Quimica Iii Fas 3 PDF

COLEGIO DE BACHILLERES
QUMICA III
FASCCULO 3. QUMICA Y VIDA COTIDIANA
Autores:
Alejandro Bello Morales Felipe de Jess Mndez Brito Javier Nuez Chvez Roco Lucero Rivera Garca
NDICE
INTRODUCCIN CAPTULO 1. LA INDUSTRIA PETROQUMICA PROPSITO

1.1 LA INDUSTRIA PETROQUMICA
1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 Nacimiento y desarrollo de la industria petroqumica Antecedentes La refinacin del petrleo La materia prima en la industria petroqumica
7 9 11 13 13 14 15 19 25 25 26 26 27 27
1.2 LOS PROCESOS PETROQUMICOS

1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 1.2.5 Etileno y sus derivados Propileno y sus derivados Butileno y sus derivados Benceno y sus derivados Tolueno y sus derivados
1.3 DOS PETROQUMICOS BSICOS: AZUFRE Y NEGRO DE HUMO 1.4 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA PETROQUMICA
1.4.1 1.4.2 1.4.3 Productos de consumo Importancia econmica del petrleo Impacto ambiental
32
35
35 36 37 46 47 49
RECAPITULACIN ACTIVIDADES INTEGRALES AUTOEVALUACION
CAPTULO 2. FERMENTACIN PRPOSITO

2.1 LA FERMENTACIN
2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 Historia El proceso de la fermentacin Clasificacin Reacciones generales Fermentos Control de la fermentacin
51 53 55 55 56 57 60 61 62 66 68 68 69 69 71 74
2.1 FERMENTACIN ALCOHLICA

2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas destiladas Licores Microorganismos fermentativos Proceso industrial 4
2.3 FERMENTACIN LCTICA

2.3.1 2.3.2 2.3.3 Leches fermentadas Microorganismos utilizados Mecanismo fermentativo en la lactosa 74 75 75 87 88 91
RECAPITULACIN ACTIVIDADES INTEGRALES AUTOEVALUACIN
RECAPITULACIN GENERAL ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIN AUTOEVALUACIN GLOSARIO BIBLIOGRAFA CONSULTADA
92 94 95 96 100
INTRODUCCIN
En el fascculo 2, hemos abordado las reacciones qumicas cidobase y posteriormente las de xidoreduccin, las cuales enfocan procesos cuya aplicacin nos provee de los bienes necesarios para vivir. Otros procesos importantes son los casos de la Industria Petroqumica y de los Procesos de Fermentacin, porque en nuestro entorno encontramos infinidad de materiales plsticos, como envases de productos para beber y de limpieza, ( como refrescos, agua, jugos, detergentes y jabones lquidos, limpiadores de pisos, etc.), refacciones para la industria del transporte, como llantas, bombas de agua, de aceite, de soporte elctrico, etc. Por ello se hace necesario adentrarnos al estudio de los productos bsicos del petrleo, en un primer momento, y posteriormente en los procesos de la fermentacin para darnos cuenta que algunos compuestos bsicos, como el metanol y etanol, se pueden producir por dos vas: a partir del petrleo por procesos de fermentacin. Un rasgo caracterstico del siglo XX, ha sido la proliferacin de una serie de productos tecnolgicos que, como los plsticos y el poliuretano, han sustituido a la madera y al vidrio en la fabricacin de enseres de uso cotidiano; o a las fibras textiles que, como el nylon y el polister, han sustituido al algodn o la lana en prendas de vestir; as como los colorantes vegetales por las anilinas. Por otro lado, gracias al uso de fertilizantes como el nitrato de amonio ( NH4 NO3 ) , se ha multiplicado el rendimiento de la produccin agrcola al permitir obtener cosechas de mayor cantidad y calidad; los automviles han cubierto prcticamente todo el planeta. Todo esto ha sido consecuencia, en gran parte de la explotacin de un recurso natural no renovable: el petrleo. ste es el campo de accin de la petroqumica o de la fermentacin (Bioqumica) que comprende la elaboracin de todos aquellos productos qumicos que se derivan de los hidrocarburos, del petrleo y del gas natural, asi como por microorganismos, dando paso a la Bioqumica y a la Biotecnologa. Por lo anterior, en este fascculo aprenders las caractersticas de la industria petroqumica o de la fermentacin (Bioqumica), a partir de problemas que involucren la descripcin de estos procesos, dando paso a la Biotecnologa, enfatizando en las reacciones involucradas en ellos; para que apliques tus conocimientos qumicos y reconozcas la importancia de esta ciencia en tu vida cotidiana.
CAPTULO 1
LA INDUSTRIA PETROQUMICA
1.1.1 1.1.2 1.1.3 1.1.4 Nacimiento y desarrollo de la industria petroqumica Antecedentes La refinacin del petrleo La materia prima en la industria petroqumica

1.2.1 1.2.2 1.2.3 1.2.4 Etileno y sus derivados Propileno y sus derivados Benceno y sus derivados Tolueno y sus derivados
1.3 DOS PETROQUMICOS BSICOS: AZUFRE Y NEGRO DE HUMO 1.4 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA PETROQUMICA
1.4.1 Productos de consumo 1.4.2 Importancia econmica del petrleo 1.4.3 Impacto ambiental
10
PROPSITO
Con el estudio de este captulo:
QU VOY A APRENDER?
Algunos procesos petroqumicos, y los productos obtenidos del petrleo tanto en la petroqumica bsica como secundaria.
CMO LO VOY A APRENDER?

Planteando problemas en donde se apliquen los conocimientos en la descripcin de las reacciones involucradas en estos procesos.
PARA QU SIRVE?
Valorars la importancia de los petroqumicos en tu vida, la influencia en el ambiente y el papel que juegan en la economa mundial. Adems podrs comprobar, que un alto porcentaje de artculos que utilizas en tu vida cotidiana provienen del petrleo, para que empieces a familiarizarte te presentamos el siguiente esquema.
11
EL PETRLEO
tiene
CARACTERSTICAS
DIVERSOS USOS
MTODOS
es un
como
como
RECURSO NO RENOVABLE
HIDROCARBURO
EXTRACCIN
REFINACIN
INDUSTRIAL
COMERCIAL
Textil Maquinaria pesada
Gas Gasolina Combustoleo
12
CAPTULO 1 LA INDUSTRIA PETROQUMICA

1.1.1 NACIMIENTO Y DESARROLLO DE LA INDUSTRIA PETROQUMICA En muy pocos aos la industria petroqumica ha llegado a ser una de las actividades ms importantes a nivel mundial. Su importancia no solo deriva en su participacin relativa del producto interno bruto de las naciones, sino en la influencia directa que sta industria tiene, a travs de sus diversas cadenas productivas, sobre cualquier actividad de la vida moderna. Para convencerse de ello, basta pensar en cualquier artculo o prenda de vestir fabricado con materiales sintticos derivados de la petroqumica. El petrleo se conoce desde la prehistoria, la Biblia lo menciona como betn como asfalto. Tambin los indgenas de la poca precolombina en Amrica conocan y usaban el petrleo, que les serva como impermeabilizante en las embarcaciones. Durante varios siglos los chinos utilizaron el gas del petrleo para la coccin de alimentos. En 1859 se perfor el primer pozo petrolero del mundo en Estados Unidos logrndose extraer petrleo de una profundidad de 21 metros. Quienes dirigieron la perforacin ayudaron a crear un mercado para el petrleo al lograr separar la querosina del mismo. Este producto sustituy al aceite de ballena que en aquella poca se utilizaba como combustible en las lmparas, cuyo consumo estaba provocando la desaparicin de estos animales. Pero no fue sino hasta 1895, con la aparicin de los primeros automviles que se necesit la gasolina, ese nuevo combustible que en los aos posteriores se consumira en grandes cantidades. En vsperas de la Primera Guerra Mundial, ya existan en el mundo ms de un milln de vehculos que usaban gasolina. En 1920 el alcohol isoproplico (C3H7OH), considerado como el primer producto petroqumico, se obtuvo industrialmente del gas de refinera por una compaa estadounidense. 13
El amplio y rpido desarrollo de la industria petroqumica ha facilitado la obtencin de productos que anteriormente slo se obtenan a partir de derivados agrcolas, carbn y materia animal. As por ejemplo, el alcohol etlico, que se ha producido a travs de la historia por fermentacin de productos agrcolas, ahora se obtiene del etileno del petrleo, a un precio mucho ms bajo que el obtenido mediante la fermentacin. Diversos artculos de uso diario como pastas dentales, los desodorantes, los detergentes, la ropa, etc., han sido elaborados bsicamente con productos derivados de la industria petroqumica. Esto nos indica la importancia que la industria petroqumica tiene en la vida de las sociedades a inicios del siglo XXI. La industria petroqumica surgi en Mxico en la dcada de los aos cincuenta, con la instalacin de pequeas plantas cuyo propsito fue sustituir importaciones de productos como el formaldehdo y algunas resinas plsticas. 1.1.2 ANTECEDENTES El petrleo, tambin llamado crudo, es una mezcla de hidrocarburos llamados as por ser compuestos por carbono ( C ) e hidrgeno ( H ), gases, lquidos y slidos, adems de otros. La palabra petrleo proviene del latn petra ( piedra ) y oleum* ( humeante ), compuestos que contienen elementos como azufre, nitrgeno y oxgeno. Es un recurso no renovable que se encuentra bajo la superficie terrestre. Qu significa que el petrleo sea un recurso no renovable? El petrleo es la principal fuente de energa con la que cuenta el hombre, y alrededor de un 70% de sta energa proviene de petrleo como consumo diario y a la vez rige el 60% de sus necesidades energticas. Adems del petrleo Qu otras fuentes de energa conoces? Sin embargo, el petrleo no puede usarse como combustible tal como se extrae de los yacimientos, requiere procesarse, es decir, separar sus componentes de tal modo que se obtengan los combustibles apropiados para mover los automviles, aviones, barcos, termoelctricas, etc., es decir, refinarlo para obtener gasolina, diesel, turbosina, entre otros derivados, as como mezclas de hidrocarburos que sirven como materia prima para la industria petroqumica. Con la materia prima que proporciona la industria petroqumica a las industrias elaboradoras de productos de consumo, se obtienen las fibras sintticas como el nylon, el polister, el dacrn, la licra, los fertilizantes, insecticidas y aditivos alimenticios para jamones, salchichas, alimentos enlatados, etc. La importancia de la industria petroqumica radica en que proporciona grandes volmenes de productos elaborados a partir de materia abundante y de bajo costo.
oleum = aceite de piedra.
14
ACTIVIDAD DE REGULACIN
Para que comprendas y relaciones la importancia del petrleo y el uso indispensable en la industria y en la vida cotidiana. Menciona al menos cinco artculos que uses frecuentemente y estn hechos con derivados del petrleo. ____________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
1.1.3
LA REFINACIN DEL PETRLEO
Da el nombre de tres productos que originalmente se obtenan como derivados de recursos naturales y que hayan sido sustituidos por derivados petroqumicos Por lo general, el petrleo tal y como se extrae de los pozos no sirve como energtico ya que requiere altas temperaturas para arder ( refinacin ), pues el crudo en s est compuesto por mas de 5 tomos de carbono, es decir hidrocarburos lquidos, por lo tanto, para poder aprovecharlo como energtico es necesario separarlo en sus diferentes fracciones, a este proceso se le llama refinacin. En los yacimientos petrolferos, el petrleo se encuentra sometido a altas presiones que llenan los poros de las rocas, de tal manera que cuando se perfora un pozo, el petrleo fluye a travs de esos poros y sube por la tubera. Esta mezcla de hidrocarburos, principalmente alcanos, cicloalcanos, y compuestos aromticos, puede separarse mediante destilacin (en una torre de destilacin), en distintas fracciones, de acuerdo con sus puntos de ebullicin. A este proceso se le llama destilacin fraccionada. Para ello, primero se calienta el crudo a 400C para que entre vaporizado a la torre de destilacin. Aqu los vapores suben a travs de pisos compartimentos que impiden el paso de los lquidos de un nivel a otro. Al ascender por los pisos los vapores se van enfriando. Este enfriamiento da lugar a que en cada uno de los pisos se vayan condensando distintas fracciones, cada una de las cuales posee una temperatura especfica de licuefaccin. Qu es la temperatura de licuefaccin ?
15
Los vapores se lican conforme las siguientes etapas:

PETRLEO (CRUDO)
Licuefaccin del Gasleo Pesado (300 C aprox.)
Licuefaccin del Gasleo Ligero (200 C aprox.)
Licuefaccin de la Kerosina (175 C aprox.)
Separacin de Gases (100 C aprox.)
Separacin Gasolina (100 C aprox.)
Licuefaccin de Nafta (200 C aprox.)
Las fracciones de gasolina y gases combustibles se envan a otra torre de destilacin fraccionada en donde se separan los gases de la gasolina.
Figura 1
La distribucin en la torre de destilacin queda de la siguiente manera: a) En la parte alta se obtienen los hidrocarburos ligeros, (de bajo peso molecular), formados por gasolina y gases combustibles. b) En la parte media querosina y gasleo ligero.
16
c) En la parte baja gasleo pesado y residuos (hidrocarburos de masa molecular alta). Qu es la querosina y el gasleo? Es importante sealar que el proceso se lleva a cabo a presin atmosfrica, lo que no permite separar los residuos (hidrocarburos con ms de 20 tomos de carbono). Estos se separan en una torre de fraccionamiento al alto vaco, obtenindose bsicamente dos fracciones: la primera de hidrocarburos, que contienen los aceites lubricantes y las parafinas; y la otra, los asfaltos y el gasleo pesado. El proceso se muestra en el siguiente esquema: Aqu va la destilacin completa del petrleo ( similar a la del fascculo 5 de Qumica 1 figura 1, pgina 13)
Figura 2
17
As, las fracciones del petrleo son:
Fraccin
Nmero de tomos de carbono por molcula
Gas Incondensable Gas Licuado Gasolina Querosina Gasleo Lubricantes y Parafinas Combustleo Pesado Asfaltos
Tabla 1
C1 C2 C3 C4 C5 C9 C10 C14 C15 C23 C20 C35 C25 C35 Mas de 39
Las tres fracciones principales se usan como materia prima para la sntesis orgnica son: el gas natural, el gas de refinera (C1 C4), y las fracciones de hidrocarburos lquidos (C5 C16).
Para que puedas entender un poco ms del petrleo y sus propiedades, contesta lo siguiente: 1. Menciona tres razones por las cuales es importante cuidar el consumo del petrleo. _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________
18
2. Qu propiedades permite separar al petrleo crudo en distintas fracciones? Argumenta tu respuesta. _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________
1.1.4 LA MATERIA PRIMA EN LA INDUSTRIA PETROQUMICA La petroqumica comprende la elaboracin de todos aquellos productos qumicos que se derivan de los hidrocarburos del petrleo y del gas natural. Por lo general el trmino no incluye los hidrocarburos combustibles, lubricantes, ceras ni asfaltos. Los petroqumicos no se consideran como un producto o clase particular de productos qumicos, ya que muchos de ellos han sido y continan siendo fabricados con otras materias primas, por ejemplo el benceno, el metano y el acetileno, se pueden producir a partir del carbn de hulla. El glicerol se obtiene de las grasas, el etanol por fermentacin del jugo de la caa de azcar, el azufre en los depsitos minerales. Sin embargo, todos ellos se producen a partir del petrleo y en grandes volmenes. La principal materia se obtiene del gas natural y de los productos de refinacin del petrleo, y est formada por olefinas o alquenos, los cuales son hidrocarburos de doble enlace, y los aromticos; es decir, el benceno y sus derivados. Qu significa aromticos en qumica? Conoces la frmula del benceno ? A continuacin se presentan las olefinas en sus distintas frmulas:
Compuesto Etileno Propileno Butileno
Frmula Condensada C2H4 C3H6 C4H8
Frmula Semidesarrollada CH2 = CH2 CH2 = CH CH3 CH2 = CH CH2 CH3 CH3 CH = CH CH3
Tabla 2
19
Los aromticos son: Compuesto Frmula condensada Frmula Semidesarrollada
Benceno
C6H6 CH3
Tolueno
C7H8 CH3
Xileno
C8H10
CH3
Tabla 3
A continuacin se describen las etapas que comprende la produccin de petroqumicos a partir de hidrocarburos vrgenes. 1. La primera etapa consiste en transformar los hidrocarburos vrgenes en productos de mayor reactividad qumica, observa como la transformacin de etano a etileno conforme a la siguiente reaccin:
CH3 CH3 CH2 CH2
Alcano ( Parafina )
Alqueno ( Olefina )
20
As, otros hidrocarburos como propanos, butanos es decir, parafinas que contiene el gas natural, se convierten en propilenos, butilenos, etc, adems del uso de aromticos. La siguiente figura esquematiza los procesos que convierten al petrleo crudo en materia prima til de la industria petroqumica.
Otros Productos
DESINTEGRACIN TRMICA
Etileno Propileno Butileno
PETRLEO CRUDO
DESTILACIN ATMOSFRICA
Naftas
REFORMACIN Aromticos CATALTICA
BENCENO
Benceno Tolueno Para-Xileno Orto-Xileno
DESTILACIN AL VACO
2. En la segunda etapa, la incorporacin de otros tomos a la olefina y aromticos obtenidos en la etapa anterior hace posible la elaboracin de productos intermedios de segunda generacin; por ejemplo el etileno al reaccionar con oxgeno produce acetaldehdo y cido actico conforme a la siguiente reaccin:
3. En la tercera etapa se obtienen los productos de consumo. Esta etapa se realiza mediante 21
Residuos Gasleo Otros Productos
TOLUENO
XILENO
DESINTEGRACIN CATALTICA
Propileno
Gasolina Alto Octanaje
CH 2
CH 2
O2
CH 3
C H
CH 3
C OH
(etileno)
(acetaldehdo)
(cido actico)
procesos particulares de acuerdo con las caractersticas de los productos deseados, por ejemplo a partir de tolueno y xilenos pueden obtenerse resinas plsticas para fabricar ropa sinttica, conforme a la siguiente reaccin:
CH
3
COOH Cl 2 calor NaOH
Tolueno
Acido Benzoico ( precurs or de resinas )
CH 3 O2
COOH
COOH CH 3 Xileno ci do Ftlico ( precurs or de resinas )
Debers observar que las etapas anteriores no son definitivas, pues la industria petroqumica modifica los procesos de acuerdo con los diferentes avances tecnolgicos, las necesidades de produccin y las caractersticas de cada producto petroqumico.
Contesta las siguientes preguntas con base en la informacin que ya conoces. 1. Qu es el Petrleo? _____________________________________________________ _______________________________________________________________________ 2. Cules son los principales componentes del petrleo?___________________________ _______________________________________________________________________ 3. Qu significa que el petrleo sea un recurso no renovable?_______________________ _______________________________________________________________________ 4. Menciona la importancia de la industria petroqumica_____________________________ _______________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ 22
Escribe en la lnea si el enunciado es falso o verdadero. 1. La refinacin es el proceso por el cual se unen las fracciones del petrleo. ____________ 2. El petrleo se separa en fracciones de acuerdo a los puntos de fusin de sus componentes _______________________________________________________________________ 3. En la parte alta de la torre de destilacin salen hidrocarburos ligeros formados por gasolina y gases combustibles. _____________________________________________________ 4. En la parte media de la torre de destilacin salen gasleo pesado y residuos. _______________________________________________________________________ 5. En la parte baja de la torre de destilacin salen Querosina y gasleo ligero. _______________________________________________________________________ Subraya la opcin que consideres correcta. 1. Se considera como el primer producto petroqumico: a) Alcohol Isopentlico b) Alcohol Proplico c) Alcohol Isoproplico d) Alcohol Etlico
2. Producto natural ahora obtenido del etileno del petrleo: a) Alcohol Isoetlico b) Alcohol Proplico c) Alcohol Isoproplico d) Alcohol Etlico
3. La materia prima en la industria del petrleo son los alquenos y aromticos como: a) Metileno, Propileno, Hexileno, Benceno, Tolueno, Xileno c) Acetileno, Butadieno, Benceno, Tolueno, Xileno b) Etileno, Propileno, Butileno, Benceno, Tolueno, Xileno d) Agua, Acetileno, Benceno, Tolueno, Xileno
4. Adems, como materia prima se utilizan productos que no se derivan del petrleo, como: a) Azufre, Negro de Humo c) Calcio y Negro de Humo 5. Del Metano se obtiene: a) Agua y Amonaco c) Amonaco y Metano b) Azufre y Metanol d) Agua y Azufre b) Algodn y Negro de Humo d) Agua y Negro de Humo
23
EXPLICACIN INTEGRADORA
Hasta el momento has aprendido que la:
LA PETROQUMICA
nace con USO DEL PETRLEO se aprovecha COMO ENERGTICO
como IMPERMEABILIZAN TES EN LAS EMBARCACIONES en la
para COCCIN DE ALIMENTOS
se utiliz en
a partir del PROCESO DE REFINACIN
En esta primera parte has estudiado el nacimiento y desarrollo de la industria petroqumica, el auge inicia con la puesta en marcha de los motores de combustin interna y se extiende en forma inminente para abarcar todos los procesos industriales. As, en muy pocos aos la industria petroqumica ha llegado a ser una de las actividades industriales ms importantes en nuestro pas. Su importancia es tal que la influencia directa que esta industria tiene es difcil de superar por otros sectores industriales, adems de proporcionar grandes volmenes de productos elaborados a partir de materia abundante y de bajo costo.
proporciona a las
MXICO
por los
para
se separa
POCA PRECOLOMBINA
LOS CHINOS ( GAS )
SUSTITUIR IMPORTACIN DE PRODUCTOS como EBULLICIN LICUEFACCIN
FORMALDEHDO
RESINAS PLSTICAS
INDUSTRIAS ELABORADORAS
de
PRODUCTOS DE CONSUMO
la
MATERIA PRIMA
24

Anteriormente se ha mencionado la primer etapa en la produccin de petroqumicos bsicos a partir de hidrocarburos vrgenes. Los petroqumicos importantes son etileno, propileno, benceno y tolueno, de los cuales deriva una cantidad importante de subproductos y productos terminados, los cuales se describen a continuacin. 1.2.1 ETILENO Y SUS DERIVADOS El etileno es la olefina ms pequea. Su doble enlace le da la capacidad para combinarse con otras molculas como la del agua (H2O ), el oxgeno ( O2 ), el cloro, ( Cl2 ), el benceno ( C6H6 ), etc. El siguiente diagrama ilustra los principales productos que se obtienen del etileno.
Figura 3
ETILENO
Polimerizacin Benceno
O2
ETANOL Productos Intermedios ( 2a Etapa )
O2
OXIDO DE ETILENO
Cl2
CLORURO DE ETILO
Cl2
DICLORURO DE ETILENO
POLIETILENO
ETILBENCENO
ACETALDEHDO
ETILENGLICOL PLSTICOS, PELCULAS
POLIESTIRENO
CLORURO DE VINILO
Productos Terminados ( 3a Etapa )
ANTICONGELANTE EMULSIONES, PINTURAS PLSTICOS PLSTICOS DE PVC
RAYN
DDT
ADITIVOS PARA ELEVAR OCTANAJE
25
Un panorama ms especfico del cuadro anterior revela la importancia de los productos intermedios, por ejemplo del xido de Etileno se rescatan diferentes usos, dentro de los que se encuentran el de servir como materia prima de productos como etilenglicol, del cual se obtienen diferentes tipos de anticongelantes para automvil. 1.2.2 PROPILENO Y SUS DERIVADOS El propileno, al igual que el etileno al combinarse con otras sustancias produce intermediarios que se utilizan como materias primas para obtener productos de uso en la industria y el hogar. En el siguiente diagrama se indican los productos intermedios importantes derivados del propileno con sus respectivos productos terminales:
PROPILENO
ISOPROPANOL
ISOPROPILENO
DODECILBENCENO
ALDEHDO BUTRICO
Productos Intermedios ( 2a Etapa )

ACETATO DE CELULOSA FENOL
DODECILBENCENSULFONICO
Cl2
DODECILBENCENSULFONATO
Productos Terminados ( 3a Etapa )
RAYN
RESINAS NYLON 6 FENLICA S DETERGENTES
GLICERINA
STERES (SOLVENTES)
STERES (PLASTIFICANTES)
1.2.3 BUTILENOS Y SUS DERIVADOS Los butilenos son hidrocarburos de 4 tomos de carbono, a ellos pertenecen el 1 Buteno, el 2 Buteno, el Isobuteno. Los n butenos son hidrocarburos se distinguen por tener el doble enlace en diferentes posiciones de la cadena. Cules son las frmulas semidesarrolladas para los hidrocarburos anteriores ? En el siguiente esquema se muestran las aplicaciones: productos intermedios y terminales ms importantes de butilenos.
26
BUTILENOS
1 BUTENO
2 BUTENO
ISOBUTENO

BUTADIENO METIL - TERBUTIL TER
PLASTIFICANTES
NYLON
GASOLINAS SIN PLOMO
HULES Y RESINAS
1.2.4 BENCENO Y SUS DERIVADOS El benceno ( C6 H6 ) es un lquido incoloro con un punto de ebullicin de 80C, muy inflamable y con alta toxicidad, ya que la inhalacin de sus vapores puede causar envenenamiento y cncer ante la exposicin constante. El benceno fue descubierto por Michael Faraday, quin lo aisl de un aceite condensado obtenido por la pirlisis de un aceite de pescado. Conoces la frmula semidesarrollada del Benceno? El siguiente esquema muestra los productos intermedios y finales a partir del benceno:
BENCENO
Productos Terminados ( 3 Etapa )
Cl 2 DIFENILO CIDO ADPICO FENOL CLOROBENCENO N2 NITROBENCENO REACCIONES DE FRIEDEL Y CRAFTS
ANILINA
Productos Terminales (3 Etapa )
PLASTIFICANTES DETERGENTES Y COLORANTES
NYLON
PLSTICOS
INSECTICIDAS
COLORANTES PLSTICOS Y PRODUCTOS FARMACUTICOS
PLSTICOS, HULES COMBUSTIBLES PERFUMES COLORANTES
SOLVENTES COMBUSTIBLES
1.2.5 TOLUENO Y SUS DERIVADOS Es un lquido incoloro inflamable con un punto de ebullicin de 110.4C. El tolueno (C7H8) fue descubierto por Pelletier y Walter en 1837. Se presenta en varios tipos de petrleo crudo, en fracciones obtenidas por desintegracin ste y en el aceite del alquitrn de hulla. Conoces la frmula semidesarrollada del Tolueno?
27
Figura 4
Gran parte del tolueno se obtiene a partir del petrleo, por extraccin de crudos ricos en compuestos aromticos o de gasolinas aromatizadas por procesos de reformacin. En el proceso de reformacin cataltica, las parafinas (alcanos) son cicladas produciendo naftenos, que forman el tolueno mediante deshidrogenacin. ste proceso se muestra a continuacin:
CH3 CH2 CH2 CH2 CH3 H2
3 H2
CH3
CH3
CH2
CH2
Heptano normal
Metil Ciclohexano
Metilbenceno ( Tolueno )
A continuacin se muestran los derivados ms importantes del Tolueno:
Hidroalquilacin
TOLUENO
Nitracin Cloracin Oxidacin Oxidacin
BENCENO + METANO
desproporcin
TRINITROTOLUENO
CIDO BENZOICO
CLORURO DE BENCILO
BENCENO + XILENO
BENZALDEHDO PASTAS DENTALES CONSERVADOR DE ALIMENTOS ENLATADOS
Productos Terminales ( 3a Etapa )
DISOLVENTE DE RESINAS DISOLVENTE DE STERES SABORIZANTE PERFUMES
28
En el esquema anterior observa que un subproducto son los Xilenos los cuales son lquidos incoloros e inflamables. Se encuentran en tres tipos de estructura ismeros: Recuerdas qu es un ismero ?
CH 3 CH 3
CH 3
CH 3
CH 3 Ortoxileno Metaxileno CH 3 Paraxileno
Ortoxileno: Se emplea principalmente en la fabricacin de Anhdrido Ftlico, materia prima de resinas, medicamentos y pigmentos. Metaxileno: Su uso principal es la obtencin de Ortoxileno y Paraxileno, que tienen mayor uso industrial. Paraxileno: El derivado ms importante del Paraxileno es el cido Tereftlico (TPA) el cual, se usa en la fabricacin de polietilentereftalato, para la industria textil, como sustituto del algodn. Otros derivados tambin tienen mucha importancia en la fabricacin de plsticos.
Realiza los siguientes ejercicios de acuerdo a la informacin que revisaste en este tema. 1. Escribe 5 productos intermedios y 5 productos terminales a partir del Etileno
29
2. Escribe 5 productos intermedios y 5 productos terminales a partir del Propileno
3. Escribe 5 productos intermedios y 5 productos terminales a partir del Benceno
4. Escribe 5 productos terminales a partir del Tolueno
Escribe algunos de los usos de los siguientes productos derivados del petrleo. a) Derivados del Etileno: xido de Etileno _________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Etilbenceno _____________________________________________________________ _______________________________________________________________________ b) Derivados del Propileno: Alcohol Isoproplico _______________________________________________________ _______________________________________________________________________ xido de Propileno _______________________________________________________ _______________________________________________________________________ 30
Ecmeno _______________________________________________________________ _______________________________________________________________________
c) Derivados del Butileno: Isobuteno _______________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Butadieno ______________________________________________________________ _______________________________________________________________________
Como habrs verificado, cualquier clasificacin qumica del petrleo presupone que se han establecido de antemano el tipo de compuestos que lo forman. Han sido algunos acontecimientos especficos los que generan la produccin de enormes cantidades de sustancias para usos especficos, por ejemplo la necesidad de producir hidrocarburos aromticos en la Segunda Guerra Mundial era para obtener tolueno y producir a partir de l trinitrotolueno (TNT). Por supuesto que existe una gran variedad de procesos porque a partir de los productos intermedios se obtienen los productor terminados que la sociedad demanda.
31
1.3 DOS PETROQUMICOS BSICOS: AZUFRE Y NEGRO DE HUMO

