HR2305 HR2304

EN ecipe book for R Ice Cream Maker 3 DA Opskriftsbog til ismaskine 19

FI

Jtelkone resepti 35

NO Iskrem resept bok 51 SV Receptbok till glassmaskin 67

1 1.0.1 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 4 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.5

Introduction 4 Ingredients and utensils 4 Ingredients 4 Eggs 4 Milk/yogurt/cream cheese 4 Cream 4 Sugar 5 Fruit 5 Alcohol 5 Syrup 5 Preparation time 5 Storing ice cream 6 In the ice cream maker 6 In the freezer 6 Storage time 6 Serving and decoration 6 Sauces 7 Hot sauces 7 Cherry sauce 7 Chocolate sauce 7 Cold fruit sauce 7 Fruit puree 7

7 7.0.1 7.0.2 7.0.3 7.0.4 7.0.5 7.0.6 7.0.7 7.0.8 7.0.9 7.0.10 7.0.11 7.0.12 7.0.13 7.0.14 7.0.15 7.0.16 7.0.17 7.0.18 7.0.19 7.0.20 7.0.21 7.0.22 7.0.23 7.0.24 7.0.25 7.0.26 7.0.27 7.0.28

Recipes 8 Basic ice cream 8 Coupe Dame Blanche 8 Strawberry ice cream 8 Coupe Ambrosia 9 Banana ice cream 9 Coupe Melanie 9 Fruit yogurt ice cream 9 Ice cream soda 9 Mango ice cream 10 Tropical Night coupe 10 Vanilla ice cream 10 Monta Rosa 10 Chocolate ice cream 10 Coupe Jacquot 10 Coffee ice cream 11 Don Paulo 11 ginger ice cream with honey 12 Coupe Mikado 12 Cream cheese ice cream 12 Coupe Moon Fever 13 lemon sorbet 13 Yellow light 13 Tropical sorbet 13 Coupe green Delight 13 Pineapple sorbet 14 Coupe Coppa Cabana 14 Strawberry ice cream mousse 14 Coupe Margit 14

E N g lI S H

Table of contents

Childrens party 8

7.0.29 7.0.30 7.0.31 7.0.32 7.0.33 7.0.34 7.0.35 7.0.36 7.0.37 7.0.38 7.0.39

Cherry ice cream mousse 15 Montanara 15 Ice cream bavarois 15 Coupe Helene 15 Pear and apricot ice cream 16 Childrens Carnival 16 Pineapple ice cream pudding 16 Ice cream cake Caprice 16 Sugar-free strawberry ice cream 17 Dama Rosabianca 17 Sugar-free ice cream 17

1 Introduction
Ice cream, sorbets, ice cream mousse and ice cream pudding: ice cream comes in many forms and flavours. There is an ice cream for every taste and occasion. This ice cream maker enables you to make your own ice cream with the freshest ingredients and without any colouring agents or preservatives. Together with the user manual, this recipe booklet offers you a reliable and useful guide for the preparation of ice cream. Read the user manual carefully before you start. This booklet contains a wide range of recipes and many photographs and suggestions. We have also included sugar-free recipes for diabetics. Use this booklet to discover how easy it is to prepare the most delicious ice cream at home with your ice cream maker.
1.0.1 Ingredients and utensils

for a similar recipe in this booklet and use the quantities in that recipe.

2 Ingredients
2.0.1 Eggs

E Tip: Some recipes only require egg yolks. The remaining egg whites can for instance be used to make a Siberian omelette or meringues. Most cookery books suggest suitable recipes. You can use both pasteurised and sterilised milk. The choice of whole milk or low-fat milk is a matter of personal taste. Ice cream will taste creamier if you use milk with a higher fat content. If you want to make ice cream with yogurt or cream cheese, do not cook these ingredients. Add the yogurt or cream cheese after the mixture has cooled down. Always use chilled cream. If the recipe calls for whipped cream, stop whipping when you have obtained a yogurt-like consistency. This makes it easier to mix the cream with the other ingredients. When the room temperature is high, we advise you to chill the beaters and the bowl in the fridge before you start to whip the cream. The fat content of the cream influences the consistency of the ice cream. Use of cream with a higher fat content results in creamier and richer ice cream.
2.0.3 Cream 2.0.2 Milk/yogurt/cream cheese

Make sure you have all ingredients and utensils close at hand when you start to make ice cream. It is important that the ice cream maker and the utensils are clean and dry to prevent bacteria in the ice cream. To prepare ice cream, you need a blender, a food processor or a mixer and a nylon sieve or strainer. You get the best results if you follow the recipes in this booklet. If you want to use a recipe from another source, look

The recipes are based on eggs weighing 55-60 grams/2.2-2.4oz (class 4). Egg yolks improve the texture of ice cream and give it a richer and smoother taste. Egg whites directly from the refrigerator are hard to process. Therefore, take eggs out of the refrigerator several hours before use. Most creamy ice creams made with egg yolk are prepared without cooking the ingredients. If you have doubts about the freshness of the eggs, you can cook the ingredients as described under vanilla ice cream. Do not overcook the mixture to prevent it from curdling. If the mixture curdles, use a blender, a food processor or a mixer with blender bar to smoothen it. Mix the mixture for approximately 30 seconds. You can also add 100ml (3.3fl.oz) cold cream to cool the mixture. Use a mixer or whisk to beat the mixture while you add the cold cream.

Use caster sugar, as it dissolves more easily.You can also use icing sugar, brown sugar or honey. grind coarse granulated sugar in a blender or food processor before use. A too low sugar content has an adverse effect on the texture and consistency of the ice cream. If you add too much sugar, it takes longer for the ice cream to set to the desired consistency. You can also replace part of the sugar by dextrose (grape sugar). If the recipe requires 100g (4oz) sugar, you can use 75g (3oz) sugar and 25g (1oz) grape sugar instead. grape sugar prevents crystallisation of the sugar, especially in sorbets. Fresh fruit makes the tastiest ice cream and is also nutritious. Fruit from a jar or a tin is also suitable. However, in that case make sure the fruit is well-drained before you puree it. Also reduce the amount of sugar by 25g, depending on the type of fruit and your own taste. Summer fruits are easy to freeze (e.g. strawberries, raspberries and peaches), so fruit ice cream can be made from fresh fruit all year round. Frozen fruit can be stored for about 8 to 9 months in a freezer or a *** or **** freezing compartment in the refrigerator. Uncooked fruits that have been pureed discolour easily. To prevent this, sprinkle apples, bananas, pears and plums with some lemon
2.0.5 Fruit

2.0.4 Sugar

juice before you puree them. If you want to add pieces of fruit to the ice cream mixture, sprinkle them with some sugar to prevent ice crystals from forming inside the fruit pieces during the freezing process.
2.0.6 Alcohol

Ice cream mixtures that contain alcohol must be processed longer, as this ice cream takes longer to freeze than ice cream without alcohol. Unless the recipe says otherwise, add the alcohol to the mixture in the ice cream maker 5-10 minutes before the ice cream is ready. To make approx. 300ml (10fl.oz) syrup, you need: 1 stainless steel pan 1 wooden spoon 200ml (6.6fl.oz) water and 200g (7oz) caster sugar To make 450ml (15fl.oz) syrup use: 275ml (9.2fl.oz) milk 275g (9.8oz) caster sugar Put water and sugar in a pan and mix together with a wooden spoon. Dissolve the sugar at moderate heat while stirring. Skim off any froth that forms on the surface. Boil the sugar mixture for about 1 minute.Take the pan off the heat and let the syrup cool. If you make sorbets frequently, you can prepare syrup in advance
2.0.7 Syrup

The recipes state the average preparation time. The actual preparation time may vary, depending on: the initial temperature of the ice cream mixture the room temperature the temperature of the cooling disc (keep it in the freezer for 18-24 hours). The preparation time is longer when the temperature of the mixture and/or the room temperature is higher. You get the best results when you cool the mixture in the refrigerator before you pour it into the ice cream maker. The preparation time also depends on the quantities and the ingredients used in the recipe. Ice cream that increases greatly in volume, such as strawberry or cherry ice cream mousse, or ice cream that contains a large proportion of cream requires a longer preparation time than fruit ice cream and sorbet. Do not exceed the quantities in the recipes. If you do, your ice cream becomes less compact.

2.0.8 Preparation time

E N g lI S H

and keep it in a tightly sealed bottle in the refrigerator.

 Some types of ice cream, such as plain ice cream, coffee ice cream and chocolate ice cream, are less dense than other types. Take these types of ice cream out of the ice cream 3.0.1 In the ice cream maker 3.0.3 Storage time maker and chill them in the freezer 30 minutes When the ice cream is ready, you can leave it Ice cream made of uncooked ingredients: before serving. in the ice cream maker for approximately 10 Approx. 1 week minutes. Sorbet: You can make ice cream balls with a special ice cream scoop. The ice cream scoop must 1 to 2 weeks be scrupulously clean. Dip the scoop in water Ice cream made of semi-cooked ingredients: 3.0.2 In the freezer before scooping out the ice cream to ensure Ice cream has a long storage life. However, a Approx. 2 weeks you get smooth ice cream balls. If you want lengthy period in the freezer has a negative effect to present the ice cream in a coupe, put the on its taste and quality. After 1 to 2 weeks, the ice cream balls in the freezer for 30 minutes texture of ice cream deteriorates and the fresh before serving. This prevents them from taste is lost. Ice cream is at its best when fresh, melting during the decoration process. therefore it is best to prepare it shortly before Ice cream also lends itself well to combinations consumption. If you want to store the ice cream in the freezer, with pastry, such as profiteroles, cake, keep in mind the following: meringues or crpes. The recipes serve approximately 4-6 persons, depending on the presentation and the type Decorate the ice cream with, for example, Store the ice cream in a clean, tightly sealed whipped cream, beaten egg white, crme of ice cream. container. frache, custard or sauces. You can serve ice cream in metal or glass The storage temperature must be at least coupes, in metal, glass or crystal bowls or on Mix the whipped cream or crme frache with -18C. dessert plates. Depending on the type of ice Put the date of preparation and the type of some finely chopped nuts before serving. cream, you can also use halved and hollowedice cream on the container. Take more fruit than indicated by the recipe out fruit, such as melon, pineapple, orange and use the remaining fruit to decorate the ice Do not refreeze defrosted ice cream. lemon or grapefruit. Take ice cream out of the freezer at least 30 cream. You can also use candied fruits, cocktail minutes before consumption and place it in the cherries or soaked raisins.The taste of the fruit We advise you to chill the coupes, bowls or hollowed-out fruit in the freezer compartment refrigerator. At room temperature, ice cream is is enhanced if you soak it in liqueur.The ice or freezer just before serving. If you do this, ready for consumption in 10 to 15 minutes. cream can also be combined with a suitable the ice cream will melt less rapidly when Sorbet defrosts more rapidly than ice cream. liqueur. served.

3 Storing ice cream

Therefore, defrost sorbet in the refrigerator for not more than 15-20 minutes.

4 Serving and decoration

 Ice cream can also be decorated with, for example, chocolate leaves, grated chocolate, nougat, bonbons, shredded coconut or chopped nuts (walnuts, hazelnuts, slivered almonds, pistachio nuts). Ice cream will look even more festive if you decorate it with one or more wafers, biscuits, macaroons or wafer rolls.

5 Sauces
Sauces and syrup add a nice touch to ice cream. There are many different varieties: sweet sauces, fruit sauces and fruit syrup. Many types of ready-to-use sauces are obtainable from your local supermarket. However, just as with the ice cream, homemade sauces are tastier. Sauces can easily be prepared a few days in advance and stored in the refrigerator or freezer.
5.0.1 Hot sauces

If you want to serve a hot sauce, heat it up slowly. It is best to chill the ice cream thoroughly in the freezer before you pour the hot sauce over the top. The sauces described below can also be served cold. Serve the hot sauce either separately as an

accompaniment to the ice cream, or pour it over 5.0.4 Cold fruit sauce the ice cream just before serving. This recipe is for fresh fruit, but you can also use frozen fruit or fruit from a tin or jar. If you use fresh fruit, add sugar at a ratio of 5.0.2 Cherry sauce 50-75g (2-3oz) sugar to 200g (7oz) of fruit. The Put the juice of one tin of stoned cherries in a pan, together with the grated peel of one orange quantity of sugar depends on the type of fruit that is used. and one lemon. let the mixture simmer over a Push the fruit through a nylon sieve to remove low heat for 10 minutes. Strain the mixture. the pips. Cool the fruit sauce before serving. Do Pour half a tablespoon of lemon juice and one not refreeze fruit sauces made from frozen fruit. teaspoon of orange juice through a sieve into You can, however, freeze fruit sauces made from a bowl and mix one teaspoon of corn flour or fresh fruit. potato flour with the juice. Pour this mixture into the hot cherry juice, while stirring constantly. let the mixture boil for 1 minute. Add sugar to 5.0.5 Fruit puree taste and a tablespoon of kirsch (cherry brandy), You can prepare a fruit puree in the following if desired. Add the cherries to the sauce just manner: before serving. Wash fresh fruit and remove the pips or stones (some fruits have to be peeled first). Add sugar to taste and cook the fruit until soft. 5.0.3 Chocolate sauce Put the puree in a sieve or strainer to Break or cut 125g (4.5oz) plain chocolate remove pips, if any. into pieces. Melt it bain-marie in a bowl over 200ml (6.6fl.oz) of boiling water. Let the molten chocolate simmer for 20 minutes. E Tip: Add 1.5 teaspoon vanilla sugar, 2 tablespoons You can also make the puree from tinned or whipping cream and a knob of butter. Stir the jarred fruit. In that case, use as little of the fruit sauce until smooth. Pour the hot sauce over the juice as possible and add no or very little sugar. ice cream just before serving. You can prepare this sauce in advance and store it in a tightly sealed container in the refrigerator for a few days. Heat the sauce over lightly simmering water before serving.
7

E N g lI S H

6 Childrens party
Use bright, cheerful colours to decorate childrens ice cream. Choose flavours that children love. For decoration, use whipped cream or ready-toserve vanilla custard, chocolate custard or fruit yogurt. Decorate the ice cream with chocolate sprinkles, hundreds-and-thousands, sugar flowers, wafers or small chocolates. Below are some tasty serving suggestions: 1 Banana or vanilla ice cream with chocolate custard 2 Chocolate ice cream with chopped nuts 3 Strawberry ice cream with marshmallows 4 Vanilla ice cream on a slice of cake served with fruit sauce. 5 Crpes filled with fruit ice cream and sprinkled with icing sugar

250ml (8.3fl.oz) whole milk 200ml (6.6fl.oz) whipping cream Beat the egg yolks, sugar and vanilla sugar until frothy. Add the milk while stirring constantly. Whip the cream until almost stiff. Combine the whipped cream with the other ingredients. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 40-50 minutes. E Tips: You can combine the basic ice cream with: 40g (1.6oz) chopped walnuts, hazelnuts or peanuts 40g (1.6oz) chopped candied fruit 40g (1.6oz) coarsely chopped chocolate 8g (0.3oz) cinnamon If you want to add ingredients, add them to the mixture halfway through the preparation time. However, cinnamon can already be mixed with the egg yolks.
7.0.2 Coupe Dame Blanche

Use an ice cream scoop to create ice cream balls and put 2 or 3 balls in each coupe. Pour equal quantities of the hot chocolate sauce over the ice cream. Serve immediately.

7 Recipes
7.0.1 Basic ice cream

Ingredients: 3 egg yolks 100g (4oz) caster sugar 10g (0.4oz) vanilla sugar
8

(serves 4-5 persons) Basic ice cream 4-5 coupes 4-5 wafers hot chocolate sauce (see chapter Sauces)

200g (7oz) fresh strawberries 90g (3.6oz) caster sugar 1 egg yolk 1 tbsp lemon juice 225ml (7.5fl.oz) whole milk 100ml (3.3fl.oz) whipping cream Wash the strawberries. Puree them together with the lemon juice, the milk, the sugar and the egg yolk. Combine the strawberry mixture with the cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 35-45 minutes.

7.0.3 Strawberry ice cream

E Tip: Instead of strawberries, you can also use 200g (7oz) fresh blueberries, bilberries, raspberries or blackberries.
7.0.4 Coupe Ambrosia

(serves 4-6 persons) Strawberry ice cream 4-6 coupes Some whole raspberries (stems attached) and/or raspberries, blackberries etc. 40-60ml (1.3-2fl.oz) strawberry syrup, mixed with 2-3 tbsps Cointreau or other orange liqueur Some fresh mint leaves 125ml (4.2fl.oz) whipped cream 4-6 wafers Put the ice cream in the coupes and pour the Cointreau over the ice cream. Put the whipped cream on top of the ice cream. garnish with the fruit, wafers and mint leaves.

250g (9oz) ripe bananas 100g (4oz) caster sugar 1.5 tbsp lemon juice 75ml (2.5fl.oz) whipping cream 250ml (8.3fl.oz) whole milk Puree the bananas together with the sugar and lemon juice. Mix the banana puree thoroughly with the cream and the milk. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 40-50 minutes.

7.0.5 Banana ice cream

8 stoned dates 125ml (4.2fl.oz) partially whipped cream, to be served separately Put all ingredients in the coupes according to your own imagination. 250g (9oz) fresh fruit (e.g. bilberries, raspberries, strawberries) 100g (4oz) caster sugar 50ml (1.6fl.oz) cream 375ml (12.5oz) yogurt 1 tbsp lemon juice Wash the fruit. Puree the fruit with the sugar and lemon juice. Add the fruit mixture to the yogurt and cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. The photo shows how you can serve this ice cream. Preparation time: 35-45 minutes.
7.0.8 Ice cream soda 7.0.7 Fruit yogurt ice cream

7.0.6 Coupe Melanie

(serves 4-5 persons) Banana ice cream 4-6 coupes 1 large sliced banana 40-60ml (1.3-2fl.oz) eggnog 4 tbsps banana liqueur 4-6 walnut halves 2 sliced kiwi fruits

(serves 4-6 persons) 4-6 scoops of fruit yogurt ice cream 4-6 tall glasses 50g (2oz) strawberries and 50g (2oz) raspberries, pureed with 1 tbsp icing sugar 4-6 halved lemon or orange slices 4-6 straws
9

E N g lI S H

 125ml (4.2fl.oz) whipped cream fizzy lemonade Put the fruit puree in the glasses and put the ice cream on top. Pour the lemonade over the ice cream. garnish with lemon or orange slices. Put the whipped cream on top and insert the straw.

Preparation time: 35-45 minutes. E Tip: Instead of mangos, you can also use 300g (10.7oz) peeled and stoned apricots or peaches.
7.0.10 Tropical Night coupe

7.0.9 Mango ice cream

300g (10.7oz) ripe mangos, peeled and stoned 90g (3.6oz) caster sugar 2 tbsps honey 2 tbsps lemon juice 50ml (1.6fl.oz) whipping cream 200ml (6.6fl.oz) whole milk 1 egg yolk Puree the mango together with the lemon juice, sugar, honey, milk and egg yolk. Stir in the cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl.
10

(serves 4-5 persons) Mango ice cream 4-5 coupes 4 tbsps orange liqueur or passion fruit liqueur 2 large sliced bananas 4-5 orange slices, cut in half 2-4 tbsps shredded coconut 4-5 green cocktail cherries 125ml (4.2 fl.oz) partially whipped, unsweetened crme frache 4-5 wafers Put all ingredients in the coupes according to your own imagination.

(serves 4-5 persons) 2 egg yolks 1 egg 125g (4.5oz) caster sugar 5g (0.2oz) vanilla sugar 400ml (13.3fl.oz) whole milk 150ml (5fl.oz) whipping cream 5g (0.2oz) corn flour Put egg yolks, caster sugar, vanilla sugar and corn flour into a bowl. Beat with the mixer until the egg yolks are almost white. gently heat the milk. Add the heated milk gradually to the egg mixture, while beating with the mixer. When the ingredients are thoroughly mixed, pour the mixture into a pan. Heat the mixture over moderate heat for 1-2 minutes, while stirring constantly. Make sure the mixture does not boil. If the mixture curdles, mix the ingredients for half a minute with the mixer or in a blender or food processor. let the mixture cool to refrigerator temperature. Then gently fold the cream through the mixture. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 35-45 minutes.

7.0.11 Vanilla ice cream

7.0.12 Monta Rosa

(serves 4-6 persons) Vanilla ice cream hot cherry sauce (see chapter Sauces) 4-6 coupes Pour the hot cherry sauce over the ice cream just before serving.

Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 35-45 minutes. E Tip: You can add 40g (1.6oz) coarsely chopped roasted hazelnuts or almonds to the chocolate ice cream. Add the chopped nuts halfway through the preparation time.

7.0.13 Chocolate ice cream

2 egg yolks 100g (4oz) icing sugar 250ml (8.3fl.oz) whole milk 200ml (6.6fl.oz) whipping cream 15g (0.6oz) cocoa 1 tsp instant coffee Beat the egg yolks with sugar, cocoa, instant coffee and 50ml (1.6fl.oz) milk until the cocoa has dissolved. Add the rest of the milk and stir thoroughly. Beat the whipping cream until almost stiff. Add the cocoa mixture to the whipped cream.

7.0.14 Coupe Jacquot

3 egg yolks 100g (4oz) icing sugar 250ml (8.3fl.oz) whole milk 200ml (6.6fl.oz) whipping cream 6g (0.24oz) instant coffee 5g (0.2oz) vanilla sugar Dissolve the coffee in 1 tablespoon hot water and let it cool. Beat the egg yolk with the sugar and the vanilla sugar, the dissolved coffee and the milk. Whip the cream until it is almost stiff. Combine the coffee mixture with the whipped cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 35-45 minutes. E Tip: You can add 40g (1.6oz) chopped white, butterscotch or plain chocolate to the coffee ice cream. Add the chopped chocolate halfway through the preparation time.

7.0.15 Coffee ice cream

(serves 4-5 persons) Chocolate ice cream 4-5 dessert plates 4-5 large profiteroles 4-5 tbsps chocolate sauce (see chapter Sauces), mixed with 2-3 tbsps coffee liqueur 150ml (5.5fl.oz) whipped cream 4-5 walnut halves Some fresh mint leaves

11

E N g lI S H

Put all ingredients on the plates according to your own imagination.

7.0.16 Don Paulo

(serves 4-5 persons) Coffee ice cream 4-5 puff pastry cases 4-10 chestnuts, soaked in cognac and cut into slices 4-5 macaroons 125ml (4.2fl.oz) whipped cream 4-5 red cocktail cherries Some mint leaves Put the coffee ice cream in the pastry cases. Add the chestnut slices and macaroons and whipped cream according to your own imagination. garnish with the cocktail cherries and mint leaves.

