15 receitas de doce com banana

Sobremesas simples e sofisticadas com a fruta mais popular do Brasil

Redao iG So Paulo :

Foto: DullaAmpliar

Banana grelhada com laranja sobremesa bacana, rpida e barata

Quem tem cimbra, come banana que passa. Quem tem fome, come banana e fica saciado. Quem tem vontade de comer uma coisa deliciosa, como banana e repete. A fruta mais popular do Brasil gostosa pura, com feijo, no pastel. E irresistvel em bolos, pudins e sobremesas em geral. Para voc aproveitar essa fruta, que em maro d s pencas, selecionamos 15 doces receitas. Caia de boca. Bolo de banana caramelizada da Palmirinha

Bolo de banana caramelizada

Por Receita da vov Palmirinha

60

minutos Pores: 1 bolo

INGREDIENTES

Para a calda 2 xcaras (ch) de acar xcara (ch) de gua 6 bananas maduras Decorao a gosto

Para a massa

2 e xcaras (ch) de farinha de trigo 1 e xcara (ch) de acar 3 colheres (sopa) de margarina

3 ovos (claras separadas) xcaras (ch) de leite 1 colher (sopa) de fermento em p

MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o acar, a gua e mexa. Ferva at obter ponto de caramelo (de 10 a 12 minutos). Coloque a calda em assadeira retangular. Sobre a calda distribua as bananas cortadas no sentido do comprimento; reserve. Prepare a massa: na vasilha da batedeira, coloque o acar, a margarina e as gemas. Mexa com o auxlio de uma colher e bata a seguir. Junte o leite e torne a bater. Acrescente a farinha e bata novamente. Agregue as claras em neve e o fermento em p. Coloque a massa na assadeira com a calda e as bananas. Leve ao forno preaquecido a 180 C por 20 a 30 minutos. Desenforme quente.

Taa de creme com bananas carameladas

Taa de creme com bananas carameladas

Por Fabiana Badra, foodstylist

60

minutos Pores: 6

INGREDIENTES

Para o creme 3 colheres (sopa) de maisena 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 litro de leite 1 ovo 6 gemas de xcara (ch) de acar 80 g de manteiga 1 colher (ch) de essncia de baunilha

Para a banana 1 xcara (ch) de acar xcara (ch) de gua 4 bananas (nanica ou prata) descascadas e cortadas em fatias na diagonal

MODO DE PREPARO

Para o creme: dissolva a maisena e a farinha de trigo em 200 ml de leite e em seguida acrescente o ovo, as gemas e o acar. Coloque em uma panela, de preferncia de fundo grosso e despeje o leite restante. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, at engrossar e comear a borbulhar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coloque na batedeira e deixe bater em velocidade baixa com a p apenas para esfriar. Passe por uma peneira fina e coloque em uma tigela. Cubra a superfcie com filme plstico para no formar pelcula. Tampe e guarde na geladeira (pode ser feito com 1 dia de antecedncia). Para a banana: em uma panela, leve o acar ao fogo, mexendo sempre por 5 minutos ou at caramelar. Derrame a gua aos poucos pela parede interna da panela e mexa at dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos at engrossar um pouco. Junte a banana e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, sem mexer para no desmanchar a fruta. Retire do fogo e reserve. Distribua o creme em taas individuais e na hora de servir, derrame colheradas da banana com o caramelo.

Banana grelhada com laranja

Banana grelhada com laranja

Por Fabiana Badra, foodstylist

30

minutos Pores: 6

INGREDIENTES

50 g de manteiga 2 xcaras (ch) de acar (360 g) xcara (ch) de suco de laranja (120 ml) Casca de 1/2 laranja cortada em tiras finas (sem a parte branca) 6 bananas-prata ou nanicas maduras, mas firmes, cortadas ao meio

MODO DE PREPARO
Em uma frigideira grande, aquea a manteiga at derreter. Junte o acar e misture rapidamente com uma colher de pau. Pare de mexer e deixe ferver em fogo baixo at caramelar, sem mexer para no aucarar. Aos poucos, adicione o suco de laranja e as cascas, pela borda da frigideira, tomando cuidado para o caramelo no espirrar. Misture com uma colher de pau e acrescente as bananas. Cozinhe por mais 5 minutos ou at as frutas ficarem macias, mas sem desmanchar. Sirva quente ou em temperatura ambiente com sorvete se desejar.

