ALFAJOR Farinha de trigo, 400 g Amido de milho, 600 g Manteiga sem sal, 400 g Acar Impalpvel, 300 g Gemas,

300 g Fermento qumico em p, 40 g Essncia de baunilha, q/n Em uma batedeira, bata a manteiga sem sal com o acar impalpvel. Acrescente as gemas, aos poucos, batendo at homogeneizar. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente os demais ingredientes. Bata at homogeneizar. Abra a massa com o auxlio de um rolo, com uma espessura de 1,5 cm. Com o auxlio de cortadores redondos, corte a massa. Coloque sobre uma assadeira forrada com tapete de silicone. Asse em forno preaquecido a 180 C por 20 minutos. Depois de frio, case os biscoitos com doce de leite.

BAKED RICOTTA, HONEY AND STRAWBERRIES CAKE For the cakes: 500g fresh ricotta cheese cup (150g) granulated sugar cup (80g) honey 3 large egg yolks 1 tablespoon fresh lemon juice 2 large egg whites For the Strawberries: 450g fresh strawberries, quartered 2 tablespoons honey Powdered sugar, for dusting TO PREPARE THE RICOTTA CAKES: Preheat the oven to 300F/150C. Line the bottom of four 4-inch-/10-cm-diameter springform cake pans with parchment paper. Using a metal spoon, push the ricotta through a fine sieve and into a large bowl. Whisk the sugar, honey, egg yolks, lemon juice and zest into the ricotta to blend well. Using an electric mixer, beat the egg whites in another large bowl until firm peaks form. Gently fold the egg whites into the ricotta mixture. Spoon the ricotta mixture into the prepared cake pans. Place the pans on the center rack in the oven. Place a baking sheet on the bottom shelf in the oven to catch any drippings from the cakes. Bake for about 30 minutes or until the cakes puff and are just set in the center. Remove the cakes from the oven and cool about 20 minutes. The cakes will sink as they cool. MEANWHILE, TO PREPARE THE STRAWBERRIES: Toss the strawberries and honey in a bowl to coat. Let stand for 15 minutes or until juices form. Unlock and remove the pan sides from the cakes. Remove the cakes from the pan bottoms and transfer to individual serving plates. Spoon the strawberries atop the cakes. Drizzle some of the strawberry juices around the cakes. Dust with powdered sugar and serve.

CHEESECAKE COM CALDA DE GOIABADA Base 200 g de biscoito tipo maisena triturado 40 g de manteiga derretida 1 forma de fundo removvel de 23 cm untada com papel manteiga no fundo. Recheio 500 g de cream cheese em temperatura ambiente 3 ovos grandes 165 g de acar 200 g de iogurte natural com consistncia firme 1 pitada de sal 65 g de creme de leite 1 colher (sopa) com suco de limo Raspas de limo (opcional) Cobertura 1 e xcaras de goiabada cremosa comprada Triture o biscoito, junte a manteiga e forre o fundo da forma, compactando bem. Asse por 10 minutos a 180C para firmar bem. Bata o cream cheese com o acar. Junte os ovos aos poucos at emulsionar bem cada adio. Junte o iogurte e o restante dos ingredientes. Despeje a mistura sobre a crosta de biscoito e asse no forno a 100C por 60 a 75 minutos. O centro deve balanar ligeiramente. Deixe uma noite na geladeira. Desenforme, cubra com a goiabada.

CHEESECAKE COM CALDA DE CEREJA Ingredientes 125 g de biscoito maisena 75 g de manteiga amolecida 300 g de cream cheese 60 g de acar de confeiteiro 1 colher, de ch, de essncia de baunilha 1/2 colher, de ch, de suco de limo 250 ml de creme de leite fresco 1 vidro (284 g) de gelia de cereja Bata os biscoitos no processador de alimentos at que esfarelem (ou no liquidificador). Junte a manteiga e bata de novo at que virem uma massa compacta (se usar o liquidificador, misture a manteiga com os biscoitos esfarelados com a mo, em uma tigela). Pressione esta mistura no fundo de uma frma redonda com fundo removvel de 20 cm de dimetro. Pressione bem os lados para que eles fiquem um pouco mais altos do que o fundo. Bata juntos o cream cheese, o acar, a essncia de baunilha e o limo, at a mistura ficar cremosa. Bata o creme de leite e junte-o mistura de cream cheese. Espalhe sobre a base de biscoitos e alise com uma esptula. Deixe na geladeira por 3 horas ou de um dia para o outro. Na hora de servir, desenforme a cheesecake e espalhe por cima a gelia de cereja.

