MANEJO POSCOSECHA DE PALTA Introduccin.

El panorama de produccin mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez ms compleja en cuanto a requerimientos de calidad. Actualmente la recoleccin de la palta se realiza utilizando un criterio bsicamente comercial, buscando cosechar en pocas en que su precio es favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro, ms an cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. De acuerdo a esto, el sentido comn indicara postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organolptica y mejores precios, sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez. OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALE Conocer y analizar el manejo pos cosecha del aguacate en Apurmac. OBJETIVOS ESPECIFICOS Conocer los parmetros ptimos del ndice de madures para la cosecha de palta. Conocer que los procesos del manejo pos- cosecha que se realizan en el palta. Evaluar los materiales utilizados en manejo pos- cosecha.

III. MATERIALES Y METODOLOGIA 3.1 MATERIALES Camara Lapicero Papel Libros Informacin (sierra exportadora, min. Agricultura)

 Programa Microsoft office :Word PDF, Excel 3.2 METODOLOGIA Para realizar este trabajo manejo pos- cosecha de la palta primero acudimos las diferentes instituciones sierra exportadora, min. Agricultura y el internet. Posteriormente se realiz una visita al valle de Pachachaca, con la finalidad de obtener y verificar informacin del manejo pos-cosecha del aguacate, en primera instancia visitamos al presidente de la organizacin de productores del valle de Pachachaca quien nos dio a conocer todas las operaciones realizadas en el manejo pos-cosecha del aguacate. Son bsicamente dos los ndices cuantitativos de madures y de cosecha los que se utilizan para en aguacate: el contenido de aceite y la, atera seca. Sin embargo otros ndices son tambin utilizados como complementarios a estos como es el tamao de la fruta color. Cosecha Para realizar la cosecha del aguacate, los productores del valle de Pachachaca, se valen de dos variables cuantitativas las cuales son porcentaje de aceite y materia seca.

2 taxonomia

Familia: Laurceas. Especie: Persea americana. Origen: Mjico, y luego se difundi hasta las Antillas. Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas),
pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.

Sistema radicular: bastante superficial. Hojas:.rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes. Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos
momentos distintos y separados, es decir los rganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las flores de palta es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floracin A y B y con la misma poca de floracin en una proporcin 4:1, donde la mayor poblacin ser de la variedad deseada. Cada rbol puede llegar a producir hasta un milln de flores y slo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisin de numerosas flores y frutitos en desarrollo.

rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor

importancia es el ramo mixto.

I.- Madurez. La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduracin de los frutos en el momento de la recoleccin que permite la evolucin posterior de los caracteres organolpticos adecuados para el consumo. Debe considerar las condiciones de transporte y distribucin hacia los centros de consumo. An cuando es difcil la identificacin de la madurez comercial del palto en

terreno, ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el indicador de cosecha ms utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se habla de un contenido mnimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en Espaa y California. La medicin del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un mtodo indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa. Este mtodo se utiliza basado en la correlacin existente entre la disminucin de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. De esta forma, el mnimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al nmero de das despus de la plena floracin ("fecha de calendario"). Un mtodo sencillo para determinar el contenido de materia seca es a travs del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la determinacin se realiza en un perodo no superior a 15 minutos. El procedimiento en este caso es el siguiente:

Pesar una cpsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se requiere emplear una balanza de precisin. Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y la cscara. Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cpsula Petri.

Pesar la cpsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF). Colocar la cpsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz).

