ADMINISTRACION DE PROYECTOS

EQUIPO # 3 INTEGRANTES

CONTENIDO

CARTA DE PRESENTACION SERVICIOS QUE OFRECE DETECCION DE LA NECESIDAD DETECCION DE LA FACTIBILIDAD OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ALCANCE DE LA COMPAIA ANALISIS DE LOS RECURSOS

CONTENIDO

EQUIPO DE COCINA EQUIPO DE ALQUILER EQUIPO DE OFICINA MENUS Y PAQUETES ANALISIS ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA DESCRIPCION DE PUESTOS UBICACION DISTRIBUCION LOGISTICA

CONTENIDO

COMUNICACION PUNTOS FUERTES PUNTOS DEBILES ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS MOTIVACION CONTROL ADMINISTRATIVO CONTROL CALIDAD

CARTA DE PRESENTACION
Banquetes y algo ms es una empresa de reciente
creacin siendo su principal finalidad el satisfacer los ms variados y exigentes paladares a travs de brindar un servicio profesional con calidad, presentacin, sazn con la mayor limpieza e higiene requeridos y una gran variedad de platillos elaborados con productos de la ms alta calidad y con un personal altamente calificado.

SERVICIOS QUE OFRECEMOS

Nuestro servicio comprende todo lo necesario para organizar sus eventos informales y de gala desde el banquete deseado hasta el alquiler del equipo necesario para el mismo, como a continuacin les mencionamos:
Cocina

Mexicana Cocina Internacional Repostera y postres finos Equipo de saln Equipo de exteriores Decoracin

BANQUETES Y BOCADILLOS

Sea que est planeando una pequea reunin

informal o un gran evento de gala, quedar encantado con la conveniencia de contratarnos. Nuestros exquisitos platillos, lindamente decorados, preparados por profesionales de la cocina y presentados en la ms fina platera y cristalera, dejar a sus invitados comentando su fiesta por mucho tiempo. Vistenos para elaborarle un men hecho a la medida de su evento y presupuesto sin compromiso.

NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE SALN Si puede alquilar todo el equipo de fiestas y recepciones que necesita para qu ponerse a comprar? Vistenos y descubra todo lo que tenemos para usted. Justamente lo que requiere para que su reunin grande o pequea sea todo un acontecimiento. Mesas plegables de todos los tamaos, sillas blancas y negras plegables, acolchonadas y de terraza. Nuestra variedad de manteles y ruchas le dar un toque de elegancia y distincin a sus mesas que dar que hablar a sus amistades. Pase por nuestras instalaciones y escoja: color, textura, tamao, y forma para hacer innumerables combinaciones.
MESAS Gran variedad de mesas: cuadradas, rectangulares, redondas, media luna, seccionales y de nios. Manteles y ruchas son opcionales.

NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER

SILLAS Sillas apilables, plegables, de terraza, acolchonadas, cromadas y de nios, forros de mltiples colores y diversos materiales para la ocasin que se requiera. MANTELERA Manteles, faldas, forros de sillas, mantelitos, servilletas, ruchas en gran variedad de colores, estilos y tamaos.

CRISTALERA Copas, vasos, jarras, ceniceros, cremeras, saleros, pimenteros, mantequilleras, azucareras, ensaladeras, candelabros, poncheras, dulceras, etc.

NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER

VAJILLAS Variedad de vajillas de donde escoger: de borde dorado, primaveral y de vidrio, platos de sitio plateados y dorados, de barro para platillos tpicos mexicanos. PLATERIA Cubiertos de plata de acero inoxidable italianos, bandejas, salseras, poncheras, dulceras y mucho ms. EQUIPO DE EXTERIORES Si su fiesta es al aire libre, no deje que el mal tiempo le eche a perder su evento. Banquetes y algo ms est preparado para suministrarle lo que necesita gigantes, hieleras, mesas plastificadas, sillas de terraza y mucho ms. TOLDAS, PARAGUAS, CARPAS, TARIMAS Tenemos toldas y paraguas para sus eventos al exterior ms importantes.

DETECCION DE NECESIDAD
An cuando en el mercado ya existen empresas del mismo ramo no ofrecen un servicio de calidad en comparacin con sus precios.

No ofrecen un servicio totalmente personalizado

Poca variedad en los platillos Pocas empresas ofrecen el servicio completo para la organizacin de eventos. El personal no esta tan calificado como debiera.

DETECCION DE LA FACTIBILIDAD
Empresa joven y poltica de puertas abiertas

Seleccin de personal especializado para cada rea. Fuertes estrategias de mercadotecnia y publicidad Absoluta seriedad y profesionalismo Productos de la ms alta calidad

Servicio profesional a costos accesibles

Gama de paquetes a seleccionar Sistema de crdito

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
El principal objetivo es la satisfaccin garantizada del cliente en cuando al servicio, calidad y precio. Ofrecer degustaciones en los principales centros comerciales, para el acceso al publico en general y as darnos a conocer por nuestro sazn y calidad. Fuertes y agresivas campaas de mercadotecnia y publicidad para ir adentrndonos dentro del mercado.