CUPCAKE DE AVEL COM BRIGADEIRO DE NUTELLA 3 unidades de ovo 6 colheres de sopa de margarina 2 xcaras de farinha 1 xicara Leite 2 xcaras de acar 200 gramas de avel 2 colheres de sopa de fermento 4 colheres de sopa de nutella 2 latas de leite condensado 100g chocolate branco 300g Chocolate preto 1 caixinha (ou 150g) de creme de leite Pique o chocolate e reserve. Esquente o creme de leite em uma panela e adicione o chocolate com o fogo desligado. Mexa at que o chocolate derreta completamente, caso necessite, passe na peneira para ficar bem lisinho. E reserve. Misture a nutella e o leite condensado em uma panela. Em seguida, leve ao fogo e mexa bem at que desgrude do fundo da panela. Reserve. Bata as gemas com margarina e acar at obter um creme claro. Adicione farinha e leite, e depois bata novamente at que fique homogneo. Bata claras em neve e adicione na preparao delicadamente. Adicione o fermento, sempre mexendo muito devagar. Unte forminhas de alumnio ou coloque forminha de papel nmero 0 e preencha com de massa. Asse em forno a 180C at que fiquem dourados. Retire do forno e, em seguida, recheie com o brigadeiro. Decore com ganache, confeitos ou chocolate branco.

FLUFFY AMERICAN PANCAKES Ingredients 135g/4oz plain flour 1 tsp baking powder tsp salt 2 tbsp caster sugar 130ml/4fl oz milk 1 large egg, lightly beaten 2 tbsp melted butter (allowed to cool slightly) or olive oil, plus extra for cooking Preparation method Sift the flour, baking powder, salt and caster sugar into a large bowl. In a separate bowl or jug, lightly whisk together the milk and egg, then whisk in the melted butter. Pour the milk mixture into the flour mixture and, using a fork, beat until you have a smooth batter. Any lumps will soon disappear with a little mixing. Let the batter stand for a few minutes. Heat a non-stick frying pan over a medium heat and add a knob of butter. When it's melted, add a ladle of batter (or two if your frying pan is big enough to cook two pancakes at the same time). It will seem very thick but this is how it should be. Wait until the top of the pancake begins to bubble, then turn it over and cook until both sides are golden brown and the pancake has risen to about 1cm (in) thick. Repeat until all the batter is used up. You can keep the pancakes warm in a low oven, but they taste best fresh out the pan. Serve with lashings of real maple syrup and extra butter if you like.

MASCARPONE CASEIRO 1l creme de leite 60g suco de limo (aprox. 2 limes) em temperatura ambiente Mexer bem at que o creme de leite talhe (fica em ponto de fio qnd levanta a colher). Passe numa peneira coberta com um pano bem fino ou uma massa filo para tirar todo o soro. A massa que fica o queijo.

MACARONS DO CHUCK 2 xcaras de farinha de amndoa (500 ml) 2 xcaras de acar de confeiteiro (500 ml) 4 claras de ovo, temperatura ambiente 1 xcara de acar (250 ml) 1 xcara de gua (250 ml) Corante para alimentos 1 xcara de acar (250 ml) 1 xcara de gua (250 ml) 4 gemas de ovo 1 ovo xcara de manteiga gelada em cubo 1 colher de ch de extrato de baunilha (5 ml) Biscoitos de amndoa Misture no processador a farinha de amndoa e o acar de confeiteiro por 2 minutos, at formar uma mistura bem homognea. Adicione 2 claras de ovo e bata at ficar uniforme (a textura ser semelhante da pasta de amndoa). Adicione o corante e continue batendo para misturar tudo. Voc pode adicionar mais algumas gotas at obter a colorao desejada. Transfira para uma vasilha grande e reserve. Em uma panela funda, despeje 1 xcara de gua e 1 xcara de acar e deixe ferver por 15 minutos at a mistura reduzir pela metade e a calda resultante estar em ponto de bala ou atingir 110C em um termmetro de cozinha. Usando um mixer padro ou de mo, bata 2 claras de ovo at ficarem em neve. Adicione lentamente a calda quente e continue batendo at obter uma textura firme e o merengue esfriar. Com uma esptula, acrescente cuidadosamente do merengue na mistura de amndoa. Continue acrescentando o merengue at que esteja totalmente incorporado. A mistura ficar brilhante e uniforme. Use um saco de confeiteiro com um bico arredondado de 1 cm. Distribua a massa em uma assadeira. Bata na parte de baixo da assadeira para remover bolhas de ar. Deixe secar em temperatura ambiente por 1 hora para que se forme uma pelcula. Asse o biscoito no forno a 120C por 20 minutos. Gire a assadeira aps 10 minutos para a massa assar por igual. Remova os biscoitos do forno e deixe esfriar sobre papel manteiga. Separe os biscoitos do mesmo tamanho em pares e preencha um com colher de sopa do recheio. Creme de manteiga Ferva uma xcara de gua e 1 xcara de acar por aproximadamente 4 minutos at alcanar 117C em um termmetro de cozinha. Com um mixer padro ou de mo, misture as gemas e adicione mais um ovo. Despeje a calda quente restante enquanto bate as gemas.Bata durante 10 minutos, aproximadamente, at que o creme esfrie e esteja leve e macio. Adicione a manteiga e continue batendo at uniformizar. Acrescente a baunilha. Reserve.

