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tothe
differentterroirsoftheNaoussaA.O.C.region
Spinthiropoulou Haroula
1
, Marinos Vassilios
2
1
Argatia O.E., Rodohori, P.B. 6, Naoussa 59200, Greece, e-mail:argatia@yahoo.gr
2
Ampelooeniki Ltd., Technology Park of Thessaloniki, 57001 Thermi, Greece
Key words: terroir, variety Xinomavro, adaptation capability, wine quality,
Abstract
Xinomavro is the most important red wine producing variety grown in Northern Greece. In the wine
producing area of Appellation of Origin Naoussa the existence of ecosystems contributing to the
production of wines with great diversity, as regard to their organoleptic characteristics and ageing
potential, has been established. The main object of the present study was to evaluate the influence
of various soil and climate factors on chemical composition and quality potential of the wines from
this variety. According to the data obtained, there are strong indications allowing the correlation
between wine quality and the type of soil; in particular its texture, pH and calcium carbonate
content.
The obtained data are indicative for the possible production of at least two distinctive types of
terroir-driven wines under the same Appellation of Origin Naoussa.
Taking advantage of soil diversity within the zone and defined optimum grape maturity (i.e.
aromatic, phenolic composition), in certain ecosystems a fresh, more fruity, medium-bodied A.O.C.
Naoussa wine, best to be consumed in two to three years time can be produced. On the other
hand, from certain zone sub-divisions originate more deeply coloured, aromatically complex and
full-bodied wines that require long ageing to reveal their organoleptic richness.
1
Sperimentazione viticola integrata tramite differenti
modalit di gestione della chioma.Risultati
preliminaridelprogetto'Tuscania'.
Pedo S.
J
, Zorer R.
J
, Bertamini M.
J
, Benedettelli
2
S., Di Blasi S.
3
J
Istituto Agrario S. Michele all'Adige Iondazione L. Mach, U.O.: viticoltura
(stefano.pedoiasma.it, roberto.zoreriasma.it, massimo.bertaminiiasma.it)
2
Universit degli studi di Iirenze Dipartimento di Scienze Agronomiche e Gestione
del 1erritorio Agro-forestale (stefano.benedettelliunifi.it)
3
Consorzio 1uscania Iirenze (stefano.diblasiconsorziotuscania.it)
Progetto applicativo quadriennale (2007-2010), interessa quattro vigneti disposti in tre
aziende in altrettanti areali viticoli toscani: Chianti (Sangiovese), Bolgheri (Cabernet
Sauvignon), Maremma Grossetana (Cabernet Sauvignon e Sangiovese).
La predisposizione dei piani sperimentali stata preceduta dallanalisi dello stato
vegetativo del vigneto attraverso lacquisizione di dati telerilevati durante la stagione
vegetativa, tramite voli aerei che restituiscono mappe di vigore NDVI (indice di
vegetazione normalizzato). Sulla base di tali informazioni stato organizzato il protocollo
sperimentale che ha previsto la combinazione di differenti tecniche di gestione della chioma
(carica di gemme/ceppo, defogliazione, diradamento dei grappoli) secondo uno schema a
blocchi randomizzati, che contempla otto tesi sperimentali per ogni blocco, con tre repliche
per vigneto.
Durante la stagione vegeto-produttiva sono state caratterizzate le singole piante con
indagini non invasive a breve distanza (NDVI, SPAD, conteggio grappoli e germogli,
indice di Ravaz, rilievi fenologici). In fase vendemmiale sono stati compiuti due
campionamenti per ciascuna tesi sperimentale, ripetuti in due momenti diversi: alla
maturazione tecnologica e circa quindici giorni pi tardi (vendemmia tardiva). Su tali
campioni stato effettuato lammostamento e lanalisi chimica dei mosti (FOSS analytical)
con determinazione di: zuccheri solubili (brix), ac. titolabile (g/L), pH, ac. malico e
tartarico (g/L), ione potassio (mg/L), azoto prontamente assimilabile (APA - mg/L),
polifenoli totali (mg/kg) ed antociani totali (mg/kg). .
Leffetto dellambiente predominante e si manifesta soprattutto in Sangiovese. Le fonti
di variabilit di maggior peso nel determinare la qualit delle uve sono: vigneto, blocco di
vigore, epoca di raccolta. Le tecniche di gestione della chioma, pur avendo un effetto
minore rispetto ai precedenti fattori di variabilit, confermano gli effetti attesi, sia
singolarmente che in interazione reciproca.
2
Integrated experimentation in viticulture through
different ways of managing the canopy. Preliminary
resultsoftheproject'Tuscania'.
Pedo S.
J
, Zorer R.
J
, Bertamini M.
J
, Benedettelli
2
S., Di Blasi S.
3
J
Iondazione L. Mach - IASMA Research Centre (1rento) (stefano.pedoiasma.it,
roberto.zoreriasma.it, massimo.bertaminiiasma.it).
2
University of Ilorence Department of Agronomy and Land Management
(stefano.benedettelliunifi.it).
3
1uscania Consortium Ilorence (stefano.diblasiconsorziotuscania.it).
The experimental plan, of the duration of 4 years (2007-2010), involves four vineyards in
three farms in important wine regions of Tuscany: Chianti ('Sangiovese'), Bolgheri
('Cabernet Sauvignon'), Maremma ('Cabernet Sauvignon' and 'Sangiovese').
The preparation of trial plans was preceded by the vegetative analysis of the vineyard
through the acquisition of remotely sensed data during the growing season that allows to
build NDVI vigour maps (Normalized Difference Vegetation Index). On the basis of this,
the experimental protocol was established to provides the combination of different
management techniques of foliage (number of buds per plant, defoliation, bunches
thinning) in eight experiments for each block of vigour, and three replicas for vineyard.
During the vegetative season was performed a vegeto-productive balance with non-invasive
investigations (NDVI index, SPAD index, Ravaz index, bunches and sprouts counting and
phenological stage). At harvest two samples for each experimental thesis have been made,
repeated in two different moments: at the ripeness and about fifteen days later. This
samples were processed for must elaboration and chemical analysis (FOSS analytical) were
carried out, such as determination of: soluble sugars (brix), ac. titratable (g/L), pH, ac.
malic and tartaric (g/L), potassium (mg/L), nitrogen readily assimilated (APA-mg/L), total
polyphenols (mg/kg) and total anthocyanins (mg/kg).
The effect of the environment is predominant and is manifested mainly in 'Sangiovese'. The
quality of grapes is mainly affected by: vineyard, vigour area and time of harvest. The
management techniques of the foliage, although with a minor effect when compared with
the others variability factors, confirm the expected effects, both individually and in mutual
interaction.
HappiIy, lhere are nany pIaces in CaIifornia lhal neel lhese crileria. There are
ZinfandeI vineyards in aloul lvo lhirds of lhe counlies in CaIifornia.
There are sone sensory allrilules connon lo nosl CaIifornia ZinfandeI vines.
Anong lhere are a cIear core of fruil characler in lhe arona and fIavor -
connonIy lIacklerry, rasplerry, and cherry. And lIack pepper or olher spices
are oflen noled.
RegionaI vinenakers do lend lo find cerlain connon characlerislics in lheir
vines. Hovever, lhe inporlance of individuaI sile is quile dranalic in ZinfandeI
vines.
In 2OO5, for a snaII connerciaI projecl in Sonona Counly, vine vas nade fron
singIe vineyards in five of lhe Counlys eIeven AVAs. These vere produclion
Iols, nol research lriaIs. Hovever, lhe purpose of lhis 5-vine projecl vas lo nake
individuaI vines each expressing lhe characler of ils individuaI sile.
The vines vere vinified in one Iocalion naking an efforl lo enpIoy consislenl
praclices vilh lhe oljeclive of producing vines lhal cIearIy refIecled lheir
respeclive origins.
The vines produced vere dranalicaIIy differenl. The five vineyards - lheir
Iocalion, soiIs, age, and cuIlivalion - as veII as lhe sensory allrilules for each of
lhe individuaI vines viII le discussed.
25
Studio sulla biosintesi degli aromi nelle uve di Sangiovese
C. D'Onofrio, De Lorenzis, G. Scalabrelli
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto, 80 - S6J24 Pisa (c.donofrioagr.unipi.it)
Gli aromi delle uve e alcuni precursori, modificati durante i processi di lavorazione delle uve, di
fermentazione e evoluzione del vino, giocano un ruolo fondamentale nella definizione dei parametri
qualitativi e di tipicit del prodotto: la finezza, la persistenza e la complessit aromatica di un vino sono
caratteristiche molto ricercate dal consumatore moderno.
I pi importanti gruppi di composti che caratterizzano gli aromi delle uve e dei vini includono acidi organici,
proantocianidine, terpenoidi (monoterpeni, sesquiterpeni, C13-norisoprenoidi), derivati della via biosintetica
dello scichimato (fenoli volatili e derivati del benzene), alcoli alifatici e tioli volatili. Nonostante centinaia di
composti potenzialmente coinvolti nel definire le caratteristiche aromatiche delle uve sono stati individuati,
le conoscenze sulla loro biosintesi sono ancora limitate e solo alcuni dei geni coinvolti nelle suddette vie
biosintetiche sono stati individuati e caratterizzati.
Lo scopo di questa ricerca la caratterizzazione della biosintesi degli aromi nelle diverse fasi di sviluppo
dellacino di uva Sangiovese. In campioni di fiori e di acini prelevati a intervalli di 10 giorni
dallallegagione alla maturazione stata analizzata la composizione degli aromi e lespressione dei geni gi
caratterizzati e di alcuni putativi geni coinvolti nelle vie biosintetiche delle pi importanti classi di metaboliti
secondari che definiscono gli aromi delle uve. Gli aromi sono stati estratti attraverso la metodologia SPE
(solid phase extraction) e SPME (solid phase micro extraction) e analizzati impiegando un apparato GC-MS.
Lespressione genica stata valutata utilizzando la RT-PCR real-time.
Il contenuto complessivo degli aromi ha presentato un picco alla fioritura-allegagione e poi un lento
accumulo nel corso delle successive fasi di sviluppo dellacino con un incremento esponenziale in prossimit
della maturazione tecnologica. Tra i geni esaminati, alcuni hanno presentato un picco di espressione in
prossimit della fioritura e dellallegagione, mentre altri hanno mostrato unespressione nel corso della fase
di maturazione. La composizione aromatica delle uve di Sangiovese e la correlazione tra contenuto
aromatico e espressione genica discussa.
26
Studies of aroma biosynthesis in Sangiovese grape
C. D'Onofrio, De Lorenzis, G. Scalabrelli
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto, 80 - S6J24 Pisa (c.donofrioagr.unipi.it)
Grape-derived flavour compounds and some flavour precursors modified during fermentation, wine
evolution and ageing, are fundamental in determining the organolectic parameters used to define wine
quality: the aromatic finely, persistency and complexity are consumers desired wine characteristics.
The most important groups of compounds that affect the aromatic characteristics of wines are organic acids,
proanthocyanidins, terpenoides (monoterpenes, sesquiterpernes, C-13 norisoprenoides), derivatives from the
biosynthetic pathway of shikimate (volatiles phenols and aromatic derivatives), aliphatic alcohols and
volatile thiols (also known as mercaptans). Although hundreds of secondary metabolites that potentially
contribute to wine flavour have been detected in grapes, the knowledge of the biosynthesis of many of these
compounds is not well understood and only a few genes involved in flavour pathways have been discovered
and characterised.
The aim of this research is the characterization of aroma biosynthesis during Sangiovese berry
development. In samples of flower and berry at different developmental stage from fruit set to technological
ripening have been analysed the aroma content and the expression of characterised genes and some putative
gene involved in grape flavour pathways. The aroma compounds have been extracted by SPE and SPME
procedure and analysed by a GS-MS apparatus, while the gene expression have been detected by real-time
RT-PCR.
The analysis revealed a pick of aroma content during berry setting and a subsequent slowly aroma
accumulation during berry development with a fast increase at the end of ripening. Among analysed genes,
some showed a pick of expression during berry setting, while others are expressed during the ripening stage.
