PRODUCCIN BOVINA

Docente de ctedra Produccin Animal

Ing. Alcides Arsenio Senz Garca, MSc. en

Zootecnia y Sistemas de Produccin Animal Mayo, 2010
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Importancia de la ganadera bovina en la economa nacional

La ganadera nacional prcticamente se encuentra en manos de pequeos y medianos productores, y en la actualidad, el 85% de las explotaciones bovinas son de doble propsito.

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Los principales problemas que se presentan en la ganadera bovina de Nicaragua son:

Largo intervalo entre un parto y otro, lo que da como resultado el no aprovechamiento de toda la vida til de las vacas. El suministro de leche a terneros mayores de 5 meses.
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Por los inconvenientes anteriores, en este contenido se hace nfasis en los elementos fundamentales para la produccin bovina, tales como:

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ORIGEN DEL BOS

Antepasado salvaje del ganado bovino - URO, difundido principalmente en Europa. Animal: Grande y fuerte, Con cuernos muy desarrollados, Patas fuertes, Pelo negro cebruno o barcino, De 800 a 1200 Kg. De PV En la actualidad ha desaparecido por completo.
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Las razas se formaron como resultado del proceso de domesticacin de los animales. Con la mejora constante de las cualidades productivas de los animales, el hombre form tipos de animales ms tiles que se multiplicaron y cruzaron entre s dando origen a nuevas razas. El primer conocimiento sobre las razas surgi en el Siglo XII, cuando comenz el cruce consciente de los animales. La zootecnia divide a las razas segn su productividad en razas especializadas en produccin de leche y en produccin de carne; y combinadas o de doble propsito especializadas en produccin de leche y carne.

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CLASIFICACIN
A) Bos-taurus: ganado de tipo europeo; distribuido en un nmero considerable de razas, algunas de ellas encontradas en todo el mundo. B) Bos-ndicus: denominacin propia del ganado ceb de las extensas regiones de Asia, frica y Amrica.
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LAS RAZAS DEL GANADO BOVINO

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ABERDEEN ANGUS
Origen: Escocia. Color: negro y rojo De cabeza entre corta y media, amplia en la frente y ancha en el morro y nunca presenta cuernos; el cuerpo es largo con un dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal y torcica y con la lnea ventral paralela a la dorsal; el esternn es prominente, el lomo ancho y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos. El rango de peso de los machos al nacer es de 28 a 34kg y el de las hembras de 26 a 29kg El peso vivo promedio de los toros maduros es de 800 a 950kg, mientras que las vacas pesan de 500 a 550kg.

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BEEFMASTER
Inici su formacin en el rancho Lasater, situado primero en Texas y en Colorado. El programa de reproduccin para la formacin de la raza fue iniciado en 1908. de gran talla, disponen de cuernos y alcanzan ndices de crecimiento elevado. Resisten climas variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800kg y el macho de 1100 a 1300kg.
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Origen: Blgica. Color: crdena con manchas blancas dndole tonalidad azul. Caractersticas Generales: El cuerpo es bastante largo, ancho y profundo y la lnea ventral es casi paralela a la dorsal; las patas son recias, cortas y derechas, y el cuerpo est bien musculado en el dorso, lomo, grupa y muslos. Al nacer, los machos pesan 42kg en promedio, y las hembras 40kg. Las novillas paren por primera vez a la edad de 2 aos aproximadamente, y su vida lechera dura de 3 a 6 lactaciones de unos 300 das, con una produccin de 4100 a 4300 litros promedio de leche.
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BELGA AZUL

BRADFORD

Origen: El Ganado Bradford es una raza sinttica formada en EEUU a partir de cruzamientos de Brahman con Hereford. Aunque la mayora de los bradfords tienen 3/8 brahaman y 5/8 hereford a los criadores se les permite que cambien la proporcin de sangres en la medida de sus intereses comerciales. Caractersticas fsicas: Son animales con giba, piel suelta, pelo corto y resistencia al calor. Del Hereford hereda el color de la capa con el pelaje de cara y frente blanco. Caractersticas funcionales: Muestran un desarrollo precoz, resistencia a las enfermedades y buen rendimiento en canal. Los pesos para animales adultos son: machos 950kg y hembras 650kg.
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La raza Brahaman o Ceb es originaria de la India. En la formacin del Brahaman Americano moderno participaron tres razas cebuinas entre las que destacan la Nellore y la Gyr. De talla grande; cabeza ancha y larga; perfil recto; cuello corto y grueso con papada grande. Cuernos cortos dirigidos hacia atrs y hacia afuera, orejas cortas y poco colgantes; vientre voluminoso; cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el preferido y generalmente el color tiende a ser ms oscuro en el tercio anterior y posterior de los toros. Cuernos inclinados hacia arriba ms que hacia abajo y hacia afuera. Joroba muy pronunciada tanto en los machos como en las hembras. El ganado Brahaman posee buenas extremidades y pezuas; camina con gran facilidad. Su piel es bastante fina y el rendimiento de la canal es elevado.
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BRAHMAN

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Origen: EEUU. De color negro slido con mnimas marcas blancas detrs del ombligo, con mucosas, pezuas y piel pigmentadas en negro; existe un color rojo recesivo al que se le denomina Polled Brangus. Altamente resistente al calor y los ectoparsitos; aumenta rpidamente de peso; presenta excelente conformacin muscular y lneas suaves. Las hembras poseen buena habilidad materna, no presentan cuernos y de temperamento muy nervioso.