Pesar la cpsula con la muestra seca y anotar el peso (PS). Calcular el porcentaje de materia seca, a travs de la siguiente relacin: PS-T %MS = ------- X 100

PF-T

CALIDAD. (2tema) En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamao, que vara con la preferencia del consumidor; la forma, que depende del cultivar; el color de la piel o cscara; la ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices causadas por el viento), la rancidez y el pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo. Algunos cultivares se dejan en el rbol por perodos prolongados despus que han adquirido la madurez de cosecha. El almacenamiento en el rbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobre maduracin. Los sabores desagradables tambin pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en perodos de clima clido. ndice de madurez La palta tomadura en el palto y la produccin de etileno comienza despus que es cortado e incrementa grandemente con la maduracin. Se cosecha los frutos que han alcanzado la madurez fisiolgica, nombre comnmente conocido como sazn o tres cuartos. El parmetro que se toma como ndice de madurez en varios pases productores de palta como Mxico, Estados Unidos, Nueva Zelanda entre otros pases es el porcentaje de materia seca, este es el ndice de madurez debido a que es altamente correlativo con el contenido de aceite. El requerimiento mnimo de materia seca esta entre el 19% al 21%, segn sea la variedad: 19% para Fuerte, 20.8% para Hass. Mtodo para determinar el contenido de materia seca.

L a prueba de materia seca segn la metodologa de index fresh, que son los acopiadores y distribuidores ms grandes de palta proveniente de Asia, Nueva Zelanda, Estados Unidos y Chile en los Estados Unidos, es el siguiente. 1.- el servicio de inspeccin determina la materia seca de la palta por al deferencia del peso en fresco y el peso en seco, obteniendo una muestra de un lote. 2.- en la parte mas ancha de la circunferencia de la palta se corta una

rebanada desde la cscara hasta la semilla 5/8 de pulgada de ancho. Se descarta la semilla y la cscara, dejando solo la pulpa o parte comestible, de esta forma el aguacate queda partido en dos. Se hace el mismo procedimiento con todas las paltas de la muestra. 3.- se pesa una placa petri y se anota este dato. 4.-todas las piezas de aguacate se colocan en la placa petri pesado y son pesados de nuevo, anotar el dato. 5.- la placa petri se coloca en un microondas de 1,000 watt a un 50% de energa para secar la muestra por 40 minutos. La energa es ajustada tanto como sea necesario para evitar sobrecalentar la muestra. Al cabo de los 40 minutos la muestra es removida del microondas y pesada, luego se coloca de regreso en el microondas al mismo nivel de energa anterior por 5 minutos, se remueve la muestra y se pesa otra vez, si el peso es el mismo se registras como materia seca. Si existe diferencia en el peso, se repite el paso hasta que no haya perdida de peso. Despus que la muestra alcanza un peso constante, se registra el peso. Todo los pesos deben aproximarse en 0.01 gramos. 6.- calculo del porcentaje de materia seca: La formula utilizada para calcular el porcentaje de materia seca es: % de materia seca = ((D-P)/(F-P))*100

P = peso de la placa petri vaca. D = peso final de la palta y la placa petri. F = peso de la palta fresco y la placa petri. Ejemplo: Calcular la materia seca de un aguacate fuerte que pesa 216 gramos, la placa petri vaca pesa 20g, tomando en cuenta que el peso final de la palta y la placa petri despus de cierto tiempo en el microondas es de 65g. % de materia seca = (65g-20g)/216g palta+ 20g placa) % de materia seca = 45/236 = 0.190 % de materia seca = 0.190*100 = 19.0 Comparando el resultado de este ejemplo 19.0% de materia seca en un aguacate fuerte con el estndar de al variedad que es 19%, por tanto la palta es igual al punto mnimo de corte.(1er tema) Estndares para el contenido de materia seca. Los estndares de materia seca segn index fresh estan dados por la variedad comercial de la siguiente forma: Cuadro 2: estndares de materia seca segn index fresh. Variedad Fuerte Hass Reed Zutano Mnimo de materia seca (%) 19.0 20.8 18.7 18.7

II.- LA COSECHA.

