Ps-colheita de frutas: armazenamento e transporte

JULIANA SANCHES Pesquisadora Cientfica Instituto Agronmico Centro de Engenharia e Automao jsanches@iac.sp.gov.br

PERDAS PS-COLHEITA

BRASIL: at 50% grande dimenso territorial disperso na produo distncia dos centros de consumo e exportao demora excessiva na comercializao produto de baixa qualidade embalagem inadequada condies climticas (calor e umidade) deficincia da rede de armazenamento transporte inadequado

ATENO

FRUTA PRODUTO VIVO!

Ps-colheita no aumenta a QUALIDADE

O que acontece na produo e na colheita, reflete em ps-colheita

ARMAZENAMENTO USO DO FRIO

O alimento deve ser sadio

o frio no lhe restitui a qualidade perdida

Mais rpido possvel (entre a colheita e o preparo)

No deve ser interrompida

ARMAZENAMENTO

FRUTA PRODUTO VIVO!

RESPIRAO

Frutos climatricos e no climatricos

ARMAZENAMENTO

EFEITO DE TEMPERATURAS NA RESPIRAO RESPIRAO (mL.CO2. kg .-1 .h-1) 1,5 4,0 9,0 15 26 42 27 41 73 165 200

FRUTA NO CLIMATRICA LARANJA

TEMPERATURA ( c) 0 5 15 21 32 38 7,5 10 15 20 25

CLIMATRICA ABACATE

ARMAZENAMENTO

ETILENO

Quando acumulado no interior do ambiente

Aumento da respirao Estimula as atividades metablicas Reduz a vida til das frutas e hortalias

EFEITO ENVELHECEDOR

Cuidado ao armazenar diferentes produtos hortcolas num mesmo ambiente

KMNO4: seqestrador de etileno, mancha o fruto 1-MCP (1-metilciclopropeno): interrompe a formao do etileno

ARMAZENAMENTO

ODORES

produo de aromas volteis

associadas ao amadurecimento e a mistura desses odores

INDESEJVEL
odor produzido por:
abacates cebola seca cebola verde citros gengibre ma

ser absorvido por:

abacaxi ma, aipo, pras milho, figo, cogumelos carnes, ovos, produtos lcteos berinjela aipo, carne, cebolas, figos, ovos, produtos lcteos, repolho, cenoura

COMPATIBILIDADE DURANTE O ARMAZENAMENTO REFRIGERADO

frutas frutas Hort. laticinios peixes carnes aves ovos flores +! +! +! +! +! +! + ! ! + + + + + + +! Hort. Lat. peixes carnes aves ovos flores

(-) no podem ser armazenados juntos (+) podem ser armazenados juntos (+!) podem ser armazenados juntos, mas nem todos (!) com cuidados especiais, alguns podem ser armazenados juntos

ARMAZENAMENTO

TEMPERATURA

Maneira de medir o calor Calor aumenta - velocidade respiratria tambm aumenta Dentro da faixa de 0 a 30 a cada 10 de C C, C aumento na temperatura, a velocidade respiratria pode duplicar, triplicar e at quadruplicar; Produto destinado ao consumo in natura no devem ser congelados.

ARMAZENAMENTO

CHILLING INJURY DANO POR FRIO exposio de produtos hortcolas sob temperatura abaixo da recomendada

FRIAGEM

- Perda de sabor; - Amolecimento e afundamento de reas da superfcie; - Colapso e escurecimento da casca e da superfcie da polpa; - Amadurecimento desuniforme ou inibio do amadurecimento; - Aparecimento de reas aquosas sob a casca.

Frutas e hortalias susceptveis a distrbios fisiolgicos durante o armazenamento refrigerado

PRODUTOS Mas Abacate Banana Berinjela Pepino Manga melo Melancia Quiabo Mamo Abacaxi Batata Abbora Batata doce Tomate maduro Temp. mais baixa que pode ser armaz. sem problemas ( C) 2,2 3,3 4,4 12,8 11,7 13,3 7,2 7,2 10,0 12,8 7,2 10,0 4,4 7,2 7,2 7,2 10,0 3,3 12,8 12,8 7,2 10,0

ARMAZENAMENTO

UMIDADE - TRANSPIRAO FRUTAS alto contedo de gua (70 a 95%)

Sempre perdem gua, quando:

- Contedo de gua no ar (umidade absoluta) menor que o contedo de gua disponvel para a evaporao no produto. - A temperatura aumenta. perda de aparncia

transpirao

perda de textura perda de peso

Ideal: 85-95% UR

ARMAZENAMENTO

PALETES DADOS DA EMBALAGEM Produto Dimenses Material Peso bruto DADOS DA CARGA NO PALETE
Nde caixas por nvel Nde nveis por carga Nde caixas por carga Peso das caixas Peso do palete Peso total Dimenses totais

ARMAZENAMENTO

PALETES

DIMENSES (mm) Exemplo de disposio correta de caixas sobre o palete a 1.200 c 100 mm b 1.000 h 126 mm

a h c b 1

ARMAZENAMENTO

Algumas tcnicas de armazenamento aliadas ao uso do frio

Atmosfera Modificada Atmosfera Controlada

adio ou remoo de gases composio atmosfrica diferente do ar normal

passiva Atmosfera Modificada ativa

A composio da atmosfera no precisamente controlada, aonde as mudanas ocorrem intencionalmente ou no

ARMAZENAMENTO

Atmosfera Modificada PASSIVA

Permeabilidade aos gases: entrada O2 CO2 sada

As caractersticas do produto e a permeabilidade da embalagem so agregadas, produzindo atmosfera apropriada no interior atravs do consumo de O2 e produo de CO2 pela respirao

Atmosfera Modificada ATIVA

A atmosfera no interior da embalagem pode ser ativamente estabelecida e ajustada (vcuo moderado e injeo da mistura gasosa desejada antes da selagem a quente). Remoo e substituio da atm com mistura gasosa desejada uso de absorvedores (removem CO2, O2 ou etileno).