BRANGUS

Caractersticas funcionales: Se comporta bien en condiciones ambientales difciles, especficamente en clima clido hmedo. Peso promedio: Hembras adultas 545 a 636kg, Machos adultos 863 a 932kg, Cras al nacimiento 29kg y Becerros al destete 188.6kg.
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 Originaria de Francia. De color blanco o blanco cremoso. La mayora de los terneros nacen con cuernos. Musculatura desarrollada en las extremidades y sobre el lomo. Los toros adultos pesan de 900 a 1250kg y las vacas de 560 a 950kg.
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CHAROLAIS

GYR

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Originaria de la India. El primer ganado Gyr en Amrica fue llevado a Brasil. De talla media, cabeza con frente muy amplia y convexa. Cuernos cados y dirigidos hacia atrs, algo hacia afuera y con curvatura hacia arriba. Orejas largas y colgantes terminadas en punta y con una muesca. Piel colgante y floja; el color tpico es blanco moteado de rojo habiendo estirpes con ms rojo que blanco, encontrndose ejemplares de color ruano. El cuello es corto y grueso en los toros, y fino en las vacas. La giba es grande y en forma de rin. El dorso y el lomo son anchos y horizontales, lo mismo que la grupa. 17

Originaria de la India. Cabeza medianamente ancha y corta en los machos, y ms larga y estrecha en la hembra; perfil subconcavilneo, cara recta y morro amplio, pigmentado de negro; ojos grandes negros y de expresin mansa. Cuernos largos, bastante gruesos de seccin circular; implantados verticalmente y proyectados hacia arriba simtricamente en forma arqueada como una media lira y terminados en direccin hacia atrs. Orejas amplias, alargadas y oblicuas; cuello corto relativamente grueso, cuerpo muy desarrollado, trax profundo y largo; giba de buen tamao y forma; extremidades medianas, huesos fuertes. Piel negra, color gris o plateado en los machos, y blanco en las hembras, prepucio penduloso y grande. Los toros en buenas condiciones pueden pesar 726kg (490kg a los 4 aos), y las vacas 454kg. Sin embargo, hay ejemplares machos que alcanzan los 1110kg y de 15/05/2010 800kg las hembras.

GUZERAT

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HEREFORD

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Originaria de Gran Bretaa De color rojo claro a rojo oscuro. De color blanco en la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones; de coloracin roja alrededor de los prpados, detalle muy apreciado por los criadores. Son animales precoces; el rendimiento de la canal vara entre el 60 y el 63%. El peso al destete de los machos es de 337kg. En promedio de 292 a 381kg. El peso promedio de las vacas adultas es de 550 a 620kg, y el de los toros es el de 900 a 1100kg. Los machos aojos alcanzan 550kg. Esta raza es muy prolfica, en los hatos las pariciones oscilan entre el 65 al 83%; las vacas son excelentes madres. 19

HOLSTEIN FRIESIAN
Originaria de Holanda. La variante dominante es el pinto blanco-negro, siendo de carcter recesivo la variante con rojo. 1) Cuerpo anguloso, amplio, descarnado, considerando el periodo de lactancia. 2) Cuello largo descornado, bien implantado. 3) Capacidad corporal relativamente grande en proporcin al tamao, barril profundo y medianamente ancho, cinchera grande. 4) Ubre de gran capacidad y buena forma, fuertemente adherida, pezones medianos y colocacin en cuadro y bien aplomada e irrigada. La raza holandesa, Holstein o Frisona, es la ms productiva de todas las razas lecheras. El promedio de produccin de la raza en Holanda es de 6000kg y en los EE.UU. se estima entre 7500 y 9000kg, encontrndose fcilmente hatos con promedio en el rango de los 10 a 12000kg/lactancia/vaca. 15/05/2010 20

 Originaria de Brasil como producto del cruce de las razas Gyr, Guzerat y Nellore. De apariencia vigorosa y gran volumen corporal. Hered del Guzerat el color del pelaje y del Gyr el perfil ceflico convexo, cornamenta y orejas tpicas. De cuerpo largo; ancho y profundo, giba voluminosa, fuerte y cola larga. Extremidades de largo mediano, huesos fuertes y gruesos, pezuas obscuras. Piel muy pigmentada, suelta y flexible. Color del pelaje gris oscuro en los machos y blanco en las hembras. Al nacimiento los machos pesan 30.5kg y las hembras 29kg. Los machos adultos bajo rgimen de pastoreo alcanzan 504kg. llegando a los 575kg con buen manejo. 15/05/2010

INDOBRASIL

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JERSEY

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Originaria de la isla Jersey, Inglaterra. El color vara del cervato al caf o al caf negruzco, que puede ser completo o mostrar algunas manchas blancas pequeas. La cabeza es pequea y tiene una caracterstica hendidura o concavidad frontal; los ojos son saltones y el hocico oscuro. La vaca adulta pesa en promedio 430kg y tiene una altura de 1.20m y los toros 680kg y de altura 1.51m. El promedio de la raza es de 5265kg/lactancia en los EE.UU. y 4580kg/lactancia para el ganado canadiense, da un promedio actualizado de 6170kg por vaca por lactancia.

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LIMOUSIN

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Originaria de Francia. De color amarillo claro (bayo). Cabeza fuerte, de tamao mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilneo; nuca saliente y redondeada, poblada de pelo rizado; rbitas poco marcadas; cuernos francamente elpticos, insertados detrs de la nuca, apenas arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido al tronco y papada mediana. De tronco largo y cilndrico; lnea del dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glteos de perfil convexo, musculosos. Miembros de tamao medio, slidos, de buenos aplomos, con pezuas amarillas. Piel de espesor no muy grueso, elstica y cubierta de pelo rizado. Los toros tienen un peso de 700 a 990kg; las vacas adultas de 500 a 600kg y los bueyes de 700 a 1000kg. 23