Proyeccin de la empresa a nivel local y regional a mediano plazo.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES
Expansin de la empresa para contar con nuestro propio saln de eventos a largo plazo.
Actualizacin y capacitacin del personal culinario para estar a la vanguardia en cuanto a la cocina nacional e internacional. Generacin e incremento de utilidades que nos permitan la expansin.

ALCANCE DE LA COMPAIA
Banquetes y algo ms esta enfocada a dos sectores de la
poblacin: Pblico en General: Se ofrecen servicios especiales de banquetes para toda ocasin, todo con el fin de que usted no se preocupe de nada ya que nosotros nos encargaremos de todo dejando a usted con la certeza de que recibir el mejor servicio especializado y profesional. Asegurndole que sean preparados con los ms estrictas medidas de higiene, el campo que se abarcar ser diversos incluyendo eventos tales como: bodas, quinceaeras, graduaciones, fiestas infantiles, festivales, cursos, despedidas, as como cualquier tipo de eventos deportivos, festejos organizados por empresas en las cules contaremos con servicio de desayunos, comidas, cenas en cualquier lugar de la ciudad asignando el personal necesario para que su evento cumpla con las expectativas de sus invitados.

ALCANCE DE LA COMPAIA
Empresas:
Nuestro servicio tambin esta dirigido a aquellas empresas que proporcionan a sus empleados el servicio de comedor dentro de sus instalaciones, con el fin de brindar a la parte mas importante de las empresas (trabajadores) un servicio de calidad, sazn, higiene y gran variedad de platillos, ya que en la actualidad debido al poco tiempo con que se cuenta para ingerir los alimentos y las grandes distancias entre el lugar de trabajo y los hogares que mejor forma de brindar una comida netamente casera

ANALISIS DE LOS RECURSOS

FINANCIEROS
La empresa proporcionar todos los recursos necesarios para la adquisicin del equipo, materia prima que nos permita brindar un mejor servicio, asi como todas aquellas erogaciones derivadas de la actividad que nos compete incluyendo sueldos y previsin social, gastos indirectos, impuestos federales, estatales y municipales, etc.

HUMANOS

Se proporcionar a todo el personal todas las herramientas necesarias que permitan sus crecimiento dentro de la empresa tal como capacitacin, actualizacin en cada uno de los departamentos

ANALISIS DE LOS RECURSOS

EQUIPO DE TRABAJO La empresa proporcionar el equipo necesario para preparacin de los alimentos as como para el resguardo de los mismos como a continuacin se detallan.

Hornos Estufas industriales Refrigeradores Industriales Congeladores Industriales Planchas Ollas Grandes Ollas medianas Sartenes grandes

Sartenes medianos Freidoras Batidoras Licuadoras Horno Microondas Extractores Procesador de alimentos Utensilios de cocina

EQUIPO DE COCINA

FABRICADOR DE HIELO EN CUBO $1,234.00 dls.

VITRINA DE VIDRIO CURVO $20,726.00

ENFRIADOR VERTICAL DE AUTOSERVICIO $17,015.00

EQUIPO DE COCINA

CAMPANA TIPO CENTRAL $6,622.00

INTERCEPTOR DE GRASAS Y OTROS RESIDUOS $6,612.00

FREIDORA $9,900.00

EQUIPO PARA COCINA

ESTUFA MULTIPLE: 4 QUEMADORES ASADOR PLANCHA FREIDORA CHAROLA DE DERRAMES GRATINADOR HORNO GRANDE $18,035.00 + IVA

HORNO DE USOS MULTIPLES: DOBLE GABINETE EXTRAFUERTE GRAN CAPACIDAD INTERIOR INTERIOR PORCENALIZADO 4 PARRILLAS NIQUELES 2 TERMOSTATOS GRADUADOS. $14,603.00

ANAQUEL DE ACERO INOXIDABLE $5,215.00

EQUIPO DE COCINA

MESA CON PISO $6,448.00

LICUADORAS IND. DE ACERO INOXIDABLE $4,253.00 CONGELADOR VERTICAL DE PLACAS FRIAS $27,729.00

EQUIPO DE COCINA

CAFETERA SEMIAUTOMATICA DESPACHADOR DE BEBIDAS FRIAS $1,180.00 dlls

PARACAF EXPRESS, CAPUCHINO Y AMERICANO

$2,780.00 dlls

BATIDORA $5,277.00 dlls

EQUIPO DE COCINA

INSTALACIONES

EQUIPO DE ALQUILER
COPAS DE VINO SERIE MONTERREY a) COPA BRANDY caja c/48pzas (15) b) COPA VINO TINTO caja c/48pzas(15) c) COPA CHAMPAA caja c/48 pzas(15) d) COPA DE AGUA caja c/48 pzas(15) e) COPA VINO BLANCO cajac/48 pzas(15) f) COPA JEREZ caja c/48 pzas(15) g) COPA MARGARITA caja c/12/pzas (40) h) COPA FLAUTA caja c/36/pzas (18)
$ 70c/u $118c/u $120c/u $125c/u $116c/u $120c/u $ 70c/u $118c/u $1,050 $1,770 $1,800 $1,875 $1,740 $1,800 $2,800 $2,124

