 118

Peut-on manger de la viande Halal sans le savoir ?

Cherchant minimiser leurs cots, les abattoirs franais et belges utilisent de plus en plus le mode d'abattage Halal pour de la viande qui n'est pas destine au march Halal, mais repart dans le circuit commercial
118 Lettre ouverte Nicolas Sarkozy (10-06-2010) abattage-rituel

172

conventionnel. Ainsi, d'aprs l'uvre d'Assistance aux Btes d'Abattoirs (OABA), en France, 62% des ovins et caprins vendus dans le circuit de boucherie classique sont abattus sans tourdissement. Cette proportion 100% en rgion parisienne, toutes races confondues. On retrouve donc cette viande en supermarch, en boucherie traditionnelle, dans les restaurants et les cantines, ainsi que dans les plats prpars, sans aucune mention du mode d'abattage.

est de 43% pour les veaux et de 28% pour les gros bovins. Elle serait de

Il faut prciser que, suivant un sondage IFOP ralis en dcembre 2009, 72% des franais se disent opposs l'abattage des animaux de boucherie sans tourdissement pralable. La Fondation 30 Millions d'Amis se bat depuis des annes contre cette pratique, qui a dj t abolie en Sude, Norvge, Islande, en Suisse et en Nouvelle-Zlande. L'Autriche a, quant tourdissement, mais elle fait cavalier seul pour le moment. elle, institu sa propre norme d'abattage Halal avec

En juin 2010, plusieurs associations de dfense des animaux ont adress une lettre ouverte Nicolas Sarkozy dans ce sens. La lettre se terminait par une mise en garde : Si les pouvoirs publics n'agissent pas,

les consommateurs, une fois informs, n'auront d'autre solution que de suivre l'adage bien connu : " dans le doute...abstiens-toi "!

En novembre 2010, plusieurs dputs UMP, parmi lesquels Nicolas Dhincq (Aube) et Marc Le Fur (Ctes d'Armor), ont dpos une proposition de loi en faveur de l'tiquetage obligatoire du mode d'abattage, afin d'assurer une parfaite transparence l'gard du consommateur. Il faut savoir que le Parlement europen s'est dj prononc en faveur de cette mesure par un texte du 13 juin 2010 dfendu par la dpute allemande Renate Sommer (CDU). Mais, en Europe, ce domaine reste sous la responsabilit des tats-Nations, ce qui explique la grande disparit de son application. En France, le Ministre de l'Intrieur (et des cultes) de l'poque, Brice

Hortefeux, s'est clairement dclar contre cette mesure. Et cela n'a pas tran. En dcembre 2010, une runion des ministres europens de la 173

Sant a rejet l'tiquetage obligatoire du mode d'abattage. Il ne reste plus au consommateur qu' exercer son droit d'abstention.

Une campagne d'affichage qui provoque des remous

La censure dont notre blog www.vegetari1.net a fait l'objet durant

plusieurs mois, partir de janvier 2011 (blocage de la recherche thmatique) indique que nous avons abord un sujet sensible. Il s'agit de la pratique de l'abattage rituel en France. Dj en novembre dernier, une campagne nationale d'affichage

organise par un collectif de 7 associations de dfense des animaux a t cause de sa rfrence trop explicite l'abattage Casher et Halal. Cette

censure par l'ARPP (Autorit de Rgulation Professionnelle de la Publicit) campagne a quand mme eu lieu dbut janvier, mais l'une des deux affiches a t supprime. Elle montrait un visage d'enfant avec le commentaire suivant : Laura ignore manger Halal ou Casher. Pourtant on

lui impose. En bas de l'affiche, le texte Arrtons cette boucherie apparaissait en gros caractre sur fond rouge, ct d'un code-barre sanguinolent. Dominique Baudis, prsident de l'ARPP, s'est vivement oppos cette campagne - juge provocatrice - qui a finalement vu le jour dans une version nettement plus "soft" 119. En Languedoc-Roussillon, les affiches ne sont cependant pas passes inaperues et ont provoqu de vives ractions.
campagne sur l'levage intensif, ce qui concerne toutes les communauts et aurait viter de stigmatiser les juifs et les musulmans. par l'autorit de rgulation sur le site www.lepost.fr le 9 janvier 2011. Dans le mme domaine, une affiche avait galement t censure cet gard, il aurait sans doute t plus judicieux d'axer la

Il est tout fait regrettable que ce thme soit rcupr par de

119 Campagne nationale d'information des consommateurs citoyens sur la ralit des pratiques d'abattage des animaux (4-1-2011) cp-abattage040111

174

nombreux sites et blogs affilis au Front National, ce qui donne du grain moudre au radicalisme islamique. mon sens, c'est surtout l'levage industriel qui pose problme, car

il est source de terribles souffrances pour l'animal, d'un bout l'autre de la chane de production, sans compter l'atteinte l'environnement. Le mode d'abattage n'est que l'ultime tape d'un processus foncirement cruel. Cependant, c'est justement cela qui fait dbat, occultant le mode d'levage l'animal. lui-mme. Or, il me semble que l'on a oubli le principal intress : En ce qui concerne l'abattage rituel, on peut priori se fier la

Fdration des Vtrinaires d'Europe, qui prcise : "Du point de vue de la protection des animaux et par respect pour l'animal en tant qu'tre sensible, la pratique consistant abattre les animaux sans tourdissement pralable est inacceptable, quelles que soient les circonstances".
Halal ou en mangent la viande, mais d'abolir des sources de mauvais btes, on ne supporte pas les conditions dans lesquelles elles sont traits Cependant, il ne s'agit pas de juger ceux qui pratiquent l'abattage

traitements ventuels envers les animaux. Si l'on aime sincrement les dans les abattoirs modernes. Qu'il s'agisse d'abattage conventionnel avec

tourdissement pralable ou d'abattage rituel sans tourdissement, la diffrence est sensible, mais le rsultat est le mme avec la mort de l'animal. En somme, on peut lutter pour la protection animale sans tre islamophobe pour autant.

c'est le dogmatisme - politique, religieux ou scientifique - vritable poison de l'esprit et terreau du fanatisme. Dans leur ensemble, les vgtariens sont des gens plutt ouverts d'esprit, qui aiment les animaux et refusent l'asservissement de ceux-ci par l'levage industriel. Enfin, bien que je ne mange pas de viande moi-mme, il me semble

Plus que l'abattage rituel lui-mme, ce qui semble poser problme,

que le consommateur a le droit d'tre inform, non seulement sur l'origine et sur le mode d'levage de la viande qu'il achte, mais sur le mode d'abattage de la bte dont le morceau aboutit son assiette. Mais cela, on entend bien le lui cacher, ce qui laisse la porte ouverte aux pires rumeurs.

175

Reportage sur un sujet sensible

La polmique a rebondi rcemment lorsque France 2 a diffus dans un reportage intitul La viande

le cadre de l'mission Envoy Spcial

dans tous ses tats le jeudi 16 fvrier 2012 . L'mission commenait par l'vocation d'un rapport de la Cour des Comptes datant de 2008 et l'poque, de graves manquements aux procdures d'hygine avaient t retomb 11% en 2012. dnonant la situation sanitaire proccupante des abattoirs franais. relevs, 41% des abattoirs n'tant pas conformes. Ce chiffre inquitant est Cependant, lenqute d'Envoy Spcial

laisse apparatre de graves

anomalies mettant en danger la sant des consommateurs les plus fragiles

comme les enfants. Le non-respect des procdures d'hygine par le personnel des abattoirs permet le dveloppement de bactries trs hachs entrane des risques mortels. dangereuses comme Escherichia coli, dont la prsence dans des steaks La pnurie croissante de vtrinaires chargs de contrler les btes

avant l'abattage (ante mortem) fait que l'opration est souvent ralise par du personnel interne non qualifi ni form. Ainsi, dans une lettre adresse au Ministre de l'Agriculture le 23 juin 2010, la Cour des Comptes notait abattoirs en France . Par ailleurs, alors que la loi impose l'tourdissement pralable

l'incapacit de l'tat faire respecter la rglementation sanitaire des

depuis 1964, les abattoirs dle-de-France utilisent systmatiquement l'abattoir de Meaux) afin de diminuer leurs cots.

l'exception Halal ou Cacher sans tourdissement pralable (comme D'aprs une enqute du Ministre de l'Agriculture, au niveau national

32% des btes sont abattues en rituel, alors que les consommateurs Halal et Cacher ne reprsentent que 7% de la population.

Un expert bien nomm

Le reportage donnait ensuite la parole au Dr Gilbert Mouton, ancien

professeur l'cole vtrinaire de Maisons-Alfort et expert auprs des tribunaux. D'aprs celui-ci, le mode d'abattage rituel par tranchage de la 176

gorge empche la ligature de l'sophage. Il en rsulte un risque de dversement du contenu de la panse de l'animal (dans 15 20% des cas) dernire partie qui sert faire des steaks hachs. (Tout cela sans parler de qui contamine alors la tte et la rgion du cou. Or, c'est prcisment cette l'accrochage illgal de la bte parfois suspendue par une seule patte et qui se dbat dans des cris dchirants). D'o l'importance capitale de bien faire population particulirement vulnrable. cuire les steaks hachs, surtout lorsqu'ils sont destins aux enfants,

Marine monte au crneau

Marine Le Pen a profit de la diffusion de ce reportage durant la campagne des lections prsidentielles de 2012 pour utiliser le sujet des abattage et consommation. Or, il s'avre que, si la presque totalit de la fins lectorales, dplaant le dbat en faisant un amalgame erron entre viande abattue en le-de-France l'est de faon rituelle, seule une infime quantit de la viande consomme est Halal. La grande majorit provient en effet d'abattoirs de province qui pratiquent l'tourdissement pralable. Par ailleurs, une partie des 32% de btes abattues en rituel au niveau national sont destines l'exportation. Cependant il y a bien un problme, car une partie de cette viande

Halal se retrouve dans le circuit classique, sans mention particulire d'tiquetage, ce en quoi les musulmans ne sauraient tre tenus pour de Marine Le Pen n'est donc pas dnu d'arrires penses et flatte les sentiments xnophobes du petit peuple.

responsables, la responsabilit en revenant aux abattoirs. Le raisonnement

sanitaires et au souci de transparence, afin que le consommateur final dont elle est issue. Ce paramtre pouvant influer sur l'hygine, mais aussi sur le got en cas de stress important de la bte l'abattage.

En la matire, il me semble qu'il faille se cantonner aux risques

puisse choisir une viande en tant inform du mode d'abattage de la bte

Halal. Par contre, on peut le devenir par crainte d'une contamination ventuelle et surtout par compassion pour les btes abattues. Car, si tout le monde voyait ce qui se passe dans les abattoirs, plus grand monde 177

On ne saurait devenir vgtarien pour viter de manger de la viande

mangerait de la viande. C'est la raison pour laquelle les portes des abattoirs restent obstinment fermes la presse.

cliquer sur le lien http://www.youtube.com/watch?v=MCTnCEju1hg

Pour voir le reportage d'Envoy Spcial sur YouTube,

L'avis des savants

Il s'agit d'un vieux dbat, mais il mrite cependant d'tre voqu. prononcs en faveur du vgtarisme, conformment aux enseignements de l'anatomie compare. intestins, En effet, par la configuration de sa dentition et la longueur de ses l'homme se rattache plus aux animaux herbivores que Les plus grands naturalistes des 18me et 19me sicles se sont

carnivores. Il en est de mme de son absence de griffes, de sa rgulation thermique par la transpiration, de sa faon de boire et de son incapacit synthtiser stomacale. la vitamine C, qui le rattachent aux herbivores. Et

contrairement aux animaux carnivores, l'homme a une faible acidit

En vgtarien convaincu, le grand savant sudois Carl Linn (1707/1778) dclarait : D'aprs son anatomie, l'homme n'a pas t physiologiquement prpar pour manger de la viande . Quelques annes plus tard, Cuvier (1769/1832) ajoutait :

L'anatomie compare nous enseigne qu'en toute chose, l'homme ressemble aux animaux frugivores et en rien aux carnivores .

la mme poque, Alexander von Humboldt (1769/1859) fut

encore plus catgorique dans sa condamnation : Se nourrir des animaux cruaut l'gard des animaux n'est conciliable ni avec une vritable humanit instruite, ni avec une vritable rudition. C'est un des vices les plus pratiquement tous les peuples sont plus ou moins barbares envers les caractristiques d'un peuple ignoble et brutal. Aujourd'hui,

n'est pas loin de l'anthropophagie et du cannibalisme . Et encore : La

animaux. Il est faux et grotesque de souligner chaque occasion leur apparent haut degr de civilisation, alors que chaque jour ils tolrent avec 178

indiffrence les cruauts les plus infmes perptres contre des millions de victimes sans dfense . Les dfenseurs de la thorie des espces de Darwin (1809/1882) se

gardent bien de rappeler que celui-ci tait vgtarien et a condamn sans normale de l'homme est vgtale ...

quivoque la consommation de viande : Il est vident que la nourriture On pourrait encore citer les naturalistes anglais Owen et Huxley, qui

rapprochrent l'homme des grands singes frugivores, plutt qu'aux animaux carnassiers.

Mme Michelet (1798/1874), sans tre vgtarien lui-mme,

admettait que le rgime vgtarien ne contribue pas pour peu de chose la puret de l'me .

Tous ces grands esprits ont rattach l'homme aux animaux herbivores, sans beaucoup influencer l'volution de notre socit. Cela montre que la pense rationnelle ne suffit pas expliquer comportement alimentaire, plus li des facteurs motionnels et une le

reconnaissance de groupe. En bon picurien, l'occidental mange plus par gourmandise et par convivialit, ainsi que pour combler un vide affectif, plutt que pour satisfaire des besoins rels. Ceux qui choisissent un rgime alimentaire diffrent se mettent bien

souvent l'cart, dans la mesure o ils sont encore peu nombreux. Cela n'enlve rien leur qualits intellectuelles. Une enqute publie par le

British Medical Journal a du reste montr que les enfants dont le quotient intellectuel est lev sont davantage susceptibles de devenir vgtariens en grandissant 120.