NELORE

A los dos aos, y en un buen rgimen pueden alcanzar los 400kg. Los adultos pueden alcanzar un peso de 800kg (machos) y 500- 600kg las hembras.
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Originario de la India. Animales de aspecto vigoroso y con gran desarrollo muscular y corporal; cabeza no muy ancha, con cara alargada, frente ancha y morro fino. Crneo de perfil rectilneo; ojos grandes de forma elptica, con expresin de mansedumbre; orejas de tamao mediano; cuernos cortos, gruesos y puntiagudos en el macho; en las hembras ligeramente inclinados hacia atrs. La raza Nelore es la que presenta los cuernos ms pequeos de todas las razas Ceb. Cuello corto y grueso, con papada grande y suelta que se inicia en la garganta y termina en la entrada del pecho. Giba de buen tamao, sobre todo en los machos en los que tiene forma de rin. Trax bien desarrollado y profundo; dorso y lomo recto; grupa cada, con cuartos bien llenos y carnosos; cola fina y larga. El color vara de blanco al gris plateado, incluyendo berreado en negro, presentando el hocico, la piel alrededor de los ojos, orejas, cuernos, cola y pezuas negros. 24

Originario de Suiza. De talla mediana; capa de un slo color "cafgris" el cual vara en tono aunque se prefieren las sombras obscuras; las reas de un color ms claro se localizan en los ojos, hocico, orejas y en las partes bajas de las patas. El pelo es corto, fino y suave; la piel pigmentada; muestra negro en la parte expuesta como en el hocico. Los cuernos son blancos con puntas negras, medios o pequeos, dirigidos hacia afuera y arriba, encorvndose en las puntas. La cabeza es ancha y moderadamente larga. La espalda es amplia y la lnea dorsal recta. El pecho es profundo con costillas bien arqueadas, y los desarrollados cuartos traseros son carnosos. El Pardo Suizo es reconocido por sus buenas patas y pezuas, rasgos necesarios en la evolucin de la raza en los Alpes suizos, lo que confiere ventajas en el pastoreo. Las patas son algo cortas y las pezuas son negras. La ubre est bien desarrollada, est en general bien adherida y tiene buenos pezones. Los animales adultos son fuertes y de buen peso, las vacas pueden pesar de 600 a 700kg, y de 950 a 1000kg los toros, pero hay ejemplares de ambos sexos con ms peso. 15/05/2010

PARDO SUIZO (Brown Swiss)

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SANTA GERTRUDIS

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Originaria de EEUU. De color es rojo uniforme claro u oscuro, piel pigmentada de color rojo. Cabeza ancha, perfil convexo, orejas de tamao mediano a largas, ligeramente cadas; cuernos astados. Cuello neto, espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho amplio, dorso recto, costillas bien arqueadas, grupa larga amplia moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos traseros amplios y musculosos. Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos; muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta muy bien a lugares clidos, donde hay lugares con temperaturas promedio de 31C, y precipitacin mayor a 2000mm por ao. Peso: toros adultos 900kg; vacas 700kg
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Originaria de Suiza. Raza de notable fortaleza y corpulencia, de esqueleto fuerte como lo caracterstico del ganado adaptado tanto a la montaa como a los valles (paisajes tpicos de Suiza). El color del pelaje es berrendo y las manchas sobre blanco puede ser amarillo o rojas, la cara y la cabeza son blancas siempre, ocasionalmente muestran una mancha de color. Los miembros y cola tambin son blancos as como la ubre y bajo vientre, la piel es de mediano grosor y ligeramente pigmentada, las ubres aunque bien adheridas no son muy grandes pero si tienen buen capacidad secretora. Los animales adultos pesan en promedio: vacas 750kg y machos hasta 1080kg por lo que se define como raza pesada. La altura promedio a la cruz es: machos 144cm, hembras 138cm. En cuanto al rendimiento lechero este es bueno aunque no impresionante en relacin con el de otras razas; su promedio actual (europeo) es de 4500kg de leche. La Simental es una raza que s ha mostrado capacidad de adaptacin a climas extremos; basta decir que en las regiones alpinas en donde pastan estos animales alcanzan extremos de -35C en invierno a +35C en verano, lo que le da la capacidad de adaptacin a esta raza. Se le usa activamente en cruzamientos con Brahman para obtener doble propsito. 15/05/2010

SIMMENTAL

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Ganado Reyna

En el departamento de Rivas hace unos 53 aos, Don Joaqun Reyna, propietario de la finca el Pino, ubicada en Potos, seleccion un grupo de vacas y sementales con ciertas caractersticas que el consider ideales para la ganadera del trpico seco. Creando una raza que se le conoce con el nombre de ganado Reyna.
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Caractersticas
Color rojo. Pelo fino. Grupa alta y amplia. Tamao mediano. Buen convertidor de pasto en carne. Produccin de hasta 7.9 litros de leche con 4.5% de grasa. Excelente para el trabajo de tiro. Adaptado a las condiciones adversas del medio ambiente. Resistente a ectoparsitos y enfermedades.
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Seleccin morfolgica del ganado bovino

Caractersticas morfolgicas deseables del ganado lechero y de doble propsito:

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b.La vaca lechera debe ser descarnada y no flaca.

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c. Una de las partes que debe de merecer mayor atencin es la ubre, la capacidad de la misma est dada por el tamao, la forma y la calidad de los tejidos que la conforman.