The Sangiovese grape aroma composition and the correlation among aroma accumulation and gene
expression is discussed.
27
Lffetti di elicitori in postraccolta su processi metabolici delle uve Sangiovese in
maturazione
P. 1onutti, L. Chkaiban
Scuola Superiore S. Anna, Piazza Martiri della Libert 33, S6J27 Pisa
pietro.tonuttisssup.it
S. Pecchia, R. Vergara
DCDSL G. Scaramuzzi Universit di Pisa, via del Borghetto 80, S6J24 Pisa
L. Becatti, A. Ranieri
DCBA Universit di Pisa, via del Borghetto 80, S6J24 Pisa
aranieriagr.unipi.it
Nel tentativo di approfondire le conoscenze relative al processo di maturazione
delle uve Sangiovese e tenuto conto della possibilit, per determinate produzioni
enologiche, di utilizzare strutture per una controllata disidratazione in postraccolta
(tunnel di appassimento per passiti e/o rinforzati), sono state allestite specifiche
sperimentazioni riguardanti lutilizzo di due elicitori gassosi (anidride carbonica ed
etilene) applicati immediatamente dopo la raccolta, efficaci nel modulare alcuni
processi metabolici in diversi frutti in maturazione,.
L effetto del trattamento con CO
2
(30% v/v per 3 giorni) con successivo
trasferimento delle uve in aria per 9 giorni (e relativa parziale disidratazione)
stato valutato su buccia e polpa separatamente, sia in termini di cambiamento dei
profili di trascrizione, utilizzando il microarray Aros V1 (Operon) contenente
14.562 sequenze corrispondenti ad altrettanti geni, sia considerando levoluzione
del contenuto di composti polifenolici. Al termine del trattamento e in
comparazione con i campioni alla raccolta 214 targets sono risultati
differenzialmente espressi nella buccia e 107 nella polpa: ci mette chiaramente in
evidenza la diversa reattivit metabolica dei due tessuti del frutto. Analisi
bioinformatiche (BLASTX) hanno consentito di assegnare una funzione putativa a
144 (buccia) e 107 (polpa) dei geni risultati differenzialmente espressi in seguito al
trattamento con CO
2
. Le categorie pi rappresentate nella buccia sono quelle
coinvolte in processi metabolici (primari e secondari) e di difesa e di interazione
con lambiente. Le analisi biochimiche evidenziano un interessante effetto della
CO
2
sul contenuto di polifenoli totali ed, in particolare, dei flavan-3-oli che
aumentano rispetto al controllo nei giorni post-trattamento. I dati ottenuti indicano
la presenza di variazioni fisiologico-metaboliche delle bacche in seguito
allapplicazione della CO
2
in postraccolta con possibili ripercussioni sia su aspetti
legati alla difesa (sviluppo di patogeni durante il processo di appassimento per le
uve da vino o, in unottica pi estesa, di conservazione per le uve da tavola) sia
sulle caratteristiche qualitative dei vini (contenuto di composti antiossidanti).
Un simile approccio metodologico stato utilizzato per quanto riguarda il
trattamento in postraccolta con etilene (1000 ppm, 3 giorni con successivo
trasferimento delle uve in aria): le analisi preliminari indicano che la presenza
dellormone gassoso agisce sulle pareti cellulari riducendo il contenuto di pectine e
migliorando lestraibilit dei composti fenolici. Nellambito di questa categoria, i
composti stilbenici (trans-resveratrolo) appaiono positivamente influenzati
dalletilene.
Il lavoro parte di un progetto di ricerca finanziato dalla Fondazione Cassa di
Risparmio di Pisa
28
Lffects of postharvest elicitors on ripening-related metabolic
processes of Sangiovese berries.
P. 1onutti, L. Chkaiban
Scuola Superiore S. Anna, Piazza Martiri della Libert 33, S6J27 Pisa
pietro.tonuttisssup.it
S. Pecchia, R. Vergara
DCDSL G. Scaramuzzi Universit di Pisa, via del Borghetto 80, S6J24 Pisa
L. Becatti, A. Ranieri
DCBA Universit di Pisa, via del Borghetto 80, S6J24 Pisa
aranieriagr.unipi.it
With the aim of better understanding basic processes of Sangiovese berry ripening
and considering that postharvest manipulation (to produce special wines as
passiti and/or reinforced) is now possible in environmentally-controlled
dehydration tunnels where specific treatments can be easily performed, trials using
two gaseous elicitors (carbon dioxide and ethylene) have been carried out on
Sangiovese berries.
The effects of CO
2
treatment (30% v/v for 3 days followed by storage in air up to 9
days) have been evaluated on flesh and skin separately in terms of both transcript
profiling, using the Aros V1 grape microarray (Operon, 14,562 oligos), and
polyphenol content. At the end of the treatment and compared with berries at
harvest, 214 and 107 targets resulted differentially expressed in the skin and pulp,
respectively. This clearly indicates the different metabolic reactivity of the two
tissues to environmental stimuli. BLASTX analysis assigned a putative function to
144 (skin) and 107 (pulp) differentially expressed targets. GO categories with the
highest number of sequences were: Interaction with the Environment, Cell rescue
defence and virulence, Protein with binding function, (primary and secondary)
metabolism. Biochemical analyses pointed out that the presence of a CO
2
-enriched
atmosphere after harvest affects polyphenol content: in fact, total phenol and , in
particular flavan-3-ols concentration increased in skins of treated berries. These
data clearly demonstrate that physiological-metabolic changes occur in Sangiovese
berries following the postharvest treatment with CO
2
: some of these changes might
be beneficial in terms of disease control (an important aspect for wine grapes
undergoing postharvest dehydration and for the storage of table grapes) and
antioxidant properties of the resulting wines.
A similar methodological approach has been used for the evaluation of the effects
of postharvest ethylene treatments (1000 ppm for 3 days followed by storage in air
for 9 days): preliminary analyses pointed out a decrease of pectin content
indicating an effect of the hormone on cell wall and on the extractability index.
Considering polyphenols, stilbenic compounds (trans-resveratrol) appeared to
increase in skins of ethylene-treated berries.
This work has been financially supported by the Fondazione Cassa di Risparmio di
Pisa.
29
Dai Costitutori al territorio: indagine bio-molecolare di alcuni cloni di
Sangiovese
Ceseri L
.,1,
, Bandinelli R
.,1,
, Paetti D.
,2,
, Laucou V.
,3,
, 1his P.
,3,
, Boselli M.
,4,
, Giannini R.
,2,
,1,: Dipartimento Ortolororutticoltura, Polo Scientiico, Uniersita degli Studi di lirenze, Viale delle
Idee, 30 - 50019 Sesto liorentino ,lI,, Italy. lidia.ceseriunii.it, roberto.bandinelliunii.it
,2,: Dipartimento Scienze e 1ecnologie Ambientali lorestali, Uniersita degli Studi di lirenze, Via S.
Bonaentura, 13 - 50145 Quaracchi ,lI,. Italy raaello.gianniniig.cnr.it, donatella.paettiunii.it
,3,: UMR 109, DIAPC, INRA-SupAgro, Lquipe "Gntique de la Vigne", 2, Place Viala, 34060
Montpellier, lrance. thissupagro.inra.r, laucousupagro.inra.r
,4,: Dipartimento di Scienze, 1ecnologie e Mercati della Vite e del Vino, Uniersita degli Studi di
Verona, Villa Lebrecht - Via della Piee, 0 - 3029 San lloriano ,VR,, Italy.
maurizio.boselliunir.it
L noto che per produrre ini di qualita, che siano espressione del territorio dal quale
proengono, si dee ottimizzare la relazione genotipo x ambiente.
Nello stesso tempo risulta estremamente importante lo studio dei genotipi e la loro
caratterizzazione dal punto di ista agronomico e tecnologico. Altro problema e quello della
corretta identiicazione del genotipo che sempre piu e aertito dalle Istituzioni pubbliche e
priate. Diatti risulta molto importante sia nell`iter che porta alla iscrizione di nuoe arieta e
alla omologazione di nuoi cloni nel Registro Nazionale delle Varieta di ite, che nella iliera di
propagazione costituita da numerosi passaggi ra il costitutore ed il iaista e quindi tra il
iaista e l`azienda, poter disporre di metodi rapidi e sicuri che consentano di eitare la
presenza di sinonimie nel Registro Nazionale oltre che costituire importante mezzo per
certiicare il materiale egetale propagato. L eidente che l`identiicazione genotipica dee ar
rierimento a criteri e metodologie aidabili e ripetibili
Il Sangioese e un itigno che mostra un`ampia ariabilita enotipica, dierenziandosi nei
diersi ambienti in cui iene coltiato. Probabilmente questo e uno dei motii per il quale
esistono un numero considereole di cloni omologati e regolarmente iscritti.
Nel presente laoro sono stati studiati dal punto di ista molecolare otto cloni omologati di
Sangioese. Questi sono stati selezionati in base alla diusione nelle realta produttie, alle
caratteristiche morologiche, agronomiche ed enologiche oltre che alle dierenti zone di
origine. In particolare lo studio ha preisto l`analisi e la eriica dell`identita nell`intera iliera di
produzione e propagazione delle barbatelle certiicate, a partire dalle piante madri dei
Costitutori ino ad arriare al materiale egetale presente nei iai e quindi nelle realta aziendali.
L`analisi molecolare, eettuata con 301 marcatori microsatelliti nucleari, ha eidenziato la
presenza di due grandi proili genotipici che hanno eidenziato delle anomalie riscontrabili sia a
liello di iaio che nei igneti aziendali.
In un secondo momento si sono considerati due cloni di Sangioese, con ingerprinting reso
noto dalle precedenti analisi, ed un clone di Merlot ,in maniera tale da aere dei rierimenti
anche su un`altra arieta di larga diusione internazionale,, ubicati in due diersi terroir: area del
Chianti Classico ed area di Montalcino. Si sono quindi studiate le principali caratteristiche
agronomiche con particolare rierimento alla produzione ed all`andamento della maturazione
delle bacche ,zuccheri, acidita totale, pI,. I dati hanno messo in eidenza un contributo
ambientale sull`espressione enotipica dei cloni di Sangioese che in alcuni casi e apparso
eidente.
30
Irom Constitutors to territory: a bio-molecular study of some
Sangiovese's clones
Ceseri L
.,1,
, Bandinelli R
.,1,
, Paetti D.
,2,
, Laucou V.
,3,
, 1his P.
,3,
, Boselli M.
,4,
, Giannini R.
,2,
,1,: Dipartimento Ortolororutticoltura, Polo Scientiico, Uniersita degli Studi di lirenze, Viale delle
Idee, 30 - 50019 Sesto liorentino ,lI,, Italy. lidia.ceseriunii.it, roberto.bandinelliunii.it
,2,: Dipartimento Scienze e 1ecnologie Ambientali lorestali, Uniersita degli Studi di lirenze, Via S.
Bonaentura, 13 - 50145 Quaracchi ,lI,. Italy raaello.gianniniig.cnr.it, donatella.paettiunii.it
,3,: UMR 109, DIAPC, INRA-SupAgro, Lquipe "Gntique de la Vigne", 2, Place Viala, 34060
Montpellier, lrance. thissupagro.inra.r, laucousupagro.inra.r
,4,: Dipartimento di Scienze, 1ecnologie e Mercati della Vite e del Vino, Uniersita degli Studi di
Verona, Villa Lebrecht - Via della Piee, 0 - 3029 San lloriano ,VR,, Italy.
maurizio.boselliunir.it
It is well-known that to hae wines o quality, that represent their original terroir, it is essential
to create a great interaction genotype x territory.
At the same time it is important to study autochthonous genotypes and their agronomical
characterization.
Another problem is the correct genotype identiication that is more and more noticed by both
public and priate Institution. As a matter o act, it turns out to be ery important to hae a
ast and sure method to certiy all egetal material propagated. 1his could be signiicant both to
admit new arieties and clones in the National Catalogue o Grapeine Cultiars both during
the numerous steps inoled into plants propagation. It is eident that genotype identiication
has to be based on reliable and repeatable methods.
