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PRACTICA 1: RELACIN ENTRE ACIDEZ Y CANTIDAD DE VITAMINA C.

En esta prctica se determino cual era la cantidad de vitamina c en las frutas y las verduras, con el fin de comparar los resultados se hizo el proceso por cantidad de gotas para saber cual cambiaba de color ms rpido y cual tardaba ms. Primeramente se sigui un procedimiento especifico que consisti en varios pasos primeramente de las frutas como la naranja, toronja, limn utilizamos un exprimidor para sacarle el jugo y lo pusimos en un vaso de precipitado, las dems frutas y entre ellas 1 verdura, (mango, guayaba, kiwi, pimiento, fresa) las licuamos pelamos y las licuamos, y despus las colamos al vaso de precipitado. De ah se puso el indicador que fue el almidn y el acido clorhdrico al vaso de precipitado con la fruta, as con todos los vasos restantes y titulamos con Lugol hasta el vire a violeta. Al principio no nos daba el color deseado y pues por motivos de tiempo nos pasamos al siguiente vaso de precipitado. Los resultados se anexaron al final para posteriormente compararlos con otros compaeros. Introduccion: Vitamina C Es una vitamina hidrosoluble necesaria para el crecimiento y desarrollo normales. Las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua. Las cantidades sobrantes de la vitamina salen del cuerpo a travs de la orina; eso quiere decir que la persona necesita un suministro continuo de tales vitaminas en la dieta. Funciones La vitamina C se necesita para el crecimiento y reparacin de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se utiliza para:

producir la piel, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguneos. Sanar heridas y formar tejido cicatricial. Reparar y mantener el cartlago, los huesos y los dientes.

La vitamina C es uno de muchos antioxidantes, los cuales son nutrientes que bloquean parte del dao causado por los radicales libres.

Formar una protena importante utilizada para

Los radicales libres se producen cuando el cuerpo descompone el alimento o cuando usted est expuesto al humo del tabaco o a la radiacin. La acumulacin de radicales libres con el tiempo es ampliamente

responsable del proceso de envejecimiento. Los radicales libres pueden jugar un papel en el cncer, la cardiopata y trastornos como la artritis. Los antioxidantes tambin ayudan a reducir el dao corporal causado por los qumicos y contaminantes txicos como el humo del cigarrillo.

Fuentes alimenticias Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C. Los alimentos que tienen las mayores fuentes de vitamina C son, entre otros:

El cuerpo no puede producir la vitamina C por s solo, ni tampoco la almacena. Por lo tanto, es importante incluir muchos alimentos que contengan esta vitamina en la dieta diaria. Durante muchos aos, la vitamina C ha sido un remedio popular para el resfriado comn.

Meln cantalupo Frutas y jugos de ctricos Kiwi Mango Papaya Pia Fresas, frambuesas, moras y arndanos Sanda o meln

Los vegetales que son las mayores fuentes de vitamina C abarcan:


La investigacin muestra que, para la mayora de las personas, los suplementos de vitamina C o los alimentos ricos en dicha vitamina no reducen el riesgo de contraer el resfriado comn. Sin embargo, las personas que toman suplementos de vitamina C regularmente podran tener resfriados ligeramente ms cortos o sntomas algo ms leves. Tomar un suplemento de vitamina C despus de que empiece un resfriado no parece servir.

Brcoli, coles de Bruselas, coliflor Pimientos rojos y verdes Espinaca, repollo, nabos verdes y otras verduras de hoja Papa o patata blanca y la dulce (camote) Tomates y su jugo Cidrayote

Algunos cereales y otros alimentos vienen enriquecidos o fortificados con vitamina C. Enriquecidos significa que al alimento se le ha agregado una vitamina o mineral. Verifique las etiquetas del producto para ver cunta vitamina C contiene. Cocer los alimentos ricos en vitamina C o almacenarlos

durante un periodo de tiempo largo puede reducir el contenido de dicha vitamina. Cocer en microondas o al vapor alimentos ricos en vitamina C puede reducir las prdidas por la coccin. Las mejores fuentes alimentarias de vitamina C son las frutas y las verduras crudas o sin cocer. Materiales y Mtodos: Preparacin del zumo de fruta Exprimir una naranja o limn. - Filtrarlo a travs de una gasa. - Puede utilizarse tambin zumos de fruta de venta en establecimientos comerciales. Titulacin del cido ascrbico Si se hace naturales
-

Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el vaso de precipitado, hasta que vire al azul.

Limpieza de la bureta Una vez terminada la parte experimental: Recuperar la disolucin de yodo sobrante. Pasar agua a travs de la bureta hasta que desaparezcan todos los restos de yodo. Desmontar la llave de la bureta y limpiarla con papel. Poner de nuevo la llave envuelta en papel.

MATERIAL Bureta de 50 ml Erlenmeyer de 100 ml Embudo Pipeta automtica 5ml Probeta de 50 ml Frutas (Mango, guayaba, limn, pimiento, toronja, fresa, naranja, kiwi).

con

zumos

Poner en un vaso de precipitado de 100 ml: 10 ml de zumo 15 ml de agua destilada 0,25 ml de HCl (15% v/v) 0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador. Llenar la bureta con 15 ml de la disolucin de yodo.

