MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES

PRESENTACION

El Manual de Organizacin y Funciones (MOF) de la Empresa PARIS Catering y Eventos, tiene por finalidad brindar detalladamente la estructura orgnica que conforma la empresa, se especifica las autoridades y responsabilidades de cada cargo, as como tambin la ubicacin de esta empresa que est comprometida con los clientes que prefieren un servicio integral ms que un servicio de gastronoma, es decir buscan un catering que forme el evento en su totalidad.

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INDICE PRESENTACION I.- INDICE II.- GENERALIDADES 2.1.- UTILIDAD 2.2.- ALCANCE 2.3.- BASE LEGAL III.- DE LA ORGANIZACIN 3.1.- ESTRUCTURA ORGANICA 3.2.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL IV.- CUADRO ORGANICO DE CARGOS

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II.- GENERALIDADES 2.1.- UTILIDAD Determina las funciones especficas, planea en conjunto con sus clientes los mens y las presentaciones de la comida que se va a servir en un evento que puede ser cualquier tipo: un evento corporativo, un picnic para una agencia de publicidad, una boda, un bautizo entre otros, garantizando el mejor servicio. 2.2.- ALCANCE

2.3.- BASE LEGAL La constitucin de la Microempresa dada la magnitud de la inversin estar constituida por una sociedad con personara jurdica Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla Legales Oficinas Registrales

Certificado de bsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si no existe un nombre igual o similar a PARIS S.R.L que se va a constituir. Al no existir el nombre PARIS S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 das, el costo de este trmite es de S/ 30 soles.

Trmite en el INDECOPI Si se pretende asociar la denominacin o razn social al servicio, se tiene que efectuar una bsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez seguro que no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertir en propietario de la marca por 10 aos para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles. La Minuta.

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Este documento sealara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado, luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica. Para el caso de PARIS S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un informe detallado de enseres y su valor en nuevos soles.

Minuta de PARIS Sociedad de Responsabilidad Limitada Seor Notario: Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION DE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan doa...................................de nacionalidad peruana, estado civil. ocupacin...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......; Doa............. de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupacin................, identificado con DNI No.........................., con domicilio legal en.................................., en los trminos siguientes: PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada denominada PARIS S.R. LTDA, con un capital de S/......(.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL) cada una, ntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doa ..........aporta S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una, doa ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00 cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Lima, y su plazo de duracin es indefinido. SEGUNDO.-La sociedad se regir por los siguientes: ESTATUTOS TITULO I DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO ARTICULO 1. - La Sociedad se denomina PARIS S.R. LTDA ARTCULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................

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ARTICULO 3.- El termino de duracin es indefinido e inicia sus operaciones partir de la fecha de la escritura pblica que esta minuta origine ARTCULO 4.- El domicilio es la ciudad de Lima y podr establecer sucursales agencias y oficinas en otros lugares del pas, por acuerdo de junta de socios.

TITULO II DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES ARTICULO 5.-El capital social es la suma de ....................NUEVOS SOLES, representado por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una, ntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma: Doa ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00, aportando S/.............doa ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor nominal de S/...........aportando S/. ........... .ARTICULO 6.- La trasmisin de las participaciones se har de conformidad con lo dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades. .ARTICULO 7.- Cuando una participacin pertenezca, en condominio a varias personas, estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la participacin.. .ARTICULO 8.- La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las participaciones que posea. La adquisicin de una participacin implica, de pleno derecho, la sumisin del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios. TITULO III DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS ARTCULO 9.- Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su competencia. Las Juntas son ordinarias y extraordinarias. Las primeras se reunirn una vez al ao, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente,

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cuando lo crea conveniente al inters social o sea solicitada notarialmente, con indicacin de su objeto, por socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social pagado. ARTCULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes: a. Aprobar o desaprobar la gestin social, las cuentas de ganancias y prdidas, el Balance General del Ejercicio. b. La disposicin y la distribucin de utilidades, si las hubiere c. Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera consignado la convocatoria y se contare con el qurum correspondiente. d. Nombrar y remover al Gerente. e. Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios. ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias: a. b. c. d. e. f. Modificar el estatuto Aumentar o reducir el capital. Emitir obligaciones Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad. Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el inters social requieran de su intervencin.

ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la har el Gerente por avisos publicados en "El Peruano" y en otro diario de gran circulacin, en los que se indicara el da, la hora, lugar de reunin, los asuntos a tratarse y el carcter de ordinaria o extraordinaria. Las formalidades de las juntas regirn por las disposiciones aplicables contenidas en los arts 127 y siguientes de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311. ARTICULO 13.- Las juntas sern presididas por el Gerente, quien actuara, tambin, como Secretario. ARTICULO 14.-Para la celebracin de las Juntas Generales, ordinarias o extraordinarias, en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el prrafo siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos el 51% del capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier nmero de participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayora absoluta de las participaciones presentes.

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Cuando se trate de aumento o reduccin de capital, modificacin de estatutos, emisin de obligaciones, fusin, transformacin, disolucin y liquidacin de la sociedad, se requerir en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos, los dos tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia de los tres quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayora absoluta del capital pagado. ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harn constar en el libro de actas, legalizado de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los socios ausentes o impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el mandato ser escrito y con carcter especial para cada junta, salvo los poderes por escritura publica. TITULO IV DE LA GERENCIA ARTICULO 16.- La sociedad ser administrada por uno o ms Gerentes, que necesariamente tendrn que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de todos los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de cualesquiera de los socios. En consecuencia, sin que la enunciacin sea limitativa, sino meramente enumerativa, esta facultado para: a. Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social. b. Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades polticas, policiales, municipales, administrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligndola plenamente y sin limitacin alguna. c. Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurdicas o naturales, incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas y/o semiestatales. d. Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Cdigo Procesal Civil y en los arts 3 y 26 del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales, pudiendo sustituirlo y readquirirlo judicialmente. e. Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios. f. Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando se halle siempre al da; intervenir en la formulacin de los balances y cuidar de las operaciones de caja y arqueo. g. Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios.

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h. Nombrar y remover empleados y obreros, sealndoles sus jerarquas, atribuciones y remuneraciones. i. Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegrfica de la empresa, con los requisitos de ley. j. Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depsitos, locacin de obras y servicios, locucin, conduccin, activa o pasivamente; Retirar o endosar conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca de fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de ausencia o impedimento, estas facultades podrn ser ejercidas por cualquier otro Gerente. Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualquiera de los participantes gozara de las facultades siguientes: a. Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas corrientes, de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente, contratar fianzas y prstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garanta especifica de los bienes sociales. b. Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar, aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio, vales, pagares y de mas documentos de crdito. c. Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes muebles, inmuebles y valores. d. Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y econmicas sin reserva ni limitacin alguna, que implique obligara a la sociedad. e. Contratar prestamos, crditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitacin alguna. TITULO V DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES ARTICULO 17.-Al fin de cada ao calendario, se formularan un balance general y la cuenta de ganancias y perdidas, que sern sometidos a la consideracin de la Junta General Ordinaria de Socios. Dichos documentos sern puestos a disposicin de los socios con diez (10) das de anticipacin a la fecha de la junta, en el domicilio social. ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la distribucin de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y siguientes de la Ley General de Sociedades.

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TITULO VI DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD ARTICULO 19.-La sociedad se disolver y liquidara en los casos sealado por la Ley o cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta nombrara a los liquidadores, los que sern en numero impar, sealndoles sus atribuciones, el plazo para practicar la liquidacin y sus remuneraciones, cumpliendo lo dispuesto por la Ley General de Sociedades. ARTICULO 20.-Durante la liquidacin, los liquidadores informaran peridicamente a los socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidacin la Junta General de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidacin de conformidad con la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311) DISPOSICIONES GENERALES Estos estatutos sern complementados con las disposiciones aplicables de la Ley General de Sociedades (Decreto Legislativo 311) DISPOSICIONES TRANSITORIAS PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el Gerente. SEGUNDA: Cualquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos, gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo de Gerente. TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No 22392. Agregue Ud. seor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro Mercantil de Lima. ICA 24 DE ENERO DEL 2012 Tramite Notarial Se entrega Minuta original y copia simple de la constitucin de la empresa.

