RESTAURANTE DELEITE

La familia Crdova Miyagi despus de laborar por ms de una dcada en Japn, decide regresar al Per por un perodo vacacional de 6 meses, pero con el transcurrir del tiempo, la familia evala la posibilidad de quedarse en el pas e iniciar un negocio familiar que les gener rentabilidad, en la ciudad de Trujillo.Ellos disponen de una capital para invertir y de un local un local propio y tienen pensado montar una cafetera por ser una zona estratgica para tal fin.. El primer paso que realiz la familia fue el de adaptar el local-vivienda para el funcionamiento de la cafetera, cual est ubicado en ell distrito de Vctor Larco, en la urbanizacin california, y prximo al golf. En su entorno funcionan, diversas instituciones educativas dirigidas a la clase media-alta de la poblacin, negocios comerciales y de la construccin, etc. La fluidez de comensales potenciales p y la falta de un establecimientos con el servicio de restaurantede calidad, animan a la familia a invertir en su negocio. Es as que en octubre del 2010, se inicia el proyecto " "Cafetera Deleite, asumiendo al familia la atencin de los clientes con la finalidad de garantizar un buen servicio y conocer sus opiniones.El horario de atencin al pblico era de 5pm a 10 pm. Al tercer mes de su apertura, debido a la demanda del servicio, fue es necesario contratar a un personal para mejorar la calidad de atencin en el. negocio. Al sexto mes, estando el negocio en crecimiento, la cafetera se ve afectado por un asalto a mano armada, hecho lamentable que fue afrontado por la familia y como medida de seguridad contrat a un guardia de seguridad, sin embargo debido a la informacin distorsionada y a la inseguridad que senta la clientela que acuda a la cafetera, hizo que Deleite tuviera una baja en la su concurrencia de su clientela . Ante esta situacin y con el propsito generar nuevamente confianza en la Clientela y mejorar la demanda se toma

1 Administracin

la decisin implementar el servicio de comida en un horario de 11.30 am a 3 pm., cambiando de cafetera a Restaurante. Al tener una buena aceptacin en los potajes y por la calidad del servicio, se toma la decisin de decide dejar de lado el servicio de caf abocarse principalmente a mejorar las condiciones de preparacin de las comidas, la variedad de platos a la carta , e implementar un men variado y atractivo para la clientela. En la actualidad el restaurante cuenta con 5 trabajadores colaboradores a su disposicin, pero y tiene dos restaurantes como competencia en la zona. Una de las limitaciones para crecer y mejorar el servicio es que tiene Cuenta con un rea reducida de 40 m2, lo cual impide atender oportunamente a sus clientes incrementar sus clientes; sin embargo, debido a la calidad de sus comidas, servicios de atencin y precios competitivos, se ya ha logrado establecer cierta cantidad de clientes fijos.

LA EMPRESA: Comentario de los integrantes de grupo El Restaurante Deleite no cuenta con un plan eamiento estratgico para destacar entre la competencia y poder crecer., es por eso que todo lo plasmado en este informe ha sido planteado por los integrantes de grupo. 1. Visin Ser Lider Posicionarse como el mejor restaurante de en potajes tpicos de la regin comida criolla en el distrito de Vctor Larco y que nuestros clientes se sientan satisfechos de la calidad y del servicio que se les brinda. ser lderes en materia de servicio y calidad de alimentos, proyectndose al mercado a nivel regional.

2 Administracin

2. Valores

Honestidad: Ser sinceros transparente con en nuestros clientes y ofrecer lo que se puede cumplir. colaboradores, otorgar lo que se ofrece, no prometer si no se puede cumplir con lo otorgado. Respeto: Dar un buen trato y valorar tanto al personal como a nuestros clientes. Empata: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfaccin del cliente como propia. " pensar en lo que ellos quieren no en lo que nosotros queremos para ellos" Ponernos en los zapatos de nuestros clientes y hacer las cosas como deseamos que sean hechas para nosotros. Calidad: Incorporar, desarrollar e implementar tecnologa para que nuestros productos, procesos y servicios que se ejecuten con calidad. Innovacin: Al momento de la presentacin de los platos de comida, que sean provocativos e impresionen a primera vista Higiene: Con respecto a la limpieza en todo el rea del local, siguiendo las normas de sanidad y especial cuidado en los alimentos que proporcionamos a nuestros clientes.