200ml (6.6fl.oz) whipping cream 3 egg yolks 1 tsp corn flour Put the egg yolks, sugar and the corn flour in a bowl. Beat with a mixer until the egg yolks are almost white. gently heat the milk.Then add the milk gradually to the egg yolk mixture. When the ingredients are thoroughly mixed, pour the mixture into a pan. Heat it over moderate heat for about 2 minutes while stirring constantly. Do not let the mixture reach boiling point. Cool the mixture to refrigerator temperature. Combine the cooled mixture with the chopped ginger, the ginger syrup, the honey and the cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.18 Coupe Mikado

Put the ice cream in the coupes. Add the other ingredients according to your own imagination.

7.0.17 Ginger ice cream with honey

70g (2.8oz) caster sugar 1.5 tbsp ginger syrup 1 tbsp honey 35g (1.4oz) chopped ginger 300ml (10fl.oz) whole milk

(serves 4-5 persons) ginger ice cream with honey, 4-5 coupes 40g (1.6oz) soaked raisins mixed with 4 tbsps rum 2 tbsps ginger syrup and 1 tbsp chopped ginger 4-5 parasols 4-5 wafers 125ml (4.2fl.oz) whipped cream

350g (12.5 oz) cream cheese 200ml (6.6fl.oz) milk 125g (5oz) caster sugar 150ml (5.5 fl.oz) whipping cream 15g (0.5oz) vanilla sugar Whip the cream with sugar and vanilla sugar until almost stiff. Combine cream cheese and milk. Mix the cream cheese mixture with the whipped cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 30-40 minutes. E Tip: You can mix the cream cheese ice cream with, for example, 50g (2oz) soaked raisins or 50g (2oz) peach or apricot pieces.

7.0.19 Cream cheese ice cream

12

7.0.20 Coupe Moon Fever

(serves 4-6 persons) Cream cheese ice cream 4-6 coupes 2-3 pureed kiwi fruits 150g (5.3oz) raspberries, blackberries or strawberries 125ml (4.2fl.oz) whipped cream mint leaves 4-6 ice cream wafers Put the ice cream in the coupes. Add the other ingredients according to your own imagination.

Stir lemon and orange juice into the syrup and mix thoroughly. Beat the egg white until almost stiff and stir in the mixture. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 25-35 minutes.

7.0.22 Yellow Light

200g (7oz) fresh peeled kiwi fruit 100g (4oz) fresh peeled and stoned mango 150g (5.3oz) fresh peeled pineapple 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter Ingredients) juice of 1 lemon 150ml (5fl.oz) cold water 1 egg white Puree the fruit together with the lemon juice and the syrup. Beat the egg white until almost stiff. Then stir in the fruit and the cold water. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 25-35 minutes.

7.0.23 Tropical sorbet

7.0.21 Lemon sorbet

(serves 4-6 persons) Juice of orange 250ml (8.3fl.oz) fresh lemon juice 450ml (15fl.oz) syrup (see chapter Ingredients) 1 egg white

(serves 4-6 persons) lemon sorbet 4-6 tall wine glasses 3 sliced lemons 3 cocktail cherries some fresh mint leaves approx. 1 bottle of sparkling white wine Put the ice cream in the glasses. Add the wine and garnish with the lemon slices, cocktail cherries and mint leaves.

7.0.24 Coupe Green Delight

(serves 6 persons) Tropical sorbet 6 coupes

13

E N g lI S H

2-4 tbsps green orange liqueur or kiwi liqueur 2 sliced kiwi fruits 1 sliced lemon 12 red cocktail cherries Some mint leaves 125ml (4.2fl.oz) whipped cream Put the sorbet in the coupes. Add the orange or kiwi liqueur and garnish with the slices of lemon and kiwi, the cocktail cherries and the mint leaves.

1 sliced star fruit 2 tbsps soaked raisins 2 tbsps grated chocolate 125ml (4.2fl.oz) whipped cream Some fresh mint leaves 6 wafers Put the ice cream in the coupes. Add the other ingredients according to your own imagination.

then pour in the cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 45-55 minutes.

7.0.25 Pineapple sorbet

225g (8oz) fresh pineapple 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter Ingredients) 1 tbsp lemon juice 1 egg white 100ml (3.3fl.oz) cold water Peel the pineapple and remove the hard core and the eyes. Puree the pineapple, together with the syrup and the lemon juice. Beat the egg white until almost stiff. Then stir in the pineapple mixture. Add the cold water. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 40-50 minutes.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana

(serves 6 persons) 125g (4.5 oz) washed strawberries, pureed and mixed with 2 tbsps whipping cream
14

(serves 6 persons) Strawberry ice cream mousse 6 coupes 7.0.27 Strawberry ice cream mousse 6 large washed and sliced strawberries 500g (17.6oz) strawberries 3 tbsps passion fruit syrup 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter 3 tbsps strawberry liqueur Ingredients) 125ml (4.2 fl.oz) whipped cream juice of 1 lemon 6 mint leaves 2 egg whites 6 wafers 50ml (1.6fl.oz) whipping cream Put the ice cream mousse in the coupes. Pour the syrup and the liqueur over the ice cream Wash the strawberries. Puree them together mousse. Add the other ingredients according with the lemon juice and the syrup. Beat the to your own imagination. egg whites until almost stiff. Stir the strawberry mixture into the beaten egg whites and

7.0.28 Coupe Margit

 550g (19.6oz) stoned cherries 300ml (10fl.oz) syrup (see chapter Ingredients) juice of lemon 2 egg whites 50ml (1.6fl.oz) whipping cream 2 tbsps Maraschino Puree the stoned and washed cherries with the lemon juice, the syrup and the Maraschino. Beat the egg whites until almost stiff. Stir the cherry mixture into the beaten egg whites and then pour in the cream. Make sure that all the ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: approx. 50 minutes.

7.0.29 Cherry ice cream mousse

6 cold crpes Fruit salad, e.g.: kiwi fruit, white grapes, strawberries, raspberries, pears Some fresh mint leaves Some icing sugar Put the cherry ice cream mousse on the crpes and fold or roll up the crpes. Place the crpes on the dessert plates. Put some fruit salad on each plate. Sprinkle the crpes with icing sugar and garnish with mint leaves.
7.0.31 Ice cream bavarois

Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Add the candied fruits halfway through the preparation time. Preparation time: 45-55 minutes.

7.0.30 Montanara

6 persons Cherry ice cream mousse 6 dessert plates

500ml (16.6fl.oz) whipping cream 8g (0.04oz) clear gelatin 3-4 tbsps water 100g (4oz) caster sugar 4-5 tbsps Maraschino 4 egg whites 60g (2.4oz) chopped candied fruit Soak the gelatin leaves in a bowl of cold water. Partially whip the cream with half the sugar, until thick but not stiff. Partially whip the egg whites with the remaining sugar. Heat the water in a pan. Remove the pan from the heat and dissolve the drained gelatin leaves in the water. Add the Maraschino and let the mixture cool. Mix the whipped cream with the beaten egg whites. Then stir in the gelatin mixture. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed.

7.0.32 Coupe Helene

(serves 4 to 6 persons) Ice cream bavarois 4-6 dessert plates 16-24 blackcurrants 4-6 tbsps cold fruit sauce, e.g. strawberry or raspberry sauce (see chapter Sauces) 4-6 tbsps yogurt Mint leaves Pour the fruit sauce onto the middle of the plate and then pour the yogurt into the centre of this sauce. Use a cocktail stick to draw a line from the centre to the edge of the plate. Put the ice cream in the centre of the plate and garnish with blackcurrants and mint leaves.

15

E N g lI S H

7.0.33 Pear and apricot ice cream

150g (5.3oz) apricots (stoned and peeled) 150g (5.3oz) peeled pears 90g (3.2oz) caster sugar 200ml (6.6fl.oz) whole milk 100ml (3.3fl.oz) whipping cream 2 tbsps lemon juice Puree the fruit together with the lemon juice, sugar and milk. Add the cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 30-40 minutes.

6 marshmallows or wine gums Put the ice cream on the plates. Arrange the other ingredients on the plates according to your own imagination. 350g (12.5oz) fresh pineapple 200g (7oz) icing sugar or caster sugar 400ml (13.5 fl.oz) whipping cream 1 tbsp lemon juice Peel the pineapple and remove the hard core and the eyes. Puree the pineapple together with the sugar and the lemon juice. Partially whip the cream. Stir the pineapple mixture into the whipped cream. Make sure that all ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 45-55 minutes.
7.0.36 Ice cream cake Caprice 7.0.35 Pineapple ice cream pudding

7.0.34 Childrens Carnival

(6 persons) Pear and apricot ice cream 6 dessert plates 6 marshmallow tea cakes or marshmallows 18 coloured chocolates 6 biscuits covered with a layer of chocolate

(serves 6-8 persons) Pineapple ice cream pudding 1 springform cake tin, 20-22cm (7.5-8.5 inches) in diameter greaseproof paper 1 round sponge cake 6 pineapple slices 1 tin of tangerine segments kiwi fruits

125ml (4.2 fl.oz) whipped cream liqueur, if desired line the base of the springform tin with a round piece of greaseproof paper and the sides with one long strip of greaseproof paper. Put the tin in the freezer for about 30 minutes. This prevents the ice cream from melting when you fill the tin. Slice the sponge cake into 2 layers and place one layer on the bottom of the tin. Sprinkle the bottom layer with liqueur, if desired. Cover the cake with a layer of ice cream and then place the second layer of cake on top. Cover the tin with paper. Put the cake in the freezer for about 1 hour (depending on how hard the ice cream is). Place the serving plate in the refrigerator for a while. Remove the side of the cake tin, place the cake upside-down on the plate and remove the tin base. The photo gives a decoration suggestion.

16

(for about 8 portions of 75g (3oz)) 2 sheets of clear gelatine 375g (13.4oz) fresh strawberries 1.5 tbsp lemon juice 90g (3.2oz) Sionon artificial sweetener 150ml (5fl.oz) whipping cream 4 tbsps water Soak the gelatine in a bowl of cold water. Wash the strawberries, then puree them with the artificial sweetener and the lemon juice. Dissolve the gelatin in 4 tablespoons of hot water. Stir the dissolved gelatin into the strawberry puree. let the mixture cool. Whip the cream until stiff. Mix the whipped cream with the rest of the ingredients.Make sure that all the ingredients are thoroughly mixed. Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 25-35 minutes. E Tip: Instead of strawberries, you can also use 375g (13.4oz) blackberries, raspberries, cranberries or papaya, without affecting any of the values stated below. 1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains 95Kcal/395KJ, 3g (0.12oz) carbohydrate, 1g (0.04oz) protein and 6g (0.24oz) fat

7.0.37 Sugar-free strawberry ice cream

Switch on the ice cream maker and pour the mixture into the cooling bowl. Preparation time: 30-40 minutes. 1 portion of ice cream of 75g (3oz) contains 85Kcal/355KJ, 2g (0.08oz) carbohydrate, 3g (0.12oz) protein and 5g (0.2oz) fat. E Tips: The sugar-free recipes above contain so few carbohydrates per portion that one portion hardly affects your blood sugar level. You can therefore eat this ice cream without having to cut anything out of your diet. If Sionon is not available, you may replace it with a comparable artificial sweetener. For a proper consistency of the ice cream, you need a powder sweetener with a volume comparable to that of ordinary sugar. For this reason, compact sweeteners (e.g. aspartame) are unsuitable for ice cream making. Ask your chemist, pharmacist or dietitian for advice. Nowadays, diabetics can also eat dishes that have been sweetened with ordinary sugar, provided they stick to certain guidelines. Consult your doctor or dietitian to find out which guidelines apply to you.

7.0.38 Dama Rosabianca

per portion Strawberry or vanilla ice cream 1 dessert plate 1 orange in segments passion fruit for decoration Put the ice cream on the plate. garnish with orange segments and passion fruit.
7.0.39 Sugar-free ice cream

(for about 7 portions of 75g (3oz)) 300ml (10fl.oz) whole milk 60ml (2fl.oz) whipping cream 60g (2.4oz) Sionon artificial sweetener 2 eggs 20 drops vanilla essence Beat the egg with the milk Whip the cream with the artificial sweetener until almost stiff. Fold the cream into the egg-milk mixture and add the vanilla essence.

17

E N g lI S H

Indholdsfortegnelse
1 1.0.1 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 4 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.5 Introduktion 20 Ingredienser og kkkenredskaber 20 Ingredienser 20 g 20 Mlk/yoghurt/fldeost 20 Flde 20 Sukker 20 Frugt 21 Spiritus 21 Sirup 21 Tilberedningstid 21 Opbevaring af is 21 I ismaskinen 21 I fryseren 21 Opbevaringstid 22 Servering og anretning 22 Saucer 22 Varme saucer 22 Kirsebrsauce 23 Chokoladesauce 23 Kold frugtsauce 23 Frugtpur 23

6 7 7.0.1 7.0.2 7.0.3 7.0.4 7.0.5 7.0.6 7.0.7 7.0.8 7.0.9 7.0.10 7.0.11 7.0.12 7.0.13 7.0.14 7.0.15 7.0.16 7.0.17 7.0.18 7.0.19 7.0.20 7.0.21 7.0.22 7.0.23 7.0.24 7.0.25 7.0.26 7.0.27 7.0.28

Brnefester 23 Opskrifter 24 Fldeis 24 Coupe Dame Blanche 24 Jordbris 24 Coupe Ambrosia 24 Bananis 25 Coupe Melanie 25 Yoghurtis med frugt 25 Ice cream soda 25 Mangois 25 Tropisk isanretning 26 Vanilleis 26 Monta Rosa 26 Chokoladeis 26 Coupe Jacquot 27 Mokkais 27 Don Paulo 27 Ingefris med honning 27 Coupe Mikado 28 Is af fldeost 28 Coupe Moon Fever 28 Citronsorbet 28 Yellow light 29 Tropisk sorbet 29 Coupe green Delight 29 Ananassorbet 29 Coupe Coppa Cabana 29 Jordbrismousse 30 Coupe Margit 30

7.0.29 7.0.30 7.0.31 7.0.32 7.0.33 7.0.34 7.0.35 7.0.36 7.0.37 7.0.38 7.0.39

Kirsebrismousse 30 Montanara 30 Bavarois-is 30 Coupe Helene 31 Pre- og abrikosis 31 Farverig isdessert til brn 31 Isdessert med ananas 316 Caprice-iskage 32 Sukkerfri jordbris 32 Dama Rosabianca 32 Sukkerfri is 33

19

DA N S K

1 Introduktion
Fldeis, sorbet, ismousse og isdesserter: Is findes i mange forskellige smagsvarianter og typer. Der findes is til enhver smag og lejlighed. Med denne ismaskine kan du lave din egen is af friske ingredienser uden brug af farvestoffer og konserveringsmidler. Du finder alle de ndvendige oplysninger i brugsvejledningen og dette hfte. ls brugsvejledningen omhyggeligt, inden du gr i gang. Du vil finde et stort udvalg af opskrifter samt massevis af billeder og forslag i hftet. Vi har ogs inkluderet sukkerfri opskrifter til diabetikere. Ved at bruge hftet vil du opdage, hvor nemt det er at tilberede lkker, hjemmelavet is med din ismaskine.
1.0.1 Ingredienser og kkkenredskaber

2 Ingredienser
Opskrifterne er baseret p g, der vejer 55-60 gram (str. 4). Tilstning af ggeblommer forbedrer strukturen og giver en fyldigere og bedre smag. Det er svrt at piske kolde ggehvider. Tag derfor ggene ud af kleskabet et par timer, inden de skal bruges. Til fldeis med ggeblommer, plejer man ikke opvarme ingredienserne. Men er du er i tvivl om, hvor friske ggene er, kan du opvarme ingredienserne, som beskrevet i opskriften til vanilleis. Blandingen m ikke overopvarmes, da det kan resultere i, at den skiller. Hvis blandingen skiller, kan du bruge en blender, en foodprocessor eller en rremaskine med blenderfunktion til at samle den igen. Pisk blandingen i ca. 30 sekunder. Du kan ogs tilstte 100 ml kold flde for at afkle blandingen. Brug en rremaskine eller et piskeris til at rre i blandingen, mens den kolde flde tilsttes. E Tip: I nogle opskrifter anvendes der kun ggeblommer. Hviderne, der bliver tilovers, kan f.eks. bruges i omeletter eller til marengs. Opskrifter hertil findes i de fleste kogebger.
2.0.1 g

2.0.2 Mlk/yoghurt/fldeost

Du kan bruge bde pasteuriseret og steriliseret mlk. Det er ligegyldigt, om du bruger sdmlk eller letmlk. Isen bliver dog mere cremet, hvis du bruger mlk med et hjere fedtindhold. Hvis du vil lave is af yoghurt eller fldeost, skal disse ingredienser ikke opvarmes. Tilst yoghurten eller fldeosten, nr blandingen er klet af.
2.0.3 Flde

Srg for, at alle de ndvendige ingredienser og kkkenredskaber er klar, inden du gr i gang med at lave is. Det er vigtigt, at ismaskinen og kkkenredskaberne er rene og trre, s du undgr, at der overfres bakterier til isen. For at kunne lave is skal du bruge en blender, en foodprocessor eller en rremaskine og en nylonsi eller sigte. Du opnr de bedste resultater ved at flge opskrifterne i dette hfte. nsker du at bruge en anden opskrift, skal du finde en lignende opskrift i hftet og bruge de heri angivne kvantiteter.
20

Brug altid kold flde. Hvis der i opskriften str, at der skal bruges fldeskum, skal flden piskes, indtil den har en yoghurt-agtigt konsistens. Dette gr det nemmere at blande fldeskummet med de andre ingredienser. Er der varmt i lokalet, tilrdes det at afkle skl og piskeris i kleskabet, inden flden piskes. Fedtindholdet i flden er afgrende for isens konsistens. Et hjt fedtindhold vil resultere i en fyldigere og mere cremet is.
2.0.4 Sukker

Brug stdt melis, da det nemmere oplses. Man kan ogs bruge flormelis, farin eller honning. grovkornet sukker skal males i en blender eller foodprocessor, inden det tilsttes. Hvis sukkerindholdet er for lavt, bliver isens struktur og konsistens drligere. Tilsttes der for meget sukker, varer det lngere, inden isen opnr den nskede konsistens. Du kan

For at lave 300 ml sirup skal du bruge: 1 gryde i rustfrit stl 2.0.5 Frugt 1 trske Frisk frugt giver den lkreste is og er samtidig 200 ml vand og sundere. Man kan ogs bruge frugt fra dse eller 200 g stdt melis Til 450 ml sirup skal du bruge: glas. I s fald skal saften fra frugten dog sies fra, inden frugten pureres. Mngden af sukker 275 ml mlk skal ogs reduceres med ca. 25 g, alt afhngigt 275 g stdt melis Hld vand og sukker i en gryde, og rr det af typen af frugt og den foretrukne smag. sammen med en trske. Opls sukkeret ved Sommerfrugter er nemme at fryse ned (f.eks. jordbr, hindbr og ferskner), s man kan lave is svag varme under omrring. Fjern evt. skum fra af friske frugter ret rundt. Dybfrossen frugt kan overfladen. Sukkerblandingen koges i ca. 1 minut. opbevares i en fryser eller i et kleskab med en Tag gryden af komfuret, og lad siruppen kle af. fryseboks, som er mrket *** eller ****, i ca. 8-9 Hvis man ofte laver sorbet, kan man tilberede mneder. sirup i forvejen og opbevare den i en flaske med Frisk frugt, som er pureret, misfarves nemt. ttsluttende lg i kleskabet. Derfor er det en god ide at dryppe lidt citronsaft p bler, bananer, prer og blommer, inden de 2.0.8 Tilberedningstid pureres. Skal der frugtstykker i isen, drysses de I opskrifterne angives gennemsnitstiden for med lidt sukker, s der ikke dannes iskrystaller i tilberedningen. Tilberedningstiden kan dog afvige frugtstykkerne, nr isen fryses. noget, alt afhngigt af: isblandingens udgangstemperatur 2.0.6 Spiritus rumtemperaturen Hvis isen er tilsat spiritus, skal ismaskinen kleelementets temperatur (det br opbevares i fryseren 18-24 timer i forvejen). kre lngere, da is med spiritus er lngere om at fryse end is uden spiritus. Medmindre

ogs erstatte en del af sukkeret med dekstrose (druesukker). Hvis der str i opskriften, at der skal bruges 100 g sukker, kan du i stedet bruge 75 g sukker og 25 g druesukker. Ved at anvende druesukker undgr du, at sukkeret krystalliseres, isr i forbindelse med sorbet.

der gives andre anvisninger i opskriften, skal du tilstte spiritussen til blandingen i ismaskinen 5-10 minutter, inden isen er klar.
2.0.7 Sirup

Jo hjere blandingens udgangstemperatur og/eller rumtemperaturen er, jo lngere tid tager tilberedningen. Det bedste resultat opns, hvis isblandingen er blevet afklet i kleskabet, inden den kommes i ismaskinen. Tilberedningstiden afhnger ogs af mngden og typen af ingredienser. Is, der udvider sig meget under tilberedningen, f.eks. jordbr- eller kirsebrismousse, eller is, der indeholder meget flde, krver lngere tilberedningstid end frugtis og sorbet. Mngdeangivelserne i opskrifterne m ikke overskrides, da isen s bliver mindre kompakt.

3 Opbevaring af is
3.0.1 I ismaskinen

Nr isen er frdig, kan den opbevares i ismaskinen i ca. 10 minutter.

3.0.2 I fryseren

Is er ganske vist langtidsholdbar, men det kommer hverken smag eller kvalitet til gode, hvis man opbevarer den for lnge i fryseren. Efter en til to uger begynder isens struktur at forandre sig, og den friske smag gr tabt. Frisklavet is smager bedst. Derfor er det bedst at lave isen, kort fr den skal spises.

21

DA N S K

Hvis du alligevel vil opbevare isen i fryseren, skal du huske flgende: Opbevar isen i en ren, ttsluttende beholder. Opbevaringstemperaturen skal vre mindst -18C. Skriv tilberedelsesdato og indhold p beholderen. Nedfrys aldrig is, der har vret optet. Tag isen ud af fryseren ca.12 time fr servering, og stil den i kleskabet. Man kan ogs lade den st ved stuetemperatur i 10-15 minutter. Sorbet tr hurtigere op end is. Derfor skal sorbet frst tages ud af fryseren og stilles i kleskabet 1520 minutter fr servering.
3.0.3 Opbevaringstid

Is lavet med friske ingredienser: ca.1 uge Sorbet: 1 til 2 uger Is lavet med opvarmede ingredienser: ca. 2 uger

4 Servering og anretning
Opskrifterne er beregnet til 4-6 personer, afhngigt af anretning og istype.
22

Isen kan serveres i metal- eller glasbgre, i dybe tallerkener af metal, glas eller krystal eller p desserttallerkner. Afhngigt af istypen, kan den ogs anrettes i halve, udhulede frugter, f.eks. melon, ananas, appelsin, citron eller grapefrugt. Det anbefales at afkle bgre, tallerkener eller de udhulede frugter i fryseren fr serveringen. Isen vil da smelte langsommere. Visse typer is, f.eks. mokkais og chokoladeis, er mindre kompakte end andre. Disse istyper skal helst tages ud af ismaskinen og kles i fryseren en halv times tid fr servering. Iskugler kan formes med en srlig isske, som skal vre helt ren. Isskeen br dyppes i vand, inden isen formes. Dette sikrer, at iskuglerne bliver pne og glatte. Skal isen serveres i et bger, stilles iskuglerne i fryseren en halv time fr anretningen. Derved undgr man, at de smelter under anretningen. Is passer ogs godt til bagvrk, f.eks. vandbakkelser, kage, marengs eller pandekager. Isen kan f.eks. pyntes med fldeskum, piskede ggehvider, cremefraiche, vanillecreme eller saucer. Fldeskum eller cremefraiche kan blandes med finthakkede ndder fr servering. Det er en god id at have lidt mere frugt end det, der skal bruges til selve opskriften, s der ogs er lidt til pynt. Kandiseret frugt, cocktailbr eller udbldte rosiner er ogs

velegnede til pynt. Det smager endnu bedre, hvis frugten marineres i likr. Isen kan ogs kombineres med en passende likr. Is kan ogs pyntes med f.eks. chokoladeblade, revet chokolade, nougat, fyldte chokolader, kokosmel eller hakkede ndder (valndder, hasselndder, snittede mandler eller pistaciendder). Is ser ekstra festlig ud, hvis den pyntes med en eller flere vafler, smkager, marengs, makroner eller lignende.

