BIOQUMICA

CUESTIONARIO:

Qu es agua dura?
En qumica, el agua dura (tambin llamadas calcreas) (por contraposicin al agua blanda) es aquella que posee una dureza superior a 120 mg CaCO3/l. Es decir que contiene un alto nivel de minerales, en particular sales de magnesio y calcio. Son stas las causantes de la dureza del agua, y el grado de dureza es directamente proporcional a la concentracin de sales metlicas. Es un agua que no produce espuma, con el jabn, sino con esperma. El agua dura forma un residuo grisceo con el jabn, que a veces altera el color de la ropa sin poder lavarla correctamente, forma una dura costra en las ollas y en los grifos y, algunas veces, tienen un sabor desagradable. El agua dura contiene iones que forman precipitados con el jabn o por ebullicin. El agua dura puede volver a ser blanda, con el agregado de carbonato de sodio o potasio, para precipitarlo como sales de carbonatos, o por medio de intercambio inico con salmuera en presencia de zeolita o resinas sintticas. Generaciones antiguas han acuado la frase "agua dura" porque sta hace difcil la limpieza. La dificultad para limpiar es debida a los compuestos de calcio y magnesio que contiene. Usualmente las fuentes de agua dulce contienen cantidad variables de calcio y magnesio. El agua disuelve, suspende, y/o intercambia rastros de compuestos y elementos de las muchas cosas con las que tiene contacto. La dureza total del agua es la medida de la concentracin total del calcio y magnesio, los dos ms frecuentes bivalentes iones de metal, aunque en algunas localidades geogrficas el hierro, el aluminio y el magnesio tambin se encuentran presentes en niveles elevados. ndice de Saponificacin. El ndice de saponificacin es la cantidad en miligramos de un alcali, especficamente de hidrxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o grasa. Grasa saturada y grasa insaturada Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por cidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o de cacahuete, etctera. Este tipo de grasas es slida a temperatura ambiente. Las grasas formadas por cidos grasos de cadena larga (ms de 8 tomos de carbono), como los cidos lurico, mirstico y palmtico, se consideran que elevan los niveles plasmticos de colesterol asociado a las lipoprotenas LDL. Sin embargo, las grasas saturadas basadas en el esterico tienen un efecto neutro. Ejemplos: sebos y mantecas.

Grasas insaturadas: formadas principalmente por cidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. Son lquidas a temperatura ambiente y comnmente se les conoce como aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maz. Son las ms beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lpidos plasmticos y algunas contienen cidos grasos que son nutrientes esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y el nico modo de conseguirlos es mediante ingestin directa. Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en: grasas monoinsaturadas; grasas poliinsaturadas; grasas trans.

ndice de yodo El ndice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de insaturacin de un compuesto orgnico que contiene enlaces dinicos o trinicos. Representa la cantidad de yodo que absorbe dicho compuesto del halgeno "I" en presencia de catalizador contenido en el reactivo de Wijs, que contiene triyoduro 0.1 N en ambiente actico. La metodologa es la siguiente:

Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un matraz con tetracloruro de carbono. Se adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en oscuridad por media hora para completar la reaccin de adicin. Se valora el exceso de reactivo con solucin normal de tiosulfato sdico en presencia de almidn soluble como indicador. La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el nmero de Yodo o ndice de Yodo que es los mg de yodo en 100 gramos de muestra.

Actualmente los anlisis se realizan de forma ms prctica por otros mtodos, como la refractometra. Este tipo de anlisis qumico se realiza profusamente en las industrias del aceite comestible, margarina y mantecas. Se expresa como el nmero de gramos de yodo que se adiciona a 100g de la grasa o aceite sujeto a evaluacin.

Qu es el colesterol?
El colesterol es un esterol (lpido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguneo de los vertebrados. Se presenta en altas concentraciones en el hgado, mdula espinal, pncreas y cerebro. El nombre de colesterol procede del griego kole (bilis) y stereos (slido), por haberse identificado por primera vez en los clculos de la vescula biliar por Michel Eugne Chevreul quien le dio el nombre de colesterina, trmino que solamente se conserv en el alemn (Cholesterin).