Azufre (S) Se encuentra en abundancia tanto en el gas natural como en el petrleo crudo y forma parte de compuestos como mercaptanos y cido sulfhdrico, los cuales se perciben por un fuerte olor caracterstico de huevo podrido. Estos derivados de azufre se encuentran presentes en todas las fracciones de destilacin del crudo. Por lo tanto es necesario someter todas las fracciones, sobre todo las de destilacin primaria, a los procesos llamados de desulfuracin. Como sus compuestos se encuentran en todas las fracciones de destilacin, stos se someten a procesos de desulfuracin en presencia de hidrgeno y de catalizadores. El azufre obtenido es de un alto grado de pureza (superior a 99%) y se utiliza fundamentalmente en la produccin de cido sulfrico y en algunos productos farmacuticos. Es de suma importancia la eliminacin de los derivados del azufre de las fracciones que van desde el gas hasta los gasleos pesados. Esto se debe no solo al hecho de que el azufre envenena los catalizadores y afecta la calidad de las gasolinas y la de los dems combustibles, sino sobre todo, porque estos productos cuando se queman con los combustibles ocasionan problemas ecolgicos muy graves. Qu es un catalizador ? La eliminacin de derivados de azufre es muy importante desde el punto de vista ecolgico, debido a su aplicacin como combustibles, ya que al ser quemados, dan lugar a la formacin de xido de azufre y posteriormente a la llamada lluvia cida. Cmo describiras la formacin de la lluvia cida a partir de azufe? Negro de Humo Es bsicamente carbn puro, cuya estructura se parece a la del grafito. El tamao de partculas en el negro de humo es lo que determina su valor. Entre mas pequeas sean, mas caro ser el producto. Se caracteriza porque el tamao de sus partculas es muy pequeo, aproximadamente entre 10 y 500 nanmetros (1nm = 0.000 000 000 1 m), lo que le da un gran valor industrial; contiene de 88% a 99.3% de carbono, 0.4% a 0.8% de hidrgeno (que es una impureza de las molculas de hidrocarburos empleados como materias primas) y de 0.3% a 1.7% de oxgeno. Las materias primas para producir negro de humo pueden incluir desde gas natural hasta aceites pesados con alto contenido de poliaromticos. En que parte del proceso de la refinacin del petrleo se obtienen los aceites pesados? Existen tres procesos generales para fabricar industrialmente el negro de humo: 32
a) b) c)
Proceso de Canal Proceso de Horno Proceso Trmico
En los dos primeros de obtiene el producto quemando parcialmente los materiales usados como materia prima, mientras que el proceso trmico consiste en descomponer los productos por medio del calor. Antes de 1945, el negro de humo se fabricaba a partir del gas natural siguiendo cualquiera de los tres procesos mencionados, despus de esta fecha se modific el proceso de horno para de esta forma poder usar hidrocarburos lquidos como materia prima, y actualmente es el que se usa. Se produce a partir del gas natural y puede ser un derivado de aceites pesados con alto rendimiento de poliaromticos ( de la torre de destilacin al alto vaco ). Algunas de sus aplicaciones son: la fabricacin de hule de llantas, tintas, lacas, pinturas y en general polietileno.
Realiza lo que se te pide a continuacin: 1. Se dice que las variedades del negro de humo comercial tienen muchas propiedades fsicas y qumicas similares a las del grafito. Menciona 3 propiedades fsicas y 3 qumicas del negro de humo. ________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Explica brevemente la participacin del negro de humo en la fabricacin en el hule de llantas de automvil.________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 3. Escribe 3 efectos destructivos de la lluvia cida.__________________________________ ________________________________________________________________________ 4. Describe brevemente como contamina la lluvia cida al agua potable que bebemos. ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
33
Hasta el momento has aprendido que es de particular importancia la eliminacin de los derivados del azufre de las fracciones que van desde el gas hasta los gasleos pesados, porque el azufre envenena los catalizadores, afectando la calidad de las gasolinas y los dems combustibles, que al quemarse ocasionaran problemas ecolgicos mayores de los que de por si son causantes.
PROCESOS PETROQUMICOS
a partir de Caracterizando a la
OLEFINAS
AROMTICOS
PETROQUMICA BSICA
para obtener
a partir de
identificando
HIDROCARBUROS
EL AZUFRE
EL NEGRO DE HUMO
utilizados
importantes en
EN LA INDUSTRIA
COMO COMBUSTIBLE
LA SALUD
LA ALIMENTACIN
EL VESTIDO
34
1.4 EL PAPEL DE LA INDUSTRIA PETROQUMICA

En 1991 el nmero de centros petroqumicos en operacin en el pas ascenda a 19. El complejo petroqumico la Cangrejera en Veracruz, se ha destacado por el volumen de su produccin con cerca de 3 millones de toneladas de materia petroqumica, lo cual la convierte en la planta industrial ms importante de Latinoamrica. La industria petroqumica mexicana se divide en dos sectores: el bsico y el secundario. As mismo, la Constitucin Mexicana establece (principalmente en su artculo 27), que es a Petrleos Mexicanos a quien le corresponde el desarrollo del sector bsico; es decir, de aquellos productos que pueden ser materia prima industrial bsica, resultantes de procesos petroqumicos y se consideran como la primera transformacin qumica importante de los productos y subproductos de la refinacin del petrleo. De acuerdo al Diario Oficial del 13 de octubre de 1986, la iniciativa privada podr participar en la elaboracin de 36 de los 42 productos de la petroqumica bsica que estn bajo exclusividad del Estado a travs de PEMEX. En tanto la petroqumica secundaria, que elabora productos a partir de los derivados del sector bsico, puede ser operada por particulares tanto nacionales como internacionales 1.4.1 PRODUCTOS DE CONSUMO Los productos petroqumicos son numerosos y en constante desarrollo. Su produccin est ntimamente ligada a la economa nacional, porque hay una relacin entre sta y la explotacin de yacimientos petrolferos para la elaboracin de materias primas. En nuestro pas, PEMEX procesa 51 productos: 17 bsicos, 17 secundarios y 17 diversos (segn el anuario estadstico de PEMEX de 1992 ). Las dos primeras categoras se definen conforme la resolucin de la Secretara de Energa Minas e Industria Paraestatal, publicada en el Diario Oficial del 15 de agosto de 1987 y el 7 de junio de 1991. Productos Bsicos Son productos petroqumicos que solo pueden ser elaborados por la nacin, por conducto de PEMEX o por organismos y empresas subsidiarias de dicha institucin, asociadas a la misma o creadas por el Estado, en las que no pueden tener participacin de ninguna especie los particulares. Productos Secundarios Son productos petroqumicos cuya elaboracin requiere permiso de la Secretara de Energa, Minas e Industria Paraestatal (SEMIP).
35
Productos Diversos Son productos petroqumicos no incluidos en productos anteriores, que pueden ser elaborados indistintamente por el sector pblico privado sin requerimiento autorizacin de la SEMIP. En PEMEX, tradicionalmente se contabilizan como petroqumicos algunos productos que no los son en el sentido estricto de la palabra, pero que se elaboran dentro del rea petroqumica de la empresa; por ejemplo el tetracloruro de carbono ( CCl4 ). El carcter estratgico de la industria petroqumica se deriva de la gran variedad e importancia de la industria que abastece, siendo los principales productos y mercados que dependen de sus insumos los que se muestran a continuacin: PRODUCTO Fertilizantes y Agroqumicos Fibras Sintticas Agricultura Textil Confeccin Llantas Construccin Electricidad Artculos del hogar Empaques Transportes Llantas Bandas Jabones y Detergentes Minera Refinacin del Petrleo Transporte
Tabla 4
MERCADO
Plsticos y Resinas
Elastmeros Tensoactivos Aditivos
1.4.2 IMPORTANCIA ECONMICA DEL PETRLEO Dado el volumen tan grande elaborado en la industria petroqumica, los requerimientos de capital son enormes, ya que en maquinaria alberga equipos e instalaciones para realizar la produccin de petroqumicos. Por ejemplo, la siguiente tabla muestra la produccin de petroqumicos bsicos en miles de toneladas: Ao Miles de toneladas 1970 943 1980 3404 1991 10176
As, en Mxico se estima que, por cada empleo directo (trabajador de PEMEX de alguna empresa asociada), se crean 14 empleos indirectos, en tanto a nivel internacional se da una relacin de 1 a 6. Esta es una forma de dar un valor agregado (IVA) a los productos de refinacin del petrleo e impulsar la formacin de otras industrias. 36
Para darnos una idea de la magnitud econmica, el siguiente cuadro muestra la importacin y exportacin de los productos petroqumicos de Mxico: (las cifras estn dadas en millones de dlares)
CONCEPTO Exportaciones Petrleo Crudo Productos Petrolferos Productos Petroqumicos Total Importaciones Gas Natural
1990
1991
8 899.9 811.1 235.9 9 946.9
7267.6 634.3 246.2 8 148.1
31.0 Productos Petrolferos 847.1 Productos Petroqumicos 91.9 Total 970.0

Tabla 5
106.0 1 042.2 105.2 1 253.4
1.4.3 IMPACTO AMBIENTAL La industria petroqumica, al igual que cualquier otro tipo de industria, genera desechos que contaminan el ecosistema; sin embargo, el manejo adecuado de los desechos derivados de los productos petroqumicos puede disminuir el impacto ambiental en la atmsfera, el agua, el suelo, la flora y la fauna. Los principales contaminantes son a) b) El bixido de azufre (SO2) , producido bsicamente por los sistemas de combustin. El ozono (O3), producido de la contaminacin fotoqumica generada por los hidrocarburos voltiles. Los xidos de nitrgeno (NO y NO2), que pueden afectar a diversas especies vegetales. 37
c)
A fin de evitar los daos sobre el ecosistema, los complejos petroqumicos deben ubicarse en reas estratgicas y bajo estrictas medidas de control. Los desechos producto de la industria petroqumica provocan la intoxicacin de animales domsticos y silvestres, debido principalmente a la descarga masiva de gases, o bien, por ingestin de alimentos (pasto, forrajes) contaminados por compuestos aromticos, organoclorados o metales pesados. Los riesgos podran minimizarse con el uso de mejores sistemas de seguridad en plantas petroqumicas, as como cuidando que stas se instalen en reas de baja densidad de poblacin animal. La descarga de aguas residuales por la industria petroqumica afecta la flora acutica, debido a que stas contienen sustancias grasas sobrenadantes o slidos en suspensin, que afectan la transparencia de la luz y el aire de los ros o lagunas circundantes a la planta petroqumica. La fauna acutica es afectada principalmente, por la reduccin del intercambio de oxgeno en la interfase aireagua, la concentracin de txicos que son ingeridos por los peces y las descargas calientes en el hbitat de las diversas especies. En Mxico se realizan grandes esfuerzos para evitar los riesgos de la contaminacin ambiental, generada por la industria petroqumica. No obstante, existen zonas como las del complejo petroqumico de Pajaritos, La Cangrejera, en donde se ha afectado seriamente a todo el ecosistema del ro Coatzacoalcos y la contaminacin de zonas de manglares a alrededor de ellas, llamada contaminacin por hidrocarburos. El problema de la contaminacin generada por la industria petroqumica, ha sido el precio a pagar por todos los beneficios que reporta esta industria, sin embargo, todava es tiempo de poner remedio a tal situacin. A continuacin se enlistan algunas medidas que se deberan aplicar para atenuar los impactos ambientales de la contaminacin generada por la industria petroqumica. a) Ubicar las plantas petroqumicas en reas con niveles de contaminacin atmosfrica reducida y no en urbes como la del Distrito Federal. ( por ejemplo, en 1991 se cerr la refinera de Azcapotzalco, D.F. ). Crear zonas de abastecimiento de agua abundante, provistas con cuerpos receptores de alta capacidad de dilucin y ecosistemas resistentes. Integrar reas con especies de animales sin peligro de extincin, en reas de operacin petroqumica. Adems de cuidar en todo momento la evolucin de dichas especies. Reubicar las plantas industriales en zonas de baja densidad de poblacin y con bajo riesgo ssmico.
b) c) d)
38
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL No. 1
LOS DETERGENTES Y SUS PROPIEDADES Objetivo Analizar algunas propiedades de los detergentes a partir de la neutralizacin del cido dodecilbencensulfnico y la medicin de sus propiedades con el objeto de relacionar la efectividad de los detergentes con sus diferentes usos. Cuestionario de conceptos antecedentes 1. En qu consiste la accin detergente de jabones y detergentes sintticos? ____________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 2. Qu otros productos o sustancias contiene un detergente, adems de dodecilbecensulfonato de sodio? _____________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 3. El efecto nocivo de los detergentes se puede evitar con el uso de detergentes biodegradables. Qu es un detergente biodegradable? ___________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ 4. Qu es la neutralizacin?___________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
39
Experimento 1. Neutralizacin del cido dodecilbencensulfnico. Objetivo: Preparar la sal del cido dodecilbencensulfnico. Hiptesis: Lee cuidadosamente tu experimento y contesta lo siguiente: - En la reaccin de neutralizacin se libera calor? __________________________________ - Cules son los productos que se obtienen en la neutralizacin? ______________________ _________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________ Material 1 vaso de precipitados de 250 ml 1 agitador de vidrio 1 balanza granataria Procedimiento: Colocar 25.2 g de cido dodecilbencensulfnico y agregarle 10 g de la disolucin de hidrxido de sodio al 28% y agitar. Sustancias cido dodecilbencensulfnico. 25.5 g Hidrxido de sodio (Na OH)al 28% 10 g
Figura 5. Mezclas de cido dedicilbencensulfrico + disolucin de NaOH (ac) al 28%.
40
Experimento 2. Medicin de propiedades de detergentes. Objetivo: Medir las propiedades: capacidad tensoactiva y humectacin del detergente obtenido (dodecilbencensulfonato de sodio) y un detergente comercial. Hiptesis: Lee cuidadosamente el experimento y contesta lo siguiente: - Cul detergente producir ms espuma? _______________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
- En cul de los detergentes tardar ms en bajar la espuma? _______________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________
- Qu detergente humectar ms rpidamente la mecha de algodn? _________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ Material 2 probetas de 250 ml 3 vasos de precipitados de 600 ml 1 regla 1 cronmetro 2 vasos de precipitados de 250 ml Procedimiento: a) Probar la capacidad tensoactiva. Coloca una pequea cantidad del producto A (lo que se pueda tomar con la punta de un agitador) en un vaso de precipitados de 250 ml que contenga 50 ml de agua y agita hasta que se disuelva completamente. Sustancias Dodecilbencensulfonato de sodio (producto A) Detergente comercial ( en polvo) (producto B)
41
Posteriormente coloca los 50 ml de la disolucin en una probeta de 250 ml y agita fuertemente. Mide la altura de la espuma formada. Repite la medicin a los 5, 15 y 30 minutos.
Figura 6. Producto B en polvo.
Repite el procedimiento con un detergente comercial (la cantidad de detergente debe ser aproximadamente igual a la del producto A. b) Prueba de humectacin con algodn. - Disuelve una pequea cantidad del producto A (lo que tomes con la punta del agitador) en un vaso de precipitados de 600 ml con 300 ml de agua. - Disuelve una pequea cantidad de detergente comercial producto B (lo que tomes con la punta del agitador) en un vaso de precipitados de 600 ml con 300 ml de agua. - Coloca 300 ml de agua, en un vaso de precipitados de 600 ml. - Coloca una mecha de algodn sobre la superficie de la disolucin del producto A. - Mide el tiempo que tarda en hundirse el algodn hasta el fondo (tiempo de humectacin). - Realiza la misma operacin con la disolucin del detergente y haz la disolucin del producto A de solucin del detergente con los 300 ml de agua.
Figura 7
42
Registro de observaciones Experimento 1. Completa la reaccin de neutralizacin. cido dodecilbencensulfnico + Hidrxido de sodio _______________ Escribe su ecuacin qumica. Describe las caractersticas de reactivos y productos. cido dodecilbencensulfnico. _______________ Hidrxido de sodio al 28% __________________ Producto A. _____________________________ Experimento 2. a) Capacidad tensoactiva Sustancia L 0 min Producto A Detergente de comercial B) Humectacin del algodn Sustancia Producto A Detergente de comercial Producto (B) Agua Conclusiones Compara tus hiptesis con los resultados y elabora tus conclusiones. ___________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ __________________________________________________________________________ 43 Altura de la espuma (cm) L1 L2 5 min 15 min L3 30 min
I. Realiza los siguientes ejercicios, segn lo que se te pida. Escribe sobre la lnea falso o verdadero segn corresponda a cada enunciado. a) Los hidrocarburos de mas de 20 tomos de carbono se separan en torre de fraccionamiento al alto vaco. ________________________________________________ b) Los aceites lubricantes y parafinas se obtienen en la torre al alto vaco. _______________ c) En la torre al alto vaco no se obtienen asfaltos y combustleo pesado. _______________ d) La querosina comprende de 10 a 14 tomos de carbono por molcula. _______________ e) Los lubricantes y parafinas comprenden de 15 a 25 tomos de carbono por molcula. _______________________________________________________________________ II. Subraya la respuesta que consideres correcta: 1. Al separar los componentes del petrleo, en la parte media de la torre de fraccionamiento queda: a) Querosina y Gasleo Ligero c) Gasleo Pesado y Residuos 2. La destilacin primaria se lleva a cabo a: a) Baja Presin b) Presin Alta c) Presin Continua d) Presin Atmosfrica 3. Los hidrocarburos con ms de 20 tomos de carbono se separan por medio de: a) Fraccionamiento en Fro c) Fraccionamiento al Alto Vaco b) Fraccionamiento Moderado d) Fraccionamiento Intermitente b) Hidrocarburos Ligeros d) Aceites y Ceras
4. El rango de tomos de carbono por molcula que tiene la gasolina es: a) C15 C23 b) C1 C2 c) C5 C9 d) Mas de 39
5. El rango de tomos de carbono por molcula que tiene el Gasleo es: a) C15 C23 b) C1 C2 c) C5 C9 d) Mas de 39
6. El rango de tomos de carbono por molcula que tiene la Querosina es: a) C15 C23 b) C1 C2 c) C5 C9 44 d) C10 C14
III. Escribe sobre la lnea falso o verdadero segn sea el caso de cada enunciado. 1. PEMEX procesa 200 productos. ___________________________________________ 2. Los productos que procesa PEMEX se clasifican en bsicos, secundarios y diversos. _____________________________________________________________________ 3. Los productos bsicos pueden ser solo elaborados por la nacin por conducto de PEMEX. ______________________________________________________________ 4. Para la elaboracin de productos secundarios se requiere el permiso de Mexicanos (CONDUMEX). _______________________________________________ 5. Para la elaboracin de los productos diversos puede intervenir el sector pblico o _____________________________________________________________________ IV. Escribe cmo afectan al ambiente los siguientes productos lanzados a la atmsfera en algn proceso del petrleo. a) Dixido de Azufre ( SO2 ) _________________________________________________ ______________________________________________________________________ b) Ozono ( O3 ) ___________________________________________________________ _____________________________________________________________________ d) Oxidos de Nitrgeno ( NO y NO2 ) _________________________________________ _____________________________________________________________________
45
RECAPITULACIN
PROCESOS PETROQUMICOS
a partir de Caracterizando a la
OLEAFINAS
AROMTICOS
PETROQUMICA BSICA
para obtener
a partir de
identificando
HIDROCARBUROS
EL AZUFRE
EL NEGRO DE HUMO
utilizados
importantes en
EN LA INDUSTRIA
COMO COMBUSTIBLE
LA SALUD
LA ALIMENTACIN
EL VESTIDO
46
ACTIVIDADES INTEGRALES
Para que puedas reafirmar los conocimientos adquiridos en el estudio de este captulo, realiza los siguientes ejercicios. I. Escribe sobre las lneas si cada enunciado es falso o verdadero. 1. PEMEX procesa 200 productos 2. Los productos que procesa PEMEX se clasifican en bsicos secundarios y diversos 3. Los productos bsicos pueden ser solo elaborados por la nacin por conducto de PEMEX 4. Para la elaboracin de productos secundarios se requiere el permiso de CONDUMEX 5. Para la elaboracin de los productos diversos puede intervenir el sector pblico o privado __________ __________ __________ __________ __________
II. Escribe cmo afectan al ambiente los siguientes productos lanzados a la atmsfera en algn proceso del petrleo: a) Dixido de Azufre (SO2) ___________________________________________________ ______________________________________________________________________ b) Ozono (O3) ____________________________________________________________ ______________________________________________________________________ c) xidos de Nitrgeno (NO y NO2) ___________________________________________ ______________________________________________________________________
47
III. Escribe algunos usos de los siguientes productos derivados del petrleo: a) Derivados del Etileno Oxido de Etileno ______________________________________________________ ___________________________________________________________________ Etilbenceno _______________________________________________________ _________________________________________________________________ b) Derivados del Propileno Alcohol Isoproplico _________________________________________________ _________________________________________________________________ Oxido de Propileno ________________________________________________ _________________________________________________________________ Cumeno _________________________________________________________ _________________________________________________________________ c) Derivados del Butileno Isobuteno ________________________________________________________ _________________________________________________________________ Butadieno ________________________________________________________ _________________________________________________________________
48
AUTOEVALUACIN
En este apartado encontrars las posibles respuestas a la actividad integral, si tus respuestas no son correctas, revisa nuevamente los temas o bien, consulta a tu asesor de contenido. I. Tu respuesta debi ser: 1. 2. 3. 4. 5. Verdadero Verdadero Falso Verdadero Falso
II. En tus respuestas debiste contemplar lo siguiente: a) Entre otras definiciones se acepta que es una mezcla de hidrocarburos gaseosos, lquidos y slidos, adems de otros elementos como azufre y nitrgeno. Es un recurso natural no renovable. b) Hidrocarburos, azufre y nitrgeno. c) Que existe una cantidad limitada de este producto. d) Es una de las principales fuentes de energa con que cuenta el hombre. III. Tu respuesta debi ser: 7) 8) 9) 10) 11) Falso Falso Verdadero Falso Falso
49
50
CAPTULO 2
FERMENTACIN
2.1 LA FERMENTACIN
2.1.1 2.1.2 2.1.3 2.1.4 2.1.5 2.1.6 Historia El proceso de la fermentacin Clasificacin Reacciones generales Fermentos Control de la fermentacin