5 Saucer
Sauce og sirup smager godt sammen med is, og der er mange forskellige at vlge mellem: sde saucer, frugtsaucer og frugtsirup. Man kan kbe mange forskellige slags frdiglavede saucer. Men ligesom det er tilfldet med is, smager hjemmelavet sauce bedst. Saucer kan nemt tilberedes et par dage i forvejen og opbevares i kleskab eller fryser.
5.0.1 Varme saucer

Hvis du vil servere varm sauce, skal saucen opvarmes langsomt. Det er ogs bedst, hvis isen er klet ned i fryseren et stykke tid, inden den varme sauce hldes over.

De saucer, som beskrives nedenfor, kan ogs serveres kolde. Den varme sauce kan enten serveres i en skl for sig eller hldes over isen umiddelbart fr servering.
5.0.2 Kirsebrsauce

Denne sauce kan tilberedes nogle dage i forvejen og opbevares i en ttlukket beholder i kleskabet. Saucen opvarmes i vandbad fr servering. I denne opskrift anvendes frisk frugt, men dybfrossen frugt eller frugt fra glas eller dse kan ogs anvendes. Bruges frisk frugt, tilsttes sukker i forholdet 50-75 g sukker til 200 g frugt, afhngigt af hvilken slags frugt der anvendes. Si frugten gennem en nylonsi for at fjerne kernerne. Afkl frugtsaucen fr servering. Nedfrys aldrig frugtsauce, som er lavet af frossen frugt. Frugtsauce, som er lavet af frisk frugt, kan imidlertid godt fryses ned.
5.0.5 Frugtpur 5.0.4 Kold frugtsauce

frugtsaften og kun tilstte lidt eller slet ingen sukker.

Hld saften fra en dse kirsebr (uden sten) i en gryde sammen med den revne skal af en appelsin og en citron. lad blandingen simre ved svag varme i ca. 10 minutter. Herefter skal blandingen sies. Hld 12 spiseskefuld citronsaft og 1 teskefuld appelsinsaft gennem sien ned i en skl, og bland saften med 1 teskefuld majsstivelse eller kartoffelmel. Hld blandingen i den varme kirsebrsaft under konstant omrring. lad saucen koge i et minut. Smag saucen til med sukker og evt. 1 spiseskefuld Kirsch (kirsebrlikr). Kirsebrrene blandes i saucen umiddelbart fr servering.
5.0.3 Chokoladesauce

6 Brnefester
Brug glade, friske farver til at pynte isen med, hvis den er til brn. Vlg den slags is og sauce, som brn kan lide. Du kan komme fldeskum, vanillecreme, chokoladesauce eller frugtyoghurt p isen. Pynt med chokoladekrymmel, kulrt krymmel, sukkerblomster, vafler eller sm chokoladeknapper. Her er nogle velsmagende serveringsforslag: 1 Banan- eller vanilleis med chokoladesauce 2 Chokoladeis med hakkede ndder 3 Jordbris med skumfiduser 4 Et stykke kage med vanilleis og frugtsauce 5 Pandekager fyldt med frugtis og drysset med flormelis
DA N S K

Del 125 g mrk chokolade i mindre stykker. Smelt den i en skl over et vandbad med 200 ml kogende vand. lad den smeltede chokolade simre i 20 minutter. Tilst 112 tsk. vanillesukker, 2 spsk. piskeflde og en klat smr. Rr saucen igennem, indtil den er jvn. Hld den varme sauce over isen umiddelbart fr servering.

Sdan laver du frugtpur: Vask den friske frugt, og fjern kernerne eller stenene (nogle typer frugt skal ogs skrlles frst). Tilst sukker efter behag, og kog frugten, til den er bld. Kom puren i en si eller sigte for at fjerne evt. kerner. E Tip: Puren kan ogs laves af frugt fra dse eller glas. I s fald skal du bruge s lidt som muligt af

23

7 Opskrifter
Ingredienser: 3 ggeblommer 100 g stdt melis 10 g vanillesukker 250 ml sdmlk 200 ml piskeflde Pisk ggeblommer, sukker og vanillesukker, indtil blandingen er let og skummende. Tilst mlken under konstant omrring. Pisk flden, indtil den er nsten stiv. Bland fldeskummet sammen med de vrige ingredienser. Srg for, at alle ingredienserne er blandet godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 40-50 minutter. E Tip: Fldeisen kan kombineres med: 40 g hakkede valndder, hasselndder eller peanuts 40 g hakket kandiseret frugt 40 g grofthakket chokolade 8 g kanel Hvis du tilstter en af disse ingredienser, skal det gres, nr halvdelen af tilberedningstiden
7.0.1 Fldeis

er get. Kanel kan imidlertid blandes med ggeblommerne.

7.0.2 Coupe Dame Blanche

(til 4-5 personer) Fldeis 4-5 glas 4-5 vafler Varm chokoladesauce (se afsnittet Saucer) Brug en isske til at forme isen til kugler, og kom 2 eller 3 kugler i hvert glas. Hld chokoladesaucen over isen, og servr straks.

flden i jordbrblandingen, og bland det hele godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 35-45 minutter. E Tip: I stedet for jordbr kan man anvende 200 g friske blbr, hindbr eller brombr.

(til 4-6 personer) Jordbris 7.0.3 Jordbris 4-6 glas 200 g friske jordbr Hele jordbr (med stilk) og/eller hindbr, brombr osv. 90 g stdt melis 1 ggeblomme 40-60 ml jordbrsirup blandet med 23 spiseskefulde Cointreau eller anden 1 spiseskefuld citronsaft 225 ml sdmlk appelsinlikr 100 ml piskeflde Et par friske mynteblade Vask jordbrrene og purr dem sammen med 125 ml fldeskum citronsaft, mlk, sukker og ggeblomme. Kom 4-6 vafler

7.0.4 Coupe Ambrosia

24

 Kom isen i glassene, og hld Cointreau over den. Arrangr fldeskummet oven p isen. Pynt med frugt, vafler og mynteblade. 250 g modne bananer 100 g stdt melis 1 1/2 spiseskefuld citronsaft 75 ml piskeflde 250 ml sdmlk Purr bananerne sammen med sukker og citronsaft. Rr bananpureen godt sammen med flde og mlk. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 40-50 minutter.
7.0.5 Bananis

250 g frisk frugt (f.eks. blbr, hindbr eller jordbr) 100 g stdt melis 50 ml flde 375 ml yoghurt 1 spiseskefuld citronsaft Vask frugten, og purr den sammen med sukker og citronsaft. Bland frugtblandingen med yoghurt og flde. Srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. P billedet kan du se, hvordan isen kan serveres. Tilberedningstid: 35-45 minutter.
7.0.8 Ice cream soda

7.0.7 Yoghurtis med frugt

7.0.9 Mangois

7.0.6 Coupe Melanie

(til 4-5 personer) Bananis 4-6 glas 1 stor banan, skret i skiver

(til 4-6 personer) 4-6 kugler yoghurtis med frugt 4-6 hje glas

300 g modne mangofrugter, skrllede og udstenede 90 g stdt melis 2 spsk. honning 2 spsk. citronsaft 50 ml piskeflde 200 ml sdmlk 1 ggeblomme Purr mangofrugterne sammen med citronsaft, sukker, honning, mlk og ggeblomme.
25

DA N S K

40-60 ml ggepunch 4 spiseskefulde bananlikr 4-6 halve valnddekerner 2 kiwifrugter, skret i skiver 8 dadler uden sten 125 ml letpisket fldeskum, som serveres separat Arrangr ingredienserne i glassene p en sjov og festlig mde.

50 g jordbr og 50 g hindbr pureret med 1 spiseskefuld flormelis 4-6 citron- eller appelsinskiver, skret i halve 4-6 sugerr 125 ml fldeskum Sodavand Kom frugtpureen i glassene, og kom isen oven p. Hld sodavand over isen. Pynt med citron- eller appelsinskiver. Slut af med fldeskum, og st et sugerr i hvert glas.

Kom flden i mangoblandingen, og rr det hele godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 35-45 minutter. E Tip: I stedet for mangofrugter kan man ogs anvende 300 g skrllede og udstenede abrikoser eller ferskner.

4-5 vafler Arrangr ingredienserne i glassene p en sjov og festlig mde. (til 4-5 personer) 2 ggeblommer 1 g 125 g stdt melis 5 g vanillesukker 400 ml sdmlk 150 ml piskeflde 5 g majsstivelse Kom ggeblommer, stdt melis, vanillesukker og majsstivelse i en skl. Pisk blandingen sammen med en rremaskine, indtil ggeblommerne er nsten hvide. Varm mlken op ved svag varme. Tilst gradvist den varme mlk til ggeblandingen under konstant mixning. Nr ingredienserne er mixet grundigt, hldes blandingen over i en gryde. Opvarm blandingen ved svag varme i 1-2 minutter under konstant omrring. Blandingen m ikke koge. Hvis blandingen skiller, skal den rres sammen med rremaskinen eller kommes i en blender eller foodprocessor. Afkl blandingen til kleskabstemperatur. Herefter vendes flden forsigtigt i blandingen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 35-45 minutter.
7.0.11 Vanilleis

7.0.12 Monta Rosa

(til 4-6 personer) Vanilleis Varm kirsebrsauce (se afsnittet Saucer) 4-6 glas Hld den varme kirsebrsauce over isen umiddelbart fr servering.

7.0.13 Chokoladeis

7.0.10 Tropisk isanretning

(til 4-5 personer) Mangois 4-5 glas 4 spiseskefulde appelsin- eller passionsfrugtlikr 2 store bananer i skiver 4-5 halverede appelsinskiver 2-4 spsk. kokosmel 4-5 grnne cocktailbr 125 ml letpisket, usdet cremefraiche
26

2 ggeblommer 100 g flormelis 250 ml sdmlk 200 ml piskeflde 15 g kakao 1 tsk. pulverkaffe Pisk ggeblommerne sammen med sukker, kakao, pulverkaffe og 50 ml af mlken, indtil kakaoen er oplst. Tilst resten af mlken, og rr blandingen godt sammen.

 Pisk flden, indtil den er nsten stiv. Bland kakaoblandingen sammen med fldeskummet, og rr blandingen godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 35-45 minutter. E Tip: Chokoladeisen kan tilsttes 40 g grofthakkede, ristede hasselndder eller mandler. De hakkede ndder skal tilsttes, nr halvdelen af tilberedningstiden er get.

7.0.14 Coupe Jacquot

(til 4-5 personer) Chokoladeis 4-5 desserttallerkener 4-5 store vandbakkelser 4-5 spiseskefulde chokoladesauce (se afsnittet Saucer) blandet med 2-3 spsk. kaffelikr

(til 4-5 personer) Mokkais 4-5 butterdejsskaller 4-10 kastanjer, marineret i cognac og skret i skiver 7.0.15 Mokkais 4-5 makroner 3 ggeblommer 125 ml fldeskum 100 g flormelis 4-5 rde cocktailbr 250 ml sdmlk Et par mynteblade 200 ml piskeflde Kom mokkaisen i butterdejsskallerne. Anret kastanjeskiver, makroner og fldeskum 6 g pulverkaffe oven p isen. Pynt med cocktailbr og 5 g vanillesukker mynteblade. Opls kaffen i 1 spsk. varmt vand, og afkl den. Pisk ggeblommerne sammen med sukker, vanillesukker, den oplste kaffe og mlken. Pisk flden, indtil den er nsten stiv. Bland fldeskummet sammen med kaffeblandingen. Srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 35-45 minutter. E Tip: Mokkaisen kan tilsttes 40 g grofthakket mrk eller hvid chokolade eller chokolade med karamelfyld. Chokoladen skal tilsttes, nr halvdelen af tilberedningstiden er get.
7.0.17 Ingefris med honning

150 ml fldeskum 4-5 halve valnddekerner Et par friske mynteblade Arrangr ingredienserne p tallerknerne p en sjov og festlig mde.

7.0.16 Don Paulo

70 g stdt melis 1 1/2 spsk. ingefrsirup 1 spsk. honning 35 g hakket ingefr 300 ml sdmlk 200 ml piskeflde

27

DA N S K

 3 ggeblommer 1 tsk. majsstivelse Kom ggeblommer, sukker og majsstivelse i en skl. Pisk blandingen sammen med en rremaskine, indtil ggeblommerne er nsten hvide. Opvarm mlken ved svag varme.Tilst gradvist mlken til ggeblommeblandingen. Nr ingredienserne er blandet godt sammen, hldes de i en gryde. Opvarm blandingen ved svag varme i ca. 2 minutter under konstant omrring. Blandingen m ikke koge. Afkl blandingen til kleskabstemperatur. Rr den afklede blanding sammen med hakket ingefr, ingefrsirup, honning og flde. Srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 40-50 minutter.
7.0.18 Coupe Mikado

7.0.20 Coupe Moon Fever

(til 4-5 personer) Ingefris med honning, 4-5 glas 40 g opbldte rosiner blandet med 4 spsk. rom 2 spsk. ingefrsirup og 1 spsk. hakket ingefr 4-5 pynteparasoller 4-5 vafler 125 ml fldeskum Fyld isen i glassene, og pynt den med de vrige ingredienser.

350 g fldeost 200 ml mlk 125 g stdt melis 150 ml piskeflde 15 g vanillesukker Pisk flden sammen med sukkeret og vanillesukkeret, indtil den nsten er stiv. Rr fldeosten og mlken sammen. Bland fldeostblandingen med fldeskummet, og srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 30-40 minutter. E Tip: Is lavet med fldeost, kan f.eks. blandes med 50 g opbldte rosiner eller 50 g fersken- eller abrikosstykker.

7.0.19 Is af fldeost

(til 4-6 personer) Is af fldeost 4-6 glas 2-3 purerede kiwifrugter 150 g hindbr, brombr eller jordbr 125 ml fldeskum Mynteblade 4-6 vafler Fyld isen i glassene, og pynt den med de vrige ingredienser.

7.0.21 Citronsorbet

(til 4-6 personer) Saften af appelsin 250 ml friskpresset citronsaft 450 ml sirup (se kapitlet Ingredienser) 1 ggehvide Rr citron- og appelsinsaften i siruppen, og rr blandingen godt igennem. Pisk ggehviden, indtil den nsten er stiv, og rr den i

28

blandingen. Srg for, at alle ingredienserne er blandet godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 25-35 minutter.

Saft fra 1 citron 150 ml koldt vand 1 ggehvide Purr frugten sammen med citronsaft og sirup. Pisk ggehviden, indtil den nsten er stiv, og rr derefter frugten og det kolde vand i. Srg for, at alle ingredienserne er blandet godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 25-35 minutter.

Fyld sorbeeen i glassene. Tilst appelsin- eller kiwilikr, og pynt med citron- og kiwiskiver, cocktailbr og mynteblade. 225 g frisk ananas 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) 1 spsk. citronsaft 1 ggehvide 100 ml koldt vand Skrl ananassen, og fjern den hrde marv og jnene. Purr ananassen sammen med sirup og citronsaft. Pisk ggehviden, indtil den nsten er stiv, og rr derefter ananasblandingen i. Tilst det kolde vand. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 40-50 minutter.
7.0.25 Ananassorbet

7.0.22 Yellow Light

(til 4-6 personer) Citronsorbet 4-6 hje vinglas 3 citroner i skiver 3 cocktailbr Et par friske mynteblade Ca. 1 flaske mousserende hvidvin Fyld isen i glassene. Tilst vinen, og pynt med citronskiver, cocktailbr og mynteblade.
7.0.23 Tropisk sorbet

7.0.24 Coupe Green Delight

200 g frisk, skrllet kiwifrugt 100 g frisk, skrllet og udstenet mango 150 g frisk, skrllet ananas 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser)

(til 6 personer) Tropisk sorbet 6 glas 2-4 spsk. grn appelsinlikr eller kiwilikr 2 kiwifrugter, skret i skiver 1 citron i skiver 12 rde cocktailbr Et par mynteblade 125 ml fldeskum

7.0.26 Coupe Coppa Cabana

(til 6 personer) 125 g vaskede jordbr, pureret og blandet med 2 spsk. piskeflde
29

DA N S K

1 stjernefrugt i skiver 2 spsk. opbldte rosiner 2 spsk. revet chokolade 125 ml fldeskum Et par friske mynteblade 6 vafler Fyld isen i glassene, og pynt den med de vrige ingredienser.

125 ml fldeskum 6 mynteblade 6 vafler Fyld ismoussen i glassene, og hld siruppen og likren over den. Pynt isen med de vrige ingredienser.

Tilberedningstid: ca. 50 minutter.

7.0.30 Montanara

500 g jordbr 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) Saft fra 1 citron 2 ggehvider 50 ml piskeflde Vask jordbrrene, og purr dem sammen med citronsaft og sirup. Pisk ggehviderne, indtil de nsten er stive. Rr jordbrblandingen i de piskede ggehvider, og tilst flde. Srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 45-55 minutter.
7.0.28 Coupe Margit

7.0.27 Jordbrismousse

7.0.29 Kirsebrismousse

(til 6 personer) Kirsebrismousse 6 desserttallerkner 6 kolde pandekager Frugtsalat, som f.eks. kan laves af kiwifrugt, grnne vindruer, jordbr, hindbr og prer Et par friske mynteblade Flormelis lg kirsebrismoussen p pandekagerne, og fold eller rul dem sammen. Anret pandekagerne p desserttallerkener, og lg lidt frugtsalat p hver. Drys pandekagerne med flormelis, og pynt med mynteblade.

(til 6 personer) Jordbrismousse 6 glas 6 store, vaskede jordbr i skiver 3 spsk. passionsfrugtsirup 3 spsk. jordbrlikr
30

550 g udstenede kirsebr 300 ml sirup (se afsnittet Ingredienser) Saft fra citron 2 ggehvider 50 ml piskeflde 2 spsk. Maraschino Purr de vaskede og udstenede kirsebr sammen med citronsaft, sirup og Maraschino. Pisk ggehviderne, indtil de nsten er stive. Rr kirsebrblandingen i de piskede ggehvider, og tilst flden. Srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen.

7.0.31 Bavarois-is

500 ml piskeflde 8 g klar husblas 3-4 spsk. vand 100 g stdt melis

4-5 spsk. Maraschino 4 ggehvider 60 g hakket kandiseret frugt Opbld husblasbladene i en skl koldt vand. Pisk flden let igennem sammen med halvdelen af sukkeret, indtil den begynder at stivne, men uden at den er for stiv. Pisk ggehviderne let igennem sammen med resten af sukkeret. Opvarm vandet i en gryde, tag gryden af og opls den afdryppede husblas i vandet. Tilst Maraschino og lad blandingen kle af. Bland fldeskummet med de piskede ggehvider, og rr husblasblandingen i. Srg for, at alle ingredienserne er rrt godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilst den kandiserede frugt, nr halvdelen af tilberedningstiden er get. Tilberedningstid: 45-55 minutter.
7.0.32 Coupe Helene

Hld frugtsaucen ud midt p en tallerken, og hld yoghurten ud i midten af saucen. Fr en cocktailpind fra midten af tallerkenen ud til kanten, og tegn en streg i saucen. Anret midt p tallerknen, og pynt den med solbr og mynteblade.

7.0.34 Farverig isdessert til brn

(til 6 personer) Pre- og abrikosis 6 desserttallerkner 6 skumfiduser eller lignende 18 farvede chokoladeknapper 6 smkager med chokoladeovertrk 6 vingummier eller lignende Anret isen p tallerkenerne, og pynt med de vrige ingredienser.

(til 4-6 personer) Bavarois-is 4-6 desserttallerkner 16-24 solbr 4-6 spsk. kold frugtsauce, f.eks. jordbr- eller hindbrsauce (se afsnittet Saucer) 4-6 spsk. yoghurt Mynteblade

150 g abrikoser, udstenede og skrllede 150 g skrllede prer 90 g stdt melis 200 ml sdmlk 100 ml piskeflde 2 spsk. citronsaft Purer frugten sammen med citronsaften, sukkeret og mlken. Tilst flden, og rr det hele godt sammen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 30-40 minutter.

7.0.33 Pre- og abrikosis

7.0.35 Isdessert med ananas

350 g frisk ananas 200 g flormelis eller stdt melis 400 ml piskeflde 1 spsk. citronsaft Skrl ananassen, og fjern den hrde marv og jnene. Purr ananassen sammen med sukker og citronsaft. Pisk flden let igennem, og rr ananasblandingen i. Srg for, at det hele er blandet godt sammen.

31

DA N S K

 Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 45-55 minutter.

7.0.36 Caprice-iskage

P billedet kan du se, hvordan kagen evt. kan pyntes.

Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 25-35 minutter. E Tip: I stedet for jordbr kan man ogs anvende 375 g brombr, hindbr, tranebr eller papaja, uden at det ndrer p tallene nedenfor. 1 portion is p 75 g indeholder 95 kcal/395 kJ, 3 g kulhydrat, 1 g protein og 6 g fedt

(til 6-8 personer) Isdessert med ananas 1 springform p 20-22 cm i diameter Bagepapir 1 rund sukkerbrdskage 6 ananasskiver 1 dse mandariner Kiwifrugter 125 ml fldeskum likr (kan udelades) Bekld formen med bagepapir brug et rundt stykke til bunden og en lang strimmel til kanten. Stil formen med bagepapiret i fryseren i ca. time, inden den fyldes, s isen ikke smelter, nr den fyldes i formen. Del sukkerbrdskagen i to dele, og lg det ene lag i bunden af formen. Kagen kan evt. stnkes med likr. Dk kagen med et lag is, og lg den anden del af kagen oven p. lg papir over formen. Stil kagen i fryseren i ca. 1 time, afhngigt af hvor hrd isen er. Stil serveringsfadet i kleskabet et stykke tid fr servering. Fjern springformens sider, anbring iskagen p fadet med bunden i vejret, og tag bunden af.