3. Misin Brindar un servicio que exceda las expectativas de sus clientes de todas las edades superando los estndares de calidad, no solo en el sabor de sus platos sino mediante un servicio de atencin personalizado e innovador, en beneficio de sus clientes, trabajadores y empresa. 4. reas Operativas

3 Administracin

Al restaurante Deleite lo hemos dividido en tres reas funcionales: administracin, produccin o elaboracin de las comidas y atencin al cliente.
a. Administracin.- El gerente del restaurante Deleite, se encarga de las compras de los insumos

necesarios para la elaboracin de los platos ofrecidos tomando en cuenta las sugerencias de sus clientes. As mismo, es el responsable en la toma de decisiones con respecto al negocio.
b. Produccin o elaboracin de las comidas.- Esta rea se encuentra bajo la responsabilidad de

un chef profesional de amplia experiencia en la empresa. El proceso de produccin o elaboracin de alimentos funciona de la siguiente forma:
Recepcin, seleccin y almacenamiento de los insumos.

Pre-elaboracin de alimentos que consiste en el lavado y desinfeccin de los insumos.

Preparacin de cada plato, haciendo uso de cantidades necesarias y controlando la calidad y el

sabor. Uso de condimentos naturales que le den un sabor muy particular a las comidas( preparado la mayora de ellos por el chef) Por ltimo se pone nfasis en la presentacin del plato al momento de ser servido y darle un valor agregado al servicio.

c. Atencin al cliente.- Atender e informar al cliente con amabilidad procurando satisfacer sus

hbitos, gustos y necesidades en materia de comidas, resolviendo con simpata y discrecin sus quejas y potenciando las ventas del establecimiento.

4 Administracin

MATRIZ FODA

INTERNO

EXTERNO

FORTALEZAS F1.- Calidad de servicio en las comidas y atencin. F2.- Precio competitivo. F3.- Ubicacin estratgica. F4.- Local propio. F5.- Clientela fija. F6.- Trabajo en equipo.

DEBILIDADES D1.- rea de local es reducida. D2.- No tiene sistema de seguridad. D3.- Falta de publicidad D4.- No tiene sistema para el servicio de pago al dbito o crdito, mediante tarjetas. bancarias

5 Administracin

OPORTUNIDADES 01.- Establecer convenios con entidades. 02.- Afluencia de pblico. 03.- Cercana a instituciones educativas. 04.- Desarrollo urbanstico, comercial y econmico.

FO 02-F5-F3.- La cercana a instituciones fortalece la ubicacin estratgica y la clientela fija. 04-F2.- El desarrollo comercial y econmico mantiene los precios competitivos.

DO 02-01-03-D3.- La afluencia de pblico, la cercana a instituciones educativas y el establecer convenios con entidades, minimizan la falta de publicidad. La atencin con sus mens a Delivery es una forma de promocionar el negocio, incluyendo en el reparto volantes. DA D1-A1.- El rea de local reducida permite ofrecer una atencin personalizada lo cual se diferencia de la competencia

AMENAZAS A1.- Competencia. A2.- Delincuencia.

FA F1-F2-F3-A1.- La calidad de servicio, los precios competitivos y la ubicacin estratgica, aminoran a la competencia existente.

6 Administracin

Objetivo Especfico Funcional A. Mejorar la infraestructu ra del local.

Meta Operativa

Estrategia Operativa

Herramientas Recursos Contratacin de maestro constructor. Uso de fondo de reserva para la remodelacin.

Mtricas Operativas Mayor capacidad de aforo. Mayor comodida d. 50 mts2 de ampliaci n

Unidad Responsable Administraci n

Ampliar el local de 40 a 90 mts2.

Implementar mobiliario.

nuevo

Pintado de ambientes con colores que estimulen a los clientes a sentirse como en casa.

Construir una puerta de acceso al segundo nivel que permita acceder a un segundo ambiente. Compra de nuevo mobiliario y menaje. Pintado de ambientes donde se atiende a la clientela Realizar convenios con instituciones. Implementar el sistema de pagos electrnicos.

B. Ganar mayor clientela.

Incrementar la clientela en un 40% anual.

C. Generar mayores ganancias.

Incrementar las utilidades en un 20%.

Marketeo del negocio e implementacin del servicio delivery Implementacin del rea de marketing. Implementacin del servicio de delivery. Brindar servicio personalizado. Ofrecer variedad y calidad constante en la comida.

