Fermentao alcolica

Introduo A fermentao um processo de liberao de energia que ocorre sem a participao do oxignio(processo anaerbio). A fermentao compreende um conjunto de reaes enzimaticamente controladas, atravs das quais uma molcula orgnica degradada em compostos mais simples, liberando energia. A glicose uma das substncias mais empregadas pelos microorganismos como ponto de partida na fermentao. as reaes qumicas da fermentao so equivalentes s da gliclise. A desmontagem da glicose parcial, so produzidos resduos de tamanho molecular maior que os produzidos na respirao e o rendimento em ATP pequeno. As leveduras e algumas bactrias fermentam aucares, produzindo lcool etlico e gs carbnico (CO2), processo denominado fermentao alcolica. Na fermentao alcolica, as duas molculas de cido pirvico produzidas so convertidas em lcool etlico (tambm chamado de etanol), com a liberao de duas molculas de CO2 e a formao de duas molculas de ATP. Esse tipo de fermentao realizado por diversos microorganismos, destacandose os chamados fungos de cerveja, da espcie Saccharomyces cerevisiae. O homem utiliza os dois produtos dessa fermentao: o lcool etlico empregado h milnios na fabricao de bebidas alcolicas (vinhos, cervejas, cachaas etc.), e o gs carbnico importante na fabricao do po, um dos mais tradicionais alimentos da humanidade. Mais recentemente tem-se utilizado esses fungos para a produo industrial de lcool combustvel.

Objetivos Esse presente trabalho teve por objetivo a transformao da glicose em etanol a partir da fermentao alcolica por processo anaerbio.

Materiais e Reagentes Proveta de 100 mL; Frasco de 500 mL; Balo de 250 mL; Erlenmeyer; Fermento biolgico; Soluo de acar; Sistema de destilao;

Procedimento Experimental Em uma proveta foram medidos 200 mL de uma soluo de acar e transferidos para um frasco de 500 mL ao qual foram adicionados 5 g de fermento biolgico e tampado deixando escapar um pouco de gs do mesmo. Esse frasco foi rotulado e guardado na estufa at o dia seguinte, onde esse material foi transferido para um balo de 250 mL acoplado no sistema de destilao, na extremidade do sistema de destilao foi acoplado um erlenmeyer para recolher o material destilado, foi ligada a manta de aquecimento a 78C, temperatura de ebulio do lcool etlico, foi ligada tambm a gua do condensador e assim foi coletado o lcool etlico. Resultados e Discusso Nesse processo foi usado um sistema de destilao simples, pois tratava-se de um composto voltil e outro no voltil e de ponto de ebulio distintos, gua e lcool, com temperatura de ebulio de 100C e 78C respectivamente, logo uma destilao simples suficiente para separar o lcool etlico da gua, apenas aquecendo at a temperatura de ebulio do mesmo.

Visto que a fermentao proveniente dos processos metablicos das leveduras que se alimentam de acares, produzindo etanol e gs carbnico. Essas leveduras da espcie Saccharomyces cerevisiae degradam a glicose presente na soluo, ou seja, se alimenta dela e produz ento duas molculas de lcool etlico, duas molculas de ATP e liberam duas molculas de gs carbnico. As reaes ocorridas nesse processo so dadas no esquema abaixo:

Alm da cana de acar, matria- prima para obteno do acar outras matrias primas podem ser usadas no processo de fermentao para produo de lcool.

Referncias Bibliogrficas Fermentao alcolica: Disponvel em<

http://www.sobiologia.com.br/conteudos/bioquimica/bioquimica3.php> acessado dia 25 de fevereiro de 2013.