Sangioese is a ariety with a great phenotypic ariability, showing a lot o dierences
depending on the arious terroir where it is grown. 1his is probably one o the reason why
there is an abundance o registered clones.
In this work eight oicial clones o Sangioese hae been studied by molecular markers. 1he
clones hae been selected considering their diusion, their morphological and technical
characteristics, and their dierent area o origin. In particular, we hae studied the genotype
identity in all the LWHU that conduces to production and propagation o certiied plants, beginning
rom Constitutor`s mother plants, getting through plants present in nurseries, up to egetal
material planted in arm`s ineyards.
Molecular analysis using 301 nSSRs has shown the presence o two genotypic proile group
able to eidence some anomalies both in nurseries and in ineyards.
Secondary, we hae considered two clones o Sangioese, whose ingerprinting has been
reealed by our precedent analysis, and a clone o Merlot ,in order to hae some reerences
with an international ariety, grown in dierent important locations: Chianti Classico and
Montalcino. \e hae studied the main agronomical characteristicsas yield and quality
parameters ,sugar, acidity, pI,. 1he results show a great interaction with the territory in the
phenotypic expression o Sangioese`s clones.
31
Impattodeicambiamenticlimaticisullaviticolturatoscana
Moriondo,M.,
1
Bindi,M.,
1
Niccolai,M.,
2
Russu,R.
2
1
DISAT-UNIFI,P.zzaledelleCascine18,50144Firenze.
2
ARSIA-ServiziAgroambientalidivigilanzaecontrollo,ViaPietrapiana30,50121Firenze
Riassunto
Nellambito del progetto CLARINO, limpatto del cambiamento climatico sulla
viticoltura toscana stato valutato utilizzando modelli di simulazione di crescita ed epidemiologici
accoppiati ad i risultati di un downscaling statistico a scala regionale. Le informazioni ottenute a
differenti livelli (fenologia, frequenza di eventi estremi) sono state inoltre combinate secondo un
approccio multi-criteriale per derivare informazioni sulle possibili variazioni dellestensione di aree
vocate a produzioni viticole di alta qualit. I fattori forzanti del processo di downscaling per il
presente (1975-2005) e gli scenari futuri A2 e B2 (2006-2099), sono stati ottenuti dal modello di
circolazione generale (GCM) HadCM3. I risultati di questo modello per la Toscana indicano per A2
e B2 un aumento progressivo della temperatura a cui corrisponde una rispettiva diminuzione degli
eventi piovosi durante il periodo di crescita della vite, dove le variazioni in A2 sono pi pronunciate
rispetto a B2. In accordo a queste variazioni: a) le aree potenzialmente coltivabili a vigneto si
potranno espandere comprendendo nel 2100 quasi la totalit del territorio regionale; b) le principali
fasi fenologiche, germogliamento, fioritura e maturazione, saranno anticipate; c) la resa produttiva
subir una graduale diminuzione; d) i rischi di infezioni da patogeni come loidio (Uncinula
necator), e) potranno essere introdotti vitigni attualmente coltivatati in altre aree vocate (es. Italia
del Sud); f) le aree tipicamente vocate a produzioni di alta qualit potranno spostarsi gradualmente
verso quote pi elevate per ridurre lesposizione ad eventi climatici estremi (ondate di calore).
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Impattodeicambiamenticlimaticisullaviticolturatoscana
Moriondo,M.,
1
Bindi,M.,
1
Niccolai,M.,
2
Russu,R.
2
1
DISAT-UNIFI,P.zzaledelleCascine18,50144Firenze.
2
ARSIA-ServiziAgroambientalidivigilanzaecontrollo,ViaPietrapiana30,50121Firenze
Abstract
Within CLARINO project, climate change impact on grapevine was assessed in one of the
worlds most famous region for wine growing (i.e. Tuscany Region, Central Italy) by coupling crop
growth and disease simulation models and the climate data obtained from statistical downscaling
over the regional meteorological network. Moreover, a multi criteria evaluation approach (MCE)
was used to derive information on possible shift and contraction in premium wine quality
production areas. Forcing factors, provided by General Circulation Model (GCM) HadCM3 for the
period 1990-2100, drove minimum and maximum temperature, rainfall and global radiation (Tmin,
Tmax, R and Rad respectively) downscaling procedure for present period (1975-2005) and A2 and
B2 greenhouse gases emission scenarios (2006-2099). The results indicated a general and
progressive increase in temperature and a decrease of rainfall during the grapevine growing season
and these changes were more evident in A2 scenario than in B2. According to these results: a)
potential suitable areas for grapevine cultivation is expected to enlarge allowing, by the end of
2100, the cultivation in almost the whole region; b) the beginning of the growing season, as well as
anthesis and maturity, will be advanced and the length of annual grapevine growth period will be
shorter; c) final yield will gradually decrease; d) the risk of powdery mildew infection will be less
effective; e) new varieties may be introduced and f) premium wine quality production areas may be
shifted towards higher areas which resulted less exposed to extreme climatic events.
33
COMPORTAMENTOFISIOLOGICODELSANGIOVESESOTTOSTRESSA
MONTALCINO
Matteo Gatti, Mario Fregoni
Istituto di Frutti-Viticoltura, Universit Cattolica del Sacro Cuore
Via Emilia Parmense, 84, I-29100 PIACENZA
matteo.gatti@unicatt.it
Il cambiamento climatico in corso a livello globale un fenomeno di difficile controllo che
interessa la societ in cui viviamo nei suoi vari livelli, in particolare presenta effetti stravolgenti per
il settore agricolo che risente pesantemente dellinnalzamento termico associato alla riduzione delle
precipitazioni. La Vitis vinifera ha consumi idrici annuali contenuti che ne consentono la
coltivazione anche in zone aride. Nei vigneti non irrigui del centro Italia la carenza idrica, abbinata
a eccessi termici e radiativi, causa di fenomeni di stress estivo. Il contenimento di tali stress stato
studiato sul vitigno Sangiovese durante una prova condotta presso lazienda Case Basse di
Montalcino (SI) in cui sono state poste a confronto diverse modalit di gestione della chioma in
alternativa allirrigazione. Poich noto leffetto della tessitura e della sostanza organica del suolo
sullo stress idrico, sono stati analizzati i parametri chimici e fisici del terreno. Parallelamente stata
effettuata la registrazione dei dati per lelaborazione dei principali parametri meteorologici e di
alcuni indici bioclimatici. Sono stati valutati gli effetti di diverse intensit di cimatura e differenti
et delle foglie. Allinvaiatura si proceduto alla misurazione della fotosintesi netta, della
traspirazione, della conduttanza stomatica e della temperatura fogliare. In seguito stata calcolata
lefficienza duso dellacqua. I livelli nutrizionali delle viti di ciascuna tesi sono stati valutati
mediante diagnostica peziolare allinvaiatura.
34
PHYSIOLOGICALRESPONSEOFSANGIOVESEUNDERSTRESSINMONTALCINO
Matteo Gatti, Mario Fregoni
Istituto di Frutti-Viticoltura, Universit Cattolica del Sacro Cuore
Via Emilia Parmense, 84, I-29100 PIACENZA
matteo.gatti@unicatt.it
Global climate change is a phenomenon of difficulty control that interests at different levels the
society, particularly it introduces twisting effects for the agricultural sector which is suffering from
the thermal raising connected to the reduction of the rainfall. Vitis vinifera has low water annual
consumptions that allow the cultivation also in the arid areas. In the non irrigated vineyards of
central Italy, the water lack, combined to thermal and radiative excesses, is affecting summer stress.
The management of such stresses has been studied on the Sangiovese variety during a test carried
out in the farm Case Basse in Montalcino (SI) and different methods of canopy management have
been compared in alternative to the irrigation. Since the effect of the texture and the organic matter
of the soil is known on the water stress, the chemical and physical parameters of the soil have been
analyzed. Climatic data have been recorded and the main meteorological parameters and some
bioclimatic indices have been elaborated as well the effects of different intensities of trimming and
different leaf age have been evaluated. Photosynthesis and transpiration rates, stomatal conductance
and leaf temperature have been measured at veraison. Water use efficiency has been calculated. The
nutritional status of the vines has been evaluated through petiole diagnostic at veraison.
35
L'utilizzo di tecnologie innovative di proximal sensing
per la determinazione della variabilit in vigneto
P. Carnevali, O. Iailla, L. Brancadoro
Dipartimento di Produzione Vegetale Universit degli Studi di Milano
Via Celoria 2, 20J33 Milano e-mail: paolo.carnevaliunimi.it
La sempre crescente adozione di tecnologie nel campo agrario ha consentito lo
sviluppo di tecniche e strumenti che possono essere utilizzati per la valutazione
dello stato vegeto-produttivo dei vigneti in alternativa alle consuete osservazioni e
monitoraggi. Tali sistemi si avvalgono di sensori di varia tipologia, mediante i
quali si possono ottenere informazioni riguardanti lo stato e le caratteristiche delle
chiome, in modo da ottenere una comprensione e ad una conoscenza del vigneto al
fine di adottare le pratiche agronomiche pi appropriate per la sua corretta gestione.
Allatto pratico, possibile distinguere metodiche di remote sensing da altre di
proximal sensing, a seconda che si utilizzino strumenti di rilevazione a distanza
(satellitari o aerei) o nel vigneto stesso (sensori portatili montati su macchine
operatrici).
In collaborazione con il consorzio Tuscania, lIbimet di Firenze e lo IASMA,
stato intrapreso un progetto di ricerca finalizzato alla comprensione ed al
monitoraggio della variabilit riscontrabile in vigneto e, sulla base di questultima,
alla valutazione delle pratiche agronomiche pi adatte per lottimizzazione delle
risposte produttive quali-quantitative. A tale scopo, allinterno di 4 vigneti dislocati
in differenti zone della Toscana, sono state individuate delle parcelle sperimentali
determinate dalladozione di alcune pratiche di gestione delle chiome su blocchi a
differente espressione vegetativa. Su di esse sono stati svolti monitoraggi in periodi
prestabiliti (allegagione, invaiatura, prevendemmia) mediante sensori ottici e ad
ultrasuoni montati su macchina operatrice; contestualmente, sono stati effettuati dei
rilievi di misurazione indiretta della superficie fogliare e di Point Quadrat. I dati
ottenuti sono stati sottoposti ad analisi statistica.
36
New Proximal Sensing technologies for determining
vineyard variability
P. Carnevali, O. Iailla, L. Brancadoro
Dipartimento di Produzione Vegetale Universit degli Studi di Milano
Via Celoria 2, 20J33 Milano e-mail: paolo.carnevaliunimi.it
The introduction of new technologies in the agricultural circle has allowed the
development of instruments and techniques that can be used for evaluating vigour
and production, otherwise common monitoring practices. These instruments are,
above all, different kind of sensors that can provide information on canopies
architectural and physiological features so that farmers can adopt correct
agronomical practices for the vineyard management. Practically, a remote sensing
can be distinguished from a proximal sensing, depending on the use of remote
instruments like satellites or airplanes or others that can be mounted on farm
tractors in order to be used inside vineyards.
Collaborating with Tuscania Consortium, Ibimet of Florence and IASMA, a
research was started with the aim of understanding and monitoring existing
variability in vineyards and, basing on it, evaluating agronomical practices useful
for qualitative and quantitative responses optimization. With this purpose, some
experimental parcels were chosen in 4 different vineyards placed in 3 areas of
Tuscany. Parcels were made by the use of different canopy management techniques
in various vigour zones.
In established periods (fruit setting, veraison and before technological maturity)
some instrumental records were made, using ATV mounted optical and ultrasonic
sensors; at the same time, indirect measurements of leaf surfaces and a Point
Quadrat were performed. Collected data were statistically processed.
37
Monitoraggio integrato multi-scala dei vigneti: dalla
micro-meteorologia al telerilevamento aereo.
