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Confeco das refeies para idosos

As refeies na terceira idade devem ser pouco abundantes e repartidas, para que cada uma no sobrecarregue demasiado o estmago do idoso. medida que aumenta a idade, a tendncia ser para que as refeies se tornem isocalricas e com intervalos de cerca de 2,30 a trs horas. Estas refeies devem ser preparadas para facilitarem a mastigao e permitirem uma fcil digesto, evitando a utilizao de condimentos fortes e de gorduras em excesso e muito aquecidas.

Para alm disso, as refeies devem ser atractivas em termos de aspecto, de paladar e de consistncia a fim de que estimulem o apetite. Em termos de nutrientes, para idosos, deve preparar refeies pobres em gorduras slidas e de origem animal e ricas em protenas de origem animal, metade das quais devem ser provenientes de produtos lcteos. O idoso deve ir buscar as vitaminas e minerais aos alimentos do GRUPO V da roda dos alimentos (vegetais, hortcolas, batatas, frutos), pois estes alimentos so facilmente digerveis. As fibras podem ser adquiridas custa do po de mistura e de alimentos do GRUPO IV (vegetais secos, cereais e derivados, leguminosas secas, acar e cacau) Aspectos a ter em conta na preparao Ao organizar o regime alimentar de um idoso, deve ter em conta os seguintes factores. A m dentio, ou utilizao de defeituosa prtese dentria, exige o emprego de alimentos apropriados e com uma textura adequada (cozedura suficiente, fraccionamento ou picado, ralado, etc.). Poder tembm optar por preparaes dietticas ou produtos homogeneizados, os quais, podendo dar satisfao completa nos aspectos dietticos, levantam os problemas da aceitabilidade e do seu custo muito elevado. Tenha tambm em conta que, no idoso, muito frequente a obstipao, ocasionada, por um lado, pela atonia do tubo digestivo e pela diminuio das secrees digestivas e, por outro lado, pela falta de fibra. Esta falta de fibra obriga ao clculo da quantidade de fibra fornecida pelos GRUPOS IV e V e dos alimentos mais indicados (po de mistura, vegetais verdes, e frutos) para se conseguir um equilbrio em fibra. As dislipidmias (ou formas estabelecidas de aterosclorose e outras perturbaes degenerativas), nas quais a nutrio desempenha papel fundamental, dependem de desequilbrio entre hidratos de carbono e gorduras, do excesso destas ou dos seus cidos gordos saturados e colesterol, do consumo excessivo de acar e de lcool, que as pessoas idosas aceitam inadvertidamente. O idoso pode consumir cinco a seis refeies dirias. O processo de preparao mais indicado a cozedura, sob a forma directa ou estufado em cru, bem como grelhados ou ainda assados. A sopa deve manter-se insubstituvel semelhana do indicado para a idade adulta. Cuidados a ter com o planeamento das ementas O planeamento de ementas que atendam s necessidade dos idosos apresenta problemas que so to variados quanto as circunstncias nas quais estas pessoas vivem. Seja quem for o responsvel pelo planeamento e preparao das suas refeies, deve atender aos gostos do paciente e s suas necessidades e limitaes. Neste planeamento, tenha em conta factores como a ignorncia dos factos relacionados nutrio, os preconceitos alimentares, o temor de alimentos desconhecidos, a falta de dinheiro e a dificuldade na preparao dos alimentos. Embora possam necessitar de uma alimentao e preparao especial das refeies, os idosos devem, sempre que possvel, participar nas refeies e comer os alimentos preparados para toda a famlia. O aspecto visual da comida muito importante. At uma comida simples e bem apresentada poder fazer com que o idoso sinta prazer em comer. Se a capacidade digestiva limitada, as refeies devem ser planeadas de modo que a pessoa idosa evite certos alimentos. Uma bebida quente noite pode ser agradvel para o idoso, ajudando mesmo a induzir ao sono.

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Criado em: 14 November, 2012, 16:19