Conferencia

III CURSO INTERNACIONAL DE GANADERA DE DOBLE PROPSITO

Ttulo

BIOTECNOLOGA EN LA ALIMENTACIN DE BOVINOS DE LECHE

Autor: Jorge Andrs Len P., M.V. M.Sc./ Jorge E. Arias,Ing.Agr.M.Sc.Ph.D
Alltech Venezuela.

Autor

Espaol

Desde siempre el ser humano ha buscado la mejor y mayor productividad en el fruto de su trabajo. As, se dedic a cruzar los mejores animales, quedarse con las mejores semillas para seleccionar un producto de buena calidad y lograr mayor productividad, y hoy no slo contamos con quedarnos con el mejor animal que logremos en los cruces, sino que nos valemos de la Biotecnologa para conseguirlo ms rpido. La Biotecnologa de la cual cada da omos hablar ms y ms es la aplicacin de las ciencias biolgicas a la produccin de nuevos productos empleando organismos vivos. Los principales Campos de Investigacin de la Biotecnologa son diversos, todos relacionados con la produccin de insumos para la Agricultura, la Zootecnia (en el campo de la Produccin animal) y la Medicina. Ejemplos del uso de la Biotecnologa en la Produccin Animal lo constituyen la inseminacin artificial, transferencia de embriones y clonacin. Por otro lado, identificacin, conservacin y produccin de iniciadores para industrias de fermentacin (bacterias lcticas, levaduras, hongos filamentosos, etc.), produccin y purificacin de aditivos alimentarios (enzimas, pigmentos, promotores de aromas, etc.), escalado de procesos de produccin de una amplia variedad de iniciadores, ingredientes o aditivos alimentarios generados por fermentacin, son slo algunas de las reas desarrolladas en la Biotecnologa de Alimentos. Las tecnologas del ADN aplicadas a la nutricin y sanidad animal pueden servir de apoyo indirecto a los programas de mejoramiento gentico. Aplicaciones varias, todava no muy avanzadas, tienen por objeto mejorar la nutricin mediante, por ejemplo, la utilizacin de enzimas para mejorar la disponibilidad de nutrientes, disminuir los costos de los alimentos para animales, y reducir los desechos en el medio ambiente. La prebitica y la probitica, o los suplementos inmunes, pueden inhibir los microorganismos patgenos del aparato digestivo o hacer a los animales ms resistentes a ellos. La somatotropina recombinante (ST) fomenta la aceleracin del crecimiento, unas canales ms magras y un aumento de la produccin lechera. La inmunomodulacin puede reforzar la actividad hormonal anablica endgena. Las aplicaciones potenciales de la biotecnologa a microorganismos del rumen son muchas, pero hay dificultades tcnicas que todava limitan su avance. La biotecnologa del rumen tiene posibilidades de mejorar el valor nutritivo de los alimentos de los rumiantes. Entre los mtodos para mejorar la digestin ruminal figuran el empleo de la probitica, el enriquecimiento con minerales quelados, y la transferencia de microorganismos del rumen de otras especies.

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Los pequeos pasos a travs de la Historia han logrado los grandes avances en la Ciencia: Siglos atrs Los pueblos aprendieron a usar por primera vez las bacterias para preparar nuevos alimentos y a emplear los procesos de fermentacin para preparar vino, cerveza y pan con levadura. Siglo XVIII Los naturalistas comenzaron a identificar muchas clases de plantas hbridas, fue el primer paso que llev a cruzar dos variedades diferentes de plantas. 1800- 1899 Gregor Mendel comenz un estudio meticuloso de las caractersticas especficas presentes en varias plantas, las cuales fueron heredadas por las siguientes generaciones y Luis Pasteur define el papel de los microorganismos y funda la ciencia de la microbiologa. 1900 Los botnicos de Europa usan las Leyes Mendel para mejorar especies de plantas: este es el comienzo de la seleccin y mejora clsicas. 1920 La experimentacin temprana comienza con la efectividad de la Alimentacin de Ganado con Cultivos de Levaduras 1950 Primera generacin de plantas procedentes de un cultivo in vitro. 1953 James Watson y Francis Crick, futuros ganadores del Premio Nobel, descubrieron la estructura de doble hlice del cido desoxirribonuclico, conocido comnmente como ADN. 1970 James Hough descubre la Cepa 1026 de Saccharomyces cerevisiae. 1973 Cohen y Boyer desarrollan la habilidad de aislar genes, cdigos especficos de genes para protenas especficas 1977 Se fabric con xito una hormona humana en una bacteria Dcada de 1980 Los cientficos descubren cmo transferir fragmentos de informacin gentica de un organismo a otro, permitiendo la expresin de caracteres deseables en el organismo receptor. Este proceso es llamado ingeniera gentica y es uno de los que utiliza la biotecnologa. 1982 La primera aplicacin comercial de esta tecnologa es la produccin de insulina humana para el tratamiento de la diabetes, gracias a la modificacin gentica de bacterias. 1983 La primera planta mejorada genticamente: una planta de tabaco con resistencia a un antibitico. 1986 Se autoriz el uso del alfa-interfern para combatir la leucemia a clulas vellosas, el uso de la vacuna para la hepatitis B recombinante. 1992 Se autoriz el uso del factor antihemoflico recombinante.