7.0.37 Sukkerfri jordbris

7.0.38 Dama Rosabianca

(ca. 8 portioner p 75 g) 2 blade klar husblas 375 g friske jordbr 1 1/2 spsk. citronsaft 90 g Sionon (kunstigt sdestof) 150 ml piskeflde 3-4 spsk. vand Opbld husblassen i en skl koldt vand. Vask jordbrrene, og purr dem sammen med det kunstige sdemiddel og citronsaften. Opls husblassen i 4 spiseskefulde varmt vand, og rr den i jordbrpuren. lad blandingen kle af. Pisk flden, indtil den er stiv. Bland fldeskummet sammen med de vrige ingredienser. Srg for, at alle ingredienserne er blandet godt sammen.

pr. portion Jordbr- eller vanilleis 1 desserttallerken 1 appelsin i bde passionsfrugt til pynt Anret isen p tallerkenen, og pynt med appelsinbde og passionsfrugt.

32

(ca. 7 portioner p 75 g) 300 ml sdmlk 60 ml piskeflde 60 g Sionon (kunstigt sdestof) 2 g 20 drber vanilleessens Pisk g og mlk sammen. Pisk flden sammen med det kunstige sdestof, indtil den er nsten stiv. Vend flden i mlkeblandingen, og tilst vanilleessensen. Tnd for ismaskinen, og hld blandingen i frysesklen. Tilberedningstid: 30-40 minutter. 1 portion is p 75 g indeholder 85 kcal/355 kJ, 2 g kulhydrat, 3 g protein og 5 g fedt. E Tip: De sukkerfrie opskrifter ovenfor er s lave i kulhydrater, at en portion stort set ikke pvirker blodsukkerniveauet. Derfor kan den sukkerfrie is spises, uden at man behver udelukke andet fra ens kostplan. Hvis du ikke kan f fat p Sionon, kan du bruge en anden type kunstigt sdestof. For at sikre, at isen opnr den rigtige konsistens, skal du bruge et kunstigt sdestof i pulverform, som kan bruges i samme mngder som almindeligt sukker. Derfor er kompakte sdestoffer (f.eks. aspartam) ikke egnede til at lave is. Hvis du

7.0.39 Sukkerfri is

er i tvivl, kan du sprge en kostvejleder eller apoteker til rds. Nu til dags kan diabetikere spise retter, der er sdet med almindeligt sukker, forudsat at de overholder visse retningslinjer. Du kan kontakte din lge eller en kostvejleder for at finde ud af, hvilke retningslinjer der er gldende for dig.
DA N S K

33

34

Sisllysluettelo
1 1.0.1 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 4 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.5 Johdanto 36 Vlineet ja raaka-aineet 36 Aineet 36 Kananmunat 36 Maito, jogurtti, tuorejuusto 36 Kerma 36 Sokeri 36 Hedelmt 37 Alkoholi 37 Siirappi 37 Valmistusaika 37 Jteln silyttminen 37 Jtelkoneessa 37 Pakastimessa 37 Silytysaika 38 Tarjoilu ja koristelu 38 Kastikkeet 38 Kuumat kastikkeet 39 Kirsikkakastike 39 Suklaakastike 39 Kylm hedelmkastike 39 Marja- ja hedelmsoseet 39

6 7 7.0.1 7.0.2 7.0.3 7.0.4 7.0.5 7.0.6 7.0.7 7.0.8 7.0.9 7.0.10 7.0.11 7.0.12 7.0.13 7.0.14 7.0.15 7.0.16 7.0.17 7.0.18 7.0.19 7.0.20 7.0.21 7.0.22 7.0.23 7.0.24 7.0.25 7.0.26 7.0.27 7.0.28

Lastenkutsut 39 Ruokaohjeita 40 Perusjtel 40 Coupe Dame Blanche 40 Mansikkajtel 40 Coupe Ambrosia 40 Banaanijtel 41 Coupe Melanie 41 Hedelminen jogurttijtel 41 Jtelsooda 41 Mangojtel 41 Tropical Night Coupe 42 Vaniljajtel 42 Monta Rosa 42 Suklaajtel 42 Coupe Jacquot 43 Kahvijtel 43 Don Paulo 43 Hunajainen inkivrijtel 43 Coupe Mikado 44 Tuorejuustojtel 44 Coupe Moon Fever 44 Sitruunasorbetti 44 Yellow light 44 Trooppinen sorbetti 45 Coupe green Delight 45 Ananassorbetti 45 Coupe Coppa Cabana 45 Mansikkajtelmousse 46 Coupe Margit 46

7.0.29 7.0.30 7.0.31 7.0.32 7.0.33 7.0.34 7.0.35 7.0.36 7.0.37 7.0.38 7.0.39

Kirsikkajtelmousse 46 Montanara 46 Munatotijtel 46 Coupe Helene 47 Pryn-aprikoosijtel 47 lastenjuhla 47 Ananasjtel-vanukas 47 Jtelkakku 47 Sokeriton mansikkajtel 48 Dama Rosabianca 48 Sokeriton mansikkajtel 49

35

SUOMI

1 Johdanto
Jtel, sorbetti, pehmis tai jtelvanukas: jtelit on monenlaisia ja monen makuisia. Jokaista tilannetta ja makua varten on oma jtelns. Jtelkoneella voit valmistaa itse jtel tuoreista raaka-aineista ilman vri- ja silytysaineita. Kyttohjeet ja tm reseptiopas ovat yhdess luotettava ja kyttkelpoinen ohjekirja jteln valmistukseen. lue kyttohjeet huolellisesti ennen valmistuksen aloittamista. Tss oppaassa on paljon reseptej sek valokuvia ja ehdotuksia. Diabeetikoita varten on mys sokerittomia reseptej. Tm oppaan avulla huomaat, kuinka helppoa herkullisen jteln valmistaminen on omassa kodissa.

2 Aineet
2.0.1 Kananmunat

2.0.2 Maito, jogurtti, tuorejuusto

Resepteiss on kytetty kanamunia, joiden painoluokka on 5560 grammaa. Keltuaiset tekevt jteln rakenteeltaan kuohkeammaksi sek pehmentvt ja syventvt jteln makua. Valkuaisia on vaikea ksitell, jos kananmunat otetaan suoraan jkaapista. Kananmunat kannattaakin ottaa lmpimn useita tunteja ennen kytt. Useimmat kermajtelt, joissa kytetn keltuaisia, valmistetaan ilman raaka-aineiden kuumentamista. Jos et ole varma munien tuoreudesta, voit keitt ainekset vaniljajteln yhteydess kuvatulla tavalla. l keit seosta liian pitkn, jotta se ei juoksetu. 1.0.1 Vlineet ja raaka-aineet Jos seos juoksettuu, vatkaa se tasaiseksi Varmista, ett sinulla on kaikki vlineet ja raakatehosekoittimella, monitoimikoneella tai aineet ksillsi, kun aloitat jteln valmistuksen. sauvavatkaimella. Sekoita seosta noin 30 On trke, ett jtelkone ja vlineet ovat sekuntia. Voit mys list 1 dl:n kylm kermaa puhtaita, jotta bakteerit eivt pse jteln. Tarvitset jteln valmistuksessa tehosekoittimen, jhdyttmn seosta. Kun list kylmn kerman, monitoimikoneen tai vatkaimen sek nailonsiiviln sekoita seosta koko ajan vatkaimella tai vispilll. tai -sihdin. Saat parhaan tuloksen noudattamalla oppaan reseptej. Jos haluat kytt muita E Vinkki: reseptej, katso tmn oppaan vastaavaa resepti Joissakin resepteiss kytetn vain keltuaisia. ja kyt siin mainittuja mittoja. Kyttmtt jneist valkuaisista voi valmistaa esimerkiksi marenkeja. Sopivia reseptej on useimmissa keittokirjoissa.
36

Voit kytt sek pastroitua ett iskukuumennettua maitoa. On makuasia, kyttk rasvaista vai rasvatonta maitoa. Jtel maistuu kermaisemmalta, jos kytt rasvaisempaa maitoa. l keit aineksia, jos haluat valmistaa jtel jogurtista tai tuorejuustosta. lis jogurtti ja tuorejuusto sen jlkeen, kun seos on jhtynyt. Kyt aina kylm kermaa. Jos reseptiss tarvitaan kermavaahtoa, lopeta vispaaminen, kun kermavaahto muistuttaa rakenteeltaan jogurttia. Nin kermavaahto on helpompi sekoittaa muihin aineksiin. Jos huoneen lmptila on korkea, suosittelemme jhdyttmn vatkaimen ja kulhon jkaapissa ennen kerman vatkaamista. Kerman rasvakoostumus vaikuttaa jteln koostumukseen. Mit rasvaisempaa kerma on, sit kermaisempaa ja pehmemmn makuista jtel on.
2.0.4 Sokeri 2.0.3 Kerma

Kyt hienoasokeria, koska se liukenee nopeammin. Voit kytt mys tomusokeria, fariinisokeria tai hunajaa. Jauha karkeat sokerirakeet tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ennen kytt. Jos sokeria on liian vhn, jteln koostumus ja kiinteys heikkenee.

Jos sokeria lis liian paljon, jteln koostumuksen saavuttaminen kest kauemmin. Voit mys korvata osan sokerista ryplesokerilla. Jos reseptiss mainitaan 100 g sokeria, voit kytt sen sijaan 75 g sokeria ja 25 g ryplesokeria. Ryplesokerilla voi ehkist sokerin kiteytymist etenkin sorbeteissa. Maistuvimmat ja ravinteikkaimmat jtelt valmistetaan tuoreista hedelmist ja marjoista. Mys silttyj hedelmi voi kytt. Muista kuitenkin varmistaa, ett hedelmt on valutettu huolellisesti, ennen kuin soseutat ne. Voit mys vhent sokerin mr 25 g kytetyn hedelmn ja oman maun mukaan. Marjoja ja hedelmi on helppo pakastaa (esimerkiksi mansikat, vadelmat ja persikat), joten tuoreita marjoja ja hedelmi voi kytt jteln valmistamiseen ympri vuoden. Marjat voidaan pakastaan 89 kuukaudeksi. Keittmttmiin ja soseutettuihin hedelmiin tarttuu helposti vri. Voit est tmn pirskottamalla omenoiden, banaanien, pryniden ja luumujen plle hieman sitruunamehua ennen soseutusta. Jos haluat list hedelmpaloja jtelseokseen, sirottele niiden plle sokeria ennen pakastamista. Tm ehkisee jkiteiden muodostumista hedelmn sislle.
2.0.5 Hedelmt

Alkoholia sisltvi jteliden valmistus on hitaampaa, sill jtel jtyy hitaammin, jos siin on alkoholia. Ellei ohjeessa toisin mainita lis alkoholia jtelkoneessa ksiteltvn seokseen 510 minuuttia ennen jteln valmistumista.
2.0.7 Siirappi

2.0.6 Alkoholi

3 dl siirappiannoksen valmistukseen tarvitset seuraavaa: 1 ruostumattomasta terksest valmistettu kattila 1 puukauha 2 dl vett 200 g sokeria 4,5 dl siirappiannoksen valmistus: 2,75 dl maitoa 275 g sokeria lis vesi ja sokeri kattilaan ja sekoita puukauhalla. liuota sokeri kohtalaisella lmmll koko ajan sekoittaen. Poista pinnalle muodostuva vaahto. Kiehuta sokeriseosta noin 1 minuutin ajan. Siirr kattila kuumalta levylt ja anna siirapin jhty. Jos valmistat sorbettia usein, voit valmistaa siirapin 3.0.1 Jtelkoneessa etukteen ja silytt sit tiukasti suljetussa Kun jtel on valmista, voit jtt sen astiassa jkaapissa. jtelkoneeseen noin 10 minuutiksi.

jtelseoksen lmptila valmistuksen alussa huoneen lmptila jhdytysastian lmptila (pid pakastimessa 1824 tuntia) Valmistus kest kauemmin, jos seoksen ja huoneen lmptilat ovat korkeita. Parhaimman tuloksen saat, jos jhdytt seoksen jkaapissa, ennen kuin kaadat sen jtelkoneeseen. Valmistusaika riippuu mys valmistettavasta mrst sek kytettvist raaka-aineista. Tilavuudeltaan selvsti kasvavat jtelt, kuten mansikka- tai kirsikkamousset, tai paljon kermaa sisltvt jtelt vaativat pidemmn valmistusajan kuin hedelmjtelt tai sorbetit. l ylit reseptien ainemri, sill muutoin jtelst tulee lysemp.

3 Jteln silyttminen

2.0.8 Valmistusaika

Resepteiss on mainittu keskimrinen valmistusaika. Todellinen valmistusaika voi vaihdella seuraavien tekijiden mukaan:

3.0.2 Pakastimessa

Jtel silyy hyvin. Pitk pakastusaika kuitenkin heikent jteln makua ja laatua. Yhden tai kahden viikon kuluttua jteln koostumus
37

SUOMI

muuttuu ja eik se maistu en tuoreelta. Jtel on parasta tuoreena, ja siksi sit ei kannata valmistaa varastoon. Jos haluat silytt jtel pakastimessa, huomioi seuraavat asiat: Silyt jtel puhtaassa, tiiviiss astiassa. Silytyslmptilan on oltava vhintn -18 C. Kirjoita silytysastiaan valmistuspiv ja jteln nimi. l pakasta kertaalleen sulatettua jtel. Siirr jtel pakastimesta jkaappiin sulamaan vhintn 30 minuuttia ennen tarjoilua. Huoneenlmmss jtel on valmis tarjottavaksi 1015 minuutissa. Sorbetti sulaa nopeammin kuin jtel, joten sorbettia voi sulattaa jkaapissa enintn 1520 minuuttia.
3.0.3 Silytysaika

Keittmttmist aineksista valmistettu jtel: Noin 1 viikko Sorbetti: 12 viikkoa Osittain kuumennetuista aineksista valmistettu jtel: Noin 2 viikkoa

Koristele jtel esimerkiksi kermavaahdolla, valkuaisvaahdolla, crme frachella, vaniljakastikkeella tai muilla kastikkeilla. Reseptit ovat suunniteltu arviolta 46 hengelle Sekoita kermavaahtoon tai crme fracheen halkaistuja phkinit ennen tarjoilua. jteltyypin ja annosten mukaan. Voit tarjoilla jtel metalli-, lasi- tai Varaa enemmn hedelmi kuin reseptiss on mainittu ja koristella jteln jljelle jneill kristallikulhoista tai jlkiruokalautasilta. Jteln hedelmill. Voit kytt mys kuorrutettuja tyypin mukaan voit kytt mys puolitettuja ja hedelmi, cocktail-kirsikoita tai liotettuja koverrettuja hedelmi, kuten melonia, ananasta, rusinoita. Hedelmien maku vahvistuu, jos niit appelsiinia tai greippi. liotetaan likriss. Mys jteln voidaan Suosittelemme kulhojen tai koverrettujen list sopivaa likri. hedelmien jhdyttmist pakastimessa hetken ennen tarjoilua. Tll tavoin jtel sulaa Jteln koristeluun voi kytt mys suklaalehti, raastettua suklaata, nougatta, hitaammin tarjoilun aikana. makeisia, suikaloitua kookosta tai paloiteltuja Jotkin jtelt, kuten tavallinen jtel, phkinit (saksanphkin, hasselphkin, kahvijtel ja suklaajtel, poikkeavat pilkottua mantelia, pistaasiphkin). rakenteeltaan muista jtelist ja voit nostaa tllaiset jtelt jtelkoneesta pakastimeen Jtel nytt viel herkullisemmalta, jos koristelet sen vohveleilla, keksill, mantelilla tai 30 minuuttia ennen tarjoilua. Voit muotoilla jtelpalloja jtelkauhalla. vohvelirullalla. Kauha on puhdistettava huolellisesti ennen kytt. Kastele kauha vedess, ennen kuin otat sill jtel nin saat muotoiltua tasaisia jtelpalloja. Jos laitat jtelpallot tarjoilukulhoissa pakastimeen 30 minuuttia ennen tarjoilua, jtelpallot eivt sula Kastikkeet ja siirapit sopivat hyvin jteln kanssa koristelun aikana. tarjottavaksi. Valittavana on monenlaisia makeita kastikkeita, hedelmkastikkeita ja siirappeja. Jtel sopii hyvin erilaisiin yhdistelmiin, kuten tarjottavaksi tuulihatun, kakun, marengin, Paikallisesta marketista voi ostaa monenlaisia lettujen tai muiden leivonnaisten kanssa. valmiita kastikkeita. Kotitekoiset kastikkeet ovat kuitenkin maukkaampia aivan kuten

4 Tarjoilu ja koristelu

5 Kastikkeet

38

kotitekoinen jtelkin. Kastikkeet voi valmistaa helposti useita pivi aiemmin, ja ne silyvt jkaapissa tai pakastimessa.
5.0.1 Kuumat kastikkeet

Jos haluat tarjoilla kuumia kastikkeita, kuumenna ne hitaasti. Jtel kannattaa pakastaa pakastimessa, ennen kuin sen plle kaataa kuumaa kastiketta. Seuraavat kastikkeet voi tarjoilla mys kylmin. Kuuman kastikkeen voi tarjoilla erikseen jteln lisukkeena tai jteln plle kaadettuna ennen tarjoilua. Kaada yhden persikkasilyketlkin mehu kattilaan ja lis yhden puristetun appelsiinin ja yhden sitruunan mehu. Anna seoksen kiehua hiljaa 10 minuuttia matalalla lmmll. Siivili seos. Kaada puoli ruokalusikallista sitruunamehua ja yksi teelusikallinen appelsiinimehua siiviln lpi kulhoon ja sekoita teelusikallinen maissitrkkelyst tai perunajauhoja mehuun. Kaada seos kuumaan kirsikkamehuun koko ajan sekoittaen. Anna sekoituksen kiehua 1 minuutin ajan. lis sokeria maun mukaan sek mahdollisesti ruokalusikallinen kirsikkaviinaa. lis kirsikat kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua.
5.0.2 Kirsikkakastike

Paloittele 125 g taloussuklaata. Sulata suklaa vesihauteessa yli 2 dl:n astiassa. Anna sulaneen suklaan kiehua hiljalleen 20 minuuttia. lis 1,5 teelusikallista vaniljasokeria, 2 ruokalusikallista kuohukermaa ja nokare voita. Sekoita kastiketta, kunnes se on tasaista. Kaada kuuma kastike jteln plle juuri ennen tarjoilua. Kastikkeen voi valmistaa etukteen ja silytt tiiviisti suljetussa astiassa jkaapissa muutaman pivn ajan. Kuumenna kastike vesihauteessa ennen tarjoilua.
5.0.4 Kylm hedelmkastike

5.0.3 Suklaakastike

Pese tuoreet hedelmt ja marjat ja poista kivet tai siemenet (jotkin hedelmt on kuorittava ensin). lis sokeria maun mukaan ja keit, kunnes hedelmt tai marjat ovat pehmeit. Siivili mahdolliset siemenet soseesta. E Vinkki: Voit valmistaa sosetta mys siltyist marjoista ja hedelmist. Tss tapauksessa kyt mahdollisimman vhn hedelmmehua ja lis vain vhn sokeria (tai ei lainkaan).
SUOMI

Reseptiss on kytetty tuoreita hedelmi, mutta mys pakastettuja hedelmi tai silykehedelmi. Jos kytt tuoreita hedelmi, lis sokeria 50 - 75 grammaa 200 grammaa hedelmi kohden. Sokerin mr riippuu mys kytetyst hedelmst. Valuta hedelmmehu nailonsiiviln lpi, jolloin siemenet jvt siiviln. Anna hedelmkastikkeen jhty ennen tarjoilua. l pakasta pakastemarjoista tai -hedelmist tehtyj kastikkeita. Voit kuitenkin pakastaa tuoreista marjoista tehdyt kastikkeet.
5.0.5 Marja- ja hedelmsoseet

6 Lastenkutsut
lastenkutsujen jtelannokset voi koristella kirkkain ja iloisin vrein. Valitse makuja, joista lapset pitvt. Kyt koristeluun kermavaahtoa tai valmista vanilja- tai suklaakastiketta tai hedelmjogurttia. Koristele jtel suklaarakeilla, nonparelleilla, sokerikukilla, vohveleilla tai pienill suklaapaloilla. Maukkaita tarjoiluehdotuksia: 1 Banaani- tai vaniljajtel ja suklaakastiketta 2 Suklaajtel ja murskattuja phkinit 3 Mansikkajtel ja marsipaania 4 Vaniljajtel ja hedelmkastiketta kakkupalan pll 5 Kermajtelll ja tomusokerilla tytettyj lettuja
39

Marja- ja hedelmsoseet valmistetaan seuraavasti:

7 Ruokaohjeita
Aineet: 3 keltuaista 100 g sokeria 10 g vanilliinisokeria 2,5 dl tysmaitoa 2 dl kuohukermaa Vatkaa keltuainen, sokeri ja vanilliinisokeri vaahdoksi. lis maito koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lis muut ainekset. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 4050 minuuttia. E Vinkki: Voit list perusjteln seuraavia aineksia: 40 g murskattuja saksanphkinit, hasselphkinit tai maaphkinit 40 g sokerikuorrutettuja hedelmi 40 g isoja suklaapaloja 8 g kanelia Jos haluat list aineksia, lis ne seokseen valmistuksen puolivliss. Kanelin voi kuitenkin sekoittaa heti keltuaiseen.
7.0.1 Perusjtel

7.0.2 Coupe Dame Blanche

(45 henkillle) Perusjtel 45 tarjoilumaljaa 45 vohvelia kuuma suklaakastike (katso luku Kastikkeet) Muotoile jtelkauhalla palloja ja aseta 2 tai 3 palloa kuhunkin astiaan. Kaada kuumaa suklaakastiketta jteln pll ja tarjoile vlittmsti.

Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3545 minuuttia E Vinkki: Voit kytt mansikoiden sijaan 200 g tuoreita mustikoita, puolukoita, vadelmia tai karhunvatukoita

7.0.4 Coupe Ambrosia 7.0.3 Mansikkajtel

200 g tuoreita mansikoita 90 g sokeria 1 keltuainen 1 rkl sitruunamehua 2,25 dl tysmaitoa 1 dl kuohukermaa Pese mansikat. Soseuta ne sitruunamehun, maidon, sokerin ja keltuaisen kanssa. lis kerma mansikkaseokseen ja sekoita kaikki ainekset hyvin.

