ANALISIS DE CRITICIDAD

El siguiente anlisis de criticidad se realiz a 10 equipos necesarios durante la realizacin del procedimiento de sacrificio y deshuese de reces en la empresa FrigoSin SA, ubicada en la ciudad de Montera-Crdoba. Este, estudio propone una metodologa para determinar la criticidad de un equipo o mquina. Se determinan las variables que influyen sobre la criticidad y se cuantifican sus efectos, luego se define un mtodo de clculo que permite encuadrar los resultados en bandas de criticidad, que finalmente puede utilizarse para establecer la estrategia de mantenimiento a la que se puede someter el equipo. FrigoSin es una empresa Colombiana que ofrece el servicio de sacrificio de ganado bovino; Para poder realizar su actividad, la empresa exige un estricto rgimen de higiene en la planta, en sus sacrificios y equipos. Las prcticas operacionales cumplen los estndares internacionales, de manera que se garantice la buena salud del consumidor y la satisfaccin del cliente. Esta empresa contribuye con el desarrollo industrial del departamento de Crdoba, nos solo por la comercializacin del mejor ganado de Colombia, sino tambin por generar empleo y ofrecer calidad en sus productos a todos sus clientes, tanto en el territorio nacional como fuera de l.

Misin En FrigoSin nos esforzamos por conseguir un excelente equipo de trabajo, comprometidos con brindar el mejor producto y servicio para nuestros consumidores, y asegurar as la preferencia de nuestros clientes en el mercado.

Visin Nuestra visin en FrigoSin es ser la mejor opcin en el mercado para propietarios, proveedores, clientes internos y externos en el suministro de servicios y productos a nivel nacional e internacional de la mejor calidad, respaldados en la implementacin de nuevas tecnologas que nos permitan conservar los recursos naturales y la calidad del medio ambiente.

Imagen corporativa

Procedimiento de Sacrificio y Deshuese El objetivo de este procedimiento es obtener canales de ganado bovino mediante el sacrifico y obtencin de cortes de carnes, de acuerdo a las especificaciones de los clientes. Este procedimiento aplica para todo el ganado que se sacrifica en FrigoSin S.A, propio o de usuarios a los que se les presta el servicio de sacrificio. SACRIFICIO: Proceso que se efecta en un animal apto para consumo humano, para darle muerte, desde el momento de la insensibilizacin hasta su sangra, mediante la seccin de los grandes vasos. Todo el ganado que vaya a ser sacrificado debe haber cumplido con el tiempo de Cuarentena mnima y debe estar autorizado por el mdico veterinario que realiza la inspeccin ante mortem. DESHUESAR: Proceso que se efecta con el fin de quitar los huesos de la carne de un animal, que ya ha sido sacrificado. Todo canal de carne que se vaya a deshuesar debe tener una temperatura mxima de 4 grados centgrados y pH entre 5.4 y 5.9 Durante el sacrificio faenado y deshuese de los animales se debe cumplir todo lo establecido en el Manual de Buenas Prcticas de Manufactura de la empresa.

El anlisis de criticidad es una metodologa que permite establecer la jerarqua o prioridades de procesos, sistemas y equipos (Critico, Semicritico y No critico), creando una estructura que facilita la toma de decisiones acertadas y efectivas, direccionando el esfuerzo y los recursos en reas donde sea ms importante y necesario mejorar la confiabilidad operacional, basado en la realidad actual.

Objetivos del anlisis de criticidad Definir la criticidad para ser empleada en los planes de mantenimiento. Establecer las variables que van a influir sobre la criticidad. Cuantificar la incidencia de cada variable y lograr niveles de criticidad cuantificados en una escala de 0 a 200. Definir tres tipos de criticidad con los niveles calculados.

El anlisis de criticidad est asociado con: Frecuencia de Fallas, impacto operacional, flexibilidad operacional, costo del mantenimiento y seguridad y medio ambiente.

