Tesis Alcachofa Final

UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES
Escuela de administracin de empresas
TITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTACIN PRODUCTORA DE ALCACHOFA (CYNARA SKOLYMUS L) VARIEDAD: (GREEN GLOBE)
TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS
AUTORA: LAYLA SANTOS VASCO
TUTOR: ING. COM. FABIAN A. YANDN Tulcn Noviembre del 2007
Justificacin y Definicin del Problema Viendo la capacidad productiva que tiene la Provincia del Carchi, tanto por su mano de obra, clima apto, riego, tcnicas, ubicacin apropiada, vas de acceso; y la necesidad de buscar otra alternativa para el desarrollo econmico se ha visto conveniente la realizacin de este proyecto. La falta de organizacin de los agricultores, provoca un exceso de produccin de papas, esta falencia causa un descenso del precio del producto, as como su sobreproduccin, y su tendencia a que en las tierras se practique el monocultivo, lo cual es perjudicial, tanto para el agricultor, como tambin para la tierra le degenera, produce desgaste de la misma al no existir una rotacin adecuada de cultivo. INAEXPO, una divisin de PRONACA, empresa lder en productos de la cadena alimenticia; propone al agricultor formar una alianza estratgica entre el productor y el mercado internacional, uno de los elementos ms importantes para el xito de una inversin agrcola es la seguridad de la venta del producto. Consiste en firmar un contrato en el cual, el agricultor, se compromete a entregar producto con estndares de exportacin, bajo la supervisin de un tcnico de campo quien ser de hoy en adelante responsable del manejo y monitoreo del cultivo. INAEXPO, ofrece plntulas de alcachofa, con semilla certificada, abono inorgnico para ser incorporado al suelo, as como tambin el abono orgnico, amparado con un prstamo, el cual ser descontando a partir de las primeras entregas de producto que se las haga en el centro de acopio mas cercano. Con respecto a los aspectos agrcolas, se trata de un cultivo no perenne, que permite tener dos ciclos de cosecha en un perodo de trece a catorce meses, es una planta bastante resistente a heladas y lanchas, rustica muy fuerte de gran adaptabilidad y precocidad, con excelentes rendimientos en cuanto a su produccin tanto en el primer y segundo ciclo, con altos valores nutritivos y diversidad gastronmica. La gran oportunidad del cultivo, es que en nuestro pas 2
tenemos la gran ventaja y mayor rendimiento, de que se puede aprovechar dos cosechas, lo que en Europa el principal productor; cosecha anual. La produccin, comercializacin y exportacin de alcachofa a los mercados internacionales, permitir a la provincia otra alternativa de desarrollo, aprovechando todos los aspectos escritos anteriormente se lograr alcanzar los resultados esperados que se vern reflejados en los habitantes de la provincia; as como del cantn, y la poblacin cercana a la plantacin. Por tal razn, la factibilidad del proyecto. solo pueden tener una
Definicin del Problema En la provincia del Carchi la falta de capacidad de produccin de productos alternativos; como la alcachofa por parte de los agricultores, no permite un crecimiento sostenido y sustentable de los agricultores de la zona.
Objetivos Objetivo General Desarrollar un plan de negocios para la implementacin de una plantacin productora de alcachofa, (Cynara Scolymus L.): Variedad Imperial Star para ser comercializada a INAEXPO en la regin de Chitn de Navarrete cantn Montufar de la provincia del Carchi. Objetivos Especficos Llevar a cabo el diagnstico de las UPAS que permita determinar la
situacin real de la produccin de alcachofa en la regin y establecer las condiciones bajo las cuales se implementar el proyecto o plan de negocios. 3
Elaborar una fundamentacin terica que permita sentar las bases tcnicas y cientficas en el diseo y ejecucin del proyecto.
Desarrollar la propuesta sobre la implementacin de la plantacin productora de alcachofa; con todos y cada uno de los elementos que conforman dicho plan, en las reas de marketing, administracin, finanzas y contabilidad, legalizacin e impactos.
Ideas a Defender La implementacin del plan de negocios para la plantacin productora de alcachofa para INAEXPO, en la provincia del Carchi, permite alcanzar un nivel de rentabilidad aceptable para el inversionista; as como, incrementa la calidad de vida de la poblacin donde se encuentre localizada la plantacin.
La produccin de alcachofas de calidad en la plantacin, tiene su origen en la propuesta de tomar una nueva alternativa de cultivo en la zona, las mismas que generarn nuevas fuentes de ingresos econmicos, debido a que los cultivos tradicionales estn llegando a saturar el mercado y la tierra produciendo gran desgaste en la misma; la implementacin del proceso de comercializacin, el fomentar nuevas fuentes de trabajo; nos permitir poner en prctica todos los conocimientos adquiridos a lo largo de nuestra carrera universitaria, empezando por los aspectos tericos que son de vital importancia para la implementacin de estos tres puntos, el contar con personal capacitado y profesional en las reas administrativas, comerciales, y de produccin optimizar los recursos requeridos para alcanzar la consecucin de loa objetivos de este proyecto.
Metodologa Fuentes Las fuentes de informacin a las cuales se acudi para la ejecucin del presente plan de negocios son las siguientes: Fuentes de Informacin Primaria. Es aquella que no est disponible en ningn tipo de documento, por lo que, es preciso levantar en el proceso de investigacin del proyecto. En este caso las fuentes de informacin primarias fueron: Agricultores de la provincia del Carchi. Tcnico de campo de INAEXPO.
Fuentes de informacin secundaria Para la realizacin del presente proyecto, se acudi a un gran nmero de documentos tcnicos y cientficos desarrollados por organismos especializados en la produccin y comercializacin nacional, internacional de alcachofa. Tales como: Publicaciones estadsticas sobre la exportacin de alcachofa de CORPEI. Publicaciones del Banco Central del Ecuador. Libros de texto especializados. Folletos, revistas especializadas en la produccin y exportacin de alcachofa. Documentos estadsticos sobre las exportaciones de INAEXPO. Paginas Web especializadas.
Determinacin de Mtodos a Seguir Mtodo Histrico: Se utiliz el Anlisis Progresivo Regresivo de las fuentes de los datos obtenidos en el proceso de investigacin. El Anlisis Progresivo: Parti desde el pasado tomando como datos iniciales los comienzos de la explotacin agrcola en nuestro pas. En el Anlisis Regresivo se procedi en forma inversa es decir, con criterios de actualidad se examina un fenmeno del pasado. El Anlisis de Comparacin: Consiste en la comparacin fundamental de clases de cultivos en la zona; y as, llegar a establecer cuales de ellas son los ptimas para poder explotar en funcin de condiciones ambientales y adaptacin de variedades. El Anlisis de Abstraccin: Se efectu realizando un anlisis de estas relaciones tomndolas como si fuera objetos independientes, con el fin de establecer ventajas comparativas entre estos objetos para obtener la mejor perspectiva, para establecer un beneficio en la explotacin agrcola de alcachofa. Mtodo Inductivo Deductivo: Dentro de estos mtodos cientficos el que se utiliz debido a que la investigacin as lo requiere ser el Mtodo Hipottico Deductivo. En el mtodo inductivo-deductivo se da la relacin de lo general con lo particular, constituye un mtodo terico muy utilizado en el trnsito del conocimiento emprico al terico y permite fundamentar los principales resultados del nivel terico. Es un mtodo esencial para las ciencias exactas y naturales.
Mtodo Hipottico Deductivo: Ecuador.
Se realiz partiendo del anlisis de las
experiencias de las diferentes plantaciones de alcachofa existentes en el Explicndolas estas como interrogantes, de los cuales procederemos a extraer con ayuda de la Deduccin, el conocimiento estrictamente cientfico que nos permita realizar a cabo el proyecto en las mejores condiciones de ventajas posible y as obtener un xito seguro. Se caracteriza por posibilitar el surgimiento de nuevos conocimientos, a partir de otros establecidos que progresivamente son sometidos a deducciones. Las inferencias deductivas constituyen un conjunto de pasos concatenados, que parten de cierta verdad establecida para llegar a otras, sin contradicciones lgicas.
Determinacin de Tcnicas Bibliogrficas Documentales: Para registros de estas fuentes de
informacin se utilizaron fichas bibliogrficas, fichas nemotcnicas de cada uno de los aspectos enmarcados dentro de los archivos, y documentos que guardan informacin sobre las pequeas empresas de cultivos alternativos. Se realizarn investigaciones hemerogrficas, de revistas, folletos, peridicos especializados en la materia. Entrevistas: Se realizaron entrevistas a ingenieros agrnomos, tcnicos
de campo de INAEXPO que estn a cargo del monitoreo del cultivo, y personas relacionadas con la produccin y exportacin de la alcachofa en nuestro pas; as como, a representantes de instituciones de empresas que exportan alcachofas. informacin precisa y vers. Para el efecto se elaborarn cuestionarios debidamente analizados con antelacin, con el fin de obtener una
Observacin de Campo: Busca conseguir una situacin lo ms real posible. Se incluyen por una parte los experimentos de campo y la investigacin con utilizacin bsica de mtodos cuantitativos; por otro lado, los estudios etnogrficos con metodologa cualitativa. Como es el caso del proyecto se lo realizar en el cultivo de la plantacin.
Encuestas: Se realizaron formularios de encuesta para obtener la informacin de las UPAS respecto de las condiciones de cultivo de alcachofa en el caso de que se cultive y establecer las razones del por que no se cultiva esta clase de producto.
Resultados Obtenidos 1. Se la logrado determinar que el proyecto de la implementacin de una plantacin productora de alcachofa para INAEXPO, en la provincia del Carchi; Es totalmente factible debido a que: el 100% de la produccin de alcachofa se destina a INAEXPO como un medio de integracin estratgica entre el productor y el consumidor internacional; esto se lo hace debido a la poca capacidad operativa de exportacin que tiene el proyecto en mencin. 2. Obtener un conjunto de manuales de procedimientos tanto
organizacionales como funcionales, que han de servir de gua o de modelo para aquellas empresas que deseen emprender la misma actividad econmica. 3. Documento del plan de negocios para la implementacin de la plantacin productora de alcachofa.
CAPTULO I 1. DIAGNSTICO 1.1 Macro diagnstico 1.1.1. Zonas de produccin en el Ecuador Dentro de las zonas ms representativas en la produccin de alcachofa estn Bolvar, Zuleta, Quinche, Yaruqu, Minas, Machachi, Salcedo, Izamba, Pelileo, Cebadas, Biblin, Nabn y San Joaqun. Estas cuentan con condiciones ideales para la produccin de alcachofas, bosque seco montano bajo, hmedo con una altitud de 2,600 a 2,900 m.s.n.m., con una temperatura anual promedio de 13 - 15o C y con una precipitacin anual de 700-1,200 mm. Los suelos presentan las siguientes caractersticas: franco arcillo-arenosos; franco arenosos, ricos en materia orgnica, de profundidad media y con un buen drenaje, pH de 6.5 a 7.5. 1.1.2. Breve anlisis de las ventajas comparativas del producto, frente a otros pases de la regin. Debido a que este producto es un producto agrcola que necesita de humedad y una temperatura baja, en las zonas antes mencionadas se puede producir alcachofa todo el ao mientras que los principales productores mundiales producen slo en ciertos periodos anuales. Otro punto a favor es la ausencia de aranceles para la exportacin del producto en mercados como USA y Canad, y el arancel para la alcachofa en conserva con la Unin Europea es 0%. El mercado Canadiense es un consumidor potencial accesible para el Ecuador, la nica barrera a superar sera la exportacin hacia la Unin
Europea por la ubicacin geogrfica del Ecuador que no favorece la exportacin de bajo costo a esos pases. Tambin hay que tomar en cuenta que la produccin de este producto tiene diversas formas de ser propagado, puede ser por: reproduccin por semillas, multiplicacin por hijuelos, multiplicacin por esquejes, cultivo de meristemo. 1.2 Exportaciones La alcachofa se exporta fresca o en conservas. Ecuador es reconocido por exportar alcachofas frescas. Sin embargo, la demanda de alcachofas en conservas es mayor por su facilidad de exportacin y por la experiencia que existe en la exportacin de palmito. 1.2.1. Exportaciones de Alcachofas frescas partida 0709100000 Cuadro N 1
Fuente: BCE
Elaboracin: CIC CORPEI
Anlisis Las exportaciones de alcachofa fresca han sido espordicas. Los exportadores han enviado muestra a los mercados internacionales ya que se trata de un producto nuevo en el rubro de exportaciones del Ecuador y que 10
apenas se est introduciendo en el mercado internacional. Pero a pesar del envo de muestras, este producto no ha tenido acogida en los ltimos aos Oportunidad. Se convierte en una oportunidad debido a que el mercado extranjero demanda alcachofa fresca, el proyecto debe aprovechar para introducir su producto a travs de INAEXPO Amenaza: Si se observa detenidamente el comportamiento de las exportaciones en los dos ltimos aos estas han descendido lo que se convierte en una amenaza para el proyecto.
1.2.2. Exportacin de Alcachofas en conservas partida 2005901000 Cuadro N 2
Fuente: BCE
Elaboracin: CIC-CORPEI
Anlisis Para el ao 2000 y 2001 vemos un repunte considerable en las exportaciones que solo se limit a ser envo de muestras, lo que quiere decir que este producto est siendo mas reconocido internacionalmente. En el 2003 no se presentan rubros de exportacin de estos productos, lo que significa que este no ha tenido gran demanda internacional. 11
Oportunidad. Se convierte en una oportunidad ya que, el mercado extranjero demanda alcachofa en conserva, por lo que el proyecto debe aprovechar para introducir su producto a travs de INAEXPO Amenaza: Si se observa detenidamente el comportamiento de las exportaciones en los dos ltimos aos estas han descendido lo que se convierte en una amenaza para el proyecto. 1.2.3. Representatividad del sector dentro de las exportaciones del Ecuador Alcachofas frescas y en conserva Se presentan a continuacin algunas tablas estadsticas que muestran la participacin de las alcachofas dentro de las exportaciones totales del pas. Hay que tomar en cuenta que la alcachofa tiene poca incidencia puesto que es un producto nuevo. 1.2.4. Alcachofa Fresca Participacin dentro de las Exportaciones Ecuador Cuadro N 3
Fuente: BCE
Elaboracin: CIC- CORPEI
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Anlisis. Como se puede observar el ndice de participacin de alcachofa en las exportaciones de nuestro pas es muy pequeo, poco representativo esto se debe principalmente a que este producto no tienen tradicin de cultivo en nuestro pas, ya que no existe hbito de consumo, en consecuencia se lo cultiva en sitios espordicos de la regin sierra ecuatoriana, entonces este desconocimiento no ha permitido que pueda incursionar en el mercado internacional con este producto. Oportunidad Es una oportunidad el hecho de que el Ecuador tenga un porcentaje mnimo de participacin en el mercado como se muestra en el cuadro No, 4; ya que existe un amplio margen para ingresar al mercado internacional. 1.2.5. Alcachofa en conserva Participacin dentro de las Exportaciones Ecuador Cuadro N 4
Fuente: BCE
Elaboracin: CIC COPEI
Anlisis La exportacin de alcachofa en conserva en el Ecuador y su ndice de participacin en las exportaciones totales sigue la misma tendencia que las alcachofas frescas, esto debido a que muy poco se ha dado a conocer en nuestro medio el enorme potencial que tienen el mercado internacional para este producto, no ha habido apoyo tcnico para la diversificacin de la produccin agraria y ms an de este tipo de productos; en consecuencia, la industrializacin 13
de este producto es poco representativa por lo que no se puede explotar los mercados internacionales. Oportunidad Es una oportunidad el hecho de que el Ecuador tenga un porcentaje mnimo de participacin en el mercado como se muestra en el cuadro No, 4; ya que existe un amplio margen para ingresar al mercado internacional, ya que logramos obtener un producto con stand eres de exportacin para ser consumido. 1.2.6. Pases de destino (Alcachofas frescas partida 0709100000 Cuadro N 5
Fuente: BCE
Anlisis En el ao 2002 y 2003 no muestran pases destinos ni rubros debido al envo de muestras para dar a conocer el producto en el mercado, los que se siguen haciendo con intensidad. Como se puede observar el mercado ms grande al que exporta alcachofa fresca el Ecuador es Italia por tanto, el mercado consumidor se encuentra en Europa, pero existe un consumo en Brasil que es uno de los y Per destinos de las exportaciones ecuatorianas, as como en Colombia Amrica. 14
obviamente, sin olvidarse del gran mercado de los Estados Unidos de Norte
Oportunidad Es una oportunidad debido a que existen pases con gran demanda de alcachofa fresca y en conserva, a la que el proyecto puede llegar con su produccin y direccin a travs de INAEXPO. Amenaza Colombia, pas con condiciones climticas parecidas al nuestro, es posible que tome la posta en la induccin al cultivo e incentive su produccin. 1.2.7. Alcachofas en conservas partida 2005901000 Cuadro N 6
Fuente: BCE
Anlisis Se puede ver que en los primeros aos no hay mucha exportacin puesto que son los aos de introduccin del producto. Los principales importadores del producto ecuatoriano son los pases de Latinoamrica, mientas que en el 2001 se export en mayor cantidad a Estados Unidos. La exportacin de alcachofas con otros productos (mezcladas en preparaciones) se debe registrar con otra partida. 15
Oportunidad Es una oportunidad debido a que existen pases con gran demanda de alcachofa fresca y en conserva, a la que el proyecto pude llegar y aprovechar produccin a travs de INAEXPO. con su
1.3. Demanda 1.3.1. Anlisis global de las importaciones. Las importaciones mundiales de alcachofa son de aproximadamente 48,480 TM segn los ltimos datos que registra la FAO al ao 2002 1.3.2. Principales pases importadores Cuadro N 7
Fuente: FAO (Datos 2002)
Elaboracin: CIC - CORPEI
Anlisis
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Francia e Italia son los importadores ms importantes. Francia es el principal con 23,437 TM debido a que su produccin no dura todo el ao y su consumo interno es muy alto. Tambin en los pases europeos la demanda por alcachofas frescas es muy alta lo que hace que sea an ms atractivo para Ecuador. Estados Unidos tampoco produce durante todo el ao, motivo por el cual la demanda por alcachofas frescas es alta. Por esta razn debera considerarse a este pas y a Canad para exportar la mayor cantidad posible, aprovechando las preferencias arancelarias que otorgan al producto de origen ecuatoriano. Oportunidad Ecuador debe tomar esto como una oportunidad para romper las barreras de las distancias y buscar la forma de exportar a costos bajos y competitivos. 1.3.3. Importaciones de Alcachofas frescas y conservas en Canad Cuadro N 8
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Fuente: http://www.strategis.ic.gc.ca
Elaboracin: CIC CORPEI
Anlisis En el cuadro superior se destacan los principales proveedores de alcachofa a Canad y las cantidades que envan, es til para poder estudiar el comercio de estos pases y poner nuestro producto en un precio que sea competitivo con ellos. Oportunidad El mercado de Canad presenta un gran potencial para poder incursionar con el producto de la plantacin, ya que es un gran consumidor de alcachofa como lo demuestra el cuadro No. 9 1.4. Requisitos Arancelarios y Fitosanitarios 1.4.1. Estndares Comunes de Calidad para Alcachofas Frescas Anexo II de la regulacin 963/98
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1.4.2. definir
Disposiciones referentes a la calidad: El propsito del estndar es los requisitos de calidad de las alcachofas despus de su
acondicionamiento y envasado. En todas las clases conforme a las disposiciones especiales para cada clase o categora y las tolerancias permitidas para las alcachofas. 1.4.3. Requisitos mnimos Enteras y no estar afectados por descomposicin o deterioro que lo hagan impropio para el consumo. Deben estar limpios, libre de cualquier materia nociva. Fresco, que su aspecto no muestre signos de marchites. Libre de parsitos o plagas o de cualquier dao que afecte el aspecto general del producto. Exenta de humedad externa anormal. Exento o libre de cualquier olor o sabor extrao al producto.
Los pednculos deben estar limpios y no deben cortarse ms largo de 10 cm (esta disposicin no se aplica para alcachofas de la variedad "espinosa" o para alcachofas empacadas al rededor de un pednculo). Las alcachofas deben alcanzar su madurez y condicin que permita su manipuleo y transporte y llegar en condiciones satisfactorias a su destino. 1.4.4. Disposiciones sobre la Presentacin Uniformidad u Homogeneidad: El contenido de cada envase deber ser uniforme y estar constituido nicamente por alcachofas del mismo origen, variedad o tipo comerciales y calibres. La parte visible del contenido del envase debe representar al contenido entero. Envasado: Las alcachofas deben envasarse de forma que se proteja al producto correctamente. El material usado debe reunir las siguientes 19
caractersticas: nuevo, calidad, higiene, ventilacin, resistencia de forma que proteja y evite cualquier dao interno o externo al producto, permitiendo una fcil manipulacin y transporte. Esta permitido el uso de materiales, particularmente el papel y sellos que lleven las especificaciones comerciales, siempre que estn impresos o etiquetados con tintas y pegamentos no txicos. El envase debe estar libre de cualquier materia u olor extrao. 1.4.5. Disposiciones relativas al Mercado: Cada envase debe llevar las
siguientes especificaciones: en la misma cara, letra legible indeleble y visible desde el exterior. Identificacin: Nombre y direccin del exportador, envasador y/o
expedidor o cdigo de identificacin. Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible al exterior,
nombre de la variedad o el tipo comercial. Cuando sea apropiado "Poivrade", o "ramo" o "Espinoso". Origen del Producto: Pas de origen y opcionalmente el distrito regin
de produccin. Especificacin Comercial: Clase, calibre expresado en dimetro. Marca de inspeccin oficial (opcional) Preferencias Arancelarias
Estados Unidos Con relacin a los Estados Unidos la alcachofa ecuatoriana goza de preferencia arancelaria de acuerdo al Andean Trade Preference Act ATPA, en sus diferentes presentaciones (fresco, congelado y conserva). El
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arancel comn para la partida 07091000 Alcachofa Fresca es de 11.3 % y el arancel con el que gravan a la partida 20059080 es de 14.9 %. Unin Europea
Alcachofa fresca: El arancel comn es de 11.3 %. Los pases dentro del SGP Andino (Ecuador, Colombia, Per y Bolivia) tienen los siguientes aranceles para la alcachofa fresca: 9.6% - 1 de Julio 30 de Septiembre 9.1% - 1 de Octubre 31 de Octubre
Para las alcachofas congeladas y en conserva el arancel de ingreso a la Unin Europea es "cero".
1.5.5. Ferias Internacionales Cuadro N 9

Fuente: http://www.strategis.ic.gc.ca Elaboracin: CIC CORPEI
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1.6. Micro diagnstico 1.6.1. Ubicacin. La provincia del Carchi se encuentra ubicada en la regin norte de la Repblica El Ecuador, asentada en el callejn interandino, entre los paralelos 1 12 43 y 0 21 50 de latitud norte y entre los meridianos 77 31 36 y 78 33 12 de Longitud occidental.
1.6.2. Divisin poltica Polticamente la provincia del Carchi se encuentra dividida en 6 cantones los mismos que son: Tulcn, San Pedro de Huaca, Montfar, Bolvar, Espejo y Mira, 9 parroquias urbanas y 26 parroquias rurales, siendo su capital, la ciudad de Tulcn. 1.6.3. Geomorfologa El relieve de la provincia de la Carchi es en general quebrado y se estima como zona plana solamente el 8% de la superficie. (Fuente archivos del Gobierno provincial del Carchi) En la provincia del Carchi no existen plantaciones de alcachofa, es una actividad relativamente nueva, por lo que se deduce que este proyecto es el pionero en la zona. 1.7. Investigacin De Mercados 1.7.1. Antecedentes:
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La investigacin de mercados es una herramienta de vital importancia para la toma de decisiones eficiente de toda empresa, debido a que esta permite recaudar informacin veraz oportuna y pertinente. Dentro de este marco en la creacin de la plantacin y produccin de alcachofa (cinara skolymus) es de suma importancia llevar a cabo una encuesta a INAEXPO como empresa exportadora directa del producto; ya que, a travs de ella podemos conocer los aspectos determinantes sobre la viabilidad del mencionado proyecto. Tales como: Oferta del producto Condiciones de compra del producto. Financiamiento Asesoramiento
Al momento de constituirse la plantacin productora de alcachofa (cynara skolymus), se debe tomar en cuenta que esta empresa constituye uno de los pilares fundamentales en la economa de nuestro pas. Dentro de estas perspectivas, es necesario considerar que su constitucin como su adecuacin a cada circunstancia en su fase econmica no se debe dejar en manos empricas; sino que, necesariamente es indispensable el anlisis y estudios de aspectos bsicos en los que se fundamenta el xito de toda empresa en general y en especial la empresa agrcola que para objeto de nuestro estudio la denominamos Plantacin de alcachofa (cynara skolymus). Uno de los factores determinantes en el escaso desarrollo de la Plantacin productora de alcachofa (cynara skolymus), en la ciudad de San Gabriel, Cantn Montfar Provincia del Carchi, fomente la eficiencia y el desarrollo cientfico eficaz de este tipo de empresa, reemplazando con ella el comportamiento emprico o
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intuitivo que generalmente se realizan en la casi totalidad de las empresas pequeas de este tipo, frenando con ello el desarrollo de las mismas. El sector agropecuario (horticultura) constituye un elemento fundamental para el desarrollo del sector productivo del pas, y ms an si se refiere a productos de exportacin, como lo es la alcachofa, as como tambin en mercados locales. A pesar de que en nuestro pas este sector no ha tenido el suficiente desarrollo y atencin, pues su produccin es netamente tradicionalista, siguiendo procedimientos productivos rudimentarios y siendo unidades productivas ms de sustento familiar de autoconsumo y en muy poca medida su produccin se dedica a la comercializacin. Este sector que se presenta ahora como uno de los ms dinmicos dentro de la economa nacional, puesto que ha tomado un auge inusitado en la ltima dcada, pues est pasando a formar parte de la vida bsica de la poblacin, y ms concretamente en la clase media alta y alta, convirtindose en uno de los factores de la reactivacin econmica de nuestro pas. Por estas y muchas razones ms se plantea una alternativa al desarrollo de la explotacin hortcola en la ciudad de San Gabriel, creando un modelo de plantacin integral, y con tcnica, transferencia de tecnologa y comercializacin orientada a la satisfaccin plena de los consumidores de la zona. 1.7.2. Demanda Insatisfecha La demanda que no puede satisfacer por falta de produccin de INAEXPO. Este dato se obtiene de INAEXPO 1.7.2.1. Objetivos Objetivo General: Determinar la viabilidad comercial de la creacin de la plantacin productora de ALCACHOFA (cynara skolymus). Para INAEXPO. 24
Objetivos Especficos: Establecer el volumen de consumo, y las condiciones bajo las Determinar las fuentes de financiamiento proporcionados por Reconocer los mbitos de asesoramiento proporcionados por
cuales contrata INAEXPO. INAEXPO. INAEXPO 1.7.3. Universo o Poblacin Se define como el nmero de personas que, o de elementos definidos de lo que se saca la muestra. El segundo universo objeto de investigacin lo constituyen los agricultores de la regin geogrfica comprendida entre el cantn Montufar de la provincia del Carchi cuyas reas de cultivo sean superiores a 5 hectreas; ya que, los requisitos para dicho cultivo es superior a las dimensiones antes mencionadas; despus de realizar un levantamiento de informacin efectuado en la cmara de agricultura de la zona, se ha logrado determinar que las UPAS con estas caractersticas llega a un nmero de 10. Para aplicar la investigacin se efecta un censo debido al tamao de la poblacin; es decir que se investiga a la totalidad de UPAS cuya rea de cultivo se superior a las 5 hectreas. El Consorcio PRONACA. La investigacin se destina solo a esta empresa debido a que el 100% de la produccin se entrega a la misma.
1.7.4. Presentacin de los Resultados de la Investigacin de Mercados Encuesta realizada a los Propietarios de las UPAS mayores de 5 Hectreas 25
Pregunta No. 1 Dentro de los siguientes tipos de empresa a cul de estas pertenece la suya? Tabla No. 1
Indicadores Privadas Pblicas Mixtas Total Grfico No. 1
Frecuencia Porcentaje % 10 100 0 0 0 0 10 100
Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor
Anlisis El 100% de las UPAS Investigadas pertenecen al sector privado, lo que significa que el Estado u algn organismo del sector pblico no invierte en este tipo de actividad econmica, dejando a la iniciativa privada para que invierta en el sector agropecuario.
Pregunta No. 2 De entre las siguientes reas de superficie cultivables, cul es la que tiene su UPAS? Tabla No. 2 Frecuen Porcentaje cia % 0 0 26
Indicadores De 4 a 8 ha
De 9 a 13 ha De 14 a 18 ha De 19 a 23 ha Ms de 23 ha Total
1 0 1 8 10
10 0 10 80 100
Grfico No. 2
Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por. El Autor
Anlisis El 80 % de las unidades productoras agropecuarias tienen una superficie de cultivo mayor a las 23 hectreas, lo que significa que existe un alto porcentaje de pequeas y medianas empresas agropecuarias en la regin antes mocionada de comprendidas entre 23 y 300 hectreas la provincia del Carchi; mientras que el 20% de las mismas son microempresas agropecuarias con un rea que de 5 a 18 hectreas.; esto implica que existe posibilidad de fomentar la diversificacin, la produccin agraria en caso de que los agricultores as lo decidieran. Pregunta No. 3 Dentro de los productos agrcolas que produce en sus UPAS cultiva alguna variedad de alcachofa? Tabla No. 3 Indicadores Si No Total Frecuencia 3 7 10 Porcentajes % 30 70 100 27
Grfico No. 3
Anlisis De las UPAS investigadas solo el 30% de ellas cultivan alguna variedad de alcachofa, cabe destacar que estas empezaron a cultivar luego de haber iniciado el cultivo, del proyecto en cuestin, siendo esta actividad muy nueva para la zona, de tal manera que se convierten en competencia directa, en los ltimos 8 meses. Pregunta No. 4 De entre las siguientes razones diga Ud. Por cual de ellas no cultiva alguna variedad de alcachofa? Tabla No. 4 Indicadores Frecuencia Porcentaje % Falta de conocimiento Tcnico 2 28,57 Falta de asesora Tcnica 0 Suelo no apto para el cultivo 0 Baja rentabilidad 0 Cultivo muy delicado de mantener 1 14,29 otros 4 57,14 Total 7 100,00
Grfico No. 4 28
Anlisis Del total de agricultores que no cultivan que ascienden al 70%, el 57% no lo hacen por distintas razones como la desconfianza en el producto, la incertidumbre, que provoca un nuevo cultivo, o el temor al los riesgos de emprender un nuevo cultivo desconocido para ellos; el 28.57% de ellos manifiesta que no cultiva por falta de conocimiento tcnico, por lo que se puede concluir que en la zona existe renuencia a diversificar la produccin agraria. Pregunta no. 5 Si se mejorasen las condiciones del cultivo de alcachofa, Estara dispuesto a cultivar este producto? Tabla No. 5 Indicadores Si No Frecuencia 1 6 Total 7 Porcentaje % 14,29 85,71 100
Grfico No. 5
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Anlisis El 85% de los agricultores investigados manifiestan no estar dispuestos a cultivar este producto, aunque se les presentasen condiciones favorables para ello, lo que ratifica la escasa predisposicin para diversificar la produccin.
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Pregunta No. 6 Del rea del cultivo que Ud. Dispone que porcentaje del mismo lo destina al cultivo de alcachofa? Tabla No. 6 Indicadores menos del 10% del 10 al 15% del 16 al 21% del 22 al 27% del 28 al 33% ms del 33% Total Frecuencia 2 0 0 1 0 0 3 Porcentaje % 66,67 0 0 33,33 0 0 100
Grfico No.6
Anlisis De los nuevos productores de alcachofa el 66.67% destinan menos del 10% de su rea cultivable para este producto, convirtindose en un cultivo marginal alternativo pero con escasas perspectivas de crecimiento debido al rea cultivada hasta el momento; lo que se puede concluir, que la competencia tendr un ritmo de crecimiento muy lento. 31
Pregunta No. 7 De entre las siguientes cantidades, de cultivo, en cul de ellas se ubica su produccin de alcachofa? Tabla No. 7 Indicadores Menos de 80.000 kg. De 81000 a 100000 kg. De 101000 a120000 kg. De 121000 a 140000kg. De 141000 a 160000 kg. Ms de 160000 kg. Total Frecuencia Porcentajes 1 33,33 1 33,33 1 33,33 0 0 0 3 100,00
Grfico No. 7
Anlisis De los agricultores que cultivan alcachofa ha hacen en volmenes que van de los 80.000 kg. A los 120.000 kilogramos respectivamente; es decir que de los tres agricultores 1 cultiva 80.000, otro cultiva 100.000 kg. Y el tercero cultiva 120.000 kg. Lo que representa un margen de contribucin a la demanda de INAEXPO muy pequeo.
32
Pregunta No. 8 Al momento de entregar el producto cosechado, que aspectos del mismo es fundamental para sus clientes Tabla No. 8 Porcentaje Indicadores Frecuencia % Tamao de la Alcachofa 1 33 Forma 0 0 tamao del tallo 0 0 color 1 33 integridad del producto 0 0 todos 1 33 Total 3 100
Grfico No. 8
Anlisis El 33%% de los agricultores investigados manifiestan que todos parmetros de calidad son muy importantes al momento de entregar el producto a su cliente ya que esta debe cumplir con estndares internacionales en el mercado global, se podra decir que esta es una de las razones por las cuales no existen mayor cultivo de este producto en la zona; mientras que el 33% de los mismos manifiestan que el factor importante es el tamao de la alcachofa, y el ltimo 33% considera que para los clientes el aspecto fundamental es el color de la alcachofa.
33
Pregunta No. 9 Del total del Producto Cultivado y cosechado, qu porcentaje es efectivamente comercializado? Tabla No. 9
Frecuenci Porcentaje a % 0 0 3 100 0 0 0 0 0 3 100
Indicadores 100% del 99% al 90% del 89% al 80% del 79% al 70% menos del 70% Total
Grfico No. 9
Anlisis El 66.66% de los cultivadores de alcachofa expresan que la cantidad que realmente se comercializa oscila entre el 90% y el 99% debido fundamentalmente a que en promedio el 10% del producto entra como rechazo por que no cumple con los parmetros de calidad exigidos por al empresa; el 33% manifiesta comercializar entre el 80% y 89% ya que producen en promedio un 15% de producto rechazado.
34
Pregunta No. 10 De los siguientes elementos componentes de la infraestructura, con cuales cuenta? Tabla No.10
Indicadores Alcantarillado Agua potable Vas de comunicacin Telfono Energa elctrica
Alcantarillado, Agua Potable, Vas Comunicacin, Energa Elctrica.
Frecuencia Porcentaje % 0 0 0 0 0 0 0 2 8 0 10 0 80 0 80
todos Otros Total