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ndices tcnico-reproductivos en un hato bovino

ndice Reproductivo
Intervalo entre partos Promedio de das al primer celo observado Vacas observadas en celo entre los primeros 60 das tras el parto Promedio de das de vaca al primer servicio Servicios por concepcin ndice de concepcin al primer servicio en novillas ndice de concepcin al primer servicio en vacas en lactancia Vacas que conciben con menos de tres servicios Vacas con un intervalo entre servicios entre 18 y 24 das Promedio de das de vaca Vacas vacas por ms de 120 das Duracin del perodo seco 50 a 60 das Promedio de edad al primer parto Porcentaje de abortos Porcentaje de descarte por problemas reproductivos

Valor ptimo
12.5 - 13 meses < 40 das > 90% 45 a 60 das < 1.7 65 a 70% 50 a 60% > 90% > 85% 85 a 110 das < 10% < 45 24 meses < 5% < 10%

Sospecha de problemas

> 14 meses > 60 das < 90% > 60 das > 2.5 < 60% < 40% < 90% < 85% > 140 das > 15% > 70 das < 24 o > 30 > 10% > 10%

Fuente: Battiaux, 1999

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Manejo de la Vaca y del Ternero en el Sistema Tropical de Doble Propsito

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Manejo de vientres prximos al parto

El empadre o la inseminacin artificial de las novillas y bubillas comerciales se debe efectuar cuando alcancen un peso vivo por encima de 300 y 400 kilogramos de peso respectivamente, o bien 65 al 70% del peso adulto de los vientres comerciales del hato (Bastidas, P.S., 2002). Recientemente se ha demostrado que, si una novilla comercial se prea con un peso igual o mayor a 340 kilogramos, se reduce el tiempo necesario para lograr su segunda preez. Las novillas prximas al parto (30 das antes, o al llenado de la ubre) se deben introducir al lote de vacas en ordeo, para acostumbrarlas al personal y a la rutina de manejo durante el ordeo. Los vientres prximos al parto (una vez se inicia el llenado de la ubre) deben ser llevados a un potrero de maternidad. Este deber ser un lote preferiblemente plano, sin zanjas, huecos o pozos desprotegidos y sin acceso a bosque, para evitar la prdida de terneros. Con agua permanente, abundante y limpia, con un cobertizo pequeo o rboles de sombra. En vientres con alto mestizaje de razas lecheras europeas se puede presentar Fiebre de Leche (Hipocalcemia), antes, al momento o despus del parto. Esta situacin se puede prevenir al suministrar sal blanca en los saladeros del potrero de maternidad (Botero y Kass, 1985). El rea del potrero de maternidad depende del tamao del hato, siendo preferible que est dividido en, al menos, dos lotes, para hacer un pastoreo alterno y evitar el sobrepastoreo o la necesidad de suplementar las vacas prximas al parto. Las cercas perifricas no deben ser electrificadas y debern impedir el acceso a perros.
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Manejo de la vaca recin parida

Una vez que la vaca ha parido sin dificultades, hay que asegurarse de que el ternero puede amamantar los pezones normalmente dilatados. La vaca slo deber ordearse por primera vez a las 24 horas despus del parto, para procurar al ternero recin nacido el consumo del calostro durante las primeras 6 a 8 horas posparto. Se debe controlar adems que la vaca expulse la placenta en un tiempo mximo de 48 horas despus del parto, en caso contrario, se afrontar como una retencin de placenta y deber ser tratada segn criterio del veterinario. (De Alba, 1985). Si se presentan heridas por dilatacin excesiva de la vulva, deben curarse oportunamente para evitar miasis o gusaneras e infecciones bacterianas. La vaca recin parida podr entonces desparasitarse y deber permanecer por cinco das en el potrero de maternidad, ante la presencia permanente del ternero. Al sexto da su leche ya puede ser ordeada para la venta, pues ya no produce ms calostro. En raras ocasiones se presenta antes, durante o despus del parto el prolapso o salida de la vagina, del cuello uterino e inclusive del tero de la vaca. En estos casos debe lavarse el rgano prolapsado con abundante agua limpia, espolvorearle azcar en abundancia, el cual en 30 minutos reduce el edema, al extraer el agua acumulada dentro del tejido, adems de que desinfecta, estimula la cicatrizacin de heridas y lubrica el rgano, para introducirlo de nuevo ms fcilmente dentro de la cavidad plvica y luego coser o suturar los labios de la vulva, desde la comisura superior hasta cerca de la comisura inferior, para permitir la salida de la orina durante la miccin y evitar un nuevo prolapso vaginal, cervical o uterino. La sutura se retira en tres das, cuando ha terminado la relajacin de los ligamentos plvicos por efecto hormonal normal, cerca del parto o del celo de la vaca. Las vacas que presentan este prolapso es mejor eliminarlas del hato, para no correr el riesgo posterior de muerte y prdida total del animal.
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Manejoreproductivodelasvacasenordeo
La presencia permanente del toro reproductor en el lote de vacas lactantes estimula la presentacin e intensidad de los celos. En caso de que se utilice monta controlada o inseminacin artificial, adems de la observacin del personal, la presencia permanente de toretes enteros (con pene fijado, desviado o vasectomizado) o de vacas androgenizadas, estimula la presentacin e intensidad de los celos y permite la deteccin oportuna de los celos normales y silenciosos. La utilizacin de probadores o marcadores, que detectan los celos oportunamente, permite efectuar la monta controlada o la inseminacin en su momento ms apropiado, para as obtener una mayor eficiencia reproductiva. (Botero y De Alba, 1990). Debido a que la gran mayora de los celos en las hembras bovinas se presentan durante la noche, cada animal detector de celos debe portar un chimbol (marcador con tinta, sostenido por un arns debajo del mentn). Las vacas que amanecen marcadas con la tinta del chimbol deben ser servidas o inseminadas oportunamente. A partir del sexto da despus del parto la vaca puede ser expuesta al toro, sin tener que preocuparse por el hecho de que sea servida al presentar su primer celo, pues solamente quedar preada si est apta para mantener la gestacin. En vacas, el primer celo frtil se debe presentar entre los 45 a 60 das despus de cada parto. Si la vaca se prea muy temprano, despus del parto, es necesario secarla ms temprano, pero la vaca produce cerca del 90 % de la leche de la lactancia en los primeros seis a siete meses del ordeo.
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Destete temporal
Una prctica que se puede utilizar para estimular la presentacin del celo frtil en las vacas con ovarios no funcionales, es el destete temporal (De Alba, 1985). Consiste en que las vacas que durante los primeros 60 a 90 das posparto no han manifestado celo, se les asla el ternero durante 72 horas continuas. Adems, las vacas sometidas a destete temporal no deben ser ordeadas durante esos tres das, sin que esto haya causado el secado de la leche, ni haya causado mastitis. El efecto fisiolgico de esta prctica consiste en lograr suspender temporalmente la produccin de la hormona prolactina, la cual bloquea la produccin de factores liberadores de las hormonas folculo estimulante (FSH) y luteinizante (LH). El nerviosismo causado en la vaca, por el destete temporal, hace que se liberen al torrente circulatorio los corticoesteroides (adrenalina y noradrenalina), que bloquean temporalmente a la prolactina y estimulan a la vez la produccin de los factores liberadores de las hormonas FSH y LH, que desencadenan el celo frtil. La mayora de las vacas responden a un primer tratamiento, slo unas pocas vacas requieren de dos tratamientos, con un intervalo de quince das, y hay unas pocas vacas que no responden. Esta prctica, para ser exitosa, requiere de una buena condicin corporal de las vacas (que se logra con buena alimentacin) y de buenas cercas, instalaciones y personal de manejo. 15/05/2010 39