Resultados y Discusin:

Anlisis de las gotas: Gotas que se utilizaron en la titulacin Mang o 12 gotas color: verd e 20 gotas color: verd e oscur o Guaya ba 20 gotas color: verde Lim n 4 gota s color : azul Kiwi Pimien to 1 16 gota gotas colo color: r: rojo azul oscuro 26 gotas color: verde Toron ja 10 gotas color: caf

30 gotas color: verde

15 gotas color: caf

43 30 gotas gotas color: color: verde verde oscuro oscuro En la titulacin para conocer el aproximadamente la cantidad de vitamina C que contiene cada fruta y/o verdura observamos a continuacin lo siguiente:

se torno verde y continuamos hasta la gota 43 en que hubo un cambio a verde oscuro. El limn fue Fresa Naran el que mas o ja menos se aproxim 2 2 a lo que gota gotas s color: buscbamos con 4 gotas hubo un vire color violet azul. Del pimiento : rojo a oscur a las 16 gotas un o vire rojo oscuro de 11 ah, a las 26 gotas gota un color como s verde, nos color sorprendi un poco : rojo el siguiente porque oscur o a las 28 gotas tuvo un color verde amarilloso que posteriormente a las 30 gotas se torno un verde oscuro. Con la toronja a las 10 gotas nos dio un color caf y a las 15 se mantuvo el mismo color. Debemos destacar que en esta fruta se aadi 3 veces ms indicador a las 10 gotas, pero se mantuvo el mismo color aun en caf. En la fresa a las 2 gotas hubo un color rojo oscuro que se mantuvo al llegar a las 11 gotas. En la naranja mi compaero experimento aadi mas

En la titulacin del mango principalmente le pusimos 12 gotas de Lugol, rpidamente cambio a un color verde, posteriormente se llevo a las 20 gotas y se torno a un verde oscuro; por falta de tiempo proseguimos con la siguiente fruta. En la de la guayaba nos paso casi lo mismo a las 20 gotas

indicador (almidn) y a las 2 gotas cambio a color violeta. Discusin: Las titulaciones en las que interviene el yodo como

puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de cido ascrbico Adems hay sobrestimado. que tener en

cuenta que la vitamina C es oxidada fcilmente por el aire, por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C deben ser preparadas

agente oxidante se denominan yodimetras. Dado que la

reaccin entre el yodo y el cido ascrbico presenta una estequiometria 1:1, en el

inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener resultados fiables. El almidn se utiliza como indicador debido a para que el yodo, un

punto final de la titulacin el nmero de moles de yodo reducido es equivalente a los moles de cido ascrbico

oxidado. Es importante sealar que con este la total por mtodo se

forma

complejo de color azul intenso con el mismo. Cuando

determina reductora disolucin,

capacidad de ello, si la la

aadimos yodo sobre vitamina C reducida desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el proceso).

disolucin a titular contiene otras sustancias reductoras

adems del cido ascrbico el volumen oxidante de la disolucin consumida

Cuando ya no quede vitamina C reducida el yodo no

(yodo)

desaparecer,

se

unir

al

almidn y aparecer el color azul indicando el fin de la titulacin. El almidn se

comprometer la prctica fue el indicador ya que pudo hacer falta del mismo o sobrar demasiado. Se hicieron las anotaciones pertinentes al realizar la prctica y se plasmo en los resultados todo lo elaborado en la prctica.

hidroliza con facilidad y uno de los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene

Bibliografa: Vitamina c http://www.nlm.nih.gov/medlinep lus/spanish/ency/article/002404.h tm http://www.bayer.com.mx/bayer/ cropscience/bcsmexico.nsf/id/vita minaC_BayNEW Yodo, Almidn

carcter reductor, por tanto, una disolucin de almidn

parcialmente

hidrolizada

puede ser una fuente de error en una titulacin redox. NOTA: El color amarillo del zumo de naranja puede enmascarar en parte el color azul por lo que hay que tener cuidado para observar el cambio de color.

Conclusin: En esta prctica determinamos cuanta vitamina C contiene cada fruta y/o verdura respectivamente. Al titular observamos cambios de coloracin con respecto a que cantidad de vitamina C contena dicha fruta que analizbamos. Al realizar la prctica no obtuvimos el color deseado en algunas frutas y verduras ya que uno de los factores que pudo

http://www.google.com.mx/url? sa=t&rct=j&q=yodo %20relacionado%20con %20vitamina %20c&source=web&cd=1&ved= 0CCYQFjAA&url=http%3A%2F %2Fwww2.uah.es%2Fmapa %2Fmayores%2Fpracticas %2Factivos%2FCuantificacion %2520de%2520Vitamina %2520C.doc&ei=WHKgT6zCLeW2AXMhsy4Ag&usg=AFQjCNH1 9PEMvdXFa4HR7h396DFIFGk_HA &cad=rja http://www.ucm.es/info/analitic/A sociencia/Vitamina%20C.pdf