Relatrio Final de Consultoria Agroindstria de Polpa de Frutas

Consultoria para a Implementao da Doao do SFLA

Consultor: Anto Brito. Contrato n 033 / 2010 Perodo 01.10.2010 at 01.04.2011

Recife Fevereiro de 2011

SUMRIO
INTRODUO 1. A PESQUISA Pesquisa de Mercado: Agroindstria de polpa de frutas.............................8 1.1 Aspectos metodolgicos .......................................................................8 1.2 Mercado privado ..................................................................................9 1.2.1 Estabelecimentos privados pesquisados............................................9 1.2.2 Tipos de embalagens do produto ......................................................10 1.2.3 Marca e tipos do produto ...................................................................11 1.2.4 Preo mdio de compra.....................................................................13 1.2.5 Origem dos produtos presentes no mercado.....................................13 1.2.6 Fatores de compra do consumidor ....................................................14 1.2.7 Critrios de seleo de fornecedores.................................................15 1.2.8 Principais fornecedores do produto ...................................................15 1.2.9 Valor mdio das compra.. ..................................................................16 1.3 O Mercado institucional .......................................................................16 1.3.1 A demanda institucional do produto...................................................17 1.3.2 O mercado e consumo do produto.....................................................18 2. A CADEIA PRODUTIVA DA AGROINDUSTRIA DE POLPA......................19 2.1 Produtos da agroindstria de polpa de frutas .....................................21 2.1.1. A polpa de fruta..................................................................................21 2.1.1.1 Aspecto geral da polpa de frutas......................................................21 2.1.2 Polpa de fruta congelada.....................................................................22 2.1.3 O nctar da fruta .................................................................................22 2.1.4 Compostos...........................................................................................24 2.1.5 Ingredientes.........................................................................................24 3. FORMAS DE COMERCIALIZAO............................................................24 3.1 Matria prima ........................................................................................25 4. AS EMBALAGENS E O RTULO DA POLPA DE FRUTAS......................25 4.1 As embalagens ......................................................................................25 4.2 O rtulo ..................................................................................................26 4.2.1 A regulamentao para rotulagem dos produtos.................................26 4.2.2 Requisitos indispensveis para se elaborar um rtulo.........................27 5. O MERCADO DE EXPORTAO..............................................................28 5

6. ANLISE SOBRE OS RESULTADOS DA PESQUISA...............................29 6.1 Anlises: Matriz de Swot.......................................................................29 7. RECOMENDAES E SUGESTES DO CONSULTOR..........................30 8. CONSIDERAES FINAIS........................................................................31 REFERNCIAS...............................................................................................32

INTRODUO
A Pesquisa de Mercado apresentada foi um trabalho realizado para o PRORURAL de acordo com os Termos de Referncias da doao do SPANISH FUND FOR LATIN AMERICA AND THE CARIBBEAN SFLAC para o Projeto Pernambuco Rural Sustentvel - PRS, no perodo de 01 de outubro de 2010 a 01 de abril de 2011, com a finalidade de obter o perfil da demanda de polpa de frutas e derivados, identificando e definindo oportunidades e ameaas do mercado. O objeto da pesquisa se prende a necessidade de se levantar a atualizao dos dados e informaes sobre o mercado de polpa de frutas, e favorecer as anlises referentes aos direcionamentos profissionalizados do desempenho e conduo do processo de promoo, comercializao e distribuio dos produtos, subprodutos e servios ofertados pelas atividades econmicas advindas da cadeia produtiva da agroindstria de polpa de frutas de base familiar, a partir da anlise mercadolgica sobre os dados coletados, considerando as possibilidades de abertura de novos nichos de mercados para o estado de Pernambuco.

1. A PESQUISA Pesquisa de Mercado: Agroindstria de Polpa de Frutas

1.1 Aspectos metodolgicos O primeiro passo para o incio da pesquisa foi identificar a populao a ser pesquisada, nesse caso utilizou a amostragem estratificadas subdividindo em duas categorias: a) Mercado privado: estabelecimentos comerciais privados pesquisados (supermercados, mercadinhos, farmcias, restaurantes, lanchonetes, hotis e padarias) que adquirissem e comercializassem regularmente a polpa de frutas e seus derivados; Quadro 1: Estabelecimentos privados pesquisados ESTABELECIMENTOS PRIVADOS QTDE PESQUISADA Supermercados 52 Mercadinhos 46 Farmcias e Drogarias 04 Restaurantes e Lanchonetes 10 Hotis e Pousadas 04 Padarias 12 TOTAL DE ESTABELECIMENTOS PESQUISADOS 128 Fonte: Pesquisa de mercado: outubro 2010 a maro de 2011.

b) Mercado institucional: analise sobre a regularidade de compra e a importncia da participao comercial/consumidora dos programas governamentais de aquisio de polpa de frutas para utilizao na merenda escolar. (PNAE e PAA). Assim, a amostra foi escolhida de forma intencional com objetivo de estratificar a populao a ser pesquisada, nos quadros 1 e 2 encontram-se os estabelecimentos, as instituies governamentais, a quantidade pesquisada e localidade: 8

Quadro 2: Mercado institucional INSTITUIES GOVERNAMENTAIS CONAB Secretaria Estadual de Educao Secretaria Municipal de Educao TOTAL Fonte: Pesquisa de mercado: outubro 2010 a maro de 2011. QUANTIDADE 01 01 01 03

O tipo de pesquisa utilizada quanto ao objetivo foram exploratria e descritiva, quanto coleta de dados utilizou-se da pesquisa de levantamento e de campo e os instrumentos utilizados foram formulrios e dirio de campo. A pesquisa buscou identificar as oportunidades e ameaas do mercado por meio das variveis: quantidade comercializada, tipo de embalagem, tipo do produto/marca, preo mdio, origem do produto, valor mdio de compra, fatores de compra, critrios de seleo dos fornecedores, principais fornecedores.