Los frutos no se deben golpear, ni sufrir rozaduras o cualquier otro dao en la piel, se sugiere seguir los siguientes pasos para la cosecha: a.- Adems de cosechar manualmente los frutos de las partes bajas, cuando se cortan de las ramas mas altas, se puede utilizar una vara que tenga una bolsa de lona o tela resistente para recolectar las paltas y que contenga una cuchilla afilada integrada en el aro donde se inserta la bolsa o red. b.- de la bolsa de la vara, la fruta pasa a una bolsa de lona que cuelga del hombro del cortador y de esta se transfiere a cajas de plstico ubicadas en lugares sombreados; nuevamente, debe vaciarse el contenido de las bolsas con cuidado para no maltratar la fruta. La fruta se deja con un corte a ras del pednculo, sin quitar este completamente para evitar el ingreso de hongos y porque de esta manera se prolonga la vida de la fruta. c.- las cajas de plstico no se deben llenar mas all de un 90% de su capacidad, para evitar que al taparlas o estibarlas se comprima la fruta que contienen. d.- los remolques o vehculos que transportan la fruta dentro de la huerta hasta su lugar de acopio no se deben sobrecargar y la carga no debe ir suelta. El acopio se debe realizar en lugares frescos y ventilados, de preferencia escoger un punto en la chacra que sea de fcil acceso tanto a la carretera como a los caminos con mejores accesibilidades. e.- la fruta se debe llevar al centro de acopio o la empacadora el mismo da que se corta. El transporte debe ir cubierto para evitar los rayos directos del sol o que se moje la carga si llueve, pero, se debe dejar la suficiente ventilacin para evitar un calentamiento de la fruta. Durante el transporte, la carga debe tener un movimiento mnimo por lo que hay que asegurarla. f.- las maniobras de carga y descargas se deben efectuar con cuidado, evitando golpear las cajas y un movimiento excesivo de estas.

III.- POS COSECHA.(3er tema) Es el periodo comprendido desde que la fruta es cosechada hasta el consumo. El objetivo del manejo poscosecha es alargar la vida til de los productos lo mximo posible, manteniendo su calidad desde el momento de la cosecha, ya que los frutos una vez que son separados de la planta no mejoraran la calidad, con el manejo poscosecha solo se lograra mantenerla por mayor tiempo. En el manejo pos cosecha de las frutas es importante conocer que estas se dividen en dos grupos, segn su patrn de respiracin. a) frutas climatricas.- en estas frutas la madurez es un proceso bien marcado, por un incremento en su patrn respiratorio, tienen una maduracin organolptica en lo cual los cambios se pueden percibir claramente a travs de los sentidos: color, sabor, aroma. Cuando los frutos son separados de la planta la maduracin es mas rpida, as como la produccin de etileno. La palta se considera una fruta climatrica, otros ejemplos de este tipo son el banano, el mango, la anona y la manzana. b) Frutas no climatricas.- son aquellas que maduran lentamente unidos a la planta madre, una vez cosechados su respiracin declina y producen poco etileno, es decir, que no tienen la capacidad de continuar con los procesos fisiolgicos de madurez, los cambios que ocurren son por efecto de la degradacin o por efectos fsicos como la deshidratacin. Ejemplos de este tipo son: los ctricos, el maraon y la pia. Conocer con que tipo de fruta se trabaja es importante para identificar con precisin el ndice de madurez, adems ayuda a entender que variables pueden ser controladas para mantener la calidad de la fruta el mayor tiempo posible. Por ejemplo, al momento de almacenar, la emisin de etileno de una climatrica puede causar daos a una no climatrica por lo tanto se debern almacenar por separado. 3.1.- Recepcin y Muestreo.