Lavado intrauterino estimulante del celo

En vacas que, an teniendo una buena condicin corporal, no entran en celo oportunamente, se presenta la alternativa de hacerles un lavado intrauterino con 50cc de una solucin madre de Lugol al 1% en agua destilada (Bicca Andujar et al, 1978). Con este tratamiento se puede esperar que hasta un 80% de las vacas con ovarios no funcionales, pero en buen estado de carnes, manifiesten un celo frtil en 4 a 12 das despus del lavado. Un mnimo de vacas requiere de dos lavados y unas pocas vacas no responden al tratamiento. La solucin de Lugol causa una leve irritacin de la mucosa uterina y al mismo tiempo una desinfeccin interna del rgano.
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Manipulacin del tero en el primer mes posparto Randel (1993), document el efecto positivo de la palpacin rectal alrededor del da 30 despus del parto y su accin sobre el incremento de la eficiencia reproductiva en el ganado bovino en amamantamiento. Esto se debe a que la manipulacin del tero, realizada por un profesional competente, hace que en la vaca madura (2 o ms partos) el aparato reproductivo libere prostaglandina F2 alfa, que acta reiniciando el ciclo estral.
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Alternativas para el amamantamiento

Se hace necesario diferenciar si se realizan uno o dos ordeos al da, lo cual depender principalmente de la disponibilidad y calidad del forraje o suplementos, pero tambin de la posibilidad de mercadeo, del procesamiento o del almacenamiento de la leche del ordeo de la tarde, en caso de disponer de equipo de enfriamiento.
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Ordeo nico diario

En este manejo tradicional los terneros lactantes permanecen con las vacas desde la finalizacin del ordeo en la maana, hasta la una o dos de la tarde, hora en la cual se apartan hacia el corral o preferiblemente hacia un potrero donde pastorean durante la tarde y la noche. En vacas puras o cruzadas, utilizadas para la produccin de carne, tambin se puede realizar un solo ordeo diario durante los primeros 90 a 100 das de lactancia, soltando luego la vaca con el ternero para criarlo a toda leche. Esto permite incrementar la eficiencia reproductiva en el ganado de carne y obtener un flujo de caja adicional, sin afectar el peso de los terneros al destete.
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Amamantamiento restringido
Una prctica que incrementa sensiblemente la eficiencia reproductiva en los hatos de doble propsito consiste en que los terneros entre 4 a 5 meses de edad, dependiendo de su estado de carnes, son separados de sus madres una vez se termina la labor del ordeo de todo el hato en la maana. Esta prctica puede hacerse ms drstica, separando los terneros desde el da inicial del ordeo, siempre que se pueda realizar un segundo amamantamiento, al medio da. A partir de los 4 a 5 meses de edad, los terneros manejados as ya tienen el rumen desarrollado y funcional y pueden aprovechar mejor los nutrientes de los forrajes. En el ordeo diario es conveniente dejar un cuarto de la ubre sin ordear. Esta leche, adems de la residual, ser la que amamante el ternero. El cuarto no ordeado deber alternarse con frecuencia para evitar la deformacin de la ubre. Esta prctica slo se hace necesaria en vacas hasta con cinco meses de edad del ternero; a partir de esa edad, el consumo de la leche residual es suficiente para que el ternero logre un peso adecuado al destete. El amamantamiento restringido evita la prdida excesiva de peso, comn en los terneros como causa del estrs del destete.
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Doble ordeo con ternero

En esta prctica, mnimo 10 horas despus de iniciado el primer ordeo, se puede realizar un segundo ordeo, cuya produccin depender, desde luego, de la buena alimentacin de las vacas. Los terneros, en este caso, slo se encuentran con sus madres durante el apoyo y el escurrido de la ubre en cada ordeo. Tanto para el caso del doble amamantamiento, como para el doble ordeo con ternero, adems de la necesidad de contar con buenos potreros o con un suplemento de alta calidad, para compensar en parte la menor cantidad de leche suministrada al ternero, se requiere de mano de obra adicional para la ejecucin del segundo ordeo, por lo que en ciertas circunstancias puede no ser rentable.
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Doble ordeo sin ternero

Esta prctica requiere del adiestramiento de las vacas para lograr la bajada de la leche, sin la presencia del ternero. Las novillas de primer parto se acostumbran ms fcilmente a esta prctica y hay algunas vacas que nunca se someten a ella. El mayor inconveniente de este tipo de ordeo es el alto costo de la crianza artificial de las terneras, la venta obligada de los machos al nacimiento y la incidencia de mastitis, que es mayor en las vacas que no son amamantadas, sin importar si el ordeo es manual o mecnico (Botero y Preston, 1988). En este caso el sistema de manejo se intensifica a tal punto que deja de ser un doble propsito, para convertirse en un sistema de lechera especializada.
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Manejo del ternero recin nacido