1.2 O Mercado privado O mercado privado representado por 128 estabelecimentos pesquisados ocupam uma fatia de 98% da comercializao e do consumo de polpa de frutas no estado de Pernambuco.

1.2.1 Estabelecimentos privados pesquisados Como pode ser observado no quadro 03, os estabelecimentos comerciais privados pesquisados e suas localidades. Quadro 03: Estabelecimentos privados pesquisados Tipos de Estabelecimento Localidade Supermercado Recife ( 18 ) Supermercado Olinda ( 08 ) Supermercado Camaragibe ( 02 ) 9

Supermercado So Loureno da Mata ( 01 ) Supermercado Carpina ( 02 ) Supermercado Jaboato dos Guararapes ( 02 ) Supermercado Cabo ( 01 ) Supermercado Escada ( 02 ) Supermercado Palmares ( 04 ) Supermercado Gravat ( 04 ) Supermercado Caruaru ( 03 ) Supermercado Petrolandia ( 01 ) Supermercado Araripina ( 02 ) Supermercado Petrolina ( 02 ) Mercadinho Recife ( 19 ) Mercadinho Olinda ( 04 ) Mercadinho Paulista ( 01 ) Mercadinho So Loureno da Mata ( 02 ) Mercadinho Paudalho ( 02 ) Mercadinho Carpida ( 01 ) Mercadinho Jaboato dos Guararapes ( 01 ) Mercadinho Cabo ( 03 ) Mercadinho Escada ( 01 ) Mercadinho Vitria de Santo Anto ( 04 ) Mercadinho Bezerros ( 04 ) Mercadinho Petrolandia ( 02 ) Mercadinho Araripina ( 01 ) Mercadinho Petrolina ( 01 ) Hotel/ Pousada Recife ( 04 ) Restaurante Recife ( 10 ) Padaria Recife ( 12 ) Total 128 Estabelecimentos Fonte: Pesquisa de mercado: outubro 2010 a maro de 2011.

1.2.2 Tipo de embalagens do produto O quadro 04 apresenta os tipos de embalagens mais utilizadas pela agroindstria de polpa de frutas congeladas presentes nos 128 (cento e vinte e oito) estabelecimentos pesquisados.

10

Revela-se que as embalagens de saquinho plstico de 100g com 80% da preferncia de compra, em comparao, com as de saquinho plstico de 80g com 20% so as mais comumente encontradas no mercado varejista de consumo direto. Representando, respectivamente, o tipo das embalagens mais usadas. Quadro 04: Tipos de embalagem do produto: Polpa de frutas Tipos de Embalagens Freqncia (%) Saco plstico: de 100g Podendo ser adquiridos no mercado fardos com 4 ou 5 sacos de 100g Saco plstico: de 80g 20% *Podendo ser adquirido no mercado fardos/bolsa plstica com 5 ou 6 sacos de 80 ou 100g Total Fonte: Pesquisa de mercado outubro/2010 a maro/2011. 1.2.3 Marcas e tipos do produto O quadro 05 apresenta as marcas e tipos de polpa de frutas que aparecem nas prateleiras dos estabelecimentos entrevistados na pesquisa. Percebe-se que as preferncias do consumidor recaem sobre as marcas Cana (24%), FruTotal (11%), St Amlia (11%), e Real Polpa (11%) que juntas concentram 57% das intenes de compra dos consumidores. 100% 80%

N 1 2

Quadro 03: Local, Marcas, Tipos do produto, Freqncia % no Mercado Localidade de PE Marca do produto Freqncia % no Mercado Recife FruTotal 11% Recife FrutaPlus 8.2% 11

3 Igarassu Santa Amlia 4 Goiana Cana 5 Escada Real Polpa 6 Ch-Grande Gosto DMel 7 Sair Rende Mais 8 Camocim de So Flix Palmeira 9 Bonito Bom Suco 10 Petrolina Niagro O total de 10 marcas de polpa de frutas somam os 100% do produzidas no estado de Pernambuco. Fonte: Pesquisa de mercado outubro/2010 a maro/2011.

11% 24% 11% 8.2% 8.2% 6.2% 6.2% 6.2% mercado de polpa

A pesquisa constatou que, das 10 marcas constantes no quadro 03, a marca Cana se destaca ocupando a fatia de 24% do mercado. Quadro 04: Local, Marcas de polpa de frutas, Freqncia % no Mercado N Localidade do Brasil Marca do produto Freqncia % no Mercado 1 Joo Pessoa - PB Ideal 12% 2 Ipia BA Doce Mel 8.2% 3 Feira de Santana BA BrasFruit 8.2% 4 Ipia BA Tropical Fruit 14% 5 Macei AL Shups 14% 6 Tatu SP IceFruit 10% 7 So Paulo SP FalPolpas 10% 8 Mau SP Zeni Polpas 12% 9 Aparecida de Goiana -GO Master Fruit 6.2% 10 Santa Brbara PA Raj Frutas 6.2% O total de 10 marcas de polpa de frutas soma os 100% do mercado de polpa produzida em outras regies do Brasil, que esto entrando no mercado de PE. Fonte: Pesquisa de mercado outubro/2010 a maro/2011. A pesquisa constatou que, das 10 marcas constantes no quadro 04, de polpa de frutas produzidas em outras Regies do Brasil, as marcas Tropical Fruit (BA) com

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14% e Shups (AL) com 14%, empataram quanto a sua penetrao no mercado de Pernambuco e juntas ocupam a fatia de 28% do mercado. 1.2.4 Preo mdio de compra

O preo mdio identificado pela pesquisa para o saco de polpa de fruta congelada de 100g foi de R$ 0.52 por unidade, e para embalagem de fardo com 5 sacos (500g) R$ 2.60, acrescenta-se que segundo os dados da pesquisa, a variao tanto para mais, como para menos, em particular muito pequena.

1.2.5 Origem dos produtos presente no mercado Pernambucano

Os dados relacionados no quadro 05 evidenciam a origem das polpas de frutas comercializadas nos estabelecimentos privados pesquisados. A pesquisa identificou que a polpa de fruta produzida no estado de Pernambuco detm a participao de 60% do mercado do Estado, em comparao, a fatia de 40% de participao para outros estados do Brasil, distribudos entre os estados de So Paulo, Bahia, Paraba, Alagoas, Gois e Par.

Quadro 05: Origem do produto Mercado - Pernambuco Estado de PE Outros Estados Freqncia 60% 40%

Total 100% Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a maro/2011.

Mercado Pernambuco: As polpas de frutas registradas como produzidas e comercializadas no mercado do estado de Pernambuco foram dos Municpios: 13

Recife, |garassu, Goiana, Escada, Ch-Grande, Sair, Camucim de So Flix, Bonito e Petrolina. a) Mercado Brasil: A polpa de fruta registrada como produzida em outros estados do Brasil, mais comercializadas no mercado de Pernambuco foram dos Estados: Paraba, Bahia, Alagoas, So Paulo, Gois e Par.

1.2.6 Fatores de compra do consumidor Entre os principais fatores associados compra de polpa de frutas, relacionado no quadro 06, despontam o preo (24.2%), a praticidade (14.6%), a qualidade (12%) e o sabor (10.2%), juntos, somam uma participao de 61%, como indutores da deciso de compra do consumidor. Quadro 06: Fatores de preferncia de compra do consumidor Fatores de Preferencia de Compra Freqncia % Preo 24.2% Qualidade 12.0% Sabor 10.2% Produto natural 8.2% Marca 8.2% Costume 6.2% Praticidade 14.6% Embalagem 8.2% Valor Nutricional 8.2% Total 100% Fonte: Pesquisa de mercado outubro/ 2010 a maro/2011 O apelo de consumo de um produto como a polpa de fruta nos tempos atuais o fato de ser um produto orgnico de procedncia natural. Da a necessidade das campanhas de divulgao de marca explorar mais como fator de diferencial e qualidade este atributo, do que propriamente suas caractersticas nutricionais. 14

1.2.7 Critrio de seleo de fornecedores

O quadro 07 apresenta os principais critrios adotados nos estabelecimentos pesquisados para escolha dos fornecedores de polpa de frutas. Tais critrios de seleo dos revendedores refletem os fatores de compra mais importante dos consumidores so: a facilidade de crdito (19%), o prazo de pagamento (16.4%), a venda em consignao (16.4%), e o parcelamento das faturas (12%), juntos, somam respectivamente, a participao de 63.8% da induo de compra do mercado. Quadro 07: Critrio de seleo dos fornecedores Criterios de escolha e seleo Freqncia % Facilidade de crdito 19% Parcelamento das faturas 12% Prazos concedidos 16.4% Reposio de estoque 10% Venda em consignao 16.4% Fora da marca 8.2% Qualidade no atendimento 10% Variedade ofertada 8.2% Total 100% Fonte: Pesquisa de mercado outubro/2010 a maro/2011 1.2.8 Principais fornecedores do produto

O presente item da pesquisa visa identificar os canais de distribuio do produto, isto , quem so os principais fornecedores de polpa de fruta congelada no Estado. O Quadro 08, identifica que os estabelecimentos pesquisados se abastecem predominantemente atravs de distribuidores / atacadistas em 76% dos casos, sendo logo seguido pelos prprios fabricantes/distribuidores com peso de 24%. 15

Quadro 08: Principais fornecedores do produto Principais fornecedores Freqncia Produtor 17% Distribuidor atacadista 24% Distribuidor varejista 16% Atravessador 18% Associao / Cooperativa 25% Total 100% Fonte: Pesquisa de mercado outubro/2010 a maro/2011.

1.2.9 Valor mdio de compra

Conforme pode ser observado na tabela 01, a pesquisa apontou que a maioria da totalidade dos estabelecimentos privados pesquisados, dispendem menos de R$ 400,00 (quatrocentos reais) mensalmente com a aquisio de polpa de frutas para revenda e distribuio do produto em seus estabelecimentos.

