Mtodos de disolucin de la goma xantana

La goma xantana, o xantano, es un polisacrido extracelular que es estable en una gran variedad de niveles de pH y temperaturas. En pocas palabras, es un agente espesante. Es importante disolver el xantano para hidratarlo correctamente y evitar que se agrume. La goma xantana formar terrones si se vierte en agua u otra solucin sin usar algn mtodo de disolucin. Esto hace que la salsa no se espese y quita efectividad la goma xantana en el producto terminado. Aceite Mezclar goma xantana con aceite disuelve mejor las partculas minsculas del polvo en el agua o solucin antes de hidratarla. El aceite no hidrata la goma xantana, y acta como un medio para disolverla en el agua. Usa iguales proporciones de aceite y goma xantana y mezcla vigorosamente con un batidor. Cualquier tipo de aceite sirve. Luego, agrega la mezcla a la solucin de agua mientras revuelves. Azcar Simplemente revuelve partes iguales de goma xantana y azcar para mezclar. Mezcla muy bien antes de agregarla a la solucin de agua. Incorprala lentamente mientras mezclas. Esto ayudar a que las partculas de goma xantana se disuelvan de forma pareja. El azcar separa y descompone las partculas de goma xantana para que no se agrumen en el agua. Mezcla la solucin de agua por al menos cinco minutos despus de agregar la mezcla de azcar y xantano, para permitir una hidratacin completa. Almidn El almidn mezclado con la goma xantana permite que sta se disuelva fcilmente. Si la receta no necesita azcar, usa almidn como alternativa. Agrega el almidn y el xantano cuando calientes un lquido, ya que la mayora de los almidones necesitan coccin para activarse como espesantes. Es posible lograr cualquier nivel de viscosidad cuando se usan juntos el almidn y la goma xantana, dependiendo de la cantidad utilizada de cada ingrediente. Embudo de disolucin Un embudo de disolucin distribuir en forma pareja las partculas de goma xantana si el aceite, el azcar y el almidn no estn en la receta. Usa una batidora a alta velocidad junto con el embudo de disolucin para crear un vrtice en la solucin de agua. El embudo no debe alcanzar la parte superior de la solucin de agua, para que el xantano no se pegue a l y se agrume en el orificio de entrada. Asegrate de que el embudo est seco antes de agregar la goma xantana. El vrtice creado por la batidora de alta velocidad pondr el xantano en el fondo de la batidora y forzar a las partculas de xantano a dispersarse. Al usar un eductor junto con el embudo de dispersin obtendrs el mejor desempeo de los tanques procesadores. Los eductores ayudan a que la solucin circule mientras est siendo bombeada. Otros mtodos de disolucin Algunos ingredientes menos comunes con los que el xantano puede ser mezclado son caldos en pasta, glicol y alcohol, aunque estos son mucho ms difciles y perecederos que los mtodos mencionados ms arriba. Para mezclar xantano con caldo en pasta, espolvoralo sobre al menos el doble de caldo en pasta, y presinalo en la pasta. Tambin es importante agregar la goma xantana antes de adicionar sal a la solucin, para que no compitan por la hidratacin. Agregar xantano despus de poner sal disminuye sus caractersticas.