Le karma de la viande
Avertissement au lecteur

Ce chapitre comporte des informations qui pourront paratre dstabilisantes aux personnes sensibles et non prpares pour les recevoir. La lecture en est dconseille aux personnes anxieuses ou dpressives. Pour mieux se faire une opinion, nous recommandons au
120 source : www.vegetarisme.info

179

lecteur de lire ce texte au filtre de son intuition plutt qu'en fonction de dogmes religieux ou scientifiques. En tout tat de cause, il s'agit d'une opinion personnelle. Chacun est libre d'accepter ou non mon raisonnement en fonction de ses convictions individuelles.
Mot sanskrit signifiant l'action et les consquences de celle-ci , le karma dsigne tout simplement la loi de cause effet. C'est une notion capitale que l'on trouve - avec quelques variantes - dans toutes les religions originaires du subcontinent indien : hindouisme, bouddhisme, les effets d'une action pouvant se manifester dans une future existence.

janisme, sikhisme. Elle est troitement lie la notion de rincarnation, On parle ainsi des antcdents karmiques d'un individu, d'une maladie d'origine karmique, de liens karmiques entre deux personnes. Le mot chanson Instant Karma de John Lennon. karma est pass dans le langage courant dans les annes 1970 avec la

de l'acte de manger de la viande avec les enseignements de Shabkar au 19me sicle, comme on l'a vu page 106 et suivantes.

Le bouddhisme tibtain a beaucoup dvelopp l'influence karmique

Diffrents auteurs parmi lesquels la philosophe lisabeth de

Fontenay ont tabli un parallle entre les conditions de vie abjectes des

animaux en levage industriel et les camps d'extermination nazis. D'un point de vue karmique, la pratique de l'levage industriel est lourde de consquences pour la collectivit, qui devra invitablement payer pour les atrocits commises envers les animaux. Le lourd karma accumul par l'humanit devra inexorablement tre sold un jour ou l'autre. Car l'on doit invitablement subir soi-mme ce que l'on fait endurer aux autres. C'est la

dure mais juste loi du karma, qui nous permet d'voluer en nous faisant comprendre que tout est li dans l'univers. Ainsi, en abandonnant la consommation de viande, on s'pargne de terribles souffrances l'avenir.

Mais pourquoi cela est-il particulirement important notre poque ? Parce que nous sommes la fin d'un cycle. Je ne parle pas ici du Je fais plutt allusion l'entre dans l're du Verseau, qui marque la fin de calendrier Maya et de l'anne 2012 cense marquer la fin d'une civilisation. l're des Poissons d'une dure de 2160 annes. Il s'agit tout simplement de l'application du phnomne astronomique de la prcession des 180

quinoxes. Ainsi, un point de l'univers comme l'toile Sirius par exemple retrouve sa place exacte dans le zodiaque l'achvement de douze res, soit au bout d'une priode de 25920 annes. Il semblerait que l'on soit aussi la fin de ce cycle dnomm grande anne , et peut-tre mme d'un cycle encore plus grand. Cela expliquerait la multiplicit des catastrophes constates ces dernires annes dans le monde. En effet, si de l'humanit li aux actes commis durant les existences passes se nous sommes bien la fin d'un cycle important, il est logique que le karma cristallise, provoquant un enchanement dvnements destructeurs. Mais ce qui est redoutable premire vue peut galement tre peru comme une occasion exceptionnelle de nous dbarrasser de notre karma pour voluer vers une nouvelle dimension. Car il est possible de s'affranchir de la loi du karma. C'est le cas de ceux que l'on appelle en Inde les librs du samsara ou ronde des rincarnations).

vivants , qui ont atteints l'tat de mukti ou moksa (libration du karma et Ainsi, ceux qui s'obstinent continuer de manger de la viande afin

de profiter du plaisir gustatif goste que cela leur procure prennent un

gros risque. Ils s'exposent en effet gnrer un karma tellement lourd que cette existence ne suffirait peut-tre pas l'purer. Et si nous sommes nombreuses existences dans un nouveau cycle, afin d'assimiler les leons qu'ils n'auront pas apprises prsentement. effectivement la fin d'un cycle, ils risquent de devoir enchaner de

La suite de cet article pourra paratre dlirante certains, hardie d'autres, raliste ceux qui sont bien informs.
La loi du karma pourrait trouver sa justification dans un sombre

projet dvoil dans le magazine Top Secret d'octobre-novembre 2011 (autrement dit Programmes Secrets), un colonel dvoile sous le sceau de

(n57). Dans un article intitul Rvlations d'un enfant des Black Program l'anonymat le but ultime des bases souterraines secrtes construites un plus connue tant la fameuse Zone 51).

peu partout dans le monde. (Il y en aurait plus de cent aux tats-Unis, la D'aprs l'auteur de ces dclarations, interview par la rdaction du

magazine, il s'agirait d'un projet d'extermination d'une partie de la race

humaine mis en uvre par le Nouvel Ordre Mondial (N.O.M.) et comparable la solution finale des nazis, sauf que la profondeur de 181

ces bases permettrait une parfaite dissimulation du gnocide. En tout cas,

l'existence de ces bases souterraines n'est plus un mystre puisque photos et tmoignages circulent depuis quelques annes, sur Internet en particulier. Mais la fonction apparemment multiple de ces bases restait

jusqu' maintenant un mystre. Le tmoignage du magazine Top Secret nous parat donc particulirement important et mrite d'tre cit : Ce que nous avons tous point du doigt comme tant une honte lors de la Seconde Guerre mondiale (les camps de concentration, les fours, etc...) a t soigneusement reconstruit dans les profondeurs de certains lieux souterrains afin que personne ne voit, ni ne sache rien sur la grande ralit de ces endroits dignes de l'enfer. C'est dans ces lieux que le N.O.M. compte faire disparatre le maximum de personnes. Ceux qui seront populations, doivent savoir ds maintenant qu'il s'agit en ralit d'un sera su en surface. Ainsi personne ne pourra tmoigner des horreurs passer. Plus les gens seront au courant plus il y aura de vies sauves. Pour plus de dtails, se reporter au magazine. www.topsecret.fr Le prtexte invoqu pour dporter les populations pourrait tre une

achemins l, de faon trompeuse sous prtexte de protection des immense terminal humain. [] Rien de ce qui se passera en dessous ne commises. []...il est de la plus grande importance de savoir ce qui va se

contamination radioactive massive de la plante ou une pseudo attaque extraterrestre perptre par des terriens l'aide d'armes secrtes. (Je prcise que je ne suis pas amateur de science-fiction).

Si mes dductions s'avrent exactes, l'une des meilleures faons d'allger son karma serait donc de s'abstenir de nuire la vie animale en violence (ahimsa), rgle de base des systmes philosophiques et doctrines monde meilleur. vitant de manger de la viande. Avec un passage oblig par la nonreligieuses de l'Inde. C'est seulement ce prix que nous pourrons btir un Si nous voulons accder une civilisation fraternelle o l'Amour est

roi, il faut accepter de faire des sacrifices. Si nous refusons de faire ces sacrifices, c'est que nous n'avons pas vraiment mesur les enjeux et les consquences de notre refus d'voluer peuvent s'avrer trs lourdes pour risquons de regretter lourdement notre dcision si nous prenons la 182

notre avenir personnel. Nous sommes face un choix de socit et nous

mauvaise option. Pour faire ce choix, il suffit de suivre la voix de notre conscience. Prfrons-nous continuer vivre dans la haine ?

La communication animale au service de notre souverainet

En publiant le texte sur Le karma de la viande sur mon blog www.vegetari1.net, j'avais un sentiment d'inachev. Il manquait une note d'esprance et l'article risquait de susciter la peur chez les personnes fragiles, ainsi que le rejet propos du plan machiavlique ourdi par le Nouvel Ordre Mondial. C'est alors que j'ai dcouvert une srie de textes qui tayent mon

propos. Ceux-ci ont t publis par une qubcoise spcialiste de la

communication animale et nomme Caroline Leroux. Elle a publi sur son

site www.communication-animal.net une srie de messages du peuple animal, capts ces dernires annes grce ses dons mdiumniques. Seize diffrentes races animales se sont adresses elle, parmi lesquelles les peuples chat, chien, cheval, lphant, aigle, dauphin et serpent. Le message du peuple des Serpents/Reptiles est particulirement intressant, pour ceux qui cherchent la connaissance en dehors de tout prjug. Aprs des allusions au mythe de la Gense et la nocivit des

aliments produits par le gnie gntique, une phrase a retenu mon attention : "Sachez ceci : tant et aussi longtemps que vous continuerez traiter les animaux comme des esclaves sans mes, vous garderez la porte grande ouverte ce qu'on vous fasse subir la mme chose. Et n'allez surtout pas penser que vous ne vivez pas cette ralit aujourd'hui..." Cet avertissement rsonne comme une confirmation des sombres

projets du Nouvel Ordre Mondial. Et les serpents sont priori bien placs vivent.

pour savoir ce qui se trame dans les entrailles de la Terre, puisqu'ils y Pour sa part, le peuple des Chiens fait une annonce qui concerne

principalement l'Asie. On y lit que les chiens n'ayant pas la vocation de servir de nourriture et vivant douloureusement leur condition de vie dans certains pays (Chine, Vietnam...), ils ont dcid de quitter cette Terre en 183

masse prochainement. Cela se fera sous la forme d'une pidmie virale transmise par les puces, poux, tiques etc et affectant durement l'espce occidentaux de fustiger la tradition asiatique "barbare" de manger du chien, mais sommes-nous plus civiliss pour autant ? Le peuple des Dauphins rvle que le gnocide des mammifres marins - dauphins et baleines - n'est pas d une coupable ngligence, mais rsulte d'une volont dlibre d'empcher "l'accouchement terrestre que nous vivons actuellement et, de ce fait, retarder l'veil des consciences". Cette observation est du reste confirme par le peuple lphant qui voque les dgts causs par la chasse la baleine et les sonars militaires. Gardien des archives de l'humanit et matre de sagesse, le peuple humaine aux dfenses immunitaires affaiblies. Il est tentant pour les

des lphants observe : "Difficile croire avec tout le chaos et la noirceur qui rgnent actuellement, que vous vous dirigez vers l'harmonie et la coopration mais c'est pourtant vrai !"

donnerons le dernier mot. "Pour l'humanit, le temps est venu de faire un choix, sans quivoque : vivre dans l'Amour ou vivre dans la Peur". N'en dplaise certains, les informations contenues dans cet article n'ont pas pour but de susciter la peur, mais bien de rveiller les de notre responsabilit personnelle. Il y a quelques annes, Daniel Meurois et Anne Givaudan ont crit un livre intitul Le peuple animal dans lequel ils transcrivent le point de vue des dvas du monde animal sur le vgtarisme et sur l'exprimentation consciences. La dcision de prendre un chemin ou un autre relve en effet

Et c'est au peuple des Aigles, grands visionnaires, que nous

animale tel qu'ils l'ont peru. On peut y lire : "L'espce humaine s'est constitu, notamment durant ces dernires dcennies, un karma pesant envers le monde animal. Le problme n'est pas de modifier notre attitude par crainte de ce karma car la peur n'ouvre pas le cur. Le problme est cruaut dans les consciences qui se prtendent humaines". plutt d'apprendre le respect des animaux et de dsamorcer tout germe de Pour sa part, la rdactrice en chef du dfunt magazine VegMag me

confiait que la communication animale suscite des ractions trs hostiles.

Forcment, tous ceux qui profitent de la souffrance et de l'exploitation 184

animale n'ont pas du tout envie que les animaux soient reconnus comme niant la ralit, ils s'octroient le droit de continuer perscuter les animaux... alors que les animaux sont la cl de notre salut.

des tres sensibles ayant des capacits psychiques insouponnes. En

dialoguer par tlpathie avec tous les animaux ! Enfin, ceux qui n'auraient pas totalement disparu par notre faute.

Quel monde merveilleux ce serait si nous tions capables de

185

Aliments revitalisants
Les algues
complments alimentaires les plus intressants pour l'homme moderne Concentrs de vitamines et de minraux, les algues sont l'un des

la nourriture dvitalise et carence. En plus de cette richesse en principes dsintoxiquer l'organisme. Elles sont particulirement indiques dans les rgions montagneuses comme au Npal, o l'on rencontre encore des compris l'intrt de consommer rgulirement des algues : les japonais en goitres dus une carence en iode. De nombreuses cultures avaient bien mangent depuis plus de 10000 ans ; tandis que les Vikings et les Celtes en

vitaux, les algues ont la capacit de drainer les mtaux lourds et de

consommaient aussi. Avaient-ils dcouvert ces merveilleuses proprits en observant les animaux ? Toujours est-il que les cerfs, les ours, les livres quittent la fort et parcourent parfois des kilomtres pour venir se gaver d'algues sur le rivage 121 ; les sangliers de mme. Au 19me sicle, la Bretagne exploitait les algues pour les incinrer

afin d'utiliser les cendres comme engrais potassique, ainsi que pour la fabrication du verre et de la teinture d'iode. La rcolte tait manuelle et

puisante. Aujourd'hui, elle est mcanise et des algues comestibles originaires du Japon ont t acclimates pour rpondre la demande locale.

Les algues possdent des proprits la fois stimulantes,

121 Algues - Lgumes de la mer, Carole Dougoud Chavannes, d. La Plage, 2002.

186

tonifiantes, revitalisantes, rquilibrantes et dtoxiquantes 122. Leur usage est donc particulirement recommand chez les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les sportifs et d'une manire gnrale chez les gens fatigus. Les algues sont une source intressante de protines comparables

celles de l'uf et contenant les huit acides amins de base. Elles sont trs riches en potassium, calcium, magnsium, phosphore, fer et iode ; ainsi grande quantit est parfaitement assimilable par l'organisme. D'autre part, elles prsentent un grand intrt en cas de stress du fait de leur richesse en magnsium. Elles sont aussi recommandes ceux qui souffrent de pathologies digestives fonctionnelles, assurant un pansement digestif et amliorant le transit intestinal grce leurs mucilages. Comme on sait que ces pathologies prdisposent au cancer du colon, les algues permettent d'en assurer la prvention. Les algues pourraient galement protger contre une forme de cancer qui touche une femme sur huit en occident : Des tudes japonaises ont dmontr que la frquence du cancer du qu'en provitamine A, vit. B2 et C. Le calcium qu'elles contiennent en

sein chez la femme est inversement proportionnelle la consommation d'algues (en particulier laminaires)123 .