Criterios a ser evaluados: Valor 4 3 2 1 Valor 10 6 4 Frecuencia de fallas Alta: Mas de 5 fallas por ao Promedio: 2 a 4 fallas por ao Baja:1 a 2 fallas por ao Excelente: menos de 1 falla por ao Impacto Operacional Parada inmediata de toda la planta Parada inmediata de un sector de la lnea productiva Impacta los niveles de produccin o calidad

2 1 Valor 4 2 1 Valor 2 1 Valor 8 6 4 2 1 0

Repercute en costos operacionales adicionales a la disponibilidad del equipo NO genera ningn efecto significativo en costos y produccin Flexibilidad Operacional No existe opcin de produccin y no existe funcin de respaldo Existe opcin de respaldo compartido Existe opcin de respaldo disponible Costo de Mantenimiento Mayor o igual a $500.000 Menos a $500.000 Impacto en SAH Afecta la seguridad humana tanto externa como interna y requiere la notificacin a entes externo de la organizacin Afecta el ambiente produciendo daos irreversibles Afecta instalaciones causando daos severos Provoca daos menores (incidentes y accidentes.) Personal propio Provoca un impacto ambiental cuyo efecto no viola las normas ambientales No provoca ningn tipo de dao a personas, instalaciones o el ambiente.

Presentacin de los resultados

F R E C.

4 3 2 1

SC SC NC NC 10

SC SC NC NC 20

C SC SC NC 30

C C SC SC 40

C C C C 50

Donde: NC: No crtico SC: Semi crtico C: Crtico

CONSECUENCIA

CASO DE APLICACIN Se tomaron 10 equipos del procedimiento de sacrifico y deshuese, dados a continuacin: Pistola de aturdimiento Gozlin TL002:

Esterilizador de cuchillos Mod 100:

Estimulador elctrico Jarvis MFG:

 Tijera corta patas

Sierra de pecho

Hidrolavadora TECHMAN

Cuartos fros

 Gramera ACCURA SB51:

Maquina empacadora al vaco WEBOMATIC:

Mquina de termo encogido CP5540:

Con informacin brindada sobre el nmero de fallas de los anteriores equipos y el costo incurrido por sus reparaciones de 8/04/2009 a 24/04/2011. As se tiene entonces: Fecha 09/04/09 15/05/09 24/07/09 24/07/09 13/08/09 15/09/09 02/11/09 28/11/09 21/12/09 21/12/09 07/01/10 30/01/10 06/02/10 11/02/10 02/04/10 22/04/10 03/05/10 15/05/10 Equipo Estimulador elctrico Sierra de pecho Maquina emp. al vaco Cuarto frio Esterilizador de cuchillos Mquina de termoencogido Sierra de pecho Tijera corta patas Esterilizador de cuchillos Mquina de termoencogido Estimulador elctrico Maquina emp. al vaco Hidrolavadora Pistola de aturdimiento Mquina de termoencogido Maquina emp. al vaco Hidrolavadora Estimulador elctrico Costo $ 100.000 50.000 400.000 500.000 70.000 50.000 70.000 80.000 150.000 130.000 145.000 200.000 340.000 110.000 450.000 380.000 250.000 122.000 Fecha 05/06/10 Equipo Mquina de termoencogido 30/06/10 Estimulador elctrico 27/07/10 Hidrolavadora 16/08/10 30/08/10 04/09/10 25/09/10 05/10/10 20/10/10 05/11/10 30/11/10 06/12/10 22/12/10 21/01/11 07/02/11 28/02/11 16/03/11 04/04/11 Estimulador elctrico Maquina emp. al vaco Esterilizador de cuchillos Pistola de aturdimiento gramera Hidrolavadora Cuarto frio Esterilizador de cuchillos Tijera corta patas Gramera Mquina de termoencogido Pistola de aturdimiento Estimulador elctrico Cuarto frio Esterilizador de cuchillos Costo $ 425.000 90.000 300.000 40.000 200.000 56.000 85.000 30.000 350.000 450.000 80.000 150.000 50.000 310.000 90.000 80.000 390.000 90.000

Anlisis de informacin: