JORNADAS DE CAPACITACIN GESTION DE LA CALIDAD EN LA CADENA APCOLA

Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria Programa Nacional Apcola

ubsecretaria de Poltica Agropecuaria y Alimentos Direccin Nacional de Alimentos

30y 31 de Julio de 200

Nuevo Enfoque sobre Calidad

Ing. Mg. Juan M. Alderete

Calidad: Por qu? Para qu?

Por la fuerza Por amor Por dinero...

Qu pasa con la calidad?

No es una norma. No es una moda. No es unvoca ni tiene que relacionarse con el punto ms alto de la gama
Una Ferrari no es un vehculo de calidad para un agricultor, porque no se ajusta a las necesidades para trabajar en zonas rurales. El criterio de seleccin depende de las necesidades: Qu es un buen caballo para . ? Un militar Un carnicero Un aficionado a las carreras

Qu es?
Es la idea central de un modo de trabajar que reporta tres ventajas fundamentales: Organiza la produccin en pos de un objetivo comn. Disminuye los costos totales para la obtencin de productos y servicios. Genera lazos de confianza entre proveedores y clientes, que facilitan el intercambio comercial, hacindolo ms eficiente.

ORGANIZACIN INDUSTRIAL
Pre - Taylorismo

GESTIN DE LA Evolucin . CALIDAD

Control nulo o espordico Control por reaccin Control de Productos

SELLOS Y NORMAS
Cdigos

Taylorismo Fordismo

K.u.K - Royal Warrants

Normas IRAM - BS - DO MIL-STD

Control de Procesos Toyotismo Calidad total APO Direccin Orientada a la Calidad

HACCP y similares ISO 9000 y Sellos varios

Mejora continua

Inocuidad y calidad
APTO PARA EL CONSUMO HUMANO APTO PARA EL CONSUMO + SATISFACCION DEL CLIENTE PRIVADO DELEGABLE

CUMPLIMIENTO DE INDELEGABLE NORMAS OBLIGATORIAS

NORMAS OBLIGATORIAS CODIGO ALIMENTARIO - NORMAS SENASA- CODEX ALIMENTARIUS BPA-BPM-HACCP CONTROLES Y AUDITORIAS DEL ESTADO CRITERIOS OBJETIVOS Inocuidad y seguridad higinicosanitario - definicin- parmetros (fco-qco-mirobiolog.) composicin correcta - etiquetado -

PUBLICO

SATISFACCION DEL CLIENTE

NORMAS Y SISTEMAS VOLUNTARIOS ISO (9000 - 14000) CERTIFICACION DE PROCESO Y PRODUCTO-TRAZABILIDADORGANICO- SIP y MEJORA CONTINUA AUDITORIAS DE PRIMERA, SEGUNDA O TERCERA PARTE CRITERIOS OBJETIVOS+SUBJETIVOS Seguridad higinico sanitario nutritivo + Bajo en colesterol - Ligero - artesanalorgnicosColor- aroma- sabor- textura

Inocuidad y calidad

CALIDAD

INOCUIDAD

Algunos errores comunes..

La calidad no es el cumplimiento de una norma.

La calidad no es la resignacin a la voluntad de los villanos de turno.

La calidad no es una ciencia oculta, ya que se relaciona con variables y parmetros cuantificables.

El modelo impuesto: Sucesin de fotos

Norma

Implementacin

Auditora y/o certificacin

De la sucesin de fotos a la pelcula

Norma

Adecuacin e incorporacin a la organizacin

Implementacin

Herramientas para la mejora Control estadstico de procesos

Auditora y/o certificacin

Muestreo de aceptacin Indicadores de costos

Enfoque amplio sobre Calidad: del Aseguramiento a la Gestin

Control

Planificacin

Gestin

Aseguramiento

Mejora Continua

Calidad y Competitividad Estrategias Competitivas

Liderazgo en costos Diferenciacin Alta segmentacin Precio Calidad

Direccin Orientada a la Calidad Mejora Continua

Calidad y Competitividad

No desespere. Seguimos despus de la pausa

Impactos e Indicadores de costos de la baja calidad aplicados al Sector

Ing. Mg. Juan M. Alderete

Calidad y Costos

La bsqueda de la mejora continua de la calidad requiere inversiones. De llegar a buen puerto, contaremos con clientes internos y externos ms felices. Pero hay ms: Podemos comprobar que la Direccin Orientada a la Calidad hace ms eficiente la produccin. Para esto, analicemos el llamado Sistema de Costos Relacionados con la Calidad.