(46 henkillle) Mansikkajtel 46 tarjoilumaljaa Muutama kokonainen vadelma (kanta mukana) ja/tai karhunvatukoita tai muita marjoja. 0,40,6 dl mansikkasiirappia ja 23 ruokalusikallista Cointreauta tai jotain muuta appelsiinilikri Muutama tuore mintunlehti 1,25 dl kermavaahtoa 46 vohvelia

40

 Aseta jtel maljoihin ja kaada Cointreauta jteln plle. Aseta kermavaahtoa jtelannoksen plle. Viimeistele hedelmill, vohveleilla tai mintunlehdill. 250 g kypsi banaaneita 100 g sokeria 1 rkl sitruunamehua 0,75 dl kuohukermaa 2,5 dl tysmaitoa Soseuta banaanit sokerin ja sitruunamehun kanssa. lis kerma ja maito ja sekoita banaaniseos huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 4050 minuuttia.
7.0.5 Banaanijtel

1 suuri pilkottu banaani 0,40,6 dl munatotia 4 rkl banaanilikri 46 saksanphkinn puolikasta 2 pilkottua kiivi 8 kivetnt taatelia 1,25 dl puolittain vaahdotettua kermavaahtoa, erikseen tarjottavaksi Aseta ainekset maljaan makusi mukaan. 250 g tuoreita hedelmi tai marjoja (esimerkiksi mustikoita, vadelmia tai mansikoita) 100 g sokeria 0,5 dl kermaa 3,75 dl jogurttia 1 rkl sitruunamehua Pese hedelmt ja marjat. lis sokeri ja sitruunamehu ja soseuta. lis jogurtti ja kerma marja- tai hedelmsekoitukseen. Sekoita kaikki ainekset huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Kuvassa on tarjoiluehdotuksia. Valmistusaika: 3545 minuuttia
7.0.8 Jtelsooda 7.0.7 Hedelminen jogurttijtel

50 g mansikoita ja 50 g vadelmia soseutettuna ja 1 rkl tomusokeria 46 appelsiinin tai sitruunan puolikasta 46 pilli 1,25 dl kermavaahtoa Porelimonadi Kaada hedelm- tai marjaseos laseihin ja aseta jtel niiden plle. Kaada limonadia jteln plle. Koristele sitruuna- tai appelsiinisuikaleilla. Pursota kermavaahtoa huipulle ja aseta pilli juomaan.

7.0.9 Mangojtel

7.0.6 Coupe Melanie

(45 henkillle) Banaanijtel 46 tarjoilumaljaa

(46 henkillle) 46 kauhallista hedelmist jogurttijtel 46 korkeaa lasia

300 g kypsi kuorittuja ja kivettmi mangoja 90 g sokeria 2 rkl hunajaa 2 rkl sitruunamehua 0,5 dl kuohukermaa 2 dl tysmaitoa 1 keltuainen

41

SUOMI

 Soseuta mango, sitruunamehu, sokeri, hunaja, maito ja keltuainen. Vatkaa kerma. Sekoita kaikki ainekset huolella. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3545 minuuttia E Vinkki: Mangojen sijasta voit kytt 300 g kuorittuja ja kivettmi aprikooseja tai persikoita.

1,25 dl puoliksi vaahdotettua, maustamatonta crme frachea 45 vohvelia Aseta ainekset maljaan makusi mukaan. (4 - 5 henkillle) 2 keltuaista 1 kananmuna 125 g sokeria 5 g vanilliinisokeria 4 dl tysmaitoa 1,5 dl kuohukermaa 5 g maissitrkkelyst laita keltuainen, sokeri, vanilliinisokeri ja maissitrkkelys kulhoon. Vatkaa vispilll, kunnes keltuaiset ovat melkein valkoisia. Kuumenna maito varovasti. Kaada kuumennut maito vhitellen munasekoitukseen koko ajan vatkaten. Kun ainekset ovat sekoittuneet kokonaan, kaada seos kattilaan. Kuumenna seosta kohtalaisella lmmll 12 minuuttia koko ajan sekoittaen. Pid huoli, ettei seos kiehu. Jos seos juoksettuu, sekoita aineksia puolen minuutin ajan vatkaimella, tehosekoittimella tai monitoimikoneella. Jhdyt sekoitus jkaappikylmksi. Kntele sitten kerma hitaasti seokseen. Kytke jtelkone plle ja kaada sekoitus jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3545 minuuttia
7.0.11 Vaniljajtel

7.0.12 Monta Rosa

(46 henkillle) Vaniljajtel kuumaa kirsikkakastiketta (katso luku Kastikkeet) 46 tarjoilumaljaa Kaada kuuma kirsikkakastike jteln plle juuri ennen tarjoilua

7.0.13 Suklaajtel

7.0.10 Tropical Night Coupe

(45 henkillle) Mangojtel 45 tarjoilumaljaa 4 rkl appelsiinilikri tai passionhedelmlikri 2 suurta pilkottua banaania 45 halkaistua appelsiiniviipaletta 24 rkl silputtua kookosta 45 vihre cocktail-kirsikkaa

2 keltuaista 100 g tomusokeria 2,5 dl tysmaitoa 2 dl kuohukermaa 15 g kaakaota 1 tl pikakahvia Vatkaa keltuaisia, sokeria, kaakaota, pikakahvia ja 0,5 dl:a maitoa, kunnes kaakao on liuennut. lis loput maidosta ja sekoita huolellisesti. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. lis kaakaoseos ja sekoita ainekset huolellisesti.

42

 Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3545 minuuttia E Vinkki: Voit list suklaajteln 40 g murskattuja, paahdettuja hasselphkinit tai manteleita. Lis murskatut phkint, kun valmistus on puolivliss.
7.0.14 Coupe Jacquot

(45 henkillle) Suklaajtel 45 jlkiruokalautasta 45 suurta tuulihattua 45 rkl suklaakastiketta (katso luku Kastikkeet) ja 23 rkl kahvilikri 1,5 dl kermavaahtoa 45 puolikasta saksanphkin Muutama tuore mintunlehti Asettele ainekset lautaselle makusi mukaan.

3 keltuaista 100 g tomusokeria 2,5 dl tysmaitoa 2 dl kuohukermaa 6 g pikakahvia 5 g vanilliinisokeria liuota kahvi 1 teelusikalliseen kuumaa vett ja jhdyt. Vatkaa keltuainen, sokeri, vanilliinisokeri, kahvi ja maito. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Sekoita kahviseos ja kermavaahto. Varmista, ett ainekset ovat sekoittuneet kokonaan. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3545 minuuttia E Vinkki: Voit list kahvijteln 40 g pilkottua valkoista suklaata, kermatoffeeta tai taloussuklaata. Lis suklaapalat, kun jteln valmistus on puolivliss.
7.0.16 Don Paulo

7.0.15 Kahvijtel

Muutama tuore mintunlehti laite kahvijtel vohvelikuppeihin. lis kastanjaviipaleet, mantelileivokset ja kermavaahto makusi mukaan. Koristele cocktail-kirsikoilla ja mintunlehdill.

7.0.17 Hunajainen inkivrijtel

(45 henkillle) Kahvijtel 45 vohvelikuppia 410 konjakissa liotettua ja viipaloitua kastanjaa 45 mantelileivosta 1,25 dl kermavaahtoa 45 punaista cocktail-kirsikkaa

70 g sokeria 1,5 rkl inkivrisiirappia 1 rkl hunajaa 35 g pilkottua inkivri 3 dl tysmaitoa 2 dl kuohukermaa 3 keltuaista 1 tl maissitrkkelyst laita keltuaiset, sokeri ja maissitrkkelys kulhoon. Vatkaa, kunnes keltuaiset ovat lhes valkoisia. lmmit maitoa varovasti ja kaada se vhn kerrallaan seokseen. Kun ainekset on sekoitettu huolellisesti, kaada seos kattilaan. Kuumenna kohtalaisella lmmll noin 2

43

SUOMI

minuuttia koko ajan sekoittaen. l anna seoksen kiehua. Jhdyt seos jkaappiviileksi. Sekoita seokseen pilkotut inkivrit, inkivrisiirappi, hunaja ja jtel. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 4050 minuuttia.
7.0.18 Coupe Mikado

(45 henkillle) Inkivrijtel ja hunajaa, 45 tarjoilumaljaa 40 g liotettuja rusinoita ja 4 rkl rommia 2 rkl inkivrisiirappia ja 1 rkl paloiteltua inkivri 45 koristevarjoa 45 vohvelia 1,25 dl kermavaahtoa laita jtel kuppeihin. lis muut ainekset makusi mukaan.

350 g kermajuustoa 2 dl maitoa 125 g sokeria 1,5 dl kuohukermaa 15 g vanilliinisokeria Vatkaa kerma-, sokeri- ja vanilliinisokeriseosta, kunnes se alkaa jhmetty. lis tuorejuusto ja maito. Sekoita kermavaahto seokseen huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3040 minuuttia. E Vinkki: Voit list tuorejuustojteln esimerkiksi 50 g liotettuja rusinoita tai 50 g persikan tai aprikoosin paloja.
7.0.20 Coupe Moon Fever

7.0.19 Tuorejuustojtel

(46 henkillle) Tuorejuustojtel 46 tarjoilumaljaa 23 soseutettua kiivi 150 g vadelmia, karhunvatukoita tai mansikoita 1,25 dl kermavaahtoa Mintunlehti 46 jtelvohvelia laita jtel kuppeihin. lis muut ainekset makusi mukaan.

(46 henkillle) Puolikkaan appelsiinin mehu 2,5 dl tuoretta sitruunamehua 4,5 dl siirappia (katso luku Ainekset) 1 valkuainen Sekoita huolellisesti sitruuna- ja appelsiinimehu sek siirappi. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja lis se seokseen. Sekoita ainekset huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 2535 minuuttia.
7.0.22 Yellow Light

7.0.21 Sitruunasorbetti

(46 henkillle) Sitruunasorbettia 46 korkeaa viinilasia 3 viipaloitua sitruunaa 3 cocktail-kirsikkaa Muutama tuore mintunlehti Noin 1 pullo kuohuvaa valkoviini

44

 laita jtel laseihin. lis viini ja koristele sitruunaviipaleilla, cocktail-kirsikoilla ja mintunlehdill.

7.0.24 Coupe Green Delight

200 g tuoreita, kuorittuja kiivej 100 g tuoreita, kuorittuja ja kivettmi mangoja 150 g tuoreita, kuorittuja ananaksia 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) 1 sitruunan mehu 1,5 dl kylm vett 1 valkuainen Soseuta hedelmt ja sekoita ne sitruunamehuun ja siirappiin. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen hedelmseos ja kylm vesi. Varmista, ett ainekset ovat hyvin sekoitettuja. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 2535 minuuttia.

7.0.25 Ananassorbetti

225 g tuoretta ananasta 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) 1 rkl sitruunamehua 1 valkuainen 1 dl kylm vett Kuori ananas ja poista kova sisus ja silmt. Soseuta ananas, siirappi ja sitruunamehu. Vatkaa
45

SUOMI

7.0.23 Trooppinen sorbetti

(6 henkillle) Trooppista sorbettia 6 annosmaljaa 24 rkl vihre appelsiinilikri tai kiivilikri 2 pilkottua kiivi 1 viipaloitu sitruuna 12 punaista cocktail-kirsikkaa Muutama tuore mintunlehti 1,25 dl kermavaahtoa laita sorbetti kuppeihin. lis appelsiini- tai kiivilikri ja koristele sitruuna- ja kiiviviipaleilla, cocktail-kirsikoilla ja mintunlehdill.

valkuainen kovaksi vaahdoksi ja sekoita siihen ananasseos. lis kylm vesi. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 4050 minuuttia.
7.0.26 Coupe Coppa Cabana

(6 henkillle) 125 g pestyj mansikoita ja 2 rkl kermavaahtoa soseutettuna. 1 viipaloitu karambola 2 rkl liotettuja rusinoita 2 rkl raastettua suklaata 1,25 dl kermavaahtoa Muutama tuore mintunlehti 6 vohvelia laita jtel kuppeihin. lis muut ainekset makusi mukaan.

500 g mansikoita 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) 1 sitruunan mehu 2 valkuaista 0,5 dl kuohukermaa Pese mansikat. Soseuta mansikat, sitruunamehu ja siirappi. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita mansikkasekoitus siihen. lis kerma. Sekoita huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 4555 minuuttia

7.0.27 Mansikkajtelmousse

6 mintunlehte 6 vohvelia lis jtelmousse maljoihin. Kaada siirappi ja likri jtelmoussen plle. lis muut ainekset makusi mukaan. 550 g kivettmi kirsikoita 3 dl siirappia (katso luku Ainekset) Puolikkaan sitruunan mehu 2 valkuaista 0,5 dl kuohukermaa 2 rkl Maraschino-kirsikkalikri Soseuta kivettmt ja pestyt kirsikat, sitruunamehu, siirappi ja Maraschino-likri. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Sekoita kirsikkaseos valkuaisvaahtoon ja lis kerma. Varmista, ett ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: noin 50 minuuttia.
7.0.30 Montanara 7.0.29 Kirsikkajtelmousse

lis kirsikkajtel lettujen pll ja rullaa letut. Aseta letut jlkiruokalautasilla ja lis kullekin lautaselle hedelmsalaattia. Ripottele lettujen plle tomusokeria ja koristele mintunlehdill.

7.0.31 Munatotijtel

7.0.28 Coupe Margit

(6 henkillle) Mansikkajtelmoussea 6 annosmaljaa 6 suurta, pesty ja viipaloitua mansikkaa 3 rkl passionhedelmsiirappia 3 rkl mansikkalikri 1,25 dl kermavaahtoa
46

6 hengelle Kirsikkajtelmoussea 6 jlkiruokalautasta 6 kylm lettua Hedelmsalaattia, esimerkiksi kiivi, vihreit viinirypleit, mansikoita, vadelmia ja prynit Muutama tuore mintunlehti Tomusokeria

5 dl kuohukermaa 8 g liivatetta 3-4 rkl vett 100 g sokeria 45 rkl Maraschino-kirsikkalikri 4 valkuaista 60 g viipaloituja, sokerikuorrutettuja hedelmi liota liivatelehdet kulhossa kylmss vedess. lis puolet sokerista kermaan ja vatkaa puolittain, kunnes seos on paksua mutta ei kovaa. lis loput sokerista valkuaiseen ja vatkaa puolittain. Kuumenna vesi kattilassa. Siirr kattila levylt ja liuota valutetut liivatelehdet veteen. lis Maraschino-likri ja jhdyt seos.

 Sekoita kermavaahto ja valkuaisvaahto ja sekoita niihin liivateseos. Sekoita ainekset huolella. Kytke jtelkone plle ja kaada seos jhdytyskulhoon. lis sokerikuorrutetut hedelmt valmistuksen puolivliss. Valmistusaika: 4555 minuuttia

Aseta jtel lautasen keskelle ja koristele mustaherukoilla ja mintunlehdill. 150 g aprikooseja (kivettmi ja kuorittuja) 150 g kuorittuja prynit 90 g sokeria 2 dl tysmaitoa 1 dl kuohukermaa 2 rkl sitruunamehua Soseuta hedelmt, sitruunamehu, sokeri ja maito. lis kerma ja sekoita ainekset huolella. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3040 minuuttia.
7.0.33 Pryn-aprikoosijtel

6 suklaapllysteist keksi 6 vaahtokarkkia tai viinikumikarkkia Aseta jtel lautasille. Asettele muut aineet makusi mukaan. 350 g tuoretta ananasta 200 g tomusokeria tai hienoasokeria 4 dl kuohukermaa 1 rkl sitruunamehua Kuori ananas ja poista kova sisus ja silmt. Soseuta ananas, sokeri ja sitruunamehu. Vatkaa kerma osittain ja sekoita ananasseos kermavaahtoon huolellisesti. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 4555 minuuttia
7.0.36 Jtelkakku 7.0.35 Ananasjtel-vanukas

7.0.32 Coupe Helene

(46 henkillle) Munatotijtel 46 jlkiruokalautasta 1624 mustaherukkaa 46 rkl kylm hedelmkastiketta, esimerkiksi mansikka- tai vadelmakastiketta (katso luku Kastikkeet) 46 rkl jogurttia Mintunlehti Kaada hedelmkastike lautasen keskell ja valuta jogurtti kastikkeen keskelle. Piirr cocktail-tikulla viiva keskelt lautasen reunalle.

7.0.34 Lastenjuhla

(6 hengelle) Pryn-aprikoosijtel 6 jlkiruokalautasta 6 marsipaanikeksi tai vaahtokarkkia 18 vrisuklaata

(68 henkillle) Ananasjtelvanukasta 1 pyre kakkuvuoka, halkaisija 2022 cm leivinpaperia 1 pyre sokerikakku 6 ananasviipaletta 1 tlkki mandariineja Kiivi 1,25 dl kermavaahtoa likri maun mukaan Aseta leivinpaperi pyren kakkuvuoan pohjalle ja vuoraa vuoan sein
47

SUOMI

leivinpaperisuikaleella. Aseta vuoka pakastimeen 30 minuutiksi. Tll tavoin jtel ei sula, kun tytt vuokaa. Halkaise sokerikakku kahteen osaan ja aseta toinen levy vuoan pohjalle. Pirskota pohjan plle halutessasi likri. Kaada plle jtelkerros ja aseta sen plle toinen kakkulevy. Aseta vuoan plle voipaperi. Jt kakku pakastimeen noin 1 tunniksi (jteln kovuuden mukaan). Jhdyt tarjoiluastiaa jkaapissa hetken aikaa. Poista irtovuoan reunat, knn kakku ylsalaisin tarjoiluastialle ja poista vuoan pohja. Kuvassa on tarjoiluehdotus.

(noin 8 annosta, 75 g) 2 liivatelehte 375 g tuoreita mansikoita 1 rkl sitruunamehua 90 g Sionon-makeutusainetta 1,5 dl kuohukermaa 4 rkl vett liota liivate kulhossa kylmss vedess. Pese mansikat, soseuta ne ja lis makeutusaine ja sitruunamehu. liuota liivate 4 ruokalusikallisessa kuumaa vett. Sekoita liuennut liivate ja mansikkasose. Anna seoksen jhty. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja lis muut ainekset. Sekoita kaikki ainekset huolella. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 2535 minuuttia. E Vinkki: Voit kytt mansikoiden sijaan 375 g karhunvatukoita, vadelmia, karpaloita tai papaijaa. Mitat ja mrt ovat kaikissa samat. 1 jtelannos (75 g) sislt 95 kcal/395 kJ, 3 g hiilihydraatteja, 1 g proteiinia ja 6 g rasvaa

7.0.37 Sokeriton mansikkajtel

7.0.38 Dama Rosabianca

/annos Mansikka- tai vaniljajtel 1 jlkiruokalautanen 1 viipaloitu appelsiini Puolikas passiohedelm koristeluun lis jtel lautaselle. Koristele appelsiiniviipaleilla ja passiohedelmll.

48

valmistukseen. Kysy neuvoa apteekkarilta, farmaseutilta tai ravitsemusterapeutilta. (noin 7 annosta, 75 g) 3 dl tysmaitoa Diabeetikot voivat nykyisin syd mys tavallisella sokerilla makeutettuja ruokia, jos 0,6 dl kuohukermaa he noudattavat tiettyj ohjesntj. Kysy 60 g Sionon-makeutusainetta listietoja lkrilt tai ravitsemusterapeutilta. 2 kananmunaa 20 pisaraa vaniljaesanssia Vatkaa muna ja maito. Vaahdota kerma ja makeutusaine melko kovaksi vaahdoksi. Sekoita kerma munamaitoseokseen ja lis vaniljaesanssi. Kytke jtelkoneeseen virta ja kaada seos jhdytyskulhoon. Valmistusaika: 3040 minuuttia. 1 annos jtel (75 g) sislt 85 kcal/355 kJ, 2 g hiilihydraatteja, 3 g proteiinia ja 5 g rasvaa.
7.0.39 Sokeriton mansikkajtel

E Vinkki: Edell mainittu sokeriton resepti sislt niin vhn hiilihydraatteja annosta kohden, ettei yksi jtelannos vaikuta veren sokeritasoon. Voit siis nauttia tt jtel ilman muutoksia ruokavalioosi. Jos Sionon-makeutusainetta ei ole saatavilla, voit kytt sen sijaan vastaavaa makeutusainetta. Jotta jteln koostumus silyisi oikeana, makeutusaineen koostumus tulee olla samantapainen kuin tavallisen sokerin. Tst syyst makeutusainetiivisteet (kuten aspartaami) eivt sovellu jteln
49

SUOMI

50

Innholdsfortegnelse
1 1.0.1 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 4 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.5 Innledning 52 Ingredienser og redskaper 52 Ingredienser 52 Egg 52 Melk/yoghurt/kremost 52 Krem 52 Sukker 52 Frukt 53 Alkohol 53 Sirup 53 Tilberedelsestid 53 Oppbevare iskrem 53 I iskremmaskinen 53 I fryseren 53 Oppbevaringstid 54 Servere og pynte 54 Sauser 54 Varme sauser 55 Kirsebrsaus 55 Sjokoladesaus 55 Kald fruktssaus 55 Fruktmos 55

6 7 7.0.1 7.0.2 7.0.3 7.0.4 7.0.5 7.0.6 7.0.7 7.0.8 7.0.9 7.0.10 7.0.11 7.0.12 7.0.13 7.0.14 7.0.15 7.0.16 7.0.17 7.0.18 7.0.19 7.0.20 7.0.21 7.0.22 7.0.23 7.0.24 7.0.25 7.0.26 7.0.27 7.0.28

Barneselskap 55 Oppskrifter 56 Ren iskrem 56 Hvit dame 56 Jordbris 56 Coupe Ambrosia 56 Bananis 57 Coupe Melanie 57 Fruktyoghurtis 57 Iskremsoda 57 Mangois 57 Tropiske netter 58 Vaniljeis 58 Monta Rosa 58 Sjokoladeis 58 Harlekinis 59 Kaffeis 59 Don Paulo 59 Ingefris med honning 59 Coupe Mikado 60 Kremostis 60 Coupe Moon Fever 60 Sitronsorbet 60 Yellow light 61 Tropisk sorbet 61 grnn iskremfristelse 61 Ananassorbet 61 Coupe Coppa Cabana 61 Iskremmousse med jordbr 62 Coupe Margit 62

7.0.29 7.0.30 7.0.31 7.0.32 7.0.33 7.0.34 7.0.35 7.0.36 7.0.37 7.0.38 7.0.39

Iskremmousse med kirsebr 62 Montanara 62 Iskremfromasj 62 Coupe Helene 63 Pre- og aprikosis 63 Barnas karneval 63 Iskrempudding med ananas 63 Iskake Caprice 64 Sukkerfri jordbris 64 Dama Rosabianca 64 Sukkerfri iskrem 65

51

N O R SK

1 Innledning
Iskrem, sorbet, iskremmousse og iskrempudding. Det er mange typer iskrem med mange forskjellige smaker. Det finnes iskrem for enhver smak og enhver anledning. Denne iskremmaskinen gjr at du kan lage din egen iskrem med de ferskeste ingrediensene, uten fargestoffer og konserveringsmidler. Sammen med brukerhndboken gir dette oppskriftsheftet deg plitelige og nyttige oppskrifter p iskrem. les brukerhndboken nye fr du begynner. Dette heftet har en rekke oppskrifter og mange bilder og forslag. Det er ogs sukkerfrie oppskrifter for diabetikere. Nr du bruker dette heftet, oppdager du hvor enkelt det er lage den deiligste iskremen hjemme med iskremmaskinen.
1.0.1 Ingredienser og redskaper

2 Ingredienser
2.0.1 Egg

2.0.2 Melk/yoghurt/kremost

Srg for at du har alle ingrediensene og redskapene lett tilgjengelig nr du begynner lage iskremen. Det er viktig at iskremmaskinen og redskapene er rene og trre for hindre at det kommer bakterier i iskremen. Du trenger en hurtigmikser, en foodprocessor eller mikser og en sil eller et drslag i nylon. Du fr best resultat hvis du flger oppskriftene i dette heftet. Hvis du nsker bruke en annen oppskrift, kan du lete etter en lignende oppskrift i dette heftet og bruke mengdeanvisningene i den oppskriften.
52

Oppskriftene er beregnet med egg som veier 5560 gram (klasse 4). Eggeplommer gir struktur til iskremen, og gir den en fyldigere og mykere smak. Det er vanskelig arbeide med eggehviter med kjleskapstemperatur. Ta derfor eggene ut av kjleskapet noen timer fr du skal bruke dem. De fleste typer iskrem lages med eggeplommer uten at ingrediensene varmes opp. Hvis du er usikker p om eggene er ferske, kan du koke ingrediensene slik det er beskrevet i oppskriften for vaniljeis. Ikke kok blandingen s lenge at den stivner. Hvis blandingen stivner, kan du bruke en hurtigmikser, foodprocessor eller stavmikser til gjre den myk igjen. Rr i blandingen i ca. 30 sekunder. Du kan ogs tilsette 1 dl kald flte for kjle ned blandingen. Bruk en mikser eller visp til piske blandingen mens du tilsetter den kalde flten. E Tips: Noen oppskrifter trenger bare eggeplommer. Da kan du for eksempel lage Baked Alaska eller marengs av eggehvitene. De fleste kokebker har passende oppskrifter p dette.