Banana grelhada com caramelo de capim santo, renda de gengibre e sorvete

Banana grelhada ao caramelo de capim santo com sorvete e renda de gengibre

Por E ude s As si s, Pe r so n a l ch e f e c he f c o ns ul to r d o V in ea A lp ha vi lle

20

minutos Pores: 1

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INGREDIENTES

Para a ba na na

1 banana prata 1 colher (ch) de manteiga 1 colher (caf) de canela 1 xcara (ch) de acar 500 ml de gua 50 g d e fo l ha s de ca pi m sa nt o

Para a re nda de ge ngi bre

200 g de a m nd oa s pi c a da s 200 g de a ca r 160 g de ma n te i ga d e r re ti da 50 g d e ge n gib re ra la d o 30 g d e fa r in ha de tr ig o 40 ml de gua

MODO DE PREPARO
Para a ba na na
De sca sq ue a ba na na e gre l he co m na ma ntei ga em uma f rig ide ira a nti a de re nte . A p s p ol vi lh e ca ne la .

Para o cara mel o

E m uma pa ne la , de r re t a o a ca r , a c res ce nte a g ua e o ca p im sa n to pi ca d o a t fo rma r p o nt o d e ca ra me lo .

Para a re nda de ge ngi bre

Mis tu re to do s os i ng re die nte s e de ixe re f rig e ra r po r d ua s ho ra s . Ab ra a s re n da s c om uma c ol he r e m uma a s sa de ira a n tia d ere nte , e de ixe a s sa r e m f or n o d e 1 80 C , po r 1 0 mi nu to s.

Mo nta gem
Col oq ue nu m p ra t o um a bo la de so r vete , a b a na na , s ob re e la o ca r a mel o e de c ore c om a re nda de ge ng ib re .

Bolo de sorvete com doce de banana

Bolo de sorvete de abacaxi com coco e doce de banana

Por Kibon

Mais

de 60 minutos Pores: 8

INGREDIENTES

Para o recheio e a cobertura

Sorvete de coco com abacaxi 10 bolas de abacaxi 10 bolas de coco

Para a massa
3 claras meia xcara (ch) de acar 3 gemas meia xcara (ch) de farinha 2 colheres (sopa) de suco de laranja meia colher (sopa) de fermento em p

Para untar
Margarina e farinha o quanto baste

Para o doce de banana

2 bananas-nanicas cortadas no comprimento 350 ml de suco de laranja 2 colheres (sopa) de margarina 4 colheres (sopa) de acar 1 canela em pau

Para a calda de especiarias

2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar 2 canelas em pau 3 unidades de anis-estrelado 5 cravos-da-ndia

MODO DE PREPARO
Para a massa
Preaquea o forno em temperatura mdia (180C). Unte e enfarinhe uma assadeira redonda tamanho 24. Reserve. Bata, na batedeira, as claras e o acar at ficar um creme fofo e volumoso. Acrescente as gemas, o suco de laranja e a farinha. Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 20 minutos ou at que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Espere esfriar e corte o bolo ao meio, na horizontal.

Para a calda de especiarias

Em uma panela pequena, coloque a gua, o acar, o cravo-da-ndia, a canela em pau e o anisestrelado. Deixe em fogo mdio por 20 minutos ou at a cor mudar para um marrom-claro, mexendo s vezes.

Para o doce de banana

Em fogo mdio, coloque a panela com a margarina at derreter. Acrescente a banana e deixe dourar um pouco. Adicione o suco de laranja, o acar e canela em pau. Deixe no fogo 10 minutos ou at obter uma consistncia pastosa. Deixe esfriar e reserve.

Para a montagem
Em uma bandeja, coloque a parte de baixo do bolo. Com uma colher, regue com a calda e recheie com o sorvete de abacaxi. Coloque a parte superior do bolo, regue com um pouco da calda (cuidado com a quantidade para o bolo no ficar muito mole na hora de cobrir) e cubra com o sorvete de coco. Cubra com o doce de banana e leve ao freezer por 4 horas.

