A importncia das Boas Prticas de Fabricao nas empresas de alimentao * Lucas Vieira http://boaspraticascons.blogspot.com.br/2010/07/lucas-vieira-de-vez-em-quando-ou vimos.

html De vez em quando ouvimos falar a respeito de casos de pessoas que passaram mal p or terem ingerido alimentos contaminados. Aqui em Alagoas, precisamente em Corur ipe, tivemos o caso de uma criana que morreu por contaminao pela toxina Botulnica, a ps consumir sardinha enlatada. Seja por falta de conhecimento, seja por puro desc aso, o que muito observamos que as pessoas do sorte para o azar, consumindo alime ntos sem observar a procedncia ou a higiene do estabelecimento. Com certeza voc j d eve ter ouvido a seguinte frase: O que no mata, engorda! Mas, o que precisamente leva uma pessoa a ter problemas com determinados aliment os? A resposta esta na falta de procedimentos adequados na manipulao e preparo des ses alimentos, ou seja, o no conhecimento das normas estabelecidas nas Boas Prtica s de Fabricao de Alimentos (BPF). A falta de Boas Prticas de Fabricao no preparo, man useio, armazenamento e distribuio dos alimentos a principal causadora das doenas tr ansmitidas por alimentos (DTA). As BPF so normas exigidas as empresas de alimentao pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA) e que devem ser adotadas para garantir a qualidade sanitria e fa bricao dos produtos alimentcios de acordo com os regulamentos tcnicos. Nas BPF so apr esentadas as formas adequadas de manipular, preparar, acondicionar, aquecer, ser vir e transportar os alimentos. A cada dia se registra novos casos de surtos cau sados por alimentos contaminados. No perodo de 1999 a 2007, segundo dados da ANVI SA, foram registrados 114 mil casos de DTA. Desse total, 83,5% foram causados po r bactrias, 14,1% por vrus e 2,4% por produtos qumicos. A maior vil ainda continua s endo a bactria Salmonella, que corresponde a 33,5% das DTAs, sendo ocasionada pri ncipalmente pela uso de ovos in natura (crus) em maioneses caseiras e sobremesas , alm de carnes mal passadas. Outra bactria que tem ocasionado muitas DTAs a Echer ichia Coli, oriunda principalmente da falta de higiene de quem manipula os alime ntos. Em recente visita ao nosso estado, o Biomdico Roberto Figueiredo, o Sr. Bactr ia , lanou a campanha Mos Limpas que esta sendo implementada pela Secretaria de Estado da Sade de Alagoas, o simples ato de lavar as mos j diminui consideravelmente o ri sco de contaminao. Atravs da implementao das Boas Prticas de Fabricao, as empresas passam a contar com um a ferramenta de controle de qualidade da sua produo. fundamental para as empresas que as BPF sejam orientadas e acompanhadas por profissionais especializados (Ges tores em Alimentao, Nutricionistas e Tcnicos em Nutrio). As empresas que utilizam as BPF, possibilitam aos seus clientes e funcionrios um ambiente com mxima qualidade, o que permite um retorno favorvel a sua imagem e ao seu produto. As empresas que ainda no possui as BPF colocam em risco os seus clientes e funcionrios e perde es pao num mercado cada vez mais competitivo e exigente. Uma das frases mais clebres de Hipcrates, considerado o Pai da medicina, retrata b em a importncia do alimento em nossas vidas, que diz: Que seu alimento seja teu re mdio e que seu remdio seja o teu alimento . Complementando a frase de Hipcrates, digo : No faas do teu alimento o teu veneno. Saiba mais recebendo nosso Newslatter, sol icite atravs do e-mail: boaspraticascons@gmail.com At a prxima e bom apetite com Al imentao Segura.