MACARON Claras, 2 Acar, 170 g Farinha de amndoas, 170 g Acar de confeiteiro, 170 g Claras, 2 Corante amarelo, q/n Creme de leite, 40 g Mel, 20 g Chocolate ao leite, 200 g Manteiga, 50 g Polpa de maracuj, 70 g Processe a farinha de amndoas junto com o acar de confeiteiro. Uma vez que estiver processado, adicione duas claras. Bata as duas claras restantes com acar at formar um merengue. Junte com a mistura de farinha de amndoas, claras e acar de confeiteiro. Coloque o corante na preparao. Com o auxlio de um saco de confeiteiro descartvel coloque os macarons formando crculos em um molde de silicone. Deixe aerar por 15 minutos. Asse no forno a 180C at ficarem crocantes. Para o recheio: em uma panela misture o mel e o creme de leite. Quando estiver quente, derrame sobre o chocolate picado at derret-lo. Misture at ficar homogneo. Adicione a polpa de maracuj. Por ltimo coloque a manteiga em ponto de pomada. Deixe esfriar. Recheie os macarons com o creme de chocolate e maracuj e depois sirva.

PANNA COTTA COM CALDA DE FRAMBOESA Creme de leite fresco, 500 ml Acar, 2 colheres de sopa Baunilha em fava, 1 unidade Rum, 1 Colher de sopa Gelatina em p, 6 g Framboesa congelada, 300 g Acar, 1/3 xcara gua, 1 xcara

Corte a metade da fava de baunilha e raspe com uma faca para retirar as sementes. Leve ao fogo o creme de leite com o acar e a baunilha em fava. Hidrate a gelatina em gua e reserve. Acrescente a gelatina hidratada no creme ainda quente. Sirva o creme em taas individuais. Leve para a geladeira para firmar por duas horas. Prepare a calda de framboesa: cozinhe em fogo baixo a framboesa com o acar e a gua at que as frutas estejam macias. Se quiser, pode bater no liquidificador para ficar bem lisa. Sirva com a calda de framboesa sobre a panna cotta.

PO-DE-L COM MOUSSE DE CANELA Po de l - 10 ovos - 300g acar - 300g farinha de trigo Mousse 3 saches de ch de maa c/ canela 250g creme leite fresco 8 gemas 160g acar 400g creme de leite batido 12g gelatina s/ sabor Canela em p a gosto Bata os ovos e o acar at triplicar de tamanho. Acrescente a farinha de trigo, mexendo devagar. Leve ao forno por 15, 20 min. Para ao recheio, bata as gemas com o acar por uns 10 min. Leve o creme de leite fresco ao fogo com o ch, para fazer uma infuso. Misture com o acar batido. Acrescente a gelatina e a canela em p. Misture. Adicione o creme de leite batido. Quando o po de l estiver pronto, corte-o ao meio e recheie com a mousse. Leve geladeira at esfriar.