2.2.1 2.2.2 2.2.3 2.2.4 2.2.5 Bebidas alcohlicas fermentadas Bebidas alcohlicas destiladas Licores Microorganismos fermentativos Proceso industrial

2.3.1 Leches fermentadas 2.3.2 Microorganismos utilizados 2.3.3 Mecanismo fermentativo en lactosa
51
52
PROPSITO
En este captulo:
QU VOY A APRENDER?
A conocer la importancia que tiene el proceso de fermentacin, principalmente lctica y alcohlica, y las condiciones fsicas y qumicas para su rendimiento optimo
CMO LO VOY A LOGRAR?

A travs de la observacin explicare como se elaboran los productos de consumo diario as como se lleva a cabo los procesos de fermentacin
PARA QU SIRVE?
Para valorar porqu la Qumica aplicada es de vital importancia en el desarrollo industrial
53
54
CAPTULO 2 FERMENTACIN
2.1 LA FERMENTACIN
2.1.1 HISTORIA La palabra fermentacin es de origen latino: (fervere, hervir) y en sentido estricto se ha usado para designar la transformacin del jugo de uva en vino. Originalmente, la palabra fermentacin fue aplicada para explicar los procesos naturales de putrefaccin acompaados de produccin de gases, limitndose mas tarde slo a las fermentaciones alcohlica y lctica. Una de las primeras aplicaciones de la fermentacin es relatada en el Lushi, un libro chino de la dinasta Sung (500 aos d. C.), donde se cuenta como el emperador Shen Mung, en el ao 1800 a. C. fue el primero en ensear al pueblo chino a cultivar Ma camo en chino para elaborar tejidos. El proceso supone la fermentacin de la peptina, uno de los constituyentes del armazn de las plantas. El gusto por el sabor dulce ha sido siempre una de las grandes pasiones de numerosas especies animales y de la raza humana. Diversos estudios nos hablan sobre disputas entre hombres y animales salvajes en la recoleccin de flores, frutos y mieles de las sabias de ciertos rboles y palmeras, como sucedi entre algunos pueblos nmadas. Como se ha visto, los procesos acerca de la fermentacin se conocen desde tiempos primitivos, an cuando su explicacin cientfica es relativamente moderna. Por ejemplo hasta el siglo XVIII se averigu que el azcar, durante la fermentacin se descompona en alcohol y dixido de carbono, sin embargo se ignoraba por completo el papel que desempean durante el proceso las levadura ( microorganismos).
55
El concepto de fermentium vivium fue propuesto por Teodoro Schwann (18101882), al realizar minuciosos estudios sobre las clulas de levaduras sostuvo que sta empleaba el azcar para su alimentacin, eliminando componentes intiles como alcohol y gas carbnico, descubri una importante levadura: la Saccharomyces Cerevisiae (Hongo), que es la causante de la fermentacin alcohlica. Con lo mencionado hasta este momento Cmo puedes describir la transformacin del azcar en alcohol y gas carbnico por medio de las clulas vivas ? Luis Pasteur (18221895) bilogo francs del siglo XIX, dio la primera explicacin de que las levaduras eran organismos unicelulares que producan enzimas y que la fermentacin no ocurra si no estaban presentes clulas vivas. La explicacin de Pauster fue modificada por Eduard Bchner (18601917), quien demostr que la fermentacin de los azcares se produca por un grupo de sustancias contenidas en ellos. A este grupo o mezcla catalizadora de sustancias se les dio el nombre de fermentos, enzimas o zimasa. Los trabajos de Bchner demostraron que algunas fermentaciones ( como la actica y lctica podan conseguirse en ausencia de clulas vivas. Con esta nueva conjetura, Cmo puedes describir la transformacin del azcar en alcohol y gas carbnico por medio de fermentos? Una nueva explicacin, admite que las enzimas ( fermentos) de los microorganismos son los que producen los cambios qumicos en las sustancias fermentables. Una clula, contiene docenas de diversas enzimas (componentes proteicos), pues la mayor parte de su actividad vital se debe a reacciones enzimticas. Actualmente se considera que la presencia de clulas vivas no es necesaria par la fermentacin, ya que este proceso es causado por sustancias qumicas llamadas enzimas producidas por las clulas. As, las fermentaciones pueden efectuarse fuera de la clula con extractos enzimticos, libres de clulas, pero el proceso es lento, por lo tanto las clulas vivas son necesarias. Por lo tanto, el trmino fermentacin se aplica hoy en da al grupo de cambios qumicos causados por microorganismos vivos que actan sobre sustancias orgnicas. Desde 1940 la industria de la fermentacin ha tenido un crecimiento considerable, los microorganismos dirigidos por influencia humana ejecutan funciones y procesos importantes, necesarios en nuestra vida diaria, como la formacin de alcohol industrial (metlico), etlico, alcohol butlico, produccin industrial panadera, penicilina y otros antibiticos, riboflavina y otras vitaminas; resultado de procesos microbianos. 2.1.2 EL PROCESO DE LA FERMENTACIN Se considera a la fermentacin como los cambios qumicos en las sustancias orgnicas producidos por la accin de enzimas (organismos vivos). Bajo esta definicin se incluyen prcticamente todas las reacciones qumicas de importancia fisiolgica. Actualmente los cientficos suelen reservar dicha denominacin para la accin de ciertas enzimas especficas llamadas fermentos producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias y la levadura, por ejemplo la lactasa (enzima), un fermento producido por una bacteria que 56
generalmente se encuentra en la leche, hace que esta se agrie, transformando la lactosa (azcar de la leche), en cido lctico. Al tipo de fermentacin que se le brinda ms atencin es la alcohlica, en donde la accin de la zimasa segregada por la levadura, convierte los azcares simples; como la glucosa y la fructosa en alcohol etlico y dixido de carbono. Hay muchos otros tipos de fermentacin que se producen en forma natural, como la formacin de cido butanoico cuando la mantequilla se vuelve rancia, y del cido actico, cuando el vino se transforma en vinagre. Generalmente la fermentacin produce la descomposicin de sustancias orgnicas complejas en otras simples, gracias a accin catalizada, por ejemplo: el almidn se descompone conforme las siguientes etapas: en azcares complejos, en azcares simples y finalmente en alcohol. La glicerina, acetona, el alcohol se producen actualmente a escala comercial por procesos especiales de fermentacin. Varios productos de fermentacin de la leche como el yoghur, las cremas cidas, los quesos, se consumen en abundancia debido a sus propiedades nutritivas. Qu semejanza tienen la cerveza y el yoghurt? 2.1.3 CLASIFICACIN DE LAS FERMENTACIONES Como todos seres vivos, los microorganismos crecen, se reproducen y segregan algunos compuestos bioqumicos de importancia para el hombre. Estas son las caractersticas en que se ha basado el uso de los microorganismos como productores de fermentaciones, que se pueden representar en trminos generales: Microorganismos + Elementos + Condiciones Nutrientes ambientales Hay tres clases principales de fermentacin: Fermentacin Alcohlica; por ejemplo, los jarabes de frutas fermentan alcohlicamente cuando se les agrega una levadura que contiene una enzima llamada zimasa. Durante este proceso el azcar se descompone en alcohol (CH3-CH2-OH) y se desprende dixido de carbono (CO2 ). Fermentacin Actica; por ejemplo, el vino y la sidra se transforman en vinagre (cido actico) cuando est presente cierta bacteria: el Acetobacter rancens, Acetobacter aceti y la Gluconobacter suboxidans (Bacterias) llamada madre del vinagre. Fermentacin Putrefactiva; por ejemplo, la carne y las sustancias animales se descomponen cuando ciertos mohos se forman en ellas. Microorganismos + CO2 + Productos de la fermentacin adecuadas
57
58
Tabla 6
59
2.1.4 REACCIONES GENERALES La fermentacin presenta diversas modalidades: a) Anaerobia, la cual se lleva a cabo en ausencia de oxgeno, tal es el caso de las fermentaciones alcohlica, butrica, frmica, sulfhdrica y dentrificante. b) Aerobia, la cual se realiza en presencia de oxgeno, ejemplos de este tipo de fermentaciones son la actica, la nitrosa y ntrica. c) Adems, existen otras fermentaciones que se producen independientemente de la presencia o ausencia de oxgeno; por ejemplo, la fermentacin lctica y amoniacal. En forma general, los hongos son microorganismos as como las bacterias, tanto como las clulas vegetales que comnmente son aerbicas originan la fermentacin alcohlica; y en las clulas de los animales se efecta la fermentacin lctica. Como ejemplos caractersticos de ambas fermentaciones trataremos aqu la alcohlica y lctica, porque como se observa a continuacin, una molcula de glucosa ( C6H12O6 ) puede dar dos molculas de alcohol etlico y dos molculas de dixido de carbono, o bien, nicamente dos molculas de cido lctico.
C 6H12O6 2 CH3 CH2 OH + 2 CO2 + 42 kJ
C 6H12O6
2 CH3
CH OH
C O OH + 44 kJ
Cul de las reacciones anteriores es lctica, cul alcohlica y qu significa + 42 kJ? A travs de las reacciones de fermentacin anteriores se han comprobado los siguientes procesos: 1. 2. La energa que se libera durante las oxidaciones aerbicas es mucho mayor que la liberada por los procesos de fermentacin. El microorganismo que lleva a cabo la fermentacin necesita descomponer un gran nmero de molculas a travs de una serie de pasos muy complejos, y son los productos principales el etanol, el dixido de carbono, la glicerina y el cido succnico, por ejemplo por cada 100 g de sacarosa se obtienen 51.1 g, 49.2 g, 3.4 g y 0.67 g respectivamente. La suma de los productos anteriores es mayor de 100 g a qu se debe? El organismo que provoca la reaccin de fermentacin utiliza solo una mnima parte de la energa liberada para el mantenimiento de su vida normal, mientras que la mayor parte de la energa de la reaccin se pierde en forma de calor. La fermentacin alcohlica exige la presencia de fosfatos, ya que estos catalizan la actividad del fermento zimasa, el cual produce el desdoblamiento de la glucosa. 60
3.
4.
5.
La cantidad de los productos obtenidos en la fermentacin es proporcional a la rapidez con que se efecta la reaccin; si sta es rpida se forma gran cantidad de alcohol y CO2 (productos principales). Si la reaccin es lenta se producen en menor proporcin los productos principales, apareciendo productos secundarios como la glicerina y el cido succnico. Ciertas sustancias hidrocarbonadas, como la goma arbiga y los taninos, cuando se agregan a los cubos de fermentacin aceleran la produccin de levaduras. Cul es la diferencia entre fermento y levadura ?
6.
2.1.5 FERMENTOS Merece especial atencin el tema de fermentos porque el aspecto ms importante de la fermentacin es la utilizacin de los microorganismos apropiados, porque por un lado, debe tenerse cierto microorganismo para efectuar la reaccin deseada, y por otro lado, deber realizar el cambio bioqumico necesario en poco tiempo, para producirse el mximo rendimiento con un mnimo de atencin. El organismo aprobado debe mantener su actividad de una generacin a otra, ya que la reproduccin de los microorganismos es esencial en casi todos los procesos microbianos. Por lo general, los cultivos de bacterias, levaduras y mohos se encuentran en colecciones de cultivos cientficos, ya sea en laboratorios gubernamentales, universidades, o bien, en las colecciones privadas de los fabricantes que conservan cepas apropiadas para determinados procesos, seleccionadas con esmero y mantenidas en secreto debido a sus propiedades tan especiales. Entre las miles de especies de microorganismos que efectan uno u otro tipo de fermentacin, se utilizan slo unos cuantos debido a su alto grado de eficiencia para llevar a cabo el proceso deseado. Cada enzima es altamente especfica con respecto de la sustancia o sustancias sobre las cuales acta y de la reaccin que cataliza; as, algunas cepas de Penicillium chrysogenum y Penicillium notatun producen 100 veces mas penicilina que otras. Se conocen centenas de especies de levaduras, bacterias y mohos que producen alcohol, pero solo tres se utilizan comercialmente en la elaboracin de este producto: a) Saccharomyces Cerevisiae b) Saccharomyces Ellipsoideus c) Saccharomyces Carlsbergensis Por su rapidez en la fermentacin, por su concentracin elevada de azcar y su gran rendimiento de alcohol, se utilizan mas que otras, por ejemplo, cepas especiales de Saccharomyces ellipsoideus (levadura de vino ), toleran y producen 20% de alcohol, mientras que otras dejan de fermentar en presencia del 12% de alcohol.
61
Algunos microorganismos ofrecen ms de una aplicacin industrial; tal es caso de las levaduras, con las cuales se puede producir alcohol y glicerol, fabricar pan, adems son fuentes de protenas, vitaminas y enzimas, otro ejemplo sera el moho Aspergillus nger, que se usa para elaborar cidos ctrico, glucnico, oxlico y amilasa, y en las sntesis de vitaminas. La levadura comn Saccharomyces cerevisiae, se utiliza en todo el mundo para elaborar diferentes tipos de cerveza. 2.1.6 CONTROL DE LA FERMENTACIN Aunque los organismos ejecutan funciones positivas en nuestra vida diaria, tambin desempean un papel negativo en la descomposicin y fermentacin de alimentos y bebidas, pues causan prdidas tanto en la industria como en nuestro organismo. Es por ello que el hombre ha tenido que idear mtodos para evitar o controlar la fermentacin, segn convenga. El principio bsico para la preservacin de los alimentos es fundamentalmente el mismo: creear dentro del alimento temporal permanentemente condiciones adversas al desarrollo de grmenes (patgenos) que puedan causar la descomposicin. As, por ejemplo, el refrigerar, calentar o desecar un alimento (Termorregulacin), lo convierte en un medio desfavorable para el desarrollo y proliferacin de microorganismos. Los procedimientos que sigue la industria para controlar los alimentos que procesan son muy variados y dependen generalmente de la naturaleza del producto. Sin embargo, se pueden mencionar los siguientes: 1. Limpieza La materia prima utilizada para el producto se debe lavar lo mejor posible para eliminar la suciedad superficial. 2. Temperaturas Altas La gran sensibilidad de las bacterias al calor es la base de este mtodo y es el ms seguro para la preservacin de los alimentos. As, se han creado los siguientes mtodos: a) Pasteurizacin. El producto alimenticio se calienta a una temperatura por debajo de su punto de ebullicin, se mantiene all durante un tiempo determinado y luego se enfra rpidamente. As, se preservan los jugos, las frutas, cerveza, vino y leche. Ebullicin. Este mtodo se utiliza para conservar frutas y algunos vegetales cidos guardados en recipientes de vidrio o lmina. Enlatado. La destruccin de todas o casi todas las bacterias se logra al someter el producto a altas temperaturas y mantenindolo en condiciones que impidan el ingreso de otras bacterias. El procedimiento supone por lo general los siguientes pasos: limpieza, escaldado, vaco o precalentamiento cierre hermtico del recipiente, calentamiento por el mtodo usual de vapor a presin y arrastre de vapor, enfriamiento. De esta manera se preservan vegetales, leche, carne en envases de hojalata o en vasos de vidrio.
b) c)
62
3.
Temperaturas Bajas Como en el caso anterior, las temperaturas bajas tienen las diferentes variantes: a) Refrigeracin o enfriamiento. En este caso la accin bacteriana se retarda, pero no se evita, as se conservan mas tiempo alimentos como vegetales, frutas, bebidas, carne, productos lcteos, etc.
b) Congelacin lenta. Este mtodo es poco utilizado, ya que el producto no se conserva en buenas condiciones por mucho tiempo. c) Congelacin rpida. Este mtodo consiste en la inversin rpida del alimento en un lquido refrigerante, tal como la salmuera del cloruro de calcio (CaCl2). El producto no queda estril, pero contiene pocos microorganismos vivos. Este procedimiento se utiliza para conservar carne, crema helada, etc. 4. Preservativos Qumicos La preservacin de alimentos con preservativos qumicos se usa cada vez menos, ya que se cuentan con mejores mtodos y por el hecho de que a la larga, los productos qumicos causan dao (cancerigenos). En diferentes pocas se han utilizado los siguientes productos qumicos: a) Dixido se Azufre (SO2). Es uno de los pocos preservativos legalmente permitido que se usa para conservar el color natural de las frutas secas y evitar la descomposicin. Para la bebidas alcohlicas, especialmente los vinos, se utilizan el cido sulfuroso y los sulfuros. b) cido Brico (H3BO3). En algn tiempo se utiliz, pero actualmente est prohibido en la mayora de los pases, pues se comprob que es venenoso si se ingiere en grandes cantidades. c) Nitrato de Sodio (NaNO3). Pequeas cantidades de nitrito de sodio ( NaNO2 ), se aaden a las soluciones salinas en las carnes en conserva. d) cido Benzico (C6H6COOH) y benzoatos. Se usan para la conservacin de los vegetales.
5. Desecacin Este mtodo consiste en la extraccin de la humedad a un punto tal que impide el desarrollo bacteriano y la actividad enzimtica. As se conservan las frutas secas (orejones ), pasas, carne salada ( cecina ), quesos, semillas, etc.
63
I. En base a la informacin acerca de las Fermentaciones, escribe sobre la lnea si los siguientes enunciados son falsos o verdaderos. 1) La fermentacin es un proceso qumico. 2) Mediante la fermentacin se transforman materiales orgnicos en estructuras moleculares menos complejas. ______ ______
3) La fermentacin que se lleva acabo en ausencia de oxgeno se denomina aerobia ______ 4) Pasteur fue el primero que mencion que la fermentacin se lleva a cabo por clulas 5) Las enzimas son sinnimos de fermentos II. Escribe el significado de los siguientes trminos: Enzima Inculo __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ ______ ______
Fermento __________________________________________________________________ Sustrato __________________________________________________________________ Levadura __________________________________________________________________
64
PROCESOS DE FERMENTACIN
de tipo
ALCOHLICA
efectuando
LCTICA
efectuando
obtenindose (fabricando)
CLCULOS ESTEQUIOMTRICOS
en sus
VINO
CERVEZA
WHISKY
RON
PULQUE
REACCIONES
obtenindose (fabricando)
QUESO
YOGHURT
MANTEQUILLA
65