Tabela 01: Valor mdio das compras Media de Compras Mensais a) Abaixo de R$ 400,00 b) Entre R$ 400,00 e R$ 600,00 c) Entre R$ 600,00 e R$ 800,00 d) Acima de R$ 800,00 Total do percentual das participaes Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a maro/2011. Freqncia 51% 20% 15% 14% 100%

1.3 O Mercado institucional

1.3.1- A demanda institucional do produto: registra o que comprado e adquirido pelos Programas Governamentais, e distribudo entre as instituies pblicas assistidas e beneficiadas com a aquisio de polpa de frutas. 16

Este mercado beneficia, sobretudo, programas nutricionais especificamente voltados para complementao nutricional de crianas, pessoas convalescentes e idosos amparados e assistidos pelas instituies do governo no estado de Pernambuco. A pesquisa identificou 12 (doze) tipos de polpa de frutas e as quantidades mdias mais comercializadas no estado de Pernambuco foram: polpa de caju (78.9t), polpa de umbu (70.5t), polpa de manga (35.1t) polpa de goiaba (31.6t) e a polpa de mamo (20.6t) que juntas, somaram uma venda anual de 236.700kg de polpa de frutas comercializadas, as polpas de outras frutas (acerola, graviola, abacaxi, caj, maracuj, seriguela, laranja), comercializadas em Pernambuco, somaram juntas 50.693kg, o que totalizou em 2010 um total de 287.393 toneladas. Quadro 09: Mercado institucional do estado de Pernambuco Principais tipos de polpa e quantidades vendidas em 2010 Posio Tipo de polpa de frutas mais utilizadas Quantidade vendida Kg/t 1 Polpa de caju 78.902 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Polpa de umbu Polpa de manga Polpa de goiaba Polpa de mamo Polpa de acerola Polpa de graviola Polpa de abacaxi Polpa de caj Polpa de maracuj Polpa de seriguela Polpa de laranja 70.510 35.115 31.668 20.650 17.802 17.074 6.825 4.484 3.899 349 85 287.393t

Total comercializado (venda anual ) em 2010. Fonte: Dados da CONAB, 2010.

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1.3.2- O mercado e o consumo interno e externo do produto

No Brasil, a produo e comercializao da polpa de fruta industrializada destinam-se principalmente ao abastecimento do mercado interno e o atendimento da crescente demanda de exportao. A distribuio da polpa de frutas naturais em embalagens como as dos saquinhos de 100 ou 80g para o consumo dirio da famlia, vem conquistando mercados, em substituio ao consumo de refrigerantes ou outros produtos industrializados que utilizam conservantes, aromatizantes sintticos, acidulantes qumicos, edulcorantes artificiais, que geralmente podem causar algum desconforto para sade. A agroindstria de polpa de fruta natural vem atender a demanda crescente e muito exigente, quanto qualidade do produto, natural que consumem diariamente. A implantao da agroindstria de processamento e comercializao de polpa de frutas no mercado interno e externo so do interesse da agroindstria brasileira e mundial, devido ao crescimento da tendncia de consumo interno e internacional. A partir das dcadas de 1990 e 2000 o mercado brasileiro de polpa de frutas apresentou expanso em todos os Estados e o mercado externo triplicou sua importncia comercial, pois, o Brasil cresceu nesta rea e conquistou a condio de maior exportador de polpa e sucos de frutas ctricas e tropicais. A polpa e o nctar da fruta atendem as necessidades de vrios segmentos da indstria de produtos alimentcios, tais como as indstrias de sucos naturais, sorvetes, laticnios, balas, doces, gelias, drinks e bebidas a base de frutas naturais, guloseimas para sobremesas entre outros alimentos. Em resumo, estima-se uma curva ascendente de crescimento para este mercado, mediante a conscientizao dos consumidores quanto aos benefcios da adoo de produtos naturais em sua alimentao diria. A conservao da polpa em seu estado natural atravs do congelamento tem se apresentado como uma boa alternativa para preservar as qualidades intrnsecas das 18

frutas e evitar o uso de aditivos qumicos (conservantes e aromatizantes sintticos) indo de encontro s preferncias atuais dos consumidores de produtos naturais, portando, mais saudveis e mais indicados para a preservao da sade. As pequenas fbricas de polpa de frutas tm se demonstrado atrativas aos agricultores que exploram a fruticultura, por exigirem investimentos relativamente baixos e minimizarem as perdas de matria-prima nos perodos de entressafra, ou nas pocas de impactos climticos, como estiagens prolongadas ou estaes de chuvas acentuadas, apesar de no Brasil, no haver estaes de inverno rigoroso ao ponto de neutralizar os resultados positivos da colheita. Podem-se estimar bons tempos para a comercializao interna e para o mercado de exportao de polpa de frutas, os negcios neste setor permanecero crescendo por um longo perodo, j que os nveis de consumo, ainda se encontram num patamar baixo, incluindo o Mercado Europeu e o Americano, que so os maiores consumidores de polpa de frutas no mundo.

2. A CADEIA PRODUTIVA DA AGROINDSTRIA DE POLPA DE FRUTAS

Toda atividade econmica possui sua cadeia, que pode ser definida como o conjunto de elementos que compem um setor econmico e que integram entre si produtores, fornecedores de insumos e consumidores.