Du kan bruke bde pasteurisert og sterilisert melk. Du kan velge det du liker best av helmelk og lettmelk. Iskrem smaker mer kremaktig nr du bruker melk med hyere fettinnhold. Hvis du skal lage iskrem med yoghurt eller kremost, m du ikke koke disse ingrediensene. Tilsett yoghurten eller kremosten etter at blandingen er avkjlt.
2.0.3 Krem

Bruk alltid kald flte. Hvis det str krem i oppskriften, br du stoppe piske nr kremen har ftt konsistens som yoghurt. Dette gjr det enklere blande kremen med de andre ingrediensene. Hvis det er hy romtemperatur, br du sette vispene og bollen i kjleskapet fr du begynner piske kremen. Fettinnholdet i flten avgjr iskremens konsistens. Hvis du bruker flte med et hyere fettinnhold, gjr det iskremen mer kremaktig og mektig.
2.0.4 Sukker

Bruk rrsukker ettersom det lser seg opp raskere. Du kan ogs bruke melis, brunt sukker eller honning. Mal grovkornet sukker i en hurtigmikser eller foodprocessor fr du bruker det. For lavt sukkerinnhold har en negativ virkning p iskremens struktur og konsistens. Hvis du tilsetter for mye sukker, tar det lengre tid for iskremen stivne til nsket konsistens. Du

kan erstatte noe av sukkeret med druesukker. Hvis det str 100 gram sukker i oppskriften, kan du bruke 75 gram sukker og 25 gram druesukker i stedet. Druesukker gjr at sukkeret ikke krystalliseres, spesielt i sorbeer.
2.0.5 Frukt

uten alkohol. Hvis det ikke str noe annet i oppskriften, tilsetter du alkohol til blandingen i iskremmaskinen 510 minutter fr iskremen er ferdig. Til ca. 3 dl sirup trenger du: 1 kasserolle i rustfritt stl 1 tresleiv 2 dl vann 200 g sukker Til 4,5 dl sirup bruker du: 2,75 dl melk 275 g sukker Hell vannet og sukkeret i kasserollen og rr det sammen med tresleiven. ls opp sukkeret p moderat varme under omrring. Ta vekk eventuelt skum som danner seg p overflaten. Kok sukkerblandingen i ca. ett minutt. Ta kasserollen vekk fra varmen og la sirupen avkjles. Hvis du lager sorbeer ofte, kan du lage sirup p forhnd og ha den i en lufttett flaske i kjleskapet.
2.0.8 Tilberedelsestid 2.0.7 Sirup

Fersk frukt gjr iskremen velsmakende og nringsrik. Hermetisert frukt kan ogs brukes. I s fall m du srge for at frukten er silt godt fr du moser den. I tillegg br du redusere sukkermengden med 25 gram, avhengig av frukttypen og hva du foretrekker selv. Det er enkelt fryse ned sommerfrukt og -br (for eksempel jordbr, bringebr og fersken) slik at du kan lage fruktiskrem med fersk frukt hele ret. Frossen frukt kan oppbevares i tte til ni mneder i en fryser eller i frysedelen av et kjleskap hvis den er av typen *** eller ****. R frukt som er most, blir lett misfarget. Hvis du vil hindre misfargingen, kan du dryppe litt sitronjuice over eplene, bananene, prene eller plommene fr du moser dem. Hvis du nsker tilsette fruktbiter i iskremblandingen, kan du str litt sukker over dem for hindre at det dannes iskrystaller i fryseprosessen.
2.0.6 Alkohol

temperaturen p fryseelementet (oppbevares i fryseren i 1824 timer). Tilberedelsestiden er lengre nr temperaturen p blandingen og/eller romtemperaturen er hy. Du fr best resultat hvis du avkjler blandingen i kjleskapet fr du heller den i iskremmaskinen. Tilberedelsestiden avhenger ogs av mengdene og ingrediensene i oppskriften. Iskrem som ker mye i volum, for eksempel iskremmousse med jordbr eller kirsebr eller iskrem som inneholder mye flte, trenger lengre tilberedelsestid enn fruktiskrem og sorbet. Ikke k mengdene i oppskriften. Da blir iskremen lsere.

3 Oppbevare iskrem
Nr iskremen er ferdig, kan du la den vre i iskremmaskinen i ca. 10 minutter.
3.0.2 I fryseren
N O R SK

3.0.1 I iskremmaskinen

Iskremblandinger som inneholder alkohol m behandles lengre, siden det tar lengre tid fryse denne typen iskrem enn iskrem

Det str gjennomsnittlig tilberedelsestid i oppskriftene. Den faktiske tiden det tar kan variere avhengig av: utgangstemperaturen p iskremblandingen romtemperaturen

Iskrem kan oppbevares lenge. Hvis den oppbevares lenge i fryseren, kan det imidlertid g utover smaken og kvaliteten. Etter n til to uker svekkes konsistensen og den mister den friske smaken. Iskrem er best fersk, derfor er det best tilberede den rett fr den skal spises.

53

Hvis du skal oppbevare iskremen i fryseren, br Du kan servere iskremen i metall- eller du huske p flgende: glasskler, i metall-, glass- eller krystallboller eller p desserttallerkener. Avhengig av Du br oppbevare iskremen i en ren, lufttett iskremtypen kan du ogs bruke frukt som boks. er delt i to og uthulet, for eksempel melon, lagringstemperaturen m vre minst -18 C. ananas, appelsin, sitron eller grapefrukt. Skriv tilberedelsesdatoen og iskremtypen p boksen. Vi anbefaler at du kjler ned sklene, bollene eller den uthulte frukten i kjleskapets Ikke frys ned igjen iskrem som er tint. frysedel eller i fryseren rett fr du skal servere Ta iskremen ut av fryseren minst 30 minutter fr iskremen. Hvis du gjr det, smelter ikke den skal spises og sett den i kjleskapet. Hvis den iskremen fullt s raskt etter at du har servert str i romtemperatur, kan den spises etter 10 til 15 minutter. Sorbet tiner raskere enn iskrem. den. Derfor br du ikke tine sorbet i kjleskapet i mer Noen iskremtyper, for eksempel ren iskrem, enn 1520 minutter. kaffeis og sjokoladeis, er ikke like tykke som andre iskremtyper. Du br ta disse iskremtypene ut av iskremmaskinen og kjle 3.0.3 Oppbevaringstid dem ned i fryseren i 30 minutter fr du skal Iskrem som er laget med r ingredienser: servere dem. Ca. 1 uke Sorbet: Du kan lage iskremkuler med en isskje. Isskjeen m vre helt ren. Dypp skjeen i vann fr 1 til 2 uker du lager kuler av iskremen. Da fr du glatte Iskrem som delvis er laget med r ingredienser: iskremkuler. Hvis du nsker servere iskremen Ca. 2 uker i en skl, kan du sette iskremkulene i fryseren i 30 minutter fr du skal servere. Dette gjr at de ikke smelter mens du pynter. Iskrem er ogs godt sammen med bakverk, for eksempel vannbakkels, kake, marengs eller Oppskriftene er beregnet til 46 personer, pannekaker. avhengig av hvordan den serveres og hvilken Du kan pynte iskremen med for eksempel iskremtype det er. krem, pisket eggehvite, crme frache, vaniljekrem eller sauser.

Bland kremen eller crme frache med finhakkede ntter fr servering. Ta mer frukt enn det som str i oppskriften og bruk resten av frukten til pynte iskremen. Du kan ogs bruke kandisert frukt, cocktailbr eller bltlagte rosiner. Smaken p frukten forsterkes hvis du bltlegger den i likr. Du kan ogs kombinere iskremen med en passende likr. Du kan ogs pynte iskremen med for eksempel skjokoladeblader, revet sjokolade, nougat, konfekt, revet kokos eller hakkede ntter (valntter, hasselntter, mandler, pistasientter). Iskremen ser enda festligere ut hvis du pynter den med kjekskremmerhus, kjeks, makroner eller iskjeks.

5 Sauser
Sauser og sirup kan sette spiss p iskremen. Det finnes mange forskjellige varianter, ste sauser, fruktsauser og fruktsirup. Du kan kjpe mange ferdiglagde sauser i matbutikken. Det er likevel som med iskrem, hjemmelagde sauser smaker bedre. Du kan enkelt lage sauser noen dager i forveien og oppbevare dem i kjleskapet eller fryseren.

4 Servere og pynte

54

5.0.1 Varme sauser

Hvis du nsker servere varm saus, br du varme den opp sakte. Det er best kjle iskremen ordentlig i fryseren fr du heller den varme sausen over toppen. Sausene nedenfor kan ogs serveres kalde. Du kan servere den varme sausen ved siden av som tilbehr til iskremen, eller du kan helle den over iskremen rett fr servering.

Hell den varme sausen over iskremen rett fr servering. Denne sausen kan du tilberede p forhnd og oppbevare i en lufttett boks i kjleskapet i noen dager. Varm opp sausen over smkokende vann fr servering.
5.0.4 Kald fruktssaus

6 Barneselskap
Bruk lyse, festlige farger nr du skal pynte iskremen for barna. Velg farger som barna liker. Du kan bruke krem, ferdiglaget vaniljekrem, sjokoladesaus eller fruktyoghurt til pynt. Pynt iskremen med sjokoladestr, tutti frutti-str, sukkerblomster, iskjeks eller sm sjokolader. Nedenfor finner du noen velsmakende serveringstips: 1 Banan- eller vaniljeis med sjokoladekrem 2 Sjokoladeis med hakkede ntter 3 Jordbris med marshmallows 4 Vaniljeis til kake servert med fruktsaus til 5 Pannekaker fylt med fruktiskrem og melisdryss

Denne oppskriften gjelder fersk frukt, men du kan ogs bruke frossen eller hermetisk frukt. Hvis du bruker fersk frukt, br du tilsette 5.0.2 Kirsebrsaus 5075 g sukker per 200 g frukt. Sukkermengden Hell juicen fra en boks kirsebr uten stein i en kasserolle sammen med revet skall av n appelsin avhenger av hvilken type frukt du bruker. Press frukten gjennom en nylonsikt for fjerne og n sitron. la blandingen smkoke p svak kjernene. Kjl ned fruktsausen fr servering. Ikke varme i 10 minutter. Sil blandingen. frys fruktsauser som er laget av frossen frukt. Du Hell en halv spiseskje sitronjuice og n teskje appelsinjuice i en bolle gjennom en sikt og bland kan fryse fruktsauser som er laget av fersk frukt. en teskje maismel eller potetmel i juicen. Hell blandingen i den varme kirsebrjuicen under 5.0.5 Fruktmos omrring. la blandingen koke i 1 minutt. Smak til Du kan tilberede fruktmos p flgende mte: med sukker og en spiseskje kirsebrlikr hvis du Skyll den ferske frukten og fjern kjernene eller nsker det. Tilsett kirsebrene i sausen rett fr steinene (noen frukter m skrelles frst). servering. Smak til med sukker og kok frukten til den er mr. 5.0.3 Sjokoladesaus Ha mosen gjennom en sikt eller et drslag for fjerne eventuelle kjerner. Del eller skjr 125 g mrk sjokolade i biter. Smelt den i vannbad i en bolle over 2 dl med kokende vann. la den smeltede sjokoladen E Tips: smkoke i 20 minutter. Du kan ogs lage mos av hermetisk frukt. I s Tilsett 1,5 teskje vaniljesukker, 2 spiseskjeer fall bruker du s lite fruktjuice som mulig og tilsetter helst lite eller ikke noe sukker. kremflte og en klatt smr. Rr sausen glatt.

55

N O R SK

7 Oppskrifter
Ingredienser: 3 eggeplommer 100 g sukker 10 g vaniljesukker 2,5 dl helmelk 2 dl kremflte Visp sammen eggeplommene, sukkeret og vaniljesukkeret til det skummer. Tilsett melken under omrring. Pisk flten til den er nesten stiv. Bland kremen med de andre ingrediensene. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter. E Tips: Du kan kombinere den rene iskremen med: 40 g hakkede valntter, hasselntter eller peantter 40 g hakket kandisert frukt 40 g grovhakket sjokolade 8 g kanel Hvis du nsker tilsette ingredienser, br du tilsette dem halvveis i tilberedelsestiden. Du kan tilsette kanel nr du visper eggeplommene.
7.0.1 Ren iskrem

7.0.2 Hvit dame

(45 porsjoner) Ren iskrem 45 skler 45 iskjeks varm sjokoladesaus (se avsnittet Sauser) Bruk en isskje til lage iskuler og ha to eller tre kuler i hver skl. Hell like mengder sjokoladesaus over iskremen. Server umiddelbart.

med flten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter. E Tips: I stedet for jordbr kan du bruke 200 g ferske blbr, bringebr eller bjrnebr.

7.0.3 Jordbris

7.0.4 Coupe Ambrosia

200 g ferske jordbr 90 g sukker 1 eggplomme 1 ss sitronjuice 2,25 dl helmelk 1 dl kremflte Skyll jordbrene. Mos dem sammen med sitronjuicen, melken, sukkeret og eggeplommen. Bland jordbrblandingen

(46 porsjoner) Jordbris 46 skler Noen hele jordbr (med stilk) og/eller bringebr, bjrnebr osv. 46 cl jordbrsirup, blandet med 23 ss Cointreau eller annen appelsinlikr Noen friske mynteblader 1,25 dl krem 46 iskjeks

56

 Ha iskremen i sklene og hell Cointreau over iskremen. Ha kremen p toppen av iskremen. Pynt med frukten, iskjeksen og myntebladene. 250 g modne bananer 100 g sukker 1,5 ss sitronjuice 0,75 dl kremflte 2,5 dl helmelk Mos bananene sammen med sukkeret og sitronjuicen. Bland bananmosen godt med flten og melken. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter.
7.0.5 Bananis

46 cl eggelikr 4 ss bananlikr 46 halve valntter 2 kiwi i skiver 8 dadler uten stein 1,25 dl halvveis pisket krem, serveres separat Ha alle ingrediensene i sklene. Bruk fantasien.

250 g fersk frukt (for eksempel blbr, bringebr eller jordbr) 100 g sukker 0,5 dl kremflte 3,75 dl yoghurt 1 ss sitronjuice Skyll frukten. Mos frukten sammen med sukkeret og sitronjuicen. Tilsett fruktblandingen i yoghurten og flten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Bildet viser hvordan du kan servere denne iskremen. Tilberedelsestid: 3545 minutter.
7.0.8 Iskremsoda

7.0.7 Fruktyoghurtis

46 halve sitron- eller appelsinskiver 46 sugerr 1,25 dl krem sitronbrus Ha fruktmosen i glassene og ha iskremen over. Hell sitronbrusen over iskremen. Pynt med sitron- eller appelsinskiver. Ha kremen p toppen og sett i sugerret.

7.0.9 Mangois

7.0.6 Coupe Melanie

(45 porsjoner) Bananis 46 skler 1 stor banan i skiver

(46 porsjoner) 46 kuler med fruktyoghurtis 46 hye glass 50 g jordbr og 50 g bringebr most sammen med 1 ss melis

300 g moden mango, skrelt og uten stein 90 g sukker 2 ss honning 2 ss sitronjuice 0,5 dl kremflte 2 dl helmelk 1 eggplomme Mos mangoen sammen med sitronjuicen, sukkeret, honningen, melken og eggeplommen. Rr inn flten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet.

57

N O R SK

 Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter. E Tips: I stedet for mango kan du bruke 300 g skrelte aprikoser eller fersken uten stein.
7.0.10 Tropiske netter

(45 porsjoner) Mangois 45 skler 4 ss appelsinlikr eller pasjonsfruktlikr 2 store bananer i skiver 45 appelsinskiver, delt i to 24 ss revet kokos 45 grnne cocktailbr 1,25 dl halvveis pisket, ustet crme frache 45 iskjeks Ha alle ingrediensene i sklene. Bruk fantasien.

(45 porsjoner) 2 eggeplommer 1 egg 125 g sukker 5 g vaniljesukker 4 dl helmelk 1,5 dl kremflte 5 g (0.2oz) maismel Ha eggeplommene, sukkeret, vaniljesukkeret og maismelet i en bolle. Pisk med en mikser til eggeplommene er nesten hvite. Varm melken forsiktig. Tilsett den varme melken gradvis til eggeblandingen mens du pisker med mikseren. Nr ingrediensene er ordentlig blandet, kan du helle blandingen i en kasserolle. Varm opp blandingen under omrring p svak varme i 12 minutter. Srg for at den ikke koker. Hvis blandingen stivner, kan du blande ingrediensene i et halvt minutt med mikseren eller i en hurtigmikser eller foodprocessor. la blandingen avkjles til kjleskapstemperatur. Rr deretter kremen forsiktig inn i blandingen. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter.
7.0.12 Monta Rosa

7.0.11 Vaniljeis

varm kirsebrsaus (se avsnittet Sauser) 46 skler Hell den varme kirsebrsausen over iskremen rett fr servering.

(46 porsjoner) Vaniljeis

58

2 eggeplommer 100 g melis 2,5 dl helmelk 2 dl kremflte 15 g kakao 1 ts pulverkaffe Pisk eggeplommene sammen med sukkeret, kakaoen, pulverkaffen og 0,5 dl melk til kakaoen har lst seg opp. Tilsett resten av melken og rr godt. Pisk flten til den er nesten stiv. Tilsett kakaoblandingen i kremen. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter.

7.0.13 Sjokoladeis

E Tips: Du kan tilsette 40 g grovhakkede, ristede hasselntter eller mandler til sjokoladeisen. Tilsett de hakkede nttene halvveis i tilberedelsestiden.
7.0.14 Harlekinis

(45 porsjoner) Sjokoladeis 45 desserttallerkener 45 store vannbakkels 45 ss sjokoladesaus (se avsnittet Sauser) blandet med 23 ss kaffelikr 1,5 dl krem 45 halve valntter Noen friske mynteblader legg opp alle ingrediensene p tallerkenene. Bruk fantasien.

2,5 dl helmelk 2 dl kremflte 6 g pulverkaffe 5 g vaniljesukker ls opp pulverkaffen i 1 ss varmt vann og la den avkjles. Visp eggeplommene sammen med sukkeret, vaniljesukkeret, kaffeblandingen, og melken. Pisk flten til den er nesten stiv. Bland kaffeblandingen med kremen. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter. E Tips: Du kan tilsette 40 g hakket, hvit karamell eller mrk sjokolade til kaffeisen. Tilsett sjokoladen halvveis i tilberedelsetiden.
7.0.16 Don Paulo

Ha kaffeisen i butterdeigsklene. Tilsett kastanjeskivene, makronene og kremen. Bruk fantasien. Pynt med cocktailbrene og myntebladene.

7.0.17 Ingefris med honning

7.0.15 Kaffeis

3 eggeplommer 100 g melis

(45 porsjoner) Kaffeis 45 butterdeigskler 410 kastanjer bltlagt i konjakk og skret i skiver 45 makroner 1,25 dl krem 45 grnne cocktailbr Noen mynteblader

70 g sukker 1,5 ss ingefrsirup 1 ss honning 35 g hakket ingefr 3 dl helmelk 2 dl kremflte 3 eggeplommer 1 ts maismel Ha eggeplommene, sukkeret og maismelet i en bolle. Pisk blandingen med en mikser til eggeplommene er nesten hvite. Varm melken forsiktig. Tilsett deretter melken gradvis i eggeplommeblandingen. Nr ingrediensene er ordentlig blandet, kan du helle blandingen i en kasserolle. Varm den under omrring p svak varme i ca. 2 minutter. Ikke la blandingen koke.
59

N O R SK

 Avkjl blandingen til kjleskapstemperatur. Bland i den hakkede ingefren, ingefrsirupen, honningen og flten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter.
7.0.18 Coupe Mikado

(45 porsjoner) Ingefris med honning, 45 skler 40 g bltlagte rosiner blandet med 4 ss rom 2 ss ingefrsirup og 1 ss hakket ingefr 45 pynteparaplyer 45 iskjeks 1,25 dl krem Ha iskremen i sklene. Tilsett de andre ingrediensene. Bruk fantasien.

350 g kremost 2 dl melk 125 g sukker 1,5 dl kremflte 15 g vaniljesukker Pisk kremen med sukker og vaniljesukker til den er nesten stiv. Bland osten og melken. Bland kremostblandingen med kremen. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter. E Tips: Du kan blande kremostisen med for eksempel 50 g bltlagte rosiner eller 50 g fersken- eller aprikosbiter.
7.0.20 Coupe Moon Fever

7.0.19 Kremostis

(46 porsjoner) Kremostis 46 skler 23 moste kiwi 150 g bringebr, bjrnebr eller jordbr 1,25 dl krem mynteblader 46 iskjeks Ha iskremen i sklene. Tilsett de andre ingrediensene. Bruk fantasien.

(46 porsjoner) Juice av en halv appelsin 2,5 dl fersk sitronjuice 4,5 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) 1 eggehvite Rr sitronjuicen og appelsinjuicen inn i sirupen og bland det godt. Pisk eggehviten til den er nesten stiv og bland den inn i blandingen. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter.