Grfico No. 10
Anlisis El 80% de las UPAS de la provincia del Carchi cuenta con todos los elementos de la infraestructura; lo que, las convierte en unidades agropecuarias con capacidad de competir en el mercado local, debido a que las condiciones de produccin en todas sus etapas cuentan con un excelente ambiente agrario.
35
Pregunta No 11 De entre las siguientes construcciones y equipamientos, con cuales cuenta? Tabla No. 11
frecuenci Porcentaj a es 0 0 8 80 0 0 0 0 2 0 0 0 10 20 0 0 0 100
Indicadores Invernaderos Sistemas de riego Cuartos fros Edificios administrativos Edificio. Administrativo. Y Sistema de riego Equipos de fumigacin y desinfeccin Seleccionadoras y empacadoras automticas Otros (explique cuales) Total
Grfico No. 11
Anlisis El 80% de las unidades agropecuarias cuentan con sistemas de riego, mientras que el 20% de ellas, adems del sistema de riego cuentan con edificios administrativos; lo que demuestra que no existen unidades administrativas agropecuarias en el medio; razn por la cual, no se planifica los sistemas de cultivo ni existen programas de diversificacin de cultivos en la zona. 36
Pregunta No. 12 El Nmero de empleados con los que cuenta la empresa est entre? Tabla No. 12
Indicadores menos de 5 de 6 a 10 de11 a 15 de 16 a 20 de 21 a25 ms de 25 Total Frecuencia Porcentajes % 2 20 4 40 2 20 2 20 0 0 0 0 10 100
Grfico No. 12
Anlisis El 40% de los agricultores de la zona cuentan con un nmero de empleados, de planta de entre 11 a 15, mientras que 20% de ellos tienen una nmina 20 a 25 empleados, esto debido a las dimensiones de la Unidad.
37
Pregunta No. 13 Los empleados que usted contrato, estn debidamente preparados para el cultivo y manejo del producto? Tabla No. 13
Porcentaje % 33.33 66.66 100
Indicadores Si No Total
Frecuencia 1 2 3
Grfico No. 13
Anlisis De la totalidad de agricultores que cultivan alcachofa el 66.66% de ellos manifiestan que los empleados que contrataron para el cultivo de este producto no tenan idea alguna de los proceso de cultivo, por lo que se hizo ms difcil la produccin, mientras que el 33.33% de ellos manifiestan que los empleados si cuentan con la debida preparacin para esta clase de cultivos capacitar a los trabajadores, empleando a expertos de INAEXPO. se procede a
Pregunta No. 14 Cuenta con programas de capacitacin? 38
Tabla No. 14
Frecuencia Porcentaje % 5 50,00 5 50,00 10 100
Grfico No. 14
Anlisis El 50% de los agricultores manifiestan que cuentan con programas de capacitacin, mientras que el 50% de los mismos dicen no contar con estos programas, esto reduce su capacidad de competir en el mercado local y nacional.
Pregunta 15 De entre las siguientes razones, por cual de ellas no brinda capacitacin a sus empleados? 39
Tabla No 15
Indicadores Falta de personal Capacitado Elevados costos de capacitacin Experiencia suficiente en los empleados Capacitacin impartida por los clientes de la empresa. Otras Total
Frecuencia Porcentajes 2 40 2 40 0 0 1 20 0 0 5 100
Grfico No. 15
Anlisis El 40% de lo agricultores que no tienen programas de capacitacin manifiestan que no lo hacen por los costos elevados de contratar capacitadores, mientras que el 40% de ellos dicen que no lo hacen por que en el medio no existen capacitadores de experiencia y que conozcan el medio.
Pregunta No. 16
De entre los sistemas de produccin siguientes: Con
cules de ellos cuenta su UPA? 40
Tabla No. 16
Indicadores Manuales Semiautomticos automatizados Computarizados Otros Total Frecuencia Porcentaje 6 60 4 40 0 0 0 0 0 0 10 100
Grfico No 16
Anlisis El 60% de los agricultores de la zona cuentan con sistemas de produccin manuales, y el 40% de ellos tienen un sistema de produccin semiautomtica, lo que refleja la escasa tecnificacin con la que cuentan los agricultores de la provincia restando con ello competitividad en el mercado, en consecuencia disminuyendo las posibilidades de incursionar en el mercado internacional.
Pregunta 17 De entre los siguientes sistemas de riego; Con cul de ellos cuenta? 41
Tabla No. 17
Indicadores Por Aspersin Por inundacin Por Goteo Aspersin e inundacin otros Total Frecuencia Porcentajes 4 40 4 40 0 0 2 20 0 0 10 100
Grfico No. 17
Anlisis El 100% de los agricultores de la provincia cuentan con sistemas de riego de ellos el 40% tienen sistemas de riego por aspersin y el 40% cuentan con sistemas de riego por inundacin, sistemas de riego que son de los ms econmicos y sencillos de utilizar por su facilidad de implementacin y la poca inversin que implican.
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Pregunta No. 18 El intervalo entre cosechas que su empresa obtienen est entre:? Tabla No. 18
Indicadores Menos de 5 das entre 6 y 10 das entre 11 y 15 das ms de 15 das Total Frecuencia Porcentajes 0 0 3 100 0 0 0 0 3 100
Grfico No. 18
Anlisis Las cosechas se efectan en intervalos de tiempo que van desde 6 a 10 das lo que representa un flujo de ventas durante el ciclo de cosecha de por semana, es decir un flujo de ventas considerablemente alto para el medio esto representa un ingreso permanente de dinero en este ciclo.
43
Pregunta No. 19 Qu Tipo de cuidados emplea en la conservacin de la alcachofa una vez cortada?
Tabla No. 19
Indicadores Refrigeracin Clima del ambiente Hidratacin Otros (bajo Sombra) Total Frecuencia Porcentaje 0 0 0 0 0 0 3 100 3 100
Grfico No. 19
Anlisis El 100% de los agricultores de alcachofa cuentan con sistemas simples de conservacin del producto, una vez cosechado, es almacenado bajo sombra, debido a que el producto se lo despacha inmediatamente al centro de acopio.
Pregunta 20 Qu cantidad de alcachofa se embala por empaque de yute?
44
Tabla No. 20
Indicadores de 5 a 10Kg. de 11 a 16 0Kr. de 17 a 21Kg. de 22 a 27 Kg. Ms de 27 Kg. Total Frecuencia 0 0 0 3 0 3 Porcentaje 0 0 0 100 0 100
Grfico no. 20
Anlisis El empaque utilizado por los productores de alcachofa es el saco de yute con capacidad de 22 kg. A27 kg. Esto debido a las especificaciones del cliente, lo que permite su fcil manipulacin y minimiza el riesgo de maltrato del producto en la transportacin del mismo.
Pregunta No. 21 Su UPA cuenta con una estructura orgnica definida y expresada en un organigrama? 45
Tabla no. 21
Indicadores Si No Total Frecuencia Porcentaje % 1 10,00 9 90,00 10 100
Grfico No. 21
Anlisis El 90% de las unidades agropecuarias de la provincia no cuentan con una estructura orgnica bien definida, lo que refleja la nula capacidad administrativa con la que cuentan los agricultores, dirigiendo su empresa de manera emprica, lo que obviamente redunda en la produccin agraria con altos niveles de desperdicio de recursos. Escasa capacidad de planificacin de sus cultivos y en consecuencia escasa capacidad de competir en el mercado.
Pregunta No. 22 Diga las razones por las que no cuenta con una estructura orgnica bien definida? Tabla No. 22 46
Indicadores Tamao de la UPA Desconocimiento Falta de experiencia otros Total
Frecuencia Porcentaje 9 100 0 0 0 0 0 0 9 100
Grfico No. 22
Anlisis De las unidades agropecuarias que no cuentan con la estructura orgnica, el 100% de ellos expresan no tenerla debido al tamao de la UPA, lo que implica que la percepcin de los agricultores se centraliza en el tamao exclusivamente, circunscribiendo sus problemas a ese factor.
Pregunta No. 23 Su empresa cuenta con manuales organizaciones y funcionales? Tabla No. 23
47
Frecuencia Porcentaje % 1 10,00 9 90,00 10 100
Grfico No. 23
Anlisis El 90% de las Upas no cuentan con manuales administrativos, indicando con ello la forma de dirigir la unidad agropecuaria de manera emprica guindose solo en la experiencia, en los usos y en las costumbres de la zona para el cultivo de los diversos productos, esto tambin se demuestra en la resistencia de los agricultores para implementar nuevos procesos de produccin que minimizan el desgaste del suelo cultivable. Pregunta No. 24 Con qu tipo de manuales cuenta su empresa? Tabla No. 24
Indicadores Frecuencia Porcentaje
48
Organizacionales Funcionales Operacionales otros Total
0 1 0 0 1
0 100 0 0 100
Grfico No. 24
Anlisis Del 10% de las unidades agropecuarias que cuentan con manuales
organizacionales, el 100% de ellos manifiestan tener manuales de funciones, lo que demuestra que la empresa se ha centrado solo en direccionar las funciones de sus empleados y colaboradores, mas no se centra en los procesos de produccin.
Pregunta No. 25 Cules son las razones por las que no cuenta con manuales organizacionales? Tabla No. 25
49
Indicadores Tamao de la UPA Desconocimiento Falta de experiencia otros Total
Frecuencia Porcentaje 8 88,89 1 11,11 0 0 0 0 9 100
Grfico No. 25
Anlisis El 90% de las unidades agropecuarias que no cuentan con manuales el 89% de ellos dicen que la razn es el tamao de la UPA, limitando con este criterio el uso eficiente de los recursos disponibles en la unidad.
1.8. Entrevista al tcnico de campo de Inaexpo Ing. Santiago Andrade Entrevistador Layla Santos V. San Gabriel, 12 de mayo de 2005 DE LAS FORMALIDADES DEL CONTRATO 50
1. Qu tiempo tiene de vigencia el Contrato? 13 meses, comprendidos en dos ciclos, el primer ciclo de siete meses y el segundo ciclo de seis meses. ANLISIS: El perodo del contrato es aceptable, debido a que se sujeta a los perodos de produccin de la alcachofa ; y en caso de inconformidad existe la posibilidad de dar por terminado el contrato.
2. Qu obligaciones tiene INAEXPO, como parte contratante? Proporcionar la planta lista para el trasplante Asesora tcnica Compra de la produccin ANLISIS: Las obligaciones de la parte contratante, permite un sistema de negociacin equitativa y justa para las dos partes, se constituye en una ventaja para el agricultor debido a que la empresa se convierte en proveedora de todos los insumos. 3 Qu obligaciones tiene el Agricultor como contra parte? Cumplir con las recomendaciones tcnicas. Entregar la produccin solo a INAEXPO.
ANLISIS:
51
Desde el punto de vista de acceder a mercados nuevos no existe preocupacin alguna por parte del agricultor, pues la produccin tiene un mercado fijo que viene a ser INAEXPO. Pero a su vez este contrato constituye una camisa de fuerza debido a que la produccin no se puede vender a comerciante alguno que no sea INAEXPO.
4. Dnde es la jurisdiccin de la empresa contratante? Quito- Pichincha-Ecuador. ANLISIS: La jurisdiccin a la que esta sometido el contrato implica inconvenientes para el agricultor porque en caso de controversias el domicilio natural de INAEXPO es Quito, lo que implica ingentes costos para el agricultor debido a sus traslados costas judiciales prdida de tiempo, entre otras.
DEL PROCESO DE SIEMBRA 5. El tcnico de campo har la inspeccin necesaria del terreno para ejecutar la siembra? SI. ANLISIS: El sistema de inspeccin que desarrolla INAEXPO es conveniente, debido a que a la experiencia adquirida por parte del tcnico garantiza una plantacin en excelentes condiciones, obteniendo productos de primera calidad. 6. El cronograma de actividades se inicia a partir de la siembra? A partir de la preparacin del suelo.
52
ANLISIS: Existe una ventaja debido a que el asesoramiento tcnico va desde la preparacin del suelo garantizando la ptima condicin de siembra eliminando potenciales, enfermedades en el cultivo, lo que minimiza considerablemente el riesgo de prdida de la siembra. 7. Cuntas plntulas se debe sembrar por hectrea? 10.200 plantas por hectrea. ANLISIS: La densidad de la siembra se cie a los parmetros y estndares exigidos para este tipo de cultivo, lo que garantiza la ptima utilizacin del suelo. 8. Cules son los perodos de seguimiento del cultivo? Las visitas son una vez por semana como mnimo ANLISIS: El seguimiento del cultivo es permanente, y en perodos de tiempo que van de 7 das mnimo, lo que implica el monitoreo constante del cultivo, con la finalidad de prevenir enfermedades, plagas, entre otros factores que puedan daar el cultivo 9. Cul es la edad ptima de cosecha? Para la zona de San Gabriel ser de cuatro a cuatro y medio meses. ANLISIS: El ciclo de cosecha es corto, lo que garantiza una constante rotacin de la produccin, lo que redunda en la posibilidad de obtener mayores ingresos por la venta del producto. 10. Cuntos kilos se debe producir por hectrea?
53
17.000 kilos. ANLISIS: En trminos de produccin en volumen y peso este producto presenta altos estndares de productividad, lo que implica una actividad agropecuaria rentable.
CAPACITACIN DEL RECURSO HUMANO 11. En que consiste la capacitacin del recurso humano? Ensear la ejecucin de cada labor cultural. Aplicacin de herbicida, fertilizacin, deshierbas aporques. ANLISIS: El proceso de capacitacin dado por la empresa es integral lo que implica obtener el recurso humano altamente especializado para el cultivo de este producto; se minimiza los costos en los que se incurrira si se tuviera que contratar capacitadores externos.
11. Cules son los perodos de capacitacin? Cada visita y antes de la ejecucin de cada labor. ANLISIS: El proceso de capacitacin es permanente y se la hace en cada visita de inspeccin por parte del tcnico de campo, esto redunda en que la mano de obra siempre estar actualizada en los procesos de siembra del producto.
13. Tiene costo adicional la capacitacin? 54
Ninguno. ANLISIS: Es una ventaja para el agricultor, debido a que los gastos por concepto de capacitacin son prcticamente cero.
DE LA POSCOSECHA 14. Cada que tiempo se cosecha? Una a dos veces por semana. ANLISIS: El proceso de cosecha es intensivo, debido a que existen dos perodos de cosecha y en cada periodo puede cosecharse hasta dos veces por semana, lo que presenta altos ndices de rentabilidad.
15. Cules son las condiciones de conservacin y manipulacin del producto? Luego de la cosecha guardar bajo sombra el producto; Terminado la cosecha cargar al transporte, cubrirlo y llevar a la planta. ANLISIS: Las condiciones de conservacin y manipulacin del producto, son muy sencillas, poco complicadas que no requieren de equipos de conservacin sofisticados lo que minimiza los costos que se pueden incurrir en el perodo de poscosecha.
55
16. Cules son las condiciones de almacenamiento y transporte del producto? Almacenar hasta que termine la cosecha bajo sombra, transportar en camin limpio y cubrir las gavetas con sacos o lona. ANLISIS: Se debe almacenar en buenas condiciones de asepsia, siempre bajo sombra para disminuir el proceso de degradacin del producto por efectos de la luz solar es preciso que se cubran las gavetas para minimizar la impregnacin de cualquier tipo de bacterias que degraden el valor comercial del producto.
17. Qu sistema de embalaje y envase emplean para transportar el producto? En sacos de yute y/o gavetas plsticas. ANLISIS: El sistema de almacenaje y envase para la alcachofa es muy sencillo consiste en embalajes de fibras naturales como el yute y gavetas plsticas; esto permite la manipulacin del producto de manera eficiente sin la necesidad de incurrir en grandes costos.
18. Qu cantidad de producto debe embalarse en cada envase? 35 a 45 Kilos. ANLISIS:
56
La cantidad de producto que contiene cada embalaje permite un transporte rpido y oportuno con el empleo de dos vehculos, lo que incide favorablemente en los costos de transportacin. 19. Qu caractersticas deben cumplir los medios de transporte? Limpios que no tengan residuos de aceite, qumicos, fertilizantes. ANLISIS: Las condiciones de transportacin del producto son bsicas; no requiere que el medio de transporte tenga un equipo de climatizacin artificial simplemente debe de estar limpio. Lo que hace que los costos de transportacin sean relativamente bajos.
DE LA COMERCIALIZACIN 20. Qu cantidad promedio adquiere por cosecha? Total de produccin. ANLISIS: Para el agricultor, es una gran ventaja saber que toda su produccin esta vendida, claro est que deben mantenerse dentro de los estndares de calidad establecidos previamente, es una tctica por parte de INAEXPO para asegurar a su productor. A su vez se convierte en desventaja debido a que no existira el poder de negociacin debido a que se encuentra atado por un contrato d exclusividad. De otra parte se puede considerar como desventaja debido a que el contrato le resta poder de negociacin con otras alternativas de venta. 21. Cules son los estndares de calidad que debe reunir el producto para ser aceptado?
57
Casi todo cerrado, compacto con dimetro ecuatorial de 5 a 10cm, con pednculo no mayor a 5cm. Y no menor a 3cm. Sin ataque de gusano ni pudriciones. Sin madurez. ANLISIS: Son estndares requeridos internacionalmente aceptados, para la
industrializacin de la alcachofa, en muchos de los casos, y otros para el consumo fresco, las empresas requieren que el producto cumpla con los parmetros de calidad para su exportacin y para el consumo interno.
22. Cules son los medios de supervisin de la calidad al momento de la recepcin del producto? Se toma 152 alcachofas al azar y se evala dimetro ecuatorial, largo de pednculo, madurez, dao de gusano y/o pudricin. ANLISIS: En la recepcin del producto, gente ya especializada y con experiencia toma muestras al azar lo que le permitir evaluar con criterio su calidad de produccin, en el menor tiempo posible, debido a que existen varios agricultores que estn a la espera de la recepcin del producto, es una manera gil y eficiente que les ha brindado seguridad de parte y parte.
23. Si se produjesen rechazos existe la posibilidad de ubicarlos en el mercado nacional? Es complicado, pues el mercado nacional es muy limitado. No existe mucho rechazo, en el peor de los casos es de 1%. ANLISIS: 58
Debido a la cantidad de rechazo que en el peor de los casos es el 1%, se complica la introduccin del producto al mercado local debido a que en el medio no existe cultura de consumo del producto, por lo que los agricultores de este producto optan por procesar los rechazos y emplearlo como alimento para animales. DE LOS SISTEMA DE PAGO Y FINANCIAMIENTO 24. Cules son las formas de pago? A los 30 das de entregada la produccin, con cheque. ANLISIS: Es un sistema que ya est establecido de esta manera, se basa en recuperacin de cartera de sus clientes, por lo que para el agricultor no es muy ventajoso, pero no existe otra viabilidad de cobro, lo importante es que se efectivice el cobro a la brevedad posible, para que el agricultor pueda recuperar su inversin.
25. Al momento de entregar el producto como se procede a descontar insumos y materias provistas por la empresa? De las primeras facturas se descuenta todo el valor, pero luego se descuenta el 50% restante del valor de la factura. ANLISIS: La empresa tiende a recuperar pronto su cartera, por lo que es ventajoso para ellos, pero en este caso el agricultor, no es tan favorecido ya que de sus primeras facturas se descuenta el total no el parcial, pero como es poltica empresarial la forma de operar no existe objecin alguna. La empresa siempre 59
va ha ver por sus conveniencias y objetivos rentables existentes y sacar el mayor provecho. 26. La empresa puede financiar el 100% de insumos y materias primas, y si es as a que tasa de inters lo hara? No, se financia el 70% del valor de las plantas, el 70% del valor del fertilizante, a una tasa del 12%. ANLISIS: En este sentido la INAEXPO proporciona al agricultor una pequea ventaja, tomando en cuenta que no existe tasa preferencial de inters, sino a la tasa nominal de cualquier institucin privada bancaria, facilita al agricultor en cuanto a trmites de crdito se refiere, pero todo tiene un costo por lo que el agricultor se encargar de asumirlo en su totalidad.
27. Si es necesario incorporar tecnologa en la plantacin la empresa est abierta a otorgar financiamiento? Si, depende el caso. ANLISIS: La incorporacin de tecnologa es muy importante, ahora que nos encontramos en una era totalmente globalizada, pero se limita en cuanto a tecnologa para el cultivo y no da paso para adquisicin de otro tipo de tecnologa para la actividad del agricultor, la respuesta es muy limitante, se podra interpretar que con respecto a tecnologa la empresa es restringido; ya que, aduce que para el cultivo no se necesita mayor tecnologa sino insumos.
28. Qu perspectivas de crecimiento tiene la empresa en la zona? 60
Todas, incluso se piensa instalar un centro de acopio para la zona; existe la proyeccin para atender el mercado mundial de alcachofa al 2010 de cubrir el 10% es decir que de una demanda total de 5.000 contenedores que se demandan al ao la empresa proyecta introducir 500 contenedores ANLISIS: El crecimiento empresarial a futuro es muy importante, tanto para el agricultor como para la empresa, son objetivos a corto plazo que debido a su importante demanda internacional existen perspectivas de expansin empresarial.
29 Existe la apertura por parte de la empresa de negociar el monto adeudado a descontarse en cada entrega? Si pero no puede ser menor al 50%, todo depende de la deuda. ANLISIS: Es una facilidad para el agricultor contar con esta ayuda progresiva de negociacin de la deuda, implica tambin los trminos en los cuales se proceda a dicha negociacin.
1.9 Informe de la Investigacin de Mercados La conclusin que se llega a obtener como resultado de la investigacin de mercados, es fundamentalmente que, el proyecto de creacin de una plantacin de alcachofa es viable, ya que existe demanda del mercado internacional, l cual no se ha abastecido en su totalidad, por lo que la empresa busca ampliar las plantaciones en la zona.
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1.9.1. Aspectos Importantes de la demanda 1.9.1.1. Factores Internos Fortalezas Conocimiento de los sitios especializados de venta. Aceptacin generalizada del precio de la alcachofa. Disponibilidad de tierra apta para el cultivo de alcachofa. Disponibilidad de sistemas de riego especializados. Capacidad del talento humano para aprenden nuevas formas de cultivo.
Debilidades Consumo de la alcachofa de manera espordica. Creencia en los consumidores, que la alcachofa tiene un sabor Desconocimiento de las caractersticas especficas de la alcachofa. Perdida del poder de negociacin con potenciales clientes.
agradable..
1.9.1.2. Factores Externos Oportunidades La existencia de un gran mercado mundial expresado en 150.000 toneladas al ao. Las facilidades de financiamiento en lo que respecta al valor de las plantas y los fertilizantes equivalente al 30% de la inversin. Precios competitivos en el mercado. que se reflejan en el precio que est dispuesto a pagar el cliente que es de $0.28 dlares el Kg. Incremento de pases consumidores de alcachofa.
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Actitud favorable ante la calidad de la alcachofa ecuatoriana en el mercado internacional. Consumidores jvenes con nuevas tendencias de consumo. Diversidad en el consumo de internacional de alcachofas. Ingresos medios que incrementa la capacidad de compra en el mercado internacional Conocimiento del producto ecuatoriano en los mercados de estados Unidos de Norte Amrica, de Italia y Espaa
Amenazas. Cambios en las conductas de consumo de los consumidores Restricciones arancelarias para el producto.
1.9.1.3. Aspectos Importantes de la Oferta Fortalezas Las empresas tienen cobertura de mercado local e internacional. Empleo de procesos de produccin con bajos costos, lo que permite ofrecer producto a bajos precios. Precios competitivos en el mercado. Clientes internacionales cautivos. Cuentan con la infraestructura bsica necesaria para la produccin de alcachofa. Tienen equipo y construcciones propias y apropiadas para la produccin de alcachofa. Debilidades No cuentan con una estructura orgnica especializada. No cuentan con manuales organizacionales, funcionales ni operacionales. 63
No implementan planes de marketing que permita capturar nuevos mercados.
1.9.1.4. Factores Externos Oportunidades De las UPAS investigadas solo el 30% de ellas cultivan alguna variedad de alcachofa, es decir 3 de las 10 UPAs cultivan alcachofa. Se cuenta con un sistema de proveedores competitivos. Incremento del mercado internacional. Posibilidades internacionales. Demanda internacional creciente. Nacimientos de nuevos mercados internacionales. Gran poder adquisitivo de los consumidores internacionales. de expansin y cobertura de nuevos mercados
Amenazas Creciente competencia a nivel nacional Riesgo de que la competencia se apodere de los mercados cautivos. Imposicin de barreras arancelarias al producto ecuatoriano en los mercados internacionales. Descenso del poder adquisitivo de los consumidores nacionales.
1.9.1.5. Determinacin del Problema Diagnstico Una vez analizada la informacin obtenida en la investigacin de mercados y realizado un anlisis sobre los aspectos ms importantes de la demanda como de la oferta se puede concluir: Que en la ciudad de San Gabriel ni en sus alrededores las plantaciones de
produccin de alcachofa, no han desarrollado procesos de produccin eficiente, 64