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Representao grfica da cadeia polpa de frutas

rgos Pblicos Entidades de representaes Proprietrios de Terra

Fornecimento De insumos

Produo

Agentes de crditos

Assistncia Tcnica

Processamento

Revenda Nacional

Distribuio

exportao

Consumo

Consumo

Uma cadeia produtiva, para ser competitiva e duradoura, deve ter equilbrio de foras entre seus componentes, preservando a rentabilidade de todos. Quando em uma cadeia comea a haver disputas e conflitos internos entre os seus prprios elos (fornecedores x clientes), e externos entre os fatores que exercem influncias externas, tais como: polticas pblicas / questes internacionais x produtores e clientes, a mesma se enfraquece e se torna vulnervel frente as ameaas competitivas (internas e externas) diante das oscilaes promovidas e enfrentadas por este ou aquele elo integrante da cadeia produtiva. A principal ameaa externa deste mercado, a entradas de produtos

importados, produzidos em outras naes, e concebidos com novas tecnologias, conquistando a preferncia dos consumidores facilmente, pois entram no mercado com 20

boa qualidade e menor preo de venda condies que ameaam tomar e dominar o mercado nacional. J os produtos brasileiros, a polpa de fruta nacional, so de excepcional qualidade e deve conquistar a preferncia dos brasileiros e crescer no seu mercado.

2.1. Produtos da agroindstria de polpa de frutas 2.1.1- A polpa de frutas

A legislao brasileira define polpa de frutas como: De acordo com a Resoluo CNNPA n 12 de 1978 AVISA /MS: Polpa de fruta o produto obtido por esmagamento das partes comestveis de frutas carnosas por processos tecnolgicos adequados. O produto designado por "polpa", seguido do nome da fruta. Ex: "polpa de goiaba". Caractersticas Gerais - O produto deve ser preparado com frutas ss, limpas e isentas de parasitos e de detritos animais ou vegetais. No deve conter fragmentos das partes no comestveis da fruta, nem substncias estranhas sua composio normal, exceto as previstas nesta Norma. Ser tolerada a adio de sacarose em proporo a ser declarada no rtulo. 2.1.1.1- Aspecto geral da polpa de fruta

Consistncia: pasta mole, malevel e gelatinosa Cor: caracterstico da prpria fruta, podendo sofrer alterao Cheiro: caracterstico da prpria fruta, Sabor: caracterstico da prpria fruta.

2.1.2- Polpa de frutas congeladas 21

Os alimentos comumente designados por frutas so os frutos naturais das plantas, consideradas fruteiras, que oferecem grande quantidade de fibras, protenas, vitaminas, sais minerais e acares (frutose). Elas so compostas basicamente de gua, composto fundamental para manter os tecidos do organismo saudveis. Elas so de fcil digesto, ativam as funes gstricas e desintoxicam o organismo. So possuidoras de fontes de sais minerais e vitaminas, as frutas so fundamentais para o crescimento das crianas, porque evita a subnutrio e suas conseqncias, como o raquitismo, aliada riqueza nutritiva e o fato de provocarem sensao de saciedade as tornam altamente indicadas para regimes de emagrecimento e dietas pouco gordurosas. 2.1.3- O nctar da fruta

O nctar da fruta a bebida no fermentada, obtida da dissoluo, em gua potvel, da parte comestvel da fruta (polpa) e adicionada de aucares. Pode ou no ser acrescida de cidos e destinada ao consumo direto. O nctar deve ter no mnimo 30% ou 40% de polpa de fruta, com exceo dos casos de frutas com acidez muito elevada, ou sabor muito forte, podendo baixar a presena da polpa natural ao mnimo possvel de 20%, pois, a composio do contedo final deve assegurar e garantir aos consumidores que se trata de um produto genuinamente natural.

Quadro 10: Classificao dos produtos extrados da fruta natural CLASSIFICAO Polpa de fruta Nctar de fruta Suco de fruta PARTICULARIDADE Massa comestvel da fruta natural (extrada diretamente da fruta) Concentrao de polpa de fruta (preparado / pronto para o consumo) Concentrao de polpa de fruta (obtido da prpria fruta) CONCENTRAO % Extrato 100% natural da fruta Mn.20% e Max.40% Mn.35% e Max.50/60%

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Refresco de fruta

Concentrao de polpa de fruta (com adoo de corantes artificiais) Fonte: Google: Opo Criativa, 2006

Mn.5% e Max.15%

O nctar da fruta uma composio/extrao da polpa da fruta natural, a diferena e a classificao se o produto nctar ou suco natural de fruta feita pelo Ministrio da Agricultura, aps a anlise de inspeo das propriedades e pontos de cultivares (locais de produo, colheita, extrao e beneficiamento do produto) para liberao de sua comercializao no mercado.

Ingredientes bsicos que entram na composio final do nctar de frutas: A anlise final define o produto seguramente como sendo um produto natural, sem conservantes, no fermentado e pronto para o consumo. Podendo conter: 30 ou 40% de polpa de fruta concentrada, gua, acar, acidulante cido ctrico, aroma natural da fruta, antioxidante e cido ascrbico. Devendo ser embalada em Caixas de papelo do Tipo Longa Vida / TetraPak - geralmente contendo 1 litro de nctar pronto para o consumo. Tanto a polpa como o nctar da fruta: atendem as demandas e necessidades das indstrias de transformao e beneficiamento de produtos alimentcios, tais como: indstrias de sucos e refrescos naturais, lacticnios de iogurtes e bebidas lcteas, indstrias de sorvetes e gelados, indstrias de bombons, chicletes e balas comestveis, indstrias de doces, compotas e gelias, indstrias de coquetis e drinks e bebidas prontas, sem falar na composio e manipulao de frmulas de produtos farmacuticos, cosmticos e cremes de beleza, que utilizam frutas como matria-prima de seus produtos. Em resumo, a procura grande, e estima-se que esta demanda continue numa escala crescente e venha a se expandir fortemente, consolidando a importncia comercial deste mercado.