COPAS DE VINO

EQUIPO DE ALQUILER
COPAS SERIE DISCOTEQUE
a)

b)
c) d)

COPA COPA COPA COPA

COCKTAIL caja c/48 pzas (15) HIGH BALL caja c/48 pzas (15) AGUA caja c/36 pzas (18) OLD FASHION caja c/48 pzas (15)

$150c/u $137c/u $130c/u $120c/u

$2,250 $2,055 $2,340 $1,800

EQUIPO DE ALQUILER
VASOS SERIE PEDRADA a) VASO JUGO PEDRADA 10oz c/24pzas (25) b) VASO BALL PEDRADA 16.5oz c/24pzas(25) c) VASO AGUA PEDRADA 12.5oz c/24pzas(25) d) VASO PEDRADA 12oz c/24 pzas (25) e) VASO PEDRADA 8oz c/24 pzas (25)
$113c/u $115c/u $113c/u $113c/u $100c/u $2,825 $2,875 $2,825 $2,825 $2,500

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER
TARROS
a) b) c) d)

TARRO CAF CAPUCHINO 5oz c/24pzas (25) $83c/u TARRO CERVECERO 12.5oz c/24pzas (25) TARRO MUNICH 11.8oz c/24 pzas (25)

$2,075

TARRO CAF CAOUCHINO 8oz c/24pzas (25) $135c/u $3,375 $120c/u $3,000 $120c/u $3,000

e)
f) g) h) i)

TARRO CERVECERO 16oz c/24 pzas (25)

TARRO FONDO GRUESO 10oz c/24pzas (25) VASO CERVECERO 12oz c/24pzas (25) VASO CERVECERO 10oz c/24pzas (25)

$200c/u $5,000
$200c/u $5,000 $68c/u $68c/u $1,700 $1,700

COPA CERVEZA CHABELA 21.3oz c/24pzas (25)$390c/u $9,750

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER
VAJILLA SERIE CORAL (caja c/22 pzas $522c/u )
Presentacin 31 cm Plato Llano 26 cm Plato Llano 24 cm Plato Postre 20 cm Plato Pan 17 cm Plato Pan 15 cm Plato Moka Caf 12.5cm Plato T 15 cm Plato Hondo 23 cm Plato Llano 26 cm Tetera Bowl consoml Ensaladera 15 cm Ensaladera 18 cm Taza caf 100cc Taza T Taza caldo 210cc Caf americano fuente 33/21cm Salsera 12*4 cm Rabanera 24 cm Jarra No1

Inversin 150 cajasc/ desc a $322c/u $48,300

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

CUBIERTOS
LINEA EUROPEA Cuchara p/te x docena Cuchara p/servir x docena Cuchara larga p/te helado Tenedor plato fuerte Tenedor p/ensalada Cuchara p/postre Cuchillo LINEA ECONOMICA $20.96 $59.57 $25.37 $35.85 $28.69 $35.85 $41.91 $3.08 $8.04 $4.39 $4.39 $4.39 $4.39 $8.36

EQUIPO DE ALQUILER
MESAS Y SILLAS

MESA REDONDA (10 PAX)20pzas b) MESA REDONDA INFANTIL 10pzas c) MESA DE BAR 20 pzas d) MESA METALICA CUADRADA 20pzas d) SILLA SENCILLA METALICA 80 pzas e) SILLA ACOJINADA 200 pzas f) SILLA INFANTIL 80 pzas g) SILLA DE BAR 60 pzas
a)

$1,500 $ 400 $ 800 $ 300 $ 150 $ 400 $ 200 $ 275

EQUIPO DE ALQUILER
CARPAS
a)

b)
c) d) e)

f)
g) h) i)

3X6m CAPACIDAD: 20 PAX 6X6m CAPACIDAD: 40 PAX 6X9m CAPACIDAD: 60 PAX 9X9m CAPACIDAD: 90 PAX 9X12m CAPACIDAD: 120 PAX 12X12m CAPACIDAD: 160 PAX 12X24m CAPACIDAD: 320 PAX 12x36m CAPACIDAD: 480 PAX 21X36m CAPACIDAD: 840 PAX

LAS CARPAS DISPONIBLES EN: ALTURAS DE 2.5 mts. 3 mts y 4 mts Laterales de 6mts, 9mts y 12mts.

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER
MANTELERIA
a)

CUBREMANTELES
a) b) c) d) e)

b)
c) d) e)

f)
g) h) i)

j)
k)

MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL MANTEL

BLANCO DURAZNO VERDE AGUA VERDE ESMERALDA VERDE OSCURO VERDE LIMON AZUL REY AMARILLO ROSA PALIDO DESHILADO LILA

CUBREMANTEL AZUL REY CUBREMANTEL ROJO CUBREMANTEL ESMERALDA CUBREMANTEL AMARILLO CUBREMANTEL TIPICO

MANTELERIA

MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA

10 Escritorios $1,599c/u

5 Credenzas $1,299c/u 10 sillas con recarga brazos$849c/u 1 Mesa de Juntas con 10 sillas 1 Copiadora Canon 1 Conmutador 14 Telfonos $579c/u 1 Fax 1 Cmara Digital 1 Lap top HP

$15,990 $ 6,495 $ 8,490 $17,899 $ 9,999 $10,780 $ 8,106 $ 1,499 $ 5,799 $18,599

MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA

8 Computadoras HP $1,299 1 Scanner HP 2 Impresoras Lasser $5,399 c/u 1 Mquina de escribir HP 2 Libreros c/6 entrepaos 1 Juego sala para recepcin 1 Refrigerador 1 Microondas 10 Sumadoras $499c/u 1 Proyector Sony

$10,392 $ 1,749 $10,798 $ 3,599 $ 1,698 $ 7,500 $ 6,850 $ 2,150 $ 4,990 $23,999

MENUS Y PAQUETES

Todos nuestros paquetes incluyen men de 4 tiempos con una gran variedad de platillos a seleccionar El precio por banquete varia de acuerdo al nmero de platillos solicitados y al men seleccionado. Los arreglos florales varian de acuerdo al tipo de flor seleccionado y al nmero de arreglos requeridos. La renta de mesas, sillas, manteleria, cristaleria varia en funcin del nmero de equipo requerido.

PRESENTACION BUFETTE

PAQUETE EN JARDIN

Men 4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o Crema, Plato Fuerte y Postre) Servicio por 6 horas Carpas Mesa redonda para 10 personas Centro de mesas con flores naturales Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria, cristalera) Manteleria (mantel, cubre mantel liso, deshilado, estampado y encaje) Funda y banda para silla

PAQUETE EN SALON

Men 4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o Crema, Plato Fuerte y Postre) Servicio por 6 horas Centro de mesas con flores naturales Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria, cristalera) Manteleria (mantel, cubre mantel liso, deshilado, estampado y encaje) Funda y banda para silla

APERITIVOS

ENTRADAS

Camarones al perejil Salmon ahumado Rollitos de jamn serrano con meln Rollitos de queso con salmn cubiertos con pistache Camarones al vino blanco Camarones endiablados Ensalada de esparragos y camarones Entrada de quesos (munster, camembert y manchego) Jamn serrano y manchego Camarones en cerveza de coco con aderezo de jalapeo Ensalada de championes Tomate bola relleno de camarones Ensalada de mango

CREMAS

Crema de 4 quesos Crema de nuez Crema de pistache Crema de esparragos Cerma de avellanas Crema de chile poblano Crema de almendras Crema de pin Crema de brocoli y cheddar Sopa de ajo con toque ligero de chile ancho Crema de chile chipotle Crema de aranjuez Crema de elote

CREMAS

Crema uvas Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema Crema

de queso roquefort con

de aguacate. de esparragos. de nuez. de elote. de alcachofas. conde. de championes. de flor de calabaza. de cilantro. de calabaza. de zanahorias. de queso.

CONSOMES, CALDOS Y SOPAS

Sopa poblana Sopa de tortilla Consome de pollo. Consome de championes. Consome de tres filetes. Consome al jerez. Caldo tlalpeo. Sopa juliana. Sopa Minestrone. Sopa de Mariscos. Sopa de flor de calabaza. Sopa de cebolla

PLATO FUERTE (Servicio con Pollo)

Pechuga parmesana. Pechuga con crema de nuez. Pechuga al vino blanco. Pechuga al durazno. Pechuga a la cacerola. Pechuga al axiote. Pechuga almendrada. Pechuga reyna. (salsa blanca, chicharos, championes, cebolla cambray y morrn). Pechuga imperial. Un cuarto de pollo en mole verde, negro o poblano.

PLATO FUERTE (Servicio con Ternera)

Ternera Ternera Ternera Ternera

al vino blanco. a la ciruela. a la uva. con almendras.

PLATO FUERTE (Servicio Filete Pescado)

Filete de pescado sol. Filete de pescado en salsa menier. Filete de pescado a la veracruzana. Filete de pescado al mojo de ajo. Filete de pescado en salsa de anchoas. Filete de pescado en salsa de almendras con queso. Rollotos de pescado relleno de camarones en salsa de queso.