capaz de minimizar costos de produccin, que implementen procesos administrativos segn los principios de la administracin que permitan sacar al mercado un producto de ptima calidad. En tal virtud no se satisface la demanda insatisfecha existente en el mercado internacional lo que hace a este proyecto en el pionero en el cultivo de este producto a nivel provincial con grandes perspectivas de crecimiento Siendo las principales causas de este problema las siguientes: No cuentan con una estructura orgnica especializada. No existen procesos administrativos que guen y faciliten las tareas. No implementan planes de marketing que permita capturar nuevos mercados. Si este problema no se soluciona se presentarn consecuencias negativas tales como: Creciente competencia; en los ltimos 8 meses creci en el 30%, segn los datos obtenidos de la investigacin. Riesgo de que la competencia se apodere de los mercados cautivos. Imposicin de barreras arancelarias al producto ecuatoriano en los mercados internacionales. Por tanto, el problema antes mencionado podr ser solucionado con la
elaboracin del proyecto denominado: Creacin de una plantacin de alcachofa, para INAEXPO, Industria Agrcola Exportadora, en la ciudad de San Gabriel
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CAPTULO II FUNDAMENTACIN TERICA
2. Alcachofa: Hortaliza aprovechable por su inflorescencia. 2.1. Origen y Aprovechamiento: La parte aprovechable de esta hortaliza es el captulo floral antes de que alcance la madurez, cuando an no se han desarrollado las flores y las hojas escamosas que lo envuelven estn todava tiernas. El cultivo de la alcachofa, es oriunda de la regin mediterrnea, se encuentra muy difundido en la Europa meridional (Espaa, Francia, e Italia), aunque tambin se cultiva en regiones ms fras. Es sabido que, en la antigedad clsica, los griegos y los romanos consuman una verdura de esta familia, aunque deba de tratarse del cardo silvestre (cynara cardunculus L.), antecesor de la alcachofa, cuyos captulos inmaduros todava se siguen utilizando en algunas zonas del sur de Espaa y a os que se les denomina alcauciles. En la Edad Media los horticultores italianos y de la Espaa rabe empezaron a seleccionar plantas de alcachofa a partir de ejemplares silvestres; posteriormente, en el siglo XV comenz a difundirse su cultivo por toda Espaa, Francia e Italia, y luego pas a Inglaterra, donde1 tuvo gran aceptacin.
ENCICLOPEDIA PRCTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA, Ocano Centrum, Pg 560
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A continuacin, pas a Amrica con la colonizacin europea, y su cultivo adquiri gran extensin en ciertas reas americanas, como California (EE UU). En la actualidad se cultiva en todo el mundo. La alcachofa se consume en fresco o tras pasar por un proceso industrial (durante el cual se las clasifica, escalda, pela reclasifica y envasa) cuyos subproductos se emplean en la alimentacin del ganado. 2.1.1 Descripcin Botnica: Se trata de una planta vivaz que acumula sustancias de reserva en su sistema radicular. Presenta tallos gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, que pueden alcanzar hasta 150cm. De de altura. Las hojas, largas, estn recubiertas de pelos finos y suaves, y tienen el haz verde claro y el envs blanquecino. Su nervio central resulta muy marcado y estn divididas en lbulos laterales. Las flores aparecen agrupadas en cabezuelas (captulos), insertadas en el extremo de los tallos y formadas por un receptculo carnoso, en el que se asientan las flores y que constituye la principal parte comestible de esta hortaliza. El conjunto se encuentra rodeado por varias capas de hojas escamosas (brcteas), las exteriores, de naturaleza coricea, y las interiores, tiernas en la fase inicial; son estas ltimas las que se consumen, junto con el receptculo, mientras el captulo permanece inmaduro. Si las cabezuelas no se cosechan cuando estn tiernas, pueden llegar a madurar, dando lugar a la emergencia de flores azuladas, formadas por corolas tubulares muy largas, que sobresalen del espacio delimitado por las brcteas. Su fecundacin es cruzada ya que se trata de plantas alegamas y los frutos consisten en aquenios, provistos de vilanos para la dispersin. 2.1.2 Caractersticas generales: La alcachofa es un alimento nutritivo y saludable recomendado en dietas para disminuir peso, colesterol, y retencin de lquidos puesto que es bajo en grasas, sodio y carbohidratos. Contiene protenas, calcio, hierro, fsforo y otros ms vitaminas A, E B1, B2 y C.
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Se caracteriza por su tallo firme y cabeza prieta, con hojas verdes flexibles, resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa un lugar muy importante en el mundo de la gastronoma. Pertenece a la especie Cynara Scolymus, de la familia Compositae; Segn el Instituto Genrico de Plantas, su centro de origen se encuentra en la zona de Asia Menor y el Norte de frica. Entre los principales pases exportadores de alcachofa estn Espaa, Francia e Italia. El producto necesita de un clima que se encuentre a la temperatura diaria de 24oC y nocturnas de 13oC, es de temporada fra. Puede adaptarse a diversos tipos de suelo, pero preferentemente se utilizan suelos profundos, arenosos, frtiles, con conservacin de humedad y bien drenados. Los suelos deben ser llanos y libres de hierbas. Para mantener una temperatura ptima y humedad relativa, tambin se utiliza el hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo, mtodos comunes para el enfriamiento de la alcachofa en poscosecha. La alcachofa es un producto que se est tomando como producto de prueba. Aproximadamente el kilo tiene un valor de US$0.30, y los costos agroindustriales son similares a los del palmito. 2.1.3. Siembra y plantacin: Para plantas propagadas vegetativamente se trazan surcos separados entre s 0.8 a 1.2 metros y entre plantas 0.8 metros, se colocan dos hijuelos en cada golpe con la intencin de suprimir al mas dbil de ellos, dejando ms que uno. Las plntulas no deben enterrarse mucho al hacer la plantacin, pues se corre el riesgo de que se pudran. Se pueden alcanzar densidades de 9,000 plantas / ha. Se evitar transplantar si la temperatura del terreno es fra, ya que el punto de crecimiento de la planta est localizado cerca de la superficie, y el fro la puede afectar notablemente. 2.1.4. Fertilizacin:
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Es muy importante la realizacin de anlisis de suelos para determinar los nutrientes requeridos para el cultivo, tanto en elementos mayores (N, P, K) como micro nutrientes (Ca, Zn, Mo, Hg, Bo, etc.), materia orgnica y ph. Tratndose de suelos francos, normalmente bajos en materia orgnica, se recomienda la aplicacin de entre 10 y 15 TM / ha de abono orgnico (gallinaza) anuales en una sola aplicacin. En cuanto a nitrgeno, se puede utilizar urea o sulfato de amonio, entre 50 y 100 Kg. / ha (de acuerdo a las caractersticas del suelo), tambin es conveniente aplicar 50 Kg. / ha de muriato de potasio y 200 Kg. / ha de la frmula 18-18-18 en dos aplicaciones, luego de cada cosecha y poda, de acuerdo al cronograma de aplicacin. En cuanto a abonos foliares, se pueden aplicar en forma opcional antes de la poca de floracin y/o con las aplicaciones de fitosanitarios, preferiblemente en forma de "kelatos" para facilitar su absorcin. 2.1.5. Control de Malezas: Se recomienda realizar el control manual de malezas, sobre todo alrededor de la planta, se lo realizar cuantas veces sea necesario durante el ciclo de cultivo. Otras labores culturales Replante.-Es decir la reposicin de plantas que no prendieron luego del transplante inicial. Esta operacin se debe realizar hasta 30 das luego del transplante inicial. 2.1.6. Poda de Formacin: Una vez concluida la cosecha o recoleccin del primer ciclo de cultivo, y cada ciclo siguiente, se corta el tallo principal de la planta al ras del suelo. Esta poda favorece el nuevo crecimiento de la planta y formacin de frutos nuevos, as como el desarrollo de hijuelos. Este corte se realiza a bisel (angulado) con una
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podadora o con un cuchillo afilado. Tambin como mtodo alternativo se puede podar la planta y dejar dos hijuelos vigorosos en cada poda.
Recoleccin de Hijuelos: Cuando se desea incrementar el rea de cultivo, el mtodo ms rpido es transplantar los hijuelos que nacen de la planta madre al nuevo terreno. Este sistema ahorra tiempo y permite realizar la seleccin de las mejores plantas (ecotipo).
Seleccin de Plantas: Cuando se desea incrementar el rea de siembra mediante hijuelos, es importante seleccionar las plantas madres de las cuales queremos incrementar la produccin, tomando en consideracin la utilizacin final de la alcachofa; como sigue:
Fondos: Si se requieren fondos para conservas se debern seleccionar aquellas plantas cuyas alcachofas son redondas, apretadas y de buen dimetro.
Corazones: Para corazones en conservas, se deben seleccionar plantas cuyas alcachofas sean alargadas, aretadas y con un dimetro considerable en la zona basal.
Consumo Fresco: Una combinacin equilibrada de alcachofas redondas y alargadas.
Riesgos: El transplante se realiza en la poca seca, es recomendable humedecer el suelo antes del transplante, posterior al transplante se debe realizar un
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riego para garantizar la suficiente humedad y favorecer el prendimiento y enraizamiento. Si no existen lluvias o precipitaciones, se debern realizar riegos semanales. El riego por gravedad a lo largo del surco es el ms econmico, sin embargo, si se dispone de equipos se pueden realizar riegos por aspersiones o subfoliares. Aplicacin de Hormonas: Para aumentar la uniformidad, precocidad de la planta (por ejemplo una cosecha temprana) y la productividad, se debe aplicar cido giberlico antes de la floracin2; en nuestras condiciones, aproximadamente 90 das despus del transplante y/o cada poda. El tiempo de aplicacin del cido giberlico es crtico para un buen resultado. Las dosis mximas recomendadas son de 50 p.p.m. en cada aplicacin para evitar daos a la planta. Control Fitosanitario Los controles fitosanitarios pueden ser preferiblemente preventivos o curativos, dependiendo de la enfermedad o plaga. Las enfermedades reportadas como las ms comunes que afectan a la alcachofa son: 2.1.7. Enfermedad Descripcin y Control a) Ascoquita (Ascochyta hortorum speg.) Se caracteriza por presentar manchas irregulares de color caf oscuro - negro en los extremos de las brcteas. Las manchas son bien delimitadas y cuando es severo ataca al pednculo o tallo principal, se puede controlar utilizando Trimanzone (Daconil) aplicado al follaje. b) Botritis (Botritis cinerea) Esta enfermedad se caracteriza por la aparicin de un moho gris en los pecolos de las hojas, si las manchas de moho se presentan en ms del 5% de las plantas se debe realizar una fumigacin
AGRIOS, Plant Pathology, Academia Press, New Cork, 1997, Pg 450
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preventiva, utilizando Rovral aplicado al follaje antes que se extienda la enfermedad. c) Ildiu (Bremia lactucae regel.) Esta enfermedad produce manchas blancas en el envs de las hojas. Se presenta en las pocas de mayor temperatura y humedad ambiental. En igual forma se deben realizar fumigaciones utilizando Daconil, Clorotalonil al follaje cuando existe presencia en ms del 5% de la plantacin. d) Oidio (Leveillula Taurica f) La sintomatologa es el amarillamiento de las hojas que se extiende en forma progresiva hasta producir el secamiento y muerte de las plantas, es indispensable la presencia de un tcnico para diferenciar el amarillamiento por posibles deficiencias nutricionales, se puede aplicar Propiconazol (Topas) al follaje. e) Mosaico amarillo Es una enfermedad producida por virus transmitido por fidos. Se caracteriza por presentar decoloraciones en las hojas, es decir reas de tonalidades verdes plidas o blanquecinas. Cuando la enfermedad avanza produce la muerte o necrosamiento de clulas, en particular en los bordes de las hojas. Se puede controlar aplicando Dimecron al follaje. f) Pudriciones del cuello de la raz Los problemas del cuello de la raz se deben a ataques de diferentes hongos o a combinaciones de los mismos. Los principales reportados son: Rhizoctonia Solani que es muy comn en nuestro medio por su incidencia en las papas, y Sclerotinia, Sclerotiorum, Sclerotium Rolfil que se manifiesta por la pudricin del cuello de la raz y el necrosamiento de las clulas. Produce un amarillamiento progresivo en la planta y su muerte. Los suelos mal drenados y la excesiva humedad favorecen el ataque de estos hongos, para combatirlos se utiliza P.C.N.B. (Terraclor) aplicado al suelo. VIRUELA (Ramularia cynaras sacc) Es un hongo que ataca al follaje de la planta, se caracteriza por presentar manchas de color caf en el haz de la
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hoja y una especie de moho gris en el envs de las hojas. Se presenta tambin como manchas plidas junto a las nervaduras de las hojas.
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Las plagas ms comunes que atacan a la alcachofa son: 2.1.7.1. Plaga Descripcin a) Cassida (Cassida defflorata suffr) Pertenece a la familia de los Crisomlidos y por tener aparato bucal masticador puede acabar con el follaje de la planta. Tiene una especie de concha aplanada de color negro. Se combate con la aplicacin de Bacillus thurigiensis al follaje. b) Barrenador (Hydroecia xanthenes germ) Es un lepidptero cuyas larvas (orugas) de color amarillento con manchas oscuras en el abdomen causan graves daos al tallo y al pednculo de las inflorescencias. Producen huecos longitudinales cual galeras que secan a la planta o permiten la pudricin de los tallos. La mariposa es de color grisceo con tintes amarillentos. Para combatirlo es necesario aplicar Diazinon (Basudin) al suelo. c) Agrotis (spp) Es tambin un lepidptero, cuya oruga de color gris de unos 2 - 3 cm. provoca cortaduras a nivel del cuello de la raz, llegando a veces a cortar ntegramente el tallo. Es una oruga nocturna, y durante el da penetra unos pocos cm. en el suelo, su control se debe realizar mediante aplicaciones y fumigaciones de Cipermetrina al suelo y al cuello de la raz. d) Minador de la alcachofa (Apion Carduorum Kirb) Su estado adulto es como una conchilla negra azulada. Las larvas minadoras son de color crema amarillento y producen oquedades (galeras) en los pednculos, pecolos y nervaduras. Para su combate se puede aplicar Curacrn al follaje. e) Pulguilla Pertenece a la familia de los colepteros, su estado larvario es el que produce dao, formando galeras en el interior de las hojas, dando como consecuencia el amarillamiento de las mismas, llegando a producir el secamiento y cada de las mismas.
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f) Afidos Son pulgones que pueden estar en las hojas y pueden transmitir virus como el Mosaico. Corte del fruto central.-Cuando el fruto central haya alcanzado los 300 gramos aproximadamente (un tamao medio), es preciso cortarlo para inducir una mayor productividad de los brotes secundarios y terciarios.
2.1.8. Cosecha El periodo de cosecha vara de acuerdo a la altitud y el sistema de transplante. Del semillero al transplante transcurren de 30 a 45 das y del transplante a la primera produccin son de 120 a 150 das. La cosecha tiene una duracin aproximada de 60 das, un 25% de la produccin en el primer mes, 50% en el segundo mes y 25% en el tercer mes. Luego de la primera produccin se presentan dos ciclos de cosecha por ao. Es muy importante el ndice de madurez para la recoleccin, dependiendo del uso posterior que se dar al fruto.
2.1.8.1. Problemas de calidad del producto Los principales problemas presentados durante la poscosecha en alcachofa son: Deshidratacin incipiente de las brcteas, producto de temperaturas elevadas desde la cosecha hasta la comercializacin. Brcteas abiertas, provocada por una cosecha tarda. Aumento de fibrosidad de las brcteas, producto de la deshidratacin por elevada temperatura. 3 Machucamiento de la cabezuela. provocado por golpe, roce y/o presin. Cabezuelas daadas por fro, al ser almacenadas a temperaturas inferiores a -1.1 o C. Epidermis de las brcteas daadas por golpes y/o roce.
DIRECCIN DE MERCADO TECNIA, Philip Kotler, Pewrson Educacin, Pg. 765
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Manchado de las brcteas o moho gris, causado por Botrytis Cinerea, mancha las brcteas de color caf claro poco antes de la cosecha y durante el almacenamiento y transporte. Peste negra, causada por Alternara cinerariae, se caracteriza por el desarrollo de manchas pardas, relativamente esfricas en las brcteas externas del captulo, las que posteriormente se necrosan.
2.2. Orientacin de las empresas hacia el mercado Las actividades de marketing se deben llevar a cabo dentro de una filosofa bien razonada de marketing eficiente, eficaz y socialmente responsable. Hay cinco conceptos rivales segn los cuales las realizan sus actividades de marketing: el concepto de produccin, el concepto de producto, el concepto de venta, el concepto de marketing y el concepto de marketing social.
2.2.1. Produccin El concepto de produccin sostiene que los consumidores prefieren productos que estn ampliamente disponibles y tienen bajo costo. Los directivos de organizaciones orientadas hacia la produccin concentran sus esfuerzos en lograr una gran eficiencia en la produccin y una cobertura amplia de distribucin.
2.2.2. Producto El concepto de producto sostiene que los consumidores favorecern aquellos productos que ofrezcan la mejor calidad, rendimiento o caractersticas novedosas. Los directivos de organizaciones orientadas hacia el producto canalizan su energa a la produccin de buenos productos y a mejorarlos conforme transcurre el tiempo.
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2.2.3. Venta El concepto de venta sostiene que los consumidores y los negocios, si se les deja solos, normalmente no adquirirn una cantidad suficiente de los productos de la organizacin. Por ello, la organizacin debe emprender una labor agresiva de ventas y promocin. Supone que los consumidores por lo regular muestran inercia o resistencia a comprar y se les debe estimular para que compren. La mayor parte de las empresas practican el concepto de venta cuando tienen una saturacin de la produccin. Su objetivo es vender lo que producen en lugar de producir lo que el mercado quiere.
2.2.4. Marketing El concepto de marketing es una filosofa de los negocios que pone en duda las tres orientaciones anteriores. El concepto de marketing sostiene que la clave para que una organizacin alcance sus metas consiste en ser ms eficaz que sus competidoras en cuanto a crear, entregar y comunicar valor a sus mercados meta. El concepto de marketing se apoya en cuatro pilares: mercado meta, necesidades del cliente, marketing integrado y rentabilidad. El concepto de venta adopta una perspectiva de dentro hacia fuera: comienza en la fbrica, se concentra en los productos existentes, y exige labor de ventas y promocin intensas para lograr ventas rentables. El concepto de marketing adopta una perspectiva de afuera hacia adentro: comienza con un mercado bien definido, se concentra en las necesidades de los clientes, coordina todas las actividades que afectarn a los clientes y produce utilidades satisfaciendo a los clientes.
2.2.4.1.
Mercado meta
Las empresas obtienen resultados ptimos cuando escogen con cuidado su(s) mercado(s) meta y preparan programas de marketing a la medida.
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2.2.4.2.
Necesidades de los clientes
Una empresa puede definir su mercado meta pero no entender correctamente las necesidades de los clientes. Entender las necesidades y los deseos de los clientes no siempre es sencillo. Algunos clientes tienen necesidades de las cuales no son plenamente conscientes. Se pueden distinguir cinco tipos de necesidades: 1. Necesidades expresadas 2. Necesidades reales 3. Necesidades no expresadas 4. Necesidades de contentamiento o complacencia 5. Necesidades secretas Responder solamente a las necesidades expresadas podra dejar al cliente insatisfecho. Es importante satisfacer a los clientes meta, porque las ventas de una empresa en cada perodo provienen de dos grupos de: clientes nuevos y clientes que vuelven a comprar. Segn una estimacin, atraer a un cliente nuevo puede costar cinco veces ms que complacer a un cliente existente. Y podra costar diecisis veces ms llevar al cliente nuevo al mismo nivel de rentabilidad que tena el cliente perdido. La retencin de clientes es ms importante que la captacin de clientes. 2.2.5. Rentabilidad
El propsito del concepto de mercadotecnia es ayudar a las organizaciones a alcanzar sus metas. En el caso de empresas privadas, la meta principal son las utilidades; en el caso de las organizaciones pblicas y no lucrativas, es sobrevivir y captar los fondos suficientes para desempear bien sus funciones. Ahora bien, la clave no es lograr utilidades como primer fin, sino lograrlas como consecuencia de haber realizado un buen trabajo.
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2.2.6. Productividad Es la cantidad de producto obtenida por cada unidad de factor de produccin (mano de obra, capital) utilizada. A este concepto se le conoce como productividad media. La productividad marginal de un factor ser el incremento que experimenta el volumen de produccin al aumentar en una unidad la cantidad de dicho factor.
2.2.7. Calidad Es la satisfaccin permanente de las necesidades y expectativas de los usuarios, clientes y consumidores externos e internos de una empresa.
2.2.7.1.
Calidad total: Es el conjunto de acciones ejecutadas en una organizacin para garantizar permanentemente polticas y objetivos de calidad establecidos, buscando el mejoramiento sistemtico de las necesidades y expectativas de los clientes internos y externos de la empresa.
2.3.
La Empresa Al momento de intentar dar un significado conceptual a la empresa se topa con que esta es un termino nada fcil de definir, ya que a su conceptualizacin se le da diferentes enfoques (econmico, jurdico, filosfico, social, etc.), pero en su ms simple acepcin significa la accin de emprender una cosa con un riesgo implcito.
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Institucin para el empleo eficaz de los recursos mediante un gobierno (junta directiva), para mantener y aumentar la riqueza de los accionistas y proporcionarles seguridad y prosperidad a los empleados. Es la unidad econmico-social en la que el capital, el trabajo y la direccin se coordinan para lograr una produccin que responda a los requerimientos del medio humano en el que la propia empresa acta. Es la unidad productiva o de servicio que, constituida segn aspectos prcticos o legales, se integra por recursos y se vale de la administracin para lograr sus objetivos. Del conjunto de definiciones anteriormente citadas se puede decir entonces que la empresa es: Grupo social en el que, a travs de la administracin del capital y el trabajo, se producen bienes y/o servicios tendientes a la satisfaccin de las necesidades de una sociedad.
2.3.1. Factores de Clasificacin de la Empresa Atendiendo al avance tecnolgico y econmico que ha originado la existencia de una gran diversidad de empresas, es inevitable realizar un estudio de las caractersticas de las diferentes clases de empresas existentes en nuestro medio. Por tanto, antes de desarrollar una clasificacin acorde a la realidad de las mismas se ha acudido a un conjunto de factores, estos son:
2.3.2. Actividad o giro Las empresas pueden clasificarse de acuerdo con la actividad que desarrollen en 2.3.2.1. Industriales
La actividad primordial de este tipo de empresas es la produccin de bienes mediante la transformacin y/o extraccin de materias primas. Las industrias, a su vez, son susceptibles de clasificarse en : 80
2.3.2.2.
Extractivas Cuando se dedican a la explotacin de recursos naturales, ya sea renovables y no renovables entendindose por recursos naturales, todas las cosas de la naturaleza son indispensables para la subsistencia del hombre. Ejemplos de este tipo de empresa son las pesqueras, madereras, mineras y petroleras, etc.
2.3.2.3.
Manufactureras Son empresas que transforman las materias primas en productos terminados, y pueden ser de dos tipos:
2.3.3.
Empresas que producen bienes de consumo final Producen bienes que satisfacen directamente la necesidad del consumidor; estos pueden ser: duraderos o no duraderos, suntuarios o de primera necesidad. Verbigracia: productos alimenticios, prendas e vestir, aparatos y accesorios elctricos.
2.3.4. Empresas que producen bienes de produccin Estas empresas satisfacen preferentemente la demanda de las Algunos ejemplos de este tipo de
industrias de bienes de consumo final.
industrias son las productoras de papel, maquinaria pesada, materiales de construccin, productos qumicos, maquinaria ligera, entre otras.
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Grafico N 01 Comerciales
Son intermediarias entre productor y consumidor, su funcin principal es la compraventa de productos terminados y pueden clasificarse en:
Mayoristas
Cuando a vez otras efectan empresas el al ventas en gran escala (minoristas) que a su distribuyen producto consumidor.
Minoristas o detallistas
Las que venden el producto al menudeo o en pequeas cantidades al consumidor.
Servicio
Como su denominacin lo indica, son aquellas brindan servicio a comunidad tener lucrativos. que un la y
Origen del capital

