Tabela A1 - Dados experimentais obtidos na actividade experimental da curva de adsoro

m (amostra)
Depois da
Inicial
secagem
5.09
1.45

m (cadinho)
1
0.75

0.544
0.33

0.32
0.77
0.54
0.55
1.09
0.52
0.44
mdia

5.07
5.52
5.08
5.21
5.07
4.96
5.0800

1.44
1.53
1.47
1.72
1.47
1.33
1.4700

Fim do ambiente
amostra +
aluminio
2.26

Amostra
1.72

2.23
2.34
2.13
2.84
2.09
1.75

1.55
1.80
1.52
1.75
1.51
1.31

Tabela A2 - Resultados obtidos atravs dos dados experimentais da Tabela A1

0.75

0.544
0.33

Quantidade de
gua no
alimento

M (g gua/ g
peso seco)

3.64

0.270

0.1862

3.63
3.99
3.61
3.49
3.6
3.63

0.110
0.270
0.050
0.030
0.040
-0.020

0.0764
0.1765
0.0340
0.0174
0.0272
-0.0150

m ganha
(gua!) depois
do ambiente

-->Para cada 100g de carne

existe 18,6 de gua, por exemplo.

0.2000
0.1800
M (Teor de gua)

m perdida depois
da secagem

0.1600
0.1400
0.1200
0.1000
0.0800

0.0600
0.0400
0.0200
0.0000
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

Aw

Figura A1 - Grfico Aw Vs Quantidade de gua para a adsoro

Fim do ambiente
Depois da estufa
1.96

Procedimento:
1) Pesagem do alimento: cerca de 5 g por amostra
2) Colocao do alimento na estufa para secar completamente
3) Pesar o alimento
4) Expor o alimento ao ambiente com Aw pretendida
5) Pesar o alimento
6) Colocar na estufa
7) Pesar o alimento

1.8
1.66
2.02
1.60
1.98
1.25
A quantidade de gua nos alimentos negativo uma vez que o tempo que esteve na estufa foi pouco

ara cada 100g de carne

8,6 de gua, por exemplo.

1.2

1.2

Tabela B1 - Dados experimentais obtidos na actividade experimental da curva de dessoro

m (cadinho)

m amostra
(Inicial)

Fim do
ambiente

m gua inicial
(g)

Peso seco (g)

0.320
0.490
0.450
0.470
0.730

4.87
5.05
5.02
5.02
5.02

6.37
4.96
4.78
4.78
4.96

0.9068
0.9403
0.9347
0.9347
0.9347

3.9632
4.1097
4.0853
4.0853
4.0853

1
0.75

0.544
0.33

Tabela B2 - Resultados obtidos atravs dos dados experimentais da Tabela B1

m amostra
(final)

m (gua
perdida)

m (final no
alimento)

M (g gua/ g
peso seco)

6.050
4.470
4.330
4.310
4.230

-1.180
0.580
0.690
0.710
0.790

2.0868
0.3603
0.2447
0.2247
0.1447

0.5265
0.0877
0.0599
0.0550
0.0354

1
0.75
0.544
0.33

0.6000
0.5000

M( Teor de gua)

0.4000
0.3000
0.2000

0.1000
0.0000
0

0.2

0.4

0.6

0.8

Aw

Figura B1 - Grfico M Vs Quantidade de gua para a dessoro

curva de dessoro

Procedimento:
1) Esterilizao e hidratao do alimento num banho de gua
2) Pesar o alimento
3) Expor o alimento ao ambiente com Aw pretendida
4) Pesar o alimento

1.2

1 Modelo BET
Equao:

x=
0.544
0.33

Declive=m
OO=b
Cb
Mm

Adsoro
M (g gua/g
y=aw/((1-aw)M)
peso seco)
0.0340
35.0737
0.0272
18.1007
Adsoro
79.3
-8.1
-8.8278
0.0140

Dessoro
M (g gua/g
peso seco)
0.0550
0.0354

Dessoro
36.374
1.900
20.1432
0.0261

Ajuste ao modelo BET

Adsoro
x=
0.544
0.33

M(Exp)

M(BET)