Al llegar la fruta de la chacra al centro de acopio, las jabas deben acomodarse de tal manera que no se mezclen entre lotes, la fruta se pesa en jabas y todo envo lleva un archivo de los certificados de origen de la fruta. Es en este momento, de arribo a la empacadora que se realizan los muestreos correspondientes a la deteccin de plagas cuarentenazas, as como lo relativo a otras plagas y enfermedades y apariencia general de los frutos, los aspectos que influyen en la calidad (manchas, decoloraciones, infecciones de enfermedades roeduras, golpes, rozaduras). De igual manera, se verifica que se renan las caractersticas propias de la variedad que se esta manejando. 3.2.- PRE ENFRIADO DEL FRUTO. Para bajar el calor vital que trae la fruta, se acostumbra preenfriar la fruta antes de procesarla por un periodo no inferior a 24 horas y a una temperatura no superior a bajas temperaturas. El mtodo consiste en dejarlo reposar tal como viene del campo en un cuarto a la temperatura mencionada. 3.3.- LAVADO. Se lavan los frutos con agua y una solucin fungicida como thiabendazol, en dosis de 0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades. Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia brillante. Sin embargo, la nueva tendencia es no lavar el aguacate para no darle las condiciones que promuevan el desarrollo de patgenos. 3.4.- SELECCIN. La fruta se somete a una primera seleccin, donde se separan los frutos que no renen los requisitos que la empacadora ha fijado como mnimos. Esos requisitos son variables, en funcin del destino de la fruta, es decir, si el mercado al que se destinara es internacional o domestico. 3.5.- CLASIFICACIN.

El siguiente paso es la clasificacin de la fruta por tamao (dimetro) o peso, segn el sistema con el que opere la maquinaria empleada. En este paso del proceso se separa la fruta por el criterio de calibres, es decir, el nmero de frutos que caben en una caja de empaque con capacidad de 4 Kg. (8.8 lb.). CATEGORA. Las paltas se clasifican en tres categoras, segn sus caractersticas de calidad a) Categora Extra; b) Categora I; c) Categora II. Las paltas de una determinada categora deben cumplir todos los requisitos correspondientes a esa categora. Las paltas que no cumplan con alguno de los requisitos para una determinada categora, se pueden clasificar en la categora inferior, siempre y cuando cumplan con todos los requisitos de esa categora; considerndose como fuera de categora las paltas que no cumplan con la ltima categora establecida. Las paltas fuera de categora pueden ser comercializadas como tales, de acuerdo a los requisitos de calidad establecidos por las partes, siempre que cumplan con los requisitos Sanitarios establecido por la autoridad competente. CALIBRE. El calibre se determina por el peso de las paltas; de acuerdo a la Tabla 2. TABLA 2. *)Disposicin de calibres y su peso (en gramos) de una caja de 4 kilogramos Netos. CODIGO DE CALIBRE 2 4 6 8 10 12 14 PESO (en gramos) > 1220 781 1220 576 780 461 575 366 460 306 365 266 305

16 236 265 18 211 235 20 191 210 22 171 190 24 156 170 26 146 155 28 136 145 30 125 135 NOTA: Para envases destinados al mercado de Unin Europea * Sin embargo, no se deber tomar en cuenta un fruto dado con una desviacin de un 2% en ms o menos respecto del calibre indicado. El peso mnimo de las paltas deber ser de I25 g.

3.6.- ENVASADO-EMPACADO. Envasado.- Las paltas debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el empacado debern provenir de fuentes de primer uso, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao externo o interno del producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando estn impresos o etiquetados con tinta o pegamento no txico. Las paltas debern disponerse en envases que se ajusten al Cdigo Internacional de Prcticas recomendado para el Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995). Los envases a ser utilizados debern provenir de materiales de primer uso. En caso de especificaciones que indiquen su reutilizacin, estos debern provenir de fuentes de primer uso y encontrarse desinfectados de acuerdo a la legislacin vigente. Descripcin de los empaques.- Los empaques debern satisfacer las caractersticas de calidad, inocuidad, higiene, ventilacin y resistencia necesarias para asegurar una manipulacin, transporte y conservacin apropiados de las paltas. Los empaques debern estar exentos de cualquier materia y olor extraos.