Les algues ont galement la facult de stimuler le systme

immunitaire. Des recherches japonaises ont montr leur capacit l'organisme contre les rayons X et la radioactivit. C'est le cas en mucilages, qui permettent de chlater les mtaux lourds et les ions prudent avec certaines algues trs riches en iode, qui peuvent bloquer les notamment des gantes kombu, la bretonne (digitata)

dsintoxiquer l'organisme de la nicotine. Par ailleurs, elles prservent particulier du wakam, grce sa forte teneur en acide alginique et en radioactifs, et de les liminer par les voies naturelles. Mais il faut tre glandes endocrines par saturation en cas de surdosage. C'est le cas

(saccharina) ou des japonaises comme le wakam . Les japonais et les corens, qui connaissent bien les algues, les consomment rgulirement, mais en toute petite quantit. Les algues sont encore bnfiques aux diabtiques, grce leur index glycmique trs bas (recherches menes par l'INRA), en prvention
122 Algues de Bretagne http://www.algues.fr

et la royale

123 Ces aliments qui nous soignent, Philippe Sionneau Josette Chapellet, d. Guy Trdaniel, 2005. (Le kombu est l'appellation japonaise du laminaire).

187

des maladies cardiovasculaires et du bribri (par leur richesse en vitamine B1). Elles sont toutes consommer avec modration, surtout les espces certaines algues franaises : 5 grammes de dulse japonaises, particulirement riches en iode. Il en est de mme avec rouge) apportent 100 % des apports journaliers recommands d'iode. Ainsi, les algues apparaissent comme le complment alimentaire

dshydrate (algue

indispensable du rgime vgtarien. Une consommation rgulire d'algues met l'abri d'une carence en fer. En effet, la dulse , le spaghetti de mer, la laitue de mer et la nori sont particulirement riches en fer. Lorsqu'elle ont sch au soleil, les algues contiennent mme la trs rare vitamine D.

extrmement riche en protines (56%), en provitamine A, en vitamines du

La spiruline est une microalgue bleue d'eau douce. Elle est

groupe B et en minraux. Elle contient aussi le trs prcieux acide gammalinolnique, un acide gras polyinsatur, que l'on ne rencontre gure que complment alimentaire naturel le plus concentr qui soit. mais des plantes marines. Elles sont riches en vitamine C. Les algues dans l'huile de chanvre et quelques rares vgtaux. La spiruline est le Par contre, la salicorne et la criste marine ne sont pas des algues, sont disponibles en La

dans les boutiques bio sous forme dshydrate, barquette au ou rayon sales frais.

plupart doivent tre cuites la

vapeur aprs dessalage, sauf la

Dulse (Palmaria palmata)

dulse et la laitue de mer qui peuvent tre manges crues au printemps et en t (en hiver, la dulse est un peu coriace). Pour le dessalage, il suffit de laisser tremper les algues quelques minutes dans l'eau froide, puis de les rincer et de les trier en enlevant les petits coquillages ou parties dures ventuelles. En produit dshydrat, les algues
188

peuvent tre ajoutes aux omelettes, quiches, pizzas, gomasio et gros sel de cuisine raison d'une cuillre soupe par plat pour quatre personnes. Petite prcision, il existe aussi au rayon frais des magasins bio un

condiment base d'algues dnomm tartare d'algues , qui est excellent en accompagnement des crudits. Son prix est un peu lev, mais il est possible de le prparer soi-mme au mixer. Les ingrdients sont les suivants : 30% d'algues (dulse, laitue de mer, wakam), huile d'olive, cornichon, cpres, oignon, huile de noix, chalote et ail. A conserver entre 0 et +4c. Si vous en faites de trop, faites-le dcouvrir vos voisins et amis.

Les graines germes

On a tous appris, l'cole, faire germer des haricots, et observ quotidiennement la mtamorphose magique de la graine en plante. Il y a en effet, dans ce phnomne de la germination, quelque chose de beau et de mystrieux la fois : le passage du sommeil lthargique de la graine, l'tat d'veil de la vie vgtale. C'est comme un renouveau printanier. Eh bien, figurez-vous que nous sommes un peu comme les graines

en dormance, et qu'une modification de notre alimentation peut nous aider sortir de cette pesante torpeur.

Les anciens l'avaient bien compris, puisque les graines germes sont

consommes dans de nombreuses cultures depuis la plus haute antiquit. secte juive de l'poque de Jsus, dont les membres taient rputs pour

Ceux qui ont le plus dvelopp ces connaissances taient les Essniens, leurs talents de gurisseurs. l'poque des grandes dcouvertes, les graines germes ont servi aux navigateurs, pour viter le scorbut leur quipage. Aujourd'hui, dans le bassin mditerranen, le bl germ est utilis pour la fabrication de l'authentique boulghour et les pois chiches germs pour celle de l'houmous libanais. Quant aux germes de haricots

mung - faussement appels pousses de soja - , ils sont trs utiliss dans la cuisine asiatique. Une fois que l'on a retir l'enveloppe de la graine, aprs germination, le haricot mung est du reste l'une des lgumineuses les plus digestes, avec la lentille.
Ce qui est fabuleux, avec la germination, c'est qu'elle fait apparatre 189

des lments qui ne sont pas contenus dans la graine, comme la vitamine

C. Ce n'est pas un hasard si, dans les champs, les corneilles arrachent les jeunes pousses de bl pour les manger. Elles savent d'instinct que c'est un aliment trs nutritif. En plus, faire germer des graines n'est vraiment pas compliqu. Il

suffit d'avoir quelques bocaux en verre, de la gaze ou du tulle blanc et des

bracelets en caoutchouc. Il existe aussi dans le commerce des germoirs en nettoyer et ceux en plastique pour des raisons videntes. Le nettoyage des prolifration bactrienne. Pour commencer, toutes les graines doivent tre mises tremper, en

terre cuite, en verre et en plastique. vitez ceux en terre cuite, difficiles bocaux devra tre fait soigneusement aprs usage pour viter une

moyenne une nuit entire. Le matin, on les rince, et on renouvelle le ambiante. Le taux d'humidit l'intrieur du bocal doit tre lev, sans

rinage l'eau froide (pas trop) 2 3 fois par jour, suivant la temprature que les graines trempent dans l'eau sous peine de pourrissement. Les bocaux doivent tre entreposs l'ombre, pour viter l'arrt de la germination et le desschement des pousses. La qualit de l'eau est importante galement. Elle ne doit pas tre calcaire, ni chlore. Utiliser de prfrence une eau de source ou filtre ; elle pourra ensuite tre rutilise pour arroser les plantes. Dans chaque bocal, on peut disposer des graines diffrentes, pour

varier. La quantit de graines mettre par bocal dpend de la taille de

celles-ci. Si les graines sont petites, comme celles de l' alfafa (luzerne), il en faut peu (environ 2 cuillres caf). Si les graines sont plus grosses, comme celle du radis ou du haricot mung , on en mets un peu plus (une bonne cuillre soupe). Le temps ncessaire la germination varie entre 2 et 5 jours, en fonction de la graine utilise et de la temprature de la pice.

Pour les dbutants, il est prfrable de se limiter une demidouzaine de graines diffrentes, en vitant les graines mucilagineuses pour lesquelles le bocal n'est pas adapt. Les plus faciles faire germer brocoli et le trfle rouge. Elles se consomment toutes crues, contrairement sont l'alfafa , le fenugrec, les lentilles, le haricot mung , le radis noir, le au pois chiche, qui ncessite un trempage de 2 jours et une cuisson 190

pralable. Pour ceux qui aiment le got piquant, les graines de poireau

sont intressantes, mais leur got est particulirement relev. Les graines de tournesol trs prises par le Dr Tall Schaller, pionnier dans ce domaine sont faire germer dans une assiette creuse. On coupe les pousses avec des ciseaux lorsqu'elles ont 3 ou 4 cm. L'exemple du haricot mung permet de se faire une ide de la valeur

nutritive des graines germes. En plus d'une forte teneur en protines 55%, celle de vit. B2 de 800%, de vit. B3 de 260% et de vit. E de 40%. Quant

(37%), leur germination permet d'augmenter la teneur en provitamine A de la vitamine C, son taux passe de zro 7 mg/100g. La teneur des graines en minraux est multiplie par la germination dans les mmes proportions. Les graines germes sont galement trs riches en enzymes, de ces principes actifs la cuisson. sensibles la chaleur. Il serait donc dommage de perdre une grande partie

Germoir bocaux de verre

Assortiment de graines germes

Petite prcision : les graines germes ne sont pas seulement un lment de dcoration pour vos plats. Si vous voulez vraiment profiter de poigne par personne), de prfrence en dbut de repas. leurs vertus, il ne faut pas hsiter servir de bonnes portions (environ une D'aprs le Dr Tall Schaller, il vaut mieux viter de consommer les

graines germes au mme repas que de la viande, du fromage ou des ufs, sous peine de lourdeurs digestives.

Le mme Dr Tall Schaller reproduit le magnifique tmoignage d'un dtenu en maison d'arrt, qui, aprs avoir travers l'enfer de la drogue, a

191

retrouv got la vie grce aux graines germes. J'en cite un extrait :

Cette alimentation m'apportait plus que la sant du corps. Alors

que j'tais inquiet, motionnellement trs instable, je suis devenu calme et serein. J'ai commenc m'accepter tel que je suis, cesser de fonctionner d'aprs les ides reues de mes parents et de la socit pour regarder le

monde avec un regard nouveau, plus ouvert et plus tolrant. J'ai commenc apprcier chaque jour comme un vnement unique, plein de mystres explorer, de dcouvertes faire . Comme on le voit, les graines germes n'agissent pas seulement au

niveau physique, mais galement au niveau motionnel. L'exemple de cet homme est mditer, car, lorsque la peur rgnera en matre, les graines germes pourraient se rvler de prcieuses allies.

Cependant, si les graines germes sont un aliment salutaire, un prcieux complment alimentaire pour le vgtarien, elles peuvent parfois mycosique. L'actualit a montr rcemment que, mal matrise, la se rvler une dangereuse source de contamination microbienne ou germination des graines peut servir une propagation mortelle de la plus insidieux.

bactrie Escherichia coli. Mais il existe d'autres dangers moins connus et En effet, la consommation rgulire de viande associe un manque

de fibres vgtales dans l'alimentation, n'est pas seule favoriser le cancer du colon. On retrouve cette pathologie chez les vgtariens consommant rgulirement des graines germes. La responsable est l'aflatoxine, une

redoutable mycotoxine pouvant se dvelopper sur les tiges lorsque la germination dure plus de 3 jours. L'aflatoxine donne aux tiges une lgre couleur rousse, pas toujours visible. Il est cependant possible de s'en protger par quelques prcautions. Tout d'abord, il est prfrable de choisir des graines germination

rapide (1 3 jours) et ne ncessitant qu'un trempage d'une nuit. Parmi celles-ci on trouve le tournesol, la courge, le ssame, le sarrasin graines germes de poireau, de carotte ou de cleri qui prsentent plus de risques. La temprature de germination, gnralement comprise entre 20 et dcortiqu, le quinoa ou l'amarante. Par contre, il est prfrable d'viter les

30, favorise par ailleurs la multiplication rapide des bactries pathognes si l'eau de rinage ou les germoirs sont contamins. Si l'on utilise de l'eau 192

filtre, il faudra veiller une dsinfection rgulire de la carafe, une tude

rcente du magazine Que Choisir ayant dmontr que la majorit des carafes filtrantes taient contamines. Si l'on a le moindre doute, il est prfrable de passer ses graines germes quelques minutes la vapeur ou l'eau vinaigre afin d'assainir la prparation.

Les baies de goji

De la famille des solanaces, comme la tomate, le goji est une petite baie charnue de 1 2 cm de long, qui s'emploie gnralement sche. Utilise dans la tradition populaire chinoise depuis plusieurs milliers Chine. On y considre en effet que ce fruit permet d'augmenter l'nergie vitale (Chi) de l'organisme et qu'il favorise la sant, ainsi que la longvit.

d'annes, la baie de goji (Lycium barbarum) est tenue en haute estime en

Une mine de nutriments

Cette rputation n'est pas usurpe, puisque les analyses modernes ont rvl dans la baie de goji des teneurs exceptionnellement leves en carotnodes (provitamine A), en vitamines du groupe B, vit. C, ainsi qu'un 193

grand nombre de minraux et oligolments (calcium, magnsium, particulier). Certains parmi ceux-ci tant de puissants antioxydants participant la prvention du cancer ou des lments essentiels au bon fonctionnement des enzymes assurant la dfense du systme immunitaire. La baie de goji possde galement une teneur leve en protines (16%) - soit plus que l'uf entier - avec une proportion importante de leucine et de valine, deux acides amins essentiels. Cela en fait un complment alimentaire intressant pour les sportifs, afin d'amliorer leurs performances physiques. Les vgtariens pourront aussi y trouver une prcieuse source de protines.

potassium, phosphore, fer, cuivre, zinc, manganse et slnium en

Parmi les composants du goji, on trouve encore de la taurine, rarement prsente dans les vgtaux et dont la carence provoque la ccit chez le chat. D'o l'intrt pour les vgtariens de rgulirement des baies de goji afin de se prserver de la cataracte, particulirement en cas de diabte qui prdispose cette maladie. Le goji possde galement une teneur leve en acide ellagique, qui consommer

rduit les cellules cancreuses du foie et protge des effets toxiques des grills et barbecues.

La baie de goji a aussi des effets trs salutaires sur la sant de la peau, sur l'quilibre nerveux et favorise la fcondit masculine. Ajoutons cela un index glycmique exceptionnellement bas (IG=29) d'amaigrissement, concentration. Une consommation rgulire de baies de goji renforce les dfenses immunitaires, sans provoquer aucun effet secondaire. Vu la pauvret de notre alimentation industrielle carence en vitamines et minraux, la baie reminralisants. Seule restriction, l'usage du goji est incompatible avec celui des anticoagulants dont l'action se trouverait renforce. de goji se prsente comme l'un des meilleurs complments alimentaires qui fait avec recommander des effets la bnfiques baie de goji sur dans l'humeur les et cures la

Une nergie vitale ingale

L'un des plus grands mystres de la baie de goji concerne l'nergie 194

vitale extraordinaire contenue dans ce fruit et mesurable par la l'nergie minimum du corps humain pour se maintenir en bonne sant. viande de porc 4400 UB et l'huile de tournesol raffine 760 UB seulement.

radiesthsie (mthode Bovis). On sait que 6500 Units Bovis correspondent La viande de buf n'a qu'une valeur nergtique de 6100 UB, tandis que la Parmi les aliments favorisant la vie et la sant on trouve le riz, neutre avec 7000 UB, la noix de coco 21000 UB. La baie de goji dpasse tous les aliments connus - de mme que l'nergie mesure dans les lieux sacrs pour considrer le goji comme un aliment de grande valeur. avec 355000 UB. C'est vritablement phnomnal ! Une raison de plus

La plante de la longvit
Pour la petite histoire, le matre taoste Li Ching Yuen tait un herboriste grand consommateur de baies de goji, et qui aurait renonc la viande l'ge de 130 ans sur les conseils d'un vieux sage taoste. Il serait descendance. mort en 1933 l'ge incroyable de 256 ans, avec une nombreuse La dose journalire recommande pour un adulte est de l'ordre de 10g de baies sches, mais une quarantaine de baies (soit 5 7g) apportent dj des effets perceptibles sur la condition physique au bout de 2 ou 3 semaines. Cerise sur le gteau, la baie de goji convient aux animaux de compagnie : chiens, chats, lapins, cochons d'Inde, perroquets, qui en sont parfois trs friands. Eux aussi souffrent d'une alimentation industrielle et peuvent trouver dans la baie de goji un complment alimentaire forte vitalit et haute valeur nutritive.