Visitar empresas para ofrecer nuestros servicios. Solicitar los servicios a la empresa Visa y/o Master Card. Difusin por radio, tv y volanteo. Contratacin de personal. Adquisicin de una moto lineal.

Contratos. Convenios . Registro de clientes.

Administraci n

Registro de ventas. Contratos radiales, televisivo s, por vales de comida, etc.

Administraci n

D. Ganar reconocimie nto en el mercado.

Tener el reconocimiento como el mejor restaurante de california Ganar el galardn de la mejor microempresa en crecimiento de la municipalidad Victor

Administracin

Fortalecimient o de capacidades para Capacitacin y talleres a personal de

Administraci n

Encuestas en la zona.

PLAN OPERATIVO ANUAL 2013

OBJETIVOS ACTIVIDADES

ESPECFICOS,

METAS, 1 TRIM EN FE E B

MA R

2 TRIM AB MA R Y

3 TRIM JUN JUL AG O

SE T

4 TRIM OC NO T V

DIC

OBJETIVO A.- Mejorar la infraestructura del local. META Ampliar el local en 50 mts2. Implementar nuevo mobiliario. ACTIVIDADES Construccin de puerta de acceso al segundo nivel. Compra de nuevo mobiliario y menaje. OBJETIVO B.- Ganar mayor clientela. META Aumentar la clientela en un 40% anual. ACTIVIDADES Realizar convenios con entidades. Implementar el sistema de pagos electrnicos. OBJETIVOS C.- Generar mayores ganancias. META Incrementar utilidades en un 20%
8 Administracin

anual. ACTIVIDAD Implementacin del rea de marketing y funcionabilidad Implementacin de servicio de delivery. OBJETIVO D.- Ganar reconocimiento en el mercado. META Tener el reconocimiento como el mejor restaurante de la urbanizacin California. Ganar el galardn de la mejor microempresa en crecimiento de la municipalidad Vctor Larco Herrera. ACTIVIDADES Brindar servicio personalizado. Ofrecer constante. variedad y calidad

9 Administracin

MATRIZ EFI

FACTORES FORTALEZAS: Local propio Calidad de servicio Clientela fija Trabajo en equipo Ubicacin estratgica Precio competitivo DEBILIDADES: rea de local reducido No tiene sistema de seguridad

PESO

CALIFICAC VALOR ION PONDERA DO 4 4 3 3 4 4 1 2 1.20 0.40 0.15 0.15 0.40 0.40 0.10 0.20

0.25 0.10 0.05 0.05 0.10 0.10 0.15 0.05

10 Administracin

No tienes sistema de pago 0.05 electrnico 0.10 Falta de publicidad 1.00

1 1

0.10 3.15

FACTORES OPORTUNIDADES: Establecer convenios con entidades Afluencia de pblico Cercana a instituciones educativas Desarrollo comercial y econmico AMENAZAS: Competencia Delincuencia

PESO

CALIFICAC VALOR ION PONDERA DO 4 4 4 3 2 2 1.00 0.80 1.00 0.45 0.30 0.10 3.40

0.25 0.20 0.25 0.15 0.15 0.05 1.00

MATRIZ EFE

11 Administracin

MATRIZ COMPETITIVS

FACTORES Local propio Calidad de servicio Clientela fija

PESO 0.25 0.10 0.05

DELEITE CALIFICACI N 4 4 3

VALOR PONDERAD O 1.20 0.40 0.15

DELICIAS CALIFIC ACIN 3 3 4

VALOR PONDERAD O 0.90 0.30 0.20

CALIFICACI N 3 4 3

VALOR PONDERA DO 0.90 0.40 0.15

12 Administracin

Trabajo en equipo Ubicacin estratgica Precio competitivo rea de local reducido Sistema de seguridad Sist. de pago electrnico Publicidad

0.05 0.10 0.10 0.15 0.05 0.05 0.10 1.00

3 4 4 1 2 1 1

0.15 0.40 0.40 0.15 0.10 0.05 0.10 3.10

3 4 4 2 2 1 1

0.15 0.40 o.40 0.30 0.10 0.05 0.10 2.90

3 4 4 2 2 2 2

0.15 0.40 0.40 0.30 0.10 0.10 0.20 3.10

LEYLA LEEEEEEEE SI QUIERES LO CAMBIAS, SI NO DEJEMOSLO ASI OKIS.

13 Administracin