Desde la antigedad se conoce que los azcares simples se degradan en alcohol. Los egipcios estaban familiarizados con el arte de fermentar jugos de frutas para obtener bebidas alcohlicas; adems eran capaces de evitar alteraciones posteriores conservando el lquido en jarras de oro. En Grecia adoraban a Baco como Dios del Vino . En Mesoamrica, en particular entre los mexicas, el pulque u octli fue una bebida ritual, ya que se utilizaba para fiestas e importantes ceremonias religiosas. En la actualidad se consume y forma parte del folklor mexicano. La fermentacin tan conocida y apreciada por los pueblos antiguos fue explicada en tiempos posteriores. Gay Lussac (1810), demostr que la fermentacin alcohlica puede representarse como: C6H12O6 glucosa 2 CH3 CH2 OH + 2 CO2 etanol dixido de carbono
Cincuenta aos mas tarde Pasteur (1860), seal que la fermentacin producida por las clulas vivas de la levadura es un proceso anaerbico, pues no requiere la participacin del oxgeno atmosfrico, o lo que es igual, que las levaduras pueden a travs de ste proceso, obtener de la glucosa la energa requerida, o lo que fue llamado la vida sin aire . En este momento vale la pena detenerse, para realizar la cuantificacin en la produccin de alcohol a partir de cierta cantidad de glucosa, para ello recordaremos el procedimiento de estequiometra estudiado en captulos anteriores. Considrese el siguiente ejemplo: Calcular los kilogramos de etanol ( alcohol ) que se obtienen a partir de 50 kg. de glucosa. Como se debe partir de la reaccin: C6H12O6 2 CH3 CH2 OH + 2 CO2
Recordar que la informacin de la reaccin est dada en moles, por lo tanto el procedimiento es: 1) Se transforman las cantidades de moles a gramos de las sustancias que estn pidiendo que relacionemos usando la frmula m = n M Qu representan en qumica las variables m , n , M ? m m m m glucosa = ( 1 mol glucosa ) ( 180 g ) glucosa = 180 g alcohol = ( 2 mol alcohol ) ( 46 g ) alcohol = 92 g
66
2)
Se establece una relacin de proporcin ( regla de 3 ) 180 g glucosa 92 g de alcohol
50 000 g glucosa ? alcohol (observa como el dato en Kilogramos de glucosa se transform a gramos por que?) 3) Se realiza la operacin: (g) alcohol = ( 50 000 g glucosa ) ( 92 g alcohol ) 180 g glucosa
(g) alcohol = 25 555.56 g 25.56 kg. En caso que la cantidad fuera requerida en litros, hay dos opciones: a) Se consulta la densidad del alcohol; la cual es 0.789 g/ml a 20 C posteriormente se utiliza la frmula de la densidad: d = m_ V de donde se obtiene V= m d = 25 555.56 g 0.789 g/ml
V = 32 389.8 ml 32.3898 L b) Se consideran condiciones normales de temperatura y presin (CNTP); as 1 mol de cualquier sustancia ocupar 22.4 L; es decir, 1 mol alcohol = 22.4 L con lo cual se establece la siguiente proporcin: 1 mol alcohol 22.4 L
555.56 mol alcohol ? ( Observa que se han transformado los gramos de etanol a moles ) L alcohol = ( 555.556 mol alcohol ) ( 22.4 L ) 1 mol alcohol = 12444.54 L alcohol
Cul procedimiento consideras que sea mas real? Por qu? Finalmente, se debe considerar que el CO2 y el etanol (CH3 CH2 OH) son los productos principales de la fermentacin alcohlica, pero se descubri que durante el proceso fermentativo se encuentran presentes otros compuestos en cantidades pequeas tales como el acetaldehdo, glicerol, cido pirvico y otros. Por tanto, la fermentacin alcohlica es un proceso en el que ciertos microorganismos transforman un azcar en alcohol etlico. A partir de este procedimiento y de la materia prima particular se pueden obtener las bebidas alcohlicas fermentadas, destiladas y licores. 67
2.2.1 BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS Son las que se obtienen de la fermentacin alcohlica de mostos de frutas y otros vegetales, con o sin la adicin de mostos concentrados y alcohol etlico despus de la fermentacin. El mosto es de vital importancia, ya que es una solucin formada por una fuente de carbono, como azcares, melazas o jarabes; que son fuentes de nitrgeno y fsforo. Adems de sales inorgnicas y otros nutrientes mezclados con agua. Cuando tienen dixido de carbono ( CO2 ), las bebidas alcohlicas fermentadas reciben el nombre de bebidas fermentadas gasificantes o espumosas. Dentro de las bebidas alcohlicas fermentadas, las ms importantes industrialmente son: a) b) Vino.- Se obtiene de la fermentacin de uva fresca o del mosto de uva. Se puede clasificar en varios tipos: Vino Tinto, Vino Blanco, Vino Espumoso, etc. Sidra.- Se obtiene de la fermentacin alcohlica del mosto de manzanas frescas industrialmente sanas con la adicin del mosto de peras. Pueden gasificarse y azucararse posteriormente. Cerveza.- Se obtiene por fermentacin del mosto de malta ( cebada germinada ), con un agregado que es el lpulo. En nuestro pas tenemos tambin bebidas fermentadas, dentro de las cuales estn: d) Pulque.- Se obtiene de la fermentacin del mosto de aguamiel, utilizando la flora natural de aguamiel que se obtiene de la savia del maguey manso (Agave atrovizens). Colonche.- Es una bebida alcohlica roja de sabor dulce obtenida por fermentacin espontnea del jugo de tuna cardona. Tesgio.- Esta bebida de bajo contenido alcohlico se obtiene por la fermentacin de maz germinado y molido, al que se agregan plantas y corteza para ayudar a la fermentacin. Pozol.- Es una bebida de bajo contenido alcohlico, se obtiene por la fermentacin de una mezcla de maz cocido, nixtamal molido y cacao.
c)
e) f)
g)
2.2.2 BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS Estas bebidas son las que contienen alcohol por destilacin o destilacin-intermedia o de rectificacin; se clasifican en: a) Aguardiente.- Bebida alcohlica obtenida por la destilacin especial de mosto de frutas y jugos vegetales frescos sometidos a fermentacin alcohlica. La destilacin especial se realiza en un alambique de caldera o columna de rectificacin parcial, para obtener un producto con determinadas caracterstica como son maduracin, envejecimiento, bouquet y aroma. etc. 68
Qu es el bouquet ? b) c) Cogac ( Brandy ).- Aguardiente obtenido de la destilacin especial de vinos y su posterior aejamiento en barricas de roble. Ron.- Destilado que se obtiene de la fermentacin alcohlica de la caa de azcar, ya sea en su estado natural ( guarapo ) o concentrado ( miel, panela o piloncillo ), y se aeja en barricas de madera. Whisky.- Aguardiente obtenido de la destilacin especial de la fermentacin alcohlica de la malta ( cebada germinada ), adicionando otros granos. Se aeja en barricas de roble y se mezcla con alcohol neutro. Vodka.- Se obtiene por destilacin doble especial de fermentacin alcohlica de centeno, maz y a veces trigo. Tequila.- Se somete a la destilacin-rectificacin del mosto preparado del agave o maguey tequilero (Agave tequilana) que se somete a la fermentacin alcohlica con levaduras propias del maguey. Mezcal.- Aguardiente obtenido de los mostos del maguey ( Agave esperrium jacobi ) donde ocurre fermentacin alcohlica, con o sin levaduras propias del maguey.
d)
e) f)
g)
2.2.3 LICORES Estas son bebidas que no corresponden ni a los fermentados ni a los destilados, ya que se elaboran mediante la extraccin de la esencia de las frutas por maceracin con alcohol. Dependiendo de la fruta usada, reciben su nombre, as los ms comunes son: a) b) c) d) e) Licor de Naranja Licor de Almendras Licor de Mandarina Licor de Fresa Licor de Nance
2.2.4 MICROORGANISMOS FERMENTATIVOS El proceso de la fermentacin consiste de tres etapas bsicas: a) Materia Prima.- Se encuentra disponible comercialmente y se transforma por la accin de los microorganismos. Generalmente la materia prima utilizada son los productos agrcolas , ( frutas: uvas, manzanas, ciruelas, tuna cardona; tubrculos: papa, camotes, remolacha y cereales: maz, centeno, trigo, cebada, sorgo y arroz ), los residuos agrcolas ( las melazas, las aguas sulfitadas de la pulpa de madera, el suero de la leche, la grenetina, harina de pescado, etc. ), y los subproductos industriales. b) El mosto.- Como ya se ha mencionado, es una solucin de sales inorgnicas, nutrientes y agua. 69
c) Fuente de Nitrgeno y Fsforo.- Estos elementos desempean un papel importante para que los microorganismos crezcan. Se utilizan como fuentes de nitrgeno: sales de amonio, urea , nitritos y nitratos. Como fuente de fsforo tenemos al fosfato de amonio y al fosfato monobsico de amonio. Durante el proceso de la fermentacin, los microorganismos juegan un papel esencial, los que ayudan a llevar acabo la fermentacin alcohlica ya se han mencionado y son: Saccharomyces Cerevisiae, Saccharomyces Ellipsoideus y Saccharomices Carlsbergensis. Estos microorganismos deben combinarse con las siguientes condiciones en el proceso fermentativo: a) b) El pH del mosto. El control de un pH ptimo garantiza obtener el mximo de produccin de alcohol. Los Inculos. Los cuales son cualquier cantidad de microorganismos recientemente preparados y que sirven como iniciador para la fermentacin del sustrato o mosto. Los microorganismos se propagan rpidamente y completan la accin deseada en tiempo lmite. Los Fermentadores. Son depsitos construidos de madera, cobre y acero inoxidable que son abiertos o cerrados, con sistema de aereacin y agitacin para los procesos aerbicos; presentan un sistema de calentamiento que permite controlar la temperatura tambin llamados barricas, alambiques y toneles. En cuento se agrega el inculo al mosto, inicia propiamente el proceso de fermentacin, este proceso dura aproximadamente 8 das ( fermentacin primaria ), y el lquido se pasa a cubos o barricas para que la fermentacin contine lentamente a baja temperatura ( fermentacin secundaria ). El mecanismo de la fermentacin es:
Primera etapa: Oxidacin Saccharomyces cerevisae 2 C 6H 12O 6 Sacarosa 2 CH 3 C O cido Pirvico Segunda etapa: Reduccin a alcohol O 2 CH 3 C O O CH3 C cido Pirvico H2 OH C OH CO2 CH3 O C H O C OH +2 CO2
c)
d)
Acetaldehdo
Acetaldehdo
CH3
CH2
Alcohol Etlico
70
Este mecanismo de reaccin se conoce como ciclo de Embdenmeyer hof. 2.2.5 PROCESO INDUSTRIAL El proceso industrial de la fermentacin alcohlica se ejemplificar en la obtencin de cerveza. Considerando que en el Mxico precolombino existan ciertas bebidas que, dentro de lo rudimentario de su preparacin, tenan similitud con la cerveza. Una de ellas era el tesgio (de color mbar ). Consumada la independencia existan en diversas ciudades de Mxico pequeas fbricas de cerveza, entre las que destacaron la de Pila Seca y la Candelaria, fundadas y administradas por extranjeros. En la actualidad existen en el pas ms de 17 fbricas establecidas en 11 estados de la repblica. El siguiente diagrama de flujo muestra la elaboracin de cerveza:
MATERIA PRIMA CEBADA ( + ) MADURACIN= MALTA, LPULO*
MOLIENDA Y TAMIZADO ( LA MALTA QUEDA COMO HARINA TENUE)
TANQUES SEPARADORES. SE SEPARA EL MOSTO DEL RESTO DE LA MANTA ( BAGAZO )
ENFRIADORES ( DE 70C A 6C LA PUREZA ES COMPLETA )
TANQUES DE MOSTO CALIENTES ( EL MOSTO CALIENTE SE DEJA REPOSAR)
CALDERAS DE Cu ACERO INOXIDABLE (EL MOSTO SE HIERVE Y SE LE ADICIONA EL LPULO DE FORMA NATURAL O EXTRACTO)
TANQUES DE FERMENTACIN ( AQU OCURRE LA FERMENTACIN A ALCOHOL + GAS CARBNICO) Y SE AGREGA LA LEVADURA ( HONGO ) SACCHAROMYCES CEREVISIAC Y SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS
TANQUES DE REPOSOS ( AQU PERMANECE DE 6 SEMENAS A 3 MESES)
TANQUES DE FILTRACIN ( QUEDA LISTA PARA EL ENVASADO )
DISTRIBUCIN Y CONSUMO
EMBOTELLADO
EMBOTELLADO
* Lpulo le da la caracterstica del sabor amargo y estabilidad a la espuma. 71
Subraya la respuesta que consideres correcta en las siguientes reacciones: 1. En la reaccin C6H12O6 a) Alcohol Metlico 2 C2H5OH + 2 CO2 se obtiene: c) Alcohol Proplico d) Alcohol Butlico
b) Alcohol Etlico
2. Entre los bacilos en los procesos aerbicos para la fermentacin actica estn: a) Lactobacilius bulgricus b) Acetobacter rancens y Acetobacter acetis y Gluconobacter suboxidans d) Saccharomyces Cerevisiae
c) Aspergillus niger
3. Un ejemplo de levadura es el microorganismo llamado: a) Penicillium notatum c) Aspergillus niger b) Lactobacilius bulgricus d) Saccharomyces cerevisiae
Escribe sobre la lnea si cada enunciado es falso o verdadero. El cido actico es una fermentacin de tipo lctico. __________________________________ Un azcar fermenta en presencia de levadura para dar un producto lctico. _______________ La materia prima para la elaboracin de la cerveza es malta. ___________________________ La cerveza fermenta de 8 a 15 horas. _____________________________________________ El aguardiente es el destilado alcohlico que se obtiene de un mosto fermentado de granos de centeno, trigo o malta. _________________________________________________________
72
El proceso fermentativo de levadura con azcar se considera como uno de los procesos ms antiguos empleado por el hombre. Sigue siendo de enorme importancia, sobre todo para la preparacin de alcohol etlico, que forma base de otros alcoholes. Los azcares provienen de varias fuentes, principalmente de la caa de azcar o del almidn que se obtiene de diversos granos; por esto, al alcohol etlico se le ha dado el nombre de alcohol de grano. Por lo tanto recuerda que la:
FERMENTACIN ALCOHOLICA
se divide
BEBIDAS ALCOHLICAS FERMENTADAS
BEBIDAS ALCOHLICAS DESTILADAS
LICORES
se produce por la en su
EXTRACCIN PROCESO
utiliza de
ESENCIAS FRUTALES MICROORGANISMOS