Dica: o doce de banana pode ser servido quente por cima de cada fatia antes de servir.

Foto: Dulla

Taa de creme com banana caramelada doce simples e sofisticado

Muffin de banana com cobertura

Muffin de banana coberto de chocolate ou de creamcheese de limo

Por Receita da Escola A Nossa Cozinha, em So Paulo

60

mintuos Pores: 12 unidades

INGREDIENTES

Para os muffins 245g de farinha de trigo xcara (100 gramas) de acar granulado branco xcara (50 gramas) de acar mascavo claro 1 colher (ch) de fermento em p colher (ch) de bicarbonato de sdio colher (ch) de sal 65 g de chocolate meio amargo, cortado em pedaos pequenos 2 ovos grandes, ligeiramente batidos 8 colheres (sopa) de manteiga sem sal, derretida e fria 3 bananas grandes bem maduras, bem trituradas 1 colher (ch) de extrato de baunilha puro Para a cobertura de chocolate 150 g de manteiga (amolecida) 250 g acar confeiteiro 2 colheres (sopa) de chocolate em p 2 colheres (sopa) de gua quente Para decorar (opcional): uma banana grande em fatias

Para a cobertura de cream cheese de limo 30 g de manteiga amolecida 80 g de cream cheese amolecido 1 xcara (ch) de acar confeiteiro 1 colher (sopa) de limo siciliano em raspas

MODO DE PREPARO
Para os muffins Preaquea o forno a 180 graus. Unte uma assadeira de muffins ou de empadas. Em uma tigela grande misture a farinha, o acar, o fermento em p, o bicarbonato, o sal e o chocolate. Reserve. Em uma tigela de tamanho mdio, combine as bananas amassadas, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha. Com uma esptula ou colher de madeira, mexa levemente os ingredientes da mistura da banana com os ingredientes secos, at que fique uma massa homognea, grossa e robusta. Importante: no misture demais a massa. Divida a massa nas formas j preparadas e coloque uma fatia de banana em cima de cada muffin, para enfeitar. Asse por 20-25 minutos ou at que um palito introduzido no centro saia limpo. Para a cobertura de chocolate Em uma batedeira, bata a manteiga com o acar de confeiteiro at formar um creme claro. Adicione o chocolate em p e continue batendo para que a massa fique uniforme. Adicione a gua bem quente e v batendo at dar o ponto (com consistncia mais endurecida). Retire-a, se precisar, deixe-a por 5 minutos na geladeira para colocar no saco de confeiteiro. Para a cobertura de creamcheese de limo Bata com uma batedeira a manteiga, o acar de confeiteiro, o cream cheese e as raspas de limo at formar um creme claro e bem consistente. Adicione o sumo do limo (diludo em gua morna), continue batendo at formar um creme bem consistente e firme. Retire-a, se precisar deixe-a por 5 minutos na geladeira para depois colocar no saco de confeiteiro.

Bananada com sorvete

Bananada com sorvete de nata

Por Receita do restaurante Brasil a gosto, So Paulo

 mais

de 60 minutos Pores: 8 kg

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INGREDIENTES

12 kg de banana prata bem madura 500 g de acar mascavo 500 ml de melao 10 ramas de canela Sorvete de nata para acompanhar

MODO DE PREPARO
Descascar e cortar as bananas e levar ao fogo com o acar, o melao e a canela. Deixe em fogo baixo mexendo sempre at que vire uma pasta escura e bem espessa com pedaos fundidos. Sirva com sorvete de nata.