L. Genesio, A. Zaldei, A. Matese, I. Di Gennaro, I. P. Vaccari, P. 1oscano, B. Gioli,
1. De Iilippis, L. Iiorillo.
Consiglio Nazionale delle Ricerche - Istituto of Biometeorologia (CNR-IBIML1)
via G. Caproni, 8 S0J4S Iirenze (Italia)
Autore di riferimento: e-mail: l.genesioibimet.cnr.it
Riassunto
Le variabili meteorologiche e micro-meteorologiche ricoprono un importante ruolo
sulla risposta vegeto-produttiva della vite (Vitis vinifera L.) e di conseguenza sulla
qualit delle produzioni. Nel contesto del progetto di ricerca del Consorzio
Tuscania, stata sviluppata una rete di sensori, basata su tecnologia wireless, al
fine di monitorare i parametri micro-meteorologici in differenti condizioni di
gestione agronomica dei vigneti. Gli indici spettrali di vegetazione e le condizioni
termiche dei vigneti sono stati analizzati in differenti periodi della stagione di
crescita con immagini aeree ad alta risoluzione (30cm) al fine di mettere in risalto
la variabilit nello sviluppo della chioma allinterno dei vigneti e stabilire una
correlazione con le pratiche di gestione agronomica. Larticolo illustra le soluzioni
tecniche adottate nellapproccio di monitoraggio multi-scala e presenta i risultati
preliminari della ricerca in corso in quattro vigneti sperimentali in tre localit in
Toscana.
38
Vineyard integrated multi-scale monitoring: from
micrometeorology to airborne remote sensing.
L. Genesio, A. Zaldei, A. Matese, I. Di Gennaro, I. P. Vaccari, P. 1oscano, B. Gioli,
1. De Iilippis, L. Iiorillo.
National Research Council - Institute of Biometeorology (CNR-IBIML1)
via G. Caproni, 8 S0J4S Iirenze (Italy)
Corresponding author: e-mail: l.genesioibimet.cnr.it
Abstract
Meteorological and micro-meteorological variables play an important role on the
growth-yield response of grapevine (Vitis vinifera L.) and as a consequence on
quality of productions. In the framework of Consorzio Tuscania research project, a
sensor network based on wireless technology was developed in order to monitor
micrometeorological parameters on different grapevine management conditions.
Moreover, vineyard spectral vegetation indexes and thermal conditions were
analysed in different time steps along the growing season with high-resolution
(30cm) airborne images in order to highlight variability in canopy development and
to establish a correlation with management practices. The paper gives an overview
of the technical solution adopted in the multi-scale monitoring approach and
presents the preliminary results of the on-going research in four experimental
vineyards in three locations in Tuscany.
39
Variabili meteorologiche e maturazione delle uve:
monitoraggio pluriennale del Sangiovese in 1oscana
L. Sebastiani
J
, S. Marchi
J
, D. Guidotti
2
, M. Ricciolini
3
, M. Niccolai
3
, P. Storchi
4
J
Biolabs, Scuola Superiore Sant'Anna, Pisa l.sebastianisssup.it,
2
Aedit s.r.l.,
3
ARSIA,
Regione 1oscana,
4
CRA Unit di ricerca per la Viticoltura, Arezzo.
La produzione di vini di alta qualit richiede la raccolta di uve con un elevato
standard qualitativo, che i viticoltori possono ottenere mediante un idoneo
equilibrio tra qualit e quantit di produzione del singolo vigneto. Il conseguimento
di questobiettivo deriva dal miglioramento della conoscenza delle dinamiche di
maturazione delluva rispetto alle scelte colturali ed alla variabilit ambientale. Tra
i fattori climatici che determinano il regolare succedersi delle diverse fasi
fenologiche (germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura, maturazione), e
lespressione della resa quali-quantitativa della pianta, quelli fondamentali
appaiono essere il fotoperiodo, la radiazione solare, la temperatura e le
precipitazioni. In questo lavoro sono riportati i risultati di unesperienza di
monitoraggio pluriennale della qualit delle uve Sangiovese nel periodo
prevendemmiale. A tale scopo, sono state selezionate venticinque aziende
campione in prossimit di stazioni meteorologiche della rete ARSIA ed
appartenenti a territori della regione con forte vocazione viticola. In ogni azienda
stato delimitato un appezzamento da cui stato prelevato un campione di uve a
cadenza settimanale per determinarne la maturazione tecnologica (Brix, acidit e
pH) e fenolica (polifenoli ed antociani). I dati meteo specifici sono stati recuperati
dal database del Servizio Agrometeorologico dellARSIA e sottoposti alle
opportune elaborazioni per il calcolo di indici agro-meteorologici. Linsieme dei
dati stato sottoposto ad una serie danalisi mediante tecniche di regressione
lineare semplice e multipla per evidenziare correlazioni statisticamente
significative tra le variabili della maturazione tecnologica e fenolica e quelle
meteorologiche. In alcuni casi, i risultati hanno permesso di elaborare modelli per
determinare la dinamica della maturazione del Sangiovese in funzione di alcune
variabili meteorologiche. Laffinamento di tali modelli potr fornire agli operatori
del settore vitivinicolo uno strumento predittivo della maturazione delle uve.
40
Meteorological variable and ripening of grapes: multi-
annual monitoring of Sangiovese in 1uscany
L. Sebastiani
J
, S. Marchi
J
, D. Guidotti
2
, M. Ricciolini
3
, M. Niccolai
3
, P. Storchi
4
J
Biolabs, Scuola Superiore Sant'Anna, Pisa l.sebastianisssup.it,
2
Aedit s.r.l.,
3
ARSIA,
Regione 1oscana,
4
CRA Unit di ricerca per la Viticoltura, Arezzo.
The production of high quality wines requires the collection of grapes with a high
quality standard. Growers can achieve this objective through an appropriate
balance between quality and quantity of production of single vineyard. The
attainment of this improvement comes from the knowledge of the dynamics of
ripening under different grape management and environmental variability. Among
the climatic factors that determine the progression of the different phenological
stages (sprouting, flowering, fruit-setting, veraison and maturation), and the
expression of qualitative and quantitative yield traits, those fundamental seem to be
photoperiod, solar radiation, temperature and precipitation. In this work we present
the results of a multi-annual monitoring of the quality of Sangiovese grapes from
veraison to harvest period. Twenty-five farms (close to the weather stations
network of ARSIA and belonging to strong wine making territories) were selected.
In each farm a representative plot has been delimited. From this plot a sample of
grapes was taken weekly and ripening parameters (Brix, acidity, pH, phenols and
anthocyans) were evaluated. The meteorological data have been recovered from the
ARSIA Agricultural Service database and submitted to the necessary processing
steps for the calculation of agro-meteorological indices. The set of data has been
subjected to a series of analysis using simple and multiple linear regression
techniques in order to highlight statistically significant correlation between
ripening and meteorological variables. In some cases, the results have made it
possible to develop models useful for determine the ripening dynamics of
Sangiovese grapes according to meteorological variables. The refinement of these
models can provide predictive tool of ripeness of grapes.
41
Lsperienze e prospettive della Viticoltura di
Precisione nel terroir del Chianti
Giancarlo SPLZIA
2
, Marco VILRI
J
J
Dipartimento di Ingegneria Agraria e Iorestale Universit degli studi di Iirenze
email: marco.vieriunifi.it
2
Istituto di Viticoltura della Universit Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. - email:
giancarlo.speziaunicatt.it
Le produzioni vitivinicole italiane necessitano oggi di una attenzione sempre
maggiore alla qualit e alla tipologia del prodotto raccolto; gli strumenti
tecnologici che in questi anni si sono sviluppati e che oggi sono effettivamente
applicabili alle macchine agricole rappresentano una risorsa che pu permettere
alle imprese vitivinicole di valorizzare al meglio le potenzialit delle proprie
risorse disponibili.
Nel 2007 il gruppo di ricerca Ingegneria delle Produzioni Viticole del DIAF
(dipartimento di ingegneria agraria e forestale) dellUniversit di Firenze ha svolto
una ricerca mirata a verificare lapplicabilit di un sistema avanzato di controllo
GPS della macchina e ad individuate il tipo di dati ottenibili da sensori applicati
sulla vendemmiatrice ai fini della caratterizzazione del prodotto. Finalit e risultati
sono stati proficuamente ampliati con la collaborazione dellIstituto di Viticoltura
della Universit Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza. La ricerca si concretizzata
grazie alla disponibilit di molti soggetti con ruoli complementari: lazienda
Poggio Bonelli Tenimenti MPS di Castelnuovo Berardenga (Si)
[www.tenimentimps.it], la BRAUD Italia ed il Consorzio Agrario di Siena, la Leica
Geosystem Machine Automation Division di Calenzano (Fi) [www.leica-
geosystem.it].
Nella vendemmia 2007 stata attuata una simulazione in campo di un controllo
delle uve in continuo tramite raccolta manuale di campioni dalla vendemmiatrice e
analisi standard di laboratorio. In tale fase si cercato di capire limportanza di un
monitoraggio in continuo delle caratteristiche delle uve e, in secondo luogo, si
cercato di costruire delle mappe tematiche georeferenziate che descrivessero il
monitoraggio effettuato e le relative possibilit di impiego.
Le prove sono state effettuate nellazienda Poggio Bonelli dei Tenimenti MPS su 3
vigneti a cultivar Sangiovese posti in 3 differenti zone situate nel comune di
Castelnuovo Berardenga (Siena)
I dati rilevati e la loro comparazione evidenziano quale possa essere il valore di un
monitoraggio in continuo sulle vendemmiatrici. La grande variabilit di valori di
pH, Acidit Totale e Zuccheri presente allinterno dello stesso filare, addirittura tra
campate successive rende ragionevolmente plausibile suo futuro controllo in
termini di raccolta differenziata. I dati rilevati hanno trovato una piena
sovrapposizione con le mappe tematiche di prescrizione vendemmiale derivanti da
fotointerpretazione di immagini da volo aereo.
Tale sistema di analisi georeferenziato in tempo reale permette daltronde la
creazione immediata di mappe tematiche del vigneto e questo, come gi detto,
impiegabile direttamente per il controllo della destinazione del prodotto (nelle due
benne) o, anche con invio in tempo reale via GPRS o UMTS alla cantina, per
prevedere la gestione delle uve raccolte prima del loro conferimento in cantina.
Lintegrazione di questi sistemi di monitoraggio in continuo, permetter di
diversificare i raccolti, non pi solo in base al vigneto di provenienza, ma in base a
una suddivisione dello stesso in zone con caratteristiche vegeto produttive
omogenee.
Le mappe cos realizzate consentono inoltre di ottenere vantaggi nella gestione
delle pratiche agronomiche ad esempio dosando differentemente la futura
concimazione nei diversi punti dellappezzamento.
42
Lxperiences and Prospects of Precision Viticultures
on Chianti terroir.
Giancarlo SPLZIA
2
, Marco VILRI
J
J
Dept of Agricultural and Iorestry Lngineering University of Ilocence (Italy)
email: marco.vieriunifi.it
2
Institute of Viticulture Catholic University of Piacenza (Italy)
email: giancarlo.speziaunicatt.it
Grape and vine productions need more and more attentions to quality and
typicalness of harvested material. The new technologies that are developing with
continuous improvements represent an important resource available for the vine
farm enterprise to increase the value of own potential productive system.
On 2007 agricultural season the Grape Production Engineering research group of
the Department of Agricultural and Forestry Engineering of the University of
Florence carried out a search aimed to focus and validate an advanced GPS
(Global Positioning System) machine control system that together specific sensor
can be applied to grape harvester to analyse and select harvested grape production.
Aims and results has been amplified by cooperation with the Institute of Viticulture
of the Catholics University of Piacenza.
The exposed search is the result of a wide cooperation between different actors:
Poggio Bonelli Farm of Tenimenti MPS placed in Castelnuovo Berardenga (Siena)
[www.tenimentimps.it], the BRAUD Italia Factory and Consorzio Agrario of Siena,
the Leica Geosystem Machine Automation Division of Calenzano (Fi) [www.leica-
geosystem.it] and Terradat s.r.l. [www.precision-farming.com].