O trouver la baie de goji ?

Elle est apparue depuis peu dans les pharmacies franaises en qualit ordinaire. Le goji portant le label Agriculture Biologique disponible dans les magasins de produits naturels reste beaucoup plus cher. Compter 16 19 le paquet de 200g. Cependant, on peut trouver cette qualit avec des prix dgressifs par quantit. 195 suprieure moindre cot sur les salons concernant la sant et la nature,

jardin, le mieux est encore

Si

vous

disposez

d'un

de planter quelques plants gel et russit dans les

de goji. L'arbuste rsiste au terres chaudes, lgres,

plutt sches et calcaires.

Les ppiniristes proposent des jeunes plants de goji

Baies de goji bio et chocolat noir aux baies de goji

dans les 10 l'unit.

Les lentilles
Si le soja est la mode depuis quelques annes, il semble que l'on ait un peu oubli une lgumineuse bien de chez nous, qui n'a rien lui envier. Je veux parler de la lentille. Elle est cultive depuis l'poque gallo-romaine en Lorraine, en

Champagne, dans le Berry et surtout dans le Massif Central, sur les terres volcaniques de la rgion du Puy, qui bnficie d'une appellation contrle pour la lentille verte. Comme toutes les lgumineuses, la lentille a la

proprit d'enrichir en azote le sol sur lequel elle est cultive, permettant d'obtenir sans engrais des rendements importants sur la culture suivante. rsiste bien la chaleur. La lentille supporte de faibles geles, peut germer partir de +5c et Alcalinisante, la lentille est riche en protines (24%) et en minraux ;

en particulier en fer et en zinc, contenus en grande quantit. On y trouve

aussi en abondance des vitamines du groupe B, dont l'alimentation moderne est souvent carence. Pour prserver au maximum ces prcieux lments, il est important de faire cuire les lentilles feu doux en mettant toute l'eau soit absorbe la cuisson. Si l'on a mis trop d'eau, on peut nutritive du plat, il est conseill de faire germer les lentilles durant deux jours avant de les cuire d'heure. La lentille est trs digeste et cuit rapidement, sans trempage 196

un minimum d'eau (environ trois fois le volume de lentilles), de faon que boire le bouillon sparment. C'est le meilleur ! Pour augmenter la valeur

pralable. On peut la faire cuire avec un oignon ou un navet et quelques feuilles de laurier. Lorsque la cuisson est termine, au bout d'une trentaine beurre avec un peu de coriandre frais au moment de servir. de minutes, on peut rajouter une cuillre caf de thym, puis une noix de Bien accommod, un plat de lentilles est un rgal. Pas besoin d'y

ajouter des lardons, il suffit de les accompagner d'un bon pain au levain. On a la chance d'avoir en France l'un des meilleurs pains du monde... enfin secs sont complmentaires au niveau des acides amins. Il existe de nombreuses varits de lentilles :
lentille verte, bien connue, la plus rpandue en France,

dans les vraies boulangeries. Et n'oublions pas que crales et lgumes

lentille blonde, plus grande et plate, moins savoureuse, lentillon rose de Champagne, petit la graine renfle, excellente qualit, Lentille rouge ou lentille corail, importe, vendue dcortique, lentille beluga, qui ressemble du caviar, d'o son nom.

Assortiment de lentilles

197

avant de les cuire, pour en retirer les cailloux ; ce qui faisait le bonheur du dentiste quand on en oubliait un. Les techniques modernes de triage permettent d'liminer ces lments indsirables.

Heureusement, l'poque est rvolue o il fallait trier les lentilles

Le sarrasin
Aliment souvent mpris, comme la lentille, le sarrasin est en ralit une plante de grande valeur. Originaire du Moyen Orient, il fut rapport en Europe par les croiss, d'o son nom. Assimil une crale, il s'agit en fait d'une humides et pousse sur des polygonace. Il apprcie les climats pauvres, granitiques. Sa culture s'est beaucoup dveloppe en Europe de l'est, d'o il est import aujourd'hui. Moyennement riche en protines, sols

le sarrasin contient beaucoup de fibres solubles et des quantits importantes recommand aux de magnsium. C'est donc un aliment

sdentaires, stresses ou constipes. crales, le sarrasin est alcalinisant, ne contient pas de gluten et a une bonne

personnes
Planche botanique de sarrasin

De plus, contrairement la plupart des

teneur en lysine. Il contient galement des antioxydants de la famille des flavonodes, ainsi que de la rutine, qui protge les vaisseaux capillaires, ce hmorragies. Par ailleurs, le sarrasin rassasie rapidement, d'o son intrt qui en fait un excellent aliment en cas de varices, couperose ou dans les cures d'amaigrissement. Grce ses proprits minralisantes, il permet de rquilibrer l'organisme, en particulier chez les personnes attires par le sucr , aprs des excs alimentaires.

grill), que l'on peut faire de la manire suivante: 198

Le meilleur mode de prparation est la kasha (sarrasin dcortiqu et

oignon durant 10 minutes feux doux. Puis ajouter une poigne d'olives noires et une cuillere soupe d'huile d'olive. Enfin, mettre le sarrasin, gonfler les grains couvert durant une dizaine de minutes. mlanger et laisser cuire 4 5 minutes. Puis teindre le feu et laisser Avec la farine de sarrasin, on peut aussi faire des galettes ou de la

Pour un verre de kasha , faire bouillir 2 verres d'eau sale avec un

bouillie (sans lait), que l'on peut laisser refroidir, puis couper en cubes et faire frire comme la polenta. A noter que la farine de sarrasin a tendance s'oxyder et doit tre consomme rapidement (dans les 2 mois).

La chtaigne
chtaigne comme l'un des 3 meilleurs aliments pour l'homme avec l'peautre et le fenouil. Trs riche en glucides et Au 12me sicle, Sainte Hildegarde de Bingen considrait la

en

potassium, la chtaigne est un aliment Jusqu' la Rvolution, c'tait l'aliment de base en Limousin, avec les raves ; ce qui faisait des hommes robustes et

particulirement nutritif et digeste.

centenaires. Elle est abondante en Corrze, dans les Cvennes et en Corse, jusqu' 700 m d'altitude. Dans le nord du Portugal, elle

constituait, jusque dans les annes

Chtaignes et noix

1950, la principale nourriture chez les

paysans durant l'hiver. Succdant la

pomme de terre, elle tait attendue avec impatience et assurait la ration de base d'octobre jusqu'en fvrier. Pour la prserver des vers qui peuvent gter plus de la moiti de la

rcolte, elle est parfois immerge 45 minutes dans de l'eau 50, puis sche en couche mince. Pierre Lieutaghi donne ce procd comme traditionnel en Italie, gros pays producteur de chtaignes. Ailleurs, elle est environ 6 mois. simplement stratifie dans du sable humide qui permet de la conserver

199

Pour prserver leur vitamine C, il est prfrable de faire griller les chtaignes au four dans leur corce fendue, plutt que cuites l'eau. Si couvertes aprs cuisson, afin qu'elles soient plus digestes. elles sont grilles dans une pole trous, il convient de les laisser La farine de chtaigne, assez coteuse, peut tre utilise pour

prparer la bouillie des enfants, mlange avec de la farine de sarrasin, raison de 1/3 2/3. Naturellement sucre, mais pauvre en lipides, la chtaigne s'accompagne bien d'un peu de beurre ou de noix.

La noix
ses lettres de noblesse, avec la dcouverte des multiples vertus des 3 dont ce fruit est richement pourvu. Le noyer, c'est aussi un bel arbre, trs ont de multiples Bien que dconsidre dans l'antiquit, la noix a retrouv depuis peu

recherch en bnisterie, dont les feuilles mdicinales (parasiticides, toniques, vertus

astringentes). Son fruit est un remde spcifique du tnia. La noix est riche en protines (16,5%) et en lipides (58,5%). Avec du miel, elle a des proprits aphrodisiaques. Certains ne peut donner des aphtes.

la supportent pas, et mme sche, elle Mais la noix est un produit fragile, qui

s'oxyde rapidement l'air, raison pour laquelle elle ne devrait tre vendue que en coque et casse juste avant

consommation. Les cerneaux de noix vendus dans le commerce, s'ils sont stocks quelques mois la lumire,
Planche botanique du noyer

sont dj rances, et dans ce cas, non

seulement la noix n'apporte aucun 200

bnfice, mais elle est nocive.

l'automne, accompagne de pommes acidules genre Canada, elle

est un rgal. Contrairement ce qui est crit dans certains livres, elle n'est

ni acidifiante, ni indigeste, condition de ne pas la consommer le soir en grande quantit. L'idal est de la manger au petit-djeuner ou l'aprsmidi. La noix est un fruit prcieux car elle est riche en acide -linolnique

(3), dont notre alimentation moderne est carence. Les 3 protgent des maladies cardiovasculaires en chassant le mauvais cholestrol. Ils ont des proprits anticancreuses chez le rat. Ils prservent de la maladie d'Alzheimer antidpressives. Nous devrions tous en faire une cure l'automne. et on leur a rcemment dcouvert des proprits

puissants antioxydants. Et surtout, elles contiennent beaucoup de zinc, dont certains vgtariens sont carencs. Mais il faut viter soigneusement de manger les cerneaux couverts

Enfin, les noix sont riches en slnium et en vitamine E, deux

de moisissure noire, qui peuvent contenir la dangereuse aflatoxine. La noix est donc un fruit olagineux fragile sensible la lumire et les noix devraient-elles tre toujours consommes

la chaleur. Du reste, l'huile de noix est rserve l'assaisonnement froid. Aussi rapidement aprs rcolte. Dsol de contredire certains usages, mais le gteau aux noix est une hrsie du point de vue dittique. Il en va pas d'3 et supportent beaucoup mieux la cuisson. crues,

autrement des amandes et des noisettes, qui ne contiennent pratiquement

Les courges
C'est le lgume des superlatifs. Originaire d'Amrique, la courge tait dj cultive au Mexique il y a 7000 ans. Les courges reprsentent l'une des plus grandes familles de lgumes. Kokopelli en a 273 varits son catalogue ! Plante aimant la chaleur et la fumure frache, la courge

peut tre coureuse ou non coureuse. La varit Atlantic giant peut atteindre 300 kg. Il faut bien a pour en faire le carrosse de Cendrillon... au frais. 201 Cueillies maturit, certaines varits peuvent se conserver 8 10 mois

Les courges contiennent surtout du potassium et de la provitamine A pour les varits chair orange. Intressante pour sa forte teneur en mucilages, la courge est l'aliment idal pour lutter contre la constipation et soulager les maladies gastro-intestinales.

Les graines sont riches en protines et constituent un bon remde

du tnia, ainsi que de l'hypertrophie bnigne de la prostate.

butternut ; en jaune, la courge spaghetti vgtal ; la grosse ctele est la courge musque de Provence ; et au fond en vert, la courge longue de Nice.

Assortiment de courges : au premier plan, en orange, le potimarron ; en beige, la courge

potiron a t redcouvert ces dernires annes grce des jardiniers passionns qui ont prserv des varits anciennes et les ont prsentes au public dans des foires de province. Mais beaucoup de franais n'ont

Traditionnellement considre comme un lgume du pauvre, le

encore jamais got au potimarron, l'un des plus nourrissants, qui se trouve pourtant sur les tals des nos marchs depuis plus d'une vingtaine d'annes. Notre prfrence va cependant la butternut, chair ferme. Suivant les varits, on peut consommer les courges en soupe, en 202

pure, en gratin ou en tarte sale (avec de la muscade) ; ou encore en de la cannelle).

confiture (avec du gingembre) ou en tarte sucre (avec du jus de citron et

L'peautre
Crale trs ancienne, le petit peautre tait dj cultiv dans le croissant fertile il y a 10000 ans. Son anctre sauvage est originaire du Kurdistan. En France, l'peautre est cultiv depuis fort longtemps dans la rgion du Mont Ventoux, et il a bien failli disparatre dans les annes 1970. L'peautre est en effet rfractaire au modernisme, puisqu'on ne peut pas le rcolter la moissonneuse-batteuse et son grain habill (contrairement au bl dont le grain est nu) ncessite un dcorticage dlicat pour le dbarrasser de son enveloppe adhrente. Si on ajoute cela un faible rendement, sa culture devient presque un sacerdoce. La culture de l'peautre prsente tout de mme des avantages. Il se

dfend trs bien contre les mauvaises herbes et n'est pas contamin par l'ergot, si on ne le cultive pas sur des terres humides. Par contre, sa rcolte faucheuse-lieuse et schage des gerbes avant le battage.

exige beaucoup de manipulation : fauchage avant maturit des grains la Traditionnellement, l'peautre est une crale seme par les paysans pauvres vivant en semi-autarcie sur les terres sches du Ventoux (pour la France). On peut mme

parler d'un aliment de survie. Jusqu' sa rcente rhabilitation, la misre et mpris par le citadin provenal, Sainte les autres jusqu' son existence.
Grains de petit peautre mond

l'peautre tait en effet associ ignorant Bingen et le

Hildegarde

de

considrait l'peautre comme la meilleure crale

recommandait aux faibles et aux convalescents pour les revigorer. Elle le trouvait digeste et affirmait qu'il procure la jovialit et un esprit dtendu. La science moderne semble confirmer cette opinion. Le petit 203

peautre (Triticum monococcum L.)