0.0340
0.0272

0.0340
0.0272
Soma
E (%)

Dessoro
(M(Exp)M(BET))/M(BET)
2.73E-05
8.58E-05
2.73E-05
1.36E-03

M(Exp)
0.0599
0.0354

Clculo do ERRO

0.0600

0.0600

M (g gua/g pesoseco)

0.0500
0.0400
0.0300
0.0200
0.0100
0.0000
0

0.1

0.2

0.3

0.4

0.5

aw

Figura C2- Comparao dos dados experimentais como o Modelo BET at aw

com:

=
=
=
=

Dessoro
40.0000

y=aw/((1-aw)M)

35.0000

21.6873
13.9034
y=aw/((1-aw)M)

30.0000

Dessoro

25.0000

y = 36.374x + 1.9001
R = 1

20.0000

Adsoro

15.0000

y = 79.313x - 8.0725
R = 1

10.0000
5.0000
0.0000

0.2

aw

0.4

0.6

Figura C1- Linearizao ao modelo BET para encontrar os parmetros caract

Dessoro
M(BET)
0.0550
0.0354
Soma
E(%)

do ERRO

(M(Exp)M(BET))/M(BET)
8.17E-02
1.10E-05
8.17E-02
4.09E+00

Adsoro-Dados experimentais

Dessoro-Dados experimentais
Adsoro-Modelo BET
Dessoro - Modelo de BET

0.6

perimentais como o Modelo BET at aw=0,5

=
= ( /))
= (/o)
=

ET para encontrar os parmetros caractersticos

2 Modelo Gal
Equao:

x=
1
0.755
0.544
0.33

Adsoro
M
y=/M
0.0764
9.8836
0.0340
15.9936
0.0272
12.1275

a
b
c
1
2
1
2
1
2

K
Cg
Mm

Adsoro
-110.640
114.7700
-13.6970
7.2678
1.1114
-1.15
-7.5391
-0.0119
0.0119

M
0.0877
0.0550
0.0354

Dessoro
y=/M
8.6115
9.8894
9.3153

Dessoro
-20.563
20.655
4.7383
-5.1946
0.8354
-0.84
5.2178
-0.0350
0.0350

Adsoro
x=
0.98
0.9
0.86
0.85
0.8
0.75
0.544
0.33
0

Dados exp

Modelo (K=1)

Modelo (K=2)

(M(exp)-M(GAB)/M(GAB)> K=2

0.0764
0.0340
0.0272
-

0.0011
0.0012
0.0013
0.0013
0.0014
0.0016
0.0024
0.0056
0

0.2702
0.2162
0.1088
0.0732
0.0328
0.0243
0
Soma
E (%)

0.0418
0.0344
0.1073
0.1835
6.1163

M (ggua/gpesoseco)

0.2500
0.2000
Adsoro-Dados
experimentais

0.1500

Adsoro-Modelo GAB 1

0.1000

Adsoro-Modelo GAB 2

0.0500
0.0000
0

0.2

0.4

0.6

0.8

aw

Figura D2- Comparao dos dados experimentais com o Modelo BET at aw=0,98 para a adsoro

M (ggua/gpesoseco)

0.2000
0.1500
0.1000
Dessoro-Dados
experimentais

0.0500

Dessoro-Modelo GAB 1

0.0000

Dessoro-Modelo GAB 2

0
-0.0500

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

aw

Figura D3- Comparao dos dados experimentais com o Modelo BET at aw=0,98 para a dessoro

18.00
16.00
14.00

y=/M

12.00
10.00
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00
0

0.1

0.2

0.3

0.4

aw 0.5

0.6

Figura D1- Regresso polinomial de ordem dois do moldelo GAB

Dessoro
Dados exp

Modelo (K=1)

Modelo (K=2)

(M(exp)-M(GAB)/M(GAB)> K=2

0.0877
0.0550
0.0354
-

-0.0024
-0.0025
-0.0026
-0.0026
-0.0027
-0.0029
-0.0035
-0.0045
0

0.1852
0.1327
0.1156
0.1120
0.0964
0.0841
0.0522
0.0321
0
Soma
E (%)

