Elaboracin de Caramelos

Primero se necesita agua, azcar y glucosa. Los ingredientes bsicos de los caramelos son siempre los mismos. En el caso de los caramelos blandos, se aade un poco de leche, a los ositos de goma se les aade algo de gelatina o almidn. La receta base contiene todava entre un 20 y un 30% de agua que se evapora ms o menos durante el proceso de coccin. Despus de la coccin, la masa es solamente dulce, pegajosa y no tiene color. Despus vienen el color y el sabor Slo en este momento se plantea la cuestin: Qu color y qu gusto debe tener el caramelo? Y segn lo que se desea, se aaden a la mezcla aromas, hierbas o colores. Alta tecnologa para dulces Al inicio de una instalacin totalmente automtica para la produccin de dulces est una unidad de bscula que crea la mezcla adecuada de agua, azcar y glucosa. Los ingredientes bsicos se cuecen en calderas de acero fino a unas temperaturas que llegan hasta 142 C. En este momento se decide, qu consistencia deber tener la golosina despus. Cuanto ms alta sea la temperatura de la coccin, tanta ms agua se evapora en la mquina y tanto ms duro ser el caramelo. Los ositos de goma contienen hasta un 30% de agua, los caramelos masticables contienen todava un siete por ciento y los caramelos duros ya slo contienen un uno por ciento de agua.

La mezcla es lo que cuenta A menudo, con la misma mquina se pueden fabricar muchos distintos tipos de caramelo. En un mezclador en lnea, una especie de batidora gigante, en el prximo paso, la mezcla recibe su sabor y su color. A los caramelos para la garganta se aaden por ejemplo agradables extractos de hierbas. Pero no importa si se quiere un caramelo dulce o cido, de menta o de fresa. La masa base adopta cualquier sabor y se puede conformar cmo se quiera. Conformacin Para hacer que un caramelo cobre la forma que se desee existen dos tcnicas bsicas. O bien se vaca la masa caliente de los caramelos en moldes, despus se enfran y se embalan, o bien la masa base aromatizada se puede enfriar en un primer momento y entonces una mquina de estampado conforma la masa plstica de caramelo.

Duro por fuera y blando por dentro

Para las mquinas que fabrican caramelo es un reto especial que los caramelos deban tener una costra dura, pero el ncleo debe ser blando. Para ello se dispone de mquinas de rellenado. El arte consiste en poder introducir la mayor cantidad posible de relleno en el caramelo. Una envoltura llamativa tiene gran efecto Existen maquinarias especiales que en fracciones de segundos sellan uno a uno caramelos para la tos o los envuelven en sus papelitos. Con las mquinas para formar, llenar y sellar bolsas, su puede ayuda a aumentar la parte de embalajes compatibles con el medio ambiente, tambin en el rea de los dulces. En las bolsas continuas no es imprescindible que los caramelos o los ositos de goma se embalen individualmente. Esto ahorra material de embalaje y favorece al medio ambiente.