Instituto Babcock para la Investigacin y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Universidad de Wisconsin-Madison

Esenciales Lecheras

5) METABOLISMO DE PROTEINAS EN LAS VACAS LECHERAS

Michel A. Wattiaux
Instituto Babcock

INTRODUCCION Las protenas proveen los aminocidos requeridos para el mantenimiento de funciones vitales como reproduccin, crecimiento y lactancia. Los animales norumiantes necesitan aminocidos preformados en su dieta, pero los rumiantes pueden utilizar otras fuentes de nitrgeno porque tienen la habilidad especial de sintetizar aminocidos y de formar protena desde nitrgeno no-proteco. Esta habilidad depende de los microorganismos en el rumen. Adems los rumiantes poseen un mecanismo para ahorrar nitrgeno. Cuando el contenido de nitrgeno en la dieta es bajo, urea, un producto final del metabolismo de protena en el cuerpo puede ser reciclado al rumen en cantidades grandes. En los no-rumiantes, la urea siempre se pierde en la orina. Es posible alimentar vacas con fuentes de nitrgeno no proteco y obtener una produccin de 580 gr. de protena de leche de alta calidad y 4000 kg. de leche en la lactancia. TRANSFORMACION DE PROTEINA EN EL RUMEN Las protenas de los alimentos son degradadas por los microorganismos del rumen va aminocidos para formar amoniaco y cidos orgnicos (cidos grasas con cadenas mltiples). El amoniaco tambin viene de las fuentes de nitrgeno no-proteco en los alimentos y de la urea reciclada de la saliva y a travs de la pared del rumen. Niveles demasiado bajos de

amoniaco causan una escasez de nitrgeno para las bacterias y reduce la digestibilidad de los alimentos. Demasiado amoniaco en el rumen produce una perdida de peso, toxicidad por amoniaco y en casos extremos, muerte del animal. El nivel de utilizacin de amoniaco para sintetizar protena microbiana depende principalmente de la disponibilidad de energa generada por la fermentacin de carbohidratos. En promedio, 20 gr. de protena bacteriana es sintetizada de 100 gr materia orgnica fermentada en el rumen. La sntesis de protena bacteriana puede variar entre 400 gr/da a aproximadamente 1500 gr/da segn la digestibilidad de la dieta. El porcentaje de protena en bacterias varia entre 38 y 55% (Cuadro 1). En general, las bacterias contienen mas protena cuando las vacas consumen mas alimentos y, adems, las bacterias, pegadas a partculas de alimentos, pasan ms rpidamente del rumen al abomaso. Usualmente una porcin de protena de la dieta resiste la degradacin en el rumen y pasa sin degradacin al intestino delgado. La resistencia a la degradacin en el rumen varia considerablemente entre fuentes de protena y esta afectada por varios factores. Usualmente las protenas en un forraje son degradadas a un mayor nivel (60-80%) que las protenas en concentrados o subproductos industriales (30-60%). Una porcin de la protena bacteriana es destruida dentro el rumen, pero la mayora entra el abomaso pegada a las partculas de alimentos. Los cidos fuertes secretados en 17

240 Agriculture Hall, 1450 Linden Dr., Madison, WI 53706 USA, phone: 608-265-4169, babcock@calshp.cals.wisc.edu

Esenciales Lecheras Nutricin y Alimentacin

DIETA Granos Forrajes Nitrgeno no-protena RUMEN Protena Aminocidos INTESTINOS Protena Protena Aminocidos HECES Alimentos no-digeridos y nitrgeno bacteriano Nitrgeno metablico de las heces

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Acidos grasos de cadena divididas

Protena

SALIVA Urea

Amoniaco Energa de la Protena bacteriana fermentacin de carbohidratos

Aminocidos PARED DEL INTESTINO Y GLANDULAS

Urea

PARED DEL RUMEN

Reciclaje de urea

SANGRE PORTAL (al higado)

(desague)