Vantagens: Rpido estabelecimento da atm desejada; Absorvedores de etileno: retardam o aumento climatrico Custos adicionais

ARMAZENAMENTO

Atmosfera Controlada
Respirao em ambientes com baixas concentraes de O2

Ar tem 21% de O2 - menos 10% - a respirao diminui Cuidado se a concentrao de O2 so menores de 2-4% o metabolismo fermentativo substitui o aerbico.

Ar tem 0,03% de CO2 - maior que 0,03% - a respirao diminui Elevadas concentraes de CO2: reduz a sensitividade ao etileno; pode minimizar o crescimento de bactrias e fungos (acima de 10%). Os nveis de O2 e CO2 devem ser estabelecidos para cada produto!!! De maneira geral: 2 a 8% de O2 e 5 a 15% CO2

ARMAZENAMENTO

TRATAMENTOS ESPECIAIS

Quarentenrios: Imerso em gua quente (moscas das frutas). Adio de fungicida na gua de tratamento - opcional. Aplicao de cera; Oznio; Uso de pr-resfriamento; etc

TRANSPORTE
Transporte ADEQUADO
fundamental na manuteno da qualidade

Fatores que afetam a qualidade durante o transporte Injrias por amassamento no empilhamento; Abrases ou vibraes contra superfcies speras durante o transporte; Manuseio no carregamento e Descarregamento; Variaes de temperatura, umidade relativa e gases.

Cuidados especiais no transporte Minimizar o manuseio; Proteo contnua de temperatura e umidade relativa; Assegurar boas condies de higiene ao produto; Usar veculos refrigerados para a distribuio

TRANSPORTE

Tecnologia Ps-colheita
Instituto Agronmico Centro de Engenharia e Automao
Equipe Antnio Loureiro Lino Glucia M. Dias Juliana Sanches Patrcia Cia Silvia Antoniali

Laboratrio de Tecnologia Ps-colheita de Frutas, Hortalias e Plantas Ornamentais CEA, Jundia, SP Inaugurado em julho de 2009

Laboratrio de Tecnologia Ps-colheita de Frutas, Hortalias e Plantas Ornamentais - CEA Jundia, SP Inaugurado em julho de 2009

REA DE ATUAO
Desenvolvimento das cadeias de produo de frutas, flores e hortalias buscando inovaes tecnolgicas que prolonguem a longevidade pscolheita, agregando valor e atuando na reduo de perdas dos produtos

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO
EFEITO DE INJRIAS MECNICAS NA QUALIDADE PSCOLHEITA DE FRUTAS

CORTE

IMPACTO

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO
APLICAO DA TCNICA DE PROCESSAMENTO DE IMAGENS PARA CLASSIFICAO DE FRUTAS E HORTALIAS

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO

PS-COLHEITA DE FRUTAS DE CAROO Pssegos, nectarinas e ameixas em diferentes regies de SP Curva de maturao Armazenamento refrigerado Climatizada x no climatizada Caracterizao

Financiamento: CNPq e FAPESP

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO

PS-COLHEITA DE MA E PRA

Produo de macieira e pereira em regio de baixa incidncia de frio em So Paulo

Caracterizao Armazenamento refrigerado

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO

PS-COLHEITA DE UVA DE MESA

Reduo de perdas de uva de mesa cv. Niagara Rosada atravs de manejo pr e ps-colheita Efeitos do cido naftalenoactico, cloreto de clcio e do manejo ps-colheita na reduo das perdas de uva Niagara Rosada e Centtennial Seedless em diferentes regies vitcolas do Estado de So Paulo Influncia de porta-enxertos na videira Niagara Rosada cultivada nas regies leste e noroeste do estado de So Paulo

Armazenamento refrigerado Utilizao de filmes flexveis Irradiao UV-C Caractersticas fsicas dos cachos e bagas
Financiamento: CNPq e FAPESP

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO

MTODOS ALTERNATIVOS PARA CONTROLE DE DOENAS PS-COLHEITA DE GOIABAS

Estudo de mtodos alternativos, potenciais indutores de resistncia, para o controle ps-colheita da antracnose (Colletotrichum sp.) em goiabas

Financiamento: FAPESP

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO

CONTROLE DE DOENAS PS-COLHEITA EM MAMES

Efeito de produtos alternativos no controle de antracnose Produto qumico Conservao ps-colheita Armazenamento refrigerado e ambiente Caractersticas fsicas

Financiamento: Iniciativa privada

PROJETOS EM DESENVOLVIMENTO

PS-COLHEITA DE ABACAXI

Regio de Guaraa Armazenamento refrigerado Determinao do ponto de colheita de Smooth Cayenne Transporte danos mecnicos Caractersticas fsicas e qumicas de novos cultivares IAC