I Introduo Fermentao: A fermentao alcolica um processo muito utilizado na indstria alimentcia (produo de bebidas, como cachaa e vinho) e na obteno

no de lcool combustvel. Pode ser realizada em uma srie de matrias-primas. No caso do Brasil, o caldo de cana ou o melao so os meios mais utilizados. O agente fermentativo pode ser levedura ou bactria. As condies ideais so: uma temperatura de 30C e um pH 4,5. A reao ocorrida no processo a seguinte: C12H22O11 4C2H5OH + 4CO2 A concentrao mxima de lcool obtida por esse mtodo de cerca de 10%, j que o rendimento da reao de mais ou menos 50% e a concentrao de sacarose no mosto de aproximadamente 20%, ideal para a reproduo adequada dos agentes fermentativos. Na produo de bebidas com alto teor alcolico, como a cachaa, necessrio que aps a fermentao haja uma destilao, de modo a obter-se a concentrao desejada. Para determinar o teor alcolico, usa-se a medida em graus Gay Lussac (GL), que representa quantos ml de etanol esto contidos em 100ml de soluo. Essa medida feita por um densmetro, chamado de alcometro. Destilao Simples: A destilao simples de uso rotineiro na purificao de lquidos no laboratrio de qumica orgnica. um processo fsico que serve para separar cada uma das substancias presentes em misturas homogneas envolvendo slidos dissolvidos em lquidos e lquidos miscveis entre si. Consiste, basicamente, na vaporizao de um lquido por aquecimento seguido da condensao do vapor formado. Destilao Fracionada: empregada quando a diferena entre os pontos de ebulio dos lquidos da mistura menor do que 80oC. Um aparelho mais sofisticado e um pouco mais de tempo so necessrios. A principal diferena no aparelho de destilao fracionada a presena de uma coluna de fracionamento. Nela, acontece o mesmo fenmeno: sucessivas destilaes so realizadas, e o vapor vai se enriquecendo com o componente mais voltil. O objetivo desta coluna criar vrias regies de equilbrio lquido-vapor, enriquecendo a frao do componente mais voltil da mistura na fase de vapor. Colunas de fracionamento: (fig. N.1.) (a) A coluna de Dufton toda de vidro uma coluna de fracionamento satisfatria para uso geral. A espiral de vidro deve ser cuidadosamente esmerilhada para se adaptar ao tubo externo, a fim de evitar o escape do vapor que passa pela espiral. (b) A coluna de Vigreux de construo simples, mas de eficincia bastante moderada. (c) A coluna de Hempel essencialmente um tubo sem os dentes carregado com um enchimento adequado.

Fig. N.1.colunas para destilao fracionada A eficincia da coluna reduzida quando a destilao efetuada to rapidamente que reduz o tempo de contato entre o lquido e seu vapor. A capacidade de uma coluna de fracionamento a medida da quantidade de vapor e lquido que pode ser passada em contra-corrente dentro da coluna, sem causar obstruo. A eficincia de uma coluna o poder de separao de uma poro definida da mesma. Ela medida, comparando-se o rendimento da coluna com o calculado para uma coluna de pratos teoricamente perfeitos em condies similares. Um prato terico definido como sendo a seo de uma coluna de destilao de um tamanho tal que o vapor esteja em equilbrio com o lquido; isto , o vapor que deixa o prato tem a mesma composio que o vapor que entra e o vapor em ascendncia no prato est em equilbrio com o lquido descendente. O nmero de pratos tericos no pode ser determinado a partir das dimenses da coluna; computado a partir da separao efetuada pela destilao de uma mistura lquida, cujas composies de vapor e de lquido so conhecidas com preciso. A eficincia de uma coluna depende tanto da altura quanto do enchimento e de sua construo interna. Sua eficincia frequentemente expressa em termos de altura equivalente por prato terico ( EPT), que pode ser obtida, dividindo-se a altura do enchimento da coluna pelo nmero de pratos tericos. Observe a tabela abaixo: T ( C) 100 72 54 43 36 20 10 7 4 2 Pratos tericos 1 2 3 4 5 10 20 30 50 100 Tipos de Vazo(ml/h) coluna Tubo vazio 400 115 Coluna de 10 Vigreux 510 294 Recheio de 54 esferas de vidro 100 a 800 Anis de 600 Reschig 300 400 (mm) 24 6 6 24 12 12 24 24 24 24 (cm) 15 15 1,7 11,5 7,7 5,4 6,0 8,2 7,6 7,0 EPT