7.0.21 Sitronsorbet

60

7.0.22 Yellow Light

(46 porsjoner) Sitronsorbet 46 hye vinglass 3 sitroner i skiver 3 cocktailbr noen friske mynteblader ca. 1 flaske musserende hvitvin Ha iskremen i glassene. Tilsett vinen og pynt med sitronskivene, cocktailbrene og myntebladene.

Rr deretter inn frukten og det kalde vannet. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter.
7.0.24 Grnn iskremfristelse

7.0.23 Tropisk sorbet

200 g fersk, skrelt kiwi 100 g fersk, skrelt mango uten stein 150 g fersk, skrelt ananas 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) juicen fra 1 sitron 1,5 dl kaldt vann 1 eggehvite Mos frukten sammen med sitronjuicen og sirupen. Pisk eggehviten til den er nesten stiv.

7.0.26 Coupe Coppa Cabana

(6 porsjoner) 125 g skylte jordbr most og blandet med 2 ss kremflte 1 stjernefrukt i skiver 2 ss bltlagte rosiner 2 ss revet sjokolade
61

N O R SK

(6 porsjoner) Tropisk sorbet 6 skler 24 ss grnn appelsinlikr eller kiwilikr 2 kiwi i skiver 1 sitron i skiver 12 rde cocktailbr Noen mynteblader 1,25 dl krem Ha sorbeen i sklene. Tilsett appelsin- eller kiwilikren og pynt med sitron- og kiwiskivene, cocktailbrene og myntebladene.

225 g fersk ananas 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) 1 ss sitronjuice 1 eggehvite 1 dl kaldt vann Skrell ananasen og fjern den harde kjernen og ynene. Mos ananasen sammen med sirupen og sitronjuicen. Pisk eggehviten til den er nesten stiv. Rr deretter ananasblandingen inn i eggehviten. Tilsett det kalde vannet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter.

7.0.25 Ananassorbet

1,25 dl krem Noen friske mynteblader 6 iskjeks Ha iskremen i sklene. Tilsett de andre ingrediensene. Bruk fantasien.

6 iskjeks Ha iskremmoussen i sklene. Hell sirupen og likren over iskremmoussen. Tilsett de andre ingrediensene. Bruk fantasien.

7.0.30 Montanara

500 g jordbr 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) juicen fra 1 sitron 2 eggehviter 0,5 dl kremflte Skyll jordbrene. Mos dem sammen med sitronjuicen og sirupen. Pisk eggehviten til den er nesten stiv. Rr jordbrblandingen inn i den piskede eggehviten og hell deretter i kremflten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 3545 minutter.
7.0.28 Coupe Margit

7.0.27 Iskremmousse med jordbr

(6 porsjoner) Iskremmousse med jordbr 6 skler 6 store, skylte jordbr i skiver 3 ss pasjonsfruktsirup 3 ss jordbrlikr 1,25 dl krem 6 mynteblader
62

550 g kirsebr uten stein 3 dl sirup (se avsnittet Ingredienser) juicen fra en halv sitron 2 eggehviter 0,5 dl kremflte 2 ss Maraskino Mos de skylte kirsebrene sammen med sitronjuicen, sirupen og Maraskino. Pisk eggehviten til den er nesten stiv. Rr kirsebrblandingen inn i den piskede eggehviten og hell deretter i flten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: ca. 50 minutter.

7.0.29 Iskremmousse med kirsebr

6 porsjoner Iskremmousse med kirsebr 6 desserttallerkener 6 kalde pannekaker Fruktsalat, for eksempel kiwi, hvite druer, jordbr, bringebr og pre Noen friske mynteblader litt melis Ha iskremmoussen med kirsebr p pannekakene og brett eller rull dem sammen. legg pannekakene p desserttallerknene. Ha litt fruktsalat p hver tallerken. Dryss melis p pannekakene og pynt med myntebladene.

7.0.31 Iskremfromasj

5 dl kremflte 8 g gelatin 34 ss vann 100 g sukker 45 ss Maraskino 4 eggehviter

 60 g hakket kandisert frukt Bltlegg gelatinen i en bolle med kaldt vann. Pisk flten med halvparten av sukkeret til den er tykk, men ikke stiv. Visp eggehviten sammen med resten av sukkeret. Varm opp vannet i en kasserolle. Ta kasserollen av varmen og ls opp den bltlagte gelatinen i vannet. Tilsett Maraskino og la blandingen avkjles. Bland kremen med den piskede eggehviten. Rr deretter inn gelatinblandingen. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilsett den kandiserte frukten halvveis i tilberedelsestiden. Tilberedelsestid: 3545 minutter.
7.0.32 Coupe Helene

Ha iskremen p tallerkenene. Plasser de andre ingrediensene p tallerkenene. Bruk fantasien.

(46 porsjoner) Iskremfromasj 46 desserttallerkener 1624 solbr 46 ss kald fruktsaus, for eksempel jordbr- eller bringebrsaus (se avsnittet Sauser) 46 ss yoghurt mynteblader Hell fruktsausen p midten av tallerkenen og hell deretter yoghurten i midten av sausen. Bruk en cocktailpinne til lage en linje fra midten til kanten av tallerkenen. Ha iskremen p midten av tallerkenen og pynt med solbrene og myntebladene.

150 g aprikos (skrelt og uten stein) 150 g skrelt pre 90 g sukker 2 dl helmelk 1 dl kremflte 2 ss sitronjuice Mos frukten sammen med sitronjuicen, sukkeret og melken. Tilsett flten. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter.
7.0.34 Barnas karneval

7.0.33 Pre- og aprikosis

(6 porsjoner) Pre- og aprikosis 6 desserttallerkener 6 marshmallows 18 fargede sjokolader 6 kjeks dyppet i sjokolade 6 marshmallows eller vingummi

350 g fersk ananas 200 g melis eller sukker 4 dl kremflte 1 ss sitronjuice Skrell ananasen og fjern den harde kjernen og ynene. Mos ananasen sammen med sukkeret og sitronjuicen. Pisk kremen halvveis. Rr ananasblandingen inn i kremen. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4555 minutter.

7.0.35 Iskrempudding med ananas

63

N O R SK

7.0.36 Iskake Caprice

(68 porsjoner) Iskrempudding med ananas 1 springform, 2022 cm i diameter bakepapir 1 rundt sukkerbrd 6 skiver ananas 1 boks med mandarinbter kiwi 1,25 dl krem likr hvis du nsker det Skjr til bakepapiret og ha det i bunnen av og langs kanten p springformen. Sett formen i fryseren i ca. 30 minutter. Dette gjr at iskremen ikke smelter nr du har den i formen. Del sukkerbrdet i to lag og ha ett lag i bunnen av formen. Dynk det nederste laget med likr hvis du nsker det. Dekk kaken med iskremen og plasser deretter den andre delen av kaken p toppen. Dekk formen med papir. Sett kaken i fryseren i ca. 1 time (avhengig av hvor hard iskremen er). Plasser kakefatet i kjleskapet en stund. Fjern springformen, plasser kaken opp ned p fatet og fjern bunnen p formen. P bildet ser du et forslag til hvordan du kan pynte kaken.

E Tips: I stedet for jordbr kan du bruke 375 g bjrnebr, bringebr, tranebr eller papaya, uten at det pvirker mengdene i oppskriften. 75 g iskrem inneholder 95 Kcal / 395 KJ, 3 g karbohydrater, 1 g proteiner og 6 g fett
7.0.38 Dama Rosabianca 7.0.37 Sukkerfri jordbris

(ca. 8 porsjoner p 75 g) 2 plater gelatin 375 g ferske jordbr 1,5 ss sitronjuice 90 g kunstig stningsstoff 1,5 dl kremflte 4 ss vann Bltlegg gelatinen i en bolle med kaldt vann. Skyll jordbrene og mos dem deretter sammen med det kunstige ststoffet og sitronjuicen. ls opp gelatinen i 4 ss varmt vann. Rr den opplste gelatinen inn i jordbrmosen. la blandingen avkjles. Pisk flten til den er stiv. Bland kremen med resten av ingrediensene. Srg for at alle ingrediensene er ordentlig blandet. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 2535 minutter.

per porsjon Jordbr- eller vaniljeis 1 desserttallerken 1 appelsin i bter En halv pasjonsfrukt til pynt Ha iskremen p tallerkenen. Pynt med appelsinbtene og pasjonsfrukten.

64

iskrem. Be om rd p apoteket eller hos en kostholdsekspert. (ca. 7 porsjoner p 75 g) 3 dl helmelk N for tiden kan ogs diabetikere spise mat som er stet med vanlig sukker, s sant de 0,6 dl kremflte flger visse retningslinjer. Ta kontakt med legen 60 g kunstig stningsstoff eller en kostholdsekspert hvis du vil vite hvilke 2 egg retningslinjer du br flge. 20 drper vaniljeessens Visp eggene sammen med melken Pisk flten sammen med det kunstige stningsstoffet til den er nesten stiv. Rr kremen forsiktig inn i blandingen av egg og melk og tilsett vaniljeessensen. Sl p iskremmaskinen og hell blandingen i kjlebollen. Tilberedelsestid: 4050 minutter. 75 g iskrem inneholder 85 Kcal / 355 KJ, 2 g karbohydrater, 3 g proteiner og 5 g fett
7.0.39 Sukkerfri iskrem

E Tips: De sukkerfrie oppskriftene ovenfor inneholder s lite karbohydrater per porsjon at det nesten ikke pvirker blodsukkernivet. Du kan derfor spise denne iskremen uten mtte kutte ut noe annet fra kostholdet. Du kan bruke en hvilken som helst type kunstig stningsstoff. Du fr riktig konsistens p iskremen hvis du bruker et kunstig stningsstoff som har et volum tilsvarende vanlig sukker. Derfor passer ikke konsentrert stningsstoff (for eksempel aspartam) til lage

65

N O R SK

66

Innehllsfrteckning
1 1.0.1 2 2.0.1 2.0.2 2.0.3 2.0.4 2.0.5 2.0.6 2.0.7 2.0.8 3 3.0.1 3.0.2 3.0.3 4 5 5.0.1 5.0.2 5.0.3 5.0.4 5.0.5 Introduktion 68 Ingredienser och redskap 68 Ingredienser 68 gg 68 Mjlk/yoghurt/kvarg (kesella) 68 grdde 68 Socker 68 Frukt 69 Alkohol 69 Sockerlag 69 Tillredningstid 69 Frvara glass 69 I glassmaskinen 69 I frysen 69 Frvaringstid 70 Servering och dekoration 70 Ss 71 Varma sser 71 Krsbrsss 71 Chokladss 71 Kall fruktss 71 Fruktpur 71

6 7 7.0.1 7.0.2 7.0.3 7.0.4 7.0.5 7.0.6 7.0.7 7.0.8 7.0.9 7.0.10 7.0.11 7.0.12 7.0.13 7.0.14 7.0.15 7.0.16 7.0.17 7.0.18 7.0.19 7.0.20 7.0.21 7.0.22 7.0.23 7.0.24 7.0.25 7.0.26 7.0.27 7.0.28

Barnkalas 71 Recept 72 grundrecept fr glass 72 Coupe Dame Blanche 72 Jordgubbsglass 72 Coupe Ambrosia 72 Bananglass 73 Coupe Melanie 73 Fruktyoghurtglass 73 glasslsk 73 Mangoglass 73 Coupe Tropical Night 74 Vaniljglass 74 Monta Rosa 74 Chokladglass 74 Coupe Jacquot 75 Kaffeglass 75 Don Paulo 75 Ingefrsglass med honung 75 Coupe Mikado 76 Kesellaglass 76 Coupe Moon Fever 76 Citronsorbet 76 Yellow light 77 Tropisk sorbet 77 Coupe green Delight 77 Ananassorbet 77 Coupe Coppa Cabana 78 Jordgubbsglassmousse 78 Coupe Margit 78

7.0.29 7.0.30 7.0.31 7.0.32 7.0.33 7.0.34 7.0.35 7.0.36 7.0.37 7.0.38 7.0.39

Krsbrsglassmousse 78 Montanara 78 glassbavarois 78 Coupe Helene 79 Pron- och aprikosglass 79 Barnkarnival 79 Ananasglasspudding 79 glasstrta Caprice 80 Sockerfri jordgubbsglass 80 Dama Rosabianca 80 Sockerfri glass 81

67

S V E NS K A

1 Introduktion
glass, sorbet, glassmousse och glasspudding: glass grs i mnga former och smaker. Det finns en glass fr alla smaker och tillfllen. Med den hr glassmaskinen kan du gra din egen glass med de frschaste ingredienserna, utan frgmnen och konserveringsmedel. Med det hr recepthftet, i kombination med anvndarhandboken, fr du en tillfrlitlig och praktisk guide fr tillagning av glass. ls anvndarhandboken noggrant innan du brjar. Det hr hftet innehller en mngd recept och mnga fotografier och frslag. Vi har ven lagt till sockerfria recept fr diabetiker. Anvnd det hr hftet och upptck hur enkelt det r att laga den allra lckraste glassen hemma med din glassmaskin.
1.0.1 Ingredienser och redskap

2 Ingredienser
2.0.1 gg

2.0.2 Mjlk/yoghurt/kvarg (kesella)

Se till att du har alla ingredienser och redskap till hands nr du brjar tillaga glassen. Det r viktigt att glassmaskinen och redskapen r rena och torra s att inga bakterier hamnar i glassen. Nr du ska tillaga glassen behver du en mixer, matberedare och nylonsil. Du fr bst resultat om du fljer recepten i det hr hftet. Om du vill anvnda ngot annat recept sker du reda p ett liknande recept i det hr hftet och anvnder de mngder som anges dr.

Recepten r baserade p gg som vger 5560 gram. ggulor ger glassen bttre konsistens och fylligare och lenare smak. ggvitor som tas direkt frn kylskpet r svra att arbeta med. Du br drfr ta ut ggen frn kylskpet ngra timmar innan du ska anvnda dem. De flesta glassorter med ggula tillagas utan att ingredienserna kokas. Om du r osker p hur frska ggen r kan du koka ingredienserna enligt beskrivningen fr vaniljglass. Koka inte blandningen fr lnge eftersom det kan leda till att den koagulerar. Om blandningen koagulerar kan du ta bort klumparna med hjlp av en mixer (med mixerstav) eller matberedare. Kr blandningen i cirka 30 sekunder. Du kan ven tillstta 1 dl kall grdde s att blandningen kyls ned. Anvnd en mixer eller visp och vispa blandningen medan du tillstter den kalla grdden. E Tips: I vissa recept anvnds endast ggulor. De terstende ggvitorna kan till exempel anvndas till att gra en omelett eller marng. De finns lmpliga recept i de flesta kokbcker.

Det gr bra att anvnda bde pastriserad och steriliserad mjlk. Du kan fritt vlja mellan helmjlk och lttmjlk enligt personlig smak. glassen fr fylligare smak om du anvnder mjlk med hgre fetthalt. Om du vill gra glass med yoghurt eller kvarg br du inte koka den ingrediensen. Tillstt yoghurten eller kvargen nr blandningen har svalnat.
2.0.3 Grdde

Anvnd alltid kall grdde. Om receptet anger vispad grdde slutar du vispa nr grdden har en yoghurtliknande konsistens. Det gr det enklare att blanda grdden med de andra ingredienserna. Vid hg rumstemperatur rekommenderar vi att du kyler ned vispen och sklen i kylskpet innan du brjar vispa grdden. Fetthalten pverkar grddens konsistens. Om du anvnder grdde med hgre fetthalt ger det glassen en krmigare och fylligare smak.
2.0.4 Socker

Anvnd strsocker eftersom det lses upp lttare. Du kan ven anvnda florsocker, rsocker eller honung. Mal grovkornigt socker i en mixer eller matberedare innan du anvnder det. Om sockerhalten r fr lg pverkar det glassens konsistens negativt.

68

Om du tillstter fr mycket socker tar det lngre tid fr glassen att f nskad konsistens. Du kan ven byta ut en del av sockret mot druvsocker. Om receptet anger 100 g socker kan du till exempel anvnda 75 g socker och 25 g druvsocker. Druvsocker frhindrar att sockret kristalliseras, srskilt i sorbet. Med frsk frukt fr du den godaste glassen och det r ven bra ur nringssynpunkt. Inlagd frukt passar ocks bra. Men du br d se till att den har runnit av ordentligt innan du finfrdelar den. Dra ven ned p mngden socker med cirka 25 g, beroende p typen av frukt och personlig smak. Sommarfrukt och -br kan enkelt frysas ned (till exempel jordgubbar, hallon och persika) s att du kan gra glass med frsk frukt och br ret runt. Frysta br kan frvaras i cirka tta till nio mnader i en frys eller i ett frysfack av typen *** eller **** i kylskpet. Pur p frukt som inte kokats blir ltt missfrgad. Du kan undvika det genom att droppa lite citronjuice p pplen, bananer, pron och plommon innan du gr pur av dem. Om du vill tillstta bitar av frukt till glassblandningen strr du lite socker p dem fr att frhindra att iskristaller bildas i fruktbitarna nr de fryses ned.
2.0.5 Frukt

2.0.6 Alkohol

glassblandningar som innehller alkohol tar lngre tid att tillaga eftersom alkoholen gr att det tar lngre tid att frysa ned dem jmfrt med andra glassblandningar. Om inte receptet anger ngot annat tillstter du alkoholen till blandningen i glassmaskinen 510 minuter innan glassen r klar.
2.0.7 Sockerlag

2.0.8 Tillredningstid

3.0.2 I frysen

I receptet anges ungefrlig tillredningstid. Den faktiska tillredningstiden kan variera beroende p:

glass har lng hllbarhet. Men om du frvarar den en lngre tid i frysen har det negativ inverkan p smak och kvalitet. Efter en till tv veckor frsmras glassens konsistens och den
69

S V E NS K A

Fr tillagning av cirka 3 dl sockerlag behvs: 1 rostfri kastrull 1 trslev 2 dl vatten och 200 g strsocker Fr tillagning av 4,5 dl sockerlag behvs: 2,75 dl mjlk 275 g strsocker Hll vatten och socker i kastrullen och blanda noggrant med en trslev. ls upp sockret p medelvrme. Skumma av eventuellt skum som bildas p ytan. Koka sockerblandningen i cirka en minut. Ta av kastrullen frn plattan och lt 3.0.1 I glassmaskinen sockerlagen svalna. Om du ofta tillagar sorbet Nr glassen r klar kan du lmna den i kan du tillreda sockerlag i frvg och frvara den glassmaskinen i cirka 10 minuter. i en tttslutande behllare i kylskpet.

den ursprungliga temperaturen p glassblandningen rumstemperaturen frysblockets temperatur (frvara det i frysen i cirka 1824 timmar). Tillagningen tar lngre tid nr blandningens temperatur och/eller rumstemperaturen r hgre. Du fr bst resultat om du kyler ned blandningen i kylen innan du hller den i glassmaskinen. Tillredningstiden beror ven p de mngder och ingredienser som anges i receptet. Fr glass som kar mycket i volym, till exempel jordgubbs- eller krsbrsglassmousse, eller glass som innehller en stor andel grdde krvs lngre tillredningstid n fr fruktglass och sorbet. verskrid inte mngdangivelserna i recepten. Om du gr det blir glassen mindre kompakt.

3 Frvara glass

frscha smaken gr frlorad. glass kommer bst till sin rtt nr den r frsk och det r drfr en god id att ta den inom kort efter att den tillretts. Om du vill frvara glass i frysen br du tnka p fljande: Frvara glassen i en ren, tttslutande behllare. Frvaringstemperaturen mste vara minst -18 C. Ange tillredningsdatum och typ av glass p behllaren. Frys inte in upptinad glass p nytt. Ta ut glassen ur frysen minst 30 minuter innan den ska tas och lgg den i kylskpet. I rumstemperatur r glassen klar att tas efter 10 till 15 minuter. Sorbet tinar snabbare n glass. Tina sorbet i kylskpet i hgst 1520 minuter.
3.0.3 Frvaringstid

4 Servering och dekoration

Recepten gller cirka 46 personer, beroende p servering och typ av glass. Du kan servera glass i metall- eller glascouper, i metall-, glas- eller kristallsklar eller p desserttallrikar. Beroende p typen av glass kan du ven servera den p frukthalvor eller i urgrpt frukt, till exempel melon, ananas, apelsin eller grapefrukt. Vi rekommenderar att du kyler ned couperna, sklarna eller den urgrpta frukten i frysfacket eller frysen en liten stund innan du serverar glassen. Om du gr det smlter glassen inte lika snabbt nr den serveras. Vissa typer av glass, till exempel glass utan smaktillsatser, glass med kaffesmak och chokladglass r mindre kompakta n andra typer. Ta ut sdan glass frn glassmaskinen och kyl den i frysen i 30 minuter innan du serverar den. Du kan gra glasskulor med en speciell glasskopa. glasskopan mste vara helt ren. Doppa skopan i vatten innan du skopar upp glassen s blir glasskulorna jmna. Om du vill servera glassen i en coupe lgger du glasskulorna i frysen i 30 minuter innan du

glass med ingredienser som inte kokas: Cirka 1 vecka Sorbet: 1 till 2 veckor glass som tillreds med delvis kokade ingredienser: Cirka 2 veckor

serverar dem. Det frhindrar att de smlter medan du lgger upp dem. glass passar ven utmrkt till bakverk, till exempel petit-chouer, kakor, marng och crpes. Dekorera glassen med till exempel vispad grdde, vispad ggvita, crme frache, vaniljss eller ngon annan slags ss. Blanda den vispade grdden eller crme frachen med lite finhackade ntter innan du serverar glassen. Ta lite mer frukt n vad som anges i receptet och anvnd den terstende frukten till att dekorera glassen med. Du kan ven anvnda kanderad frukt, cocktailbr eller marinerade russin. Fruktsmaken framhvs om du marinerar frukten i likr. Du kan ven smakstta glassen med en passande likr. Du kan ven dekorera glassen med till exempel tunna blad av choklad, riven choklad, nougat, konfektbitar, riven kokos eller hackade ntter (valntter, hasselntter, mandelspn, pistaschntter). glassen ser nnu festligare ut om du dekorerar den med ett eller flera kex, mandelbiskvier, rn eller rullrn.

70

5 Ss
Ss kan vara ett gott komplement till glassen. Det finns mnga olika sorter, till exempel chokladss och fruktss. Mnga typer av frdiga sser finns i handeln. Men precis som med glass r hemgjorda sser mycket godare. Du kan enkelt tillaga en ss ngra dagar i frvg och frvara den i kylskpet eller frysen.
5.0.1 Varma sser

matsked kirsch (krsbrslikr) om du vill. Tillstt krsbren till ssen precis innan du serverar den.
5.0.3 Chokladss

Om du tnker servera en varm ss vrmer du den lngsamt. Se till att glassen r ordentligt frusen innan du hller ssen ver den. De sser som beskrivs nedan kan ven serveras kalla. Du kan servera den varma ssen separat som ett tillbehr till glassen eller hlla den ver glassen precis innan du serverar den.