On 2007 grape harvest was carried out a simulation of continuous control of
different parameters on grape production harvested by the grape harvester Braud
VL5070. On each a step of 5 plants (corresponding to the distance between stakes
that support the vine) were collected samples of product that were immediately
after analyzed in laboratory to measure (sugar in Babo, total acidity and pH). The
day before had been measured in the same steps number and average weight of
grape to estimate the production on the vine rows.
Each one measure has been geo-referenced by the DGPS System and a map of iso-
levels (related to the measured parameters) has been drawn. This result can
highlight the magnitude of variation on each parameter to assess the convenience
of manage field operation with spatial variability as in grape harvest as in future
operation as fertilizing.
The trials were done at Poggio Bonelli - Tenimenti MPS farm on 3 vineyard with
sangiovese plants and different areas in terms os soil and microclimate.
The thematic maps for each parameters have shown great variability also in the
same row and often on adjacent steps. Variation up to 4 5 Babo make it possible
to take into consideration the possibility of grape harvest differentiation. It is
possible just now using the two buckets of the grape harvester implemented with
GPS controlled devices as the Leica Geosystem Machine Automation Systems.
A further product of this geo-referenced monitoring system is the data base usable
in the future agronomics operations as the spatial variable fertilizing.
But the system is applicable also to harvest selectively different vine plants (i.e.
different variety) that could be present in the same vineyard.
43
Valutazione degli impatti idrologico-erosivi di eventi
piovosi intensi mediante pluviometri e disdrometri
C. Zanchi, M. Napoli, S. Orlandini
Universit degli Studi di Iirenze - Dipartimento di Scienze Agronomiche e gestione
del 1erritorio agroforestale, Piazzale delle Cascine J8, S0J44, Iirenze, e-mail:
simone.orlandiniunifi.it
La gestione di qualsiasi coltura, tanto pi una coltura dalto reddito qual la vite,
non pu prescindere da una oculata gestione del suolo e delle risorse idriche in esso
conservate. I cambiamenti climatici, con lincremento delle temperature, la
riduzione delle precipitazioni e laumento degli eventi precipitativi estremi, sono
un importante vincolo nella gestione sostenibile del suolo. Un approfondito
approccio conoscitivo dei differenti aspetti che caratterizzano le precipitazioni
(intensit, distribuzione diametrica (DSD) ed energia cinetica) ha unimportanza
cruciale per conoscere gli effetti sulla dinamica del deflusso superficiale e sul
bilancio idrico del suolo. Pertanto tale conoscenza essenziale per una corretta
pianificazione e gestione del territorio viticolo. Per definire il legame esistente tra
le propriet fisiche della pioggia e il loro effetto sul suolo, nelle colline del Chianti,
presso lazienda agricola Montepaldi, delluniversit degli Studi di Firenze, stato
realizzato un sito sperimentale al fine di ottenere contemporaneamente misure di
deflusso superficiale e parametri di precipitazione. La strumentazione, posizionata
presso i vigneti aziendali, consta di strumenti per lanalisi quantitativa e qualitativa
dei deflussi, stazioni pluviometriche e disdrometriche per lanalisi fisica delle
precipitazioni. Sono stati analizzati i dati relativi al biennio tra gennaio 2006 e
dicembre 2007. La stima dellenergia cinetica della pioggia stata effettuata
tramite differenti approcci e i dati ottenuti sono stati tra loro confrontati e discussi.
Per ciascun evento piovoso sono state analizzate le caratteristiche fisiche della
pioggia al fine di correlarle alle dinamiche idrologiche del suolo. I risultati hanno
evidenziato una buona correlazione tra i valori dellenergia cinetica e dellerosivit
della pioggia, calcolata dai disdrometri in confronto a quella calcolata dai dati
pluviometrici. I risultati mostrano inoltre la potenzialit dellapproccio fisico nella
gestione del suolo e delle risorse idriche per la messa in opera di interventi
sostenibili per i sistemi viticoli..
44
Lvaluation of rain physical properties by disdrometer
and rain gauges for determining soil hydrological and
erosive parameters
C. Zanchi, M. Napoli, S. Orlandini
Universit degli Studi di Iirenze - Dipartimento di Scienze Agronomiche e gestione
del 1erritorio agroforestale, Piazzale delle Cascine J8, S0J44, Iirenze, e-mail:
simone.orlandiniunifi.it
The high value of a vineyard makes necessary a wise water resources and land
management. The climate change, with average high temperature, rainfall
reduction and extreme events , is a significant obstacle to the sustainable
management of soil and water resources. A deep knowledge of the different aspects
characterising the rainfall (rainfall intensity, drop size distribution (DSD) and
developed kinetic energy) is crucial for a better knowledge of the soil runoff
dynamics and hydrological balance and it is of fundamental importance for a
proper land planning and management. To define the link between the rain physical
properties and their effect on soil, an experimental site has been set up on the
Chianti hills, in order to have contemporary measurements of runoff and rainfall
parameters. The site is very close to a vineyard owned by the Montepaldi Farm,
managed by the University of Florence. The experimental site has been equipped
with rain-gauges and with the classical electromechanical impact Joss-Waldvogel
(JW) disdrometer, with sampling time of one minute. The vineyard has been
instrumented for measuring runoff rate and collecting an integrated sample of
runoff during each rainfall event. Several rainfall events, from January 2006 to
December 2007, have been evaluated. The estimate of the rainfall kinetic energy
has been evaluated with different approaches and the results discussed. The
physical properties of the rainfall have been analyzed in order to correlate them to
soil hydrological dynamic. A good correlation was found between the kinetic
energy and rainfall erosion index computed either from JW or rain-gauge data. The
results show the potentiality of the physical approach to evaluate the rainfall kinetic
energy and its effectiveness in the soil loss and hydrological balance prediction.
45
Primirisultatidinuovevarietdivitis viniferaottenuteperincrocioconil
Sangiovese
BandinelliR.,CeseriL.,DiCollaltoG.,PieragnoliL.,PisaniP.L.,TartaniSantonastaso
C.
Abstract
Nel 1985 il Dipartimento di Ortoflorofrutticoltura dellUniversit degli Studi di Firenze inizi
un lavoro di miglioramento genetico per incrocio fra il Sangiovese ed alcuni vitigni a bacca
rossa ritenuti particolarmente interessanti al fine di migliorarne od esaltarne le caratteristiche
qualitative del prodotto.
La scelta dei parentali ritenuti pi idonei a tale scopo venne fatta in base a diversi parametri
suggeriti sia da valutazioni di carattere organolettico e degustativo scaturite da specifiche
prove di assaggio, sia alle principali tendenze di mercato. A tale scopo furono utilizzati come
impollinatori il Pugnitello, il Cabernet sauvignon, il Colorino, lAbrusco ed il
Tinturier.
Una volta superata la loro fase giovanile, le nuove entit genetiche cos ottenute sono state
riunite in un apposito campo sperimentale nel quale, nel quadriennio 2004-2007, sono stati
effettuati rilievi di carattere ampelografico, genetico, fenologico, agronomico e tecnico-
colturale. Nello stesso periodo sono state inoltre monitorate le cinetiche di maturazione
delluva e, alla vendemmia, si provveduto a vinificare separatamente le uve di ciascuna tesi.
i vini cos ottenuti sono stati sottoposti sia ad analisi chimiche di laboratorio, sia a specifiche
valutazioni organolettiche da parte di apposite commissioni di assaggio per la loro valutazione
sensoriale.
I risultati hanno permesso di evidenziare delle differenze significative per quanto riguarda sia
le caratteristiche ampelografiche, genetiche, agronomiche, tecnologiche e sensoriali. Tutto ci
ci autorizza a pensare che tali differenze siano gran parte imputabili alla riuscita dellincrocio.
Sebbene questo lavoro sia da ritenersi un primo contributo allo studio di queste nuove entit, i
dati raccolti appaiono estremamente interessanti e incoraggianti per ulteriori approfondimenti
volti ad approfondire le conoscenze relative al comportamento agronomico in relazione al
clima e al territorio pi idoneo per lesaltazione delle caratteristiche di ciascuna nuova entit.
Lo scopo ultimo quello di trovare qualche entit meritevole per essere introdotta nella
viticoltura toscana e soprattutto per ampliare la piattaforma ampelografica a disposizione dei
viticoltori, nellottica contemporanea di diversificare le produzioni. Fra i vari incroci a
confronto nella zona del Chianti Classico, si sono particolarmente posti in evidenza gli incroci
Sangiovese X Tinturier e Sangiovese X Abrusco per la loro precocit di germogliamento e
invaiatura, con capacit di accumulo degli zuccheri elevata sostenuta da unacidit che si
mantiene su livelli elevati fino alla vendemmia e pH medio. I vini ottenuti sono risultati
caratterizzati da un ottimo contenuto di polifenoli totali, raggiungendo valori di 3000 mg/l
ac.gallico. Nellanalisi sensoriale il vino ottenuto che risultato di ottimo gradimento per le
sue caratteristiche di armonia, intensit e finezza olfattiva, con ottime sensazioni finali di
speziato stato lincrocio Sangiovese X Pugnitello.
46
Reserchonnewvarietiesofvitis viniferagrapeblackobtawedbycrossing
BandinelliR.,CeseriL.,DiCollaltoG.,PieragnoliL.,PisaniP.L.,TartaniSantonastaso
C.
Abstract
In 1985 the Department of Ortoflorofrutticoltura begun an important program related to the
obtainment of new red berry genetic entity, through the crossing technique that represents for
the genetic improvement in viticulture an important alternative to other methodologies used.
The clonal selection, for example, is slowly exhausting its own value because of the inevitable
genetic erosion of the modern ampelographyc panorama and, on an another hand, the genetic
engineering receives ethical objections from the public opinion, without considering the real
difficulty of the method.
In particular searching for the improvement of Sangiovese, the choice of suitable parent with
whom hybrid have been recital different parameters suggested by the needs of this market
sector: Pugnitello, Tinturier, Abrusco, Colorino and Cabernet Sauvignon.
From the 2004 to the 2006, there were made ampelographyc reliefs, agronomic and cultural
attitudes in the experimental vineyards. There were monitored the chemical and organoleptic
properties of the grapes and the wines after the vinification process.
The results made it possible to highlight the significant differences with regard to both the
grape characteristics, agricultural, technological and sensory. This authorizes us to think that
these differences are largely attributable to the success the crossing. Although the study of
new crossings take a long time it was possible to draw a profile of identifying features of all
stakeholders.
Although this work is to be considered as the first contribution to the study of these new
entities, the data collected are considered extremely interesting and encouraging for further
study, which will cover the agronomic behaviour in relation to climate and the area most
appropriate for the exaltation of characteristics of each new entity. The ultimate goal is to find
some worthy entity to be introduced into the Tuscan viticulture and especially to widen the
platform ampelographic available to growers, from the contemporary to diversify production.
Among the new entity, in the area of Chianti Classico, were differentiated as separate
improvements of the Sangiovese crossings Sangiovese X Tinturier, Sangiovese X Abrusco for
their early sprouting and the change in the pigmentation of the skin, ability to accumulation of
sugar, high supported by a who remains at high levels until the harvest and pH medium. The
wines have achieved an excellent total content of polyphenols, reaching values of 3000 mg / l
ac.gallico . The wine who have reached trough the tasting an excellent rating for its features
harmony, olfactory intensity and finesse, with excellent final sensations of spicy is the
intersection Sangiovese X Pugnitello.
47
Peculiarit ambientali delle aree di coltivazione del Sangiovese nella provincia di Siena
Edoardo A.C. Costantini*, Pierluigi Bucelli*, Roberto Barbetti*, Giovanni Labate*, Lorenzo Lelli **,
Sergio Pellegrini*, Paolo Storchi**.
* CRA-ABP Centro di ricerca per lagrobiologia e la pedologia, p.za M. DAzeglio 30 50121, Firenze
** CRA-VIT Unit di riderca per la viticoltura, Arezzo
RIASSUNTO
Nel territorio della provincia di Siena sono prodotti alcuni dei vini rossi DOCG pi rinomati d'Italia, tutti con
vitigno base il Sangiovese. Nellintera provincia, le aree in cui sono presenti vigneti, sia in coltura promiscua
che specializzata, ammontano a circa 44.790 ha, i vigneti specializzati sono circa 14.410 ha.