 Qu es anfiptico? Se denomina anfiptica a aquella sustancia cuya molcula tiene una parte polar o hidrfila (puede estar en contacto con el agua) y una parte apolar, o hidrfoba (no puede estar en contacto con agua, pero s con tolueno o parafina).Cada una de estas partes tambin se denominan cabeza (hidrfila), y cola (hidrfoba)Un ejemplo de sustancia anfiptica sera cualquier acilglicrido (por ejemplo los conocidos triglicridos, como el aceite de oliva), o los fosfolpidos. Que contiene dos regiones, una hidrofbica y otra hidroflica, como una molcula de fosfolpidos o detergente. Explique con sus propias palabras y con un grfico la membrana

lipdica.
Es una membrana delgada hecha de dos capas de lpidos molculas que forman una barrera continua en torno a las clulas. La bicapa lipdica es la barrera que mantiene a iones, protenas y otras molculas donde se les necesita y les impide la difusin en zonas donde no debe estar. Las bicapas lipdicas son ideales para este papel porque, aunque son slo unos pocos mm de espesor, son impermeables a la mayora de los molculas solubles en agua (hidrfilomolculas). Las bicapas son especialmente impermeables a los iones, lo que permite a las clulas regular las concentraciones de sal y pH por medio del bombar de iones a travs de sus membranas mediante el uso de protenas llamada bombas de iones. Bicapas suelen incluir varios tipos de lpidos distintos de los fosfolpidos. Un ejemplo particularmente importante es el colesterol, que ayuda a fortalecer la bicapa y disminuir su permeabilidad. En los lpidos presentes en las membranas biolgicas, la cabeza hidroflica procede de uno de estos tres grupos: 1. Glucolpidos, cuyas cabezas contienen un oligosacrido de 1 a 15 monosacridos. 2. Fosfolpidos, cuyas cabezas contienen un grupo cargado positivamente que se enlaza a la cola por un grupo fosfato cargado negativamente. 3. Esteroides, cuyas cabezas contienen un anillo esteroide planar, por ejemplo, el colesterol, exclusivo de los animales

La bicapa lipdica puede formar: Dobles capas planas que no tienen lmite de extensin; membranas negras, una bicapa lipdica sinttica y Tbulos.

 Qu es una accin detergente?

La estructura de un jabn puede considerarse formada por dos partes: a. Una cadena larga, formada por carbonos en unin covalente; b. El grupo carboxilo, que, al estar disociado, tiene cargas elctricas. La cadena hidrocarbonada no es soluble en agua, pero tiene afinidad con las grasas, por lo que se la denomina cola lipoflica o liposoluble. El extremo inico tiene cargas elctricas y tiende a disolverse en el agua. Se lo llama cabeza hidroflica o hidrosoluble. Si se disuelve jabn en agua y se agrega un aceite, ste (por su menor densidad) forma una fase sobre el agua. Las molculas de jabn se orientan y se disponen en la interfase con la cabeza hacia el agua y la cola hacia el aceite. Si se agita este sistema, el aceite se subdivide en gotitas y cada una es rodeada por agua. Las molculas de jabn se orientan de la manera indicada. Cada glbulo de grasa tiene a su alrededor cargas elctricas del mismo signo que, al repelerse, hacen que las partculas grasas queden separadas entre s, formando una emulsin estable. En caso contrario, si no existiera el jabn, al agitar el sistema agua aceite, se formara en el primer momento una emulsin, pero al cesar la agitacin, debido a la gran atraccin entre sus molculas, las gotitas se uniran entre si formando nuevamente dos capas. Se dice, por esta propiedad, que el jabn emulsifica las grasas. En las superficie de ropas u objetos, la suciedad se adhiere por medio de una pelcula grasa que el agua no puede disolver. Al agregar jabn al agua y agitar, la grasa se emulsifica y forma pequeas gotas separadas, que son arrastradas por el agua del lavado. En los ltimos aos se han desarrollado detergentes sintticos que, aunque de origen distinto al de los jabones, tienen tambin en su constitucin una porcin lipoflica y otra hidroflica, y ejercen frente a las grasas una accin similar a la de los jabones. Tienen la ventaje de que pueden sintetizarse a partir de los derivados del petrleo, por lo que su costo es menor que el de los jabones. Actualmente se preparan detergentes que tienen cadenas carbonadas rectas, que son biodegradables.

Cmo es el origen del jabn?

