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Almacenamiento en atmosfera controlada Niveles altos de dixido de carbono y niveles bajos de oxgeno, pueden ser perjudiciales para los productos frescos. Sin embargo, esto no significa que niveles altos, pero no dainos de dixido de carbono, no puedan ser beneficiosos para los productos frescos. Bajo ciertas condiciones, la elevacin de las concentraciones de dixido de carbono y el descenso de las concentraciones de oxgeno, retarda el ritmo de respiracin del producto. Esto puede producir una considerable prolongacin de la vida de almacenamiento del producto, cuando se controla la refrigeracin y humedad relativa. El producto que se mantiene en un ambiente cerrado libera dixido de carbono y absorbe oxgeno y de esa manera "modifica" la atmsfera que le rodea en virtud de su propia respiracin. Este proceso de modificacin de la atmsfera puede ser controlado y utilizado para crear un sistema de almacenamiento con Atmsfera Modificada (A.M.). El uso de la bolsa de polietileno con un grosor y permeabilidad gaseosa especficos, combinado con la refrigeracin, puede ser un potente agente de extensin de la vida de pos cosecha del producto, a causa del efecto depresor sobre la respiracin y del control de la prdida de agua. En bodegas de almacenamiento de gran escala, este proceso de modificacin puede ser controlado sellando la bodega para impedir el paso de gases e incorporando equipos para la adicin o eliminacin de oxgeno y dixido de carbono. Hoy en da este tipo de almacenamiento en Atmsfera Controlada (A.C.) se usa en muchos pases desarrollados para almacenar manzanas y otras

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frutas. En los pases en desarrollo su uso no est muy generalizado por varias razones, principalmente econmicas: Ventajas e inconvenientes de la atmsfera controlada. a) Ventajas: Prolongacin del periodo ptimo de la conservacin entre un 40 y 60 %, respecto de la conservacin en atmsfera normal. Reduccin de alteraciones y podredumbres tpicas del fro, de la conservacin frigorfica 0 C, ya que permite elevar temperaturas. Reduccin de las mermas por peso. Reduccin de fisiopatas. Mayor resistencia del producto despus de la conservacin en cuanto al reinicio del metabolismo. Permite el empleo de temperaturas elevadas, necesitando menos frigoras respecto al fro Normal. Efecto fungicida debido a la elevada concentracin de CO2.

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Se reduce el calor de respiracin del fruto como consecuencia de la mnima intensidad respiratoria debido al bajo contenido en O2 y la elevada concentracin de CO2.

b) Inconvenientes: Inversin inicial elevada. Mantener la adecuada composicin de la atmsfera. Necesidad de un instrumental tecnolgico elevado para su control. Limitaciones de apertura de la cmara. Aumento de la problemtica de incompatibilidades entre variedades aco nsecuencia de las diferentes condiciones de conservacin. Nuevas fisiopatas y desrdenes propios de la AC

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PRODUCTOS RELACIONADOS PRODUCTO Chabacano Aguacate Brcoli Calabaza Cereza Coles de Bruselas Coliflor Chapin Esprragos Espinacas Fresa Granada Kiwi Lechuga TEMPERATURA (C) O-5 5-13 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 0-5 4-6 0-5 0-2 % O2 2-3 2-5 1-2 3-5 3-10 1-2 2-5 Aire Aire Aire 10 5-10 2 2-5 % CO2 2-3 3-10 5-10 5-7 10-12 5-7 2-5 10-15 5-10 10-20 15-20 0-2 5 0

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PRODUCTO Limn Mandarina Mango Manzana Meln Cantaloup Meln Honeydew Meln tendral Durazno Naranja Papaya Pera Pepino Pia