2.1.4 - Compostos 23

Compostos de polpa e/ou pedaos de frutas com acar, para mistura com bebida alcolica e demais ingredientes, para o preparo de caipirinha e de bebidas similares. Obtidos com o uso de um equipamento e as etapas concebidas para o processamento de frutas em pedaos ou em forma de polpas de frutas, formando um produto pastoso com adio de acar, pasteurizado e devidamente envasado.

2.1.5 - Ingredientes

Por trs do desenvolvimento e variedade de polpa de fruta esto os ingredientes entre os principais responsveis por toda a criatividade que tem garantido o sucesso dos iogurtes, sorvetes, bebidas e sobremesas lcteas e petit-suisse junto aos consumidores: os preparados de polpas de frutas e aromas. Para quem j produz na linha industrial de gelados e refrigerados com polpas de frutas ou para quem deseja entrar neste segmento, vale a observao de que esse um mercado muito competitivo, mas com potencial de crescimento bastante expressivo. No mercado brasileiro, existem diversas empresas fornecedoras desses ingredientes no atacado, o que possibilitam o desenvolvimento de novos e competitivos produtos alimentcios utilizando a polpa da fruta natural como matria-prima.

3. FORMAS DE COMERCIALIZAO

A demanda nacional e internacional pelo produto crescente. O preo pago ao produtor oscila atualmente entre R$ 3.80 e R$ 4.60 o quilo. Segundo dados pesquisados na CONAB, relatrio 2010: A venda mdia anual de polpa de frutas no mercado institucional do estado de Pernambuco, foi de 287.393 toneladas, e a previso para 2011, que este nmero seja ampliado em mais de 30% com a ampliao da presena da polpa de frutas na merenda escolar, nas instituies religiosas, 24

beneficentes, de amparo a criana e aos idosos, creches, abrigos, hospitais e associaes comunitrias. a) No mercado varejista: A polpa de frutas distribuda e comercializada em sacos de 100g podendo ser embalada em fardos contendo 10 saquinhos equivalente a 1kg, 20 saquinhos equivalente a 2kg e 50 saquinhos equivalente a 5kg. b) No mercado atacadista: A polpa de frutas distribuda e comercializada em baldes plsticos de 20kg, 50kg de polpa de frutas congeladas. Podendo se complementar com as embalagens para exportao do tipo bombonas e tonis de 160 e 220kg de polpa de frutas congeladas.

3.1- Matria prima A indstria alimentcia utiliza a polpa de frutas como matria prima para a fabricao de seus produtos, na composio e produo industrial de doces, sorvetes, iogurtes, gelias entre outros produtos. J a indstria de cosmticos e produtos de beleza utiliza a polpa de frutas na composio de suas variadas frmulas teraputicas.

4. AS EMBALAGENS E O RTULO PARA POLPA DE FRUTAS 4.1 As embalagens

A pesquisa identificou o tipo de embalagem predominante, no consumo familiar apontando para os saquinhos plsticos de 80g e 100g devidamente produzidas e analisadas em correspondncia as exigncias legais. 4.2 O rtulo A rotulagem dos alimentos embalados obrigatria e est regulamentada pela legislao brasileira, por meio dos seguintes rgos: 25

Ministrio da Sade, a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - MAPA Inst. Nacional de Metrologia, Normatizao e Qualidade Industrial - INMETRO. 4.2.1- Regulamentao para rotulagem de produtos

O rtulo deve atender a regulamentao oficial do setor, correspondendo s exigncias impostas pelos rgos Reguladores;

Regulamento Tcnico para Rotulagem de Alimentos Embalados RDC 259/02,/ANVISA / MS, Portaria n 371, de 4.9.97, Mara. Regulamento Tcnico sobre Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados, tornando obrigatria a rotulagem nutricional Resoluo RDC n 360, de 23/12/2003 e RDC 269 de 22 /09/ 2005 IDR. Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional Resoluo RDC n 359, de 23/12/2003. Regulamento Tcnico Referente Informao Nutricional Complementar Portaria n 27, de 13 de janeiro de 1998. O Cdigo de Defesa do Consumidor (CDC), Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, pode ser utilizado para questes que possam no estar esclarecidas pelas demais regulamentaes. No seu artigo 6, cita como o rtulo passa a ser o instrumento de comunicao utilizado pelo fabricante para informar a composio, quantidade, modo de usar, forma de conservao, prazo de validade, data de fabricao, lote, rotulagem nutricional, nome, endereo e o Cadastro Nacional de Pessoa Jurdica (CNPJ) da empresa fabricante, alm de possveis advertncias sobre os riscos sade do consumidor em no se observar a data de validade, a restrio alimentar, e as formas mais adequadas para conservao e consumo dos produtos. ANVISA, 2011. 4.2.2- Requisitos indispensveis para elaborao do rtulo: 26