Dependiendo del origen de las aportaciones de su capital y carcter a quienes empresas clasificarse en: dirigen sus las pueden actividades,
pueden o no, fines
Pblicas
En este tipo el capital pertenece al Estado y generalmente, las necesidades su de finalidad es satisfacer carcter social
Privadas
Lo son cuando el capital es propiedad de inversionistas privados y la finalidad es eminentemente lucrativa. cuando inversionistas A su vez, los son pueden ser nacionales
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2.5.
Magnitud de la Empresa
Uno de los criterios mas utilizados para la clasificacin de la empresa es este, en el que, de acuerdo con el tamao de la empresa establece que puede ser pequea, mediana o grande; sin embargo, al aplicar este enfoque se encuentra dificultad para determinar lmites. Existen mltiples criterios para hacerlo, pero es preciso analizar los ms usuales:
2.5.1. .Financiero El tamao de la empresa se determina con base al monto de su capital; no se mencionan cantidades porque cambian continuamente de acuerdo con la situacin econmica del pas.
2.5.2. Personal ocupado Este criterio establece que una empresa pequea es aquella en el que laboran menos de 250 empleados; una mediana es la que tiene de 250 a 1000 empleados; una grande es aquella que se compone de ms de 1000 empleados.
2.5.3.
Produccin
Este criterio clasifica a la empresa de acuerdo con el grado de maquinizacin que existe en el proceso de produccin; as, una empresa pequea es aquella en el que el trabajo del hombre es decisivo, o sea que su produccin es artesanal aunque puede estar mecanizada; pero si es as, generalmente la maquinaria es obsoleta y requiere de mucha mano de obra.
2.5.4. Ventas Establece el tamao de la empresa con su relacin y el mercado que la empresa abastece y con el monto de sus ventas. Segn este criterio, una empresa es pequea cuando sus ventas son locales, mediana cuando sus ventas son nacionales y grande cuando sus ventas son internacionales. 83
2.5.5.
Criterio de Nacional Financiera
Nacional Financiera posee uno de los criterios ms razonables para determinar el tamao de la empresa. Para esta institucin una empresa grande es la ms importante dentro del grupo correspondiente a su mismo giro. La empresa chica, es la de menor importancia dentro de su ramo y la median es la interpolacin de la chica y la grande.
2.6.
Clasificacin de las empresas segn su estructura jurdica
Las empresas atendiendo al marco jurdico del Ecuador se clasifican en:
2.6.1. Empresas de Capital y Personas
Son todas aquellas sociedades o compaas que se constituyen con el aporte y participacin tanto de capitales como de industrias de varias personas. En este tipo de empresas se puede aceptar el trabajo como forma de aporte a la sociedad, y en ciertos casos, tambin aceptan el trabajo de personas particulares, los mismos que ofrecen su esfuerzo tanto fsico como intelectual expresado en sus conocimientos tcnicos, cientficos y prcticos como aporte a la sociedad. Este tipo de empresas se clasifican en:
2.6.2. Empresas en Nombre Colectivo Este tipo de empresas se constituyen con el trabajo directo de varias personas y el aporte o colecta de su dinero con la finalidad de obtener beneficios econmicos igualitarios para todos. Todos los socios son solidaria e ilimitadamente responsables de las obligaciones ante terceras personas de manera colectiva o total, respondiendo incluso con su patrimonio particular.
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2.6.3. Empresas Accidentales o de Participacin
Son de tipo transitorio, aparecen espordicamente o accidentalmente, con la finalidad de realizar operaciones especficas de comercio. No son de carcter permanente de tal manera que pueden desaparecer en cualquier momento. Su actuacin pasada no tiene validez por lo que no se puede efectuar acciones legales en caso de ilcitos cometidos por estas empresas.
2.6.4. Empresas de Economa Mixta
Estas empresas se constituyen por medio de la formacin y aporte de capitales tanto del sector pblico como del sector privado. Tiene como propsito el de promover la produccin y desarrollo agrario e industrial, as como el de prestar asistencia social a la comunidad.
2.6.5. Empresas de Capital
Este tipo de empresas se forman exclusivamente con el aporte de capitales, los mismos que estn representados por acciones sean estas comunes o preferentes. Las acciones pueden ser a su vez nominativas, es decir si en estas se incluyen los nombres del dueo de las mismas o bien puede ser al portador cuando no se incluye el nombre del dueo de la accin por ello el propietario ser aquel que la posea.
En esta modalidad de empresa no se tomo en cuanta para nada el nombre ge las personas o aprobantes del capital, por lo que en las empresas annimas las personas son totalmente desconocidos. En ellas las decisiones se toman en 85
funcin directa del nmero de acciones representadas y no por las personas dueas de las mismas.
2.6.6. Empresas en Comandita
Este tipo de empresas se clasifican en dos grupos: Empresas En Comandita Simple y Empresas en Comandita Por Acciones.
Este tipo de empresas se caracterizan por que en ellas se identifican dos clases de socios; estas son:
2.6.6.1.
Los socios comanditarios, son los que aportan el capital, pero no intervienen en la administracin de la empresa y su responsabilidad llega hasta por el monto de su capital aportado ante las obligaciones con terceras personas.
2.6.6.2.
Los socios comanditados o no comanditarios, que vienen a ser los que aportan con su capital y adems intervienen en la administracin de la empresa con lo que se convierten en socios solidaria e ilimitadamente responsables ante las obligaciones con terceras personas, inclusive responden con su propio patrimonio personal.
2.7.
Actitud Emprendedora y Espritu Emprendedor
Emprender significa iniciar algo, pasar de una idea a una accin, es transformar un sueo en realidad, es hacer que las cosas sucedan, es comprometerse a cumplir un objetivo, es identificarse con un propsito, es lograr metas. Pero esto no lo logran seres conformistas, pasivos, cmodos, mediocres; esto lo consiguen hombres y mujeres dispuestas al sacrificio de la innovacin, personas que deseen 86
cambiar la realidad, que cada da quieran ser mejores, que estn dispuestas a enfrentar nuevos retos en sus vidas, que no sientan miedo ni temor que anhelen aportar algo para s mismas y los dems. 2.8. Liderazgo Puesto que las personas tienden a seguir a quienes, segn su punto de vista, les ofrecen un medio para satisfacer sus metas personales, cuando ms comprendan los administradores y cuando ms reflejen esta comprensin en la forma de llevar a cabo sus acciones gerenciales, ms eficaces sern los lderes. 2.9. Administracin
Administracin de empresas es un proceso de integracin por medio del cual personas autorizadas crean, mantienen y gestionan una organizacin en lo que respecta a la seleccin y cumplimiento de los objetivos. 5 Se conoce como administracin al arte y la ciencia de formular, implementar y evaluar las decisiones nter funcionales que permiten a la organizacin alcanzar sus objetivos. 2.9.1. Administracin del Talento Humano El estudio de la administracin del talento humano, relacionados con la parte tcnica del proyecto, define las necesidades de mano de obra especializados como no especializados.
2.9.2. Administracin Agraria La administracin agraria es la ciencia que estudia la combinacin de los factores productivos como son la tierra, el capital y el trabajo, para lograr los ingresos ms elevados posibles.
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La administracin agraria es una forma de dirigir las actividades del campo, con la finalidad de obtener mayor provecho de las labores cotidianas, as como de los dems pasos que estn relacionados con el negocio agrario que se refieren a aspectos tales como: topo de granja, calidad y tipo de ganado, niveles de produccin a obtener, entre otros. 2.9.3. Administracin financiera y la organizacin Tanto a nivel de organizaciones grandes, medianas y pequeas y de cualquier tipo, el conocimiento financiero es bsico para la toma de decisiones, todo el tiempo estamos tomando decisiones financieras. Por esto quin toma estas decisiones ocupa un alto rango dentro de ellas, inclusive en negocios familiares juega el papel central.
2.10. Los organigramas Los organigramas son los cuadros de organizacin que muestra ordinariamente los agrupamientos de las actividades bsicas en departamentos y otras unidades y tambin las principales lneas de autoridad y responsabilidad entre estos departamentos y unidades. (Vctor Hugo Vsquez Pg. 121). Los organigramas son instrumentos de informacin que propenden: Promover la comprensin de los problemas de comunicacin. Orientar a los nuevos empleados hacia las relaciones y complejidades estructurales; y, Proporcionar una imagen grfica del espectro ntegro de actividades y servicios de la organizacin y de las unidades y personal vital para los mismos. 2.10.1 Organigrama Estructural Es aquel que representa el esquema bsico de una organizacin, permitiendo conocer de una manera objetiva las parte integrantes, es decir, sus unidades 88
administrativas, sus relaciones de dependencia existentes, expresndola a la misma como un todo. 2.10.2 Organigrama Funcional Viene a ser una modalidad del estructural y consiste en representar grficamente las funciones principales bsicas de una unidad administrativa. Al momento de describir las funciones es preciso iniciar con las ms importantes y seguir con aquellas de menor importancia. Este organigrama da a conocer las actividades que se hacen, mas no como se hacen.
2.10.3. Organigrama de Posicin de Personal Representa en forma objetiva la forma en como est distribuido el personal en las diferentes unidades administrativas4. En ellos se indican el nmero de cargos, la denominacin del puesto y su clasificacin el en caso de existirlo. Puede incluso hacer referencia a al remuneracin de cada uno de los puestos, as como el nombre del empleado que lo desempea. 2.10.4. Clases de Organigramas por la Forma
Atendiendo a este factor de clasificacin los organigramas por su forma son los siguientes: 2.10.4.1. Organigrama Vertical El esquema del organigrama vertical refleja o responde a una estructura piramidal, en este tipo de organigramas la jefatura al mximo nivel se encuentra en la zona superior del grfico, generalmente en el centro, mientras que los niveles de igual rango se disponen en un mismo nivel horizontal.
ELEMENTOS DE ADMINISTRACIN. Harold Koontz, Quinta Edicin, MC Graw Hill, Pg. 458
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2.10.4.2. Organigrama Horizontal Se caracterizan porque la ubicacin de las unidades de mayor jerarqua se encuentran en el mismo nivel horizontal a la izquierda del grfico y los niveles jerrquicos van descendiendo a medida que se avanza a la derecha del organigrama, las lneas de autoridad y responsabilidad se Unen en los extremos laterales de las figuras, de tal manera que se ramifiquen de forma horizontal.
2.10.4.3. Organigrama Mixto Surge de la combinacin de varias formas de ramificacin; de stas la mas comn es la combinacin vertical con la horizontal. El objetivo sustancial de emplear este tipo de organigramas es evitar la utilizacin exagerado de espacio.
2.10.4.4. Organigramas de Estandarte En este organigrama se representa bsicamente todos aquellos servicios que dependen directamente de la direccin de la empresa. En este tipo de organigrama existe una distincin de tres niveles, los cuales son: Servicios de Asesora Servicios funcionales Servicios de operacin
Estos servicios deben representarse con rectngulos de igual tamao para cada nivel, como tambin se debe anotar el nombre de la unidad administrativa. Se elimina las lneas comunes de autoridad y responsabilidad.
90
2.10.4.5. Organigrama Circular Es el tipo de organigrama en el cual la lnea de autoridad y responsabilidad desaparecen y en la cual la dependencia se refleja por yuxtaposicin de sectores circulares que representan a las diferentes unidades y jefaturas. En este organigrama se representa la estructura de una organizacin, sustentando a la mxima jerarqua en el epicentro o corazn del crculo, mientras que las posiciones de las unidades de importancia relativamente iguales se localizan a la misma distancia del centro.
2.11. Manuales Organizacionales
Los manuales de la organizacin son todos aquellos instrumentos administrativos que permiten desarrollar con mayor eficacia las funciones de cada una de las funciones de las unidades administrativas. George Terry, cuando se refiere al manual de la organizacin manifiesta que: ste complementa los datos que trae la organizacin. Adems indica que el organigrama incluye la informacin relativa a cada puesto de trabajo y permite determinar los requisitos, las limitaciones y las relaciones entre unos y otros elementos del mismo puesto. Los manuales constituyen una de las herramientas con que cuentan las organizaciones para facilitar el desarrollo de sus funciones administrativas y operativas. Son fundamentalmente, un instrumento de comunicacin. 2.11.1. Clases de Manuales
91
Si bien existen diferentes tipos de manuales, que satisfacen distintos tipos de necesidades, puede clasificarse a estos: como un cuerpo sistemtico que contiene la descripcin de las actividades que deben ser desarrolladas por los miembros de una organizacin y los procedimientos a travs de los cuales esas actividades son cumplidas.
Se presentan seis tipos de manuales de aplicacin en las organizaciones empresariales, saber:
Manual de Organizacin. Manual de procedimientos y normas. Manual del empleado.
2.11.1.1. Manual de Organizacin
Describe la organizacin formal, mencionado, para cada puesto de trabajo, los objetivos del mismo, funciones, autoridad y responsabilidad. El manual de polticas contiene los principios bsicos que regirn el accionar de los ejecutivos en la toma de decisiones
2.11.1.2. Manual de procedimientos Tambin conocido como manual de normas, el cual describe en detalle, las operaciones que integran los procedimientos administrativos en el orden secuencial de su ejecucin y las normas a cumplir por los miembros de la organizacin compatibles con dichos procedimientos5.
2.11.1.3. Manual del empleado
PROCESO ADMINISTRATIVO. Adalberto Chavenato, McGraw Hill, Tercera Edicin, Pg. 310
92
Contiene aquella informacin que resulta de inters para los empleados que se incorporan a una empresa sobre temas que hacen relacin a la misma, y que se les entrega en el momento de la incorporacin. Dichos temas se refieren a objetivos de la empresa, actividades que desarrollar, planes de incentivos y programas de carrera de empleados, derechos y obligaciones.
2.12. Los Flujo gramas o Diagramas de Flujo
EL Flujo grama o Diagrama de Flujo, consiste en representar grficamente hechos, situaciones, movimientos smbolos. o relaciones de todo tipo, por medio de
Segn Chiavenato Idalberto. Ao 1.993; El Flujo grama o Diagrama de Flujo, es una grfica que representa el flujo o la secuencia de rutinas simples. Tiene la ventaja de indicar la secuencia del proceso en cuestin, las unidades involucradas y los responsables de su ejecucin.
2.12.1.
Tipos de Flujo gramas
Los diagramas de flujo se clasifican atendiendo a un conjunto de factores, estos son:
Segn su forma: 2.12.1.2. Formato Vertical
En l el flujo o la secuencia de las operaciones, va de arriba hacia abajo. Es una lista ordenada de las operaciones de un proceso con toda la informacin que se considere necesaria, segn su propsito. 93
2.12.1.3. Formato Horizontal En l el flujo o la secuencia de las operaciones, va de izquierda a derecha. 2.12.1.4. Formato Panormico El proceso entero est representado en una sola carta y puede apreciarse de una sola mirada mucho ms rpidamente que leyendo el texto, lo que facilita su comprensin, aun para personas no familiarizadas. Registra no solo en lnea vertical, sino tambin horizontal, distintas acciones simultneas y la participacin de ms de un puesto o departamento que el formato vertical no registra. 2.12.2. Por su propsito
2.12.2.1. De Forma Se ocupa fundamentalmente de una forma con muy pocas o ninguna descripcin de las operaciones. Presenta la secuencia de cada una de las operaciones o pasos por los que atraviesa una forma en sus diferentes copias, a travs de los diversos puestos y departamentos, desde que se origina hasta que se archiva. Retrata la distribucin de mltiples copias de formas a un nmero de individuos diferentes o a unidades de la organizacin.
Las formas pueden representarse por smbolos, por dibujos o fotografas reducidas o por palabras descriptivas. Se usa el formato horizontal. Se retrata o se designa la forma en el lado izquierdo de la grfica, se sigue su curso al proceso de progresin horizontal, cruzando las diferentes columnas asignadas a las unidades de la organizacin o a los individuos.
2.12.2.2. De Labores 94
Responde a la pregunta fundamental (qu se hace?): Estos diagramas abreviados slo representan las operaciones que se efectan en cada una de las actividades o labores en que se descompone un procedimiento y el puesto o departamento que las ejecutan. El trmino labor incluye toda clase de esfuerzo fsico o mental. Se usa el formato vertical.
2.13. Aspectos Financieros 2.13.1. Inversiones concepto Una inversin es una manera de ahorrar dinero por un perodo de tiempo largo. Al final usted ganar ms dinero del que guard La inversin representa el desembolso incremental en dinero que se precisa para instalar una mquina, construir una planta, o para cualquier cosa que lleve consigo la inversin en bienes de capital. La inversin est ligada a una serie de factores de riesgo que es necesario considerar; al momento de desarrollar los respectivos planes de inversin 2.13.2. Riesgo de la Inversin
Es el riesgo relativo a la probabilidad de que la inversin aumente o disminuya de valor, particularmente a lo largo de perodos ms cortos de tiempo. Tambin se lo conoce con el nombre de volatilidad. Cuanto ms riesgo est dispuesto a asumir, mayor podr ser la recompensa.6
2.13.3. Flujos de efectivo El estado de flujos de efectivo es el estado financiero bsico que muestra el efectivo generado y utilizado en las actividades de operacin,
6 6
ZAPATA Sanchez Contabilidad General, Pedro, Tercera Edicin, McGrraw Hill, Pg. 271
95
inversin y financiacin. Debe determinarse para su implementacin el cambio de las diferentes partidas del Balance General que inciden el efectivo. Un presupuesto de efectivo muestra los flujos de entradas y salidas de efectivo, as como la posicin final de subperiodos por un lapso especfico. Un presupuesto de efectivo consta bsicamente de dos partes: Los ingresos de efectivo. Los desembolsos de efectivos planificados.
2.13.3.1. Clasificacin de los Flujos de Efectivo Los flujos de efectivo sustancialmente se clasifican en los siguientes: 2.13.3.2. Flujos de Efectivo de Operacin
Aquellas que afectan los resultados de la empresa, estn relacionadas con la produccin y generacin de bienes y con la prestacin de servicios. Los flujos de efectivo son generalmente consecuencia de las transacciones de efectivo y otros eventos que entran en la determinacin de la utilidad neta. 2.13.3.3. Flujos de Efectivo de Inversin
Incluyen el otorgamiento y cobro de prstamos, la adquisicin y venta de inversiones y todas las operaciones consideradas como no operacionales.
2.13.3.4.
Flujos de Efectivo de Financiacin
Determinados por la obtencin de recursos de los propietarios y el reembolso de rendimientos. Se consideran todos los cambios en los pasivos y patrimonio diferentes a las partidas operacionales. 96
2.13.4. Punto de Equilibrio Se conoce como punto de equilibrio a la herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades, adems muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este punto, de tal forma que este viene e ser un punto de referencia a partir del cual un incremento en los volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento ocasionar perdidas, por tal razn se debern analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas. Para la determinacin del punto de equilibrio debemos en primer lugar conocer los costos fijos y variables de la empresa; entendiendo por costos variables aquellos que cambian en proporcin directa con los volmenes de produccin y ventas, por ejemplo: materias primas, mano de obra a destajo, comisiones, entre otros y por costo fijo: a aquellos que permanecen constantes en su magnitud en un periodo de tiempo determinado, independientemente de los cambios registrados en el volumen de produccin u operaciones realizadas, como por ejemplo: depreciaciones, mantenimiento, entre otros.7 2.13.5. Costos Constituyen la valoracin monetaria del gasto originado por la utilizacin o consumo de un factor productivo. Se distinguen para determinar el costo total de un producto, los costos fijos y los costos variables, que sumados dan el desembolso inicial que aporta el empresario para comenzar la produccin.
2.13.6. Costos Fijos
GOMEZ JUAN DIEGO Analsis Financiero y Econmico, Edicin 1990 Bogota Colombia Pag 165
97
Son los que no varan para un determinado nivel de actividad, y comprenden todos los precios pagados por los bienes y servicios adquiridos y que su pago es obligado e independiente del volumen de produccin. 2.13.7. Costos Variables Son los que varan en razn del volumen de produccin. Son directamente proporcionales a los costos fijos y dependen totalmente de la produccin que se realice. 2.13.8. Capital Social Es la inversin original del propietario o accionista y cualquier ampliacin posterior a su inversin, as se tiene: El monto mnimo del capital pagado, al momento de suscribir el capital para las compaas annimas y de economa mixta ser de la cuarta parte por lo menos del capital suscrito por cada accionista. 2.13.9. Estado de Resultados Es un informe contable que presenta en forma ordenada las cuentas de rentas, costos y gastos, para determinar el resultado econmico de una empresa durante un perodo de tiempo. 2.13.10. Balance General El Balance General o Estado de Situacin Financiera, es un informe contable que ordena sistemticamente las cuentas de Activo, Pasivo y Patrimonio y determina la posicin financiera de la empresa en un momento dado.8 2.13.11. El Periodo de Recuperacin del Capital
SIERRA GUILLERMO, LOPEZ DIEGO Y FRANSISCO SERRANO, Introduccin al Analisis Financiero, Editorial Piramide 2003 Mexico DF
98
El plazo o perodo de recuperacin del capital (tambin llamado payback, paycash, layout o payoff) es el tiempo que tarda en recuperarse el desembolso inicial. Si los flujos netos de caja son constantes ( Q1 = Q2= Qn = Q), el plazo de recuperacin estar dado por la frmula:
P=A/Q
2.13.12. El Valor Actual Neto
Es un indicador el cual nos da a conocer la diferencia entre la sumatoria de los flujos de efectivo descontados menos la inversin inicial. Este criterio seala que el valor capital de una inversin es igual al valor actualizado de todos los rendimientos esperados, es decir, es igual a la diferencia entre el valor actualizado de los ingresos esperados y el valor tambin actualizado de los pagos previstos. VALOR ACTUAL NETO ( VAN ) Si VAN >0 Se acepta el proyecto Si VAN <0 El proyecto es igual a la tasa rendimiento de la empresa. Si VAN <0 El proyecto se rechaza. 2.14. ndices Financieros
Los ndices financieros sirven para analizar la situacin financiera de una empresa. Estos son muchos y muy variados, por lo que es indispensable estudiarlos simultneamente a fin de tomar decisiones basadas en conclusiones vlidas y con fundamento. Una de las tcnicas utilizadas para la planeacin financiera es el anlisis de razones que consiste en usar indicadores que se obtienen de empresas del mismo ramo, que poseen un tamao similar y que tienen caractersticas financieras. Esto permite verificar que las proporciones son, en el ramo, las del promedio.9
9
Editorial Grupo Ocano S.A., Enciclopedia PYME Pg. 703
99
2.14.1. Margen de utilidad Este margen mide el porcentaje de las ventas que logran convertirse en utilidad disponible para los accionistas comunes, la utilidad neta es la considerada despus de gastos financieros, impuestos y dividendos preferentes. Margen de Utilidad = Utilidad Neta ______________ Ventas
2.14.2. ndice de Liquidez Indica las deudas a corto plazo que se pueden pagar con el dinero disponible, los valores aceptados como adecuados, se encuentran entre el 0.10 y el 0.25. Este ndice no es de igual aplicacin a todo tipo de actividades empresariales. Disponible ndice de liquidez = _________________ Pasivo circulante o corriente
2.14.3. Rotacin del activo corriente o circulante Indica la cantidad de veces al ao que han girado la totalidad del activo corriente.
Rotacin Activo corriente o circulante =
Ventas totales _____________ Activo corriente
100
2.14.4. Rendimiento sobre la inversin Esta razn indica la efectividad de la administracin y una forma de proyectar las utilidades. Rendimientos sobre Inversin = Rendimiento sobre inversin Utilidad neta Total activos Utilidad neta x Ventas _________ __________ Ventas 2.14.5. Endeudamiento Si bien el valor recomendable es alrededor de uno, si esta relacin fuera superior, estamos frente a una situacin de dificultades para la obtencin de nuevas fuentes. Activos totales
Endeudamiento Total =
Pasivo terceros (corto-largo plazo)*100 __________________________________ Fondos propios
VAN = Flujos Efectivos descontados- Inversin inicial
2.14.6. Tasa interna de retorno (TIR) Es la tcnica que ayuda a detectar cual es el rendimiento de los proyectos y la condicin de aceptacin y rechazo.
Si TIR > 0 Se acepta el proyecto. Si TIR < 0 Se rechaza el proyecto. Si TIR = 0 es LA Tasa Interna de retorno 2.14.7. ndice de rentabilidad o Costo Beneficio
101
Esta tcnica nos permite conocer cuanto dinero adicional se obtiene por 1 USD de inversin. 2.15. Planeacin La planeacin es el proceso de anticipar hechos y determinar estrategias con el fin de alcanzar los objetivos de la organizacin en el futuro. Consiste en la determinacin del curso concreto de accin que se habr de seguir, fijando los principios que lo habrn de presidir y orientar, la secuencia de operaciones necesarias para alcanzarlo, y la fijacin de tiempos, unidades, entre otros, necesarios para su realizacin.
2.15.1. La eficiencia de los planes La eficiencia de los planes se relaciona con el grado hasta el que logre el propsito y los objetivos que se persiguen. La eficiencia de un plan se mide por su contribucin al propsito y los objetivos, menos los costos y otros factores necesarios para formularlos y operarlos. Un plan puede facilitar la consecucin de los objetivos pero a un costo inmensamente alto. Los planes son eficientes si logran su propsito a un costo razonable, cuando este se mide no slo en trminos de tiempo, dinero o produccin sino tambin por el grado de satisfaccin grupal o individual.
10
CAPTULO III
10
Domnguez Rubio Pedro, Manual de Anlisis Financiero Edicin Pg. 225
102
3. PLAN DE NEGOCIOS 3.1 Naturaleza del Proyecto 3.1.1 Justificacin de la Empresa Sabiendo de las enormes posibilidades de produccin que tiene la Provincia del Carchi, al tener una gran variedad de factores productivos en sector mano de obra, clima privilegiado, sistema de agropecuario; as como, en su
riego, tcnicas de cultivo, ubicacin apropiada, vas de acceso; se ha visto la necesidad de buscar alternativa para la explotacin sostenida y sustentable de esos factores productivos agropecuarios de tal manera que la creacin de una plantacin que se dedique exclusivamente a la produccin de alcachofa destinada a la exportacin es fuente generadora del desarrollo econmico, social y productivo de la regin La produccin de alcachofa en la provincia del Carchi es prcticamente nula debido a que en la poblacin no existe la costumbre de consumir este producto por su desconocimiento, provocado por la falta de informacin, lo que. Por esta razn la produccin de alcachofa se direcciona a la exportacin.
Para una correcta exportacin dentro de los mercados internacionales se debe tomar en cuenta la competitividad obtenida a travs de la calidad, precios, volumen de produccin, capacidad negociadora, preferencias, puntualidad, transporte, entre otros; cumpliendo con estos requisitos se obtendr buenos resultados, y tendr aceptacin en los mercados a los cuales se quiere llegar con el producto. La Produccin, Comercializacin y Exportacin de alcachofa a los mercados internacionales permitir a la provincia otra alternativa de desarrollo, aprovechando todos los aspectos escritos anteriormente se lograr alcanzar los resultados esperados que se vern reflejados en los habitantes de la provincia; por tal razn la factibilidad del proyecto.
103
3.1.2 Nombre de la Empresa Lluvia de ideas para seleccionar el posible nombre de la empresa se ha tomado en cuenta la siguiente matriz: Cuadro N 10 Atributo
Descriptivo Origin al Atractivo Claro Significativo Agradable Total
Nombre Alcaexport Alcachofa export ExeAlcachofa Alcachofex Alexpor alternativo
3 3 2 3 2
2 3 3 4 2
1 2 3 4 2
3 3 2 4 2
2 2 2 3 2
1 2 1 3 2
12 15 13 21 12
Fuente: Estudio Tcnico Elaborado Por: El Autor
En funcin de os resultado obtenido en la matriz se desprende que el nombre ideal para la empresa es ALCACHOFEX, ya que hace referencia directa al producto que comercializa produce y comercializa la empresa, es descriptivo ya que denota importancia en el comercio exterior, fcil de pronunciar, de fcil recordacin cautiva y motiva.
3.1.3 Tamao de la Empresa La plantacin debido a la extensin de cultivo, que es de 4 hectreas se clasifica dentro de las microempresas agropecuarias, tambin se puede decir que es una microempresa por la cantidad de cultivo que se obtiene que es de 88.400 Kg. Por ciclo, que comparado con las grandes plantaciones apenas llega a cubrir el 0.07036% de la demanda internacional insatisfecha.
3.1.4 Localizacin 104
3.1.4.1 Macro Localizacin La provincia del Carchi se encuentra ubicada en la regin norte de la Repblica Del Ecuador, asentada en el callejn interandino, entre los paralelos 1 12 43 y 0 21 50 de latitud norte y entre los meridianos 77 31 36 y 78 33 12 de Longitud occidental. Divisin poltica
Polticamente la provincia del Carchi se encuentra dividida en 6 cantones los mismos que son: Tulcn, San Pedro de Huaca, Montfar, Bolvar, Espejo y Mira, 9 parroquias urbanas y 26 parroquias rurales, siendo su capital, la ciudad de Tulcn. Geomorfologa
El relieve de la provincia de la Carchi es en general quebrado y se estima como zona plana solamente el 8% de la superficie. (Fuente archivos del Gobierno provincial del Carchi) En la provincia del Carchi no existen pionero en la zona. plantaciones de alcachofa, es una
actividad relativamente nueva, por lo que se deduce que este proyecto es el
3.1.4.2
Micro Localizacin
Caractersticas del Cantn Montfar.
El Cantn Montfar con su capital San Gabriel, est entre los 36 minutos de latitud Norte y los 77 grados 50 minutos de longitud occidental del Meridiano de Greenwich. La cabecera Cantonal de Montfar (San Gabriel) se halla a 45 Km. De la Ciudad de Ibarra. El Cantn Montfar limita al Norte: con los Cantones Tulcn y San Pedro de Huaca, al sur: con los Cantones Bolvar y Sucumbos; al Oeste con los 105
cantones Bolvar y Espejo. La ciudad de San Gabriel est conformada por dos parroquias urbanas: Gonzlez Surez y San Jos; y cinco Parroquias rurales: Fernndez Salvador, Chitn de Navarretes, Cristbal Coln, La Paz y Piartal. La poblacin est estimada en 28.576 habitantes aproximadamente, San Gabriel 12.575, a la periferia rural 16.001, correspondindole a la urbana el 52% y a la rural 48%, distribuidas por gnero, en la periferia 6656, hombres 3.300, mujeres 3356, en el cantn Montfar total hombres 13389, mujeres 14.587, masculina, Montfar tiene una superficie de 383.3 Km2 (INEC). La poblacin del Cantn Montfar es el resultado de la mezcla de tres migraciones de gentes Mayas, Caribes, y Chibchas, su temperatura oscila entre los 8 y 15 grados centgrados, siendo la ms alta de 29 grados y la ms baja de 0 a 2 grados, afirmndose que es una regin de clima fro templado.
Enfoque Histrico de la Ciudad de San Gabriel y el Proceso de Cantonizacin de Montfar
El anhelo de superacin; el afn de mejorar material y culturalmente; el deseo de que la parroquia vaya ingresando al rol de una vida social y poltica mas amplia, haban venido haciendo conciencia en el alma de los Sangabrieleos que aspiraban, por todos los medios a colocar a su pueblo en un nivel mas alto entre las poblaciones de la provincia del Carchi, procurndole una funcin administrativa mas acorde con su desarrollo progresivo, permiti que la sociedad patritica de ese entonces realice gestiones para que la ciudad de San Gabriel se elevada a la categora de Cabecera Cantonal. Con este objetivo la sociedad patritica, desde Agosto de 1902 iniciaba los trabajos encaminados al congreso de la Repblica solicitando la cantonizacin de San Gabriel, por cuanto se senta capaz de gobernarse por si sola. Algn tiempo hubo de madurar la brillante idea y slo en Agosto de 1903 se dirigi la solicitud al Poder Legislativo. Es entonces que un 27 de septiembre de 1905 el Presidente de la Repblica Don Lizardo Garca sancione el decreto de creacin del Cantn Montfar.
106
Matriz de Factores de Localizacin Cuadro N 11 INDICADORES Altura Pluviosidad Calidad de Suelos Vas de comunicacin Servicios bsicos Sistema de riego Proveedores Clima Mano obra calificada Seguridad Multiplicador Relieve Tecnologa Normas control ambientales Disponibilidad tierras
Fuente: Estudio Tcnico 2005 Elaborado Por: El Autor
CHITAN N. 90 100 100 80 100 100 80 100 100 80 50 100 60 85 100 1275
CRISTOBAL C. 90 80 100 100 100 100 80 100 80 70 80 90 60 85 100 1235
LA PAZ 70 50 50 100 100 80 50 50 60 60 60 70 50 85 80 955
S. GABRIEL 90 90 95 100 100 80 100 100 90 70 90 90 80 80 70 1235
3.1.4.3. Matriz de Ponderacin El segundo paso del mtodo de matriz de factores es desarrollar la matriz de ponderacin, la que consiste en priorizar a los indicadores en funcin la influencia del indicador en la localizacin asignando un mayor valor al ms importante su valoracin mxima viene a ser del 100%. Para obtener el valor ponderado en cada una de los posibles lugares de localizacin, multiplicamos valor asignado a cada indicador de cada lugar por el porcentaje de priorizacin asignados.
INP = Valor del Indicador x % de Priorizacin Por ltimo se suman los valores ponderados obtenidos en cada lugar posible de instalacin y luego se escoge el valor ms alto como lugar ptimo para la instalacin de la planta. 107
La conclusin de los datos obtenidos es Chitn de Navarretes, ubicacin de dicha actividad agropecuaria, como en la matriz es el, 74.6%. En la de ponderacin y en la de localizacin de 1275. Matriz de Ponderacin Cuadro N 12
INDICADORES PRIORIZADOS Calidad de Suelo Topografa o relieve Disponibilidad de tierras Alcantarillado Servicios bsicos Seguridad Vas de comunicacin Proveedores Mano de obra Temperatura ambiental Mercado de consumo Lugares estratgicos Efectos en la contaminacin y proteccin ambiental Zonas pobladas Permisos Sanitarios Normativa legal Calidad de vida Efecto multiplicador Clima TOTAL PONDERACIN (%) 30 20 15 10 5 3 3 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 100 CHITAN 24 16 10 8 3 1.5 2.4 1.4 1.6 0.7 0.7 0.6 0.3 0.8 0.7 0.5 0.7 0.5 0.5 74.6 CRISTOBAL 22 15 9 6 4 1.3 2.4 1.6 1.6 0.5 0.7 0.6 0.3 0.7 0.7 0.5 0.7 0.5 0.5 68.6 LA PAZ 18 14 9 6 3 1.2 1.8 1.4 1.6 0.5 0.7 0.6 0.3 0.7 0.7 0.5 0.4 0.5 0.6 61.5 S. GABRIEL 19 14 9 6 4 1.3 1.8 1.4 1.6 0.4 0.6 0.6 0.3 0.6 0.7 0.5 0.5 0.5 0.5 63.3
108
CROQUIS: Grafico N 02
Materiales de Construccin de la Planta de Produccin Mampostera: Piso: Ventaneria: Puertas: Estructura Cubierta: Techo Columnas: Vigas: Hormign Armado Madera Eternit Ladrillo Cemento Hierro Vidrio Metlicas
109
DISTRIBUCION FISICA DEL AREA ADMINISTRATIVA 4.00m
ARCHIVO
GERENCIA
4.00m 1,9m
SALA DE CONFERENCIAS 1,6m
COMERCIALIZACION Y CONTABILIDAD CONTABILIDAD
ARCHIVO
SECRETARIA VENTAS
4.00m BODEGA
MATERIALES - MAMPOSTERIA: LADRILLO - PISO: CEMENTO - VENTANERIA: HIERRO VIDRIO - PUERTAS: METALICAS - ESTRUCTURA: CUBIERTA: MADERA - TECHO: ETERNIT - COLUMNAS VIGAS: HORMIGON ARMADO
110
4.00m
111
DISPOSICIN FSICA DE LA PLANTA
EDIFICIO ADMINISTRATIVO 4.00m