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1996 El investigador Girard demostr que la cepa 1026 de Saccharomyces cerevisiae es la mejor cepa a ser utilizada en la nutricin de rumiantes debido a la capacidad de estimular el crecimiento y actividad de bacterias ruminales especficas que digieren la fibra (celulolticas y hemicelulolticas), que digieren la protena (proteolticas) y que aumentan la rata de utilizacin de cido lctico. 1997 Clonacin de la oveja Dolly. 2002 La innovacin en el Campo de la Biotecnologa contina... Aunque generalmente los campos de Investigacin de Biotecnologa relacionados con la actividad Pecuaria ms conocidos son aquellos dedicados a la gentica de los animales en s: animales trangnicos, transferencia de embriones, clonacin, etc. Tambin la tecnologa ha dado un gran aporte a los estudios en investigaciones en el rea de Nutricin Animal. El mayor potencial a largo plazo para la aplicacin de la biotecnologa en el sector ganadero de los pases en desarrollo reside en la utilizacin de insumos producidos por la bioingeniera, que abarcan toda la cadena de la produccin alimentaria, desde los alimentos hasta la elaboracin de los productos. A corto y mediano plazo, los principales efectos de la biotecnologa en la produccin ganadera de los pases en desarrollo derivarn, probablemente, de la posibilidad de elevar la calidad de los alimentos para animales, aumentando el contenido de nutrientes de los forrajes y la digestibilidad de los concentrados de baja calidad, y de combatir ms eficazmente las enfermedades. El rea de Biotecnologa Enzimtica incluye el extenso campo de las Fermentaciones en procesamiento de alimentos, as como la mejora gentica de microorganismos de aplicacin en tecnologa de alimentos y la Produccin de protenas y enzimas de uso alimentario. La Fermentacin es la transformacin de una sustancia orgnica (generalmente un carbohidrato) en otra utilizable, producida mediante un proceso metablico por microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidacin-reduccin, de las cuales el organismo productor deriva la energa suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaerbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aerbicas, que slo tienen lugar en presencia de oxgeno.

Otras aplicaciones en Tecnologa Enzimtica:

- Obtencin de cepas recombinantes de microorganismos de utilidad en tecnologa de alimentos, mediante tcnicas de ingeniera gentica. Se obtienen as microorganismos como levaduras industriales que poseen una mayor adaptacin y eficacia en los procesos fermentativos, o bacterias capaces de producir determinadas enzimas de utilidad en procesamiento de alimentos. - Produccin de enzimas con una actividad enzimtica dada, a partir de clulas microbianas. Esta actividad se vale de varias disciplinas, como la microbiologa, la ingeniera gentica, ingeniera de protenas e ingeniera bioqumica. Se obtienen as enzimas que transforman el azcar en polmeros, enzimas que hidrolizan la lactosa de la leche para hacerla ms digerible, enzimas que se utilizan en enologa, etc. - Con los catalizadores disponibles o desarrollados, enzimas o clulas, libres o inmovilizadas, se pueden llevar a cabo procesos enzimticos o fermentativos en reactores de diversas caractersticas, las que se determinarn para cada proceso especfico. As, se ha desarrollado, por ejemplo, una lnea de procesos de extraccin enzimtica de principios activos vegetales para la transformacin de materias primas.
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El uso de las enzimas en la alimentacin animal es, hoy en da, una prctica necesaria debido a las diferentes materias primas que se han venido utilizando. En el caso de los rumiantes existen las enzimas microencapsuladas resistentes a la protelisis a nivel ruminal. En los distintos sistemas de produccin presentes en Venezuela contamos con una alimentacin en base a forrajes y en algunos casos heno y distintos tipos de ensilaje. Estos tipos de fibra como fuentes de nutrientes para nuestros animales presentan una gran desventaja debido a la baja digestibilidad en muchos casos, lo que conlleva a un problema de disminucin de consumo de materia seca y por ende una baja produccin de leche con un consumo normal o elevado de alimento. La baja digestion de la fibra puede deberse a problemas de acidosis en el animal, a un mal manejo de los forrajes, siendo estos cosechados en un avanzado estado de madurez y lignificacin, y en la mayora de los casos, principalmente por problemas de economa, lo que nos lleva a una mala seleccin del forraje a utilizar, adems de una falta de fertilizacin y control de malezas. La utilizacin de enzimas de grado animal puede ayudar a resolver los problemas de pobre digestibilidad de las fibras. Adems la utilizacin de enzimas puede resultar mas econmico que reemplazar los forrajes existentes por otros de mejor calidad. Es comn el uso de Aditivos para suplir el valor nutricional del alimento que le proporcionamos a nuestros animales. Uno de los aditivos ms utilizados a nivel mundial, hoy en da, son las levaduras. Los investigadores han observado que distintas preparaciones de levaduras (levaduras muertas, levaduras vivas de panificacin y levaduras vivas de cervecera) tienen efectos muy diferentes sobre la estimulacin de la flora bacteriana ruminal, la cual afecta directamente la produccin del animal. La levadura ms utilizada en nutricin animal es la Saccharomyces cerevisiae de la cual hay ms de 2000 cepas registradas. La caracterstica de cada cepa es fundamental para decidir si es efectiva o no en la estimulacin de la produccin, ya que cada una de ellas cumple funciones especficas dentro del rumen. Mas especficamente hablando, el investigador Girard (1996) demostr que la cepa 1026 de Saccharomyces cerevisiae es la mejor cepa a ser utilizada en la nutricin de rumiantes debido a la capacidad de estimular el crecimiento y actividad de bacterias ruminales especficas que digieren la fibra (celulolticas y hemicelulolticas), que digieren la protena (proteolticas) y que aumentan la rata de utilizacin de cido lctico. Esta cepa 1026, adems, es capaz de actuar en concentraciones bajas lo que hace ms econmico su utilizacin. Saccharomyces cerevisiae 1026 es una cepa de levadura seleccionada entre las mejores cepas de levadura de cervecera y es producida especficamente para la industria de la alimentacin animal. La cepa de Saccharomyces cerevisiae 1026 es capaz de mejorar la digestibilidad de la materia seca debido a una mejora de la digestibilidad de la Protena Cruda y de la Fibra, adems de la estabilizacin de las condiciones del rumen, lo que se traduce en un aumento del consumo de materia seca y a su vez una mayor disponibilidad de cidos grasos voltiles que constituyen una mayor fuente de energa para la produccin de leche. La utilizacin de esta levadura permite una mejor liberacin de todo el potencial del rumen, con una mejora en la condicin corporal de los animales y una mayor produccin de leche de mejor calidad.

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Promedio de Trabajos de Campo

En todos estos trabajos los animales fueron alimentados con una mezcla de forrajes y alimento concentrado o ensilaje.