Pudim de aveia e banana

Pudim de aveia com banana

Por Maria Luiza Ctenas, nutricionista

50

minutos Pores: 10

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INGREDIENTES

1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado 1 banana-nanica mdia descascada e picada 2 xcaras (ch) de leite desnatado 100 g de bananada diet (sem adio de acar) picada 1 colher (ch) de canela em p 4 ovos mdios 1 xcara (ch) de farinha de aveia 5 colheres (sopa) de adoante em p para forno e fogo 3 colheres (ch) de margarina light 3 colheres (sopa) de coalhada seca Para decorar: canela em p e canela em rama

MODO DE PREPARO
Coloque no copo do liquidificador o gengibre, a banana, o leite, a bananada, a canela em p, os ovos, a farinha de aveia e 4 colheres (sopa) de adoante. Bata por 2 minutos. Despeje em 10 assadeiras (capacidade para 100 ml) untadas com a margarina. Leve ao forno preaquecido em temperatura mdia (180C), em banho-maria, por 40 minutos ou at que enfiando um palito no pudim ele saia limpo. Retire do forno. Sirva gelado com coalhada seca misturada com o adoante restante. Decore com canela em p e com canela em rama.

Cuca de banana

Cuca de banana
Por Receita da chef Ana Soares. Extrada do livro Larousse da Cozinha Brasileira: Razes Culturais da Nossa Terra, de Guta Chaves e Dolores Freixa (Ed. Larousse do Brasil, 2007).

Mais

de 60 minutos

Pores: 2 cucas

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INGREDIENTES

Massa 45 g de fermento de padaria copo de gua morna 1 pitada de acar 700 g de farinha de trigo 4 ovos 200 g de manteiga 1 xcara (ch) de leite morno 300g de bananas nanicas cruas cortadas em cubo 1 xcara (ch) de acar

1 pitada de sal 300 g de bananas nanicas carameladas para enfeitar Farofa 100 g de acar 100 g de farinha de trigo 100 g de manteiga em cubos gelada Canela a gosto Banana caramelada 10 ml de caldo de limo 80 g de acar 40 g de manteiga 4 bananas nanicas cortadas em rodela

MODO DE PREPARO
Par a massa Desmanche o fermento em 1/2 copo de gua morna com uma pitada de acar. Coloque a farinha em uma tigela e, no centro, o fermento. Pulverize delicadamente um pouco de farinha e deixe crescer o fermento at rachar. Acrescente os ovos, a manteiga derretida no leite morno, o acar e a pitada de sal. Misture bem e adicione as bananas cruas em cubinhos. Deixe crescer por 1 hora. Despeje a massa em frma untada com manteiga e polvilhada com farinha e enfeite com as bananas carameladas, escorrendo o excesso de calda. Cubra com a farofa. Asse em forno mdio (160 C). Para a farofa Faa uma farofa misturando bem com as pontas dos dedos todos os ingredientes. Para a banana caramelada Aquea em fogo alto o limo, o acar e a manteiga. Coloque as bananas em rodelas e deixe dourar.

Crocante de banana com castanha-do-par

Crocante de banana com castanha-doPar

Por Fabiana Badra, foodstylist

30

minutos Pores: 8

INGREDIENTES

Caramelo 60 g de manteiga de xcara de acar 6 colheres (sopa) de glucose de milho (Karo) 6 colheres (sopa) de creme de leite 1 pitada de sal Crocante de xcara de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de acar granulado 100 g de manteiga gelada 90 g de castanha-do-Par picada grosseiramente 6 bananas pratas ou nanicas maduras, mas firmes, cortadas em tiras no sentido do comprimento Suco de 1 limo pequeno

MODO DE PREPARO
Para o caramelo Em uma panela, coloque a manteiga, o acar, o Karo e o sal e leve ao fogo, mexendo somente at dissolver o acar. Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Misture e reserve. Para o crocante Em uma tigela,misture a farinha, o acar, a manteiga e a castanha at obter uma farofa grossa. Distribua as bananas em 8 tigelinhas refratrias e regue com o suco de limo. Coloque colheradas do caramelo em cada uma e polvilhe a farofa. Se sobrar caramelo, guarde para servir a parte). Leve ao forno quente (200C), preaquecido, por 10 minutos ou at borbulhar e dourar a superfcie. Sirva quente ou morno.

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Foto: Divulgao

Para preparar os cupcakes, apenas bata os ingredientes. O trabalho todo do forno.