Bryt eller skr 125 g vanlig choklad i bitar. Smlt den i ett vrmebad i en skl ver 2 dl kokande vatten. lt den smlta chokladen sjuda i 20 minuter. Tillstt 1,5 tesked vaniljsocker, 2 matskedar vispgrdde och en klick smr. Rr om ssen tills den r slt. Hll ssen ver glassen precis innan du serverar den. Du kan tillaga ssen i frvg och frvara den i en tttslutande behllare i kylskpet i ngra dagar. Vrm ssen ver ltt sjudande vatten innan du serverar den.
5.0.4 Kall fruktss

Tvtta frukten och ta bort krnorna (vissa frukter mste skalas frst). Tillstt socker efter smak och koka frukten tills den r mjuk. Ta bort eventuella krnor genom att sila purn. E Tips: Du kan ven gra pur av inlagd frukt. I s fall anvnder du s lite fruktjuice som mjligt och tillstter inget eller mycket lite socker.

6 Barnkalas
Anvnd starka glada frger nr du dekorerar barnens glass. Vlj smaker som barn lskar. Som dekoration kan du anvnda vispad grdde eller frdig vaniljss, chokladss eller fruktyoghurt. Dekorera glassen med strssel, kristyrblommor, rn eller chokladpraliner. Nedan fljer ngra smaskiga serveringsfrslag: 1 Banan- eller vaniljglass med chokladss 2 Chokladglass med hackade ntter 3 Jordgubbsglass med marshmallower 4 Vaniljglass p en kakskiva med fruktss. 5 Crpes fyllda med fruktglass och med florsocker siktat ovanp

Det hr receptet gller frsk frukt men du kan ven anvnda frusen eller inlagd frukt. Om du anvnder frsk frukt tillstter du socker 5.0.2 Krsbrsss Hll saften frn en burk med urkrnade krsbr i i frhllandet 5075 g socker till 200 g frukt. en kastrull tillsammans med lite rivet skal frn en Mngden socker beror p typen av frukt. Avlgsna krnorna genom att trycka frukten apelsin eller citron. lt blandningen sjuda p lg genom en nylonsil. lt fruktssen svalna innan vrme i 10 minuter. Sila blandningen. du serverar den. Frys inte ned fruktsser som Hll en halv matsked pressad citron och en tillagats med frusen frukt. Men fruktsser som tesked pressad apelsin genom en sil i en skl tillagats med frsk frukt kan du frysa in. och blanda en tesked majsmjl eller potatismjl med juicen. Hll blandningen i den varma krsbrsjuicen under omrrning. lt blandningen 5.0.5 Fruktpur koka i 1 minut. Tillstt socker efter smak och en Du kan tillreda fruktpur p fljande stt:

71

S V E N SK A

7 Recept
Ingredienser: 3 ggulor 100 g strsocker 10 g vaniljsocker 2,5 dl helmjlk 2 dl vispgrdde Vispa ggulorna, sockret och vaniljsockret tills det r luftigt. Tillstt mjlken under omrrning. Vispa grdden ganska hrt. Rr ned de vriga ingredienserna i den vispade grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 4050 minuter. E Tips: Du kan kombinera det hr grundreceptet med: 40 g hackade valntter, hasselntter eller jordntter 40 g hackad kanderad frukt 40 g grovhackad choklad 8 g kanel Om du vill lgga till ingredienser tillstter du dem till blandningen efter halva tillredningstiden. Kanel kan emellertid blandas redan med ggulorna.
7.0.1 Grundrecept fr glass

7.0.2 Coupe Dame Blanche

(45 personer) grundrecept fr glass 45 couper 45 rn varm chokladss (ls mer i kapitlet Ss) gr glasskulor med hjlp av en glasskopa och lgg tv eller tre kulor i varje coupe. Frdela den varma chokladssen jmnt ver glassen. Servera omedelbart.

Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3545 minuter. E Tips: I stllet fr jordgubbar kan du anvnda 200 g frska blbr, hallon eller bjrnbr.
7.0.4 Coupe Ambrosia

7.0.3 Jordgubbsglass

200 g frska jordgubbar 90 g strsocker 1 ggula 1 matsked citronjuice 2,25 dl helmjlk 1 dl vispgrdde Tvtta jordgubbarna. gr pur av dem blandat med citronjuicen, mjlken, sockret och ggulan. Blanda jordgubbsblandningen med grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt.

(46 personer) Jordgubbsglass 46 couper Ngra hela jordgubbar (rensade) och/eller hallon, bjrnbr osv. 0,40,6 dl jordgubbsss, blandad med 23 matskedar cointreau eller annan apelsinlikr Ngra frska myntablad 1,25 dl vispgrdde 46 rn lgg glassen i couper och hll cointreaun ver den. Klicka grdden p glassen. garnera med frukt, rn och myntablad.

72

250 g mogen banan 100 g strsocker 1,5 matsked citronjuice 0,75 dl vispgrdde 2,5 dl helmjlk gr pur av bananen blandat med sockret och citronjuicen. Blanda sedan bananblandningen noggrant med grdden och mjlken. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 4050 minuter.

7.0.5 Bananglass

8 urkrnade dadlar kolsyrad lskedryck 1,25 dl ltt vispad grdde, som serveras lgg fruktpurn i glasen och lgg sedan glassen ovanp. Hll lsken ver glassen. garnera med separat citron- eller apelsinskivor. Klicka den vispade lgg alla ingredienser i couperna och dekorera grdden ovanp och stt sugrren i glasen. enligt egen fantasi. 250 g frsk frukt (till exempel blbr, hallon eller jordgubbar) 100 g strsocker 0,5 dl grdde 3,75 dl yoghurt 1 matsked citronjuice Tvtta frukten. gr pur av frukten blandat med socker och citronjuice. Tillstt fruktblandningen till yoghurten och grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Fotot visar ett serveringsfrslag. Tillredningstid: 3545 minuter.
7.0.8 Glasslsk 7.0.7 Fruktyoghurtglass

7.0.6 Coupe Melanie

(45 personer) Bananglass 46 couper 1 stor skivad banan 0,40,6 dl ggtoddy 4 matskedar bananlikr 46 valntshalvor 2 skivade kiwifrukter

(46 personer) 46 skopor fruktyoghurtglass 46 hga glas 50 g jordgubbar och 50 g hallon, blandat med 1 matsked florsocker 46 halva citron- eller apelsinskivor 46 sugrr 1,25 dl vispgrdde

300 g mogen mango, skalad och urkrnad 90 g strsocker 2 matskedar honung 2 matskedar citronjuice 0,5 dl vispgrdde 2 dl helmjlk 1 ggula gr pur av mangon blandat med citronjuicen, sockret, honungen, mjlken och ggulan. Rr ned grdden i blandningen. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3545 minuter.

7.0.9 Mangoglass

73

S V E NS K A

E Tips: I stllet fr mango kan du anvnda 300 g skalad och urkrnad aprikos eller persika.

(45 personer) 2 ggulor 1 gg 7.0.10 Coupe Tropical Night 125 g strsocker (45 personer) 5 g vaniljsocker Mangoglass 4 dl helmjlk 45 couper 1,5 dl vispgrdde 4 matskedar apelsinlikr eller 5 g majsmjl passionsfruktslikr Hll ggulorna, strsockret, vaniljsockret och majsmjlet i en skl. Vispa i mixern tills 2 stora skivade bananer ggulorna r nstan vita. 45 apelsinklyftor, delade p mitten 24 matskedar riven kokos Vrm mjlken frsiktigt. Tillstt den varma mjlken lite i taget till ggblandningen 45 grna cocktailbr samtidigt som du vispar den i mixern. Nr 1,25 dl ltt vispad grdde, ostad crme ingredienserna r ordentligt blandade hller du frache blandningen i kastrullen. 45 rn lgg alla ingredienser i couperna och dekorera Vrm blandningen p medelvrme i 12 minuter under omrrning. Se till att enligt egen fantasi. blandningen inte brjar koka. Om blandningen koagulerar vispar du ingredienserna i en halv minut i mixern eller en matberedare. lt blandningen svalna till kylskpstemperatur. Vnd sedan frsiktigt ned grdden i blandningen. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3545 minuter.

7.0.11 Vaniljglass

(46 personer) Vaniljglass Varm krsbrsss (ls mer i kapitlet Ss) 46 couper Hll den varma krsbrsssen ver glassen precis innan du serverar den.
7.0.13 Chokladglass

2 ggulor 100 g florsocker 2,5 dl helmjlk

2 dl vispgrdde 15 g kakao 1 tesked snabbkaffe Vispa ggulorna med sockret, kakaon, snabbkaffet och 0,5 dl mjlk tills kakaon har lsts upp. Tillstt resten av mjlken och rr om ordentligt. Vispa grdden ganska hrt. Tillstt kakaoblandningen till den vispade grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt.

74

 Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3545 minuter. E Tips: Du kan tillstta 40 g grovhackade, rostade hasselntter eller mandlar till chokladglassen. Tillstt de hackade ntterna efter halva tillredningstiden.

45 rda cocktailbr 3 ggulor Ngra myntablad 100 g florsocker lgg kaffeglassen i smrdegskorgarna. lgg till kastanjeskivorna, mandelbiskvierna och 2,5 dl helmjlk den vispade grdden och dekorera enligt 2 dl vispgrdde egen fantasi. garnera med cocktailbr och 6 g snabbkaffe myntablad. 5 g vaniljsocker ls upp kaffet i en matsked hett vatten och lt det svalna. Vispa ggulan med sockret och vaniljsockret, kaffet och mjlken. Vispa grdden ganska hrt. Blanda kaffeblandningen med den vispade grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3545 minuter.
7.0.15 Kaffeglass

7.0.14 Coupe Jacquot

(45 personer) Chokladglass 45 desserttallrikar 45 stora petit-chouer 45 matskedar chokladss (ls mer i kapitlet Ss), blandat med 23 matskedar kaffelikr 1,5 dl vispad grdde 45 valntshalvor Ngra frska myntablad lgg alla ingredienser p tallrikarna och dekorera enligt egen fantasi.

E Tips: Du kan tillstta 40 g hackad choklad, till exempel daim eller vit eller vanlig choklad, till kaffeglassen. Tillstt den hackade chokladen efter halva tillredningstiden.
7.0.16 Don Paulo

7.0.17 Ingefrsglass med honung

(45 personer) Kaffeglass 45 smrdegskorgar 410 kastanjer, skivade och marinerade i konjak 45 mandelbiskvier 1,25 dl vispgrdde

75

S V E NS K A

70 g strsocker 1,5 matsked ingefrsss 1 matsked honung 35 g hackad ingefra 3 dl helmjlk 2 dl vispgrdde 3 ggulor 1 tesked majsmjl Hll ggulorna, sockret och majsmjlet i en skl. Vispa i mixern tills ggulorna r nstan vita. Vrm mjlken frsiktigt. Tillstt mjlken lite i taget till ggblandningen. Nr ingredienserna r ordentligt blandade hller du blandningen

i en kastrull. Vrm den p medelvrme i ca 2 minuter under omrrning. lt inte blandningen koka upp. lt blandningen svalna till kylskpstemperatur. Blanda den hackade ingefran, ingefrsssen, honungen och grdden i blandningen nr den svalnat. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 4050 minuter.

lgg glassen i couperna. Tillstt de vriga ingredienserna enligt egen fantasi. 350 g kesella 2 dl mjlk 125 g strsocker 1,5 dl vispgrdde 15 g vaniljsocker Vispa grdden ganska hrt med sockret och vaniljsockret. Rr samman kesellan och mjlken. Blanda sedan kesellablandningen med den vispade grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3040 minuter. E Tips: Du kan blanda kesellaglassen med till exempel 50 g marinerade russin eller 50 g persiko- eller aprikosbitar.
7.0.20 Coupe Moon Fever 7.0.19 Kesellaglass

46 glassrn lgg glassen i couperna. Tillstt de vriga ingredienserna enligt egen fantasi.

7.0.18 Coupe Mikado

(45 personer) Ingefrsglass med honung, 45 couper 40 g marinerade russin blandade med 4 matskedar rom 2 matskedar ingefrsss och 1 matsked hackad ingefra 45 parasoller 45 rn 1,25 dl vispgrdde
76

(46 personer) Kesellaglass 46 couper 23 kiwifrukter, pur 150 g hallon, bjrnbr eller jordgubbar 1,25 dl vispgrdde Myntablad

(46 personer) Juice frn apelsin 2,5 dl frskpressad citronjuice 4,5 dl sockerlag (ls mer i kapitlet Ingredienser) 1 ggvita Blanda citron- och apelsinjuicen med sockerlagen och rr om ordentligt. Vispa ggvitan ganska hrt och rr ned blandningen. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 2535 minuter.

7.0.21 Citronsorbet

7.0.22 Yellow Light

(46 personer) Citronsorbet 46 hga vinglas 3 skivade citroner 3 cocktailbr Ngra frska myntablad Cirka 1 flaska mousserande vitt vin lgg glassen i glasen. Hll p vinet och garnera med citronskivor, cocktailbr och myntablad.

sedan ned frukten och det kalla vattnet. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 2535 minuter.
7.0.24 Coupe Green Delight

(6 personer) Tropisk sorbet 6 couper 24 matskedar grn apelsinlikr eller kiwilikr 2 skivade kiwifrukter 1 skivad citron 12 rda cocktailbr Ngra myntablad 1,25 dl vispgrdde lgg sorbeten i couperna. Tillstt apelsin- eller kiwilikren och garnera med citron- och kiwiskivorna, cocktailbren och myntabladen.

225 g frsk ananas 3 dl sockerlag (ls mer i kapitlet Ingredienser) 1 matsked citronjuice 1 ggvita 1 dl kallt vatten Skala ananasen och ta bort det hrda innandmet och skalet. gr pur av ananasen blandat med sockerlagen och citronjuicen. Vispa ggvitan ganska hrt. Rr sedan ned den i ananasblandningen. Tillstt det kalla vattnet. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 4050 minuter.

7.0.25 Ananassorbet

7.0.23 Tropisk sorbet

200 g frsk skalad kiwifrukt 100 g frsk skalad och urkrnad mango 150 g frsk skalad ananas 3 dl sockerlag (ls mer i kapitlet Ingredienser) Juice frn 1citron 1,5 dl kallt vatten 1 ggvita Blanda frukten med citronjuicen och sockerlagen. Vispa ggvitan ganska hrt. Rr

7.0.26 Coupe Coppa Cabana

(6 personer) 125 g tvttade jordgubbar, som pur blandat med 2 matskedar vispgrdde 1 skivad stjrnfrukt 2 matskedar marinerade russin 2 matskedar riven choklad
77

S V E NS K A

1,25 dl vispgrdde Ngra frska myntablad 6 rn lgg glassen i couperna. Tillstt de vriga ingredienserna enligt egen fantasi.

6 rn lgg glassmoussen i couperna. Hll ssen och likren ver glassmoussen. garnera med de vriga ingredienserna enligt egen fantasi.

7.0.30 Montanara

500 g jordgubbar 3 dl sockerlag (ls mer i kapitlet Ingredienser) Juice frn 1citron 2 ggvitor 0,5 dl vispgrdde Tvtta jordgubbarna. gr pur av dem blandat med citronjuicen och sockerlagen. Vispa ggvitorna ganska hrt. Blanda jordgubbsblandningen med de vispade ggvitorna och hll sedan i grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 4555 minuter.
7.0.28 Coupe Margit

7.0.27 Jordgubbsglassmousse

(6 personer) Jordgubbsglassmousse 6 couper 6 stora, tvttade, skivade jordgubbar 3 matskedar passionsfruktss 3 matskedar jordgubbslikr 1,25 dl vispgrdde 6 myntablad
78

550 g urkrnade krsbr 3 dl sockerlag (ls mer i kapitlet Ingredienser) juice frn citron 2 ggvitor 0,5 dl vispgrdde 2 matskedar maraschinolikr gr pur av de urkrnade och tvttade krsbren blandat med citronjuicen, sockerlagen och maraschinolikren. Vispa ggvitorna ganska hrt. Rr ned krsbrsblandningen i de vispade ggvitorna och hll sedan i grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: cirka 50 minuter.

7.0.29 Krsbrsglassmousse

6 personer Krsbrsglassmousse 6 desserttallrikar 6 kalla crpes Fruktsallad, till exempel kiwifrukt, grna vindruvor, jordgubbar, hallon, pron Ngra frska myntablad Lite florsocker lgg krsbrsglassmoussen p crpesen och vik eller rulla dem. Placera crpesen p desserttallrikarna. lgg lite fruktsallad p varje tallrik. Sikta florsocker ver crpesen och garnera med myntablad.

7.0.31 Glassbavarois

5 dl vispgrdde 8 g klar gelatin 34 matskedar vatten 100 g strsocker 45 matskedar maraschinolikr 4 ggvitor

 60 g hackad kanderad frukt Bltlgg gelatinbladen i en skl med kallt vatten. Vispa grdden ltt med hlften av sockret tills den tjocknat ngot. Vispa ggvitorna ltt med det terstende sockret. Vrm vattnet i kastrullen. Dra kastrullen frn plattan och ls upp de torkade gelatinbladen i vattnet. Tillstt maraschinolikren och lt blandningen svalna. Blanda den vispade grdden med de vispade ggvitorna. Rr sedan ned gelatinblandningen. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillstt den kanderade frukten efter halva tillredningstiden. Tillredningstid: 4555 minuter.
7.0.32 Coupe Helene

cocktailpinne. lgg glassen i mitten av tallriken och garnera med svarta vinbr och myntablad.

18 chokladbitar med glasyr i frg 6 chokladverdragna kex 6 marshmallower eller vingummin lgg glassen p tallrikarna. lgg upp de vriga ingredienserna enligt egen fantasi.

(4 till 6 personer) glassbavarois 46 desserttallrikar 1624 svarta vinbr 46 matskedar kall fruktss, till exempel jordgubbs- eller hallonss (ls mer i kapitlet Sser) 46 matskedar yoghurt Myntablad Hll fruktssen i mitten av tallriken och hll sedan yoghurten i mitten av ssen. Dra en linje frn mitten av tallriken till kanten med en

150 g aprikoser (urkrnade och skalade) 150 g skalat pron 90 g strsocker 2 dl helmjlk 1 dl vispgrdde 2 matskedar citronjuice gr pur av frukten blandat med citronjuicen, sockret och mjlken. Tillstt grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3040 minuter.
7.0.34 Barnkarnival

7.0.33 Pron- och aprikosglass

(6 personer) Pron- och aprikosglass 6 desserttallrikar 6 marshmallowkakor eller marshmallower

350 g frsk ananas 200 g florsocker eller strsocker 4 dl vispgrdde 1 matsked citronjuice Skala ananasen och ta bort det hrda innandmet och skalet. gr pur av ananasen blandat med sockret och citronjuicen. Vispa grdden ltt. Rr ned ananasblandningen i den vispade grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 4555 minuter.

7.0.35 Ananasglasspudding

79

S V E NS K A

7.0.36 Glasstrta Caprice

(68 personer) Ananasglasspudding 1 kakform med lstagbar kant, 2022 cm i diameter Smrpapper 1 rund ltt sockerkaka 6 ananasskivor 1 burk mandarinklyftor Kiwifrukt 1,25 dl vispgrdde likr, om s nskas lgg ett stycke runt smrpapper p botten av formen och en lng remsa smrpapper lngs med sidorna. Stll formen i frysen i cirka 30 minuter. Det frhindrar att glassen smlter nr du fyller formen. Dela sockerkakan i tv lager och lgg ett lager p formens botten. Droppa lite likr p det understa lagret sockerkaka om s nskas. Tck kakan med ett lager glass och lgg sedan det andra lagret sockerkaka ovanp glassen. Tck formen med papper. Stll formen i frysen en timme (beroende p hur hrd glassen r). Stll serveringsfatet i kylen en stund. lossa kanten p kakformen, lgg kakan upp och ned p fatet och ta sedan bort kakformsbotten. Fotot visar ett dekoreringsfrslag.

E Tips: I stllet fr jordgubbar kan du anvnda 375 g bjrnbr, hallon, tranbr eller papaya utan att det pverkar de vrden som anges nedan. 1 portion glass 75 g innehller 95 kcal/395 kJ, 3 g kolhydrat, 1 g protein och 6 g fett
7.0.38 Dama Rosabianca 7.0.37 Sockerfri jordgubbsglass

(8 portioner 75 g) 2 gelatinblad 375 g frska jordgubbar 1,5 matsked citronjuice 90 g Sionon-stningsmedel (eller annat likvrdigt stningsmedel) 1,5 dl vispgrdde 4 matskedar vatten Bltlgg gelatinbladen i en skl med kallt vatten. Tvtta jordgubbarna och gr sedan pur av dem blandat med stningsmedlet och citronjuicen. ls upp gelatinet i 4 matskedar varmt vatten. Rr ned det upplsta gelatinet i jordgubbspurn. lt blandningen svalna. Vispa grdden hrt. Rr ned de vriga ingredienserna i den vispade grdden. Se till att alla ingredienser blandas ordentligt. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 2535 minuter.

per portion Jordgubbs- eller vaniljglass 1 desserttallrik 1 apelsin i klyftor passionsfrukt som dekoration lgg glassen p tallriken. garnera med apelsinklyftor och passionsfrukt.

80

(7 portioner 75 g) 3 dl helmjlk 0,6 dl vispgrdde 60 g stningsmedel 2 gg 20 droppar vaniljextrakt Vispa gget med mjlken. Vispa grdden med stningsmedlet ganska hrt. Vnd ned grdden i gg-och-mjlkblandningen och tillstt vaniljextraktet. Sl p glassmaskinen och hll blandningen i nedkylningssklen. Tillredningstid: 3040 minuter. 1 portion glass 75 g innehller 85 kcal/355 kJ, 2 g kolhydrat, 3 g protein och 5 g fett. E Tips: De sockerfria recepten ovan innehller s lite kolhydrater per portion att en portion har en obetydlig pverkan p blodsockernivn. Du kan drfr ta den hr glassen utan att behva dra ned p ngot annat i din kost. Om Sionon inte finns tillgngligt kan du byta ut det mot ett likvrdigt stningsmedel. Fr att du ska f rtt konsistens p glassen br du anvnda ett stningsmedel i pulverform som har samma volym som vanligt socker. Kompakta stningsmedel (till exempel aspartam) r drfr inte lmpliga fr

7.0.39 Sockerfri glass

glasstillredning. Rdfrga en apotekare eller dietist. Nufrtiden kan ven diabetiker ta rtter som innehller vanligt socker, frutsatt att de fljer vissa riktlinjer. Frga din lkare eller dietist om vilka kostrd som gller fr dig.

81

S V E NS K A

82

83

 2006 Koninklijke Philips Electronics N.V. All rights reserved. Document under number: 4203.064.0714.2