Il presente studio stato realizzato per caratterizzare i fattori ambientali relativi a clima, geologia e suoli
delle aree di coltivazione della vite nel territorio senese, mettendoli in relazione con il risultato viticolo ed
enologico, al fine di ricercare le peculiarit di ogni areale produttivo, quelle che ne esaltano la sua
esclusivit.
Sulla base dei limiti dei comprensori DOC e DOCG sono state identificate otto aree di coltivazione della vite
(ACV): i) Brunello di Montalcino, ii) Nobile di Montepulciano, iii) Chianti Colli Senesi, iv) Chianti
Classico, v) Val d'Arbia, vi) Orcia, vii) Val di Chiana, viii) restanti aree viticole della provincia di Siena. E
stato costruito un GIS dellintera provincia in cui sono raccolti strati tematici differenti: i limiti delle ACV, la
geologia, il DEM (Modello Digitale del Terreno), la distribuzione dei vigneti, i suoli, il clima. I dati ottenuti
in 69 vigneti sperimentali sono stati utilizzati per evidenziare le qualit del suolo che controllano il risultato
viticolo ed enologico.
Il clima, il bioclima e la quota caratterizzano solo parzialmente i vigneti delle diverse ACV, piuttosto
sottolineano la grande variabilit di microambienti presenti al loro interno. Una certa caratterizzazione si ha
invece con la temperatura del suolo dei vigneti, che risulta meno variabile degli altri parametri.
La geologia si presta in modo pi efficace a caratterizzare le ACV. In tal senso, e per quanto riguarda gli
ACV del Sangiovese, le aree di coltivazione della Val dArbia, di Montepulciano e del Chianti Colli Senesi
sono quelle relativamente pi omogenee, segue quella di Montalcino, mentre il Chianti Classico e,
soprattutto lOrcia, sono pi disomogenei. Le aree vitate non DOC poi sono ancora pi variabili.
I caratteri funzionali dei suoli sono le variabili che caratterizzano maggiormente le ACV. In particolare le
propriet fisiche, quali la pietrosit, la profondit del suolo, la tessitura, lacqua disponibile per le piante e il
drenaggio. I valori di densit apparente del suolo suggeriscono che i vigneti posti nel Chianti Classico e a
Montepulciano sono significativamente pi compatti che nelle altre ACV, mentre la stabilit di struttura
indica in Montalcino lareale dove prevalgono suoli significativamente meno strutturati. La capacit di
scambio cationico non varia significativamente tra le ACV, mentre il pH indica la occasionale presenza di
suoli potenzialmente salini, soprattutto nei vigneti di Montepulciano, Arbia e Orcia.
Nelle annate 2002 e 2003 sono state determinate le variabili di risposta viticole ed enologiche del
Sangiovese in dieci vigneti sperimentali delle tre pi importanti ACV per fama e qualit dei vini prodotti:
Montalcino, Chianti Classico e Chianti Colli Senesi. Il Vino Nobile di Montepulciano era gi stato oggetto
di studio in passato. Campioni di uva sono stati vinificati usando tecniche standard per la microvinificazione.
Inoltre sono state analizzate le principali caratteristiche chimiche del mosto ed i vini ottenuti sono stati
sottoposti ad analisi chimica ed organolettica. I risultati, pur confermando lelevata variabilit interna alle tre
ACV esaminate, sembrano indicare una risposta qualitativa del Sangiovese migliore a Montalcino e nel
Chianti Classico che nelle altre zone indagate.
In definitiva, nelle terre di Siena le peculiarit territoriali risultano distinguere maggiormente i singoli
vigneti, ma caratterizzano anche le ACV. Tali peculiarit influiscono sulla qualit del vino prodotto e
possono essere valorizzate mettendo in evidenza lesclusivit dei singoli vigneti nelle diverse ACV.
48
EnvironmentalpeculiaritiesofSangiovesecultivationareasinProvinceofSiena
In the territory of the Province of Siena, some of the most renowned DOCG red wines of
Italy are produced. Some of them are related to Sangiovese production. Areas with
vineyards and mixed cultivations are about 44,790 ha, while specialized vineyards
amount to 14,410 ha.
This study was aimed at characterize the environment factors of the lands of Siena,
through the study of climate, geology and soils of the vine cultivation areas and their
relationship with the viticultural and oenological results to search for the peculiarity of
every production areas.
Eight Vine Cultivation Areas (VCA) corresponding to the boundaries established by the
wine producers, were identified: i) Brunello di Montalcino, ii) Nobile di Montepulciano,
iii) Chianti Colli Senesi, iv) Chianti Classico, v) Val d'Arbia, vi) Orcia, vii) Val di
Chiana, viii) remaining vineyards. A GIS of the entire province was built, storing
different thematic layers: VCA, geology, DEM (digital elevation model), areas with
vineyards, soils and climate. The results of 69 experimental plots were utilized to
highlight soil functional qualities for target viticultural and oenological result.
Climate, bioclimate and altitude characterise the VCA only partially, rather they
underline the large variability of micro-environments contained within the VCA.
Geology allows a better characterization of the different VCA. As for the Sangiovese
VCA, the cultivation areas of Val dArbia, Montepulciano and Chianti Colli Senesi are
relatively more homogeneous; Montalcino, Chianti Classico and above all Orcia are very
inhomogeneous. Vineyards in not-DOC areas are more variables.
The soil functional factors are the variables that characterize mainly the VCA. In
particular, the physical properties, such as rock fragments, stoniness, rooting depth, clay
and sand content, AWC and drainage. The values of soil bulk density highlight that the
vineyards located in Chianti Classico and Montepulciano VCA are significantly more
dense than others, while the values of aggregate stability indicate that viticultural soils
of Montalcino are less structured. No significant differences are noticeable among VCA
in terms of cation exchange capacity, while pH indicates sometime occurrence of
potentially salt soils, above all in Montepulciano, Arbia and Orcia VCA.
The viticultural and oenological trial has been conducted during the years 2002 and
2003, in 3 most important VCA for the famous and expansive wines made (Montalcino,
Chianti classico and Chianti Colli senesi). The Vino Nobile di Montepulciano zone
was already studied in the past years. Samples of grapes of each vineyard were collected
for wine making in small tanks, following a standardized technique. Moreover the main
chemical characteristics of must were analyzed and the wines obtained were submitted to
chemical analyse and organoleptic testing. The results, though confirming the high
variability within the examined VCA, seem to point to a better quality of Sangiovese in
Montalcino and Chianti Classico .
All in all, in the lands of Siena the environmental peculiarities are more pronounced in
the single vineyards but characterise also the VCA. These peculiarities influence the
wine quality and can be emphasized highlighting the exclusivity of the single vineyards
within the different VCA.
49
Il campo-catalogo del Sangiovese: primi risultati
A.B. Armanni, M. Leprini, L. Randellini, P. Storchi, P. Valentini.
Consiglio per la ricerca e sperimentazione in agricoltura, Unita di ricerca per la
iticoltura, Via Romea, 53 - 52100 Arezzo., icentecra.it
Costituito a partire dal 2002 su iniziatia del Gruppo di laoro sul Sangioese
promosso dall`ARSIA Regione 1oscana, il campo-catalogo e situato presso
l`Azienda Agricola del C.R.A, Unita di ricerca per la iticoltura di Arezzo,
all`interno della piu asta collezione di germoplasma iticolo dell`Unita.
La collezione e inserita negli elenchi delle Collezioni censite dal Ministero per
le Politiche Agricole e lorestali e nei data-base internazionali: Luropean Vitis
Database` ,database internazionale creato per censire e diulgare on-line
inormazioni sulle collezioni europee conserate in situ, nell`ambito del
Programma GLNRLS 081` ,Luropean Network or Grapeine Genetic
Resources Conseration and Characterization, e nel data-base della l.A.O.
Il campo catalogo del Sangioese e stato creato per mantenere e tutelare la
ricca ariabilita genetica di questo importante itigno e per consentire allo
stesso tempo la alutazione comparatia delle caratteristiche e delle potenzialita
egeto-produttie dei dierenti biotipi.
Al momento attuale, su una supericie di Ia 1.13.2, sono conserate 156
accessioni, ciascuna costituita da 30 piante. Il materiale genetico, di dierente
proenienza e tipologia, comprende insieme a selezioni clonali iscritte nei
Registri nazionali delle arieta di ite italiani e rancesi, numerosi biotipi di
Sangioese proenienti in gran parte da dierse proince della 1oscana ed in
numero minore da Lmilia Romagna ed Umbria. Un numero rileante di
accessioni e ascriibile a germoplasma locale rinenuto su piante relitto
all`interno di ecchi igneti presso aziende agricole marginali.
Sono gia stati eettuati i riliei delle dierse asi enologiche ,germogliamento,
ioritura, inaiatura e maturazione,, del comportamento egeto-produttio e
delle caratteristiche qualitatie delle ue, con particolare attenzione alla
alutazione del proilo antocianico.
Su una parte delle accessioni sono stati eettuati inoltre riliei e conronti
ampelograici con osserazioni speciiche sulla morologia del grappolo.
I dati raccolti engono inseriti in un data base storico e posti in relazione coi
alori meteorologici rileati dalla stazione meteorologica dell`Unita situata ai
bordi del igneto.
50
1he Catalogue-field of Sangiovese: first results
A.B. Armanni, M. Leprini, L. Randellini, P. Storchi, P. Valentini.
Consiglio per la ricerca e sperimentazione in agricoltura, Unita di ricerca per la
iticoltura, Via Romea, 53 - 52100 Arezzo., icentecra.it
1he Catalogue-ield o Sangioese was instituited in 2002 by an ARSIA`s
\orking group on Sangioese and it`s placed in the ast germplasm collection
o Arezzo Viticulture Research Unit ,C.R.A,.
1he collection is registered in MIPAl`s catalogues and in some international
databases, like Luropean Vitis Database` ,database created to census and
diulge on-line inormations about consered in situ Luropean collections,, as
part o the GLNRLS 081` ,Luropean Network or Grapeine Genetic
Resources Conseration and Characterization, and in l.A.O. database.
1he Catalogue-ield o Sangioese was realized to presere and improe the
aluable genetic ariability o this ine and to compare egetatie and
productie characteristic o dierse biotips.
Actually in the C.R.A-Arezzo arm there are 156 accessions o Sangioese
ariety, each with 30 plants, on 1.13.2. hectare. 1he genetic material is
selected rom Italian and lrench clones oicially listed in the National
Grapeine Registries, in addition there are seeral biotips rom 1oscana,
Lmilia-Romagna and Umbria regions. Quite a lot o accessions are chosen
rom local germplasm ound in ancient ineyards o marginal arms.
Biotips were ranked with phenological and productie obserations ,shooting,
lowering, eraison and ripening,. Chemical analysis o grapes were conducted
to alue their qualitatie characteristic, in particular their anthocyanic outline.
lurthermore amphelographic obserations were done on some accessions,
especially to inestigate bunch morphology.
1he results are added in an historical database and then are compared to
meteorological data detected by a meteorological-station placed next to the vineyard.
51
La selezione clonale del Sangiovese nel territorio del Morellino di
Scansano
G. Scalabrelli*, C. D'Onofrio, G. Ierroni*, A. Zinnai**, I. Venturi**, L.1riolo*, A. Materazzi*
* Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Universit di Pisa, Via del
Borghetto , 80 - S6J24 Pisa (gscalabrelliagr.unipi.it)
** Dipartimento di Chimica e Biotecnologie agrarie, Universit di Pisa, Via del Borghetto , 80 - S6J24 Pisa
Nel presente lavoro si riferiscono i risultati ottenuti nellambito di un progetto di selezione clonale del
Sangiovese avviato nel 1997 nellarea di produzione del vino DOC Morellino di Scansano (dal 2007
DOCG), in quanto vitigno fondamentale per la produzione di questo vino secondo una secolare tradizione.