Empacado.- En esta etapa se puede realizar una segunda seleccin de calidad por la apariencia del fruto. Las cajas individuales pasan al proceso de paletizado, llamado as por que se estiban y se amarran con cinchos (fleje) sobre bases de madera y esquineros tambin de madera o de fibra de vidrio en conjunto conocidos internacionalmente como pallets, los cuales se consideran como la unidad de embalaje para el transporte; dichos pallets se deben sujetar a ciertas medidas que estn determinadas por los contenedores en que se transportan. El numero de cajas por ballet es variable entre empacadores, pero generalmente esta constituido por un poco mas de 200 cajas de 4 kilos y de un numero menor cuando se trata de caja de 6 kilos. Marcado o etiquetado. De los envases.- Adems de los requisitos aplicables de la NTP 209.038, se aplican las siguientes disposiciones especficas: Identificacin del producto- Independientemente de que el producto sea o no visible desde el exterior, cada empaque deber etiquetarse con el nombre del producto y el de la variedad. Envases destinados a la venta al por mayor.- Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones en letras a grupadas en el mismo lado, marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que acompaan al embarque. Para los productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en el documento que acompaa ala mercanca. Identificacin de la empresa.Nombre, direccin, telfono/fax del exportador Nombre del: Productor; Envasador y/o expedidor; De la planta de empaque; Cdigo de identificacin (facultativo).

Identificacin del producto.- Nombre del producto si el contenido no es visible desde el exterior. Nombre de la variedad y/o tipo comercial. Origen del producto.- Pas de origen y, facultativamente, nombre del lugar, distrito o regin de produccin.

Identificacin comercial Categora; Calibre, expresado en peso mnimo y mximo en gramos; Peso neto; Fecha de empaque.

3.7.- ENFRIADO. Los pallets deben pasar en seguida a recintos refrigerados donde primeramente pasaran al proceso de preenfriado por un periodo de 8 a 12 horas a temperatura de 4.5 a 5.5 C. despus del preenfriado, pasan a la cmara de conservacin donde permanecern hasta que sean cargados al medio de transporte. La temperatura de conservacin va de 5.5 a 6.5 C. 3.8.- ALMACENADO. Las temperaturas ptima recomendada son: 5-13C (41-55F) Para paltas verde-maduros, dependiendo de la variedad. 2-4C (36-40F) Para paltas maduros. Con una humedad relativa optima de 9095%. 3-7C (37-45F) Para Fuerte y Hass, para una vida de anaquel aproximada de 4 a 8 semanas. Para evitar una rpida maduracin la palta no se debe almacenar con mangos, fresas, bananos, tomates o cualquier otra fruta que cambie de color rpidamente. Repuestas al Etileno.- la maduracin de la palta puede ser inducida con tratamientos de etileno a 100ppm a una temperatura de 20C (68F) por 48horas en frutos tempranos cuando comienza la cosecha, por 24 horas en frutos a la mitad de la temporada, o 12 horas en frutos tardos, la maduracin se observa de 3 a 6 das, dependiendo de la variedad. Algunos signos de la maduracin son el ablandamiento y el cambio de color de la cscara de verde claro a verde oscuro como en el fuerte.

Paltas maduradas o suaves requerirn mayor cuidado en el manejo para minimizar daos fsicos. Respuestas a atmsferas controladas (AC).- la atmsfera controlada ptima para la palta es una combinacin de: 2-5% O2 y 3-10% CO2, retrasa el ablandamiento y los cambios de color, as como las tasas de respiracin y de produccin de etileno. Las atmsferas controladas reducen los daos por fro, arriba del 10% de CO2 puede incrementar el descoloramiento en la cscara y la pulpa puede desarrollar mal sabor, especialmente cuando O2 es < 14%. 3.9.- TRANSPORTE. Para transportar los frutos de forma adecuada y para evitar daos, se recomienda utilizar jabas o canastas plsticas para depositar la fruta. Se debe movilizar el producto en horas tempranas, para que el sol y el calor no daen los frutos. Lavar el equipo de transporte y todo utensilio utilizado (jabas, cosechador, etc.) antes y despus de cada cosecha. Cubrir el producto con materiales frescos para protegerlo de la luz solar o de la lluvia. Transportar los frutos en vehculos cubiertos por lona, pero que permitan la ventilacin para evitar la acumulacin de etileno y calor.