Durante las primeras cinco a ocho horas despus del parto de una vaca, se debe procurar que el ternero recin nacido amamante a la madre, para consumir el calostro. Las gamaglobulinas, contenidas en el calostro, consumido oportunamente por el ternero, le confieren inmunidad contra algunas enfermedades infecciosas, hasta que su sistema inmunitario se active y pueda responder a las vacunas y producir as los anticuerpos requeridos para que el ternero no enferme de manera crnica o no muera por causa de enfermedades infecciosas que se le presenten en forma aguda.
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Manejo del ternero recin nacido

Tambin, es necesario curar el ombligo del ternero durante su primer da de vida, para evitar las miasis o gusaneras o que se infecte. El ombligo es una puerta de entrada para bacterias, que generalmente causan poliartritis o peste boba, enfermedad que se manifiesta por inflamacin de las articulaciones con acumulacin de pus, y que puede evolucionar hacia diarrea y neumona infecciosas. Esta enfermedad produce alta mortalidad en los terneros. Los terneros que sufren la enfermedad y sobreviven, nunca alcanzan un desarrollo satisfactorio ni productivo. El ombligo de los terneros debe curarse con glicerina yodada al 50% (glicerina mezclada a partes iguales con tintura de yodo). La condicin aceitosa de la glicerina permite que se adhiera a la piel y al pelo del ombligo y evita que el yodo se lave con el agua lluvia o con la saliva del lamido de la vaca. Igualmente, se deber tomar y registrar el peso de cada ternero al nacimiento y realizar la castracin de los terneros machos durante sus primeros das de vida. Se ha comprobado que la castracin afecta menos a los terneros cuando se realiza a edad temprana, que cuando se hace tardamente y que no afecta su peso al destete. Cualquiera que sea el mtodo escogido para la castracin de los terneros, es recomendable realizarla durante la poca seca, para disminuir la incidencia de miasis o gusaneras e infecciones por bacterias, sobre las heridas abiertas (Botero, 1989a).
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Manejo del ternero recin nacido

Durante los primeros das de vida del ternero es importante identificarlo. Esto se puede hacer mediante un tatuaje numrico. Para ello debe limpiarse la cara interna de la oreja, disolviendo por completo la grasa o cera natural, con un trozo de tela de algodn empapada en alcohol, luego se aplican los nmeros a presin con la tenaza tatuadora, estos perforan la piel de la cara interna de la oreja del ternero y enseguida, sobre las perforaciones de la piel, se aplica la tinta de tatuar, de un color que resalte sobre el color de la piel. Tambin, pueden colocarse orejeras plsticas o metlicas numeradas, que pueden caerse y perderse, de all la importancia de un tatuaje bien hecho, que es indeleble o imborrable durante toda la vida del animal.
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Manejo del ternero recin nacido

Tambin, es necesario curar el ombligo del ternero durante su primer da de vida, para evitar las miasis o gusaneras o que se infecte. El ombligo es una puerta de entrada para bacterias, que generalmente causan poliartritis o peste boba, enfermedad que se manifiesta por inflamacin de las articulaciones con acumulacin de pus, y que puede evolucionar hacia diarrea y neumona infecciosas. Esta enfermedad produce alta mortalidad en los terneros. Los terneros que sufren la enfermedad y sobreviven, nunca alcanzan un desarrollo satisfactorio ni productivo. El ombligo de los terneros debe curarse con glicerina yodada al 50% (glicerina mezclada a partes iguales con tintura de yodo). La condicin aceitosa de la glicerina permite que se adhiera a la piel y al pelo del ombligo y evita que el yodo se lave con el agua lluvia o con la saliva del lamido de la vaca. Igualmente, se deber tomar y registrar el peso de cada ternero al nacimiento y realizar la castracin de los terneros machos durante sus primeros das de vida. Se ha comprobado que la castracin afecta menos a los terneros cuando se realiza a edad temprana, que cuando se hace tardamente y que no afecta su peso al destete. Cualquiera que sea el mtodo escogido para la castracin de los terneros, es recomendable realizarla durante la poca seca, para disminuir la incidencia de miasis o gusaneras e infecciones por bacterias, sobre las heridas abiertas (Botero, 1989a).
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Manejo del ternero recin nacido

Durante los primeros das de vida del ternero es importante identificarlo. Esto se puede hacer mediante un tatuaje numrico. Para ello debe limpiarse la cara interna de la oreja, disolviendo por completo la grasa o cera natural, con un trozo de tela de algodn empapada en alcohol, luego se aplican los nmeros a presin con la tenaza tatuadora, estos perforan la piel de la cara interna de la oreja del ternero y enseguida, sobre las perforaciones de la piel, se aplica la tinta de tatuar, de un color que resalte sobre el color de la piel. Tambin, pueden colocarse orejeras plsticas o metlicas numeradas, que pueden caerse y perderse, de all la importancia de un tatuaje bien hecho, que es indeleble o imborrable durante toda la vida del animal.
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Criterios tcnico-econmicos para la seleccin del ganado

Identificacin del ganado. Toma de produccin.

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de

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Qu hacer ante la muerte de un ternero?