PLATO FUERTE (Servicio Filete Res)

Filete migon. Filete al vino tinto. Filete a la pimienta. Filete wellington. Filete de res a la mexicana. Puntas de filete a la mexicana. Filete al vino blanco.

POSTRES

Mousse de chocolate Srudel de manzana y chocolate con helado Tartaleta de frutas Pastel de moka Mousse de mango Pastel de zanahoria Arroz con leche Gelatina de 3 leches

POSTRES

Fruta natural. Merengue con helado en salsa de chocolate y nuez. Mousse de mango, menta, chocolate, fresa, pia, zarzamoras. Mousse de naranja y fresa Pastel de queso con zarzamoras. Pastel de tres leches. Pastel de moka, fresa, duraznos o yema. Pastel de datil y nuez. Pastel de amareto. Natilla y gelatina de leche. Crepas de cajeta.

ANALISIS DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA

Para el logro de los objetivos organizaciones de la empresa es necesario realizar una divisin de trabajo entre los departamentos que componen la organizacin para poder evaluar y lograr los objetivos departamentales lo que conllevara al logro de los objetivos organizacionales, para llevarlo a cabo la empresa estableci una divisin de trabajo bien definida para cada funcin, como se seala en la siguiente estructura organizacional y proporcionando una breve descripcin de los puestos.

BANQUETES Y ALGO MAS, S.A ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

GERENCIA SECRETARIA

DEPTO. FINANZAS GABRIELA GALLEGOS

DEPTO. ADMON. OLGA MOLINA

DEPTO. VENTAS

DEPTO. COMPRAS

SUPERVISOR GENERAL DE ALIMENTOS

MENSAJERO

CUENTAS POR COBRAR

AGENTES DE VENTAS

AUX.CUENTAS POR PAGAR

CHEFF COCINA MEXICANA

CHEFF COCINA INTERNACIONAL

CHEFF REPOSTERIA POSTRES FINOS

SUPERVISOR EVENTOS

AYUDANTES CHEF

AYUDANTES CHEF

AYUDANTE CHEF

DECORADORES

REPARTIDORES ACOMODADORES

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

GERENCIA estar encargado de tomar la toma de decisiones siempre encaminadas a mejorar todos los departamentos que componen la organizacin para el logro de los objetivos. DEPARTAMENTO DE FINANZAS: Estar compuesto por un Gerente de Finanzas el cul tendr a su cargo funciones como: Anlisis de la situacin financiera de la empresa Contabilidad General Clculo y pago de impuestos municipales, federales Clculo y pago de cuotas al Seguros Social, SUA, movimientos que se generen Clculo y pago de nmina del personal Atencin de cualquier requerimiento ante las dependencias municipales y gubernamentales

1. 2. 3. 4. 5. 6.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION Estar compuesto por un Gerente Administrativo el cul tendr a su cargo funciones como:

1. Administracin General de la empresa 2. Actividades relacionadas con el personal, prestaciones, vacaciones, permisos, contratacin, seleccin y tendr relacin directa con el Gerente de Finanzas. 3. Generacin de cheques para pagos a proveedores por lo que tendr relacin directa con el Departamento de Compras 4. Depsitos y relacin directa con el departamento de Cuentas por Cobrar 5. Realizarn la facturacin por lo que tendr relacin directa con el Departamento de Ventas y con el Supervisor General de Alimentos.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

DEPARTAMENTO DE VENTAS Estar compuesto por un Gerente de Ventas quin tendr a su cargo la funcin de supervisar todo las actividades que de este departamento se originan as como de supervisar al personal a su cargo. CUENTAS POR COBRAR: Verificar una vez que el servicio fue proporcionado, solicitar al departamento de administracin la facturacin correspondiente para poder procesar el cobro. Relacin directa con los clientes Actividad principal recuperacin de las cuentas por cobrar. AGENTES DE VENTAS: Actividades relacionadas con la atraccin de clientes asiduos y potenciales. Poner en prctica estrategias de mercadotecnia y promocin. Tomar pedidos, pactar visitas personales, atencin personal al cliente

1. 2. 3. 1. 2. 3.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

1. 2. 3. 4. 1. 2. 3. 4. 5.

DEPARTAMENTO DE COMPRAS Estar compuesto por un Encargado de Compras quin tendr a su cargo la funcin: Supervisar todo las actividades que de este departamento se originan. Supervisar personal a su cargo Evaluacin minuciosa para la seleccin de nuestros proveedores en cuanto a costo, calidad del producto, reconocimiento en el mercado, entre otros factores. Visitas personales a proveedores para verificar instalaciones, salubridad e higiene del manejo de los productos. AUXILIAR DE COMPRAS: Requisiciones de cotizaciones a diversos proveedores Contacto directo con los proveedores Pactar fechas de entrega de los productos Pactar fechas para pago a proveedores Relacin directa con el Departamento de Administracin

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

1.