IV.- PRINCIPALES CAUSAS DE PERDIDA POSCOSECHA Y BAJA CALIDAD.(4to tema) El almacenamiento inadecuado: muy frio o no almacenado en refrigeracin. Puede dar lugar a daos que pueden evidenciarse dentro o fuera de la palta, afectando la apariencia y la pulpa por lo que se clasifican en:

Externo.- dao por fri que puede causar desordenes fisiolgicos, dao por hongos que incluyen antracnosis y dothierella, as como los daos mecnicos y de friccin.

Interno.- pulpa gris, pulpa manchada, pardeado (caf) de las venas, pudricin del pednculo, dao por congelamiento o heladas (temperaturas extremadamente bajas en las plantaciones), daos por deficiencias nutricionales.

4.1.- PATOLOGA. La enfermedad ms comn en la poscosecha de aguacate es antracnosis causada por colletrotricum gloesporoides que se presenta como manchas negras y la fruta comienza a ponerse suave, la enfermedad puede penetrar a travs de la pulpa y causar rancidez y oscurecimiento. Un manejo cuidadoso para disminuir daos fsicos como heridas, dar un enfriamiento rpido para alcanzar la temperatura la temperatura optima de almacenamiento segn la variedad y mantener esa temperatura durante el transporte y mercadeo. 4.2.- DAO POR FRIO. La temperatura es el principal factor medioambiental en el control de la maduracin. De manera que para obtener buenos resultados es crucial manejarla apropiadamente, mantenindolo en las condiciones optimas sugeridas, las cuales nunca deberan estar bajo cero grados centgrados en el caso de la palta. La palta es una fruta sub tropical muy sensible a este dao, sus principales sntomas son las manchas negras en la cascara y un engrisamiento de la pulpa. Picaduras, escaldaduras y ennegrecimiento son las principales sntomas de daos externos por frio en paltas verde maduros que se han refrigerado a 02C (32-36F) por mas de 7 dias antes de transferirlos a temperaturas de maduracin o mantenimiento. Paltas expuestos por mas de dos semanas a 3-5C (37-41F) podran mostrar oscurecimiento de la pulpa (colores pardos, grisceos y oscurecimiento vascular), fallas en la maduracin y mayor susceptibilidad al ataque de

patgenos. El tiempo en que se desarrolla el dao por frio puede variar segn el cultivar, el rea de produccin y la etapa de madurez en que se encuentra la fruta. Sin embargo la refrigeracin es la opcin mas practica para retardar el proceso natural de maduracin y senescencia, por ello se recomienda que el almacenamiento de la palta bajo refrigeracin no debe exceder 30-40 das, para garantizar su calidad. 4.3.- DAO POR HONGOS. La palta no es la excepcin en el dao por antracnosis (colletrotricum gloesporoides) siendo la causa de enfermedades por hongos mas importante, que adems en la mayora de los casos se trae desde la plantacin. Este hongo reduce la calidad de la fruta en todas las etapas: durante el transporte, el almacenamiento y la comercializacin. Los daos comienzan con manchas de decoloracin circulares en la cascara, pero el hongo llega hasta la pulpa y causa pudricin, las lesiones pueden ser de tamaos variables y de color caf oscuro con una apariencia algodonosa en la superficie. Este y otros hongos son capaces de destruir cajas o inclusive pallets enteros. La alta humedad favorece su crecimiento, la fruta daada y cuando la ramas o los frutos tocan el suelo. 4.4.- DAO MECANICO. Muchos defectos se originan o incrementan debido a un inadecuado manejo de las frutas desde el lugar donde son cosechadas, mientras son transportadas al lugar de acopio o planta empacadora. El dao por friccin, ya sea entre los frutos es caracterizado por una oxidacin del tejido que hace declinar la calidad de la fruta rpidamente y se vuelve necrtico. Este es uno de los problemas mas frecuentes durante la cosecha, se estima que sucede en un 78% de las frutas. Los daos mecnicos aceleran la perdida de agua e interrumpen el arreglo superficial de los tejidos permitiendo un intercambio de gases mas rpido, al cortar la capa protectora (cascara) de las frutas y exponer el tejido (la pulpa)