Tale intervento si reso necessario in quanto nel suddetto territorio il Sangiovese non era stato ancora
soggetto ad un lavoro di selezione clonale e limminente rinnovamento della maggior parte dei vigneti
poteva determinare la perdita di una preziosa variabilit presente nella popolazione, come emerso dalle
osservazioni preliminari condotte su vecchi vigneti.
Lattivit di selezione clonale ha previsto lidentificazione dei presunti cloni sulla base della moderata
produttivit, limitata vigoria, caratteristiche del grappolo (forma, dimensione e compattezza), precocit
dinvaiatura, differenze morfologiche delle foglie e del grappolo, delle potenzialit tecnologiche delluva e
della tolleranza agli stress biotici ed abiotici. In generale, quindi, il criterio di selezione adottato stato
quello di individuare un adeguato numero di biotipi che potessero esprimere lampia variabilit dei caratteri
sopraindicati presente nella popolazione esaminata, dando in ogni caso priorit a quelli considerati pi
favorevoli per gli attuali obiettivi tecnologici. I presunti cloni che hanno superato i saggi fitovirologici
(ELISA tests, RT-PCR e indexaggio su specie indicatrici del genere Vitis) sono stati utilizzati per costituire
due vigneti di comparazione: uno in Val di Cornia (Azienda Gualdo Del Re, Suvereto, Li) e laltro nella zona
del Morellino di Scansano (Azienda, F.lli Mantellassi, Magliano, Gr).
Adottando la metodica O.I.V. (1983), integrata da quella riportata nellambito dellEU-project GENRES
CT96 No 81 (1998), sono stati rilevati i caratteri ampelografici di germogli, foglie e grappoli, e i dati
ottenuti sono stati sottoposti ad analisi a cluster gerarchica (pacchetto SPSS 11.0). A maturit tecnologica
sono stati condotti rilievi sulle principali caratteristiche del mosto e sulla dotazione in antociani e polifenoli
totali delle uve e poi sulle caratteristiche analitiche dei vini e sul loro profilo sensoriale. Inoltre, dei presunti
cloni stato analizzando il polimorfismo di 10 loci microsatelliti.
Le osservazioni condotte nel corso del quadriennio 2003-2006 hanno fatto emergere alcune interessanti
caratteristiche che consentono di giungere alla richiesta di omologazione di 3 presunti cloni, GAL 7, GAL
9 e GAL 15, dei quali vengono illustrate le caratteristiche peculiari.
52
Clonal selection of Sangiovese' grapevine in the territory of Morellino
di Scansano' production
G. Scalabrelli*, C. D'Onofrio, G. Ierroni*, A. Zinnai**, I. Venturi**, L.1riolo*, A. Materazzi*
* Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Universit di Pisa, Via del
Borghetto , 80 - S6J24 Pisa (gscalabrelliagr.unipi.it)
** Dipartimento di Chimica e Biotecnologie agrarie, Universit di Pisa, Via del Borghetto , 80 - S6J24 Pisa
In the present paper we report the results of Sangiovese clonal selection activity started on 1997 in the
Morellino di Scansano DOC area (DOCG from 2007), the base grapevine variety of this red wine
according a long tradition. This activity was considered useful because in this area Sangiovese was not yet
subjected to clonal selection and the vineyards will undergone to renewal in next few years with the risk of to
loose the variability of the population present in the old vineyard of this territory.
The selection criteria concerned the moderate productivity, the limited vigour, the morphological differences
of leaves and bunches (with particular emphasis to bunch shape and size), vines phenological characteristics,
technological potential and stress tolerance to biotic and abiotic stress. The main aim of selection was to
identify a adequate number of mother grapevines to ensure the representation of the whole variability of
analysed population also if the priority during the selection process was in the characters considered the most
favourable for the actual grapevine technological objectives. After the phytovirological results (ELISA tests,
RT-PCR and biological indexing on the Vitis indicators) the candidate clones with the adequate sanitary
status were planted in two experimental vineyards: one in Val di Cornia, Suvereto, Livorno Province, and the
other one in Morellino di Scansano area, Magliano, Grosseto Province). Data obtained from ampelographic
observations on shoot, leaf and cluster were carried out according O.I.V. method (1983) integrated by Genres
Euproject (1998) methodology, and the data were subjected to cluster analysis (SPSS 11.0 package). The
main grape quality characteristics, anthocyanin and polyphenol content were recorded at technological
maturity and some analysis were performed on wines including the sensorial profiles. Moreover, the analysis
of polymorphism was performed on 10 microsatellites loci.
During the four years period of selection (2003- 2006) interesting features were found on candidate clones
GAL 7, GAL 9 e GAL 15 for which will be requested the homologation. The main characteristics of
these candidate clones are reported.
53
Risultati del lavoro di selezione clonale del Sangiovese in Val di
Cornia
G. Scalabrelli*, C. D'Onofrio, G. Ierroni*, A. Zinnai**, I. Venturi**, L.1riolo*, A. Materazzi*
* Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto , 80 - S6J24 Pisa (gscalabrelliagr.unipi.it)
** Dipartimento di Chimica e biotecnologie agrarie, Universit di Pisa, Via del Borghetto , 80 - S6J24 Pisa
Riassunto
La finalit di questa ricerca stata quella di completare il lavoro di selezione clonale condotto
in Val di Cornia (provincia di Livorno) intrapreso nell'ambito del progetto ARSIA "Miglioramento
qualitativo delle produzioni vitivinicole e del materiale di propagazione" attuato nel quinquennio
1997-2001. Lattivit, condotta secondo i protocolli previsti dal metodo di selezione clonale, ha
riguardato, pertanto, la valutazione dei presunti cloni di Sangiovese potenzialmente omologabili,
che avevano cio superato i test sanitari, presenti nei campi di omologazione Gualdo del Re, in Val
di Cornia (Suvereto-Li), Mantellassi (Magliano-Gr). Sono state completate nel triennio 2004-2006
le indagini volte ad una pi precisa definizione degli aspetti fitosanitari di presunti cloni di
Sangiovese, selezionati in Val di Cornia (LI) tese ad approfondire i seguenti aspetti fitopatologici
ovvero a: verificare lassenza di Grapevine Leafroll associated Closterovirus (GLRaV 2), entit
virale di recente caratterizzazione e ritenuta responsabile di una alterazione macroscopica
emergente, la disaffinit di innesto; valutare la presenza o lassenza del Mosaico delle Nervature
(Grapevine Vein Mosaic Disease, GVMD), malattia ad eziologia simil-virale; accertare lesenza di
stati infettivi di natura fitoplasmale; definire i livelli di suscettibilit alle principali crittogame
(Plasmopara viticola, Uncinula necator e Botryotinia fuckeliana). E necessario sottolineare come
le ricerche indicate ai punti (c) e (d) costituiscono una componente ufficiale nella redazione dei
dossier di omologazione.
Lanalisi dei risultati ha permesso lacquisizione di dati utili alla definizione delle caratteristiche dei
presunti cloni di Sangiovese sia per quanto concerne i caratteri agronomici che gli aspetti
tecnologici. Sulla base delle differenze esistenti tra i presunti cloni e delle favorevoli caratteristiche
sensoriali, si ritiene opportuno richiedere lomologazione dei presunti cloni COR 5, COR 14 e
COR 32, dei quali si riportano le principali caratteristiche .
54
Results of clonal selection of Sangiovese' grapevine in Val di Cornia'
area.
G. Scalabrelli*, C. D'Onofrio, G. Ierroni*, A. Zinnai**, I. Venturi**, L.1riolo*, A. Materazzi*
* Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto , 80 - S6J24 Pisa (gscalabrelliagr.unipi.it)
** Dipartimento di Chimica e biotecnologie agrarie, Universit di Pisa, Via del Borghetto , 80 - S6J24 Pisa
The aim of this research was to complete the activity of Sangiovese clonal selection in Val di Cornia area
(Livorno Province) that was a part of the ARSIA research project Qualitative enhancement of wine
production and propagation material accomplished during the period 1997-2001. According to the national
protocols for clonal selection, during the years 2004-2006, the agronomical and qualitative observations were
performed in the experimental vineyards established in Val di Cornia (Suvereto, Livorno Province) and
Morellino di Scansano area (Magliano, Grosseto Province) on candidate clones resulted promising after
some supplementary sanitary tests. The additional sanitary investigations (serological and bimolecular tests)
were conducted for Grapevine leafroll associated virus 2 (GLRaV 2), indexing for Grapevine vein mosaic
disease (GVMD), PCR assay for phytoplasmal diseases (FD and BN) and the evaluation of the susceptibility
levels for Plasmopara viticola, Uncinula necator and Botryotinia fuckeliana) were also performed.
The results allowed us to acquire useful informations of the main sanitary, agronomical, technological and
wine sensorial features of candidate clones. The three candidate clones COR 5, COR 14 and COR 32
appear the most interesting for homologation and their main morphological and qualitative traits are
reported.
55
Caratterizzazione di tre recenti Denominazioni di Origine della
provincia di Grosseto: Capalbio, Montecucco e Sovana
G. Scalabrelli, G. Ierroni, S. Paolicchi
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto, 80 S6J24 Pisa (gscalabrelliagr.unipi.it)
Riassunto
Il presente lavoro riguarda unattivit finalizzata allapprofondimento della conoscenza di tre zone a
Denominazione di Origine pi recentemente riconosciute in provincia di Grosseto, ovvero Montecucco,
Sovana e Capalbio. Oltre allinquadramento delle principali caratteristiche del territorio e degli aspetti
vitivinicoli si riferisce di una indagine iniziata a partire dal 2001 sugli aspetti di seguito indicati.
Si proceduto allinquadramento climatico dei territori considerati, utilizzando i dati delle capannine del
centro Agrometeorologico dellARSIA, prestando particolare attenzione al rilevamento al periodo aprile-
settembre, al fine di correlare questo andamento con le caratteristiche delle produzioni rilevate nelle tre zone
DOC.
Sono stati presi in considerazione per ogni zona 3 vigneti coetanei di Sangiovese aventi lo stesso modello
di impianto (densit di piantagione, tipo di potatura) sui quali sono state effettuate le determinazioni
analitiche su campioni di terreno, seguendo i metodi unificati della Societ italiana di scienza del suolo. Sono
state inoltre acquisite le mappe geopedologiche del territorio.
E stato determinato lo stato nutrizionale dei vigneti mediante lanalisi laminare e peziolare, la precocit di
invaiatura e la fertilit delle gemme. Alla vendemmia, stabilita sulla base della curva di maturazione, sono
stati rilevati il numero dei grappoli e il loro peso medio e i principali caratteri del mosto incluso la ricchezza
fenolica. Le uve sono state vinificate adottando una scala ridotta, identica per tutte le tesi. Dopo la
vinificazione i vini sono stati travasati e posti in idonee condizioni per lespletamento della fermentazione
malo-lattica o poi sottoposti ad analisi fisico-chimica e sensoriale, utilizzando una scheda parametrica non
strutturata adattata al vitigno Sangiovese.
Le osservazioni hanno permesso di evidenziare differenze di ordine climatico, pedologico, e nutrizionale che
si riflettono a livello produttivo e qualitativo sulle uve e sui vini ottenuti. In particolare emergono condizioni
pi favorevoli in alcuni siti ubicati nelle zone DOC Capalbio e Montecucco, rispetto a Sovana.
56
Characterization of three recent Denominations of Origin of the
province of Grosseto Capalbio', Montecucco' and Sovana'
Abstract
The present work regards an activity finalized to acquire a better knowledge of the characteristics of area of
wine production which recently had been recognized as Denomination of Origin in Grosseto province:
Montecucco, Sovana and Capalbio. Besides the information of the main characteristics of the territory
and the wine aspects, a surveying was initiated on 2001, regarding the climatic traits of the territories, using
the data of the tuscan agrometeorologic center of the ARSIA, with special attention to the period April-
September, to the aim to correlate this course with the characteristics of the productions found in three DOC
area. Three vineyards of Sangiovese for each zone, having the same plantation density and pruning method
were taken in consideration soil analytical determinations, following the unified methods of the Italian
Society of Soil Science. The geopedologic maps of the territory have been moreover acquired. The
nutritional state of the vineyards through the petiole and lamina analysis, the earliness of veraison and the
bud fertility were also determined. At harvest, established on the base of the ripening curve, the number of
clusters, their weight and the main characters of berries, included the phenols content were also analized.
