LOS PECES

Se define a los peces como animales de sangre fra que viven en un medio acutico y, entre otras caractersticas, poseen una piel que contiene glndulas de tipo mucoso y una espina dorsal constituida por numerosas vrtebras, lo que les permite un elevado grado de flexin de su cuerpo. Los pescados como los mariscos poseen un valor nutritivo muy alto, son ricos en protenas, cidos grasos, minerales como el fsforo, potasio, sodio, calcio, hierro, yodo y es fuente de vitaminas. los expertos recomiendan que la racin de consumo sea de 125150 g (peso neto), y su consumo sea como mnimo de 3 veces por semana. En tres Grupos que son Segn su forma Segn su Hbitat Segn su contenido graso Peces planos: Se caracterizan por tener los ojos en un solo lado de la cara y la boca torcida, viven en el fondo del mar. Es un pez que viven en los ocanos tropicales, subtropicales a 20 y 300 m de profundidad. La parte superior del lenguado tiene 2 ojos su piel es de color arenoso, negro oscuro. Pertenece a los peces de carne blanca tiene menos grasa y su textura es consistente, es un pescado preferido por la cocina peruana para preparar los platos como es el tiradito, ceviche, chorrillana, tamao y peso mx. 90 kg Peso Promedio 1- 3 kg Peso comercial 25-35cm 100 -300 kg. Se encuentra en el mar del norte y mediterrneo occidental Habita en profundidades de 100 a 400m aunque pueden encontrarse a 800 m. Forma: Pez plano, comprimido y alargado Talla Mnima : 15 cm Longitud : Mide 20 a 50 m Peso : 1 Kg Alimentacin: Crustceos y alevines Tiene un color marrn rojizo bordeado de amarillo naranja, mide 60cm de largo y se encuentra a una profundidad de 200m, se camufla en la arena para atacar y defenderse. Se encuentra en Europa y se caracteriza de los otros peces planos por tener la carne mas suave. En este caso los ojos se encuentran uno a cada lado de la cara y entre las especies mas comunes encontramos el abadejo, bacalao y la merluza negra. Su Carne es blanca , su peso es de 10kg, su cuerpo es alargado y esbelto. De color marn y el dorso verde claro. Ellos viven en los fondos rocosos para sentirse protegidos, y se alimentas de peces pequeos, crustceos, y tiene un parecido al bacalao y se pueden distinguir porque el abadejo no tiene la barbilla que caracteriza a este pez.

El Bacalao vive en agua de alta temperaturas, esta especie es distribuida en gran parte de la costa en profundidades superiores a los 600m. Las hembras crecen muchos mas que los machos segn la zona, esta especie vive 20 aos, es un pez voraz. Se encuentran en las costas sur de chile y argentina y puede alcanzar los 2m de largo y pesar 130kg, alcanzando una profundidad de 70m, es un pez que habita en zonas de piedras con mucha corriente, su color es gris oscuro en el dorso aclarndose en la zona del vientre. Peces de Agua Marina: A este grupo pertenece la mayor cantidad de peces que consumimos, y provienen del mar en donde el agua es rica en sodio, yodo y cloro. Con un sabor, olor pronunciado. Albacora o pez espada Merluza Jurel Mar: Cmo se diferencian los tipos de peces? En la naturaleza existen diferentes tipos de peces los cuales responden a determinadas caractersticas propias del ambiente en el que viven, podemos encontrarnos con. Peces de agua dulce: son de las especies ms elegidas por la mayora de la gente debido a que son mucho ms fciles de mantener peces de agua salada: decir que las especies existentes de peces de agua salda suelen ser las ms exticas del mundo marino Peces tropicales Bagres Carcidos. Cclidos Sudamericanos Ciprnidos peces de agua fra: Entre otros La clasificacin de los tipos de peces que se conocen, tambin hacen referencia a algunas caractersticas fsicas, y en este sentido generalmente los tres grandes grupos de los distintos los peces seos los peces ciclostomata los peces condrictios. Los peces ciclos tomata No son verdaderos peces. No tienen mandbula inferior. No tienen vrtebras ni huesos de ninguna clase. Slo poseen una cuerda dorsal. Ejemplos: Lamprea de ro Mixina Rio: salmn, trucha Salmon Trucha Lago : lisa y pejerrey Lisa Pejerrey Blancos: Su contenido graso mximo es del 2% son fcil digestin y en este grupo podemos encontrar -El abadejo -La pescadilla -La raya -La lubina -La merluza -La platija -El lenguado. Pescadilla Raya Lubina Merluza Semigraso: Poseen un contenido de grasa entre 2 y el 5% como -La Carpa -El Rape -El Rodaballo -La breca -La Trucha Carpa Rape Breca Trucha

Azules: Su contenido graso supera el 6% y puede alcanzar el 15% que son: Pez Espada El Salmon Sardina Arenque Caballa Jurel Palometa Atn Anguil.

Segn su hbitat Peces de agua marina. A este grupo pertenecen la mayor cantidad de peces que consumimos. Los mismos provienen del mar en donde las agua son ricas en socio, y cloro, los que les otorga un sabor y olor ms pronunciado. Segn en que lugar del ocano se encuentre podemos subclasificarlos en: Bentnicos: son lo que desarrollan su vida cerca del fondo del mar. Son peces de carne magra o blanca y plano como el lenguado y el gallo. Pelgicos: Viven en distintas capas del mar y son excelente nadadores. Se caracterizan por ser de carne grasa o semigrasa, algunos de los ejemplares que renen estas propiedades son las anchoas