base en bonne proportion, contrairement aux autres crales dficitaires en lysine et en mthionine, et son taux de protines (14,5 15,5%) est donc un aliment complet. Par ailleurs, il contient trs peu de gluten. largement suprieur celui du bl (12%) ; de mme pour les lipides. C'est Il est surtout consomm en bouillies, gruaux et soupe, car sa farine

contient les huit acides amins de

n'est pas panifiable, moins d'tre mlange avec de la farine de bl. Le d'excellent potages.

grain entier cuit rapidement et ses flocons permettent de prparer L'peautre semble stabiliser le taux de glycmie et serait donc un

excellent aliment pour les diabtiques. Son prix est lev, du fait de sa (moins cher) qui est loin d'avoir les mmes qualits.

faible productivit et il ne faut pas le confondre avec le grand peautre

La graine de chanvre
m'entretenais, les occidentaux n'ont pas conscience quel point leur rgime alimentaire est carenc en vitamines et minraux (calcium, ouverte un grand nombre de maladies. Cependant, les complments alimentaires de synthse ne sont pas la solution. Ils peuvent parfois s'avrer pires que le mal. magnsium, zinc, vit. D et B12 en particulier). Ces carences sont la porte Comme le soulignait une femme mdecin avec laquelle je

Heureusement, il existe dans la nature un super-aliment, vritable

mine de minraux et d'omga 3. Il s'agit de la graine de chanvre. Je ne psychotropes bien connues, mais du chanvre textile (Cannabis sativa L.

parle pas ici du chanvre indien (Cannabis sativa L. indica), aux proprits

vulgaris). Autrefois exploit pour sa fibre, qui servait confectionner des cordages pour la marine voile. En deux sicles, la surface cultive en France est passe de 176000 seulement 1000 ha. Plante dioque (pieds mles et femelles spars) comme la grande ortie, le chanvre peut atteindre 4 mtres de haut et exige une terre fertile. Il apprcie les sols neutres, argileux ou limoneux, riches en humus et bien drains ; avec une humidit abondante pendant la priode de croissance comme pour le mas. Aujourd'hui, le chanvre est surtout utilis pour la fabrication du
204

papier cigarette et de la ficelle des facteurs. Depuis peu, il sert aussi fabrication, on fait de la litire vgtale pour les chats.

comme matriau d'isolation dans la construction, et de ses rsidus de

l'alimentation des poissons, des oiseaux et de la volaille, qui en sont trs friands. La France en produit 5000 tonnes par an, qui partent presque entirement l'exportation. Depuis une dizaine d'annes, on trouve dans les magasins de produits bio de l'huile de chanvre, extraite par pression froid des graines. Cette huile verte trs prcieuse contient 81% d'acides un rapport 6/3 idal de 3. De plus, elle contient 1,7% 2% du trs rare gras poly-insaturs, dont 17 21% d'omga 3 (acide -linolnique), avec acide -linolnique (GLA pour Gamma Linolenic Acid), que l'on ne trouve que dans les huiles de bourrache, d'onagre et de ppins de cassis. Cet acide -linolnique est particulirement intressant. Normalement,

De tout temps, la graine de chanvre, ou chnevis, a servi

l'organisme humain le synthtise partir de l'acide linolique (6). Mais, 6 dsaturase) est bloque. Notamment en cas de troubles fonctionnels

dans de nombreuses situations, l'enzyme qui permet sa transformation (la comme le diabte, de carence en magnsium associ au stress, gras trans utiliss dans la ptisserie industrielle, d'alcoolisme, d'infections l'organisme des acides gras pr-transforms, comme le GLA. Mais, si ces acides gras polyinsaturs ont des proprits antioxydantes et combattent le mauvais cholestrol, cause de maladies cardiovasculaires, leurs principes actifs sont particulirement sensibles l'air et la lumire. dans un dlai de 1 an maximum. L'huile de chanvre doit donc tre conserve au rfrigrateur et consomme

d'encrassement intestinal des personnes ges, de consommation d'acides virales etc. Dans toutes ces situations, il est ncessaire d'apporter

Graines de chanvre

205

Graines de chanvre dcortiques

que l'huile qu'on en extrait. En effet, question minraux et oligolments,

Les graines de chanvre dcortiques sont encore plus intressantes

la graine de chanvre est championne toutes catgories. videmment, cette teneur est variable et dpend beaucoup de la fertilit du terrain sur lequel elle est cultive.

La graine de chanvre est surtout riche en protines (22,5%) et en

fibres insolubles (32,1%) que l'on retrouve dans le tourteau destination graine de chanvre contient aussi des quantits trs leves de calcium,

du btail, aprs extraction de l'huile (30 40% suivant les varits). La magnsium, potassium, phosphore et soufre, ainsi que du fer et du zinc en quantit moindre. On y trouve galement une teneur apprciable en provitamine A. Mais les graines fournies par la grande distribution sur le march

amricain en tout cas sont strilises par ionisation (en clair irradies) pour viter qu'elles ne servent la culture de la plante qui est trs

rglemente en France, et interdite aux tats-Unis. Ce procd enlverait la graine de chanvre une grande partie de ses vitamines. La graine de peut s'en procurer que chez le producteur en vente directe, ou dans de rares magasins bio. Si l'usage alimentaire de la graine de chanvre est rest marginal, cela chanvre dcortique est difficile trouver sur le march franais. On ne

tient entre autre des problmes de conservation non matriss par le Japon (en condiment), ainsi qu'en Ukraine et en Pologne (en gteaux).

pass. Cependant, elle a toujours t consomme en Chine (grille), au

Proposez un mlange de graines pour oiseaux des tourterelles, vous verrez bien que la premire chose qu'elles mangeront sont les graines de chanvre. Et les pcheurs savent bien que le chnevis est l'un des meilleurs appts pour le gardon. En somme, les animaux sont moins btes que nous. Ils savent apprcier ce qui est bon pour leur sant.

Mais vous pensiez sans doute que le chanvre sent le soufre. Erreur ! Le chanvre, c'est la vie. Vous vous tes laiss contaminer par la pense une grande partie de la fort primaire en Indonsie (Borno) et en Malaisie, cratures. Ces graisses satures (huile de palme et de palmiste) qui 206 unique. Ce qui sent le soufre, c'est le palmier huile, qui a dj dvast provoquant entre autre la disparition des orangs-outans, ces paisibles

envahissent notre alimentation, l'instar du soja, se retrouvent dans les

huiles de friture des fast-foods pour cuire vos frites point, mais favorisent l'encrassement de vos artres. On les retrouve aussi dans un grand nombre de plats prpars ou de biscuiterie industrielle, y compris bio. Comment cet arbre, plant sur la dvastation de la fort tropicale, pourrait-il apporter la vie ? Et voil que le Brsil envisage de s'y mettre pour rpondre la demande amricaine d'agrocarburants. Notre voracit, fonde sur la destruction de la Nature, n'a pas de limites. Mais gare au retour de bton !

Le quinoa
Malgr les indniables qualits de cet aliment, on pourrait avoir une opinion dfavorable l'gard du quinoa. Outre son got moyennement savoureux, il peut sembler anti-cologique d'importer d'Amrique du sud mrite une place dans notre rgime alimentaire pour plusieurs raisons. une graine dont la culture ne peut s'acclimater en Europe. En fait, le quinoa Mais prcisons tout d'abord que le quinoa n'est pas une crale,

mais une plante de la famille des Chnopodes, qui pousse sur les hauts plateaux andins principalement en Bolivie o il est souvent la seule alternative la culture de la coca. Mpris par les populations citadines, le freiner l'exode rural qui alimente les bidonvilles de La Paz. En dehors de sa quinoa est vritablement l'aliment du pauvre, et sa culture permet de valeur alimentaire qui est relle, il est important de soutenir l'effort des

petits paysans indiens de l'Altiplano, qui se sont organiss en association (ANAPQUI) pour valoriser leur production bio issue du commerce quitable.

Plante sacre des Incas, le quinoa rsiste la scheresse et s'adapte tous types de sols, jusqu' 4000 mtres d'altitude. L'amertume de qui enrobent les graines. Mais le quinoa bio import a t pralablement certaines varits, comme le quinoa real, est due aux saponines toxiques trait pour en extraire les saponines par frottage et lavage des graines. La valeur alimentaire du quinoa est exceptionnelle. Exempt de gluten

207

allergisant, il a une teneur en protines124 (13%) suprieure celle du bl (11,5%) ou du riz (7,4%). Ses glucides sont index glycmique modr et sa teneur en lipides (6,5%) est trois fois suprieure celle des crales. Il

s'agit principalement d'acides gras mono- et polyinsaturs, qui protgent le systme cardiovasculaire. Sa richesse en fibres (9,9%) le classe devant toutes ces mmes crales, et sa teneur en vitamines et minraux est intressante. Il s'agit principalement des vit. E, C, B1, B6, ainsi que des

magnsium, phosphore, potassium et fer, d'excellente biodisponibilit. Le quinoa est particulirement recommand pour les sportifs, enfants, adolescents, femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les gens nerveux. C'est un aliment digeste et reconstituant. Du reste, le public ne s'y est pas tromp, car le quinoa rencontre un succs grandissant. L'Amrique du sud nous avait dj donn la tomate et la pomme de terre, elle avait encore un trsor nous faire dcouvrir.

Quinoa blanc

Quinoa rouge

Pour l'apprcier pleinement, il convient de le laver, puis de le faire bouillir (en ajoutant ventuellement un oignon) dans 2 fois son volume d'eau sale, durant 10 15 minutes et d'arrter la cuisson ds que le point blanc au milieu de la graine a disparu. Ajouter ensuite un peu de beurre ou lgume.

d'huile d'olive. Aromatiser selon son got et servir accompagn d'un

124 L'acide amin limitant est le triptophane.

208

quinoa dans ce livre. Il s'avre que le succs international de cet aliment a dsorganisant par ailleurs le tissu conomique et social de cette rgion 125. l'occident, ce n'est certainement pas une panace.

Aprs de longues hsitations, nous avons consacr un chapitre au

fait flamber les prix en Bolivie et chez les autres producteurs de l'altiplano, Si le quinoa est une solution provisoirement acceptable pour

125 Pour en savoir plus, lire l'article suivant publi le 11 janvier 2011 sur www.universnature.com : La quinoa : une graine victime de son succs ? link

209

Conclusion
Certes, il faut relativiser ce qui vient d'tre dit. En effet, le vgtarisme, qui semble issu de l'Inde, est surtout pratiqu dans les pays tropicaux ou temprs. Historiquement, les habitants des septentrionaux pays

l'impossibilit de cultiver sous les climats extrmes. Dans ces conditions, objection ne concerne qu'une faible partie de l'humanit.

sont presque exclusivement carnivores, du fait de

on ne peut pas demander aux Inuits d'tre vgtariens. Mais cette

Par ailleurs, personne ne peut prvoir sa raction en conditions de vie extrmes. En situation de survie, le plus endurci des vgtariens prfrera-t-il la mort plutt que de rompre son vu ? Le maintien de

notre vie vaut-il le sacrifice d'une autre, fut-il un animal ? Il est probable que des accommodements sont acceptables, mais c'est un cas de conscience personnelle et nul ne peut anticiper de sa raction en un tel cas.

Il faut galement noter des disparits flagrantes dans l'volution des comportements, entre l'Amrique du nord et l'Inde en particulier. S'il est Montral, la jet-set de Mumbai et de New Delhi qualifie au contraire cette considr comme branch d'tre vgtarien en Californie ou attitude de ringarde et valorise la consommation de viande. C'est une manire d'affirmer sa russite sociale, tout en reniant le conformisme religieux ambiant.

Ceci dit, les franais ont bien compris qu'il tait dans leur intrt de rduire leur consommation de viande. En effet, la question : Seriezvous prt manger moins de viande ? pose par France Inter ses auditeurs le mercredi 14 octobre 2009, sur 3700 votants, 86% ont rpondu 210

par l'affirmative.

Nombreux sont ceux y avoir dj renonc, y compris dans le

monde politique. Chez nous, Christine Lagarde, ancienne championne de natation synchronise, ne mange jamais de viande. En Grande Bretagne, ex-prsident de la Slovnie, tait vgtalien. Nick Brown, ex-ministre de l'agriculture, est vgtarien, et Janez Drnovek,

claire, Devenir vgtarien implique davantage que de changer ses habitudes alimentaires. Cela revient choisir un style de vie . Effectivement, il s'agit d'un tat d'esprit. Cependant, tout commence par l'apprentissage du got, car les ingrdients et les saveurs de la cuisine vgtarienne sont un peu diffrents de ceux employs habituellement. C'est l que la femme est en mesure de jouer un rle important. Personnellement, j'ai toujours pens que le 21me sicle tait celui de la femme, et qu'elle est destine jouer un rle majeur dans les annes venir. Ce n'est qu'un juste retour des choses, aprs des sicles de domination masculine. Voici ce qu'crivait Olivier de Rouvroy ce propos sur son ancien site re Nouvelle : Chacun commence aujourd'hui accepter l'ide que la Nouvelle re, l're du Verseau sera l're de la Femme. Seules, les femmes ont le pouvoir, la capacit naturelle de faire apprcier la cuisine vgtarienne leurs maris, leur compagnons, leurs enfants et l'ensemble de leur entourage . La femme est bien plus fine, bien plus intuitive et bien plus magntique que l'homme. Elle est capable d'amener l'homme au vgtarisme avec subtilit et dlicatesse . Ce qui prcde est conforme la pense de Gandhi, qui disait propos de la femme : Il lui est donn d'enseigner l'art de la paix un monde en guerre, et qui aspire en sortir . N'oublions pas d'ailleurs que 2/3 des vgtariens au monde sont des vgtariennes. Olivier de Rouvroy ajoute : Ds que l'homme renoncera se nourrir de cadavres d'animaux, sa vibration s'lvera, il se spiritualisera, cessera de se cramponner des plaisirs barbares, cruels et archaques tels que la chasse, les corridas ou mme les courses de chevaux. Il peut se retrouver alors rapidement en
211