Identificao completa do produto (empresa), com razo social, endereo completo, CNPJ e I.E.; Identificao do registro sanitrio (selo do SIF, SIE ou SIM); Definio do produto (polpa ou polpa de graviola); Nome comercial do produto; Peso (kg) ou volume lquido (ml); Data de envase; Origem ou procedncia da fruta predominante; Cdigo de barra; Orientaes sobre mtodos e tempos de conservao; Sugestes de consumo; Informaes sobre as qualidades fsico-qumicas da polpa e seus valores nutricionais; Destacar um meio gil de comunicao, o telefone, (por exemplo), entre o consumidor e a empresa, para que o primeiro possa tirar dvidas sobre o produto ou a empresa, reclamar, criticar ou sugerir alteraes; Ilustrar com fotos ou desenhos que tornam o produto mais atraente; Indicao da nacionalidade (indstria brasileira). Para produtos de exportao, sugere-se colocar junto s cores verde e amarela. Pela legislao atual, algumas destas recomendaes so obrigatrias (Portaria SIPA n 006/85 de 25/07/85) e outras no. Mas para ns que necessitamos do consumidor, todas so imprescindveis, e outros detalhes podem ainda ser desenvolvidos para melhorar a comunicao, bastando usar a criatividade. 5. O MERCADO DE EXPORTAAO

As imensas potencialidades naturais do Brasil favorecem um legue de oportunidades de penetrao no comrcio e mercado internacional de frutas tropicais. 27

Mediante a dinmica do comrcio externo e as novas prticas decorrentes da globalizao, o cenrio mundial vem promovendo oportunidades de abertura de novos mercados para exportao de frutas e polpa de frutas congeladas do Brasil. O governo brasileiro, juntamente com as instituies de promoo s exportaes agrcolas, tem aplicado mecanismos de incentivo e apoio ao ingresso de novos produtores, associaes e cooperativas de produtores neste mercado. Criando incentivos fiscais, articulando a abertura e flexibilizao de novos mercados, adotando mecanismos de apoio tcnico e financeiro, implantando proteo atravs dos instrumentos da legislao especfica, e desenvolvendo campanhas de promoo comercial da excelente qualidade dos produtos produzidos no Brasil, a fim de, fomentar o crescimento de exportaes de frutas e polpa de frutas tropicais produzidas e processadas no Brasil. O segmento frutcola est entre os principais geradores de renda, emprego e desenvolvimento da qualidade de vida do meio rural em diversas regies do Brasil. E a excelente qualidade do que produzido no Brasil, tem conquistado uma crescente demanda e definido as potencialidades do mercado comprador,

5.1- O Brasil um dos maiores produtores mundiais de frutas

Com uma produo que supera 34 milhes de toneladas anuais e no mercado internacional consegue exportar 35 diferentes tipos de frutas e polpa de frutas congeladas para o mundo: mamo, manga, caju, uva, banana, abacaxi, goiaba, melancia, aa, carambola, cupuau, melo, laranja, tangerina, umbu, mangaba, graviola, pitanga, acerola, e tantas outras frutas tipicamente brasileiras, conquistam consumidores em todos os continentes. Aliada a diversidade da produo, contamos com o avano tecnolgico necessrio para a mecanizao e eficincia da colheita, processamento, embalagem, refrigerao, transporte e flexibilidade comercial para a conquista de novos e importantes segmentos comerciais de exportao. 28

6.

ANLISES SOBRE OS RESULTADOS DA PESQUISA

Anlise: Aplicao da Matriz de Swot a) Variveis que exercem influncias sobre o ambiente interno AJUDA / FORAS Existncia de organizao da produo, processamento e comercializao dos produtos, atravs das associaes e cooperativas de produtores. Competitividade: possuir um produto de excelente qualidade, oferecer bons servios e vender com preo e condies comerciais competitivas. ATRAPALHA / FRAQUEZAS Desorganizao de parte dos produtores, isolamento e desarticulao com os rgos de representao da atividade Possuir um produto apenas razovel, um marketing fraco, no planejar o negcio e no oferecer competitividade comercial.

Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a maro/2011. b) Variveis que exercem influncias sobre o ambiente externo OPORTUNIDADES AMEAAS

Gerao de emprego e renda para a Entrada de empresas concorrentes de populao local. Movimentao de capital outros Estados do Brasil no mercado, com e melhoria da qualidade de vida das um produto de boa qualidade, oferecendo pessoas, mediante o consumo de um condies de competitividade quanto ao produto natural de boa qualidade. preo final para o consumidor. Abertura de novos mercados (internos x externos) para o Brasil - Aumento da demanda pelos produtos da agroindstria de polpa de frutas brasileiras. Mercado aberto e em expanso, existncia crescente de uma demanda ainda no atendida, gerando uma tendncia de crescimento para o mercado. Existncia de barreiras protecionistas na Europa e EUA e aumento de exigncias para entrada dos produtos brasileiros no mercado de exportao. Entrada de produtos e fornecedores de outros Estados e outras Regies do Brasil com qualidade e forte competitividade comercial.

Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a maro/2011. 29

7. RECOMENDAES E SUGESTES DO CONSULTOR

7.1- Diagnstico do mercado:

O diagnstico sobre o cenrio do mercado de polpa de frutas no estado de Pernambuco: No poderia ser diferente do que apontou todo o processo de obteno de dados da pesquisa. Trata-se de um mercado, que enfrenta uma demanda crescente e ainda no atendida, o que se extrai e produz como polpa de fruta natural no Estado e no Brasil, insuficiente, para atender os nveis de procura, sem deixar de considerar a viabilidade de se investir na expanso e conquista de novas oportunidades de mercado. Como diagnstico conclui-se um parecer bastante otimista e favorvel... Aqui se ressalta a importncia dos estmulos ao desenvolvimento das caractersticas empreendedoras dos produtores rurais de base familiar, tendo como, premissa o esclarecimento quanto necessidade de orientao profissional dos produtores para importncia da organizao associativa de produtores.

7.2- Sugestes do consultor:

ANTES DA PESQUISA PERFIL ATUAL

DEPOIS DA PESQUISA MUDANAS ESPERADAS

A anlise da viabilidade econmica do A necessidade da viabilizao social e projeto a ser implantado, como negcio econmica de projetos sustentveis que agroindustrial sustentvel, visem diminuir o nvel de pobreza das famlias rurais no estado de Pernambuco. Dificuldade de obteno de informaes de Criao de um Sistema de Informaes mercado, o produtor rural de base familiar, Comerciais com um Banco de Dados no possui os meios para obteno destes Atualizado para serem socializadas pelos dados. Escritrios do Prorural no Estado. Fonte: Pesquisa de mercado: outubro/2010 a maro/2011. 30

8. CONSIDERAES FINAIS

Tomando por base o perfil a atual posio do comportamento comercial das agroindstrias de polpa de frutas, agregando os resultados da pesquisa de mercado de polpa de frutas no estado de Pernambuco, aponta-se a necessidade do Estado, implantar instrumentos de apoio e incentivo aos produtores/empreendedores e estruturar bases de suporte tcnico-financeiro necessrio ao apoio e orientao aos produtores rurais quanto aos investimentos e ingressos neste nicho de mercado de forma organizada e profissional. Destaques considerados importantes: A polpa de fruta mais encontrada nos estabelecimentos pesquisados foram da produo agrcola do estado de PE, que disponibiliza sabores cativantes, pela particularidade da regio Nordeste do Brasil, como polpa de umbu, seringuela, mangaba, caju, manga, carambola, graviola entre outras. O preo da polpa de fruta considerado um fator incentivador de consumo, e um dos mais importantes na deciso de compra, por parte dos comerciantes atacadistas e varejistas, por esta razo, as embalagens de 80 e 100g possibilitam o incremento das vendas por exigirem um investimento muito baixo R$ 0,46 (quarenta e seis centavos) para aquisio de uma polpa de excelente qualidade. Assim, como complemento as aes de suporte tcnico de parte do PRORURAL aos agricultores e produtores de frutas e polpa de frutas de base familiar no Estado, necessita da adoo de um Plano de Ao de Marketing para melhoria do sistema de COMERCIALIZAO, que analise a viabilidade econmica dos investimentos, a fim de, orientar o mercado para competitividade necessria a sustentabilidade da organizao, e na forma profissionalizada de conduo e gesto comercial do empreendimento por parte dos produtores/empreendedores.

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REFERNCIAS

BILIBIO, Carolina. Competitividade no Empreendimento Agrcola. So Luiz: 2009 EMBRAPA / SEBRAE. Iniciando um Pequeno Grande Negcio Agroindustrial: Polpa e Suco de Frutas Naturais. Braslia: EMBRAPA, 2003.

FALPOLPAS, Os principais produtos da agroindstria de polpa de frutas. Disponvel: http://www.palpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp. Acessado em 03.03.2011. GOOGLE. Opo Criativa. Disponvel em: http://opcaocriativa.blogsome.com/2006/10/13 acessado em 06.06.2011. JANK. M. S. & NASSAR, A. M. Competitividade e Globalizao: economia e gesto dos negcios agroalimentares. So Paulo: Pioneira, 2000. LAVAN, Helen Kezia. SALERA JNIOR, Giovanni. Projeto Polpa de Frutas: Gerando Renda e Cidadania. Ilha de Maraj (PA): Das autoras, 2010. SEBRAE - Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas. Idias de Negcio: Fbrica de Polpa de Frutas. Braslia: SEBRAE, 2010. Disponvel em: http://intranet.ms.sebrae.com.br/oportunidades/pdf/1221753234.pdf FALPOPAS, os principais produtos da agroindstria da polpa da frutas. Disponvel em:http://www.falpolpas.com.br/polpasdefrutas.asp. Acessado em 03 de maro de 2011. __________, A venda de polpa da frutas. Disponvel http://www..com.br/tabeladeprecos.asp. Acessado em 06 de maro de 2011. Ingrediente http://www.cienciadoleite.com.br/?action=1&type=0&a=136 em:http:

M.D.A. Alimentao Escolar: Programas PNAE / PAA. Disponvel em: htpp://comunidade. mda.gov.br/portal/saf/alimentaoescolar/programaspnae/paa. Acessado em 28 de maro de 2011. M.D.A. Ministrio do Desenvolvimento Agrrio. Cartilha: Mais Agricultura Familiar para Mais Brasileiros. Plano Safra da Agricultura Familiar, 2009/2010. Braslia: MDA, 2009.

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