El origen de la palabra jabn (sapone en italiano), procede, segn la leyenda, del nombre del monte Sapo, situado en Roma. Hace siglos y segn los rituales, era habitual practicar sacrificios de animales en lo alto de la montaa. A su vez, las mujeres de entonces acudan a la falda de la colina, regadas por las aguas del ro Tber, para lavar all sus prendas. El ro trasladaba hasta esa zona una sustancia formada por cenizas y grasas de animales que asociaron con la espuma y con los beneficios de la misma para lavar la colada. Nadie sabe cundo o dnde se hizo el primer jabn. La leyenda romana afirma que el jabn fue descubierto por el agua de la lluvia que se lavaba abajo de los lados del monte Sapo, junto al ro Tiber. La grasa de los numerosos sacrificios animales se mezcl con las cenizas de madera (de los fuegos ceremonial) vino junta en el y los esclavos notaron sus

propiedades para limpiar, primero sus manos y luego las prendas de vestir. Los restos de jabn ms antiguos se encontraron en tarros de arcilla de origen babilnico alrededor de 2800 A.C. las inscripciones en los cilindros describen la mezcla de grasas hervidas con cenizas. ste es un mtodo de fabricacin de jabn, pero no hay mencin de su uso o propsito. La referencia literaria ms temprana sobrel jabn fue encontrada en las tabletas de la arcilla que fechaban a partir del 3ro milenio A.C. de la Mesopotamia. Estos expedientes contienen una receta para hacer jabn con una mezcla de potasa y aceite. Otra receta contiene los ingredientes de una prescripcin medicinal del jabn. El tratamiento de la grasa con el lcali se ha practicado en el Oriente Medio por lo menos durante 5000 aos. Los antiguos israeles haban detallado las leyes que gobernaban la limpieza personal. Las cuentas bblicas sugieren que saba que las cenizas y el aceite al mezclarse daban una clase de producto para lavarse el cabello. Los egipcios pueden haber hecho un descubrimiento semejante. Las ruinas de una fbrica de jabn descubierta en Pompeya se han fechado hace aproximadamente 2000 aos. Es bien sabido que los romanos construyeron sus baos pblicos cerca de 312 A.C., sin embargo, no se sabe si el jabn fue utilizado para la limpieza personal o si ellos lo producan como materia comercial. Los griegos y romanos de entonces frotaban sus cuerpos con aceite de oliva y arena. Un raspador, llamado strigil, era utilizado para quitar luego la arena y el aceite de oliva junto con la suciedad, la grasa, y las clulas muertas de la piel. La piel era finalmente frotada con preparados a partir de hierbas. Los documentos que mencionan esta prctica comn no hacen ninguna mencin al jabn o al acto de baarse. Se cree que el arte de la fabricacin de jabn fue trado a Europa por los fenicios en la desenvocadura del ro Rhone cerca de 600 A.C. Parece ser que el propsito del uso del jabn durante el segundo siglo, era estrictamente medicinal, por ejemplo para el tratamiento de dolores de la queratitis escrofulosa (Scrofulous keratitis) . Galeno fue el primer en mencionar el jabn para la higiene personal o el lavado de las ropas. Tambin observ que la limpieza tena un efecto curativo en las enfermedades de la piel. Plinio el viejo, en sus textos de historia (77 D.C) dice que los galos hacan el jabn con el sebo de las cabras y la ceniza de la haya (potasa) , utilizndolo como un tinte y ungento para el pelo. Tambin menciona el uso de la sal comn, agregada a la mezcla, para endurecer las barras de jabn. La fabricacin de jabn desapareci de Europa con la declinacin del imperio romano. Alrededor del siglo 700, la fabricacin de jabn se convierte en un arte en Venecia y se registra su exportacin. En Inglaterra del siglo doce, un jabn suave, de origen francs, era utilizado por las clases altas. Era una mezcla de la grasa del cordero, ceniza de madera y soda custica, que conservaba la textura de la grasa. La mayora de los fabricantes de jabn no tena ninguna idea acerca de lo que ocurra durante el proceso. Ellos empleaban el mtodo de ensayo y error, confiando en la suerte, y creyendo en muchas supersticiones. La fabricacin de jabn sigui siendo un arte relativamente primitivo hasta el decimosexto siglo, cuando fueron desarrolladas las tcnicas que proporcionaron un jabn ms puro. Espaa era el principal fabricante del jabn en el 800 y la fabricacin de jabn "hawking" comenz otra vez en Inglaterra cerca de 1200; probablemente como resultado de la invasin normanda. En el siglo decimotercero Marsella, Gnova, Venecia y Savona se convirtieron en centros del comercio debido a su abundancia local de depsitos de aceite de oliva y de soda. En el norte de Francia, donde era ms difcil producir aceite de oliva, los fabricantes recurrieron a las grasas animales, incluso recurrieron a los aceites de los pescados. Los jabones eran de mala calidad y slo eran adecuados para el lavado de paos textiles y ropa. Hay una falsa idea popular que sostiene que en la Edad Media la gente no se baaba a menudo.