Mais, comme l'crit Doreen Virtue dans son livre L'alimentation

harmonie avec notre Mre la Terre et viter bien des malheurs et bien des cataclysmes . Pour ma part, je pense que la majorit des hommes ragira lorsque

la plante sera au bord de la catastrophe et que nous en subirons les

consquences fcheuses au quotidien. Quand les grands mammifres marins et terrestres, ainsi que les grands arbres, qui protgent stoquement la plante auront pri, l'homme pourrait se retrouver bien humaine risque de laisser libre court la colre divine et les lments de se dchaner comme jamais auparavant. Si certains vnements paraissent inluctables, nous pouvons viter

dsempar. Alors, l'absence de tous ces tres sacrifis par la btise

beaucoup de souffrances en renonant ds prsent faire souffrir nos amis les btes, simplement en vitant de les manger. Je sais, on va dire que je suis un rveur. Pour moi, c'est plutt un

compliment. Certes, Lawrence d'Arabie crivait dans Les sept piliers de la

sagesse : Les rveurs veills sont dangereux car ils transforment leurs chimres en actes ; j'tais de ceux-l . Mais T. E. Lawrence n'tait pas un non-violent. Il avouait mme avoir pris du plaisir tuer. Pourtant, j'en connais un qui a russi accomplir (partiellement) son rve. Il a mme permis l'abolition de l'apartheid aux tats-Unis... Je veux parler de Martin Luther King, bien entendu. En apparence, Gandhi a chou en ne voyant pas se raliser son rve de fraternit humaine, son vu le plus cher. La discrimination de caste, la pratique de la dot et le mariage des enfants, bien que thoriquement illgaux, subsistent toujours en Inde. Mais Gandhi a montr par son exemple que la rsistance non-violente est la voie royale pour que ce rve aboutisse un jour. Adopter un rgime vgtarien n'est que le premier pas d'un long cheminement. Mais c'est une dcision capitale.
Dans un rcent dossier du magazine cho Nature intitul

Vgtarisme... solution pour sauver l'humanit ? , Pascal Farcy crit : L'alimentation vgtarienne souffre d'un important dficit de communication. Pour en finir avec les ides prconues qui polluent son image, il est ncessaire de communiquer posment, sans extrmisme, sur ses atouts, tant en matire de sant que pour la scurit alimentaire et globalement l'avenir de l'humanit . J'espre avoir rpondu ses attentes.
212

consommation de viande est le plaisir gustatif qu'elle procure.

travers ces pages, il apparat que le motif principal de la Au regard des multiples nuisances provoques par la satisfaction de

ce plaisir dans le domaine de l'environnement, en ce qui concerne le peuple animal et notre propre sant, il s'avre que certains comportements profondment ancrs dans notre culture ne sont plus admissibles. Ils ont trouv leurs limites, ou plutt on a mis en vidence des consquences qui n'apparaissaient pas clairement jusqu'alors. Un sursaut est ncessaire pour briser le carcan de ces coutumes archaques.

C'est tout simplement la survie de l'humanit qui est en jeu. Devenir

vgtarien peut marquer la rconciliation de l'Homme avec la Nature. Faute de quoi c'est la Nature qui nous dtruira. Le dfi consiste passer d'une socit mortifre une socit fraternelle. Nul doute que ceux qui cette violence profite feront tout pour empcher cette transition, quitte sacrifier la plante. _______ Ceux qui souhaitent dcouvrir des recettes vgtariennes peuvent se

reporter l'excellent livre de Agns Florian La cuisine vgtarienne facile

et gaie, ouvrage drle et instructif. Tous ses droits d'auteur sont verss une association humanitaire qui aide le peuple tibtain. Nous recommandons galement l'ouvrage Les meilleures recettes vgtariennes de Prasada (voir bibliographie). Enfin, vous trouverez la fin de la bibliographie (pages 238-239) plusieurs adresses de sites web proposant des recettes vgtariennes.

213

Postface
On me reprochera sans doute de crer le dsordre en remettant en cause trop de fausses certitudes. Mais tout l'difice n'est-il pas construit sur le mensonge et la dissimulation ? Je ne me fais gure d'illusions sur le sort qui m'attend : tre

calomni et ridiculis. C'est invitable. Ceux qui refusent de se remettre en question y trouveront un exutoire. Si mon message est authentique, l'avenir finira par me donner

raison. Suivant les mots d'Albert Schweitzer : " C'est le sort de toute vrit,

avant d'avoir t reconnue comme telle, d'tre tourne en ridicule ".

214

Annexes

215

Conseils dittiques pour rester en bonne sant

liminez le sucre de votre alimentation. C'est un aliment nocif. Commencez chaque repas par une crudit. Mangez un fruit chaque jour entre 17 et 18 h.

Mangez des noix, noisettes et amandes chaque matin au petit-djeuner, Remplacez le caf par de la tisane en hiver, ou un jus de fruit en t. Mangez un lgume vert ou sec aux repas de midi et du soir. vitez tous les produits industriels, prts consommer. vitez toutes les conserves et les alcools forts. Mangez modrment. Mangez du pain au levain de bonne qualit, si possible complet et bio.

accompagns d'une pomme ou d'un kiwi.

N'abusez pas des laitages et du fromage. Ne consommez que du lait bio, Consommez une crale complte bio chaque jour, de prfrence sans Ajoutez des algues et des graines germes dans vos salades composes. vitez de manger entre les repas. Ne mangez pas dans le stress, ni debout ou en marchant. vitez la tl Alternez les lgumes secs : lentilles, haricots, pois chiches, pois casss, Chassez l'aspartame de votre alimentation. C'est un produit dangereux. liminez la viande de votre alimentation. Vous pouvez boire un verre de bon vin rouge pendant les repas, mais ce

du beurre bio et des ufs bio.

gluten (ex : riz complet, sarrasin, quinoa, millet, mas ou peautre).

en mangeant. Vous serez plus calme et digrerez mieux. fves.

n'est pas une ncessit.

Si vous suivez la plupart de ces recommandations, vous aurez plus d'nergie et vous vous sentirez rajeunir.

216

Thologie animale : un livre capital d'Andrew Linzey 126

Thologie animale : ce titre a de quoi dconcerter. Tout d'abord, la thologie est souvent considre comme un systme philosophique empreint de dogmatisme et qui privilgie la pense abstraite, sans rapport direct avec notre quotidien. [ De theos -dieu et logos -science, la thologie est l' tude des questions religieuses fonde principalement sur les textes sacrs, la tradition etc , nous dit le Grand Robert ]. Par ailleurs, une thologie de l'animal parat un sujet bien trange, contre-courant de la pense chrtienne traditionnelle. En effet, habituellement la thologie est plutt utilise comme cran de fume, pour tayer une doctrine qui justifie l'asservissement de l'animal par l'homme, d'o la mfiance couramment rpandue son gard.
Mais Andrew Linzey n'est pas un auteur

comme les autres. Vers 1970, il fit partie du groupe

d'Oxford aux cts de Peter Singer, lequel publia en qui marqua les esprits. Autrefois secrtaire de

1975 La libration animale, un essai philosophique l'Association vgtarienne d'Oxford, Andrew Linzey cra en 2006 l'Oxford Center for Animal Ethics. Il a publi de nombreux livres sur la cause animale, sujet dont il est devenu un spcialiste reconnu. En

2001, l'archevque de Cantorbery lui a dcern le titre de docteur en thologie en reconnaissance pour son travail. Publie en anglais en 1994, Animal

theology est son uvre majeure. C'est aussi son premier livre traduit en franais, paru en mai 2010. Il faut saluer ici le courage ditorial de l'association de dfense des animaux One Voice qui publie le texte en franais.
126 Article publi par Yves Tissier sur www.vegetari1.net le 31/1/2011

217

Sans marquer le moindre pdantisme, Andrew Linzey impressionne bibliographie de 32 pages ! Il aborde avec aisance aussi par sa grande rudition, alignant une

bien l'analyse critique de l'uvre d'Aristote ou de Saint philosophe anglais de la Renaissance

Thomas d'Aquin, que la pense d'Albert Schweitzer ou d'un mconnu. Faisant preuve d'un esprit francophile, Andrew qui mesure l'abme sparant la pense de Descartes de celle de Victor Hugo, l'un de ses auteurs favoris. compltement

Linzey a gratifi le lecteur franais d'une prface adapte

Thologie animale s'articule en deux parties. Dans la premire, Principes de thologie, l'auteur dveloppe ses conceptions concernant la place de l'animal dans la doctrine chrtienne. Dans la seconde partie, Bousculer nos habitudes morales, il en dveloppe les applications pratiques. Au passage, il s'attarde sur la vivisection, la chasse, le vgtarisme et les manipulations gntiques, montrant que la thologie n'est pas ncessairement une discipline austre, mais peut tre une matire vivante et captivante par ses implications dans notre vie quotidienne. Pour illustrer le dynamisme de la pense d'Andrew Linzey, on relvera que, pour tayer sa dmonstration, il peut successivement faire une longue mtaphore sur le vampirisme, citer La ferme des animaux de George Orwell, ou mme Mein Kampf comme contre-exemple et qu'il n'hsite pas relever les faiblesses de ses propres arguments. C'est l l'indication d'une grande honntet intellectuelle. Par ailleurs, le fait qu'Andrew Linzey soit un prtre anglican lui confre sans doute une plus grande libert de pense que s'il provenait du srail catholique, la pense bien calibre. [ Notons au passage que la Grande Bretagne jouit depuis le milieu du 19me sicle d'une longue tradition de militantisme d'inspiration biblique en faveur de la protection animale et du vgtarisme ]. En lisant Linzey, on dcouvre quel point la position thologique de l'glise catholique a peu volu depuis le Moyen ge. Linzey nous montre en effet que, en ce qui concerne notre relation avec le rgne animal, la doctrine de l'glise contemporaine est reste plus ou moins celle de Saint Thomas d'Aquin (13me sicle), qui a lui-mme repris sans discussion deux axiomes d'Aristote ; savoir que, contrairement aux humains, les animaux n'auraient pas la capacit de raisonner et que leur
218

seule raison d'tre serait de servir les humains. Aristote, le pre de la

rhtorique, s'avre ainsi galement celui du sophisme, argument logique fallacieuse. L'thologie moderne (science du comportement animal) reconnat pourtant aux animaux : intelligence, langage volu, motivit, sensibilit la douleur, capacit d'entraide, voire le rire jadis le propre de l'homme. Mais d'aprs Linzey, la position de saint Thomas d'Aquin peut se rsumer ainsi : considrs en eux-mmes, les animaux n'ont pas de raison et aucun droit, et thologie morale de 1962 ne va gure au del de cette position, et, malgr romaine n'a pas volu sur le fond. Linzey utilise souvent des exemple parallles : L'ide que les animaux

les humains n'ont aucune responsabilit leur gard . Le dictionnaire de quelques dclarations encourageantes de Jean-Paul II, la thologie catholique

n'existeraient que pour le service ou le profit des humains est moralement aussi grotesque que de considrer que les enfants sont la proprit de leurs aller bien au del de la pense de Peter Singer qu'il qualifie

parents et que ces derniers peuvent en disposer leur aise . Il n'hsite pas d'anthropocentrique. Linzey montre au contraire que l'exemple de Jsus paradigme de la gnrosit - est marqu par la priorit morale du faible et suppose de notre part un changement radical de notre attitude vis vis des animaux .

Mme le clbre thologien Hans Kng postule que le bien des

humains est l'unique proccupation de Dieu , oubliant au passage tout le reste de la cration, animaux compris.

Rempli de compassion l'gard de la souffrance animale, Andrew Linzey nous invite la non-violence : Vivre sans tuer d'tres sensibles dans la mesure o cela est possible est un devoir thologique qui incombe aux chrtiens dsireux de se rapprocher du royaume de la paix . ses yeux, le fait de choisir un rgime alimentaire vgtarien n'est pas anodin. Dans un style qui n'aurait pas dplu au Mahatma Gandhi, il crit : le vgtarisme loin d'tre une sorte de supplment moral facultatif ou un aspect moral secondaire est en fait un acte thologique implicite de la plus grande importance. En refusant de tuer et de manger de la chair animale, nous tmoignons d'un ordre suprieur de l'existence [], qui ne demande qu' advenir par nous .

219

farouches opposants en Grande-Bretagne, Linzey nous lance une mise en l'utilisation que nous faisons des animaux est un usufruit : nous en sommes

Concernant l'exprimentation animale en laboratoire, qui possde de

garde : Nous ne devons pas oublier que, thologiquement parlant, responsables devant Dieu. Les animaux ne nous appartiennent pas . Cela rappelle les paroles de Khalil Gibran au sujet des enfants dans son texte inspir Le Prophte.

nombre de chasseurs avec 1,5 million de permis Linzey se montre sans

Nous prcisant que la France dtient le triste record europen du

complaisance leur gard : Les chasseurs n'imitent pas la cruaut de la dangereux dans les rgions o il est chass comme dans les Montagnes

nature : ils la crent . A cet gard, j'ajouterai que l'ours s'avre trs Rocheuses et en Sibrie. Au contraire, il ne s'attaque pas l'homme dans les zones recules o il est laiss en paix, comme certaines valles isoles d'Alaska. Les animaux commencent du reste se rvolter, puisqu'en Bilorussie on a not rcemment une dizaine d'attaques par des cureuils, et un renard atteint par le chasseur qui voulait l'achever coup de crosse a pour se dfendre (Courrier International n1055 p.54). mme grivement bless celui-ci d'un coup de fusil en actionnant la gchette

qu'Andrew Linzey aborde Le vgtarisme comme idal biblique . Pour lui, le principe de non-violence rend inacceptable le fait de tuer pour le plaisir de la gastronomie . Il argumente longuement les passages du chapitre de la Gense qui ont t repris par l'ensemble des exgtes et son interprtation ne manque pas d'intrt. Mais il serait beaucoup trop long d'exposer ici

Ce n'est que dans l'avant dernier chapitre de Thologie animale

l'argumentation de Linzey, partir d'un texte dont l'ambigut a permis la plus grande complaisance par le pass. Prcisons seulement que Linzey garde en ligne de mire l'idal messianique voqu au livre d'Isae, le vgtarisme tant clairement pour lui un prambule l'idal d'un rgne de paix universelle . Linzey aborde galement la question de savoir quel tait le rgime

alimentaire de Jsus. ce propos, il considre l'vangile des essniens que nous citons p. 85-86 de ce livre comme probablement invent une poque relativement rcente. Si tel tait le cas, cela n'enlve rien la beaut et la puissance du texte. 220

Concernant les manipulations gntiques, cette pratique inspire Linzey une sainte horreur. Il voit dans ce que nous qualifions pudiquement de gnie gntique un systme organis d'exploitation et

d'asservissement du monde animal. Pire, il considre cette pratique comme

une insulte envers le crateur, l'homme prtendant interfrer pour amliorer une cration juge imparfaite. Il voit dans cette abomination l'hritage d'Aristote, qui considrait que les animaux sont de par leur nature les

esclaves des humains. De surcrot, la thologie chrtienne donne une

interprtation permissive de la notion de domination de l'homme sur l'animal telle que l'expose la Gense (I, 26-28) interprte comme une tyrannie autorise sur le monde, et sur les animaux en particulier . Pour Linzey, les manipulations gntiques sont une faon de

transformer les animaux en objets brevetables. Ce qui est nouveau, c'est le fait que nous utilisions prsent des moyens technologiques permettant l'asservissement absolu de la nature des animaux, de telle sorte qu'ils deviennent totalement et compltement des biens de proprit humaine . Pour Linzey, une telle approche de l'animal est clairement incompatible avec la doctrine chrtienne qui considre les animaux comme des cratures de absolue des animaux, pour la bonne raison que la cration n'appartient qu'

Dieu. Aucun tre humain ne saurait tre fond revendiquer la proprit Dieu . Linzey nous met en garde contre les tentations d'eugnisme de nos savants, les exprimentations sur les animaux pouvant tre le prlude d'expriences sur les humains, largement pratiques du reste par les nazis. Pour finir, Linzey nous rappelle que l'tre humain fait partie intgrante

de la nature et que toute intervention aboutissant perturber l'quilibre de celle-ci parvient bousculer l'homme lui-mme.