Moreover grapes were vinificated adopting a reduced scale, identical for all the theses. After the vinification
the wines have been places in suitable conditions for the accomplishment of the malolactic fermentation.
After bottling wines were subjected to sensory physical-chemical analysis and, using a not structured
parametric sheet adapted to the Sangiovese variety. The observations have evidenced differences of
climatic, pedologic and nutritional order, production and qualitative level of grapes and wines were also
found, and particularly more favourable conditions appeared from sites located in the DOC zones Capalbio
and Montecucco compared to Sovana.
57
Variabilit di biotipi di Sangiovese reperiti nella zona della DOC
Montecucco
C. D'Onofrio, G. De Lorenzis, G. Scalabrelli
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto, 80 S6J24 Pisa (c.donofrioagr.unipi.it)
Il presente lavoro riguarda uno studio condotto mediante lutilizzo di marcatori molecolari a DNA
di una popolazione di individui riferibili al Sangiovese e al Ciliegiolo (il Ciliegiolo e
considerato un parente stretto del Sangiovese) reperiti nella zona DOC Montecucco, che
presentano alcune differenze dei tratti morfologici (colore dellapice del germoglio, dimensione e
forma delle foglie, tomentosit delle foglie).
Le analisi molecolari sono state effettuate analizzando il polimorfismo dei microsatelliti e del
marcatore molecolare REMAP (REtrotransposon-Microsatellite Amplified Polymorphism). La
tecnica REMAP evidenza il polimorfismo inserzionale dei retrotrasposoni attraverso
lamplificazione, mediante PCR, di frammenti di DNA compresi tra il sito di inserzione di un
retrotrasposone e di un locus microsatellite.
Per i microsatelliti stato analizzato il polimorfismo di 10 loci, tra cui i 6 loci indicati nellambito
del EU-project GENRES CT96 No 81 (VVS2, VVMD5, VVMD6, VVMD7, VVMD17, VVMD21,
VVMD24, VVMD27, ssrVrZag62 e ssrVrZag79), mentre per lanalisi REMAP sono state utilizzate
2 combinazioni di primers, una per il retrotrasposone Tvv1 e una per il Gret1, individuate in un
lavoro precedente (DOnofrio et al., comunicazione personale).
I polimorfismi di entrambi i marcatori sono stati utilizzati per ottenere le matrici di similarit
genetica tra i genotipi analizzati per la costruzione dei relativi alberi filogenetici. Lanalisi di
similarit genetica stata ottenuta calcolando il coefficiente di Nei per gli SSR e il simple matching
similarity index per il marcatore REMAP, e i dendrogrammi sono stati sviluppati usando il metodo
UPGMA. Inoltre, la diversit genetica evidenziata dai marcatori molecolari REMAP e SSR stata
valutata sulla base dei seguenti indici statistici: Shannons index e Polymorphic information content
In generale, a fronte di differenze morfologiche non imputabili al diverso stato sanitario non sono
stati evidenziati polimorfismi a livello molecolare, mentre effettive differenze genetiche sono
apparse in alcuni casi di convergenza di alcuni caratteri ampelografici.
58
Variability of Sangiovese biotypes found in Montecucco DOC area
C. D'Onofrio, De Lorenzis, G. Scalabrelli
Dipartimento di Coltivazione e Difesa delle Specie Legnose G. Scaramuzzi, Sezione di Coltivazioni Arboree,
Universit di Pisa, Via del Borghetto, 80 - S6J24 Pisa (c.donofrioagr.unipi.it)
A population of Sangiovese and Ciliegiolo biotypes (Ciliegiolo is considered to have close
parentage relation with Sangioviose) showing differences of some morphological traits (shoot tip
colour; leaf size, shape and tomentosity) present in Montecucco DOC area have been analysed by
DNA molecular markers.
The polymorphism of 10 microsatellite loci, included the 6 microsatellite loci indicated in the EU-
project GENRES CT96 No 81, (VVS2, VVMD5, VVMD6, VVMD7, VVMD17, VVMD21,
VVMD24, VVMD27, ssrVrZag62 e ssrVrZag79) have been analysed. In addition have been
analysed the REMAP polymorphism (REtrotransposon-Microsatellite Amplified Polymorphism) a
technique showing the retrotransposons insertional polymorphism by the amplification of DNA
fragment between a retrotransposon and a microsatellite locus. Two REMAP primer combinations
have been chosen on the bases of previous results (DOnofrio et al., personal communication): one
combination for Tvv1 retrotrasposons and the other one for Gret1 retrotrasposons.
The polymorphism of both type of molecular markers have been translated in presence/absence
matrixes, the similarity analysis have been performed using the Nei coefficient for microsatellite
and the simple matching similarity index for REMAP, and the relative dendrograms have been
build using the UPGMA methods. Furthermore, the degree of genetic diversity displayed by both
molecular marker systems have been evaluated by the Shannons index and the polymorphic
information content (PIC).
The molecular analysis not revealed genetic differences among the most part of accessions showing
significant differences in morphological traits, while in some cases a genetic diversity have been
detected among accessions characterised by some ampelographic trait convergences.
59
ILSANGIOVESENELVIGNETOITALIA:
EVOLUZIONEELOCALIZZAZIONE,IDENTITDEITERROIRE
VALORIDIMERCATO
GianfrancoTempesta`,FabioBurroni`,MonicaFiorilo``,RobertoBandinelli```
` Associazione M.I.V.A. (Moltiplicatori Italiani Viticoli Associati)Via Volterrana,57 - 50124
FIRENZE ITALIA tel. e Fax +39 055 23 21 494 E-mail:tempesta@associazionemiva.com
``Vivaio Enotria Via Campagnole, 2 31050 Cavasagra di Vedelago (TV) ITALIA
info@vivaioenotria.com tel. +39 0423 451919 Fax +39 0423 452993
*** Universit degli Studi di Firenze, Dipartimento di Ortoflorfrutticoltura. Facolt di Agraria tel.
+390554574041 Fax +390554574017 E-mail: roberto.bandinelli@unifi.it
PAROLECHIAVE: SANGIOVESE, VIGNETO ITALIA, TERROIR, LOCALIZZAZIONE,
VALORI DI MERCATO
RIASSUNTO
Il documento analizza lo spazio del Sangiovese nel Vigneto Italia considerando la
colonizzazione espansione nelle aree vitate in base ai censimenti ISTAT e in proiezione su dati
del vivaismo.
Si evidenziano cesure storiche quali il passaggio da una viticoltura promiscua e da alberata
(Etrusca) ad una specializzata: evento della decade 1965 1975. Una ulteriore riconversione,
iniziata negli anni 1990, su prodotti con valenza di terroir (Toscana) supportati da positivi fattori
pedoclimatici e agronomici. Il Sangiovese origina altres prodotti di largo consumo (Puglia) spesso
basati su valenze varietali.
Il documento traccia inoltre valori e volumi commerciali delle produzioni vinicole ottenute
nei diversi territori dalla variet in esame.
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THEVARIETYSANGIOVESEINITALIANVINEYARDS:
EVOLUTIONANDLOCATION,TERROIRS IDENTITYANDVALUESOFMARKET
KEYWORDS: SANGIOVESE, ITALIAN VINEYARDS, TERROIR, LOCATION, VALUES OF
MARKET
ABSTRACT
This document analyzes the position and spatial relations of the variety Sangiovese in Italian
vineyards considering colonization - expansion in the vines areas according to ISTAT censuses and
the projection on the basis of nursery productions.
The research provides the evidence of historical changes in the vines system such as the shifting
from a promiscuous viticulture and vines supported by tree cultural system ( "Etruscan") to a
specialized one: event of the decade from 1965 to 1975. A further conversion, which began in 1990,
gave products the value of their terroir (Tuscany) supported by positive factors given by the
interaction of the nature of the soils ,climate and agronomic parameters. Sangiovese also originates
commodity products (Puglia) often based on the value of the variety.
The document also tracks values and volumes of commercial wine production obtained in the
various territories by the variety concerned.
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Il commercio estero del vino.
Analisi comparativa a livello regionale con specifico approfondimento su Toscana
Francesco Felici
Abstract
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Caratterizzazione fisiologica di un vigneto di
Sangiovese in fase di pre-maturazione in relazione alla
vigoria ed all'equilibrio vegeto-produttivo
R. Zorer
(J)
, S. Pedo
(J)
, M. Bertamini
(J)
, D. Porro
(J)
, S. Di Blasi
(2)
(J)
Iondazione Ldmund Mach - IASMA, Centro Sperimentale, Via Mach J, 380J0 San
Michele all'Adige (1N) - roberto.zoreriasma.it
(2)
Consorzio 1uscania - Piazza Strozzi J, S0J23 Iirenze
Nella presente indagine si cercato di caratterizzare landamento giornaliero di
alcuni parametri fisiologici, potenziali indicatori di stress idrico e/o di carenze
nutrizionali, allinterno di un vigneto di Sangiovese dellazienda vinicola Castello
di Brolio - Barone Ricasoli (Gaiole in Chianti, Siena), che presentava una forte
variabilit di vigoria e di copertura della chioma.
Lobiettivo stato quello di determinare gli andamenti giornalieri dellefficienza
fotosintetica delle piante nelle diverse zone del vigneto caratterizzate da diversa
vigoria e di capire come le eventuali variazioni si potevano ripercuotere sulla
maturazione delle uve.
Lattivit rientra in un progetto pi ampio di sperimentazione viticola integrata,
attraverso diverse modalit di gestione della chioma. Allinterno di diversi blocchi
di vigoria del vigneto sono state allestite delle tesi sperimentali modificando
lequilibrio vegeto-produttivo al fine di migliorare la qualit delle uve e fornire
indicazioni e metodologie per una gestione ottimale della variabilit.
Lindagine ha riguardato in particolare le piante sottoposte alle tesi estreme di
equilibrio vegeto-produttivo, sfogliato non diradato e carica di quattro speroni a tre
gemme (massima produzione di grappoli per unit di area fogliare), confrontate
con la tesi pi scarica dal punto di vista produttivo con diradamento del 50% dei
grappoli e nessuna sfogliatura.
Le foglie raccolte in campo e adattate per mezzora al buio sono state sottoposte
alla determinazione dellefficienza quantica del fotosistema II (Fv/Fm) tramite
fluorimetro portatile, alla caratterizzazione degli spettri di riflettanza fogliare
mediante spettroradiometro, completo di sfera integratrice e sorgente luminosa. Il
contenuto di clorofilla stato rilevato indirettamente mediante un misuratore
portatile.
Tali rilievi sono stati ripetuti periodicamente nellarco della giornata, ogni due ore
circa, dal primo mattino fin allimbrunire per quattro giorni consecutivi (6-9 agosto
2007) in fase di postinvaiatura, per registrare la dinamica giornaliera dellefficienza
dellapparato fotosintetico delle piante nei tre blocchi di vigore e soggette alle tesi
estreme di equilibrio vegeto-produttivo.
Dallanalisi statistica dei dati emerso che lefficienza quantica del fotosistema II
(Fv/Fm) ed il contenuto di clorofilla rappresentato dai valori dellindice di SPAD
decrescevano al diminuire della vigoria.
Gli andamenti giornalieri hanno evidenziato un abbassamento dellefficienza
quantica nelle piante dei blocchi a media e bassa vigoria. Nei blocchi ad elevato
vigore invece lefficienza quantica dellapparato fotosintetico rimasto costante. I
parametri qualitativi delle uve non sono per risultati influenzati negativamente.
Lequilibrio vegeto-produttivo sembra essere il parametro fondamentale per la
corretta maturazione delle uve.