2. 3.
4. 5. 6.

SUPERVISOR GENERAL DE ALIMENTOS Y EVENTOS Tendr a su cargo la supervisin de todas las actividades que de este departamento emanen como: Vigilar el cumplimiento de las medidas de salubridad e higiene requeridas para la preparacin de los alimentos. Supervisar personal a su cargo Evaluacin minuciosa de la preparacin y presentacin final de los alimentos. Verificar que la entrega se realice en el tiempo, lugar y con los requerimientos necesarios Coordinacin de tiempo y esfuerzo con decoradores, acomodadores, repartidores, chef y ayudantes de chef. Asignacin del personal necesario y calificado para que cubra el evento para cualquier eventualidad.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

CHEF COCINA MEXICANA Tendr a su cargo la supervisin de todas las actividades que de este departamento emanen como:

1. Supervisin del almacn e inventario de artculos necesarios para la preparacin de los alimentos de su rea. 2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las medidas de higiene requeridas. 3. Evaluacin minuciosa de la preparacin, sazn, calidad, cantidad y presentacin final de los alimentos. 4. Verificacin y revisin de los tiempos requeridos para la entrega del banquete.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

CHEF COCINA INTERNACIONAL Tendr a su cargo la supervisin de todas las actividades que de este departamento emanen como:

1. Supervisin del almacn e inventario de artculos necesarios para la preparacin de los alimentos de su rea. 2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las medidas de higiene requeridas. 3. Evaluacin minuciosa de la preparacin, sazn, calidad, cantidad y presentacin final de los alimentos. 4. Verificacin y revisin de los tiempos requeridos para la entrega del banquete.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

CHEF REPOSTERIA Y POSTRES FINOS Tendr a su cargo la supervisin de todas las actividades que de este departamento emanen como:

1. Supervisin del almacn e inventario de artculos necesarios para la preparacin de los alimentos de su rea. 2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las medidas de higiene requeridas. 3. Evaluacin minuciosa de la preparacin, sazn, calidad, cantidad y presentacin final de los alimentos. 4. Verificacin y revisin de los tiempos requeridos para la entrega del banquete.

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

AYUDANTES DE CHEF 1. Seguir instrucciones de los chef 2. Participar en la preparacin de los alimentos, presentacin 3. Seguir lineamientos de salubridad e higiene requeridos DECORADORES 1. Encargado de los adornos de los salones, exteriores, mesas, sillas, vajillas ACOMODADORES 1. Encargado de preparar las mesas y sillas en sus lugares correspondiente previamente establecidos REPARTIDORES 1. Encargados de transportar todo el equipo de alquiler a lugar previamente establecido, as como de los banquetes

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

1. 2. 3. 4. 5. DECORADORES Tendr a su cargo las siguientes funciones: Verificacin con el cliente del decorado escogido y fecha pactada Verificacin en almacn del material necesario para la decoracin Verificar cantidad de material requerido Preparacin de la decoracin, sean arreglos floreales, globos, etc. Preparacin y traslado de todos los artculos decorativos en la fecha y hora pactadas, por lo general 2 horas antes del evento.(manteles, vajillas, cubiertos, cristalera, mesas, sillas, fondos de las sillas etc.).

ACOMODADORES 1. Verificar con decoradores fecha y hora de entrega 2. Concordar hora de partida para el evento con los decoradores y repartidores 3. En el caso de equipo de saln, es decir mesas, sillas, se encargarn de la distribucin de las mismas

DISTRIBUCION
RECEPCION PASILLO DEPTO. FINANZAS CONTADOR DEPTO. ADMON ADMINISTRADOR DEPTO VENTAS SUPERVISOR CUENTAS POR COBRAR AUXILIAR ADMVO. DEPTO COMPRAS SUPERVISOR GERENCIA AREAS VERDES SUPERVISOR GENERAL DE ALIMENTOS E/S E/S AREAS VERDES AREA POSTRES AREA PLATILLOS TERMINADOS E/S SUPERVISORES AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS COCINA DECORACION NACIONAL ALMACEN EQUIPO ALQUILER ALIMENTOS NO PERECEDEROS SANITARIOS COCINA INTERNACIONAL ALMACEN ARTICULOS PERECEDEROS AREA
CONGELADORES

ENTRADA ALMACEN PARKING

AGENTE DE VENTAS

SANITARIOS SALA DE

CUENTAS POR PAGAR

E/S

JUNTAS

CAMIONES REPARTO

AREA DE COCIMIENTO

COMUNICACION
Se enva Requisicin ADMO N Materia prima Se Programa pago

Se revisa informacin

CLIENTE

El libera cheque

El agente Proporciona SUP. GRAL. informacin ALIIMENTOS

El Agente Cierra venta

PUNTOS DEBILES DE LA EMPRESA

Fuerte competencia en el mercado El mercado que se desea abarcar no esta dirigido a la totalidad de la poblacin, ya que debido al servicio personalizado y profesional que ofrece trae consigo un costo que no toda la poblacin pudiera tener acceso a cubrir. La inestabilidad econmica del pas puede derivar en alzas en los costos de los alimentos con lo que traer como consecuencia realizar evaluaciones y modificaciones de los precios lo que puede ocasionar descontento con los clientes o prdida del mismo La rotacin del personal siempre estar presente sino se brinda al personal incentivos adecuados.