directamente al ambiente, as la capacidad de cicatrizar y de producir substancias antigungosas disminuye a medida que la madura. Los daos son mas notorios a lo largo del proceso de empacado, principalmente si hay un manejo inadecuado que puede afectar un gran numero de frutos de excelente calidad cuando aun estn en el arborl. Las frutas que son empacadas inmediatamente despus de cosechadas tienen mayor vida de anaquel. 4.5.- DAOS POR DEFICIENCIAS. De Boro.- hace que la palta sea deforme y tamao pequeo. De Nitrgeno.- conocido como golpe de sol, el fruto parece quemado por el sol con una mancha amarillenta, se caracteriza por la cada de las hojas, tambin puede ocurrir cuando hay niveles muy bajos de potasio y zinc. De Zinc.- se denota porque los frutos son bien redondos y pequeos. De Potasio.- por dentro presenta ennegrecimiento de los haces vasculares, por fuera se ve ennegrecido de la punta distal, como quemado. 5.5.- TOLERANCIAS SOBRE DAOS Y DEFECTOS. Las paltas se clasifican en categoras de acuerdo al nivel mximo de daos y defectos, tal como se establece en la Tabla 3. Los valores se expresan en porcentaje de unidades defectuosas en nmero. TABLA 3.- Tolerancias mximas para daos y defectos en paltas segn su categora. Daos y defectos Menores Manchas Decoloracin Raspado Dao por insectos Desordenes por insectos Desordenes fisiolgicos Herida cicatrizada Contaminantes menores: fumagina, cal, pintura blanca Subtotal de defectos menores 5% 5% 5% 5% 5% 1% 0% 5% 5% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 10% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% 15% categoras Extra I II

Mayores Ausencia de pednculo Magulladura Dao por heladas Quemadura de sol Pudricin Herida abierta Contaminantes mayores: excretas de aves Subtotal de defectos mayores Total de defectos acumulados ** **) la sumatoria de defectos menores y mayores contenidas en una caja, para cada categora.

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 5% indicados

1% 1% 1% 3% 1% 3% 1% 1% 1% 1% 1% 1% 0% 0% 2% 5% 10% 20% como total de

defectos acumulados no debe exceder al % sealado del total de unidades

Discusiones Las tcnicas de post-cosecha como el manipuleo y almacenamiento a mediano y/o largo plazo, buscan reducir la tasa respiratoria de los productos cosechados a fin de preservar sus atributos de calidad, asegurando el abastecimiento de los mercados en pocas de escasez y a obtencin de mejores precios para el productor. Resulta de crucial importancia determinar el momento preciso de cosecha en los frutos climatricos para permitir la aparicin de sus atributos de calidad a la madurez comercial. CONCLUSIONES Es necesario crear conciencia entre productores, comerciantes mayoristas y agroexportadores para difundir prcticas apropiadas de post-cosecha para la preservacin de los atributos de calidad de los productos cosechados. As como de contar con almacenes provistos de adecuados sistemas de ventilacin y refrigeracin, situados cerca a los centros de produccin y de mercadeo. Es necesaria la difusin y conocimiento de los estndares internacionales de calidad para los diferentes productos agrcolas de exportacin a fin de promover la competitividad de la agricultura nacional y el aprovechamiento de sus ventajas comparativas.