COMERCIALIZACION Y CONTABILIDAD
VIVIENDA DEL EMPLEADO Y BODEGA 4.00m
GERENCIA
VIVIENDA
BODEGA
112
16.00 4.00 4.00 4.00 4.00
BODEGA PERCHAS DE HERRAMIENTAS EQUIPO Y MAQUINARIA FERTILIZANTES SEMILLA # PRODUCTO 8.00 4.00
VIVIENDA
4.00
CAPACIDAD = 720 GAVETAS #
INGRESO VIVIENDA Escala: 1 100
INGRESO BODEGA
INGRESO
Planta. Vivienda Bodega

Empleado 113
3.2. Filosofa Empresarial Lo que es en realidad la empresa, se establece a donde quiere llegar, sus propsitos fines u objetivos, los principios empresariales y sus polticas, la visin, la misin y objetivos van en funcin de la actividad de la empresa.
3.2.1. Misin Producir alcachofa de las mas alta calidad para INAEXPO, mejorando el proceso productivo, superando las expectativas de rendimiento, para lograr mayor rentabilidad.
3.2.2. Visin Ser lderes en la produccin de alcachofa de ptima calidad para INAEXPO; a nivel de la provincia del Carchi, incrementando el rea de cultivo para satisfacer las necesidades de exportacin de la empresa llegando a cubrir el 3% del mercado internacional al 2010; perdurando en el tiempo, con capacitacin y mejoramiento continuo del proceso productivo.
3.2.3. Objetivos Cultivar alcachofa de ptima calidad, con el propsito de satisfacer las exigencias de nuestro cliente principal. Establecer reas de cultivo que tengan acceso al sistema de riego. Cumplir a cabalidad con las recomendaciones impartidas por el tcnico de campo a cargo del cultivo.
114
3.2.4. Estrategias Incrementar anualmente el rea de cultivo en un 3.5% de rea cultivable. Monitorear el cultivo permanentemente con la finalidad de precautelar la evolucin del mismo. Diversificar la el portafolio de clientes en los prximos dos aos de tal manera que la produccin se incremente en el 25% 3.2.4. Polticas
3.2.4.1
Recursos Humanos La estabilidad del Talento humano a cargo de los procesos de
comercializacin y de logstica, evitando las rotaciones innecesarias. Desarrollar realizarse. La permanencia del recurso humano a cargo del cultivo, evitando las rotaciones de los mismos, para lograr una continuidad de las recomendaciones impartidas por el tcnico de campo 3.2.4.2 reas de Comercializacin Comercializacin del producto con transparencia y ofertando el 100% del producto cosechado, cumpliendo con todas las obligaciones correspondientes a la actividad tiempo. 115 Establecer los medios de pago con el 80% por medio de Giro directo y el 20% financiado 20 das plazo para los clientes que muestren cautivos de largo programas de capacitacin permanente a todos los
empleados en la empresa, para tener mayor conocimiento de las actividades a
3.2.4.3
rea de Produccin. Seleccin de proveedores locales que brinden las mejores facilidades de
adquisicin, como fuentes de financiamiento de los insumos. Incremento de la capacidad instalada en el 3.5% cada ao que es el porcentaje de crecimiento sectorial a nivel nacional. Control continuo y permanente en el desempeo de las funciones del talento humano procurando el cumplimiento del 100% de los estndares de calidad exigidos por el mercado internacional.
3.2.6. Valores Institucionales La disciplina es fundamental dentro del lugar de trabajo, nos ayudar a coordinar nuestras actividades, y dar realce a nuestra empresa. La tica impartida dentro y fuera de la empresa fortalecer el crecimiento interno de cada uno de los miembros de la misma, permitiendo mantenernos perdurables en el tiempo. 3.3. Marketing. 3.3.1. Segmento de mercado. El segmento de mercado del presente proyecto est constituido bsicamente por los consumidores de los pases a los cuales la empresa a quien se provee el producto exporta que bsicamente son Francia, Italia, Alemania, Canad, Suiza, Estados unidos Blgica, que son los principales pases importadores de alcachofa como se puede observar en los resultados obtenidos en el diagnstico realizado y a los cuales INAEXPO exporta, entonces el segmento de mercado al que va 116
dirigido este producto lo determina la empresa con la cual se ha firmado en contrato y la cual tiene este segmento cautivo. El mercado prioritario en este caso lo constituyen todos los consumidores de los pases antes citados y a los cuales la empresa INAEXPO exporta. El mercado secundario no se determina ya que en el caso de que existan rechazos por parte de INAEXPO estos no se los prevee comercializar sino que se los emplea como un subproducto para ser utilizado en la misma plantacin, ya como alimento para animales o como parte de fertilizantes para la tierra. 3.3.2. Objetivos del Marketing. Ampliar la cuota de mercado: con base en la demanda insatisfecha a la que se pretende cubrir, y en funcin de los resultados obtenidos en el anlisis de la demanda y de la oferta es posible ampliar la cobertura de mercado internacional. Posesionarse en el mercado local como nica plantacin de produccin de alcachofa para la exportacin, en consecuencia la pionera en la diversificacin de la produccin agraria de la provincia del Carchi.
Generar planes y programas de cobertura de mercado en funcin de la ampliacin de la capacidad instalada de la empresa ya que la demanda insatisfecha del producto es considerablemente alta, de tal manera que en un plazo de 5 aos por lo menos llegar a cubrir el 5% de esta demanda internacional,
Dar a conocer en el mercado internacional a travs de la Empresa INAEXPO a la plantacin con miras a captar la atencin de los grandes consumidores del producto y as obtener asistencia tcnica y financiera de estos.
117
3.3.3. Marketing Operativo; El Marketing Mix 3.3.3.1. Producto
3.3.3.2. Alcachofa: Hortaliza aprovechable por su inflorescencia. 3.3.3.3. Descripcin Botnica: Se trata de una planta vivaz que acumula sustancias de reserva en su sistema radicular. Presenta tallos gruesos, acanalados longitudinalmente y ramificados, que pueden alcanzar hasta 150cm. De de altura. Las hojas, largas, estn recubiertas de pelos finos y suaves, y tienen el haz verde claro y el envs blanquecino. Su nervio central resulta muy marcado y estn divididas en lbulos laterales. Las flores aparecen agrupadas en cabezuelas (captulos), insertadas en el extremo de los tallos y formadas por un receptculo carnoso, en el que se asientan las flores y que constituye la principal parte comestible de esta hortaliza. El conjunto se encuentra rodeado por varias capas de hojas escamosas (brcteas), las exteriores, de naturaleza coricea, y las interiores, tiernas en la fase inicial; son estas ltimas las que se consumen, junto con el receptculo, mientras el captulo permanece inmaduro. Si las cabezuelas no se cosechan cuando estn tiernas, pueden llegar a madurar, dando lugar a la emergencia de flores azuladas, formadas por corolas tubulares muy largas, que sobresalen del espacio delimitado por las brcteas. Su fecundacin es cruzada ya que se trata de plantas alegamas y los frutos consisten en aquenios, provistos de vilanos para la dispersin.
118
3.3.3.4. Caractersticas generales: La alcachofa es un alimento nutritivo y saludable recomendado en dietas para disminuir peso, colesterol, y retencin de lquidos puesto que es bajo en grasas, sodio y carbohidratos. Contiene protenas, calcio, hierro, fsforo y otras ms vitaminas A, E B1, B2 y C. Se caracteriza por su tallo firme y cabeza prieta, con hojas verdes flexibles, resistentes y sin manchas, rasgos que identifican a una buena alcachofa. Ocupa un lugar muy importante en el mundo de la gastronoma. Pertenece a la especie Cynara SKolymus, de la familia Compositae; Segn el Instituto Genrico de Plantas, su centro de origen se encuentra en la zona de Asia Menor y el Norte de frica. Entre los principales pases exportadores de alcachofa estn Espaa, Francia e Italia. El producto necesita de un clima que se encuentre a la temperatura diaria de 24oC y nocturnas de 13oC, es de temporada fra. Puede adaptarse a diversos tipos de suelo, pero preferentemente se utilizan suelos profundos, arenosos, frtiles, con conservacin de humedad y bien drenados. Los suelos deben ser llanos y libres de hierbas. Para mantener una temperatura ptima y humedad relativa, tambin se utiliza el hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo, mtodos comunes para el enfriamiento de la alcachofa en poscosecha. La alcachofa es un producto que se est tomando como producto de prueba. Aproximadamente el kilo tiene un valor de US$0.30, y los costos agroindustriales son similares a los del palmito. El producto que se elabora cumple con los estndares de calidad exigidos por los organismos internacionales a los cuales se sujeta INAEXPO y por lo tanto tambin la plantacin ALCACHOFEX, como proveedores directos de la exportadora antes citada.
119
3.3.3.5. Marca La marca es un nombre o smbolo que representa al producto. En el presente proyecto se ha visto la necesidad de crear una marca para el producto la misma que permitir identificar con claridad, exactitud y con facilidad por parte de los consumidores (INAEXPO) y la diferenciacin de los competidores; con lo que se pretende que el consumidor identifique el producto por la marca y lo asocie simultneamente con calidad y prestigio. La marca que se considera idnea para este producto que la plantacin cultiva es el nombre de ALCACHOFEX, lo que significa un producto de calidad excelsa que cumple con los estndares exportacin. establecidos por los organismos de control internacional y de los pases importadores, lo que le lo hace adecuado para la
3.3.3.6. Estndares de calidad de la Alcachofa de calidad Dimetro ecuatorial de 5 a 7 centmetros. Brcteas cerradas. Alcachofas compactas y bien formadas. Alcachofas sanas. Alcachofas sin ombligo o hueco. Alcachofas sin presencia de plagas y enfermedades. Alcachofas sin deshidratacin ni fibrosidad. Alcachofa con pednculo floral de 3 a 5 centmetros de largo. 3.3.3.7. Empaque Un empaque es adecuado para transportar mercancas contra inseguridad de todo tipo en cuanto al manejo incluyendo el de transporte.
120
El empaque debe resguardar los productos que contengan, en circunstancias normales de los agentes externos que pudieran daar su valor econmico durante un periodo predeterminado. El empaque permite identificar el producto en forma particular dentro de un grupo de productores similares. Las descripciones y smbolos impresos en el empaque deben favorecer la facilidad de apreciar su contenido, agilizar su distribucin en el mercado y su uso fcil y conveniente. Los empaques incentivan de manera eficaz la funcin de ventas e incrementa la demanda del producto. Se ha visto necesaria la creacin de un empaque para el producto alcachofa, ya que se quiere diferenciar de los de la competencia porque estos no tienen ni envase, ni empaque al momento de venta y distribucin del producto, permitiendo de esta manera ser ms competitivos, siendo un producto alimenticio el empaque ayudar a cumplir las caractersticas antes mencionadas en el producto. El empaque escogido est en funcin directa con las caractersticas y merciologa del producto que en este caso es agropecuario de tal manera que lo proteja, contenga e informe de manera eficiente y eficaz.
3.3.3.8. Elaboracin del empaque La materia prima del empaque es una de las clases de polmeros el ms recomendable el de Policloruro de Vinilo o PVC, mismo que es fcil de trabajar y de proveerse, su costo es mnimo. La forma del empaque es la de un saco o bulto de 25Kg. cada saco debe contener entre 17 y 20Kg. de alcachofa. El empaque contendr las siguientes caractersticas:
121
Nombre del Proyecto. Marca. Peso. Slogan y Logotipo. Pas de Origen.
3.3.3.9. Precio El precio de venta constituye el valor monetario que el consumidor desembolsa para conseguir un bien o servicio que desea para satisfacer sus necesidades. Para determinar el precio de venta de este proyecto se ha calculado correctamente el costo de cada producto que se pretende elaborar; a este costo que se ha identificado se le incrementa un porcentaje de ganancia. A pesar de que los porcentajes de utilidad son aparentemente elevados, stos son necesarios para justificar los costos realizados y obtener beneficios sin perjudicar al cliente. Cabe destacar que el precio de venta del producto jams puede superar las condiciones bajo las cuales se firma el convenio pon la empresa exportadora INAEXPO que es de US$ 0.28 por Kg. en estas condiciones es que se establecen con exactitud los costos de produccin y los dems gastos que a continuacin se detallan: En la determinacin del precio de venta del producto se considera preciso hacer uso de la siguiente frmula:
CP + GA + GV + GF PV = PT. Siglas PV CP GA GV GF PT %U Significado Precio de Venta. Costo de Produccin Gastos de Administracin. Gastos de Venta. Gastos Financieros Produccin Total %de Utilidad Donde: 122 + %utilidad
Para el clculo de este precio se debe de establecer la siguiente clasificacin de costo Cuadro N 30
Costos de produccin Descripcin valor total Preparacin de suelo 1136 Plntulas 3000 Trasplante 432,78 Fertilizacin 4181,6936 Consumo de combustible 249,9972 Labores culturales 1104 Control fitosanitario 825,264 Cosecha. 1920 total Costos de 12.849,7 12.849,7 produccin 3 3
Fuente: Estructura de gastos estudio econmico Elaborado Por: El Autor
Cuadro N 31
Gastos de Venta descripcin empaques transporte Total Gastos de Venta valor 157,5 880 1037,5 total
1037,5
Cuadro N 32
Gastos financieros Descripcin inters prstamo proveedores Total gastos financieros valor total 358,2 358,2 358,2
Cuadro N 33 123
Gastos administrativos Descripcin Valor Administracin 1.620,00 Contador 540,00 Total Gastos de Administracin 2.160,00
Total
2.160 ,00
Entonces el precio de Venta es: 12.849,73 +1.037, 5+2.160, 00 + 358, 2 PV = 88400 16.405.43 PV = 88400 PV = 0,186 + 0,094 PV = US$ 0.28 por Kg. PV = US$ 0.28 por Kg. + 0,094 + 33.72 %
Cuadro N 34
Precio de Venta GP +GA +GV PV = PT Gastos de produccin Gastos de administracin Gastos de ventas Gastos financieros COSTOS DE PRODUCCIN UTILIDAD PV = US$ 0,280 por Kg.
Fuente: Estudio Econmico Elaborado Por: El Autor
+% utilidad
88400 Kg. US$ 12.849,73 2.160,00 1.037,50 358,20 16.405,43 $0,094 Utilidad por Kg. 33,72%
US$ 0,186 por Kg.
124
Cuadro N 35
PROYECCIN DEL PRECIO DE VENTA Precio Actual 0.280 pronstico Inflacin 2.37%
Cn = Co (1 + i)n DONDE: Co = precio actual I = inflacin n = nmero de aos Cn = Precio proyectado 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Fuente: Estudio econmico Elaborado Por: El Autor
US$
0.287 0.293 0.300 0.308 0.315 0,32
3.3.3.10. Plaza La plaza en el presente proyecto esta integrado por el mercado internacional de consumo de alcachofa al cual la empresa INAEXPO con la cual se firma el convenio se encarga de cubrir de tal manera la plaza y su sistema de distribucin se encarga directamente INAEXPO nuestro sistema de distribucin es directo sin canales de distribucin intermediarios tomando en consideracin a INAXPO como nuestro consumidor final, esta empresa se encarga de identificar a los consumidores internacionales potenciales. Disea sus sistema de distribucin, el mismo que tienen una estrategia de comercio internacional de Exportacin. Consiste en mantener instalaciones en el pas de origen y transferir bienes y servicios para su venta en el mercado exterior, de tal manera que si una empresa local decide realizar operaciones en el extranjero su principal prioridad debe ser constituir una base de clientes mundial. que es lo que hace INAEXPO, es as que esta empresa exporta alcachofa al exterior principalmente a los pases de la Comunidad Europea como Francia, Italia, Suiza. Alemania, entre otros Estados Unidos. 3.3.3.11. Promocin.
125
la promocin esta dada fundamentalmente en la difusin de la plantacin a nivel internacional, para ello se emplea todo la infraestructura, la estructura y los recursos de la empresa exportadora de alcachofa INAEXPO para esto esta empresa da a conocer al producto como Netamente ecuatoriano sin hacer diferenciacin entre las distintas plantacin que le proveen el producto para ello el proceso de promocin y publicidad se centra fundamentalmente en la participacin de las distintas ferias internacionales del sector agropecuario que se realizan en el mundo es as que ha desarrollado un plan de cobertura de las diferentes ferias internacionales a las que asistir con el producto siendo las principales las siguientes: Como se puede observar INAEXPO dispone de una presupuesto claramente
establecido para dar a conocer el producto en el mercado internacional lo que le ha permitido posesionarse fuertemente y mantener un portafolio de clientes de manera consistente y mantener un mercado cautivo altamente atractivo para los productores ecuatorianos.
3.3.3.12. Negociacin y ventas 126
El sistema de negociacin y de ventas est establecido en el contrato de produccin consultara tcnica y compra venta de alcachofas llevado acabo entre la empresa exportadora INAEXPO y el agricultor que en este caso es: ALCACHOFEX segn se lo estipula en la clusula primera de dicho contrato que versa sobre el objeto del contrato.
PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO: INAEXPO comprar al AGRICULTOR y a su vez ste vender y entregar a INAEXPO por el plazo de vigencia de este contrato, toda la produccin de alcachofa que cumpla con las condiciones estipuladas en la clusula quinta, numeral segundo de este contrato.
SEGUNDA.- PRECIO: El precio que INAEXPO pagar al AGRICULTOR ser de US $0.28 de dlar de los Estados Unidos de Norteamrica por cada Kilo de alcachofa puesto en planta. Este precio, se ha fijado sobre la base de los mercados internacionales de la alcachofa como producto terminado y podr variar cuando las circunstancias de dichos mercados sufran cambios o nuevas circunstancias econmicas as lo determinen.
De existir variacin en el precio internacional de la alcachofa, esta ser notificada mediante comunicacin escrita al AGRICULTOR, debiendo otorgarse la constancia de recepcin de tal comunicacin e INAEXPO proceder a facturar bajo los nuevos valores.
TERCERA.- ENTREGA: 127
Una vez cosechada la alcachofa esta ser entregada inmediatamente y ser puesta a disposicin de INAEXPO en las instalaciones industriales de la empresa COMNACA, ubicada en la va Interocenica Km. 1 junto a PRONACA. El AGRICULTOR se obliga a entregar la produccin de alcachofa de manera exclusiva a INAEXPO en la cantidad, tiempo y calidad prevista. No podr realizar por s o por interpuesta persona operaciones de venta con personas naturales o jurdicas distintas a INAEXPO, salvo acuerdo entre las partes.
3.3.3.13
Estrategia para obtener un nuevo cliente (LA Portuguesa)
Como el convenio de produccin de INAEXPO es de exclusividad y rige para cada ciclo de siembra y cosecha, de tal manera que una ves terminado el ciclo, INAEXPO puede dar por terminado el convenio, ALCACHOFEX, debe de buscar otras alternativas de colocar su produccin en el caso de suceda lo anteriormente expuesto. En este sentido se establece contactos comerciales con la fbrica de enlatados La Portuguesa, una de las empresas de enlatados ms antiguas, del Ecuador. Corazones De Alcachofas En los ltimos aos, La Portuguesa ha incursionado en la exportacin de productos no tradicionales del Ecuador; entre ellos se encuentra la exportacin de los corazones de alcachofa, que vienen a ser la parte nutritiva y comestible de esta hortaliza. En tal sentido La Portuguesa es una de las empresas que viene dando impulso a la produccin agraria, brindando nuevas alternativas de cultivo a los pequeos agricultores.
128
En este sentido esta empresa ha desarrollado un programa de impulso, en la produccin de alcachofa, para que, luego de su procesamiento se exporte los corazones de esta hortaliza.
Aprovechando esta oportunidad ALCACHOFEX, ha diseado la estrategia de vender a La Portuguesa como una alternativa en la produccin; por lo que se propone lo siguiente. EN ESTE SENTIDO ALCACHOFEX oferta su produccin a La Portuguesa para que entre las dos empresas celebrar el contrato en las mismas condiciones con las que se esta operando con INAEXPO. La portuguesa realiza los convenios de produccin y comercializacin con la mismas caractersticas de INAEXPO del Grupo PRONACA, es decir ofrece el mismo paquete de servicios y adquisiciones, son iguales condiciones contractuales, en este sentido ALCACHOFEX no puede vender a otra empresa que no sea INAEXPO la oferta de vender a La Portuguesa se llevara a cabo solo en el caso que la mencionada empresa decida dar por terminado el convenio de produccin y exportacin de alcachofa. Con Congelado Rpido Individual. En empaques de 1/2 Kg., 1 Kg. o institucional, a demanda del comprador
129
Imagen Corporativa. Modelo Hojas Membretadas
130
Modelo Sobres Membretados
131
RUC: 1705018412001
Clente: ___________________ Fecha: ________________ RUC: _____________________ Telefono: _____________ Direccin: ________________________________________ N Detalles Valor Unitario Valor Total
Sub Total IVA 12% Sin IVA Total
132
Modelo Tarjetas presentacin
3.4. Administracin y Produccin 3.4.1. Objetivos Desarrollar un proceso productivo baso en la ciencia y en la tecnologa que permita obtener un producto con los ms altos estndares de calidad exigidos por la empresa exportadora INAEXPO; mismo que sea aceptado en el mercado internacional. Implementar una estructura orgnica bsica acorde al tamao de la empresa que emplee eficientemente los factores productivos disponibles en la empresa, procurando la mxima utilidad posible en funcin de los indicadores econmicos y financieros obtenidos en el estudio tcnico. Elaborar manuales de procedimientos administrativos, operacionales y funcionales que sirvan de gua para el desarrollo de las actividades propias de la empresa.
133
3.4.1.1. El Proceso Productivo de la Alcachofa 3.4.1.2. Proceso Productivo Es el conjunto de procedimientos tcnicos, se utilizan en el proyecto para obtener bienes y servicios a partir de un conjunto de insumos y se identifica como la transformacin de una serie de estos para convertirlos en productos a travs de una determinada funcin de produccin. ESTADO INCIAL + PROCESO DE TRANSORMACIN = PRODUCTO FINAL
PROCESO DE PRODUCCIN DE LA ALCACHOFA Preparar el suelo Siembra Resiembra Riego Fumigacin Fertilizacin Riego Labores culturales Cosecha Poda Poscosecha Comercializacin
3.4.1.3. Tcnicas de Diagramacin del proceso productivo Con la finalidad de establecer un esquema simplificado del proceso de produccin de la alcachofa se acudi a tcnicas de diagramacin y representacin grfica estas son: 1. 2. 3. Diagrama de bloques Diagrama de Flujo o Flujo grama. Curso grama
134
3.4.1.4. Diagrama de Bloque Es la interpretacin, representacin grfica a travs de los dispositivos conocidos como bloques, de cada una de las operaciones del proceso productivo. FLUJO OPERATIVO DE LA PLANTACIN DE ALCACHOFA Preparar el suelo Cosecha Siembra Poda Resiembra Poscosecha Riego Comercializacin Fumigacin
Fertilizacin
Riego
Labores culturales
135
Preparacin del suelo :
Consiste en trabajar con tractor la arada, rastra y surcada el rea a cultivar, es preparar la cama de siembra ideal para la planta se prenda y crezca. Siembra:
Consiste en plantar las plntulas a determinada distancia entre plantas y surcos. Resiembra :
Las plntulas que no plantaron o no se enraizaron, tienen que ser reemplazadas por otras, en un cierto tiempo, para que no exista un cultivo heterogneo. Riego:
Ya sea por gravedad, o equipo mecnico se lo hace en escasez de agua de lluvia. Gravedad. Para desarrollar este proceso de riego es preciso realizar trancas en los canales de riego ya existentes y por efecto de la gravedad el agua corre a lo largo de cada surco Fumigacin :
Para evitar el ataque de insectos, plagas, y dems enfermedades se fumiga a la planta, bajo el criterio del tcnico de campo responsable. Fertilizacin :
Consiste en mezclar varias frmulas de abono, segn recomendaciones del tcnico de campo, poner alrededor de la planta, sin que tenga contacto con ella, y se lo tapa.
136
Riego :
Actividad indispensable, en caso de ausencia de agua lluvia, previa para fumigar, o fertilizar. Labores culturales :
Son labores requeridas en todo tipo de cultivo, consiste en quitar malezas, levantar tierra a la planta. Cosecha :
Cortar las alcachofas que han llegado a trmino, es decir bajo los estndares de calidad exigidos por la empresa. Poda :
Cortar follaje que est en exceso, para permitir alivianar a la planta, para robustecerla. Poscosecha :
Despus de la cosecha nos permite una poscosecha, recolectar ms producto. Comercializacin :
Destinar el producto a la venta directa, o utilizar varios tipos de canales de distribucin, segn lo amerita el producto.
137
3.4.1.5. Diagramas de Flujo o Flujo gramas Consiste en representar grficamente hechos, situaciones, movimientos o relaciones. Para dicha representacin se emplean un conjunto de smbolos normados por organismos de control de la calidad a nivel internacional, como lo son los smbolos de la ISO. Smbolos ISO 9000
SMBOLO
SIGNIFICADO
Operacin Simple Almacenamiento Transporte Demora Inspeccin
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO DE LA PLANTACIN DE ALCACHOFA 138
SIMBOLOGIA
ACTIVIDAD
TIEMPO
MINUTOS
Preparacin del Suelo
2160
Siembra
480
Riego
1800
Resiembra
480
Fumigacin
3600
Fertilizacin
960
Labores culturales
2400
Cosecha
2700
Comercializacin
480
Poda 8 0 1 1 1 Total
1920 16.980
3.4.1.6. Cursograma
139
Es una tcnica ms detallada del proceso, incluye no solo la actividad sino el tiempo empleado en cada actividad, el tipo de accin efectuada y un espacio para anotar observaciones. Para su aplicacin es preciso tener conocimiento pleno del proceso productivo. El Curso grama del proceso productivo de la plantacin de alcachofa Grfico No. 2 CURSOGRAMA ANALTICO MICRO ACCIN: PREPARACIN DEL SUELO Fecha:30-04-05 Elaborado por: LAYLA SANTOS Detalle de las actividades Arada Demora para rastrar Rastrar Surcada TOTAL
Elaborado Por: El Autor
Actividades
Tiempo Minutos 480 1440 240 Poner tiempo 2160
Observaciones
Se necesito tiempo de espera
Fuente: Estudio Tcnico 2005
Grfico No.3 CURSOGRAMA ANALTICO MICRO ACCIN: SIEMBRA Fecha:04-05-05 Elaborado por:LAYLA SANTOS Detalle de las Actividades actividades Huequear Transporte Plantar TOTAL
Tiempo Minutos 160 120 200
Observaciones
Se transport la plntula a lo Largo de la plantacin.
480
Grfico No. 4 140
CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: RIEGO Fecha: 09-05-05 Elaborado por:LAYLA SANTOS Detalle de las actividades Transporte del equipo Instalacin del equipo de riego Transporte de tubera Tendido de la tubera Das paso al agua de riego TOTAL
Actividades
Tiempo Minutos 60 60 60 120 1500
Observaciones
SE TRANSPORTO TUBOS MANGUERAS A LO LARGO DEL CULTIVO
1800
Grfico No. 5 CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: RESIEMBRA Fecha:13-05-05 Elaborado por: LAYLA SANTOS Detalle de las actividades Revisin del rea de cultivo Conteo de plantas no prendidas Transporte de plntulas resiembra TOTAL
Actividades
Tiempo Minutos 120 120 60
Observaciones
Se transportaron las Plantulas, exsitio demora Haba que observar cuales No plantaron.
180 480
Grfico No. 6 141
CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: FUMIGACIN Fecha:16-05-05 Elaborado por:LAYLA SANTOS Detalle de las Actividades actividades Transporte de insumos Mezcla de remedio Almacenamiento de sobrantes Cargada de remedio en bomba Aplicacin a cada planta Tiempo Minutos 120 60 60 1200 Revolver bien. Es preciso que los bomberos utilicen los implementos de seguridad para su proteccin Se produjo demora haba que Observaciones
2160 TOTAL
3600
Grfico No. 7 CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: FERTILIZACIN Fecha:30-05-05 Elaborado por:LAYLA SANTOS Detalle de las actividades Transporte de fertilizantes mezcla de las diferentes formulas del abono Poner el abono a lo largo del guacho Revisin de reas que quedan sin fertilizar Tapar con tierra el rea fertilizada TOTAL
Actividades
Tiempo Minutos 300 120 180 180 180
Observaciones
Verificar que se mezclen Bien los fertilizantes.
960
Grfico No. 8 142
CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: LABORES CULTURALES Fecha: 08-05-05 Elaborado por:LAYLA SANTOS Detalle de las Actividades Preparacin de las herramientas Transporte de herramientas Retiro de malezas del cultivo Aporque Revisin de la planta despus del aporque TOTAL
Actividades
Tiempo Minutos
Observaciones
10 20 1500 750 120 3 1 1 0 0 2400 Hay que sacar la maleza y sacudir, para que se muera.
Grfico No. 9 CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: COSECHA Fecha: 29-05-05 Elaborado por: LAYLA SANTOS Detalle de las Actividades actividades Preparacin de herramientas y de cubeta. Transporte de herramientas y cubetas. Corte y recoleccin del fruto Transporte de la planta a almacenamiento Demora para entrega del producto al cliente TOTAL
Tiempo Minutos
Observaciones
80 120 1980 240 280 2 2 0 1 0 2700
Existe demora en la cosecha ya que hay que cosechar Segn los estndares exigidos por la empresa.
Grfico No. 10 143
CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: COMERCIALIZACIN Fecha: 30-09-05 Elaborado por: LAYLA SANTOS Detalle de las actividades Control de calidad Empaque del producto Entrega del producto Transporte del producto al vehculo. Despacho del vehculo. TOTAL
Actividades
Tiempo Minutos 60 60 120 120
Observaciones
Existe demora en el empaque Ya que hay que hacerlo con Mucho cuidado sin estropear el producto.
120 480
Grfico No. 11 CURSOGRAMA ANALTICO MACRO ACCIN: PODA Fecha: 10-10-05 Elaborado por: LAYLA SANTOS Detalle de las actividades Preparacin de las herramientas. Transporte de las herramientas recortar la planta fertilizar Demora para las segunda cosecha segunda cosecha TOTAL
Actividades
Tiempo Minutos
Observaciones
60 60 300 420 720 3 1 1 0 1 360 1920 Hay que esperar despus de haber cortado a la planta Para que se produzca la Segunda cosecha.
3.4.2. Estructura Orgnica del Proyecto 144
Con la finalidad de determinar la estructura orgnica de la empresa es necesario acudir a tcnicas de descripcin resumida de esa estructura para ello, se considera pertinente utilizar los organigramas que impliquen una descripcin de organizaciones planas de tipo horizontal; y el tipo de organigrama que cumple esta funcin es el estructural circular.
3.4.2.1.
Niveles Administrativos de la Empresa
Los niveles administrativos de la empresa o plantacin productora de alcachofa responden a los criterios de estructura organizativa fundamentada en los principios administrativos que permiten una eficiente gestin de la misma, por ello los niveles administrativos son los siguientes:
3.4.2.2.
Nivel Directivo
Lo constituyen segn se ve reflejado en el organigrama exclusivamente la gerencia que a su vez es el propietario de la plantacin. El departamento de gerencia tiene como funciones las siguientes: Planificar, organizar, dirigir y controlar todos y cada uno recursos disponibles en la plantacin, buscando las fuentes idneas que permitan la optimizacin de los ingresos y un margen justo de rentabilidad.
3.4.2.3. Lo
Nivel Ejecutivo los departamentos financiero, marketing, produccin y
constituyen
administracin.
3.4.2.4.
Nivel Operativo 145
Est constituido por las secciones o reas donde se ejecutan cada una de las actividades, tareas y operaciones propias de cada departamento de la empresa. Como se observa en el organigrama son: RR HH; RR PP siembra; cosecha; ventas; servicio al cliente; contabilidad y tesorera. 3.4.2.5. Nivel de Apoyo
Que lo conforma nicamente la secretara, tambin se incluye en este nivel a la asesora tcnica. Quien cumple con ese papel es el capacitador e inspector de la calidad del producto, como es el caso del tcnico de campo de la plantacin. Grfico No. 12 Organigrama Estructural De La Plantacin De Alcachofa
GERENCIA
Asesora Tcnica
Secretara
Administracin
Produccin
Financiero
Recursos Humanos
Relaciones Pblicas
Siembra
Cosecha
Contabilidad
Elaborado por El Autor Fecha: mayo de 2007
Revisado por Ing. F. Yandn Fecha: mayo de 2007
Aprobado por Ing. F. Yandn Fecha: mayo de 2007
146
3.4.3. Manuales de los Procesos Administrativos Con la finalidad de desarrollar un proceso eficiente en la descripcin de cada una de las funciones o actividades administrativas que debern realizarse en la plantacin, se emplea los diagramas de flujo administrativos. El proceso administrativo consta de: Seleccin y reclutamiento de Talento Humano. Compra de materias primas e insumos Pagos a proveedores. Venta de productos. Facturacin. Capacitacin. Manual de Seleccin y Reclutamiento de Personal RESPONSABLE Jefe de rea. Director de recursos humanos. Director de recursos humanos. Secretaria. Director de recursos humanos. Secretaria. Director de recursos humanos. Gerente y director de RRHH Director de recursos humanos. Secretaria. Director de RRHH Director de RRHH Tcnicos. Director de recursos humanos. Director de recursos humanos.
3.4.3.1.
ACTIVIDADES Solicitud de Personal Determinar fuentes de seleccin Oferta de la vacante Recepcin de carpetas Seleccin de carpetas Comunicar si fue seleccionado Entrevista preliminar al calificado Anlisis y evaluacin de la entrevista. Aplicacin de pruebas. Comunicacin al candidato si aprob o no. Entrevista final. Seleccin del candidato idneo. Firma del contrato. Capacitacin. Induccin. Seguimiento
147
DIAGRAMA DE FLUJO DE SELECCIN Y RECLUTAMIENTO DE PERSONAL DE CULTIVO DE ALCACHOFA 2

INICIO ENTREVISTA PRELIMINAR
SOLICITUD DE PERSONAL
DETERMINAR FUENTES DE SELECCION
ANALISIS Y EVALUACION DE ENTREVISTA
NO
APROB O ARCHIVAR CARPETAS
HAY EN LA EMPRESA
SI 1
SI
NO
ANUNCIOS SOBRE LA VACANTE
APLICACIN DE PRUEBAS
FIN
NO SI
APROB O ARCHIVAR CARPETAS COMUNICAR AL CANDIDATO SELECCIONADO FIN ENTREVISTA FINAL
RECEPCION DE CARPETAS
COMUNICAR A CANDIDATOS
SE SELECCIONO
SI 2
1
NO
FIN
148
NO
APROBO ARCHIVAR CARPETAS
SI
FIN CONTRATACION
INDUCCION
SEGUIMIENTO
FIN
149
3.4.3.2
Manual de Compras de materias primas e insumos Actividades Responsables Requisicin de insumos Asesor Tcnico Solicitud de pro formas a Gerente Financiero proveedores Gerente Financiero Eleccin de la opcin ptima Gerente Financiero Orden de Compra. Jefe de Personal. Adquisicin del insumo Gerente Financiero. Emisin de la orden de pago Asesor Tcnico Recepcin y control de los Asesor Tcnico insumos Bodeguero. Reclamos por distorsiones Almacenamiento de insumos
150
Diagrama de Flujo de Compras de materias primas e insumos
INICIO
Requisicin de insumos
1
Reclamos por distorsiones
Solicitud de pro formas
Almacenamiento de insumos
Rene los requisitos
No
Archivo de rdenes
Si Eleccin de la opcin ptima Fin
Orden de Compra.
Adquisicin del insumo
Emisin de la orden de pago
Recepcin y control de los insumos
Existen discrepanc ias
Si
Devolucin de insumo
No
2
151
3.4.3.3. Manual de pago a proveedores Actividades Responsables Recepcin de facturas de Contador proveedores Contador Determinacin del plazo de pago si hay crdito Contador. Determinacin de conformidad con las requisiciones Contador Indagacin de conformidad con el pedido hecho y la recepcin del producto Contador. Elaboracin de los comprobantes de egresos, de retencin y emisin de cheque Gerente financiero Aprobacin y firma de cheque y comprobantes de pago Contador. Efectivizacin del pago a Contador. proveedor Archivo de los documentos de pago
152
Diagrama de flujo de pago a proveedores
Inicio
Recepcin de facturas de proveedores
1
2 Existe crdito
No Si
Efectivizacin del pago proveedores
Determinacin del plazo de pago