Le livre Thologie animale de Andrew Linzey est disponible sur le site de One Voice au prix de 25, frais de port inclus. http://www.one-voice.fr/boutique/

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INCITATION AU VGTARISME
(avec l'aimable autorisation de l'Institut d'tude et de mditation bouddhiste Karma Kagyu Tendar Ling www.karmapa.fr) Sa saintet le 17me Gyalwa Karmapa est particulirement attentive au sort des animaux. Elle affirme la ncessit dadopter un rgime vgtarien pour les moines et les moniales, et encourage les fidles lacs diminuer leur consommation de viande. Le vgtarisme repose sur une pratique authentique du Dharma, et manifeste la bienveillance et la compassion envers les animaux. Sa saintet sest exprime deux fois sur ce sujet, en clture des Kagyu-Monlams 2007 et 2008.

1. Allocution du 24me Kagyu-Monlam (03/01/07)

[texte rsum du rcit de Vin Harris] Le vgtarisme nest pas une nouveaut dans le bouddhisme. Le 8me Gyalwa Karmapa Mikyo Dorj (1507-1554) avait dj promulgu linterdiction de la consommation de viande dans les monastres Kamtsang Kagyus. Cette interdiction tait totale. Ainsi, les offrandes carnes taient prohibes pour les rituels doffrande ordinaires (tsoks), y compris ceux ddis Mahakala, et les rituels particuliers des jours sacrs (ex : Guktor). Il affirmait que les disciples et les fidles qui ne respecteraient pas cette rgle nauraient plus aucun lien, ni avec lui, ni mme avec la tradition Kagyu. Dans lhistoire du bouddhisme indien et tibtain, de nombreux grands matres raliss ont adopt une attitude stricte concernant linterdiction de tuer les animaux pour sen nourrir. Sa saintet le 17me Gyalwa Karmapa nonce des rgles pour les moines et les lacs. En tant que chef spirituel, il est de son devoir de Karmapa dtudier les manquements la discipline, de diagnostiquer les difficults et de prescrire le remde et la cure qui doit tre suivie. Par consquent, sa Saintet a pris cinq mesures : Aucune viande ne doit tre prpare dans les cuisines dun monastre ou dun centre ; Aucun animal ne doit tre abattu dans les locaux dun monastre ou dun centre ;

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 Aucun moine ne doit acheter de la viande ; Aucun disciple ou fidle ne doit prendre part au commerce de viande ; Aucune viande et aucun alcool ne doit tre servi pendant les tsoks. Pendant le Monlam, sa Saintet a insist pour que les pratiquants lacs prennent les vux de Sojong, et en particulier, celui de ne pas prendre la vie, ce qui implique un vgtarisme strict. Plusieurs formes dengagement ont t proposes : abstention de viande un seul jour par semaine ou par mois, un repas par jour, les jours sacrs du calendrier, pendant une priode donne (de 1 3 ans), pour toujours (progressivement ou non). Les arguments justifiant la consommation de viande ne sont pas convaincants. Historiquement, les Tibtains disposaient dune nourriture peu varie dans laquelle la viande tenait une place de choix. Aujourdhui, grce la bienveillance des Chinois (sic.), lalimentation est trs diversifie. Toutes sortes de denres et de lgumes sont disponibles tant au Tibet quen Inde. Certains Lamas et pratiquants justifient leur alimentation carne en affirmant quils font les prires requises pour le bien des tres quils mangent. Le bien des tres est-il ralis lorsquils finissent dans notre assiette ? Ces Lamas et ces pratiquants sont-ils rellement capables de librer les tres de cette faon l (comme le grand saint Tilopa)? Limportance de la bienveillance et de la protection de la vie. Sa Saintet a voqu plusieurs fois son enfance, la douleur et la tristesse quil ressentait lorsqu une priode de lanne, ses parents retrouvaient dautres nomades pour abattre le btail. Depuis quelle tudie le Dharma et pratique avec diligence, sa Saintet na rien trouv de plus prcieux que la bienveillance naturelle envers les autres tres. Elle nous enjoint nous relier cette source de bont inne en nous-mme. Karmapa ajouta que sa Saintet le Dala-Lama, et lui-mme traversaient une priode astrologiquement nfaste. Il voqua les menaces et les obstacles qui pseraient sur sa vie durant sa 23me et sa 24me anne. Il fit plusieurs rves rvlateurs qui confirmaient linterprtation des lignes des mains quon lui avait faite au Tibet. Aprs rflexion, il dcida que la meilleure faon de protger la vie du Dala-Lama et la sienne, tait que ses fidles protgent la vie en gnral, et en particulier diminuent la consommation de chairs animales, vitant ainsi les souffrances atroces quendurent les tres lorsquils sont abattus. Il conclut en rappelant que suivre les enseignements du Bouddha implique que

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lon agisse avec bont et gentillesse lgard de toute forme de vie.

2. Allocution du 25me Kagyu-Monlam (24/12/08) [transcription]

Nous terminons maintenant ce 25me Kagyu-Monlam, dune faon trs auspicieuse, et linsens que je suis na plus grand-chose rajouter. Une grande assemble de moines et de moniales de divers monastres kagyus sest forme ici. De mme, beaucoup de personnes des trois provinces tibtaines sont venus. Un grand nombre de personnes de pays trangers, dExtrme Orient et dOccident sont aussi venus. Comme je lai dj dit, le fait que vous soyez tous rassembls ici est une chance extraordinaire pour nous tous, vous et moi, et jen suis trs heureux. La bonne faon de consommer de la viande pour ceux qui ne peuvent y renoncer. Lanne dernire, le dernier jour du Kagyu-Monlam, jai dit quelques mots sur labandon de la consommation de chairs animales. La plupart dentre-vous sen souviennent certainement. Mais il semble que certaines personnes naient pas vraiment compris mon propos. Par exemple, quelques tudiants trangers semblent penser quune fois devenu un tudiant de lcole Kagyu, aucune viande ne peut tre consomme. Ils disent aux pratiquants kagyus qui mangent de la viande quils ne peuvent plus tre kagyus. Je nai rien dit de si radical. Si un pratiquant du Mahayana, qui considrent que tous les tres anims pourraient avoir t son pre ou sa mre, mange la chair dautres tres avec inattention et sans compassion, cela nest pas positif. En consquence, nous devons bien y rflchir et tre attentif. Nous tous, pratiquants du Mahayana, qui acceptons que tous les tres anims furent nos pres et mres, nous devons considrer la question. Ainsi, il serait bon de diminuer la quantit de viande que nous mangeons. Voil ce que jai dit (lan pass). Je nai srement pas dit que nous ntions pas autoris manger du tout de viande. Ce serait difficile. Que ce soit du fait dun karma antrieur ou des circonstances prsentes, certaines personnes ne peuvent se passer de viande. Les choses sont ainsi, on ny peut rien, et ce nest pas un problme en soi. Si vous devez manger de la viande, il y a une faon correcte de le faire. Ne vous jetez pas dessus en lavalant goulment ds que vous tes servi. Si avant de manger, vous rflchissez soigneusement sur le sujet, si vous mditez sur la compassion, et rcitez les noms des Bouddhas ou des mantras, cela aura des effets positifs.

Les bienfaits de labstention de nourriture carne. Quand lanne dernire, jexpliquais que labandon de la consommation de viande 224

prolongerait la dure de vie des Lamas, je pensais en particulier sa Saintet le Dala-Lama Tenzin Gyatso qui, selon lastrologie tibtaine traversait une anne difficile. Ainsi, ctait pour sa longue vie et pour dissiper les obstacles de cette anne-l. Mais jai aussi voqu ma propre personne. Cest peut-tre dans un moment de dsespoir que jai dit Si vous fates cela pour ma propre longvit, ce serait bien ! . Des personnes mont demand comment le fait de ne plus manger de viande pourrait augmenter la dure de ma vie. Il est difficile de donner une rponse prcise cette question. Mais si nous ne mangeons pas de viande, mme si nous ne vivons pas plus longtemps, je pense que notre vie sera plus harmonieuse. Si nous savourons le sang et la chair dautres tres, alors au moment o nous devrons quitter cette vie, nous pourrions nous trouver dans une situation dlicate. Si nous avons consomm le sang et la chair dautres tres dune faon ngligente, ne pensez-vous pas que vous pourriez tre dans une situation encore plus critique (au moment de la mort) ? Si nous nous abstenons de viande, notre vie ne sera peut tre pas plus longue, mais nous serons certainement plus heureux Suivre lexemple des Lamas qui sengagent dans le vgtarisme. Plusieurs monastres dInde et du Npal ont arrt la viande et cuisinent la place des plats vgtariens. Cest-l une action gnreuse et trs positive. Cest un bon exemple pour les bouddhistes en gnral, et je pense que cela sinscrit tout fait dans la voie du Mahayana. A nos yeux, les Lamas de haut rang que sont Jamgon Kongtrul Rinpoche et Gyaltsab Rinpoche, incarnent respectivement Manjushri et vajrapani. Comme ils prennent soin de tous les tres, ils essaient de rduire leur nourriture carne, et vise devenir vgtariens. Je pense que cest une grande chance pour nous tous que de tels grands tres manifestent une telle intention. Cest une grande chance pour leurs fidles. Quelques uns des Lamas de haut rang qui sont ici prsents, Thrangu Rinpoche et Tenga Rinpoche, ont bien connu le prcdent Karmapa. Ils sont comparables des piliers soutenant nos enseignements. Au cours de leur vie, ils ont dvelopp lhabitude bien ancre, de manger de la viande. Cependant, parce quils sont bienveillants lgard des tres, et agissent selon le Dharma, ils ont fait un grand pas vers un strict vgtarisme. Voil pourquoi, nous tous qui nous considrons comme leurs disciples, devons tudier la question. Chacun fait vraiment de son mieux. Au Tibet, dans les temps anciens, il ntait pas possible de vivre sans se nourrir de beurre, de fromage et de viande. Aujourdhui, grce lamlioration de leur cadre de vie, ou parce que les Tibtains possdent une foi si puissante, ou encore parce quils sont opinitres, des monastres mme

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dans des endroits reculs, ont promis darrter la viande. Ici, en Inde, il y a beaucoup de gens qui dordinaire naiment pas manger de viande. Ainsi pour ceux dentre-vous qui vivez ici, dlaisser la nourriture carne nest pas une chose extraordinaire. Pour les gens qui vivent au Tibet cependant, cest une autre affaire. Nous devrions tudier les enseignements du Mahayana et les prcieuses instructions des matres kagyus. Les premiers matres kagyus dlaissaient la viande, suivaient un rgime vgtarien strict, et dveloppaient un amour authentique pour tous les tres anims. Si, nous aussi pouvons nous engager de la sorte, en commenant dabord par une toute petite action, alors cela produira de trs bonnes choses. Voil ce que javais vous dire sur labandon de la nourriture carne. Je voudrais nouveau vous remercier tous, nous devons continuer faire de notre mieux, faire notre possible. [lecture conseille : Les Larmes du Bodhisattva, Enseignements bouddhistes sur la consommation de chair animale, Shabkar, Editions Padmakara, 2005 ; Le Soutra de lEntre Lanka, traduction de Patrick Carr, Editions Fayard, 2006 (le chapitre VIII)]

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L'article suivant a t publi le 29/9/2009 par le magazine cologique en ligne Univers Nature http://www.univers-nature.com. Nous le reproduisons avec l'aimable autorisation de l'intress.

L'horreur dans un abattoir du groupe Charal

Ce sont de bien morbides rvlations que vient de mettre au grand jour l'association de protection animale L214. S'attendant essuyer un refus suite une demande de visite de l'abattoir Charal bas Metz, un enquteur du groupe associatif a postul une offre d'emploi sur le site d'abattage au titre d'ouvrier abattoir. Une dmarche aise au regard de l'absence de qualification ou d'exprience professionnelle requise. Ainsi, pendant trois semaines, du 8 au 26 septembre 2008, l'enquteur rendu sur place a pu observer les pratiques en uvre dans cet abattoir. Or, le spectacle s'est rvl pour le moins cruel, mme pour un lieu ddi l'abattage. L'abattage rituel comme l'abattage standard donnent lieu des souffrances prolonges chez les bovins avant leur mort dfinitive. Au cours de l'abattage standard, les animaux sont effectivement tourdis avant d'tre mis mort ainsi que l'exige la loi. Toutefois, selon l'association, en raison du retard accumul par le saigneur, ils ne sont pas immdiatement gorgs et reprennent conscience avant leur gorgement. Paralllement, la vitesse de la chane d'abattage reste inchange au cours de l'abattage rituel, sans tourdissement pralable 127, cette cadence ne permet pas de maintenir l'animal dans le tonneau de contention jusqu' la fin de la saigne. Au regard de quoi, l encore, l'agonie de l'animal se prolonge une fois suspendu la chane d'abattage. Le tonneau de contention tant orient vers les animaux suspendus, les bovins ne perdent pas un 'miette' du sort que subissent leurs congnres. Outre leur ignominie, ces agissements contreviennent la rglementation en vigueur. L214 souligne, ainsi, la violation de l'article R214-74 du Code Rural, lequel spcifie que : L'immobilisation doit tre maintenue pendant la saigne . Parmi les autres articles bafous, figure galement l'article R214-65 du Code Rural prcisant que : Toutes les prcautions doivent tre prises en vue d'pargner aux animaux toute excitation, douleur ou souffrance vitables pendant les oprations de dchargement, d'acheminement, d'hbergement, d'immobilisation, d'tourdissement, d'abattage ou de mise mort . Mais le scandale ne s'arrte pas l. Les Services vtrinaires sont prsents en
127 Se reporter au n23 dcho Nature, avec l'article Le scandale franais de l'abattage sans tourdissement (p.15 17).