ANEXO TABLA 1. Porcentaje de aceite versus porcentaje de peso seco en variedades de palta. Esta tabla es referencial: ya que el contenido de aceite varia por temporadas y por zonas. % Aceite 4.00 4.25 4.50 4.75 5.00 5.25 5.50 5.75 6.00 6.25 6.50 6.75 7.00 7.25 7.50 7.75 % Peso seco Fuerte 15.27 15.50 15.74 15.98 16.21 16.45 16.69 16.92 17.16 17.40 17.63 17.87 18.11 18.34 18.58 18.82 % Peso seco Hass 15.86 16.10 16.35 16.59 16.83 17.08 17.32 17.56 17.81 18.05 18.29 18.54 18.78 19.02 19.27 19.51

8.00 19.05 19.75 8.25 19.29 20.00 8.50 19.53 20.24 8.75 19.76 20.48 9.00 20.00 20.73 9.25 20.24 20.97 9.50 20.47 21.21 9.75 20.71 21.46 10.00 20.95 21.70 10.25 21.18 21.94 10.50 21.42 22.19 10.75 21.66 22.48 11.00 21.89 22.67 11.25 22.13 22.92 11.50 22.37 23.18 11.75 22.60 23.40 12.00 22.84 23.65 Fuente: (Lee, S.K.; Coggins, C.W. jn. 1982. Dry Weight Methodfordetermination of avocado fruit maturity. Califomia. Avocado Soc. Yearbook 66: 67 -7 02)

4.4 IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL La palta tiene una gran importancia agroindustrial dado a que de este producto se obtienen aceites esenciales de la palta. 4.6 COSTOS DE PRODUCCIN: COSTOS DE PRODUCCION POR HECTAREA DE PALTO ( MANTENIMIENTO) CULTIVO: Palto GRADO DE TECNOLOGIA : Media VARIEDAD: Fuerte SISTEMA DE RIEGO: Gravedad LUGAR: valle Pampas RENDIMIENTO: 7000 Kg. AREA: 1 Hectarea FECHA Octubre del 2009 5to tema I.-COSTOS VARIABLES RUBROS 1.- MANO DE OBRA A:Preparacion Terreno -Cobado -Rapeo -Carguio y distrib. del estiercol -Tapado de estircol B.- PLANTACION - Apertura de hoyos - Abonamiento de fondo - Plantacin C.-LABORES CULTURALES - Tomeo y arreglo de acequias - Riego en 12 meses - Deshierbo - Control fitosanitario SUB TOTAL 2.-MAQUINARIA, EQUIPO HERRAM. A.-PREPARACION DE TIERRA - Arado de rastra UNID. CANT. P. UNIT. TOTAL S/ S/

Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal Jornal

2 3 3 2 18 4 10 6 24 6 3

25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00 25,00

50,00 75,00 75,00 50,00 0,00 450,00 100,00 250,00 0,00 150,00 600,00 150,00 75,00 2025,00 0,00

h/tractor

60,00

0,00 180,00

- Velacin B.-PLANTACION -Surcado SUB TOTAL 3.-INSUMOS, MATERIALES Y ENVASES -Plantas injertadas - Urea - Sper fosfato triple de calcio - Sulfato de potasio - Estircol - Agua SUB TOTAL 4.- TRANSPORTE Y FLETE -Transporte de plantones -Transporte de agroqumicos TOTAL DE COSTOS VARIABLES II.-COSTOS FIJOS - Gastos generales 5% TOTAL DE COSTOS FIJOS III.- COSTO TOTAL TOTAL DE COSTOS VARIABLES TOTAL DE COSTOS FIJOS TOTAL S/.

h/tractor h/tractor

1 2

60,00 60,00

60,00 0,00 120,00 360,00 0,00 2770,00 180,00 95,00 240,00 800,00 30,00 4115,00 40,00 20,00 6560,00 328,00 328,00 6560,00 328,00 6888,00

Planta. Sacos Sacos Sacos TM. M3

277 2 1 3 5

10,00 90,00 95,00 80,00 160,00