PUNTOS FUERTES DE LA EMPRESA

Servicio personalizado para cada evento Personal altamente calificado en el ramo gastronmico. Productos de la ms alta calidad Gran variedad en equipo de alquiler Paquetes especiales con costos accesibles Estrictas medidas de salubridad e higiene Degustacin de platillos sin costo ni compromiso alguno.

ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE

MERCADO QUE CUBRIRA LA EMPRESA

Nuestro servicio esta enfocado primordialmente al pblico en general que cuenta con un nivel medio, media alta, alta ya que en este sector de la poblacin es muy comn que se realicen festejos de toda ndole y los costos pueden ser cubiertos por los mismos. El otro mercado al que nos dirigimos son las las grandes, medianas y pequeas corporaciones que ofrezcan servicio de comedor a sus empleados, asi como para los diversos festejos, cursos, etc, que en estas se llevan a cabo.

ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE

COMPETENCIA
El servicio que se va a proporcionar cuenta con un nivel de competencia bastante elevado de en los dos mbitos que vamos abarcar, pero que sin lugar a dudas esta competencia se ir contrarestando a travs de grandes campaas publicitarias para darnos a conocer, pero sobre todo nuestra carta de presentacin ser la gran gama de servicios profesionales y de calidad ofrecido por una empresa seria para que en poco tiempo convertirnos en la compaa nmero uno de nuestro ramo.

ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE

CULTURAL Y SOCIAL
Una de las razones principales que nuestra empresa puede alcanzar el xito es debido al mundo tan acelerado en que vivimos y la falta de tiempo por este ritmo de vida, siempre es bueno contar con el apoyo de una empresa que permita aminorar las presiones que se presentan por la falta de tiempo para la organizacin de eventos que solo por pertenecer o formar parte de una sociedad nos vemos comprometidos a asistir, as como a de nada.

organizar eventos de toda ndole y que mejor manera que recurrir una empresa que nos va a brindar un servicio especializado y comprometido sin tener que preocuparnos

ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE

ECONOMICO Dado la inestabilidad econmica del pas siempre ser bueno contar con una empresa que ofrezca costos accesibles o que te de la opcin de buscar paquetes que esten al alcance de los bolsillos de nuestros clientes sin demeritar la calidad de nuestros productos, ni servicios, buscando siempre en equilibrio de beneficio tanto para la empresa como para el cliente.

ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
NUEVOS SERVICIOS
Introduccin de nuevos servicios en el mbito de eventos sociales como: entretenimiento, invitaciones, recuerdos y a largo plazo contar con nuestro propio saln de eventos.

ACTUALIZACION Y CAPACITACION
A fin de mantener y de incrementar nuestra cartera de clientes a travs de mejorar el servicio da a da se proporcionar al personal de todas las reas la actualizacin, cursos, capacitacin pero en especial a todo al personal encargado de la preparacin de alimentos para estar a la vangauardia en nuevos sabores, presentacin, etc.

ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS
MERCADOTECNIA Se establecern fuertes y agresivas campaas de publicidad para darnos a conocer como:
Pgina Radio

de Internet

Televisin Prensa

escrita Volantes Degustaciones gratuitas en los principales centros comerciales Establecer convenios con salones de eventos sociales establecidos Paquetes promocionales

MOTIVAR AL PERSONAL

Lo ms importante en la empresa es el trabajador y se establecer programas de incentivos como medida de motivarlos ya que si un trabajador no esta satisfecho con la empresa o el trabajo que realiza se ver reflejado directamente en su trabajo y afectar tanto a su departamento como a la empresa en general, por lo que se establecern varios programas para evitar la rotacin del personal y que el trabajador este satisfecho tanto con el trabajo que realiza y la retribucin que recibe del mismo.