II Objetivos Fermentao: obter um produto composto por uma mistura de lcool e gua. Destilao simples: separar um pouco da gua contida no produto da fermentao. Destilao fracionada: separar de maneira mais eficaz, de modo a obter um etanol mais puro possvel.

III - Resultados e Discusso Fermentao O experimento teve resultado positivo, ao final de 15 dias foi possvel notar a presena de corpo de fundo na soluo. Destilao simples Foram pesados os 10ml iniciais e encontrou-se 8,968g Ou seja, pela frmula: M D= V A densidade de 0,8968, que de acordo com a tabela corresponde a 60% (v/v). A porcentagem de lcool obtida foi alta, ou seja, no houve uma perda na quantidade de lcool, mesmo utilizando um condensador muito pequeno. Foram medidas tambm as temperaturas da 1 gota e a cada 5ml, de modo a fazer o grfico abaixo:

A 1 gota caiu a uma temperatura de 93C.

Destilao fracionada

Como dito anteriormente foram pesados os 10ml iniciais e encontrou-se 8,283, ou seja utilizando a mesma frmula da densidade citada a cima encontrou-se 0,8283 o que corresponde a 90% (v/v) de etanol no destilado. Foram medidas tambm as temperaturas da 1gota e a cada 5ml de modo a fazer o grfico abaixo:

A 1 gota caiu a uma temperatura de 79C, a destilao foi encerrada a uma temperatura de 100C j que a esta temperatura a gua entra em ebulio, evitando assim que a gua entrasse em contato com o lcool.

IV Concluso O objetivo de produzir Etanol atravs da fermentao do acar foi alcanado, provando assim que com esse mtodo o lcool pode chegar a uma concentrao mxima de 96%(v/v).

Utilizando a aparelhagem especifica em cada caso e trabalhando com pacincia e ateno foi possvel um bom desenvolvimento e uma boa anlise dos resultados.

V Experimental a) Fermentao: Na balana pesou-se um Bcher uma quantidade de 100g de acar e um vidro de relgio com 0,35g de hidrogeno fosfato de sdio. Cortou-se ao meio um tablete de fermento biolgico que pesava 15g, isto para a pratica utilizou-se 7,5g. Em um Bcher de 1L colocou-se um pouco de gua destilada, com a ajuda de um trip, tela de amianto e o bico de Bunsen aqueceu-se a gua at uma temperatura em cerca de 50C , aps isso diluiu-se o acar e o hidrogeno fosfato de sdio.Reservou-se aproximadamente 25ml desta soluo e um pouco do acar para dissolver o fermento. Feito isso, juntou-se o fermento diludo com a soluo mexendo tudo com um basto de vidro. Com o auxilio de um funil passou-se a soluo obtida do Bcher grande para a garrafa com tampa furada (a fim de liberar o CO2 produzido pelas bactrias (Saccharomyces cerevisiae) contidas no fermento). Guardou-se a garrafa, por 15 dias para que as bactrias fizessem a fermentao. b) Filtrao: Para poder proceder a destilao precisava-se obter uma soluo lmpida e para isso realizou-se uma filtrao a vcuo. Primeiramente cortou-se o papel de filtro de modo a cobrir os orifcios contidos no Funil de Buchner.Colocou-se o funil acoplado no Kitassato, de modo que o ponto mais longo da coluna dele ficasse longe da sada lateral do Kitassato (para no acontecer de o vcuo sugar a soluo que vai ser filtrada), adaptou-se a mangueira da bomba de vcuo na sada lateral do Kitassado.Com o dedo apoiado sobre o papel, ligou-se a bomba de forma a fazer com que o papel fica-se imvel.Tomou-se uma alquota da soluo, misturou-se com um pouco de Celite(*) e filtrou-se de modo a formar uma camada de Celite na superfcie do papel de filtro.Em seguida procedeu-se a filtrao do produto da fermentao separando as partculas residuais que ficaram retidas na camada de Celite, da gua, etanol e pequena quantidade de metablicos do fermento dissolvido. (*) Celite um p inerte produzido de uma tipo de algas diatomceas (um tipo de fitoplancto, organismo vegetal). Tem como principal funo reter as partculas existentes no fermento que obstruem os poros do papel de filtro. c) Destilao simples: O sistema da destilao simples foi montado de acordo com a figura n.2. No primeiro suporte universal, colocou-se um trip com a tela de amianto e o balo de destilao. Colocaram-se as trs pedrinhas de porcelana no balo de destilao e em seguida despejou-se a soluo filtrada com auxlio do funil no balo at que fosse atingido 2/3 de seu volume, colocou-se tambm trs palitos de fsforo utilizado para evitar a ebulio tumultuosa na fervura do lquido.