Sistema de costos relacionados por la calidad

PREVENCIN COSTOS DE LA CALIDAD COSTOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD COSTOS DE LA BAJA CALIDAD FALLAS EXTERNAS EVALUACIN

FALLAS INTERNAS

Costos de Prevencin

Son los costos en que se incurre al detectar y eliminar causas de defectos para mantenerlos en el mnimo posible.

Elementos de los Costos por Prevencin

Planeamiento de la calidad. Controles de proceso. Desarrollo y evaluacin de proveedores. Auditoras internas de calidad. Capacitacin y entrenamiento. Mantenimiento. Adecuacin y/o adquisicin de equipos instalaciones.

Costos de Evaluacin

Son los costos en los que se incurre al determinar el grado de conformidad con los requerimientos de calidad. Implican la evaluacin de un producto o servicio por etapas sucesivas, desde el diseo hasta su entrega.

Elementos de los Costos de Evaluacin

Costos por evaluacin de insumos Inspeccin y ensayos de procesos. Inspeccin y ensayo final. Materiales, elementos y mano de obra para inspeccin y ensayos . Auditoras externas de la calidad - certificacin. Costo de mano de obra para inspeccin y ensayos. Evaluacin de inventario.

Costos por Fallas Internas

Son los costos asociados con defectos que se encuentran antes de transferir el producto al cliente.

Elementos de los Costos por Fallas Internas

Desperdicio y re - trabajo. Anlisis de fallas y acciones correctivas. Fallas en las compras. Inspeccin 100%. Re - inspeccin y re - anlisis. Prdidas evitables. Materiales y mano de obra perdidos. Rebajas a clientes.

Costos por Fallas Externas

Son los costos asociados con defectos que se encuentran despus de enviar el producto al cliente.

Elementos de los Costos por Fallas Externas

Costos por quejas y reclamos del cliente. Devoluciones. Concesiones. Multas. Descontento. Prdida de clientes.

reas involucradas en el sistema

Planificacin. Control de la produccin. Transporte. Extraccin. Almacenamiento. Ventas. Administracin.

Es necesario conocerlos porque...

Son grandes y varan con el tipo de industria. La mayor parte de ellos corresponden a Evaluacin y Fallas, lo que justifica las inversiones. Configuran una oportunidad para abaratar bienes y servicios. Los gastos de muchas actividades desconocidos por la empresas. son

Su medicin y exposicin son beneficiosos para la educacin y motivacin del personal.

Adems son tiles para.

Transformar a la Mejora de la Calidad en una variable del negocio. Confeccionar indicadores de desempeo. Fijar criterios de inversin.

Lo que se ve y lo que no...

PREVENCIN

EVALUACIN

AS LL FA

FALLAS INTERNAS

Tiempo de la gerencia - Tiempo del personal Ventas perdidas - Clientes insatisfechos Prdida de imagen - Tiempo de reaccin

Inventarios ocultos - Paradas de mquinas - Problemas de entrega Desmotivacin - Falta de participacin

TE EX RN AS

Beneficios
ANTES DE LA GESTIN DE LA CALIDAD Falla externa DESPUS DE LA GESTIN DE LA CALIDAD AHORRO Falla externa Falla interna Evaluacin Prevencin

Falla interna Evaluacin Prevencin

Estudio de Caso
Se trata de una empresa que posee 600 colmenas distribuidas en 6 apiarios, con su propia sala de extraccin. Solo comercializa miel. Enfocaremos este caso sobre el ataque a dos problemas de calidad:
Aparicin de loque en uno de los apiarios. Problemas de organolpticos derivados del exceso de humedad.