Conforme a las requisicione s
Registro del asiento 3 contable
Archivo
Reclamos y devoluciones
Si
No
Recepcin del producto
Recepcin del producto devuelto
153
FIN
2 Elaboracin de comprobantes 3
Si
Aprobacin y firma de cheques
3.4.3.4. MANUAL DE COMERCIALIZACIN DE PRODUCTOS. ACTIVIDADES Recepcin de solicitud de pedido del cliente Determinar si existe el producto segn los estndares exigidos por el cliente. Informar al cliente que si existe sobre la existencia o no del producto. Elaboracin de de las facturas pro formas Programar la fecha de entrega del producto. Control de calidad del producto a entregar. Entrega del producto en la planta de produccin Elaboracin de la factura. RESPONSABLE Secretaria. Jefe de produccin. Secretaria. Secretaria Jefe de produccin en acuerdo con el cliente Jefe de produccin Jefe de produccin. Contador.
154
DIAGRAMA DE FLUJO DE COMERCIALIZACION DE PRODUCTOS
INICIO
Recepcin del pedido
Determinar la existencia del producto
Control de calidad producto a entregar
Entrega del producto en la planta de produccin Informar existencia del producto No Elaboracin de la factura 155 FIN
Si
Archiva
FIN Elaboracin Programacin de facturas y pro 1 fecha de entrega formas
3.4.3.5. MANUAL DE FACTURACIN. ACTIVIDADES Recepcin de informe sobre la existencia del producto solicitado. Determinar el precio de venta. Establecer y calcular los impuestos aplicables y las debidas retenciones. Llenar el formulario de factura. Llenar los comprobantes de ingresos Registro de la transaccin en el sistema contable. Envi de la factura al cliente. Efectivizar el cobro de la factura. Cancelar la transaccin Archivar documentos respaldo. RESPONSABLE Secretaria. Gerente Contador Secretaria Secretaria Contador. Secretaria Contador Contador Secretaria
156
DIAGRAMA DE FLUJO DEL MANUAL DE FACTURACION
INICIO
Recepcin de informe acerca del producto
Determinar el precio de venta
Efectivizar el cobro de la factura
Establecer y calcular los impuestos Cancelar la transaccin Llenar el formulario
Llenar los comprobantes de ingresos
Archivar documentos de respaldo
Registro de la transaccin
Envo de la factura
FIN
157
3.4.3.6. MANUAL DE CAPACITACIN ACTIVIDADES Determinacin de las necesidades de capacitacin. Seleccin y reclutamiento del recurso humano capacitador Elaboracin del material de capacitacin. Elaboracin del cronograma de capitacin. Elaboracin del presupuesto de capacitacin Adecuacin del lugar donde se brindar la capacitacin. Comunicacin a capacitacin a los empleados. Realizacin de la capacitacin sea en conferencias, aplicaciones de campo Evaluacin de los resultados de la capacitacin en el puesto de trabajo. RESPONSABLE Gerente Jefe de recursos humanos Asesor tcnico Asesor tcnico Gerente financiero. Asesor tcnico Jefe de recursos humanos. Asesor Tcnico. Gerente
158
DIAGRAMA DE FLUJO DEL MANUAL DE CAPACITACION
INICIO 2 Determinacin de las necesidades de capacitacin
Seleccin y reclutamiento del personal capacitador
Comunicacin para la capacitacin a los empleados
Elaboracin del material de capacitacin
Realizacin de la capacitacin
Elaboracin del cronograma de capacitacin
Evaluacin de los resultados de la capacitacin
No Elaboracin del presupuesto de capacitacin Adecuacin del lugar en donde se va a capacitar Resultados positivos Si 2
Seguimiento Continuo
FIN 1
159
3.4.4. Manuales Administrativos 3.4.4.1. Inventario de Puestos: Es el conjunto de caractersticas especficas que se otorga al conjunto de actividades a desarrollar que permiten cumplir con los objetivos de la organizacin; en el caso del presente proyecto las caractersticas de puestos, cargos se circunscriben a las necesidades propias del tipo de actividad econmica, cual es la agraria; dentro de este contexto corresponde realizar el presente inventario de puestos:
3.4.4.2. Inventario Puestos Administrativos Orden 1 2 3 4 5 6 Descripcin Gerente Supervisor Contador Asesor Auxiliar de contabilidad Secretaria Nmero 1 1 1 1 1 1
3.4.4.3. Inventario Puestos Operacionales Orden 1 2 3 4 Descripcin Jefe de produccin Bodeguero Cuidador Operarios Nmero 1 1 2 15
160
3.4.4.4. Inventario de Horarios de Trabajo y Turnos Orden 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Cargo Gerente Contador Asesor Tcnico Auxiliar de contabilidad Secretaria Bodeguero Operarios Cuidador Jefe de produccin Supervisor Das a Trabajar Lunes- Viernes Lunes- Viernes Dos das a la semana Lunes- Viernes Lunes- Viernes Lunes- sbado Lunes- Viernes Lunes - Domingo Lunes- Viernes Lunes- Viernes Horas 8h00-12h00y16h00-18h00 8h00-12h00y16h00-18h00 7h00-20h00 8h00-12h00y16h00-18h00 8h00-12h00y16h00-18h00 08:00 14:00 H 7h00-12h00y12h30-15h30 Rotatorio 8h00-12h00y16h00-18h00 8h00-12h00y16h00-18h00
3.4.4.5. Perfil de Puestos La descripcin del trabajo debe identificar aquello que debe hacerse, permitiendo que la persona elija la forma en que desea alcanzar los resultados. Dicho acercamiento permite que aun aquellos que desempean trabajos sencillos puedan tener un determinado control personal sobre su trabajo, desarrollndose como personas y tomando iniciativas, manteniendo un balance entre la autoridad y la discrecin 3.4.4.6. Anlisis de puestos de Trabajo
161
El desarrollo de una estructura o organizacional da como resultado puestos que tienen que ser cubiertos. El anlisis de puestos es el procedimiento por el cual se determinan los deberes y la naturaleza de los puestos y los tipos de personas. Proporcionan datos sobre los requerimientos del puesto que ms tarde se utilizarn para desarrollar las descripciones de los puestos y las especificaciones del puesto. 3.4.4.7. La Descripcin y el Anlisis de Cargos La descripcin y el anlisis de cargos tienen que ver directamente con la productividad y competitividad de las empresas, ya que implican una relacin directa con el recurso humano que en definitiva es la base para el desarrollo de cualquier organizacin. Son herramientas que permiten la eficiencia de la administracin de personal, en cuanto que son la base para la misma. Una descripcin y anlisis de cargos concienzudos y juiciosas dan como resultado la simplificacin en otras tareas propias de este sector de la organizacin. Procedimiento por el cual se determinan los deberes y la naturaleza de los puestos y los tipos de personas. Proporcionan datos sobre los requerimientos del puesto que ms tarde se utilizarn para desarrollar las descripciones de los puestos y las especificaciones del puesto. Es el proceso para determinar y ponderar los elementos y las tareas que integran un puesto dado. Evala la complejidad del cargo, parte por parte y permite conocer con algn grado de certeza las caractersticas que una persona debe cumplir para desarrollarlo normalmente.
3.4.4.8. El Nuevo Empresario Mstico Hoy en da, los nuevos empresarios requieren una serie de habilidades que tienen que ver ms con el hemisferio creativo y holstico que con el racional y lgico. Estas cualidades (meta habilidades) dejan entrever a un ser humano preocupado por su entorno, por la comunidad en la que interacta y siempre respetando la ecologa de los sistemas. Estas personas son los verdaderos lderes del mundo. 162
3.4.4.9. Perfil del Gerente Las empresas en su inters de anlisis, requieren en el presente un persona de alta gerencia debe ser proactivo, visionario, estratega, capaz de interpretar adecuadamente las oportunidades, amenazas, comportamientos de los mercados a fin de conllevar a las empresas a ser competitivas y garantizarles una penetracin en los mercados forneos que les permitan ofrecer sus productos y servicios que satisfagan las necesidades que los consumidores demandan.
3.4.4.10. Evaluacin de Competencias Laborales La evaluacin de competencias es un proceso complejo, que requiere como pasos previos la definicin de perfiles ocupacionales, estructurados en torno a conocimientos, habilidades y conductas individuales y sociales.
3.4.4.11. Caractersticas del Manual de Organizaciones y Regulaciones Internas y Procedimiento Para su Confeccin y Empleo Las regulaciones son parte de la vida diaria debido a mltiples razones, entre las que se encuentran, alcanzar seguridad y contribuir a elevar la calidad de vida. En el caso de las organizaciones empresariales, las normas, procedimientos y otros documentos reguladores, contribuyen a realzar la capacidad de lograr y cuantificar las mejoras en su funcionamiento, por lo que se aplican a todos los tipos de entidad, forman parte de la poltica estratgica y su diseo abarca condiciones geogrficas, culturales y sociales diversas, brindando cobertura total a todas las reas de la entidad, ya que su ausencia puede crear vacos que constituyan una oportunidad para los competidores.
3.4.5. Administracin de Recursos Humanos
163
La
Administracin
de
Recursos
Humanos
consiste
en
la
planeacin,
organizacin, desarrollo y coordinacin, as como tambin control de tcnicas, capaces de promover el desempeo eficiente del personal, a la vez que la organizacin representa el medio que permite a las personas que colaboran en ella alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con el trabajo. Los perfiles de puestos para la plantacin de alcachofa en la Parroquia de Chitn de Navarrete cantn Montufar es el siguiente: 3.4.5.1. Gerencia La gerencia es un puesto del nivel directivo requiere de un alto grado de responsabilidad y conocimientos especializados en administracin y gestin empresarial, en este caso la gerencia requerir de una alta dosis de especializacin den manejo y gestin administrativa agropecuaria. Dentro del las principales caractersticas del puesto se tiene a las siguientes: Sistemas de trabajo bajo presin. Rapidez en toma de decisiones. Trabajo en equipo. Creatividad en la toma de decisiones. Especializacin agraria. Privacidad laboral. Ambiente laboral ecunime.
3.4.5.2. Contabilidad La contabilidad es un puesto que requiere de altas dosis de anlisis y abstraccin matemtica, de habilidades y destrezas para trabajar con nmeros y determinar anlisis financieros; requiere de un alto grado de responsabilidad, tica profesional y honestidad.
164
Entre sus requisitos principales se tiene: La capacidad de manejo de sistemas contables; Sistemas de trabajo computarizado; Procesos de anlisis sobre sistemas contables; Responsabilidad y capacidad de manejo de fondos. Controles sobre egresos e ingresos monetarios.
3.4.5.3. Asesora La asesora es un puesto que requiere de un alto de grado de responsabilidad y conocimientos de agronoma, y experiencia en cultivos de exportacin, as como tambin valores y principios por parte del profesional. Entre sus requisitos principales se tiene: Ingeniero agrnomo Amplitud de conocimientos cultivos de exportacin Disponibilidad de horario Licencia de conduccin de vehculos Trabajo bajo presin Sistemas de trabajo computarizado.
3.4.5.4. Auxiliar de contabilidad El auxiliar de contabilidad se requiere una persona que goce de confianza, y responsabilidad, ya que en ella se encomendarn actividades monetarias de ingresos y egresos de la plantacin. Entre sus requisitos principales se tiene: Apoyo a la contabilidad Manejo de procesos contables Registros y archivo de documentos 165
Llenar formularios Disponibilidad de tiempo Alto grado de honestidad y responsabilidad.
3.4.5.6. Secretaria La secretaria es un puesto de gran responsabilidad, ya que es la persona que est en contacto con todos los niveles, por lo tanto debe tener fluidez en el idioma, as como tambin manejar muy buenas relaciones interpersonales, ser una persona muy dinmica, eficiente y eficaz en sus tareas cotidianas. Entre sus requisitos principales se tiene: Excelente presencia Licenciatura en ciencias administrativas, marketing, finanzas Conocimientos de contabilidad Manejo de sistemas de computacin Actualizacin tecnolgica Manejo de relaciones interpersonales.
3.4.5.7. Jefatura de produccin La jefatura de produccin, es un puesto en cual se requiere de un alto grado de responsabilidad y honestidad, ya que el cultivo se encuentra bajo su supervisin y el producto que se debe cosechar estn bajo su vigilancia ya que se tiene que alcanzar los estndares establecidos, por lo que sus conocimientos en agronoma son vitales. Entre sus requisitos principales se tiene: Edad comprendida entre 25 a 38 aos de edad Conocimientos de agronoma 166
Disponibilidad de tiempo Conocimientos de conduccin de vehculos Excelentes conocimientos de qumica Buena presencia
3.4.5.8. Bodega El bodeguero un puesto de gran responsabilidad, ya que maneja todo tipo de insumos y herramientas a utilizarse en la plantacin. Entre sus requisitos principales se tiene: Conocimientos matemticos Disponibilidad de tiempo Muy buena salud Edad comprendida entre 25 a 40 aos Responsabilidad y capacidad de manejo de insumos.
3.4.6. Perfil Profesional (Requisitos) 3.4.6.1. Gerencia Requisitos mentales: Inherentes: Tener iniciativa, ser creativo, dinmico que le permita desarrollar planes de promocin de gestin administrativa y operacional en el campo agrario de tal manera que se puedan atender eficientemente losas como la capacidad para Requiere la capacidad de trabajar en equipo requerimientos del cliente. Tener capacidad de liderazgo, que le permita llevar a cabo los planes motivar individualmente, as como en grupo. de la empresa de manera eficaz y eficiente. Precisa de la habilidad mental de analizar y diagnosticar situaciones complejas
tanto al interior de la empresa como en el y obtener resultados misma. Poseer la habilidad de trabajar bajo presin medio ambiente de la requeridos en el tiempo requerido. habilidad de interrelacionarse con grupos diversos de individuos Precisa de la que le permitan realizar sus labores de manera satisfactoria, estableciendo 167 contactos internos y externos en la empresa.
3.4.6.2. Educacin: Precisa de instruccin superior a nivel de licenciatura en administracin de empresas, marketing, finanzas, economa o ingeniera comercial e incluso ingeniero agrnomo. Que tenga la capacidad de manejar equipo de oficina, equipo de cmputo as como herramientas e instrumentos propios del trabajo, manejo de vehculos.
3.4.6.3. Experiencia: Precisa de una experiencia de 5 aos en trabajos y gestin en los procesos administrativos y operacionales de empresas similares.
3.4.6.4. Requisitos fsicos: Excelente presencia que le permita entablar relaciones interpersonales provechosas para la empresa. Que tenga la habilidad de comunicarse con fluidez que le permita entablar procesos de negociacin y de capacitacin.
3.4.6.5. Responsabilidades: Es responsable de la planificacin, direccin y control de cada una de las actividades de la empresa, procurando una eficiente y eficaz administracin de los factores productivos que dispone, maximizando las utilidades esperadas en la misma.
3.4.7. Contador 3.4.7.1. Requisitos Mentales Inherentes Poseer la habilidad de trabajar bajo presin y obtener resultados requeridos en el tiempo requerido. 168
Precisa de la habilidad mental de analizar y diagnosticar situaciones complejas tanto al interior de la empresa como en el medio ambiente de la misma.
Poseer la capacidad de comunicacin y liderazgo. 3.4.7.2. Educacin Precisa de instruccin superior a nivel de licenciatura en Contabilidad y Auditoria licenciado por la CPA. Que tenga la capacidad de manejar equipo de oficina, equipo de cmputo as como herramientas e instrumentos propios del trabajo, manejo de vehculos. 3.4.7.3. Experiencia: Precisa de una experiencia de 5 aos en trabajos de contabilidad tanto general como de costos en empresas similares.
3.4.7.4. Requisitos fsicos: Excelente presencia que le permita entablar relaciones interpersonales provechosas para la empresa. Que tenga la habilidad de comunicarse con fluidez que le permita entablar procesos de negociacin y de capacitacin.
3.4.7.5. Responsabilidades: Es responsable de la planificacin del sistema contable, de la empresa, mantener una cartera de clientes
169
3.4.8. Supervisor 3.4.8.1. Requisitos Una persona muy dinmica, poseer de disponibilidad de tiempo cuando sea requerido por la plantacin. Debe poseer excelente capacidad de comunicacin ya que se va a precisar el contacto directo con los diferentes niveles administrativos y operacionales. 3.4.8.2. Educacin: No necesariamente superior, pero con conocimientos de agronoma Bachillerato en ciencias agrarias
3.4.8.3. Experiencia: Como mnimo de dos aos Estar a cargo de plantaciones de alcachofa Supervisar cultivos de exportacin
3.4.8.4. Responsabilidades: Monitorear constantemente el cultivo Vigilar el trabajo desempeado por los jornaleros Mantenerse en contacto con el asesor tcnico
3.4.9. Asesor 3.4.9.1. Requisitos: Disponibilidad de tiempo La edad comprendida entre 28 y 38 aos. Fluidez de comunicacin a todo nivel 170
3.4.9.2. Educacin: Precisa la ingeniera en ciencias agrarias Conocimientos de computacin Conocimientos de comercio exterior Amplio conocimiento de los diferentes productos nuevos en el mercado.
3.4.9.3. Experiencia: Como mnimo de tres aos Haber trabajado para plantaciones de exportacin Preferiblemente plantaciones de alcachofa Pasantas en varias plantaciones Cursos de crecimiento profesional
3.4.9.4. Responsabilidades: Recorrer la plantacin detectando sus necesidades Recomendaciones de cultivo Productos a utilizar Sustitucin de frmulas, en caso de no acceder a las mismas Diferentes tcnicas a utilizar Herramientas a utilizar Mtodos diferentes de fumigacin Capacitacin constante al personal operativo Mantenerse en contacto con el gerente de la plantacin Reportar cualquier tipo de anomala en la plantacin, luego de las labores culturales encomendadas. Elaborar cronograma de actividades
171
3.4.10. Auxiliar de contabilidad 3.4.10.1. Requisitos: Hombre o mujer entre los 22 y 25 aos de edad Precisa la capacidad de analizar situaciones complejas de la empresa. Poseer alto espritu de trabajo.
3.4.10.2. Educacin: Como mnimo el bachillerato con orientacin en contabilidad Conocimientos en ciencias administrativas Cursos de relaciones personales Actualizacin tecnolgica
3.4.10.3. Experiencia: Experiencia mnima de dos aos Asistir la contabilidad de cualquier empresa Pasantas realizadas en cualquier empresa
3.4.10.4. Responsabilidades: Mantener al da procesos contables Registros de ingresos y egresos Llenar formularios Verificar cuentas bancarias Verificar cuentas contables 172
3.4.11. Secretaria 3.4.11.1. Requisitos: Muy buena apariencia Edad entre 22 y 30 aos Excelente poder de comunicacin y liderazgo Actualizacin tecnolgica
3.4.11.2. Educacin: Preferiblemente educacin superior a nivel de licenciatura en administracin Cursos realizados de actualizacin
3.4.11.3. Experiencia: Mnima de dos aos en el campo laboral
3.4.11.4. Responsabilidades: Mantener comunicacin constante a todos de la empresa Elaborar planillas de personal Elaboracin de memorandos al personal administrativo Elaboracin de comunicaciones Recepcin de comunicaciones, faxes etc. Mantener informacin oportuna y eficaz
173
3.4.12. Jefe de Produccin 3.4.12.1. Requisitos: Edad comprendida entre 28 y 40 aos Trabajo bajo presin Disponibilidad de tiempo
3.4.12.2. Educacin: Nivel superior Tecnologa en ciencias agrarias Conocimientos de produccin de alcachofa Cursos de actualizacin en enfermedades de la alcachofa Cursos de actualizacin tecnolgica Seminarios de plantacin de alcachofa
3.4.12.3. Experiencia: Como mnimo tres aos de experiencia en plantaciones de cultivos alternativos. Pasantas en plantaciones afines Asistencia directa a plantaciones de alcachofa
3.4.12.4. Responsabilidades: Detectar a tiempo anomalas en la plantacin Planificacin de produccin Elaboracin de cronogramas de actividades de produccin 174
Entregar un producto de ptima calidad.
175
3.4.13. Bodeguero 3.4. 13.1. Requisitos: A partir de 28 aos de edad Certificados de honorabilidad Lealtad con la empresa Disponibilidad de horario Licencia de conduccin de vehculos Record policial
3.4.13.2. Educacin: Preferiblemente bachiller Conocimientos de contabilidad
3.4.13.3. Experiencia: Mnimo un ao
3.4.13.4. Responsabilidades: Manejo de inventarios Entradas y salidas de fungicidas, fertilizantes y herramientas Descarga de mercaderas Llevar registros de entregas de insumos Seguridad de la bodega
176
3.4.14. Cuidador 3.4.14.1. Requisitos: Record policial Referencias de personales Certificados de lugares donde haber trabajado A partir de los 28 aos de edad
3.4.14.2. Educacin: Bsica, bachiller
3.4.14.3. Experiencia: Al menos dos aos haber trabajado como cuidador
3.4.14.4. Responsabilidades: Vigilar cualquier situacin extraa ajena a lo normal Mantener limpio exteriormente los edificios administrativos, bodegas e instalaciones en general. Permitir el ingreso a particulares previa verificacin Registro de ingresos de personas a la plantacin.
3.4.15. Operarios 3.4.15.1. Requisitos: Record policial actualizado Referencias personales Predisposicin de trabajar con empeo Lealtad a la empresa 177
3.4.15.2. Educacin: No necesita de instruccin, pero si la tiene mejor
3.4.15.3. Experiencia: Haber desempeado el trabajo en otras plantaciones similares un ao.
3.4.15.4. Responsabilidades: Disciplina en lugar de trabajo. Ajustarse a los horarios establecidos Realizar su trabajo a conciencia. Mantener las herramientas encomendadas en buen estado. Reportar inmediatamente cuando escasean de herramienta.
3.5.
CONTABILIDAD Y FINANZAS
Desarrollados los correspondientes estudios de mercado , tcnico y sacado como conclusin que no existe limitacin alguna en trminos de demanda y de recursos tcnicos corresponde en este momento realizar la investigacin de carcter econmico, que permita determinar identificar cada uno de los recursos econmicos y financieros necesarios para la implementacin de proyecto; establecer las fuentes de financiamiento, y elegir la opcin optima; identificar las tasas de rentabilidad y compara con otras opciones de inversin para de esta manera confirmar la factibilidad del mencionado proyecto en trminos financieros dicho estudio se encuadra en el anlisis de los elementos fundamentales de la empresa y estos son:
178
1.
Determinar el monto de los recursos econmicos para llevar a cabo dicho proyecto.
2.
Cual es el costo total de la operacin de la planta con la inclusin de los siguientes aspectos: a) b) c) las funciones de produccin y sus respectivos costos. Las funciones de administracin y sus correspondientes costos. Las funciones de comercializacin y sus correspondientes costos.
Dentro de los aspectos que tienen que ver con los recursos econmicos necesarios para llevar a cabo el proyecto es preciso comenzar determinando 3.5.1. Inversin Para el logro de sus objetivos todo proyecto necesita disponer de inmovilizaciones en activos fijos; en el transcurso de la vida se suceden ampliaciones, las renovaciones y la adecuacin de tecnologa; lo que implica que existe una constante de inversin que es preciso sea evaluada.
3.5.2. Inversin Inicial La inversin inicial determina el monto de capital fijo y de trabajo requerido como punto de partida del funcionamiento del proyecto. En tal sentido la inversin inicial puede ser fija y capital de trabajo.
3.5.3. Inversin fija Se trata de la sistematizacin de la informacin del estudio tcnico, a fin de cuantificar la inversin en los activos que requiere el proyecto, para la transformacin de insumos. En el proyecto la inversin fija inicial est constituida por los siguientes elementos: 179
Cuadro N 13
ACTIVOS FIJOS V. V. DESCRIPCIN UNITARIO CANTIDAD TOTAL 8000 4 32000 Terreno Construccin de Planta: Ladrillos 0,1 5000 500 Volquetes de arena 30 6 180 Volquetes de ripio 70 4 280 Juego de bao 100 1 100 Metros cermica 30 x 20 8 32m 256 Fundas de grutex blanco 2 4 8 Quintales de cemento 5,8 50 290 Hoja de eternit de 2.40m 8 48 384 Varilla 08x12 4 30 120 Varilla 10x12 6,5 36 234 Tanque ecoplast 100 lts. 60 1 60 Muebles y enseres Escritorio tipo Secretaria 80 1 80 Escritorio tipo Gerente 120 1 120 Anaquel de 120 de largo por 110 de alto 1 70 Mesa ovalada Sillas para oficina Equipo de oficina Equipo de computacin Telfono Fax Equipos Agropecuarios Bombas de fumigacin Equipo de riego estacionario TOTAL ACTIVOS FIJOS 60 30 980 50 190 1 4 1 1 1 90 120
32000 2412
480
1220 980 50 190 2700 1000 1700 1 1 1000 1700 38812
Fuente: Estudio Econmico (ver anexos) Elaborado Por: El Autor
3.5.4. Capital de Operacin
180
El capital de operacin se obtiene mediante la suma del Costo de produccin, Gastos de Administracin y Gastos de venta de tal manera que constituyen todos y cada una de los insumos materias primas, los costos de mantenimiento pago de Cuadro N 14
Costos de Produccin por Hectrea por Cada Ciclo de Siembra Fases del cultivo Unidad de medida Cantidad Costo Unitario Costo total 4 1.136,00 56,00 48,00 320,00 480,00 160,00 72,00 3.000,00 0,075 6,00 9,32 9,00 0,05 0,01 5,00 0,08 0,05 6,00 0,26 0,28 0,88 0,24 0,30 0,08 6,00 750,00 48,00 9,32 9,00 13,25 3,63 25,00 1.045,42 200,00 125,00 24,00 56,08 102,20 212,34 169,20 42,60 54,00 60,00 250,00 40,00 1,48 6,00 6,00 4,66 0,0104 0,0095 0,012 3,50 40,00 210,00 276,00 96,00 180,00 2,80 8,32 7,60 24,00 17,50 720,00 206,32 1.104,00 250,00 4.181,69 3.000,00 108,20 432,78 Costo de Operacin por e hectreas 1.136,00
Preparacin del suelo Glifosato litros 4,00 Aplicacin Herbicida Jornal 2,00 Arada das(mquina) 1,00 Rastra das(mquina) 1,00 Surcada das(mquina) 1,00 Incorporacin de Jornal 3,00 abonaza Plantas Plantas de alcachofa en Unidades 10.000,00 piln (plantas) Transplante Mano de obra jornal 8,00 Cekufn Kilos 1,00 Afrecho sacos 1,00 Tachigarn cc 250,00 Ciamin cc 250,00 Trichoderma litros 5,00 Fertilizacin Bioway kilos 2.500,00 Abonaza kilos 2.500,00 Aplicacin de bioway jornal 4,00 Nitrato de amonio Kilos 215,69 Muriato de potasio kilos 365,00 Fosfato de amnico kilos 241,30 Magnezamn kilos 705,00 Sulfato de potasio kilos 142,00 Bioway lquido kilos 675,00 Aplicacin de Fert. jornal 10,00 Consumo de combustible Mantenimiento horas hombre 1,00 Combustible bomba de galones 141,89 riego Labores culturales Deshierbas jornales 16,00 Fumigaciones jornales 30,00 Control Fitosanitario Cekufn kilos 0,60 Clorpirifos cc 800,00 Cipermetrina cc 800,00 Basf Foliar cc 2.000,00 Kristaln kilos 5,00
3,50 6,00 80,00 120,00 40,00 6,00
14,00 12,00 80,00 120,00 40,00 18,00
825,26
181
Phyton Acido Gibertico Kelatex Zn Ltigo Bortrac Karate Coadyuvante Oxicloruro de cobre Azufre Linurn Cosecha Gastos de administracin Sueldos administrador Servicios Bsicos Contador Gastos de venta Empaques Transporte TOTAL
cc gramos kilos cc kilos cc cc kilos kilos kilos Jornales
400,00 80,00 2,00 400,00 4.000,00 400,00 1.000,00 2,00 2,00 2,00 80,00
0,025 0,19 7,70 0,024 0,01 0,04 0,004 2,80 1,40 14,00 6,00
10,00 15,20 15,40 9,60 40,00 16,00 3,50 5,60 2,80 28,00 480,00
480,000
1.920,00
mes mes Unidades vehculo
9,00 1,00 9,00
180,00 60,00 60,00
1.620,00 60,00 540,00 157,50 880,00
2.160,00
2.160,00 240,00
4,00
220,00
157,50 880,00
157,50 880,00 16.287,23
Cuadro N 15 Gastos de Constitucin No. 1 2 Detalle Abogado Notario Total valor 30.00 15.00 45.00
3.5.5. Total de la Inversin Inicial El total de la inversin est dada por la sumatoria de la inversin fija y capital de operacin as como los gastos de constitucin, los mismos que tienen los siguientes rubros: Cuadro N 16 Inversin total inicial Inversin Inversin fija Capital operacional Gastos de constitucin Total Valor 38.812,00 16.287,23 45 55.144,23
182
3.5.6. Estructura de la Inversin 3.5.6.1. Capital Propio La decisin de poner en prctica cualquier tipo de proyecto de inversin y desarrollo, sin importar la rama o actividad; implica necesariamente realizar ingentes erogaciones de fondos monetarios que permita ejecutar las ideas planeadas. Cuan importante es reconocer la relevancia que tiene el factor econmico pues de este depende en gran parte la ejecucin o el estancamiento de los planes. La capacidad econmica de cubrir rubros y desembolsos necesarios para solventar los gastos que surgen al poner en marcha el proyecto es responsabilidad de su ejecutor Para la creacin de la plantacin de alcachofa en San Gabriel se requiere de una inversin total de 55.144,23 dlares de los Estados Unidos de Norte Amrica, de los cuales, la inversionista aporta como capital propio el 87% lo que corresponde en unidades monetarias a 47.980,23 dlares de los Estados Unidos de Norte Amrica. Cabe indicar que en dicho rubro se incluye, el valor del terreno que es de propiedad de la hacienda Chitn y por tanto forma parte directa de los bienes propios. El 13% restante, es decir 7164 dlares de los Estados Unidos de Norte Amrica que corresponden solo a un porcentaje de los costos de produccin; este financiamiento segn contrato con la empresa INAEXPO no incluye el financiamiento de la mano de obra directa; maquinaria, los gastos administrativos as como los gastos de venta cuyo nico rubros el transporte . Cuadro N 17 Porcentaje Valor de Aportacin 47.980,23 87% 7164 13% 183
Inversin Aporte propio Financiamiento
total
55.144,23
100%
3.5.6.2. Costo de Oportunidad El proceso de toma de decisiones sobre la inversin a realizar, se encuentra afectado por otras alternativas u oportunidades de negocios, para establecer a ciencia cierta, en cual de ellas invertir; es preciso conocer el costo de oportunidad de cada una de esas alternativas; para ello se desarrolla el siguiente procedimiento: Se sabe que el inters comercial por invertir el capital propio es de 4.5% mientras que el inters activo, es decir aquel que cobren las instituciones financieras por los crditos que otorgan es del 12.5%. Entonces: Cuadro N 18 Descripcin Capital Propio Capital ajeno total % de Tasa de Valor composicin ponderacin ponderado. 47.980,23 87% 10% 8,70 7164 13% 12.5% 1,62 55.144,23 100% 10,32 Valor
El valor ponderado para este proyecto es de 10,32 % esto en el supuesto de que las condiciones econmicas del pas fueran estables no existiera incertidumbre, procesos inflacionarios, pero esto no sucede; por lo que se hace indispensable indexar la inflacin a la rentabilidad ponderada. La inflacin en el presente ao se estima en el 2.37% Cuadro N 19 Indexacin de la inflacin. valor ponderado Inflacin Index. Inf. % 10.32% 2,37% 13% 184
Con la inflacin indexada la rentabilidad del proyecto no debe ser inferior al 13% Pero la inflacin ha de acumulrsela en los aos venideros por lo que es preciso aplicar la siguiente frmula:
Ckc =
1 +Ck
1+ In
- 1
Ckc =
1 + 0.13
1+0.0237
-1
Ckc = 15,67%
Del valor indexado y acumulado se desprende que los proyectos alternativos al de alcachofa deben tener una rentabilidad del 15,67% de tal manera que cualquier otra alternativa de inversin mnimo debera tener ese porcentaje de rentabilidad para optar por esa decisin.
Proyeccin de la demanda y la Oferta 3.5.7 Proyeccin de la Oferta
El volumen de oferta del producto se establece en funcin del nmero de productores nacionales, es decir en relacin con la capacidad de produccin de cada una de estas empresas de tal manera que siguiendo los resultados obtenidos en el diagnstico realizado es preciso indicar que como esta actividad agropecuaria es relativamente nueva no se disponen datos estadsticos de aos anteriores sino que se tienen los siguientes datos correspondientes al ao 2005
185
Cuadro N 20
No. 1 2 3 4 5 6 7
Fuente: BCE. Elaborado Por: El Autor
Aos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Oferta Actual Kg. 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00
Para proyectar el volumen de oferta del Ecuador para un periodo de 5 aos se utiliz la siguiente frmula de proyeccin: Cn = Co (1 + i) n DONDE: Cn Co i n = Oferta proyectada = Oferta actual = Tasa de crecimiento industrial = Nmero de aos
CANTIDAD OFERTADA Kg.
Cuadro N 21
AOS INDICE DE CRECIMIENTO SECTORIAL. 3,5% ndice de crecimiento sectorial Oferta proyectada Kg. 5.302.000,0 0 5.487.570,0 0 5.679.634,9 5 5.878.422,1 7 6.084.166,9 5 6.297.112,7 9
Aos 2005 2006 2007 2008 2009 2010
Oferta Actual 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00 5.302.000,00
0,035 0,035 0,035 0,035 0,035
186
6.517.511,7 2011 5.302.000,00 0,035 4

Fuente: Inaexpo (Anexos) Elaborado Por: El Autor
3.5.8. Proyeccin de la Demanda La demanda mundial de alcachofa en los ltimos aos ha experimentado un crecimiento sostenido en pases como Grecia, Suiza, Canad, Alemania, Francia, Arabia, Italia, Holanda, Blgica, Reino Unido, Estados unidos, Brasil, Per, Colombia, Chile y Venezuela, estos pases buscan proveedores como el Ecuador lo que implica por ende un incremento de la superficie de cultivo dedicada a la alcachofa. Esto se refleja en los datos estadsticos obtenidos en el diagnstico respecto del comportamiento de la demanda internacional que presentan los siguientes datos:
Cuadro N 22
No. 1 2 3 4 aos 2000 2001 2002 2003 Demanda Kg. 18.632.183,91 2.206.896,55 16.144.444,44 17.221.052,63
Fuente: BCE CIC CORPEI
Elaborado Por: El Autor
Partiendo de estos datos y tomando en consideracin que no existe un ndice de crecimiento de la demanda internacional para efectos de proyeccin de esta a los prximos 7 aos partiendo desde el ltimo dato estadstico que es el de 2003 se procede a emplear la frmula de proyeccin de mnimos cuadrados. Ecuaciones de Estimacin.
c= Donde
b(n)/ y
c = ndice de crecimiento de la demanda 187
b = factor de crecimiento n = nmero de periodos y = ventas acumuladas. b = 970.415,41 y = 54.204.577,53 N=4 C = 7.16% crecimiento de la demanda de alcachofa en el mercado internacional, se supone que el nivel de crecimiento es constante con tendencia lineal, debido a que no se dispone de datos suficientes para poder determinar el crecimiento no lineal Cuadro N 23
No. 1 2 3 4 5 6 7 8 aos
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20010
demanda actual Kg.

17.221.052,63 17.221.052,63 17.221.052,63 17.221.052,63 17.221.052,63 17.221.052,63 17.221.052,63 17.221.052,63
ndice de crecimiento
Demanda proyectada Kg. 18.454.275,03
7,16% 17.221.052,63 7.16% 7,16% 19.775.810,11 7,16% 21.191.982,08 7,16% 22.709.568,00 7,16% 24.335.830,25 7,16% 26.078.551,30 7,16% 27.946.070,92
Fuente: BCE CIC CORPEI Elaborado Por: El Autor
Cuadro N 24
ndice de Demanda aos crecimiento proyectad en Kg. 7,16% 21.191.982,08 2006
2007 2008 2009 20010
7,16% 7,16% 7,16% 7,16%
22.709.568,00 24.335.830,25 26.078.551,3 27.946.070,92
Fuente: BCE CIC CORPEI Elaborado Por: El Autor
188
De los 7 aos proyectados solo 5 tomamos como objeto de anlisis y nos sirven para la proyeccin debido a que los aos 2004 y 2005 ya han transcurrido y el proyecto entra en vigencia a partir del segundo semestre del 2005. 3.5.9. Proyeccin de la Demanda Insatisfecha La demanda insatisfecha constituye la diferencia existente entre el total de la demanda menos el total de oferta segn la siguiente ecuacin: DI = DT - OT
Cuadro N 25
Proyeccin de demanda Insatisfecha Aos Total Demanda Total Oferta 2006 17.918.013,71 5.487.570,00 2007 18.888.429,11 5.679.634,95 2008 19.858.844,52 5.878.422,17 2009 20.829.259,92 6.084.166,95 2010 21.799.675,33 6.297.112,79 2011 22.770.090,73 6.517.511,74
Demanda Insatisfecha 12.430.443,71 13.208.794,16 13.980.422,34 14.745.092,97 15.502.562,53 16.252.578,99
3.5.10 Cobertura del Mercado Para determinar la cobertura de mercado que la empresa ha de tener es preciso hacer referencia a la demanda insatisfecha al 2005; sabiendo que la produccin total por hectrea es de 22.000Kg. y si se tienen una superficie total de cultivo de 4 hectrea, da una produccin total de 88.000 Kg. de tal manera que la cobertura de mercado para el 2005 es del 0.7036% 3.5.10.1 Proyeccin de la Cobertura del Mercado
Cuadro N 26 COBERTURA DE MERCADO EN Kg. 2006 110.480,54 2007 119.805,58 2008 129.847,87 2009 140.660,49 189
2010 2011
152.300,42 164.828,74
3.5.11. Tabla de Amortizacin La amortizacin cubre el financiamiento que realiza la empresa con la cual se ha firmado el convenio INAEXPO, la misma que presta el capital a un inters anual del 10% con un plazo de 9 meses. Cuadro N 27
Cuota a pagar 867.64 859.68 851.72 843.76 207.29 827.84 819.88 811.92 803.96 6,893.69
Periodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9
Capital 796 796 796 796 796 796 796 796 796 7164
Inters 0.010 71.64 63.68 55.72 47.76 39.80 31.84 23.88 15.92 7.96 358.20
Saldo 6,368.00 5,572.00 4,776.00 3,980.00 3,184.00 2,388.00 1,592.00 796.00 0.00
3.5.12. Depreciaciones 3.5.12.1 Resumen de Depreciaciones
Cuadro N 28
Resumen de Depreciaciones Depreciacin de Edificios Depreciacin de Muebles y Enseres Depreciacin de Equipo de Riego Depreciacin de Computacin ,60 48, 00 170 ,00 326 ,67 100 Depreciacin de Bomba Estacionaria ,00 24, Depreciacin de Equipo de Oficina 00 00 00 67 00 00 1 120 60 depreciacin 5 acumulada 12 0,60 0,60 0,60 603,00 48, 4 4 4 8,00 8,00 8,00 240,00 170, 17 17 17 0,00 0,00 0,00 850,00 326, 32 6,67 0 0 980,00 100, 10 10 10 0,00 0,00 0,00 500,00 24, 2 2 2 4,00 4,00 4,00 120,00 2 120, 3 12 4 12
190
789 TOTAL DE DEPRECIACIONES

789, 27 9,27
78 2,60
46 2,60
46 3.293,00
,27
Anlisis: Luego de cinco aos de utilizacin de recursos materiales, enseres, equipos y herramientas, la depreciacin acumulada es mnima.
191
Cuadro N 29 3.5.13 Balance Inicial

Balance General Proyectado Ao 0 Al 02 de enero del 2004 Activos Activos corrientes Caja Bancos Cuentas por cobrar Documentos por cobrar Inventario produccin en proceso Activos Fijos Terrenos Edificios Depreciacin acumulada edificios Equipo de riego Depreciacin acumulada de equipo y Maquinaria Muebles y enseres Depreciacin acumulada de muebles y enseres Equipo de oficina Depreciacin acumulada de equipo de oficina Equipo de computacin Depreciacin acumulada eqq. Computacin Herramientas Depreciacin acumulada de herramientas Activos diferidos Gastos de constitucin Amortizacin gastos de constitucin
17.287,23 8.469,36 7.817,87 1.000,00 38.812,00 32.000,00 2.412,00 1.700,00 480,00 240,00 980,00 1.000,00 45,00 45,00 0
55.144,23 Pasivos Pasivo corriente Proveedores corto plazo Prstamo bancario corto plazo Cuentas por pagar Pasivo largo plazo Prstamo hipotecario por pagar Patrimonio Capital social Reservas de capital Utilidades no distribuidas aos anteriores Utilidad del ejercicio. Total pasivo ms patrimonio
7.164,00 7.164,00 7.164,00 47.980,23 47.980,23 55.144,23
192
3.5.14. Determinacin del Precio de Venta En la determinacin del precio de venta del producto se considera preciso hacer uso de la siguiente frmula:
CP + GA + GV + GF PV = PT. Donde: Siglas PV CP GA GV GF PT %U Significado Precio de Venta. Costo de Produccin Gastos de Administracin. Gastos de Venta. Gastos Financieros Produccin Total %de Utilidad + %utilidad
Para el clculo de este precio se debe de establecer la siguiente clasificacin de costo Cuadro N 30
Costos de produccin Descripcin valor total Preparacin de suelo 1136 Plntulas 3000 Transplante 432,78 Fertilizacin 4181,6936 Consumo de combustible 249,9972 Labores culturales 1104 Control fitosanitario 825,264 Cosecha. 1920 total Costos de 12.849,7 12.849,7 produccin 3 3
Cuadro N 31 193
Gastos de Venta descripcin empaques transporte Total Gastos de Venta
valor 157,5 880 1037,5
total
1037,5
Cuadro N 32
Gastos financieros Descripcin inters prstamo proveedores Total gastos financieros
valor total 358,2 358,2 358,2
Cuadro N 33
Gastos administrativos Descripcin Valor Administracin 1.620,00 Contador 540,00 Total Gastos de Administracin 2.160,00
Total
2.160 ,00
Entonces el precio de Venta es: 12.849,73 +1.037, 5+2.160, 00 + 358, 2 PV = 88400 16.405.43 PV = 88400 PV = 0,186 + 0,094 PV = US$ 0.28 por Kg. PV = US$ 0.28 por Kg. Cuadro N 34 194 + 0,094 + 33.72 %
Precio de Venta GP +GA +GV PV = PT Gastos de produccin Gastos de administracin Gastos de ventas Gastos financieros COSTOS DE PRODUCCIN UTILIDAD PV = US$ 0,280 por Kg.
Fuente: Estudio Econmico Elaborado Por: El Autor
+% utilidad
88400 Kg. US$ 12.849,73 2.160,00 1.037,50 358,20 16.405,43 $0,094 Utilidad por Kg. 33,72%
US$ 0,186 por Kg.
Cuadro N 35
PROYECCIN DEL PRECIO DE VENTA Precio Actual 0.280 pronstico Inflacin 2.37%
Cn = Co (1 + i)n DONDE: Co = precio actual I = inflacin n = nmero de aos Cn = Precio proyectado 2006 2007 2008 2009 2010 2011
US$
0.287 0.293 0.300 0.308 0.315 0,32
195
Cuadro N 36 3.5.15 Estado de Resultados

ESTADO DE RESULTADOS DE ALCACHOFEX Descripcin Periodos Ventas Cantidades KG Precio Total Ventas Netas Menos Costos de produccin Materia Prima Mano de obra Insumos Productos Agrcolas Mantenimiento de Equipo y Maquinaria Depreciacin de Equipo de Riego Depreciacin de Herramienta Total de Costos de Produccin Igual Utilidad Bruta en Ventas Menos Gastos de Administracin Mano de obra Depreciacin de Edificio Depreciacin de Muebles y Enseres Depreciacin de Equipo de computacin Depreciacin de Equipo de oficina Menos Gastos de Venta Transporte Servicios Bsicos (agua, luz, telfono) Empaques Total costos de venta Igual Utilidad Operacional Menos gastos financieros Proveedores Total Gastos financieros Utilidad del ejercicio antes de 15% P.T Menos 15% participacin trabajadores Utilidad antes 25% IR Menos 25% Impuesto a la Renta Utilidad Neta del Ejercicio
88.400,00 0,28 24.752,00 3.000,00 4.632,00 5.967,73 40,00 170,00 100,00 13.909,73 10.842,27 2.679,27 2.160,00 120,60 48,00 326,67 24,00 880,00 240,00 157,50 1.277,50 6.885,51 358,20 6.527,31 979,10 5.548,21 1.387,05 4.161,16
196
3.5.15.1 Estado de resultados Proyectado. Cuadro N 37.