en
MACERACIN ACETOBACTER RANCENS ACETOBACTER ACETIS GLUCONOBACTER SUBOXIDANS SACCHAROMYCES CEREVISIAE SACCHAROMYCES ELLIPSOIDEUS SACCHAROMYCES CARLSBERGENSIS
con
ALCOHOL
obteniendo obteniendo desarrollan
FERMENTADOS
DESTILADOS
LICORES
73

2.3.1 LECHES FERMENTADAS Desde antes que se conociera la existencia de los microorganismos, se practicaba el agriado de la leche fresca para preservarla y obtener otra bebida de sabor agradable, aunque diferente de la leche natural. En la Biblia se menciona el uso comn de las leches fermentadas, para ello se dejaban crecer espontneamente los microorganismos productores de cido lctico, que contiene normalmente la leche, inoculando leche fresca con una pequea porcin de leche fermentada de buena calidad. La divulgacin de las leches fermentadas en los pueblos de occidente es un interesante episodio que se remonta a los primeros tiempos de la microbiologa, gracias al trabajo del bacterilogo ruso Elas Metchnikoff. Este investigador observ que la gente de los pueblos balcnicos alcanzaba una edad avanzada extraordinaria y lo atribuy a su costumbre de consumir habitualmente leches fermentadas. Supuso que muchas de las dolencias humanas eran consecuencia de la absorcin de productos catablicos procedentes de microorganismos proteliticos, que son huspedes normales del tracto intestinal, y dedujo que, bebiendo leches fermentadas, los bacilos productores de cido lctico contenidos en estas leches se implantaran en el intestino y desplazaran a la flora proteoltica que necesita un medio alcalino para desarrollarse. Metchnikoff difundi esta teora de la longevidad y suscit gran inters por la importancia diettica de las leches fermentadas. La lactosa es el ms importante de los carbohidratos de la leche. Se forma por una molcula de glucosa y otra de galactosa, las cuales pueden separarse por hidrlisis, la molcula de lactosa se muestra a continuacin.
H H OH OH H CH2OH Glucosa H O O H Galactosa OH H H CH2OH O H OH H OH
La lactosa es el factor que mas importancia tiene en: a) b) c) d) El control de la fermentacin y madurado de productos lcteos. La contribucin al valor nutritivo de la leche y sus subproductos. Se relaciona con la textura y solubilidad de ciertos alimentos congelados. Desempea un papel importante en el color y sabor de productos tratados a altas temperaturas.
74
2.3.2 MICROORGANISMOS UTILIZADOS La fermentacin mas comn en la leche es la acidificacin, y es causada por la transformacin de lactosa en cido lctico por la accin de enzimas producidas por microorganismos. Los ms importantes de stos en la produccin de cido lctico son: a) Streptococcus lactis (Bacteria).- Gram(+), se encuentran principalmente en pares y pequeas cadenas. Estn presentes en casi toda la leche y cuando las condiciones les son favorables atacan a lactosa (azcar de la leche) y producen
OH
cido lctico
( CH3 - CH - COOH)
principalmente, el cual da el sabor cido y causa la
precipitacin de la casena (protena de leche).Las condiciones ms favorables temperatura de su crecimiento son 18.3 C a 23.9C. b) c) d) Streptococcus cremoris (bacterias). Leuconostoc citrovorum, (bacterias) el cual fermenta la lactosa a cido lctico. Leuconostoc dixtranicum, (bacterias) el cual fermenta la lactosa a cido actico, alcohol etlico y CO2
Otro grupo que produce cido lctico es el de los lactobacillus, cuya forma es de bastoncitos, gram-positivo, sin motilidad, sin esporas, los principales son: a) b) c) d) e) f) Lactobacillus casei, realiza la maduracin del queso. Lactobacillus acido philuis. Lactobacillus bulgaricus, realiza la produccin de yogurt. Streptococcus thermophilus. Lactobacillus casei; shirotha (Yakult), realiza la produccin de leches fermentadas. Lactobacillus casei; Inmunitas y defensis (LC1 y Actimel), realiza la produccin de leches fermentadas.
2.3.3 MECANISMOS FERMENTATIVOS EN LA LACTOSA Dentro de las fermentaciones lcticas, tal vez la ms importante es la produccin de yogurt, tambin conocido como leche cuajada blgara, puede prepararse con leche de cabra, de oveja o de burra, aunque en nuestro pas se utiliza la de vaca. La fermentacin de yogurt se produce por la accin de dos fermentos lcticos: Lactobacillus bulgaricus y el Streptococcus thermophilus, el proceso de la fermentacin se presenta a continuacin:
75
Primera etapa: oxidacin de lactosa Lactobacillus bulgaricus-Streptococcus thermophilus H H OH OH H CH2OH Lactosa OH H O H H CH2OH O H OH H H OH
Segunda etapa: reduccin a cido lctico (yogurt)
O 2 CH 3 C O C OH + CO2
OH
O C OH
+ H2
CH3
CH
cido Pirvico
cido Lctico ( Yogurt )
El Lactobacillus bulgaricus es una bacteria lctica que se desarrolla entre 45C y 50C, acidificando el medio. Forma hasta 2.7% de cido lctico en la leche. El Streptococcus thermophilus se multiplica de 37C a 40C y se desarrolla a 50C, es menos acidificante que la especie precedente. Ambos grmenes son microaerfilos y soportan muy bien los medios cidos: de pH 4 a 4.5. El aroma caracterstico del yogurt era atribuido exclusivamente al desarrollo del streptococo. En la actualidad se insiste que los lactobacilos dan el aroma, ya que uno de los principales componentes del aroma es el acetaldehdo. El proceso de elaboracin del yogurt a nivel industrial sigue los pasos mostrados a continuacin:
76
MATERIA PRIMA (LECHE ENTERA O DESNATADA)
MICROORGANISMOS
PASTEURIZADO DE LA LECHE
CONTROL DE TEMPERATURA
TIEMPO DE FERMENTACIN
SIEMBRA DE MICROORGANISMOS
AGITACIN
ENVASADO
ENFRIADO
PREPARACIN DE YOGURT CON FRUTAS

PROCESOS FERMENTATIVOS Objetivo Aplicar tus conocimientos sobre fermentacin en la elaboracin de una bebida alcohlica con el propsito de que valores la aplicacin de la Qumica en la obtencin de productos. Nota: Para esta actividad se proponen dos procesos fermentativos: alcohlico y lctico. El Conductor de laboratorio deber elegir uno de ellos.
77
Cuestionario de conceptos antecedentes Qu es la fermentacin? _____________________________________________________ __________________________________________________________________________ Cul es la sustancia fermentable en el jugo de frutas como: uva, pia, manzana, etctera? __________________________________________________________________________ Cul es el nombre del jugo acondicionado para la fermentacin ______________________ __________________________________________________________________________ A qu se le llama inculo? ____________________________________________________ __________________________________________________________________________ Qu importancia tienen los procesos fermentativos? _______________________________ __________________________________________________________________________ Cul es la diferencia entre fermentacin anaerobia y aerobia? ________________________ __________________________________________________________________________ Enlista los diferentes tipos de fermentacin ________________________________________ ___________________________________________________________________________ Menciona la importancia de los microorganismos ____________________________________ ___________________________________________________________________________ Menciona 2 tipos de (hongos) y 2 tipos de bacterias usados en la fermentacin __________ Que funcin tiene los lactobacillos ________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Cual es la Importancia del Lpulo en la fabricacin de la cerveza _______________________ ___________________________________________________________________________
78
Hiptesis Lee cuidadosamente la prctica antes de contestar: Qu sustancias se transformarn durante el proceso de fermentacin? _________________ __________________________________________________________________________ Material 1 agitador de vidrio 1 anillo de hierro 1 balanza granataria 1 cuchillo 1 coladera grande 1 matraz de destilacin 2 mangueras para refrigerante 1 mechero Bunsen 1 pipeta graduada de 10 ml 1 pinza de 3 dedos 1 pinza de Hoffman 1 franela 1 pinza para bureta 1 mortero con pistilo 1 tela de alambre con asbesto 1 termmetro de 10 a 400C 1 vaso de precipitados de 250 ml 1 refrigerante recto 1 soporte universal 1 frasco claro de tres litros con tapa 1 manguera de ltex (45 cm) 2 tapones de hule nm. 3.5 o 4
Sustancias Agua hervida Azcar Piloncillo Reactivos de Fehling A y B Procedimiento 1. Lavar, pelar y hacer trocitos de aproximadamente 2.5 cm de la cscara y de la pulpa de pia, a continuacin comprime la pulpa hasta obtener el jugo. 21 ml 100 g 300 ml 6 ml Disolucin de hidrxido de bario al 2% 100 ml Cscaras de pia 250 g Jugo de pia natural 330 ml
Figura 8
79
2. Mezclar el jugo, las cscaras, el piloncillo, el azcar y dos litros de agua en un frasco de boca ancha de tres litros de capacidad, previamente lavado.
Figura 9
3. A la tapa de este frasco -que har las veces de un fermentador- se le adapta un tramo de 45 cm de manguera de hule ltex de 4 mm de dimetro y unas pinzas de Hoffman tal y como lo indica la siguiente figura:
Figura 10
4. Se tapa y se agita vigorosamente la mezcla y del sobrante se transfieren dos porciones de 3 ml cada uno a dos tubos de ensayo ya numerados. Del tubo 1 se toma una gota con el agitador de vidrio y se coloca sobre una tira de papel pH a fin de determinar su valor en acidez
Figura 11
80
Al tubo 2 se le agregan 1.5 ml de cada uno de los reactivos de Fehlng (A y B), se agita y se Calienta suavemente a fin de detectar la presencia de azcares reductores.
Figura 12
5. Despus de tapar el frasco y dejar fermentar durante cinco das, se decanta el sobrante y se filtra con una manta de cielo; al lquido obtenido de nuevo se le determina el pH y de azcares reductores.
Figura 13
6. Para separar el alcohol que contiene el fermentado se efecta una destilacin, desechando las primeras y las ltimas gotas del destilado. (El alcohol destila por encima de los 78C).
Figura 14
81
Nota. Debido a la dificultad que presenta esta actividad, se recomienda realizarla en dos sesiones: la primera para obtener el fermentado y la segunda para determinar el porcentaje de alcohol. Gua de observaciones Qu aspecto presenta el mosto preparado? _______________________________________ ___________________________________________________________________________ Qu indica la presencia de azcares reductores antes de la fermentacin? _______________ ___________________________________________________________________________ Qu pH se presenta antes y despus de la fermentacin? ___________________________ ___________________________________________________________________________ A qu temperatura destil el etanol? ____________________________________________ ___________________________________________________________________________ Conclusin Compara tus resultados con la hiptesis y elabora las conclusiones _____________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
82