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Constancia de depsito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa que se va a constituir. Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cnyuges. Pago de derechos Notariales. Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P) Una vez otorgada la escritura publica de la constitucin, el notario o el titular de la empresa lo enva a (R.P) para su inscripcin, los registrados tiene 30 das tiles para inscribirlo pero l tramite dura de 15 a 30 das. El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la empresa deber pagar un monto depender del capital de la empresa. En caso de que la escritura haya sido observada, se tendr que subsanar el inconveniente en 30 das. 2.2. Tributarios El caso de nuestra empresa PARIS S.R.L por ser persona jurdica esta en el Rgimen General y esta afecto a los siguientes pagos:

IGV. 18% Impuesto a la renta IES

Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos:

Copia de DNI del representante legal Copia simple de la escritura publica Recibos de agua o telfono del domicilio fiscal. Formato 119 Libros Legalizados Costo libros Legalizacin

Ingresos y Gastos (100 folios) S/ 15 S/ 25 Inventario y balance (100 folios) S/ 15 S/ 25 Compras S/ 15 S/ 25 Ventas S/ 15 S/ 25

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Solicitar la Autorizacin de Impresin de comprobantes de Pago en la SUNAT. Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT. Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles Municipales La localizacin del establecimiento es el departamento de Ica por lo cual debe cumplir con los siguientes documentos Certificado de Obras Se adjuntara Planos de Distribucin de la Edificacin Licencia de Construccin Planos de Construccin firmados por el Ingeniero de Obras Licencia de funcionamiento. El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente Carn de Sanidad. Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos fotos carn a color, all toman la muestra de sangre y al da siguiente se entrega el carn el costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa. Laborales Una vez inscrita la empresa con personera jurdica, deber ser llevada el libro de planillas de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30 soles. Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nacin y se solicita los formularios para la inscripcin de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco.

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III.- DE LA ORGANIZACIN 3.1.- ESTRUCTURA ORGANICA PARIS S.R.L. tiene la siguiente estructura orgnica:

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GERENCIA

ASISTENTE DE GERENCIA

JEFATURA DE LOGISTICA

JEFATURA ADMINISTRATIVA

JEFATURA DE PRODUCCION

ALAMCEN

VENTAS

COCINEROS

COMPRAS

FINANZAS

ASEO

IV.- CUADRO ORGANICO DE CARGOS

N DE ORDEN

DENOMINACION DE LA UNIDAD ORGANICA Y CARGOS CLASEFICADOS Y/O ESTRUCTURAL

TOTAL

N DEL CAP

OBSERVACIONES

01

GERENCIA GENERAL

01

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02 03 04

ASISTENTE DE GERENCIA JEFATURA DE LOGISTICA ENCARGADO DE ALMACEN ENCARGADO DE COMPRAS JEFATURA ADMINISTRATIVA VENTAS FINANZAS JEFATURA DE PRODUCCION COCINEROS ASEO

01 01 01 01 01 01 01 01 02 01

V.- DESCRIPCIONES DE FUNCIONES A NIVEL DE CARGOS GERENTE GENERAL: Designar todas las posiciones gerenciales.

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Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas para la aprobacin de los gerentes corporativos. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis se estn ejecutando correctamente. Crear y mantener buenas relaciones con los clientes, gerentes corporativos y proveedores para mantener el buen funcionamiento de la empresa. ASISTENTE DE GERENCIA: Personalidad equilibrada y proactiva. Autoestima positiva. Capacidad de adaptacin a los cambios. Habilidades comunicativas y escucha activa. Capacidad de crear, innovar e implementar. Criterio propio para actuar oportunamente y distinguir prioridades. Disposicin para trabajar en equipo. Capacidad de observacin, concentracin y amplitud de memoria. Tacto y prudencia para manejar situaciones diversas. Espritu de superacin. Flexibilidad Sentido de humor. Resistencia fsica y nerviosa. Agudeza visual Tcnicas de archivo. Tcnicas de oficina Digitacin o mecanografa.