La produccin anual promedia los 18.000 Kg. El manejo de la actividad esta a cargo del dueo, contratando personal eventual.

Costos relacionados con la calidad

De todos los elementos que componen las categoras de costos, se cuenta con los que se exponen, medidos con los criterios que se aclaran. Solo se tomaron en cuenta los costos que sufrieron cambios.

Estudio comparativo
2004 312,50 312,50 312,50 3.125,00 3.125,00 13.198,26 1.198,26 12.000,00 10.800,00 10.800,00 27.435,76 2005 12.625,00 6.625,00 625,00 6.000,00 6.000,00 5.000,00 1.000,00 7.812,50 7.812,50 6.599,13 599,13 6.000,00 1.080,00 1.080,00 28.116,63

Costos de Prevencin Bases Implementacin BPA Planificacin Desarrollo de proveedores Deshumidificador profesional Equipo Mantenimiento Operacin Costos de Evaluacin Controles de apiarios Costos por Fallos Internos Homogeinizacin Prdidas de ventas por residuos de antibiticos Costos por fallos Externos Rechazo de productos Total

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2006 8.625,00 6.625,00 625,00 6.000,00 2.000,00 1.000,00 1.000,00 7.812,50 7.812,50 1.319,83 119,83 1.200,00 540,00 540,00 18.297,33

Nota: Tratamiento con antibiticos sin respetar pautas de BP Apcolas

Estudio comparativo

$ 3 0 ,0 0

$ 2 5 ,0 0

$ 2 0 ,0 0

C o s to s p o r F a llo s E x te r n o s C o s to s p o r F a llo s In te r n o s C o s to s d e E v a lu a c i n C o s to s d e P r e v e n c i n

m ile s d e $

$ 1 5 ,0 0

$ 1 0 ,0 0

$ 5 ,0 0

$ 2005 2006 2007

Nota: Tratamiento con antibiticos sin respetar pautas de BP Apcolas

Estudio comparativo (Estimacin)

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2004 312,50 312,50 312,50 3.125,00 3.125,00 13.198,26 1.198,26 12.000,00 10.800,00 10.800,00 27.435,76 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2005 12.625,00 6.625,00 625,00 6.000,00 6.000,00 5.000,00 1.000,00 7.812,50 7.812,50 599,13 599,13 10.000,00 1.080,00 1.080,00 22.116,63 $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ 2006 8.625,00 6.625,00 625,00 6.000,00 2.000,00 1.000,00 1.000,00 7.812,50 7.812,50 119,83 119,83 540,00 540,00 17.097,33

Costos de Prevencin Bases Implementacin BPA Planificacin Desarrollo de proveedores Deshumidificador profesional Equipo Mantenimiento Operacin Costos de Evaluacin Controles de apiarios Costos por Fallos Internos Homogeinizacin Prdidas de ventas por loque Reposicin de colmenas destruidas Costos por fallos Externos Rechazo de productos otal

Nota: Destruccin de colmenas afectadas

Estudio comparativo (Estimacin)

$ 3 0 ,0 0

$ 2 5 ,0 0

$ 2 0 ,0 0

C o s to s p o r F a llo s E x te r n o s C o s to s p o r F a llo s In te r n o s C o s to s d e E v a lu a c i n C o s to s d e P r e v e n c i n

m ile s d e $

$ 1 5 ,0 0

$ 1 0 ,0 0

$ 5 ,0 0

$ 2005 2006 2007

Nota: Destruccin de colmenas afectadas

Resumiendo...

Mejora continua

SATISFACCIN DEL CLIENTE

Orientacin a la calidad

COSTOS TOTALES MENORES

Entonces...

CALIDAD

COMPETITIVIDAD
La mejora sistemtica de la calidad impacta positivamente sobre el desempeo de la organizacin, independientemente de la estrategia competitiva asumida.

DIRECCION NACIONAL DE ALIMENTOS Subsecretara de Poltica Agropecuaria y Alimentos

Ing. Mg. Juan M. Alderete

www.alimentosargentinos.gov.ar
jalder@mecon.gov.ar Tel.: 011-4349-2026