En caso de muerte de un ternero, antes del sexto mes de lactancia, se deber tratar de no perder la produccin total de leche de la lactancia de la vaca, haciendo que adopte otro ternero. Comnmente muchos ganaderos mencionan que el ternero para adopcin debe ser baado con orina de la vaca o con una solucin muy suave de agua con carbolina, creolina o especfico. Este tratamiento no siempre da resultado, ya que muchas veces el ternero es rechazado por la vaca, que termina por secar la leche rpidamente, ante todo porque hay que amarrarla y manearla para que deje mamar al ternero extrao para ella. Existe un mtodo que parece infalible. Consiste en quitarle la piel al ternero muerto y colocrsela cubriendo el lomo al ternero que se va a atetar. Para evitar que la piel se caiga, se la amarra con cuerdas al cuello, patas y cola del ternero. Este la mantiene por tres a cuatro das, cuando se cae sola o se la debe quitar, puesto que ya tendr mal olor. En esta forma y dejando ambos animales juntos, al menos durante una noche en el corral o el establo, el ternero es fcilmente aceptado por la vaca, sin importar su sexo, color, tamao o raza. Para ello pueden utilizarse terneros machos o hembras de lecheras especializadas (ordeo sin ternero), que son vendidos a bajo precio. Esta prctica deber hacerse mximo al da siguiente de la muerte del ternero. Todos los terneros que nacen muertos o mueren poco despus del nacimiento, deben ser revisados detenidamente, para ver si eran anormales o defectuosos, en cuyo caso hay que evaluar el toro y la vaca, para ver cual de ellos puede estar transmitiendo genes indeseables y/o letales y proceder a eliminarlo del hato (Botero y De Alba, 1989).
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Descorne de terneros
Definitivamente el ganado sin cuernos se ve ms bello, se maneja ms fcilmente y se evitan accidentes por heridas entre los animales o al personal que maneja y ordea el ganado. El uso de la pasta descornadora tiene el inconveniente de que puede regarse y quemar la piel del animal, o la de sus compaeros al rascarse entre s. Para evitar ese problema basta con aislar cada becerro durante medio da, despus de aplicarle la pasta descornadora. Es ms conveniente, a los dos meses de edad del ternero, aplicar una copa de hierro calentada al rojo vivo, hasta destruir la base del cuerno en formacin.
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Destete
La mayor cantidad de leche en cada lactancia la producen las vacas durante los primeros seis a siete meses de la lactancia. Por ello, el destete puede hacerse desde ese momento y hasta un mximo de diez meses de edad del ternero. Esto, con el fin de permitir a la vaca un descanso mnimo de tres meses, antes del nuevo parto. El da del destete se puede aprovechar para pesar los terneros, numerarlos a hierro en la parte baja de las piernas, con el mismo nmero del tatuaje y rectificar el descorne, en los terneros que as lo requieran. El menor peso al destete de los terneros del doble propsito ya no es un limitante para su comercializacin en pases del trpico latinoamericano, siempre que su peso no sea inferior a 150 kilogramos. Muchos ganaderos prefieren terneros cruzados que tienen vigor hbrido, lo que les permite lograr una mayor ganancia de peso, ante una buena alimentacin y manejo intensivos.
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Manejo sanitario del ternero

Dependiendo del pas, regin y estacin climtica, se debern aplicar las vacunas y baos contra ectoparsitos requeridos. A partir del nacimiento de los terneros, se les deben tomar muestras de heces con intervalos de 1 a 2 meses y a las vacas cada 6 meses. Las muestras de heces se toman al azar y nicamente al 10 % de los animales. Estas muestras de heces pueden ser tomadas en forma seriada (por dos a tres ocasiones durante el transcurso de una semana). Solamente debern desparasitarse todos los animales, cuando todas las muestras analizadas tengan ms de 500 huevos de parsitos por gramo de materia fecal (hpg) y simultneamente con la interpretacin de los anlisis por un Mdico Veterinario competente. De lo contrario, se toman muestras de heces de los animales flacos, con pelo erizado y al tener los resultados del anlisis se decide si se desparasitan ellos nicamente. El examen de heces se justifica debido al alto costo de los productos desparasitantes comerciales. En algunas regiones, durante la estacin de lluvias, es de comn presentacin en los terneros la diarrea con sangre o diarrea negra, causada por Coccidia (Eimeria sp). Esta se previene adicionando Flor de azufre al 5 % a la sal mineralizada que deben consumir los terneros. Otra opcin de suministro de azufre para la prevencin de la coccidiosis, consiste en adicionar Sulfato de cobre disuelto al 0,02 % en el agua de los tanques bebederos (200 g/m3 de agua cada mes). Este producto acta tambin como alguicida, precipitando los slidos disueltos en el agua y manteniendo limpia el agua de los bebederos. Este azufre es adicional al que normalmente deben contener las sales mineralizadas comerciales (Botero y Preston, 1989). Los antibiticos y sulfas corrientes son intiles para combatir casos declarados de diarrea negra, nicamente la sulfaquinoxalina es curativa. La carga parasitaria en los terneros se puede mantener baja, si los potreros donde ellos pastorean proporcionan forraje abundante y de alta calidad, poseen suelos bien drenados y se manejan en rotacin. Adems, dichos potreros no debern ser utilizados por bovinos adultos, que actan como fuente adicional de infestacin de parsitos externos e internos.
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Tamao y sitio correcto de las agujas usadas en la aplicacin de inyecciones en el ganado bovino

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Alojamientos e instalaciones del vacuno de leche. Tipos de estabulaciones