Descripcin Ventas Cantidades Precio Total de Ventas Netas Menos Costos de produccin Materia prima Mano de obra Insumos productos veterinarios Mantenimiento de quipo y maquinaria Depreciacin de equipo de riego Depreciacin Herramienta Total Costos de Produccin Igual Utilidad Bruta en Ventas Menos Gastos de administracin Mano de obra Depreciacin de edificio Depreciacin de muebles y enceres Depreciacin de equipo de computacin Depreciacin equipo de oficina Menos gastos de venta Transporte Servicios bsicos (agua Luz, telfono) Empaques Total costos de venta Igual Utilidad Operacional Menos gastos financieros Proveedores Total Gastos financieros Utilidad del ejercicio antes de 15% P.T Menos15% participacin trabajadores Utilidad antes 25% IR Menos 25% Impuesto a la Renta Utilidad Neta del Ejercicio ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADOS Estado de Resultados Proyectado de la alcachofa Perodos 1, 2 3 88.400,00 119.805,58 129.847,87 0,28 0,287 0,293 24.752,00 34.340,59 38.101,16 3.000,00 4.632,00 5.967,73 40,00 170,00 100,00 13.909,73 10.842,27 2.679,27 2.160,00 120,60 48,00 326,67 24,00 880,00 240,00 157,50 1.277,50 6.885,51 358,20 358,20 6.527,31 979,10 5.548,21 1.387,05 4.161,16 4.245,40 4.741,78 6.109,16 40,95 170,00 100,00 15.407,29 18.933,30 2.730,46 2.211,19 120,60 48,00 326,67 24,00 900,86 296,88 194,83 1.392,56 7.126,50 366,69 366,69 6.759,81 1.013,97 5.745,84 1.436,46 4.309,38 4.346,02 4.854,16 6.253,95 41,97 170,00 100,00 15.766,10 18.933,30 2.730,46 2.263,60 120,60 48,00 326,67 24,00 922,21 303,92 241,00 1.427,38 7.304,66 375,86 375,86 6.928,81 1.039,32 5.889,49 1.472,37 4.417,11
4 140.660,49 0,30 42.252,10 4.821,94 4.969,20 6.402,17 43,02 170,00 16.406,33 18.933,30 2.317,24 120,60 48,00 152.300,42 0,31 46.832,78 5.347,27 5.086,97 6.562,22 44,04 170,00 16.406,33 18.933,30 2.372,16 120,60 48,00
5 TOTAL 631.014,36
77.895,78 86.575,48
944,06 311,12 298,12 1.463,06 7.487,28 385,25 385,25 7.102,03 1.065,30 6.036,72 1.509,18 4.527,54
966,44 318,49 368,77 1.499,64 7.674,46 394,88 394,88 7.279,58 1.091,94 6.187,64 1.546,91 4.640,73
5.782,64
1.880,88 34.597,53 4.210,53 29.407,90 1.546,91 22.055,92
197
3.5.16
FLUJO DE CAJA
Cuadro N 38 FLUJO DE CAJA PROYECTADO DE A PRODUCCIN DE ALCACHOFA periodos 0 1 2 3 4 Inversin 16.332,23 Fuentes de Ingresos Utilidad Neta 4.161,16 4.309,38 4.417,11 4.527,54 depreciacin 789,27 789,27 789,27 462,60 amortizacin 45,00 Total de Ingresos 16.332,23 4.995,42 5.098,65 5.206,38 4.990,14 Egresos de fondos Pago proveedores 358,20 358,20 358,20 358,20 compra de nuevos activos fijos Total de Egresos 358,20 358,20 358,20 358,20 Flujo neto de fondos 16.332,23 4.637,22 4.740,45 4.848,18 4.631,94 Descripcin
Fuente: Estudio econmico Elaborado Por: La autora
5 4.640,73 462,60 5.103,33 358,20 358,20 4.745,13
198
3.5.17 Valor actual Neto (VAN) Permite determinar los valores de los flujos de fondos proyectados a valor presente. De tal manera que si el valor actual es positivo, la inversin es rentable, pero si es negativo no se recomienda la inversin VAN = - A + [FC1 / (1+r) ^1] + [FC2 / (1+r) ^2]+...+ [FCn / (1+r) ^n]
ALCACHOFEX VALOR ACTUAL NETO EN BASE A LA TMAR Flujo Aos Operacional VAN Inversin Inicial ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao5 perpetuidad TOTAL TMAR -$ 16.332,23 $ 4.637,22 $ 4.740,45 $ 4.848,18 $ 4.631,94 $ 4.745,13 $ 1.120.954,77 $ 1.128.225,45 12,00% -$ 16.332,23 $ 4.140,38 $ 3.779,05 $ 3.450,84 $ 2.943,68 $ 2.692,51 $ 633.378,67 $ 674,23
Como se puede observar de los resultados obtenidos del VAN, este es positivo lo que demuestra que el proyecto es viable desde el punto de vista financiero.
199
3.5.18 TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Se define como la tasa de descuento o tipo de inters que iguala a el VAN a cero.
ALCACHOFEX TASA INTERNA DE RETORNO (TIR) Aos Flujos Operativos Inversin Inicial ao 1 ao 2 ao 3 ao 4 ao5 Perpetuidad TIR
descontados -$ 16.332,23 $ 4.140,38 $ 3.779,05 $ 3.450,84 $ 2.943,68 $ 2.692,51 $ 633.378,67 84,78%
Si TIR> 1 tasa de descuento (r): El proyecto es aceptable. Si TIR< 1 tasa de descuento (r): El proyecto no es aceptable. Como es mayor que la tasa de descuento tenemos que el proyecto es viable.
3.5.19. Punto de Equilibrio La herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirn exactamente los costos, expresndose en valores, porcentaje y/o unidades, es el punto de equilibrio a partir del cual un incremento en los volmenes de venta generar utilidades, pero tambin un decremento ocasionar prdidas. Por tal razn se debern analizar algunos aspectos importantes como son los costos fijos, costos variables y las ventas generadas. Para obtener el punto de equilibrio en valor, se requiere de la siguiente formula:
200
Cuadro N 39
Costos ao 1 Costos Fijos 6.730,50 Costos 8.357,93 Variables Ventas totales 24.752,00 PE 10.161,80 Precio de Venta Precio Unitario 0,28 PE Kg 36.292,16
Punto de equilibrio para los 5 aos ao 2 ao 3 ao4 6.890,01 7.053,31 7.220,47 8.556,01 34.340,59 9.176,30 0,29 32.013,78 8.758,79 38.101,16 9.158,74 0,29 31.212,77 8.966,38 42.252,10 9.165,49 0,30 30.512,62
ao 5 7.391,59 9.178,88 46.832,78 9.193,44 0,31 29.897,11
Este resultado se interpreta como el punto en el cual las ventas cubren los costos de produccin y que cualquier incremento en las ventas sobre este punto, implican utilidades para el proyecto. 3.5.20. Costo Beneficio Se emplea el anlisis Costo-Beneficio para asegurarse de que el proyecto se ejecuta en el tiempo y en la forma que produzca la razn ms alta de beneficio con respecto al costo, para obtener los rendimientos financieros ms altos, y lograr el valor actual neto mas elevado. Habiendo seleccionado las alternativas viables para comparacin se prepara una tabla el proyecto. Para su clculo se emplea la siguiente frmula:
Ing. 1 + Ing.2 (1 + i ) C/B = Egr. 1 (1 + i) + Egr. 2 (1 + i)^2
+ Ing. 3 (1 + i) ^3 + Egr. 3
+ +
Ing. n
( 1 + i) ^n + + Egr. n (1 + i ) ^n
(1 + i )^2
( 1 + i )^3
201
Cuadro N 40
Costo - Beneficio 1 2 3 4 5 Total C/B 4.121,98 3.745,54 3.405,03 2.891,70 2.831,99 16.996,23 13,25 325,64 283,02 251,58 223,62 198,78 1.282,63 13,25
C/B =
Como se puede observar el valor del costos/beneficio es de 13.25% % lo que significa que por cada dlar que se invierte en el proyecto este devuelve 13 con veinticinco centavos. 3.5.21. ndices Financieros Por ultimo para determinar si el proyecto es viable o no es preciso identificar un conjunto de ndices financieros que permiten, visualizar con claridad las posibilidades que tienen el proyecto para endeudarse, cual es el sistema de apalancamiento de la empresa, los ndices reales de rentabilidad, que son muy importantes al momento de establecer la viabilidad de que el proyecto entre en operacin. 3.5.21.1. Prueba de Liquidez Es el ndice financiero que permite determinar si la empresa ha de contar con el suficiente capital que le permitan cubrir sus pasivos a corto plazo sin tener la necesidad de acudir a la venta de sus inventarios para ello, dentro de este ndice tambin se a de considerar la prueba cida. Cuadro N 41
Prueba de liquidez Activo circulante/Pasivo circulante Activo circulante 17.287,23 Pasivo circulante 7.164,00
2,41
Cuadro N 42 202
(activo circulante circulante Activo circulante Inventarios Pasivo circulante
Prueba Acida inventarios)/ pasivo 17.287,23 1.000,00 7.164,00
2,27
De los resultados obtenidos se puede observar que el proyecto cuenta con suficiente capital para poder cubrir sus pasivos a corto plazo, sin necesidad a acudir a la venta de inventarios de la empresa. 3.5.21.2. Capital de Trabajo Es aquel indicador que determina el capital necesario para la operacin del proyecto esto es lo que realmente se requiere en el primer ao sin tener que acudir al endeudamiento. Cuadro N 43
Capital de trabajo Activos totales - Pasivo Activos totales Pasivo
55.144,23 7.164,00
47.980,23
Este proyecto dispone de un capital de trabajo suficiente para no tener que endeudarse en el corto plazo de tal manera que su apalancamiento esta garantizado por la inversin inicial. 3.5.21.3 Razn de Endeudamiento
Este ndice nos permite identificar con claridad la capacidad para endeudares en funcin de la disponibilidad de activos y del capital que dispone la empresa, sirve para determinar quienes tienen los derechos sobre los activos y en qu medida, si los iniciadores de la empresa o sus acreedores.
203
Cuadro N 44 Razones de Endeudamiento Pasivos / activos capital total / activos Pasivo 7.164,00 activos 55.144,23 capital total 47.980,23
0,13 0,87
Por medio de la prueba de endeudamiento se puede observar que el 86% de los derechos sobre los activos los tienen los iniciadores de la empresa por lo que su capacidad de endeudamiento es alta, debido a que se puede apalancar con gran facilidad en sus activos. 3.5.21.4 Razones de Eficiencia
Son aquellas que permiten determinar la intensidad con la que los inventarios rotan en funcin de sus ventas, lo que permite identificar el periodo de recuperacin de la inversin en funcin de las ventas.
Cuadro N 45
Razones de eficiencia ventas Netas / Activo total Ventas netas 24.752,00 Activo total 55.144,23
0,45
El resultado demuestra que la rotacin del activo total es de 0.42lo cual se traduce en que las ventas netas podrn igualar al valor de las inversiones en activos totales al finalizar el segundo ao aproximadamente.
204
3.5.21.5
Razones de Rentabilidad
Son indicadores que permiten visualizar la factibilidad del proyecto tomando en consideracin los diferentes ndices de rentabilidad tanto desde el punto de vista de las ventas como sobre el capital y sobre sus activos de tal manera que la rentabilidad justifique la inversin que a de hacerse en el proyecto Cuadro N 46
Rentabilidad Sobre Ventas Utilidad Neta / ventas Utilidad Neta Ventas 4.161,16 24.752,00 100 Rentabilidad Sobre Activo Total Utilidad / Activo total utilidad activo total 4.161,16 55.144,23 100 Rentabilidad Sobre Capital 4.161,16 47.980,23 100
16,81 %
7,55 %
Utilidad Neta capital
8,67 %
Como lo reflejan los resultados la rentabilidad del proyecto es aceptable sobre todo cuando se las analiza sobre las ventas como sobre capital; si bien es cierto que la rentabilidad sobre los activos no lo es tanto esto pude remediarse si la empresa toma en consideracin la posibilidad de invertir parte de su activo corriente en esto es caja o bancos en alguna inversin adicional o para ampliar el proyecto.
3.6
Constitucin Legal
Del contexto legal establecido en la Ley de compaas se desprende que el proyecto de plantacin de alcachofa, es una extensin de la sociedad de hecho actualmente, constituida bajo la razn social Hacienda Chitn, con nmero de registro nico de contribuyente debidamente registrada en el SRI, as como en la 205
cmara de agricultura Norte, y la asociacin de ganaderos de la sierra, es parte de la empresa agropecuaria dedicada a la ganadera y agricultura al mismo tiempo; por lo que viene a formar parte de esta empresa en los actuales momentos, a futuro se la conformara como una sociedad annima, debido a las caractersticas que esta presenta, al momento de su financiamiento; el nmero de accionistas requeridos puede incrementarse para lo cual puede emitirse acciones mas adelante, las responsabilidades corresponden solo por el monto de sus acciones por los daos y perjuicios que uno o varios de los accionistas incurriere para con terceros.
3.6.1. Cdula de Agricultor 3.6.1. 1. Requisitos para obtener la cdula de agricultor El presente documento se lo obtiene en el Centro Agrcola de Montfar El ltimo pago del impuesto predial. Copia de cdula de identidad Copia de la papeleta de votacin. Pago del costo de la cdula de agricultor, el costo es de $15 anuales.
3.6.1.2. Obligaciones como socio agricultor Asistir a las convocatorias tanto del centro agrcola, como de las distintas cmaras que se clasifican por zonas, Quito es la primera zona Mantenerse al da en sus pagos
3.6.2. Como Sacar el registro nico de Contribuyente (RUC) La Ley de Registro nico de Contribuyentes (RUC) establece que todas las personas naturales o jurdicas, entes sin personera jurdica, nacionales o extranjeras, que inicien o realicen actividades econmicas en el pas, en forma 206
permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos que generen u obtengan ganancias, beneficios, remuneraciones, honorarios y otras rentas sujetas a tributacin en el Ecuador, estn obligados a inscribirse, por una sola vez, en el Servicio de Rentas Internas (SRI). Estn obligadas a obtener su inscripcin en el RUC todas las personas sean estas naturales o jurdicas que ejerzan alguna actividad econmica en los sectores agropecuario, industrial, minero, turstico, transporte, comercio de su exclusiva propiedad. Tambin lo estn los profesionales, artesanos, comisionistas, agentes y quienes ejecuten cualquier arte u oficio en forma autnoma. No estn obligadas a sacar el RUC las personas naturales que trabajen en relacin de dependencia, ni quienes estn jubilados, slo estudien o slo realicen quehaceres domsticos. Si estn obligadas a obtener el RUC todas las sociedades que se encuentren bajo control de la Superintendencia de Compaas y de Bancos, las sociedades en comandita simple y por acciones, cooperativas, sociedades civiles y de hecho, y cualquier otro patrimonio que, aunque carente de personalidad jurdica, sea independiente del de sus miembros. Tambin estn obligadas a obtener su inscripcin en el RUC las instituciones de asistencia social o beneficencia de carcter pblico o privado; las organizaciones no gubernamentales; las organizaciones sindicales y clasistas_ las entidades y organismos del sector pblico; las ligas, asociaciones, federaciones y confederaciones deportivas; las corporaciones sociales y culturales; las comunidades religiosas y las instituciones de enseanza confesional; los colegios profesionales: los institutos de enseanza pblica y privada; las instituciones filantrpicas en general. La inscripcin del RUC deber ser solicitada dentro de los treinta das hbiles siguientes al inicio de la actividad econmica en las Direcciones provinciales del 207
Servicio de Rentas Internas, dependiendo del domicilio fiscal del obligado, caso contrario sera sancionado. 3.6.2.1. Obtencin del RUC En las oficinas del Servicio de Rentas Internas: Para personas naturales: Original y copia de la cdula de ciudadana o pasaporte. Original y copia de la ltima papeleta de votacin. Copia de un documento que certifique la direccin del establecimiento en donde se desarrollar la actividad econmica (recibo de pago de luz, agua o telfono). 3.6.2.2. En caso de artesanos calificados, copia de la respectiva calificacin artesanal. En caso de extranjeros: original y copia de cdula de identidad o pasaporte y del censo. 3.6.2.3. Para personas jurdicas:
Copia del estatuto de la persona jurdica con la certificacin de la inscripcin correspondiente, Ley de creacin o Acuerdo Ministerial de creacin (cuando lo haya).
Nombramiento del representante legal, inscrito en el registro mercantil (cuando as lo exija la ley). Fotocopia de la cdula de ciudadana y papeleta de votacin del representante legal. En caso de extranjeros: original y copia de cdula de identidad o pasaporte y del censo. Copia de un documento que certifique la direccin del establecimiento en donde se desarrollar la actividad econmica (recibo de pago de luz, agua o telfono).
208
Utilizacin del Numero de Inscripcin, Documento y Sello 3.6.2.4. Del nmero de inscripcin:
El nmero de inscripcin en el RUC, deber constar obligatoriamente en declaraciones y comprobantes de pago de toda clase de tributos, cuya recaudacin se realiza a travs de las instituciones financieras, en facturas en notas de venta, recibos y ms documentos contables que otorguen los contribuyentes por actos de comercio o servicios, para permisos y declaraciones de importacin, pliza de exportacin y en todos los documentos que el Estado y las instituciones oficiales y privadas confieren a favor de terceros y siempre que se relacionen con aspectos tributarios.
3.6.2.5.
Del Documento del RUC:
Los funcionarios y empleados de las entidades pblicas y privadas, debern exigir obligatoriamente el documento de inscripcin en los siguientes casos: Concesin de permisos de importacin y plizas de exportacin, as
como para el trmite de pedimentos de aduana y para el retiro de equipaje y paquetes postales. Reforma o liquidacin de sociedades de cualquier clase. Actuaciones ante notarios y registradores de la propiedad. Concesin de matrculas de comercio, industrias y agricultura. Tramitacin de solicitudes para acogerse a beneficios que
establecen las Leyes de Fomento y otras por las que se concedan liberaciones y exoneraciones tributarias. Aperturas de Cuentas Corrientes. Tramitaciones de prstamos en corporaciones Financieras, Banco Concesin de visas por salidas del pas. Recepcin de declaraciones y pagos de tributos en general.
de Fomento y dems Instituciones de Crdito.
209
3.6.2.6.
Actualizacin del RUC:
Los inscritos en el RUC, deben comunicar al Servicio de Rentas Internas, Delegaciones Regionales o Jefaturas Provinciales, dentro del plazo de 30 das hbiles de ocurridos los siguientes hechos: Cambio de denominacin o razn social. Cambio de actividad econmica. Cambio de domicilio. Cese de actividades. Reinicio de actividades. Apertura o supresin de sucursales, agencia u otro tipo de establecimientos Cambio de representante legal. Cambio de tipo de empresa. Otras modificaciones que se produjeren respecto de los datos consignados en la inscripcin original.
3.6.2.7. 3.6.2.8.
Requisitos para la actualizacin del RUC Personas Naturales
Copia de la ltima papeleta de votacin. Copia de un documento que certifique la direccin del establecimiento en donde desarrolla la actividad econmica (recibo de pago de luz, agua o telfono), impuesto predial (en caso de cambio de direccin o de creacin de una nueva agencia o sucursal).
En caso de extranjeros: original y copia de cdula de identidad o pasaporte y del censo.
210
3.6.2.9.
Personas Jurdicas
Nombramiento del representante legal, inscrito en el Registro Mercantil, cuando as lo exija la Ley (si la actualizacin es por cambio de representante legal).
Copia de cdula y papeleta de votacin del representante legal (si la actualizacin es por cambio de representante legal). Copia de un documento que certifique la direccin del establecimiento en donde desarrolla la actividad econmica (si la actualizacin es por cambio de direccin o creacin de una nueva agencia o sucursal).
En caso de extranjeros: original y copia de cdula de identidad o pasaporte y del censo ( si el nuevo representante es extranjero).
3.6.2.10. Sanciones El incumplimiento de las siguientes obligaciones del contribuyente, sern causal de sancin de conformidad con lo dispuesto en el Cdigo Tributario. Declarar como propios los bienes o derechos ajenos. Utilizar identidad falsa en la solicitud de inscripcin. Obtener ms de un nmero de registro de inscripcin. No solicitar la inscripcin en el plazo de 30 das hbiles siguientes al No utilizar el nmero de inscripcin en los documentos que Permitir por cualquier causa el uso del registro de inscripcin a Utilizar el nmero de inscripcin concedido a otro contribuyente. Ocultar la existencia de sucursales, agencias u otros
de su inicio de actividad. especifica la Ley. terceras personas.
establecimientos comerciales. Utilizar el nmero de inscripcin luego de haberse cancelado el No comunicar en el plazo de 30 das hbiles los cambios que se mismo. hayan efectuado. 211
3.7.
Ocultar el reinicio de actividades.
Anlisis de Impactos un
Como parte del estudio de falibilidad del proyecto se hace indispensable econmicos, socioculturales, educativos y ambientales.
anlisis prospectivo de las huellas o impactos que este genera en los mbitos
Para tal efecto se ha utilizado el anlisis de impactos, en la cual se hace uso de una matriz de impactos por rea afectada, la misma que est compuesta por un eje vertical con una serie de indicadores o subaspectos de cada rea y un eje horizontal en el que se detalla el nivel de impacto originado por cada indicador. Niveles de impactos que se los han determinado utilizando la siguiente tabla:
VALOR -3 -2 -1 0 1 2 3
SIGNIFICADO Impacto Alto Negativo Impacto Medio Negativo. Impacto Bajo Negativo No Hay Impacto. Impacto Bajo Positivo. Impacto Medio Positivo Impacto Alto Positivo.
Establecidos los niveles de impactos se procede de la siguiente manera: a) b) Se realiza la sumatoria de los niveles de impacto en cada rea. La sumatoria anteriormente encontrada se la divide para el nmero de indicadores, encontrndose de esta manera el nivel de impacto del rea. c) Bajo cada matriz se realizar un breve anlisis en funcin de los hechos, argumentos o circunstancias de haber asignado el nivel de impactos. Con el mismo procedimiento anterior excepto el anlisis, se realiza una matriz de impactos global en donde en el eje vertical de la matriz se colocarn las reas investigadas. 212
3.7.1. Impacto Sociocultural.
Nivel de Impactos Indicadores Calidad de vida Trabajo sin distincin de gnero Fuentes de trabajo Diversificacin de cultivos Servicio y atencin al cliente Alternativas de inversin agraria. TOTAL
-3
-2
-1
3 X X
X X X 2 X 2 9
NI Nivel de Impacto Sociocultural = No. Indicadores 2+ 2+9 13 Nivel de Impacto Sociocultural = = = 2.16 6 6 Nivel de Impacto Sociocultural = Medio positivo.
Fuente: Anlisis de Impactos Elaborado Por: El Autor
Anlisis. En cuanto a la calidad de vida se considera que el impacto es alto positivo, ya que, el consumidor del producto tendr la posibilidad de encontrar en el mercado un producto elaborado con todas las normas de calidad e higiene brindndoles un producto sano y de gran calidad. En lo que respecta al trabajo sin distincin de gnero se prev un impacto alto debido a que es un trabajo que lo pueden llevar a cabo tanto hombres como mujeres en todas las reas de la empresa, esto es empleo a los habitantes de la regin sin distincin de gnero. 213 en el rea administrativa como en el rea operacional; por tanto, el proyecto ofrecer
En lo que respecta a la generacin de fuentes de trabajo se considera que el impacto es bajo positivo debido a que el proyecto es pequeo y no generar fuentes de empleo muy numerosas de tal manera que no incide considerablemente sobre la oferta de trabajo en la regin de Chitn de Navarrete.
El trabajo que se realiza pretende cambiar en los sistemas de cultivo tradicionales fundamentados en la produccin de un solo producto como es la papa, en este sentido el impacto es bajo positivo debido a que la envergadura del proyecto es pequea y no afecta mucho a la produccin total de la regin pero se constituye en un punto de referencia para los productores agrcolas del sector.
Se estima que el impacto es alto positivo en lo que respecta al indicador Servicio y atencin al cliente debido a que INAEXPO tendr la posibilidad de acceder a una atencin personalizada y diferenciada en sus puntos de acopio, pues se atender al cliente con amabilidad, cordialidad y a tiempo.
Se prev que el impacto sobre las alternativas de consumo es de medio positivo ya que el proyecto se convierte en una empresa ms que entra en competencia en el mercado local en lo que respecta a la produccin del producto para la exportacin.
214
5.3.7.2.
Impacto Econmico.
Nivel de Impactos Indicadores Nivel de ingresos Creacin de microempresas. Ingresos fiscales. Estabilidad laboral Incremento de oferta TOTAL
-3
-2
-1
1 X
2 X
X X 2 X 4 3
NI Nivel de Impacto Sociocultural = No. Indicadores 2+ 4+3 9 Nivel de Impacto Econmico = = = 1.8 5 5 Nivel de Impacto Econmico = Medio positivo.
Anlisis. En lo que respecta al nivel de ingresos se considera que el impacto es bajo positivo, por tratarse de una empresa pequea no ofrece muchas fuentes de empleo por lo que no muchas personas tienen acceso a nuevos ingresos por su mano de obra, no obstante la empresa oferta nuevos trabajos y aquellos que acceden a estos tendrn ingresos que les beneficiarn. La puesta en marcha del presente proyecto inducir a la creacin de nuevas microempresas distribuidoras del producto por lo que se considera que el impacto en este mbito es medio positivo, esto debido a que en el medio la competencia es muy escasa.
215
El Servicio de Rentas Internas con la puesta en marcha del proyecto tendr mayor recaudacin de tal manera que el impacto sobre los ingresos del fisco es bajo positivo ya que por el tamao de la empresa los impuestos que se paguen tendrn un efecto mnimo sobre el incremento de los ingresos fiscales globales de la ciudad, adems el proyecto pretende cumplir con todas las obligaciones tributarias establecidas por ley.
Como un principio fundamental del proceso administrativo y de la administracin de los recursos humanos y como una fuente de motivacin para los mismos es preciso que al personal contratado se le de seguridad laboral, por ello se estima que el impacto sobre la estabilidad laboral es alta positiva.
El presente proyecto actuar como una fuerza que motiva la competencia en el mercado por lo que la creacin del mismo incrementar la oferta del producto llegando a segmentos de mercado hasta ahora insatisfechos, es por ello que se estima que el impacto sobre el incremento de la oferta es de medio positivo.
216
3.7.3. Cuadro N 49
Impacto Educativo.
Nivel de Impactos Indicadores Fuente de consulta Proyeccin a la comunidad Aplicacin de la investigacin Aplicacin de conocimientos. Originalidad y creatividad Formacin de nuevos profesionales TOTAL
-3
-2
-1
3 X X X
X X X 6
NI Nivel de Impacto Educativo = 6+9 Nivel de Impacto Educativo = 5 Nivel de Impacto Educativo = Alto positivo.
No. Indicadores 15 = = 3 5
Anlisis Los resultados encontrados en el proceso de investigacin se constituirn en una fuente de consulta permanente por parte de los estudiantes de la universidad y de la comunidad ya que se convierte en un punto de referencia didctica en el medio, es por ello que el impacto en el indicador fuente de consulta es alto positivo. En lo que respecta al indicador proyeccin a la comunidad se considera que el impacto es alto positivo ya que este tipo de proyectos se convierten en el puente que integra a la universidad con la comunidad, siendo un factor de apoyo al progreso y el desarrollo socioeconmico de los habitantes del sector.
217
Como en todo proyecto de cualquier tipo que este sea, es preciso acudir a un proceso de investigacin cientfica llevado a cabo metdicamente, este permite que los estudiantes y todos aquellos interesados fundamenten sus estudios de investigacin tomando como referencia el trabajo investigativo y cada uno de sus pasos puestos en prctica en el presente proyecto es por ello que el indicador aplicacin de la investigacin tiene un impacto alto positivo.
Sin lugar a duda la ejecucin del presente proyecto ha requerido de un conjunto de conocimientos cientficos fundamentales, los cuales han sido aplicados adaptndolos a una realidad local, estos se convierten en el punto de referencia para la comunidad universitaria que emprende, nuevos proyectos, siendo entonces una fuente de consulta; es por ello que el indicador aplicacin de conocimientos tiene un impacto medio alto.
En cuanto a la originalidad y creatividad del proyecto tiene un impacto de medio positivo ya que promueve en cierta medida la generacin de proyectos en los cuales se puedan explotar las potencialidades propias de la regin expone la creatividad para explotar los recursos propios de la zona, as como cuando se trate de desarrollar la gestin administrativa del proyecto al momento de obtener el mximo de las utilidades posibles que permite dicho proyecto.
Como un instrumento de carcter didctico y fuente de consulta este proyecto se convierte en un medio que contribuye a la formacin de nuevos profesionales de nuestra ciudad, por tal razn se considera que el indicador formacin de nuevos profesionales tiene un impacto medio positivo.
218
3.7.4. Impacto ambiental. Cuadro N 50 Nivel de Impactos Indicadores Aguas servidas. Destruccin del paisaje Polucin del aire Degradacin del suelo Uso de productos qumicos TOTAL -3 -2 -1 0 1 2 X X X X X 6 6 3
Nivel de Impacto Ambiental 6+6 Nivel de Impacto Ambiental = 5 Nivel de Impacto Ambiental = Medio positivo.
NI = No. Indicadores 12 = = 2.4 5
En lo que respecta al tratamiento de aguas servidas el proyecto prev un impacto medio positivo debido a que este emplear un sistema de de tratamiento de aguas servidas consistente en pozos spticos que permiten reciclar los desprecios producidos en el proceso, de tal manera que las aguas servidas que se viertan por el sistema de alcantarillado sea mnima.
Como es un proyecto de pequea envergadura y la infraestructura requerida es pequea el paisaje no se afecta en lo mnimo, se preserva todo los recursos naturales nativos propios del sector este proyecto no precisa deforestacin y otro tipo de destruccin del medio ambiente, por esta razn se considera que el indicador destruccin del paisaje tiene un impacto alto positivo.
219
En lo referente al aire este proyecto no requiere de procesos en los que se vean involucradas emisin alguna de gases o cualquier otro tipo de sustancias que afecten la calidad el aire de la zona ya que se desarrollarn actividades agropecuarias, por ello se prev un impacto en este indicador alto positivo.
Al tratarse de un proyecto de explotacin agraria la utilizacin del suelo como un factor productivo se circunscribe a la seccin en donde se producen y cultiva la alcachofa que en comparacin con otras actividades de carcter agropecuarias es mnima, pero en esta seccin se produce cierta destruccin del suelo que se emplea, y por ello se estima que el indicador destruccin del suelo es de carcter medio alto.
El empleo de productos qumicos en el presente proyecto es mnimo esto se aplica en los procesos de desinfeccin y limpieza de las instalaciones, de alguna manera este empleo puede afectar a la calidad del medio ambiente de la zona pero de manera mnima por lo que se estima un impacto en este indicador de medio positivo.
220
3.7.5. Impacto Global Cuadro N 51
Nivel de Impactos reas Sociocultural Econmico Educativo Ambiental TOTAL
-3
-2
-1
2 X X
X X 6 3
Nivel de Impacto Global 6+3 Nivel de Impacto Global = 4 Nivel de Impacto Global = Medio positivo.
= =
NI No. reas 9 = 2.25 4
Anlisis El presente proyecto como se puede observar implica que en su ejecucin el entorno prximo as como en la poblacin local impactos positivos de carcter medio en las reas sociocultural, econmico, educativo y ambiental, lo que implica que el proyecto influye en todos y cada uno de los elementos del entorno como se demuestra en cada una de las matrices de impactos por rea. El proyecto como se demuestra en el proyecto se llevar a efecto tomando en consideracin la idiosincrasia de la poblacin para que no interfiera con sus costumbres y hbitos positivos, e inculca una nueva cultura de alimentacin balanceada. Promueve nuevas fuentes de empleo aunque en un mbito limitado derivado del tamao del proyecto que es pequeo. Se traduce en un fuente de consulta para los estudiantes de a universidad y la comunidad, y por ltimo centra su atencin en las normas de control sanitario y ambiental disminuyendo al mnimo los efectos nocivos provocados por las actividades propias de la de alcachofa 221
3.8.
Conclusiones y Recomendaciones
3.8.1. Conclusiones 3.8.1.1. En la el mercado internacional existe una gran demanda insatisfecha segn los datos obtenidos en el diagnstico, en vista que la oferta actual no cubre las necesidades de la demanda, la produccin de alcachofa a nivel internacional es mnima y ms an en el Ecuador 3.8.1.2. No existe cultura de cultivo de esta clase de producto, esta tendencia se acenta ms en la provincia del Carchi, donde la produccin de alcachofa es prcticamente nula; y resultan insuficientes para satisfacer las necesidades de la creciente demanda internacional 3.8.1.3. En la provincia del Carchi no existen proyectos productivos y
comercializadores de alcachofa, lo que hace factible el proyecto, desde el punto de vista que no se enfrenta a competencia alguna y se considera que la produccin agraria en esta regin es rstica y que empleas sistemas de mantenimiento empricos nada tecnificado. 3.8.1.4. Verificando la posibilidad tcnica operativa, se concluye que el sitio
escogido es apropiado para el desarrollo del proyecto de la plantacin de alcachofa, debido a su climatologa estructura y ubicacin del terreno, al igual que las instalaciones propuestas. 3.8.1.5. La plantacin de alcachofa no requiere de un sistema de
comercializacin y distribucin adecuado y efectivo a nivel local o nacional del producto las condiciones de venta son nicamente en las instalaciones de la empresa exportadora con quien se ha firmado el contrato misma que es INAEXPO. 3.8.1.6. Del estudio econmico se concluy que la inversin escribe y valora todos los activos necesarios para la produccin, estados financieros 222
demuestran estabilidad durante el perodo de planeacin, en tal virtud es rentable ya que existe un margen amplio entre los costos de produccin y el precio de venta que se ha establecido tcnicamente y al cual INAEXPO adquiere el producto. En virtud que los ingresos pronosticados solventan los costos y gastos necesarios. 3.8.1.7. Es preciso aclarar que existe una alternativa viable de financiamiento para poner en prctica este proyecto, INAEXPO brinda facilidades de crdito en lo que respecta al la dotacin de insumos, materias primas a inters razonable mismo que se establece en el estudio econmico y financiero del proyecto por lo que no se hace necesario acudir a crdito de las instituciones financieras de la localidad y en especial una institucin que se especializa en crditos para este tipo de proyectos a tasas de inters bajas como es el Banco Nacional de Fomento. 3.8.1.8. Los proyectos de plantaciones de alcachofa que existentes en la actualidad no cuentan con departamentos administrativos ni operacionales as como su distribucin fsica no responde a criterios tcnicos de ningn tipo. 3.8.1.9. Los proyectos actuales no cuentan con programas de capacitacin para sus empleados ni en los niveles administrativos ni en mucho menos en los operacionales esto se debe a al falta de conocimiento por parte de los dueos sobre que es administracin. 3.8.1.10. Dadas las condiciones de mercado que presenta el proyecto, se concluy que existe un mercado potencialmente bueno que sustenta satisfactoriamente la conveniencia de crear un proyecto que produzca y comercialice alcachofa destinada a la exportacin. 3.8.1.11. Existe costos variables no muy altos en el proceso de produccin con respecto a los costos totales pero estos a su ves son pequeos en funcin del volumen de produccin, esto incurre directamente en los rendimientos esperados de la plantacin. 223
3.8.1.12. Los sistemas de produccin de los proyectos de plantacin de alcachofa del Ecuador, al ser poco tecnificado y al no utilizar procesos con qumicos cumple con la mayora de normas sanitarias y ambientales sin producir grandes extranjero. 3.8.1.13. Por ltimo la alternativa de asociarse estratgicamente con las grandes empresas exportadoras de productos agropecuarios es totalmente viable para los pequeos y medianos agricultores, ya que estos no disponen de la infraestructura adecuada para el efecto, siendo preciso establecer con exactitud las condiciones bajo las cuales se establecen estos contratos. volmenes de contaminacin ambiental lo que incide indirectamente en la aceptacin del producto por parte del mercado local y
224
3.8.2. Recomendaciones 3.8.2.1. Con la finalidad de cubrir las necesidades insatisfechas es preciso poner en marcha el presente proyecto en las condiciones en las cuales se precisan en el mismo procurando llegar a los segmentos de mercado donde la competencia existente no llega. 3.8.2.2. Efectuar un sistema de produccin y comercializacin de alcachofa tcnico cientficamente sustentado el mismo que incurrir en la produccin eficaz y eficiente de dicho producto. 3.8.2.3. Es preciso que este tipo de empresas emprendan o pongan en prctica procesos administrativos adecuados desarrollando una especificacin mnima de los niveles administrativos, operacionales implementando manuales administrativos y de funciones. 3.8.2.4. Es importante que la productora y comercializadora de alcachofa cumpla con todas las ordenanzas municipales normas sanitarias y organismos de control ambiental que existan en la localidad para garantizar una imagen positiva frente a la sociedad que la rodea. 3.8.2.5. Se debe desarrollar un sistema de comercializacin y distribucin del producto implementando un valor agregado, calidad en al atencin sustentndose en los principios de estructura administrativa implantada para el proyecto que ser el cliente es la razn de ser de la empresa. 3.8.2.6. Con la finalidad de extender las utilidades potenciales del proyecto, es preciso determinar el precio de venta del kilogramo de producto en funcin de un margen de ganancias al que se le resta el margen de utilidad de la competencia con la finalidad que el precio del producto sea competitivo y aceptado en el mercado internacional.
225
3.8.2.7. Se hace necesario desarrollar una estructura orgnica bsica en la cual se puede identificar cada uno de los niveles indispensables del proyecto y en los cuales se pueden establecer los orgnicos funcionales de cada uno de los puestos a implementarse en el proyecto. 3.8.2.8. Se deben desarrollar planes anuales de capacitacin del recurso humano en todas las secciones del proyecto con la finalidad de explotar al mximo las capacidades, habilidades, y destrezas de los mismos y generar nuevas conocimientos en los procesos administrativos y de produccin para incrementar los ndices de productividad de los recursos humanos de la empresa.
226
Bibliografa 1 ACKER, David Day, George, Investigacin de Mercados Mack Graw Hill Mxico 1989 2 AGRIOS, Plant Pathalogy, Academia Press, New Cork, 1997,
458ENCICLOPEDIA PRACTICA 3 BACA Urbina Evaluacin de Proyectos, G., Segunda Edicin, McGraw Hill,
4
DE JEAN-JACQUES Rousseau, NLS Derecho Societario
5 ENCICLOPEDIA PRACTICA DE LA AGRICULTURA Y GANADERIA, Ocano Centrum, 6 FRAGA Rodrguez Herrera Caridad Investigacin Educativa Primera Edicin Quito 2002 7 HELLRIEGEL Jackson, Slocum Administracin Un enfoque Basado en Competencias 8 IDALBERTO Chavenato Proceso Administrativo., McGraw Hill, Tercera Edicin, 9 KOONTZ Harold Elementos de Administracin., Quinta Edicin, MC Graw Hill, 10 KOTHER, Philip. Direccin de Mercadotecnias Printice Hill
11 12
LA AGRICULTURA Y GANADERA, Ocano Centrum, LAMB Hair MC Daniel Marketing Sexta Edicin, Mxico
13 MARKETING, Lamb Hair Mc Daniel, 6 Edicin Mxico DF 14 ROLANDO, Pazmio Lucio, Mdulo de Administracin Financiera y Presupuestaria, Graficas Ruiz, Codeau, Tecnolgica Educativa.
15
TAWFIK, Louis Chauvel, Alain Administracin de la Produccin
16 ZAPATA Sanchez Contabilidad General, Pedro, Tercera Edicin, McGrraw Hill 17 ZORRILLA Santiago Metodologa de la Investigacin 227
18 PORTER, Michael E. Estrategia y Ventaja Competitiva 19 CLARK, David & BUFFET, Mary Buffettologa 20 GOLDSMITH, M. HESSELBEIN, F.& BECKAHARD The Drucker Foundation, El lder del futuro 21 GOMEZ JUAN DIEGO Analsis Financiero y Econmico, Edicin 1990 Bogot Colombia 22 SIERRA GUILLERMO, LOPEZ DIEGO Y FRANSISCO SERRANO, Introduccin al Analisis Financiero, Editorial Piramide 2003 Mxico DF 23 Dominguez Rubio Pedro, Manual de Analisis Financiero
LINKOGRAFIA www.agroindustrial/alternativa.com.ec www.ocano.com www.monografias.com www.educawb.co www.educar.org
228
ANEXOS Anexo No. 1 Formulario de Entrevista Entrevista al tcnico de campo de INAEXPO Ing. Santiago Andrade Entrevistador Layla Santos V. San Gabriel, 12 de mayo de 2005 De las Formalidades de Contrato 1. Qu tiempo tiene de vigencia el Contrato? 2. Qu obligaciones tiene Inaexpo, como parte contratante? 3. Qu obligaciones tiene el Agricultor como contra parte? 4. Dnde es la jurisdiccin de la empresa contratante? 5. En caso de controversia, la residencia de cual de las dos partes prevalece? 6. En que consiste el sistema de arbitraje? Del Proceso de Siembra 7. El tcnico de campo har la inspeccin necesaria del terreno para ejecutar la siembra? 8. El cronograma de actividades se inicia a partir de la siembra? 9. Cuntas plntulas se debe sembrar por hectrea? 10. Cules son los perodos de seguimiento del cultivo? 11. Cul es la edad ptima de cosecha? 12. Cuntos kilos produce por hectrea? Capacitacin de Recurso Humanos 13. En que consiste la capacitacin del recurso humano? 14. Cules son los perodos de capacitacin? 15. Tiene costo adicional la capacitacin? 229
De la Poscosecha 16. Cada que tiempo se cosecha? 17. Cules son las condiciones de conservacin y manipulacin del producto? 18. Cules son las condiciones de almacenamiento y transporte del producto? 19. Qu sistema de embalaje y envase emplean para transportar el producto? 20. Qu cantidad de producto debe embalarse en cada envase? 21. Qu caractersticas deben cumplir los medios de transporte? De la Comercializacin 22. Qu cantidad promedio adquiere por cosecha? 23. Cules son los standares de calidad que debe reunir el producto para ser aceptado? 24. Cules son los medios de supervisin de la calidad al momento de la recepcin del producto? 25. Si se produciesen rechazos existe la posibilidad de ubicarlos en el mercado nacional? De los Sistemas de Pago y Financiamiento 26. Cules son las formas de pago? 27. Al momento de entregar el producto como se procede a descontar insumos y materias provistas por la empresa? 28. La empresa puede financiar el 100% de insumos y materias primas, y si es as a que tasa de inters lo hara? 29. Si es necesario incorporar tecnologa en la plantacin abierta a otorgar financiamiento? 30. Qu perspectivas de crecimiento tiene la empresa en la zona? 31. Existe la apertura por parte de la empresa de negociar el monto adeudado ha descontarse en cada entrega? la empresa est
230
Anexo No 2 Formulario de Encuesta