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permanence dans l'abattoir de Metz et n'ont pourtant pas signal ces infractions pratiques quotidiennement. Ce constat ne fait que confirmer les dfaillances rcurrentes des services vtrinaires franais, points du doigt par l'Office alimentaire et vtrinaire (OAV) de la Commission Europenne. Pour preuve, relayant un article paru dans la dpche vtrinaire de mars 2009, L214 cite le prsident du Syndicat National des Inspecteurs de Sant Publique Vtrinaire (SNISPV) : Cela fait dix ans que le syndicat tire la sonnette d'alarme au sujet du dficit des contrles officiels en dnonant la fragilit croissante de nos effectifs et la catastrophe potentielle qui menace . D'autant que, comme l'a constat l'enquteur de L214, les pratiques dviantes de l'abattoir de Metz sont abandonnes au profit de plus vertueuses lors de visites importantes. Ce fut ainsi le cas l'annonce d'un audit de la socit Mc Key, fabricant de steaks hachs surgels et fournisseur des restaurants Mc Donald's. La mauvaise foi n'ayant pas de limite, dans son courrier de refus appos une ventuelle visite de l'abattoir par l'association, Charal n'a pas hsit dclarer : Audel de la rglementation en vigueur et du contrle par les autorits qui certifient chaque anne la conformit de l'ensemble de nos abattoirs, notre groupe a fait de la protection animale un volet central et spcifique de sa politique Qualit , qui va au-del des exigences actuelles et prfigure les volutions rglementaires . Tout dpend de ce que l'on entend par protection animale . L'association L214, qui dnonce la tromperie de l'entreprise envers les consommateurs, a port plainte contre Charal pour cruaut envers les animaux. Ccile Cassier

228

Avec son aimable autorisation, nous reproduisons ici l'article publi le 10 novembre 2009 sur le blog de Vgtariens Magazine, rebaptis Veg Mag www.vegmag.fr

Brigitte Bardot appelle l'Europe manger vgtarien

Le prsident de la Commission Europenne, Jos Manuel Barroso a reu ce mois-ci une lettre rdige par Brigitte Bardot. Celle-ci demande que la journe vgtarienne mondiale du 1er octobre soit officiellement reconnue en Europe.

rappelant son impact dmentiel sur le rchauffement climatique, sans oublier la dforestation, lappauvrissement des sols et des rserves naturelles. Elle rappelle aussi quune diminution de la consommation de viande permettrait de considrablement la faim dans le monde. Elle met donc en vidence la ncessit de sensibiliser les consommateurs europens au rgime vgtarien et bien entendu den dbattre Copenhague lors sommet sur le climat en dcembre 2009. Une centaine dassociations dans le monde ont sign cette lettre : limiter

La lettre insiste sur les effets dvastateurs de llevage sur lenvironnement,

Le fait que nous reproduisions cette lettre n'implique pas que nous approuvions toutes les prises de position de Brigitte Bardot, au sujet du racisme ou de l'Islam en particulier. Nous lui laissons l'entire responsabilit de ses propos.

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Monsieur le Prsident, A quelques semaines du sommet sur le climat qui se tiendra Copenhague, je souhaite attirer votre attention sur la ncessit dune remise en cause de llevage dont les rpercussions sur lenvironnement sont trs proccupantes. En effet, vous le savez, dans son rapport llevage aussi est une menace pour lenvironnement , lOrganisation des Nations Unies pour lalimentation et lagriculture (FAO) indique que le secteur de llevage met des gaz effet de serre qui sont plus levs que ceux produits par les transports (toutes catgories confondues). De son ct, la Banque mondiale a dmontr que, depuis 1970, 90% de la dforestation en Amazonie est lie aux besoins de lindustrie de la viande, accentuant dautant les effets du rchauffement climatique qui nous proccupe tant aujourdhui. Le secteur reprsente, en outre, respectivement 37 % de tout le mthane d aux activits humaines (agissant sur le rchauffement 23 fois plus que le CO2), en grande partie produit par le systme digestif des ruminants, et 64 % de lammoniac qui contribue aux pluies acides. Llevage est aussi responsable de lappauvrissement des sols et de la mise en pril des rserves naturelles deau puisque la production dun seul kilo de buf ncessite 323 m de pturages, 7 16 kilos de grains ou fves de soja et jusqu 15 500 litres deau ! Le secteur de llevage a donc une incidence directe sur le rchauffement climatique, la pollution des sols, des nappes phratiques, et reprsente un terrible gaspillage puisque prs dun tiers des crales produites mondialement est destin nourrir les animaux pour la production de viande. Si les pays dvelopps diminuaient leur consommation de viande, il serait possible de limiter la famine qui tue prs de six millions denfants chaque anne. Monsieur le Prsident, face cette vrit implacable, et quelque peu effrayante, notre devoir collectif est dagir, tous les niveaux, y compris par la promotion dun rgime vgtarien. Instaurer une journe vgtarienne europenne serait un symbole fort. 230

Malheureusement, la journe vgtarienne mondiale du 1er octobre n'est toujours pas, officiellement, reconnue en Europe. Il serait donc tout fait positif de la promouvoir au sein des tats membres de lUE en accompagnant cette initiative dune sensibilisation du consommateur sur limpact de llevage sur lenvironnement. Le vgtarisme est une dmarche citoyenne et responsable, refuser la consommation de viande est aussi le meilleur moyen de protester contre linhumanit et la barbarie partout prsentes dans les levages, durant les transports ou lors de labattage des milliards danimaux sacrifis et consomms chaque anne. Monsieur le Prsident, je vous remercie de prendre en compte nos proccupations et den dbattre lors du prochain sommet sur le climat et, dans cette attente, vous assure de toute ma considration.

Brigitte Bardot Prsidente Fondation Brigitte Bardot source : http://www.evana.org/index.php?id=49889&lang=fr

231

Intervention de Paul Mac Cartney devant le Parlement Europen

le Parlement Europen, en compagnie de Rajendra Pachauri, prix Nobel de la Le 3 dcembre 2009, l'ex-Beatle Paul Mac Cartney est intervenu devant

Paix 2007, pour rclamer une diminution de la consommation de viande, collectivits et des gouvernements qui ont pris des mesures en ce sens en reproduisons leur communiqu la suite de ce texte.

invoquant des critres cologiques et de sant. Ils citent en exemple des Belgique, en Sude, en Grande Bretagne, aux tats-Unis et au Brsil. Nous Cette intervention a suscit une vive raction de INTERBEV, le lobby

franais de la viande bovine, qui s'est offert une pleine page de publicit entre autres dans l'dition du 13 dcembre du Journal du Dimanche. Messieurs les bouchers, vous cherchez dfendre votre bifteck, et c'est bien respect envers les animaux. Cette volution est inluctable. normal, mais vous n'empcherez pas le monde d'voluer vers un plus grand Prcisons qu'en juin 2010, INTERBEV a fait raliser une campagne

d'affichage national pour soutenir les ventes de viande bovine en dclin. Le l'animal, et celle qu'est suppose procurer la consommation de sa chair.

message vhicul joue sur l'ambigut qui existe entre l'nergie placide de

Madame, Monsieur

Bruxelles, le 3 dcembre 2009

Vous ntes pas sans savoir que le monde, et en particulier les pays dvelopps, doit prendre des mesures urgentes et fortes pour rduire les missions de gaz effet de serre. Nous ne doutons pas que vous ayez dj pris des mesures concrtes dans votre ville en vue dattnuer le rchauffement climatique. Toutefois, nous souhaitons porter votre attention une possibilit que vous navez peut-tre pas encore envisage. Dans le monde, la production de viande est responsable dau moins 18 % des missions totales de gaz effet de serre. Ces missions, lies la production de viande et au changement d'affectation des terres concernes, constituent l'une des plus importantes causes du rchauffement climatique. Et pourtant, les gens continuent, surtout dans les socits hauts revenus, consommer de grandes quantits de viande. Cette considrable consommation a des effets ngatifs sur le climat et la biodiversit, mais elle est galement prjudiciable notre sant car elle accrot le risque de maladies cardiovasculaires, dobsit, de diabte et dautres maladies dites de civilisation. Par consquent, il est essentiel de limiter notre consommation de viande.

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tant donn que notre alimentation, et donc surtout notre consommation de viande, est une cause importante dmission de gaz effet de serre, le levier le plus puissant dont nous disposons dans la lutte contre le changement climatique pourrait trs bien tre notre fourchette. chaque fois que lon consomme un repas vgtarien plutt quun repas avec de la viande, on contribue lattnuation des missions de gaz effet de serre qui accentuent le rchauffement climatique. Ainsi, se passer de viande de temps autre est un bon moyen datteindre cet objectif. Les gouvernements locaux ont certainement un rle jouer pour aider les citoyens rduire leur consommation de viande et dautres produits animaux. Nous aimerions vous informer que des campagnes en faveur de journes hebdomadaires sans viande sont lances dans diffrentes parties du monde. Pour le cas de la ville de Gand, en Belgique, cette campagne a t ralise grce un partenariat entre une association et les autorits municipales. Ensemble, elles ont diffus des plans de la ville indiquant les lieux o lon pouvait manger vgtarien et des brochures pratiques pour les restaurants et elles ont galement modifi le menu des restaurants grs par la municipalit. Gand a galement introduit une journe vgtarienne par semaine dans les 35 coles de la ville, une initiative galement mise en uvre dans la ville de Baltimore aux USA. Des programmes similaires viennent de dmarrer Sao Paulo au Brsil et Hasselt en Belgique. Dautres villes sapprtent les suivre. Au Royaume-Uni, la campagne pour un Lundi Sans Viande encourage les gens dcouvrir les avantages quil y a manger moins de viande. Le gouvernement sudois a galement labor des directives pour une consommation saine et bonne pour le climat avec, notamment, la recommandation de manger moins de viande. Laction individuelle est importante, mais il incombe aux gouvernements et lindustrie de sassurer que des alternatives durables, comme des produits vgtaux, soient largement disponibles et abordables. Une autre politique est possible, qui conduirait une diminution de la consommation de viande et des modes de vie plus favorables au climat. Des villes comme Gand, So Paulo ou Baltimore ont fourni des exemples de mesures qui peuvent tre largement adoptes, et il appartient aux collectivits et aux gouvernements de dcider de leur mise en uvre. Nous en appelons aux responsables nationaux et locaux pour quils garantissent que des mesures concrtes soient prises dans ce sens. Cordialement,

Sir Paul Mc Cartney

Dr Rajendra Pachauri

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levages intensifs de lapins : maintien du carton rouge pour la France

Source : http://www.univers-nature.com 14-04-2010 Si les conditions dans lesquelles sont dtenus les animaux dlevage sont malheureusement trs souvent synonymes de souffrances pour les occupants, cela est encore plus vrai pour les petits animaux. De fait, plus ils sont petits, plus ils sont agglutins dans un btiment et plus leur environnement est concentrationnaire . Il en va notamment ainsi pour les poulets, les poules pondeuses ou les lapins. Mais si llevage de poules en batterie de cages doit tre proscrit en Europe compter de 2012, celui de lapins semble avoir encore de beaux jours devant lui. En France, le sort des lapins dlevage na gure volu ces dernires annes comme le rvlent les enqutes successives menes par lassociation de protection animale L214. En octobre 2008, une immersion dans les levages implants en France levait le voile sur le quotidien dsastreux de ces animaux promis labattage, exposs des blessures physiques, une hygine dplorable et des morts prcoces et nombreuses. Le rapport de lpoque estimait alors le march franais des levages en batterie de lapins plus de 40 millions de lapins. Les tablissements comptaient en moyenne 495 lapines reproductrices, les effectifs globaux avoisinant les 6000 individus. Reprsentative dune volution la hausse, la taille moyenne des levages aurait tripl de 1984 2006. Or, une nouvelle enqute de L214, ralise courant 2009 dans quatre levages fournissant la plus grande marque franaise de viande de lapin, nindique aucune volution favorable des conditions de dtention dans ces tablissements, bien au contraire. Semblable ce que lon rencontre dans les levages de poules en batterie, les cages en grillage sont suspendues au-dessus de fosses excrments. Enfermes vie, les lapines sont entasses dans des cages alignes en batterie en vue des mises bas. De par leur fragilit la naissance, il est frquent que les lapereaux prissent crass par leur mre et soient laisss agonisants. Il nest pas rare, pour ne pas dire courant, que les animaux vivants ctoient des cadavres non recueillis. Mais, comme le note lassociation, la question du bien-tre animal nest pas la seule problmatique lie cette forme dlevage intensif. En effet, de par la sensibilit certaines pathologies spcifique aux lapins et une promiscuit excessive, la matrise des risques sanitaires est loin dtre vidente. Elle se traduit par lutilisation massive dantibiotiques, ouvrant la voie un nouveau flau, savoir lantibiorsistance. Dans un rapport bas sur des donnes de 2008, lAFSSA (1) a reconnu que les lapins sont 234

les animaux dlevage les plus exposs aux antibiotiques, devant les porcs et les volailles. Pour lanne 2006, lAgence Nationale du Mdicament Vtrinaire a fait tat de 127,34 tonnes dantibiotiques utilises dans les levages de lapins, soit prs de 10 % de la totalit des antibiotiques utiliss par les leveurs franais.

Pour L214, la France, 4e producteur mondial de lapins destins la consommation aprs la Chine, lItalie et lEspagne, doit imprativement remdier cette situation et mettre un terme lexploitation industrielle des lapins. En Allemagne, les prmisses de cette prise de conscience semblent faire jour, la deuxime chane de supermarchs, Rewe, ayant rcemment annonc son intention de ne plus vendre de la viande de lapins issus dlevages en cages. Ccile Cassier
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