Estabulacin trabada: los animales permanecen en su plaza durante el tiempo que se encuentren estabulados. Caractersticas: Plazas individuales para cada animal, en la que se encuentran inmovilizados. El animal se alimenta y bebe siempre en la plaza. Las labores de manejo se realizan en donde est el ganado. La disposicin ms adecuada es la de dos filas, cabeza con cabeza y un pasillo central de alimentacin, con comedero corrido a ras del suelo y bebederos automticos cada dos plazas. Por la parte de atrs de las vacas se colocan los fosos de recogida de deyecciones. Los pasillos laterales son de manejo y ordeo in situ, lo que requiere una instalacin fija de conducciones areas de vaco y recogida de leche, con tomas a espacios regulares. Estabulacin trabada con sala de ordeo: es una variante de la anterior, con la ventaja de facilitar el manejo y permitir cierto ejercicio a los animales. El trabado debe permitir liberar simultneamente a un grupo homogneo de animales para realizar el ordeo en la sala. Estabulacin libre: los animales pueden moverse libremente dentro de un establo o espacio confinado, disponiendo de departamentos colectivos. Los animales se desplazan a las zonas de alimentacin (los comederos suelen tener unas dimensiones de 6 m2/vaca), ordeo y descanso. Sala de ordeo cercana. Estabulacin libre con cubculos: variante en la que la zona de descanso se divide en cubculos, el nmero de cubculos puede ser un 10-15 % que el nmero de vacas. Las filas de cubculos constituyen el eje longitudinal de la nave y la sala de ordeo se encuentra anexa a la zona de estabulacin. Los comederos y bebederos se colocan en las dos paredes laterales ms largas. Estabulacin libre cubierta: variante de la estabulacin libre con todas sus dependencias cubiertas, con cubculos dispuestos en filas en las paredes laterales para el descanso del ganado, pasillo central de alimentacin con comederos en lnea a ambos lados y sala de ordeo anexa a la nave. Este tipo de estabulacin slo se justifica en zonas de climas muy adversos que puedan afectar 15/05/2010 a la productividad lechera, ya que la inversin necesaria es muy elevada. 58

El Ordeo
El ordeo mecnico es una prctica dirigida a obtener leche de calidad a unos costes razonables, para lo que se necesita una zona especial denominado centro de ordeo. En un sistema en estabulacin libre o trabada con sala de ordeo, el centro de ordeo estar formado por: Sala de ordeo: local donde se realiza el ordeo. Sala de espera: zona para las vacas hasta que les corresponda el ordeo. Sala de leche: para almacn y acondicionado de la leche. Sala de mquinas: donde se encuentran los motores y las mquinas que se encargan de hacer funcionar la instalacin. En el sistema de estabulacin fija, el ordeo se efecta en cada plaza. Existen varios tipos de salas de ordeo en funcin de la posicin relativa de los animales durante el ordeo, la forma en que se realiza la entrada y salida de la plaza que ocupan durante el mismo y si se les administra o no la racin de concentrado mientras se realiza el ordeo (se aaden comederos a cada plaza).
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SALAS DE ORDEO
Salas en serie: las vacas mantienen durante el ordeo, la misma posicin que para entrar y salir de cada plaza. Puede ser en tnel, que normalmente es doble y en las que el pasillo de entrada y salida est ocupado por las vacas que se ordean, o en tndem, normalmente simple y en las que el pasillo est separado de la plaza de ordeo.
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Salas en paralelo: las vacas adosadas lateralmente entre s:

estn

Paralelo clsico, que suele ser simple, con plazas separadas por un foso en el que acta el ordeador, las vacas salen por delante de la plaza girando la puerta frontal.

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Sala en espina de pescado: construida con dos filas de separadas de un pasillo central (doble) en la que las vacas ocupan posiciones giradas respecto a la posicin de entrada. El ordeo es por lotes en funcin de las plazas de cada espina. Una variante de la espina de pescado es la sala peine, similar pero con las vacas sin girar respecto al foso de ordeo.
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 Salas rotativas: los animales estn subidos a una plataforma y permanecen en rotacin intermitente durante el ordeo. En funcin de la posicin de los animales en relacin con el radio de la plataforma se definen tres tipos: rototndem (vacas adosadas a la periferia), roto-espina (vacas giradas respecto al radio de la plataforma) y roto-radial (vacas situadas segn los radios).
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Dimensiones recomendadas para las salas de ordeo

Tipo de sala Tndem Espina de pescado Espina de pescado (salida rpida) Paralelo (salida rpida) Rotativa Longitud plaza1, cm. 240 110-120 110-120 68.5-70 72.5-75 Anchura de anden recomendada, cm. 1.702 1.35-1.45 4.50 4.50 N mximo de plazas aconsejable 2x5 2 x 12 2 x 24 2 x 30 60 Longitud mxima de foso, m 12 14 28 21 223

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Trazabilidad o Rastreabilidad
Habilidad para identificar el origen de un animal o de sus productos, tan lejos en la secuencia de produccin como sea necesario. La trazabilidad es un nuevo trmino que surge en 1996, respondiendo a las exigencias de los consumidores, quienes se implicaron fuertemente a raz de las crisis sanitarias que ocurrieron en Europa y del descubrimiento e impacto de la EEB (Encefalopata Espongiforme Bovina) en los distintos pases. La trazabilidad es de gran importancia para la proteccin de la salud de los consumidores y para mejorar el seguimiento y la transparencia de los movimientos de los animales y sus productos, as como el procesado de canales y productos crnicos para la venta al pblico. 15/05/2010 76

Razones para aplicar sistemas de trazabilidad

La trazabilidad surge como consecuencia de cambios en los gustos de los consumidores y como forma de recuperar la confianza de los mismos hacia el consumo de carne bovina. Mientras que en la Unin Europea el objetivo principal es la seguridad alimentaria por problemas causados fundamentalmente por la vaca loca, en EEUU ha sido por la necesidad de implementar Certificacin de Procesos de Produccin como forma de recuperar el consumo perdido como consecuencia del mayor consumo de carnes alternativas, especialmente de pollo. 15/05/2010 77

Objetivos principales de la trazabilidad Seguridad alimentaria. Certificacin de procesos de produccin a lo largo de toda la cadena. Objetivos secundarios de la trazabilidad Controles impositivos. Formacin de base de datos. Control del abigeato. Sustitucin de marcas. Mejoramiento gentico.

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Variables principales a considerar para implementar la trazabilidad

El animal. La localizacin. Los movimientos. Los procesos de transformacin (que se logran a partir del sacrificio).
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