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Otro grupo de aditivos utilizados en la suplementacin animal lo constituyen los minerales. Estos normalmente se agregan a la dieta bajo su forma inorgnica como sulfatos, carbonatos y xidos para aportar los niveles adecuados. Estos minerales bajo forma inorgnica son degradados en el tubo digestivo para formar los iones libres. Sin embargo, los iones libres son muy activos y pueden formar complejos con otras molculas que resultan difciles de absorber y muchas veces se pierde la suplementacin mineral con las excretas. Hoy en da se sabe que no es posible llenar los requerimientos minerales de los rebaos modernos y altamente especializados con minerales inorgnicos, los minerales deben ser suplementados de una manera tal que estn adaptados a la fisiologa del animal. Por ello se recomienda la utilizacin de MICROMINERALES ORGANICOS como aditivos alimentarios ya que estos, gracias a la Biotecnologa, son unidos mediante manipulacin qumica, o quelacin, a mezclas de aminocidos o pptidos pequeos formando proteinatos. En esta forma, los elementos traza estn protegidos de la reaccin con otros qumicos durante la digestin, hacindolos ms solubles y por lo tanto mejor absorbibles, aumentando su biodisponibilidad. Y es que los quelatos resisten los cambios de pH, son elctricamente estables y no interactan con otros minerales, siendo esta una excelente alternativa de suplementacin mineral. Dentro de la suplementacin de minerales para el ganado de leche, tenemos que los de mayor importancia son el Zinc orgnico, Cobre orgnico, Manganeso orgnico, Selenio orgnico y Cromo orgnico. Estos minerales cumplen distintas funciones de gran importancia dentro del organismo de los animales, dentro de las cuales podemos mencionar el crecimiento, fertilidad, inmunidad, y reparacin de tejidos, los cuales constituyen aspectos de indispensable necesidad en la produccin lctea. Estos minerales nos ayudan a evitar problemas de infertilidad, incidencia de mastitis, incidencia de problemas podales, retencin de placenta, aparicin de diferentes enfermedades por inmunosupresin y problemas de deficiencia de minerales En el caso del Selenio y el cromo, la biotecnologa nos ha permitido preparar cultivos de levadura que incluyen al selenio o al cromo presentndolos a los animales tal como estos elementos se encuentran en la naturaleza lo que nos permite disminuir problemas de toxicidad y problemas de absorcin a nivel del tracto gastrointestinal. Y la Biotecnologa en la Nutricin Animal no slo est dedicada a la obtencin de productos para ser suplementados directamente al alimento, sino que tambin estudia la manera de mejorar las tcnicas y mtodos de conservacin de alimentos que comnmente utilizamos, como lo es el ensilado. En todo ensilaje hay dos caractersticas dominantes: el cultivo, incluyendo su estado de madurez y su capacidad para ensilar, y el manejo practicado por la persona que hace el ensilaje. Quiz ninguna otra rea del manejo del ensilado ha recibido tanta atencin entre los investigadores y los ganaderos en las ltimas dos dcadas como los inculos bacterianos. Hoy los inculos son el aditivo ms ampliamente usado para el ensilado en Norte Amrica y Europa, y en Venezuela podramos estar pensando en la necesidad de volver a estas prcticas buscando una alternativa ante los altos costos de los alimentos concentrados. Los beneficios econmicos de los inculos bacterianos son muchos, sobre todo en vacas lecheras de alta produccin. Los ensilados inoculados tienen fermentaciones ms rpidas y ms eficientes, el pH es ms bajo y el contenido de cido lctico y la proporcin del cido lctico a actico son ms altos que en los ensilajes no tratados. Los inculos bacterianos mejoran consistentemente la eficiencia en la fermentacin, la recuperacin de materia seca y la eficiencia alimenticia.
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Otro aspecto de gran importancia y al cual no se le ha prestado mucha atencin en Venezuela es la presencia de Mycotoxinas en la ganadera de leche. Las Mycotoxinas, las cuales son ingeridas por el animal a traves del alimento , son capaces de provocar una disminucin en la produccin de leche debido a problemas de toxicidad a nivel del hgado y riones, anormalidades del sistema nervioso central, respuestas hormonales estrognicas, inmunosupresin y otros problemas mas. Estos problemas, a nivel de campo, se traducen en desrdenes digestivos, disminucin del consumo de alimento, apariencia enfermiza del animal, prdida de condicin corporal, disminucin de la produccin lctea, infertilidad y aparicin mas frecuente de distintas enfermedades. Gracias a la Biotecnologa se ha logrado descubrir que la pared celular de la levadura tiene una alta capacidad de secuestrar una amplia variedad de mycotoxinas dentro del tracto gastrointestinal del animal, sin ser esta capacidad, afectada por la presencia de alimentos ni por los cambios de pH a nivel de las distintas porciones del tracto. La naturaleza porosa de este extracto de pared celular de la levadura le provee una mayor superficie de contacto a un nivel muy bajo de inclusin dentro del alimento. Hoy sabemos que 0,5 Kgs de este extracto cubre un rea de superficie de 1 hectrea. Dentro de la biotecnologa aplicada a la alimentacin animal existen todava una gran cantidad de aspectos por descubrir y por aplicar, y es nuestra responsabilidad trabajar en ello para lograr una mejor salud de los animales y una mayor produccin afectando en lo mas mnimo los costos y aumentando los mrgenes de ganancia para los productores. Es importante recordar que el destino final de los productos de origen animal es el consumidor humano y siempre debemos trabajar con la intencin de mejorar la calidad de estos productos, buscando tambin, de alguna manera, mejorar la salud de la humanidad.

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REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Alltechs Fifth Annual International Dairy Short Course. Kentuky, USA.October 2001. Feeding times. Vol 6 No 1, 2001. Feeding times. Vol 7 No 1, 2002 Lyons & Jacques (2001). Science and Technology in the Feed Industry Proceedings of Alltechs 17th Annual Symposium. Nottingham University Press, UK.419 p. Woolford, Mike. La Ciencia y Tecnologa del Proceso de Ensilaje. Alltech Biotechnology Center. Kentucky, U.S.A. 61 p. Pginas de Internet consultadas. http://www.alltech.com http://www.bioenlaces.com/bioenlaces.asp http://www.fao.org/biotech http://www.ibt.lamolina.edu.pe

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