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Uso apropiado del telfono Manejo y organizacin de la agenda Redaccin de correspondencia general, comercial y administrativa. Manejo adecuado de documentos. Conocimiento y dominio del idioma del pas. JEFATURA DE LOGISTICA Supervisin del personal a su cargo en almacn y compras. Responsable de la informacin en el inventario semanal para gestionar a compra de los productos que hagan falta. Supervisin y control sobre el almacn de ingredientes y menaje. ALAMACEN Recibir para su cuidado y proteccin todos los materiales y suministros: materias primas, materiales parcialmente trabajados, productos terminados, y piezas y suministros para la fabricacin, para mantenimiento y para la oficina. Proporcionar materiales y suministros, mediante solicitudes autorizadas, a los departamentos que los requieran. Controlar los productos terminados para su posterior destino. Hacerse cargo de los materiales en curso de fabricacin o de las materias primas que se almacenen con el fin que maduren o se curen para poderlas utilizar (madera verde, cerveza, etc.) Mantener el almacn limpio y en orden, teniendo un lugar para cada cosa y manteniendo cada cosa en su lugar, es decir, en los lugares destinados segn los sistemas aprobados para clasificacin y localizacin. Mantener las lneas de produccin ampliamente abastecidos de materias primas, materiales indirectos y de todos los elementos necesarios para y un flujo continuo de trabajo.

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Custodiar fielmente todo lo que se le ha dado a guardar, tanto su cantidad como su buen estado. Realizar los movimientos de recibo, almacenamiento y despacho con el mnimo de tiempo y costo posible. Llevar registros al da de sus existencias. COMPRAS Cotizacin y compra de ingredientes perecederos y no perecederos. Cotizacin y compra de menaje para la empresa. Alquiler de andamios, decoracin y material necesario para los eventos en los que el cliente lo solicitara. Compras ordinarias. JEFATURA ADMINISTRATIVA Planificar la proyeccin de ventas segn las actividades a realizar. Reclutar el personal con el perfil y la capacidad necesaria para cada actividad. Supervisar que el encargado de ventas cumpla con las metas y objetivos trazados en la proyeccin adems de que distribuya de la manera ms adecuada los productos en cada evento. Asegurar el presupuesto para cada actividad. Realizar la cobranza respectiva al cliente, distribucin del efectivo necesario para cada actividad Ejecucin del pago de los honorarios a los colaboradores. VENTAS Ofrecer y concretar la venta de los productos a los potenciales clientes.

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Realizar un calendario de actividades anual para la proyeccin de las ventas. Distribucin oportuna de los productos en las diferentes actividades y eventos. FINANZAS Cotizacin y compra de ingredientes perecederos y no perecederos. Cotizacin y compra de menaje para la empresa. Alquiler de andamios, decoracin y material necesario para los eventos en los que el cliente lo solicitara. Compras ordinarias. JEFATURA DE PRODUCCION Supervisin en la preparacin de los diferentes pedidos de acuerdo a los requerimientos del cliente. Control de la calidad de los productos terminados antes de ser distribuidos en los eventos. Control de los ingredientes utilizados en la preparacin de cada pedido. COCINEROS El Cocinero o chef de cocina desarrollar su perfil profesional en relacin con el establecimiento en el cual se encuentre desempeando sus tareas. Controlar el cumplimiento de horarios y tareas asignadas a sus subordinados. Controlar que los productos que utilizar para la realizacin de los platos que conforman el men, tanto en su recepcin como en la disponibilidad de los mismos a medida que son consumidos. Tambin deber controlar la cantidad y calidad del producto. Verificar la rotacin correcta de stock. Se deber utilizar primero los productos ms viejos, sin pasar los lmites de su consumo ptimo. Para ello se debe consultar la

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fecha de elaboracin y caducidad. En caso de unproducto freezado, jams volver a congelar. Aprobar los pedidos de productos a consumir. Observar la mise en place, antes de iniciar un servicio. Supervisar el control de las comandas, principal fuente de evasin en una empresa gastronmica. Poner atencin en los tiempos que llevan las mesas entre plato y plato, retrasos y anterioridades. ASEO El personal de limpieza debe contar con una serie de cualidades, como, por ejemplo: Receptividad ante las instrucciones recibidas. Seguimiento de un plan de trabajo. Facilidad de adaptacin a las nuevas tecnologas de limpieza. Responsabilidad y capacidad de seguir un mtodo de trabajo. Actitud discreta ante la documentacin de los clientes. Organizacin. Atencin. Capacidad de trabajo en equipo. Cuidado y rigor en el manejo de productos y mezclas peligrosas. Pulcritud. Eficiencia. Destreza manual en la utilizacin de maquinaria e instrumentos.

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Resistencia a largos perodos de pie. Flexibilidad y agilidad. Presentacin e imagen del personal de limpieza.