Bruschetta de banana e morango

Bolo de banana

Bolo de banana
Por Luiz Araujo, da Universidade Anhembi Morumbi

60

minutos Pores: 4


Texto:

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INGREDIENTES

02 ovos branco tipo extra (100g) 01 xcara rasa de acar refinado (140 g) 06 colheres de sopa de manteiga sem sal (70 g) 01 xcara e 1/2 rasas de farinha de trigo especial (160 g) 05 colheres de sopa cheias de leite integral longa vida(80 ml) 01 colher de ch de essncia de baunilha(5 m) 01 colher de ch rasa de fermento em p (7 g) 02 colheres de sopa rasas de manteiga para untar(20 g) 1/2 xcara de de farinha para polvilhar (50g) 3 bananas prata em rodelas ou na longitudinal 20 g de acar refinado 3 g de canela em p

MODO DE PREPARO
Bata a manteiga com o acar at obter um creme esbranquiado. Adicione uma a uma as gemas e bata mais. Acrescente o leite e a baunilha, alternando com a farinha de trigo peneirada com o fermento em p. Adicione por ltimo, as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito. Coloque a massa na forma untada com manteiga e farinha. Colocar as bananas por cima da massa e polvilhar com acar e canela. Preaquea o forno a 180C e leve o bolo para assar.

Macaron de banana

Macaron de banana
Por Luiz Araujo, da Universidade Anhembi Morumbi

Mais

de 60 minutos

Pores: 25 unidades

Texto:

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INGREDIENTES

125 g de farinha de amndoas 125 g de glacar( acar de confeiteiro) (8,3 colheres de sopa) 03 claras de ovo 125 g de acar refinado (8,3 colheres de sopa) Corante amarelo em gel a gosto Recheio 30 g de pasta de banana 100 g de chocolate branco 30 g de creme de leite fresco ( 02 colheres de sopa)

MODO DE PREPARO
Peneirar as amndoas junto com o glaccar. Reservar. Levar as claras e o acar ao banho-maria at atingirem 40C (at que o acar se dissolva). Bater as claras com o acar at que atinjam picos mdios. Com uma esptula misturar a farinha de amndoas e o glacar peneirados. Adicionar o corante em gel. Forrar uma assadeira com um tapete de silicone. Colocar a massa dos macarons num saco de confeitar com bico perl (usado para decorao de doces) e pingar os macarons sobre a assadeira preparada Levar ao forno a 90C por 10 minutos. Aumentar a temperatura para 120C e deixar por mais uns 20 a 25 minutos. Retirar do forno, resfriar bem para desenformar. Pressionando com o dedo, afundar ligeiramente o meio da base do macaron e com um saco de confeitar pingar o recheio. Unir de dois em dois como bem-casados. Para o recheio Derreter o chocolate com o creme de leite e acrescentar a pasta de banana.

Cupcake de banana

Cupcake de banana
Por Luiz Araujo, da Universidade Anhembi Morumbi

30

minutos Pores: 6 unidades


Texto:

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INGREDIENTES

30 g de pasta de banana 01 xcara rasa de farinha de trigo (140 g) 04 colheres de sopa de leite integral (60 ml) 1 ovo branco tipo extra 03 colheres de sopa de acar refinado (45 g) 02 colheres de sopa de manteiga integral sem sal (30 g) 1/2 colher de ch de fermento qumico em p (5 g)

MODO DE PREPARO
Bata as gemas com o acar at obter um creme esbranquiado. Adicione a manteiga e bata mais. Acrescente o leite, alternando com a farinha de trigo. Adicione o fermento em p, a pasta de banana e, por ltimo, as claras batidas em neve, envolvendo sem misturar muito. Preaquea o forno a 180C e leve a mistura para assar em forminhas de cupcakes. Retire do forno, deixe esfriar e decore.

Bolo rpido de banana

Bolo rpido de banana

Por Receita do restaurante Amici, em So Paulo (SP)

30

minutos Pores: 1 bolo


Texto:

INGREDIENTES

4 bananas nanicas com casca e maduras 4 ovos 300 g de acar

250 g de farinha de trigo 50 g de manteiga 1 pitada de canela 1 colher (sopa) de fermento

MODO DE PREPARO
Bata as bananas no liquidificador, acrescente os demais ingredientes, bata novamente. Por ltimo, acrescente o fermento em p, coloque em assadeira untada e leve ao forno. Sugesto: sirva com brigadeiro por cima