Al contrario, haba muchos baos pblicos. Los nobles y los comerciantes ricos tenan sus propios baos privados con grandes tinas de madera y empleaban abundantemente las barras del jabn. Fue durante la baja Edad Media, cuando el baarse cay en desgracia. Los baos pblicos eran cerrados porque las autoridades de entonces pensaban que estos baos promovan la extensin de la plaga. La gente del Renacimiento no eran muy afectos a conservar el cuerpo limpio y preferan en cambio cubrir los olores con perfumes. En Inglaterra fue fabricado comercialmente recin a partir del siglo 14: y dos siglos despus, grandes las cantidades de jabn de Castilla fueron importadas de Espaa, mientras dur la paz. En 1638 se crea una empresa de fabricacin de jabn cuyos productos se usaban principalmente para el lavado de ropa. Exista un agua de tocador o agua de mirra, con la que las mujeres inglesa embeban un pao y se lo pasaban por el rostro a la noche. Se cuenta que cuando en 1549 le obsequiaron un jabn a la duquesa de Julich (Alemania) se sinti muy ofendida. El jabn de barra era un producto de lujo que cuyo uso se hizo comn recin en el siglo 19. Los primeros colonos norteamericanos trajeron una fuente abundante de jabn junto con ellos. Una lista de embarque de El Talbot, una nave de la Massachusetts Bay Company, que llev personas y carga de Inglaterra a sus colonias en Naumbeak (ahora Salem y Boston), consigna un "firkin" de jabn. El firkin es una vieja medida de un barril de cerca de nueve galones de capacidad. John Winthrop, el primer gobernador de la colonia de la baha de Massachussets, cuando escribi a su esposa en 1630 incluy el jabn en su lista de necesidades. Una vez instalados, los colonos prepararon su propio jabn para no depender de los envos ingleses. Para ello usaban ceniza de madera y grasa de animales. Su preparacin era una actividad que generalmente se realizaba una vez al ao. Quienes no sacrificaban animales, guardaban el aceite de las frituras para preparar su jabn como lo siguen haciendo algunos norteamericanos hoy en da (ver nota "Del jamn al jabn" en el vnculo Curiosidades, a su derecha). En 1783, el qumico sueco que Carl Wilhelm Scheele hirvi aceite de oliva con xido del plomo, produciendo una sustancia azucarada que llam a lsss, (glicerina). Esta reaccin es la que ocurre en el actual proceso de fabricacin de jabn. Curiosamente, Scheele unos aos antes (1774) haba aislado el cloro elemental, tan empleado en la actualidad para el aseo de los hogares. El descubrimiento accidental de la glicerina estimul a otro qumico francs, Michel Eugne Chevreul, a investigar la qumica de las grasas y de los aceites empleados para fabricar jabn. En 1823, el francs descubre que las grasas simples se descomponen en presencia de un lcali para formar los cidos grasos y los gliceroles. Con todo, la fabricacin del jabn alcanza la madurez en 1791, cuando el qumico francs Nicolas Leblanc, invent un proceso para obtener el carbonato de sodio, o soda, de la sal ordinaria. Antiguamente se llamaba "potasa" al carbonato de potasio (K2CO3) obtenido por medio del lixiviado de cenizas de madera, prctica que hasta hace una pocas dcadas empleaban las mujeres italianas para lavar las sbanas, pero actualmente se aplica a diversos compuestos de potasio. El carbonato de potasio tambin se obtiene por la reaccin del hidrxido de potasio con dixido de carbono y se usa para fabricar jabn blando y vidrio. El hidrxido de potasio (KOH), llamado tambin potasa custica, se obtiene por la electrlisis del cloruro de potasio o por reaccin del carbonato de potasio y el hidrxido de calcio; es el ms emplea do en la fabricacin de jabn. Al disolverse en una proporcin de agua inferior a su peso, forma una disolucin fuertemente alcalina que desprende calor.