Endibias gratinadas con arroz, jamn y queso

Las endivias o endibias tienen un problema con la ortografa ya que la mitad las escriben con "v" y la otra mitad la escriben con "b". El diccionario de la Real Academia acepta las dos y la define como una "Variedad lisa de escarola, de la que se consume el cogollo de hojas tiernas y plidas". Las endibias son originarias del Mediterrneo. Es una variedad de la achicoria amarga (Cichorium intybus). Pertenecen a la familia de las Compuestas. Las hay silvestres, pero las que nosotros nos comemos se cultivan artificialmente mediante el mtodo Witloof (se las tiene sin luz para que sean ms tiernas y blancas). La variedad silvestre, tiene las hojas verdes y las hojas rizadas. Son ms duras y amargas. Actualmente, tambin las estn tratando artificialmente y se consigue que blanqueen, aunque nunca pierden el sabor amargo. La endibia contiene, fibra, un 94% de agua, es la ms baja en caloras, as como muclagos, por lo que es ideal para las dietas de adelgazamiento. En casa siempre hemos preparado as las endibias, nos encanta esta plato, por eso lo comparto con vosotros esperando que tambien disfrutis de ellas. Vayamos con la receta...

Ingredientes:

200g de arroz blanco 3 endibias 6 lonchas de jamn cocido Queso en lonchas (el que os guste pero que funda bien) 300ml de bechamel

Preparacin: Lavamos bien las endibias bajo el chorro del agua fra, cortamos la parte inferior y eliminamos las hojas exteriores...

Cortamos cada endibia al medio de forma longitudinal y las introducimos en un recipiente que pueda ir al fuego con agua abundante...

Aadimos al agua un chorro del limn y ponemos las endibias a cocer hasta que estn tiernas (unos 12 minutos aprox.)

Colocamos una loncha de jamn cocido y encima de este queso y una mitad de endibia...

Enrollamos sobre si mismo y repetimos el procedimiento con el resto de las endibias. En un recipiente que pueda ir al horno ponemos el arroz blanco de fondo...

Y encima los rollos de endibia...

A continuacin ponemos una capa generosa de bechamel...

Y por ltimo ms queso. Llevamos al horno a gratinar hasta que la superficie est dorada. Retirar y servir.

A continuacin os pongo las recetas de las dos preparaciones bsicas que acompaan a este plato, el arroz blanco y la salsa bechamel. Ya se que la gran mayora sabis hacerlo pero siempre hay principiantes a los que seguro les ayuda tener estas recetas, adems, el arroz blanco es al microondas y la salsa bechamel es una versin express que les vendr de maravilla a los que, como a mi, nos da pereza ponernos con esta salsa.

Arroz blanco

En un recipiente que pueda ir al microondas ponemos un chorrito de aceite de oliva, dos dientes de ajo majados, un vaso de arroz basmati y dos vasos de agua. Aadimos sal y pimienta al gusto. Tapamos con papel film y le hacemos unos cortes (para que salga el vapor) introducimos en el microondas durante 20 minutos a 800w. El arroz queda perfectamente seco y suelto, que es como nos gusta en casa.

Salsa bechamel express

Tan sencillo como poner medio litro de leche en un cazo, aadir 50g de harina y batir para que no queden grumos. Llevar al fuego removiendo constantemente hasta espesar. Adir sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Listo!

Fuente texto inicial: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/endibia