TEMPERATUR A (C) 12-14 4-5 10-15 0-5 3-7 10-12 12-15 0-5 2-4 10-15 0-5 8-12 10-15 10-15 8-12

% O2 5-10 10-12 5 2-3 3-5 3-5 5 1-2 10-12 5 2-3 3-5 5 3-10 3-5

% CO2 0-2 0-2 5 1-2 10-15 0 0 5 0-2 10 0-1 0 10 5-10 0

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TABLA DE TIEMPO DE VIDA UTIL EN CONSERVACIN

Producto Temperatura C Amarnanto (Amaranth) Anise (Anis) Apples (Manzanas) Apricots (Albaricoques) Artichokes, globe (Alacachofa, globo) Asian pear (Pera asitica) Asparagus (Esprrago) Atemoya (Atemoya) Avocados, Fuerte, Hass (Aguacate, Fuerte, Hass) Avocados, Lula, Booth-1 (Aguacate, Lula, Booth-1) Avocados, Fuchs, Pollock (Aguacate, Fuchs, Pollock) Babaco (Babaco) Bananas, green (Banano, verde) Barbados cherry (Cereza de Barbados) Bean sprouts (Retonos de frijol) Beans, dry (Frijol seco) Beans, green or snap (Ejotes) Beans, Iima, in pods (Frijol, lima, envainas) Beets, bunched (Remolacha, manojos) Beets, topped (Remolacha, deshojada) Belgian endive (Endivia belga) Bitter melon (Meln amargo) Black sapote (Zapote negro) Blackberries (Mora) Blood orange (Naranjas sanguina) Blueberries (Arandano) 0-2 02 -1-4 -0.5-0 0 1 0-2 1-3 7 4 13 7 13-14 0 0 4-10 4-7 5-6 0 0 2-3 12-13 13-15 -0.5-0 4-7 -0.5-0 Humedad Vida aproximada de Relativa almacenamiento F (por ciento) 32- 95-100 10-14 das 36 32- 90-95 2-3 semanas 36 30- 90-95 1-12 meses 40 31- 90-95 1-3 semanas 32 32 95-100 2-3 semanas 34 90-95 5-6 meses 32- 95-100 2-3 semanas 36 55 85-90 4-6 semanas 45 85-90 2 semanas 40 55 45 5658 32 32 4050 4045 4143 32 32 3638 5355 5560 3132 4044 3190-95 85-90 85-90 90-95 85-90 95-100 40-50 95 95 98-100 98-100 95-98 85-90 85-90 90-95 90-95 90-95 4-8 semanas 2 semanas 1-3 semanas 1-4 semanas 7-8 semanas 5-9 das 6-10 meses 7-10 das 5 das 10-14 das 4-6 meses 2-4 semanas 2-3 semanas 2-3 semanas 2-3 das 3-8 semanas 2 semanas

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Bok choy (Bok choy) Boniato (Boniato) Bread fruit (Fruta del pan) Broccoli (Brocoli) Brussels sprouts (Col de bruselas) Cabbage, early (Repollo, tempranero) Cabbage, late (Repollo, tardo) Cactus leaves (Hojas de cacto) Cactus Pear (Tuna) Caimito (Caimito) Calabaza (Calabaza) Calamondin (Calamondin) Canistel (Canistel) Cantaloups [3/4-slip] (Cantalupo |3/4 slip|)

0 13-15 13-15 0 0 0 0 2-4 2-4 3 10-13 9-10 13-15 2-5

Cantaloups [full-slip] (Cantalup [slip entero]) 0-2 Carambola (Carambola) Carrots, bunched (Zanahoria, manojo) Carrots, mature (Zanahoria, madura) Carrots, immature (Zanahoria, tierna) Cashew apple (Maran) Cauliflower (Coliflor) Celeriac (Celeriac) Celery (Apio) Chard (Acelga) Chayote squash (Chayote) Cherimoya (Chirimoya) Cherries, sour (Cerezas, amargas) Cherries, sweet (Cerezas, dulces) Chinese broccoli (Brocoli chino) Chinese cabbage (Repollo chino) Chinese long bean (Ejote chino largo) Clementine (Clementina) Coconuts (Coco) 9-10 0 0 0 0-2 0 0 0 0 7 13 0 -1-0.5 0 0 4-7 4 0-15

32 32 5560 5560 32 32 32 32 3640 3640 38 5055 4850 5560 3641 3236 4850 32 32 32 3236 32 32 32 32 45 55 32 3031 32 32 4045 40 3235

95-100 85-90 85-90 95-100 95-100 98-100 98-100 90-9S 90-95 90 50-70 90 85-90 95 95 85-90 95-100 98-100 98-100 85-90 95-98 97-99 98-100 95-100 85-90 90-95 90-95 90-95 95-100 95-100 90-95 90-95 80-85

3 semanas 4-5 meses 2-6 semanas 10-14 das 3-5 semanas 3-6 semanas 5-6 meses 3 semanas 3 semanas 3 semanas 2-3 meses 2 semanas 3 semanas 15 das 5-14 das 3-4 semanas 2 semanas 7-9 meses 4-6 semanas 5 semanas 3-4 semanas 6-8 meses 2-3 meses 10-14 das 4-6 semanas 2-4 semanas 3-7 das 2-3 semanas 10-14 das 2-3 meses 7-10 das 2-4 semanas 1-2 meses