FERMENTACIN LCTICA Objetivo El estudiante conocer el proceso de fabricacin del yogurt con el objeto de elaborarlo con una tcnica adecuada en el laboratorio. Cuestionario de conceptos antecedentes Cul es la sustancia fermentable en la leche? _____________________________________ Cuntos tipos de leches fermentadas conoces? ___________________________________ Cmo se prepara el inculo? __________________________________________________ Cul es la funcin de la lactosa y en que se convierte?_______________________________ Cul es el microorganismo (Bacteria) que lleva a cabo dicho proceso?__________________ Hiptesis Lee cuidadosamente tu prctica antes de contestar. Qu sustancias se transforman durante el proceso de fermentacin? ___________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ Material Vaso de precipitados de 1 000 ml o Matraz de Erlenmeyer de 1 000 ml Agitador de vidrio Termmetro de -10 a 400C Bao mara Mechero Bunsen Tripi Tela de alambre con asbesto Probeta de 100 ml Frasco de vidrio de 100 ml Caja trmica con foco o estufa (Incubadora)
83
Sustancias Leche entera Leche evaporada Leche en polvo Yogurt natural (comercial) Procedimiento a) Lavar perfectamente el material y enjuagarlo con agua hervida. 1 litro 1 litro 1 litro 1 vasito
b) Hervir la leche si es de establo. Si sta es evaporada, hacer la mezcla con agua hervida en la proporcin que marque el recipiente; si es en polvo diluir 500 g en un l itro de agua
Figura 15
c) Calentar la leche entre 40 a 45C en bao mara y mantener la temperatura constante.
Figura 16
84
d) Preparar el inculo: del yogurt natural tomar la mitad, agregarlo a la leche, agitar suavemente y vaciar el contenido en los frascos limpios y taparlos.
Figura 17
e) Colocar los frascos en la estufa y mantener constante la temperatura de 30C y dejar reposar de 4 a 8 horas. La estufa se puede sustituir por una caja trmica colocando en el centro un recipiente con agua caliente a una temperatura mayor de 50C.
Figura 18
f) Despus de ocho horas, sacar los frascos de la estufa o de la caja trmica y colocarlos en refrigeracin. El yogurt est listo para el consumo. Gua de observaciones Por qu es necesario hervir la leche de establo? ___________________________________ Por qu es importante mantener la temperatura a 30C? _____________________________ Qu otros productos se obtienen de la fermentacin lctica? __________________________ ___________________________________________________________________________ Cul es la Importancia de la calidad y tipos de leches?______________________________ ___________________________________________________________________________ 85
Conclusin ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________
86
RECAPITULACIN
PROCESOS DE FERMENTACIN
de tipo ALCOHOLICA como as como LCTICA
se clasifican en LICORES LECHES FERMENTADAS
FERMENTADA utilizando
DESTILADA
utiliza
MICROORGANISMOS ESENCIAS FRUTALES FERMENTADOS Y DESTILADOS obteniendo
MICROORGANISMOS
obteniendo
LICORES
PRODUCTOS LCTEOS
- vino - sidra - cerveza - aguardiente - cognac - ron - whisky - vodka
- licor de manzana - licor de caf - licor de almendras - licor de nanche - licor de fresa
- queso - yogurth - mantequilla
87
ACTIVIDADES INTEGRALES
Realiza los siguientes ejercicios para que vayas integrando en tu proceso de aprendizaje los conocimientos adquiridos, si tienes dudas consulta con tu asesor de contenido. I. Escribe sobre la lnea si cada enunciado es falso o verdadero. 1. Las enzimas son molculas del tipo protenas conjugadas producidas por clulas viva 2. Las enzimas no actan como catalizadores 3. El trmino fermentacin se aplica ahora a los cambios qumicos causados por microorganismos vivos 4. La fermentacin se efecta en un tiempo aproximado de 16 horas 5. El mosto es el jugo de cualquier fruta para generar alcohol II. Subraya la letra de la respuesta correcta. 6. En el proceso de fermentacin los azcares se utilizan como fuente de: a) Lpidos b) carbohidratos c) cidos d) Enzimas _______ _______ _______ _______ _______
7. La fermentacin en presencia de oxgeno se denomina: a) Alcohlica b) Aerbica c) Alcalina d) Anaerbica
8. La sacarosa es un disacrido formado por glucosa y: a) Celobiosa b) Fructosa c) Maltosa d) Pentosa
9. En la fermentacin de la sacarosa se obtiene: a) Alcohol Etlico b) Alcohol Butlico c) cido Lctico d) cido Actico
10. Se denomina inculo a: a) El control del pH en el proceso de fermentacin b) Una cantidad determinada de microorganismos
88
11. En los procesos aerbicos adems de las levaduras y bacterias estn: a) Soez b) Mohos c) Sacaros d) Lpidos
III. Calcula las siguientes reacciones (Glucosa) Dada la reaccin C6H12O6 Etanol bixido de carbono 2 CH3-CH2-OH + CO2
a) Calcula los kilogramos de alcohol a partir de 100 kilogramos de glucosa.
b) Calcula los kilogramos de CO2 obtenidos a partir de 25 kilogramos de glucosa.
c) Calcula los kilogramos de alcohol obtenidos a partir de 15 kilogramos de glucosa.
89
d) Calcula los kilogramos de CO2 que se producen a partir de 50 kilogramos de glucosa
90
AUTOEVALUACIN
A continuacin te presentamos las respuestas a las actividades integrales, si tienes alguna duda, vuelve a consultar los temas a tu asesor de contenido. I. Los enunciados son: 1. Verdadero, aunque hay opiniones aceptando que el proceso es mucho ms complejo que reacciones qumicas. 2. Falso 3. Verdadero 4. Falso, el promedio es de 6 horas, pero depender del tipo de fermentacin 5. Verdadero II. La opcin subrayada debi ser: 6. b) 7. b) 8. b) 9. a) 10. a) 11. b) Carbohidratos Aerbica Fructosa Alcohol Etlico Una cantidad determinada de microorganismos Mohos 2 CH3-CH2-OH + CO2 debiste obtener:
III. Dada la reaccin C6H12O6 a) b) c) d) 51.11 kilogramos de alcohol 12.22 kilogramos de CO2 7.66 kilogramos de alcohol 22.44 kilogramos de CO2
91
RECAPITULACIN GENERAL
En el fascculo estudiaste los procesos petroqumicos y fermentativos, que te presentamos resumidos ya que como hemos visto, dichos proceso acerca de los productos de uso comn obtenidos a partir de la petroqumica. Tambin as, es posible aplicar y conocer procesos primitivos en la fermentacin ya que ahora estos gracias a la aplicacin y desarrollo de la tecnologa, esta ha sido ms compleja, til y prctica, ya que en un principio se crey que el azcar se fermentaba, que el vino se agriaba o que la carne se descompona, todos por s mismos hasta que diversos investigadores descubrieron la importancia de las levaduras e inici la teora de la fermentacin, es as como la Qumica forma parte integral e inextricable de las actividades cotidianas. Desde la inspeccin y el anlisis del lpulo y la cebada cuando llegan a la planta, hasta la cerveza terminada. El calcio es importante pues aunque ejerce poco efecto sobre el sabor, precipita las protenas, aclara la cerveza y tambin ayuda a preservar un ph adecuado; el magnesio es un cofactor vital en diversas reacciones enzimticas y el complemento de sulfato de estos cationes imparte sabor seco a la cerveza, el cual acenta el sabor amargo del lpulo. Para producir cerveza empleando nicamente malta, lpulo, agua y levadura, es necesario depender completamente de las reacciones microbianas y enzimticas que son procedimientos mucho ms complejos que la simple disolucin de sales minerales en agua. Cuando la cebada de malta llega a la cervecera, de los granos en azcares fermentables enzimticamente. El almidn del grano de cebada es un polmero formado de unidades repetidas de glucosa. La amilosa, cierto tipo de almidn, est formada simplemente por una cadena lineal de unidades de glucosa, que simulan un collar de cuentas. La amilopectina, otra forma comn de almidn, tambin tiene una cadena principal y parece estar formada por perlas pero se caracteriza por la presencia de numerosas cadenas laterales. La malta de cebada contiene 2 enzimas principales de tipo diasttico, es decir,, transformadoras del almidn: la alfa-amilosa y la beta-amilosa, estas dos enzimas funcionan a distintas temperaturas ptimas y rangos de pH. Las temperaturas bajas de molienda cercanas a 140F (60C) y el ph de 5.0, favorecen la actividad de la beta-amilasa, dando como resultado un mosto ms fermentable (este trmino se da a la cerveza antes de fermentarse) y un sabor ms seco, y, en consecuencia, menos cuerpo y menor sabor a malta. El siguiente paso, la ebullicin del mosto, tambin requiere de conocimientos qumicos, la ebullicin desnaturaliza muchas molculas orgnicas en particular las proteicas, que se precipitan- y la cerveza obtiene un color ms claro, es as como la fermentacin consiste en algo ms que una simple transformacin de azcares en alcohol y bixido de carbono; otros subproductos, aunque se producen en cantidades mucho ms bajas, influyen considerablemente en el sabor de la cerveza terminada. Uno de los subproductos ms notables es la 2;3-butahediona o diacetilo, producida durante la fase aerbica temprana de la fermentacin y que normalmente se reduce a etanol en las etapas posteriores del ciclo. De este modo, con la ayuda de los diversos principios qumicos y comprendiendo cmo se relacionan con los distintos pasos del proceso de fermentacin, de igual forma en la actualidad, el petrleo suministra no slo cerca del 52% de la energa que se emplea en Mxico, sino que del llamado oro negro se derivan la mayora de los productos qumicos orgnicos que se utilizan para fabricar todo tipo de objetos, desde adhesivos hasta analgsicos, anticongelantes, bolsas de cierre hermtico y cierres de nylon. La industria de reformacin del petrleo es la mayor industria manufacturera que existe en el pas. La recuperacin de aceite y gas natural de los 92
macizos continentales constituye la principal aplicacin de los recursos minerales que provienen de los ocanos. El petrleo crudo est constituido por miles de compuestos orgnicos, los alcanos de cadena lineal constituyen la mayor fraccin en la mayora de los crudos que cualquier otro tipo de compuesto. La segunda fraccin ms importante son los CICLOALCANOS tambin hay pequeas cantidades de alcanos de cadena ramificados, productos aromticos, compuestos que contienen azufre, oxgeno, nitrgeno y sal (NaCl) junto con 12 metales, como el niquel y el vanadio. La refinacin incluye los procesos de conversin y separacin, la destilacin fraccionada, la cual sirve para separar el aceite crudo en diversas fracciones, las fracciones obtenidas por destilacin del petrleo crudo se transforman en productos tiles mediante reacciones qumicas. Para incrementar la proporcin de gasolina que se obtienen del crudo, las molculas grandes de hidrocarburo se descomponen a cracking para obtener molculas ms pequeas por calentamiento en presencia de dos catalizadores adecuados, el cracking hace posible que se utilice todo el crudo. El primer producto orgnico que se fabric a escala industrial a partir del petrleo, fue el alcohol isopropilico (CH3)2CHOH, el cual fue sintetizado por la Estndar Oil de Nueva Jersey (actualmente Exxon) a partir del propileno en 1920:
CH 3 CH = CH 2 + H 2 O
H2SO 4
CH 3 CH(OH)CH 3
En 1925, la produccin de este compuesto era cercana a las 1.6 x 105 libras por ao y la industria petroqumica comenz a crecer. Desde esa fecha, la proporcin de productos orgnicos que se derivan del petrleo ha aumentado mucho, y en la actualidad ms del 80% de los productos orgnicos son derivados petroqumicos. El ETILENO es la principal materia prima que se utiliza para la sntesis que se encuentran entre los 50 ms importantes, 7 se derivan del Etileno, mediante procesos de 1 o 2 pasos :dicloruro de etileno, cloruro de vinilo, etilbenceno, estireno, etilenglicol, xido de etileno y acetato de vinilo. Cuando los productos derivados del petrleo se emplean como combustible, los recursos naturales no se aprovechan al mximo, ya que se transforman sustancias de baja entropa y alto contenido energtico en bixido de carbono y agua; estos ltimos tienen alta entropa y bajo contenido energtico. Los mantos petrolferos tardaron millones de aos en formarse; sin embargo, la gasolina automotriz, el aceite para calefaccin, el combustible diesel y el combustible para aviones a chorro tardan tan slo un momento en consumirse. Los combustibles fsiles se estn utilizando a una velocidad cien mil veces mayor de lo que tardaron en formarse. En el futuro prximo, el uso eficaz ser la mejor manera de economizar petrleo en cantidades suficientes como para ejercer un impacto significativo. Desde 1975, los mtodos conservacionistas han permitido ahorrar de 15 a 20% de energa. No obstante, tarde o temprano ser necesario desarrollar otras fuentes de energa y de productos qumicos orgnicos y ese enfoque en un futuro se ver reflejado en la utilizacin de la industria Bioqumica y la Biotecnologa
93
ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIN
1. Qu forma el carbono con el hidrgeno? 2. Cmo se le llama a la pirlisis de los alcanos del petrleo? 3. Para qu sirve la destilacin fraccionada? 4. A partir del petrleo Cul fue el 1er. producto orgnico que se fabric a escala industrial? 5. Qu porcentaje en la actualidad de productos orgnicos son derivados de la petroqumica? 6. Cul es la principal materia prima que se utiliza para la sntesis industrial de compuestos orgnicos? 7. De los 31 compuestos orgnicos siete de ellos se derivan del etileno, menciona algunos. 8. Completa la siguiente tabla. MATERIA PRIMA COMPUESTO MICROORGANISMO FORMADO
PRODUCTO VINO CERVEZA WHISKY AGUARDIENTE RON CIDO LCTICO PENICILINA QUESO
SUSTRATO
94
AUTOEVALUACIN
1. Una gran variedad de hidrocarburos 2. Cracking 3. Para separar el aceite crudo en diversas fracciones 4. El alcohol isopropilico 5. 80% 6. Etileno 7. Dicloruro de etileno, cloruro de vinilo, etilbenceno, estireno, etilengilicol, xido de etileno y acetato de vinilo. 8. PRODUCTO VINO CERVEZA WHISKY AGUARDIENTE RON CIDO LCTICO PENICILINA QUESO MATERIA SUSTRATO PRIMA Uvas, otras Glucosa, frutas fructosa Malta, arroz, Maltosa smola de maiz derivada almidn Maz, sorgo, Maltosa trigo, centeno derivada almidn Vinos de Glucosa, cualquier fruta fructosa Melaza de Sacarosa caa azcar Maz, melaza trigo, Lactosa, maltosa COMPUESTO MICROORGANISMO FORMADO Saccharomyces Etanol CO2 ellipsoideus, S, pastorianus (hongo) Saccharomyces Etanol, CO2 cerevisiae S, del carlsbergensis Saccharomyces Etanol, CO2 cerevisiae del Etanol, CO2 Etanol, CO2 cido lctico Penicilina Cetonas, cidos grasos Saccharomyces ellipsoideos (hongo) Saccharomyces cervisiae (hongo) Lactobacillos bruekii del
Caldo de maz Lactosa, y discolucin glucosa azucarada Leche Lactosa
Penicillium notatum P. Chrysogenum Streptococcus, lactis, leuconostoc citrovorum,
95
GLOSARIO
cido lctico. cido hidroxipropinico; se origina en la fermentacin de la lactosa. Aerbico. Proceso microbiolgico que se lleva a cabo en presencia del aire. Aguardiente. Lquido obtenido por la destilacin de jugos de frutas o granos fermentados. Aliftico. Compuesto cuya estructura principal est formada por cadenas de carbono. A este grupo pertenecen los alcanos, alquenos, alquinos y compuestos cclicos. Amilasa. Fermento que convierte el almidn en azcar. Anaerbico. Proceso fermentativo que se lleva a cabo en ausencia de oxgeno. Antibitico. Sustancia que detiene el crecimiento de las bacterias y los hongos, destruyndolos. Aromtico (hidrocarburo). Compuesto de carbono e hidrgeno que comnmente contiene, cuando menos, un anillo bencnico con seis tomos de carbono. Biodegradable. Sustancia que puede descomponerse por la accin de sistemas enzimticos de bacterias u otros organismos. Bioqumica. Parte de la Biologa que estudia la constitucin y procesos qumicos dentro de los seres vivos. Biosnteis. Sntesis de cualquier sustancia verificada en el seno de un organismo vivo. Biotecnologa. Empleo de las clulas vivas para la obtencin de productos tiles. Comprende principalmente la tecnologa de la fermentacin. Brandy. Destilado del vino de uva. Carbohidratos o hidratos de carbono. Complejos de polisacridos que, al ser hidrolizados en medio cido, generalmente producen azcares sencillos o monosacridos. Catalizador. Sustancia (o mezcla de sustancias) que aumenta la velocidad de un proceso qumico, sin desgastarse ni cambiar ella misma, despus de la reaccin. Combustin. Reaccin qumica de una sustancia con oxgeno y con desprendimiento de calor, generalmente acompaada de una flama. Un tipo de reaccin de oxidacin. Condensacin. La conversin de un vapor aun lquido cuando se enfra la temperatura de ebullicin del lquido. 96
Densidad. Medida de la masa por unidad de volumen; generalmente se expresa en gramos por centmetro cbico. Deshidrogenacin. Reaccin por medio de la cual, a un compuesto saturado (por ejemplo un alcano), se le sustraen tomos de hidrgeno para producir compuestos de dos o tres enlaces: carbono-carbono, insaturados. Desintegracin. Romper las molculas por medio de calor y presin para formar fragmentos ms pequeos. Destilacin. Proceso que consiste en hervir un lquido para formar vapor y luego condensar el vapor para formar nuevamente el lquido. Se usa para separar compuestos lquidos de las impurezas o de otros lquidos. Destilacin fraccionada. Proceso de destilacin en donde los compuestos que tienen diferentes temperaturas de ebullicin, pueden ser separados. Detergente. Los detergentes sintticos son compuestos formados por cadenas alifticas no polares, y grupos polares en un extremo (por ejemplo, sulfato de sodio); tienen una funcin similar a los jabones pero con la ventaja de que se disuelven en aguas duras. Disolvente. Es una sustancia que puede disolver a un soluto. Ebullicin. Punto en el que hierve un lquido. Ecosistema. Unidad natural de partes biolgicas e inertes que interactan para producir un sistema estable en el cual, el intercambio entre materias vivas y no vivas sigue un proceso cclico. Endoenzimas. Enzimas que actan dentro de la clula y se utilizan para la respiracin, asimilacin y crecimiento de la clula. Enzima. Compuesto qumico que se encuentra en las clulas vivas y que cambia la velocidad de sus reacciones qumicas. Evaporacin. Conversin espontnea de un lquido en gas, debido al calor del medio. Fermento. Microorganismo capaz de producir fermentaciones en condiciones anaerobias. Germicida. Sustancia qumica que destruye microorganismos como las bacterias. Ginebra. Bebida obtenida por la destilacin del mosto fermentado del grano de centeno con bayas de enebro. Hidrocarburo. Compuesto formado nicamente de tomos de carbono e hidrgeno. Hidrlisis. Reaccin qumica entre el agua y una sal; la solucin resultante puede hacerse cida o bsica. En general es la reaccin qumica entre cualquier sustancia con el agua. Inculo. Microorganismo preparado artificialmente para iniciar la fermentacin de un sustrato. 97
Ismeros. Molculas o iones de composicin idntica pero con diferente estructura. Lactosa. Disacrido presente en la leche de los mamferos. Levadura. Agregacin de clulas vegetales que provocan la fermentacin en los lquidos azucarados. Lpulo. Flor empleada para dar a la cerveza su caracterstico sabor amargo y su agradable aroma. Malta. Granos de cebada germinados artificialmente. Melaza. Caldo viscoso que queda tras la cristalizacin del azcar, que an contiene sacarosa en cantidad aprovechable. Microbiologa. Ciencia que estudia a los microorganismos. Microorganismo. Microbio. Ser celular microscpico que resulta indispensable para mantener el equilibrio de los elementos vitales en los procesos naturales. Moho. Hongo que vive sobre las sustancias en descomposicin. Mosto. Caldo o lquido fermentable. Naftenos. Nombre con que se conoce a los cicloalcanos en la industria petroqumica; compuestos cuya cadena de carbonos forma una estructura cerrada o anillos. Octanaje. Tendencia de una gasolina a no provocar una detonacin violenta y cascabeleo en los motores de combustin interna. Olefina. Nombre con que anteriormente se designaba a los compuestos de doble ligadura, carbono-carbono, los alquenos. Oxidacin. La reaccin de una sustancia con el oxgeno. Tambin describe el proceso mediante el cual se incrementa el estado de oxidacin de un tomo al perder uno o ms electrones. Parafina. Corresponde a la familia de compuestos llamados alcanos, cuya estructura est formada por tomos de carbono con enlace sencillo. Pasteurizacin. Esterilizacin parcial por calentamiento a 62C durante 30 minutos de alimentos lquidos como leche, cerveza, etc., fcilmente daables por el calor. Petrolfero. Compuesto resultante de la destilacin del petrleo. pH. Factor que mide el grado de acidez de una sustancia. Proteolticos. Microorganismos benficos en el tracto intestinal de los humanos
98
Putrefaccin. Proceso aerobio de la degradacin de la materia orgnica por la accin de bacterias y hongos, originndose dixido de carbono, amoniaco, cido sulfdrico y muchos otros compuestos. Reduccin. Proceso mediante el cual se disminuye el estado de oxidacin de un tomo al ganar uno o ms electrones. Refinacin. Purificacin o modificacin qumica del petrleo en su primera etapa, con el objetivo de obtener combustible. Reformacin. Proceso de conversin cataltica de fracciones como la gasolina y nafta, formando productos de alto ndice de octano. Es una combinacin compleja de reacciones en donde predomina la deshidrogenacin de naftenos. Ron. Destilado del jugo de fermentado de caa de azcar. Sacarosa. Disacrido de frmula C12H22O11. Es el azcar de la caa o de la remolacha. Sinttico. Producto fabricado artificialmente por tecnologa qumica. Sustrato. Sustancia objeto de transformacin en una reaccin enzimtica. Tecnologa. Aplicacin con propsitos prcticos del conocimiento obtenido de la ciencia pura. Vapor. Es una gas se le llama vapor cuando est asociado con la forma lquida de la misma sustancia. Vino. Jugo de uvas fermentado. Vitamina C. cido ascrbico. Vodka. Aguardiente obtenido por la destilacin del mosto fermentado de la fcula de papa. Yogurt. Producto lcteo obtenido de la fermentacin de la leche. Zimasa. Complejo de enzimas que catalizan la fermentacin al formar bixido de carbono y etano a partir de la hexosa. .
99
BIBLIOGRAFA CONSULTADA
CHOW P., Susana. Petroqumica y Sociedad. Coleccin la ciencia desde Mxico, nm. 39, FCE, SEP y Conacyt, Mxico, 1987. Enciclopedia Universal Ilustrada. Tomo XXIII, Espasa-Calpe, 1950. ETIENNE G. Y H. Menchaca. El petrleo y la petroqumica. Anuies. Edical, Mxico, 1975. GARRITZ, R. A. y J. A. Chamizo. Del tequesquite al ADN. Algunas facetas de la qumica en Mxico. FCE, SEP y Conacyt, Mxico, 1989. GONCALVES de Lima, Oswaldo. Pulque, balche y pajauaru. Etnobiologa de las bebidas y alimentos fermentados. FCE, Mxico, 1990. HAHN, V.G., Albert. The petrochimical Industry. McGraw-Hill, estados Unidos, 1970. KIRK, Othmer. Enciclopedia de la tecnologa qumica. John Wiley and Sons, 1982. MERCIER, C. Petrochimical Industry. Rothamsted Exp. St. Estados Unidos, 1978. Pemex. El petrleo. Gerencia de informacin y relaciones pblicas, Mxico, 1984. Pemex. Memoria de labores, 1991. Pemex. Anuario estadstico. 1992. PRATT VAN CLEAVE, Janice. Qumica para todos los nios. Grupo Noriega Editores, 1992. RUIZ, O., R. Nieto y R. Larios. Tratado elemental de Botnica. ECLALSA, Mxico, 1983. Sepafin, DGARE. Informe de la Comisin Petroqumica Mexicana. 1990 WHITE, Emil H. Fundamentos qumicos de las Ciencias Biolgicas. UTEHA, Mxico, 1979.
1 00
DIRECTORIO
Jorge Gonzlez Teyssier Director General J av ie r Gu i l ln Ang u ian o Secretario Acadmico F ranc isco Lar a Almaz n Coordinador Sectorial Norte Alfred o Or ozco Var gas Coordinador Sectorial Centro H ec t or d e I t a Mon ta o Coordinador Sectorial Sur lvaro lv arez Barr agn Coordinador de Administracin Escolar y del Sistema Abierto
Jos Noel Pablo Tenorio Director de Asuntos Jurdicos
Mara Elena Saucedo Delgado Directora de Servicios Acadmicos
Mara Elena Sols Snchez Director de Informacin y Relaciones Pblicas Lilia Himmelstine Corts Directora de Planeacin Acadmica
Ricardo Espejel Director de Programacin
Hctor J. Castellanos Orozco Director Administrativo
Mario Enrique Martnez de Escobar y Ficachi Director de Extensin Cultural
Jaime Osuna Garca Director de Recursos Financieros
1 01
AGRADECEMOS LA PARTICIPACIN DE: Nazarena Anza Garrido Leonel Bello Cuevas Hugo Alfredo Camacho Sierra Javier Daro Cruz Ortiz Alfredo Enciso Amalia Espaa Zamudio Jorge Alberto Flores Becerril Jess Ernesto Flores Lpez Jorge Hernndez Villalvazo Israel Mrquez Cardelas Javier Zaldivar Gonzlez
1 02