Peces de agua dulce. Provienen de ros, arroyos y lagos, en cuyas aguas podemos encontrar magnesio, fsforo y potasio. Son pescados de carne mas sosa y menos consumidos que los anteriores. Diadrnicos. Son aquellos que desarrollan su vida en ambos lados, es decir en el mar y en los ros, ya que realizan migraciones del agua dulce al agua salada en determinadas pocas de su vida. En este grupo encontramos al salmn, la trucha y la anguilas entre otros. Acuicultura o piscicultura. Es cuando la vida del pescado no se desarrolla dentro de su hbitat natural sino en medios artificiales controlados. En estos lugares se utiliza agua dulce o marina de acuerda a la especies que cran. Este tipo de actividad se lleva a cabo para poder adaptarse a la demanda de consumo, para proteger el medio natural y preservar ciertas especies. Peces de agua marina. Pertenecen a este grupo la mayor parte de las especies de peces que son consumidas. Viven y se reproducen en el mar y tienen ms sabor y aroma. Segn la zona donde viven, se denominan:

Demersales. Viven en el fondo o cerca del fondo marino, donde en ocasiones suelen enterrarse para su propia proteccin de otros depredadores. Son pescados blancos de forma aplanada, como el lenguado, el gallo o la platija. No realizan migraciones y suelen vivir en zonas bastante reducidas ya que su velocidad de nado es escasa. Pelgicos. Viven en la superficie marina o cerca de ella. Son rpidos y muy buenos nadadores, realizando migraciones en bancos a travs de mares y ocanos. Son pescados azules, grasos y con ms desarrollo muscular que los demersales. Podemos destacar en este grupo el atn, la caballa, pez espada, las anchoas y las sardinas.

De agua dulce. Viven en los ros, arroyos o lagos y suelen ser peces de menos sabor y menos cotizados. Destacan la perca, la trucha y la carpa.

Migratorios. Son aquellos que viven en el mar y desovan en el ro (como el salmn) o que viven en el ro y desovan en el mar (como la anguila). Suelen ser peces grasos que viven en aguas fras y con gran desarrollo muscular. Peces marinos. Hay tres grupos de peces: los agnatos, o peces sin mandbula, los peces cartilaginosos y los peces seos. Agnatos: las lampreas y los mixines pertenecen a este grupo. Son peces parecidos a las anguilas. No tienen ni escamas ni mandbula. Tampoco cuentan con aletas pares. Su boca es una especie de ventosa con muchos dientes. El esqueleto de los agnatos est formado por una sustancia algo ms blanda que los huesos, denominada cartlago. Las lampreas se pegan con la ventosa al cuerpo de otros peces y se alimentan de su sangre. Peces cartilaginosos: los tiburones y las rayas son peces cartilaginosos. Su esqueleto no est formado por huesos, sino por cartlago, al igual que los agnatos. Sin embargo, a diferencia de stos, los peces cartilaginosos s tienen mandbula, su cuerpo est cubierto de escamas y cuentan con aletas pares. Son todos carnvoros y habitan en el mar. Las rayas y las mantas viven en el fondo del ocano y comen crustceos, moluscos y pequeos peces. Los tiburones son cazadores y se alimentan de otros animales acuticos. Las especies marinas de mayor captura desde tiempos remotos son: lenguado, corvina, cojinova, mero, liza, rbalo, cabrilla, sbalo, cabinza, coco, caballa, bonito, pmpano, pejerrey, chita, sardina, borracho, pejesapo, congrio, pez espada, etc. Se consumieron tambin mariscos: conchas, choros, almejas, machas, cangrejos, langostinos, caracoles, chanque, lapas, entre otros

Los ros y lagunas provean de bagres, sardina blanca de Yucay, dorado o chakechallwa de Hunuco; lisa, suky o pejerrey; suche y camarones, entre muchos otros. Segn Holguin, el chakechallwa o pez dorado era el preferido del Inca. Al pescado fresco se le denominaba huccuchallua y al seco se le llam cucho o challuacharqui, el cual era muy consumido y utilizado en campaas militares y durante la construccin de grandes obras. En la Costa Norte, contamos con la zona de los Manglares de Tumbes que produce cangrejos, langostas, langostinos, conchas huequeras, de pala, de abanico y negras. Y en la costa de Piura, Lambayeque y la Libertad, peces como el mero murique, tollo mantequero, ojo de uva, guitarra, raya y cachema, entre otros. En Lima, se utiliza pescados y mariscos del puerto del Callao y de todas las provincias ya que el mayor consumo de estos productos se produce en la capital, que cuenta en la actualidad con numerosos hoteles y restaurantes de gran demanda, adems del consumo popular, debido a la concentracin humana que supera a la de otros lugares del pas. En la Costa Sur, tambin se encuentran numerosas especies marinas como lenguado, corvina, cojinova, tollo y bonito, as como conchas de abanico y choros, entre otros. Los camarones son otro producto de los ros del sur y fue de uso exclusivo del inca y la nobleza en el Tahuantinsuyu. En la actualidad ya no los hay en el ro Rmac, que fue camaronero por excelencia, ahora Lima se provee de los trados de Arequipa. El camarn es un producto de mucha demanda y muy apreciado. En la Sierra, se encuentra principalmente suches, pejerreyes y truchas; habiendo sido estas ltimas "sembradas" a principios del siglo pasado en las numerosas lagunas de Ancash y Junn, as como en otros lugares de toda la regin. La Selva, nos provee deliciosos peces de sus caudalosos ros, como el paiche, el pez ms grande de los ros amaznicos. El paiche mide de uno a dos metros y llega a pesar 180 kilos de deliciosa carne blanca, pero cuya pesca est muy restringida debido al peligro de extincin. En Hunuco, se encuentra tambin el pez dorado o chaquechallua, que se cuenta era el preferido del inca, as como se encuentran otros peces que forman parte de la alimentacin de los naturales de esta regin como: gamitana, paco, corvinilla, palometa, raya, sardina, sbalo, entre otros