PROPUESTA DE CAPACITACIN SERIE DE SEMINARIOS DE PROGRAMAS DE PRERREQUISITO

TRAZABILIDAD Y RETIRO

Presentado por:

1213 Bakers Way Manhattan, Kansas 66502 USA

Av. Prolongacin Zaragoza No. 304 Colonia Jardines de la Hacienda CP: 76180, Quertaro, QRO, Mxico

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PROPUESTA DE CAPACITACIN
Abstracto
A pesar de los mejores esfuerzos y controles sobre la seguridad, inocuidad y calidad del producto, siempre existe la posibilidad de que un producto no-conforme llegue al mercado. Tarde o temprano, toda planta de alimentos tendr que corregir una falla del mercado y se ver en la necesidad de contar con un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro slidos. Tales programas son necesarios para poder identificar, encontrar (trazar) y recuperar productos sospechosos en el mercado de manera efectiva y oportuna, y advertir a los medios de comunicacin y a los consumidores de manera rpida y profesional. Estos cursos le ayudarn a entender la importancia de estos dos programas, los puntos claves en su desarrollo, estructura y contenido y la manera de evaluar su eficacia. Aunque representan temas distintos, la Trazabilidad y el Retiro se apoyan y por eso, presentamos los dos seminarios juntos.

Objetivos
Al tomar estos cursos sobre Trazabilidad y Retiro, usted podr: Reflexionar sobre el impacto social y econmico que tienen fallas de productos alimenticios en el mercado (casos reales). Entender la diferencia entre la habilidad de trazar un producto a travs de la cadena de produccin y distribucin de alimentos y retirar dicho producto del mercado o efectuar una retirada. Minimizar los costos asociados con un retiro de producto del mercado. Desarrollar un Programa de Trazabilidad y un Programa de Retiro de Producto del Mercado, que se apoyan y que son fcilmente accesibles y efectivos. Realizar ensayos de trazabilidad y de retiro en su instalacin, para retar y mejorar la efectividad de estos dos programas. Usar la Gua de Auditora de AIB International para realizar una auto-inspeccin en su instalacin para detectar fallas en su sistema de trazabilidad y retiro.

Tabla de Contenido
Mdulo 1: Trazabilidad Seccin 1: Trazabilidad: Visin General Seccin 2: Trazabilidad dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) o Antecedentes Razones para tener la Trazabilidad Ejemplos de Fallas del Mercado o Trazabilidad dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) Seccin 3: Programa de Trazabilidad o Meta o Alcance o Elementos o Educacin y Capacitacin o Ejercicio de Trazabilidad En-Clase o Problemas Comunes o Revisin Seccin 4: Gua de Inspeccin y Auditora: Trazabilidad o Meta o Equipo o Programacin o Resumen o Proveer evidencia Efectividad del programa Eficiencia del programa o La base para las mejoras continuas Seccin 5: Manual de Trazabilidad o Meta o Alcance o Manejo del Programa o Responsabilidad o Ubicacin o Revisin o Registros de Trazabilidad o Capacitacin o Programas de Apoyo

Mdulo 2: Retiro de Producto del Mercado Seccin 1: Programa de Retiro de Producto del Mercado: Visin General Seccin 2: Programa de Retiro de Producto del Mercado dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) o Antecedentes Razones para tener un Programa de Retiro Ejemplos de Fallas del Mercado o Retiro dentro del Sistema Integrado de Calidad (SIC) Seccin 3: Programa de Retiro de Producto del Mercado o Definiciones o Clasificaciones de Retiro o rbol de Decisiones o Informacin sobre los Miembros del Equipo de Retiro o Roles y Responsabilidades o Informacin de Notificacin en Casos de Emergencia o Cartas de Notificacin (Muestras) o Registros de Informacin sobre Retiros o Prueba de la Efectividad del Retiro o Registro de Alimentos Declarables o Capacitacin en Retiros Seccin 4: Gua de Inspeccin y Auditora: Retiro o Meta o Equipo o Programacin o Resumen o Proveer evidencia Efectividad del programa Eficiencia del programa o La base para las mejoras continuas Seccin 5: Manual de Retiro de Producto del Mercado o Introduccin o Meta o Alcance o Manejo del Programa o Responsabilidad o Ubicacin o Revisin o Componentes