ENCUESTA Encuesta dirigida a los Gerentes propietarios de las unidades productoras Agropecuarias de la provincia del Carchi Estamos realizando un diagnstico respecto de las condiciones bajo las cuales se produce alcchofa, con la finalidad de desarrollar sistemas de mejoramiento de la calidad del producto. Para lo cual estamos buscando informacin de los productores del sector. Favor concedernos unos cuantos minutos y contestarnos el siguiente cuestionario DATOS GENERALES Nombre del Encuestador Cod. Fecha de la Encuesta: Hora de la encuesta Lugar de la Encuesta INSTRUCCIONES Favor marque con una X en el casillero que considere correcta con la realidad de produccin de su UPA 1. Dentro de lo siguiente tipos de empresa a cual de estas pertenece la suya? Privada Pblica Mixta DE LA PRODUCCIN.
2 De entre las siguientes reas de superficie cultivable cual es la tiene su UPA? De 4 a 8 Hectreas De 9 a 13 hectreas De 14 a18 Hectreas De 19 a 23 Hectreas Ms de 23 Hectreas 3 Dentro de los productos agrcolas que produce en su UPA, cultiva alguna variedad de Alcachofa?. Si No 4 (Conteste la Pregunta No. 6) (Conteste la Pregunta No. 4)
Encuesta No. Tiempo.
De entre las siguientes razones diga Ud. Por cual de ellas no cultiva alguna variedad de alcachofa. Falta de conocimiento Tcnico Falta de asesora Tcnica Suelo no apto para el cultivo Baja rentabilidad Cultivo muy delicado de mantener Otros
Si se mejorasen las condiciones del cultivo de alcachofa estara dispuesto a cultivar este producto Si No
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Del rea de cultivo que dispone Ud. Que porcentaje del mismo lo destina al cultivo de alcachofa. Menos del 10% Del 10 al 15% Del 16 al 21% Del 22 al 27% Del 28 al 33% Ms del 33%
De entre las siguientes cantidades de cultivo en cual de ellas se ubica su produccin de alcachofa Menos de 80.000 Kg. De 81.000 a 100.000 Kg. De 101.000 a 120.000Kg. DE 121.000 a 140.000Kg. De 141.000 a 160.000Kg. Ms de 160.000Kg.
De entre los siguientes mercados a los que se puede vender el producto a cual de ellos atiende ud. Local Regional Nacional Internacional Todos.
Al momento de entregar el producto cosechado que aspecto del producto es fundamental para sus clientes Tamao de la alcachofa Forma Tamao del tallo Color Integridad del producto. Todos.
10
del total del producto cultivado que porcentaje de este es efectivamente comercializado. El 100% Del 99% al 90% Del 89% al 80% Del 79% al 70% Menos del 70%
De la Infraestructura que dispone la UPA 11 De lo siguientes elementos componente de infraestructura con cuales cuenta? Alcantarillado. Agua potable.
232
Vas comunicacin Energa elctrica Telfono Otros; explique cuales 12 De entre los siguientes construcciones y equipamientos con cuales cuenta? Invernaderos Sistema de riego Cuartos fros Edificios administrativos Equipos de fumigacin y desinfeccin Seleccionadoras y empacadoras automticas Otros. Explique cuales DE LOS RECURSOS HUMANOS 13 El nmero de empleados con los que cuenta la empresa estn entre: Menos de 5 De 6 a 10 De 11 a 15 De 16 a 20 De 21 a 25 Mas de 25 14 Los empleados que contrat usted contaban con la preparacin necesaria para la produccin de alcachofa? Si 15 No
Cuenta con programas de capacitacin? Si No
En el caso de que su respuesta sea negativa conteste la pregunta 16. 16 De entre las siguientes razones por cual de ellas no brinda capacitacin a sus empleados? Falta de personal capacitado Elevados costos de capacitadores Experiencia suficiente en los empleados Capacitacin impartida por los clientes de la empresa Otras Explique cuales DEL SISTEMA Y TECNOLOGA DE PRODUCCIN 17 De entre los sistemas de produccin siguientes; con cules de ellos cuenta su empresa? Manuales Semiautomticos Automticos Computarizado 18 De entre los siguientes sistemas de riego con cuales de ello cuenta su empresa? Por aspersin
233
Por inundacin Por goteo Otros Explique cuales DE LA POSTCOSECHA 19 El intervalo entre cosechas que su empresa obtiene est entre: Menos de 5 das Entre 6 y 10 das Entre 11 y 15 das Mas de 15 das 20 Que tipo de cuidados emplea en la conservacin de la alcachofa, una vez cortada Refrigeracin Clima del ambiente Hidratacin Otros Explique cuales 21 Que cantidad de alcachofa se embala por empaque? De 5 a 10Kg. De 11 a 16Kg. De 17 a 21Kg. De 22 a 27 Kg. Ms de 27 Kg. DE LA ADMINISTRACIN 22 Su empresa cuenta con una estructura orgnica definida y expresada en un organigrama? Si No
En caso de que su respuesta sea negativa conteste la pregunta No. 23 23 Diga las razones por las que no cuenta con una estructura orgnica. Tamao de la empresa Desconocimiento Falta de experiencia Otros Explique cuales 24 Su empresa cuenta con manuales organizacionales y funcionales. Si Si su respuesta es negativa conteste la pregunta No. 25 25 Que tipo de manuales tiene su empresa: Organizacionales Funcionales Operacionales 26 Otros Explique cuales Cuales son las razones por las que no cuenta con manuales organizacionales? Tamao de la empresa Desconocimiento No
234
Falta de experiencia Otros Explique cuales
Anexo No. 3 Contrato de produccin CONTRATO DE PRODUCCIN CONSULTORIA TCNICA Y COMPRA -VENTA DE ALCACHOFAS COMPARECIENTES: Entre INDUSTRIA AGRICOLA EXPORTADORA INAEXPO C.A. legal y debidamente constituida, cuyo domicilio principal se encuentra en la ciudad de Quito, representada en este contrato por el seor Lcdo. Gonzalo Moya quien es su Gerente General, mayor de edad, identificado con la cdula de ciudadana No. 170635925-2, sociedad que en lo sucesivo se denominar simplemente "INAEXPO", por una parte, y por la otra la Sra. LAILA SANTOS VASCO, igualmente mayor de edad, identificado con la cdula de ciudadana No. 170501841-2, quienes celebran el presente contrato de produccin y compra de alcachofas, el cual se regir por las siguientes disposiciones: ANTECEDENTES: a) El AGRICULTOR es una persona con experiencia en el campo agrcola y ha demostrado su inters en desarrollar el Proyecto de siembra y cosecha de alcachofa, adems, posee una finca denominada Hacienda Chitn, ubicada en la Parroquia Cristbal Coln, Cantn Montfar, Provincia del Carchi, en donde se compromete a cultivar 4 has de alcachofa. b) INAEXPO tiene como objeto social y actividad principal la produccin, comercializacin y exportacin de productos agrcolas no tradicionales. c) INAEXPO ha resuelto entrar en la produccin, comercializacin y exportacin de alcachofa, siendo este ltimo su fin, por lo que considerando los requerimientos de los mercados internacionales, debe lograr una alta produccin y una calidad inmejorable que le permita competir en costos, presentacin, sabor y delicadeza del producto.
235
PRIMERA.- OBJETO DEL CONTRATO: INAEXPO comprar al AGRICULTOR y a su vez ste vender y entregar a INAEXPO por el plazo de vigencia de este contrato, toda la produccin de alcachofa que cumpla con las condiciones estipuladas en la clusula quinta, numeral segundo de este contrato.
SEGUNDA.- PRECIO: El precio que INAEXPO pagar al AGRICULTOR ser de US $0.28 de dlar de los Estados Unidos de Norteamrica por cada Kilo de alcachofa puesto en planta. Este precio, se ha fijado sobre la base de los mercados internacionales de la alcachofa como producto terminado y podr variar cuando las circunstancias de dichos mercados sufran cambios o nuevas circunstancias econmicas as lo determinen. De existir variacin en el precio internacional de la alcachofa, esta ser notificada mediante comunicacin escrita al AGRICULTOR, debiendo otorgarse la constancia de recepcin de tal comunicacin e INAEXPO proceder a facturar bajo los nuevos valores.
TERCERA.- ENTREGA:
Una vez cosechada la alcachofa esta ser entregada inmediatamente y ser puesta a disposicin de INAEXPO en las instalaciones industriales de la empresa COMNACA, ubicada en la va Interocenica Km. 1 junto a PRONACA. El AGRICULTOR se obliga a entregar la produccin de alcachofa de manera exclusiva a INAEXPO en la cantidad, tiempo y calidad prevista. No podr realizar por s o por interpuesta persona operaciones de venta con personas naturales o jurdicas distintas a INAEXPO, salvo acuerdo entre las partes.
236
CUARTA.- OBLIGACIONES DE INAEXPO: 1. Proveer al AGRICULTOR de plntulas de alcachofa de la variedad seleccionada para la siembra, para lo cual es necesario que el AGRICULTOR ponga en conocimiento de INAEXPO las cantidades requerida. Para efectos de este contrato el precio inicial por plntula ser de US $ 0,075. En cualquier nueva siembra el precio por plntula podr variar a futuro acorde con las condiciones del mercado de semillas. El AGRICULTOR pagar el costo de la provisin de plantas de la siguiente forma: 10% a la firma del contrato. 20% a la entrega de las plantas. 70% a descontarse con las entregas de alcachofas que el AGRICULTOR realice. De considerarse necesario INAEXPO podr exigir garantas al AGRICULTOR para cubrir el monto adeudado por concepto de la venta de las plntulas, estas garantas podrn ser pagars o letras de cambio o cualquier otra a satisfaccin de INAEXPO, las mismas que subsistirn mientras existan obligaciones pendientes de pago a favor de INAEXPO. 2. Proveer y financiar opcionalmente al AGRICULTOR de todos los fertilizantes qumicos necesarios para abonar el suelo. El AGRICULTOR cancelar estos de la siguiente forma: 30% en cada entrega de los fertilizantes. 70% a descontarse con las entregas de alcachofas que el AGRICULTOR realice. En caso de que el AGRICULTOR necesite el financiamiento de los fertilizantes, INAEXPO aplicar un costo financiero del 12% anual.
237
3. Prestar a travs de su personal tcnico al AGRICULTOR, el asesoramiento necesario mientras dure el perodo de vigencia de este contrato, para todas las fases de cultivo. Esta consultora que INAEXPO brindar al AGRICULTOR no establece ninguna relacin de dependencia de ninguna clase entre los trabajadores del AGRICULTOR e INAEXPO. Por lo antes expuesto, INAEXPO queda exento de cualquier responsabilidad de carcter laboral con relacin a los empleados del AGRICULTOR ni an solidariamente.
QUINTA.- OBLIGACIONES DEL AGRICULTOR: 1. Realizar todas las labores de cultivo como son: Siembra, fertilizacin, riego, control de malas hiervas, aporques, control de plagas y enfermedades, cosecha y transporte hacia la fbrica de COMNACA, ubicada en la va Interocenica Km. 21 junto a PRONACA o en el centro de acopio asignado para la zona. 2. Cosechar para INAEXPO las alcachofas sanas y bien formadas, que cumplan con las especificaciones bsicas para la industrializacin, sealando de manera expresa que esta puede estar sujeta a modificacin. En general estas debern tener las brcteas tiernas, cerradas y apretadas, sin aberturas y sin infecciones o partes daadas por hongos, insectos u otros organismos. Se verificar por muestreo a la recepcin en la planta de Comnaca las condiciones y calidades del producto. INAEXPO tendr una tabla de calificacin de la materia prima que se anexa a este contrato, donde se contempla el precio por Kilogramo de acuerdo al rendimiento positivo o negativo que obtenga la alcachofa luego del muestreo, adems se anota los motivos para que se rechace alcachofa de un determinado lote.
3. INAEXPO permitir al AGRICULTOR o a su representante estar presente en la recepcin y anlisis del producto en el centro de recepcin citado en la clusula tercera. En caso de ausencia del AGRICULTOR, o de su
238
representante, las partes aceptarn como vlidos los pesos y caractersticas, del producto verificado por INAEXPO. 4. El AGRICULTOR una vez que firma el presente contrato se convierte en responsable absoluto del nmero de plantas correspondiente a las necesarias para sembrar las Has. Contratadas en este documento. En caso de que el agricultor desistiere de la siembra deber cancelar a INAEXPO el valor de la semilla y su germinacin.
SEXTA.- DECLARACIN Y AUTORIZACIN DEL AGRICULTOR: El AGRICULTOR autoriza expresamente a INAEXPO a descontar los valores que le adeude de las facturas de entrega de alcachofa por parte del AGRICULTOR. Las entregas sucesivas del producto posteriores a la cancelacin de la deuda, sern pagadas por INAEXPO con cheque en el plazo de treinta (30) das contados desde la fecha de entrega de la alcachofa en planta.
SPTIMA.- IMPREVISTOS: En las situaciones de fuerza mayor o caso fortuito, el AGRICULTOR e INAEXPO quedan liberados del cumplimiento de las obligaciones establecidas en este Contrato por el tiempo que duren dichos imprevistos como cierre de carreteras por huelgas o paros o daos graves en la industria, pero para que pueda hacerse uso de esta clusula se necesitaran que estos imprevistos, sean constatados, dentro de un plazo de cuarenta y ocho (48) horas con la participacin del representante de ambas partes. El AGRICULTOR opcionalmente podr acceder a un seguro agrcola a travs de INAEXPO para proteccin en caso de presentarse distorsiones climticas (heladas, granizadas) o dao severo por plagas y enfermedades.
239
OCTAVA.- TERMINACIN DEL CONTRATO: Adems de lo establecido en la Ley y este instrumento, INAEXPO tiene derecho de dar por terminado unilateralmente este contrato cuando el AGRICULTOR haya subcontratado, cedido o asignado alguna parte de las obligaciones adquiridas en este contrato, contrariando las instrucciones de INAEXPO.
NOVENA.- PLAZO DE DURACION: El presente contrato tendr una duracin de 8 meses contados a partir de la siembra de plntulas de alcachofa, en caso de realizarse soca o segundo ciclo de produccin la duracin del contrato se extender a 12 meses. Estos plazos podrn ser renovados por un tiempo igual siempre y cuando exista un acuerdo previo entre las partes.
DECIMA.- CONTROVERSIAS: Cualquier controversia o diferencia derivada de este contrato las "PARTES" lo resolvern con la asistencia de un mediador del Centro de Arbitraje y Mediacin de la Cmara Ecuatoriano Americana de Quito. En el evento que el conflicto no fuere resuelto mediante este procedimiento, las partes sometern sus controversias a la resolucin de un Tribunal de Arbitraje que se sujetar a lo dispuesto en la Ley de Arbitraje y Mediacin, al Reglamento del Centro de Arbitraje y Mediacin de la Cmara Ecuatoriano Americana de Quito y las siguientes normas: a) Los rbitros sern seleccionados conforme a lo establecido en la Ley de Arbitraje y Mediacin y fallarn conforme a derecho; b) Las partes renuncian a la jurisdiccin ordinaria, se obligan a acatar el laudo que expida el Tribunal Arbitral y se comprometen a no interponer ningn tipo de recurso en contra del laudo arbitral; c) Para la ejecucin de medidas cautelares el Tribunal Arbitral est facultado para solicitar el auxilio de funcionarios pblicos, judiciales, policiales y administrativos sin que sea necesario recurrir a juez ordinario alguno; d) El Tribunal Arbitral estar integrado por tres rbitros; e) El procedimiento
240
arbitral ser confidencial; y, f) El lugar del arbitraje ser en las instalaciones del Centro de Arbitraje y Mediacin de la Cmara Ecuatoriano Americana de Quito. Para constancia de conformidad con todas y cada una de las clusulas de este Contrato, firman las partes contratantes en dos (2) ejemplares con igual validez, en Quito, a los 19 das del mes de abril del ao dos mil cinco. EL AGRICULTOR Sra. Layla Santos Vasco CCI. 170501841-2 General INAEXPO S.A Gonzalo Moya Gerente
241
Anexo No 4 Notarizacin de firmas del contrato
242
Anexo No. 5 Papelera imagen corporativa. Modelo Hojas Membretadas
243
Modelo Sobres Membretados
244
Modelo Tarjetas presentacin
245
PRONACA.
PRONACA se encuentra entre las empresas ms respetadas del Ecuador, segn los resultados de un estudio que realiz la firma Price Waterhouse. En 1993 PRONACA funda INAEXPO con la misin de ser la empresa ms innovadora en el mercado de conservas a nivel mundial. El primer producto de exportacin en INAEXPO es el palmito cultivado. Delicados y deliciosos corazones de palmito que halagan el paladar de consumidores satisfechos en los ms exigentes mercados en todo el mundo. Adems INAEXPO ofrece una variada lnea de vegetales en conserva, de inigualable calidad y sabor. Entre ellos han alcanzado singular importancia la alcachofa, una delicia culinaria para quienes aprecian el buen comer. Nuestros productos tienen una caracterstica incomparable son "naturales y saludables", muy en lnea con los productos recomendados por nutricionistas a nivel mundial. Son adems una solucin prctica y rpida para chefs y amas de casa que aprecian la calidad y ventajas que da el disponer de vegetales naturales y saludables para preparar las ms creativas especialidades gastronmicas
246
Inaexpo selecciona cuidadosamente las zonas donde desarrolla sus proyectos agroindustriales, pero siempre a favor de la conservacin y respeto a la naturaleza. Nuestra constancia y calidad nos han merecido reconocimiento internacional. Certificacin HACCP internacional. Aprobacin FDA de Estados Unidos. Certificacin Kosher para Israel y Estados Unidos. Certificado otorgado por la BASC (Business Anti-Smuggling Coalition) EN INAEXPO TRABAJAMOS CON EL CORAZON. Para satisfacer a los consumidores a nivel mundial La calidad de nuestros productos se inicia en el campo. Con especial cuidado se escogen las variedades de semillas, las cuales son sometidas a un riguroso proceso de seleccin y desinfeccin. Para luego ser colocadas en germinadores especiales hasta que estn listas para ser trasladadas a viveros y de all al campo. La siembra es hecha con esmerada atencin y respetando todos los estndares tcnicos y ambientales. Cada hectrea de nuestras extensiones de cultivo es controlada
permanentemente por ingenieros agrnomos para cumplir con las condiciones de calidad que nuestros productos exigen. El trabajador ecuatoriano es el recurso ms importante de INAEXPO. Por eso tenemos como poltica de Empresa no contratar menores de edad y compensarlos de acuerdo a las leyes laborales vigentes. Contamos tambin con planes de capacitacin y motivamos constantemente a nuestro personal, que brinda a los cultivos la proteccin y cuidado necesarios para cosechar plantas sanas y vigorosas. A travs de una constante poltica de investigacin y desarrollo, incorporamos elementos naturales y orgnicos tanto para la nutricin de las plantas como para el control de plagas y enfermedades 247
En los procesos industriales hemos incorporado las mejores prcticas de manufactura, para garantizar una produccin de calidad que cumpla con las ms exigentes normas internacionales. INAEXPO es, sin duda alguna, la empresa productora y comercializadora de palmito ms grande del mundo. Ese es tambin nuestro reto en el caso de las alcachofas y de otros vegetales.
248

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UNIVERSIDAD TECNOLGICA AMRICA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

Escuela de administracin de empresas

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIN DEL TTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIN DE EMPRESAS

AUTORA: LAYLA SANTOS VASCO

TUTOR: ING. COM. FABIAN A. YANDN Tulcn Noviembre del 2007

Mtodo Hipottico Deductivo: Ecuador.

Se realiz partiendo del anlisis de las

Determinacin de Tcnicas Bibliogrficas Documentales: Para registros de estas fuentes de

Elaboracin: CIC CORPEI

1.2.2. Exportacin de Alcachofas en conservas partida 2005901000 Cuadro N 2

Elaboracin: CIC- CORPEI

Elaboracin: CIC COPEI

Fuente: FAO (Datos 2002)

Elaboracin: CIC - CORPEI

Elaboracin: CIC CORPEI

expedidor o cdigo de identificacin. Naturaleza del producto: Si el contenido no es visible al exterior,

1.5.5. Ferias Internacionales Cuadro N 9

Indicadores Privadas Pblicas Mixtas Total Grfico No. 1

Frecuencia Porcentaje % 10 100 0 0 0 0 10 100

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

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todos Otros Total

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Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Pregunta No. 14 Cuenta con programas de capacitacin? 38

Frecuencia Porcentaje % 5 50,00 5 50,00 10 100

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

Frecuencia Porcentajes 2 40 2 40 0 0 1 20 0 0 5 100

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

De entre los sistemas de produccin siguientes: Con

cules de ellos cuenta su UPA? 40

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

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Pregunta 20 Qu cantidad de alcachofa se embala por empaque de yute?

Fuente: Encuesta, Investigacin de Mercados 2005 Elaborado por: El Autor

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