SKY HIGH BISCUITS 3 cups flour 4 1/2 teaspoons baking powder 2 tablespoons sugar 1/2 teaspoon salt 3/4 teaspoon cream of tartar 3/4 cup of butter (no subs!) 1 egg,beaten 1 cup of milk Preheat oven to 425 degrees. Combine first five ingredients; cut in butter till mixture is course and crumbly. Add beaten egg and milk, stir till just mixed, DO NOT overwork dough,(overworking the dough will make a 'tough' biscuit). Turn out to lightly floured surface and knead briefly. Roll out to a 1 1/2 thickness and cut biscuits. Place on ungreased cookies sheet. Bake for 1214 minutes.

SORVETE DE BANANA CARAMELADA 5 bananas maduras 5 colheres de sopa de acar 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de ch de canela 1 xcara e meia de leite 1 colher de ch de essncia de baunilha Suco de limo

Comece preparando a banana caramelada no forno. Em um refratrio que possa ir ao forno misture as bananas cortadas com 3 colheres de acar, a manteiga e a canela. Leve ao forno em temperatura baixa por aproximadamente 1h, misturando de vez em quando. Deixe essa mistura esfriar um pouco e ento processe as bananas juntamente com o leite, o restante do acar, a baunilha e o limo at que forme um creme. Leve este creme ao congelador e deixe gelar no mnimo por 12h.

STRUFOLE COM ALECRIM, NOZES E MEL 200 g farinha de trigo 1 c. ch fermento em p 3 ovos 50 ml Grappa 75g acar refinado 1 c. sopa manteiga 1 pitada de sal 400g mel 200g nozes Alecrim a gosto leo, p/ fritar Coloque a farinha em uma tigela. Faa um buraco no meio, misture todos os ingredientes e trabalhe bem a massa. Faa pequenos rolinhos de massa e corte em pequenos pedacinhos (como pequenos gnocchis). Frite em leo quente com alecrim. Coloque os strufoles em um pote, aque um pouco o mel e misture com o strufole, as nozes e um punhado de folhas de alecrim.

TAA DE CREME DE IOGURTE COM FRUTAS 300ml creme de leite 300g iogurte natural firme 120g suspiros 100g morangos frescos 80g blueberry 100g amoras frescas 70g framboesa fresca 170g acar mascavo 150ml conhaque 50ml vinagre balsmico Hortel fresca gosto Pelo menos 24h antes de servir, coloque as frutas para marinar com o acar mascavo, o conhaque e o vinagre balsmico. No dia que for servir, bata o creme de leite em ponto de chantilly firme. Misture o iogurte natural delicadamente ao creme e reserve refrigerado. Esfarele o suspiro com as mos. Reserve. Monte a sobremesa numa taa grande de vidro ou taas individuais, dispondo em camadas o creme, as frutas e o suspiro. Decore com folhas frescas de hortel.

TORRONE GELADO Mel, 120 g Clara de ovo, 80 g Passas brancas, 80 g Amndoas, 100 g Avels, 50 g Raspa de 1 limo siciliano Creme de leite, 200 g Licor de laranja, 20 ml Aquea o mel em uma panela at que ele atinja 115C. Numa batedeira, coloque as claras e comece a bater lentamente. Assim que o mel chegar na temperatura devida, despeje suavemente na batedeira enquanto as claras so batidas. Deixe bater at esfriar. Incorpore as frutas secas, as amndoas e avels. Junte o creme de leite batido, as raspas de limo e o licor de laranja. Para finalizar coloque esta mistura em uma frma e leve ao congelador. Sirva quando estiver bem firme.

TORTA DE PECAN Massa 2 xcaras de farinha de trigo 150 g de manteiga gelada em pedaos 3 colheres (sopa) de gua Recheio 90 g de acar mascavo 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xcara de glucose de milho 20 g de manteiga em temperatura ambiente 2 ovos 1 colher (ch) de baunilha 250 g de pecs Preparo: No processador coloque a farinha e a manteiga gelada, v pulsando at formar uma farofa grossa. Acrescente a gua e pulse at formar uma bola. Descanse a massa por 1 hora na geladeira. Abra a massa e forre uma forma de fundo removvel. Numa tigela, junte o acar, a farinha, a glucose de milho, a manteiga, os ovos e a baunilha e misture bem at ficar homogneo. Acrescente as pecs e misture. Encha a massa de torta com esse recheio e leve para assar por 50 minutos a 180C ou at a massa ficar firme. Sirva morna com sorvete ou chantilly, ou em temperatura ambiente.