0.0406
0.0518
0.0928
0.1852
6.1717

Clculo do ERRO

Adsoro-Dados
experimentais
Adsoro-Modelo GAB 1
Adsoro-Modelo GAB 2

Logo escolhemos o Modelo da

absoro K=2 porque se ajusta
melhor aos dados experimentais

=0,98 para a adsoro

Dessoro-Dados
experimentais
Dessoro-Modelo GAB 1
Dessoro-Modelo GAB 2

98 para a dessoro

Logo escolhemos o Modelo da

desoro K=2 porque se ajusta
melhor aos dados experimentais

com

Adsoro

Dessoro

y = -110.64x2 + 114.77x - 13.697

R = 1

y = -20.563x2 + 20.655x + 4.7383

R = 1
0.7

ois do moldelo GAB

0.8

=
= (/ )
= (/ )
=

O modelo GAB (Guggenheim, Anderson de Boer) uma extenso da equao de BET

prioridades da gua absorvida na regio da multicamada. Este modelo reconhecido
isotrmicas de soro para a maioria dos produtos alimentares. O modelo GAB
actividades de gua prximas de 0.95 e d uma melhor cobertura do que o modelo
de teor de gua

BET tendo em considerao as diferentes

reconhecido como o melhor para o ajuste de
GAB muito til na previso de valores at
modelo BET sobre uma larga escala de valores

Tabela E1- Dados experimentais obtidos para a adosro e desoro

aw
1
0.755
0.544
0.33

Adsoro
0.1862
0.0764
0.0340
0.0272

Dessoro
0.5265
0.0877
0.0550
0.0354

M (g gua/g peso seco)

0.6000
0.5000
0.4000
0.3000

Adsoro

0.2000

Dessoro

0.1000
0.0000
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

aw

Figura E1- Adsoro e dessoro obtidas atravs dos dados experimentais

Tabela E2- Parmetros obtidos para os o modelo BET e para o modelo GAB para a adsoro e para

Modelo BET

Modelo GAB

Cb
Mm
E (%)
K
Cg
Mm
E (%)

Adsoro

Dessoro

-8.82776
0.01404
1.36E-03
1.11144
-7.53906
0.01186
6.11631

20.14320
0.02613
4.09E+00
0.83543
5.21783
0.03500
6.17175

Tabela E3- Dados experimentais e dos modelos BET e GAB

x=
1
0.91
0.9
0.86
0.85

Dados exp
0.1862
-

Adsoro
Modelo BET
-

Modelo GAB
0.27019
0.2162

Dados exp
0.5265

Dessoro
Modelo BET
-

0.0764
0.0340
0.0272
-

0.0340
0.0272
0.0000

0.1088
0.0732
0.0328
0.0243
0.0000

0.0877
0.0550
0.0354
-

0.0550
0.0354
0.0000

0.3000

0.2500
M (g gua/g peso seco)

0.2000

Adsoro-Dados
Experimentais

0.1500

Adsoro-ModeloBET

0.1000

Adsoro-Modelo
GAB

0.0500
0.0000

0.5

1.5

aw

Figura E2- Comparao dos dados experimentais com o Modelo BET e Modelo GAB para a adsoro

0.6000
0.5000

M (g gua/g peso seco)

0.8
0.755
0.544
0.33
0

0.4000
0.3000

0.2000
0.1000
0.0000
0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.2

aw

Figura E3- Comparao dos dados experimentais com o Modelo BET e Modelo GAB para a dessoro

o GAB para a adsoro e para

Adsoro
BET
Dessoro
Equaes
Adsoro
GAB
Dessoro

Dessoro
Modelo GAB
0.18521
0.13267
0.11564
0.1120

0.0964
0.0841
0.0522
0.0321
0.0000

Adsoro-Dados
Experimentais

Adsoro-ModeloBET
Adsoro-Modelo
GAB

o Modelo BET e Modelo GAB para a adsoro

dessoro-Dados
Experimentais
Dessoro-ModeloBET

Dessoro-Modelo GAB

1.2

om o Modelo BET e Modelo GAB para a dessoro

Formula Geral do Modelo

Isotermas

---->curva para a carne