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Collards (Col rizada) Corn, sweet (Maz dulce) Cranberries (Arndano) Cucumbers (Pepino) Currants (Pasa) Custard apples (Anona) Daikon (Daikon) Dates (Dtiles) Dewberries (Zarzamora) Durian (Durin) Eggplants (Benjerena) Elderberries (Sauco) Endive and escarole (Endivia y escarola) Feijoa (Feijoa) Figs, fresh (Higos, frescos) Garlic (Ajo) Ginger root (Gangibre) Gooseberries (Grosella espinosa) Granadilla (Granadilla) Grapefruit, Calif. & Ariz. (Toronja Calif. y Ariz.) Grapefruit, Fla. & Texas (Toronja. Fla. y Texas) Grapes, Vinifera (Uva, vinifera) Grapes, American (Uva, americana) Greens, leafy (Verduras hojosas) Guavas (Guayaba) Haricot vert (Haricot vert) Horseradish (Rbano picante) Jaboticaba (Jaboticaba) Jackfruit (Nanjea) Jaffa orange (Naranja de Jaffa)

0 0 2-4

32 32 3640 10-13 5055 -0.5-0 3132 5-7 4145 0-1 3234 -18-0 0-32 -0.5-0 3132 4-6 3942 12 54 -0.5-0 3132 0 32 5-10 4150 -0.5-0 3132 0 32 13 55 -0.5-0 3132 10 50 14-15 5860 10-15 5060 -1 a -0.5 3031 -0.5-0 3132 0 32 5-10 4150 4-7 4045 -1-0 3032 13-15 5560 13 55 8-10 46-

95-100 95-98 90-95 95 90-95 85-90 95-100 75 90-95 85-90 90-95 90-95 95-100 90 85-90 65-70 65 90-95 85-90 85-90 85-90 90-95 85 95-100 90 95 98-100 90-95 85-90 85-90

10-14 das 5-8 das 2-4 meses 10-14 das 1-4 semanas 4-6 semanas 4 meses 6-12 meses 2-3 das 6-8 semanas 1 semana 1-2 semanas 2-3 semanas 2-3 semanas 7-10 das 6-7 meses 6 meses 3-4 semanas 3-4 semanas 6-8 semanas 6-8 semanas 1-6 meses 2-8 semanas 10-14 das 2-3 semanas 7-10 das 10-12 meses 2-3 das 2-6 semanas 8-12 semanas

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Japanese eggplant (Berenjena japonesa) Jerusalem Artichoke (Tupinambu) Jicama (Jicama) Kale (Berza) Kiwano (Kiwano) Kiwifruit (Kiwi) Kohlrabi (Colinabo) Kumquats (Kumquat) Langsat (Langsat) Leeks (Puerro) Lemons (Limones) Lettuce (Lechuga) Limes (Limoncillo) Lo Bok (Lo Bok) Loganberries (Frambuesa) Longan (Longan) Loquats (Loquat) Lychees(Litchi) Malanga (Malanga) Mamey (Mamey) Mangoes (Mango) Mangosteen (Mangostan) Melons (Melones) Casaba Crenshaw Honeydew Persian (Persia) Mushrooms (Hongos) Nectarines (Melocotn) Okra (Okra [Quimbombo]) Olives, fresh (Aceitunas, frescas) Onions, green (Cebollas, verdes) Onions, dry (Cebollas, secas) Onion sets (Cebolla, plntula)

8-12 -0.5-0 13-18 0 10-15 0 0 4 11-14 0 10-13 0 9-10 0-15 -0.5-0 1.5 0 1.5 7 13-15 13 13 10 7 7 7 0 -0.5-0 7-10 5-10 0 0 0

50 4654 3132 5565 32 5060 32 32 40 5258 32 5055 32 4850 3235 3132 35 32 35 45 5560 55 55 50 45 45 45 32 3132 4550 4150 32 32 32

90-95 90-95 65-70 95-100 90 90-95 98-100 90-95 85-90 95-100 85-90 98-100 85-90 95-100 90-95 90-95 90 90-95 70-80 90-95 85-90 85-90 90-95 90-95 90-95 90-95 95 90-95 90-95 85-90 95-100 65-70 65-70

1 semana 4-5 meses 1-2 meses 2-3 semanas 6 meses 3-5 meses 2-3 meses 2-4 semanas 2 semanas 2-3 meses 1-6 meses 2-3 semanas 6-8 semanas 2-4 meses 2-3 das 3-5 semanas 3 semanas 3-5 semanas 3 meses 2-6 semanas 2-3 semanas 2-4 semanas 3 semanas 2 semanas 3 semanas 2 semanas 3-4 das 2-4 semanas 7-10 das 4-6 semanas 3-4 semanas 1-8 meses 6-8 meses