Quimica Iii Fas 3 PDF

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Quimica Iii Fas 3 PDF

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

COLEGIO DE BACHILLERES

FASCCULO 3. QUMICA Y VIDA COTIDIANA

INTRODUCCIN CAPTULO 1. LA INDUSTRIA PETROQUMICA PROPSITO

1.2 LOS PROCESOS PETROQUMICOS

RECAPITULACIN ACTIVIDADES INTEGRALES AUTOEVALUACION

CAPTULO 2. FERMENTACIN PRPOSITO

2.1 FERMENTACIN ALCOHLICA

2.3 FERMENTACIN LCTICA

RECAPITULACIN ACTIVIDADES INTEGRALES AUTOEVALUACIN

RECAPITULACIN GENERAL ACTIVIDADES DE CONSOLIDACIN AUTOEVALUACIN GLOSARIO BIBLIOGRAFA CONSULTADA

1.2 LOS PROCESOS PETROQUMICOS

Con el estudio de este captulo:

CMO LO VOY A APRENDER?

Textil Maquinaria pesada

Gas Gasolina Combustoleo

CAPTULO 1 LA INDUSTRIA PETROQUMICA

oleum = aceite de piedra.

LA REFINACIN DEL PETRLEO

Los vapores se lican conforme las siguientes etapas:

Licuefaccin del Gasleo Pesado (300 C aprox.)

Licuefaccin del Gasleo Ligero (200 C aprox.)

Licuefaccin de la Kerosina (175 C aprox.)

Separacin de Gases (100 C aprox.)

Separacin Gasolina (100 C aprox.)

Licuefaccin de Nafta (200 C aprox.)

As, las fracciones del petrleo son:

Nmero de tomos de carbono por molcula

C1 C2 C3 C4 C5 C9 C10 C14 C15 C23 C20 C35 C25 C35 Mas de 39

Compuesto Etileno Propileno Butileno

Frmula Condensada C2H4 C3H6 C4H8

Los aromticos son: Compuesto Frmula condensada Frmula Semidesarrollada

Etileno Propileno Butileno

Benceno Tolueno Para-Xileno Orto-Xileno

Residuos Gasleo Otros Productos

Gasolina Alto Octanaje

COOH Cl 2 calor NaOH

Acido Benzoico ( precurs or de resinas )

COOH CH 3 Xileno ci do Ftlico ( precurs or de resinas )

nace con USO DEL PETRLEO se aprovecha COMO ENERGTICO

como IMPERMEABILIZAN TES EN LAS EMBARCACIONES en la

para COCCIN DE ALIMENTOS

a partir del PROCESO DE REFINACIN

LOS CHINOS ( GAS )

SUSTITUIR IMPORTACIN DE PRODUCTOS como EBULLICIN LICUEFACCIN

1.2 LOS PROCESOS PETROQUMICOS

ETILENGLICOL PLSTICOS, PELCULAS

Productos Terminados ( 3a Etapa )

ANTICONGELANTE EMULSIONES, PINTURAS PLSTICOS PLSTICOS DE PVC

ADITIVOS PARA ELEVAR OCTANAJE

Productos Intermedios ( 2a Etapa )

Productos Terminados ( 3a Etapa )

RESINAS NYLON 6 FENLICA S DETERGENTES

Productos Intermedios ( 2a Etapa )

Productos Intermedios ( 2a Etapa )

GASOLINAS SIN PLOMO

Productos Terminales (3 Etapa )

PLASTIFICANTES DETERGENTES Y COLORANTES

COLORANTES PLSTICOS Y PRODUCTOS FARMACUTICOS

PLSTICOS, HULES COMBUSTIBLES PERFUMES COLORANTES

A continuacin se muestran los derivados ms importantes del Tolueno:

Productos Intermedios ( 2a Etapa )

BENZALDEHDO PASTAS DENTALES CONSERVADOR DE ALIMENTOS ENLATADOS

Productos Terminales ( 3a Etapa )

Ecmeno _ _________

- En cul de los detergentes tardar ms en bajar la espuma? _ ______________________

Fermento Sustrato Levadura __

Conclusin _____________________________________ _ _______________________________________