Aminocidos

HIGADO

Amoniaco Urea

Glucosa

Metabolismo de carbohidratos

Urea Aminoacidos

SANGRE

(Circulacin General)

Urea

Urea

Aminocidos

Aminocidos

Aminocidos

Urea

Urea

Aminocidos Energa

Aminocidos Energa

Urea en la leche

Protena

Protena lctea

Orina

RINON GLANDULA MAMARIA Figura 1: Metabolismo de protenas en la vaca

MUSCLOS (Y OTROS TEJIDOS)

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5 - Metabolismo de Protenas
Cuadro 1: Composicin (%) y digestibilidad en el intestino (%) de microbios ruminales1
Protenas Acidos nucleicos2 Lpidos Carbohidratos Peptidoglican3 Minerales Protena cruda Digestibilidad
1

Bacterias Media Rango Protozoos 47.5 38 - 55 27.6 7.0 4 - 25 11.5 6 - 23 2.0 4.4 62.5 31 - 78 24 - 49 71.0 44 - 86 76 - 85

Adaptada de Ecologa Nutricional del Rumiante. 1982. O & B Books Inc., 1215 NW Kline Place, Oregon 97330 2 Acidos nucleicos = materia gentica 3 Peptidoglican = estructura compleja en la pared de las bacterias.

digestivas secretadas en el intestino y el remplazo rpido de las clulas del intestino (protena metablica de las heces). En promedio, por cada incremento de 1kg de materia seca ingerida por la vaca, hay un aumento de 33g de protena corporal perdido en el intestino y eliminado en las heces. Las heces de rumiantes son un buen fertilizante porque son ricas en materia orgnica y especialmente ricas en nitrgeno (12.2-2.6% de nitrgeno o equivalente a 1416% protena cruda) comparado con las heces de animales no-rumiantes. M E TA B OLIS M O E N E L H IGA D O Y R E C IC LA J E D E U R E A Cuando hay una falta de energa fermentable o cuando la protena cruda en la dieta es excesiva, no todo el amoniaco producido en el rumen puede ser convertido a protena microbiana. Un exceso de amoniaco pasa la pared del rumen y es transportado al hgado El hgado convierte el amoniaco a urea que est liberada en la sangre. La urea en la sangre puede seguir uno de dos caminos: 1) Volver al rumen va la saliva o a travs de la pared del rumen. 2) Excrecin en la orina por los riones. Cuando la urea vuelve al rumen est reconvertida a amoniaco y puede servir como una fuente de nitrgeno para el crecimiento bacteriano. La urea excretada en la orina significa una perdida de nitrgeno para animal. Cuando las raciones son bajas en protena cruda, la mayora de la urea esta reciclada y poco se pierde en la orina. Sin embargo, mientras se incrementa la protena cruda en la racin, menos urea esta reciclada y ms de la misma es excretada en la orina. SNTESIS DE PROTEINA DE LA LECHE Durante la lactancia, la glndula mamaria tiene una alta prioridad para utilizar aminocidos. El metabolismo de aminocidos en la glndula mamaria es sumamente complejo. Aminocidos pueden 19

el abomaso paran toda actividad microbiana y las enzimas digestivas comienzan a separar las protenas para formar aminocidos. Aproximadamente 60% de los aminocidos absorbidas en el intestino delgado son derivadas de protena bacteriana, y el 40% restante es de protena no degradada en el rumen. La composicin de los aminocidos en la protena bacteriana es relativamente constante, sin mas all de la composicin de la protena en la dieta. Todos los aminocidos, incluyendo los esenciales, estn presentes en la protena bacteriana en una proporcin que aproxima a las proporciones de aminocidos requeridos por la glndula mamaria para el sntesis de leche. As la conversin de protena de los alimentos a protena bacteriana es usualmente un proceso beneficioso. La excepcin es cuando se alimenta con protena de alta calidad y el amoniaco producido en el rumen no puede ser utilizada debido a una falta de energa fermentable. PROTEINA EN LAS HECES Casi 80% de la protena que alcanza el intestino delgado es digerido, el resto pasa a las heces. Otra fuente importante de nitrgeno en las heces son las enzimas Universidad de Wisconsin-Madison

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ser convertidos a otros aminocidos o oxidados para producir energa. La mayora de los aminocidos absorbidos por la glndula mamaria es utilizada para sintetizar protenas de leche. La leche contiene aproximadamente 30g de protena por kg., pero hay diferencias importantes entre razas y dentro la misma raza de vacas. La protena principal en la leche es caseina y esta forma 90% de la protena en la leche (Cuadro 2). Las caseinas contribuyen al alto valor nutritivo de muchos productos lcteos. Las protenas de suero de leche tambin son sintetizadas de aminocidos en la glndula mamaria. - Lactalbumina es un enzima que tiene funciones en el sntesis de lactosa, y es importante en la formacin de cuajadas en el proceso de hacer quesos. Algunas protenas encontradas en la leche (inmunoglobulinas) juegan un papel en transmitir resistencia a enfermedades al ternero recin nacido. Las inmunoglobulinas son absorbidas directamente de la sangre y no sintetizada dentro la glndula mamaria y as su concentracin en el calostro no es alto. La leche contiene complejos de nitrgeno no-proteco en cantidades muy pequeas (por ejemplo urea: 0.08 g/kg.). PROTENAS Y NITROGENO NOPROTECO EN LA RACIN DE VACAS LECHERAS Las recomendaciones para la concentracin de protena cruda en las raciones de vacas lecheras varan entre 12% por una vaca seca hasta 18% por una vaca en la primera parte de lactancia. Si la dieta de vacas que producen 20 a 25 kg. de leche contiene aproximadamente 16% de protena cruda, la mayora de forrajes y concentrados tienen protena adecuada. Sin embargo, si la produccin de leche aumenta, la protena bacteriana en el rumen puede resultar insuficiente y fuentes de protena resistentes a la degradacin ruminal Cuadro 2: Principales protenas encontradas en la leche normal de vacas
Protena Concentracin (g/kg) .......................... Caseinas ............................ -caseina 14.0 -caseina 6.2 -caseina 3.7 -caseina 1.2 ..................... Protenas de Suero ..................... Inmunoglobulinas1 0.6 -Lactalbumina 0.7 -Lactoglobulina 0.3
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Aumenta drsticamente durante mastitis

pueden llegar a ser necesarias para proveer la cantidad requerida de aminocidos. Fuentes tpicas de protena resistente a la degradacin microbiana en el rumen incluyen granos de la industria cervecera, granos de destilera y protenas de origen animal (subproductos de mataderos, harina de plumas y harina de pescado). Por otro lado, el nitrgeno no-proteco puede ser especialmente utilizado cuando la racin contiene menos de un 12-13% de protena cruda. La urea es probablemente la fuente mas empleada de nitrgeno noproteco en las raciones lecheras. Sin embargo debe ser utilizado con cautela porque en exceso lleva rpidamente a intoxicacin con amoniaco. Los alimentos que son mas exitosamente suplementados con urea son altos en energa, bajo en protena y bajos en fuentes naturales de nitrgeno no-proteco. Una lista parcial de tales alimentos incluyen granos de cereales, melaza, pulpa de remolacha azucarera, heno de pasto maduro, y ensilaje de maz. La urea no debe ser utilizada para sumplementar alimentos ricos en nitrgeno altamente disponible. Tales alimentos incluyen harinas de semillas oleaginosas (soja, canola [colza], etc.), forrajes de leguminosas y gramneas jvenes. Adems la urea debe ser limitada a no ms de 150200 g/vaca/da, bien mezclada con otros alimentos para mejorar la palatabilidad y agregada progresivamente a la racin para permitir la vaca a adaptarse. Instituto Babcock

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