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Oranges, Calif. & Ariz. (Naranjas, Calif. y Ariz.) Oranges, Fla. & Texas (Naranjas, Fla. y Texas) Papaya (Papaya) Passionfruit (Maracuy) Parsley (Perejil) Parsnips (Pestinaca) Peaches (Duraznos) Pears (Peras) Peas, green (Arvejas) Peas, southern (Arvejas del sur) Pepino (Pepino [tree melon]) Peppers, Chili [dry] (Chiles picantes [seco]) Peppers sweet (Pimiento) Persimmons Japanese (Caqui) Pineapples (Pina) Plantain (Pltano) Plums and prunes (Ciruelas y ciruela pasa) Pomegranates (Granada) Potatoes, early crop (Papas tempraneras) Potatoes, late crop (Papas, tardas) Pummelo (Pomelo) Pumpkins (Calabazas) Quinces (Membrillo) Raddichio (Raddichio) Radishes, spring (Rbano de primavera) Radishes, winter (Rbano de invierno) Rambutan (Rambutan) Raspberries (Frambuesa) Rhubarb (Ruibarbo) Rutabagas (Rutabaga)

3-9 0-1 7-13 7-10 0 0 -0.5-0 -1.5 a -0.5 0 4-5 4 0-10 7-13 -1 7-13 13-14 -0.5-0 5 10-16 4.5-13 7-9 10-13 -0.5-0 0-1 0 0 12 -0.5-0 0 0

3848 3234 4555 4550 32 32 3132 2931 32 4041 40 3250 4555 30 4555 5658 3132 41 5060 4055 4548 5055 3132 3234 32 32 54 3132 32 32

85-90 85-90 85-90 85-90 95-100 95-100 90-95 90-95 95-98 95 85-90 60-70 90-95 90 85-90 90-95 90-95 90-95 90-95 90-95 85-90 50-70 90 95-100 95-100 95-100 90-95 90-95 95-100 98-100

3-8 semanas 8-12 semanas 1-3 semanas 3-5 semanas 2-2.5 meses 4-6 meses 2-4 semanas 2-7 meses 1-2 semanas 6-8 das 1 mes 6 meses 2-3 semanas 3-4 meses 2-4 semanas 1-5 semanas 2-5 semanas 2-3 meses 10-14 das 5-10 meses 12 semanas 2-3 meses 2-3 meses 2-3 semanas 3-4 semanas 2-4 meses 1-3 semanas 2-3 das 2-4 semanas 4-6 meses

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Salsify (Salsif) Santol (Santol) Sapodilla (Chico Zapote) Scorzonera (Salsidi negro) Seedless cucumbers (Pepinos sin semilla) Snow peas (Arveja china)

3-9 16-20 0-1 10-13 0-1

Soursop (Guanbana) 13 Spinach (Espinaca) 0 Squashes, summer (Calabacita de veranos) 5-10 Squashes, winter (Calabacita de invierno) Strawberries (Fresa) Sugar apples (Anona) Sweetpotatoes (Camote) Tamarillos (Tamarilo) Tamarinds (Tamarindo) Tangerines, mandarins, and related citrus fruits (Tangerinas, mandarinas y frutas ctricas afines) Taro root (Taro) Tomatillos (Tomatillo) Tomatoes, mature-green (Tomate, sazn) 10-13 0 7 13-15 3-4 7 4

32 4548 6068 3234 5055 3234 55 32 4150 5055 32 45 5560 3740 45 40

95-98 85-90 85-90 95-98 85-90 90-95 85-90 95-100 95 50-70 90-95 85-90 85-90 85-95 90-95 90-95

2-4 meses 3 semanas 2-3 semanas 6 meses 10-14 das 1-2 semanas 1-2 semanas 10-14 das 1-2 semanas 2-3 meses 5-7 das 4 semanas 4-7 meses 10 semanas 3-4 semanas 2-4 semanas

7-10 13-15 18-22

Tomatoes, firm-ripe (Tomate, maduro firme) 13-15 Turnips (Nabo) Turnip greens (Hojas de nabo) Ugli fruit (Ugli) Waterchestnuts (Castaa de agua) Watercress (Berro) Watermelon (Sandia) White sapote (Zapote blanco) White asparagus (Esprrago blanco) Winged bean (Ejote alado) Yams (ame) 0 0 4 1-2 0 10-15 19-21 0-2 10 16

4550 5560 6572 5560 32 32 40 3236 32 5060 6770 3236 50 61

85-90 85-90 90-95 90-95 95 95-100 90-95 98-100 95-100 90 85-90 95-100 90 70-80

4-5 meses 3 semanas 1-3 semanas 4-7 das 4-5 meses 10-14 das 2-3 semanas 1-2 meses 2-3 semanas 2-3 semanas 2-3 semanas 2-3 semanas 4 semanas 6-7 meses

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Yucca root (Yuca)

0-5

3241

85-90

1-2 meses