Adaptou-se um termmetro em uma rolha na cabea de destilao, e os mesmos posteriormente no balo de destilao, a ele foi acoplado o condensador de Lieb, com as mangueiras j presas, na cabea de destilao. Em outro suporte universal, prendeu-se a mufa com a garra de trs dedos, apoiando na mesma o condensador. Abaixo da sada lateral do condensador foi colocada uma proveta graduada a fim de recolher o destilado. O condensador foi cheio com gua com o fluxo contrrio ao do vapor formado. Acendeu-se o Bico de Bunsen com chama oxidante sob o trip at que a soluo comeasse a ferver. Foram pesados os primeiros 10ml destilados a fim de calcular a porcentagem de etanol contida, e a cada 5ml a temperatura era anotada. Ao final da destilao a soluo foi guardada na garrafa.

fig n.2. aparelhagem utilizada na destilao simples d) Destilao fracionada: O sistema da destilao fracionada foi montado de acordo com a figura n.3. No primeiro suporte prendeu-se a mufa contendo a garra de dois dedos e o balo de destilao.Sob o balo colocou-se o trip com a tela de amianto, e sob este o Bico de Bunsen. Dentro do balo foram colocadas trs pedrinhas de porcelana e o contedo da garrafa, atingindo no mximo 2/3 do volume do balo. Acima do balo, acoplada ao mesmo, foi presa a coluna de Vigreux, sendo segurada por outra garra encaixada atravs de uma mufa no mesmo suporte. Encaixou-se a cabea de destilao contendo o termmetro com uma borrachinha na parte superior da coluna de Vigreux. Em outro suporte foi preso atravs de uma mufa com uma garra de trs dedos o condensador de Lieb com as mangueiras j acopladas (no esquecendo que o fluxo de gua sempre contrario ao fluxo de vapor), o mesmo foi encaixado na cabea de destilao. Colocou-se uma proveta graduada na sada do condensador para recolher o lquido. Ligou-se o bico de Bunsen com chama oxidante e aguardou-se at que atingisse o ponto de ebulio do lcool (78C 80C), pesou-se os 10ml iniciais a fim de medir a concentrao de lcool. Aps a temperatura de ebulio do lcool ter sido atingida passou-se a recolher o destilado em outra proveta j que a concentrao de lcool ia diminuindo conforme a temperatura ia aumentando.

Fig.n.3. aparelhagem utilizada na destilao fracionada

VI Bibliografia ATKINS, P. &Jones, L. - Princpios da Qumica: Questionando a Vida Moderna e Meio Ambiente. Porto Alegre: Bookman, 2001. VOGEL, Arthur I. - Qumica Orgnica: Analise Orgnica Qualitativa, Volume 1. Rio de Janeiro: Ao Livro Tcnico S.A., 1971. SOARES, B.G.; DE SOUZA, N.A.; PIRES, D.X, Qumica Orgnica Teoria e Tcnicas de preparao e Identificao de Compostos Orgnicos Rio de Janeiro, Editora Guanabara, 1988. DE SOUZA, N.A. Apostila de Qumica Geral Experimental Seo Orgnica.