Bibliografa / Fuentes de Informacin

Las Normas Consolidadas de AIB International para la Inspeccin de Programas de Prerrequisito y de Seguridad de los Alimentos: Seccin IV Manejo Integrado de Plagas. AIB International, 2009. Gua de AIB International para el Desarrollo de las BPMs y los Programas de Prerrequisito. AIB International, 2008. Gua de AIB International para la Seguridad de Plantas de Procesamiento, Empaque y Distribucin de Alimentos (Proteccin contra el Bioterrorismo); AIB International, 2007. Traceability in the feed and food chain General principles and basic requirements for system design and implementation. ISO 22005:2007, 2007. Improving traceability in food processing and distribution; Ian Smith y Anthony Furness (Eds). Woodhead Publishing in food science and technology, 2006.

A Quin Est Dirigido el Curso?

Personal de empresas que estn encargados de los programas de trazabilidad y retiro en plantas de produccin y distribucin de alimentos, as como proveedores de materias primas; miembros de equipos de Seguridad de la Planta (Proteccin contra el Bioterrorismo), personal de los departamentos de sanidad, mantenimiento, produccin y Aseguramiento de Calidad, as como supervisores y gerentes, asesores y educadores en instituciones a fines.

Ejecucin del Seminario

Abierto al Pblico: Sitio: Duracin: Materiales: Presentacin: Modalidad: Costo: Hotel 2 das Material didctico proporcionado por AIB Mxico en Mxico, o por el Socio de nuestra Alianza SIC en otros pases Instructor de AIB Presentacin de materiales, discusiones en el saln y ejercicios prcticos Depende del pas; visite esta pgina web para averiguar los costos establecidos por el Socio que patrocina el evento: https://americalatina.aibonline.org/seminariosporpais.html

Capacitacin en Planta: Sitio: Duracin: Materiales: Presentacin: Modalidad: Instalaciones del cliente 2 das AIB proveer el material original; el cliente se encargar de su reproduccin Instructor de AIB Presentacin de materiales, discusiones y ejercicios prcticos

Nivel de Esfuerzo y Presupuesto para Capacitaciones en Planta

El nivel de esfuerzo y presupuesto para el curso sera como sigue: Instructor en Seguridad de los Alimentos (US $1,495.00 / da x 2 das) ........ US $2,990.00 Pasaje del Instructor (depende del viaje el instructor; US $600 a $1,000.00) ........ $800.00 Hotel (aproximadamente US $100.00 / noche x 3 noches)..................................... $300.00 Alimentacin (US $50.00 / da x 2 das) .................................................................. $100.00 Carpeta madre, manual ejemplar y CD, ms envo por mensajera internacional.. $150.00 Miscelneos ............................................................................................................ $300.00 Total Estimado ................................................................................................. US $4,640.00 Aclaraciones: El costo del pasaje variar dependiendo de dnde venga el instructor, con qu antelacin se compre el pasaje y si ste se pueda combinar (prorratear) con otra(s) actividad(es) antes o despus del evento. Hospedaje puede ser algo ms alto dependiendo de la disponibilidad de hoteles. El material didctico mandado al coordinador de la planta incluye: a) CD del curso para hacer reproducciones b) Carpeta madre y manual ejemplar como gua para el ensamblaje de los manuales El copiado y ensamblaje de los manuales es responsabilidad del cliente. Miscelneos cubren otros gastos directos, como kilometraje, taxis, estacionamiento en el aeropuerto, peajes, alimentacin durante el viaje, impuestos y costos imprevistos.