INCENTIVOS AL PERSONAL

Prestaciones

Relacin ms estrecha y humana con todo el personal Excelente ambiente de trabajo Poltica de puertas abiertas Aguinaldo 20 dias Prima Dominical Fondo de Ahorro Uniformes Becas escolares para trabajadores e hijos Programas deportivos, culturales y sociales para los trabajadores y familia Capacitacin continua en todos los departamentos Gratificaciones especiales Vacaciones 10 das pagados desde el primer ao Bonos puntualidad, despensa, asistencia Ayuda para transporte Seguro de Gastos Mdicos Mayores Seguro de Vida

ESTABLECIMIENTO DE NORMAS
Todos los empleados recibirn el mismo trato sin importar su posicin dentro de la empresa. Para la prevencin de accidentes se observarn y respetarn las disposiciones del reglamento de medidas preventivas para la empresa y todo su personal. Por normas de seguridad e higiene se dotar al personal de los equipos de seguridad requeridos por la Comisin Nacional de Seguridad e Higiene Prohibicin de introducir bebidas embriagantes o cualquier otro farmaco o droga asi como fumar dentro de las instalaciones de la empresa. Se establecern programas especiales para evitar al mximo el desperdicio de alimentos.

CONTROL ADMINISTRATIVO
Revisin mensual de la situacin financiera de la empresa Revisin bimestral sobre desempeo de los empleados en todos los departamentos que componen la empresa. Revisin cuatrimestral de incentivos al personal en base a resultados. Capacitacin del personal del rea de finanzas y administracin. Juntas quincenales con cada uno de los departamentos para identificar deficiencias en el servicio, as como reportar eventualidades con el personal que estuvieren demeritando la calidad del servicio o errores, as como para establecer medidas para mejorar cada uno de los departamentos.

CONTROL DE CALIDAD
Nuestros proveedores cumplan con las reglas de seguridad e higiene requeridas por la Secretaria de Salubridad Control de calidad sobre los productos utilizados mediante muestras, anlisis y visitas a los proveedores. Control en inventarios, dado nuestra actividad requiere de mantener productos frescos, en cantidad y momento adecuados. Control de medidas de higiene con el personal de cocina a travs vigilar el uso de botas, uniformes, redes, aseo e higiene personal de los empleados. Capacitacin continua al personal del departamento curinario

INVERSION INICIAL

TOTAL INVERSION INICIAL Equipo de Cocina Cristaleria Vajillas Mesas Sillas Manteleria Carpas Cubiertos Equipo de Oficina
Equipo de Reparto

$1,534,594 $513,736 $ 71,854 $145,700 $ 56,000 $124,500 $ 65,500 $ 58,500 $ 46,413 $177,391
$275,000

COSTOS FIJOS MENSUALES

Arrendamiento Servicios (luz,telfono,gas,agua) Publicidad Sueldos y salarios Prestaciones Contribuciones (Imss,Sar,Infonavit)

$ $ $ $ $ $

48,500 8,000 5,000 54,500 15,750 15,000

GRAFICA DE GANT
PROYECTO DE BANQUETES Y ALGO MAS ORGANIZACION -Asignacin de responsabilidades -Ubicacin del local -Elementos disponibles -Capacidad f inanciera -Descripcin del negocio -Estudio del mercado -Finalidad -Viabilidad CUESTIONES LEGALES Y TRAMITES -Elaboracin de un Sistema Contable -Dir. Gral. de Finanzas -Serv. Admon. Tributaria -Administracin de Rec. Humanos -Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA) -Instituto Mexicana del Seguro Social (IMSS) -Ayuntamiento -Af iliacin a Programas del Comercio -Cuestiones contables y f inancieras RESPONSABILIDADES DEL NEGOCIO -Contratacin de servicios -Seleccin del personal -Contratacin del personal -Publicidad -Cartera de proveedores -Elaboracin de reglamento -Inauguracin DURACION INICIO 120 Das 7 das 5 das 2 das 10 das 3 das 20 das 1 da 2 das 01-Abr 05-Abr 14-Abr 14-Abr 28-Abr 01-Abr 28-Abr 28-Abr FIN SEMANAS SEMANAS SEMANAS SEMANAS ABRIL MAYO JUNIO JULIO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 O. Molina O. Molina O. Molina O. Molina O. Molina O. Molina O. Molina O. Molina

1 2 3 4 5 6 7 8

09-Abr 10-Abr 16-Abr 21-Abr 30-Abr 20-Abr 29-Abr 30-Abr

9 10 11 12 13 14 15 16 17

10 das 1 da 1 da 15 das 30 das 10 das 15 das 7 das 7 das

14-Abr 26-Abr 27-Abr 29-Abr 15-Abr 16-Abr 30-Abr 20-May 28-May

25-Abr 27-Abr 28-Abr 14-May 16-May 02-May 19-May 27-May 05-Jun

G. Gallegos G.Gallegos G. Gallegos G. Gallegos G. Gallegos G. Gallegos G. Gallegos G. Gallegos

18 19 20 21 22 23 24

12 das 8 das 15 das 30 das 20 das 10 das 5 das

30-Abr 08-May 05-May 10-May 12-May 02-Jul 12-May 17-Jul 20-May 10-Jul 12-Jul 23-Jul 24-Jul 31-Jul

O. Molina O. Molina O. Molina O. Molina G. Gallegos G. Gallegos