PROCESOS DE ELABORACIN DE CAF DE CALIDAD

METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN.

ALEJANDRO PREZ

NOVIEMBRE 2012

PROCESOS DE ELABORACIN DE CAF DE CALIDAD.

ndice
PROCESOS DE ELABORACIN DE CAF DE CALIDAD. .................................................................... 3 En qu partes del proceso de la elaboracin de caf puede cambiar la calidad? .................. 3 Captulo I INTRODUCCIN............................................................................................................. 3 1.2 OBJETIVO: ............................................................................................................................ 4 1.3 ANTECEDENTES: .................................................................................................................. 4 CAPITULO II METODOLOGA ...........................................................Error! Bookmark not defined. CAPTULO III. ...................................................................................Error! Bookmark not defined. 3.1 EXPORTACIN DE CAF POBLANO. .......................................Error! Bookmark not defined. 3.2 RECOLECCIN DEL FRUTO. ....................................................Error! Bookmark not defined.

3.3 BENEFICIADOHMEDO .........................................................Error! Bookmark not defined. 3.4 DESPULPE DE CAF ................................................................Error! Bookmark not defined. 3.5 CLASIFICACIN DEL PERGAMINO. .........................................Error! Bookmark not defined. 3.6 FERMENTACIN DEL CAF ....................................................Error! Bookmark not defined. 3.7 LAVADO .................................................................................Error! Bookmark not defined. 3.8 SECADO .................................................................................Error! Bookmark not defined. 3.9 ALMACENAMIENTO...............................................................Error! Bookmark not defined. Captulo IV RESULTADOS .................................................................Error! Bookmark not defined. Capitulo V CONCLUSIN .............................................................Error! Bookmark not defined. CAPITULO VI CRONOGRAMA .........................................................Error! Bookmark not defined. Bibliografa ......................................................................................Error! Bookmark not defined.

PROCESOS DE ELABORACIN DE CAF DE CALIDAD.

En qu partes del proceso de la elaboracin de caf puede cambiar la calidad?

Captulo I INTRODUCCIN

En la sierra norte o la sierra de puebla, los cultivos de caf se ha en convertido en una actividad econmica de gran importancia, para pequeas las poblaciones indgenas. Para apoyar a esta actividad econmica, el gobierno del estado de puebla ha hecho un convenio con una empresa exportadora de caf EXPORTADORA DE CAF CALIFORNIA y el gobierno de Alemania. Por lo tanto es necesario mencionar que los productores de caf del estado de puebla, se han visto a la necesidad de mejorar la

calidad en sus cultivos y mejorar los procesos de la elaboracin de caf de exportacin, ya que es un producto que es artesanado en su mayora, por lo cual requiere ms cuidados y atencin. Como motivacin principal de esta investigacin es averiguar en qu partes de la elaboracin de caf puede afectar la calidad del producto, as como cuales son las causa de que suceda dicha alteracin y como se puede evitar un gran margen de error de la elaboracin de dicho producto. Y mejorar la cantidad de caf de calidad para exportacin. Por lo tanto los resultados y anlisis de ciertos procesos de la elaboracin del caf, tendrn un resultado bueno ya que los productores podrn encontrar nuevos mtodos que puedan adaptar a sus procesos de elaboracin de caf, y mejorar la calidad del producto. El fin de que los productores conozcan cuales son los beneficios de esta investigacin, es que sepan qu hacer para mejorar la calidad del caf pergamino, qu requerimientos necesita el caf para la exportacin y como saber si su caf es de calidad segn sea su produccin de caf.

1.2 OBJETIVO:

Como objetivo de esta investigaciones la bsqueda de. Apoyando al productor a considerar los pasos que se deben de tomar para el mejoramiento de la calidad del caf. As tambin de cmo puede ser la manera ms correcta de la elaboracin o fabricacin de caf, se busca que los productores de San Pedro Camocuautla Puebla. Puedan mejorar la calidad del caf, aumentar la cantidad de producto para exportacin y as colocarse en los primeros logares de produccin de caf de exportacin en el estado de puebla. De acuerdo con los pasos de la elaboracin de caf se busca que el productor encuentre, que tiene que mejorar en la lnea de elaborado de caf, que busque alternativas qu le faciliten el trabajo y que no le quite el proceso artesanado por el cual se reconoce el caf poblano, el fin es que se tenga productores semiartesanados. Y por ultim es lo principal lo que se busca es que mas pobladores de dicha poblacin, encuentren interesados por esta actividad econmica y as amentar la capital econmica y generar ms empleos.

1.3 ANTECEDENTES:

Segn las fuentes de informacin consultadas, el caf poblano requiere de ciertas condiciones de suelo, clima y cuidados para la obtencin de un producto de calidad. En el poblado de San Pedro Camocuautla Puebla, las condiciones ambientales se prestan para el cultivo del caf de especie Arbiga. El clima de dicho lugar es semicalido clido, subhumedo, la regin cuenta con dos tipos de suelo, el primero es litosol, cuya caracterstica es que tiene alrededor de 10cm de espesor, que est situado sobre una superficie de roca o tepetate, el cual no permite que crezca mucha vegetacin. El suelo siguiente es de tipo livisol, cuya caracterstica es que es un suelo rico en nutrientes con horizonte clcico o presencia de material calcrio por lo menos en la superficie y solo se encuentra proporcionado en una pequea parte de la poblacin. Y una de las condiciones por las que el caf se logra cultivar, es la lluvia ya que la precipitacin del mes ms seco mayor de 40 milmetros; por ciento de lluvia invernal con respecto a la anual, menor de 18 milmetros y la temperatura media anual es mayor de 18C; temperatura de mes ms fro entre 3 y 18C. Estas condiciones son buenas y las adecuadas para el cultivo de caf.